Още от времето на Древен Рим наденицата е популярен хранителен продукт. Не е загубил популярността си и до днес. Голям брой предприемачи се интересуват от или отдел за продажба на колбаси.
Ако не познавате тънкостите, отварянето на магазин за колбаси може да изглежда просто за начинаещ предприемач, но все пак не подценявайте този бизнес. В началото е напълно възможно да се сблъскате с много различни проблеми.
Подготовка за отваряне
Обратно към съдържанието
Проучване на пазара
Преди да отворите магазин директно, трябва да научите много различни аспекти. Едно от тях е проучването на конкурентите, с други думи, трябва да определите как асортиментът на вашия магазин за колбаси ще се различава от продуктите на конкурентите. Опитайте се да идентифицирате кръга на бъдещите си потенциални клиенти, като отговорите на въпроса защо трябва да купуват колбаси от вашия магазин. Провеждането на анкета сред жителите на района, в който ще откриете своя търговски обект, може да ви помогне в това. В хода на анкетата ще можете да получите информация за предпочитанията на купувачите по отношение на цена и марки.
Обратно към съдържанието
Обхват
Важен аспект при отваряне на магазин за колбаси е асортиментът от колбаси. Колко печалба ще донесе вашият магазин за колбаси зависи до голяма степен от това. Трябва да се отбележи, че закупуването на твърде много различни видове колбаси няма да доведе до желания резултат. Изберете около 30 от най-популярните продукти и започнете с продажбата им. Съставете необходимата статистика за себе си и след това, въз основа на резултатите от работата на вашия магазин, маркирайте най-продаваните видове колбаси, премахнете непопулярните.
Обратно към съдържанието
Бизнес план
Една от най-важните точки е бизнес планът на вашия магазин. На първо място, той е необходим за защита пред държавната комисия, но бизнес планът е полезен и за самия предприемач. Трябва да се помни, че отварянето на магазин за колбаси не е лесно, това е бизнес, който изисква компетентно планиране. Добре написан бизнес план, включващ цялата необходима информация, ще ви помогне да изведете бизнеса си на следващото ниво. Разбира се, всичко ще зависи от различни фактори: цени, местоположение на магазина, конкуренция, популярност и т.н., но цена на месец работа магазин в голям град трябва да бъде сума, равна на приблизително 30 000 рубли.
Търговията с колбаси се счита за бързо възвръщаем бизнес, така че месечният доход може да достигне 60 000 рубли. до 120 000 стр.
За всички начинаещи бизнесмени експертите съветват да изготвят бизнес план, умножавайки всички стойности на разходите по две. По този начин изготвеният бизнес план ще ви помогне да определите дали финансите ви са достатъчни, за да отворите магазин за колбаси. При такова изчисление могат да възникнат някои финансови затруднения, така че помислете за опцията със заем предварително, а също така не забравяйте за държавната помощ за предприемачи.
Обратно към съдържанието
Помещения
Следващата стъпка е да помислите директно за самата стая, в която ще започне продажбата на колбаси. След като вече сте събрали всички необходими данни за бъдещия си бизнес, трябва да помислите за наемане на стая. Първо, внимателно обмислете местоположението на вашия магазин: той трябва да се намира на най-оптималното място с минимална конкуренция, възможно най-много потенциални потребители (с други думи, на претъпкано място и винаги видимо) и да има адекватна цена за наем. Второ, самото помещение трябва да отговаря на санитарните стандарти и да има достатъчно място за вашия бизнес. Трябва да се отбележи предварително, че за изпълнението на всички документи, сертификати за търговия, ще трябва да се свържете с адвокат във вашия регион, тъй като списъкът с необходимата документация може да варира.
Веднага след като стаята стане напълно на ваше разположение, продължете с нейното подреждане. Доброто хладилно оборудване може да се превърне в основен акцент на магазин за колбаси. Много производители на колбаси предлагат собствено марково оборудване, така че опитайте да проучите и използвате тази възможност, тя може да ви помогне да спестите пари. В допълнение към оборудването си струва да помислите за дизайна на самата стая. Опитайте се да мислите както за вашите клиенти, така и за вашия персонал, когато решавате този проблем. Няколко подходящи декорации ще ви помогнат да увеличите престижа на вашия магазин, а наличието на поне няколко саксии с растения ще направи пространството ви по-уютно и домашно. Между другото, за всичко това има смисъл да се обърнете към опитни дизайнери.
Обратно към съдържанието
Избор на доставчик
Намирането на доставчици обикновено не отнема много време, но това само означава, че изборът им трябва да се обмисли внимателно. Опитните предприемачи, когато избират доставчици, силно препоръчват те самостоятелно да се запознаят с дейността на компанията, като се приближат до тях и оценяват, както се казва, с очите си, а не с ушите. Обърнете специално внимание не само на цената и качеството на продуктите, но и на местоположението. Също така, не забравяйте за представянето на фирмата и графика за доставка. Последното е особено важно в дните преди празниците, когато доставчикът ще зависи пряко от това дали вашият магазин е в състояние да обслужи всички клиенти. Непредоставянето на такава услуга може да направи лоша репутация на магазина. Помислете дали ще си сътрудничите с един доставчик или с няколко, това също е важен въпрос. Дългосрочните взаимоотношения с доставчици ще ви спестят не само пари, но и нерви.
Обратно към съдържанието
Персонал
Много, много ще зависи от персонала във вашия бизнес, така че се отнасяйте към него толкова внимателно, колкото избирате доставчици. Особено внимание трябва да се обърне на продавача.Продавачите са хора, които са в пряк контакт с клиентите, те са лицето на вашия магазин, така че преди всичко трябва да могат да общуват лесно и приятно с клиентите и да оставят приятно впечатление. Всичко останало ще дойде с опит, а именно познаване на всички характеристики на продавания продукт. Често се случва купувачът изобщо да не знае от какъв продукт има нужда и за колко е готов да заплати. По тези въпроси ще се нуждаете от помощта на опитен продавач.
Обратно към съдържанието
Откриване и промоция
И така, вашият магазин е отворен и вашият бизнес план започва да работи. Сега трябва да помислите за популяризирането му. Не можете, като сте започнали бизнеса си, веднага да го пуснете сам. За да убедите хората да купят вашия продукт, можете да им предложите няколко вида реклама:
- име на магазин. Колкото и да е странно, правилното име е една от главните тайни на рекламата в магазина. Тя трябва да бъде лека, запомняща се и показателна за продукта, който продавате;
- табела. Ако вашият магазин се намира на претъпкано място, тогава не бива да пестите пари за табела за качество. Тя трябва да бъде не само закачлива и ярка, но и интересна и оригинална. Разбира се, ако вашият магазин е в алея, тогава голяма табела не е на място тук. В този случай трябва да се обърне повече внимание на дизайна на витрини и витрини;
- наличност. Вашият магазин трябва да стане „на живо“ и постоянно да привлича нови посетители! Пускайте в него различни промоции, не се скъпете да наемате студенти за временна работа и оставете клиентите да опитат вашия продукт, като го опитат. Дори и да имате малък магазин, промоцията не трябва да го заобикаля. Всички промоции, които провеждате, са знак, че проявявате интерес към клиентите си. Те го оценяват;
- чанти с лого. Просто отпечатайте чантите с името и логото на вашия магазин и ги дайте на клиентите си безплатно. В този случай клиентите вече няма да забравят името на вашия магазин за колбаси, а минувачите ще имат възможност да го опознаят, когато видят вашето лого на чужда чанта. Тиражът на пакетите обикновено струва само 5000-10000 рубли. и осигурява на магазина реклама за приблизително 3-6 месеца;
- разпространение на листовки. Уведомете повече хора за вашето съществуване - наемете промоутър и го заемете с разпространението на флаери с вашите промоции. Между другото, след като наемете човек за такава работа, опитайте се да се уверите, че тя е свършена честно. Значителен брой хора, работещи в тази сфера, са склонни да измамят работодателя, например като изхвърлят повечето листовки в кофата за боклук.
Бизнес с колбаси. Как да отворите магазин за колбаси. Характеристики на търговията с колбаси.
Наденица с право може да се нарече един от най-популярните продукти, почти никоя празнична трапеза не е пълна без нарязан колбас и няколко салати с добавка на този продукт и разбира се какъв сандвич може да бъде без наденица. Доста голямото търсене на колбаси е възможност да организирате собствен печеливш бизнес с колбаси.
.Как да отворите магазин за колбаси.
Първото нещо, с което трябва да започнете в този бизнес, е да намерите производител на колбаси. С други думи, трябва да потърсите месопреработвателен завод, който произвежда добри, висококачествени продукти на достъпни цени. Тук трябва да разберете една точка, големите месопреработвателни предприятия като правило вече имат свои собствени дистрибуторски мрежи и закупуването на продукти от тях на дребно едро се извършва чрез търговски представители, в резултат на което покупката за вас ще е явно надценена. Няма смисъл да купувате продукт на такава цена, ще трябва да зададете минимален марж, така че цената на продукта да не е повече от тази на конкурентите, в противен случай купувачът ще купи наденица не във вашия магазин, а в близката.
Ето защо трябва да потърсите производител на колбаси, който не продава продуктите си в търговски обекти във вашия град или село. Като алтернатива това е сътрудничество с малък производител директно без посредници, с възможност за покупки на дребно едро.
Следващата стъпка ще бъде търсенето на помещение под наем за склад за колбаси. Помещенията трябва да се намират в оживена проходна зона и да отговарят на санитарните стандарти - това е на първо място наличието на мивка с течаща вода и канализационна система, без която ще бъде много проблематично да се получи разрешение за търговия в SES.
Следва регистрация на индивидуален предприемач, получаване на разрешение от SES и ветеринарната служба. За да получите разрешителни, може да се наложи да преговаряте, по този въпрос всеки предприемач решава сам да плати или да не плати. Също така важен момент е пожарната инспекция, проблемите с тази услуга трябва да се решават или от собственика на помещението, или от наемателя, този въпрос трябва да се обсъди непосредствено преди подписването на договор за наем със собственика на помещението.
Оборудване за продажба на колбаси.
За да отворите бизнес с колбаси, ще ви трябва оборудване:
Хладилни витрини - за директно излагане на колбаси за продажба при поддържане на оптимална температура във витрините + 6°С. Най-добрият вариант е да се монтират 2 витрини, една витрина за варени и сушени колбаси, другата за варени колбаси, колбаси, колбаси и сирена. Не е препоръчително да инсталирате повече от 2 витрини за новооткрит магазин, първо, това е допълнителна консумация на електроенергия, за която трябва да плащате на цени, много по-високи от тези за населението. По същата причина не е препоръчително незабавно да инсталирате фризери с кнедли и други замразявания, тези камери консумират достатъчно количество електроенергия и ще изпразват джоба ви всеки месец. Второ, не трябва да купувате и много колбаси, защото наденицата е бързоразвалящ се продукт, така че две витрини ще са повече от достатъчни.
Хладилник за съхранение на колбаси, можете да използвате обикновен домакински хладилник.
Настолен шкаф за везни.
Везни - по-добре е да закупите две везни наведнъж, едната за работа, другата резервна в случай на повреда.
Два ножа, единият за рязане на колбаси, другият за сирене (има специален нож за сирене).
Две дъски за рязане, едната върху която се режат колбаси, а другата сирене.
Шкафове и рафтове за стоки на парче, освен колбаси, можете да продавате и различни продукти - кетчупи, сосове, консерви и др.
Това е основен списък с основно оборудване за магазин за колбаси.
Бизнес с колбаси. Характеристики на търговията с колбаси.
Първото нещо, което трябва да управлявате магазин за колбаси, е да съставите асортимент от колбаси и да организирате доставката на стоки. Асортиментът не трябва да е твърде малък, но не и твърде голям, по-добре е да купите малко за начало, в първите дни на търговия ще бъде ясно кои продукти се търсят повече и кои по-малко. Купуваме най-популярните позиции в големи обеми, намаляваме останалите бавни или дори ги изключваме от асортимента.
Ето приблизителен списък на основните видове колбаси, които трябва да бъдат изложени:
- Варени колбаси (като лекарски, млечни, детски).
- Пушено-варено (сервелати, салам).
- Колбаси.
- Колбаси със сирене.
- Колбаси с бекон.
- Колбаси.
- Ловни колбаси.
- Сурово сушени колбаси.
- Варено свинско.
- Варено-пушен балик.
- Сурово пушен балик.
- бекон.
Също така асортиментът може да бъде разнообразен:
- Пушени свински ребра.
- Варена пушена буза.
- Selts.
- Варен пушен свински врат.
- И т.н.
Както показва практиката, заедно с колбаси можете доста успешно да продавате сирене, 3 вида сирене ще бъдат напълно достатъчни за начало, най-популярните са "Руски" и "Голандски".
Но търговията с колбаси има своите недостатъци, основните недостатъци са доста краткият срок на годност на колбасите и тяхното свиване - загуба на тегло в процеса на загуба на влага. Най-краткият срок на годност за варени колбаси, малки колбаси, колбаси е около 1 седмица. Малко повече в пушено-варените колбаси и най-голямо в сурово-сушените колбаси (повече от 1 месец).
За да увеличат срока на годност, някои производители опаковат колбасите във вакуумни опаковки, от една страна, срокът на продажба на стоките се увеличава, но от друга страна, такива колбаси имат по-малко атрактивно представяне. В този случай можете да продължите по следния начин, извадете вакуумната опаковка от наденицата, която трябва да бъде поставена върху витрината, а останалата част от колбаса в опаковката оставете в хладилника. Тъй като се продават от витрината, колбасите от хладилника се разопаковат и се разреждат във витрината. По такъв прост начин можете да увеличите продажбата на колбаси и да намалите свиването на продукта.
Също така трябва да се помни, че продуктът, поставен във витрината, губи представянето си по-бързо от този, който се съхранява в хладилника. Следователно е необходимо стоките да бъдат изложени във витрината по такъв начин, че да бъдат продадени за 1 - 2 дни.
За да могат колбасите да имат търговски вид възможно най-дълго, трябва да се избягва пряка слънчева светлина върху витрината, това трябва да се има предвид при монтажа на витрината в магазина.
Ако във витрината е монтирана лампа за подсветка със студен светлинен спектър, сменете я с лампа с топъл светлинен спектър. Забелязано е, че колбасите изглеждат много по-добре в спектъра на топъл блясък.
Важна роля в бизнеса с колбаси играе правилното оформление на стоките в прозореца, дневните печалби на магазина зависят от това как стоките са правилно подредени от продавача, така че трябва да наемете продавач с опит в магазин за колбаси.
Спокойно е да се каже, че 50% от приходите зависят от продавача, от способността му да угоди на най-взискателните клиенти. От отношението към клиентите зависи дали те ще станат Ваши редовни клиенти и ще увеличат приходите Ви или ще отидат при конкуренти.
Ако купувачът е доволен от качеството на услугата, той ще дойде във вашия магазин и може да препоръча вашия магазин на съседи, в този случай работи т. нар. от уста на уста - безплатна и най-ефективна реклама.
Бизнесът с колбаси се счита за печалба.
Печалбата на магазин за колбаси директно зависи от оборота, колкото по-бързо се продава вносният продукт, толкова по-малко губи представянето и теглото си от свиване и съответно печалбата ще бъде много добра. Ако допуснете грешки като закупуване на твърде голяма партида стоки, които не са успели да бъдат реализирани навреме, в резултат на това ще настъпи повреда на стоките и загуби. Един некомпетентен хамски продавач може значително да намали печалбата на магазина.
Надценката за колбаси варира от 30% до 100%, като най-малката надценка е за варени колбаси, максималната за сухосушени. Във всеки случай маржът зависи от много фактори (конкуренция, изкупни цени, оборот) и трябва да се избира индивидуално. Препоръчвам също да прочетете статията как да отворите магазин за колбаси.
Популярни бизнес идеи
Бизнес за отглеждане на марули
Производство на колбаси: издаваме индивидуален предприемач и разрешение за работа + помещение за фабрика + необходимо оборудване + суровини за производство на колбаси + технология за приготвяне на колбаси + кого да наемем + къде да продадем стоките + как да изчислим себестойността и рентабилността на производство.
Производство на колбасиТова е истински начин да изградите своя бизнес и да не зависите от никого. Инвестицията в бизнеса ще отнеме значителна сума пари, но, както показва практиката, мини-заводът се изплаща за 6-12 месеца.
Бизнес план с подробни изчисления ще помогне за реализирането на тази идея, пример за която ще видите по-долу.
Производство на колбаси: подготовка на документация ...
За организиране на производството на колбаси е необходимо да се съставят и заверят редица документи.
Преди всичко посетете данъчната служба на мястото на откриване на фирмата. Можете да изберете 2 опции за регистриране на бизнес - индивидуален предприемач (IE) или юридическо лице (LLC). За дребно производство на колбаси правната форма на индивидуален предприемач е доста подходяща за вас.
За вас ще ви трябва:
- Напишете заявление във форма №Р21001. В него посочете кода на дейността OK-VED - 10.13.2 "Производство на колбаси".
- Съставете декларация за избора на опростен режим на данъчно облагане.
- Платете държавното мито в размер на 800 рубли и предайте разписката на данъчния инспектор.
- Предоставете копие на всички страници на паспорта и TIN кода.
След 5 дни ще станете индивидуален предприемач и ще получите удостоверение за регистрация на бизнес.
Свържете се със следните местни власти с молба за откриване на производство:
- Санитарно-епидемиологична служба.
- Ростест или Роспотребнадзор.
- Пожарна инспекция.
- Ветеринарна служба.
Пожарната и SES проверяват помещенията и оборудването, заключението им за годност на колбасното производство се издава безплатно.
Но цената на услугите на Ростест ще зависи от това какъв асортимент от колбаси предлагате на потребителите си. Всеки вид продукт има своя собствена линия в съответствие с GOST, имайте това предвид при подготовката на производствената технология.
Вашата инсталация трябва да бъде проверена за съответствие с Техническия регламент № 021/2011 на ТС. Предприятието трябва да отговаря на стандартите ISO 22000 HACCP. Технологичният и логически процес трябва да бъде одобрен от всички висши органи и никога да не бъде нарушаван. Когато проверявате и идентифицирате нарушения, ще бъдете глобени и може дори да затворите производството.
Вашите разходи за подготовка на документи ще бъдат около 100 000 рубли. Почти цялата тази сума ще бъде изразходвана за получаване на мнение от Ростест.
Търсене на производствена база
Дори ако планирате да отворите магазин за колбаси, скромен по размер и производство, помещенията трябва да са големи.
Никой няма да ви позволи да отворите производство на колбаси в близост до жилищни сгради, така че потърсете помещения под наем извън града.
На кои производствени отдели ще бъде разделен вашият цех:
- Стая за работа с месо, рязане.
- Помещение за размразяване на месо.
- Производствена база.
- Отделно помещение за хладилници, в което ще се съхраняват само входящите суровини.
- Залата, където продуктите ще бъдат термично обработени.
- Хладилник за съхранение на готови продукти.
- Кутия за съхранение на сол и други подправки, включително хранителни добавки.
- Стая за съхранение на инструменти.
- Измиване на оборудване.
- Моторно помещение, където ще се съхраняват домакински химикали и други почистващи препарати.
- Стая, в която ще има съблекалня на персонала и място за хранене на служителите.
- Административна стая, в която ще работят управител, технолог, счетоводител и др.
По-голямата част от пространството е разпределено за производствената линия, както и за монтаж на хладилната система. Всички останали стаи могат да бъдат минимални, основното е, че всичко се вписва и имате свободен достъп до всички съставки за производството на наденица.
Поне ще трябва да наемете зала с площ от 200 м2. В зависимост от региона, местоположението и състоянието на ремонта, цената за такава работилница ще варира в рамките на 150 000 рубли.
Потърсете стая, която вече ще бъде ремонтирана и за предпочитане да отговаря на изискванията на санитарната и епидемиологичната станция. По-добре е да не чакате проверка от местните власти (Пожарна инспекция, SES), а да се посъветвате на какви стандарти трябва да отговаря един колбас.
Не забравяйте да инсталирате вентилация, противопожарна система, уверете се, че в стаята няма гризачи и други живи същества. Преди проверка подгответе цялата документация за оборудване, договори с доставчици на суровини, посочете асортимента от продукти.
Не забравяйте за техническото задание. Какво е? Това е подробно описание на обема на преработените суровини, асортимента от продукти, списък на оборудването, описание на рецептата и самия технологичен процес.
Технологът заедно с мениджъра се занимава с изготвянето на такъв документ. Техническото задание трябва да бъде одобрено от SES, както и от местната ветеринарна служба, тъй като в работата си използвате животинско месо.
За Роспотребнадзор ще бъде важно да се увери в качеството на суровините, както и на готовия колбас. Ако всичко е направено според изискванията на GOST, тогава ще ви бъде даден сертификат за качество.
Оборудване за производство на колбаси: списък
За да започнете производство на колбаси от нулата, ще трябва напълно да оборудвате магазина и.Цената на линия за производство на колбаси зависи от нейния капацитет, така че първо помислете какъв обем продукти сте готови да продадете на руския пазар.
За да може производството да се изплати в най-кратки срокове и да започне да печели, е необходимо да се произвеждат до 150-200 килограма различни видове колбаси на смяна. Въз основа на тази цифра изберете необходимото оборудване за себе си по отношение на мощност и цена.
Цялостното оборудване за производство на колбаси се състои от следните елементи:
- Месомелачка;
- Миксер за месо;
- Вакуумна фреза с механизирана бъркалка и разтоварване;
- Вакуумна спринцовка;
- Машинка за подстригване;
- Камера за термичен дим с рамка за храна;
- Нискотемпературна хладилна камера;
- Работна повърхност (обезкостена и островна маса с рафтове за продукти);
- вана за осоляване;
- Технологична количка (солен чан и рикша);
- Кутия за месо и мляко.
По правило оборудването се монтира срещу заплащане. Освен това, ако е необходимо, доставчикът на оборудване може да осигури обучение на персонала, който ще работи зад линията.
Линия с капацитет от 200 килограма колбаси на смяна ще струва 2 милиона рубли. За да обслужите такова оборудване, ще трябва да наемете 6 работници.
Не забравяйте също, че трябва да закупите униформа за персонала (халат, шапка, ръкавици), да оборудвате съблекалня за тях, място за обедни почивки, както и да направите офис за технолог и мениджър. Тези допълнителни разходи "дърпат" най-малко 100 000 рубли.
Закупуване на суровини за производство на колбаси
Възможно е да се произвежда вкусна и висококачествена наденица само от естествени съставки. Прекарайте повече от един ден в търсене на добър доставчик - това ще бъде ключът към вашия успех.Вашият партньор е длъжен да подава документи за суровини при всяка доставка на нова партида месо, а именно сертификат за качество и преминат ветеринарен контрол.
Днес в страната се зачестиха случаите на заразяване на говеда и свине с различни инфекции, които могат да се предадат на хората. Като се свържете с безскрупулен доставчик, можете да нахраните потребителите си не с вкусна наденица, а с част от болести.
От какво се прави наденица в Русия? Разбира се, на първо място, съставът включва месо (говеждо, свинско, пилешко, агнешко и др.)
Каймата се разделя на три вида според температурните показатели:
- охладени;
- размразен;
- двойка.
В съвременния свят добавките са незаменими за производството. Към колбасите често се добавят животински мазнини, които придават определен вкус на готовия продукт. Може да бъде мляко или меланж, зърнени храни, брашно, соя, нишесте.
Подправките и подправките придават на колбаса аромат и изискан вкус, но добавянето на сол, захар, черен пипер може да бъде само стриктно според рецептата. Това трябва да се наблюдава от технолог.
Нека да видим какво трябва да купим за готвене, например, "варени" колбаси:
| №. | Сурови материали | Тегло | Крайна цена (руб.) |
|---|---|---|---|
| Обща сума: | 141 670 рубли | ||
| 1. | Свинско с жилки | 400 кг | 55 000 |
| 2. | Говеждо месо с жилки | 400 кг | 77 500 |
| 3. | Меланж | 30 кг | 4 800 |
| 4. | захар | 10 кг | 260 |
| 5. | Сол | 10 кг | 110 |
| 6. | Мляко на прах | 10 кг | 1 500 |
| 7. | Смлян бахар | 1 кг | 800 |
| 8. | индийско орехче | 1 кг | 850 |
| 9. | Натриев нитрит | 1 кг | 450 |
| 10. | Корпус и канап за оформяне на продукти | 100 метра | 400 |
В зависимост от асортимента от продукти, можете да закупите други съставки според нуждите, да замените телешкото и свинското с птиче месо. По този въпрос всяко растение има свой индивидуален подход.
Подробна технология за производство на колбаси
Има около дузина вида колбаси, които се различават не само по вкус, но и по технологичния процес на производство:
Технологията и рецептата на колбасите често се променят, нещо се премахва от състава и нещо, напротив, се добавя. Предлагаме ви да помислите как се приготвя варено-пушен колбас.
Технология на производство на варено-пушени колбаси:
| Размразяване | Суровините, които са били съхранявани във фризера, се размразяват до +18 градуса по Целзий. |
| клане | Месото се нарязва на парчета и се отрязва от костта, хрущялите, сухожилията и се отстраняват кръвоносните съдове. |
| Раздробяване | Месото се прекарва през месомелачка, след което към него се добавят подправки - сол, черен пипер, захар и други добавки. Готовата кайма трябва да се подхрани и „отлежава“ в хладилник при температура 2-4 градуса над Целзий в продължение на два дни. |
| Повторно смилане | Ако технологията изисква многократно смилане, тогава каймата отново се прекарва през месомелачка, като към нея се добавя вода, бекон, лед. |
| Попълване на формуляра | Напълваме специалната обвивка с кайма с помощта на спринцовка, а щипката ще помогне за оформянето на наденица. |
| Крайният етап | Наденицата се завързва здраво, но ако сте използвали изкуствена обвивка, това не е необходимо. Готовият продукт се окачва на летви, но само така, че наденицата да не се допира един до друг. Трябва да престои от 6 до 48 часа при температура от +2-4 градуса. |
| Топлинна обработка | Термичната обработка е варене, пушене, печене. Кой процес се използва зависи от вида на наденицата и нейната рецепта. Например, една от възможностите за термична обработка на варено-пушена наденица е печене при 80-110 градуса, след което се вари при 80 градуса, крайният етап е опушване при 45 градуса през целия ден. |
| Контрол | Технологът трябва да тества готовия продукт. Ако всичко е наред, тогава играта преминава към последния етап. |
| Пакет | В края наденицата се опакова в кутии или найлонови торбички, които няма да пропускат въздух. Те трябва да посочат датата на производство, стандартите за съхранение на продукта, срока на годност, състава, GOST, партиден номер и др. |
Набиране на служители за производство на "колбаси".
Производството на колбаси трябва да се извършва под стриктното ръководство не само на индивидуален предприемач, но и на цял персонал от служители.
| №. | позиция | количество | Заплата за 1 месец (руб.) |
|---|---|---|---|
| ОБЩА СУМА: | 301 000 рубли / месец | ||
| 1. | Мениджър | 1 | 40 000 |
| 2. | Мениджър продажби | 1 | 30 000 |
| 3. | касиер счетоводител | 1 | 20 000 |
| 4. | технолог | 1 | 20 000 |
| 5. | майстор | 1 | 20 000 |
| 6. | Работни линии | 6 | 90 000 |
| 7. | Хамали | 3 | 30 000 |
| 8. | Шофьор | 2 | 16 000 |
| 9. | Чистачка | 1 | 5 000 |
| 10. | Охранител | 2 | 16 000 |
| 11. | касапин | 2 | 14 000 |
На първите етапи на производство на колбаси, докато търсите само пазари за продажби, заводът може да работи само на една смяна - 8-10 часа 5 дни в седмицата. Ако планирате да увеличите работното си време, ще трябва да наемете нови служители.
Не забравяйте да поискате от всеки човек, който ще има достъп до наденицата, медицинска книжка. Не можете да наемете служител без да сте преминали медицински преглед. Всяка проверка би наказала производството за такава небрежност с огромна глоба.
Къде да търсите места за продажба на колбаси?
Как да накарате потребителите да знаят за вашето производство на колбаси? Тук рекламата не е основният инструмент за продажби.
Разбира се, ще трябва да поръчате разработка на лого и етикет, както и да отпечатате партида плакати за търговски обекти. Разходите за печатна реклама са малки - от 10 000 рубли. Ако желаете, можете да поръчате телевизионна реклама или да наемете билборд, но това са допълнителни разходи - от 30 000 рубли. В началния етап те не са необходими.
Всъщност хората в магазините винаги обръщат внимание на новите колбаси, особено ако са на достъпна цена. Потребителите ще купят вашия продукт и, ако приемем качествено производство, слухът за нов магазин за колбаси, който прави страхотни колбаси, ще се разпространи бързо.
Много зависи и от продавачите. Именно от тях купувачите искат съвет при избора на месни продукти. Предложете на доставчика бонус или отстъпка, когато продуктът има висок процент на продажби.
Точките за продажба могат да бъдат намерени или от самия мениджър, или от лицето, отговорно за това. Пазари, магазини, супермаркети са на ваше разположение.
Всяка точка е важна на първите етапи, така че преговаряйте и правете отстъпки. Трябва да заинтересувате собственика на магазина, за да стане ваш редовен партньор.
Производството на колбаси като бизнес идея.
Как да отворите магазин за колбаси у дома?
Бизнес план за производство на колбаси.
Как да изчислим рентабилността на бизнеса с колбаси?
Стигнахме до последния етап от нашия бизнес план - това е изчисляването на всички разходи за колбаси и най-важното - до въпроса кога ще се изплати.
| №. | Разходна позиция | Сума (руб.) |
|---|---|---|
| ОБЩА СУМА: | 2 882 000 рубли | |
| 1. | Документация за откриване на цех за колбаси | 100 000 |
| 2. | Закупуване на оборудване | 2 100 000 |
| 3. | Закупуване на суровини | 141 670 |
| 4. | под наем | 150 000 |
| 5. | Комунални разходи | 80 000 |
| 6. | заплата | 301 000 |
| 7. | Реклама | 10 000 |
За да изчислим каква ще бъде цената на колбаса, ще вземем за основа за изчисления само разходите за закупуване на суровини, които ще са необходими за приготвяне на 1 тон преварена вода. Също така ще трябва да вземете предвид разходите за плащане на комунални услуги за 1 седмица от семинара и наемане на зала за същия период.
- Ще похарчим около 20 000 рубли за общ апартамент.
- Ще платим 40 000 рубли за лизинг.
- Ще трябва да похарчите 141 670 рубли за суровини.
- Общата цена на производство на 1 килограм варена наденица е 201,67 рубли. Можете да продадете месен продукт на пазара два пъти повече.
- За един месец работа средно голям цех за колбаси ще може да произведе 4 тона наденица. С пълната продажба на стоките можете да спечелите повече от 1,5 милиона рубли.
- От тази сума изваждаме част за изплащане на доходи на служителите, реклама, закупуване на съставки и превеждаме част в бюджета на страната (данъци).
- При правилно бизнес планиране бизнесът ще се изплати напълно за 10-12 месеца работа.
Производството на колбаси винаги се е считало за печеливш и успешен бизнес. Ако сте в състояние да организирате работата на завода, да произвеждате качествен продукт, тогава не само ще възстановите всички разходи, но и ще построите нови фабрики и най-важното ще имате вкусна храна за руснаците.
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата
Бих искал да предложа опция за "отхвърляне", това е труден начин за продажба. Може да се използва при условие:
1. Нуждата от продукта е 100% идентифицирана. Продуктът е необходим, и е необходим сега, офертата е изгодна.
2. Продавачът знае точно причината за отказа.
3. Потенциалният клиент трябва да бъде притиснат.
4. Продавачът има опит в продажбите.
пример:
Мой много добър приятел, млад на възраст и опит в продажбите, наскоро получи работа във фирма за колбаси.
През първата седмица на работа тя трябваше да намери поне трима клиенти, да сключи договор и да направи пратка.
Тя започна работа в понеделник. Тя се обърна към мен за помощ в четвъртък в сополиво настроение, защото не можеше да се договори за пратката с нито един клиент.
Трябваше да напусна града и можех да й отделя не повече от три часа.
1. Дадох й 30 минути да ми разкаже за плюсовете и минусите на продукта, ценовия сегмент, конкурентите и условията на работа и т.н.
2. Отидохме в 2 магазина наведнъж, до къщата ми. За наш късмет режисьорите бяха там. Аз съм общителен човек и ме познават и обичат всички портиери, деца, техните майки, продавачки, директори, както и котки и кучета в нашия двор...
Направихме поръчка след усмивка и думите: Здравейте, има колбас за месо, на разумна цена, трябва да направите поръчка днес. Първо настъпи пауза, после смях, продавачи, директори, купувачи и ние се засмяхме.
Тогава възникна въпросът: имаме ли нужда от това?
Моят отговор: Да, това е много полезно за вас !!!
Отново смях и въпрос: Таня, откъде знаеш какво ни е от полза?
Моят отговор: Звездите ме подтикнаха !!!
Отново смях и въпросът: Мога ли да го направя утре?
Моят отговор е не!!!
Въпрос: Защо?
Моят отговор: Утре чипът няма да падне !!!
отново смях и: Хайде, вземи си наденицата. Фая замества Лена, тя прави поръчка. Лена е изненадана: Все още нищо не правя! Отново силен смях на всички присъстващи и директорката: Правиш, Лена, вече правиш това !!!
3. Да отидем в третия магазин. Това е мястото, където е използвана строгата техника на отхвърляне.
Рядко ходя в този магазин, има много малък асортимент, единственото предимство е наличието на отдел за битова химия. не познавам режисьора.
Влизаме, усмихваме се, разбираме от продавачката кой отговаря за наденица, вика тя на директорката.
Излиза жена 120 кг, с изражение на лицето: Защо си прикован? Добре?
Без да обръщам внимание на изражението й, усмихвайки се за 1 минута казвам кои сме и защо сме дошли. Справка: На голяма витрина имаха 10 броя единични колбаси.
Директорката (Ирина Александровна) след слушане (с кисело изражение):
Оставете ценоразписа и книжката. Ще разгледам и ако ме интересува ще ти се обадя.
Разбирам: Наш клиент !!! И ние не можем да избегнем тежката комуникация и няма да си тръгнем без поръчка !!!
Говоря без усмивка, но любезно: Как да ни се обадите, ако не знаете нашия телефонен номер?
Ирина Александровна след пауза и с изненада: Защо не го оставите на мен и какво го няма в ценоразписа?
Аз, без усмивка, с твърда нотка в гласа: Не, няма го в ценоразписа и няма да го оставим на вас, нямате нужда от него. И без да чакате отговора й: Ирина Александровна също не се нуждаете от книжка с ценоразпис + освен ако не искате да използвате книжката под формата на тапети и ценоразписа, тъй като хартията ще ви бъде полезна за бизнес цели. Замълчавам и гледам как очите й се пълнят с кръв, очаквайки експлозия:
Ирина Александровна избухва: Някой ви извика тук ??? Кой изобщо ти каза, че ми трябва телефонът ти? И т.н. в рамките на 2 мин. заплашителни изявления...
Спокойно слушам, гледам я в очите. След първата й експлозия настъпва пауза.
Казах й със спокоен глас: Ирина Александровна, абсолютно си права, не бяхме поканени и нямате нужда от нашия телефонен номер.
Имам твърда нотка в гласа си, без да чакам отговора й: знам от какво имаш нужда !!!
Поглеждам в очите си и говоря грубо: На тази пета има 6 високи сгради. Има 3 хранителни магазина за 6 къщи. Само вие имате отдел с битова химия. При вас не отиват за храна, а за пудри! Знаете ли, че в една от тях е премахната една от задните стаи и се прави отдел? Знаете ли какъв е този отдел? Точно така! Домакински химикали! И колко витрини са разпределени в тези магазини за колбаси? 2 витрини! 30 кг наденица за всеки минимум! Сега погледнете вашата витрина и самотните ездачи върху нея.
Трябва да загубите клиентите си в рамките на следващия месец! Това е, което ти трябва!
Да?
Бързо вземам ценоразписа си, пиша номера на мобилния си телефон и казвам: Ирина Александровна, ако греша и нямате нужда от това, ще се радвам на вашето обаждане. Заедно ще привлечем нови клиенти и ще увеличим печалбата ви !!! Тук се яде добре наденица! Можете да се убедите в това утре. Всичко най-хубаво!!!
Усмихвам се и излизаме.
Моят приятел, отдалечавайки се от магазина, казва: Лицето й е станало като кофа !!! Това е, загубихме ли я? Да не отидеш отново при нея?
Аз: Хайде след 10 минути!
Приятелката ми с изненада: Защо???
Аз: Зад поръчката, нека разбере как всички я оставиха за сега +++
След десет минути влизаме, помолете да й се обадите.
Ирина Александровна излиза с умора и опустошение на лицето...
Аз съм с усмивка: Ирина Александровна, ще се изненадате, но ние вече сме отегчени !!!
Тя с лека усмивка: Какво дойде да пия останалата кръв???
Ние се смеем и тя започва да се смее.
Аз: Не се обиждай от мен, не можах да се сдържа. Но има и плюс. Вие сами ще получите добри продажби на наденица, тогава ще кажете, че може би не напразно сме се скарали с вас.
Тя се смее: Не знам какво ще кажете за печалбата, но със сигурност ще спечеля инфаркт с вас!
Смея се: Ирина Александровна, бихте ли ни дали книжка? Той е последният, който остана с нас днес. Все още мислиш. И днес щяхме да работим с него.
След пауза тя тръгва към книжката. Той се връща и казва с леко негодувание:
Неудобно е да правиш поръчка без книжка, вече започнах да търся.
Не правя пауза: виждам, просто имате малко, за първи път?
Без да чакам отговора й и напук на нея, вадя формата за поръчка и започвам да попълвам.
Тя е притеснена в гласа си: днес все още нямам пари.
Аз: Днес не е необходимо, утре след получаване, върнете го.
Днес няма да стане да ви донесат наденица. В отдела за доставка всяка наденица от вашата поръчка ще бъде увита в празнична панделка цяла нощ !!!
Аз: 3 или 5 кг млечни колбаси?
Ирина Александровна: За първи път дайте 3 кг +
Малкият бизнес с месо е доста печеливш бизнес с доста малък начален капитал. Ако ще отворите малка месарница, например, на някои от пазарите на вашия град, то тук най-важното нещо, което може да доведе до смъртта на вашия бизнес, е вашият продавач. Добре е вие самите или някой от вашите близки да сте зад гишето и да цените всеки клиент. А ако не, има някаква леля, която днес е с теб, а утре е пред теб, търговци, а на тези лели им трябва око, и то око!
Бизнес план:
Анализът на пазара на месо показа:
- За навлизане на пазара е необходима сравнително малка първоначална инвестиция;
- Възможност за бързо влизане в директен бизнес
- Бързо изплащане
Бизнес характеристики:
Система на ценообразуване - среден пазар;
- Система от отстъпки - тъй като бизнесът се развива в силно конкурентна среда, отстъпките трябва да се избягват. В началния етап има липса на парични ресурси и няма изградена клиентска база за поддържане на система от отстъпки; конкурентите на пазара, разполагайки както с ресурсите, така и с клиентската база, бързо ще смажат бизнеса в основата;
- Сравнителен анализ на цените - на пазара на месо и в условия на тежка конкуренция цените са основно еднакви;
- Организиране на продажби на продукти - чрез търговски обект на пазара, в бъдеще - през няколко обекта и пазара;
- Система за промоция - реклама, под формата на стикери върху опаковки, с продукти;
- Стратегия за растеж - разширяване на дейностите, откриване на нови обекти в други области
- Потенциални потребители - тъй като мястото на стопанска дейност е градският пазар, потребителят е всеки, който живее в град Елизово или квартал Елизовски; например - купувачи, живеещи наблизо; случайни купувачи, чийто път до дома или работата минава покрай пазара; неслучаен купувач, специално отиващ на място за продажба
- Пазарни сегменти - няма ясно дефинирана сегментация
- Броят на клиентите - в делнични дни (средно) от 15 до 30, през уикендите и празниците от 30 до 70 и повече;
- Мотивация за пазаруване - висококачествени и свежи продукти за хора с всякакви доходи;
- Степента на задоволяване на потребностите - висока степен, поради широк спектър;
- Капацитет на пазара - пазарният дял в началния етап ще бъде около 4-6%;
- Характерът на търсенето е постоянен;
- Характеристики на конкурентите - индивидуални предприемачи;
- Трудности при навлизането на пазара - има много конкуренти, няма изградена клиентска база и има недостиг на пари.
Разходите за организиране на търговски обект
Bonetta (хладилник с витрина, вече инсталиран) - 80 000 рубли
- Фризер - 25 000 рубли.
- Везни - 5000 рубли.
- Опаковъчни торбички, ножове, стикери (месечна консумация) - 2000 рубли.
Изтеглете изцяло Бизнес плана на месарницата, можете да следвате връзката
Гамата от продукти е пушена и варена наденица в изкуствена обвивка, пушено месо от различни видове.
технологияпроизводството предвижда използването на специални рецепти, разработени от специалистите на SHALLER - световноизвестен производител на оборудване за месопреработка с най-високо качество.
Работещи производствени мощностисвиневъдните и птицефермите осигуряват суровина за проектирания месопреработвателен комплекс. Годишна производствена консумация на суровини (месо) - 1,8 хил. тона.
Планиран обемпроизводство на готова продукция - 1,5 хиляди тона за сумата от 25,11 милиона рубли. на базата на съществуващи производствени мощности и тяхната реконструкция.
Пазар на продажбипродукти са търговски предприятия на едро и дребно, предприятия за обществено хранене в Новосибирск, Новосибирска област, както и собствена търговска мрежа на компанията.
крайна ценапроект за въвеждане в експлоатация на цех за месопреработка 3,13 милиона рубли, които се планира да бъдат привлечени отвън.
Персонал на компаниятаокомплектован с висококвалифицирани специалисти, занимаващи се с отглеждане на земеделски култури, преработка на селскостопански продукти и продажбата им. Общата численост на персонала е 400 души.
Конкурентоспособносткомпанията е снабдена с ниски вътрешнопроизводствени разходи поради организацията на фирменото производство в затворен технологичен цикъл - от самостоятелно отглеждане на фураж и зърно до преработка и
продажба на селскостопанска продукция чрез собствена търговска мрежа.
Период на изплащанекредитни средства за проектирания месопреработвателен комплекс - по-малко от две години.
Изтеглете бизнес плана на месокомбината -
„Въпреки изобилието от колбаси и деликатеси в търговската мрежа от големи производители като Парнас, Кронщадска месопреработвателна фабрика, Стрелец и много други, начинаещите месопреработватели имат всички шансове да успеят на пазара“, казва Иля Неводник, търговски директор на компанията. "Torgovy Mir", занимаваща се с доставка на оборудване за производство на храни и търговски и обслужващи предприятия. По негово мнение потребителят оценява оригиналните рецепти и „домашния“ вкус на колбасите, който отличава продуктите на малките индустрии. „Освен това клиентите се уморяват от монотонността на марките в магазините, а дребномащабните продукти не се намират на всяка точка. Търговците на дребно, които го продават, са в изгодна позиция, защото предлагат на купувача „ексклузивно“. Ако бизнесът е правилно организиран, месопреработвателен цех, произвеждащ 1 тон продукти на смяна, се изплаща за 4-6 месеца, а рентабилността на такова производство е до 30%.
Малките колбаси се оказват в изгодна позиция, защото предлагат на купувача „ексклузивно“. Ако бизнесът е правилно организиран, месопреработвателният цех се изплаща за 4-6 месеца, а рентабилността на такова производство е до 30%.
„Изключително колбаси“ идва на мода. Според експерти месопреработвателен завод за производство на варени и варено-пушени колбаси, кренвирши и дребни колбаси, месни деликатеси и допълнителни месни продукти може да се превърне в печелившо предприятие и да реализира печалба, ако неговата производителност е от 1 хил. тона продукти на смяна.
Можете да изтеглите малък бизнес план за преработка на месо в наденица от нашата група VKontakte -
За отваряне на месарница е достатъчен гишет, който може да се наеме в магазин за хранителни стоки. Площта, от която се нуждаете, ще отнеме около 6 кв.м.
Оборудването за вашата търговска точка трябва да изглежда респектиращо и да е на достъпна цена. Доверете се на чуждестранни или местни производители - решете сами.
така да отворят месарница, трябва да закупите:
1. Брояч на фризера (средна цена 2000 USD)
2. Касов апарат (90 USD)
3. Електрическа месомелачка (460 USD)
4. Комплект ножове
5. Брадва
Ще ви трябват и гащеризони за месари. За удобство можете да оборудвате мивка до плота. Красива табела над плота ще служи както за рекламни, така и за естетически цели. Общо всичките ви разходи няма да надвишават 3000 USD.
Вашата основна цел е да предоставите на фирмата си марка. Това може да стане само чрез търговия с висококачествено и прясно месо. Разбира се, по-удобно е да работите с редовни доставчици. Но дори и на тях не трябва да се вярва на 100%. Не забравяйте, че търговията с некачествени суровини е криминализирана. Затова винаги пазете фактурите-сертификати, които получавате от доставчици, проверявайте марките.
Собствен бизнес - Месарница -
Зареждане ...