Липидите представляват голяма и доста хетерогенна група от органични вещества, които са част от живите клетки, разтворими в органични разтворители с ниска полярност (етер, бензен, хлороформ и др.) и неразтворими във вода. Като цяло те се считат за производни на мастни киселини.
Структурна особеност на липидите е наличието в техните молекули както на полярни (хидрофилни), така и на неполярни (хидрофобни) структурни фрагменти, което придава на липидите афинитет както към водата, така и към неводната фаза. Липидите са бифилни вещества, което им позволява да изпълняват функциите си на интерфейса.
10.1. Класификация
Липидите се делят на просто(двукомпонентни), ако продуктите на тяхната хидролиза са алкохоли и карбоксилни киселини, и комплекс(многокомпонентни), когато в резултат на тяхната хидролиза се образуват и други вещества, като фосфорна киселина и въглехидрати. Простите липиди включват восъци, мазнини и масла, както и церамиди, сложните липиди включват фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди (схема 10.1).
Схема 10.1.Обща класификация на липидите
10.2. Структурни компоненти на липидите
Всички липидни групи имат два задължителни структурни компонента - висши карбоксилни киселини и алкохоли.
Висши мастни киселини (HFAs). Много висши карбоксилни киселини за първи път са изолирани от мазнини, откъдето идва и името мазни.Биологично важните мастни киселини могат да бъдат богат(Таблица 10.1) и ненаситени(Таблица 10.2). Техните общи структурни характеристики са:
Те са монокарбоксилни;
Включете четен брой въглеродни атоми във веригата;
Имат cis-конфигурация на двойни връзки (ако има такива).
Таблица 10.1.Основните наситени мастни киселини на липидите
В естествените киселини броят на въглеродните атоми варира от 4 до 22, но киселините с 16 или 18 въглеродни атома са по-чести. Ненаситените киселини съдържат една или повече двойни връзки в цис конфигурацията. Двойната връзка, най-близка до карбоксилната група, обикновено се намира между атомите С-9 и С-10. Ако има няколко двойни връзки, тогава те са разделени една от друга с метиленова група CH 2.
Правилата на IUPAC за VZhK позволяват използването на техните тривиални имена (виж таблици 10.1 и 10.2).
Понастоящем се използва и собствена номенклатура на ненаситени HFA. В него крайният въглероден атом, независимо от дължината на веригата, се обозначава с последната буква от гръцката азбука ω (омега). Позицията на двойните връзки се отчита не както обикновено от карбоксилната група, а от метиловата група. Така че линоленовата киселина е обозначена като 18:3 ω-3 (омега-3).
Самата линолова киселина и ненаситени киселини с различен брой въглеродни атоми, но с подреждането на двойни връзки и при третия въглероден атом, като се брои от метиловата група, съставляват семейството на омега-3 мастни киселини. Други видове киселини образуват подобни семейства линолова (омега-6) и олеинова (омега-9) киселини. За нормалния човешки живот правилният баланс на липидите на три вида киселини е от голямо значение: омега-3 (ленено масло, рибено масло), омега-6 (слънчогледово, царевично масло) и омега-9 (зехтин) в диета.
От наситените киселини в липидите на човешкото тяло най-важни са палмитинова С 16 и стеаринова С 18 (виж Таблица 10.1), а от ненаситените киселини олеинова С18: 1, линолова С18:2 , линоленова и арахидонова C 20:4 (виж таблица 10.2).
Трябва да се подчертае ролята на полиненаситената линолова и линоленовата киселини като съединения незаменимза хора ("витамин F"). Те не се синтезират в организма и трябва да се доставят с храната в количество от около 5 г на ден. В природата тези киселини се намират главно в растителните масла. Те допринасят
Таблица 10 .2. Основните ненаситени мастни киселини на липидите
* Включено за сравнение. ** За цис изомери.
нормализиране на липидния профил на кръвната плазма. линетол,който е смес от етилови естери на висши ненаситени мастни киселини, се използва като липидопонижаващо лекарство от растителен произход. Алкохоли.Липидите могат да включват:
Висши едновалентни алкохоли;
Многовалентни алкохоли;
Амино алкохоли.
В естествените липиди най-често се срещат наситени и по-рядко ненаситени дълговерижни алкохоли (С 16 и повече), главно с четен брой въглеродни атоми. Като пример за висши алкохоли, цетил CH 3 (CH 2 ) 15 OH и melissil CH 3 (CH 2) 29 OH алкохоли, които са част от восъците.
Многовалентните алкохоли в повечето естествени липиди са представени от тривалентния алкохол глицерол. Срещат се и други многовалентни алкохоли, като двувалентните алкохоли етилен гликол и пропандиол-1,2 и миоинозитол (виж 7.2.2).
Най-важните аминоалкохоли, които са част от естествените липиди, са 2-аминоетанол (коламин), холин, който също принадлежи към α-аминокиселините серин и сфингозин.
Сфингозинът е ненаситен двувалентен аминоалкохол с дълга верига. Двойната връзка в сфингозина има транс-конфигурация, и асиметрични С-2 и С-3 атоми - D-конфигурация.
Алкохолите в липидите се ацилират с висши карбоксилни киселини при съответните хидроксилни или амино групи. В глицерол и сфингозин, един от алкохолните хидроксилни групи може да бъде естерифициран със заместена фосфорна киселина.
10.3. Прости липиди
10.3.1. Восъци
Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едновалентни алкохоли.
Восъците образуват защитен лубрикант върху кожата на хората и животните и предпазват растенията от изсушаване. Използват се във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия при производството на кремове и мехлеми. Пример е цетилов естер на палмитинова киселина(цетин) - основният компонент спермацет.Спермацетът се секретира от мазнините, съдържащи се в кухините на черепа на кашалотите. Друг пример е мелизилов естер на палмитинова киселина- компонент на пчелен восък.
10.3.2. Мазнини и масла
Мазнините и маслата са най-често срещаната група липиди. Повечето от тях принадлежат към триацилглицероли - пълни естери на глицерол и VFA, въпреки че моно- и диацилглицероли също се срещат и участват в метаболизма.
Мазнините и маслата (триацилглицероли) са естери на глицерол и висши мастни киселини.
В човешкото тяло триацилглицеролите играят ролята на структурен компонент на клетките или на резервно вещество („депо за мазнини“). Тяхната енергийна стойност е приблизително два пъти по-голяма от тази на протеините.
или въглехидрати. Въпреки това, повишеното ниво на триацилглицероли в кръвта е един от допълнителните рискови фактори за развитие на коронарна болест на сърцето.
Твърдите триацилглицероли се наричат мазнини, течните триацилглицероли се наричат масла. Простите триацилглицероли съдържат остатъци от едни и същи киселини, смесени - различни.
В състава на триацилглицероли от животински произход обикновено преобладават наситени киселинни остатъци. Такива триацилглицероли обикновено са твърди вещества. За разлика от тях, растителните масла съдържат предимно ненаситени киселинни остатъци и имат течна консистенция.
По-долу са дадени примери за неутрални триацилглицероли и техните систематични и (в скоби) често използвани тривиални имена въз основа на имената на съставните им мастни киселини.
10.3.3. Керамиди
Керамидите са N-ацилирани производни на алкохола сфингозин.
Керамидите присъстват в следи от растителните и животинските тъкани. Много по-често те са част от сложни липиди - сфингомиелини, цереброзиди, ганглиозиди и др.
(виж 10.4).
10.4. Комплексни липиди
Някои сложни липиди са трудни за еднозначно класифициране, тъй като те съдържат групи, които им позволяват едновременно да бъдат причислени към различни групи. Съгласно общата класификация на липидите (виж схема 10.1), сложните липиди обикновено се разделят на три големи групи: фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди.
10.4.1. Фосфолипиди
Групата на фосфолипидите включва вещества, които отделят фосфорната киселина по време на хидролиза, например глицерофосфолипиди и някои сфинголипиди (схема 10.2). Като цяло фосфолипидите се характеризират с доста високо съдържание на ненаситени киселини.
Схема 10.2.Класификация на фосфолипидите
Глицерофосфолипиди. Тези съединения са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Според химичната си структура глицерофосфолипидите са производни нал -глицеро-3-фосфат.
l-глицеро-3-фосфатът съдържа асиметричен въглероден атом и следователно може да съществува като два стереоизомера.
Естествените глицерофосфолипиди имат същата конфигурация, като са производни на l-глицеро-3-фосфат, който се образува по време на метаболизма от дихидроксиацетон фосфат.
Фосфатиди. Сред глицерофосфолипидите най-разпространени са фосфатидите – естерни производни на l-фосфатидните киселини.
Фосфатните киселини са производнил -глицеро-3-фосфат, естерифициран с мастни киселини при алкохолни хидроксилни групи.
По правило в естествените фосфатиди в позиция 1 на глицероловата верига има остатък от наситена киселина, в позиция 2 - ненаситена киселина, а един от хидроксилните групи на фосфорната киселина е естерифициран с многовалентен алкохол или аминоалкохол (X е остатъка от този алкохол). В тялото (рН ~ 7,4) оставащата свободна хидроксилна група на фосфорната киселина и други йоногенни групи във фосфатидите се йонизират.
Примери за фосфатиди са съединения, съдържащи фосфатидни киселини естерифициранвърху фосфат хидроксил със съответните алкохоли:
Фосфатидилсерини, естерифициращ агент - серин;
Фосфатидилетаноламини, естерифициращ агент - 2-аминоетанол (често, но не съвсем правилно, наричан етаноламин в биохимичната литература);
Фосфатидилхолини, естерифициращ агент - холин.
Тези естерифициращи агенти са взаимосвързани, тъй като етаноламиновата и холиновата част могат да бъдат метаболизирани от сериновата част чрез декарбоксилиране и последващо метилиране с S-аденозилметионин (SAM) (виж 9.2.1).
Редица фосфатиди вместо амин-съдържащ естерифициращ агент съдържат остатъци от многовалентни алкохоли - глицерол, миоинозитол и др. Фосфатидилглицероли и фосфатидилинозитоли, дадени по-долу като пример, принадлежат към киселинни глицерофосфолипиди, които дават тяхната структура на глицерофосфолипиди, тъй като липсват техните глицерофосфолифолипиди. свързани съединения с неутрален характер.
Плазмалогени. По-рядко срещани в сравнение с естерните глицерофосфолипиди са липидите с проста етерна връзка, по-специално плазмалогените. Те съдържат ненаситен остатък
* За удобство начинът за записване на конфигурационната формула на остатъка от миоинозитол във фосфатидилинозитоли е променен от този, даден по-горе (вж. 7.2.2).
алкохол, свързан чрез етерна връзка към С-1 атома на глицеро-3-фосфат, като например плазмалогени с етаноламинов фрагмент - L-фосфатидалетаноламини. Плазмалогените съставляват до 10% от всички липиди в ЦНС.
10.4.2. Сфинголипиди
Сфинголипидите са структурни аналози на глицерофосфолипидите, които използват сфингозин вместо глицерол. Друг пример за сфинголипиди са керамидите, обсъдени по-горе (виж 10.3.3).
Важна група сфинголипиди са сфингомиелини,открит за първи път в нервната тъкан. При сфингомиелините хидроксилната група при C-1 на керамида обикновено е естерифицирана с холин фосфат (по-рядко с коламин фосфат), така че те също могат да бъдат класифицирани като фосфолипиди.
10.4.3. гликолипиди
Както подсказва името, съединенията от тази група включват въглехидратни остатъци (по-често D-галактоза, по-рядко D-глюкоза) и не съдържат остатък от фосфорна киселина. Типични представители на гликолипидите - цереброзиди и ганглиозиди - са сфингозин-съдържащи липиди (следователно те могат да се считат и за сфинголипиди).
IN цереброзидикерамидният остатък е свързан с D-галактоза или D-глюкоза чрез β-гликозидна връзка. Цереброзидите (галактоцереброзиди, глюкоцереброзиди) са част от мембраните на нервните клетки.
Ганглиозиди- богати на въглехидрати комплексни липиди - за първи път са изолирани от сивото вещество на мозъка. Структурно ганглиозидите са подобни на цереброзидите, като се различават по това, че вместо монозахарид, те съдържат сложен олигозахарид, включващ поне един остатък V-ацетилнеураминова киселина (виж Приложение 11-2).
10.5. Липидни свойства
и техните структурни компоненти
Характеристика на сложните липиди е тяхната бифилност,поради неполярни хидрофобни и силно полярни йонизирани хидрофилни групи. Във фосфатидилхолините, например, въглеводородните радикали на мастните киселини образуват две неполярни „опашки“, а карбоксилните, фосфатните и холиновите групи образуват полярна част.
На интерфейса такива съединения действат като отлични емулгатори. Като част от клетъчните мембрани, липидните компоненти осигуряват високо електрическо съпротивление на мембраната, нейната непропускливост за йони и полярни молекули и пропускливост за неполярни вещества. По-специално, повечето анестетици са силно разтворими в липиди, което им позволява да проникнат през мембраните на нервните клетки.
Мастните киселини са слаби електролити( стр К а~4.8). Те се дисоциират в малка степен във водни разтвори. При pH< p К а нейонизираната форма преобладава, при рН > pК а , при физиологични условия преобладава йонизираната форма на RCOO -. Разтворимите соли на висшите мастни киселини се наричат сапуни.Натриевите соли на висшите мастни киселини са твърди, калиевите соли са течни. Като соли на слаби киселини и силни основи, сапуните се хидролизират частично във вода, техните разтвори са алкални.
Естествени ненаситени мастни киселини цис- конфигурация с двойна връзка, имат голям запас от вътрешна енергия и следователно в сравнение с транс-изомерите са термодинамично по-малко стабилни. тецис-транс -изомеризацията се осъществява лесно при нагряване, особено в присъствието на инициатори на радикални реакции. При лабораторни условия това преобразуване може да се извърши чрез действието на азотни оксиди, образувани при разлагането на азотната киселина при нагряване.
Висшите мастни киселини проявяват общите химични свойства на карбоксилните киселини. По-специално, те лесно образуват съответните функционални производни. Мастните киселини с двойни връзки проявяват свойствата на ненаситени съединения - добавят водород, халогеноводороди и други реагенти към двойната връзка.
10.5.1. Хидролиза
С помощта на реакцията на хидролиза се установява структурата на липидите и се получават и ценни продукти (сапуни). Хидролизата е първата стъпка в оползотворяването и метаболизма на хранителните мазнини в тялото.
Хидролизата на триацилглицероли се извършва или чрез действието на прегрята пара (в промишлеността), или чрез нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или основи (осапуняване). В организма липидната хидролиза се извършва под действието на липазните ензими. Някои примери за реакции на хидролиза са дадени по-долу.
В плазмалогените, както при обикновените винил етери, етерната връзка се разцепва в кисела, но не и в алкална среда.
10.5.2. Реакции на добавяне
Липидите, съдържащи ненаситени киселинни остатъци в структурата, добавят водород, халогени, халогеноводороди и вода чрез двойни връзки в кисела среда. Йодно числое мярка за ненаситеност на триацилглицероли. Той съответства на броя грамове йод, които могат да бъдат добавени към 100 g вещество. Съставът на естествените мазнини и масла и тяхното йодно число варират в доста широк диапазон. Като пример даваме взаимодействието на 1-олеоил-дистеароилглицерол с йод (йодното число на този триацилглицерол е 30).
Каталитичното хидрогениране (хидрогениране) на ненаситени растителни масла е важен промишлен процес. В този случай водородът насища двойните връзки и течните масла се превръщат в твърди мазнини.
10.5.3. Реакции на окисление
Окислителните процеси с участието на липидите и техните структурни компоненти са доста разнообразни. По-специално, окисляването с атмосферен кислород на ненаситени триацилглицероли по време на съхранение (автоокисление, виж 3.2.1), последвано от хидролиза, е част от процеса, известен като гранясване на маслото.
Първичните продукти на взаимодействието на липидите с молекулния кислород са хидропероксиди, образувани в резултат на верижен свободен радикален процес (виж 3.2.1).
липидна пероксидация - един от най-важните окислителни процеси в организма. Това е основната причина за увреждане на клетъчните мембрани (например при лъчева болест).
Структурни фрагменти от ненаситени висши мастни киселини във фосфолипидите служат като цел за атака реактивни кислородни видове(AFK, виж Приложение 03-1).
Когато се атакува по-специално от хидроксилния радикал HO", най-активният от ROS, липидната LH молекула претърпява хомолитично разцепване на CH връзката в алилната позиция, както е показано в примера на модел на липидна пероксидация (схема 10.3). Полученият радикал от алилов тип L" незабавно реагира с молекулярен кислород в окислителната среда, за да образува липидния пероксил радикал LOO". От този момент започва верижна каскада от реакции на липидна пероксидация, тъй като алил липидните радикали L" са постоянно формира, възобновявайки този процес.
Липидните пероксиди LOOH са нестабилни съединения и могат спонтанно или с участието на метални йони с променлива валентност (виж 3.2.1) да се разлагат с образуването на липидокси радикали LO", способни да инициират по-нататъшно окисление на липидния субстрат. Такава лавинообразна Процесът на липидна пероксидация представлява опасност от разрушаване на мембранните структури на клетките.
Междинно образуваният радикал от алилов тип има мезомерна структура и може допълнително да претърпи трансформации в две посоки (виж Схема 10.3, пътища ноИ б)което води до междинни хидропероксиди. Хидропероксидите са нестабилни и се разлагат вече при обикновени температури, за да образуват алдехиди, които допълнително се окисляват до киселини, крайни продукти на реакцията. Резултатът обикновено е две монокарбоксилни и две дикарбоксилни киселини с по-къси въглеродни вериги.
При меки условия ненаситените киселини и липидите с остатъци от ненаситени киселини се окисляват с воден разтвор на калиев перманганат, образувайки гликоли, а при по-твърди условия (с разрушаване на връзките въглерод-въглерод) съответните киселини.
ЛИПИДИ - това е хетерогенна група от природни съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители и един в друг, даващи високомолекулни мастни киселини при хидролиза.
В живия организъм липидите изпълняват различни функции.
Биологични функции на липидите:
1) Структурна
Структурните липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които се изграждат клетъчни мембрани и клетъчни структури и участват в различни процеси, протичащи в клетката.
2) Резервна (енергия)
Резервните липиди (главно мазнини) са енергиен резерв на тялото и участват в метаболитните процеси. В растенията те се натрупват главно в плодовете и семената, при животните и рибите - в подкожните мастни тъкани и тъканите около вътрешните органи, както и в черния дроб, мозъка и нервната тъкан. Съдържанието им зависи от много фактори (вид, възраст, хранене и др.) и в някои случаи е 95-97% от всички освободени липиди.
Калорично съдържание на въглехидрати и протеини: ~ 4 kcal / грам.
Калорично съдържание на мазнини: ~ 9 kcal / грам.
Предимството на мазнините като енергиен резерв, за разлика от въглехидратите, е хидрофобността – не се свързва с водата. Това гарантира компактността на мастните запаси - те се съхраняват в безводна форма, заемайки малък обем. Средно един човек има запас от чисти триацилглицероли от приблизително 13 kg. Тези резерви биха били достатъчни за 40 дни гладуване в условия на умерено физическо натоварване. За сравнение: общите запаси от гликоген в тялото са приблизително 400 g; по време на гладуване това количество не стига дори за един ден.
3) Защитни
Подкожната мастна тъкан предпазва животните от охлаждане, а вътрешните органи от механични повреди.
Образуването на мастни запаси в човешкото тяло и някои животни се счита за адаптация към нередовно хранене и живот в студена среда. Особено голям запас от мазнини има при животни, изпадащи в продължителна хибернация (мечки, мармоти) и приспособени към живот в студени условия (моржове, тюлени). Плодът практически няма мазнини и се появява само преди раждането.
Специална група по отношение на функциите им в живия организъм представляват защитните растителни липиди – восъците и техните производни, покриващи повърхността на листата, семената и плодовете.
4) Важен компонент на хранителните суровини
Липидите са важен компонент на храната, определящ до голяма степен нейната хранителна стойност и вкус. Ролята на липидите в различни процеси на хранителните технологии е изключително голяма. Увреждането на зърното и продуктите от неговата преработка при съхранение (гранясване) се свързва преди всичко с промяна в неговия липиден комплекс. Липидите, изолирани от редица растения и животни, са основната суровина за получаване на най-важните хранителни и технически продукти (растително масло, животински мазнини, включително масло, маргарин, глицерин, мастни киселини и др.).
2 Класификация на липидите
Няма общоприета класификация на липидите.
Най-целесъобразно е липидите да се класифицират в зависимост от тяхната химическа природа, биологични функции, а също и по отношение на някои реагенти, например алкали.
Според химичния си състав липидите обикновено се разделят на две групи: прости и сложни.
Прости липиди - Естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват мазнини , восъци И стероиди .
Мазнини - естери на глицерол и висши мастни киселини.
Восъци - естери на висши алкохоли от алифатния ред (с дълга въглехидратна верига от 16-30 C атома) и висши мастни киселини.
стероиди - естери на полициклични алкохоли и висши мастни киселини.
Комплексни липиди - освен мастни киселини и алкохоли, те съдържат и други компоненти от различно химично естество. Те включват фосфолипиди и гликолипиди .
Фосфолипиди - това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с мастни киселини, а с фосфорна киселина (фосфорната киселина може да се комбинира с допълнително съединение). В зависимост от това кой алкохол е включен в състава на фосфолипидите, те се разделят на глицерофосфолипиди (съдържащи глицеринов алкохол) и сфингофосфолипиди (съдържащи сфингозин алкохол).
гликолипиди - това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с мастни киселини, а с въглехидратен компонент. В зависимост от това кой въглехидратен компонент е включен в състава на гликолипидите, те се разделят на цереброзиди (съдържат всеки монозахарид, дизахарид или малък неутрален хомоолигозахарид като въглехидратен компонент) и ганглиозиди (съдържат кисел хетероолигозахарид като въглехидратен компонент).
Понякога в независима група липиди ( незначителни липиди ) секретират мастноразтворими пигменти, стероли, мастноразтворими витамини. Някои от тези съединения могат да бъдат класифицирани като прости (неутрални) липиди, докато други са сложни.
Според друга класификация липидите, в зависимост от връзката им с алкалите, се делят на две големи групи: осапуняващи се и неосапуняващи се.. Групата на осапуняващите се липиди включва прости и сложни липиди, които при взаимодействие с алкали се хидролизират, за да образуват соли на киселини с високо молекулно тегло, наречени „сапуни“. Групата неосапуняеми липиди включва съединения, които не подлежат на алкална хидролиза (стероли, мастноразтворими витамини, етери и др.).
Според функциите си в живия организъм липидите се делят на структурни, резервни и защитни.
Структурните липиди са главно фосфолипиди.
Резервните липиди са предимно мазнини.
Защитни липиди на растенията - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листа, семена и плодове, животни - мазнини.
МАЗНИНИ
Химическото наименование на мазнините е ацилглицероли. Това са естери на глицерол и висши мастни киселини. "Ацил-" означава "остатък от мастна киселина".
В зависимост от броя на ацилните радикали мазнините се делят на моно-, ди- и триглицериди. Ако молекулата съдържа 1 радикал на мастна киселина, тогава мазнината се нарича МОНОАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. Ако в молекулата има 2 радикала на мастни киселини, тогава мазнината се нарича ДИАЦИЛГЛИЦЕРИН. Триацилглицеролите преобладават при хора и животни (съдържат три радикала на мастни киселини).
Трите хидроксилни групи на глицерола могат да бъдат естерифицирани или само с една киселина, като палмитинова или олеинова, или с две или три различни киселини:
Естествените мазнини съдържат предимно смесени триглицериди, включително остатъци от различни киселини.
Тъй като алкохолът във всички естествени мазнини е един и същ - глицерол, наблюдаваните разлики между мазнините се дължат единствено на състава на мастните киселини.
В мазнините са открити над четиристотин карбоксилни киселини с различна структура. Повечето от тях обаче присъстват само в малки количества.
Киселините, съдържащи се в естествените мазнини, са монокарбоксилни, изградени от неразклонени въглеродни вериги, съдържащи четен брой въглеродни атоми. Киселини, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми, имащи разклонена въглеродна верига или съдържащи циклични фрагменти, присъстват в незначителни количества. Изключение правят изовалерианова киселина и редица циклични киселини, открити в някои много редки мазнини.
Най-често срещаните мастни киселини съдържат между 12 и 18 въглеродни атома и често се наричат мастни киселини. Съставът на много мазнини включва нискомолекулни киселини (C 2 -C 10) в малко количество. Киселини с повече от 24 въглеродни атома присъстват във восъците.
Глицеридите на най-разпространените мазнини съдържат значително количество ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки: олеинова, линолова и линоленова. Животинските мазнини съдържат арахидонова киселина, съдържаща четири двойни връзки; киселини с пет, шест или повече двойни връзки са открити в рибни и морски животински мазнини. Повечето ненаситени липидни киселини имат цис-конфигурация, техните двойни връзки са изолирани или разделени от метиленова (-CH2-) група.
От всички ненаситени киселини, намиращи се в естествените мазнини, олеиновата киселина е най-разпространената. В много мазнини олеиновата киселина съставлява повече от половината от общата маса на киселините и само няколко мазнини съдържат по-малко от 10%. Две други ненаситени киселини - линолова и линоленова - също са много разпространени, въпреки че присъстват в много по-малки количества от олеиновата киселина. Значителни количества линолова и линоленова киселини се съдържат в растителните масла; за животинските организми те са есенциални киселини.
От наситените киселини палмитиновата киселина е почти толкова разпространена, колкото олеиновата киселина. Той присъства във всички мазнини, като някои съдържат 15-50% от общото киселинно съдържание. Стеариновата и миристиновата киселини са широко разпространени. Стеаринова киселина се намира в големи количества (25% или повече) само в резервните мазнини на някои бозайници (например в овчата мазнина) и в мазнините на някои тропически растения, например в какаовото масло.
Препоръчително е киселините, съдържащи се в мазнините, да се разделят на две категории: основни и второстепенни киселини. Основните киселини на мазнините се считат за киселини, чието съдържание в мазнините надвишава 10%.
Физични свойства на мазнините
По правило мазнините не издържат на дестилация и се разлагат, дори ако се дестилират при понижено налягане.
Точката на топене и съответно консистенцията на мазнините зависят от структурата на киселините, които съставляват техния състав. Твърдите мазнини, т.е. мазнините, които се топят при относително висока температура, се състоят главно от глицериди на наситени киселини (стеаринова, палмитинова), а маслата, които се топят при по-ниска температура и са гъсти течности, съдържат значителни количества глицериди на ненаситени киселини (олеинова, линолова, линоленова).
Тъй като естествените мазнини са сложни смеси от смесени глицериди, те не се топят при определена температура, а в определен температурен диапазон и първо се омекотяват. За характеризиране на мазнините обикновено се използва температура на втвърдяване,което не съвпада с точката на топене - тя е малко по-ниска. Някои естествени мазнини са твърди; други са течности (масла). Температурата на втвърдяване варира в широки граници: -27 ° C за ленено масло, -18 ° C за слънчогледово олио, 19-24 ° C за краве мазнини и 30-38 ° C за говеждо масло.
Температурата на втвърдяване на мазнините се определя от естеството на съставящите я киселини: колкото по-висока е, толкова по-голямо е съдържанието на наситени киселини.
Мазнините се разтварят в етер, полихалогенни производни, въглероден дисулфид, ароматни въглеводороди (бензен, толуен) и бензин. Твърдите мазнини са трудно разтворими в петролев етер; неразтворим в студен алкохол. Мазнините са неразтворими във вода, но могат да образуват емулсии, които се стабилизират в присъствието на повърхностно активни вещества (емулгатори) като протеини, сапуни и някои сулфонови киселини, особено в слабо алкални среди. Млякото е естествена емулсия на мазнини, стабилизирана от протеини.
Химични свойства на мазнините
Мазнините влизат във всички химични реакции, характерни за естерите, но в тяхното химично поведение има редица характеристики, свързани със структурата на мастните киселини и глицерола.
Сред химичните реакции, включващи мазнини, се разграничават няколко вида трансформации.
Какво представляват липидите, каква е класификацията на липидите, каква е тяхната структура и функция? Отговор на този и много други въпроси дава биохимията, която изучава тези и други вещества, които са от голямо значение за метаболизма.
Какво е
Липидите са органични вещества, които са неразтворими във вода. Функциите на липидите в човешкото тяло са разнообразни.
Липиди - тази дума означава "малки частици мазнини"
Това е преди всичко:
- Енергия. Липидите служат като субстрат за съхранение и използване на енергия. При разграждането на 1 грам мазнини се отделя около 2 пъти повече енергия, отколкото при разграждането на протеини или въглехидрати със същото тегло.
- структурна функция. Структурата на липидите определя структурата на мембраните на клетките на нашето тяло. Те са разположени по такъв начин, че хидрофилната част на молекулата е вътре в клетката, а хидрофобната част е на нейната повърхност. Поради тези свойства на липидите всяка клетка, от една страна, е автономна система, оградена от външния свят, а от друга страна, всяка клетка може да обменя молекули с други и с околната среда, използвайки специални транспортни системи.
- Защитен. Повърхностният слой, който имаме върху кожата и служи като вид бариера между нас и външния свят, също е изграден от липиди. В допълнение, те, като част от мастната тъкан, осигуряват функцията на топлоизолация и защита от вредни външни влияния.
- Регулаторна. Те са част от витамини, хормони и други вещества, които регулират много процеси в организма.
Общата характеристика на липидите идва от структурните особености. Те имат двойни свойства, тъй като имат разтворими и неразтворими части в молекулата.
Влизане в тялото
Липидите частично влизат в човешкото тяло с храна, отчасти могат да се синтезират ендогенно. Разграждането на основната част от хранителните липиди се случва в дванадесетопръстника под въздействието на секретирания от панкреаса сок и жлъчните киселини в жлъчката. След като се разделят, те се ресинтезират отново в чревната стена и вече като част от специални транспортни частици ─ липопротеини ─ са готови да влязат в лимфната система и общия кръвен поток.
С храната всеки ден човек трябва да получава около 50-100 грама мазнини, което зависи от състоянието на тялото и нивото на физическа активност.
Класификация
Класификацията на липидите, в зависимост от способността им да образуват сапуни при определени условия, ги разделя на следните класове липиди:
- Подлежащ на осапуняване. Това е името на веществата, които в среда с алкална реакция образуват соли на карбоксилни киселини (сапуни). Тази група включва прости липиди, сложни липиди. Както простите, така и сложните липиди са важни за тялото, те имат различна структура и съответно липидите изпълняват различни функции.
- Неосапуняеми. В алкална среда те не образуват соли на карбоксилни киселини. Тази биологична химия включва мастни киселини, производни на полиненаситени мастни киселини - ейкозаноиди, холестерол, като най-яркият представител на основния клас липидни стероли, както и неговите производни - стероиди и някои други вещества, например витамини А, Е, и т.н.
Обща класификация на липидите
Мастна киселина
Веществата, които принадлежат към групата на така наречените прости липиди и са от голямо значение за организма, са мастните киселини. В зависимост от наличието на двойни връзки в неполярната (неразтворима във вода) въглеродна "опашка", мастните киселини се разделят на наситени (нямат двойни връзки) и ненаситени (има една или дори повече въглерод-въглеродни двойни връзки). Примери за първия: стеаринова, палмитинова. Примери за ненаситени и полиненаситени мастни киселини: олеинова, линолова и др.
Именно ненаситените мастни киселини са особено важни за нас и трябва да се набавят с храната.
Защо? Защото те:
- Служи като компонент за синтеза на клетъчните мембрани, участва в образуването на много биологично активни молекули.
- Помага за поддържане на нормалното функциониране на ендокринната и репродуктивната система.
- Помага за предотвратяване или забавяне на развитието на атеросклерозата и много от нейните последици.
Мастните киселини се делят на две големи групи: ненаситени и наситени
Възпалителни медиатори и др
Друг вид прости липиди са толкова важни медиатори на вътрешната регулация като ейкозаноидите. Те имат уникална (като почти всичко в биологията) химическа структура и съответно уникални химични свойства. Основната основа за синтеза на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини. Именно ейкозаноидите са отговорни за протичането на възпалителните процеси в организма.
Опишете накратко тяхната роля при възпаление, както следва:
- Те променят пропускливостта на съдовата стена (а именно увеличават нейната пропускливост).
- Стимулира освобождаването на левкоцити и други клетки на имунната система в тъканите.
- С помощта на химикали те медиират движението на имунните клетки, освобождаването на ензими и усвояването на чужди за тялото частици.
Но ролята на ейкозаноидите в човешкото тяло не свършва дотук, те са отговорни и за системата за коагулация на кръвта. В зависимост от ситуацията, ейкозаноидите могат да разширят кръвоносните съдове, да отпуснат гладката мускулатура, да намалят агрегацията или, ако е необходимо, да причинят противоположни ефекти: вазоконстрикция, свиване на гладкомускулните клетки и тромбоза.
Ейкозаноидите са обширна група от физиологично и фармакологично активни съединения.
Проведени са проучвания, според които хората, които са получавали достатъчно от основния субстрат за синтеза на ейкозаноиди ─ арахидонова киселина ─ с храна (открита в рибено масло, риба, растителни масла), страдат по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система. Най-вероятно това се дължи на факта, че такива хора имат по-перфектен обмен на ейкозаноиди.
Вещества със сложна структура
Сложните липиди са група вещества, които са не по-малко важни за организма от простите липиди. Основните свойства на тази група мазнини:
- Те участват в образуването на клетъчни мембрани, заедно с простите липиди, а също така осигуряват междуклетъчни взаимодействия.
- Те са част от миелиновата обвивка на нервните влакна, необходими за нормалното предаване на нервните импулси.
- Те са един от важните компоненти на повърхностно активното вещество ─ вещество, което осигурява процесите на дишане, а именно предотвратява разпадането на алвеолите по време на издишване.
- Много от тях играят ролята на рецептори на повърхността на клетките.
- Значението на някои сложни мазнини, секретирани от цереброспиналната течност, нервната тъкан и сърдечния мускул, не е напълно изяснено.
Най-простите представители на тази група липиди включват фосфолипиди, глико- и сфинголипиди.
холестерол
Холестеролът е липидно вещество с най-важно значение в медицината, тъй като нарушението на неговия метаболизъм се отразява негативно на състоянието на целия организъм.
Част от холестерола се поглъща с храната, а част се синтезира в черния дроб, надбъбречните жлези, половите жлези и кожата.
Той също така участва в образуването на клетъчни мембрани, синтеза на хормони и други химически активни вещества, а също така участва в метаболизма на липидите в човешкото тяло. Показателите за холестерол в кръвта често се изследват от лекарите, тъй като те показват състоянието на липидния метаболизъм в човешкото тяло като цяло.
Липидите имат свои специални транспортни форми ─ липопротеини. С тяхна помощ те могат да се пренасят с кръвния поток, без да причиняват емболия.
Нарушенията на метаболизма на мазнините се проявяват най-бързо и най-ясно чрез нарушения на метаболизма на холестерола, преобладаване на неговите атерогенни носители (така наречените липопротеини с ниска и много ниска плътност) над антиатерогенните (липопротеини с висока плътност).
Основната проява на патологията на липидния метаболизъм е развитието на атеросклероза.
Проявява се като стесняване на лумена на артериалните съдове в цялото тяло. В зависимост от преобладаването на различни локализации в съдовете, стесняване на лумена на коронарните съдове (придружено от ангина пекторис), мозъчни съдове (с нарушена памет, слух, възможно главоболие, шум в главата), съдове на бъбреците, развива се съдове на долните крайници, съдове на храносмилателните органи с подходящи симптоми. .
По този начин липидите са едновременно незаменим субстрат за много процеси в организма и в същото време, ако се наруши липидният метаболизъм, могат да причинят много заболявания и патологични състояния. Следователно метаболизмът на мазнините изисква наблюдение и корекция, ако възникне такава необходимост.
07.04.2009
В диетата мазнините съставляват приблизително 44 процента. Препоръките за правилна диета предполагат, че тази цифра не трябва да надвишава 30 процента от общите калории, а 25 процента би било дори по-добре.
Вашият прием на мазнини трябва да се насочва към полиненаситени и мононенаситени мазнини, с максимум 10 процента или по-малко наситени мазнини от тези 25 процента мазнини.
* За да намалите мазнините, когато правите омлет, отстранете жълтъка на всяко второ яйце, това ще намали нивата на мазнини и холестерол и дори няма да усетите разликата.
* Памучното масло е 25 процента наситени мазнини и не е най-доброто за използване.
* Соевото масло променя вкуса, когато се съхранява за дълго време, поради промени в нивата на линоленовата киселина, която съдържа.
* Шестдесет и четири процента от калориите от хайвер са от мазнини.
* Маслото абсорбира миризмите на хладилника, така че трябва да се съхранява в затворен съд.
* Маслото се съхранява в хладилник само две седмици. Ако трябва да го съхранявате за по-дълго време, оставете го във фризера.
* Осем унции картофен чипс се равняват на 12 до 20 чаени лъжички мазнини.
* Опитайте да използвате вода вместо мазнина в някои рецепти. Вярно е, че мазнините се използват за приготвяне на дресинги и т.н., вкусът става равномерен, но ако смесите вода с брашно, царевично нишесте (царевично брашно) или картофено нишесте, ви спестява допълнителни калории.
* Маслата трябва да се съхраняват в тъмни съдове и да се съхраняват на тъмно и хладно място, за да се намали рискът от гранясване.
* Когато се използва рожков за направата на бонбони, се добавя мазнина за текстура, което прави нивото на мазнини близо до това на истинския шоколад. Всъщност какаовото масло, използвано при производството на шоколад, е 60 процента наситени мазнини, докато мазнините в бонбоните от рожкови в повечето случаи са 85 процента наситени мазнини.
* Използването на съдове за готвене с незалепващо покритие и спрейове с растително масло ще намали приема на мазнини.
* Никога не яжте дресинг за салата или салата на основата на майонеза, докато не сте сигурни, че е охладена, преди да сте готови да я ядете. Пренебрегването на това е виновникът за хиляди случаи на хранително отравяне всяка година.
* Маслата, свързани с рибата, са по-полезни от тези, свързани с месото. Рибата съдържа висок процент омега мастни киселини.
* Всеки маргарин, съдържащ кокосово или палмово масло, ще има много високо ниво на наситени мазнини. На етикетите те вече се наричат тропически масла (масла от тропически растения).
* Новите заместители на мазнините продължават да се появяват в нашите продукти. Не забравяйте, че те все още са синтетично производство, а не естествен продукт. Те не трябва да се разглеждат като панацея за заместване на мазнините в нашата диета.
* Най-доброто масло е направено от сладка сметана клас АА.
* Една унция слънчогледови семки съдържа 160 калории и не се счита за диетична закуска.
* Бурито, гарнирано със заквасена сметана и гуакамоле (сос от пюре от авокадо, подправени домати и майонеза) може да съдържа до 1000 калории и 59 процента мазнини.
*Проучванията показват, че стеариновата киселина, една от наситените мазнини, има малък ефект върху повишаването на нивата на холестерола.
*Новото фъстъчено масло с намалени мазнини има същия брой калории на порция като обикновеното фъстъчено масло, приблизително 190 калории на порция, а вместо мазнини са добавени подсладители.
* Когато съхранявате някои масла в хладилник, те могат да станат мъгливи (небистри, лека мъгла), това се дължи на образуването на безвредни кристали. Понякога производителите охлаждат маслата, преди да бъдат пуснати за продажба, и премахват тези кристали в процес, наречен зимуване. Тези масла вече ще останат прозрачни, когато се охладят.
* Свинската мазнина има големи кристали, докато маслото е малко. Това силно зависи от текстурата на мазнината и може да се контролира по време на обработката. Размерът на кристалите може да се промени чрез разклащане (разклащане) на маслото, докато се охлажда.
* Проучванията показват, че хората на диета пропускат повече мазнини, отколкото сладкиши.
*Хората на диета с високо съдържание на мазнини са по-податливи на рак на дебелото черво, рак на простатата или рак на гърдата. Бъдещите изследвания може да покажат, че има и пагубен ефект върху имунната система.
Материал "gala.net"
КОМЕНТАРИ НА ТАЗИ НОВИНА. ОБЩО: (0)
Лечебно хранене за диабет!
Правилното хранене при диабет играе решаваща роля, тъй като диабетът е заболяване, свързано с метаболитни нарушения. Говорейки много накратко и просто, при захарен диабет, в резултат на нарушение на нормалното функциониране на панкреаса, производството на инсулин, хормонът, отговорен за усвояването на захарта от тялото, намалява ...
Термална вода за красота
Почти всеки СПА център предлага термичен душ. Термална вода, богата на минерални соли, се впръсква за 10-15 минути. Кожата е не само овлажнена, но и наситена с микроелементи.
| 23.09.2015 |
Те са органични съединения, които са неразтворими във вода. Те са съставени от молекули на мастни киселини, свързани във верига от водородни и въглеродни атоми. Ако въглеродните атоми са свързани помежду си чрез стабилна връзка, тогава такива мастни киселини се наричат "наситени". Съответно, ако въглеродните атоми са слабо свързани, тогава мастните киселини са ненаситени. За човешкото тяло най-важни са арахидоновата, линоловата и олеиновата мастни киселини.
Разделянето според химичната формула на наситени и ненаситени киселини е разработено много отдавна. Ненаситените от своя страна се делят на полиненаситени и мононенаситени. Днес е известно, че наситените киселини в храната ни могат да бъдат намерени в пастети, месо, мляко, яйца. А ненаситените има в зехтина, фъстъченото, слънчогледовото масло; рибна, гъша и патешка мазнина.
Терминът "липиди" се отнася до целия спектър от мастни вещества, извлечени от мастни разтворители (хлороформ, етер, бензин).
Липидите включват естери на триацилглицероли. Това са вещества, в които глицеролът се свързва с три остатъка от мастни киселини. Липидите включват масла и мазнини. Маслата съдържат голямо количество ненаситени киселини и имат течна консистенция (с изключение на маргарините). Мазнините, напротив, имат твърда структура и съдържат голямо количество наситени киселини.
В зависимост от произхода си, липидите се разделят на две основни категории:
- Растителни мазнини (зехтин, ядково масло, маргарин и др.).
- Животински мазнини (открити в риба, месо, сирене, масло, сметана и др.).
Когато мазнините се комбинират с „лоши“ въглехидрати, метаболизмът се нарушава и в резултат повечето от тях се отлагат в тялото на мастни слоеве.
По правило в нашата диета излишните мазнини - пържени мазни храни, по-специално бързо хранене, стават все по-популярни и познати. В същото време храната може да бъде вкусна, дори ако откажете слънчоглед и масло, когато я готвите.
Някои от липидите пряко влияят върху повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Холестеролът може да бъде грубо разделен на "добър" и "лош". Целта на здравословното хранене е доминирането на "добрия" холестерол над "лошия". Общото кръвно ниво на това вещество трябва да бъде нормално. Ако холестеролът е твърде много, той се отлага по стените на кръвоносните ни съдове и нарушава кръвообращението, което нарушава трофиката на органите и тъканите. Липсата на кръвоснабдяване от своя страна води до сериозно нарушение на функционирането на органите. Основната опасност е възможността да се откъсне кръвен съсирек от стената и да се разпространи чрез кръвния поток в тялото. Неговият кръвен съсирек ще запуши съдовете на сърцето, човек чака мигновена смърт. Всичко се случва толкова мигновено, че е просто невъзможно да се помогне и спаси човек.
Не всички мазнини увеличават количеството на "лошия" холестерол в кръвта, някои от тях, напротив, понижават нивото му.
- Мазнините, които повишават нивата на холестерола, се намират в масло, свинска мас, месо, сирене, пушени и млечни продукти и палмово масло. Това са наситени мазнини.
- Мазнини, които почти не допринасят за образуването на холестерол, се намират в яйцата, стридите, птичето месо (без кожа).
- Мазнините, които помагат за понижаване на холестерола са растителните масла: зехтин, рапица, царевица, слънчоглед.
Наситен
Яденето на твърде много наситени мазнини може да бъде вредно за вашето здраве. Колбасите, свинската мас, маслото и сиренето не трябва да са в основата на диетата. Между другото, наситени мастни киселини се съдържат и в палмово и кокосово масло. Когато купувате продукти в магазина, обърнете внимание на състава на съставките, включени в тях. Палмовото масло е чест "гост" в нашата диета, въпреки че не винаги знаем за него. Някои домакини обаче ще го използват за печене, вместо маргарин. Месото съдържа стеаринова киселина, която е противопоказана в организма в големи количества. Количеството мазнини в дневната диета не трябва да надвишава 50 грама. Оптималният хранителен баланс трябва да се състои от 50% мононенаситени мастни киселини, 25% полиненаситени мастни киселини и 25% наситени мастни киселини.Повечето хора ядат твърде много наситени мазнини за сметка на ненаситените мазнини. От тях около 70% са „невидими“ (колбаси, аперитивни комплекти, сирена, чипс и, разбира се, месо), а 30% са „видими“ (това е всичко, което може да се използва за пържене на ястия и за намазване върху хляб).
Тези мазнини, които тялото не е използвало, остават в резерв в тялото и в комбинация със захари стават основна причина за наднормено тегло. И само физическата активност и балансираната диета могат да коригират тази ситуация. Ето защо е изключително важно приемът на мастни киселини да се коригира в съответствие с разходите им.
мононенаситени
Този вид мазнини се намират в растителните масла, а основният му компонент е олеинова мононенаситена киселина. Мононенаситените мазнини са неутрални по отношение на тялото и не влияят нито на склонността към тромбоза, нито на нивото на холестерола в кръвта.Зехтинът е чудесен за готвене, тъй като издържа на доста високи температури (всъщност до 210°C), като същевременно запазва значителна част от ценните си свойства. Препоръчително е да купувате нерафинирано масло от първо студено пресоване и колкото по-тъмно е, толкова по-добре. Трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
За да получите един литър олио, са ви необходими 5 кг черни маслини. Методът на студено пресоване запазва в маслото най-много витамини и минерални соли: мед, фосфор, магнезий, калций, калий, мед, желязо. Интересен факт: балансът на липидите в зехтина е почти същият като в майчиното мляко.
От всички масла зехтинът се усвоява най-добре, а освен това е и чудесен лек при запек и чернодробна недостатъчност. Друго от полезните му свойства е, че може да неутрализира интоксикацията на организма след прием на алкохол. Последните проучвания показват, че зехтинът подобрява усвояването на калция. А това означава, че е незаменим в диетата на децата, във възрастта, когато се формира и развива костният им апарат.
Олеинова киселина се намира в: зехтин (77%), рапично семе (55%), фъстъци (55%), масло от гроздови семки (41%), соя (30%), слънчоглед (25%), в масло от пшеничен зародиш ( 25%), в орехово масло (20%).
Полиненаситени
Те се състоят от две групи, в които активната съставка е така наречената есенциална мастна киселина. Тъй като тялото не може да го произвежда самостоятелно, тази киселина трябва да се доставя с храната.
Основни източници: зърнени кълнове (до 50% мастни киселини), царевица, овесени ядки, кафяв ориз и масла.
Линолова киселина (Омега-6) се намира в: слънчогледово масло (57%), соя (55%), масло от гроздови семки (54%), орехово масло (54%), масло от пшеничен зародиш (53%), в тиквена ( 45%), сусам (41%), фъстъци (20%), рапица (20%), маслини (7%).
Линоленова киселина (Омега-3): Ленено семе (55%), орехово масло (13%), масло от рапица (8%), масло от пшеничен зародиш (6%), соя (6%), сусам (1%), маслина ( 0,8%). Омега-3 се намират и в рибата.
Лененото масло е много богато на омега-6 и омега-3 ненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за изграждането на клетките. Омекотява кожата, помага на тялото да се бори с алергиите, защитава мозъка и нервните структури, стимулира производството на хормони. Не трябва да се нагрява, не трябва да се готви върху него. Лененото масло се добавя изключително към готови охладени ястия: супи, зърнени храни, салати, зеленчуци.
Рибата и рибеното масло са най-ценният източник на омега-3 мастни киселини. Именно от тези киселини тялото ни се нуждае най-много. Те са много полезни за мозъчната дейност. Сегашната екология обаче е такава, че е желателно детето да дава морска риба, а не чисто рибено масло. Произвежда се от черен дроб на треска и черният дроб е склонен да натрупва различни токсини във високи дози. Освен това, когато ядете черен дроб на треска, има голяма вероятност от предозиране на витамини А и D. За хората, които ядат вегетарианска храна, лененото масло ще бъде добър заместител на рибеното масло.
Хранителни добавки, които са ценни източници на полиненаситени мастни киселини:
- Цветен прашец.
- Покълнала пшеница.
- Бирена мая.
- Масла от иглика и пореч (те могат да бъдат намерени в аптеките под формата на капсули).
- Соеви лецитини.
В допълнение към някои масла
Таблицата предоставя данни за критичните температури на някои масла (в градуси по Целзий), при които те се разлагат и отделят канцерогенни токсични вещества, които засягат предимно черния дроб.Масла, чувствителни към светлина и топлина
- Орехово масло.
- тиква.
- бельо.
| Масла | mg на 100 g масло |
| От пшеничен зародиш | 300 |
| От орехи | 170 |
| соя | 94 |
| царевица | 28 |
| маслина | 15 |
Кокосовото масло е най-добре да се избягва. Съдържа твърде много мастни киселини. Въпреки това много хора, особено тези, които живеят в райони, където се добива кокосово масло, го смятат за буквално панацея за всички болести. Това е един от най-старите видове масла, добивани от хората. Получава се от пресовани сушени кокосови плодове. От друга страна, хубавото на кокосовото масло е, че наситените мазнини, които съдържа, имат напълно различна текстура от наситените мазнини, използвани в бързото хранене. Затова все още се спорят дали това масло е вредно или не.
Маслото е, от една страна, отличен източник на витамини А и D, а от друга страна на холестерол. Но за малките деца малко количество масло ще бъде полезно, защото когато тялото активно расте, то се нуждае от наситени мазнини за хармоничното и пълно развитие на мозъка.
Какво определено трябва да знаете за маслото: то абсолютно не понася нагряване над 120 °. Това означава, че не можете да пържите храна върху него. При контакт с горещата повърхност на тигана маслото веднага започва да отделя канцерогени, които засягат червата и стомаха.
Маргаринът е междинен продукт между растително масло и масло. Създаден е като заместител на маслото. Съставът на маргарините може да варира от производител до производител. Някои са обогатени с масло от пшеничен зародиш, докато други съдържат само наситени мастни киселини или са хидрогенирани.
Ако се извърши минимална обработка, тоест маргаринът не се хидрогенира, тогава в него се запазват някои витамини. Но трябва да се помни, че твърдостта на маргарина зависи от количеството палмово и кокосово масло, добавено към него. Ето защо на тези, които имат склонност към сърдечно-съдови заболявания, не се препоръчва да използват маргарин.
Парафиновото масло е петролно производно и трябва да се избягва. При употребата на парафиново масло в храната, усвояването на мастноразтворимите витамини се влошава. Още повече, че при отстраняване на маслото от червата, то се свързва с вече разтворените витамини и излиза с тях.
Функции на мазнините
Липидите в нашето тяло изпълняват енергийни и пластични функции. Ненаситените мастни киселини са от съществено значение, защото не всички от тях се синтезират в тялото. Те са предшественици на простагландините. Простагландините са хормони, които поддържат течното състояние на клетъчните липиди, а също така предотвратяват развитието на атеросклеротични плаки, предотвратяват залепването на холестерола и други липиди по стените на кръвоносните съдове.Фосфолипидите са основните структури на повечето клетъчни мембрани. Те са част от бялото и сивото вещество на нервната тъкан.
По своята същност мазнините са отлични разтворители. Тези вещества, които не се разтварят във вода, са добре разтворими в мазнини. Повечето от мазнините се натрупват в клетките на мастната тъкан, които са мастни депа. Депото може да бъде до 30% от телесното тегло. Функцията на мастната тъкан е да фиксира невроваскуларните снопове и вътрешните органи. Мазнината е топлоизолатор, който задържа топлината, особено в детска възраст. Липидният метаболизъм е тясно свързан с метаболизма на протеините и въглехидратите. При прекомерен прием на въглехидрати в тялото те могат да се превърнат в мазнини. При неблагоприятни за организма условия, по време на гладуване, мазнините се превръщат обратно във въглехидрати.
Енергийната функция е, че от всички хранителни вещества, липидите дават на тялото най-много енергия. Доказано е, че при окисляване на 1 грам мазнини се отделят 9,3 килокалории топлина, което е два пъти повече от окисляването на 1 грам протеини или въглехидрати. При окисляването на 1 g протеини и въглехидрати се отделят 4,1 kcal топлина.
Хранителни мазнини
Сред тях преобладават триацилглицеролите. Има растителни и животински мазнини, а растителните мазнини са по-пълни, тъй като съдържат много повече ненаситени киселини. С храната влиза и малко количество свободни мастни киселини. Обикновено до 40% от всички калории, консумирани от нашето тяло, идват от липиди.Усвояване и смилане на мазнини
Смилането на мазнините е процес на ензимна хидролиза, която се осъществява в тънките черва и дванадесетопръстника под въздействието на ензимни вещества, намиращи се в соковете на панкреаса и чревните жлези.За да се усвояват мазнините, тялото трябва да произвежда жлъчка. Съдържа детергенти (или жлъчни киселини), които емулгират липидите, така че ензимите да ги разграждат по-добре. Продуктите, които се образуват в резултат на храносмилателната хидролиза - мастни, жлъчни киселини и глицерол - се абсорбират от чревната кухина в клетките на лигавицата. В тези клетки мазнините се ресинтезират и образуват специални частици, наречени хиломикрони, които се изпращат в лимфата и лимфните съдове, а след това през лимфата в кръвта. В този случай само малка част от мастните киселини, образувани в процеса на хидролиза, които имат относително къса въглеродна верига (по-специално, това са продуктите от хидролизата на мазнините в млечните продукти), се абсорбират и влизат в кръвта на портална вена, а след това към черния дроб.
Ролята на черния дроб в липидния метаболизъм
Черният дроб е отговорен за процесите на мобилизация, преработка и биосинтез на липидите. Късоверижните мастни киселини, комбинирани с жлъчни киселини, преминават от храносмилателния тракт през порталната вена в кръвния поток към черния дроб. Тези мастни киселини не участват в процесите на липидния синтез и се окисляват с помощта на ензимните системи на черния дроб. При възрастните те обикновено не играят важна роля в метаболизма. Единственото изключение са децата, в диетата им повечето от млечните мазнини.Други липиди навлизат през чернодробната артерия като част от липопротеини или хиломикрони. В черния дроб те се окисляват, както и в други тъкани. Повечето от липидите, с изключение на няколко ненаситени, се синтезират повторно в тялото. Тези от тях, които не се синтезират, трябва да се приемат заедно с храната. Целият процес на биосинтеза на мастни киселини се нарича "липогенеза" и именно черният дроб участва най-интензивно в този процес.
В черния дроб се извършват ензимни процеси на трансформация на фосфолипиди и холестерол. Синтезът на фосфолипиди осигурява обновяването на структурните единици на клетъчните му мембрани в черния дроб.
кръвни липиди
Кръвните липиди се наричат липопротеини. Те са свързани с различни протеинови фракции на кръвта. Техните собствени фракции се разделят чрез центрофугиране според относителната им плътност.Първата фракция се нарича "хиломикрони"; те се състоят от тънка протеинова обвивка и мазнини. Втората фракция са липопротеини с много ниска плътност. Те съдържат голямо количество фосфолипиди. Третата фракция са липопротеини, съдържащи много холестерол. Четвъртата фракция е липопротеините с висока плътност, те съдържат най-много фосфолипиди. Пета фракция - липопротеини с висока плътност и ниско съдържание.
Функцията на липопротеините в кръвта е да транспортират липиди. Хиломикроните се синтезират в клетките на лигавицата на червата и носят мазнини, които се ресинтезират от продуктите на мастната хидролиза. Хиломикроновите мазнини навлизат по-специално в мастната тъкан и черния дроб. Клетките на всички тъкани на тялото могат да използват хиломикронови мастни киселини, ако имат необходимите ензими.
Липопротеините с много ниска плътност носят изключително мазнини, които се синтезират в черния дроб. Тези липиди обикновено се консумират от мастната тъкан, въпреки че могат да се използват и от други клетки. Мастните киселини на липопротеините с висока плътност са продукти от ензимното разграждане на мазнините, съдържащи се в мастната тъкан. Тази фракция има особена мобилност. Например, по време на гладна стачка, до 70% от всички енергийни разходи на тялото се покриват от мастни киселини от тази конкретна фракция. Фосфолипидите и холестеролните фракции на липопротеините с висока и ниска плътност са източник на обмен със съответните компоненти на клетъчните мембрани, с които тези липопротеини могат да взаимодействат.
Трансформация на липиди в тъканите
В тъканите липидите се разграждат под въздействието на различни липази, а получените мастни киселини се свързват с други образувания: фосфолипиди, холестеролни естери и др.; или се окисляват до крайни продукти. Окислителните процеси протичат по няколко начина. Една част от мастните киселини по време на окислителни процеси в черния дроб произвежда ацетон. При тежък захарен диабет, с липоидна нефроза и някои други заболявания, количеството ацетонови тела в кръвта се увеличава рязко.
Регулиране на мастния метаболизъм
Регулирането на липидния метаболизъм се осъществява по доста сложен невро-хуморален път, докато в него доминират механизмите на хуморалната регулация. Ако функциите на половите жлези, хипофизата, щитовидната жлеза намаляват, тогава процесите на биосинтез на мазнините се увеличават. Най-тъжното е, че се увеличава не само синтезът на липиди, но и тяхното отлагане в мастната тъкан, а това води до затлъстяване.Инсулинът е хормон на панкреаса и участва в регулирането на липидния метаболизъм. Тъй като има кръстосана възможност за трансформиране на въглехидратите в мазнини, а след това на мазнините във въглехидрати, с инсулинов дефицит се засилват процесите на синтез на въглехидрати, което е придружено от ускоряване на процесите на разцепване на липидите, по време на което се образуват междинни метаболитни продукти използвани за биосинтеза на въглехидрати.
Фосфолипидите са подобни по структура на триацилглицеролите, само техните молекули съдържат групи, съдържащи фосфор. Стероидите са производни на холестерола и имат различна структура. Липидите включват и голяма група мастноразтворими вещества, която включва витамини A, D, K, E. Липидите са необходими не само за създаването на обвивката на нашето тяло – те са необходими за хормоните, за развитието на мозъка, за кръвоносните съдове и нерви, за сърцето. Известно е, че липидите съставляват 60% от мозъка.
Нарушаване на нормалната концентрация на липиди в кръвта
Ако има необичайно повишено ниво на липиди в кръвта, тогава това патологично състояние се нарича хиперлипемия. При хипотиреоидизъм, нефроза, диабет и разстройства лекарите се сблъскват с вторична форма на хиперлипемия. Тези заболявания се характеризират с високи нива на холестерол и триглицериди. Първичната хиперлипемия е доста рядка наследствена патология, която допринася за развитието на атеросклероза и коронарна болест.
При хипогликемия, гладуване, след инжекции на растежен хормон, адреналин, количеството на свободните мастни киселини в тялото рязко се увеличава и започва мобилизирането на предварително отложени мазнини. Тази форма на заболяването се нарича мобилизационна хиперлипемия.
При хиперхолестеролемия в кръвния серум има високо ниво на холестерол и умерено ниво на мастни киселини. При разпит на близките роднини в анамнезата задължително се откриват случаи на ранна атеросклероза. Хиперхолестеролемията, дори в ранна възраст, може да допринесе за развитието на инфаркт на миокарда. По правило няма външни симптоми. При откриване на заболяване лечението се провежда с диетотерапия. Същността му е да замени наситените киселини с ненаситени киселини. Правилната корекция на диетата значително намалява вероятността от развитие на патологии на съдовата система.
При дислипидемия в кръвта се нарушава балансът на различни видове липиди. По-специално, основните липиди, съдържащи се в кръвта, са холестерол и триглицериди в различни съотношения. Именно нарушаването на съотношението води до развитие на заболявания.
Високите нива на липиди с ниска плътност в кръвта, както и ниските нива на холестерол с висока плътност, са важни рискови фактори за сърдечно-съдови усложнения при пациенти с диагноза захарен диабет тип 2. Ненормалното ниво на липопротеини в този случай може да е резултат от неправилен гликемичен контрол.
Именно дислипидемията се счита за основна причина за развитието на атеросклеротични промени.
Фактори, влияещи върху развитието на дислипидемия
Най-значимите причини за дислипидемия са генетични нарушения на липидния метаболизъм. Те се състоят в мутации на гените, отговорни за синтеза на аполипопротеини - съставните части на липопротеините.Вторият важен фактор е здравословният/нездравословен начин на живот. При неблагоприятни обстоятелства, при липса на физическа активност, докато пиете алкохол, липидният метаболизъм се нарушава. Затлъстяването е пряко свързано с повишаване на триглицеридите, с нарушение на концентрацията на холестерол.
Друг фактор за развитието на дислипидемия е психоемоционалният стрес, който чрез невроендокринна стимулация допринася за нарушения на липидния метаболизъм. Невроендокринната стимулация се отнася до повишена активност на вегетативната нервна система.
Клиничната класификация на видовете дислипидемия предвижда разделянето им на така наречените първични и вторични. Сред първичните могат да се разграничат полигенни (придобити през живота, но поради наследствено разположение) и моногенни (генетично обусловени семейни заболявания).
Причината за вторичната форма на заболяването може да бъде: злоупотреба с алкохол, недостатъчна бъбречна функция, диабет, цироза, хипертиреоидизъм, лекарства, които дават странични ефекти (антиретровирусни лекарства, прогестини, естрогени, глюкокортикостероиди).
Диагностичните методи, използвани за диагностициране на "дислипидемия", са за определяне на показателите на липопротеините (висока и ниска плътност), общ холестерол, триглицериди. По време на дневния цикъл, дори при напълно здрави хора, има колебания в нивата на холестерола от порядъка на 10%; и колебания в нивата на триглицеридите - до 25%. За определяне на тези показатели се извършва центрофугиране на кръв, дарена на празен стомах.
Определянето на липидния профил се препоръчва да се извършва на всеки пет години. В същото време е желателно да се идентифицират други потенциални рискови фактори за развитие на сърдечно-съдови патологии (пушене, захарен диабет, анамнеза за исхемия в близкото семейство).
Атеросклероза
Основният фактор за появата на исхемия е образуването на множество малки атеросклеротични плаки, постепенно нарастващи в лумена на коронарните артерии и стесняване на лумена на тези съдове. В ранните етапи на развитие на заболяването плаките не нарушават притока на кръв и процесът не се проявява клинично. Постепенният растеж на плаката и едновременното стесняване на съдовия канал могат да провокират проявата на признаци на исхемия.
Отначало те ще започнат да се появяват при интензивно физическо натоварване, когато миокардът се нуждае от повече кислород и тази нужда не може да бъде задоволена чрез увеличаване на коронарния кръвен поток.
Клиничната проява на исхемичното състояние на миокарда е остър пристъп на ангина пекторис. Придружава се от такива явления като болка и усещане за свиване зад гръдната кост. Пристъпът преминава веднага щом натоварването от емоционален или физически характер спре.
Лекарите смятат липидния метаболизъм за основна (но не единствена основна) причина за исхемия, но освен това, тютюнопушенето, затлъстяването, нарушенията на въглехидратния метаболизъм и генетичната предразположеност са значими фактори. Нивата на холестерола пряко влияят върху появата на усложнения от заболявания на сърдечната система.
Лечението на това заболяване е да се нормализират нивата на холестерола. За това само промяната в диетата не е достатъчна. Необходимо е също така да се справите с други рискови фактори за развитие: намаляване на теглото, увеличаване на физическата активност, отказване от тютюнопушенето. Корекцията на храненето предполага не само намаляване на общото калорично съдържание на храната, но и замяната на животинските мазнини в диетата с растителни мазнини:
консумация на животински мазнини и едновременно увеличаване на консумацията на растителни мазнини, фибри. Трябва да се помни, че значителна част от холестерола в тялото ни не идва с храната, а се образува в черния дроб. Следователно диетата не е панацея.
За намаляване нивата на холестерола се използват и медикаменти - никотинова киселина, естроген, декстротироксин. От тези лекарства, никотиновата киселина е най-ефективна срещу исхемия, но употребата й е ограничена поради свързаните с нея странични ефекти. Същото важи и за други лекарства.
През 80-те години на миналия век в липидо-понижаващата терапия започва да се използва ноу-хау – лекарства от групата на статините. В момента на фармацевтичния пазар се предлагат 6 лекарства от тази група. Правастатин и ловастатин са лекарства, базирани на отпадните продукти на гъбичките. Розувастатин, аторвастатин, флувастатин са синтетични лекарства, а симвастатинът е полусинтетичен.
Тези средства помагат за понижаване на нивата на липопротеините с ниска плътност, понижаване на общия холестерол и в по-малка степен на триглицеридите. Няколко проучвания също показват намаляване на общата смъртност сред исхемичните пациенти.
кардиосклероза
Това заболяване е усложнение на атеросклерозата и се състои в замяна на миокарда със съединителна тъкан. Съединителната тъкан не е еластична, за разлика от миокарда, съответно, еластичността на целия орган, върху който се появи нееластичният „кръпка“, страда и сърдечните клапи се деформират.Кардиосклерозата (или миокардиосклерозата) е логична последица от неизлекувана болест: миокардит, атеросклероза, ревматизъм. Острото развитие на това заболяване протича с инфаркт на миокарда и исхемична болест. Когато атеросклеротични плаки се появят навсякъде в коронарните артерии в сърцето, кръвоснабдяването на миокарда страда, липсва кислород, пренасян в кръвния поток.
Остра форма на исхемична болест е инфаркт на миокарда. Така че нездравословният начин на живот, небалансираното хранене и тютюнопушенето могат да се превърнат в имплицитна причина за инфаркт, а остър психо-емоционален стрес, на фона на който се появява инфаркт, е видима, но далеч не основна причина.
В допълнение към острата форма има и хронична форма. Проявява се чрез редовно възникващи пристъпи на ангина пекторис (тоест ретростернална болка). Можете да облекчите болката по време на атака с нитроглицерин.
Тялото е проектирано по такъв начин, че се опитва да декомпенсира всяко нарушение. Белезите от съединителната тъкан пречат на сърцето да се разширява и свива еластично. Постепенно сърцето се адаптира към белези и просто се увеличава по размер, което води до нарушаване на кръвообращението през съдовете, нарушаване на контрактилната активност на мускула и разширяване на сърдечните кухини. Всичко това заедно е причина за недостатъчност на сърдечната функция.
Кардиосклерозата се усложнява от нарушение на сърдечния ритъм (екстрасистола, аритмия), изпъкване на фрагмент от сърдечната стена (аневризма). Опасността от аневризма е, че най-малкият стрес може да причини разкъсването й, което води до мигновена смърт.
Диагнозата на заболяването се извършва с помощта на електрокардиограма и ултразвук на сърцето.
Лечението се състои в следното: идентифициране и лечение точно на заболяването, което е основната причина за развитието на кардиосклерозата; спазване на режима на легло в случай, че заболяването е довело до инфаркт на миокарда (в покой се появяват белези и заздравяване без образуване на опасна аневризма); нормализиране на ритъма; стимулиране на метаболитните процеси в сърдечния мускул, ограничаване на всяко натоварване; поддържане на правилно балансирана диета, по-специално намаляване на количеството липиди в диетата.
Диетата дава добър противоалергичен и противовъзпалителен ефект, а също така се счита за отлична превантивна мярка за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Основното правило на храненето е умереност в количеството храна. Полезно е и свалянето на излишни килограми, които натоварват сърцето. Изборът на хранителни продукти трябва да се извършва от гледна точка на тяхната стойност като енергийни и пластмасови материали за сърцето. Задължително е да се изключи от храната пикантно, сладко, мазно, солено. Употребата на алкохолни напитки при пациенти със съдови заболявания е противопоказана. Храната трябва да бъде обогатена с минерали и витамини. Риба, варено месо, зеленчуци, плодове, млечни продукти трябва да бъдат в основата на диетата.
Зареждане...