В какви единици се измерва пикантността на пипера? Най-лютите чушки в света. Кои са най-лютите чушки по скалата на Сковил?

Пиперът играе огромна роля в добавянето на подправки, пикантност и горчивина към ястията, но с цялото разнообразие на този продукт, много малко хора знаят, че има скала на Сковил, която помага да се определи степента на лютивост на пипера. Позициите, заети в самия връх на скалата, ни сигнализират, че такъв пипер може да се използва само за цели, които не са свързани с храна, тъй като използването на такъв опасен горящ продукт може да повлияе неблагоприятно на вътрешните органи на човек и дори да доведе до изгаряния . В тази статия ще посочим 10-те най-люти чушки в света.

Нагоре по скалата на Сковил

Коя е най-лютата чушка в света? Както бе споменато по-горе, има специална скала, по която учените разделят огромното разнообразие на този продукт по пикантност. Челните позиции са заети от най-опасните чушки, а по-ниските от растения с по-малко горчивина и пикантност, които не само се използват за храна, но и се добавят към лечебни тинктури и затоплящи мехлеми.

Най-интересните представители на вида попаднаха на върха на най-лютите чушки в света, надписът на етикета на които трябва да гласи: „Внимание, попарване!“ Благодарение на мащаба на известния американски химик Сковил, можем да сортираме чушки от най-пикантните и опасни представители до тези, които могат да се ядат. Вярвате или не, има чушки, които са поне 200 хиляди пъти по-люти от познатото ни Табаско!

Откъде са всички тези чушки?

Повечето чушки са родом от Латинска Америка и от там са се разпространили по целия свят. Както знаем, пикантните видове на този продукт обикновено се наричат „чили“, което на науатъл означава „червено“.

По принцип това име се прилага за лют червен пипер, растението Capsicum annuum и тази екзотична дума общо се отнася за всички видове люти чушки, които се различават по острота от леко люти или дори сладки. Между другото, това име няма нищо общо със страната Чили!

Медицина, самозащита и острота

Коя е най-лютата чушка в света? Отговорът на този въпрос се крие в специално вещество във всяко жилещо растение, което стимулира топлинните рецептори на човешкия език – капсаицин. Пикантността на продукта зависи и от количеството му вътре: колкото повече вещество, толкова по-пикантен е пиперът. Лютивостта на чушките се измерва по скалата на Сковил, нулевата позиция е сладката чушка.

Острата субстанция капсаицин се използва и в медицината – използва се като затоплящо и обезболяващо средство, а също и за приготвяне на лекарства при шок и срещу нарушения на кръвообращението в организма. В допълнение към лекарството, капсаицинът се използва при приготвянето на пипер спрей. Последните често помагат за спасяването на живота им и временно неутрализират нападателя.

Остротата на чушките се измерва в специални единици - сковили. Според нея добре познатият ни Табаско има 5 хиляди единици, изпреварва халапено с острота от 8 хиляди единици и восък унгарски - 10 хиляди единици. Poblano се оказа много по-слаб от Tabasco: остротата му е 1,5 хиляди единици. И, както бе споменато по-горе, чушката е нула по скалата на Сковил.

Ползите и вредите от лютите чушки

Както бе споменато по-горе, лютите чушки се използват в медицината и при производството на защитни смеси, но знаете ли, че добавянето на горящо растение към храната не само придава специален вкус на месото, бобовите растения и зеленчуците, но и е от полза? Използването на люти чушки в малки количества помага за регулиране на кръвообращението и има положителен ефект върху сърдечната дейност, помага за нормализиране на телесната температура при тежка хипотермия и дори спомага за производството на ендорфини.

При прекомерна употреба на горящи растения и при небрежна консумация на особено люти сортове пипер може да настъпи загуба на слуха, временна слепота и дори изтръпване на ръцете и краката. Освен това небрежността може да доведе до тежки изгаряния на устата, фаринкса и носната лигавица.

Най-минималното нещо, до което може да доведе прекомерната консумация на пипер, е усещане за парене в устната кухина. За да премахнете това усещане за парене, продуктът в никакъв случай не трябва да се измива с голямо количество вода. Водата провокира веществата да произвеждат по-силна острота, така че пикантната храна трябва да се измива с неутрализатори - сметана или мляко, както и мазна заквасена сметана или сладолед. Паренето в устата ще премине постепенно.

Ще стигнем ли до върха?

Топ 10 на най-лютите чушки в света се отварят под номер десет с растение, наречено поблано. Този зеленчук се използва широко в мексиканската народна кухня. Когато узрее, има наситен бордо цвят, близък до черен. Ароматът на този пипер е необичайно сладък, а послевкусът дава на любителите на пикантните нови усещания, защото е придружен от нотка на сини сливи. Поблано се използва пълнено, сушено, а също и пържено в тесто.

На девета позиция е следващият претендент за ролята на най-лютата чушка в света - унгарският восък. Външно този пипер е подобен на банан не само по форма, но и по характерния си жълт цвят. Плодовете на това растение изглеждат като манекен, защото са много спретнати и лъскави. Унгарският восък се използва в пресни салати и в марината.

Някога за най-лютата чушка в света се смяташе нага Джолия, която дори беше вписана в Книгата на рекордите на Гинес. Сега той е на четвърто място в нашата класация. За да използвате този вид пипер без вреда за тялото, е необходимо да разредите 1 грам от продукта в хиляда литра.

Топ три

Една чушка със забавно име - шотландска капачка - си проправи път в челната тройка. Този опасен зеленчук може да причини изтръпване на крайниците и виене на свят. Някои гастрономи използват този продукт с шоколад и плодове, а е подходящ и за първи ястия в ограничени количества.

На второ място е тринидадският скорпион, който се използва за производство на газове от спрей и боядисване на дъното на лодките, за да се предотврати растежа на миди.

Името на най-лютата чушка в света, която се намира на първото стъпало на нашия връх, е жътварката Каролина. Отгледан е чрез селекция, а гастрономите твърдят, че вкусът му е изпълнен с цитрусови и шоколадови нотки. Можете да го докосвате само със защитни ръкавици, защото предизвиква невероятно парене.

Мексико е дом на наистина изключителна култура и уникални ястия. Веднъж в това състояние, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е готвенето! Ако обичате да играете с огъня, всякакви манипулации с подправки и пикантни преживявания в Мексико няма да ви изглеждат скучни и тази статия потвърждава това. Ще разгледаме най-лютите чушки в света, повечето от които растат в посочената страна. Освен това, нека поговорим за това как най-добрите готвачи в Канада, Мексико, САЩ и други страни използват тези продукти, какви свойства има пиперът и как са създали уникални подправки.

Лютивостта на пипера беше представена чрез скалата на Сковил и се измерва в единици, колкото повече от тях, толкова по-лютия е пиперът!

Топ 10 на най-лютите и люти чушки

125 000 - 325 000 единици

Открива класацията на най-лютите чушки в света по скалата на Сковил, сорт Дяволски език. Смята се, че сортът е открит за първи път в Пенсилвания. Всъщност историята му е забулена в мрак, но днес пиперът ефективно се отглежда в Мексико. Има няколко разновидности на сортове с ранно и средно узряване. В същото време Maxima се смята за най-добрия износител на дяволския език, защото само в тази страна сортът има уникален орехово-плодов вкус.

Уникален сорт пипер, отглеждан в Тринидад, чиято изключителност, на първо място, се дължи на необичайната форма на плода. Той обаче прилича на опашката на скорпион и не само по форма, но и по опасност. Неправилната употреба на подправки е изпълнена със сериозни последици. По скалата на Сковил неговата острота е 980 304 единици. Не много хора знаят, че военните на няколко мексикански щата използват тази чушка за създаване на газови патрони и бомби.

Bhut Jolokia е мексикански сорт пипер, който от няколко години беше представен в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютия. Индикаторът е 1 001 304 единици на Сковил. Струва си да добавим, че не много подправки виреят в естествената им среда. Този уникален продукт е изключение. Почти невъзможно е обаче да се отглежда в изкуствено жилище, така че да има същите подправки като типичната мексиканска Bhut Jolokia. В момента се отглежда и в Индия. Вкусът обаче е значително по-нисък, както и остротата.

Къснозреещите чушки Гибралта са една от най-лютите чушки на планетата. Сортът е отгледан от специалисти във Великобритания. Днес той се интересува от много ценители на Остин от различни точки на света. Дори в Мексико готвачите използват този пипер, въпреки че има много по-интересни. Що се отнася до британците, те използват подправки, за да приготвят много национални ястия. В същото време не много туристи знаят точно каква е тайната, или по-скоро не знаеха - сега знаете името на уникалната съставка - Гибралта. Лютивостта на този пипер е 1 086 844 единици.

Друг уникален пипер, създаден от селекционер от Англия, а именно Джералд Фаулър. Сортът Naga Viper се произвежда от три смеси: американски, мексикански и гибралтски пипер. Оказа се доста интересен продукт, който не си струва да се дегустира. Само част от черен пипер е достатъчна, за да загубите трайно вкусовите си рецептори. В момента има много ентусиасти по света, които искат да се докопат до семена от пипер за отглеждане у дома. Но за това трябва да работите усилено. Продуктът на Джералд се оказа твърде упорит и повлиян от околната среда.

Още една люта чушка, която навремето завърши Книгата на рекордите на Гинес с показател от 1 463 700 единици. Създател на този продукт е Бъч Тейлър, който отглежда сорт от Мексико и Тринидадски чушки. Върхът на червения пипер е подобен на жилото от скорпион, което всъщност е причината за името на това растение. Струва си да добавим, че продуктът бързо набра популярност, поради специфичния вкус и плодов аромат на сорта Trinidad Scorpion Butch T. Всички ястия, приготвени с тази подправка, се оставят да се влеят в продължение на два дни. Те включват няколко уникални вида марината за месо и риба.

Говорим за доста изискана подправка, която расте в Индия. Струва си да добавим, че това е естествен продукт, който не може да се отглежда в оранжерии. В продължение на векове творението е било използвано в североизточната част на Индия за защита от слонове. Оказва се, че жилищата, намазани с този пипер, са в състояние да изплашат животните. В щата Мадхя Прадеш, с помощта на Naga Jolokia, обикновено се прави пипер спрей, за да се защитят местните жители от хулигани. В момента въоръжените сили на страната използват разновидността за създаване на перк гранати.

Трудно е да се повярва, но по целия свят пиперът Naga Morich Aka Dorset Naga се използва като любима подправка от представители на различни култури. Това е въпреки факта, че уникална подправка се използва допълнително за създаване на високоскоростни оръжия (пипер спрей и бомби). В Мексико дори традиционни национални ястия се приготвят с помощта на Aka Dorset Naga. Въпреки че Бангладеш се смята за родното място, мексиканските търсачи на силни усещания успяват да отглеждат изкуствено най-добрите сортове днес. В Индия чушките не се ядат в зряла форма, което е напълно достатъчно, защото готовата червена Нага е в състояние да унищожи вкусовите рецептори.

Следващият в класацията е сортът Trinidad Moruga Scorpion, чиято лютеност е 2 009 231 единици. Роден в дивата природа, роден в Тринидад и южно Мексико. Струва си да се отбележи, че остротата на този пипер се равнява на спрейове за самозащита, които се използват от полицията в много страни. Ако не вземете мерки за безопасност, когато готвите ястия с тази чушка, лесно можете да се отровите. Правилната употреба на пипер включва създаването на пикантни, необичайни ястия. Има плодов аромат и лека горчивина. В някои страни дори го използвам за създаване на продукти от брашно, по-специално хляб.

Люта чушка, люта чушка, сладък пипер - това са всички вкусови усещания, които човек изпитва, когато се опитва да опита някакъв вид чушка. Има ли начин да се измери пикантността на чушката? Да, има, пикантността на пипера се измерва по скалата на Сковил.

Уилбър Сковил, американски химик и фармацевт, е първият, който се сети за измерване на пикантността на различните сортове пипер. Още през 1912 г. той разработи оригинален метод за измерване на лютостта на различни сортове пипер:

Доброволците - дегустаторите бяха помолени да опитат.
Част от пробата от пипер се разтваря в алкохол и се добавя подсладена вода.
Експериментаторите опитаха напитката и ако усетиха остротата на чушката, добавиха вода. Добавяше се вода, докато трима от петима дегустатори вече не усещаха паренето на пипера.
Ако една част от чушката трябваше да се разтвори в 1000 части вода, за да изчезне лютият вкус, активността на този сорт беше 1000 SHU.

Днес не е нужно да опитвате нищо. Техниката на Сковил е остаряла, а пикантността на чушките се определя чрез химичен анализ, като се измерва количеството на алкалоида капсаицин. Но скалата, на която се показват резултатите, и единицата за измерване на пикантността на пипера са запазили името Сковил.

Таблица за пикантност на пипер

Основата за скалата за сравнение е количеството сладка вода, което се добавя към алкохолния разтвор на пипер, докато се усети остротата. Резултатите са записани в единиците на Сковил (ESU), същата мерна единица за пикантност на пипер.

Скала за пикантност на пипера:

Български пипер 0-100 ESH.
Пименто 100-500 ESHS.
Анахайм 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Унгарски восъчен пипер 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Кайенски пипер 30000-50000 EHS.
Тайландски пипер 75000-150000 EHS.
Ямайски пипер 100000-200000 EHS.
Шотландска капачка 100000-350000 EHS.
Red Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Най-лютите видове пипер

22. Мадам Джанет (225 000 единици)

Този вид пипер идва от Суринам. Според една версия е получил името си от името на проститутки от Парамарибо. Безупречно гладка жълта шушулка съдържа мощен заряд от подправка. Няма плодови или флорални нотки, просто е остър. Madame Jeanette може да се намери в традиционните суринамски и антилски кухни.

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 единици)

Шотландско боне се среща главно в Карибите, Гвиана (където го наричат "огнено кълбо"), Малдивите и Западна Африка. Името му е дадено в чест на приликата му с традиционната шотландска шапка там-о-шентер. Това е широка вълнена барета с помпон в горната част. Тези чушки се използват за овкусяване на различни ястия, както и в люти сосове и подправки.

20. Бял хабанеро (100 000-350 000 единици)

Този сорт Habanero е рядък, тъй като е доста труден за отглеждане. Белите плодове на хабанеро растат на малки храсти, но има изключително висок добив. Мненията се различават за произхода на сорта (Перу или Мексико), но най-често се среща в мексиканската кухня.

19. Класически Habanero (100 000-350 000 единици)

Въпреки официалното си име Capsicum Chinese, класическият хабанеро идва от Южна Америка. Николаус Жак, който открива това растение, погрешно смята, че се е разпространило от Китай. Този вид естествено расте в Бразилия, Колумбия, Мексико и Карибите.

18. Fatali (125 000-325 000 единици)

Пиперът Fatali или южноафриканският Habanero е първият пипер в нашия списък, който не идва от Западното полукълбо. Родината му е Южна Африка. Този сорт има приятен плодов вкус. В зависимост от това къде расте, може да усетите аромати на цитрусови или праскови.

17. Езикът на дявола (125 000-325 000 единици)

Този вид е подобен на фатализма и също принадлежи към семейство Habanero. За първи път този пипер е открит във ферма в Пенсилвания, но историята на произхода му не е известна. Плодовете на този пипер имат ярък, плодов, леко орехов вкус.

16. NR тигър (265 000-328 000 единици)

Този сорт Habanero е отгледан в научна лаборатория на USDA. Префиксът NR в името на пипера означава „устойчивост на нематоди“, което се отнася до устойчивостта на този сорт към коренови нематоди (вредители, които обикновено атакуват храстите на пипера).

15. Шоколад Habanero (известен още като Congo Black) (300 000-425 000 единици)

Този вид идва от Тринидад и всъщност няма абсолютно нищо общо с Конго. Шоколадовият хабанеро придоби особена популярност сред любителите на пикантното, които могат да останат в съзнание достатъчно дълго, за да се погрижат за богатия „опушен“ вкус, заровен дълбоко под изпепеляващата пикантност. Този сорт може да се намери в традиционни люти сосове от Мексико до Ямайка.

14. Червена Савина (200 000-450 000 единици)

Друга разновидност на Habanero, специално отгледана от животновъдите за производство на големи и сочни плодове. Подобно на някои други сортове Habanero, Red Savina произхожда от Централна Америка, но придоби нов облик в оранжериите на Калифорния.

13. Red Caribbean Habanero (300,00-475,000 единици)

Този сорт е почти два пъти по-горещ от класическия Habanero. Подобно на някои от другите сортове в този списък, червеният Habanero е от басейна на Амазонка, въпреки че някои смятат, че има мексикански корени. Червеното карибско хабанеро се използва широко в мексиканската кухня, главно в салса и други люти сосове.

12. Тринидад Скорпион CARDI (800 000-1 000 000 единици)

Групата тринидадски скорпиони получава името си от характерната форма на опашката, напомняща опашката на скорпион. Място на произход - остров Тринидад. Съкращението CARDI обяснява, че този сорт е отгледан в стените на Карибския институт за селскостопански изследвания. Отглеждането и обработката на тези чушки изисква носенето на противогази и защитно облекло, подобно на костюмите за химическа защита.

В родината си Тринидадският скорпион се използва във военната индустрия за производство на сълзотворен газ. Освен това капсаицинът, получен от него, се добавя към боята, която покрива дъното на корабите, за да се предпази от миди.

11. Нага Морих (известен още като Дорсет Нага) (1 000 000 единици)

Отсега нататък преминаваме към съвсем различна категория сортове с ниво на пикантност от над милион единици Scoville! Трудно е да си представим, но "гастромазохисти" от цял свят дъвчат тези чушки. Сортовете Habanero от Централна Америка ще трябва да направят място: семейството на пиперите Naga идва от:

от Северна Индия;

Бангладеш.

Там те обикновено се използват за хранене в незряла форма. Освен че е парещ, "нага морич" може да се похвали с плодов аромат, като някои фенове улавят нотки на портокал и ананас.

10. Bhoot Jolokia (известен още като "Ghost Pepper") (800000-1001130 единици)

През 2011 г. Bhut Jolokia (или Naga Jolokia) е включена в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютата чушка в света. Сега има още по-люти разновидности на чили, взети от лаборатории, но си струва да си припомним, че Bhut Jolokia е естествено творение на природата, което се е развивало през вековете в Индия. Трябва да се отбележи, че остротата на този пипер директно зависи от географското местоположение и климата на района, където расте.

По този начин най-острият Bhut Jolokia расте в сравнително слабо населената североизточна част на Индия, известен също като "Седемте сестрински държави", където е залепен върху огради, така че дивите слонове да стоят далеч от човешките жилища. В по-сухия щат Мадхя Прадеш (центърът на страната) е наполовина по-остър, отколкото на североизток.

9. Шоколад Bhut Jolokiya (800000-1001304 единици)

Шоколадовият вариант на Bhut Djolokiya е много рядък в природата. Името му беше не само заради характерния цвят, но и заради сладникавия вкус. Но не се заблуждавайте: той е не по-малко пикантен от червеното си гадже, с приблизително същото ниво на капсаицин от 1 милион единици. Тъй като са от Индия, тези чушки се използват във всички разновидности на кърита.

8. 7 саксии чили (над 1 000 000 единици)

Този вид чили също идва от Тринидад, където най-лютите чушки растат в естествена среда като плевели. Този пипер се намира в ястия в Карибите. В Ямайка се нарича пипер "седем съд", за да означава, че една шушулка е достатъчна, за да напълни седем саксии с храна с вкус и аромат. Подобно на други най-пикантни разновидности, лютите чушки 7-ти имат неравна, неравна повърхност, която сякаш кипи отвътре навън поради суровостта си.

7. Гибралта (испанска нага) (1 086 844 единици)

Въз основа на името, този сорт наги се отглежда в Испания, въпреки че е отгледан в лаборатории в Обединеното кралство. За да се получи такава острота, гибралтът се култивира при екстремни условия: на закрито, в затворени полиетиленови тунели, като се използват изключително високи температури. Тъй като е изкуствено отгледан сорт, е трудно да се намери в традиционната испанска кухня.

6. Chili Infinity (1 176 182 единици)

Повечето от десетте най-добри сорта чили са изкуствено произведени и Infinity чили не е изключение. Той е отгледан от селекционера в Обединеното кралство Ник Уудс, но издържа само две седмици в титлата на най-лютия пипер. Подобно на предишните два сорта, той изглежда като червен, неравен и зле изглеждащ, точно като тези, които обичат дегустацията, когато го опитат.

5. Viper Naga (1 382 118 единици)

Природата не можеше да измисли пипер, толкова пикантен като Naga Viper. Толкова е неестествено, че този сорт губи свойствата си с всеки нов храст. Naga Viper е нестабилен генетичен хибрид от три други разновидности чили:

Нага Морих;

Бхут Джолокия;

Скорпион Тринидад.

Ако искате да закупите семена и да опитате сами да отглеждате Naga Viper, абонирайте се за Джералд Фаулър, селекционерът от Обединеното кралство, който е разработил този щам. В момента в списъка вече има няколко хиляди души.

4. Дъгла със 7 гърнета (известна още като шоколадова тенджера 7) (923 000-1 853 396 единици)

Шоколадовият сорт на Тринидад от 7 тенджери чили се доближава до опасната марка от 2 милиона единици по скалата на Сковил. Феновете казват, че този сорт е един от най-сочните и ароматни сортове чили. Думата "Дъглас" в Тринидад се нарича народ със смесена африканска и индийска кръв.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единици)

Скорпионът Тринидад Бъч Т е записан в Книгата на рекордите на Гинес през 2011 г. Получава се чрез кръстосване на други сортове и е кръстен на Бъч Тейлър от САЩ, който ги отглежда от семената на друг подобен пипер. За да готвите с този пипер, имате нужда от защитно оборудване: маска, ръкавици, защитен костюм. Главният готвач казва, че изтръпването на ръцете продължава около два дни след готвене.

2. Тринидад Моруга Скорпион (2 009 231 единици)

Марката прекрачи прага от 2 милиона Сковил за първи път и няколко години държеше титлата на най-лютата чушка в света. Това е най-лютият пипер, открит в дивата природа и идва от региона Моруга на Тринидад. Един средно голям плод съдържа около 25 ml чист капсаицин, приблизително колкото полицейски пипер барон.

1. Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 единици)

Лидер в класацията е Carolina Reaper, отглеждан в Южна Каролина във фермата на Ед Кери, собственик на PuckerButt Pepper Co. Обявена за най-лютата чушка през ноември 2013 г., Carolina Reaper победи най-близкия конкурент с 200 000 единици. Подобно на другите си близки роднини от Тринидад, той е снабден с неравна повърхност и опашка на скорпион.

Как да намалим пикантността на ястие от пипер

Ако изведнъж прекалите с пипер, няма нужда да бързате да се отървете от ястието. Ситуацията може да се коригира по няколко начина:

Добавете още съставки.Ако е супа или гарнитура, просто добавете още зеленчуци или зърнени храни. Супата може да се разреди и с вода или приготвен бульон.
Добавете захар. Захарта прекъсва вкуса на чушката и ако сладкият вкус подхожда на ястието, смело го подсладете. Силно поперчено ястие няма да спаси това, но ще го оправи малко.
Пригответе зеленчукова салата.Пресните зеленчуци придобиват остър вкус, което го прави идеалната салата за пиперлива гарнитура. Изберете зеленчуци, които съдържат много вода – краставици, домати, билки.
Добавете заквасена сметана.Заквасената сметана може малко да смекчи вкуса на пикантно ястие, така че ако е подходящо отново, добавете я. Можете да добавите заквасена сметана и кисело мляко, както и всеки друг ферментирал млечен продукт.
Направете ястието по-кисело.Киселината неутрализира пикантността - оцет, лимонов или лимонов сок. Започнете с 1 чаена лъжичка или рискувате да развалите напълно ястието. За този метод са подходящи и киселите домати.

Смятате ли, че е възможно да премахнете остротата на пипера с мляко?

даНе

Видео

Може да гледате и видео, където ще ви разкажат за рейтинга на най-лютите чушки.

Така разгледахме как се измерва пикантността на пипера, както и рейтинга на най-лютите чушки.

Доброволците - дегустаторите бяха помолени да опитат.
Част от пробата от пипер се разтваря в алкохол и се добавя подсладена вода.
Експериментаторите опитаха напитката и ако усетиха остротата на чушката, добавиха вода. Добавяше се вода, докато трима от петима дегустатори вече не усещаха паренето на пипера.
Ако една част от чушката трябваше да се разтвори в 1000 части вода, за да изчезне лютият вкус, активността на този сорт беше 1000 SHU.

Таблица за пикантност на пипер

Скала за пикантност на пипера:

Български пипер 0-100 ESH.
Пименто 100-500 ESHS.
Анахайм 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Унгарски восъчен пипер 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Кайенски пипер 30000-50000 EHS.
Тайландски пипер 75000-150000 EHS.
Ямайски пипер 100000-200000 EHS.
Шотландска капачка 100000-350000 EHS.
Red Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Най-лютите видове пипер

22. Мадам Джанет (225 000 единици)

21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 единици)

20. Бял хабанеро (100 000-350 000 единици)

19. Класически Habanero (100 000-350 000 единици)

18. Fatali (125 000-325 000 единици)

17. Езикът на дявола (125 000-325 000 единици)

16. NR тигър (265 000-328 000 единици)

15. Шоколад Habanero (известен още като Congo Black) (300 000-425 000 единици)

14. Червена Савина (200 000-450 000 единици)

13. Red Caribbean Habanero (300,00-475,000 единици)

12. Тринидад Скорпион CARDI (800 000-1 000 000 единици)

11. Нага Морих (известен още като Дорсет Нага) (1 000 000 единици)

от Северна Индия;

Бангладеш.

10. Bhoot Jolokia (известен още като "Ghost Pepper") (800000-1001130 единици)

9. Шоколад Bhut Jolokiya (800000-1001304 единици)

8. 7 саксии чили (над 1 000 000 единици)

7. Гибралта (испанска нага) (1 086 844 единици)

6. Chili Infinity (1 176 182 единици)

5. Viper Naga (1 382 118 единици)

Нага Морих;

Бхут Джолокия;

Скорпион Тринидад.

4. Дъгла със 7 гърнета (известна още като шоколадова тенджера 7) (923 000-1 853 396 единици)

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единици)

2. Тринидад Моруга Скорпион (2 009 231 единици)

1. Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 единици)

Как да намалим пикантността на ястие от пипер

Добавете още съставки.Ако е супа или гарнитура, просто добавете още зеленчуци или зърнени храни. Супата може да се разреди и с вода или приготвен бульон.
Добавете захар. Захарта прекъсва вкуса на чушката и ако сладкият вкус подхожда на ястието, смело го подсладете. Силно поперчено ястие няма да спаси това, но ще го оправи малко.
Пригответе зеленчукова салата.Пресните зеленчуци придобиват остър вкус, което го прави идеалната салата за пиперлива гарнитура. Изберете зеленчуци, които съдържат много вода – краставици, домати, билки.
Добавете заквасена сметана.Заквасената сметана може малко да смекчи вкуса на пикантно ястие, така че ако е подходящо отново, добавете я. Можете да добавите заквасена сметана и кисело мляко, както и всеки друг ферментирал млечен продукт.
Направете ястието по-кисело.Киселината неутрализира пикантността - оцет, лимонов или лимонов сок. Започнете с 1 чаена лъжичка или рискувате да развалите напълно ястието. За този метод са подходящи и киселите домати.

Смятате ли, че е възможно да премахнете остротата на пипера с мляко?

даНе

Видео

Може да гледате и видео, където ще ви разкажат за рейтинга на най-лютите чушки.

Така разгледахме как се измерва пикантността на пипера, както и рейтинга на най-лютите чушки.

Колко хора знаят каква е скалата за пикантност на пипера? Но подобна информация може да бъде от голяма полза за готвачи и домакини. Освен това ще бъде полезно на всеки човек, който иска да знае малко повече от другите.

Уилбър Сковил е известен фармацевт от Америка, създал скала за лютостта на чушките. Мъжът работел в своята област в Детройт, като провеждал различни експерименти за определяне на степента на пикантност на различните сортове пипер. Той разработи своята известна скала през 1912 г. Как успя? Остротата на зеленчука се определя от количеството подсладена вода, която трябва да се разреди с алкохолен разтвор на черен пипер, докато остротата изобщо не се усети.

Скала за пикантност на пипер Сковил

Резултат на Сковил	Сорт пипер или продукти на негова основа
15 000 000 - 16 000 000	капсаицин
9 100 000 - 15 000 000	Различни капсаициноиди
2 000 000 - 5 300 000	Лютив спрей
1 200 000 - 1 460 000	Тринидадският скорпион може да причини слепота. Използва се при преработката на плодове и производството на сълзотворен газ. Най-смелите готвачи правят сос от него.
855 000 - 1 041 427	Нага Джолокия е кръстена на коравото индианско племе Нага. Пиперът се използва за димни бомби. Интересното е, че за неутрализиране на 1 g Naga Jolokia са необходими 1000 литра вода.
876 000 - 970 000	Тезпур
350 000 - 577 000	Червената Савина Хабанеро се добавя към текила, газови спрейове, близалки и кремове. Индианците от Юкатан убиват враговете си по два начина: като принасят жертви на боговете или като пият 0,5 тинктура Хабанеро. По-често хората избират да бъдат жертвани.
100 000 - 350 000	Habanero "шотландска шапка" може да причини киселини, изтръпване на крайниците и световъртеж.
100 000 - 350 000	Южноамерикански сортове пипер
100 000 - 200 000	Силният ямайски пипер с цвят на шоколад може да изгори устата ви! Използва се с месни и рибни ястия, млечни продукти.
50 000 - 100 000	Тайландският пипер се използва в зеленчукови яхнии, десерти. Използва се и като средство за лечение на стомашни язви.
30 000 - 50 000	Пакистански дюндикът кайенски пипер се използва в рибни, месни и зеленчукови ястия, както и в производството на колбаси и мехлеми за целулит и ишиас.
10 000 - 25 000	Червените чушки Serrano се наричат "бомби със закъснител" в Мексико, тъй като пикантността се усеща само след няколко мига. Използва се за приготвяне на зеленчукови пюрета, алкохолни напитки.
7 000 - 8 000	Сос табаско
5 000 - 10 000	Восъчен пипер Унгарският восъчен пипер се използва за приготвяне на хамбургери, яхнии, кисели краставички.
2 500 - 8 000	халапеньо
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	сандия
1 000 - 1 500	Меко Jalepeno Poblano - Използва се за приготвяне на традиционно мексиканско ястие за Деня на независимостта. Те имат плоска форма и вкус на сини сливи. Чушките се използват за плънка и задушаване.
600 - 800	зелен пипер
500 - 1000	Чери Анахайм пипер от Ню Мексико е лабораторно отгледан сорт с здрава кожа, но страхотен вкус.
100 - 500	Пимента (на италиански – „сладък червен пипер”) е много сладък и ароматен пипер. Използва се в тестени изделия, салати, смеси от подправки. унгарски червен пипер.
0	Български сладък пипер, който се използва за приготвяне на сосове, лечо, закуски и салати. Интересното е, че този зеленчук съдържа 3 пъти повече витамин С от лимоните.

Как се проведе експериментът? Изследователят разтворил определено количество пипер в алкохолен разтвор и го разделил на 5 части. Поканени бяха 5 дегустатори, които получиха порции разтворен пипер. Добавя се подсладена вода, докато 3 от 5 дегустатори престанат да усещат пикантността: тестът приключи дотук.

Животът на изследовател

Сковил може сам да контролира обхвата на своите изследвания, така че резултатите са наистина впечатляващи. От таблицата виждаме колко сорта пипер е прегледан от фармацевта. Скалата за пипер Сковил беше скептична към учените, защото всъщност се основава на индивидуалните вкусови рецептори на изследователя. Въпреки това масата за пипер Сковил се използва широко не само от умни домакини, но и от световноизвестни гастрономически заведения. Въпреки че скалата не е подкрепена с научни доказателства, тя е много полезна за мнозина. За своето „ненаучно“ постижение Сковил е удостоен с различни награди:

Награда Еберт от Американската фармацевтична асоциация (1922).
Медал на Ремингтън (1929 г.).
Доктор от Колумбийския университет (1929).

През 1920 г. Уилбър създава органолептичен тест, чиито единици са Scoville Heat Units (SHU) или Scoville Scale Units (ESU). Тестът трябваше да помогне за измерване на нивото на капсаицин - елементът, от който зависи пикантността на червения пипер (за черния пипер е пиперин). Скалата за пикантност на пипера е завършена и разширена благодарение на този тест. Чистото вещество на капсаицина е бистър кристален прах, който е разтворим в алкохол, но неразтворим в студена вода. Интересен факт е, че това вещество се използва в медицината за подобряване на състава на затоплящи мехлеми и тинктури, а също така се използва и в оръжия за самозащита (пиперни пистолети, газови патрони). Още по-интересен факт е, че 1 кг капсаицин струва 5000 долара. Прахът в чиста форма е опасен не само за здравето, но и за човешкия живот. Ако човек постави 1 mg от веществото в дланта си, той ще почувства пареща болка, като от докосване на горещ метал, и кожата моментално ще се образува мехури.