Чърчхела е грузинска национална сладка, много е полезна, защото се приготвя само от натурални продукти и там не се добавя захар. Този деликатес вече придоби популярност в много страни. И се приготвя по време на гроздобера, а лакомството се съхранява не повече от година, за да се приготви прясна чурчхела за следващата гроздобера.
Дори в древна Грузия тази необичайна сладка се приготвяла, както свидетелстват археологическите разкопки, по време на които са открити своеобразни саксии и форми, в които вероятно е била транспортирана чурчхела. Но той не само е изключително вкусен, но и съдържа голямо количество витамини, лесно смилаеми захари и има високо съдържание на калории. В древни времена чурчхела е бил специален продукт за повишаване на силата на воина, така че трябва да знаете мярката в консумацията му.
Готвене на чурчхела
Традициите за готвене на черчхела са останали и до днес, за това се използват орехи, бадеми, грозде и лешници. Интересен факт е, че в различните части на Грузия този деликатес се приготвя по съвсем различни начини и съответно вкусът варира значително.
Кахетският метод е следният, като за начало се събират ядки, изсушават се на слънце и се нанизват на конци. Освен ядки се използва и грозде, само конецът се взема двойно повече и след това се сгъва наполовина и се суши във фурна.
Гроздовият сок се слага в големи казани и се вари 30 минути, след което се оставя да изстине за 10 часа. Получената смес се прецежда през кърпа и се вари отново. При повишена киселинност се използва мраморно брашно, след готовност се оставя за 5 часа.
Към гъстата смес се добавя пшенично брашно, което се изсипва в отново загрятия сок. Получената смес се нарича татара, в нея се спускат предварително направени конци с ядки. След потапяне се сушат около 3 часа, след което отново се потапят в сместа. В резултат на това дебелината на сока е най-малко 2 см. Приготвените чурчхели се сушат около 16-17 дни.
Как да изберем правилната черчхела
За съжаление е трудно да изберете истинска черчхела на пазара, но си струва да опитате. За да направите това, трябва да закупите такъв за проба, по своята консистенция в никакъв случай не трябва да прилича на гума, ядките също трябва да са пресни. Когато се счупи, вътре не трябва да има мухъл и не трябва да се огъва. Ако предложат да купят бяла черчкела, тогава е по-добре да не правите това, тя се овалва в брашно и обикновено казват, че е захар.
rusputin.ru
Колко дълго се съхранява традиционната черчхела, условия на съхранение
Колко дълго се съхранява Churchkhela? В исторически план това е продукт на дългосрочно съхранение. Много дългата и задълбочена технология на готвене е насочена към запазване на сладостта за дълъг период, запазвайки за студеното време всички предимства на ядките, плодовете и южното слънце.
Този натурален продукт, приготвен от ядки и варен сгъстен сок, е традиционна кавказка сладка. Приготвя се в кавказките райони на Русия, в Грузия, Армения, Азербайджан, Турция.
Въпреки това, ако по-рано носехме сладкиши от ваканция като хотел от морето, сега можете да си купите чурчхела на пазарите или в частни магазини с етнически продукти в много големи и средни градове. Но винаги ли се прави по класическа рецепта?
Как да приготвим истинска чурчхела
Кавказкият сладкиш се приготвя от орехи, бадеми, лешници и натурален сок от грозде или нар. Сокът се вари дълго време, утаява се и се прецежда, сгъстява се с царевично брашно (в някои рецепти пшенично).
В получената смес се потапят ядки, нанизани на връв. Направете това няколко пъти, като леко изсушите междинния слой. Когато чурчхела придобие желания обем, продуктът се суши за седмица-две и след това се съхранява 2-3 месеца, увит в бельо. Тези месеци сладостта "узрява" до желаното състояние.
Рецептата за готвене се различава леко в различните региони на Кавказ, един принцип е подобен: ядки, нанизани на необагрена естествена нишка, натурален сок от бяло грозде или нар, сушене.
Интересно: в някои региони към черчхела се добавят кайсиеви ядки, тиквени семки и стафиди.
Някои любители особено оценяват степента на изсушаване, когато външният слой вече е доста сух, а вътре сладостта е все още доста мека и деликатна, други предпочитат по-суха текстура. Нищо чудно, че този деликатес се нарича и плодов суджук по различен начин.
Внимание: към натуралния продукт не се добавя захар! Но мнозина в домашни условия все още го използват или го заменят с мед. Това може да се разглежда като вариация на тема.
Къде се съхранява
Основният враг на черчхела е мухъл, така че е важно мястото за съхранение да не е мокро. Класическата чурчхела се съхранява дори при стайна температура, винаги на сухо място, увита в хартия, сухо бельо или поставена в глинени съдове, които абсорбират излишната влага.
Не съхранявайте продукта в найлонови торбички или филми, в които е лишен от вентилация, което допринася за образуването на кондензат.
Максималната температура на съхранение не трябва да надвишава +22˚C. Твърде високата температура няма да е от полза за продукта, както и колебанията в температурите на съхранение. Като цяло, сухо и хладно място, традиционно за вашия дом, ще бъде идеално.
Въпреки това, повтаряме, само продуктът, приготвен по традиционната рецепта, гарантирано ще се съхранява дълго време.
Ако не сте сигурни в качеството на придобития деликатес и има съмнения, че при производството са използвани само естествени съставки, без добавяне на захар, нишесте, сок, разреден с вода или плодови сурогати, тогава е по-добре да използвате продукта възможно най-скоро.
За да запазите закупената черчхела във вашия регион по-дълго, поставете я в хартиен плик в хладилника, при умерена влажност ще издържи един месец.
Важно: черчхела е висококалоричен продукт. Въпреки вкусния си вкус и безспорната естествена полезност, това трябва да се помни, ако се придържате към балансирана диета.
Колкото и да е странно, тънкостите на съхранението на сладкиши повдигат много повече въпроси, отколкото много други продукти. Искате ли да бъдете още изненадани? Научете всичко за качеството и свойствата на меда и поне въпросът къде да съхранявате меда ще бъде решен завинаги в живота ви.
Как се приготвя черчхела в Грузия
saveton.ru
Полезни свойства на чурчхела, възможната му вреда за тялото
Чърчхела е древно грузинско ястие, което се приготвя от нанизани на връв ядки и пълни с гъст натурален сок. Ползите и вредите от такива продукти зависят главно от набора от използвани съставки. Във всеки случай, при правилно изпълнение на техническите препоръки за изпълнение на процеса, лакомството се обогатява с необходимите за организма вещества.
Друго предимство на десерта е неговата хранителна стойност, продуктът перфектно задоволява глада, но не претоварва храносмилателния тракт. Правилно приготвената черчхела може да се съхранява доста дълго време, без да се притеснявате за унищожаването на полезните съставки и изчезването на терапевтичните свойства.
Класическият начин за приготвяне на черчхела
В традиционната версия на приготвянето на чурчхела се използват само орехи и гроздов сок. Самият процес е доста прост, въпреки че отнема много време. Струва си да се отбележи, че само чурчхела, приготвена от естествени съставки и изсушена в естествени условия, придобива характерни полезни свойства. Купените от магазина продукти може да са вкусни, но вероятността за получаване на медицински резултати от употребата им е минимална.
Процесът на готвене изглежда така:
- От гроздето се извлича сок, използва се неразреден. За да достигне течността до желаната гъста консистенция, в нея се въвежда царевично брашно.
- Вземете обикновена силна нишка. Върху него с игла се нанизват орехи. Не правете "гердана" твърде дълго, може да не издържи собственото си тегло.
Съвет: В процеса на приготвяне на продуктите трябва да използвате само сурови, но добре изсушени ядки. Ако съставките се запържат, ще се разпаднат в ръцете, не могат да се нанизват на връв. Дори истинската черчхела не се приготвя от натрошени съставки, вкусът й изобщо не е такъв, какъвто трябва да бъде.
- След това детайлът се потапя няколко пъти в сгъстения сок. Тя трябва да покрие продукта с плътен, равномерен слой. Ако течността не е много гъста, след няколко часа чуркхела може да се покрие със сок още няколко пъти. Такива продукти са по-сладки.
- Полуфабрикатите се изпращат за сушене в тъмно и сухо помещение. Трябва да е от 5 до 10 дни.
Използването на неестествени сгъстители може значително да улесни процеса на събиране на чурчхела, но това не се препоръчва. Такива експерименти не само ще намалят полезността на продукта, но и могат да навредят на тялото.
Модерни опции за готвене на черчхела
Днес броят на рецептите за приготвяне на черчхела или, както я наричат в някои страни, "чучхела", значително се е увеличил. Следните продукти често се използват като основни и спомагателни съставки:
- В допълнение към гроздовия сок започнаха активно да се използват ябълкови, портокалови, сливи, череши, кайсии и други напитки. Продуктът придобива особен вкус и свойства, ако се приготвя със сок от нар.
- Основата също може да бъде почти всяка, основното е, че компонентите могат да бъдат нанизани на конец. Може да са фъстъци, кашу, орехи, лешници.
- Днес все по-често към състава на продуктите се добавят сушени плодове, например стафиди, сини сливи, сушени кайсии, сушени плодове. Поляните със сироп заготовки се овалват в цели или счукани семена.
В зависимост от набора от използвани съставки, свойствата на продукта и неговото калорично съдържание ще се променят. Това трябва да се има предвид, особено ако черчхела е предназначена за деца, възрастни хора или хора с наднормено тегло.
Съставът и полезните свойства на чурчхела
Чърчхела, приготвена изключително от естествени съставки, се превръща в източник на много полезни вещества за тялото. Независимо какви съставки се използват при производството му, готовият продукт ще съдържа следните химични съединения и елементи:
- глюкоза и фруктоза. Те са отлични доставчици на енергия.
- органични киселини. Участници в метаболитните процеси, стимуланти на химичните реакции.
- Растителни мазнини. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта и стимулират мозъчната дейност.
- Основните групи витамини. Те предотвратяват развитието на дефицитни състояния, повишават функционалността на органите и системите.
- минерални елементи. Поддържайте киселинно-алкалния и водния баланс. Осигурете тъкани със строителен материал. От съществено значение за химичните реакции.
По този начин, редовната употреба на Churchkhela, дори в малки обеми, ви позволява да постигнете следните резултати:
- Повишена активност поради производството на енергия. Подобрява се мозъчната дейност, стимулира се работата на всички органи и системи.
- Подобрява се работата на сърцето и кръвоносните съдове. Рискът от развитие на атеросклероза и хипертония намалява.
- Тялото е подмладено. Това има положителен ефект не само върху външните данни, но и върху общото състояние.
Разбира се, за да получите всички горепосочени резултати, трябва да включите в диетата само естествена чурчхела. Не трябва да съдържа сгъстители, консерванти, подсладители и други химически добавки.
Вреда от чурчхела и противопоказания
При включването на черчхела в диетата е важно да се разбере, че нейното калорично съдържание може да достигне 500-700 единици на 100 g продукт. Хранителните съставки често са причина за алергични реакции. Ето още няколко неща, които трябва да имате предвид:
- Употребата на чурчхела на фона на затлъстяване и липса на физическа активност може да причини наддаване на тегло.
- Дори напълно натуралните продукти са забранени при диабет.
- Туберкулозата и бъбречните заболявания също са противопоказания.
- По време на бременност и кърмене е по-добре да откажете лакомства, за да не провокирате алергия.
Чърчхела може да бъде отлично естествено лекарство и стимул за повдигане на настроението ви. Трябва да го ядете само в малки количества и е по-добре поне след 1-2 дни. По-честата употреба на продукта няма да донесе много полза за тялото, но може да предизвика неприятни последици.
Ориенталската кухня е известна със своите вкусни и оригинални ястия. Но чурчхела е начело на кавказките сладкиши. Този традиционен ориенталски деликатес е познат от незапомнени времена. При археологически разкопки са открити съдове със специална форма с надписи, които показват, че черчхела е била транспортирана в тези съдове. Въпреки това, въпреки толкова дългата история на съществуване, традицията за приготвяне на този деликатес е оцеляла и до днес. Основата на чурчхела са ядки (орехи, лешници, бадеми) и сок, най-често гроздов, въпреки че можете да използвате нар, ябълка и други - ще бъде вкусно във всеки случай. Технологичните методи за приготвяне на чурчхела се различават значително в различните области, оттук и разнообразието на вкуса.
Как да приготвим чурчхела у дома
Чърчхела у дома, приготвена по стари рецепти, е прекрасен деликатес. Резките от ядки се нанизват на конец, след което всичко се спуска в купа с сгъстен варен гроздов сок, който трябва да покрие всяка ядка. След това конецът се изважда и се суши на слънце. След няколко часа процедурата се повтаря, докато върху ядките се образува слой от няколко сантиметра, след което конецът с ядки се суши на слънце в продължение на две седмици. След това чурчхела се поставя в кутии за два-три месеца, след което деликатесът придобива прекрасен вкус и вид - ядки, покрити със сладък сок от изсушено грозде.
Полезни свойства и калорично съдържание на черчхела
Както знаете, чурчхела е не само вкусна, но и здравословна. В древни времена воините го взеха със себе си в кампания - този продукт е много хранителен и непретенциозен при съхранение.
- Ядките съдържат 2-3 пъти повече калий, калций, фосфор, магнезий и желязо от плодовете, а съдържанието на протеин е 16-25%.
- Гроздето е на първо място по съдържание на лесно смилаема глюкоза и фруктоза (12-18%). Освен това в 100 гр. съдържа 0,8-1% органични киселини и повече от 20 микроелемента, 250 mg калий, 45 mg калций, 22 mg фосфор, 17 mg магнезий, желязо, кобалт и други минерали, както и витамини, необходими за нормалното функциониране на тялото. Гроздовият сок се счита за един от най-ценните лечебни, диетични и хранителни продукти. Пектиновите вещества, съдържащи се в гроздето в големи количества, могат да намалят нивата на холестерола. Затова е полезно при заболявания на белите дробове, стомаха, черния дроб, подагра, коронарна болест и др. Благодарение на антиоксидантните свойства гроздето се използва за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Проучванията показват, че съставът на гроздето е подобен на минералната вода. Затова сокът му, освежаващ и тонизиращ, има лечебен ефект.
- Пшеницата, използвана за направата на черчхела, съдържа 50-70% нишесте и въглехидрати, незаменими аминокиселини и протеини, растителни мазнини и фибри. Освен това съдържа най-важните микроелементи и витамини.
Многото полезни вещества, съдържащи се в деликатеса, не само подобряват благосъстоянието, но и внасят огромен тласък на жизненост. Калоричното съдържание на черчхела е 410 kcal на 100 gr. продукт. Въпреки това, това ястие, което има много предимства, има редица противопоказания.
Противопоказания за употребата на Churchkhela
Този висококалоричен продукт не се препоръчва за хора със затлъстяване. Пациентите със захарен диабет не трябва да използват Churchkhela. Като противопоказания могат да служат цироза на черния дроб, нарушения на уринирането, втората половина на бременността, напреднали форми на туберкулоза, дори алергични реакции към ядки и грозде. В тези случаи трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Но на първо място, чурчхела е деликатес, който, когато се консумира в разумни количества, може да достави много положителни емоции. Един вид заряд за жизненост, който е толкова необходим за жителите както на голям мегаполис, така и на малък град, където стресът очаква човек на всяка крачка. Вкусна, компактна и питателна в същото време - не напразно воините взеха чурчхела в поход в древни времена, когато поддържането на силата и здравето беше най-важно.
Един от добре познатите ориенталски сладкиши е черчхела. Вярно, калоричното му съдържание обърква мнозина, особено дамите на диети, но дори и те рискуват да се поглезят с изкусителен деликатес на почивка. И като се има предвид, че всички негови компоненти са изключително естествени, изкушаващо е да се предложи десерт и на децата: все по-малко химикали се въвеждат в незрелия организъм. Предимството на деликатеса може да се счита за наличието на неговото самостоятелно производство, тъй като приготвянето на чурчхела у дома е не само възможно, но и сравнително лесно. Вярно е, че ще трябва да изчакате, докато, така да се каже, узрее. Така че, след като сте решили да сервирате деликатес, периодът на неговата готовност трябва да бъде планиран за празник, който ще бъде изместен два месеца назад.
Чърчхела: опасни калории
Нека просто кажем, че има много разновидности на деликатеси. А мингрелската сладост ще се различава например от имеретската сладост не само по външен вид и състав, но и по хранителна стойност. Въпреки това, във всеки случай, това ще бъде Churchkhela. Калоричното съдържание на десерта се колебае, но минимумът остава в рамките на 410 kcal за всеки 100 грама деликатес. Освен това калориите са в лесно смилаема форма, така че почти напълно ще преминат в тялото ви. Не без причина в древни времена черчхела е била давана на воините като хранителен запас: предимствата й са не само дълъг срок на годност, но и хранителна стойност, която може да поддържа силата на боец след дълъг преход. За тези, които са стриктни към храненето и смятат всяка калория, чурчхела едва ли е подходяща - съдържанието на калории в продукта е твърде високо. Но можете да го дадете на деца с вас на училище и те очевидно няма да се случат
Какво е добро черчхела
Деликатесът съдържа сок и ядки, понякога заменени със сушени плодове. Неговият състав определя всички свойства, които Churchkhela притежава: ползите и вредите вървят ръка за ръка и се обясняват със същите фактори. Първо за плюсовете.
- Естественият произход прави сладкото абсолютно безопасно за околната среда: не съдържа оцветители, подсладители и консерванти.
- Високото съдържание на различни захари при тези, които консумират черчхела, повишава ефективността и прави мисленето по-ясно.
- Churchkhela включва огромно количество витамини, микроелементи и минерали; яденето му прави ненужно приемането на изкуствени лекарства.
- Храносмилането на тези, които обичат черчхела, се подобрява значително. Същото може да се каже и за стабилността на сърдечната система.
Хранителната стойност на деликатеса го прави почти незаменим за възстановяване на отслабен от всякакви фактори организъм - припомняме си древните воини и се убеждаваме в това без допълнителни доказателства.
Кой трябва да избягва Чърчхела
Въпреки това, като друг полезен продукт, планинският деликатес в никакъв случай не може да бъде препоръчан на всеки. Рисковите групи включват:
Направи си сам деликатес
И сега нека да разберем как да направим черчхела в условията на нашата родна кухня. Съгласете се, не всеки живее близо до къщата на истински грузинец, който я изнася за продажба. И искам да се наслаждавам.
- Взима се здрав конец и дебела циганска игла. Ядките (в оригиналните орехи) се нанизват на връв.
- В малко количество самостоятелно изцеден гроздов сок, чаша брашно се омесва до състояние без бучки, филтрира се и се излива в съд с по-голямата част от сока (общо трябва да има един литър).
- На най-тих огън масата се вари, докато сянката стане наситено бордо.
- Ако гроздето е кисело, в сока се разтварят 5-6 супени лъжици захар, въпреки че това не е по правилата.
- Всяка нишка с ядки се държи с примка и се потапя в сироп. Правилно заварен, той практически няма да се оттича от "мъниста".
Потапянето трябва да се повтори няколко пъти, след като предишният слой изсъхне - така обвивката върху ядките ще бъде дебела. След като нишките са окачени в кухнята и след седмица вече можете да започнете да тествате. На Изток се държат 2-3 месеца, но едва ли някой ще има търпението да чака толкова.
Алтернативни методи за готвене
Чърчхела у дома може да се приготви от сок от нар - той ще бъде много полезен при кръвни заболявания и по време на възстановителния период.
Вместо орехи, можете да вземете всякакви други, както и стафиди, сушени кайсии, сини сливи, сушени смокини.
Ако е естествено грозде или не, можете да го замените със сироп от ягоди или череши, няма да излезе по-лошо.
Чърчхела е древен грузински деликатес, чийто състав е доста прост. Състои се от нанизани на връв ядки, пълни с натурален сок. Грузинците са го измислили преди много хиляди години, археологическите находки свидетелстват за това. Учените казват, че някога това национално ястие е спасило грузинската армия от глад. Името все още предизвиква някои противоречия, но на грузински правилното произношение е "churchkhela", а не chuchkhela. Как изглежда този десерт може да се види на снимката и видеото в интернет.
Полезна ли е черчхела
Какви са ползите и вредите от грузинската черчхела? Тук много зависи от съставните компоненти, колко свежи и естествени са те, както и от това как продуктът е изсушен. Ако технологията на готвене се спазва правилно, сладостта е много полезна за тялото. Десертът е много питателен (400 kcal) и е в състояние бързо да се справи с глада.
Съдържа глюкоза и фруктоза, протеини, растителни мазнини, аминокиселини, минерали и витамини. Деликатесът има антиоксидантни свойства, влияе добре на кръвоносната и храносмилателната системи. Освен това може да се съхранява дълго време (повече от година), без да губи полезните си свойства.
Необходимо е да се изключи или ограничи консумацията на чурчхела за тези хора, които страдат от хранителни алергии, наднормено тегло, диабет, чернодробни заболявания и туберкулоза.
Как да приготвим чурчхела
В традиционната версия съставките на истинската черчхела в Грузия са само орехи и гроздов сок. В този случай сладкишът ще има тъмнокафяв цвят. Чърчхела е лесна за приготвяне, тъй като за това не е необходимо специално оборудване. Можете да изберете пълнежа и сока по ваш вкус или да дадете предпочитание на обичайното класическо лакомство. Готвенето отнема около час и е доста просто.
2 начина за приготвяне на чурчхела:
- взема се прясно изцеден гроздов сок;
- за да се получи гъста консистенция, към него се добавя царевично брашно;
- ядките се нанизват на здрава, не много дълга нишка;
- спускайте ореховата нишка в гъст сок няколко пъти на кратки интервали;
- полученият тънък колбас се суши на тъмно и сухо място за 5-10 дни.
- запържете 200 грама орехи на огън, защо ги обелвате;
- нанижете ги на конец (около 25-30 см), след като завържете кибрит в долния му край:
- изстискайте 2 литра сок от грозде;
- варете гроздовия сок за около 2 часа, като отстранявате получената пяна;
- добавете 100 грама захар към сока и разбъркайте;
- охладете сока
- постепенно добавете 200 грама брашно;
- гответе получената маса на слаб огън, докато стане гъста, а обемът й не намалява 2 пъти.
- потопете заготовката джучхела в горещата смес, издърпайте я и изчакайте 5 минути, за да изсъхне малко.
- повторете този процес 2-3 пъти, докато се образува слой от 1-2 см.
- изсушете чурчхела на слънце, за да не е лепкава (около 2 седмици).
- увийте лакомството в кърпа и го оставете на сухо, проветриво място за окончателно узряване за 1-2 месеца (отгоре ще бъде покрито с пудра захар).
Пригответе това национално ориенталско лакомство със собствените си ръце и почерпете семейството и приятелите си.
Тайните на готвенето на чурчхела:
- Използването на различни изкуствени сгъстители улеснява приготвянето на чурчхела, но намалява полезните свойства на продукта и може да бъде вредно за здравето.
- Много е важно да изсушите чурчхела в естествени условия, за да запазите полезните свойства на съставните компоненти.
- За приготвянето на чурчхела е по-удобно да използвате сурови (цели или половинки), висококачествени сушени ядки. Печените или нарязани ядки трудно се нанизват на конец, рушат се.
- Нанизването на ядки на игла прави много по-лесно използването на обикновен напръстник за шиене.
Съвременни вариации на чурчхела
Пълнежът от ядки и плодове и външният слой на популярно ориенталско лакомство могат да бъдат много разнообразни. Днес се прави не само от гроздов сок, но и от други плодове (нар, ябълки, кайсии), така че се предлага в различни цветове, има дори зелена черчхела. Те се различават не само по нюанси, но и по вкус. На снимки или със собствените си очи можете да видите, че такъв многоцветен кавказки деликатес изглежда много впечатляващ и апетитен.
Вместо обичайните орехи, известният деликатес често се състои от други видове ядки (кашу, лешници, фъстъци, бадеми) или цяла ядкова смес, понякога има захаросани плодове и сушени плодове. Благодарение на пълнежа и добавянето на голямо количество захар, ястието се оказва доста сладко. За по-пикантен вкус могат да се използват различни ароматни подправки (ванилия, канела, кардамон). Всеки кулинарен специалист експериментира както иска, поради което на пазарите има толкова голямо разнообразие от този необичаен продукт.
Чучхела от неестествени нюанси обикновено се приготвя с помощта на изкуствени багрила, така че трябва да бъдете внимателни, когато го използвате, и още по-добре, да изберете естествен и безспорно здравословен продукт.
Заключение
Южните народи много почитат този ориенталски сладкиш и го ядат точно като бонбони, особено децата го харесват. Често се използва за бърза закуска, тъй като е много калорична. Този деликатес е позволено да се консумира дори по време на религиозен пост. Нито един новогодишен празник в Грузия не е пълен без черчхела, страната дори получи патент за този продукт.
Сладък десерт винаги може да се намери в черноморските курортни градове на местните пазари. Ярките "свински опашки" се превърнаха в своеобразна забележителност на южните райони и не престават да радват посетителите гастрономи. Днес този вкусен и здравословен деликатес е популярен не само в Грузия, но и в Украйна, Азербайджан, Армения, Крим, Гърция, Турция и други страни. И нека навсякъде се нарича различно, но съставът е много подобен.
Калории, kcal:
Протеини, g:
Въглехидрати, g:
Името Churchkhela идва от грузинската дума чуч-хела(сушени плодове без костилки), един от най-древните деликатеси на Кавказ. По време на дълги кампании воините и овчарите се нуждаеха от висококалорична и питателна храна с дълъг срок на годност. Сърдечната черчхела беше идеална за тази цел, тя запази хранителните си свойства за дълго време и не изисква специални методи за съхранение.
Чърчхела прилича на усукани свещи или наниз от мъниста, като правило, дълги от 25 до 50 см. Чърчхела - ядки, нанизани на остър конец, напълно покрити със сироп от гроздов сок. Цветът и размерът на чурчхела зависи от вида на използваните ядки и сок. Най-разпространената черчхела се прави от орехи и гроздов сок, бордо-кафяв цвят, със специфичен меден аромат и сладък вкус. Чърчхела има плътна, понякога леко гумена слоеста структура.
Чърчхела калории
Калоричното съдържание на чурчхела е средно 410 kcal на 100 грама продукт. Зависи от съставките и начина на готвене.
Естествената черчхела трябва да съдържа (, ядки или понякога), сок (,) и брашно (или). Допуска се наличието на (калоризатор). Наличието показва, че технологиите са били нарушени по време на производството. Чърчхела е питателна храна, която дава енергия за дълго време, така че може да служи като идеална закуска на работа или при пътуване.
Вредата от чурчхела
Чърчхела е висококалоричен продукт, така че тези, които следят теглото си, не трябва да се увличат по него. Ядките и соковете могат да предизвикат алергични реакции.
Чърчхела се произвежда в много региони на Кавказ, така че всеки има свое собствено поетично име. Абхазки, грузински, гурийски, имеретински, лечхумски, картлийски, кахетски, мингрелски или рачски се различават по цвят и външен вид. Методите на производство на националния деликатес са почти идентични, те включват няколко етапа.
На първия етап се приготвя сокът, който се вари няколко пъти, сварява се, размразява се и се филтрира. След това сокът се загрява до 30 ° C и постепенно се въвежда пресятото брашно с най-фино смилане, като непрекъснато се разбърква масата, за да се предотврати появата на бучки. Готовите (изсушени или накиснати във вода) ядки се нанизват внимателно на остри конци и бавно се потапят в сироп. Конците се окачват да изсъхнат за няколко часа, след което процедурата на потапяне се повтаря от 3 до 7 пъти. Чърчхела накрая се изсушава на чист въздух под слънцето, процесът отнема две седмици. Изсушената чурчхела се поставя в дървени кутии, преместени с хартия или плат, оставя се на хладно и сухо помещение за 2 месеца. Така приготвената чуркхела е най-вкусната и здравословна.
Когато избирате деликатес на пазара, трябва внимателно да разгледате чуркхела - повърхността трябва да е лъскава (матовата показва, че към сиропа е добавено много брашно, за да се сгъсти възможно най-скоро), суха и да не залепва за ръцете ви . Вакумираната черчхела трябва да се избира според състава й, който трябва да съдържа само натурални съставки, без захар и нейните заместители.
Срокът на годност на традиционната естествена черчхела не надвишава 6 месеца на сухо място, чурчхела в опаковка се съхранява до две години.
Чърчхела в готвенето
Преди употреба конецът трябва да се отстрани от чурчхела, след което деликатесът може да бъде нарязан на произволни парчета, счупен или отхапан от целия „колбас“. Чърчхела е отличен здравословен десерт за чай, лека закуска или оригинална закуска за сухо вино.
Вижте повече за черчхела във видео клипа „Как се готви черчхела“ на телевизионното предаване „За най-важното“.
Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.
Зареждане...