Volnushki принадлежат към условно годните за консумация гъби от семейство Русула. Има два вида гъби. Преди да ги приготвите за храна, е позволено да се избягва дълга термична обработка. Необходимо е да осолите вълните за зимата по определена технология, следвайки рецептата. Тогава ястието ще се окаже вкусно, а гъбите ще бъдат хрупкави и сочни.
Появата на вълната
Обикновена гъба, често срещана в гъсталаци на гори и в сечищата. Вълните растат в големи семейства от 10-15 броя на едно място. Шапката на гъбата става плоска, докато расте, с трапчинка в центъра. Главата на голяма гъба не надвишава 15 сантиметра в диаметър. Има розов оттенък.
Кракът може да бъде висок до 4 сантиметра. Голяма вълна има празен крак вътре.
Бял вълк расте на добре осветени ливади, розов - на тъмни и влажни места. Периодът на растеж е от средата на юли до края на август.
Volnushki са много крехки гъби, те могат лесно да бъдат повредени при събиране.
Основни правила за осоляване
Гъбите Volnushki могат да бъдат осолени по различни начини. В случай на грубо нарушение на правилата, тежко отравяне не заплашва, но се осигурява разстройство на стомашно-чревния тракт. При готвене е важно да се придържате към правилата:
През сезона на гъбите можете да намерите огромен брой различни гъби в гората. Някой предпочита да приема само манатарки и манатарки, но най-охотно събира всички ядливи опции, включително млечни гъби и манатарки. Тези гъби са добри за осоляване за зимата, но домакините имат резонен въпрос: как трябва да се осолят вълните, така че цялата горчивина на тази гъба да изчезне?
Осоляването на вълните за зимата е прост и неудобен бизнес, ако спазвате всички правила както на самата процедура, така и на подготвителните мерки. Освен това този сорт гъби не изисква щателно почистване и рязане: достатъчно е да изплакнете и накиснете добре вълните.
Гъбите на вълната са розови и бели. Експертите обръщат внимание на факта, че те трябва да се осоляват отделно, следователно, преди да се заемете с бизнеса, гъбите трябва да бъдат сортирани. Освен това се препоръчва да се режат големите екземпляри наполовина, така че да се различават малко по размер от малките.
Преди мариноване гъбите трябва да бъдат правилно приготвени. Спазването на технологията за предварителна обработка се счита за основно условие за успеха на последващото осоляване:
- Самите гъби обикновено не са много мръсни - те просто трябва да бъдат почистени от стръкчета трева, горски отпадъци и листа. Опитните домакини препоръчват да правите това с четка за зъби и много внимателно, тъй като този сорт е крехък и лесно се счупва и разпада.
- За да премахнете горчивината (тази гъба се различава по това, че съдържа достатъчно количество горчив сок) вълните трябва да се накиснат в студена вода. Накиснатата няколко дни гъба напълно отделя горчивина, което значително подобрява вкуса й. Готовите вълни трябва да се накиснат в студена вода, така че да ги покрият напълно, и да се оставят на хладно място за няколко дни.
- Препоръчително е водата да се сменя поне пет пъти на ден, в противен случай на повърхността ще се образува мухъл. Колко време ще отнеме накисването на гъбите преди осоляване зависи от готовността на вълните за обработка. Приблизително на третия ден капачките стават пластмасови, губят първоначалната си крехкост - това е сигналът, че можете да започнете да осолявате вълните.
Следващото осоляване на вълните по студен начин включва накисването им преди осоляването във вода с добавяне на натриев хлорид или лимонена киселина, или и двете.
Студени вълни
Можете да осолите вълните по различни начини. Методът на студено осоляване се счита за популярен. Отдавна се е практикувало от нашите предци в села и селища, където са събирали много гъби, за да издържат цяла зима. Ето защо наличието на изба и дървени вани се счита за основно условие за успешното осоляване на вълните по студен начин. Първоначално трябва да подготвите съставките в следната пропорция:
- гъби волушка - 3,5 кг.;
- готварска сол - 100 гр.;
- лимонена киселина - 6 гр.;
- семена от ким - 10 гр.;
- семена от копър - 25 гр.;
- зелев лист - няколко парчета.
Рецепта за осоляване на "студени" вълни:
- Обелените и приготвени гъби трябва да се накисват в подсолена и кисела вода за три дни.
- Солта се смесва със семена от ким и копър.
- Водата се отцежда, гъбите се поставят в подготвена вана с капачките надолу, като всеки слой се поръсва със смес от сол и подправки.
- Отгоре слоевете се покриват със зелеви листа, полага се дървена преса.
- Внасят ваните в мазето, където ги оставят за няколко месеца. След този период гъбите са готови за консумация.
Преди сервиране вълните се накисват в чиста вода, в противен случай ще бъдат пресолени.
Методи за горещо осоляване
Методите за вкусно осоляване на volvushki не се ограничават до студения метод в бъчви. Можете да солите вълните за зимата в буркани по горещ или студен метод.
Топло консервиране се извършва в буркани. Първоначално трябва да подготвите съставките:
- един и половина килограма вълни;
- чифт листа от касис;
- чифт карамфили;
- няколко скилидки чесън;
- три дафинови листа;
- 2 бр. пипер на зърна и бахар;
- литър вода;
- 30 гр. сол.
Горещото осоляване на вълнообразни гъби се извършва по метода на консервиране и при спазване на следната последователност от действия:
- Измитите и почистени вълни се накисват за няколко дни.
- След като се отстрани течността от гъбите, те се заливат с един литър чиста вода, довеждат се до кипене и се варят четвърт час.
- След това се прецежда през гевгир, поставя се в чист емайлиран съд, покрива се с касис и лаврови листа.
- Покрийте със смес от сол, черен пипер и скилидки и разпределете нарязаните скилидки чесън.
- Бульонът, в който са приготвени гъбите, отново се довежда до кипене, наливат се вълните и се поставя гнет.
- След като изстине, приберете в хладилника за един ден.
- Чистите и стерилизирани горещи буркани се пълнят с гъби и се затварят.
Лесно е да се съхраняват такива гъби у дома: достатъчно е да се гарантира, че температурата не е по-висока от 18 градуса, а осоленият продукт ще остане свеж, хрупкав и ароматен в продължение на много дни.
Студен метод в банките
Възможно е осоляване на вълните в буркани без предварителна гореща обработка. Гъбите се оказват също толкова вкусни, колкото и горещо осолени.
Съставките трябва да се приготвят въз основа на:
- няколко килограма вълни;
- 40 гр. сол;
- лист от хрян и няколко дафинови листа;
- чаша растително масло.
Как да солите такива вълни:
- Предварително накиснатите гъби се поставят в подготвени стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол, листа от хрян и дафинови листа.
- Растителното масло се довежда до кипене и се налива в буркани. Покрийте с горещи пластмасови капаци и сложете осолените гъби в хладилника.
Вкусни са като горещи осолени вълни. Но в същото време продуктът няма да потъмнее в резултат на топлинна обработка, запазвайки не само вкуса, но и цвета.
Замразена гъба
За да се запасите с вълни за зимата, можете да ги замразите. Количеството няма значение, стига собствениците да имат достатъчно място за съхранение на замразените парчета.
- Преди да започнете замразяването, трябва да накиснете гъбите за няколко дни в солена вода.
- Подготвеният материал се филтрира и изпраща в контейнери за замразяване, разстилайки се в тесен слой. След като гъбите са напълно замразени, те се изпращат за постоянно съхранение във фризера.
- Можете да съхранявате такива вълни през цялата зима, преди да ги ядете, трябва да ги размразите в естествени условия, например на долния рафт на хладилника.
За да приготвите храна от такива гъби, сварете ги. Можете просто да запържите в растително масло с лук или да добавите към други ястия.
Всяка домакиня предпочита своя изпитан метод за осоляване на вълни за зимата, което е най-вече по вкуса на домакинствата и приятелите.
Как да солите вълните у дома за зимата по студен и горещ начин,ако има известна горчивина във вкуса им? Всичко е много просто, преди да ги осолите, първо трябва да ги накиснете, по време на което цялата горчивина ще излезе. Как да го направите правилно, както и най-добрите рецепти за осоляване на волушки, ще бъдат представени в тази статия.
Те са условно годни за консумация гъби. Най-често този вид гъби се осолява студено или горещо, като разликата е времето, когато закуската е готова след началото на осоляването на продукта.
Подготовка в 4 стъпки
Преди да преминете към осоляване, трябва да подготвите гъбите. Това става на 4 етапа. Вкусът и безопасността на готовия продукт ще зависят от качеството на приготвяне. Необходимо е вълните да се накисват поне 48 часа, за да излезе целият горчив млечен сок. Нека разгледаме по-отблизо:
Сортиране... Събраните гъби трябва да се разделят по вид и размер. Бялото и розовото се посоляват отделно.
По-добре е да изберете млади плодове - Волжанка, които имат приятен вкус. Старите и презрели гъби не са еднакви, нямат такъв вкус.
Почистване... Първо, внимателно, за да не повредите капачките, с помощта на четка за зъби и нож трябва да почистите гъбите от остатъци и да отрежете 2/3 от бутчетата. След това изплакнете добре, за да премахнете всички останали остатъци.
Накисване.Това е ключова стъпка. Без него киселите краставички няма да са вкусни. Този процес ще отнеме поне 2 дни. В емайлиран съд гъбите се заливат с вода, така че нивото на водата да е с 5 см по-високо. Одата трябва да е осолена. Ако в бъдеще гъбите се осоляват по студен начин, тогава трябва да се добави лимонена киселина в следната пропорция: за 1 литър вода, 2 g лимонена киселина и 10 g сол. Необходимо е да сменяте водата 5-6 пъти на ден, за да не се вкисват гъбите. Съдът с вълните се покрива с парче марля и се оставя на хладно място.
Контролно измиване.След накисване гъбите трябва да се изплакнат обилно със студена вода.
След това изхвърлете плодовете в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. След тези манипулации можете да продължите към осоляването.
Важно!Можете да разберете, че гъбите могат да бъдат осолени "на допир". Извадете едно копие от контейнера и внимателно натиснете капачката. В добре напоени волжанки трябва да се огъва леко, но не и да се счупи. Ако в контейнера се появи мухъл, тогава гъбите са развалени. Дори след обилно изплакване не трябва да се осоляват.
Студено осоляване
Рецептата по-долу произвежда вкусни гъби. По този начин можете да приготвите само вълни или да добавите други гъби. Ароматът и вкусът се получават от добавянето на изброените съставки:
- 10 кг вълни;
- 5-7 дъбови листа;
- китка копър;
- 3-4 пъпки карамфил;
- 10 г бахар;
- 0,5 кг сол.
Процесът на осоляване на етапи:
Горещо осоляване
В тази рецепта се използват само плътни и пресни капачки на гъбите. Предимството на тази рецепта е, че плодовете ще са готови бързо,в сравнение със студения метод, тъй като се използват варени гъби. Ето какво ви трябва:
- 5 кг вълни;
- 5-7 листа от касис;
- 3-5 скилидки чесън;
- 1,5 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 1 литър вода.
Процес на осоляване:
Гледай видеото!Как да солите вълните по горещ начин
Вариант за комбинирано осоляване
Този метод е идеален за мариноване на гъби. Благодарение на листата те са ароматни и много вкусни. В този случай времето за готвене се намалява, а хрупкавостта на гъбите се запазва напълно.
За готвене се нуждаете от:
- 5-6 кг гъби;
- 2 литра филтрирана вода;
- 2 глави чесън;
- 160 г сол;
- 6-8 листа от касис;
- лаврушка;
- връзка копър и листа от хрян.
Подготовка:
Как да солите вълни за зимата в банки
ще трябва:
- 2 кг вълни;
- 40 г сол;
- 2 листа от хрян;
- 4 неща. дафинов лист;
- 200 мл растително масло.
Стъпка по стъпка готвене:
- Всички съставки трябва да бъдат приготвени предварително, накиснете гъбите за 2-3 дни, като не забравяйте да сменяте водата на всеки 4-6 часа.
- Стерилизирайте и подсушете бурканите предварително.
- Наредете гъбите със сол.
- Доведете маслото до горещо състояние.
- Изсипете в буркани, върху гъби, подредени със сол.
- Покрийте и охладете.
- Киселите краставички ще бъдат готови след 2 месеца.
Гледай видеото!Как да солите вълни за зимата
Как да мариноваме вълни?
На практика няма разлики между вълните за осоляване и мариноване. Процесът на мариноване с горещо мариноване е особено подобен. Тук рецепта.
ще трябва:
- 1 кг гъби;
- 0,3 л вода;
- 1 супена лъжица лъжица оцетна есенция 70%;
- 15 г захар;
- 10 г сол;
- 3 бр. дафинов лист;
- 2 г ким и копър;
- 7 бр. карамфил;
- 10 зърна черен пипер.
Стъпка по стъпка готвене:
- Пригответе съставките и накиснете гъбите.
- Поставете съда с вода на огъня за 2 минути, добавете билки и подправки.
- Добавете гъбите и варете 10 минути.
- Изложете готовия продукт към банките, добавете оцет в размер на 5 ml на 1 литър от готовия продукт.
- Залива се с маринатата, в която са се варили гъбите.
- Покрийте и съхранявайте в хладилник или изба.
Гледай видеото!Мариновани вълни
Вълни за зимата
Най-често можете да намерите розови и бели вълни. Те растат под иглолистни дървета. Преди ядене те трябва да бъдат сварени и едва след това сварени. Днес ще говорим за методите за приготвяне на тези гъби и как става осоляването на вълните за зимата.
Volnushki са търсени от много готвачи. Поради деликатния си вкус и месестата консистенция, тези гъби могат спокойно да се нарекат едни от най-вкусните. По своя вкус те донякъде напомнят на млечни гъби и са особено вкусни, когато са осолени. Затова на първо място предлагаме да ги осолим.Как да мариноваме вълните?
- Вид ястие: подготовка за зимата
- Подтип ястие: ястие, приготвено от сладострастни.
- Порции на контейнер: Порции 6-8.
- Тегло на готовото ястие: 600гр.
- Време за готвене: .
- Национална кухня, към която принадлежи ястието: руска.
- Енергийна или хранителна стойност на ястието:
Необходими съставки за приготвяне на ястие от вълните
- Гъби - 700гр
- Бахар - 10 бр
- Дафинов лист - 5 бр
- Чесън - 3 скилидки
- Сол - 2 супени лъжици. л.
- Пресни билки
Как да подготвим вълни за зимата - рецепта със снимка
Какво да готвя от вълни, рецепта номер 1 (горещ метод)
- Както споменахме по-рано, вълните са малко горчиви. За да освободите горчивината, накиснете ги за три часа в студена вода. След това изцедете водата и изплакнете добре гъбите. Използвайте нова гъба за миене на съдове или парче пяна, за да ускорите процеса.
- Сложете обелените гъби в тенджера, залейте с вода и гответе за половин час. След това изцедете водата, изплакнете гъбите още веднъж и гответе отново. Когато водата заври, добавете сол и черен пипер.
- След това трябва да стерилизирате бурканите: залейте ги с вряла вода и хвърлете капаците във вряща вода.
- Поставете чесън, дафинови листа и билки на дъното на всеки буркан. Напълнете съд с гъби и отгоре налейте водата, в която са били варени. Завийте отново капака и го съхранявайте на тъмно място. Можете да го използвате месец след осоляването.
Волнушки, рецепта за осоляване № 2 (студен метод)
Осоляване на волушки за зимата - рецепта
Съставки:
- Гъби - 3 кг
- Листа от касис
- Сол - 3 супени лъжици. л.
- Растително масло
Подготовка
- Ако искате вълните да не потъмняват, по-добре е да не ги варите изобщо. Идеалният начин е накисването. Напълнете гъбите със солена вода за три дни, ще трябва да сменяте водата два пъти на ден и да ги изплакнете.
- След това изцедете цялата вода, поръсете със сол, разбъркайте и поставете в буркани, редувайки се с листа от хрян и касис. Напълнете с растително масло, така че въздухът да не влиза в контакт с гъбите и те да не потъмняват. Навийте консервата и съхранявайте на хладно място. Можете да ядете след два месеца.
Какво друго да сготвим от вълни?
Какво да готвя от вълни за зимата - рецепта със снимка
Витаминна салата с люспи и зеленчуци
Ще имаш нужда:
- Пресен спанак - 150гр
- Солени вълнушки - 200 гр
- Чери домати - 200гр
- Рукола - 150гр
- Сусамово масло - 4 супени лъжици л.
- Лимонов сок - 2 супени лъжици л.
- Сусамово семе - 2 супени лъжици л.
Подготовка
- Изплакнете зелените и ги подсушете върху хартиена кърпа. Измиваме вълните под течаща вода.
- Леко запържете сусама в загрят тиган.
- Моите домати и нарязани наполовина.
- Приготвяне на соса: смесете сусамовото масло, лимоновия сок, солта и черния пипер. Ако се окаже силно концентриран, тогава го разреждаме малко с вода.
- Поставете зеленчуците в чиния, поръсена с гъби, полейте с дресинга отгоре, поръсете със сусам.
Как да подготвим вълни: видео
В този видеоклип е предоставено подробно описание на гъбите.
Проста рецепта за приготвяне на вълни у дома
Волнушка е вкусна питателна гъба. По вкус той много прилича на млечните гъби и не отстъпва много на гъбите. Но принадлежността на volushkas към условно годни за консумация гъби поражда съмнения сред мнозина и основателни опасения относно безопасността на тяхната консумация. Възможно ли е да се пържат, кисели, осоляват вълните? Това не е лесен въпрос, но не и за опитни берачи на гъби и готвачи, които знаят как правилно да готвят тези гъби.
Факт е, че вкусът на вълните е горчив и може да бъде опасен. Това се дължи на факта, че условно годните за консумация гъби съдържат разяждащи вещества, които не само влияят на вкусовите им характеристики, но могат да причинят и хранително разстройство. Ако рецептата е нарушена, може да срещнете такива неприятни явления като гадене, коремна болка, диария. Тежестта на отравянето зависи от характеристиките на тялото, съществуващите стомашно-чревни заболявания, размера на изядената порция.
За да се предотврати отравяне, за да се приготви вкусно безопасно ястие, вълните трябва да бъдат подложени на специална обработка. За целта гъбите се накисват и сваряват.
Как да подготвим вълните за пържене?
Всяка рецепта започва със сортиране на гъбите, почистване от остатъци, обелване. Можете да изпържите малки вълни, с диаметър на шапката 3-5 см. Преди това премахват кожата и "полите" под шапката. Краката на малките гъби могат да се оставят, за големите - отделни. Върхът на крака трябва да бъде отрязан.
Сортираните гъби се измиват под течаща вода, като с ръце се отстраняват заседналия мъх, игли, листа, петна. Залива се със студена вода и се накисва за 6-12 часа, за да остане горчивия вкус. За надеждност е препоръчително да смените водата няколко пъти с прясна вода през това време.
Много хора съветват вълните да се накисват много по-дълго - в рамките на 24-48 часа, като водата се сменя на всеки 8-10 часа. Не е необходимо да следвате тази препоръка, тъй като в процеса на продължително накисване се губи не само вкусът, но и характерният гъбен аромат на продукта.
Освен това рецептата за приготвяне на гъби за пържене предвижда етап на топлинна обработка. След накисване се измиват отново в течаща вода, изстискват се старателно и се слагат в голяма тенджера. Изсипете в чиста подсолена вода (за 1 литър течност 1 с.л. трапезна сол) и варете от момента на кипене за 30-40 минути. Огънят под тигана може да бъде сведен до минимум, така че да се наблюдава само тихо бълбукане на вода.
Бърз начин за пържене
Много проста рецепта без излишни съставки. За да се изпържат вкусно гъбите, те трябва да се комбинират с лук, леко осолен и черен пипер. За 1 кг варени гъби ще са достатъчни 2 малки глави лук. Подправките могат да се добавят към пържени вълни на вкус.
рецепта:
Обелете лука, нарежете го на тънки ивици или малки кубчета.
Тиганът се загрява, лукът се запържва в масло или царевично олио за 5 минути.
Белтъците се нарязват на широки ленти. Малките гъби могат да се пържат цели.
Гъбите се изпращат в тигана, смесват се с лука, запържват се за 5-7 минути до златисто кафяво. Сол пипер.
Като цяло се изразходва малко време за готвене. Ако не вземете предвид етапа на предварително готвене, печката ще трябва да престои не повече от 15 минути. Можете да ядете пържени вълни с домашни картофи, ориз, яхния.
Гъби в заквасена сметана
Тази рецепта се радва на специална любов сред хората, тъй като дори начинаещ готвач може да направи вълни в заквасена сметана, а вкусът на готовото ястие е невероятен. Трябва да запържите гъбите в масло (кубче 3x3 см на 1 кг вълни). Освен това ще трябва да вземете:
Лук лук - 2 бр.
Чесън - 3 скилидки.
Малки моркови - 1 бр.
Мазна заквасена сметана - 700 мл.
Копър + магданоз - 1 малка връзка.
Сол на вкус.
Млян черен пипер - 1 ч.л.
рецепта:
Волнушките се накисват, измиват се, сваряват се в солена вода, подсушават се.
Обелете и нарежете лука и лука.
Обелете морковите, натрийте ги на едро ренде със стърготини.
Белтъците се нарязват на лентички.
Зелените се нарязват на ситно.
Загрейте тиган, сложете върху него масло, наситнен чесън и нарязан лук.
Запържете за 3-5 минути.
Изсипете гъбите и морковите в тигана, разбъркайте.
Продължават да се пържат още 5-7 минути, като сместа се разбърква от време на време.
Сол пипер.
Изсипете заквасена сметана, разбъркайте добре с останалите съставки и задушете ястието под затворен капак за 3 минути на минимален огън.
Сервирайте с толу и яжте това ястие с картофи, зеленчуци, ориз, риба.
Пържени вафли
Тази рецепта е отличен избор за бюфет, тържествен празник. Пържените вълнови линии не само имат страхотен вкус, но и изглеждат много представително. Трябва да приготвите ястие от следните съставки:
Големи вълни - 10 бр.
Брашно - 1 чаша.
Горчица (на прах) - 1/3 ч.л
Сушен лук - 1 ч.л.
Сух чесън - 1 ч.л
Смлян червен пипер - 1 ч.л
Яйце - 1 бр.
Прясно мляко - 75-80 мл.
Сол, черен пипер - по ваш вкус.
Растително масло за дълбоки мазнини.
рецепта:
Вълнушките се разрязват по дължина на две части, накисват се, сваряват се, подсушават се.
Брашното се разделя наполовина. Гъбите се овалват в една част.
Останалата половина от брашното се смесва със зеленчуците и подправките.
Смесете яйцето и млякото, разбийте добре.
Олиото се изсипва в дълбок тиган, запалва се.
Гъбите се потапят в яйчено-млечна смес, след което се овалват в брашно с подправки от всички страни.
Пърже се в сгорещено олио до златисто кафяво.
За да премахнете излишната мазнина, след пържене, трябва да поставите гъбите в тесто върху хартиена кърпа. Сервирайте със заквасена сметана или сметанов сос.
Вълни, пържени за зимата
Но ако реколтата от гъби е богата, можете да направите пържени вълни за дългосрочно съхранение. Технологията за подготовка на детайла е доста проста.
Вълните преди пържене, както обикновено, се накисват и се варят. Лукът и морковът се приготвят отделно. Броят на тези продукти може да бъде взет по ваша преценка. Колкото повече има, толкова по-сладък ще се окаже вкусът на готовото ястие, колкото по-малко лук и моркови се добавят към препарата, толкова по-хрупкави ще се окажат вълните.
Зеленчуците се пържат в малко количество растително масло до полуготовност. След това нарязаните на парчета гъби се изпращат в горещ тиган. Всичко се разбърква добре и се запържва на умерен огън, докато цялата течност се изпари. Добавете още малко растително масло, разбъркайте.
Сега трябва да излеете малко сладък доматен сос в тигана. Най-добрият вариант е Краснодар. Разбъркайте добре ястието, покрийте и задушете за 5-6 минути.
Гъбите са готови за зимата. Остава да се подредят в стерилизирани буркани, да се уплътнят добре, да се налее с течността, останала в тавата. Преди да спрете, добавете по 2 ч.ч. във всеки буркан. трапезен оцет. Заготовката веднага се навива, охлажда се на въздух и се изпраща за съхранение в мазето.
Зареждане ...