Как да сготвим гхи правилно. Гхи, приготвена във фурната. Гхи у дома

Маслото е един от най-луксозните дарове на природата за човечеството.
Най-вкусното масло се ражда там, където природните условия благоприятстват човека и неговите домашни любимци. В крайна сметка всичко, което е необходимо, за да получите добро масло, е отлично мляко, малко умение и чиста съвест.

Жалко е, че натуралното масло е бързоразвалящ се продукт. Всъщност, освен мазнини, той съдържа вода, протеини и захар под формата на лактоза, които могат да служат като място за размножаване, включително за бактерии, които не са много полезни и влошават вкуса на храните.
Жалко, че не е толкова лесно да се готви с натурално масло: докато водата се изпари, маслото цвърчи и пръска, температурата му е толкова ниска, че не можете да го изпържите, а когато няма вода в олио, протеините и захарите ще изгорят.
Но хората са се научили да отделят водата, протеините и захарта от млечната мазнина, която може да се съхранява толкова дълго, колкото искат, и е удоволствие да се готви върху нея, а вкусът й е напълно съобразен с аромата на ливадни треви и цветя, които кравата яде.

Най-лесният начин да направите гхи е да поставите маслото на огъня и да изчакате водата да се изпари. През това време някои от протеините ще се издигнат на повърхността заедно с пяната, те, разбира се, могат да бъдат отстранени.
Но друга част от протеините ще се задържат на дъното от вода, която е по-тежка от мазнините. Там тези белтъчини ще изгорят, когато водата се изпари, от там продуктите от разпадането на белтъчините ще оцветят маслото с вкуса на прегоряло мляко. Сега разбирате ли защо не харесвахте вкуса на гхи преди?
Но може би не ви хареса и защото не беше прясно масло, което беше удавено, а малко масло, което не можете да ядете в чист вид. Така да се каже „запази продукта“.
Друга причина е, че някои хора бъркат гхи с веднъж нагрят. Точно така – кой ще хареса зърната, които се образуват, когато се втвърди?

Освен това в загрятото масло водата, протеините и въглехидратите остават на място. Може би някои бактерии умират при нагряване, но те неизбежно ще започнат отново. И готвенето в такова масло е същото като в маслото - същите проблеми.
Но ако маслото се нагрява много бавно и не се доведе до точката на кипене на водата, тогава рано или късно то ще се раздели на своите компоненти. По-леките мазнини ще се издигнат до върха, а водата, протеините и въглехидратите ще се утаят. Колкото по-бавно се извършва нагряването, колкото по-дълго се поддържа температурата в маслото около 85°С, толкова по-добър е резултатът.
Как да го направя? Ще ви помогнат мултикукър, оризар, бавна готварска печка и други кухненски уреди, които могат да поддържат температурата в даден диапазон за дълго време. Например пет-шест часа, ако говорим за три-четири килограма масло. Ако не е налице нито едно от горните, постройте водна баня.

И не бива да се забъркваш с по-малко количество! И задълженията са неоправдани, а маслото се оказва обидно малко. Всъщност, дори ако маслото беше кисело, натрошено при опит да го намажете върху хляб, то имаше тенденция да се разваля или поне да пожълтява по краищата - с една дума, то се държеше като най-обикновен натурален продукт, все пак - резултатът е невероятно вкусно гхи.
Как да разделите една течност от друга? Много е просто, ако помните, че когато се охлади, млечната мазнина се втвърдява по-бързо от водата. Просто поставете буркана с масло на студено и след това извадете твърдото гхи. Оставащият крем от долната част на парчето може да се измие със студена вода. След това маслото трябва да се загрее отново до 125C, за да се изпари останалата влага от него и да се отстрани малко количество пяна. Правилно приготвеното гхи дори не се нуждае от хладилник за съхранение.

Тази рецепта за приготвяне на гхи е чисто кулинарна. Тоест, това не предполага използването на някакви ефирни съставки или рецитирането на мантри, за да се създаде продукт, предназначен за аюрведични ритуали.

Това е обичайна мазнина за здравословно готвене. Тази, на която повечето хора готвеха, докато не отиде модата на вредните растителни мазнини.

И така, за да разтопим маслото у дома, имаме нужда само от самото масло (поне 82% мазнини) и тенджера.

Сложете олиото в тенджера и го сложете на малък огън. Не е необходимо да се нарязва на парчета. Бързо се разтапя напълно.

Постепенно на повърхността се образува пяна, която ще трябва да се отстрани. Но не наведнъж.

Най-правилното е мазнината да престои напълно над огъня, в никакъв случай да не се разбърква! И след това отстранете пяната.

Времето за преливане зависи от масата. Ако имате 500 грама, тогава трябва да загреете отново за 25-30 минути.

На практика често се оказва, че пяната трябва да се отстрани по-рано от половин час след началото на процеса, тъй като има твърде много.

Освен това, без да се отстранява пяната, е невъзможно да се определи дали маслото е готово или не. Готовият продукт е прозрачен. И това трябва да се види.

Отстранете пяната внимателно с лъжица, без да сваляте тигана от котлона.

След отстраняване на пяната и изтичане на времето, необходимо за преливане на маслото, чистият продукт трябва да се отдели от утайката.

Как да го направя правилно?

Обикновено се препоръчва да се отцежда през тензух. Можеш да го направиш. Но не е задължително.

Гхи е също толкова добър, ако го полеете със супена лъжица. В същото време утайката ще остане тихо на дъното. И загубата на продукта ще бъде по-малка, отколкото при използване на марля.

Единственият случай, когато се налага прецеждане, е много лошото качество на самото масло, след разтопяването на което се образува невероятно количество утайка и пяна, които не могат да се отърват с лъжица.

Най-добре е гхи да съхранявате в керамични буркани с капак. На теория можете да ги държите точно на масата при стайна температура. Но за успокоение все пак е по-добре да го поставите в хладилника. Може да се съхранява там поне година и половина, без да се нарушава качеството.

Реалистично ли е да получите истинско гхи от обикновен продукт в магазина?

да. Наистина ли.

По някаква причина днес на много сайтове можете да намерите ужасни истории, че е невъзможно да се купи масло с това качество в магазин, така че да може да се нагрява.

Това е високо рафинирана крава гхи. Този прекрасен продукт се получава чрез разтопяване на висококачествено масло на слаб огън, при което протеиновите примеси и влагата се отстраняват от маслото, оставяйки само мазнините в чист вид.

Гхи е гхи, което се използва широко в Индия. Повечето аюрведични ястия се приготвят на тази основа. Освен това гхи се счита за лечебно, не напразно го наричат „златото на Аюрведа“. Това масло успокоява и балансира трите доши: кафа, вата и питта. Много лечебни (естествени) препарати се приготвят с помощта на масло.

От всички масла и мазнини гхи е най-чистият и най-блажен, поради което е толкова полезен за човешкото здраве. Това е едно от най-важните аюрведични вещества. С отличен вкус и ползи за здравето, дълъг срок на годност, лекота на приготвяне и широк спектър от приложения за лечение на заболявания, гхи е незаменим хранителен продукт и безопасно природно лекарство за редица заболявания.

Приготвяне на гхи гхи

Съставки:

600 г добро масло

Метод на готвене:

Сложете маслото в тенджера и поставете на слаб огън. Не е нужно да покривате.
Разбърквайте маслото от време на време, което ще се трансформира на няколко етапа. Първо ще се пени.
Малко по-късно пяната ще се отдели, а маслото ще се превърне в леко мътна жълтеникава смес.
След това ще започне да се ексфолира, ще се появи втора част от прозрачен кехлибарен цвят.
Не е необходимо да се отстранява пяната, която може да се образува, тъй като всичко ще се прегрее с течение на времето под въздействието на огъня. Но все пак е по-добре да го премахнете - той е много мазен и сладникав на вкус и може да се използва в картофено пюре или каша.
Можете да разберете, че алхимията е успяла и гхи е готово по неговия кехлибарен (златист) цвят и приятен орехово-кремообразен аромат. В този случай маслото ще стане напълно хомогенно и абсолютно прозрачно, а на дъното на тигана ще изпадне утайка. Именно в утайката се концентрират всички ненужни примеси. Времето за готвене зависи от качеството и обема на претопляния продукт (средно около 1 час на 1 кг олио). Но все пак си струва да се съсредоточите не върху времето, а върху външния вид на гхи.
Когато разберете, че гхи е готово, оставете го леко да се охлади в тенджерата, където е приготвено. Пригответе чист съд за съхранение на маслото и парче плат. Изсипете тази ароматна златиста течност през кърпа или няколко слоя тензух в съд за съхранение.
Обикновено гхи издържа 2-3 месеца дори без хладилник.

Рецепта за гхи

Съставки:

висококачествено масло със съдържание на мазнини най-малко 80%

Метод на готвене:

За да направите гхи, изберете висококачествено масло с поне 80% масленост. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре, ще има по-малко отпадъци.
Не всяко масло в магазина е чисто масло без добавки, така че ако имате приятели, които отглеждат крава и сами правят масло, по-добре купувайте от тях.
Емайлираните съдове са подходящи за приготвяне на гхи. Разтопете маслото на слаб огън, след което когато се разтопи, намалете котлона до минимум.
На повърхността постепенно се образува бяла пяна (протеин и вода), която трябва внимателно да се събере (и след това може да се добави към ястието или да се яде така). На дъното също се образува малка утайка, под формата на леки люспи, не е необходимо да я докосвате.
Дръжте тенджерата отворена, не я покривайте и отстранявайте всякаква пяна през цялото време. Уверете се, че маслото не кипи, в противен случай ще изгори и ще стане неизползваемо. Когато цялата пяна изчезне, ще видите дъното, маслото ще бъде бистро.
Цветът на готовото гхи е кехлибарен, златист. Тъмното масло е резултат от нагряване твърде дълго или при прекалено силен огън. Прясно приготвеното гхи има приятен, кремообразен аромат, леко напомнящ аромат на ядки или пуканки.
Времето за прегряване зависи от обема на маслото. Една опаковка масло (200гр) се загрява отново за около 30-50 минути. Съсредоточете се не върху времето, а върху външния вид на гхи.
Внимателно изсипете готовото гхи в буркан и оставете да се охлади до стайна температура, след което приберете в хладилник. Правилно приготвеното гхи може да издържи няколко месеца или повече. Най-добре е да съхранявате гхи в затворени съдове на хладно и сухо място.
Ястията, приготвени с гхи, са вкусни, здравословни и лечебни!

Гхи Гхи

Всъщност е много лесно да си направите гхи у дома. Основното нещо е първоначално да изберете висококачествено масло с високо съдържание на мазнини, защото колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млечния продукт, толкова повече гхи ще излезе в резултат. Избираме съдове с дебело дъно - например котел или неръждаема стомана. Изобщо не алуминий!

Съставки:

Масло - 600 гр

Метод на готвене:

Нарязвам маслото на малки кубчета (около см на см), слагам го в тенджера.
Сложих го на малък огън (изберете най-малкия, който може да има вашата печка, бързината в този въпрос е най-големият враг), маслото постепенно започна да се топи. Не е необходимо да се безпокои, той върши страхотна работа сам.
След това маслото постепенно започва да кипи - на повърхността му се появява малка бяла пяна.
След това покрива цялата повърхност.
Всичко, оставих да заври, без да оставям котлона нито за секунда - колко олио си взел зависи колко скоро ще се разтопи; Имах 600 г варени на тих огън около 12 минути.
След още няколко минути:
Сега най-важното: как да определим кога водата вече се е изпарила и казеинът (млечен протеин) се е утаил? Всъщност не е трудно: за миг маслото престава да бъде мътен (става прозрачно), пяната отгоре се превръща в люспи (както на снимката), се вижда утайка.
И още една миризма: щом усетите не разтопено масло, а характерен, мек и приятен орехов аромат - свалете от котлона.
Всичко, след което прецедих олиото през тънка цедка, изхвърлих пяната.
Можете да прекарате още няколко минути, гледайки видеоклипа, за да разберете как точно ще изглежда маслото и в кой момент трябва да се отстрани от печката:
Винаги приготвям 2 буркана гхи - единият само с гхи, другият винаги с билки. Просто нарязвам билките (копърът ми е любим).
Между другото, стерилизирам бурканите в микровълновата, за да няма проблеми по време на съхранение.
Въпреки че не е необходимо да се прави това, тъй като всички източници, както и дългогодишният опит на индианците, показват, че гхи се съхранява с години и изобщо не се влошава.
Кой знае, може би гхи щеше да се съхранява по-дълго, но е толкова търсено в кулинарията и медицината (Аюрведа), че бързо се консумира. Поставете буркана на рафт или го поставете в килер (на сянка или тъмно място); не е необходимо да го съхранявате в хладилник.
Това е всичко, вашето здравословно масло от гхи е готово у дома! Ето как изглежда веднага - прозрачно, красиво.
И след това, след като престои 6 часа при стайна температура, замръзва.

Гхи гхи на руски

Съставки:

олио 4 кг.

Метод на готвене:

Класическата рецепта за приготвяне на руско гхи е описана в книгата на Елена Молоховец през далечната 1901 година.
За да го приготвите, вземете 4 кг истинско домашно масло и го сложете на слаб огън в тенджера с дебели стени, като добавите 40 чаши чиста, филтрирана вода.
Когато маслото се разтопи, сложете го на студено и го оставете да стегне добре, след което направете малка дупчица и отцедете водата.
Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти, докато водата, изпусната в края на охлаждането, е напълно чиста.
След това олиото трябва да се посоли, да се залее със солена вода, да се покрие и да се постави на хладно място. Това масло може да се съхранява от три до четири години или дори повече.

Гхи масло (индийска рецепта)

Съставки:

масло

Метод на готвене:

Как да си направите гхи у дома, можете да научите от много източници. Основните принципи, по които се приготвя това чудо масло, са много прости и еднакви за всички методи.
Вземете един килограм масло (по-добре, ако можете да намерите истинско фермерско масло) и го сложете в тенджера с тежки стени, никога в алуминиева.
Маслото трябва да се загрява на най-ниския огън, който можете да зададете в дома си. Така ще се затопли до етапа, когато стане напълно прозрачен, ще заври на малки мехурчета и леко ще пука.
Моментът, в който маслото може да се счита за готово, е, когато почти цялата утайка вече е потънала на дъното, а самото масло е придобило кехлибарена прозрачност и уникален карамелено-кремообразен аромат
... След това го охладете леко и прецедете през няколко слоя тензух три до четири пъти. След това можете да го изсипете в чист, сух стъклен съд с плътно прилепващ капак и да го използвате за готвене.

Гхи гхи в бавна готварска печка

Съставки:

олио 1 кг.

Метод на готвене:

Мултикукърът вече се превърна в постоянен обитател на много кухни. Ето защо можете лесно да използвате нейните услуги за готвене.
Първо, вземете решение за оригиналния продукт, който трябва да бъде трябва да бъде с най-високо качество.
След това заредете омекналото масло в мултикукър, включете режима на кипене (приблизително 85 градуса) и оставете капака отворен. И така олиото трябва да се нагрява около два часа. По това време на повърхността се образува коричка, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.
Маслото трябва да стане бистро, а протеиновата утайка трябва да падне на дъното. Веднага щом това се случи, филтрирайте маслото през няколко слоя тензух и го изсипете в подготвена суха чиния.

Гхи у дома

Съставки:

несолено масло, минимум 82% масленост

Метод на готвене:

Нарязваме маслото на парчета от 50-100 грама, слагаме ги в купа и слагаме на най-слаб огън. Купата трябва да е по-голяма от очаквания обем масло, т.к маслото може да се пени много по време на процеса. Постепенно маслото ще започне да се топи
След около 5 минути маслото ще се разтопи напълно. Сега трябва да зададете минималната температура, при която маслото ще заври леко. Имам газов котлон и маслото кипи дори на най-малкия огън и започва да се образува пяна
Не е необходимо да премахвате пяната, тя ще се филтрира при филтриране на маслото. Уверете се, че в маслото не попадне вода - дори и 1 капка да попадне, то започва да пръска силно).
Постепенно протеинът започва да се отделя от мазнините. Времето за приготвяне на олиото зависи от неговото количество. 300 грама масло ще бъдат готови за около 25 минути (и ще отнеме 45 минути за готвене във фурната).
Как да разберете кога маслото е готово? Маслото е готово, когато стане бистро и се вижда дъното на тенджерата. В този случай на дъното се образува утайка (тъй като мазнините по време на процеса на готвене се разделят от протеини, които се утаяват на дъното).
Гхи трябва да е с приятен кехлибарен цвят. Ако е по-тъмен, значи сте го преекспонирали. Първия път преекспонирах маслото, т.к не очаквах да се сготви толкова бързо. Сега не напускам печката, проверявам я през цялото време).
Когато олиото е готово, се прецежда през цедка с марля или превръзка, сгъната на 4 слоя, където ще останат пяната и утайката. Всеки стъклен буркан ще свърши работа.
А самото масло е прозрачно, има лек орехов вкус. От 300 грама масло се получиха около 250 грама разтопено масло.
Когато маслото се охлади, то вече ще бъде непрозрачно. Съхранявайте го в тъмен шкаф. Държа го не повече от месец, въпреки че се смята, че гхи има неограничен срок на годност.

Как да си направим гхи

Съставки:

масло с високо съдържание на мазнини

Метод на готвене:

За да разтопите маслото без много проблеми, трябва да поставите парче плат, сгънато наполовина в тенджера, да налеете вода и да поставите на огъня.
След това нарежете прясното масло на парчета и поставете в стъклен буркан (2 опаковки масло ще се поберат идеално в обикновен половин литров буркан).
Стъкленият буркан с олио трябва да се постави в тигана върху кърпата, дъното на буркана никога не трябва да докосва дъното на тигана, в противен случай стъклото рискува да се спука!
Когато водата в тигана заври, трябва да намалите котлона до минимум, така че съдържанието на тигана да заври само леко и да оставите олиото да се загрява на водна баня за 30 минути до 2 часа. Времето зависи от вашето желание (не забравяйте, че колкото по-дълго се нагрява маслото, толкова по-добре ще бъде).
Пяната, която се появява върху маслото, трябва да се отстрани.
В края на готвенето олиото трябва да се остави да изстине леко и, като фиксирате марля или широка превръзка върху гърлото на буркана с еластична лента, сгъната шест пъти, изсипете течното масло в съда, в който ще се съхранява .
Най-добре е да държите цеденото олио в хладилник и да го използвате при нужда.

Гхи Гхи

Гхи гхи, чиито свойства са боядисани и умножени, а цените му са по-високи от облаците, всъщност – обикновено гхи, рафинирано от животински протеин казеин и различни безполезни примеси. Що се отнася до мен, най-важното му свойство е липсата на казеин и токсини при нагряване до 200 градуса, тоест можете да пържите върху него без страх, което не може да се каже за слънчогледовото олио, което отделя отрови при нагряване.

Съставки:

масло - повече от 500 гр

Метод на готвене:

Както можете да видите, приготвянето на гхи не е твърде скъпо за направа, както може да си помислите, като погледнете цената в магазините. Нуждаем се само от една съставка (масло), слаб огън, тензух и тенджера. Съдът за масло трябва да има дебело дъно. Сложете тигана на средно силен огън, нарежете маслото на кубчета, сложете в тигана и изчакайте, докато се разтопи.
През това време можете леко да набутате парченцата масло с шпатула във вече разтопеното, за да върви по-бързо. Веднага след като олиото заври, правим минималния огън и го оставяме да избледнее, не можете да го разбърквате повече. Гхи е масло, разтопено дълго време и старателно, като общо може да се готви от 1 до 2 часа. Между другото, трябва да вземете поне 500 грама, за да не започне да гори.
След известно време гхи и пяната му ще придобият по-интензивен жълт цвят. Тогава пяната ще започне да се трансформира в бучки-островчета и може да потъмнее още повече и дори да стане кафява. В този момент трябва да премахнете пяната с вилица, ще бъде много лесно да се отдели и изхвърли. Прегледах много рецепти за гхи, при някои хора оставиха тази пяна и я изядоха, но това е много странно, като се има предвид за какво се използва маслото като цяло и факта, че цялата мръсотия се събира в пяната и при дъното.
Сега вземаме стъклен буркан и тензух. Загряваме малко буркана, за да не се спука стъклото от високата температура. Сгънете тензуха 4 пъти, поставете консервите на шията и за удобство поставете еластична лента отгоре, както е на снимката. Но не е нужно. Сега изсипете гхи през тензух в буркан. Върху домашния "филтър" и на дъното на тигана ще остане ненужен "боклук".
Отстранете марлята и вижте кехлибарено, прозрачно, гхи гхи.
Оставяме за една нощ, покривайки го със салфетка или кърпа. И сутрата получаваме замразено "злато" (както казват привържениците на индусите и аюрведа). Сега знаете как да направите гхи.

Ghee или Ghee Ghee

Съставки:

масло с най-висока масленост - произволно количество според нуждите

Метод на готвене:

Вземете необходимото количество масло (имайте предвид, че маслото губи до половината от обема си, когато се разтопи в гхи). Колкото повече мазнини има вашето масло, толкова по-добре – в идеалния случай не по-малко от 82% мазнини. Не използвайте пази (масло, съдържащо растителни мазнини) за приготвяне на гхи - гхи ще отнеме много време за готвене и може дори да не работи.
Поставете маслото в тенджера с подходящ размер, за предпочитане тенджера с дебело дъно, и загрейте на малък огън. Оставете капака на тенджерата, докато готвите гхи.
Разбърквайте маслото от време на време. По време на процеса на нагряване маслото преминава през няколко етапа. Първо ще се пени.
След това пяната ще се отдели от маслото и ще стане жълтеникаво-кремообразен цвят с еднаква консистенция.
След това ще можете да наблюдавате как маслото започва да се ексфолира: има втора фракция - прозрачен кехлибарен цвят.
Дръжте олиото на огъня, гхи още не е готов. При по-нататъшно нагряване той ще придобие все по-равномерна структура с прозрачен кехлибарен (златист) цвят. Маслото също ще започне да излъчва много приятен орехово-кремообразен аромат.
Не е необходимо да се отстранява пяната, която може да се образува върху маслото, тъй като всичко ще се разтопи по време на топлинната обработка.
Гхи е готово, когато всичко е напълно еднородно кехлибарено на цвят и можете да видите утайка на дъното на тигана. В тази утайка се превръщат всички примеси, които се добавят към маслото. Ето защо, като разтопите маслото, можете да проверите качеството на маслото, което купувате – просто направете гхи от него и вижте колко утайка е останала.
Времето за приготвяне на гхи зависи много от необходимото количество масло и от качеството на самото масло. Колкото по-добро е качеството на маслото, толкова по-малко време отнема готвенето. Ако към маслото се добавят много примеси, то по време на готвене ще мирише лошо.
Оставете гхи да изстине леко в тенджерата, в която е приготвено. След това изсипете в купа за съхранение през цедка за чай или през тензух, сгънат няколко пъти.
Може да се съхранява няколко месеца.
Вашето овкусено гхи е готово!

Гхи на руски

Маслото много често се използва в различни рецепти, но авторите не винаги препоръчват използването на гхи. Най-често се среща в руски и индийски рецепти. В първия случай може да се нарече и "руско" масло, а във втория - масло гхи.

Съставки:

олио 5 кг.

Метод на готвене:

Приготвянето на гхи не е трудно. Основното нещо е да го следвате и да го стреляте точно в точното време. Ако го премахнете по-рано, маслото няма да бъде напълно изчистено от утайката, но ако го преекспонирате малко, то ще изгори мигновено и ще загуби всички лечебни и вкусови свойства.
Вярно е, че експериментите показват, че ако преекспонирате малко, маслото придобива пикантен аромат на карамел. Но не е подходящ за всички ястия.
Понякога към такова масло при преливане се добавят и индийски подправки, увити в тензух. Но аз топя масло без тях, тъй като много харесвам кремообразния му ванилов аромат и сладникав вкус.
Вземете несолено масло. От 1 кг обикновено масло се получава около 800 г гхи. Сложете олиото в тенджера с дебело дъно. Можете да използвате емайлирана стомана или обикновена стомана, но в никакъв случай алуминий.
Сложете тенджерата на малък огън. Нека се загрее. Понякога се препоръчва да извадите олиото от хладилника 2 часа преди да го върнете, за да се размрази малко. Но можете да започнете да топите масло направо от фризера. Прочетете още:
Не увеличавайте огъня, през цялото време се удавяйте върху най-малките. Отначало маслото ще започне да бълбука бавно, ще стане гъсто кремообразно с пяна отгоре. Това е първият етап.
Тогава маслото постепенно ще пожълтее и ще стане прозрачно. Ще заври на много фини мехурчета. Накрая маслото ще стане бистро и ще пука меко. Това означава, че маслото е почти готово.
Когато маслото е готово, почти цялата утайка отива на дъното, става кафеникава, но не изгаря. Самото масло е абсолютно прозрачно и излъчва лек ванилов кремообразен аромат.
Интензивността на миризмата зависи от маслото. Понякога мирише много силно, за цялата кухня, понякога ароматът е много слаб, трябва да слушате внимателно, за да различите уникална кремообразна миризма с леки орехови нотки.
Трябва да приготвите ястия, където да изцедите маслото, и малко сито, за да го филтрирате. Ситото може да покриете допълнително с марля, сгъната на няколко слоя.
След това трябва да прецедите олиото в желязна купа (може и да не в желязна, основното е да не се спука, тъй като маслото е много горещо). И оставете за половин час - да изстине. Най-добре е веднага да напълните тигана с гореща вода, можете да добавите почистващи препарати - ще престои малко и цялата утайка лесно ще го напусне.
Когато маслото изстине, го прецедете отново в купа, където ще се съхранява. Това може да бъде керамичен буркан с плътен капак, може да бъде обикновен стъклен буркан (само че не трябва да мирише на нищо - преди да налеете масло в него, трябва да измиете добре буркана със сапун без мирис и да избършете сухо).

Днес можете да видите огромно количество от всички видове масла в продажба, както животински, така и маслени.

Но със сигурност мнозина никога не са чували за гхи масло.

Междувременно, според древната индийска философия за лечение, този продукт има наистина уникални полезни свойства и можете да го приготвите у дома от доста познати съставки.

Какво е гхи масло и какво има в него?

Повечето напреднали читатели свързват гхи (или гхи) с обикновеното гхи, използвано в нашите кухни. Адептите обаче ще кажат, че в действителност те не са съвсем едно и също нещо.

Знаеше ли? Гхи е една от най-древните храни, които са оцелели непроменени и до днес. В древна Индия той е бил почитан най-малко две хилядолетия преди раждането на Христос. Древните евреи също го оценяват. Интересното е, че в Русия гхи обикновено се правеше от сметана или, докато в азиатските страни, гхи се правеше от масло.

Както е обичайно да се твърди, индийското гхи се различава от своя руски "брат" по принципно различна технология на приготвяне и различен химичен състав, поради което има много специални полезни свойства.

По-специално, от него се отстранява водата, както и млечната захар или лактозата и именно той е причината за обща реакция към млякото.

Всъщност, ако сравним технологията на приготвяне на тези два продукта, няма да забележим коренно различен подход (освен в най-малките подробности - така че те казват, че е необходимо по-интензивно нагряване на крема за приготвяне на гхи), а що се отнася до вода и лактоза, а след това в обичайното национално гхи тези компоненти също липсват.
Въпреки това, ако вземем предвид, че Аюрведа не е толкова гастрономия, колкото духовна наука, ако не да кажем, приравняването на гхи и гхи наистина не обръща езика.

Важно! Гхи се различава от обикновеното гхи (масло) по същия начин, по който крутонът се различава от обикновения препечен хляб. Изглежда е същото, но изпълнено от известен готвач в скъп гурме ресторант, препечено парче хляб изглежда специално и съответно струва порядък по-скъпо.

Сериозно казано, свещената вяра в лечебните свойства на лекарството е способна да направи истинско лекарство от обикновен тебешир и това е научно доказан факт.

По същия начин две ястия, приготвени по абсолютно една и съща рецепта, могат коренно да се различават по вкуса и полезните си качества в зависимост от това как са приготвени.

Затова без никакъв скептицизъм можем да кажем, че ако гхи е просто продукт от разтопено масло, то гхи е структуриран продукт, в който са вложени душата и вярата в чудотворната му сила.
Външно гхи също изглежда много апетитно. Има приятен златист меден цвят без примеси, сладникав вкус с орехови нотки и деликатен аромат на карамел.

По отношение на състава, той, разбира се, е предимно мазен, но здравословен и лесно смилаем. В допълнение към мазнините, които съставляват приблизително 99% от продукта, гхи съдържа и витамини и, както и някои други минерали.

Ползи и лечебни свойства

Както знаете, според теорията на Аюрведа, в зависимост от силата, преобладаваща в човек, всички хора са разделени на три типа (доши) -, и. Всяка от трите доши има свои собствени правила и ако се спазва, човек ще се чувства най-комфортно.

Важно! За да разберем колко лечебно и полезно е маслото гхи, достатъчно е да се каже, че има положителен ефект и върху трите доши, тоест показва се на абсолютно всички.

Гхи има способността да "намазва" тялото ни отвътре, предотвратявайки стареенето, регенерирайки тъканите и насърчавайки растежа на клетките (благодарение на тези качества продуктът е еднакво полезен както за малки деца, така и за възрастни хора).

Сред полезните качества, които има гхи, са следните:

премахва соли на тежки метали, радионуклиди и други токсични вещества от тялото;
подобрява работата на главата, укрепва;
стимулира храносмилането, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт;
се увеличава;
предотвратява появата на тромбоза;
стимулира растежните процеси;
насърчава усвояването на всички хранителни вещества, необходими за тялото, които влизат в тялото;
притежава имоти;
подобрява състоянието и прави кожата стегната и еластична.

Знаеше ли? Мнозина са чували мита за нетленния Даша Доржо Итигелов, главата на бурятските будисти, който постигна нирвана и умря в това състояние през 1927 г., и който завеща на своите ученици да „посетят и видят“ тялото му след 30 години. След като изпълнили волята, учениците отворили кедровия ковчег и открили в него напълно недокоснати от времето останки. След 18 години саркофагът отново е отворен и се уверява: тялото все още е нетленно. Някои вярват, че е време да „посетят и да видят“ Учителя отново, така че новото поколение лами да бъде укрепено във вярата си. Казват, че силата, която не позволява на останките на велик човек да се разлагат, се обяснява именно с чудодейните свойства на гхи, което Учителят консумирал в големи количества приживе и с което учениците помазвали тялото му веднага след смъртта.

За "заслугата" на маслото гхи трябва също да се каже, че тъй като е животинска мазнина, то изобщо не повишава нивото на "лошия" холестерол и освен това е хипоалергенно.

Противопоказания и вреда

Както знаете, в света няма абсолютно добро и абсолютно зло. Всеки продукт, който е полезен, може в определени случаи да причини вреда. Само посредствеността е неутрална, а гхи определено е изключителен продукт.

За да не навредите на тялото си, лечебната отвара трябва да се консумира в ограничени количества. Препоръчителният дневен прием е не повече от две чаени лъжички.

От гледна точка на Аюрведа, превишаването на горното количество води до дисбаланс на дошите встрани (човек ще стане мързелив, сънлив, инхибиран, инертен, докато бързо ще наддаде на тегло и ще страда от отслабен стомах).
От гледна точка на традиционната и разбираема за нас диететика, злоупотребата с всякакви мазнини, разбира се, е вредна за организма. Това е допълнително натоварване на черния дроб и панкреаса, рискът от метаболитни нарушения, появата и натрупването на излишни килограми.

Така че, с всички полезни свойства, 100 грама гхи съдържат около 850-900 Kcal и това, като цяло, казва всичко.

Приложение

Но ако внимавате да не загубите чувство за мярка, продуктът може да се използва успешно по различни начини. Според Аюрведа гхи е източник на слънчева енергия, която е еднакво необходима както за силния, така и за слабия пол.

Използва се не само вътрешно, но и външно (ако лекарството помогна за запазването на мощите на Хамбо Лама Итигелов, тогава е още по-полезно за жива кожа). Не е преувеличено да се каже, че Аюрведа споменава този продукт в почти всичките си раздели.

В готвенето

И така, широкото използване на гхи масло в готвенето се дължи на факта, че древната индийска "наука за живота" вижда в този продукт източник на стимулиране на "храносмилателния огън".

Обикновено при готвене гхи се използва за пържене. Има много висока точка на топене, поради което не гори, не се пени, не пуши, не произвежда вредни канцерогени.

Такива качества дори ни позволяват да говорим за възможността за многократно използване на такъв продукт, но все пак не препоръчваме провеждането на подобни експерименти.

Гхи е отличен заместител на обикновеното масло или растително масло, както и на свинската мас, тъй като ястията, приготвени с него, придобиват допълнителен много приятен вкус и аромат.
Кичари, бхаджи, мазурдалска супа, пакора, тика масала, таматай панир малай, алу матар гоби, кичери - всички тези вълшебни и неразбираеми думи означават имената на национални индийски ястия, чието приготвяне е невъзможно без "вълшебното" гхи.

Важно! Индийската кухня се отличава с разнообразие от различни вкусове, което се постига чрез изобилие от подправки и билки. Въпреки това, една от тайните, които правят националните ястия напълно уникални, е, разбира се, маслото гхи.

В козметологията

Лечебните свойства на гхи маслото са намерили широко приложение в различни формулировки на козметика за грижа и.

Така че, като разтриете една супена лъжица лечебна отвара с един пилешки жълтък, можете да получите отлична маска за суха кожа. Достатъчно е да нанасяте такава маска веднъж седмично в продължение на 30 минути и се осигурява естествена хидратация.

Ако кожата е мазна, продуктът се използва по различен начин. Същото количество олио се смесва в равни пропорции с овесени ядки, предварително задушени на горещо.
За хранителна стойност добавете няколко капки и щипка към сместа.

Тази скраб маска трябва да се нанесе върху лицето с енергични движения и да се остави за 30 минути. След известно време изплакнете остатъците с топла вода.

Чистото масло от гхи може да се използва като стягаща маска за коса. Просто се нанася по цялата дължина на косата, след което за най-добър ефект се слага шапка за душ, върху която се навива кърпа.

В такава "баня" трябва да задържите косата си за няколко часа и след това да измиете косата си с шампоан. Можете да добавите няколко капки от любимите си към маската, например евкалипт или хвойна.

Гхи е много полезен и за гхи, тъй като не само подобрява плъзгането на ръката на масажиста по кожата, но има и собствен лечебен ефект, като действа благоприятно както върху кожата, така и върху ставите.

В медицината

Маслото от гхи в лечебни дози перфектно помага за постигане на общо подобрение на здравето, но освен това има и много специфични лечебни свойства.

Знаеше ли? В древна Индия те знаеха много добре за ползите от гхи; не напразно го оценяваха „на стойност злато“ в буквалния смисъл на думата. В Аюрведа този продукт все още се нарича течно злато.

Поставянето на половин чаена лъжичка гхи в устата си и бавното му разтваряне, докато мислите за нещо добро, може да помогне на храносмилателната ви система изключително. Храните, които ядете, ще бъдат много по-полезни и по-добре усвоими.

Процедурата трябва да се извършва непосредствено преди и непосредствено след основното хранене.

За укрепване на имунната система се препоръчва сутрин на празен стомах да се яде малко количество от смес от и сушени плодове, подправени с гхи.
Тези, които знаят от първа ръка какво е мигрена, ще бъдат приятно изненадани, ако опитат, щом усетят приближаването на атака, да втрият малко количество гхи масло в уискито си, след като го загреят в дланите си. От обикновено такава процедура ще бъде още по-ефективна.

Гхи също ще има отличен аналгетичен ефект, ако се втрие в проблемните зони на тялото за тези, които страдат от болки в кръста. Процедурата трябва да се извършва преди лягане, като с допълнително масло трябва да разтриете добре стъпалата и дланите.

Също така този невероятен продукт се използва за лечение и възстановяване на очите.
Следователно има повече от достатъчно причини да имате такъв продукт във фермата.

Знаеше ли? Netra Tarpana е специфично лечение за очи, използвано в Аюрведа. Неговото значение е да нанесете масло от гхи, направено със специални лечебни билки, върху кожата около очите. За да се предотврати разпространението на лекарството, първо се конструира своеобразна тестена рамка на лицето.

Как да си го направите сами: стъпка по стъпка рецепта

Гхи, разбира се, може да се купи, но не е факт, че ще е гхи (вече обяснихме разликата).

В допълнение към факта, че за разкриването на всички полезни свойства духовният компонент на приготвянето на продукта е много важен, стоките, направени от банално нискокачествени суровини, често се продават.

Един безскрупулен индустриалец смесва остаряло, гранясало или задушено масло с вода, добавя към него сода, подобрители на вкуса и други химикали, разтопява го при високи температури и - воаля! - „уникалният“ продукт е готов. Съвсем различен е въпросът, ако продуктът е направен със собствените си ръце у дома, с любов и от качествени съставки. Освен това, колкото и да е странно, приготвянето на масло от гхи не е никак трудно.

За да направите това, ще ви трябва:

1 кг масло с масленост най-малко 82,5% (ако е възможно, купете домашно от доверена домакиня, ако не, вземете несолен продукт и се опитайте да намерите натурален, без добавки);
малко парче марля;
емайлирана или друга тенджера с дебело дъно (алуминият няма да работи) с вместимост 1,5–2 литра;
дървена или силиконова шпатула за разбъркване (можете да вземете лъжица, но за предпочитане сребърна);
контейнер за съхранение на готово масло;
час-два свободно време;
добро настроение и пълна хармония със себе си.

Първо, по-добре е да нарежете маслото на кубчета, след това ги сложете в тенджера, поставете на среден огън и започнете да се топи, като не оставяте процеса без надзор за минута и бъркате непрекъснато с шпатула.
Много е важно веществото да не гори, съска и не променя цвета си, можете да наблюдавате малки бели мехурчета, издигащи се от дъното на повърхността. Когато са много, разбъркайте внимателно течността. Правилно врящата течност не съска, а само тихо и удобно пука.

Сега трябва да оставите продукта да къкри на минимален огън, без да бъркате (не е нужно да покривате тенджерата, защото искаме да се отървем от течността, а под капака тя ще кондензира и ще капе обратно в олиото). Този процес ще отнеме от 40 минути до един час.
Следете непрекъснато процеса. Първоначално веществото ще бъде мътна, но постепенно ще започне да придобива прозрачност. Белите люспи от повърхността ще започнат да се утаяват на дъното, придобивайки златист цвят, докато повърхността ще бъде покрита с неподвижна кора.

На този етап маслото може да се разбърква много внимателно няколко пъти.

Когато разлагането на фракции приключи, изключете котлона, за да предотвратите изгарянето на катерицата, която се е утаила на дъното.

Важно! За начинаещи термометърът ще бъде много полезен за приготвянето на гхи. Веднага след като водата напълно изври от кремообразната маса, температурата й ще започне да се повишава рязко. Това е сигналът за отстраняване на маслото от огъня (термометърът трябва да показва 110-115 ° C). Ако няма термометър, доверете се на аромата си: от тенджера с готово гхи ще започне да струи много приятен аромат на карамел-орех.

Сега остава само да филтрираме маслото. Оставете леко да се охлади, след това закрепете тензухът, сгънат на три до четири слоя, около гърлото на подготвения за съхранение съд и внимателно изсипете съдържанието на тенджерата в него.
Не забравяйте да изстържете остатъците от дъното, те също в крайна сметка ще се отцедят през тензуха.

Сега оставете гхи да изстине напълно (отново, за да предотвратите конденз) и едва след това затворете капака.

Това е цялата наука.

Как да съхранявате у дома

Едно от най-удивителните свойства на гхи маслото е, че то издържа с години и не само че изобщо не се разваля, но, като добро вино, само придобива истинската си сила с времето. Дори не години - десетилетия!

Освен това съхраняването на продукта в хладилника се счита за лошо възпитание и, между другото, според Аюрведа, в този случай гхи придобива свойства, които са противопоказани за хора като Вата доша. Като всяко гхи, гхи променя своето физическо състояние от твърдо до течно в зависимост от температурата на околната среда.
Оптималната температура за гхи е обикновената стайна температура, най-добрият съд е стъклен с плътен капак.

Истински лечебен продукт става, както се казва, след десет години стареене. Това масло е не само полезно, но може да лекува рани, да лекува, неутрализира отровите, да съживи безсъзнание и дори да предотврати епилептични припадъци.

Знаеше ли? Будистките монаси казват, че има гхи, приготвен преди сто и осем години, който може да даде безсмъртие. Твърди се, че именно този продукт е дал нетленност на тялото на бурятския гуру. За съжаление, не всеки може да си позволи безсмъртие: цената на един килограм гхи от такъв екстракт се оценява на няколко милиона долара.

При продължително съхранение маслото гхи леко променя вкуса и става забележимо по-леко, така че експертите могат лесно да определят неговата „възраст“ и съответно неговата стойност.
Но дори и прясно приготвен у дома продукт, направен при спазване на технологията и добавяне на любов и положителни емоции, със сигурност ще бъде от полза за вашето и за здравето на всички членове на вашето семейство. Опитай!

Гхи беше по-популярно в Русия от обикновеното масло. И има само една причина – гхи се съхранява по-дълго. Често, в стари времена, в мазета в саксии, този продукт можеше да стои пресен повече от един месец. Но най-важното предимство на такова масло беше и се крие в следното: След термична обработка то става по-безопасно и дори по-здравословно от маслото.

Гхи е продукт, който се получава при нагряване на обикновеното масло. И за да го получите с високо качество, трябва да използвате истинско масло, без примеси и добавки. Как да изберете в магазин или да направите масло сами у дома, можете да намерите в статията:

Гхи е особено популярно в Индия. Викат го там гхии се използва широко не само в храненето, но и в медицината и козметологията. Гхи в Индия също се нарича "жълто злато"... Има дори такава легенда, че ако гхи гхи редовно се намира в къщата, тогава къщата ще бъде - пълна купа. Смята се, че ако се приготви правилно, гхи може да издържи до 100 години.

Как да си направим GHI масло

Рецептата не е сложна, основното е да свалите тигана от котлона навреме и да бъдете търпеливи и отнемащи време.

1. Вземете несолено масло и го поставете в тенджера с дебело дъно. Дебелината на дъното е важна, за да се избегне впоследствие ненужно изгаряне.

2. Слагаме тигана на слаб огън и не го добавяме по време на процеса на нагряване. Маслото започва да се топи и получаваме първия резултат: Започва да бълбука и се появява пяна, която внимателно отстраняваме в отделна чаша. Когато маслото започне да се топи, можете да го разбъркате леко. Освен това виждаме, че маслото започва постепенно да пожълтява и да става все по-прозрачно.

Следващият етап е, когато се появят малки мехурчета и маслото заври равномерно. След това става напълно прозрачен, придобива красив, кехлибарен цвят и започва леко да пука. Това е знак, че маслото е почти готово.

3. Изключете огъня и направете тигана. Когато цялата утайка се утаи на дъното и маслото стане прозрачно, тогава е време да се отцеди. По правило в кухнята се разпространява приятна миризма с орехови нотки. Понякога твърде силен, понякога много слаб.

4. Пригответе съд за течно масло и малка цедка. Съдовете трябва да са здрави, тъй като олиото е много горещо. За по-добро филтриране покрийте ситото със слой марля.

5. Прецедете сгорещеното олио два пъти през цедка в сварения съд. Всички филми и пяна остават в сито върху марля. Чакаме маслото да изстине.

Важно!Гхи е много абсорбираща миризма, така че всички прибори за съхранението му трябва да са идеално чисти. Стъклото работи добре за това. Но не можете да го прецедите направо в стъклен буркан, тъй като има голяма вероятност стъклото да се спука от горещото. Ето защо има смисъл да източите най-горещото масло в метална чиния, да го оставите да изстине леко и след това да го излеете в стъклен буркан за по-нататъшно съхранение.

Как да си направим руско гхи у дома (стара рецепта)

Всъщност в Русия имаше начин да се нагрява петрол. Ако всичко е направено правилно, тогава такова масло може да се съхранява на хладно без хладилник от година до три години. Разбира се, в старите времена, когато условията на живот бяха по-лоши и не знаеха за хладилници, такова гхи се приготвяше за летните горещини, така че да бъде постоянно в мазето, като прясно.

1. Вземете 1 кг. масло и сложете в тенджера. Напълнете с 10 чаши вода и поставете на слаб огън. Чакаме маслото да се разтопи и да се смеси с водата. Довеждаме олиото до течна консистенция, но не кипваме.

3. Повтаряме тази процедура няколко пъти, докато източената вода стане абсолютно прозрачна и чиста. Към вече разтопеното масло обикновено се добавя малко фина сол и се разпределя върху съдовете. Някои дори се заливат отгоре със солена, студена вода за по-добро съхранение.

Такова масло може да се съхранява много дълго време, но все пак е препоръчително да се съхранява на хладно място. Идеален за пържене, дресинг на зърнени храни и основни ястия.

Как да си направим гхи във фурната

1. Загрейте фурната до 150° и пригответе тенджера с дебели страни и дъно.

2. Вземете несолено масло, нарежете го на парчета и го сложете в подготвена тенджера. Отгоре оставяме поле от 8-10 см. Това е необходимо, за да не пръсне олиото във фурната по време на процеса на избледняване.

3. Поставете тенджерата, отворена без капак, във фурната и оставете олиото да се загрее.

4. Чакаме маслото да придобие златист кехлибарен цвят и да стане прозрачно. В този случай тя ще бъде покрита с твърда, тънка коричка, а на дъното ще има лека утайка. Ако говорим за време, тогава, например, за да направите гхи от 500 грама масло, ще ви отнеме час и половина престоя във фурната.

5. Извадете тавата от фурната и отстранете твърдата пяна с метална решетъчна лъжица или лъжица.

6. Отцедете олиото през цедка с марля в свареното ястие много внимателно, като оставите утайка. Изчакваме маслото да изстине напълно, затваряме капака и поставяме на хладно място.

Всички остатъци, а това е пяната и утайката на дъното, могат да се използват при печене или при приготвянето на други ястия. Но срокът на годност е ограничен - 3-5 дни.

Защо хората харесват гхи?

Предимството на гхи е очевидно. Въпреки че в Русия предимствата му са леко забравени. Но напразно ...

Можете да пържите върху него, тъй като млечният протеин се унищожава по време на производството му. Това предотвратява изгарянето на маслото при силно нагряване. И второ, можете да готвите храна по-вкусна и без канцерогени, от които всички се страхуват днес (и с право).

Съдържа минимално количество наситени мастни киселини – под 8%. Благодарение на това маслото се усвоява лесно и бързо от тялото, без да провокира кръвоносните съдове до появата на атеросклеротични плаки. Гхи трудно може дори да се нарече продукт от животински произход, тъй като неговият молекулен състав е значително различен от другите животински мазнини.

За още един ценен имот го обичат. Гхи разкрива вкуса на други храни и също така засилва ефекта им. Това важи и за наркотиците. Често се добавя към чая и се измива с такъв чай с различни лечебни билкови запарки или техни прахове. Особено в Индия това масло е много обичано и ценено.

За възстановяване и подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, специалистите препоръчват да се смуче по една чаена лъжичка гхи преди и след хранене. Стомахът и червата започват да работят като часовник. Метаболизмът се подобрява значително.

Особено гхи е от голяма полза за тези, които спазват растителна диета. Той лесно и деликатно компенсира липсата на мазнини за тялото, като носи само ползи.

Смята се, че гхи има силен затоплящ ефект. Ведите по тази тема дори пишат, че гхи има енергията на Слънцето. Ето защо, ако през зимата постоянно мръзвате, ръцете и краката ви изтръпват, ставите ви болят, кръстът ви боли, страдате от редовни настинки, отвратително настроение и сте на ръба, тогава гхи наистина може да ви помогне подобри състоянието си.

За лечение ще трябва да разтриете краката и ръцете си със затоплено гхи преди лягане. И това трябва да се прави, докато не настъпи значително подобрение. За една вечерна процедура се консумира не повече от 1 чаена лъжичка топло масло.

Вече е забелязано, че всеки, който консумира гхи в диетата си, има красив и здрав цвят на кожата на тялото и лицето.

Важно!

Но трябва да знаете и факта, че гхи е мега висококалоричен продукт. За 100 гр. маслото представлява 900 kcal. Следователно прекомерното му използване може да доведе до затлъстяване, а оттам и до проблеми на всички системи на тялото.

Във всички останали случаи гхи е полезно и необходимо за човешкия организъм в разумни граници. Както казват ведическите писания, той носи най-голяма полза за човек, ако се консумира от 10-00 до 15-00 часа следобед. През този период Силата на Слънцето в него разкрива изцеление за човек.