Химически повечето липиди са естери на висши карбоксилни киселини и редица алкохоли. Най -известните сред тях са мазнините. Всяка мастна молекула се образува от молекула на триатомен алкохол на глицерол и прикрепена към него етерни връзки на три молекули от по -висши карбоксилни киселини. Според приетата номенклатура мазнините се наричат триацилглицероли.
Въглеродните атоми в молекулите на висшите карбоксилни киселини могат да бъдат свързани помежду си чрез единични и двойни връзки. От ограничаващите (наситени) висши карбоксилни киселини в състава на мазнините най -често се включват палмитинова, стеаринова, арахидова киселини; от ненаситени (ненаситени) - олеинова и линолова.
Степента на ненаситеност и дължината на веригата на висшите карбоксилни киселини (т.е. броят на въглеродните атоми) определят физическите свойства на определена мазнина.
Мазнините с къси и ненаситени киселинни вериги имат ниска точка на топене. При стайна температура това са течности (масла) или мазни вещества (мазнини). Обратно, мазнините с дълги и наситени вериги от по -високи карбоксилни киселини стават твърди при стайна температура. Ето защо, по време на хидрогениране (насищане на киселинни вериги с водородни атоми по двойни връзки), течното фъстъчено масло например става като масло, а слънчогледовото масло се превръща в твърд маргарин. В сравнение с жителите на южните ширини, животните, живеещи в студен климат (например риби от арктическите морета), обикновено съдържат повече ненаситени триацилглицероли. Поради тази причина тялото им остава гъвкаво дори при ниски температури.
Във фосфолипидите една от крайните вериги на висшите карбоксилни киселини на триацилглицерола се заменя с група, съдържаща фосфат. Фосфолипидите имат полярни глави и неполярни опашки. Групите, образуващи полярната глава, са хидрофилни, докато неполярните опашни групи са хидрофобни. Двойната природа на тези липиди определя тяхната ключова роля в организацията на биологичните мембрани.
Друга група липиди са стероидите (стероли). Тези вещества се основават на холестеролов алкохол. Стеролите са слабо разтворими във вода и не съдържат по -високи карбоксилни киселини. Те включват жлъчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин D и др.
Липидите включват също терпени (вещества за растеж на растенията - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетични пигменти; етерични масла от растения, както и восъци).
Липидите могат да образуват комплекси с други биологични молекули - протеини и захари.
Функциите на липидите са както следва:
Структурно. Фосфолипидите, заедно с протеините, образуват биологични мембрани. Мембраните съдържат и стероли.
Енергия. При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която преминава в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните запаси на тялото се съхраняват под формата на липиди, които се консумират при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсад преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, растение от рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) Се използват като суровини за производството на растително масло в промишлен вид.
Защитни и топлоизолационни. Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат. Освен това той играе друга роля при китовете - допринася за плаваемостта.
Смазващ и водоотблъскващ. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по -еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчно покритие.
Регулаторни. Много хормони са производни на холестерола, като половите хормони (тестостерон при мъжете и прогестерон при жените) и кортикостероиди (алдостерон). Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилане (емулгиране на мазнини) и усвояване на висши карбоксилни киселини.
Липидите също са източник на метаболитно образуване на вода. Окисляването на 100 g мазнина дава приблизително 105 g вода. Тази вода е много важна за някои обитатели на пустинята, по-специално за камилите, които могат да останат без вода за 10-12 дни: мазнината, складирана в гърбицата, се използва точно за тази цел. Мечките, мармотите и другите хиберниращи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляването на мазнините.
В миелиновите обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
Восъкът се използва от пчелите за изграждане на пчелни пити.
Те са органични съединения, неразтворими във вода. Те са съставени от молекули на мастни киселини, свързани във верига от водородни и въглеродни атоми. Ако въглеродните атоми са свързани помежду си чрез стабилна връзка, тогава такива мастни киселини се наричат „наситени“. Съответно, ако въглеродните атоми са слабо свързани, тогава мастните киселини са ненаситени. За човешкото тяло най -важни са арахидоновата, линолевата и олеиновата мастни киселини.
Разделянето по химичната формула на наситени и ненаситени киселини е разработено от дълго време. Ненаситените от своя страна се подразделят на полиненаситени и мононенаситени. Днес е известно, че наситените киселини в храната ни могат да бъдат намерени в пастети, месо, мляко, яйца. А ненаситените се намират в маслиново, фъстъчено, слънчогледово масло; рибена, гъша и патешка мазнина.
Терминът "липиди" се отнася до целия спектър от подобни на мазнини вещества, извлечени от мастни разтворители (хлороформ, етер, бензин).
Липидите включват естери на триацилглицероли. Това са вещества, в които глицеролът се свързва с три остатъка от мастни киселини. Липидите включват масла и мазнини. Маслата съдържат голямо количество ненаситени киселини и имат течна консистенция (с изключение на маргарините). Мазнините, от друга страна, са твърди и съдържат много наситени киселини.
Липидите попадат в две основни категории в зависимост от техния произход:
- Растителни мазнини (зехтин, ядки, маргарин и др.).
- Животински мазнини (намира се в риба, месо, сирене, масло, сметана и др.).
Когато мазнините се комбинират с "лоши" въглехидрати, метаболизмът се нарушава и в резултат на това повечето от тях се отлагат в тялото чрез мастни наслоявания.
Като правило в нашата диета излишъкът от мазнини - пържените мазни храни, по -специално - бързата храна, става все по -популярен и обичаен. В същото време храната може да е вкусна, дори ако се откажете от слънчогледа и маслото, когато ги готвите.
Някои от липидите влияят директно върху повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Холестеролът може грубо да бъде разделен на "добър" и "лош". Целта на здравословното хранене е доминирането на "добрия" холестерол над "лошия". Общото кръвно ниво на това вещество трябва да бъде нормално. Ако има твърде много холестерол, той се отлага по стените на нашите кръвоносни съдове и нарушава кръвообращението, което нарушава трофиката на органите и тъканите. А недостатъчното кръвоснабдяване от своя страна води до сериозно нарушаване на функционирането на органите. Основната опасност е възможността да се откъсне кръвен съсирек от стената и да се разпространи през кръвния поток по цялото тяло. Кръвният му съсирек ще запуши кръвоносните съдове на сърцето, човекът ще бъде моментално фатален. Всичко се случва толкова мигновено, че е просто невъзможно да се помогне и спаси човек.
Не всички мазнини увеличават количеството на "лошия" холестерол в кръвта, някои от тях, напротив, понижават нивото му.
- Мазнините, които повишават нивата на холестерола, се намират в масло, свинска мас, месо, сирене, пушени и млечни продукти и палмово масло. Това са наситени мазнини.
- Мазнините, които почти не допринасят за образуването на холестерол, се намират в яйца, стриди и месо от домашни птици (без кожа).
- Мазнините, които помагат за понижаване на холестерола, са растителните масла: маслиново, рапично, царевично, слънчогледово.
Наситени
Честата консумация на наситени мазнини е вредна за здравето. Колбасите, свинската мас, маслото и сиренето не трябва да съставляват основата на диетата. Между другото, палмовото и кокосовото масло също съдържат наситени мастни киселини. Когато купувате хранителни стоки в магазина, обърнете внимание на състава на съставките, включени в тях. Палмовото масло е чест „гост“ в нашата диета, въпреки че не винаги знаем за него. Някои домакини обаче ще го използват за печене вместо маргарин. Месото съдържа стеаринова киселина, която е противопоказана в големи количества за организма. Количеството мазнини в дневната диета не трябва да надвишава 50 грама. Оптималният хранителен баланс трябва да бъде 50% мононенаситени мастни киселини, 25% полиненаситени и 25% наситени.Повечето хора консумират твърде много наситени мазнини в ущърб на ненаситените мазнини. От тях около 70% са „невидими“ (колбаси, комплекти за аперитиви, сирена, чипс и, разбира се, месо), а 30% са „видими“ (това е всичко, което може да се използва за пържене на ястия и намазване на хляб) ...
Тези мазнини, които тялото не е използвало, остават в резерв в организма и, когато се комбинират със захари, стават основната причина за наднорменото тегло. И само физическата активност и балансираната диета могат да коригират тази ситуация. Следователно е наложително да се регулира приема на мастни киселини в съответствие с техните разходи.
Мононенаситени
Този вид мазнини се срещат в растителните масла, а основният му компонент е мононенаситена олеинова киселина. Мононенаситените мазнини са неутрални по отношение на организма и не влияят нито върху склонността към тромбоза, нито върху нивото на холестерола в кръвта.Зехтинът е отличен за готвене, тъй като издържа на високи температури (всъщност до 210 ° C) и в същото време запазва значителна част от ценните си свойства. Препоръчително е да закупите нерафинирано първо студено пресовано масло и колкото по-тъмно е, толкова по-добре. Съхранявайте го на тъмно и студено място.
За да получите един литър масло, имате нужда от 5 кг черни маслини. Методът на студено пресоване запазва най -вече витамините и минералните соли в маслото: мед, фосфор, магнезий, калций, калий, мед, желязо. Забавен факт: Липидният баланс в зехтина е почти същият като в майчиното мляко.
От всички масла маслината се усвоява най -добре, освен това е чудесна при запек и чернодробна недостатъчност. Друго полезно свойство е, че може да неутрализира интоксикацията на организма след пиене на алкохол. Последните проучвания показват, че зехтинът увеличава усвояването на калция. Това означава, че е незаменим в диетата на децата, на възраст, когато се формира и развива костният им апарат.
Олеинова киселина се намира в зехтин (77%), рапично масло (55%), фъстъчено масло (55%), масло от гроздови семки (41%), соево масло (30%), слънчогледово масло (25%), в житна трева масло (25%), в орехово масло (20%).
Полиненаситени
Те се състоят от две групи, в които активната съставка е т. Нар. Основна мастна киселина. Тъй като тялото не може да го произвежда самостоятелно, тази киселина трябва да идва с храната.
Основни източници: зърнени кълнове (до 50% съдържание на мастни киселини), царевица, овесени ядки, кафяв ориз и масла.
Линолова киселина (Омега-6) се намира в: слънчогледово масло (57%), соево масло (55%), масло от гроздови семки (54%), орехово масло (54%), масло от житна трева (53%), в тиква ( 45%), сусам (41%), фъстъци (20%), рапица (20%), маслини (7%).
Линоленова киселина (Омега-3): в ленено семе (55%), в орехово масло (13%), рапица (8%), в масло от житна трева (6%), соя (6%), сусам (1%), маслина (0,8%). Омега-3 се намира и в рибата.
Лененото масло е много богато на омега-6 и омега-3 ненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за изграждането на клетки. Той омекотява кожата, помага на организма да се бори с алергиите, защитава мозъка и нервните структури и стимулира производството на хормони. Не трябва да се нагрява или готви с него. Лененото масло се добавя изключително към готово охладено ястие: супи, зърнени храни, салати, зеленчуци.
Рибата и рибеното масло са най-ценните източници на омега-3 мастни киселини. Именно от тези киселини тялото ни се нуждае най -много. Те са много полезни за мозъчната дейност. Настоящата екология обаче е такава, че е препоръчително на дете да се дава морска риба, а не чисто рибено масло. Произвежда се от черен дроб на треска и черният дроб има тенденция да натрупва различни токсини във високи дози. Освен това, когато ядете черен дроб на треска, има голяма вероятност от предозиране на витамини А и D. За хората, които ядат вегетарианска храна, лененото масло ще бъде добър заместител на рибеното масло.
Хранителни добавки, които са ценен източник на полиненаситени мастни киселини:
- Полен.
- Покълнала пшеница.
- Бирена мая.
- Масла от иглика и пореч (могат да се намерят в капсули в аптеките).
- Соеви лецитини.
В допълнение към някои масла
Таблицата представя данни за критичните температури на някои масла (в градуси по Целзий), при които те се разлагат и отделят канцерогенни токсични вещества, които засягат предимно черния дроб.Чувствителни към светлина и топлина масла
- Орехово масло.
- Тиква.
- Ленено семе.
| Масла | Mg на 100 g масло |
| Пшенична трева | 300 |
| Орехови ядки | 170 |
| Соя | 94 |
| Царевица | 28 |
| Маслина | 15 |
Най -добре е да не ядете кокосово масло. Съдържа твърде много мастни киселини. Въпреки това много хора, особено тези, които живеят на местата, където се добива кокосово масло, го смятат буквално за панацея от всички болести. Това е един от най -старите видове масла, произвеждани от хората. Получава се от пресовани сушени кокосови плодове. От друга страна, предимството на кокосовото масло е, че наситените мазнини, които съдържа, имат напълно различна структура от наситените мазнини, използвани за приготвяне на бързо хранене. Ето защо все още се водят спорове дали това масло е вредно или не.
Маслото, от една страна, е отличен източник на витамини А и D, а от друга страна, холестерол. Но за малките деца малко количество масло ще бъде от полза, защото когато тялото расте активно, то се нуждае от наситени мазнини за хармоничното и цялостно развитие на мозъка.
Това, което определено трябва да знаете за маслото: то абсолютно не понася нагряване над 120 °. Това означава, че не можете да пържите храна върху него. При контакт с горещата повърхност на тигана маслото веднага започва да отделя канцерогени, които засягат червата и стомаха.
Маргаринът е междинен продукт между растително масло и масло. Създаден е като заместител на маслото. Съставът на маргарините може да варира в зависимост от производителя. Някои са обогатени с масло от житна трева, докато други съдържат само наситени мастни киселини или са хидрогенирани.
Ако извършите минимум обработка, тоест не хидрогенирате маргарина, тогава в него се запазват някои витамини. Но трябва да се помни, че твърдостта на маргарина зависи от количеството палмово и кокосово масло, добавено към него. Следователно, тези, които имат склонност към сърдечно -съдови заболявания, не се препоръчват да консумират маргарин.
Парафиновото масло е нефтен дериват и трябва да се избягва. С употребата на парафиново масло в храната абсорбцията на мастноразтворими витамини се влошава. Нещо повече, когато маслото се отстранява от червата, то се свързва с вече разтворените витамини и излиза заедно с тях.
Функции на мазнините
Липидите в нашето тяло изпълняват енергийни и пластични функции. Ненаситените мастни киселини са от съществено значение, тъй като не всички от тях се синтезират в организма. Те са предшественици на простагландините. Простагландините са хормони, които поддържат течно състояние на клетъчните липиди, а също така предотвратяват развитието на атеросклеротични плаки, предотвратяват залепването на холестерола и други липиди по стените на кръвоносните съдове.Фосфолипидите са основните структури на повечето клетъчни мембрани. Те са част от бялото и сивото вещество на нервната тъкан.
Мазнините по природа са отличен разтворител. Тези вещества, които не се разтварят във вода, се разтварят добре в мазнините. По -голямата част от мазнините се съхраняват в клетките на мастната тъкан, които са депото на мазнините. Депото може да бъде до 30% от телесното тегло. Функцията на мастната тъкан е да фиксира невроваскуларните снопове и вътрешните органи. Мазнините са топлоизолатор, който ви затопля, особено през детството. Липидният метаболизъм е тясно свързан с протеиновия и въглехидратния метаболизъм. При прекомерен прием на въглехидрати в организма те могат да се превърнат в мазнини. При неблагоприятни за организма условия, при гладуване, мазнините се превръщат обратно във въглехидрати.
Енергийната функция се състои в това, че липидите от всички хранителни вещества дават на тялото най -голямо количество енергия. Доказано е, че окисляването на 1 грам мазнина отделя 9,3 килокалории топлина, което е два пъти повече от окисляването на 1 грам протеини или въглехидрати. При окисляване на 1 g протеини и въглехидрати се отделя 4,1 kcal топлина.
Хранителни мазнини
Триацилглицеролите преобладават сред тях. Има растителни и животински мазнини, а растителните мазнини са по -пълноценни, тъй като съдържат много повече ненаситени киселини. Заедно с храната в тялото влиза и малко количество свободни мастни киселини. Обикновено до 40% от всички калории, консумирани от тялото ни, са липиди.Абсорбция и смилане на мазнини
Разграждането на мазнините е процес на ензимна хидролиза, който протича в тънките черва и дванадесетопръстника под въздействието на ензимни вещества, открити в соковете на панкреаса и чревните жлези.За да се усвоят мазнините, тялото трябва да произвежда жлъчка. Той съдържа детергенти (или жлъчни киселини), които емулгират липидите, така че ензимите ги разграждат по -добре. Продуктите, които се образуват в резултат на храносмилателната хидролиза - мастни, жлъчни киселини и глицерин - се абсорбират от чревната кухина в клетките на лигавицата. В тези клетки мазнината се ресинтезира отново и образува специални частици, наречени "хиломикрони", които се изпращат в лимфните и лимфните съдове, а след това през лимфата в кръвта. В същото време само малка част от мастните киселини, образувани в процеса на хидролиза, които имат относително къса въглеродна верига (по -специално това са продуктите на хидролизата на млечните мазнини), се абсорбират и влизат в кръвта на портала вена, а след това в черния дроб.
Ролята на черния дроб в липидния метаболизъм
Черният дроб е отговорен за процесите на мобилизация, обработка и биосинтез на липиди. Кратковерижните мастни киселини, заедно с жлъчните киселини, идват от храносмилателния тракт през порталната вена с притока на кръв към черния дроб. Тези мастни киселини не участват в синтеза на липиди и се окисляват от ензимните системи на черния дроб. При възрастните те обикновено не играят важна роля в метаболизма. Изключение правят само децата, в диетата им най -много мазнини в млякото.Други липиди навлизат в чернодробната артерия като липопротеини или хиломикрони. Те се окисляват в черния дроб, както и в други тъкани. Повечето от липидите, с изключение на няколко ненаситени, се синтезират отново в тялото. Тези от тях, които не са синтезирани, задължително трябва да влязат вътре заедно с храната. Общият процес на биосинтеза на мастни киселини се нарича "липогенеза" и именно черният дроб участва най -интензивно в този процес.
В черния дроб се извършват ензимни процеси на трансформация на фосфолипиди и холестерол. Синтезът на фосфолипиди осигурява обновяването на структурните звена на клетъчните му мембрани в черния дроб.
Кръвни липиди
Кръвните липиди се наричат липопротеини. Те са свързани с различни протеинови фракции в кръвта. Техните собствени фракции по време на центрофугиране се разделят според тяхната относителна плътност.Първата фракция се нарича "хиломикрони"; те са съставени от тънка протеинова обвивка и мазнини. Втората фракция са липопротеини с много ниска плътност. Те съдържат голямо количество фосфолипиди. Третата фракция са липопротеините, които съдържат много холестерол. Четвъртата фракция са липопротеини с висока плътност, те съдържат най-много фосфолипиди. Петата фракция са липопротеини с висока плътност и ниско съдържание.
Функцията на липопротеините в кръвта е да пренасят липиди. Хиломикроните се синтезират в чревните лигавични клетки и носят мазнини, които са ресинтезирани от продуктите на мастната хидролиза. Мазнините на хиломикроните се доставят по -специално до мастната тъкан и черния дроб. Клетките от всички тъкани на тялото могат да използват хиломикронни мастни киселини, ако имат необходимите ензими.
Липопротеините с много ниска плътност носят само мазнини, които се синтезират в черния дроб. Тези липиди обикновено се консумират от мастната тъкан, въпреки че могат да се използват и от други клетки. Мастните киселини на липопротеините с висока плътност са продукти от ензимното разграждане на мазнините, съдържащи се в мастната тъкан. Тази фракция има вид мобилност. Например по време на гладна стачка до 70% от всички енергийни разходи на тялото се покриват от мастни киселини от тази конкретна фракция. Фосфолипидите и холестеролът с липопротеинови фракции с висока и ниска плътност са източник на обмен със съответните компоненти на клетъчните мембрани, с които тези липопротеини могат да взаимодействат.
Трансформация на липиди в тъканите
В тъканите липидите се разцепват под въздействието на различни липази, а образуваните мастни киселини се прикрепят към други образувания: фосфолипиди, естери на холестерола и др .; или се окисляват до крайни продукти. Окислителните процеси протичат по няколко начина. Една част от мастните киселини, по време на окислителните процеси в черния дроб, произвежда ацетон. При тежка форма на захарен диабет, с липоидна нефроза и някои други заболявания, количеството на ацетоновите тела в кръвта рязко се увеличава.
Регулиране на метаболизма на мазнините
Регулирането на липидния метаболизъм се осъществява по доста сложен невро-хуморален път, докато в него преобладават механизмите на точно хуморална регулация. Ако функциите на половите жлези, хипофизната жлеза, щитовидната жлеза намаляват, тогава процесите на биосинтеза на мазнини се засилват. Най -тъжното е, че се увеличава не само синтеза на липиди, но и отлагането им в мастната тъкан, а това води до затлъстяване.Инсулинът е хормон на панкреаса и участва в регулирането на липидния метаболизъм. Тъй като съществува кръстосана възможност за трансформиране на въглехидрати в мазнини, а след това мазнини във въглехидрати, с дефицит на инсулин, процесите на синтез на въглехидрати се засилват, което е придружено от ускоряване на процесите на разграждане на липидите, при което междинното се образуват метаболитни продукти, които се използват за биосинтеза на въглехидрати.
Фосфолипидите са сходни по структура с триацилглицеролите, само техните молекули съдържат фосфор-съдържащи групи. Стероидите са производни на холестерола и имат различна структура. Липидите включват и голяма група мастноразтворими вещества, които включват витамини А, D, К, Е. Липидите са необходими не само за създаване на черупката на нашето тяло - те са необходими за хормоните, за развитието на мозъка, за кръвоносните съдове и нерви, за сърцето. Известно е, че липидите съставляват 60% от мозъка.
Нарушаване на нормалната концентрация на липиди в кръвта
Ако има необичайно високо ниво на липиди в кръвта, тогава това патологично състояние се нарича хиперлипемия. При хипотиреоидизъм, нефроза, диабет и разстройства лекарите са изправени пред вторична форма на хиперлипемия. При тези заболявания има високо съдържание на холестерол и триглицериди. Първичната хиперлипемия е доста рядка наследствена патология, която допринася за развитието на атеросклероза и коронарна болест на сърцето.
При хипогликемия, гладуване, след инжекции с растежен хормон, адреналин, количеството на свободните мастни киселини в организма рязко се увеличава и започва мобилизирането на предварително отложените мазнини. Тази форма на заболяването се нарича мобилизационна хиперлипемия.
При хиперхолестеролемия в кръвния серум има високо ниво на холестерол и умерено ниво на мастни киселини. При интервюирането на най -близките роднини в анамнезата задължително се идентифицират случаи на ранна атеросклероза. Хиперхолестеролемията, дори в ранна възраст, може да допринесе за развитието на миокарден инфаркт. По правило няма външни симптоми. Ако се открие заболяване, лечението се извършва с диетична терапия. Същността му се състои в заместване на наситените киселини с ненаситени киселини. Правилното коригиране на диетата значително намалява вероятността от развитие на патологии на съдовата система.
При дислипидемия балансът на различни видове липиди се нарушава в кръвта. По -специално, основните липиди, открити в кръвта, са холестерол и триглицериди в различни съотношения. Нарушаването на съотношението води до развитие на болести.
Високите нива на липиди с ниска плътност в кръвта, както и ниските нива на холестерол с висока плътност, са сериозни рискови фактори за сърдечно-съдови усложнения при пациенти с диагностициран захарен диабет тип 2. Анормалните нива на липопротеините в този случай могат да бъдат резултат от неправилен гликемичен контрол.
Дислипидемията се счита за основната причина за развитието на атеросклеротични промени.
Фактори, влияещи върху развитието на дислипидемия
Най -значимите причини за дислипидемия са генетични нарушения на липидния метаболизъм. Те се състоят в мутации на гени, отговорни за синтеза на аполипопротеини - съставни липопротеини.Вторият важен фактор е здравословният / нездравословният начин на живот. При неблагоприятни обстоятелства, при липса на физическа активност, с употребата на алкохол, липидният метаболизъм се нарушава. Затлъстяването е пряко свързано с повишаване на триглицеридите, с нарушение на концентрацията на холестерол.
Друг фактор за развитието на дислипидемия е психоемоционалният стрес, който чрез невроендокринна стимулация допринася за нарушения на липидния метаболизъм. Под невроендокринна стимулация се разбира повишаване на активността на автономната нервна система.
Клиничната класификация на видовете дислипидемия предвижда тяхното подразделяне на така наречените първични и вторични. Сред първичните могат да се разграничат полигенни (придобити през живота, но поради наследствено разположение) и моногенни (генетично обусловени семейни заболявания).
Причината за вторичната форма на заболяването може да бъде: злоупотреба с алкохол, недостатъчна бъбречна функция, диабет, цироза, хипертиреоидизъм, лекарства, които дават странични ефекти (антиретровирусни лекарства, прогестини, естрогени, глюкокортикостероиди).
Диагностичните методи, използвани за диагностициране на "дислипидемия", са за определяне на параметрите на липопротеините (висока и ниска плътност), общия холестерол, триглицеридите. По време на дневния цикъл дори при напълно здрави хора се наблюдават колебания в нивата на холестерола от порядъка на 10%; и колебания в нивата на триглицеридите - до 25%. За да се определят тези показатели, кръвта, дарена на гладно, се центрофугира.
Определянето на липидния профил се препоръчва на всеки пет години. В същото време е желателно да се идентифицират други потенциални рискови фактори за развитието на сърдечно -съдови патологии (тютюнопушене, захарен диабет, анамнеза за исхемия в близки роднини).
Атеросклероза
Основният фактор за появата на исхемия е образуването на множество малки атеросклеротични плаки, които постепенно се увеличават в лумените на коронарните артерии и стесняват лумена на тези съдове. В ранните стадии на развитие на болестта плаките не нарушават притока на кръв и процесът не се проявява клинично. Постепенното нарастване на плаката и едновременното стесняване на съдовия канал може да провокира проявата на признаци на исхемия.
Първоначално те ще започнат да се проявяват с интензивни физически натоварвания, когато миокардът се нуждае от повече кислород и тази нужда не може да бъде осигурена от увеличаване на коронарния кръвен поток.
Клиничната проява на исхемичното състояние на миокарда е внезапна атака на ангина пекторис. Той е придружен от явления като болка и усещане за свиване зад гръдната кост. Атаката преминава веднага щом натоварването от емоционална или физическа природа спре.
Основната (но не единствената основна) причина за исхемия се счита от лекарите за нарушения на липидния метаболизъм, но освен това значими фактори са пушенето, затлъстяването, нарушенията на въглехидратния метаболизъм и генетичното предразположение. Нивата на холестерола влияят пряко върху появата на усложнения от заболявания на сърдечната система.
Лечението на това заболяване е да се нормализират нивата на холестерола. Само корекцията на диетата не е достатъчна за това. Необходимо е също така да се справите с други рискови фактори за развитие: за намаляване на теглото, увеличаване на физическата активност, отказване от тютюнопушенето. Корекцията на храненето предполага не само намаляване на общото съдържание на калории в храната, но и замяна на животински мазнини с растителни мазнини в диетата:
консумация на животински мазнини и едновременно увеличаване на консумацията на растителни мазнини, фибри. Трябва да се помни, че значителна част от холестерола в нашето тяло не идва с храната, а се образува в черния дроб. Следователно диетата не е панацея.
За намаляване на нивата на холестерола се използват и лекарства - никотинова киселина, естроген, декстротироксин. От тези средства никотиновата киселина действа най -ефективно срещу исхемия, но употребата й е ограничена поради съпътстващи странични ефекти. Същото важи и за други лекарства.
През 80 -те години на миналия век ноу -хау - лекарства от групата на статините - започва да се използва в терапията за понижаване на липидите. В момента на фармацевтичния пазар има 6 лекарства, които принадлежат към тази група. Правастатин и ловастатин са лекарства на базата на отпадъчните продукти на гъбичките. Росувастатин, аторвастатин, флувастатин са синтетични лекарства, а симвастатин е полусинтетичен.
Тези средства спомагат за понижаване на нивата на липопротеини с ниска плътност и понижаване на общия холестерол и в по-малка степен на триглицеридите. Няколко проучвания също показват намаляване на общата смъртност сред исхемичните пациенти.
Кардиосклероза
Това заболяване е усложнение на атеросклерозата и се състои в заместване на миокардната съединителна тъкан. Съединителната тъкан не е еластична, за разлика от миокарда, съответно еластичността на целия орган, върху който се е появил нееластичният „пластир“, страда, а сърдечните клапи се деформират.Кардиосклерозата (или миокардиосклерозата) е логично следствие от нелекувано заболяване: миокардит, атеросклероза, ревматизъм. Острото развитие на това заболяване протича с миокарден инфаркт и коронарна артериална болест. Когато атеросклеротичните плаки се появят навсякъде в коронарните артерии в сърцето, кръвоснабдяването на миокарда страда, той няма достатъчно кислород, пренесен с кръвния поток.
Острата форма на исхемична болест е инфаркт на миокарда. Така че неправилният начин на живот, небалансираното хранене и тютюнопушенето могат да се превърнат в неявна причина за инфаркт, а острият психоемоционален стрес, на фона на който се появява инфаркт, е видима, но далеч не основната причина.
В допълнение към острата форма има и хронична. Проявява се с редовно възникващи пристъпи на ангина пекторис (тоест болка в гърдите). Можете да облекчите болката по време на пристъп с нитроглицерин.
Тялото е проектирано по такъв начин, че се опитва да компенсира всяко нарушение. Белезите от съединителната тъкан не позволяват на сърцето да се разтяга и свива еластично. Постепенно сърцето се адаптира към белезите и просто се увеличава по размер, което води до нарушаване на кръвообращението през съдовете, до нарушаване на съкратителната активност на мускула, до разширяване на сърдечните кухини. Всичко това взето заедно е причина за нарушаване на сърдечната функция.
Кардиосклерозата се усложнява от нарушение на сърдечния ритъм (екстрасистолия, аритмия), изпъкналост на фрагмент от сърдечната стена (аневризма). Опасността от аневризма е, че най -малкият стрес може да причини разкъсване, което води до незабавна смърт.
Диагнозата на заболяването се извършва с помощта на електрокардиограма и ултразвук на сърцето.
Лечението се състои в следното: идентифициране и лечение на точно това заболяване, което е основната причина за развитието на кардиосклероза; придържане към почивка на легло, ако заболяването е довело до инфаркт на миокарда (в покой, белези и заздравяване настъпва без образуване на опасна аневризма); нормализиране на ритъма; стимулиране на метаболитните процеси в сърдечния мускул, ограничаване на всеки стрес; придържане към правилно балансирана диета, по -специално намаляване на количеството липиди в диетата.
Диетата осигурява добри антиалергични и противовъзпалителни ефекти, а също така се счита за отлична превантивна мярка за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Основното правило на храненето е умереността в количеството храна. Също така е полезно да свалите тези излишни килограми, които натоварват сърцето. Изборът на хранителни продукти трябва да се извършва по отношение на тяхната стойност като енергия и пластмасови материали за сърцето. Наложително е да се изключат пикантни, сладки, мазни, солени храни от храната. Употребата на алкохолни напитки при пациенти със съдови нарушения е противопоказана. Храната трябва да бъде обогатена с минерали и витамини. Рибата, вареното месо, зеленчуците, плодовете, млечните продукти трябва да са в основата на диетата.
07.04.2009
В диетата мазнините са приблизително 44 процента. Препоръките за правилната диета съветват тази цифра да не надвишава 30 процента от общите калории, а 25 процента биха били дори по -добри.
Приемът на мазнини трябва да се насочва към полиненаситени и мононенаситени мазнини с максимално наситени мазнини не повече от 10 процента или по -малко от общите 25 процента мазнини.
* За да намалите съдържанието на мазнини, когато правите омлет, премахнете жълтъка от всяко друго яйце, това ще намали нивата на мазнини и холестерол и дори няма да усетите разликата.
* Памучното масло е 25 процента наситени мазнини и не е най -доброто за използване.
* Соевото масло променя вкуса си при продължително съхранение поради промени в нивата на линоленова киселина, която съдържа.
* Шестдесет и четири процента от калориите от хайвер са от мазнини.
* Маслото абсорбира миризмите от хладилника и трябва да се съхранява в затворен контейнер.
* Масло, съхранявано в хладилник само за две седмици. Ако трябва да го съхранявате за по -дълго време, съхранявайте го във фризера.
* Осем унции картофен чипс са равни на 12 до 20 чаени лъжички мазнини.
* Опитайте да използвате вода вместо мазнина в някои рецепти. Вярно е, че прави дресинги от мазнини и т.н., вкусът става равномерен, но ако смесите вода с брашно, с царевично нишесте (царевично брашно) или картофено нишесте, това ще ви спести допълнителни калории.
* Маслата трябва да се съхраняват в тъмни контейнери и на тъмно, хладно място, за да се намали рискът от гранясване.
* Когато рожковът се превръща в бонбон, се добавя мазнина за текстура, която приближава нивото на мазнините до това на истинския шоколад. Всъщност какаовото масло, използвано в шоколада, е 60 % наситени мазнини, докато мазнините в бонбоните от рожков в повечето случаи са 85 % наситени мазнини.
* Използването на незалепващи съдове за готвене и спрейове от растително масло ще намали приема на мазнини.
* Никога не яжте дресинги за салата или салата на основата на майонеза, докато не сте сигурни, че са били охладени, преди да сте готови да ги изядете. Пренебрегването е виновникът в хиляди случаи на хранително отравяне всяка година.
* Маслата, свързани с рибата, са по -здравословни от тези, свързани с месото. Рибата съдържа висок процент омега мастни киселини.
* Всеки маргарин, съдържащ кокосово или палмово масло, ще бъде с високо съдържание на наситени мазнини. Сега те се наричат тропически масла (тропически растителни масла) на етикетите.
* В нашите продукти продължават да се появяват нови заместители на мазнини. Не забравяйте, че всички те са едно и също синтетично производство, а не естествен продукт. Те не трябва да се разглеждат като панацея за заместване на мазнините в нашата диета.
* Най -доброто масло е направено от сладка сметана от клас АА.
* Унция семена (слънчоглед) съдържа 160 калории и не се счита за диетична храна.
* Бурито със заквасена сметана и гуакамоле (сос, направен от пюре от авакадо, подправени домати и майонеза) може да съдържа до 1000 калории и 59 процента мазнини.
* Изследванията показват, че стеариновата киселина, една от наситените мазнини, има малък ефект върху повишаването на нивата на холестерола.
* Новото нискомаслено фъстъчено масло има същите калории на порция като обикновеното фъстъчено масло, приблизително 190 калории на порция, вместо мазнини са добавени подсладители.
* Когато съхранявате някои масла в хладилника, те могат да станат мъгляви (непрозрачни, леко мъгливи) поради образуването на безвредни кристали. Производителите понякога охлаждат маслата преди да бъдат пуснати за продажба и премахват тези кристали в процес, наречен зимуване. Тези масла сега ще останат бистри, когато се охладят.
* Свинската мазнина има големи кристали, докато маслото е малко. Това зависи силно от текстурата на мазнината и може да се контролира по време на обработката. Размерът на кристалите може да се промени чрез разбъркване (разклащане) на маслото, докато се охлажда.
* Проучванията показват, че хората на диета липсват повече мазнини, отколкото сладки.
* Хората на диета с високо съдържание на мазнини са по-предразположени към рак на дебелото черво, рак на простатата или рак на гърдата. Бъдещите изследвания могат да покажат, че той има и пагубен ефект върху имунната система.
Материал "gala.net"
КОМЕНТАРИ ЗА ТАЗИ НОВИНИ. ОБЩО: (0)
Лечебно хранене при захарен диабет!
Правилното хранене при диабет е от съществено значение, тъй като диабетът е метаболитно заболяване. Казано много кратко и просто, при захарен диабет, в резултат на нарушаване на нормалното функциониране на панкреаса, производството на инсулин, хормонът, отговорен за усвояването на захарта от организма, намалява ...
Термална вода за красота
Почти всеки спа център предлага термичен душ. За 10 - 15 минути се пръска термална вода, богата на минерални соли. Кожата е не само овлажнена, но и наситена с микроелементи.
| 23.09.2015 |
ЛИПИДИ - Това е хетерогенна група от естествени съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители и един в друг, давайки високомолекулни мастни киселини по време на хидролиза.
В живия организъм липидите изпълняват различни функции.
Биологични функции на липидите:
1) Структурно
Структурните липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са изградени мембраните на клетката и клетъчните структури и участват в различни процеси в клетката.
2) Резервен (енергия)
Резервните липиди (главно мазнини) са енергийният резерв на тялото и участват в метаболитните процеси. В растенията те се натрупват главно в плодове и семена, при животни и риби - в подкожни мастни тъкани и тъкани, обграждащи вътрешните органи, както и в черния дроб, мозъка и нервните тъкани. Тяхното съдържание зависи от много фактори (вид, възраст, хранене и т.н.) и в някои случаи възлиза на 95-97% от всички отделени липиди.
Калорично съдържание на въглехидрати и протеини: ~ 4 kcal / грам.
Калорично съдържание на мазнини: ~ 9 kcal / грам.
Предимството на мазнините като енергиен резерв, за разлика от въглехидратите, е хидрофобността - тя не е свързана с вода. Това гарантира компактността на мастните резерви - те се съхраняват в безводна форма, като заемат малък обем. Средно доставянето на човек на чисти триацилглицероли е приблизително 13 кг. Тези резерви биха могли да бъдат достатъчни за 40 дни гладуване при условия на умерена физическа активност. За сравнение: общите резерви на гликоген в организма са около 400 грама; при гладуване тази сума не стига дори за един ден.
3) Защитно
Подкожната мастна тъкан предпазва животните от охлаждане, а вътрешните органи от механични повреди.
Натрупването на мазнини в тялото на хора и някои животни се разглежда като адаптация към нередовна диета и към живот в студена среда. Особено големи запаси от мазнини се намират при животни, които зимуват (мечки, суроци) и са приспособени за живот в студени условия (моржове, тюлени). Плодът практически няма мазнини и се появява само преди раждането.
Защитните липиди на растенията - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листата, семената и плодовете - представляват специална група по отношение на техните функции в живия организъм.
4) Важен компонент на хранителните суровини
Липидите са важен компонент на храната, до голяма степен определящи нейната хранителна стойност и вкус. Ролята на липидите в различни процеси на хранителните технологии е изключително важна. Развалянето на зърното и неговите продукти от преработката по време на съхранение (гранясване) се свързва предимно с промяна в липидния му комплекс. Липидите, изолирани от редица растения и животни, са основната суровина за получаване на най -важните хранителни и промишлени продукти (растително масло, животински мазнини, включително масло, маргарин, глицерин, мастни киселини и др.).
2 Класификация на липидите
Няма общоприета класификация на липидите.
Най -целесъобразно е да се класифицират липидите в зависимост от тяхната химическа природа, биологични функции, както и по отношение на някои реактиви, например към алкали.
Според химичния си състав липидите обикновено се разделят на две групи: прости и сложни.
Прости липиди - естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват мазнини , восъци и стероиди .
Мазнини - естери на глицерол и висши мастни киселини.
Восъци - естери на висши алифатни алкохоли (с дълга въглехидратна верига от 16-30 С атома) и висши мастни киселини.
Стероиди - естери на полициклични алкохоли и висши мастни киселини.
Сложни липиди - освен мастни киселини и алкохоли, те съдържат и други компоненти с различна химическа природа. Те включват фосфолипиди и гликолипиди .
Фосфолипиди Дали са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с FA, а с фосфорна киселина (фосфорната киселина може да се комбинира с допълнително съединение). В зависимост от това какъв алкохол е включен във фосфолипидите, те се разделят на глицерофосфолипиди (съдържат алкохолен глицерин) и сфингофосфолипиди (съдържат сфингозин алкохол).
Гликолипиди Представляват сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с FA, а с въглехидратна съставка. В зависимост от това кой въглехидратен компонент е включен в гликолипидите, те се подразделят на цереброзиди (съдържат всеки монозахарид, дизахарид или малък неутрален хомоолигозахарид като въглехидратен компонент) и ганглиозиди (съдържат кисел хетероолигозахарид като въглехидратен компонент).
Понякога в независима група липиди ( незначителни липиди ) отделят мастноразтворими пигменти, стероли, мастноразтворими витамини. Някои от тези съединения могат да бъдат класифицирани като прости (неутрални) липиди, докато други са сложни.
Според друга класификация, липидите, в зависимост от връзката им с основи, се разделят на две големи групи: омиляеми и осапуняеми.... Групата на омиляеми липиди включва прости и сложни липиди, които при взаимодействие с алкали се хидролизират, образувайки соли на високомолекулни киселини, наречени „сапуни“. Групата на неомиляеми липиди включва съединения, които не претърпяват алкална хидролиза (стероли, мастноразтворими витамини, етери и др.).
Според функциите си в жив организъм, липидите се делят на структурни, съхраняващи и защитни.
Структурните липиди са предимно фосфолипиди.
Липидите за съхранение са предимно мазнини.
Защитни липиди на растенията - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листа, семена и плодове, животни - мазнини.
Мазнини
Химичното наименование на мазнините е ацилглицеролите. Това са естери на глицерол и висши мастни киселини. "Ацил-" означава "остатък от мастни киселини".
В зависимост от броя на ацилните радикали, мазнините се разделят на моно-, ди- и триглицериди. Ако молекулата съдържа 1 радикал на мастна киселина, тогава мазнината се нарича МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИН. Ако в молекулата има 2 радикали на мастни киселини, тогава мазнината се нарича ДИАЦИЛГЛИЦЕРИН. При хората и животните преобладават ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНИ (съдържат три радикала на мастни киселини).
Трите хидроксили на глицерола могат да бъдат естерифицирани или само с една киселина, например палмитинова или олеинова, или с две или три различни киселини:
Естествените мазнини съдържат предимно смесени триглицериди, включително остатъци от различни киселини.
Тъй като алкохолът във всички естествени мазнини е един и същ - глицерин, разликите, наблюдавани между мазнините, се дължат единствено на състава на мастните киселини.
В мазнините са открити повече от четиристотин карбоксилни киселини с различна структура. Повечето от тях обаче присъстват само в малки количества.
Киселините, открити в естествените мазнини, са монокарбоксилни, изградени от неразклонени въглеродни вериги, съдържащи четен брой въглеродни атоми. Киселини, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми, с разклонена въглеродна верига или съдържащи циклични частици, присъстват в малки количества. Изключение правят изовалериановата киселина и редица циклични киселини, открити в някои много редки мазнини.
Най -често срещаните киселини в мазнините съдържат 12 до 18 въглеродни атома и често се наричат мастни киселини. Много мазнини съдържат малки количества нискомолекулни киселини (C 2 -C 10). Във восъци присъстват киселини с повече от 24 въглеродни атома.
Глицеридите на най-често срещаните мазнини съдържат значителни количества ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки: олеинова, линолова и линоленова. Арахидоновата киселина, съдържаща четири двойни връзки, присъства в животинските мазнини; киселини с пет, шест или повече двойни връзки се намират в мазнините на риби и морски животни. Повечето ненаситени липидни киселини имат цис-конфигурация, техните двойни връзки са изолирани или разделени от метиленова (-СН2-) група.
От всички ненаситени киселини, открити в естествените мазнини, олеиновата киселина е най -разпространена. В много мазнини олеиновата киселина представлява повече от половината от общата маса на киселините и само няколко мазнини съдържат по -малко от 10%. Другите две ненаситени киселини, линолова и линоленова, също са много разпространени, въпреки че присъстват в много по -ниски количества от олеиновата киселина. Линоленова и линоленова киселини се срещат в значителни количества в растителните масла; за животинските организми те са незаменими киселини.
От наситените киселини палмитиновата киселина е почти толкова широко разпространена, колкото олеиновата киселина. Той присъства във всички мазнини, като някои съдържат 15-50% от общото съдържание на киселина. Стеаринова и миристинова киселина са широко разпространени. Стеариновата киселина се открива в големи количества (25% или повече) само в складовите мазнини на някои бозайници (например в овча мазнина) и в мазнините на някои тропически растения, например в какаовото масло.
Препоръчително е киселините, съдържащи се в мазнините, да бъдат разделени на две категории: големи и второстепенни киселини. Основните киселини на мазнините са киселини, чието съдържание в мазнините надвишава 10%.
Физични свойства на мазнините
По правило мазнините не издържат на дестилация и се разлагат дори при дестилация при понижено налягане.
Точката на топене и съответно консистенцията на мазнините зависи от структурата на киселините, които съставляват техния състав. Твърдите мазнини, тоест мазнините, които се топят при относително висока температура, се състоят главно от глицериди на наситени киселини (стеаринова, палмитинова) и масла, които се топят при по -ниска температура и са гъсти течности, съдържат значителни количества глицериди на ненаситени киселини (олеинова киселина) , линолова, линоленова).
Тъй като естествените мазнини са сложни смеси от смесени глицериди, те се топят не при определена температура, а в определен температурен диапазон и предварително се омекотяват. За характеризиране на мазнините, като правило, се използват температура на втвърдяване,което не съвпада с точката на топене - тя е малко по -ниска. Някои естествени мазнини са твърди вещества; други са течности (масла). Температурата на втвърдяване варира в широки граници: -27 ° C за ленено масло, -18 ° C за слънчогледово масло, 19-24 ° C за краве и 30-38 ° C за телешка свинска мас.
Температурата на втвърдяване на мазнината се дължи на естеството на съставните й киселини: колкото по -високо е съдържанието на наситени киселини, толкова по -високо е то.
Мазнините се разтварят в етер, полихалогенирани производни, въглероден дисулфид, ароматни въглеводороди (бензен, толуен) и бензин. Твърдите мазнини се разтварят трудно в петролен етер; неразтворим в студен алкохол. Мазнините са неразтворими във вода, но могат да образуват емулсии, които се стабилизират в присъствието на повърхностно активни вещества (емулгатори) като протеини, сапуни и някои сулфонови киселини, главно в слабо алкална среда. Млякото е естествена емулсия от стабилизирани с протеини мазнини.
Химични свойства на мазнините
Мазнините влизат във всички химични реакции, характерни за естерите, но химичното им поведение има редица характеристики, свързани със структурата на мастните киселини и глицерола.
Сред химичните реакции, включващи мазнини, се разграничават няколко типа трансформации.
Мазнините се считат за виновници за много проблеми. Лекарите и учените съветват да намалите мазнините или да ги премахнете напълно. Разбира се, за тези, които са със затлъстяване или имат хронични заболявания, е по -добре да се вслушат в този съвет. Останалото обаче би било глупаво да се откажем от мазнините. Нека разберем повече за тях от фактите по -долу.
1. Консумацията на мазнини не води непременно до складирането им в организма
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще повлияе на фигурата под формата на отлагания по талията, ханша и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, може да възникне такъв проблем. Например, ако консумирате неограничено количество нишестени въглехидрати, тогава можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това мазнините ще се отлагат. Но ако ядете, като консумирате равномерно мазнини и протеини, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете.
2. Няма нужда да избягвате яденето на ядки
Ядките съдържат здравословни форми на мазнини, мононенаситени мазнини, които ви помагат да се чувствате по -бързо, но също така повишават добрия холестерол. Ядките не влияят по никакъв начин върху наддаването на тегло, тъй като не можете да ядете много от тях поради тяхната ситост, а освен това те се усвояват лошо от организма. Следователно, клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно при дъвчене. Това означава, че те преминават през тялото транзитно и не отделят цялата си мазнина.
3. Не е необходимо напълно да се елиминират наситените мазнини от тялото.
Винаги се е смятало, че наситените мазнини са врагове на здравето, затова се препоръчва да бъдат елиминирани от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не вреди. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.
Екстра върджин кокосово масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселинакойто не се среща никъде другаде освен в кърмата. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчва се храната да се пържи в кокосово масло.
4. Ако етикетът на продукта казва „няма транс мазнини“, не означава, че те не са там.
Много производители смятат, че ако даден продукт съдържа много малко количество съставка, тогава не е необходимо да го посочвате на етикета. Случва се продуктът да съдържа само 0,5 г транс -мазнини, но няма да го намерите сред съставките на опаковката. След като сте изяли няколко порции такъв продукт, дори няма да знаете, че сте яли достатъчно от тази вредна съставка.
5. Хранителните вещества от зеленчуци без мазнини се усвояват по -лошо
Изследванията показват, че марулята, подправена с мазнини или сос с мазнини, се абсорбира значително по -добре от организма и получава повече от необходимите хранителни вещества - каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се абсорбират от организма. Те са отговорни за червения, жълтия, оранжевия и зеления цвят и са важни за превенцията на много заболявания. За да помогнете на тялото си да абсорбира всички хранителни вещества от зеленчуците, консумирайте ги със здравословни мазнини.
6. Екстра върджин зехтин не е подходящ за пържене.
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той губи свойствата си при високи температури. По -добре да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, затова трябва да се съхранява в контейнер от тъмно стъкло с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване и да се запазят всичките му полезни свойства.
7. Мазнините имат много функции в организма
Без мазнини нашето тяло и нашето тяло не могат да живеят. Има няколко причини за това:
Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък са мазнини. Здравите нервни клетки съдържат мазнини - докозахексанова киселина;
Половите хормони се образуват с помощта на мазнини;
Мастните киселини са от съществено значение за здрава кожа и коса;
Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и спомагат за стабилизирането на кръвната захар.
Зареждане ...