Сгответе супа от сьомга. Sanshet Agrouspech - защита на растенията от слънчево изгаряне и суша. Нека започнем да правим крутони

За домашна телешка наденица изберете добри разфасовки с малко мазнина. Най-добрата наденица идва от шията, но можете да вземете и други части. Трябва обаче да запомните, че ако вземете парче от крака, тогава ястието ще се окаже много сухо, жилаво и доста грубо. За да направите колбаса от шунка по-крехък и сочен, добавете малко свинско месо към телешкото месо, за предпочитане мазно.

Има много рецепти за домашно приготвени телешки колбаси. Обикновено това е варена наденица, но можете да готвите и сушена или пушена, ако имате пушилня. Има и няколко варианта за приготвяне на кайма..

Първо, каймата може да се приготви с помощта на месомелачка с едра или фина решетка.

На второ място (и мнозина смятат това за най-добрия метод), месото може да бъде нарязано или нарязано на кубчета със страна 2-8 мм, в зависимост от рецептата.

Понякога в каймата за домашна телешка наденица трябва да добавите бекон (или свинска мас): или в месомелачка, или нарязани по същия начин като месото.

Ако трябва да добавите свинска мас, бъдете много внимателни към избора й. Тя трябва да е плътна, бяла или леко розова, не лепкава или рехава, но еластична. Миризмата от него трябва да е приятна.

От само себе си се разбира, че телешкото трябва да е идеално прясно, твърдо, с миризма на месо, без никакви странични миризми. Ако има възможност да закупите месо от познат фермер, тогава това е правилният вариант. Ако не, можете да се запознаете с продавачите на пазара. Често оставят най-добрите парчета на редовните си клиенти.

След като донесете месото вкъщи, то трябва да се измие и прегледа много внимателно, за да не пропуснат фрагментите от кости, които могат да останат в месото след разрязване. До костта изплакнете месото, като го разтривате внимателно с пръсти.

Предполага се, че домашната телешка наденица се готви в гювеч (свински или телешки черва), което често се превръща в спънка за тези, които искат да се насладят на деликатес, но не знаят как да получат тази съставка. Разбира се, за селяните или за познатите на фермера сдобиването с гювеч не е проблем, така че тези късметлии могат да сготвят домашна телешка наденица, когато пожелаят. Но останалите могат да намерят изход, а именно да придобият утроба чрез интернет. Наред със сайтовете, които предлагат този продукт в индустриални количества, има много, които са готови за продажба в много малки количества, подходящи за домашна употреба. Можете да го съхранявате във фризера или да го напълните със сол и просто да го поставите в хладилника. При приготвяне на домашна телешка наденица утробата трябва да се накисне за 15-30 минути преди пълнене.

По-добре е да готвите домашна телешка наденица на големи партиди: някои ще бъдат бързо изядени и има смисъл да поставите някои във фризера и да извадите, ако е необходимо.

По-добре е да вземете нитратна сол, в размер на 17 g на килограм месо.

Рецепта 1. Домашна телешка наденица за пържене

Съставки

Телешко - около 5 кг

Свинско месо с пластове мазнина - 1 кг

Солен бекон - 0,5 кг

Чесън - 2 глави

Пипер и други подправки - по желание

Метод на готвене

Изплакнете говеждото и свинското месо старателно и проверете, за да се уверите, че нямат кости.

Нарежете телешкото месо на кубчета с големина около 6-7 мм, а свинското и свинската мас отстрани 4-5 мм.

За пълнене на червата е по-добре да използвате специална приставка за месомелачката, но можете да използвате и сладкарска спринцовка или нещо друго.

Отрежете около метър черва, завържете единия край на възел и напълнете червата с кайма, но свободно. В процеса на готвене естествената обвивка се свива, което трябва да се има предвид, когато се пълни с месо. Ако някъде се появи кухина с въздух, тя трябва да се пробие с клечка за зъби или игла. Завържете другия край на възел. Могат да се използват дебели памучни конци.

Освен това напълнете още няколко от същите парчета от утробата, докато свърши каймата. Получените колбаси могат да бъдат издърпани заедно с конци на няколко места, за да се направят сякаш колбаси. Навийте ги на спирала, сложете ги в достатъчно голяма форма (трябва да се отдели сок), надупчете на няколко места, намажете с олио и печете при температура 190 градуса за 30-40 минути, като периодично поливате отделения сок. Останалите колбаси могат да се съхраняват във фризера и да се приготвят при необходимост.

Рецепта 2. Домашна телешка наденица "Пикантно"

Този вариант на домашна телешка наденица ще зарадва любителите на пикантното и пикантното, а миризмата му е много приятна. Ако обаче някои от подправките не ви харесват, можете да ги замените с други.

Съставки

Телешко - 3 кг

Свинска мас - 750гр

Олио, за предпочитане зехтин - една трета от чаша

Лук - една и половина чаши вече нарязани

Чесън - една малка глава

Черен и бял пипер, копър, джинджифил, индийско орехче, кориандър, риган и др. - на вкус, общо около 10 с.л

Захар - 1 супена лъжица

Сол на вкус

Метод на готвене

Лукът и чесънът се нарязват по всякакъв начин и се запържват леко с добавяне на олио за 3-4 минути. Нарежете месото на парчета с големина на грахово зърно, още по-добре е бекона да смелите с месомелачка или блендер, но можете да използвате и нож. Добавете подправките, солта и захарта към каймата, разбъркайте добре и поставете в хладилник под капак за една нощ.

На сутринта прекарайте каймата през месомелачка и я поставете да се охлади отново, след това разбийте масата с миксер и след това можете да напълните утробата.

Необходимо е да се пълни свободно, от време на време да се превързва, като дългите колбаси не са есенни. Поставете готовия продукт в хладилника за още 12 часа, след което го запечете на скара, като предварително сте го пробили на няколко места с игла.

Рецепта 3. Домашна телешка наденица "Славянская"

Съставки

Телешко - 4 кг

Тлъсто свинско (например врат) - 0,5 кг

Свинска мас (мазнина) - 0,5 кг

Нишесте - 0,5 чаши

Ледена вода - 0,8-0,9 л

Захар - 1 чаена лъжичка

Чесън - 2-3 скилидки

Млян черен пипер

Метод на готвене

Нарежете месото на много ситно, нарежете бекона. Разбъркайте нишесте във вода. Омесете говеждото месо, като добавите вода и нишесте, поне 15 минути, като внимателно разтривате парчетата. Когато масата стане вискозна и хомогенна, добавете свинското, разбъркайте още малко и след това добавете бекона и разбъркайте напълно, като добавите също сол, захар, черен пипер и чесън.

Охладете масата и я напълнете свободно в корема.

Поставете готовите колбаси във фурната и изсушете за час и половина при температура около 70 градуса. След това поставете кренвиршите в тенджера и гответе около 40 минути при изключително слабо кипене (повърхността на водата трябва да остане почти неподвижна).

Охладете колбаса и го използвайте за сандвичи и др.

Рецепта 4. Домашна телешка наденица "Антикризис"

Резултатът е вкусен и сравнително бюджетен продукт. А в тази домашна телешка наденица, така или иначе, има повече месо от купеното!

Съставки

Телешко - 1,5 кг

Картофи - 1 кг

Свинска мас - 0,3 кг

Чесън - половин глава

Лък - половин глава

Черен и бахар пипер, кориандър, индийско орехче и други, на вкус

Метод на готвене

Сварете месото в подсолена вода за 1,5 часа, охладете и смелете с месомелачка с едра мрежа. Обелете картофите и сварете цели 5-7 минути, веднага смелете с месомелачка заедно със свинска мас, като разбъркайте свинска мас в горещи картофи.

Охладете всички съставки и ги комбинирайте с подправки, нарязан лук и чесън.

Омесете масата старателно и напълнете утробата, като разделите на "колбаси". Сварете получените колбаси във вода с добавка на сол, черен пипер на зърна и дафинови листа.

Рецепта 5. Домашна телешка наденица "За закуска"

Тази домашна телешка наденица най-много прилича на обикновена варена наденица от магазина по външен вид и консистенция, но, разбира се, е много по-вкусна и по-здравословна от нея.

Съставки

Телешко - 4 кг

Свинска буза - 1 кг

Чесън - половин глава

Захар - 1-2 чаени лъжички

Сол - около 2 препълнени лъжички

Ледена вода - около една и половина чаши

Подправки (черен и бял пипер, индийско орехче, джинджифил, кориандър и др.) - на вкус

Метод на готвене

Разтворете захарта във вода. Прекарайте месото и бузите през месомелачка с фина решетка. Разбъркайте сладка вода в каймата, омесете много старателно, добавете нарязан чесън, сол и подправки.

Напълнете шкембето с каймата, като придадете формата на блатовете с наденички. Напълнете свободно. Завържете питки в двата края. Ако някъде попаднат въздушни мехурчета, пробийте ги с игла.

Охладете готовите блатове в хладилник за 10 - 12 часа.

Закачете наденицата във фурната (или я сложете върху решетка, покрита с фолио) и изсушете (обръщайки я, ако питките лежат) за около 4 - 5 часа, като постепенно довеждате температурата във фурната до 85 градуса. Препоръчително е да използвате сензор за определяне на температурата на месото, който веднага се залепва в един от хлябовете. Наденицата е готова, когато температурата вътре в питката достигне 67 градуса.

Извадете готовата наденица от фурната и оставете да изсъхне на хладно място за около 12 часа.

Рецепта 6. Нискокалорична домашна телешка наденица

Съставки

Телешко - 3 кг

Мляко - фасетирано стъкло

Вода - една и половина чаши

Лук - 4-5 средни глави лук

Черен пипер

Доматено пюре, заквасена сметана 15% масленост - по 5 супени лъжици, за соса

Метод на готвене

Нарежете лука и го запържете в тиган с малко олио. Прекарайте месото, лука, чесъна през месомелачка с фина решетка, по-добре дори два пъти.

Разбъркайте добре, като добавите подправки и мляко. Можете да разбиете масата с миксер.

Напълнете корема, като го усучете, за да направите малки наденички. Надупчете ги на няколко места с игла и запържете на слаб огън. Разтворете доматеното пюре и заквасената сметана във вода и сварете или изпечете колбаси в този сос.

Рецепта 7. Домашна сушена телешка наденица

За да приготвите сухо сушена домашна телешка наденица, имате нужда от сушилня. Занаятчиите го правят от стари системни блокове и други майстори, които са обслужвали своите устройства, инструкциите могат да бъдат намерени в интернет.

Съставки

Телешко - 3,5 кг

Свинска мас 1,5 кг

Сол - 90гр

Коняк или ракия - 3 чаши

Подправки (индийско орехче, черен пипер, кориандър и др.) - общо 15гр

Метод на готвене

Превъртете месото два пъти в месомелачка. Нарежете бекона на малки парченца. Разбъркайте добре каймата, добавете ракия, сол и подправки и поставете в хладилник за 12 часа.

Напълнете утробата свободно. Уверете се, че не остават въздушни мехурчета. Завържете питките в двата края и ги закачете в сушилнята. Вечерта навийте питките с точилка и ги поставете в хладилника под налягане. Поставете отново в сушилнята сутрин. Повторете това, докато наденицата е готова, което обикновено отнема около 20 дни.

За да се нарежат по-добре месото и свинската мас за домашна телешка наденица, трябва да се поставят във фризера за 40 минути.

По-добре е мазнината да се смила с нож, в противен случай мазнината ще остане върху ножовете на месомелачката, което е нежелателно.

По-добре е подправките за готвене на колбаси (семена от кориандър, копър, синапено семе и др.) да се смилат непосредствено преди готвене и чесън, ако рецептата изисква поставяне пресни, а не пържени, по-добре е да се месят в хаванче, а не да пасират чрез преса.

По време на процеса на готвене всички инструменти и самата кайма трябва да останат студени през цялото време. Това е необходимо, за да протича правилно образуването на месната маса. Ако усетите, че каймата е хладка на пипане, приберете я за малко в хладилника.

Ако нямате специална приставка за месомелачка, можете да напълните червата с помощта на фуния, направена от нарязана пластмасова бутилка, в която каймата да се напълни с помощта на гърба на лъжица.

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

Може би не познавам нито един човек, който да не обича домашна наденица. Но в същото време много домакини смятат това ястие за доста сложно, трудоемко и не го приготвят. Е, днешната рецепта ще разсее този мит - сами ще се убедите, че няма нищо свръхестествено в приготвянето на домашна наденица, може би ще бъде по-трудно да направите някаква многопластова торта. Домашна наденица може да се направи от всяко месо: свинско, телешко,. Но в нашето семейство обичат домашна свинска и телешка наденица, в естествени черва - така е най-вкусна според нас. Специално подготвих за вас рецепта със снимка, за да се убедите в простотата на приготвянето на това ястие. Предпочитам да купувам месо и черва на пазара, от познат месар, но тези съставки могат да се купят и в супермаркета.

Съставки:

- 1 кг свинска каша;
- 1 кг телешка каша;
- 2 супени лъжици сол (напълно без пързалка);
- 0,5 чаена лъжичка дафинов лист на прах;
- 1 чаена лъжичка (непълна) смлян черен пипер;
- 8-10 скилидки чесън (на вкус);
- 0,5 л вода;
- 2 - 2,5 м подготвени черва.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Свинските черва (дори и да сте купили вече готови) се измиват старателно, обръщат наопаки и отново се измиват. Можете също така допълнително да изстържете червата с гърба на ножа, да премахнете слузта от червата - колкото по-тънки и по-чисти са червата, толкова по-апетитно ще изглежда наденицата. Потапяме подготвените черва във вода, за да не изсъхнат.

За домашни колбаси е най-добре прясното месо, тоест не от фризера. Може да бъде всяка част от пулпата. Не забравяйте да вземете свинска мазнина, със свинска мас - за да не е суха наденицата. Изплакнете месото със студена вода и го подсушете с хартиени кърпи. Внимателно отстраняваме вените, хрущялите - не трябва да им позволяваме да попаднат в наденицата. Нарежете месото на ситно: размерът на парчетата е около половината от нокътя на малкия пръст. Това, разбира се, отнема много време, но прави колбаса особено вкусен. Ако нямате достатъчно време, можете да не накълцате месото, а да го прекарате през месомелачка с голяма решетка. За да улесните разрязването, можете да замразите малко месото.

Но е по-добре да отрежете свинска мас от говеждо месо - не всеки обича замразена телешка мазнина. Нарязваме говеждото месо или го усукваме през месомелачка.

Сложете нарязаното свинско и говеждо месо в голяма купа, добавете подправките, посочени в съставките. Обелете чесъна, прекарайте го през преса и добавете към месото.

Разбъркайте всичко добре, така че подправките да се разпределят равномерно. Добавете вода и разбъркайте добре, така че водата да се абсорбира (това се прави, за да е сочен колбасът).

За да напълните червата с готова кайма, е много удобно да използвате месомелачка, ако има специална приставка - процесът е бърз и не изисква никакви усилия. Извадете ножа и решетката от месомелачката и поставете приставката. Можете също да напълните червата на ръка, като приспособите за това нарязана пластмасова бутилка (оставете 7-8 см от гърлото на бутилката, а останалото изрежете). Този процес е по-трудоемък, но по принцип не е толкова страшен. Издърпайте черупката върху края на дюзата, оставяйки свободен край с дължина около 30 см. Включете месомелачката - и колбасът стартира автоматично. Трябва само да коригираме напълнената част от червата-черупка, като я разположим на пръстени.

Важно е каймата да не се пълни плътно в обвивката, в противен случай колбасът може да се спука по време на готвене. За да премахнете излишния въздух, набодете наденицата с игла или клечка за зъби – на около всеки 4-5 см. Това се прави и за да не се напука наденицата. Завързваме стабилно краищата на наденицата с краищата на самата черупка (завързваме я 3-4 пъти, за да не се разхлабят). Можете да завържете краищата с памучен конец, сгънат 2-3 пъти. В този случай не забравяйте да се уверите, че конецът е без синтетични влакна - те ще се разтопят по време на пържене и наденицата ще се развърже.

Ако по време на пълнене на черупката открием дупка в нея, отрежете черупката на това място и я завържете здраво. Ще получим не 1 дълга наденица, а няколко, но по-къси. За да има наситен вкус наденицата, каймата трябва да е узряла. Затова сложете пълнените колбаси в купа, стегнете със стреч фолио и поставете в хладилник. Наденица, отлежала в хладилник за 10 - 12 часа, ще има най-богат вкус. Минималното време за задържане на каймата е 4-5 часа.

Запържваме наденицата или във фурната, или на скара, като я поставяме на решетка. Във фурната наденицата се пече на 180-200 градуса за 50-60 минути. Държим го на въглища по 15-20 минути от всяка страна, докато придобие красив кафеникав цвят.

Домашна наденица може да се запече и на тиган, но на скара наденицата се оказва най-вкусна.
За повече информация как да запържите наденица на огън, вж

Месната наденица е една от най-популярните храни. Яде се за закуска, използва се като предястие на празничната трапеза и е съставка на много ястия.

Купен от магазина продукт предизвиква съмнения относно качеството му, затова е най-добре да го приготвите у дома.

За да направи наденицата мазна и питателна, но в същото време нежна и сочно, за основа се взема свинското месо.

Не е нужно да купувате огромно количество съставки за наденицата, дори и начинаещ може да повтори нейната рецепта.

Ще имаш нужда:

Свинско месо - 1,5 кг;
Свинските черва са тънки - 5 m;
Свинска мазнина - 500 g;
Една глава чесън;
Коняк - 36 g;
Подправки: кориандър, мащерка, сушен босилек - всичко по 1/2 ч.ч.;
Смляна сол и черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Първата стъпка е обработката на червата. Ако са били във фризера, те трябва да се размразят, да се освободят от слуз и мръсотия с нож, да се обърнат отвътре навън и да се изплакнат обилно под чешмата. Най-добре е да нарежете петметровото черво на няколко по-малки парчета. След обработката червата трябва да се накиснат в солен воден разтвор за 60 минути. Солта ще премахне микроорганизмите и бактериите.
Да преминем към свинската мас. От него трябва да отрежете кожата и да нарежете на малки квадратни парчета. Ако самото свинско е с висок процент мазнини, тогава използвайте по-малко свинска мас в рецептата.
Свинското месо трябва да се приготви, като се отстранят костилките или жилките. Нарежете на средно големи квадрати. (2 ^ 2 см)
Сложете бекона и месото в общ съд. Отгоре поръсете черен пипер и всички останали подправки.
Обработете чесъна с преса за чесън и добавете към масата на месото.
Изсипете коняк в основата на колбаса. Това ще придаде на храната специфичен вкус и сочност. Можеш и без него.
Сега е време да напълним червата. С помощта на супена лъжица или приставка за месомелачка - дълга тръба, трябва да избутате месото в червата. Не забравяйте да завържете края. Не започвайте прекалено стегнато.
След като червата се напълнят с плънката, завържете другия край и сложете във фризера за 4 часа да се маринова.
Бъдещата наденица може да се навива на кръгчета за лесно печене. Прободете на няколко места с игла, за да не повредите обвивката на колбаса.
Сложете тенджера с обем 5 литра вода на огъня, изчакайте да заври.
Поръсете солта и сложете суровата наденица в тенджерата. Гответе 40-60 минути на слаб огън.
След готвене, наденицата трябва да се изпрати във фурната. Не забравяйте да намажете листа за печене с растително масло. Върху него сложете варената наденица.
Температурата на фурната е 180 градуса. Време за печене - 40 минути. По време на процеса на печене трябва няколко пъти да обърнете червата с месото.
Можете да използвате готова домашна наденица веднага или студена.

Пилешка наденица

Пилето е диетичен продукт. Така че пилешката наденица ще се хареса на спазващите диета, тези, които се грижат за здравето си и малките деца, които тепърва се учат да ядат обикновена храна.

Списък с покупки:

Пилешко филе - 0,5 кг;
Мляко с масленост 1,5% - 0,1 l;
Едно яйце;
Моркови - 0,1 кг;
Три скилидки чесън;
Подправки на вкус.

Стъпки на готвене:

Направете кайма от пилешко месо с помощта на месомелачка. Може да се обработва в блендер, тогава месната маса ще бъде по-хомогенна.
Разбийте яйце в готовата кайма, налейте мляко, сол и разбъркайте всичко.
Сварете морковите и ги нарежете на малки кубчета заедно с обеления чесън.
Вземете специални форми за колбаси или картонени опаковки от мляко, отрежете капака. С първия слой слагаме маса от кайма, отгоре изсипваме моркови и чесън, третият слой отново е кайма. И така, докато кутията се напълни.
Не отчитаме основата на колбаса до върха с 1 см.
Завиваме кутията с каймата със стреч фолио.
Изсипете вода в тенджера и я поставете на газ, след като заври вода в тенджера, поставете кутия с бъдещата наденица. Водата не трябва да попада в опаковката. Гответе в тази форма за 60 минути със затворен капак.
След готвене охладете колбаса и нарежете кутията. Ястието е готово.

Рецепта за говеждо месо

Говеждото е средната връзка. С него наденицата ще се окаже не много мазна, но и постна.

Компоненти:

Телешко - 2 кг;
Свинска мас - 500 гр;
Сол - 0,05 кг;
Четири скилидки чесън;
Мляно индийско орехче - 5 g;
Подправки на вкус.

Как се готви:

Обработете месото, като го измиете, като го освободите от малките кости. Нарежете го на малки кубчета и го накълцайте с едра решетка.
Нарежете бекона още по-дребно и го обработете с месомелачка. Смесете месото и свинската мас в една купа.
Добавете подправки по ваш вкус. Това може да бъде кориандър, босилек, джинджифил или червен пипер. Посолете каймата и сложете в нея чесъна.
Разбъркайте всичко добре. Ако каймата изглеждаше малко суха, можете да добавите малко вода или мляко.
Обработете червата и ги напълнете с телешка кайма. Завържете краищата с конец.
Пълнените с месо черва приберете в хладилник за 5 часа.
След това можете да ги изпечете във фурната, след като направите дупки с игла по цялата дължина на червата.

Варена наденица у дома

Компоненти на рецептата:

Свинско месо - 1 кг;
Свинска мас - 0,3 кг;
Едно яйце;
Един лук;
Две скилидки чесън;
Слънчогледово масло - 17 г;
Подправки на вкус;
Желатин - 15 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

Свинското месо трябва да се измие и почисти от чужди предмети: филми, малки кости и да се накълца заедно с чесън и лук с помощта на блендер.
Изсипете яйце в получената кайма, добавете подправките и желатина. Разбъркайте всичко добре.
Основата на наденицата може да се приготви в специални формички, свински или телешки черва или в плик за печене, ако нищо друго не е под ръка.
Напълнете торбичка за печене с кайма, завържете краищата и средата с конец.
Можете да започнете да готвите сами. Струва си да се вари в продължение на два часа на среден огън.

Ливерная

Рецептата за наденица от черен дроб е много проста. Не изисква много скъпи продукти, а резултатът е невероятно вкусно ястие.

Набор от продукти:

Бели дробове - 0,8 кг;
Черен дроб - 0,6 кг;
Свинска мас - 0,3 кг;
Сърце - 0,4 кг;
Чесън - 2 глави;
Лук - 0,4 кг;
Сметана - 0,3 кг;
Подправки и сол на вкус.

Рецепта за домашна наденица в черва:

Leaver трябва да се измие под чешмата, да се нареже месото на сърцето и белите дробове на парчета и да се постави в тенджера. Варете 60 минути.
Накълцайте свинската мас с черния дроб и я превъртете през месомелачка заедно с парченца чесън.
Можете да запържите бекон с лук в тиган с растително масло.
Обработваме и охладения черен дроб и бели дробове в месомелачка.
Комбинирайте всички съставки в каймата, залейте отгоре със сметаната и добавете подправките.
Напълваме червата с готова кайма и задължаваме краищата му.
Гответе 40 минути. Не забравяйте да пробиете обвивката с игла.

Домашна сушена пилешка наденица

Тази рецепта не включва варене или печене във фурната. Но тук е необходимо търпение, тъй като ще трябва да изчакате наденицата около две седмици.

Състав на рецептата:

Пилешко филе - 0,5 кг;
Свински черва - 0,4 м;
Две скилидки чесън;
Кориандър - 8 g;
Черен пипер - 0,5 g;
нитритна сол - 4 гр.

Стъпка по стъпка готвене:

Нарежете пилето на тънки филийки.
Добавете черен пипер, сол и кориандър в купа с парчета пиле.
Всичко се разбърква и се омесва каймата.
Обработете червата, както е описано по-горе и поставете месото в тях, завържете получената наденица с ринг и поставете във фризера за 2 часа.
Дойде времето за сушене. За целта е необходимо продуктът да се окачи в добре проветриво помещение в рамките на три дни. Температура - 15 градуса по Целзий. Най-добре е да се замрази в хладилник през нощта.
През следващите две седмици наденицата трябва да виси постоянно на чист въздух.

Наденица без черва - във фолио

Една четвърт от времето при приготвянето на домашна наденица се заема от подготовката на червата. Това е неприятна и старателна задача. Но можете и без утроба.

От какво имаш нужда:

Свинско месо - 1 кг;
Свинска мас - 0,2 кг;
Четири пилешки яйца;
Шест скилидки чесън;
Сол на вкус;
Подправки;
Фолио за печене;
Нишесте - 40 гр.

инструкции:

Изплакнете месото със свинска мас и нарежете на малки квадратчета.
Разбийте яйцата в отделна купа и разбийте, като към тях добавите малко нишесте, сол, черен пипер, нарязан чесън и други подправки.
Всичко се разбърква добре, като се внимава да не се образуват бучки.
Направете каймата, поставете я върху фолиото и навийте на руло, като огъвате плътно краищата на фолиото.
Загрейте фурната до 180 градуса и поставете лист за печене с наденица. Време за печене - 1 час.
Освободете готовия колбас от филма и го нарежете на филийки.

Правилната домашна наденица за деца

Тялото на детето е много крехко, така че в храната за бебета не се добавят подправки или чесън.

Състав на съставките:

Пилешко месо - 1 кг;
Свинско месо - 0,3 кг;
Сол на вкус;
Вода;
Свински черва.

Как се готви:

Смелете и двата вида месо в месомелачка. В каймата се изсипва сол и се налива вода. Разбъркайте всичко старателно. Подгответе корпуса по подходящ начин. Натиснете месото в него и го завържете. Гответе един час на среден огън. След като ястието се охлади, приберете го в хладилника.

Рецепта за готвене на свинско и говеждо месо

Ако свинското е твърде мазно и предпочитате диетични храни, можете да добавите постно телешко към основното месо.

Набор от продукти:

Свинско месо - 1 кг;
Телешко месо - 1 кг;
Три скилидки чесън;
Вода;
черва;
Подправки и сол на вкус.

Как да си направим наденица у дома:

Нарежете свинското и телешкото месо на малки парченца. Омесете каймата заедно със ситно нарязан чесън, сол и подправки. Ако месната маса е твърде гъста, налейте две супени лъжици вода. След това се занимаваме с шкембе. Слагаме каймата в почистените черва и печем във фурната.

Оставете готвенето на наденица да ви отнеме време, но няма да се съмнявате в качеството му, а вкусът ще бъде точно такъв, какъвто ви харесва.

Тази статия ще ви покаже как да приготвите различни видове колбаси у дома.

За да направите наденицата вкусна, трябва да знаете някои тайни и да се придържате към тях:

Месната наденица може да се приготви от свинско, телешко, агнешко, пилешко и пуешко, карантии.
Месото и свинската мас за готвене на колбаси трябва да се приемат пресни, непосредствено след клането, престоят в продължение на една седмица или замразени не са подходящи.
Добавете ледена вода към каймата за колбаси, така че колбасът ще се окаже сочен.
Към наденицата се добавят следните подправки, за да й придадат аромат: черен, бахар и червен пипер, кимион, кориандър, дафинов лист, индийско орехче, синапено семе. Начукват се в хаванче или се чукват с люлка за тесто. Вземат се смлени дафинови листа.
За да придадете красив оранжев или червеникав цвят на наденицата, добавете към каймата куркума, червен пипер, сок от цвекло или семената на тропическото растение анато.

Домашна свинска наденица в черва: вкусна рецепта

Домашна свинска наденица в естествена обвивка

За да приготвите свинска наденица, опитни готвачи съветват да вземете шията, месото тук е умерено мазно, от което наденицата се оказва сочена.

Домашна свинска наденица

За 1 наденица с дължина 1 м ви трябва:

1 кг свинско месо
200 г свинска мас
1 м тънки свински черва
5-6 скилидки чесън
8-10 грах черен пипер
1 дафинов лист
Сол на вкус
Индийско орехче, червен пипер - смлян, по ваш вкус
1-2 с.л. супени лъжици растително масло

Да започнем да готвим:

Измиваме подготвените черва в студена вода отгоре и отвътре.
Месото се нарязва на малки парченца с дебелина 1 см., свинска мас се смилат в месомелачка.
Добавете смляно индийско орехче, червен пипер, натрошен в хаванче или люлеещ се черен пипер, наситнения чесън, сол, 100 мл студена ледена вода и месете, докато каймата стане хомогенна и поеме водата.
Взимаме специална тръба за пълнене на червата, ако нямате такъв конус, можете да използвате пластмасова бутилка, като я отрежете на 10-15 см от шията.
Поставяме червата върху стеснения конус на тръбата, прикрепяме тръбата към месомелачката, след като извадим ножа от нея, или го напълваме на ръка, като избутваме каймата с чаена лъжичка и пръсти в червата.
Ако червото е разкъсано, отрежете го на това място и завържете свободните краища с конец, получавате пръстен от наденица.
Напълнете останалата част от червата, докато свърши цялата плънка, завържете краищата поотделно.
Червата не трябва да са плътно опаковани, в противен случай могат да се спукат по време на готвене.
Усукваме наденичките на ринг, пробиваме горната част на филма с голяма игла на всеки 3-4 см, така че натрупаният въздух да излезе и колбасът да не се спука.
Налейте около 3 литра вода в тенджера, добавете сол и дафинов лист, сварете, внимателно спуснете наденицата, затегнете огъня до минимум, така че водата дори да не заври, и оставете да къкри наденицата за 1 час.
Изваждаме наденицата от вряща вода, подсушаваме я, намазваме я с растително масло, поставяме я върху тава за печене и - във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 20 минути от едната страна и 20 от другата.
Наденицата е готова. Може да се яде горещо, студено или пържено.

Така се приготвя домашна наденица в естествена обвивка – черва

Прилича на сурова домашна наденица

Обвивка за домашна наденица

Естествена обвивка - черва за приготвяне на домашни колбаси

Ако решите да приготвите домашна наденица, обвивките за колбаси се продават в месарските магазини във вашия град, както и в специални онлайн магазини.

Най-често се използва за колбаси:

Естествени обвивки, тоест червата на домашни животни след клане, главно свине
Годна за консумация желатинова обвивка
Хранителна пластмасова обвивка, която след това се изхвърля

Готовите осолени черва от магазина първо се измиват в студена вода, а след това се накисват за 2-3 часа във вода с 1 с.л. лъжица лимонов сок или лимонова есенция. Така червата ще се отърват от всички ненужни миризми. За 10 м черва ще отидат 5 кг кайма.

В такива буркани в нашите магазини се продават черва за приготвяне на домашни колбаси.

Можете също така да си купите свински черва за готвене на колбаси от продавачи на пазара, които продават месо, но ще трябва да се занимавате с тях, докато не ги доведете до такова състояние, когато станат годни за консумация.

За да са готови червата за пълнене на каймата в тях, първо трябва да ги приготвите:

Свинските черва се състоят от външен дебел слой, силно прозрачен в средата, и вътрешна лигавица; премахваме горния и долния слой, а средният остава и имаме нужда от него.
Първо изплакваме червата със студена вода отгоре, а след това отвътре навън.
Можете да обърнете червата отвътре навън с помощта на мека пръчка или молив, като задърпате външния ръб на червата с него и го увиете навътре.
За по-лесно отстраняване на външния и вътрешния слой от червата ги накисваме за 2 часа в саламура.
саламура... Разтворете солта и содата в 1 литър студена вода (по 2 супени лъжици). Налейте саламурата, така че да покрие червата.
След това изваждаме червата от саламурата, поръсваме обилно със сол, слагаме върху дървена дъска и почистваме червата отвътре с тъпата страна на ножа. Така вътрешният слой на лигавицата се отлепва, а външният се усуква с флагел, който издърпваме с ръце. Ако не излезе, тогава отново почистваме вътрешността на червата.
Изплакваме добре червата със студена вода и са готови.
Ако наденичките са пълнени и червата останат неизползвани, увийте ги в найлоново фолио или плик и ги приберете във фризера до следващия път.

Домашна наденица, рецепта без черва във фолио или домакинско фолио

Домашна наденица, приготвена в домакинско фолио и печена на скара

За домашна наденица от пилешко филе, пилешки дробчета и свинска мастрябва да:

0,5 кг пилешко филе, пилешки дроб и свинска мас
3 яйца
3 супени лъжици супени лъжици грис и нишесте
1 супена лъжица лъжица сол
3 скилидки чесън
Млян черен пипер

Да започнем да готвим:

Измийте месото и свинската мас, подсушете, нарежете на парчета и смелете в месомелачка.
Добавете нишестето, гриса, яйцата със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Разделяме каймата на 3-4 части, увиваме всяка част в хранителен филм, придаваме формата на малка наденица, завързваме краищата с конци.
Поставяме всички колбаси в полиетиленов плик, завързваме го здраво, поставяме го в тенджера с вода. Гответе на слаб огън за час и половина. Изваждаме го от врящата вода и можете да го изядете веднага, а може и да го изпържите.

Рецепта за домашен колбас от свинско и телешко: Рецепта без черва

Домашна свинска и телешка наденица, приготвена в домакинско фолио

За 2 порции домашна наденица от свинско и телешкотрябва да:

По 500 г телешко и постно свинско месо
100 г свинска мас
4 супени лъжици. лъжици мляко
3 скилидки чесън
Сол, черен пипер и други подправки на вкус

Да започнем да готвим:

Измитите и подсушени свинско и телешко месо нарязваме на кубчета, свинската мас на по-малки кубчета, след което всичко смеляме в месомелачка.
Налейте мляко в каймата, добавете сол, смлян черен пипер и други подправки по ваш вкус, добавете наситнен чесън и омесете добре с ръце.
Взимаме филм, предназначен за храна, увиваме каймата в него, придаваме му формата на наденица и завързваме краищата с конци.
Увиваме колбаса във филма отгоре във фолио, на няколко слоя, изстискваме.
Спускаме наденицата във вряща вода, притискаме я с чиния, за да не плува, и гответе на слаб огън за 1 час и 20 минути, покривайки тигана с капак.
Изваждаме наденицата от вряща вода, оставяме да изстине, разгръщаме фолиото и филма.
Върху пергаментова хартия изсипете подправките и сушените билки: червен пипер, мащерка, босилек, хмели сунели, оваляйте в тях охладения колбас, увийте го в пергамент и го приберете в хладилника за една нощ. На сутринта можете да направите сандвичи от наденица. Трябва да го съхранявате в пергамент.

Рецепта за домашна телешка наденица: Рецепта без черва

Домашна телешка наденица, изпечена във фолио

За домашна телешка наденицатрябва да:

1 кг младо говеждо месо
200 г агнешка мазнина
3-4 скилидки чесън
Сол вкус
1 чай. лъжица сух копър и къри

Да започнем да готвим:

Пасирайте месото, агнешката мазнина и чесъна в месомелачка с голяма решетка.
Добавяме сол и подправки, разбъркваме добре, ако каймата е рядка, добавете 1-2 с.л. супени лъжици грис.
Усукваме каймата във фолио, като бонбони, и я поставяме върху метален лист, печем 50 минути при температура 200 ° C.
Охладете колбаса и сервирайте студен.

Моментално приготвена домашна пилешка наденица

Домашна пилешка наденица със зеленчуци и ядки

За пилешка наденица ви трябва:

1 кг пилешко филе
100 г смлени орехи
1 морков
2 сладки чушки
15 г сол и червен пипер
5 скилидки чесън
30 г желатин

Да започнем да готвим:

Сварете морковите, обелете и нарежете на ситно.
Моят пипер, почистете семките и също ги смилайте.
Нарежете месото на малки кубчета (1,5 см).
Нарежете чесъна на ситно.
Смесваме месо, зеленчуци, подправки, ядки, сол и желатин на прах, разбъркваме.
Разделяме каймата на 4 части, всяка част се увива плътно в стреч фолио, придавайки формата на наденица.
Всяка наденица също увиваме в найлонов плик, завързваме я, слагаме в тенджера с вода и варим на слаб огън за около 1 час.
Изваждаме го от вряща вода, охлаждаме го на стайна температура и след това го поставяме в хладилника за 6-8 часа и можете да опитате.

Домашно приготвена наденица

Домашна варена наденица

За готвене домашна варена наденицатрябва да:

500 г свинско месо без кости
2 средни глави лук
1 яйце
1 супена лъжица лъжица мляко на прах
Сол и черен пипер по ваш вкус
100 мл мляко

Да започнем да готвим:

Прекарайте месото и лука 2 пъти през месомелачка.
Добавете яйцето, млякото на прах, солта и черния пипер и омесете.
Изсипете кравето мляко в каймата на малки порции и разбъркайте добре поне 5 минути, докато каймата поеме цялата течност и стане вискозна.
Разделете каймата на 2 части и сложете и двете върху фолио за храна, навийте на руло с наденица със средна дебелина, завържете я с тънък канап, завъртете краищата.
Потапяме колбасите в подсолена вода, варим на среден огън около 1 час, изваждаме ги от врящата вода, оставяме да изстинат и правим сандвичи за чай.

Домашна сушена наденица

За сушена наденица от свинско и говеждо месотрябва да:

0,45 кг телешко месо
1,45 кг тлъсто свинско месо
70 г свинска мас
60 г сол
15 г захар
70 мл ракия
2-ро супени лъжици кориандър
2 чая супени лъжици прясно смлян черен пипер
1 чай лъжица провансалски билки (босилек, розмарин, мента, чубрица, мащерка, градински чай, риган, майоран)
На върха на лъжица смляно индийско орехче

Да започнем да готвим:

Приготвяме подправките: смиламе черния пипер на зърна в мелница, запържваме семената от кориандър в сух тиган и също ги смиламе.
Смесете заедно черен пипер, кориандър, провансалски билки, индийско орехче.
Измийте месото (свинско и говеждо), подсушете го, отрежете вените и фолиото, нарежете на парчета от 3-4 см.
Поръсете месото със сол, захар, подправки (половината от нормата), изсипете коняка, разбъркайте, покрийте с филм и поставете на студено място да се маринова за 1-1,5 дни.
Маринованото месо прекарайте през месомелачка с голяма дюза, можете да го нарежете на ситно.
Добавете нарязаната на малки кубчета свинска мас, останалите подправки, омесете добре и напълнете готовите черва.
Пробиваме наденичките през 3-4 см с голяма игла, за да пуснем събрания въздух.
Окачваме колбасите под тавана за 5 дни, желателно е отоплителната батерия да минава през дъното. Можете също да окачите колбаси на балкона на проветриво място през есента или пролетта, когато външната температура е + 10-12 ° C, за 3-4 седмици. След това можете да ядете.

Домашна наденица от дроб

Домашно приготвена наденица от дроб

Свински, телешки или пилешки дроб е подходящ за наденица.

Тайните на приготвянето на вкусна наденица от черен дроб:

За да не горчи свинският черен дроб в наденицата, той се нарязва на парчета и се накисва в мляко с 1 чаена лъжичка захар.

Домашна наденица от черен дроб с елда

За наденицата ви трябва:

600 г свински дроб
200 г свинска мас
180 г суха, неварена елда
2 яйца
3 скилидки чесън
2 супени лъжици супени лъжици растително масло
2-3 глави лук
Черен пипер и сол по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Измиваме елдата, напълваме я с вода и варим кашата до омекване, оставяме да изстине.
Изсипете растително масло в тигана и запържете ситно нарязания лук.
Парчета черен дроб, бекон с чесън, пропуснете в месомелачка.
Комбинирайте смлян черен дроб, каша, пържен лук, сол и подправки.
Дебелите свински черва, внимателно обработени, напълнете с кайма с лъжица, завържете краищата на колбаса с конец.
Прободете колбаса с дебела игла на всеки 3-5 см, поставете го във вряща вода, гответе на слаб огън за 0,5 часа, охладете го. Преди да сервирате наденицата на масата, запържете я в растително масло.

Домашна кървавица: рецепта

Домашна кървавица

Основата за това ястие е кръв, предимно свинска кръв. Прибира се по време на клането на прасенце. За да се предотврати сгъстяването на кръвта, веднага се добавя малко сол.

Като обвивки за кръвни колбаси се използват само естествени черва.

Украинска кървавица с черен дроб

За кървавица са ви необходими:

1 литър свинска кръв
600 г карантии (черен дроб, бели дробове, бъбреци)
400 г свинска мас
2 средни глави лук
1 чаша мляко
Сол и подправки по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Нарежете бекона на малки кубчета, запържете, докато цялата мазнина се разтопи.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в разтопената мазнина до прозрачност.
Отстранете вените от черния дроб и белите дробове, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка.
Към нарязания черен дроб се добавя лук, запържен в свинска мас, кръв, мляко, сол и смлян пипер, и се разбърква. Ако кръвта се сгъсти малко, разбийте я с блендер.
Издърпайте обработените черва, готови за пълнене, върху приставката за колбаси, която е монтирана в месомелачката, и ножът и мрежата се изваждат.
Завързваме плътно края на червата, за да не се разлее каймата, и пълним червата, не трябва да са много пълни, но и да не са празни. Плитаме с конец от другата страна.
Внимателно пробийте наденичките с игла на всеки 15 см и ги потопете в гореща вода. След 1-2 минути внимателно извадете кренвиршите от врящата вода и ги пробийте отново с игла.
Гответе с едва забележимо кипене около 45 минути. Изваждаме го от врящата вода, охлаждаме го и го запържваме в тиган с растително масло или го печем във фурната. Можеш да ядеш.

Домашна наденица от дроб

За домашно приготвен черен дробтрябва да:

1 кг пилешки стомаси
200 г свинска мас
3 сурови жълтъка
1 чай лъжица кимион
2-3 скилидки чесън
Сол вкус
Черен и червен пипер, индийско орехче - смляно, на вкус

Да започнем да готвим:

Измиваме пилешките стомаси, почистваме всичко ненужно и ги нарязваме.
Пасираме субпродуктите и свинската мас в месомелачка.
Добавете жълтъците, нарязания чесън, солта и подправките, омесете до гладкост и оставете да вари за половин час.
Слагаме каймата в целофан за храна, усукваме я плътно и я завързваме с въже.
Слагаме го в друга торбичка, завързваме го плътно, поставяме го в тенджера, напълваме го с вода и варим на слаб огън за 1,5 часа.
Изваждаме наденицата от вряща вода, охлаждаме я, оставяме да престои в хладилник за 5-6 часа и можете да я сервирате с гарнитура или да направите сандвич.

Домашна пушена наденица

Домашна студено пушена наденица

Готвене на студено пушени домашни колбаси

Домашна пушена наденица

Домашна сурово пушена наденица с коняк

За сурово пушена наденица ви трябва:

1,5 кг свинско и говеждо месо
1 кг свинска мас от врата
150 г сол
1 чай лъжица захар
4 супени лъжици. супени лъжици картофено нишесте
60-70 мл ракия
15 g аскорбинова киселина
1 чай лъжица смес от черен и бахар смлян пипер

Да започнем да готвим:

Приготвяме месото: измиваме, отрязваме сухожилията и филмите.
Моят бекон, отрязваме кожата. Мазнината трябва да се вземе от шията, тя е твърда и ще остане в готовия колбас на парчета, а меката мазнина от корема ще се стопи при термична обработка.
Нарежете месото и свинската мас на едро, натрийте със сол и поставете на хладно място с положителна температура не повече от 3 градуса за 2 дни.
Прекарваме месото през месомелачка с едра решетка, нарязваме бекона на малки парченца с дебелина до половин сантиметър.
Смесваме каймата, бекона, захарта, подправките, нишестето, коняка и разбъркваме всичко старателно.
Приготвените свински черва за пушене на колбаси, за разлика от варени колбаси, са плътно пълнени с кайма, тъй като при пушене колбасите ще намалеят по размер.
Завържете краищата на кренвиршите с канап, също увийте наденичките с канап в средата и ги окачете на сухо, проветриво и студено място за 3-5 дни.
Закачаме наденицата в пушилнята, така че колбасите да не влизат в контакт един с друг.
Опушваме колбаси върху дървени стърготини или дървесина от овощни дървета (ябълка, круша, череша, череша), трепетлика, елша, не можете да използвате иглолистни дървета, в противен случай колбасите ще имат специфичен мирис и вкус.
Времето за непрекъснато пушене е 1-2 дни, при температура 25-28°C. Също така е необходимо да се гарантира, че твърде гъст дим не отива върху наденицата, в противен случай той ще бъде покрит със сажди и ще стане горчив на вкус.
След опушването наденицата все още не е готова - трябва да се окачи до 2 седмици на сухо, тъмно и хладно място с температура не повече от 10 ° C, за да изсъхне.
След изсушаване наденицата може да се съхранява до 4 месеца на хладно място и няма да загуби вкуса си.

Домашна горещо пушена наденица

За домашно горещо пушена наденицатрябва да:

500 г свинско месо
200 г телешко месо
300 г свинска мас от шията
1 супена лъжица лъжица сол
1 чай лъжица захар
60 мл бренди или мадейра
1 чай лъжица смлян черен и бахар
0,5 чаена лъжичка кардамон

Да започнем да готвим:

Готовото месо прекарваме през месомелачка с едра мрежа.
Охладете бекона във фризера, за да се нареже по-лесно, и го нарежете на малки кубчета 3-4 мм.
Към месото се добавят подправки, сол и ракия или вино и се месят, докато течността се попие в каймата.
Добавете свинска мас на кубчета и отново омесете.
Готовите черва напълнете с кайма, оформете колбаси с дължина до 30 см, завържете двата края.
Окачваме колбасите на стайна температура за час и половина до два.
Окачваме колбасите в пушилнята, така че да не влизат в контакт един с друг, и поддържаме температурата при 75-90 ° C за 6-12 часа. Колбасите са готови, когато придобият кафеникав цвят с красив червеникав оттенък.
Готовите колбаси могат да се консумират веднага, съхраняват се в хладилник до 1 седмица.

Рецепта за домашно приготвена пуешка наденица

Домашна пуешка наденица

За домашна пуешка наденицатрябва да:

1 кг пуйка (филе)
200 г свинска мас
6 скилидки чесън
Сол, бахар и черен пипер по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Нарежете месото на малки парчета с дебелина до 1 см.
Нарежете половината от свинската мас по рецептата на още по-малки парчета от месото.
Добавете свинска мас, наситнен чесън, смлени подправки, сол към месото, омесете и оставете да се посоли за една нощ.
Изваждаме ножа и решетка от месомелачката, закрепваме специалното устройство за колбаси.
Взимаме готовите свински черва, поставяме го върху устройството и зареждаме каймата в месомелачката, напълваме червата с кайма, като превъртаме месомелачката, завързваме краищата с конец.
Сложете колбаса върху тава за печене, налейте 0,5 чаши вода, нарежете на ситно останалия бекон и покрийте колбаса с него.
Ако искате да получите диетична наденица, тогава не е нужно да слагате бекон върху тава за печене, а намажете колбаса с растително масло, за да не изсъхне.
Набождаме наденицата на всеки 3-5 см с дебела игла, слагаме във фурната, включваме среден огън и запържваме за 20-30 минути от едната страна, след това същото количество от другата. За да разберете дали наденицата е готова, надупчете я с вилица и натиснете, ако излезе бистър сок, значи наденицата е готова, а ако сокът е розов, оставете да се готви.

Сега знаем как можете да приготвите различни видове домашни колбаси у дома.

Видео: Домашна наденица (по рецепта на мама)

Както каза на екрана един от водещите канали в страната: "Наденицата е стратегически важен продукт!" Струва ми се, че всички у нас обичат наденица. Аз и семейството ми не сме изключение.

Баба ми ме научи как да готвя наденица. Знам как да го приготвя от различна кайма, от парчета месо, с добавяне на различни съставки. Представям класическия начин за приготвяне на домашна наденица от кайма.

Ако ще готвите наденица, трябва да разберете, че почти всичко зависи от качеството на месото. Обръщам внимание на факта, че можете да комбинирате всяко месо по ваша преценка. Най-много харесвам телешки и пилешки колбаси, но моите домашни колбаси без свинско месо категорично отказват да ям. Ето защо ще говоря за готвене на телешка и свинска наденица.

За да направите наденицата, имате нужда от черупка. Знам, че много хора пълнят изкуствени обвивки. не се опитах. Честно казано, не ми е съвсем ясно защо да готвите наденица в "пластмасови" черва, ако можете да печете хляб с колбаси ?!

Купувам черва (те също са обвивки) в Метро Хипермаркет или в град Армавир. Ако живеете в Армавир, препоръчвам да ги купите в месния павилион, който е срещу входа от площад Ленин. Ако нямате хипермаркет Metro във вашия град и не живеете в град Армавир)), ще трябва да търсите в интернет, понякога хората се обединяват и поръчват обвивки в района на Ростов на специализиран уебсайт.

И така, да започнем...
Изплакнете добре червата, преди да започнете работа, просто не разкъсвайте, след изплакване, обилно смажете приставката за колбаси с растително масло и поставете около пет до седем метра от черупката върху приставката.

Препоръчително е това да са червата с една "връзка", в противен случай по време на пълнене ще бъдете измъчени да ги завързвате в самото начало и в края на наденицата, а когато ръцете ви са в каймата, е изключително неудобно да се направи това. По принцип е по-добре да готвите наденица заедно. Поставете нишките под мишницата си, изведнъж черупката ще се счупи, ще имате възможност да завържете черупката и да предотвратите по-нататъшното й пробиване.

Готвене на кайма.
Говеждо месо

и свинска мас

с ивици месо минаваме през месомелачка.

Добавете лъка.

Не съжалявайте за лука и не забравяйте да го прекарате през месомелачка. Можете да поставите чесън, но не забравяйте, че вече няма да можете да вземете такава наденица на работа, в противен случай тя ще издаде вашите гастрономически зависимости с аромата си))).

Добавете нишесте.

Смлян кориандър.

Млян черен пипер.

Сол.

Що се отнася до солта, каймата трябва да има леко солен вкус. В противен случай колбасът ще се окаже мек.
Вбиваме две яйца.

Налейте три супени лъжици водка и разбъркайте добре. Можете да замените водката с коняк.

Слагаме каймата в месомелачка на малки порции и бавно напълваме черупките.

По време на пълнене не се опитвайте да пълните твърде дълга "наденица", по-често правете "изрязване" чрез усукване на червата.

Това ще ви позволи да превържете получения кръг възможно най-удобно.
Не се опитвайте да напълните корпуса твърде много, може да се спука. Аз съм опитен производител на колбаси))) и понякога се случват "пробиви". Ако внезапно черупката се пробие, незабавно спрете месомелачката и засечете наденицата на място, което е един или два сантиметра над точката на счупване, и я стиснете, като премахнете цялата кайма. Завържете незабавно, за да избегнете допълнително разкъсване на калъфа.

След като всички черва се напълнят, обикновено са необходими около пет до седем метра за посочената порция кайма, всичко зависи от диаметъра на получения колбас, трябва да го поставите в кръг върху чиния.

Най-трудната част от правенето на колбаси според мен е фиксирането на кръга. Необходимо е да фиксирате колбаса, така че да приеме формата на кръг. Това е необходимо за готвене и по-нататъшно пържене в тиган. Ако го оправите лошо, ще бъде трудно да го извадите от водата и да го обърнете по време на пържене.

По правило наденицата фиксирам с обикновени конци. Ако имате памук или лен, това е още по-добре!

Фиксирането на колбаса "охлюв" започва от най-крайната опашка на колбаса. Връзвам конец на опашката и, движейки се към центъра, фиксирам всички колбаси, като ги завързвам в един кръг. Движа се като паяк, сякаш създавам "лъчи" от стеснения, та като го вдигна да изглежда като кекс с колбаси.

Моля, имайте предвид, че диаметърът на наденицата трябва да е равен на диаметъра на тигана, в който ще се готви наденицата и на диаметъра на тигана, в който ще го пържите.

Когато чашите за колбаси са вързани, започваме да пробиваме наденицата. Всяка игла ще работи, ако не е налична нова игла за шиене, използвайте спринцовка за еднократна употреба. Трябва да го пробиете с резки движения, за да не разкъсате черупката, а именно да пробиете. Приблизително двадесет до тридесет пробивания на кръг. Ако не пробиете черупката, тя може да се спука по време на процеса на готвене и цялата работа ще бъде загубена ...

След като всички кръгове са вързани, спускаме наденицата във водата. Ако получите няколко кръга, всичко е наред, спускайте ги на свой ред във водата, един върху друг на свой ред.

Добавете дафинови листа и сол.

Водата трябва да е солена, леко солена, в противен случай бульонът ще започне да поема сол от самия колбас, което е недопустимо: наденицата ще бъде прясна отвън, но обикновено солена отвътре.

След като заври (това е много важно, не пропускайте процеса на кипене !!!), намалете котлона до минимум и затворете тигана с капак. Гответе на слаб огън с едва забележим процес на кипене в продължение на тридесет до четиридесет минути.

След това изваждаме всички кръгчета колбаси от тигана, поставяме ги в чинии и охлаждаме. Много е важно!!! Не е допустимо да се пържи горещ колбас, това може да доведе до факта, че сокът от наденицата ще изтече и по време на пържене ще се превърне в бисквити от кайма.

След като колбасът се охлади напълно (ще отнеме няколко часа ... или го извадете на студено, но е по-добре да не бързате с процеса, за да не нарушавате правилата, това се отразява на вкуса на колбаса, той трябва да „узрее“), запържете го на среден огън за предварително загрят тиган с добавка на растително (без мирис) масло. При пържене сложих в тигана няколко стръка розмарин. Може да се пече на тава във фурната.

Пържете от двете страни до златисто кафяво.

Можете да сервирате наденицата гореща. Може да се съхранява в хладилник.

Има много месен вкус, ако това не ви устройва много, можете да добавите още нишесте или зърнени храни, от които да избирате: смляна елда в кафемелачка или овесени ядки, смлени в кафемелачка. Аз го харесвам повече с овесени ядки, а децата го харесват повече с елда.

Добър апетит!
По-късно ще ви кажа как да приготвите пилешки колбаси.

Време за готвене: PT02H30M 2 ч. 30 мин.

Приблизителна цена на обслужване: 50 рубли