Как да използвате опашки от лунна светлина. Изучаваме състава на глави, опашки, сивушни масла и тяхното влияние върху вкуса на лунната светлина

Разделянето на луната на фракции по време на дестилацията отдавна е престанало да бъде просто имитация на вносни дестилати. Домашните пивовари все повече въвеждат за правило да отрязват дестилата на изхода и в края. В този случай има известна загуба в количеството на готовия продукт. Следователно, отрязването на фракции е компромис между качество и количество. За начинаещи дестилатори ще разгледаме принципите на разделяне на фракциите и методите за изчисляване на тяхното количество.

Фракции от луна

Целият дестилат, получен в резултат на дестилация, обикновено се разделя на три фракции (от френски fractio - част, дял): глави, тяло и опашки. Това се прави, за да се изолират етерични масла, отровни алкохоли, киселини, които неизменно се появяват по време на ферментация и дестилация. Те присъстват във всяка каша, както зърнена, така и плодова.

Глава

Първите фракции, наречени "глави", са известни още като Первач или Первак. Понякога погрешно се смята за най-силната и ценна част от участъка. Всъщност това е концентрат от опасни съединения: метилов алкохол, етилови етери, ацеталдехид.

Те са първите, които излизат заради по-ниската точка на кипене в сравнение с етиловия алкохол. Главната фракция има остра, изключително неприятна химическа миризма. Поради тази причина понякога главите се използват за технически цели, но най-често се изливат.

Тяло

"Тяло" или "сърце" се отнася до основната част от луната. На теория тази фракция трябва да се състои от вода и етилов алкохол. На практика само корекцията може да постигне този резултат. При дестилация на лунен апарат е трудно точно да се регулира температурата на нагряване на кашата. Някои чужди вещества с точка на кипене, близка до етилов алкохол, попадат в средната фракция.

Опашки

Под "опашки" се разбира последният изход на луната. Тази фракция съдържа всички тежки етери и съединения, които кипят при температури над 90°C. Обективно те не причиняват голяма вреда на здравето, особено в сравнение със самия етилов алкохол. Но попадайки в луната в големи количества, сивушните масла придават тази много неприятна миризма и характерен мътен цвят.

За разлика от главите, които са опасни за употреба в храната, опашките могат да намерят подходящи приложения. Най-често опашната фракция се добавя към ново промиване преди да започне дестилацията. Това се прави, за да се увеличи неговата сила и аромат. Въпреки популярния мит, многократната дестилация на самите опашки няма да донесе никакъв благоприятен ефект. Качеството на дестилата ще остане същото.

Как да изберем глави?

Има няколко начина за определяне на размера на главата. Изборът на подходящ метод зависи от уменията и опита на луйнерите, както и от импровизирани средства. Температурата на подбора на фракции и силата на луната са от решаващо значение. Можете да го използвате на домакински лунен апарат, състоящ се от куб, охладител, евентуално суха парна баня или обратен хладник.

захар

Изборът на глави за захар е точен и недвусмислен метод за изчисляване. Същността на метода се крие в следната пропорция. На практика се разкри, че за 1 кг захар, въведена в кашата, има 70-100 мл глави. Ареометърът измерва сладостта на кашата преди добавяне на мая. Въз основа на тези цифри можете да изчислите съдържанието на захар в кашата.

Пример. Имаме 20 литра каша със сладост 15% (показания на захаромера). Получаваме теглото на захарта: 20 * 0,15 = 3 кг. За 3 кг захар трябва да изберете 210-300 мл дестилат.

Препоръчително е да се разделят главите по време на двете дестилации, 50% за всяка. И първия, и втория път избираме 150 мл глави. При липса на измервателни уреди, количеството добавена захар може да бъде точно измерено с кантара. Методът изисква прецизни действия още на етапа на приготвяне на кашата. Но ви позволява да знаете още преди дестилацията колко глави трябва да отделите.

Чрез алкохол

Този метод е подходящ, ако не сте се подготвили за дестилация предварително и не сте измерили първоначалното съдържание на захар в кашата. В този случай броят на главите е равен на 10-15% от съдържанието на чист алкохол. За това първата дестилация се извършва без разделяне на фракции. И ние измерваме силата на междинния суров алкохол с алкохоломер.

Пример. След първата дестилация се получават 7 литра продукт със сила 68%. Съдържание на чист алкохол: 7 * 0,68 = 4,76 литра. Това означава, че максималният брой глави е 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

По температура

Този метод се основава на разликата в точките на кипене на различни вещества. Не е най-еднозначно поради близостта на тези температури. У дома, на домакински лунен апарат, е доста трудно да се нагрява с точност от 1-2 градуса.

Процесът е както следва:

Оставете кашата да заври.
След това постепенно увеличете температурата на нагряване до 79 ° C в рамките на 15-20 минути. С първите капки ще излезе ацеталдехид с точка на кипене 22 ° C, етилацетат ще завърши веригата - 79 ° C.
И също така постепенно го намаляваме в обратна посока, за да извлечем максимално наличните етери и масла в този температурен диапазон от течността. Събраният дестилат е основната фракция.
За да изгоним тялото, отново загряваме кашата. Температурата на вземане на проби от тялото е 79–88 ° C, а опашките ще отидат по-далеч.

По миризма

Съществува наред с други методи, но е най-непредвидимият. Използва се само от опитни дестилатори. Цялата точка е изградена върху опита и усета на капитана, който правилно оценява етапа на ферибота. Събирайки няколко капки дестилат в дланта си, той ги разтрива с пръсти и определя фракцията по миризма. Невъзможно е да се обясни технологията на този метод. Отнема дълга практика за варене.

Как да отрежете опашките?

Изборът на хвоста се основава на силата на дестилата. Обикновено вземането на проби от тялото се спира, когато крепостта падне в потока до 40 ° C, за чието измерване е необходим алкохоломер. Напитката се събира на малки порции в малки контейнери, охлажда се до 20 ° C (работната температура на алкохоломера) и се измерва за сила. Действията се повтарят до намаляване на крепостта. Сега излизат опашките.

Старомодният старомоден начин ви позволява да отрежете опашката без алкохоломер с помощта на запалка. Дестилатът трябва да се събере в желязна лъжица и да се запали. Негорящият дестилат се нарича хвост.

Избор на фракции за последващи дестилации

Изборът на глави и опашки по време на двойна дестилация задължително се извършва по време на втората дестилация. По време на производството на междинния суров алкохол много moonshiers дестилират "на сухо", тоест до последната капка. Но повечето източници все още са съгласни относно необходимостта да се избират опашки при всяко теглене. Разбира се, в тях остава известно количество алкохол, но не е възможно да се извлече без мирис и вкус. Изборът на главите по време на първата дестилация се извършва, ако точният им брой е известен предварително. 50% се избират за първи път и 50% за втори.

Внимание, само ДНЕС!

Домашното варене е многоетапен процес, който изисква задълбочен и интелигентен подход. Дестилирането на каша в лунна светлина е може би най-отговорният и старателен етап, който изисква постоянно внимание и поне минимални теоретични познания. Правилността на дестилацията определя вкуса и качеството на напитката, а неспазването на технологията може да доведе до сериозни последици за ремонта в кухнята и вашето здраве.

снимка от www.youtube.com

Подготвителна фаза: малките неща имат значение

Струва си да се уверите, че всички тънкости се спазват още преди запалването на печката. В противен случай всички грешки ще бъдат открити емпирично, което не е най-добрият начин при работа с високи температури и запалими течности.

Готовност на каша

Преди да дестилирате кашата в лунна светлина, трябва да се уверите, че е готова за дестилация. Опитните производители на луна могат лесно да идентифицират това по външен вид и вкус, но използват доказани методи за надеждни резултати:

Плътността на измиването, измерена с ареометър, не трябва да надвишава 1,002. Ако показанията на устройството са по-високи, в съда с кашата трябва да се добавят малко вода и мая и да се изпратят да ферментират на топло място.

Ако нямате хидрометър, опитайте кашата. Сладостта на течността предполага, че не цялата захар все още е преработена в алкохол и ферментацията трябва да продължи.

Въпросът дали е възможно да се дестилира неферментирала каша често се чува от начинаещи в домашното пивоварство. Разбира се, че можете, но защо? В него не е останала преработена захар, която ще бъде пропиляна напразно, но поради факта, че не е достигната максималната сила, добивът на луна също ще бъде скромен.

снимка от сайта http://kolaborea.com

Инженеринг за безопасност

Дните на домашните консерви и тенджери са в миналото и ако планирате редовно да варите домашен алкохол, закупуването на нормално устройство ще се изплати с лихва.

Добра машина - висококачествена лунна светлина

Когато избирате лунен апарат, обърнете внимание на дебелината на метала - тя трябва да бъде най-малко 1,5 мм на стените и 2-3 мм на дъното. Широката гърловина за пълнене ще улесни измиването на дестилационния куб, а сгъваемият сух уред ще ви позволи да овкусите напитката по време на втората дестилация. Също така е препоръчително да изберете апарат с термометър, който ще ви позволи да поддържате процеса на дестилация под контрол.

Предпазните мерки за безопасност по време на работа са разработени от повече от дузина изгорени ръце и взривени устройства, така че проучете внимателно този раздел:

Не забравяйте да филтрирате брага през тензух преди дестилация. Частици от пивна мъст или горна превръзка могат да попаднат в паропроводите, което може да причини експлозия от свръхналягане.

Поставете приемната кутия далеч от газовата горелка и я обезопасете срещу разливане, като поставите друг контейнер под нея. Алкохолът е запалима течност и не прощава грешки.

Проверете устройството за течове. За да направите това, поставете маркуча на изхода, духайте в него и го задръжте за няколко секунди. След освобождаване на маркуча въздухът ще изсъска от запечатаното пространство. Алкохолните пари от изтичащи фуги не само ще намалят добива, но могат и да се запалят.

Дръжте ръкавиците под ръка, тъй като металните части стават много горещи по време на работа. Защитата на ръцете ще бъде полезна при смяна на сух резервоар.

Не отваряйте дестилацията още преди да се охлади, за да избегнете попарване от парата.

Тези правила са добре известни на опитните лунаджии, но си струваше да ги напиша, дори и да помогнаха само на един начинаещ.

Температурни режими за дестилация на каша

снимка от doska.vse42.ru

Принципът на дестилация се основава на факта, че кашата съдържа вещества с различни точки на кипене. Поради последователната промяна в нагряването на дестилационния апарат тези вещества преминават последователно в газообразно състояние. Това ви позволява да разделите луната на фракции, които се различават по съдържанието на примеси:

Изпаряването на алдехиди, етери, метанол и други вредни примеси започва при 65 ° C. Тази температура по време на дестилацията на каша в луна се поддържа до отделянето на първата фракция - глави. Обемът на тази фракция се изчислява като 30-60 ml за всеки килограм захар, използвана за каша.

След това нагряването се увеличава до ниво, когато температурата на дестилация на кашата в лунна светлина се достигне в дестилационния куб. Етиловият алкохол се изпарява при 78 ° и резултатът е втората, най-чиста фракция на луната - тялото. На този етап температурата в куба се повишава бавно, но не трябва да достига 85⁰С.

Отделянето на третата фракция е последният знак, който трябва да достигне температурата на измиването по време на дестилацията. Сивушните масла започват да се изпаряват при температура от 85⁰C, при което опашките се отрязват.

Когато температурата на дестилация на кашата достигне 98,5 ° C, дестилацията може да бъде спряна, тъй като кондензираната течност съдържа не повече от 1% етанол. Въпреки че само най-търпеливите могат да достигнат този етап на дестилация.

Дестилиране на каша в луна стъпка по стъпка

снимка от сайта podarok.kg

Самогонците са на същото мнение за необходимостта от двойна дестилация. Това ви позволява да получите необичайно мек, чист продукт, без чужди примеси, които са отговорни за органолептичните качества на напитката и сутрешното благополучие. Най-внимателните хора успяват да дестилират луна три или дори четири пъти. Но повечето са съгласни относно достатъчността на двойната дестилация.

Как правилно да дестилираме луната от кашата: първата дестилация

Технологията на първата дестилация няма толкова еднозначна гледна точка. По този въпрос самогонците бяха разделени на два лагера и всеки от тях има свои собствени аргументи. Няма да разберем кой метод е по-правилен, тъй като дори многогодишни спорове не доведоха до раждането на истината.

Бърза дестилация на каша

Същността на техниката е, че дрождите и примесите, останали в кашата, не се подлагат на продължителна термична обработка, което увеличава количеството на примесите. Дестилацията се извършва при максимална мощност, без да се поддържа отделен температурен режим и да се избират фракции:

Поставете дестилационния куб на огъня и докарайте вода до серпентината.
Загрейте възможно най-бързо, докато кашата заври.
Продължете дестилацията при максимална скорост до 3-5 ° C в поток.

Не забравяйте, че трябва да измерите силата в малко количество дестилат, при температура от 20 ° C. Ако температурата е по-висока, тогава се използват специални таблици с корекционни коефициенти. Въпреки това, лунната светлина в потока не трябва да се нагрява над 30⁰ с нормално работещ охладител, така че практически няма нужда да чакате, докато изстине.

Привържениците на тази техника смятат, че разделянето на главите и опашките по време на първата дестилация не е необходимо, тъй като филтрацията през въглища и подбора на капки на фракциите по време на втората дестилация дават достатъчно висококачествен продукт.

Фракционна първа дестилация на каша

снимка от сайта vlk-games.org

Филтрите с въглен не трябва да се използват в случай на приготвяне на плодова и зърнена луна, тъй като мощният абсорбент намалява аромата на суровините. В този случай главите и опашките се отрязват както по време на първата, така и при втората дестилация.

Загрейте куба до температура от 65 ° C и намалете котлона веднага щом се появят първите капки.

При първата дестилация обемът на главите е 30 ml за всеки килограм захар, но опитни лунари могат лесно да ги различат по остра миризма на ацетон.

Сменете съда за събиране на лунна светлина и увеличете топлината, така че да получите нещо между чести капки и тънка струя.

Продължете да взимате проби от тялото, докато достигнете сила от 30⁰ в струята. Някои moonshiers практикуват подрязване на опашките вече при 45⁰, но при двойна или тройна дестилация това е излишно.

Сменете отново съда и увеличете топлината до максимум. Събирайте остатъци до 5% съдържание на етанол.

Главите, получени при първата дестилация, са самият первач, който националната слава е удостоила със зашеметяваща репутация. Разбира се, той събаря краката си и пиянството настъпва бързо, но концентрацията на токсични примеси в него е извън мащаба и здравословното му състояние няма да пропусне да напомни за това на онези, които се осмеляват да опитат тази адска напитка.

снимка от сайта alcopribor.ru

Получената втора фракция (тяло) е суров алкохол. Разбира се, можете да го пиете, но качеството ще бъде средно. Тъй като сте се заели с приготвянето на домашен алкохол, доведете въпроса до края и пригответе напитка, която ще включи всяка известна марка водка в колана ви.

Как правилно да дестилираме кашата в лунна светлина: втората дестилация

Суровият спирт има естествена лека мъгла, типична за селската луна, и умерено количество примеси, ако вече са взети проби от глави и опашки.

Филтриране

Преди да дестилираш луната от кашата с апарата, се препоръчва суровият алкохол да се разреди до 25-30⁰ крепост и да се филтрира от сивушни масла по един от следните начини:

Добавете 20 г рафинирано растително масло на литър течност, покрийте и разклатете добре. След 12 часа източете течността изпод масления филм с гъвкава тръба. Прекарайте през марля или памучен филтър.

Поставете памучен филтър в лейката, а отгоре изсипете бреза, костилков или кокосов активен въглен. При липса на подходящи суровини, не се колебайте да използвате обикновен аптечен активен въглен. Филтрирайте алкохола през лейка.

Можете да филтрирате луната върху суровини, съдържащи захар или нишесте, но плодовият дестилат, заедно с сивушните масла, ще загубят част от вкуса и аромата си, така че е по-добре да използвате тройна дестилация за варене. Ако има време и вдъхновение, тези два метода за почистване се използват последователно.

снимка от muzvids.ru

Втора дестилация

Всъщност технологията практически не се различава от фракционната първа дестилация, с изключение на някои тънкости:

Колкото по-бавно се отрязват главите, толкова по-добър ще бъде продуктът. Оптималната скорост на прием на течности е 1-3 капки в минута.

Ако първия път не сте отнели главата, сега вземете 50-60 ml за всеки килограм използвана захар. При повторно вземане на проби ще бъде достатъчно да се отрежат 30 ml глави.

Сменете контейнера и загрейте куба до 78 ° C, дестилирайте втората фракция на средна скорост.

Когато силата на струята спадне до 45 ° C, сменете контейнера отново и продължете да дестилирате опашките при максимална мощност.

Ако дестилацията на кашата в луна се извърши правилно, ще получите напитка със сила 50-60⁰. Тази степен на алкохол не подхожда на всеки и можете да го доведете до желаната сила, като го разредите с вода. Подходяща е дестилирана, бутилирана или филтрирана вода през филтърна кана.

Почистване на готова лунна светлина

снимка от bayan.tv

Въпросът е доста двусмислен и самогонците така и не стигнаха до общ знаменател в неговото решение. Без съмнение най-ефективният метод за почистване е правилната дестилация с внимателно, или по-добре с марж, разделяне на опашките и главите. Почистването е необходимо само за нискокачествена напитка, за да се отстранят поне част от примесите от нея. За тази цел се използват следните:

калиев перманганат;
мляко;
яйчен белтък;
Ръжен хляб;
замразяване в метални съдове.

Но всички тези методи не могат да се нарекат ефективни, така че е по-добре да съберете силите си и да дестилирате отново нискокачествената луна, като внимателно я разделите на три фракции.

Глави и опашки: Ползи от отпадъците

снимка от сайта http://procrossover.ru

Пиенето на първата и последната фракция не си струва, но това не означава, че няма да се използва. Съдържанието на алкохол в тях е доста значително и бизнесмен ще намери къде да го използва:

Главите се използват като технически алкохол. Могат да служат като разтворител, средство за отстраняване на петна, течност против замръзване за стъклени шайби и др.

Опашните фракции са идеални за приготвяне на лечебни инфузии, само за външна употреба.

Много често опашките се препоръчват да се добавят към следващата порция от кашата, но потребителите на специализирани форуми казват, че при многократна повторна дестилация качеството на луната намалява.

Сега знаете точно как правилно да дестилирате кашата от началото до края. Описанието на процеса може да изглежда обемно, но след като го направите два или три пъти, ще запомните всички тънкости наизуст и след известно време ще изработите свои собствени трикове за получаване на висококачествена домашна луна!

Фракционната дестилация на кашата е разделянето на дестилата на неговите компоненти. Класическата версия е главата, тялото и опашката.
Глава- нискокипящи фракции, съдържащи неподходящи за пиене алдехиди, отровни етери, метанол. Главите трябва да бъдат недвусмислено отрязани и изхвърлени или използвани изключително за технически цели.
Тяло- нарича се още сърце - основната част от лунната светлина, предназначена директно за пиене или по-нататъшна дестилация с последващо рафиниране, тониране, ароматизиране.
Опашки- последният етап от подбора на дестилат от съдържащи силно кипящи фракции - изоамил, изобутил, пропилови алкохоли, мастни киселини и фурфурол - на обикновен език целият този коктейл се нарича сивушни масла. Опашките имат категорично миризлив мирис, вредни са при поглъщане – именно те са причината за най-тежкия махмурлук, ако се консумират прекомерно. Но в същото време именно сивушните масла, съдържащи се в опашките в малки количества, придават "твърд" аромат на зърнени и плодови дестилати - уиски, коняк, бренди, бърбън и др. В този случай опашките съдържат определено количество етилов алкохол, така че те обикновено се събират в отделен контейнер и след това или се добавят към следващата порция от кашата, или се събират много опашки и отново се извършва фракционна дестилация.

Как да изберем глави и опашки

Определянето на границите на избор за глави, тела и опашки може да се извърши по няколко начина.

Съдържа различни вещества. Основните са вода и алкохол. Останалите не носят нищо добро на тялото. Най-често те само вредят на здравето. Те включват метилов алкохол, примеси под формата на сивушни масла. Има методи за почистване на продукти и калкулатор за избор на глава и опашка. В резултат на фракционната дестилация повечето от вредните вещества не попадат в готовата напитка.

Характеристики на лунните фракции

Цялата по-долу информация е предназначена за хора, използващи дестилационен апарат, състоящ се от охладител на намотка, алембик и уред за пара. Последното не винаги се използва. За други устройства информацията може да е ненадеждна.

Количеството вредни вещества в готовия луна зависи от качеството на водата, суровините, дрождите, продължителността и температурата на ферментация, от конструкцията на дестилационния апарат и неговата технология. При прането може да е различно. В процеса на дестилация от кашата се получават "главата", "тялото" и "опашката" на продукта. "Главата" се нарича още первач или первак. Тази течност е началната фракция. Тя има неприятна, остра миризма. Съдържа ацетон, метилов алкохол, ацеталдехид и други вредни примеси, които се изпаряват преди етилов алкохол.

Хората смятат первач за най-качествената алкохолна напитка. Но това е силна отрова. Не можете да пиете "главата". Добър е само за триене. Силната миризма кара течността просто да се излее. Но с негова помощ е добре да се палят огньове, камини, печки.

"Тялото" е питейната част на луната. Съдържа най-голямо количество етилов алкохол и вода. Но в него влизат други вещества, които имат точка на кипене, близка до етил. Разделянето им е почти невъзможно. Чист етилов алкохол може да се получи само чрез ректификация. Но по време на този процес те се губят, което кара черния дроб да работи по-активно и предпазва тялото от въздействието на алкохола.

"Опашката" на луната е последната фракция при дестилацията на каша. Има мътен цвят и неприятна миризма. Неговата точка на кипене е по-висока от точката на кипене на алкохола. Можете да отделите „опашката“, като спрете събирането на „тялото“. Остатъчната фракция може да се рециклира отново. В него остава много етилов алкохол. Но разходите за енергия не са сравними с получения резултат.

Избор на глава

Изборът на "глави" започва с факта, че кубът на лунния апарат се напълва с каша и се довежда до кипене. Веднага след като се появят първите капки, трябва да намалите нагряването до минимум, след което постепенно да го разредете до работно състояние. Определя се от студена лунна светлина, капеща от намотката. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че температурите на луната и охлаждащата течност са приблизително равни.

Нека разгледаме някои начини за разделяне на "глави":

захар. Това е прост и ефективен метод, който се използва, когато се знае количеството захар в кашата. Колко "глави" да изберете е въпрос, който интересува мнозина. Препоръчително е да се съберат 60-100 ml "глави" от всеки кг захар: 30-50 ml при първата дестилация и същото количество при втората.
В чист алкохол. Не винаги е възможно да се установи количеството захар в суровината. В този случай сместа първо се дестилира, без да се събират "главите". След това измерете количеството алкохол в луната. За това се използва хидрометър-алкохолометър. Ако дестилатът е 6 литра, неговата сила е 63%, тогава делът на чистия алкохол е 6 x 0,63 = 3,78 литра. Тези цифри са дадени без да се вземат предвид грешките, които могат да бъдат избегнати само в лабораторни условия. Втората дестилация трябва да отреже "главата". Това ще бъде около 8-15% от количеството чист алкохол.
По миризма. Този метод се използва от опитни дестилатори. Определят фракциите, като втриват отделни капки от продукта в дланите си и по миризмата им.
По температура. Този метод не е точен и е предоставен само за обща информация. "Главите" се изпаряват при температура 65-68˚С. Термометърът се монтира на входа на охладителната система. Когато температурата достигне 63˚С, нагряването се намалява и постепенно се довежда до 65-68˚С.

Тяло

При домашното пивоварство е обичайно да се говори за температурата на течността. За "главата" това са показатели от 65-68˚C, за "тялото" и "опашките" - по-високи. Тези данни са в таблицата:

Когато изходът на „главата” спре, температурата се повишава до 78˚С. Според таблицата "тялото" започва да се отделя при тази температура и процесът продължава до температура от 85˚С. Температурата се повишава постепенно. "Глави" и "тяло" трябва да бъдат събрани в отделен контейнер и подписани. "Главите" се използват като триене, "тялото" се подлага на допълнителна обработка, която включва втора дестилация и инфузия. Температурата на вземане на проби „тяло“ и „опашки“ е различна, поради което следващата операция е отделянето на „опашките“.

Колекция от опашки

Доказателство за изчезването на "тялото" и появата на "опашки" е намаляването на силата на напитката до 35 градуса. За да не пропуснете този момент, препоръчително е в края на дестилацията да вземете малко количество от продукта в контейнер и измерете силата с алкохоломер. В този случай температурата на течността не трябва да надвишава 20˚С. Ако ABV е високо, дестилацията продължава. Трябва да се спре, когато силата е по-малка от 30%. Какво да правим с "опашките" от лунната светлина? Те могат да бъдат оставени за разреждане на следващите порции от дестилираната течност или просто да бъдат изхвърлени.

Избор на фракции за последващи дестилации

Домашният алкохол се счита за по-здравословен и по-чист от напитката, закупена от магазина. Много възрастни в страната знаят това. За производството на такава напитка трябва да се спазва технологията на дестилация.

Първата дестилация дава суровия алкохол. За да се постигне най-добро качество, питейната част на луната се подлага на двойна дестилация: по време на втората дестилация получаваме висококачествена напитка. Преди това се препоръчва суровото да се почисти, за да се получи подобрен вкус. Почистването се извършва с растително масло и филтър с въглен.

Пречистеният суров алкохол се разрежда с вода до сила 30%. Само от материала с такава сила се изхвърля висококачествен алкохол. Течността се излива в куб не повече от ¾ от обема му и се загрява до 70˚С. Когато на изхода се появят капки от фракцията на главата, нагряването намалява. Необходимо е да се постигне скорост от 1 капка в секунда. "Главата" се избира в количеството 10% алкохол, съдържащо се в кубчето.

Ако един куб съдържа 4166 ml течност със сила 30%, в него има 1250 ml чист алкохол. В този случай "главата" ще бъде 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. За по-точно измерване на силата се препоръчва използването на хидрометър от типа ASP-3.

Сега пристъпваме към отделянето на тялото. Температурата в дестилационния куб се довежда до 90-95˚С. Постоянно трябва да следите силата на напитката. Веднага щом започне да пада под 50%, топлинната мощност намалява. Останалото в куба е "опашки".

Сега алкохолът за пиене трябва да бъде почистен. За да направите това, то се излива в съд и към него се добавя растително масло без мирис. За един литър луна са необходими 15-20 ml рафинирано масло. Контейнерът се затваря плътно и се разклаща за 1,5 минути. Разклащането се повтаря след 2 минути 3-4 пъти. След това оставяме контейнера на мира. След един ден маслото се отстранява от повърхността на луната с памучен тампон или лъжица. Отнася молекулите на вредните вещества.

Остава да филтрирате напитката с въглен. Вместо въглен можете да използвате аптечен активен въглен. Върши добра работа с почистването. Когато използвате домашно приготвена напитка, трябва да запомните: малките дози от нея са полезни за здравето, прекомерните са вредни.

Методи за отделяне на главите и опашките на луната 11 март 2016 г. Наред с водата и алкохола, измиването съдържа и други вещества, много от които са вредни за организма. За щастие, тяхната точка на кипене е по-висока или по-ниска от тази на етиловия алкохол, следователно, използвайки фракционна дестилация (разделяне на фракции), можете да предотвратите навлизането на най-опасните примеси в крайния продукт. Ще разгледаме методи за избор на правилното количество опашки и глави лунна светлина, което ще има положителен ефект върху качеството на дестилата. Внимание! Информацията е от значение само за конвенционален лунен апарат, който се състои от дестилационен куб и хладилник с форма на намотка, също така е възможно да има сух параход. За устройства с обратен хладник и други устройства, които симулират работата на дестилационна колона, параметрите за избор на хвост и глави може да се различават от посочените тук. Съветвам ви да изясните този момент с дизайнерите на вериги, производителите или продавачите на оборудване. Не съветвам комерсиални модели устройства. Количеството на вредните примеси зависи от суровините, водата, дрождите, температурата, продължителността на ферментацията, дизайна на лунния апарат и технологията на дестилация. Дори при измиване по една и съща рецепта концентрацията на вредни вещества може да се променя всеки път, но у дома анализът на състава на измиването е невъзможен, така че трябва да вземете приблизителни стойности за основа. "Главата" на лунната светлина (наричана още "первач" или "первак") е първоначалната фракция с остра неприятна миризма. Съдържа най-опасните примеси: метилов алкохол (много в зърнената и плодова каша), ацетон, ацеталдехид и др. Поради факта, че точката на кипене на вредните вещества е по-ниска от тази на етиловия алкохол, те излизат първи по време на дестилацията, следователно може да се предотврати навлизането им в основния продукт. В ежедневието Pervach се счита за най-висококачествената луна, тъй като е силна и бързо опиянява. Всъщност това е чиста отрова, употребата му причинява токсично отравяне, което често се бърка с интоксикация. Най-силните глави Главата на луната не трябва да се пие или използва за смилане. Тази фракция може да се използва изключително за технически нужди, но поради неприятната миризма в повечето случаи просто се излива. "Тяло" е частта за пиене, основната цел на лунара (второто име е "сърце"). На теория съдържа само етилов алкохол и вода, но на практика винаги има други примеси в "тялото", тъй като по време на дестилацията е физически невъзможно да се раздели добива на чисти фракции, в една или друга степен различни вещества с подобни точка на кипене винаги се смесват, добивът се получава "размазан". За пълно разлагане на фракции е необходима ректификация, благодарение на която може да се получи чист етилов алкохол. Недостатъкът на метода - заедно с вредните примеси се отстраняват веществата, отговорни за органолептичните свойства на напитката. Това означава, че след ректификация вкусът и миризмата на луната от различни суровини (захар, зърно и плодове) ще бъдат еднакви, тъй като в напитката ще остане само етилов алкохол. Трябва да се помни, че вредата и ползите от много вещества в дестилата са относителни. Например, сивушните масла карат черния дроб да се активира, преди алкохолът да започне да действа, това предпазва тялото от вредното въздействие на алкохола. Проучване на Владимир Павлович Нужни, професор в Научноизследователския институт по наркология на Министерството на здравеопазването на Руската федерация, доказа, че ректифицираният алкохол (водка) причинява алкохолна зависимост много пъти по-бързо от дестилатите - уиски, коняк, текила и др. Около 70% от зависимите са именно алкохолици с водка. Колкото по-чиста е отровата (в нашия случай етилов алкохол), толкова по-бързо се развива пристрастяването. Правилното разделяне на луната на фракции по време на дестилация на класическа луна все още ви позволява да премахнете почти всички вредни вещества, но да оставите тези, които са отговорни за аромата и вкуса на напитката, което не може да се направи по време на ректификация. "Опашка" от лунна светлина - третата фракция, в допълнение към етилов алкохол, съдържа сивушни масла, които придават неприятна миризма, вкус и мътен цвят. Точката на кипене на фюзелажа е по-висока от тази на етиловия алкохол, следователно, за да се отдели опашката на луната, е достатъчно да спрете навреме да събирате основния продукт - "тялото". Въпреки че след дестилацията в "опашките" остава много етилов алкохол (до 40%), поглъщането на други вещества заедно с него разваля качеството на луната, следователно е толкова важно да завършите дестилацията навреме. Опашките могат да се рециклират, но обикновено не си струва изразходваната енергия. За разлика от "главите", "опашките" могат да се рециклират, те могат да се добавят към нова партида каша (точно преди дестилацията) или да се почистват в ректификационна колона. Дестилирането на "опашките" втори път на лунен апарат е безполезно, няма да подобри качеството! Въпросът колко "глави" и "опашки" да изберете е компромис между количеството и качеството на лунната светлина. По-нататък ще използваме "златната среда" - параметри, тествани от повече от едно поколение лунни машини. Можете да ги промените по ваша преценка, както в едната, така и в другата посока. По-нататък ще обърна внимание не на конкретни числа, а на методи за изчисление. Как да изберем главата на луната Първо, кашата се довежда до кипене. Когато се появят първите капки, мощността се намалява до минимум, след което нагряването постепенно се увеличава отново, така че устройството да премине в работен режим. Производителността зависи от дизайна и мощността на плочата, тук няма средни параметри. Нормата е, когато лунната светлина излезе студена (температурата е приблизително равна на температурата на охлаждащата вода). Това е, към което трябва да се стремим. Методи за разделяне на главата: 1. Чрез захар. Най-простият, но в същото време ефективен метод. Подходящо, ако знаете съдържанието на захар в кашата или количеството добавена захар. В плодовата или зърнената каша захарността се определя със специален уред - виномер (хидрометър-захаромер) преди добавяне на мая. Например, има 5 литра каша със съдържание на захар 20%, което означава, че общото съдържание на захар е 1 кг (5 * 0,2 = 1). Изчислението предполага, че 1 литър разтвор по тегло се равнява на 1 килограм, на практика това не е така, но самата грешка има малък ефект върху резултата и значително опростява изчислението, така че ви съветвам да не се "безпокоите". От 1 кг захар се вземат 60-100 мл глави. Желателно е това количество да се раздели на две дестилации, като се вземат 30-50 ml от изхода при първата дестилация и същото количество при втората. 2. С чист алкохол. Не винаги е възможно да се установи съдържанието на захар преди началото на ферментацията. В този случай първата дестилация се извършва без отрязване на "главите", след което се измерва количеството абсолютен алкохол. Например, ако получите 6 литра дестилат с обща сила 63%, тогава той съдържа 3,78 литра чист алкохол (6 * 0,63 = 3,78). За да се опростят изчисленията, силата на етил се приема за 100%, въпреки че абсолютният алкохол може да се получи само при лабораторни условия. При втората дестилация основната фракция се отрязва в размер на 8-15% от количеството чист алкохол. В нашия пример това е 0,567 литра (3,78 * 0,15 = 0,567). Една от разновидностите на този метод е изборът на 1% глави от обема на кашата, но поради различни причини, свързани с ферментацията и концентрацията на захар, този метод не може да се счита за точен, по-добре е да се ориентирате по абсолютен етил. 3. По миризма. Подходящ за опитни дестилатори, които могат да идентифицират главата на лунната светлина по неприятна миризма. Дестилатът, излизащ от апарата, периодично се подушва, като се разтриват няколко капки в дланите, когато острата миризма изчезне, те започват да отнемат "тялото". Това е добър начин да проверите правилността на изчисленията на базата на захар или алкохол. 4. По температура. Поради конструктивните характеристики на апаратите за лунна светлина и различния състав на примесите, този метод не винаги работи добре на практика. Препоръчвам да го използвате само в краен случай. Представям ви го за справка. Температурата на изпаряване на "главите" е 65-68 ° C. По време на дестилацията, когато температурата достигне 63 ° C (термометърът трябва да е на входа на хладилника), мощността на нагряване се намалява рязко, за да се достигне плавно горния температурен диапазон. След това „главите” се отнемат, докато от апарата идват капки. Когато изходът спре, температурата се повишава до 78 ° C и „тялото“ се довежда до температура от 85 ° C. Стойностите са приблизителни и може да се различават в зависимост от устройството! Как да отделим опашки в лунна светлина Доказателство за появата на опашки е падането на крепостта в поток до 30-45 градуса. За да не пропуснете този момент, препоръчително е към края на дестилацията да съберете луната, излизаща от апарата, в колба или малък буркан, в който лесно се измерва с алкохоломер (температурата на течността е задължително 20°C). Ако ABV е достатъчно висок, изсипете дестилата в общ съд и сменете буркана. По време на първата дестилация (особено плодови и зърнени бреги) можете да събирате "тялото", докато степента на дестилат падне под 30%. В същото време луната понякога става мътна, но е добре, втората дестилация, при която началото на опашките се счита за крепост от 40%, ще коригира проблема. Повечето производители на луна предпочитат да считат за опашки от луна всичко, което има сила под 40 градуса. Ако няма спиртомер, луната се отнема, стига да гори в лъжица. Когато силата на добива падне под минимума, дестилацията се спира, като се спира нагряването или продължават да събират опашките до 15-20%, но това е загуба на енергия и време, което в повечето случаи не се оправдава.