Postoji mnogo recepata za riblje kotlete, posebno od štuke, ali nijedan mi se nije dopao toliko kao ovaj. I to upravo zbog prisustva slanine u mljevenom mesu, jer štuka, zapravo, nije nimalo masna riba, pa slanina u kotletu od mljevene ribe, ma kako se pita, to je ono što čini kotlete vrlo sočnim . Ako želite da probate neverovatno ukusne kotlete od štuke sa rumenom koricom od krekera, onda ste na pravom mestu :)
Za pripremu kotleta od štuke sa masti uzmite svježu štuku, luk, slanu slaninu, kokošje jaje, krompir, so, mljeveni crni biber, biljno ulje, prezle. Očistite i izvadite štuku. Uklonite file sa kičme.
Odvojite file od kore.
File štuke dvaput propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Prebacite mleveno meso u činiju. Takođe ovde uviti slaninu bez kožice, luk, krompir (pre toga oguliti i iseckati povrće radi lakšeg ukusa), umutiti jaje, dodati so i crni biber.
Umiješajte mljeveno meso. Zaslijepite kotlete i pohirajte ih u malim krekerima.
Na biljnom ulju s obje strane na laganoj vatri pržite kotlete od štuke sa slaninom. Po želji, prženi kotleti se mogu dinstati.
Kotleti od štuke- možda najpopularnija vrsta ribljih kolača. Mljeveno meso iz fileta ovog grabežljivca ispada posebno ukusno u kombinaciji s prženim lukom i pravilno odabranim začinima. Riblje jelo poželjno je dopuniti gotovim kupljenim mješavinama začina za ribu ili poznatim začinom hmelj-suneli. Ovaj recept možete napraviti tako što ćete začine ograničiti samo na uobičajeni crni biber. Kotleti od štuke sa svinjskom mašću su masniji i hranljiviji od sličnih domaćih ribljih jela. Mogu zamijeniti uobičajeni mesni meni od svinjetine i govedine.
Ako tražite proverene savete, kako kuhati kotlete od štuke da će cijela porodica voljeti i da će biti odličan dodatak večeri, slijedite korak po korak preporuke i upute za fotografije u ovom članku.
Sastojci Kotlet od štuke sa mašću i bijelim lukom:
- 1 svježa štuka srednje veličine
- 1 sijalica
- 1/2 st. l. začini za ribu (možete zamijeniti suneli hmelj)
- 1/4 tsp mljeveni biber
- 2 kriške vekne
- 50 g dobro usoljene svinjske masti
- 2 čena belog luka
- Maslac
Recept za kotlete od štuke sa mašću i bijelim lukom:
Namočite kriške belog pšeničnog hleba u prokuhanoj vodi.
Nakon 10 minuta dobro iscijedite natopljeni kruh.
Očistite štuku, odvojite file. Pokušajte ukloniti sve velike kosti.
U mlinu za meso izradite mljevenu štuku i komad masti. Prije toga nožem ostružite sol s površine masti.
Prateći štuku, omekšali hleb umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
Na zagrejanom ulju propržiti male kriške luka. Dodajte ga mlevenom mesu zajedno sa mlevenim biberom, začinima, solju i sirovim jajetom.
Izgnječite bijeli luk u presi za bijeli luk i dodajte smjesi za pljeskavice. Pomiješajte sve sastojke.
Čak i iskreni ljubitelji ribljih jela često zaborave na tako divan izum čovječanstva kao što su riblji kolači. Šta tek reći o onima koji više vole meso. Ili oni čije osjećaje pokvari neuspješno upoznavanje s ovim jelom u izvedbi ne baš naprednih kuhara. U međuvremenu, isti kotleti od štuke sa svinjskom mašću mogu osvojiti čak i gurmane. Glavna stvar je da ne napravite greške u procesu kuhanja.
Rezali smo ribu
Prije kuhanja kotleta od štuke (bilo sa slaninom, sa nekom vrstom umaka ili sa drugim delicijama) mora se pravilno i pravilno očistiti i iznutriti. I ovdje ima suptilnosti.
Za početak, riba se opere s netaknutim krljuštima. Zatim se uklanja unutrašnjost, odrežu se glava i peraje, nakon čega se štuka ponovo dobro opere.
Onda postoje dva načina. Prvi je čišćenje vage. U principu, postupak je jednostavan, ali ljuske štuke su prilično male i čvrsto se drže, pa možete pokidati kožu ili ostaviti zasebne ljuske. Drugi način je uklanjanje kože zajedno sa dodatnim "rezervnim dijelovima". Da biste to učinili, pravi se rez duž cijele kralježnice, što je moguće bliže kralježnici. Riba se razdvoji na dvije polovine, koje ostaju na koži. Izvade se rebra, kičma i sve krupnije kosti, a meso ribe se pažljivo nožem skida sa kože. Zatim se pripremljeni file isječe na komade. I u ovoj fazi se uklanjaju i preostale kosti. Ne treba težiti uklanjanju svega, to je nemoguće - štuka je prilično koščata. Dovoljno je odabrati velike i srednje kosti, ostalo je dobro mljeveno u mlinu za meso. Iako je manje kostiju ostalo u fileu, vaši će kotleti postati mekši.
Tradicionalni kotleti od štuke
Postoji nekoliko načina da ih napravite. Ali najčešće kuhaju kotlete od štuke sa svinjskom mašću. To je zbog činjenice da je sama riba grabežljiva. Njeno meso nije previše masno (pokušajte loviti s viškom kilograma), a osim toga, pomalo je suho. Dakle, moraće biti nešto što će ga aromatizirati radi mekoće. A sa slaninom se dobijaju iznenađujuće mekane ćufte.
Za kilogram i po ribe uzmite 400 g crnog luka, 300 g bijelog i svinjske masti, 2 jaja i glavicu bijelog luka. Hleb se iseče na komade i natopi mlekom, pa iscedi i melje sa mašću, crnim lukom, štukom i belim lukom. Ako želite da bude mirisnije i ljepše, svojim kotletima od štuke sa svinjskom mašću možete dodati vezicu peršuna ili kopra. Zatim se proces nastavlja uobičajeno: dobiveno mljeveno meso skuplja se u odgovarajućoj količini, izmrvljuje se u krušnim mrvicama, a kotleti se prže u biljnom ulju do lijepe zlatne kore.
Salo nije obavezan sastojak
Ne vole svi ovaj prilično masni sastojak u gotovom proizvodu. Ako brinete o svojoj figuri ili jednostavno ne volite okus masnoće, možete kuhati i sa drugim sastojcima, jer možete napraviti i kotlete od štuke uz dodatak, na primjer, putera. Za kilogram ribe uzima se odgovarajuća količina hljeba ili vekne, jaje (ako je malo, uzmite dva), dva luka, par čena belog luka i trideset grama putera. File se ponovo melje sa lukom, belim lukom i hlebom, začini začinima (barem solju i biberom, ali možete dodati još nešto zanimljivo), unosi se jaje i omekšali puter. Sada cijelu masu treba pažljivo umijesiti, navlažiti ruke u hladnoj vodi (mljeveno meso ispada prilično ljepljivo i neće se lijepiti za mokre ruke) i oblikovati kotlete. Ponovo se prže na biljnom ulju.
Štuka plus pečurke
Ukusne kotlete od štuke možete skuhati i na drugi način. Recept se ne zasniva na nekim kulinarskim karakteristikama, već na nijansama ukusa koje donosi sos. Zanimljivo, njemu odgovaraju oba kotleta od štuke sa slaninom i puterom. Osim ako možete malo smanjiti količinu ovih sastojaka. Glavna stvar u ovom jelu je sos koji se priprema od 300 g svježih šampinjona (idealno se uzimaju bijele gljive, ali su pogodne i bukovače i šampinjoni), slična količina vrhnja i par kašika brašna. Pečurke se poprže na puteru, doda se kajmak i brašno. Veoma pažljivo miješajte da nema grudvica. Sos se kuva pet minuta; začini se dodaju nekoliko minuta prije spremnosti. Pažnja! Sos se stavlja na sto vruć, a ni kotleti ne bi trebali biti hladni.
Ako vam se ovi kotleti od štuke ne sviđaju previše, možete promijeniti način kuhanja. Na primjer, dodajte malo muškatnog oraščića. Možete se kladiti da oni koji probaju vaše remek-djelo neće pogoditi šta je vrhunac. Najvažnije je ne pretjerivati, inače će orasi začepiti aromu svih ostalih začina i zagorčati riblje meso.
Kotleti od štuke
Ovo je zaista jedinstven recept! Dobivaju se vrlo sočni i neobični kotleti od štuke. Ovaj recept zahtijeva korištenje sira. Za pola kilograma fileta ide 100 grama (više ako vam se sviđa ovaj proizvod). Tajna uspeha je u tome što je luk, koji se dodaje u mleveno meso, prethodno isečen i propržen. Zatim se sve zajedno - riba, vekna i luk - propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa (možete to učiniti 2 puta da biste precizno samleli kosti). Sir, koji se obično uzima od tvrdih sorti, ali se može koristiti i meki ili čak svježi sir, trlja se na rende. Ako je odabrana opcija svježeg sira, svježi sir se protrlja kroz cjedilo.
Dalje, postoje dvije opcije. Rendani sir možete umiješati u mljevenu ribu i napraviti obične kotlete. A sir možete staviti u sredinu tortilje od mlevenog mesa, zamotati i ispržiti kotlete sa filom. U oba slučaja rezultati su impresivni. Nakon prženja, opet ostaje izbor: jesti pržene kotlete ili ih dinstati u majonezu ili pavlaci. Opet, obje metode daju odlične rezultate.
Obratimo pažnju na mangu
Ova vrlo "djetinjasta" komponenta u jelu može se koristiti na različite načine. Najčešća opcija je korištenje griz umjesto prezle. Kažu da su tako kotleti mekši i bez ukusa hleba. Međutim, kotleti od štuke sa grizom pripremaju se tako što se umeša u mleveno meso i umesto vekne i sa njim. Stručnjaci smatraju da uvođenje griza čini konačni proizvod pahuljastijim. Štoviše, neki zanatlije inzistiraju da se griz treba koristiti odvojeno od kruha u količini od 3-4 žlice po kilogramu ribe. Ostatak pripreme se ne razlikuje od standardnog.
Kotleti od štuke sa modernim kuhinjskim aparatima
Također je dobro kuhati kotlete od štuke u laganom šporetu. Omjer proizvoda je klasičan, jedino što je potrebno je mlijeko. U čemu je suština: sve komponente se prema tome obrađuju i miješaju. Od njih se prave kotleti. Treba ih pržiti samo na puteru koji se stavlja na dno posude, nakon čega se uključuje "pečenje" na četvrt sata (vrijeme je predviđeno za svaku stranu). Kada je prženje završeno, kotleti se polažu u slojeve, mlijeko se sipa u posudu (dovoljno je 200 g po kilogramu ribe) i ponovo se uključuje isti način rada, samo na 20 minuta. Nježne i mirisne ćufte zagarantovane!
1. Od kriške vekne odrežite koru, meso iseckajte na komadiće, prelijte mlekom i ostavite da nabubri. 
2. Pripremite filet štuke: nožem zarežite greben i odrežite najveće kosti, sve ostalo možete ostaviti, bez ostatka će se samljeti u mašini za mljevenje mesa. 
3. File i svinjsku mast iseći na komade pogodne za obradu u mašini za mlevenje mesa. 
4. Rukama malo stisnuti veknu i ocediti neupijeno mleko. 
5. Luk oljuštite i isecite na četiri dela. 
6. Filet štuke, mast, veknu i luk obraditi tri puta u mašini za mlevenje mesa sa rešetkom sa malim rupicama. 
7. U dobijenu masu ukucajte jaje, posolite, pobiberite i začinite po ukusu. Sve dobro mesiti kašikom dok se ne dobije homogena masa. Mlevena riba je spremna. 
8. U tiganju zagrejte dovoljno biljnog ulja. Vlažnim rukama oblikovati pljeskavice, pržiti ih na vrelom ulju na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumene. 
Kotleti od štuke sa mašću su spremni! 
Na stolu možete poslužiti riblje kotlete od štuke sa pire krompirom i svježim začinskim biljem.
Okus kotleta možete učiniti zanimljivijim ako u mljeveno meso dodate malo fileta crvene ribe (svježe i malo slane). I same kotlete možete kuhati ne samo u tavi, već i peći u pećnici, tada će jelo ispasti još nježnije i manje kalorično.
Kuvana mljevena riba lako se čuva u zamrzivaču 3-4 sedmice bez pogoršanja okusa. 
Foto recept za kotlete od štuke pripremila je Dvornikova Anastasia (Honeybuny).
Meso štuke sadrži dosta vitamina i mikroelemenata, pa su jela od ove ribe i ukusna i zdrava. Nije ni čudo što se štuka dugo služila za stolom ne samo radnim danima, već i praznicima. Meso štuke je malo suvo, pa domaćice često ne kuvaju kotlete od ove ribe. Ali uzalud! Ako mljevenom mesu za pravljenje kotleta od štuke dodate slaninu, dobit ćete nevjerovatno sočno i vrlo ukusno jelo. Preporučujem da i vi probate!
Sastojci
Za pripremu kotleta od štuke sa svinjskom mašću trebat će vam:
štuka - 500 g;
nesoljena mast - 150 g;
luk - 1 kom.;
beli luk - 1-2 čena;
vekna - 1-2 komada;
voda (ili mlijeko) za namakanje vekne - 200 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
Krušne mrvice za motanje kotleta;
biljno ulje za prženje.
Koraci kuvanja
Očistite štuku od krljušti i iznutrica, uklonite glavu, peraje i rep. Izrežite riblje trupove duž grebena od repa do glave. Uklonite kičmu i male kosti. Uklonite kožu po želji.
Potopiti veknu u vodu ili mleko, iscediti. Očistite kožu od masnoće, ogulite luk i beli luk. Namočenu veknu, mast, crni luk, beli luk i ribu iseckajte mašinom za mlevenje mesa. Bolje je proći kroz mašinu za mljevenje mesa 2-3 puta da se samelju sve kosti koje mogu ostati.
Mljevenoj ribi dodajte sol, mljeveni crni biber i kokošje jaje, dobro promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Oblikujte male pljeskavice, dobro ih uvaljajte u prezle. Zahvaljujući paniranju i dodatku masnoće, kolači od štuke neće izgubiti sok tokom prženja i ispasti će sočni.
U dobro zagrejanom tiganju sa dodatkom biljnog ulja pržite kotlete od štuke oko 4-5 minuta sa svake strane (do zlatno smeđe boje) na laganoj vatri.
Gotove riblje kotlete stavite na tanjir.
Kotleti od štuke kuhani sa svinjskom mašću su ukusni i topli i hladni. Savršeno uz žitarice i pire krompir.
Ukusni i prijatni trenuci!
Učitavanje...