Tijelo samo proizvodi većinu lipida, samo esencijalne masne kiseline i rastvorljivi vitamini dolaze iz hrane.
Lipidi su velika grupa organskih supstanci koje se sastoje od masti i njihovih analoga. Lipidi su po karakteristikama slični proteinima. U plazmi su u obliku lipoproteina, potpuno nerastvorljivi u vodi, ali savršeno rastvorljivi u eteru. Proces razmjene između lipida važan je za sve aktivne stanice, jer su ove tvari jedna od glavnih komponenti bioloških membrana.
Postoje tri klase lipida: holesterol, fosfolipidi i trigliceridi. Najpoznatiji među ovim klasama je holesterol. Definicija ovog pokazatelja, naravno, ima maksimalnu vrijednost, ali ipak, sadržaj kolesterola, lipoproteina, triglicerida u ćelijskoj membrani treba razmatrati samo na složen način.
Norma je sadržaj LDL-a u rasponu od 4-6,6 mmol / l. Treba napomenuti da se kod zdravih ljudi ovaj pokazatelj može mijenjati ovisno o brojnim faktorima: dobi, sezonskim godinama, mentalnoj i fizičkoj aktivnosti.
Posebnosti
Ljudsko tijelo samostalno proizvodi sve glavne grupe lipida. Stanična membrana ne stvara samo polinezasićene masne kiseline, koje su esencijalne supstance i vitamini rastvorljivi u mastima.
Glavni dio lipida sintetiziraju epitelne stanice tankog crijeva i jetre. Pojedinačne lipide karakteriše veza sa određenim organima, tkivima, a ostali se nalaze u svim ćelijama i tkivima. Većina lipida se nalazi u nervnom i masnom tkivu.
Jetra sadrži od 7 do 14% ove supstance. Kod bolesti ovog organa, količina lipida raste do 45%, uglavnom zbog povećanja broja triglicerida. Plazma sadrži lipide u kombinaciji sa proteinima, na taj način ulaze u organe, ćelije, tkiva.
biološku svrhu
Klase lipida obavljaju niz važnih funkcija.
- Izgradnja. Fosfolipidi se kombinuju sa proteinima i formiraju membrane.
- Kumulativno. Kada se masti oksidiraju, proizvodi se ogromna količina energije koja se potom troši na stvaranje ATP-a. Tijelo akumulira rezerve energije uglavnom u lipidnim grupama. Na primjer, kada životinje zaspu cijelu zimu, njihov organizam dobiva sve potrebne tvari iz prethodno nakupljenih ulja, masti, bakterija.
- Zaštitni, toplotno izolacioni. Najveći dio masti se taloži u potkožnom tkivu, oko bubrega, crijeva. Zahvaljujući nagomilanom sloju masti, tijelo je zaštićeno od hladnoće, ali i mehaničkih oštećenja.
- Vodoodbojna, podmazujuća. Lipidni sloj na koži održava elastičnost staničnih membrana i štiti ih od vlage i bakterija.
- Regulatorno. Postoji veza između sadržaja lipida i nivoa hormona. Skoro svi hormoni se prave od holesterola. Vitamini i drugi derivati holesterola učestvuju u razmeni fosfora i kalcijuma. Žučne kiseline su odgovorne za apsorpciju i probavu hrane, kao i za apsorpciju karboksilnih kiselina.
metabolički procesi
- Trigliceridi štite meko potkožno tkivo kao i organe od oštećenja bakterijama. Postoji direktna veza između njihove količine i očuvanja energije.
- Fosfolipidi su odgovorni za tok metaboličkih procesa.
- Kolesterol, steroidi su tvari potrebne za jačanje ćelijskih membrana, kao i za normalizaciju aktivnosti žlijezda, posebno za regulaciju reproduktivnog sistema.
Sve vrste lipida formiraju spojeve koji podržavaju životni proces tijela, njegovu sposobnost da se odupre negativnim faktorima, uključujući razmnožavanje bakterija. Postoji veza između lipida i stvaranja mnogih izuzetno važnih proteinskih spojeva. Bez ovih supstanci nemoguć je rad genitourinarnog sistema. Može se desiti i nedostatak reproduktivnog kapaciteta osobe.
Metabolizam lipida uključuje odnos između svih gore navedenih komponenti i njihovog kompleksnog djelovanja na tijelo. Tokom isporuke hranljivih materija, vitamina i bakterija do ćelija membrane, oni se transformišu u druge elemente. Ovakva situacija doprinosi ubrzanju opskrbe krvlju i, zbog toga, brzom unosu, distribuciji i asimilaciji vitamina iz hrane.
Ako barem jedna od karika prestane, onda je veza prekinuta i osoba osjeća probleme sa opskrbom vitalnih supstanci, korisnih bakterija i njihovim širenjem po tijelu. Takvo kršenje direktno utječe na proces metabolizma lipida.
Poremećaj razmjene
Svaka funkcionalna ćelijska membrana sadrži lipide. Sastav molekula ove vrste ima jedno objedinjujuće svojstvo - hidrofobnost, odnosno netopivi su u vodi. Hemijski sastav lipida uključuje mnoge elemente, ali najveći dio zauzimaju masti koje tijelo može samostalno proizvesti. Ali nezamjenjive masne kiseline ulaze u njega, po pravilu, hranom.
Metabolizam lipida odvija se na ćelijskom nivou. Ovaj proces štiti tijelo, uključujući i od bakterija, odvija se u nekoliko faza. Prvo dolazi do cijepanja lipida, zatim se apsorbiraju, a tek nakon toga dolazi do međusobne i konačne izmjene.
Svaki neuspjeh u procesu asimilacije masti ukazuje na kršenje metabolizma lipidnih grupa. Razlog tome može biti nedovoljna količina pankreasne lipaze i žuči koja ulazi u crijevo. I također sa:
- gojaznost;
- hipovitaminoza;
- ateroskleroza;
- bolesti želuca;
- crijeva i druga bolna stanja.
Ako je tkivo epitela resica oštećeno u crijevu, masne kiseline se ne apsorbiraju u potpunosti. Kao rezultat toga, u izmetu se nakuplja velika količina masti, koja nije prošla fazu cijepanja. Izmet postaje specifične sivkasto-bijele boje zbog nakupljanja masti i bakterija.
Metabolizam lipida možete ispraviti uz pomoć režima ishrane i liječenja lijekovima koji su propisani za smanjenje LDL-a. Potrebno je sistematski provjeravati sadržaj triglicerida u krvi. Takođe, ne zaboravite da ljudskom tijelu nije potrebna velika akumulacija masti.
Kako bi se spriječili poremećaji u metabolizmu lipida, potrebno je ograničiti konzumaciju ulja, mesnih prerađevina, iznutrica i obogatiti prehranu ribom i morskim plodovima niskog sadržaja masti. Preventivno će pomoći promjene načina života - povećanje fizičke aktivnosti, sportski trening i napuštanje loših navika.
Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biohemija koja proučava ove i druge supstance koje su od velikog značaja za metabolizam.
Šta je to
Lipidi su organske supstance koje su nerastvorljive u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.
Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"
Ovo je prije svega:
- Energija. Lipidi služe kao supstrat za skladištenje i korištenje energije. Prilikom razgradnje 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije nego pri razgradnji proteina ili ugljikohidrata iste težine.
- strukturalna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu membrana stanica našeg tijela. Nalaze se tako da je hidrofilni dio molekule unutar ćelije, a hidrofobni dio na njenoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonomni sistem ograđen od vanjskog svijeta, as druge strane, svaka ćelija može razmjenjivati molekule sa drugima i sa okolinom koristeći posebne transportne sisteme.
- Zaštitni. Površinski sloj koji imamo na koži i koji služi kao svojevrsna barijera između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni, kao dio masnog tkiva, pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja.
- Regulatorno. Oni su dio vitamina, hormona i drugih supstanci koje regulišu mnoge procese u tijelu.
Opšta karakteristika lipida proizlazi iz strukturnih karakteristika. Imaju dvostruka svojstva, jer imaju rastvorljive i nerastvorljive delove u molekulu.
Ulazak u telo
Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom se mogu endogeno sintetizirati. Do razgradnje glavnog dijela lipida u ishrani dolazi u duodenumu pod uticajem soka pankreasa koji luči pankreas i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i, već kao dio posebnih transportnih čestica ─ lipoproteina, ─ su spremni da uđu u limfni sistem i opći krvotok.
Uz hranu dnevno čovjek treba da unese oko 50-100 grama masti, što zavisi od stanja organizma i nivoa fizičke aktivnosti.
Klasifikacija
Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti da tvore sapune pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:
- Saponifiable. Ovo je naziv tvari koje u okruženju s alkalnom reakcijom stvaraju soli karboksilnih kiselina (sapune). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, shodno tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
- Nesaponifiable. U alkalnoj sredini ne stvaraju soli karboksilnih kiselina. Ova biološka hemija uključuje masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina - eikozanoide, holesterol, kao najistaknutije predstavnike glavne klase lipidnih sterola, kao i njegove derivate - steroide i neke druge supstance, na primer, vitamine A, E, itd.
Opća klasifikacija lipida
Masna kiselina
Supstance koje spadaju u grupu takozvanih jednostavnih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi netopivom) ugljičnom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više ugljik-ugljik dvostrukih veza). Primjeri prvog: stearinska, palmitinska. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.
Za nas su posebno važne nezasićene masne kiseline koje moramo unositi hranom.
Zašto? jer oni:
- Služe kao komponenta za sintezu ćelijskih membrana, učestvuju u formiranju mnogih biološki aktivnih molekula.
- Pomaže u održavanju funkcionisanja endokrinog i reproduktivnog sistema na normalan način.
- Pomažu u prevenciji ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njenih posljedica.
Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene
Inflamatorni medijatori i još mnogo toga
Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikozanoida je arahidonska kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Upravo su eikozanoidi odgovorni za tok upalnih procesa u organizmu.
Ukratko opišite njihovu ulogu u upali na sljedeći način:
- Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
- Stimulirati oslobađanje leukocita i drugih ćelija imunog sistema u tkiva.
- Uz pomoć hemikalija posreduju u kretanju imunih ćelija, oslobađanju enzima i apsorpciji stranih čestica telu.
Ali uloga eikozanoida u ljudskom tijelu se tu ne završava, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji, eikozanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, izazvati suprotne efekte: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i trombozu.
Eikozanoidi su opsežna grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva.
Provedene su studije prema kojima su ljudi koji su hranom (koje se nalaze u ribljem ulju, ribljim, biljnim uljima) primali dovoljno glavnog supstrata za sintezu eikosanoida ─ arahidonske kiseline ─ manje oboljeli od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikosanoida.
Supstance složene strukture
Složeni lipidi su grupa supstanci koje nisu ništa manje važne za organizam od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:
- Oni učestvuju u formiranju ćelijskih membrana, zajedno sa jednostavnim lipidima, a obezbeđuju i međućelijske interakcije.
- Oni su dio mijelinske ovojnice nervnih vlakana, neophodnih za normalan prijenos nervnih impulsa.
- One su jedna od važnih komponenti surfaktanta ─ tvari koja osigurava procese disanja, odnosno sprječava kolaps alveola tijekom izdisaja.
- Mnogi od njih igraju ulogu receptora na površini ćelija.
- Značaj nekih složenih masti izlučenih iz likvora, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti razjašnjen.
Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.
Holesterol
Holesterol je lipidna supstanca sa najvažnijim značajem u medicini, jer poremećaj njegovog metabolizma negativno utiče na stanje cijelog organizma.
Dio holesterola se unosi hranom, a dio se sintetiše u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.
Također je uključen u formiranje ćelijskih membrana, sintezu hormona i drugih kemijski aktivnih supstanci, a također je uključen u metabolizam lipida u ljudskom tijelu. Pokazatelji kolesterola u krvi često se ispituju od strane liječnika, jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.
Lipidi imaju svoje posebne transportne oblike ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.
Poremećaji metabolizma masti najbrže i najjasnije se manifestuju poremećajima metabolizma holesterola, prevagom njegovih aterogenih nosača (tzv. lipoproteina niske i vrlo niske gustine) nad antiaterogenim (lipoproteini visoke gustine).
Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.
Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevlasti različitih lokalizacija u krvnim žilama, sužavanje lumena koronarnih žila (praćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), žila bubrega, razvija se žile donjih ekstremiteta, žile organa za varenje sa odgovarajućim simptomima.
Dakle, lipidi su istovremeno i nezamjenjiv supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, ako je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoga oboljenja i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva praćenje i korekciju ako se takva potreba pojavi.
Lipidi (iz grčkog. lipos masti) uključuje masti i supstance slične mastima. Sadrže se u gotovo svim ćelijama - od 3 do 15%, au ćelijama potkožnog masnog tkiva i do 50%.
Posebno mnogo lipida ima u jetri, bubrezima, nervnom tkivu (do 25%), krvi, sjemenkama i plodovima nekih biljaka (29-57%). Lipidi imaju različite strukture, ali dijele neka svojstva. Ove organske supstance se ne rastvaraju u vodi, ali su lako rastvorljive u organskim rastvaračima: eter, benzol, benzin, hloroform itd. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u molekulima lipida preovlađuju nepolarne i hidrofobne strukture. Svi lipidi se mogu podijeliti na masti i lipoide.
Masti
Najčešći su masti(neutralne masti, trigliceridi), koji su složeni spojevi trihidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina visoke molekularne težine. Ostatak glicerina je tvar koja je vrlo topljiva u vodi. Ostaci masnih kiselina su ugljikovodični lanci, gotovo nerastvorljivi u vodi. Kada kap masti uđe u vodu, gliceronski dio molekula se okreće prema njoj, a lanci masnih kiselina vire iz vode. Masne kiseline sadrže karboksilnu grupu (-COOH). Lako se jonizuje. Uz njegovu pomoć, molekule masnih kiselina se povezuju s drugim molekulima.
Sve masne kiseline se dele u dve grupe - bogat I nezasićeni . Nezasićene masne kiseline nemaju dvostruke (nezasićene) veze, zasićene imaju. U zasićene masne kiseline spadaju palmitinska, butirna, laurinska, stearinska itd. U nezasićene masne kiseline spadaju oleinska, eruka, linolna, linolenska itd. Svojstva masti određuju se kvalitativnim sastavom masnih kiselina i njihovim kvantitativnim odnosom.
Masti koje sadrže zasićene masne kiseline imaju visoku tačku topljenja. Obično su čvrste teksture. To su masti mnogih životinja, kokosovo ulje. Masti koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju nisku tačku topljenja. Ove masti su uglavnom tečne. Biljne masti tečne konzistencije nastaju ulja . Ove masti uključuju riblje ulje, suncokretovo, pamučno, laneno, konopljino ulje, itd.
Lipoidi
Lipoidi mogu formirati kompleksne komplekse sa proteinima, ugljenim hidratima i drugim supstancama. Mogu se razlikovati sljedeće veze:
- Fosfolipidi. Oni su složena jedinjenja glicerola i masnih kiselina i sadrže ostatke fosforne kiseline. Svi fosfolipidi imaju polarnu glavu i nepolarni rep formiran od dvije masne kiseline. Glavne komponente ćelijskih membrana.
- Voskovi. To su složeni lipidi, koji se sastoje od složenijih alkohola od glicerola i masnih kiselina. Obavljaju zaštitnu funkciju. Životinje i biljke ih koriste kao vodoodbojna sredstva i sredstva za sušenje. Voskovi pokrivaju površinu lišća biljaka, površinu tijela člankonožaca koji žive na kopnu. Voskovi luče lojne žlezde sisara, lojne žlezde ptica. Pčele grade saće od voska.
- Steroidi (od grčkog stereos - čvrst). Ove lipide karakterizira prisustvo ne ugljikohidratnih, već složenijih struktura. Steroidi uključuju važne tvari za tijelo: vitamin D, hormone kore nadbubrežne žlijezde, gonade, žučne kiseline, holesterol.
- Lipoproteini I glikolipidi. Lipoproteini se sastoje od proteina i lipida, dok se glukoproteini sastoje od lipida i ugljikohidrata. Mnogo je glikolipida u sastavu moždanog tkiva i nervnih vlakana. Lipoproteini su dio mnogih ćelijskih struktura, osiguravaju njihovu snagu i stabilnost.
Funkcije lipida
Masti su glavna vrsta gomilanje supstance. Pohranjuju se u sjemenu, potkožnom masnom tkivu, masnom tkivu, masnom tijelu insekata. Zalihe masti znatno premašuju rezerve ugljikohidrata.
Strukturalni. Lipidi su dio ćelijskih membrana svih ćelija. Uredan raspored hidrofilnih i hidrofobnih krajeva molekula od velike je važnosti za selektivnu permeabilnost membrana.
Energija. Osiguravaju 25-30% sve energije potrebne tijelu. Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. To je skoro dvostruko više u odnosu na ugljikohidrate i proteine. Kod ptica selica i životinja u hibernaciji, lipidi su jedini izvor energije.
Zaštitni. Sloj masti štiti osjetljive unutrašnje organe od šoka, šoka i oštećenja.
Toplotna izolacija. Masti slabo provode toplotu. Ispod kože nekih životinja (posebno morskih) one se talože i formiraju slojeve. Na primjer, kit ima sloj potkožne masti od oko 1 m, što mu omogućava da živi u hladnoj vodi.
Mnogi sisari imaju posebno masno tkivo koje se zove smeđa mast. Ima takvu boju jer je bogat crveno-smeđim mitohondrijima, jer sadrže proteine koji sadrže željezo. Ovo tkivo proizvodi toplotnu energiju potrebnu životinjama u uslovima niskih temperatura.
temperature. Smeđa mast okružuje vitalne organe (srce, mozak, itd.) ili se nalazi na putu krvi koja juri ka njima i tako usmjerava toplinu na njih.
Dobavljači endogene vode
Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući ovoj vodi postoje mnoge pustinjske životinje: deve, jerboi, itd. Životinje tokom hibernacije također proizvode endogenu vodu iz masti.
Masna supstanca prekriva površinu listova, sprečavajući ih da se smoče tokom kiše.
Neki lipidi imaju visoku biološku aktivnost: određeni broj vitamina (A, D, itd.), neki hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandini.
LIPIDI - ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno netopivih u vodi, ali topljivih u organskim rastvaračima i međusobno, dajući hidrolizom masne kiseline visoke molekularne težine.
U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.
Biološke funkcije lipida:
1) Strukturni
Strukturni lipidi formiraju složene komplekse s proteinima i ugljikohidratima, od kojih se grade stanične membrane i ćelijske strukture, te učestvuju u različitim procesima koji se odvijaju u ćeliji.
2) Rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su rezerva energije organizma i uključeni su u metaboličke procese. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, kod životinja i riba - u potkožnom masnom tkivu i tkivima koji okružuju unutrašnje organe, kao i jetru, mozak i nervno tkivo. Njihov sadržaj zavisi od mnogih faktora (vrsta, starost, ishrana, itd.) i u nekim slučajevima je 95-97% svih oslobođenih lipida.
Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal / gram.
Kalorijski sadržaj masti: ~ 9 kcal / gram.
Prednost masti kao rezerve energije, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobnost – nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost rezervi masti - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. U prosjeku, osoba ima zalihe čistih triacilglicerola od približno 13 kg. Ove rezerve bi mogle biti dovoljne za 40 dana posta u uslovima umjerenog vježbanja. Poređenja radi: ukupne zalihe glikogena u tijelu su otprilike 400 g; tokom gladovanja ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.
3) Zaštitni
Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.
Formiranje masnih rezervi u ljudskom tijelu i nekim životinjama smatra se adaptacijom na neredovnu ishranu i život u hladnom okruženju. Posebno veliku zalihu masti imaju životinje koje padaju u dugu hibernaciju (medvjedi, svizaci) i prilagođene na život u hladnim uslovima (morževi, foke). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.
Posebnu grupu po svojim funkcijama u živom organizmu čine zaštitni biljni lipidi - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu listova, sjemena i plodova.
4) Važna komponenta prehrambenih sirovina
Lipidi su važna komponenta hrane, u velikoj mjeri određujući njenu nutritivnu vrijednost i ukus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije je izuzetno velika. Oštećenje zrna i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (užeglo) prvenstveno je povezano sa promjenom njegovog lipidnog kompleksa. Lipidi izdvojeni iz brojnih biljaka i životinja su glavne sirovine za dobijanje najvažnijih prehrambenih i tehničkih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 Klasifikacija lipida
Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.
Lipide je najpovoljnije klasificirati ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, a također iu odnosu na neke reagense, na primjer, alkalije.
Prema svom hemijskom sastavu, lipidi se obično dijele u dvije grupe: jednostavne i složene.
Jednostavni lipidi - Estri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi I steroidi .
Masti - estri glicerola i viših masnih kiselina.
Voskovi - estri viših alkohola alifatskog niza (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.
Steroidi - estri policikličnih alkohola i viših masnih kiselina.
Kompleksni lipidi - pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite hemijske prirode. To uključuje fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - to su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana s masnim kiselinama, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može kombinirati s dodatnim spojem). Ovisno o tome koji alkohol je uključen u sastav fosfolipida, oni se dijele na glicerofosfolipide (koji sadrže glicerol alkohol) i sfingofosfolipide (sadrže sfingozin alkohol).
Glikolipidi - to su složeni lipidi u kojima je jedna od grupa alkohola povezana ne s masnim kiselinama, već s komponentom ugljikohidrata. Ovisno o tome koja je ugljikohidratna komponenta uključena u sastav glikolipida, oni se dijele na cerebrozide (sadrže bilo koji monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli heterooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole, vitamine rastvorljive u mastima. Neki od ovih spojeva se mogu klasificirati kao jednostavni (neutralni) lipidi, dok su drugi složeni.
Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, ovisno o njihovom odnosu prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponifibilne i nesaponifikativne.. Grupa lipida koji se saponifikuju obuhvataju jednostavne i složene lipide, koji se u interakciji sa alkalijama hidroliziraju i formiraju soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". U grupu nesaponifibilnih lipida spadaju jedinjenja koja nisu podložna alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini rastvorljivi u mastima, etri, itd.).
Prema svojim funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, rezervne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Rezervni lipidi su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.
FATS
Hemijski naziv za masti je acilgliceroli. To su estri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil-" znači "ostatak masne kiseline".
U zavisnosti od broja acil radikala, masti se dele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekula sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICEROL. Ako u molekulu postoje 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIJACILGLICERIN. Triacilgliceroli prevladavaju kod ljudi i životinja (sadrže tri radikala masnih kiselina).
Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, kao što je palmitinska ili oleinska, ili s dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti sadrže uglavnom pomiješane trigliceride, uključujući i ostatke raznih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerol, uočene razlike između masti su posljedica isključivo sastava masnih kiselina.
U mastima je pronađeno preko četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.
Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarboksilne, izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj atoma ugljika. Kiseline koje sadrže neparan broj atoma ugljika, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže cikličke fragmente prisutne su u manjim količinama. Izuzetak su izovalerinska kiselina i brojne ciklične kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.
Najčešće masne kiseline sadrže između 12 i 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Sastav mnogih masti uključuje kiseline niske molekularne težine (C 2 -C 10) u maloj količini. U voskovima su prisutne kiseline sa više od 24 atoma ugljika.
Gliceridi najčešćih masti sadrže značajnu količinu nezasićenih kiselina koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Životinjske masti sadrže arahidonsku kiselinu koja sadrži četiri dvostruke veze, dok riblje i morske životinjske masti sadrže kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima cis-konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili razdvojene metilenskom (-CH 2 -) grupom.
Od svih nezasićenih kiselina koje se nalaze u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U velikom broju masti, oleinska kiselina čini više od polovine ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Druge dvije nezasićene kiseline – linolna i linolenska – također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u mnogo manjim količinama od oleinske kiseline. Značajne količine linolne i linolenske kiseline nalaze se u biljnim uljima; za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.
Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je skoro jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina su široko rasprostranjene. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u rezervnim mastima nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, u kakao maslacu.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i sporedne kiseline. Glavnim kiselinama masti smatraju se kiseline čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razlažu se čak i ako se destiliraju pod sniženim pritiskom.
Tačka topljenja i, shodno tome, konzistencija masti ovise o strukturi kiselina koje čine njihov sastav. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se uglavnom od glicerida zasićenih kiselina (stearinska, palmitinska), a ulja koja se tope na nižim temperaturama i gusta su tekućina sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska, linolenska, linolenska).
Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se ne tope na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu i prvo se omekšaju. Za karakterizaciju masti obično se koristi temperatura očvršćavanja,što se ne poklapa sa tačkom topljenja - nešto je niže. Neke prirodne masti su čvrste materije; ostali su tečnosti (ulja). Temperatura očvršćavanja varira u velikoj mjeri: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za kravlju mast i 30-38 °C za goveđu mast.
Temperatura očvršćavanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veća, to je veći sadržaj zasićenih kiselina.
Masti se rastvaraju u eteru, polihalogenim derivatima, ugljičnom disulfidu, aromatičnim ugljovodonicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti su teško rastvorljive u petrolej etru; nerastvorljivo u hladnom alkoholu. Masti su netopive u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabilizuju u prisustvu surfaktanata (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, posebno u blago alkalnim medijima. Mlijeko je prirodna emulzija masti stabilizirana proteinima.
Hemijska svojstva masti
Masti ulaze u sve hemijske reakcije karakteristične za estere, međutim, u njihovom hemijskom ponašanju postoji niz karakteristika povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.
Među hemijskim reakcijama koje uključuju masti, razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.
Hvala
Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnozu i liječenje bolesti treba provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potreban je savjet stručnjaka!
Šta su lipidne supstance?
Lipidi su jedna od grupa organskih jedinjenja koja su od velikog značaja za žive organizme. Prema hemijskoj strukturi svi lipidi se dijele na jednostavne i složene. Jednostavna molekula lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složena lipida sadrži druge atome ili spojeve. Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove supstance su uključene u značajan deo prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji i igraju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih ćelija. Sa nutritivne tačke gledišta, veoma je važan izvor energije.
Koja je razlika između lipida i masti?
U principu, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", međutim, ove definicije još uvijek imaju neke razlike. Lipidi su šira grupa supstanci, dok se pod mastima podrazumijevaju samo određene vrste lipida. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobijaju kombinacijom glicerol alkohola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito i trigliceridi posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.Lipidi u ljudskom tijelu
Lipidi su dio gotovo svih tkiva u tijelu. Njihovi molekuli se nalaze u bilo kojoj živoj ćeliji, a život je jednostavno nemoguć bez ovih supstanci. Postoji mnogo različitih lipida koji se nalaze u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi zavise od normalnog unosa i stvaranja lipida. Sa stajališta biohemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:
- tjelesna proizvodnja energije;
- podjela ćelija;
- prijenos nervnih impulsa;
- stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih supstanci;
- zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
- dioba ćelija, disanje itd.
Biološka uloga lipida u živoj ćeliji
Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na skali cijelog organizma, već iu svakoj živoj ćeliji pojedinačno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. To je asimilacija i sinteza ( obrazovanje) određenih supstanci. Neke od ovih supstanci se koriste za održavanje života same ćelije, neke - za diobu ćelije, neke - za potrebe drugih ćelija i tkiva.U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:
- energija;
- rezerva;
- strukturalni;
- transport;
- enzimski;
- skladištenje;
- signal;
- regulatorni.
energetska funkcija
Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim ćelijama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, dioba, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i deponuju se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Ako je potrebno, ovi molekuli se razgrađuju, a ćelija prima energiju.Rezerviši ( skladištenje) funkcija
Rezervna funkcija je usko povezana sa energetskom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati po potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Veći dio njihovog volumena zauzima velika kap masti. Od adipocita se sastoji masno tkivo u tijelu. Najveće rezerve masnog tkiva su u potkožnoj masnoći, većem i manjem omentumu ( u trbušnoj duplji). Uz dugotrajno gladovanje, masno tkivo se postepeno raspada, jer se rezerve lipida koriste za energiju.Takođe, masno tkivo taloženo u potkožnom masnom tkivu obezbeđuje toplotnu izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito lošije provode toplinu. To omogućava tijelu da održava konstantnu tjelesnu temperaturu i ne tako brzo se hladi ili pregrijava u različitim uvjetima okoline.
Strukturne i barijere funkcije ( membranskih lipida)
Lipidi igraju važnu ulogu u strukturi živih ćelija. U ljudskom tijelu ove tvari formiraju poseban dvostruki sloj koji formira ćelijski zid. Zahvaljujući tome, živa ćelija može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji čine ćelijsku membranu takođe pomažu u održavanju oblika ćelije.Zašto lipidni monomeri formiraju dvostruki sloj ( dvosloj)?
Monomeri su hemijske supstance ( u ovom slučaju, molekule), koji su u stanju, kada se kombinuju, da formiraju složenija jedinjenja. Ćelijski zid se sastoji od dvostrukog sloja ( dvosloj) lipidi. Svaki molekul koji formira ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u kontaktu sa vodom) i hidrofilni ( u kontaktu sa vodom). Dvostruki sloj se dobija zahvaljujući činjenici da su molekule lipida raspoređene hidrofilnim dijelovima unutar ćelije i prema van. Hidrofobni dijelovi su praktično u kontaktu, jer se nalaze između dva sloja. Druge molekule također mogu biti locirane u debljini lipidnog dvosloja ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz ćelijski zid.transportna funkcija
Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Obavljaju ga samo neke veze. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose određene tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova funkcija se rijetko razlikuje, ne smatrajući je glavnom za ove tvari.Enzimska funkcija
U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih supstanci. Međutim, bez lipida, stanice organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod života. Osim toga, određeni lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti iz ishrane. Žuč sadrži značajne količine fosfolipida i holesterola. Neutraliziraju višak enzima pankreasa i sprječavaju ih da oštete crijevne stanice. Takođe se rastvara u žuči emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.Funkcija signala
Dio složenih lipida obavlja signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se od održavanja različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u nervnim stanicama uključeni su u prijenos nervnog impulsa s jedne nervne ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona treba da "prepozna" supstance koje dolaze iz krvi kako bi ih transportovala unutra.Regulatorna funkcija
Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi malo utiču na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih supstanci koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( nadbubrežnih i polnih hormona). Imaju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju organizma, reproduktivnoj funkciji i utiču na funkcionisanje imunog sistema. Lipidi su takođe deo prostaglandina. Ove supstance nastaju tokom upalnih procesa i utiču na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija bola).Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.
Biohemija lipida i njihov odnos sa drugim supstancama ( proteini, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)
Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza se može pratiti u ljudskoj ishrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji se moraju unositi u određenim omjerima. U ovom slučaju, osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, sa nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi kako bi se proizvela energija.Lipidi su također u određenoj mjeri povezani s metabolizmom sljedećih supstanci:
- Adenozin trifosforna kiselina ( ATP). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Kada se lipidi razgrađuju, dio energije odlazi na proizvodnju ATP molekula, a ti molekuli učestvuju u svim unutarćelijskim procesima ( transport supstanci, deoba ćelija, neutralizacija toksina itd.).
- Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su građevni blokovi DNK i nalaze se u jezgrima živih ćelija. Energija koja se stvara tokom razgradnje masti ide dijelom u diobu stanica. Tokom diobe, novi lanci DNK se formiraju od nukleinskih kiselina.
- Amino kiseline. Aminokiseline su strukturne komponente proteina. U kombinaciji s lipidima formiraju složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
- Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koji sadrži značajnu količinu lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može započeti probleme sa endokrinim sistemom.
Varenje i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)
Probava i apsorpcija lipida je prvi korak u metabolizmu ovih supstanci. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usnoj šupljini hrana se drobi i miješa sa pljuvačkom. Zatim, kvržica ulazi u želudac, gdje se hemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem hlorovodonične kiseline. Također, neke hemijske veze u lipidima se uništavaju djelovanjem enzima lipaze, sadržane u pljuvački.Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa ih enzimi u duodenumu ne probavljaju odmah. Prvo dolazi do takozvanog emulgiranja masti. Nakon toga se kemijske veze cijepaju pod djelovanjem lipaze koja dolazi iz pankreasa. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, holesterol esteraza razlaže jedinjenja holesterola, itd. Svi ovi enzimi sadržani su u soku pankreasa u jednoj ili drugoj količini.
Razdvojene fragmente lipida pojedinačno apsorbiraju ćelije tankog crijeva. Općenito, probava masti je vrlo složen proces, koji je reguliran mnogim hormonima i hormonima sličnim tvarima.
Šta je lipidna emulzifikacija?
Emulzifikacija je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U bolusu hrane koji ulazi u duodenum, masti se nalaze u obliku velikih kapi. Ovo sprečava njihovu interakciju sa enzimima. U procesu emulgiranja, velike kapljice masti se „drobe“ u manje kapljice. Kao rezultat, povećava se površina kontakta između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:
- U prvoj fazi, jetra proizvodi žuč, koja će emulgirati masti. Sadrži soli holesterola i fosfolipide, koji stupaju u interakciju sa lipidima i doprinose njihovom "drobljenju" u male kapi.
- Žuč izlučena iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentriše i oslobađa po potrebi.
- Kada se konzumira masna hrana, glatki mišići žučne kese dobijaju signal da se kontrahuju. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
- U duodenumu, masti su zapravo emulgirane i stupaju u interakciju s enzimima pankreasa. Kontrakcije zidova tankog crijeva doprinose ovom procesu "miješanjem" sadržaja.
Enzimi za cijepanje lipida
Za probavu svake tvari u tijelu postoje enzimi. Njihov zadatak je da razbiju hemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulima) kako bi tijelo pravilno apsorbiralo hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Najviše ih se nalazi u soku koji luči pankreas.Za razgradnju lipida odgovorne su sljedeće grupe enzima:
- lipaze;
- fosfolipaze;
- holesterol esteraza itd.
Koji vitamini i hormoni su uključeni u regulaciju lipida?
Nivo većine lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantan. Može fluktuirati u određenim granicama. Zavisi od bioloških procesa koji se odvijaju u samom tijelu, kao i od brojnih vanjskih faktora. Regulacija nivoa lipida u krvi je složen biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.Sljedeće tvari igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju konstantnog nivoa lipida:
- Enzimi. Brojni enzimi pankreasa sudjeluju u razgradnji lipida koji ulaze u tijelo hranom. Uz nedostatak ovih enzima, nivo lipida u krvi može se smanjiti, jer se ove tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
- Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulzifikaciji lipida. Bez ovih supstanci, normalna apsorpcija lipida je također nemoguća.
- Vitamini. Vitamini imaju kompleksno jačanje organizma i direktno ili indirektno utiču i na metabolizam lipida. Na primjer, s nedostatkom vitamina A pogoršava se regeneracija stanica u sluznicama, a usporava se i probava tvari u crijevima.
- intracelularni enzimi.Ćelije crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i usmjeravaju u krvotok.
- Hormoni. Brojni hormoni utiču na metabolizam uopšte. Na primjer, visoki nivoi inzulina mogu uvelike uticati na nivo lipida u krvi. Zbog toga su za pacijente sa dijabetesom neke norme revidirane. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati razgradnju masnog tkiva kako bi se oslobodila energija.
biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)
Metabolizam je sveukupnost metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi se mogu podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i razgradnju supstanci. Što se tiče lipida, ovo je karakterizirano njihovom hidrolizom ( razgrađuju se na jednostavnije supstance) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinuje biohemijske reakcije koje imaju za cilj stvaranje novih, složenijih supstanci.Biosinteza lipida odvija se u sljedećim tkivima i stanicama:
- Ćelije crijevnog epitela. Apsorpcija masnih kiselina, holesterola i drugih lipida se dešava u crevnom zidu. Odmah nakon toga u istim ćelijama nastaju novi, transportni oblici lipida, koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
- Ćelije jetre. U ćelijama jetre, neki od transportnih oblika lipida će se razgraditi i iz njih se sintetiziraju nove supstance. Na primjer, ovdje se stvaraju spojevi kolesterola i fosfolipidi, koji se zatim izlučuju žučom i doprinose normalnoj probavi.
- Ćelije drugih organa. Dio lipida ulazi sa krvlju u druge organe i tkiva. U zavisnosti od vrste ćelija, lipidi se pretvaraju u određene vrste jedinjenja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide kako bi formirale ćelijski zid ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i gonadama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.
Resinteza lipida u jetri i drugim organima
Resinteza je proces stvaranja određenih supstanci od jednostavnijih koje su ranije asimilirane. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje smo unosili hranom. Resintetizirani lipidi se nazivaju endogeni. Za njihovo formiranje tijelo troši energiju.U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u zidovima crijeva. Ovdje se masne kiseline koje dolaze s hranom pretvaraju u transportne oblike koji će s krvlju ići do jetre i drugih organa. Dio resintetiziranih lipida će biti dostavljen u tkiva, dok će drugi dio formirati supstance neophodne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i čuva „u rezervi“.
Da li su lipidi dio mozga?
Lipidi su veoma važna komponenta nervnih ćelija ne samo u mozgu, već iu celom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u telu prenoseći nervne impulse. Istovremeno, svi nervni putevi su "izolovani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih ćelija i ne utiče na druge nervne puteve. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice nervnih ćelija. Mijelin, koji sprečava haotično širenje impulsa, je otprilike 75% lipida. Kao iu ćelijskim membranama, ovdje formiraju dvostruki sloj ( dvosloj), koji je nekoliko puta omotan oko nervne ćelije.Sastav mijelinske ovojnice u nervnom sistemu uključuje sljedeće lipide:
- fosfolipidi;
- kolesterol;
- galaktolipidi;
- glikolipidi.
lipidnih hormona
Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisustvo u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni i u ćelijama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može uticati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.Lipidi su dio sljedećih vitalnih hormona:
- kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
- muški polni hormoni - androgeni ( androstendion, dihidrotestosteron, itd.);
- ženski polni hormoni - estrogen estriol, estradiol itd.).
Uloga lipida za kožu i kosu
Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kose i noktiju). Koža sadrži takozvane žlijezde lojnice koje na površinu luče određenu količinu sekreta bogatog mastima. Ova tvar obavlja mnoge korisne funkcije.Za kosu i kožu lipidi su važni iz sljedećih razloga:
- značajan dio tvari kose sastoji se od složenih lipida;
- ćelije kože se brzo menjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
- tajna ( izlučene supstance a) lojne žlijezde vlaži kožu;
- zahvaljujući mastima održavaju se elastičnost, elastičnost i glatkoća kože;
- mala količina lipida na površini kose daje im zdrav sjaj;
- lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnog djelovanja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).
Klasifikacija lipida
U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je hemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. Sa ove tačke gledišta, svi lipidi se mogu podijeliti na jednostavne ( koji se sastoji samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složeni ( koji sadrže barem jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo hemijsku strukturu supstanci, već i delimično određuje hemijska svojstva. Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije prema drugim kriterijima.
Egzogeni i endogeni lipidi
Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. U prvu grupu spadaju sve supstance koje u organizam ulaze iz spoljašnje sredine. Najveća količina egzogenih lipida u organizam ulazi hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, kada koristite razne kozmetike ili lijekove, tijelo može primiti i neke lipide. Njihovo djelovanje će biti pretežno lokalno.Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju u živim stanicama. Ovdje će se iz njihovih strukturnih komponenti formirati druga lipidna jedinjenja koja su potrebna tijelu. Ovi lipidi, sintetizirani od strane vlastitih stanica, nazivaju se endogeni. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su u tijelo ušle s egzogenim lipidima. Zato se uz nedostatak određenih vrsta masti u hrani mogu razviti razne bolesti. Dio komponenti kompleksnih lipida organizam ne može sam sintetizirati, što utiče na tok određenih bioloških procesa.
Masna kiselina
Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koje su masne kiseline uključene u sastav lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudski organizam, su derivati alkohola glicerola i nekoliko masnih kiselina.U prirodi se masne kiseline nalaze u raznim supstancama - od ulja do biljnih ulja. U ljudski organizam ulaze uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon apsorpcije, tijelo ga pretvara i koristi u raznim biološkim procesima.
Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:
- životinjske masti;
- biljne masti;
- tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
- masti za prehrambenu industriju margarin itd.).
Zasićene i nezasićene masne kiseline
Sve masne kiseline se prema svojoj hemijskoj strukturi dijele na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za organizam, a neke od njih su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i telo ih slabije apsorbuje. Dokazano je da su neke zasićene masne kiseline povezane s razvojem ateroskleroze.Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije velike grupe:
- Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Vjeruje se da njihovo jedenje može sniziti razinu kolesterola i spriječiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u velikom broju biljaka ( avokado, masline, pistacije, lješnjaci) i, shodno tome, u uljima dobijenim iz ovih biljaka.
- Polinezasićene. Višestruko nezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u svojoj strukturi. Posebnost ovih supstanci je da ih ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati. Drugim riječima, ako se polinezasićene masne kiseline u organizam ne unose hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice itd.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su složeni lipidi koji u svom sastavu sadrže ostatke fosforne kiseline. Ove supstance su, uz holesterol, glavna komponenta ćelijskih membrana. Također, ove tvari su uključene u transport drugih lipida u tijelu. Sa medicinske tačke gledišta, fosfolipidi takođe mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, dio su žuči, jer doprinose emulzifikaciji ( rastvaranje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari ima više u žuči, kolesterolu ili fosfolipidima, moguće je odrediti rizik od razvoja kolelitijaze.Glicerin i trigliceridi
Hemijski, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih supstanci je opskrba energijom. Trigliceridi koji u organizam unose hranu razlažu se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se vrlo velika količina energije koja ide na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).Masno tkivo u ljudskom tijelu predstavljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih supstanci, prije nego što se talože u masnom tkivu, prolaze kroz neke kemijske transformacije u jetri.
Učitavanje...