Za sušenje kupujte svježe grgeče srednje veličine od 100 do 500 g. Prije svega dobro isperite ribu pod hladnom vodom i iznutrite (po želji). Zatim uzmite emajliranu ili plastičnu posudu (ni u kom slučaju metalnu), prekrijte dno slojem soli od 3 mm i položite u guste slojeve grgeča, pokušavajući održati određeni red - trbuh do trbuha, glava do repa. Prvi sloj ribe obilno pospite solju i rasporedite sljedeći red. Zadnji sloj smuđa posolite i pokrijte ribu poklopcem nešto manjim od prečnika posude.
Na poklopac stavite uteg koji je manji od 2 kg i stavite posuđe sa grgečima u njima na tamno i hladno mjesto, na primjer, na donju policu frižidera. Tamo će riba biti soljena tri dana, nakon čega ćete je izvaditi iz soli i dobro isprati pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke soli, začina i sluzi. Da dobijete blago posoljene grgeče, isperite ih 10-15 minuta, a zatim ostavite ribu neko vrijeme da ocijedi vodu. Zatim osušite smuđ papirnim ubrusom i nastavite sa sušenjem.
Sušenje smuđa
Za sušenje ribe uzmite konopac, obične spajalice ili udice koje ste sami napravili od čelične elastične žice izrezane na male komadiće i zakrivljene slovom Z. Najbolje je objesiti grede da se suše tako što ćete udicu ili uže provući kroz ušicu ili niže. usne - to će omogućiti unutrašnjoj masnoći da ostane u ribi i učiniće njeno meso mekšim. Objesite nanizane gredice za sušenje na bilo koje mjesto koje je dobro ventilirano - u gradskom stanu takvo mjesto može biti balkon, au seoskoj kući - vrt ili šuma. Zapamtite da smuđa možete sušiti vani po toplom i suhom vremenu, jer riba natopljena vlagom i smrznuta neće ispasti sušena i ukusna.
Obično se smuđ suši za 5-8 dana, međutim, ako je potrebno, ovaj se proces može ubrzati vješanjem ribe preko plinske peći, uz održavanje visine od najmanje 80 cm od površine. Ako smuđeve okačite malo niže, mogu jednostavno prokuhati, a i riba koja nije iznutrica će zbog zagrijane unutrašnjosti dobiti neprijatan okus/miris. Kada se pravilno suspenduje, sušeni smuđ će biti spreman za jelo za 2-3 dana. Gotovu ribu umotajte u plastičnu foliju i stavite je na donju ili srednju policu frižidera, gde se može čuvati neograničeno. Pokušajte da ne stavljate sušene smuđeve u zamrzivač - tamo će biti zasićeni ledenom vlagom, smrznuti se i izgubiti ukusni ukus.
Riba ima puno korisnih svojstava koja su toliko potrebna za normalan razvoj osobe. Sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, masti, uključujući riblje ulje, puno nezasićenih masnih kiselina i, naravno, fosfora, koji je neophodan za jačanje kostiju skeleta. Danas je veoma važno da je riba svima pristupačna. Svaka osoba je barem jednom u životu probala sušenu ribu. A dalja upotreba u ishrani osobe zavisi od toga kakav je prvi utisak ostavila na njega. Ja sam amater sušeni smuđ, koja se od ostalih riječnih riba razlikuje po masnijem i ukusnijem mesu.
Moj muž već dugo voli ribolov. I nije ga briga da li je ljeto ili zima, naoružan potrebnim priborom, odlazi na ribnjak. Kao žena ribara, već razmišljam šta da radim sa trofejem koji sam danas donela. Čudno, moj ribolovac koristi samo sušenu ili sušenu ribu. Suhi smuđ neće me pustiti unutra. Sve radi sam. Na zadnjem pecanju (zimi) moj muž je ulovio manju količinu smuđa, kojeg smo odlučili osušiti.
Smuđ je najčešća riba u našim vodama. Meso smuđa je ukusno, ali mnogi ljudi ne vole da se petljaju sa ovom bodljikavom ribom. Osim toga, prilično je teško očistiti smuđa zbog malih ljuski koje su čvrsto zbijene jedna uz drugu. Kako se ne bi zamarao s njim, muž je odlučio da ga osuši.
Tako prije kako sušiti smuđa, potrebno ga je kalibrirati. Odnosno, od cjelokupnog ulova biramo ribu koja nam je potrebna po veličini, uglavnom veliku, jer sadrži više mesa i masnija je. Ako sadrži više od kilograma, potrebno ga je iznutriti kako bi se izvukla unutrašnjost i bolje soljenje cijelog trupa. Naša riba je srednje veličine, pa je nismo izvadili. Štaviše, mi također ne uklanjamo ljuske.
Zatim operemo ribu i pripremimo je za soljenje. Soljenje je glavna operacija sušenja ribe. Sol treba da izvuče višak vlage iz grgeča. Za soljenje se koriste emajlirane posude. Pripremljenu ribu stavite u tepsiju u slojevima: sol - riba. Muž dodaje i začine, možete koristiti lovorov list. Smuđ postavljamo što je moguće čvršće jedan prema drugom, za to je položen određenim redoslijedom - trbuščić jedne ribe prema leđima druge, glava jedne do repa druge. Gornji sloj je sol. Pokrijte ribu ravnim tanjirom ili poklopcem (manjeg prečnika tiganja) i pritisnite je. To može biti kanta vode ili teg od tri kilograma. Stavljamo radni komad na hladno i tamno mjesto. Nakon nekoliko sati u loncu se formira salamura. U zavisnosti od veličine i vrste ribe, vreme soljenja je od 1 do 7 dana. U našem slučaju smuđ je dva dana soljen u salamuri pod pritiskom.
Posoljenu ribu potrebno je dobro isprati pod tekućom hladnom vodom kako bi se uklonio višak soli, sluzi i začina. Pripremljene grgeče stavljamo na žicu ili konac, ubod treba napraviti na repu, tako da preostala sol ide u glavu. Pustite da se višak slane vode ocedi.
Ribu možete objesiti da se suši na bilo kojem dobro prozračenom mjestu - u užetu, ako je moguće, ili na balkonu. Suhi smuđ na balkonu treba raditi samo ako je toplo i suho vrijeme. Pošto smo se odlučili zimi, ne suši se na suncu, kako se očekivalo, već na sobnoj temperaturi. Da biste ubrzali vrijeme sušenja, smuđ se može objesiti iznad plinske peći, ali ne prenisko. Sušenje ribe zavisi od nekoliko parametara - vrste, veličine ribe, temperature vazduha i traje, zavisno od njih, od dva do osam dana. Mi sušeni smuđevi nekoliko dana. Ribu možete čuvati u frižideru u plastičnoj vrećici. Tako nakon jednostavnih operacija zimi uživamo u domaćem sušenom smuđu.
U ruskim prostranstvima možete pronaći jezerske i riječne smuđeve, ovi slatkovodni stanovnici imaju ljuske koje izgledaju kao školjka, ali se mogu pohvaliti nježnim, ne masnim, ugodnim bijelim mesom. Riblji fileti se peku, prže, kuvaju u ribljoj čorbi, soli i dime, meso smuđa ima mnogo korisnih svojstava.
Nije teško razumjeti kako soliti smuđa kod kuće. Brancin je grabežljiviji, ali i bogat mikroelementima. Dobro je piti pjenaste napitke sa slanim smuđom ili toplo dimljenom ribom.
Jednostavan recept za slanog smuđa
Riba će dugo trajati ako je posolite. Za 10 kg smuđa treba vam kilogram soli i kanta vode.
Za soljenje ribe se pripremaju. Na uredan način nožem se uklanja ljuska sa grgeča na dasci za rezanje. Trbuh svakog trupa je prerezan po dužini, počevši od glave, a završava se na repnom peraju. Odstranjuje se žučna kesa sa jetrom. Sljedeći korak je uklanjanje škrga i prve leđne peraje.
Za brisanje ribe bit će potrebna čista, suha krpa. Od posuđa, za soljenje leševa, bolje je koristiti emajliranu posudu. Sipajte sol u to.
Savjet: Ribe na slanim kristalima čvrsto se uklapaju u redove, glava jedne treba biti uz rep druge, kao i leđa prema trbuhu.
Svi redovi grgeča obilno su posipani solju. Na vrhu, sloj soli trebao bi doslovno pokriti sve trupove. Pritisnuti ribu tanjirom sa ugnjetavanjem. Koliko će trupova biti soljeno na hladnom mjestu ovisi o veličini ribe, u prosjeku, period traje od 2 do 5 dana.
Slani bas je dobar za sušenje. Prije sušenja potrebno je trupove potopiti u vodu oko 4 do 5 sati, nakon čega se može konzumirati ukusna poslastica.
Ako se smuđ soli na toplom mjestu, tada će biti potrebna veća količina soli, za oko 25 posto. U ovom slučaju, ambasador će trajati kraće.
Za soljenje smuđa koristi se krupna so. Potreban je uglavnom za uklanjanje vlage iz ribe.
Savet: Oštećenje žučne kese je nedopustivo, kada se preseče ili pukne, iseče se ili odmah natrlja solju u izobilju svaki riblji deo na koji je dospela žuč.
Nema potrebe soliti smuđa prije zamrzavanja. Vrijedi zamrznuti trupove, položene u plastične vrećice, koje treba čvrsto vezati ili zamotati. Smuđa odmrznite u posoljenoj hladnoj vodi.
Previše posoljenu ribu namočite u hladnoj vodi, za tu namjenu možete koristiti mlijeko ohlađeno u frižideru. Natopljeni proizvodi se pune tečnošću marinade.
Da bi se ljuska smuđa dobro očistila, ribu treba umočiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Da bi se dobio originalan ukus proizvoda, granulirani šećer se dodaje soli tokom procesa soljenja.
Da biste znali kako pravilno soliti trupove smuđa, morate slijediti preporuke iskusnih kuhara i hvatača rike. Prije svega, morate naučiti kako odabrati sirovu ribu i sjeći je na pravi način.
Za soljenje je najbolje koristiti trupove približno iste težine. Kilogramski grgeči se ne gube uvijek po volji. Riba se ne pere prije soljenja. Ljuska se također uklanja po nahođenju. Ako imate crijeva, morate obrisati unutrašnjost trbuha papirnim salvetama ili čistom krpom.
Kako osušiti i osušiti smuđa?
Mnogi će cijeniti proizvod toplo dimljenog ili sušenog smuđa s pivom. Za sušenje ili prije pušenja, morat ćete kupiti svježi proizvod i posoliti ga. Bolje je odabrati ribu srednje veličine, težina može biti od 100 grama do pola kilograma. Leševi se peru pod mlazom ledene vode. Možete ga iznutriti, možete ostaviti ribu netaknutu.
U emajliranoj ili plastičnoj posudi potrebno je pokriti sloj soli od tri milimetra, a grede će se postaviti na vrh i u slojevima. Svaki red treba posuti kristalima soli. Donji i zadnji slojevi se posipaju jače nego srednji. Proizvodi se prekrivaju pločom, ili se za to uzima poklopac manjeg promjera od posude. Iznad, trebat će vam težina ne veća od 2 kilograma.
Posoljena riba treba da stoji u mraku i hladnoći. Frižider je idealan. Kada prođe treći dan, smuđ se ispere od soli, sluzavosti i čestica začina, ako se koristi.
Da biste dobili soljenu ribu, morate je ispirati najmanje 10 ili 15 minuta, a zatim pustiti da voda ocijedi. Nakon brisanja trupova se suše na užetu, naoružanim spajalicama, zakrivljenim z-žicama ili kukama, koje će biti potrebne da se provuku kroz očne duplje ili donje usne i tako objese.
Lešine na ražnju obješene su u ventiliranom prostoru kao što je balkon, vrt ili okućnica. Vrijeme bi trebalo biti toplo i suho, inače se proizvod neće ukusno osušiti. Proces traje od 5 do 8 dana. Radi bržeg sušenja, za 2-3 dana, ribu je dozvoljeno objesiti na plinski štednjak tako da razmak između nje i proizvoda bude oko 80 cm.Gotov smuđ se umota u celofan i skloni u hladnjak. polici, vrijeme skladištenja nije ograničeno. Zamrzivač za sušene trupove je kontraindiciran.
Dimljena riba
Toplo dimljena riba je savršena za piknik umjesto ćevapa. Za dimljenje brancina ili brancina proizvod se odvozi u pušnicu. Ali prvo, sirove trupove treba posoliti. Za dimljenje je dovoljno 3 kilograma ribe za jedan put, sol je potrebna u velikim količinama.
Čišćenje toplo dimljenih grgeča uključuje utrobu, ali se ne uklanjaju glave i krljušti. Riba se prije postupka opere. Lešine se obilno natrljaju kristalima soli, potrebno je posoliti i unutrašnjost trbuha. Čekaju 4 sata, isperu proizvod u čistoj hladnoj vodi i počinju dimiti. Čips treba ravnomjerno pokriti dno pušnice. Toplo dimljena riba na žičanim rešetkama je neverovatno ukusna.
Kako sušiti smuđa popularno je pitanje koje su ljubitelji ribolova više puta postavljali. Osim što je smuđ pržen, pečen, odličan je zalogaj za pivo. Njegova glavna prednost je što se kuva od sveže hrane ulovljene dan ranije. Pravilnim izvođenjem svih procesa dobijate ukusnog ovna.
Osnovni sastojci za sušenje smuđa
Ljeti nema problema sa mjestom za sušenje ovna (balkon), što se ne može reći za hladnu sezonu. Problem se rješava izgradnjom domaćeg sušenja iznad peći ili u toploj ventiliranoj prostoriji. Znajući gdje i kako sušiti smuđa zimi, trebali biste se upoznati sa potrebnim sastojcima:
- 1,5 kilograma grgeča;
- 300 grama soli;
- 3 kašike šećera.
Proces sušenja smuđa
Proces pripreme sušene ribe uključuje 4 glavne faze:
- PRIPREMA. Riba se opere tekućom vodom. Veliki se čisti od iznutrica, mali se ne čisti.
- FILLING. Traje 2-4 dana (uzima se u obzir veličina ulova). Sol i šećer se mijenjaju. Dobivena smjesa se obilno posipa po prvom sloju ulova, položenom u pripremljenu duboku posudu. Drugi se položi na vrh, posut solju i šećerom. Cijela pripremljena količina riječne ribe je soljena. Ulov je prekriven pločom prečnika manjeg od prečnika glavnog kontejnera. Na ploču (posuda s vodom) se stavlja uteg. Ako je poleđina usoljenog grgeča elastična kada se pritisne, vrijeme je da pređete na namakanje.
- SOAKING. Trajanje je isto kao u prethodnoj fazi. Posoljeni proizvod se napuni vodom. Tokom namakanja tečnost se menja nekoliko puta. Predviđena je treća faza za uklanjanje viška soli. Poznavajući osnove pravilne pripreme ulova, kako pravilno sušiti smuđa, zalihe izvrsnih grickalica će se popuniti.
- SUŠENJE. Kako sušiti smuđa, gdje je to bolje učiniti, spomenuto je malo gore. Nakon što ste nanizali ribu na žicu, trebali biste znati koliko sušiti smuđa. Preporučeno vrijeme je sedmica. Užinu možete probati ranije. Umjesto sušene delicije, dobijate sušenje.
Nakon što ste dobili bogat ulov riječne ribe, ne biste trebali brinuti o nedostatku ideja za njegovu pripremu. Ako pržena jela kuhana na pari više nisu impresivna, isprobajte dati recept. Znajući kako sušiti smuđa kod kuće, dobićete ukusnog, dugotrajnog ovna u vašem domu.
Danas ću vam reći kako soliti malu ribu kod kuće za sušenje. U našem slučaju, ovo je mali smuđ. Prije soljenja ribu ne morate gurati. Mnogi ga ne ispiru iz sluzi. Isperem malo tekućom hladnom vodom u lavabou. Odlučite sami.
Stavili smo prvi sloj ribe. Pravilan način polaganja ribe je glava do repa. Ovo će odgovarati više. Pospite sloj ribe solju. Ne morate puno soliti, kao što smo radili kod soljenja krupne ribe.
Dakle, sloj po sloj, jedan preko drugog. Pospite posljednji sloj ribe odozgo sa solju.
Sada treba da uskladimo tanjir sa veličinom lonca ili nečeg sličnog. Stavljamo ga naopako na ribu i stavljamo teret na vrh. To pomaže da se istisne višak zraka iz ribe, što doprinosi stvaranju truležnih bakterija u trbuhu ribe. Kao što se sjećate, nećemo gurati sitnu ribu za sušenje.
Tepsiju stavimo u frižider na tri dana. Za to vrijeme riba je potpuno posoljena i nema potrebe da je namačete. Slanost ribe bit će umjerena ako svaku ribu isperete samo tekućom vodom iz slavine. Ribu možete ostaviti da se soli i duže do 5 dana, ali je u tom slučaju potrebno neko vrijeme držati ribu u vodi. Ostavite da se ocijedi od viška soli, oko 30 do 40 minuta.
Nakon toga stavite ribu na papirnati ubrus. Pustite da voda ocedi i papirni ubrus da ga upije. Za to je dovoljan 1 sat.
Učitavanje ...