Svjetski poznati južnoamerički mate čaj je napitak koji se pravi od listova i izdanaka drveta zvanog paragvajska božikovina, a također i paragvajski čaj ili mate. Ovo je jedinstveno piće po svom sastavu i toničkom dejstvu sa vekovnom istorijom.

Paragvajski čaj se na španskom piše hierba mate. Na ruskom se dva pravopisa riječi smatraju ispravnim - "mate" i "mate". Izgovaraju se na isti način - s naglašenim "e" na kraju. Iako cijeli svijet izgovara naziv čaja s naglaskom na slovo "a" (prvi slog).

Riječ "mate" također se odnosi na posudu za čaj ili druga pića napravljena od izdubljene i osušene bundeve. Ali na ruskom jeziku ukorijenio se analog imena takve posude - kalabaš (ili kalabaš, kalabaš).

Istorija čaja

Tačno vrijeme nastanka matea nije utvrđeno, ali su ovo piće cijenila indijanska plemena Južne Amerike u 16. vijeku. Pominjanje riječi "mate" kao naziva posude nalazi se u književnim djelima s početka 17. stoljeća, "mate napitak" - u prvoj polovini 18. stoljeća. Ali sam čaj je postojao mnogo prije toga.

Južnoamerički Indijanci Gaurani imaju veoma lepu legendu. U njemu su se boginja Mjeseca i boginja oblaka spustila na zemlju. Zbog nepažnje, umalo ih je napao ljutiti jaguar, ali ih je spasio starac iz plemena Gaurani. Kao nagradu, starcu su dali seme paragvajske božikovine i recept za neverovatan čaj.

Od kasnog 16. stoljeća evropska kolonizacija Južne Amerike dovela je do popularizacije i širenja ove vrste čaja. Danas se smatra argentinskim, iako je njegova upotreba dio nacionalnih tradicija Argentine, Brazila, Urugvaja i Paragvaja.

Svojstva i sastav čaja

Infuzija listova božikovine ima jedinstvena tonična svojstva zbog hemijskog sastava sirovina od kojih je napravljena. To uključuje:

više od 10 kiselina korisnih za ljudski organizam, uključujući nikotinsku kiselinu (vitamin PP), pantotensku kiselinu (vitamin B5), ursolnu kiselinu;
kofein, tanin (tonici);
proteini;
riboflavin (vitamin B2), rutin (vitamin P), piridoksin (vitamin B6), holin.

Korisne karakteristike

Lista korisnih svojstava čaja je vrlo impresivna. Napominje se da kao rezultat njegove upotrebe:

Krvni pritisak je normalizovan.
Srce je bolje zasićeno kiseonikom.
Cirkulacija krvi u cijelom tijelu (uključujući mozak) je stabilizirana.
Visok nivo holesterola je smanjen.
Imuni sistem postaje otporniji.
Obnavljaju se sluznice želuca i crijeva.
Nervni sistem se jača i povećava otpornost na stres.
Potencija se povećava kod muškaraca.
Smanjuje se želja za alkoholom i pušenjem.

Glavni kvalitet čaja su njegova visoka tonična svojstva. Mate čaj je koristan kao efikasan način za otklanjanje umora, osvježenje glave i davanje snage i snage.

Može li se infuzija koristiti za mršavljenje?

Vjeruje se da se mate infuzija može koristiti za mršavljenje i može pomoći u borbi protiv viška kilograma. Djeluje stimulativno na probavu i poboljšava metaboličke procese u tijelu. Dakle, mate čaj djeluje na mršavljenje.

Naravno, apsurdno je očekivati da će piće na magičan način „sagoreti masti“. Gubitak težine je dugotrajan proces povezan s ograničenjem hrane i povećanom fizičkom aktivnošću. A egzotični čaj može biti dobra pomoć u tome.

Šteta od upotrebe, kontraindikacije

Prednosti i štete od pijenja čaja određuju se individualnim karakteristikama osobe i zdravstvenim stanjem. Kao i svaki visoko aktivan proizvod prirodnog porijekla, čaj ima niz kontraindikacija za upotrebu:

Trudnoća, dojenje, djetinjstvo.
Prisustvo upalnog procesa, praćenog groznicom i visokim krvnim pritiskom.
Bolest bubrega, kamenje u mokraćnom ili žučnom mjehuru.
Alergijska reakcija na komponente čaja.

Ako imate ozbiljnih zdravstvenih problema, bolje je da se posavjetujete sa svojim ljekarom o mogućnosti redovnog pijenja čaja.

Recenzije lekara

U raspravi o mogućoj šteti od konzumiranja mate, mnogo kontroverzi izaziva veliki broj kancerogena u infuziji. Karcinogeni su otrovni i mogu izazvati rak. Prema liječnicima, ovaj efekat je povezan s upotrebom infuzije na vrlo visokim temperaturama.

Čaj treba skuhati na temperaturi ne višoj od 80 stepeni Celzijusa i piti umjereno topao (ne ključale vode).

Svojstva yerba matea testirala je Međunarodna agencija za istraživanje raka, dio Svjetske zdravstvene organizacije. Prema rezultatima istraživanja, vrlo vrući čaj je zvanično uvršten na listu kancerogenih tvari.

Calabash sa bombillom

Pravi kalabaš (ili kalabaš, kalabaš) se pravi od specifične sorte tikve. Od njih su Indijanci pravili kalabaše, velikodušno ukrašavajući zidove posuda sprženim ili izrezanim uzorcima. Nakon toga, Španci, koji su usvojili recept za mate i jela za njega, počeli su praviti kalabaše od određenih vrsta drveća (ružino drvo, hrast), kao i od porculana, keramike, pa čak i srebra.

U znak sjećanja na okruglu bundevu, kalabaš za kuhanje čaja ostao je u obliku malog trbušastog lonca. Da bi se pio mate iz kalabaša, opremljen je ili štapom od trske ili bambusa, ili posebnom slamčicom - bombillom.

Bombilla je izrađena od srebra ili bakronikla. Sve je prožeto malim rupicama, koje filtriraju čaj dok se uzdiže duž njega, čisteći infuziju od sitnih čestica listova čaja. Calabash i bombilla su bitni atributi pravilne ceremonije za kuvanje yerba mate čaja.

Recept za čaj

Morate pravilno skuhati mate čaj, naoružan posebnim priborom i sirovinama za infuziju. Za pripremu tradicionalnog matea, "majstoru čaja" će trebati:

calabash;
bombilla;
ravan poklopac koji se može koristiti za čvrsto pokrivanje vrha kalabasa.

Sastojci:

mate prah;
ključala voda.

Unatoč egzotičnoj prirodi, ritual kuhanja nije toliko kompliciran i sastoji se od sljedećih koraka:

Korak 1. Sipajte mate u kalabas. Posuda treba da bude 65-70% ispunjena sirovinama za čaj.

Korak 2. Vrat kalabasa je čvrsto zatvoren, a sama posuda se nekoliko puta snažno protrese. To je potrebno kako bi veliki dijelovi listova čaja bili na dnu, a "prašina" na vrhu.

Korak 3. Temperatura vode za pripremu čaja ne bi trebalo da prelazi 80 stepeni. Pošto voda ključa na temperaturi od 90 stepeni, nakon ključanja je ostavite da se malo ohladi.

Korak 4. Kipuću vodu mora se sipati tako da se sačuva distribucija sirovina u posudi. Da biste to učinili, posuda se naginje pod uglom od 45 stepeni, a kipuća voda se polako sipa duž zida. Postepeno, kalabaš zauzima okomiti položaj, potpuno se puni.

Korak 5. Da se bombila ne bi začepila listovima čaja, njen gornji dio se prstom čvrsto zatvori, a drugi kraj umetne u posudu, pažljivo pomičući uz zid do samog dna.

Korak 6. Piće se brzo kuva. Preporučeno vrijeme je od 30 sekundi do 2 minute (ne više od 5 minuta). Čaj se priprema neposredno pre ispijanja, a što duže odstoji, to će više gorčine dominirati ukusom.

Kako piti mate čaj

Tradicionalno, svi su se okupili na mate čaja direktno iz kalabaša kroz jednu bombu. Prve gutljaje popije „majstor čaja“, a zatim se kalabaš prosljeđuje. Polako se napreza, zahvaćajući tlo na dnu.

Smatralo se nepristojnim, pa čak i uvredljivim doći na čajanku sa svojom bombilom. Takvo ispijanje čaja bilo je i lijepa ceremonija i ritual spajanja prijatelja, ujedinjavanja ljudi u jaku zajednicu.

Kako skuvati piće bez kalabaša

Ako nema kalabaša i bombile, nema veze. Mate čaj se može skuvati u običnom porculanskom čajniku, a zatim sipati u šolje kroz cediljku. Naravno, ceremonija čaja će izgubiti svoj južnoamerički šarm, ali okus samog čaja od toga neće patiti.

Vrste mate čaja

Na osnovu teritorije porekla sirovina, mate čaj se deli na argentinski, brazilski i paragvajski. Za stvaranje sirovina koriste se i suhi listovi božikovine i njihove stabljike:

čaj bez stabljike je jači, bogatiji i mirisniji (mate sin palo);
stabljike u varici daju infuziji mekan ukus (varijanta con palo).

Ostale glavne sorte mate:

organski – listovi čaja se sakupljaju ručno i „odležavaju“ najmanje dvije godine;
tradicionalno - period starenja je godinu dana;
„blaga” - nije tako gorka kao druge sorte;
"sa dimom" (sorta barbagua) - ova karakteristika je osigurana posebnom obradom lista.

Za ljubitelje čaja dostupan je čaj sa svim vrstama dodataka voća i bobičastog voća. Na primjer, popularne sorte: s aromom narandže - mate aguante čaj, sa trešnjom ili malinom, jabukom, limetom, limunom. Opcija je mate biljni čaj. Glavnim sirovinama se dodaju listovi mente i matičnjaka. Za osobe sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema posebno će biti koristan čaj od ginkgo biloba mate.

Dodatne informacije! Još jedno piće pod nazivom terere takođe se priprema od mate sirovina. Da biste to učinili, prelijte kalabaš s čajem u prahu hladnom, čistom vodom ili sokom, dodajući začine i začinsko bilje.

U torbama druže

Argentinski mate čaj je popularan u vrećicama čaja za pripremu u običnoj šoljici. Danas se u Rusiji sve popularne sorte yerba mate mogu kupiti u zapakovanoj ambalaži.

Vrećice čaja popularne su i u evropskim zemljama, gdje se složeni čajni rituali ne poštuju, a ljudi su navikli da kuvaju i piju čaj što jednostavnije.

O detaljnim uputama za brewing mate, o opremi koja će vam trebati za pripremu pića i o njegovim karakteristikama okusa u ovom videu:

Lako je sami pripremiti mate čaj, naoružan posebnim priborom i sirovinama za pripremu. Popularan je zbog svojih tonik, ljekovitih i okusnih svojstava. Međutim, postoje i kontraindikacije za ispijanje ovog pića.

Topli mate čaj je zanimljiv po svojoj drevnoj istoriji, a kuvanje i ispijanje po svim pravilima predstavlja prekrasan egzotičan ritual.

Julia Vern 21 714 1

Mate je tradicionalno piće u mnogim južnoameričkim zemljama, gdje je nezamjenjiv pratilac autohtonog stanovništva tokom cijelog dana. Posjedujući dovoljnu koncentraciju kofeina i raznih vitamina, služi kao ozbiljan izvor energije, podižući ukupni tonus organizma. Mate infuzija je zvanično priznata kao nacionalno piće u Argentini, Urugvaju, Paragvaju, Boliviji, Čaku i južnom Brazilu. Osim toga, mate je vrlo popularan u južnom Čileu, Siriji i Libanu. Posljednje dvije zemlje su najveći uvoznici mate sirovina u svijetu.

Sirovina za pripremu napitka je drobljeni prah od osušenih listova stabla IIex Paraguariensis, poznatijeg kao Erva Partner ili Paragvajska božikovina. Prašak se ulije u vruću vodu u posebnoj posudi i servira sa slamkom. Posuda za mate zove se "calabash", a pravi calabass mora biti napravljen od posebne sorte tikve. Slama ima i svoje ime - "bombilla", ili "bomba" - na portugalskom, ili "massas" - na arapskom. Tradicionalna bombila napravljena je od srebra; jeftinije i kućne opcije su napravljene od kupronikla ili šuplje trske.

Tikva kalabash je tradicionalni južnoamerički povijesni pribor. U nekim od najsiromašnijih regiona Brazila, pribor od tikvice se još uvek koristi ne samo za piće, već i kao kućni pribor za jelo i piće, koji se zajednički nazivaju „kabaka“.

Listovi božikovine su osušeni, fino mljeveni u praškastu smjesu pod nazivom „Yerba“ i sipani u kalabaš. Napunite vrelom vodom i ubacite bombu koja je s jedne strane poput usnika, a sa druge strane su probušene rupicama koje poput sita filtriraju infuziju od čestica sirovine čaja.

Mate je vrlo drevno piće, omiljeno među indijanskim plemenima Južne Amerike, posebno Guarani i Tupi, koji su prije nastanjivali područje savremene teritorije Paragvaja, Južnog Brazila, Jugoistočne Bolivije, sjeveroistočne Argentine i Urugvaja. početak Paragvajskog rata (1864-1870).

Guarani imaju svoju legendu o poreklu matea. Jednom davno, boginje Mjeseca i Oblaka su se istog dana spustile na zemlju i naišle su na jako gladnog jaguara koji je htio da ih napadne i rastrgne. Jedan siromašni starac iz plemena spasio je boginje, za koje mu je dato sjeme drveta, tako što je pripremio napitak od lišća od kojeg bi napravio “piće prijateljstva”.

Konzumacija matea postala je široko rasprostranjena zahvaljujući evropskoj kolonizaciji Paragvaja krajem 16. veka, kada su španski doseljenici počeli da usvajaju, po njihovom mišljenju, najbolje sklonosti autohtonih Indijanaca. Preko teritorije Roi de la Plate, mate do početka 17. veka prodire u Čile, gde postaje uobičajena roba kao i duvan, pamuk i govedina.

Sredinom veka, jezuiti su, prodirući svuda i svuda, prisvojili jednu od sirovina za proizvodnju mate čaja, koja se nalazila na teritoriji Misionesa - jednog od najvećih misionarskih rezervata, čime su naneli ozbiljnu ekonomsku štetu španskim vlasnicima mate production, koji je pod nezavisnim uslovima snabdevao Evropu sirovinama za čaj.

Nakon protjerivanja jezuita sa paragvajskih teritorija 1770-ih, misionarska aktivnost je opala, kao i proizvodnja Christian yerba mate, koja je uvelike podržavala paragvajsku ekonomiju, koja se uglavnom oslanjala na izvoz sirovina za čaj, ali je bila gotovo potpuno uništena tokom paragvajskog rata. Rat.

Ovakvi uslovi omogućili su Brazilu i Argentini da zauzmu vodeće pozicije u proizvodnji mate sirovina do kraja 19. i početka 20. veka. S vremenom, kako su se brazilski poduzetnici okrenuli proizvodnji kafe, Argentina je obnovila bivše jezuitske plantaže u provinciji Minones, postavši drugi najveći izvoznik mate sirovina nakon Brazila.

Paragvajska biljka božikovine - od nje se pravi sirovina za mate

Danas samo tri zemlje u Južnoj Americi isporučuju prave i kvalitetne sirovine za čaj mate - Brazil, čiji izvoz čini 53% ukupnih zaliha mate čaja, Argentina - 37% i Paragvaj - 10%.

Svojstva mate čaja

Mate je, općenito, priznat kao bezbedno piće za zdravlje, ali kuhanje praha u prevrućoj vodi, blizu tačke ključanja, povećava rizik od sadržavanja kancerogenih supstanci u gotovom napitku. Iz tog razloga, Međunarodna agencija za istraživanje raka svrstala je yerba mate čaj u grupu 2A, koji sadrži tvari koje mogu uzrokovati rak.

Mate sadrži određenu količinu vitalnih vitamina i minerala za ljudski organizam, posebno vitamine A, B1, B2, C, E i dovoljnu količinu fosfora, gvožđa i kalcijuma.

Mate čaj i rak

Pregled brojnih populacijskih studija iz 2009. godine otkrio je činjenice o povezanosti raka jednjaka i redovnog konzumiranja hot matea. Ovakve studije, međutim, nisu završene – potrebno je dokazati ili opovrgnuti činjenicu da pojava ćelija raka zavisi od konzumiranja mate napitka, a ne samo toplih napitaka, koji takođe povećavaju rizik od tumora u jednjaku.

Osim toga, istraživači s američkog Nacionalnog instituta za rak, uz podršku brazilskih kolega, utvrdili su da pod utjecajem kipuće vode na prah yerba, nakon infuzije u vodi, počinju policiklički aromatični ugljovodonici - benzopireni, koji imaju aktivno kancerogeno svojstvo. da se pojave i, s vremenom, povećaju svoju koncentraciju, neka šteta za mate čaj. Štoviše, koncentracija benzopirena je mnogo veća u sirovinama čaja tretiranim dimom u vrijeme pripreme nego u yerba varijanti sirovina čija tehnologija pripreme ne regulira dimljenje. Iz čega se zaključilo da kancerogene tvari u piće ulaze uslijed produkata sagorijevanja i da se ne nalaze u samim listovima božikovine.

Calabash - tradicionalno posuđe za piće

Antioksidansi mate čaja

Koliko god paradoksalno izgledalo, paralelna istraživanja pokazuju da napitak ima značajan učinak u borbi protiv ćelija raka, zahvaljujući velikom broju polifenolnih antioksidanata čija je koncentracija znatno veća nego u zelenom čaju, što ukazuje na dobrobit matea. čaj.

Studije provedene na Univerzitetu Illinois u SAD-u od 2005. do 2011. otkrile su inhibiciju proliferacije stanica raka debelog crijeva i usne šupljine.

U prosjeku, mate čaj sadrži oko 92 mg snažnog antioksidansa hlorogenske kiseline i nema katehina, što mu omogućava da značajno poveća nivo antioksidansa u napitku u odnosu na klasične čajeve.

Antimikrobna i antifungalna svojstva mate čaja

Vodeni rastvor mate pokazuje visoku aktivnost protiv bakterije Escherichia coli (E. coli), koja izaziva ozbiljne probavne patologije, i gljivice Malassezia furfur, koja izaziva perut i slična kožna oboljenja.

Kardioprotektivni efekti mate čaja

Američka istraživanja iz 2007. godine otkrila su da dnevna konzumacija mate čaja u zapremini od najmanje 0,5 litara povećava nivo aktivnosti enzima koji stimulišu stvaranje supstanci koje sprečavaju stvaranje i nakupljanje holesterola - lipoproteina, koji u velikim količinama dovodi do krvožilnog skleroza, koja je prepuna moždanog udara, srčanog udara i drugih bolesti zasnovanih na vaskularnoj patologiji.

Ostala korisna svojstva hemijskog sastava mate čaja

Mate napitak sadrži polifenole koji pogoduju imunološkom sistemu i smanjuju rizik od alergijskih reakcija i dijabetesa snižavanjem ukupnog nivoa glukoze u krvi.

Mate takođe sadrži hemijska jedinjenja koja sagorevaju kalorije i deluju kao suzbijanje apetita, što vam pomaže da izbegnete dobijanje viška kilograma.

Zbog dovoljne količine kofeina, mate podiže ukupni tonus organizma, povećavajući volumen kisika koji se isporučuje srčanom mišiću, pomaže u aktiviranju centralnog nervnog sistema i kao rezultat toga poboljšava raspoloženje, sposobnost koncentracije i koncentracije .

Upotreba mate u različitim zemljama

Osim klasičnog matea, čije su sirovine punjene toplom vodom, u Paragvaju i sjeveroistočnoj Argentini od njega se priprema zasebno piće pod nazivom „terere“. Za pripremu terere, kalabaš sa yerbom se puni hladnom vodom ili voćnim sokom, eventualno uz dodatak raznih začina i bilja.

U Urugvaju i Brazilu kalabaš uvijek ima veliku rupu, ali u Argentini, posebno u glavnom gradu, posuda je manja i rupa za punjenje je mnogo manja. Osim toga, argentinski ljubitelji matea preferiraju mate sa šećerom.

U svim zemljama u kojima se mate aktivno konzumira, često na ulicama možete sresti portira sa zalihama pribora, sirovina za čaj i termos tople vode, koji će sa velikim zadovoljstvom, za malu naknadu, prodati umornom putniku kompletan set gotovog pića.

U nekim dijelovima Argentine, benzinske pumpe pružaju besplatnu toplu vodu, posebno za putnike koji mogu uživati u yerba mateu u pokretu. Tamo možete kupiti i posebne kontejnere, čija unutrašnjost sadrži zasebne ćelije za transport potrebnog pribora, termos i sirovina za čaj.

U trgovinama u Argentini uvijek možete pronaći vrećice suhog matea za jednokratnu upotrebu u običnoj čaši ili krigli. Takve torbe, u velikim količinama, izvoze se u Evropu, gdje upotreba matea od tradicionalnog kalabaša nikada nije postala moderna.

Neke bliskoistočne zemlje, kao što su Sirija i Liban, najveći su uvoznici yerba matea. Čajne preferencije tamo su se pojavile zahvaljujući Arapima koji su se početkom 20. stoljeća preselili u Južnu Ameriku i vratili se u svoju domovinu.

Danas gotovi mate čini oko 7% ukupne količine hladnih napitaka na policama supermarketa u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Mate se u ovim zemljama često prodaje flaširan u plastičnim, staklenim i aluminijskim posudama sa ili bez plina.

Kako skuvati mate čaj

Za pravilno skuhanje mate čaja trebat će vam: suvi mate prah, kalabaš, bombila, plosnati disk - možete koristiti običan CD, kuhalo za vodu s toplom prokuhanom vodom i šoljica, po mogućnosti sa izljevom za odvod.

Voda u kotliću mora se zagrijati na temperaturu ne veću od 75-85 stepeni. Po pojavljivanju prvih mehurića možete odrediti potrebnu temperaturu.

Kalebas mora biti napunjen prahom do najmanje dvije trećine svog ukupnog kapaciteta.
Kalebasu prekrijte diskom i nagnite je na stranu. Protresite nekoliko puta kako biste osigurali da veće čestice praha završe na dnu kalabaša. Ova tehnika naknadno sprečava da se rupe bombile začepe malim česticama praha.
Vratite kalabaš u obrnuti položaj pod uglom od 45 stepeni, pazeći da se sitna prašina čaja u prahu skupi na samom vrhu.
Kalebas napunite vrelom vodom iz šolje, duž unutrašnjeg zida. Kako se kalabaš puni, postepeno ga vraćajte u okomiti položaj. Takođe možete sipati vodu direktno iz čajnika, kontrolišući jačinu.
Palcem zatvorite usnik bombile, okrenite njegov zakrivljeni kraj prema zidu kalabaša i ubacite ga u mate mešavinu do samog dna.
Okrenite bombilu za 90 stepeni da oslobodite rupu.

U domovini mate-a postoji ritual opijanja u općem krugu prijatelja. "Majstor čaja", zvani "sevador", uvijek uzima prve gutljaje bombile prije nego što doda kalabaš. Smatralo bi se velikom uvredom doći na čajanku sa svojom bombiljom, što bi se moglo učiniti u higijenske svrhe, jer se piće širi i svaki gost mora otpiti samo jedan gutljaj prije nego što komšiji doda kalabaš. Treba zahvaliti nekome što je popio čaj samo jednom - na kraju ceremonije, jer se to smatra znakom odlaska.

Među raznovrsnim čajevima posebno mjesto zauzimaju biljne infuzije. Većina tradicionalnih recepata pripada nekoj nacionalnosti: na primjer, medljike i rooibos su nam došli iz Afrike, catuaba iz Brazila, a lapacho iz Argentine. Domovina sve popularnijeg matea (mate), koji se pravi od listova božikovine, je Paragvaj. Pročitajte o korisnim svojstvima "zelenog zlata" - etničkog pića autohtonog stanovništva Latinske Amerike - i kontraindikacijama za njegovu upotrebu.

Korisna svojstva mate

Stručnjaci piće nazivaju nešto između čaja i kafe. Mate stječe "raspoloženje" i okus čaja zahvaljujući činjenici da se tehnologija sakupljanja i fermentacije listova božikovine praktički ne razlikuje od pripreme sorti zelenog čaja. A svoja stimulirajuća i osnažujuća svojstva duguje mateinu, koji je kemijski analog kofeina.

Mate je koristan ne toliko zbog bogatstva svog hemijskog sastava, koliko zbog neobičnog dejstva na organizam. Čaj istovremeno može smiriti osobu i pomoći mu da se koncentriše, stavljajući ga u radno raspoloženje. Ali prvo stvari. Pozitivna svojstva pića uključuju:

sposobnost da djeluje kao antioksidans: blokiranjem slobodnih radikala, mate se bori protiv preranog starenja;
povećanje imuniteta i borba protiv virusa i bakterija;
pozitivan učinak na rad probavnog sustava i posebno jetre;
čišćenje organizma od toksina i otpada;
smanjenje nivoa lošeg holesterola, sprečavanje ateroskleroze;
stimulacija misaonih procesa, koncentracije i pamćenja zbog sadržaja velikih količina fosfora;
aktivacija centralnog nervnog sistema uopšte: povećana izdržljivost i performanse;
blagog diuretičkog efekta.

Osim toga, napitak normalizuje nivo adrenalina (hormona stresa) u krvi i preporučuje se osobama koje pate od nervnog poremećaja, nesanice ili su doživjele traumatičnu situaciju.

Za muškarce, mate je prirodni lijek za povećanje mišićne mase, pa čak i za stimulaciju potencije. Lijepa polovina čovječanstva često koristi piće za mršavljenje i podmlađivanje tijela.

Tabela: Poređenje hemijskog sastava mate i puerha

	Pu'er	Mate
Energetska vrijednost
Sadržaj kalorija	152 kcal	136,7 kcal
Vjeverice	20 g	20 g
Masti	5,1 g	5,1 g
Ugljikohidrati	7,4 g	7,1 g
Vitamini
vitamin A	50 mcg	50 mcg
Vitamin B1	0,02 mg	0,07 mg
Vitamin B2	0,21 mg	1 mg
vitamin C	130 mg	10 mg
Vitamin PP	3,6 mg	11,32 mg
Makronutrijenti
Kalijum	21 mg	2480 mg
Kalcijum	22 mg	495 mg
Magnezijum	19 mg	440 mg
Natrijum	38,4 mg	82 mg
Fosfor	4 mg	824 mg
Mikroelementi
Iron	23 mg	83 mg

Iz tabele je uočljivo da je, uprkos identičnoj energetskoj vrednosti pića, mate superiorniji od puer čaja po količini vitamina, makroelemenata i gvožđa u svom sastavu. Jedina stvar u kojoj je latinoameričko piće inferiorno od svog kineskog "rođaka" je sadržaj vitamina C.

Možete kupiti visokokvalitetni mate čaj koristeći ovaj link - https://elitnie-chai.ru/travyanie-chai/mate.html

Video: Odakle je došao čaj i koje su njegove prednosti?

Kontraindikacije i moguća šteta

S obzirom da mate sadrži dovoljnu količinu stimulativne supstance matein, napitak je kontraindiciran za osobe sa hipertenzijom u akutnom stadijumu, u akutnom periodu srčanog ili moždanog udara, te oboljelima od želuca i crijeva.

Zbog diuretičkog dejstva, ispijanje čaja je nepoželjno kod urolitijaze, zatajenja bubrega i poremećaja acidobazne ravnoteže u organizmu. Takođe, uklanjanje tečnosti iz organizma je opasno tokom groznice: konzumiranje mate u ovom periodu može dovesti do dehidracije.

Tokom istraživanja uticaja mate na organizam, otkriven je opasan obrazac. U regijama gdje se ovaj čaj preferira u odnosu na sve druge, uočen je porast slučajeva raka usne šupljine, ždrijela, jednjaka i mjehura. Ovu činjenicu naučnici pripisuju ne štetnosti pića, već načinu života Latinoamerikanaca, koji jedu masnu mesnu hranu, često piju alkohol i piju jako vruć čaj. Time se stvaraju preduslovi za nastanak karcinoma na ovim lokacijama.

Autohtoni ljudi Paragvaja imaju mnoga pravila za pravljenje listova božikovine. Na primjer, tradicionalno posuđe za pripremu napitka je kalabaš (ili kalabaš) - mala tikva s oguljenom jezgrom, a pije se pomoću posebne slamčice od trske - bombile. U savremenim uslovima, kalabaš se izrađuje od keramike, drveta ili porculana, a bombu se može zameniti metalnom cevi. I, naravno, da biste upoznali piće, možete ga jednostavno popiti iz šoljice. Glavna stvar je slijediti preporuke liječnika:

Nemojte praviti paragvajski čaj napitak za svakodnevnu upotrebu. Bez štete po zdravlje, ovaj prirodni stimulans možete piti po jednu šoljicu 3-4 puta nedeljno;
ne pijte mate previše vruć - njegova temperatura treba da bude ugodna za sluzokožu usta i grla - 60–65 stepeni;
ispijanje pića prije spavanja je loša ideja, osim ako, naravno, nije vaš cilj da ostanete budni cijelu noć;
Nije preporučljivo piti čaj na prazan želudac: aktivne komponente će negativno utjecati na želučanu sluznicu;
Nije uzalud Indijanci koristili bombilu za vrijeme ispijanja čaja: aktivne komponente pića mogu uništiti zubnu caklinu. Stoga, ako nemate priliku da koristite slamku, pijte mate u malim gutljajima i ne ostavljajte ga dugo u ustima.

U čaj možete dodati mlijeko, med, šećer, džem i druge zaslađivače. Ali da biste uživali u tradicionalnom ukusu matea, pijte ga bez aditiva, polako, uživajući u svakom gutljaju.

Mate u trudnoći: da li je moguće?

Doktori su veoma oprezni prema biljnim napitcima tokom trudnoće: njihov učinak na tijelo buduće majke i djeteta u razvoju nije dovoljno proučavan. Zbog toga je krajnje nepoželjno piti mate tokom srećnih devet meseci:

u ranim fazama trudnoće (u prvom tromjesečju) egzotični čaj može biti opasan: izaziva kontrakciju mišića maternice i povećava rizik od pobačaja, a također ometa normalnu apsorpciju željeza, što je izuzetno važno za razvoj fetusa;
u drugom i trećem tromjesečju piće je također nepoželjno, ali one žene koje su puno i sa zadovoljstvom pile mate prije trudnoće mogu sebi priuštiti pola šoljice čaja jednom sedmično ako to baš žele.

Egzotično piće u ishrani dojilja

I pored svih prednosti, dojilje bi trebalo da izbegavaju i mate – visok sadržaj stimulansa može imati nepredvidiv efekat na nervni sistem deteta koje ih prima sa majčinim mlekom. Izbacite napitak iz prehrane barem dok beba ne napuni sedam do osam mjeseci, kada će dobiti dopunu i početi manje dojiti.

Zatim, ako zaista želite ponovo da uživate u svom omiljenom napitku, pokušajte malo po malo: popijte četvrtinu šoljice mate ujutru za doručak i posmatrajte reakciju svoje bebe tokom dana. Ako se ponaša uobičajeno, san i apetit ostaju na istom nivou, možete piti 1-2 puta sedmično po 1 šolju lagano skuvanog čaja.

Kada djeca mogu probati čaj?

Stimulativno djelovanje napitka također objašnjava činjenicu da je zabranjeno za djecu mlađu od 6-7 godina: malo je vjerovatno da će roditelji biti sretni ako već energična beba odbija spavati noću i okrene kuću naopačke. Školarcima je dozvoljeno druženje, ali samo u prvoj polovini dana i ne više od jednom sedmično.

Pankreatitis

U akutnoj fazi upale gušterače nije preporučljivo piti stimulativno piće – mogu se pojačati bol i mučnina. Nakon nedelju dana, možete se vratiti u mate, ali pijte topao, a ne vruć. Maksimalna dozvoljena doza je šolja čaja 1-2 puta nedeljno.

Dijabetes

Naučnici su dokazali da redovna konzumacija matea sprečava dijabetes tipa 2 kod gojaznih pacijenata, a takođe smanjuje nivo glukoze u krvi kod već postojećih bolesti. Čaj se preporučuje piti u malim gutljajima ujutro 2-3 puta sedmično. Svi slatki aditivi su, naravno, isključeni.

Kolecistitis

Stimulirajući učinak napitka je koristan za holecistitis. Da bi se poboljšao protok žuči i olakšalo stanje, preporučuje se piti 40-50 ml mate prije ručka tokom cijelog perioda egzacerbacije.

Gastritis i peptički ulkus

Mate je strogo zabranjen u slučaju pogoršanja upale želučane sluznice i peptičkog ulkusa, jer uzrokuje vazospazam i produžava trajanje bolesti. Tokom stabilne remisije uživanje u omiljenom napitku, iako nepoželjno, ipak je moguće: pijte pola šolje slabo skuvanog mate najviše jednom nedeljno.

Mate za mršavljenje: činjenica ili fikcija?

Zaista, mate se često koristi kao pomoćnik u stjecanju vitke figure. Biološki aktivne tvari i stimulansi uključeni u piće mogu doslovno otopiti masne naslage i ukloniti ih iz tijela. Ali ovo funkcionira samo ako se pridržavate principa pravilne prehrane i vježbanja. . Nijanse ispijanja pića za lijepu figuru:

ne prekoračite preporučene doze čaja - pijte ne više od čaše 2-3 puta sedmično;
pola sata nakon ispijanja čaja preporučuje se vježbanje: bit će energičnije, a vi ćete biti manje umorni;
Pijte čaj bez dodatka šećera ili drugih zaslađivača.

Mate - piće mladosti i zdravlja

Napitak Mate, koji se bazira na jedinstvenoj biljci Yerba Mate, koju danas proučavaju vodeći naučnici iz cijelog svijeta i koji se koristi u raznim granama medicine, postaje zdrava alternativa uobičajenom čaju i kafi.

Korisna svojstva Mate su brojna, djelovanje ovog zaista čudesnog napitka na organizam je kompleksno - povećava vitalnost, zasićuje tijelo vitaminima, podiže imunitet i opći tonus organizma, te niz drugih pozitivnih učinaka. Mate se s pravom može nazvati pićem za one koji danas biraju zdrav način života i aktivan način života!

U Rusiji je Yerba Mate također stekao nevjerovatnu popularnost, a ovo piće možete pronaći u asortimanu na stranicama naše web stranice Yerba Mate.

Šta je Yerba Mate?

Biljka Yerba Mate ili, kako je još zovu, paragvajska božikovina (ÍlexParaguariénsis), poznata je čovječanstvu od davnina. Južnoamerički Indijanci Guarani počeli su je koristiti prije mnogo stoljeća, međutim, nauka je počela detaljno proučavati ovu biljku relativno nedavno, nakon što je konačno primijetila izraženo pozitivno djelovanje koje ima na ljudski organizam.

Jedinstvenost Yerba Mate kao biljke je u tome što se, za razliku od drugih biljaka, čiji hlorofil ne apsorbira ljudsko tijelo, Yerba Mate hlorofil u potpunosti apsorbira. To znači da konzumiranjem Yerba Mate osoba dobija kolosalan energetski poticaj (Yerba Mate je, inače, najhranljivija biljka na svijetu) - krv je obogaćena kisikom i hranjivim tvarima, a brojni zaštitni mehanizmi organizma su aktivirani. aktiviran.

Moderni naučnici, nakon što su sproveli sveobuhvatne studije ove izvanredne biljke, došli su do jednog zaključka - karakteristike Yerba Mate su izuzetne, nema analoga.

Mate sadrži skoro sve vitamine neophodne za normalan život čoveka: A, B1, B2, niacin (B3), B5, kompleks C i E, kao i korisne minerale: kalcijum i cink, mangan i gvožđe, selen, kalijum, magnezijum, fosfor, fluor i jod. Osim toga, biljka sadrži hranjive tvari koje održavaju život: karoten, masne kiseline, hlorofil, flavanole, polifenole, inozitol, antioksidanse, tanine, pantotensku kiselinu i širok spektar aminokiselina.

Slobodno se može reći da Mate obnavlja ljudski organizam na ćelijskom nivou – smanjuje nivo hipoksije, ima opšte jačanje, pomaže u jačanju imunološkog sistema, stimuliše aktivnost srčanog mišića, obogaćujući ga kalijumom. Napitak iz ove jedinstvene biljke posebno je relevantan za stanovnike megagradova kojima nedostaje mnogo korisnih materija i koji su u stanju stalnog stresa i loših ekoloških uslova.

Mate je prirodni siguran stimulans

Danas naučnici kažu da će Mate uskoro postati popularniji od kafe ili čaja, kao i da je ovo piće zdrava alternativa ovim stimulativnim infuzijama.

Zaista, Mate ima stimulativni učinak na ljudski organizam na isti način kao i cejlonski čaj ili kafa, ali, za razliku od kofeina prisutnog u potonjoj, aktivni sastojak Yerba Mate je matein - ovo je vlastiti alkaloid biljke, koji nema analoga.

Osnovna razlika između mateina i dobro poznatog kofeina je u tome što on nema direktan učinak na srčani mišić, međutim, toničko djelovanje ovog alkaloida je izraženije i trajnije. Matein utiče na rad svih unutrašnjih organa, a nema nuspojava u vidu ubrzanog rada srca ili nervnog drhtanja.

Štaviše, Mate ima smirujući učinak na nervni sistem, izravnava psihoemocionalno stanje - poboljšava raspoloženje, povećava izdržljivost i otpornost na stres, akumulira se fosfor u nervnim završecima, poboljšava se pamćenje, a umor nestaje.

Učinci Mate na ljudsko tijelo: nevjerovatne činjenice

Neki ljudi su primijetili da im nakon ispijanja matea treba manje vremena za spavanje, istovremeno osjećaju nalet snage i energije, a njihov ciklus spavanja nije poremećen. Ispostavilo se da pod uticajem Mate telo brzo i efikasno uranja u fazu dubokog sna, a to mu omogućava da se potpuno odmori u kraćem periodu nego inače.

Inače, ovaj napitak je veoma koristan i za one koji pate od hipertenzije (visokog krvnog pritiska), jer Mate širi krvne sudove i pomaže u normalizaciji krvnog pritiska.

Još jedno zadivljujuće svojstvo pića je njegova upijajuća svojstva. Uočeno je da mate ima pozitivan učinak na ljude koji su patili od trovanja hranom. Simptomi intoksikacije, iscrpljenosti i dehidracije se povlače, a stanje organizma brzo se vraća u normalu.

Korisno je uzimati Mate kod prehlade ili gripe, ima izražena antibakterijska i antipiretička svojstva, a osim toga ima i dijaforetski učinak. Kada pijete ovaj napitak, svaka groznica nestaje mnogo brže.

Mate će biti koristan i onima koji vode računa o svojoj težini - napitak praktički ne sadrži kalorije, a olakšava pridržavanje bilo koje dijete ili održavanje rezultata postignutih uz njega.

Dakle, Mate ima niz jedinstvenih svojstava i karakteristika, nema korisnije infuzije koja tako efikasno i djelotvorno djeluje na ljudski organizam. Kompleksno djelovanje aktivnih komponenti napitka pruža brojne prednosti, a sve su u kombinaciji s još jednom, ne manje važnom - infuzija je vrlo ugodnog okusa!

I na kraju, još jedna prednost Mate je što je koristan za sve ljude, bez obzira na njihov spol i godine - i muškarce i žene, starce i djecu. Ova divna infuzija svima će pružiti radost i zdravlje!

Moda se ne odnosi samo na odjeću i obuću. U modi su i egzotična pića, među kojima je i mate čaj. Južnoamerikanci danas zauzimaju gotovo gornju liniju na ljestvici pića. Sirovine za mate su mladi listovi i klice paragvajske božikovine. Ovo je zimzeleni grm, njegova visina doseže 15 metara, raste u Brazilu, Urugvaju, Argentini i Paragvaju. Sirovine za čaj su prethodno osušene i drobljene.

Za Latinoamerikance, piće mate je jednako poklonu od bogova. Koristili su ga i Indijanci Guarani koji su ga koristili za liječenje svih vrsta bolesti. Zanimljiva legenda će nam reći o poreklu ovog neverovatnog pića. Jednom je Bog krenuo na put u pratnji slugu. Putnici su cijeli dan proveli prelazeći gustu džunglu i do kraja dana izgubili su snagu. Ali put ih je doveo do čistine i putnici su ugledali malu kolibu. Ovde je živeo oronuli starac sa ćerkom izuzetne lepote. Gostoljubivi domaćini počastili su umorne putnike večerom i osigurali im krov nad glavom.

Sljedećeg jutra Bog je pitao vlasnika zašto žive sami. Starac je potišteno rekao da se plaši za svoje dijete, jer bi njena ljepota mogla privući poletne ljude. Bog je značajno zastao, a zatim rekao: „Da, tvoja ćerka ima izuzetnu lepotu, ali svi ljudi treba da joj se dive. Starče, mogu učiniti da se ceo Univerzum divi lepoti tvoje ćerke!” U istom trenutku, pretvorio je djevojčicu u malo drvo koje je bilo vrlo slično vrbi. Od lišća ovog drveta počeli su da kuvaju ugodan i mirisan čaj, koji je kasnije dobio ime "Mate".

Kada se mate pojavio u Evropi?

Mate čaj se pojavio u Evropi početkom 17. veka. Donijeli su ga španski konkvistadori. Zaljubio se u osvajače mora i novih, nepoznatih zemalja, koji su cijenili ne samo okus napitka, već i njegova ljekovita svojstva, jer se mate vrlo efikasno borio protiv skorbuta. Ali sami Evropljani su hladno reagovali na novi proizvod. Paragvajski čaj nije postao svakodnevno piće. Ali liječnicima se svidjelo: koristili su njegove listove ne kao listove čaja, već kao aromatični dodatak balzamima ili alkoholnim tinkturama. Još nisu poznavali hemijski sastav listova božikovine, ali su cijenili njegovu ljekovitost. Početkom 20. veka Evropa zaboravlja na ovo izuzetno piće. Međutim, danas je mirisni čaj izuzetno popularan.

Kako skuvati mate čaj

Uobičajeno je da se mate pije ne iz čaša ili čaša, već iz posebnih vrčeva napravljenih od mati tikve (odlikuju se oblikom od uobičajenog voća i podsjećaju na krušku). Takvi vrčevi su se zvali kalabaši. Tako je majka tikva dala naziv čaju. I trebate ga kuhati samo u kalabasu, u ovom slučaju će se očuvati specifičan okus i ljekovita svojstva pića.

Kako napraviti kalabaš? Veoma jednostavno! Morate odrezati vrh bundeve, ukloniti sadržaj i dobro osušiti posudu. Majstori obrezuju rubove posude metalom, a na bočne strane nanose se ukrasne rezbarije. Ponekad su posude obložene srebrom i kožom. Danas u prodaji možete pronaći kalabaše ne od bundeve, već srebrne ili drvene. A posude se razlikuju po zapremini: postoje velike iz kojih možete piti društvo prijatelja; Postoje male dizajnirane za jednu osobu.

Bombilla se koristi za piće mate. Ovo je metalna cijev. Može biti ravna ili zakrivljena. Na jednoj strani bombile nalazi se nastavak za usta, a na drugoj je cjedilo u obliku piramide. Naravno, potreban vam je i čajnik. Inače, kako prokuhati vodu? Postupak pripreme čaja nazvan je "sevar", a onaj ko skuva čaj počeo se zvati "sevador".

Kalabaš se puni mateom do četvrtine zapremine, nakon čega se posuda naginje, tako da se listovi čaja nalaze na jednoj strani posude. Zatim se u posudu ulije malo hladne vode i vrč se ostavi na miru nekoliko minuta: pusti se da voda zasiti listove čaja, a mate poprimi kašastu konzistenciju. Nakon toga, u posudu se ubacuje bombica i ulije voda, čija temperatura ne prelazi 70-80 ° C, inače čaj može izgubiti korisna svojstva i postati gorak. Za dva minuta, omiljeno piće Latinoamerikanaca je spremno. Pijte mate u malim gutljajima.
Ceremonija ispijanja ovog čaja postala je određeni sveti obred za Južnoamerikance, koji se formirao kroz nekoliko stoljeća. Proces kuvanja ovog božanskog čaja ne podnosi žurbu i gužvu.

Da biste uživali u ukusu ovog izuzetnog napitka, moraćete da potrošite oko sat i po. Stoga ne treba da čudi što ljudi piju mate u društvu brojnih prijatelja, sa rođacima, dok vode ležeran i staložen razgovor.
Nema potrebe da se uzrujavate ako ne možete kupiti kalabaš, bombilu i specijalnu cediljku, ali zaista želite da probate ovo egzotično piće. U ovom slučaju možete koristiti ovu metodu. Da li kuvate za sebe svako jutro? Tada ćete se dobro nositi sa sklapanjem partnera. Proporcije će samo biti drugačije. Trebaće vam litar vode i pet velikih kašika mate. Pa, mislim da svaki dom ima cjedilo.

Ne volite? Možete koristiti hladno mate. U čajnik sipajte 2 kašike mate, napunite vodom čija je temperatura oko 80°C, možete dodati šećer ili med. Čaj treba da odstoji oko 10-12 minuta. Pre nego što počnete da sipate čaj, stavite nekoliko komada leda u šolju ili čašu, možete koristiti i vaniliju.
Takođe se priprema i mlečni mate. Za pola litra mleka zagrejanog na 60°C uzeti 2 kašike mate, malo šećera (meda), promešati, prokuvati. Mliječni napitak se može konzumirati i topao i hladan.

Korisna svojstva mate

Otirač sadrži veliki izbor korisnih supstanci. To uključuje tanine, beta-karoten, vitamine B, vitamine E, C, P, kao i natrijum, sumpor, kalijum i druge elemente u tragovima. Sve to čini mate čaj izuzetno zdravim napitkom. Redovna konzumacija mate čaja normalizuje krvni pritisak i poboljšava rad srca. Holin uklanja holesterol iz organizma, pantotenska kiselina pomaže u obnavljanju oštećenih ćelija; stimuliše se aktivnost imunog sistema. Kod bolesti želuca i crijeva mate se koristi kao antispazmodik, jer ublažava upalu sluzokože, što rezultira normalnom probavom.

Mate čaj se može nazvati imunostimulansom. Piće je dobar tonik. Konzumacijom ćete povećati izdržljivost, otpornost na stres, poboljšati raspoloženje i ojačati nervni sistem. Mate se može preporučiti sportistima jer ublažava umor i pomaže u uklanjanju mliječne kiseline iz tijela koja se nakuplja u mišićima.

Ovaj čaj se može preporučiti i pušačima i ljubiteljima alkohola, jer njegovo sistematsko ispijanje pomaže u otklanjanju loših navika, a koristan je i za muškarce jer povećava potenciju.
Na Institutu Pasteur u Francuskoj sprovedeno je istraživanje, usljed čega su otkrili još jednu supstancu u matu - matein. Matein je prirodni stimulans, a njegovo dejstvo je uporedivo sa kofeinom. Razlika je u tome što matein ne uzrokuje tahikardiju i pretjeranu ekscitaciju. A stimulativni efekat mateina je duži od kofeina. Uprkos tome, matein nema negativan uticaj na san. Štaviše, ljubavnici su došli do zaključka da im je san postao miran i čvrst, a snaga im se mnogo brže obnovila.

Štetna svojstva mate

Bez sumnje, mate ima mnogo korisnih kvaliteta, ali može imati i štetne efekte. Utvrđeno je da postoji direktna veza između ispijanja mate čaja i raka (posebno raka jednjaka). Ova činjenica se objašnjava činjenicom da ispijanje toplog napitka dovodi do opekotina jednjaka i degeneracije ćelija, a karcinogeni sadržani u prostirci ubrzavaju i otežavaju proces. Istraživači su također sugerirali da karcinogeni uzrokuju rak u drugim organima, kao što su mjehur i pluća. Ove činjenice rezultat su istraživanja koje su sproveli urugvajski naučnici na Institutu za onkologiju u Montevideu.
Rezultati ovih studija relevantni su prvenstveno za stanovnike onih regija u kojima se mate čaj pije u velikim količinama. Ako pijete 1 šolju dnevno, onda to za vas neće biti faktor rizika.