Ryzhik marinirani za zimske recepte za kuhanje. Konzerviranje gljiva: najbolji načini berbe gljiva. Recept za berbu gljiva za zimu: salata sa pečurkama, pirinčem i povrćem

S početkom jeseni dolazi vrijeme za gljive. Ovo je posebna gljiva, nevjerovatno mirisna i ukras svakog stola - kako svečanog tako i svakodnevnog. I ako naučite da kuvate pečurke marinirani za zimu na topao način, prema receptima u nastavku, tada ćete svoje najmilije obradovati ludo ukusnom zakuskom.

Kiseljenje limunskom kiselinom

Ova metoda je pogodna za one ljubitelje šumske proizvodnje koji ne žele da dodaju ocat u domaću konzervu.

Sastojci:

1 kg svježe ubranih gljiva;
1 tsp kuhinjska sol s toboganom;
0,5 tsp limunska kiselina;
0,5 st. vode.

recept:

Sredimo se. Uklanjamo donji dio noge, oko 1-2 centimetra, ovisno o oštećenju.
Odbacujemo svo smeće.

Bolje je da šumsko voće iste veličine stavimo u teglu, pa ih sortiramo.
Posuđe operemo rastvorom sode i dobro isperemo. Staklene posude sterilizirajte parom.

Poklopce kuvajte 1-2 minuta.
Prokuhajte vodu, dodajte joj so i kiselinu.

U ovu marinadu stavljamo pečurke.
Kuvajte ih na laganoj vatri oko 15 minuta.

Pečurke prebacimo u tegle, dolijemo smjesom u kojoj su se kuhale.
Začepimo radni komad, okrenemo ga naopako. Grijemo nepotrebnim ćebetom.
Nakon što se limenke potpuno ohlade, prebacimo ih na hladno mjesto.

Ukiseljene gljive služimo kao samostalnu grickalicu, začinjenu svježim lukom i mirisnim suncokretovim uljem.

Kisele pečurke sa začinima

Same pečurke su veoma ukusne i mirisne, a za ljubitelje mirisnih nudimo sledeću opciju za njihovo konzerviranje na vruć način.

Sastojci:

1 kg gljiva;
4-5 art. voda za piće ili bunar;
5-7 kom. crni biber u zrnu;
2 kom. karanfilić;
1,5-2 kašičice kuhinjska so;
0,5 st. stonog sirćeta 9%.

recept:

Oprane i sortirane pečurke kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.
Odbacimo ih u cjedilo, isperemo i ostavimo na stranu da staklena tekućina bude potpuno.
Prokuhajte vodu sa začinima i začinima najmanje 5 minuta, dodajte na kraju.
Pečurke stavljamo u sterilisane tegle, prelijemo malo ohlađenom marinadom.
Pokrijemo kuhanim poklopcima, zamotamo ključem.
Pečurke marinirane za zimu po ovoj vrućoj metodi najbolje je čuvati u frižideru.

Brzo kiseljenje gljiva

Ryzhik se može soliti, sušiti ili kiseliti, kao u sljedećem receptu.

Sastojci:

2 kg gljiva;
1 litar izvorske ili filtrirane vode;
0,5 st. alkoholno sirće 9%;
1,5-2 kašike. l. kuhinjska so;
2-3 lovorova lista;
7-8 zrna crnog bibera;
3-4 graška aleve paprike.

recept:

Stavimo posudu na vatru, ulijemo 1-1,5 litara vode. Kad provri, posolite.
Tamo stavljamo očišćene od otpadaka i oprane gljive. Kuvamo 15 minuta.
Operimo ih pod vodom, vratimo u čistu posudu za kuvanje.
Sve sastojke osim sirćeta dodati pečurkama, kuvati 5 minuta.
U radni komad sipajte kuhinjsku kiselinu i ostavite na vatri još 2-3 minute.
Gotove gljive stavljamo u tegle, prelijemo marinadom i začepimo. Konzerviranu hranu iznosimo u podrum ili na hladno mjesto.
Takav pripravak se može dodati nadjevu u pitama, koristiti u salatama ili dopuniti pizzom.

Klasična opcija za kiseljenje gljiva na vruć način

Pečurke se savršeno kombiniraju s lukom, naglašavaju karakterističnu aromu gljiva i daje im bogatstvo.

Sastojci:

2 kg šampinjona (šafran);
2 žlice. l. kuhinjska so;
2 žlice. l. granulirani šećer;
8-10 kom. crni biber u zrnu;
4 lovorova lista;
0,5 l izvorske ili flaširane vode;
2 velike glavice crnog luka.

Volite li kisele pečurke?
Glasajte

recept:

Pripremljene pečurke spuštamo u lonac sa hladnom vodom, tu dodamo oguljeni luk.

Zapalili smo. Kada provri, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte 20 minuta.
U to vrijeme uzmemo drugu posudu, ulijemo 0,5 litara vode u nju, dovedemo je do 100 stepeni.
Pečurke odbacimo u cjedilo, isperimo.

Pečurke prebacimo u kipuću vodu, dodamo sve sastojke osim sirćeta i kuhamo 5 minuta.
Sipati kuhinjsku kiselinu, kuvati još 2-3 minuta.
Gotove pečurke prebacujemo u čiste, suhe i sterilizovane tegle. Ulijte marinadu.

Tegle prekrijemo prokuvanim poklopcima i zamotamo.
Konzerviranu hranu okrenemo, toplo zamotamo i čekamo da se ohladi.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

savjet: kušamo pečurke marinirane za zimu po ovoj vrućoj metodi nakon 72 sata.

Začinjene pečurke sa belim lukom i korijanderom

Korejski začin, koji istočnjaci naširoko koriste u raznim salatama, daće neobičan ukus šumskom plenu.

Sastojci:

2 kg gljiva iste veličine;
1 tsp sjemenke gorušice;
0,5 st. rafinirano ulje;
4 lovorova lista;
2 žlice. l. kuhinjska so;
1,5-2 kašike. l. bijeli granulirani šećer;
0,5 l vode;
6-7 zrna bijelog bibera;
3-4 graška aleve paprike (u zavisnosti od ukusa);
2-3 žlice. l. alkoholno sirće 9%;
1 glavica belog luka.

recept:

Kuvane i oprane pečurke staviti u sterilisane tegle.
Od svih sastojaka, začina, ulja i začina kuhamo marinadu oko 10 minuta.
Sklonite sa vatre i odmah ih napunite staklenkama sa pečurkama, poklopite sterilizovanim poklopcima.
Zapečatimo radni komad, čuvamo na pozitivnoj temperaturi ne višoj od 10 stepeni.

Ryzhik "Mirisni"

Ova vrsta gljiva ima svijetlu boju. Skuvane vruće, prema ovom receptu za zimu, gljive zadržavaju svoju ukusnu nijansu čak i tokom skladištenja.

Sastojci:

2 kg gljiva;
2 litre izvorske ili filtrirane vode;
2 žlice. l. kuhinjska so;
2 žlice. l. bijeli granulirani šećer;
6-8 zrna crnog bibera;
3-4 graška aleve paprike;
1 glavica belog luka (srednja);
0,5 st. sirćeta ili 1 kašičica. (bez tobogana) limunska kiselina;
2-3 kom. karanfilić;
lovorov list, kopar, ren - po ukusu.

recept:

Oguljeni beli luk narežite na tanke kriške.
Na dno čistih, steriliziranih tegli stavljamo grančice kopra.
U njih stavljamo kuvane, oprane pečurke, prebacujući ih belim lukom.
Stavimo posudu na vatru, ulijemo vodu.
Kada se tečnost zagrije na 100 stepeni, tamo šaljemo lovorov list, karanfilić, piment i crni biber, so i šećer. Kuvamo 5 minuta.
U kipuću marinadu dodajte sirće ili kiselinu i ovom smjesom prelijte šampinjone.
Začepimo banke, zamotamo.
Čim se ohladi, iznosimo ga na čuvanje.
Od takve praznine dobijaju se zanimljive grickalice i neobične salate.

savjet: u pripremama od gljiva za dugotrajno skladištenje, bolje je koristiti limenke i poklopce s navojem za šivanje. Na potonjem, premaz s unutarnje strane je izdržljiviji nego na običnim, po principu "ključ u ruke".

Pečurke u kiselo-ljutoj marinadi

Ovaj recept je pogodan za ljubitelje gljiva u rastvoru bogatom začinima i sirćetom.

Sastojci:

4 žlice. pročišćena voda;
2 kg gljiva;
2 glavice luka;
1-2 kašike. l. senf (u zrnu);
2 žlice. l. kuhinjska so;
2-3 žlice. l. bijeli granulirani šećer;
2 žlice. alkoholno sirće 9%;
1 st. l. kleka (bobice);
8 zrna crnog bibera;
3-4 lovorova lista.

recept:

Na dno tegli stavljamo oguljeni i nasjeckani luk na kolutiće.
Tu dodajemo i senf.
Na vrh stavite kuvane pečurke.
Od svih ostalih sastojaka skuvati marinadu. Vrijeme kuhanja - 10 minuta.
Sipajte u teglu sa pečurkama i pokrijte poklopcima.
Stavite presavijeni kuhinjski ručnik na dno velike šerpe.
Na vrh postavljamo posude s prazninama.
Preliti 2/3 vodom (temperatura treba da odgovara marinadi).
Pečurke steriliziramo 15 minuta nakon što prokuha tečnost oko limenki.
Zavrnemo poklopce, pričekamo da se ohlade i izvadimo ih za skladištenje.
Takve gljive najbolje je poslužiti kao dodatak glavnom, toplom jelu.

Bilješka: u marinadu dodajte bilo koju kuhinjsku kiselinu 2-3 minute prije spremnosti.

Marinirane pečurke sa biljnim uljem i paradajz sosom

Potpuno neobična opcija za berbu gljiva za zimu na vruć način.

Sastojci:

1 st. pije vodu;
1,5 kg gljiva;
1 st. paradajz sos;
1 st. biljno ulje;
2 velike glavice luka;
1 st. l. granulirani šećer;
5 komada. piment grašak;
crni biber u zrnu, sol, lovorov list - po ukusu.

recept:

Kuvane gljive stavimo u vruću marinadu od začina, bibera i soli, kuvamo ih 15 minuta.
Dodati seckani crni luk, ulje i paradajz, kuvati četvrt sata.
Pečurke rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo smjesom u kojoj su se kuhale.
Odmah zatvorite, okrenite naopačke i izolirajte vunenim pokrivačem.
Čim se konzervirana hrana ohladi, odlažemo je za skladištenje u podrum ili podrum.

Takav pripravak bit će odličan dodatak pirjanom kupusu ili paprikašu od povrća.

Redovnom upotrebom gljiva poboljšava se metabolizam i uklanjaju se simptomi uzrokovani njegovim poremećajima (vitiligo i sl.), poboljšava se koža, kosa, vid.

Važno je da pečurke kada su soljene imaju više kalorija od mesa i živine, mlijeka, jaja i usoljene haringe, tri ili više puta su hranljivije od povrća i voća. Međutim, ovaj kalorijski sadržaj mnogo je korisniji zbog multivitamina i zasićenosti ovih gljiva korisnim tvarima, uključujući esencijalne aminokiseline.

RECEPTI

Ryzhik se dobro ponaša u bilo kojoj metodi kuhanja: prženje, kiseljenje, soljenje itd. Danas ćemo pričati o tome kako posoliti i ukiseliti ove gljive kako biste uživali u njima i iznenadili sve koji vam dođu u posjetu ili dođu na svečanu gozbu tako divnom zakuskom.

Kao što je već napomenuto, pečurke imaju jedinstven ukus i aromu, tako da neki kuvari radije pri soljenju i kiseljenju ovih gljiva ne potiskuju njihov poseban ukus raznim začinima. Prvi način pripreme šampinjona, o kojem ćemo govoriti, je upravo to, bez upotrebe velike količine začina i začina.

RECEPT ZA KOLAČ OD KOLAČA NA VYATSKIAN

Trebaće vam: pečurke, voda (najbolje izvorska), so po ukusu.

Kako kiseliti pečurke u Vjatki.

Pečurke isperite tekućom vodom, prelijte hladnom vodom 2-3 sata, zatim prelijte svježom vodom i prokuvajte 1-2 minute, odmah ohladite u hladnoj vodi.

Zatim stavite pečurke u nekoliko slojeva u staklenu teglu ili emajliranu kantu naopako i prelijte hladnom izvorskom vodom tako da potpuno ne prekrije pečurke, ukupno tokom početnog soljenja treba uzeti 1 kašiku. soli, čija se količina može povećati po ukusu.

Pokrijte gornji sloj pečuraka gazom, na vrh položite drveni krug i na njega stavite lagani ugnjetač. Kada se pojavi plijesan, morate odmah zamijeniti gazu i prokuhati krug i ugnjetavanje.

Da biste izbjegli rizik od stvaranja gljiva, u posudu možete uliti malo prokuhanog biljnog ulja.

Pečurke je potrebno posoliti dok ne prestanu padavine, dok se svježe pečurke mogu prijaviti na vrh (nakon posljednjeg izvještaja potrebno je soliti pečurke do 1,5 mjeseca).

I za ovaj recept je bolje koristiti borove gljive, koje su po ukusu i mirisu superiornije od smrekovih. Prvi se općenito smatraju poželjnijim za korištenje, jer. smrekove gljive su inferiorne u odnosu na njih u nizu parametara (tanak i lomljiv šešir, jako se drobe, izgledom su inferiorni od borovih šuma).

Na Vjatski način možete soliti gljive i metodom vrućeg soljenja. U svakom slučaju, ove gljive su veoma mirisne. Posoljene pečurke na bilo koji način možete kuhati dok ne omekšaju (dok ne počnu slagati na dno tiganja) i čuvati u teglama.

RECEPT ZA OČUVANJE SOLNIH KAMBERA

Trebat će vam: 1 kg slanih šampinjona, 3 g limunske kiseline, 6 graška aleve paprike, 3 lovorova lista.

Kako sačuvati pečurke.

Salamuru preostalu od soljenja gljiva kuhajte 5 minuta, uklanjajući pjenu. Pečurke bacite u cjedilo i isperite prokuhanom vrelom vodom (dva litra).

U sterilisane tegle stavite začine, pečurke, prelijte kuvanim salamurim, ako nije dovoljno, samo dodajte kipuću vodu.

Sterilizirajte tegle 1L 50 min ili 40min 0,5L, plutene sa prokuvanim poklopcima.

Po želji se u salamuru prije kuhanja mogu dodati listovi crne ribizle, lovor, crni biber i drugi dodaci po ukusu.

Ako pečurke konzervirate prema sljedećem receptu, možete sačuvati i osebujan i vrlo prijatan okus ovih gljiva. Ovo je tehnika vrućeg soljenja.

RECEPT ZA SOLJENJE KAMBERA NA VRUĆ NAČIN

Trebat će vam: 1 kg gljiva, marinada - za 150 g vode, 7 g soli i 1,5 g limunske kiseline.

Kako kiseliti pečurke. Pečurke sortirajte po veličini, isperite, narežite velike, male možete ostaviti cijele.

Da šampinjoni ne potamne, odmah nakon pripreme stavite ih u posoljenu vodu (20 g soli na 1 litar vode), ali ih ne treba dugo držati.

Nakon pripreme, isperite sve gljive, stavite u kipuću marinadu i kuhajte 15 minuta nakon ključanja.

Za marinadu pomiješajte vodu sa začinima i sirćetom, posolite, prokuhajte, ohladite. Pečurke stavite u sterilisane tegle, prelijte hladnom marinadom i zatvorite tegle prokuvanim poklopcima.

Možete jesti pečurke, usoljene ili ukiseljene na bilo koji način, nakon 2-3 dana, to nije nimalo opasno, naravno, ako su to zaista prave šumske gljive sakupljene daleko od puteva. U Rusiji je bio običaj da se u šumu po šafran mlečne pečurke odmah ide sa drvenim bačvama: jednostavno se odmah posipaju solju i namakaju dok se ne konzumiraju.

Pokušajte pripremiti šampinjone za zimu i svojim kulinarskim talentom zadiviti svakoga ko proba tako ukusan zalogaj!

Kao što znate, pečurke su jedne od najomiljenijih i najukusnijih gljiva. Oni su poznati ljudima više od sto godina. Zbog sunčane boje, pečurka je nazvana "šafran mlečna kapa". U narodu je često nazivaju "kraljevskom", po ukusu i nutritivnoj vrednosti izjednačavaju se sa belim.

Karakteristike "kraljevske gljive"

Vješte domaćice od gljiva pripremaju ogroman broj ukusnih jela i grickalica. Dovoljno je samo otvoriti kuharicu - tamo možete pronaći mnoge mogućnosti za njenu pripremu. Osim toga, gljive se smatraju delikatesom. Njihovim kvalitetima ukusa posebno se dive gurmani. Dobri su ne samo u prženom, već i u kiselom obliku. U našem članku predstavit ćemo recepte za mariniranje gljiva kod kuće za zimu.

Prvo, one pečurke koje su sakupljene ne ranije od jednog dana idealne su za kiseljenje. I općenito, što svježiju uzmete gljive, to će biti aromatičniji i svjetliji okus marinade i samog proizvoda.

Drugo, za kiseljenje gljiva morate pravilno pripremiti same sirovine. Šeširi i noge moraju se očistiti od lišća, iglica i pijeska. Ovo se radi četkom. Također možete ukloniti film koji prekriva klobuk gljive. Nakon ovih postupaka, potrebno ih je dobro isprati čistom i toplom vodom, zatim ostaviti u cjedilu kako bi voda otišla i pričekati da se gljive osuše. Pokvarene, crvljive pečurke su neprikladne za kiseljenje. Treba ih baciti. Poređajte pečurke po veličini. Poznato je da su najmanje pečurke najbolje za kiseljenje gljiva za zimu. Velike klobuke i peteljke mogu se osušiti ili pržiti na puteru sa lukom, dodajući malo kopra.

Treće, prije početka procesa konzerviranja, morate provjeriti imate li sve potrebne sastojke na zalihama. Ako jedna od komponenti nedostaje u vašoj marinadi, to će neminovno dovesti do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Držite se i tajminga. Obavezno slijedite upute u receptu.

Četvrto, pečurke, ili "kraljevske gljive" - ovo je odlično jelo za svečani stol. Često se dodaju u prilog, a neki radije jedu ove gljive kao zasebno jelo, nakon što ih isprže na maslacu u dubokom tiganju. Tako vidimo da se i kisele pečurke mogu pržiti.

Peto, ljubitelji branja gljiva u svojim kulinarskim kasicama čuvaju nekoliko recepata za specijalnu pripremu pojedinih jela. Ali ako nemate takve bilješke, onda nema veze. Nudimo vam naše recepte za kiseljenje gljiva za zimu.

Pripremna faza

Nakon sušenja, odabrane i oprane gljive se prebacuju u tavu sa čistom vodom. Zatim ga zapalimo. Čekamo da voda proključa. Smanjite vatru i kuhajte ih 15 minuta. Za to vrijeme pjena će se više puta pojaviti na površini vode. Treba ga ukloniti šupljikavom kašikom. Nakon četvrt sata ocijedite vodu kroz cjedilo. Ponovo peremo naše gljive vodom na sobnoj temperaturi. Pažnja! Juha koja je upravo oceđena ne može se koristiti! Dakle, sami ste pripremili gljive za kiseljenje, a sada pređimo na proučavanje raznih recepata.

1. Recept za kiseljenje gljiva sa sirćetom

Za kiseljenje gljiva za zimu morate koristiti neku vrstu konzervansa. To može biti limunska kiselina ili, kao u našem slučaju, sirće. Predstavljamo vam jedan od tradicionalnih recepata za kuvanje gljiva za zimu.

trebat će vam:

2 kašičice šećera;
. 2 kašičice krupne soli;
. 8 graška aleve paprike;
. 1 glavica belog luka ili 8 velikih čena;
. hren (po želji);
. sirćetna esencija - 1 supena kašika, za zamenu je pogodno stono sirće u količini od 8 kašika;
. tri cvijeta karanfila;
. Lovorov list;
. i kopar (opciono).

Ovi sastojci su predviđeni za 1 kg gljiva i litar čiste vode. Ako ima više gljiva, tada se količina sastojaka za marinadu mora proporcionalno povećati.

Prvi korak: Prvo pripremite marinadu. Na šporet stavimo lonac čiste vode. Pustite da proključa, a zatim dodajte sve začine i držite na vatri još 5 minuta. Zatim na kraju marinade dodajte sirće.

Drugi korak: potrebno je pripremiti tegle u kojima ćemo kiseliti naše gljive. Postoji mnogo načina za sterilizaciju kontejnera. Kada su vaše tegle spremne, pečurke i beli luk su čvrsto spakovane u slojeve.

Treći korak: zatim uzmemo pripremljenu vruću marinadu, napunimo je šampinjonima i zatvorimo poklopce koji su prethodno sterilizirani.

Četvrti korak: zarolane tegle se stavljaju sa poklopcima nadole, zatim se umotaju u toplo ćebe i čekaju da se potpuno ohlade.

Nakon jednog dana možete provjeriti da li staklenke curi. Ako poklopci nisu natečeni, onda je kiseljenje gljiva kod kuće bilo uspješno. Tegle se mogu sakriti u ostavu.

2. Berba gljiva na topao način

Za kiseljenje gljiva za zimu na vruć način trebat će vam:

1 kg gljiva;
. 2 supene kašike krupne soli;
. 125 ml vode;
. 1 desertna kašika sirćetne kiseline;
. 5 velikih listova lovora;
. ne više od 5 graška crnog bibera;
. 3-5 kišobrana kopra;
. i malu glavicu belog luka.

Prvi korak: očistite gljive od šumskih ostataka. Operite i ostavite u cjedilu da se voda ocijedi. Zatim ih stavite u šerpu, sjedinite sa ostalim sastojcima, a zatim napunite vodom.

Korak 2: Zakuhajte hranu na srednjoj vatri. U tom položaju pečurke u marinadi kuhaju 30 minuta. Imajte na umu da je mešavinu gljiva zabranjeno mešati kašikom. Tepsija se jednostavno pokrije poklopcem i protrese nekoliko puta tokom ovih pola sata.

Treći korak: kada se skuvane pečurke malo ohlade, prebacuju se u sterilisane tegle. Kontejner se puni gljivama i salamuri za 1/3. Zatim, kada se smjesa od gljiva u potpunosti rasporedi po teglama, ravnomjerno sipajte preostalu marinadu.

Četvrti korak: za zatvaranje, metalno i

Ovaj recept je postao poznat po mogućnosti dugotrajnog skladištenja proizvoda. Najvažnije je da se staklenke sa izratkom čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Ove kisele pečurke su idealne za pravljenje supa.

3. "Kraljevska" priprema za zimu bez sterilizacije

Prema beračima gljiva, najlakše se priprema „kraljevska pečurka“, ili kamelina. Stoga je za njihovo očuvanje potreban minimalni set začina.

Za ovo vam je potrebno:

1 kg gljiva;
. čista voda za marinadu u zapremini od 2/3 merne čaše;
. limunska kiselina na vrhu kašičice;
. aleva paprika u količini od 4 graška;
. krupna so - 1 kašičica.

Prvi korak: pripremite pečurke. Očistite ih od pijeska, iglica i lišća, a zatim ih dobro isperite tekućom vodom.

Drugi korak: prije kuhanja posolite vodu u tiganju, prokuhajte, a zatim spustite gljive u kipuću tečnost. Nakon 3 minute šporet se gasi, a pečurke su u tiganju ispod poklopca 30 minuta. Nakon toga se juha ocijedi.

Treći korak: dok pečurke ključaju, počinjete da pripremate marinadu. U manju šerpu na gorioniku stavite vodu, pomiješajte so sa kiselinom i prokuhajte.

Četvrti korak: gotove šampinjone rasporedite u staklenke, napunite nadjevom. Zatvori.

Tajne mudrih domaćica za uspješno kiseljenje gljiva

Najlonski poklopci su najbolji za zatvaranje tegli sa pečurkama.

Čuvajte praznine na tamnom i hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je +7 0 C.

Zamrzavanje proizvoda je isključeno.

Ako nemate stolno sirće, onda ga zamjenjujete esencijom. Ali zapamtite da se dodaje već u manjim količinama!

Umjesto limunske kiseline, neke domaćice dodaju askorbinsku kiselinu.

Još jedna tajna je da fil treba da pokrije svaku pečurku. Ako mali komad nije skriven ispod njega, to će dovesti do rasta plijesni. Kao što znate, takav proizvod ne treba jesti.

Ako se iznenada dogodilo da nema dovoljno punjenja, tada se biljno ulje ulije u teglu, što čuva vaš radni predmet od oštećenja.

Storage Secrets

Ukiseljene pečurke u tegli obično se čuvaju 12 do 24 meseca. Ali najbolje ih je jesti tokom prve godine. Ako namjeravate dugo čuvati praznine, metalni poklopci neće raditi, bolje je koristiti staklene.

Konačno

Naš članak se završava. Otkrili smo vam tajne pravilne pripreme i pravilnog skladištenja ukiseljenih šampinjona, a ponudili smo vam i izbor od 3 recepta za kiseljenje gljiva.

Pečurke su niskokalorične pečurke, pa se ponekad možete počastiti domaćim preparatima. Općenito, marinirane kraljevske gljive odličan su dodatak svečanom stolu.

Nevjerovatna raznolikost očuvanja koju trgovina danas nudi ne može a da ne raduje. Ali nema ništa bolje od ručne izrade. A još više kada su u pitanju gljive. Gljive sakupljene ljeti za zimu bit će korisne za svaku priliku. I ne samo na hladnoći, već i tokom posta, kada su proteini toliko potrebni, a takav naglasak u hrani je tako prijatan. Stavljeni na svečani sto, učestvujući u pripremi svih vrsta jela, postaju ključna poslastica. A koliko koristi od simpatičnih stanovnika crvene šume u pogledu vitamina, nutrijenata i elemenata... Stoga, čim dođe sezona tihog lova, njegovi obožavatelji koriste svaki minut stvarajući more recepata za pripremu. Ovo je i soljenje na hladan i topao način, i kiseljenje, i zamrzavanje, pa čak i kavijar od pečuraka!

Pridružite se diskusiji

Crvenokose za zimu - smrzavanje, korak po korak recept sa fotografijom

Vjerovatno nema smisla govoriti o glavnoj razlici između gljiva koje su prošle ovu metodu berbe. Da, soljene i kisele su super ukusne, zdrave i prikladne za svaki obrok. Istina, često im se pripisuje skromnija uloga - aditivi glavnom jelu. Osim toga, tokom obrade i dalje gube neke korisne kvalitete. A kada se osuše ili zamrznu, gljive za zimu su ukusne, zadržavaju mnoge korisne tvari i postaju glavno jelo. Inače, za razliku od sušenih, smrznute čak i ljepše izgledaju. Dakle, na posao!

Sastojci za zamrzavanje

pečurke - 0,5-1 kg.

Korak po korak upute o tome kako zamrznuti gljive za zimu

Prvo - morate sakupljati ili kupiti gljive od pouzdanog prodavača.

Pažnja: uzimamo samo najsvježije (od jednog dana sakupljanja) i najjače.

Nakon što su očišćene od pijeska, iglica, lišća i drugih ostataka ove vrste, gljive se moraju pažljivo oprati pod slavinom.

Pažnja: ne smiju dodirivati vlagu!

Onda moramo osušiti naše crvenokose heroje. Čist peškir ili splav će biti dovoljni.

Nakon što ih položite u bilo koji avion, svi se šalju u zamrzivač.

pažnja:

važno je da se plodovi ne dodiruju;

ako se prilikom provjere kuckanjem jedan o drugi (nakon dvanaest sati) pojavi kucanje poput kamenčića, možete promijeniti posudu u prikladniju za zamrzivač;

važno je ove zalihe iskoristiti u roku od 6 mjeseci.

Nemojte žuriti slati odbijene kopije u kantu! Nakon što ih dobro sortirate, isperite ih, osušite na isti način kao i cele i na isti način zamrznite. Ništa da će biti, takoreći, "nestandardni" - od njih možete kuhati šik supe, salate, pečenje i tako dalje. Pogotovo ako se zgnječeni šumski darovi polažu kuhani ili pirjani u biljnom ulju (u posudama ili jednostavno u plastičnim vrećicama). Nakon što jedete ovu poslasticu zimi, shvatit ćete da je ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu jedinstven!

Kako soliti gljive za zimu - brzo, hladno i toplo soljenje, ukusni recepti

Nadaleko poznata u dvije vrste soljenja gljiva za zimu - hladnom i toplom. Ali oni koji vole da čuvaju kraljevsku gljivu, kako još zovu našeg junaka, znaju i treći način - soljenje na brz način. Svaki recept ima poseban ukus koji se postiže dodavanjem različitih začina. Ali priprema za proces je uglavnom ista - sortirajte gljive, dobro isperite i očistite od svega suvišnog, a također pokupite primjerke otprilike iste veličine, tada će soljenje biti bolje, a poslastica ukusnija. Hajde da se sada upoznamo sa receptima za soljenje gljiva.

Slane pečurke za zimu na hladan način - recept broj 1 (u tegli)

Glavni plus soljenja za zimu na hladan način je odsustvo toplinske obrade. A to znači da će sva njihova korisnost i ukus biti sačuvani. Što se tiče količine soli, zavisi od toga gde će se čuvati konzerva od gljiva. I da, ovaj pristup zahtijeva više vremena nego kod vrućeg soljenja. Ali vredi toga. Pa posolimo!

Sastojci za recept za zimske kisele krastavce u tegli

pečurke - 1 kilogram
mljeveni crni biber - po ukusu
beli luk - 2-3 čena
crni biber - 15-20 graška
lovorov list - 10 kom.
ribizla (ili ren) - nekoliko listova
sol - 50 grama

Korak po korak upute za recept za soljenje gljiva na hladan način

Uzimajući mlade primjerke, očistimo ih od viška i isperemo pod vodom.

Malo osušite, stavite u činiju, po dnu posipajući malo soli i začina.

Pečurke treba polagati u slojevima, nogama nadole.

Svaki sloj pospite solju i začinima, zadnji prekrijte prvo listom ribizle (ili rena), a zatim čistom krpom.

Odozgo ćemo postaviti ploču ili drveni krug, na koji ćemo staviti nešto teško.

Pažnja: ako nema dovoljno salamure, koja treba da pokrije cijelu masu, potrebno je dodati prokuhanu vodu.

Nakon što prođe potreban sat, gljive se polažu u sterilne suhe tegle i, zatvorene, šalju na hladno mjesto.

Slane pečurke za zimu na hladan način - recept broj 2 (u kadi)

Sastojci za recept za hladnu so

pečurke
Juniper
Listovi: ren, hrast, trešnja
Dill

Korak po korak upute za kuhanje gljiva za zimu

Počinju s pripremom kade - kleka koja se u nju sipa prelije se kipućom vodom.

Nakon što se posudu pokrije nečim toplim, unutra se redovno stavlja vruće kamenje (ispuštena para dezinfikuje posudu).

Gljive se moraju očistiti od ostataka i obrisati čistom krpom.

Slažući se u slojevima u kadi, potrebno ih je premjestiti začinskim biljem (hrastov list, trešnja, ren, kopar, bijeli luk, itd.).

Stavite vrećicu soli na vrh. Pažnja: torba mora u potpunosti pokriti sve sobom.

Na vrećicu se stavlja opresija koja će pomoći da se sok izdvoji. Ako ima puno tečnosti, ona se uklanja.

Za mesec dana, dok se pečurke posole, postaće veoma ukusne!

Koliko dana soliti pečurke? Mnogo ovisi o njihovoj vrsti (na primjer, smreka će se brže soliti, jer je manja od borove šume). Hladna metoda soljenja omogućit će vam da uživate u radnom komadu za 3-4-5 sedmica.

Slane pečurke za zimu - vrući recept br. 1 (u teglama)

Napravivši zalihe gljiva u godini berbe, brižne domaćice, kao što vidimo, koriste različite metode berbe, uključujući i vruće. Tako je super - možete pojesti radni komad za 2-3 dana! Osim toga, teško će se promijeniti u izgledu, odnosno izgledat će ukusno. Pa, traju duže. Istina, da biste uživali u njima, morat ćete se potruditi - riješite se sluznog plaka tako što ćete ih namakati 1-2 dana. A činjenica da će gotov proizvod malo izgubiti svoju korisnost nije bitna - imamo druge praznine!

Sastojci za recept za vruće kiseljenje za zimu

Pečurke - 1 kilogram
Sol - 50 grama
Piment i crni biber - po 5 graška
Cimet - 5 štapića
Listovi lovora i ribizle - 2-3 kom.
Karanfil - 2 kom.

Korak po korak upute za recept za pečurke za zimu na vruć način

Prokuhajte sirovine u litri vode, aromatizirane sa 50 gr. sol.

Nakon 10 minuta stavite gljive u cjedilo i pošaljite ih pod slavinu sa hladnom vodom.

Pripremimo salamuru od svih začina, začina i soli (2 supene kašike),

Nakon što se na površini pojave mehurići, stavite kuvane pečurke u šerpu i kuvajte 10 minuta.

Šaljemo ih direktno iz tiganja u sterilne tegle i zatvaramo metalnim poklopcima.

Da, trebalo je malo truda. Ali, čim se tegla sa obratkom ohladi, može se jesti. Ali nemojmo žuriti, jer se zahvaljujući receptu za soljenje gljiva na vruć način čuvaju dugo! A zima je pred nama i tegla ovog ukusa će nam biti od velike koristi.

Kisele pečurke za zimu u teglama - vrući recept br.2

Za ovaj recept za soljenje gljiva na vruć način ići će primjerci bilo koje veličine.

Sastojci za recept za vruću sol

Ryzhik - 1 kg
Sol - 50 grama
Beli luk - 3-4 čena
ren (korijen)
Lovorov list
list ribizle
kopar (cvasti)

Upute za toplo soljenje korak po korak

Nakon čišćenja, pranja i sušenja, veliki šeširi se režu na identične komade.

Napunite vodom, kuvajte 3-5 minuta.

Pažnja: obavezno uklonite pjenu!

Ohladite sirovine bačene u cjedilo u zdjeli.

U pripremljenoj posudi savijte slojeve sa šeširima prema gore.

Pospite ih solju i kuvanim začinima.

Stavimo čistu salvetu, i opresiju na nju (recimo, bocu vode od tri litre).

Ostaje samo poslati sve na hladno mjesto mjesec dana.

Zatim pečurke prebacimo u čiste tegle i stavimo na hladno.

Slane pečurke za zimu brzo - recept sa fotografijom

Ovdje ne morate čekati ni zimu - ovako kisele gljive možete jesti za par dana! Istina, čuvaju se kratko. Ali takođe se lako priprema!

Sastojci za brzi recept za kisele krastavce

Pečurke
Dill
biber u zrnu
Lovorov list

Korak po korak upute za brzo soljenje gljiva

Mlade sitne pečurke stavljamo u činiju sa kapicama nadole.

Sipajte, ne štedeći, so i začine.

Po vrhu takođe pospite solju.

Pečurke će pustiti sok.

Kada ih smeđi salamuri prekrije, mogu se staviti na sto.

Marinirane pečurke za zimu na vruć način - recept bez sirćeta

Ovaj preparat se još naziva i Vjatsko kiseljenje. Nije potrebno puno začina i začina. Za ovaj recept uzimaju se planinski primjerci - ukusniji su i aromatičniji od smrekovih.

Sastojci za toplo kiseljenje

pečurke,
voda (po mogućnosti izvorska voda),
soli po ukusu.

Korak po korak upute za kiseljenje gljiva za zimu

Nakon svih postupaka pripreme, držite sirovine nekoliko sati u hladnoj vodi.

Nakon dodavanja svježe vode, sve prokuhati i kuhati par minuta.

Zatim odmah stavite u hladnu vodu.

U pripremljenu teglu (moguće u emajliranu posudu) stavljamo pečurke i punimo ih hladnom posoljenom vodom tako da ih potpuno ne pokrije. Pažnja: tokom primarnog soljenja ide 1 žlica. soli, zatim se dodaje njena količina.

Zatvorite posudu gazom, stavite je ugnjetavanje.

Čim se pojavi plijesan, promijenite gazu, prokuhajte opresiju i krug. Pažnja: ako ovdje ulijete malo biljnog ulja (unaprijed ga prokuhajte), nećemo dozvoliti da sadržaj tegli postane pljesniv.

Marinirajte pečurke dok ne prestanu da se slegnu. U pravilu je potrebno 1,5 mjeseca.

Kavijar od gljiva za zimu, recept sa fotografijom

Ove gljive su jedinstvene, jer se uz njihovo učešće ne pripremaju samo prva i druga jela, već se i čuvaju neuporedivo. Evo jednog od najboljih recepata za kavijar od kamine za zimu. I praznicima i radnim danima, ova užina će svaki obrok učiniti bogatijim i proteinima i ukusom. Ovu ljepotu možete namazati na kruh, pa dodati u prilog, i sam napraviti prilog. Pola sata možete kuhati svakodnevno ili čuvati kavijar od gljiva.

Sastojci za recept za kavijar od kamine za zimu

pečurke - 1 kg.
luk - 3 kom.
sol.

Korak po korak upute za recept za kavijar od gljiva

Prvo pripremite sirovine na tradicionalan način. Bolje je pripremiti veće kopije.

Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.

Posolite, a zatim jednom promijenite vodu.

Kuvane pečurke nasumično narežite.

Popržite nasjeckani luk i na njega stavite šampinjone.

Posolite, pržite još 10 minuta.

Nakon što se masa ohladi, sameljite je blenderom ili kroz mlin za meso, ulivši malo prokuvanog biljnog ulja.

Kavijar kameline treba ponovo zagrijati u tavi, a zatim poslati u posudu za zamrzavanje ili uvaljati u staklenke uz dodatak sirćeta.

Ryzhik za zimu - jedinstvene praznine! Ova poslastica osvojila je srca mnogih gurmana svojim specifičnim ukusom i aromom, sposobnošću da se apsorbuje u organizmu i takvom punjenju svim korisnim vitaminima A, B1, B2, C, PP itd., aminokiselinama, mineralima, vlaknima , prirodni antibiotik laktarioviolin (razarač tuberkuloze i bakterija). Redovita upotreba ovih predstavnika šumske faune može poboljšati metabolizam za red veličine, riješiti se neugodnih simptoma uzrokovanih ovim poremećajima, poboljšati stanje kože, kose i vida. Neka njihov kalorijski sadržaj bude veći u slanom obliku od mesa, peradi itd., ali ovaj kalorijski sadržaj pobjeđuje na račun svega korisnog! Stoga, recepti za pečurke za zimu - bilo da se radi o soljenju na hladan i topli način, zamrzavanju, kiseljenju ili kavijaru - uvijek su ukusne, zdrave i zadovoljavajuće!

U našoj porodici uvek spremamo mnogo gljiva za zimu. Zamrzavamo ih, mariniramo razne sorte u teglama i, naravno, solimo. Više volimo pečurke nego sol. Još malo solimo volnuške i mlečne pečurke, ali šafran mlečne kape solimo u celoj hrastovoj bačvi od 20 litara. Vjerujemo da su slane - najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. Glavne su hladna metoda, toplo soljenje i tzv. brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva na hladan način one mijenjaju boju i postaju tamne, a vrućim i brzim načinom kiseljenja boja se zadržava.

Za soljenje na bilo koji način potrebne su vam svježe gljive. Ako pečurke sami berete, da biste imali manje posla sa njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive, pažljivo odrežite ostatke gline ili zemlje s nogu. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati ne baš velike pečurke, sa prečnikom klobuka ne većim od 5 cm. Tokom soljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati svoj izgled, a prijatne su za posluživanje i jesti.

Ako imate sreće i skupite vrganje, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka ljepote kao rezultat svih tretmana i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, šešir im je malo zatvoren.

U šumama smreke rastu gljive tanje strukture, bolje je sakupljati takve ne baš velike. Velike gljive tokom soljenja morat ćete izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni šešir će se slomiti tokom obrade. Gljive će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

I zato pogledajmo sve glavne načine soljenja gljiva, kako biste, upoznavši se s njima, mogli napraviti pravi izbor.

Kako posoliti pečurke za zimu u teglama na hladan način - jednostavan recept

Značajka soljenja gljiva na ovaj način je da ih ne podvrgavamo toplinskoj obradi. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

pečurke - 1 kg
sol - 2 nepotpune supene kašike (50 gr)
beli luk -3-4 režnja (po želji)
kopar - po želji
biber u zrnu - 15 graška
karanfilić - 4 komada
list hrena

kuhanje:

1. Za početak sortiramo pečurke i operemo ih. Očistimo ih od šumske stelje, odrežemo potamnjeli rez noge, odstranimo ostatke zemlje s njega. Uklonite pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se šešir može sačuvati, a stabljika odsjeći.

Ako je šteta izbaciti takve gljive, onda ih stavite 5-7 minuta u hladnu slanu vodu. Svi dostupni crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbiti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir tako da sva voda bude staklena.

3. Šampinjone možete posoliti odmah u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa soljenja. I biće moguće staviti ih u banke koliko god želite. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je mjesto tamo u jesen uvijek zlata vrijedno.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno položite pola lista hrena. Hren ne dozvoljava da se razvije buđ, pa ga uvek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi to ne rade, jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Meni lično lagana aroma kopra nimalo ne smeta, ali mi se čak i sviđa.

Iz istog razloga neko dodaje, a neko odbija da stavi, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu odmah solim u hrastovu kadu, a ne treba da stavljam listove.

Beli luk takođe izaziva isti kontroverzni trenutak. Ja ga dodam malo za začin i začin. Ali neko misli da je beli luk beskoristan pri kiseljenju gljiva.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedavno sam počeo da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. Ovo mi je sugerisala jedna baka sa kojom smo tom prilikom nekako ušli u razgovor. Rekla je da grančice zadržavaju miris pečuraka po šumi i sprečavaju pojavu buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A ukusi se, kako kažu, ne raspravljaju. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao u sastavu sastojaka. Možete pokušati sve isto. A ako već imate svoje iskustvo, dodajte ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na oko 3 dela. Jedan za dno, jedan za sredinu i jedan za vrh.

6. I tako je dno položeno, a mi počinjemo polagati gljive u tepsiju. I ovdje nema konsenzusa, neko ih polaže spuštene kape, neko podignute. Smatram da ovo pitanje nije fundamentalno. Kako mislite da je ispravno, tako je ispravno!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. So grubo podijelite na željeni broj dijelova i lagano dodajte slojeve. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će postati istog ukusa i sve pečurke će se ravnomerno posoliti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Vjeruje se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali da budem iskrena, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, sipam je „na oko“. Ali to se već može uraditi kada postoji iskustvo. I za početak, ako nikada niste solili pečurke, držite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još grančica kopra, malo belog luka, crnog bibera u zrnu i pupoljaka karanfilića.

8. Nastavite mazati slojeve šampinjona i posipati ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Odozgo stavite gazu u dva-tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i ugnjetavanje u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, gljive će dati sok, koji će se pomiješati sa solju, i doći će do soljenja. Biće potrebno dve nedelje da se pečurke drže u ovom položaju na hladnom mestu. Svaka dva ili tri dana ćete morati isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, promijeniti je novom.

11. Nakon dvije sedmice, pečurke će biti moguće prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i staviti ih u frižider na čuvanje.

A ako postoji podrum ili jama, onda se ne možete pomicati, već pohraniti gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Suvi način kiseljenja gljiva

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive planinske. Kao što rekoh, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, iglice i lišće koje padaju sa drveća padaju u korpu. Od njih čistimo pečurke.

Također provjerite da na nozi nema zemlje.

Sastav sastojaka je isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, kao i sam proces kuhanja.

Kod ovog načina soljenja preporučuje se da se pečurke polažu sa kapicama prema gore i posolite svaki sloj.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i dobili više gljiva, onda se one mogu posoliti i prijaviti direktno u isti kontejner.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe potrebno. Bez toga, gljive neće dati sok i proces soljenja neće doći.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju gljive promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive zvao "žabe". Mnogi su zbunjeni ovom okolnošću i više vole soliti gljive toplinskom obradom.

Crvenokose za zimu - vrući recept

Po ovoj metodi u našoj porodici solimo pečurke. Upravo zbog činjenice da gljive zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi, gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da ne prolaze toplinsku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga gljive solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe soli pečurke. A nju je, pak, da soli na ovaj način naučila jedna baka, koju je njena majka sasvim slučajno upoznala u vozu. I sada već dugi niz godina na ovaj način solimo gljive. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

pečurke - 5 kg
sol - 250 gr
beli luk - 3-4 čena
karanfilić - 7-8 kom
crni biber u zrnu - 15 kom
ljuta crvena paprika - po želji
Dill
list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grana vrijeska i mlado božićno drvce. Ali ovo nije obavezno.

kuhanje:

1. Pečurke sortirajte i operite, očistite od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju od nogu. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trudim se da skupim pečurke u šumi i odmah ih očistim od prljavštine, a izbacim crve. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike pola, i napunim vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite gljive u 4 velike korpe, a sve ih treba što brže preraditi.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću u ovoj kategoriji. U lavor sam stavio oko pet litara kantu opranih gljiva. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I sipam gljive u lavor sa kipućom vodom. U isto vrijeme, gljive počinju lagano pucketati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Lagano, da ih ne oštetite, miješajte ih šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i stavite pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, gljive ne daju mnogo pjene, tako da nema šta posebno pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Metoda je dokazana, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Ryzhik se može jesti čak i sirov, samo ih posolite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim bacite gljive u cjedilo. Samo pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovih gljiva dobiju se dvije pune oparena cjedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Dajemo mogućnost ispuštanja vode. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim sipajte so. Za ovu količinu sipam od 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su narezane na velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Lagano miješajte sadržaj rukama kako ne biste zgnječili gljive kašikom. I kušamo medenjake. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Trebalo bi da bude dovoljno slano po ukusu, ali ne preslano. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Pri tome se dobijaju pečurke - samo prejedanje!

Ali, naravno, nemaju svi taj luksuz.

Stoga možete posoliti odmah u teglama ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je između 0 i 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i smreke, ako ih ima. Ako ne, onda nije potrebno, već dugi niz godina solim pečurke bez njih, i sve je bilo u redu!

Na njih položite grančice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Šampinjone širimo kako padaju. Kape gore ili dole, nije bitno.

8. Sada smo angažovani na sledećoj grupi. Sve je u istom redosledu. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, onda stavite kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno položite list hrena i kopra. A širim i smrekovu grančicu i vrijesak.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, a sadržaj lagano pritisnite. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga salamura i sok nisu bili dovoljni, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je voda iz njega cijeđena. Možda ćete morati dodati samo nekoliko čaša. Ili će možda sok biti dovoljan.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete jako ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču kako bi se na nju stavilo odgovarajuće ugnjetavanje.

Ako slane gljive nisu u tegli, tada mora biti obavezno ugnjetavanje kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura treba da zadrži crvenkastu boju sve vreme. Ako posijedi, onda je temperatura zraka previsoka i u njoj je započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva, preliti ih kipućom vodom. Ove gljive su jestive.

Ali morate priznati, bolje je, kada se sve uradi kako treba, pravilno skladištimo, a naše pečurke, na kojima smo toliko radili, biće nedostupne bilo kojoj buđi.

Pokušajte da imate takav pritisak da lonac sa slanim pečurkama možete pokriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda je samo zatvorimo plastičnim poklopcem.

Ali sada, ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je ovdje poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke spuštamo odmah u jamu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusni, ukusni.

13. Nakon predviđenog vremena, izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u posudu za salatu, začinimo sitno seckanim lukom i biljnim uljem ili jedemo sa kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od gljiva. Vjerujte mi na riječ!

Brz i lak način za kiseljenje gljiva

Kao što znate, gljive rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula, pa do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Tako je kasni sloj kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo ove gljive je dobro posoliti za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena kako treba.

Ali šta učiniti kada su pečurke ubrane u julu? Tako je, pobiberite u tegli i čuvajte u frižideru. Ili napravite brzo soljenje i jedite odmah, istog dana. Kako uraditi?

I lako ga je napraviti! Uzimamo količinu gljiva koja je potrebna za soljenje. Peremo ih i čistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i gusto posolite.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostaviti 2 sata. Nije potrebno više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke isperite u hladnoj tekućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada šampinjone možete začiniti uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. Sve, divna ukusna grickalica je spremna! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima gljiva. O tome su napisani čitavi članci. Ja ću samo to reći