Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biokemija koja proučava ove i druge tvari koje su od velikog značaja za metabolizam.
Šta je to
Lipidi su organske tvari koje se ne otapaju u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.
Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"
Ovo je prvenstveno:
- Energija. Lipidi služe kao podloga za skladištenje i korištenje energije. Razgradnjom 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije od razgradnje proteina ili ugljikohidrata iste težine.
- Strukturna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu stanične membrane u našem tijelu. Oni su raspoređeni tako da se hidrofilni dio molekule nalazi unutar ćelije, a hidrofobni dio na njezinoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonomni sistem, ograđen od vanjskog svijeta, a s druge strane, svaka stanica može razmjenjivati molekule s drugima i s okolinom pomoću posebnih transportnih sistema.
- Zaštitna. Površinski sloj koji imamo na koži i služi kao neka vrsta barijere između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni u sastavu masnog tkiva pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštitu od štetnih vanjskih utjecaja.
- Regulatory. Oni su dio vitamina, hormona i drugih tvari koje reguliraju mnoge procese u tijelu.
Opće karakteristike lipida temelje se na strukturnim karakteristikama. Imaju dva svojstva, budući da u molekuli imaju rastvorljive i nerastvorljive dijelove.
Unos u organizam
Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom su sposobni endogeno sintetizirati. Do cijepanja glavnog dijela lipida u prehrani dolazi u dvanaesniku pod utjecajem soka gušterače koji luči gušterača i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i, već u sastavu posebnih transportnih čestica - lipoproteina - spremni su za ulazak u limfni sistem i opći krvotok.
S hranom, osoba treba dnevno unositi oko 50-100 grama masti, što ovisi o stanju tijela i stupnju tjelesne aktivnosti.
Klasifikacija
Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti stvaranja sapuna pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:
- Saponificirano. Takozvane tvari koje u okruženju s alkalnom reakcijom tvore soli karboksilnih kiselina (sapuni). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, prema tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
- Unsaponifiables. Ne stvaraju soli karboksilne kiseline u alkalnom mediju. Ova biološka hemija uključuje masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina ─ eikosanoide, kolesterol, kao najistaknutiji predstavnik glavne klase sterola-lipida, kao i njegove derivate ─ steroide i neke druge tvari, na primjer, vitamine A, E itd.
Opšta klasifikacija lipida
Masna kiselina
Supstance koje spadaju u grupu takozvanih prostih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi nerastvorljivom) ugljikovom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više dvostrukih veza ugljik-ugljik). Primjeri prvog: stearinski, palmitinski. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.
Nezasićene masne kiseline su za nas posebno važne i moraju se unositi hranom.
Zašto? Zato što oni:
- Služe kao komponenta za sintezu staničnih membrana, sudjeluju u stvaranju mnogih biološki aktivnih molekula.
- Pomažu u održavanju normalnog funkcioniranja endokrinog i reproduktivnog sistema.
- Pomažu u sprječavanju ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njezinih posljedica.
Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene
Upalni posrednici i drugo
Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao i gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikosanoida je arahidonska kiselina, jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Eikozanoidi su odgovorni u tijelu za tijek upalnih procesa.
Njihova uloga u upali može se ukratko opisati na sljedeći način:
- Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
- Stimulira oslobađanje leukocita i drugih stanica imunološkog sistema u tkivo.
- Uz pomoć kemikalija posreduju u kretanju imunoloških stanica, oslobađanju enzima i apsorpciji čestica stranih u tijelu.
Ali uloga eikosanoida u ljudskom tijelu tu ne prestaje, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji u razvoju, eikosanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, uzrokovati suprotne učinke: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i stvaranje tromba.
Eikosanoidi - velika grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva
Provedena su istraživanja prema kojima su ljudi koji su primali dovoljne količine glavnog supstrata za sintezu eikozanoida ─ arahidonske kiseline ─ s hranom (nalaze se u ribljem ulju, ribi, biljnim uljima) manje patili od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerojatnije je to posljedica činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikozanoida.
Supstance složene strukture
Složeni lipidi su skupina tvari koje za tijelo nisu manje važne od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:
- Sudjeluju u stvaranju staničnih membrana, zajedno s jednostavnim lipidima, a također osiguravaju međućelijske interakcije.
- Oni su dio mijelinske ovojnice živčanih vlakana, koja je neophodna za normalan prijenos živčanih impulsa.
- One su jedna od važnih komponenti tenzida - tvari koja osigurava procese disanja, naime sprječava urušavanje alveola tijekom izdisaja.
- Mnogi od njih djeluju kao receptori na površini stanice.
- Značaj nekih složenih masti koje se izlučuju iz cerebrospinalne tekućine, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti shvaćen.
Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.
Holesterol
Holesterol je tvar lipidne prirode s najvažnijom vrijednošću u medicini, budući da kršenje njegovog metabolizma negativno utječe na stanje cijelog organizma.
Dio kolesterola unosi se hranom, a dio se sintetizira u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.
Također sudjeluje u stvaranju staničnih membrana, sintezi hormona i drugih kemijski aktivnih tvari, a također sudjeluje u metabolizmu lipida u ljudskom tijelu. Pokazatelji kolesterola u krvi liječnici često proučavaju jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.
Lipidi imaju svoje posebne oblike transporta ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.
Poremećaji metabolizma masti najbrže i najjasnije se očituju poremećajima metabolizma kolesterola, prevlašću aterogenih nosača (tzv. Lipoproteini niske i vrlo niske gustoće) nad antiaterogenim (lipoproteini velike gustoće).
Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.
Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevladavanju u posudama različitih lokalizacija, razvija se sužavanje lumena koronarnih žila (praćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), bubrežnih žila, krvnih žila donjih ekstremiteta, žile probavnog sistema sa odgovarajućim simptomima ...
Dakle, lipidi su istovremeno neophodan supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, kada je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoge bolesti i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva kontrolu i korekciju kada se pojavi takva potreba.
Oni su organski spojevi netopivi u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićenima". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudsko tijelo najvažnije su arahidonska, linolna i oleinska masna kiselina.
Odvajanje prema kemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline dugo se razvijalo. Nezasićene se pak dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene se nalaze u maslinovom, kikirikijevom, suncokretovom ulju; masti od ribe, guske i patke.
Izraz "lipidi" odnosi se na cijeli spektar supstanci sličnih mastima ekstrahiranih otapalima masti (kloroform, eter, benzin).
Lipidi uključuju estere triacilglicerola. To su tvari u kojima se glicerol veže za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (s izuzetkom margarina). S druge strane, masti su tvrde i sadrže puno zasićenih kiselina.
Ovisno o podrijetlu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:
- Biljne masti (maslinovo ulje, ulje oraha, margarin itd.).
- Životinjske masti (nalaze se u ribi, mesu, siru, maslacu, vrhnju itd.).
Kada se masti kombiniraju sa "lošim" ugljikohidratima, metabolizam je poremećen, pa se kao posljedica toga većina njih taloži u tijelu.
U pravilu, u našoj prehrani višak masti - posebno pržena masna hrana - brza hrana, postaje sve popularniji i uobičajen. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako se prilikom kuhanja odreknete suncokreta i maslaca.
Neki od lipida izravno utječu na povećanje razine kolesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave prehrane je dominacija "dobrog" kolesterola nad "lošim". Ukupna razina ove tvari u krvi trebala bi biti normalna. Ako ima previše kolesterola, onda se on taloži na stijenkama naših krvnih žila i remeti cirkulaciju krvi, što narušava trofiku organa i tkiva. A nedovoljno opskrbe krvlju dovodi do ozbiljnih poremećaja u funkcioniranju organa. Glavna opasnost je mogućnost otkidanja krvnog ugruška sa zida i njegovog širenja kroz krvotok po cijelom tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne žile srca, a osoba će odmah biti smrtonosna. Sve se događa tako brzo da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.
Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" kolesterola u krvi, neke, naprotiv, snižavaju njegovu razinu.
- Masti koje povećavaju razinu kolesterola nalaze se u maslacu, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima te palminom ulju. To su zasićene masti.
- Masti, koje gotovo ne doprinose stvaranju kolesterola, nalaze se u jajima, kamenicama i mesu peradi (bez kože).
- Masti koje pomažu u snižavanju kolesterola su biljna ulja: maslinovo, uljana repica, kukuruzno, suncokretovo.
Zasićen
Česta konzumacija zasićenih masti štetna je za zdravlje. Kobasice, mast, maslac i sir ne bi trebali činiti osnovu prehrane. Inače, palmino i kokosovo ulje sadrže i zasićene masne kiseline. Kada kupujete namirnice u trgovini, obratite pažnju na sastav sastojaka koji se u njima nalaze. Palmino ulje je čest „gost“ u našoj prehrani, iako to ne znamo uvijek. Međutim, neke će ga domaćice koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je u velikim količinama kontraindicirana za tijelo. Količina masti u dnevnoj prehrani ne smije prelaziti 50 grama. Optimalna nutritivna ravnoteža trebala bi biti 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti na štetu nezasićenih masti. Od toga, oko 70% je "nevidljivo" (kobasice, kompleti za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je "vidljivo" (to je sve što se može koristiti za prženje jela i namaz na hleb) ...
One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u tijelu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok prekomjerne težine. I samo tjelesna aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je imperativ prilagoditi unos masnih kiselina u skladu s njihovom potrošnjom.
Mononezasićene
Ova vrsta masti se nalazi u biljnim uljima, a glavna komponenta je mononezasićena oleinska kiselina. Mononezasićene masti neutralne su u odnosu na tijelo i ne utiču ni na sklonost trombozi, ni na nivo holesterola u krvi.Maslinovo ulje odlično je za kuhanje jer može izdržati prilično visoke temperature (zapravo do 210 ° C), a istovremeno zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano prvo hladno prešano ulje, i što je tamnije, to bolje. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.
Za dobivanje jednog litra ulja potrebno vam je 5 kg crnih maslina. Metoda hladnog prešanja čuva najviše ulja i mineralnih soli u ulju: bakar, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, bakar, željezo. Zabavna činjenica: Ravnoteža lipida u maslinovom ulju gotovo je ista kao u majčinom mlijeku.
Od svih ulja, maslinovo se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je za zatvor i zatajenje jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati opijenost tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavna istraživanja pokazala su da maslinovo ulje povećava apsorpciju kalcija. To znači da je neophodan u prehrani djece, u dobi kada se formira i razvija njihov koštani aparat.
Oleinska kiselina se nalazi u maslinovom ulju (77%), ulju uljane repice (55%), ulju kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), u pšeničnoj travi ulje (25%), u ulju oraha (20%).
Polinezasićene
Sastoje se od dvije grupe, u kojima je aktivni sastojak takozvana bazična masna kiselina. Budući da ga tijelo ne može proizvesti samo, ova kiselina mora doći s hranom.
Glavni izvori: klice žitarica (do 50% sadržaja masnih kiselina), kukuruz, zobene pahuljice, smeđi pirinač i ulja.
Linolna kiselina (Omega-6) nalazi se u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšenične trave (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), uljana repica (20%), maslina (7%).
Linolenska kiselina (Omega-3): u lanenom sjemenu (55%), u ulju oraha (13%), uljanoj repici (8%), u ulju pšenične trave (6%), soji (6%), susamu (1%), maslini (0,8%). Omega-3 se nalazi i u ribi.
Laneno ulje je jako bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i živčane strukture te potiče proizvodnju hormona. S njim se ne smije zagrijavati niti kuhati. Laneno ulje dodaje se isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.
Riba i riblje ulje su najvredniji izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Vrlo su korisni za aktivnost mozga. Međutim, trenutna ekologija je takva da je preporučljivo da se djetetu daje morska riba, a ne čisto riblje ulje. Proizveden je od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju akumulirati različite toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedete jetru bakalara, postoji velika vjerojatnost predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje bit će dobra zamjena za riblje ulje.
Dodaci prehrani koji su vrijedni izvori polinezasićenih masnih kiselina:
- Polen.
- Proklijala pšenica.
- Pivski kvasac.
- Ulja jaglaca i boražine (mogu se naći u kapsulama u ljekarnama).
- Sojini lecitini.
Osim nekih ulja
Tablica prikazuje podatke o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stupnjevima Celzijusa) pri kojima se razlažu i oslobađaju kancerogene otrovne tvari koje prvenstveno utječu na jetru.Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu
- Ulje oraha.
- Tikva.
- Laneno seme.
| Ulja | Mg na 100 g maslaca |
| Pšenična trava | 300 |
| Orasi | 170 |
| Soja | 94 |
| Kukuruz | 28 |
| Maslina | 15 |
Najbolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Ipak, mnogi ljudi, posebno oni koji žive na mjestima gdje se dobiva kokosovo ulje, smatraju ga doslovno lijekom za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje proizvode ljudi. Dobiva se iz komprimiranog suhog ploda kokosa. S druge strane, prednost kokosovog ulja je u tome što zasićene masti koje sadrži imaju potpuno drugačiju strukturu od zasićenih masti koje se koriste za pripremu brze hrane. Zato se još uvijek vodi rasprava o tome je li ovo ulje štetno ili nije.
Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, a s druge strane, kolesterola. No, za malu djecu mala količina maslaca bit će korisna, jer kad tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpun razvoj mozga.
Ono što biste definitivno trebali znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njoj ne možete pržiti hranu. U dodiru s vrućom površinom tave, ulje odmah počinje oslobađati kancerogene tvari koje utječu na crijeva i želudac.
Margarin je posrednik između biljnog ulja i maslaca. Nastao je kao zamjena za maslac. Sastav margarina može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšenične trave, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.
Ako provedete minimum obrade, odnosno ne hidrogenirate margarin, tada se u njemu čuvaju neki vitamini. No, treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se onima koji imaju sklonost kardiovaskularnim bolestima ne preporučuje konzumiranje margarina.
Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina topljivih u mastima se pogoršava. Štoviše, kada se ulje ukloni iz crijeva, veže se za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.
Funkcije masti
Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se sve ne sintetiziraju u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tekuće stanje ćelijskih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotičnih plakova, sprječavaju prianjanje kolesterola i drugih lipida na stijenke krvnih žila.Fosfolipidi su temeljne strukture većine staničnih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.
Masti su, po prirodi, odlično otapalo. Tvari koje se ne otapaju u vodi dobro se otapaju u mastima. Većina masti pohranjena je u stanicama masnog tkiva, koje su skladište masti. Depo može biti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Mast je toplotni izolator koji vas grije, posebno u djetinjstvu. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Uz višak unosa ugljikohidrata u tijelo, oni se mogu pretvoriti u masti. U nepovoljnim uvjetima za tijelo, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljikohidrate.
Energetska funkcija sastoji se u činjenici da lipidi svih hranjivih tvari daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dva puta više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Kada se 1 g proteina i ugljikohidrata oksidira, oslobađa se 4,1 kcal topline.
Prehrambene masti
Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Uz hranu, unosi se i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo unese su lipidi.Apsorpcija i probava masti
Varenje masti je proces enzimske hidrolize koji se odvija u tankom crijevu i dvanaesniku pod utjecajem enzimskih tvari koje se nalaze u sokovima gušterače i crijevnih žlijezda.Da bi se masti probavile, tijelo mora proizvesti žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi bolje razgrađuju. Proizvodi nastali kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerin - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim se ćelijama mast ponovno sintetizira i tvori posebne čestice nazvane "hilomikroni", koje se šalju u limfne i limfne žile, a zatim kroz limfu u krv. Istodobno, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljikov lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portala venu, a zatim u jetru.
Uloga jetre u metabolizmu lipida
Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline, zajedno sa žučnim kiselinama, dolaze iz probavnog trakta kroz portalnu venu s protokom krvi u jetru. Ove masne kiseline nisu uključene u sintezu lipida i oksidiraju se enzimskim sistemima jetre. U odraslih, oni općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Izuzetak su samo djeca koja u prehrani imaju najviše masti u mlijeku.Ostali lipidi ulaze u jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oksidiraju se u jetri, kao i u drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovno se sintetizira u tijelu. Oni od njih koji nisu sintetizirani moraju nužno ući zajedno s hranom. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je najintenzivnije uključena u taj proces.
U jetri se provode enzimski procesi transformacije fosfolipida i kolesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnavljanje strukturnih jedinica njegovih staničnih membrana u jetri.
Lipidi u krvi
Lipidi u krvi nazivaju se lipoproteini. Oni su povezani s različitim frakcijama proteina u krvi. Njihove vlastite frakcije tijekom centrifugiranja odvajaju se prema njihovoj relativnoj gustoći.Prva frakcija se zove "hilomikroni"; oni se sastoje od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustoće. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini koji sadrže puno kolesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini velike gustoće, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini velike gustoće i niskog sadržaja.
Funkcija lipoproteina u krvi je prijenos lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama sluznice crijeva i prenose mast koja je resintetizirana iz produkata hidrolize masti. Masti hilomikrona posebno ulaze u masno tkivo i jetru. Stanice svih tjelesnih tkiva mogu konzumirati hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.
Lipoproteini vrlo niske gustoće nose samo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide obično konzumira masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge stanice. Masne kiseline lipoproteina velike gustoće su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove određene frakcije. Fosfolipidi i kolesterol frakcija lipoproteina visoke i niske gustoće izvor su razmjene sa odgovarajućim komponentama stanične membrane, s kojima ti lipoproteini mogu stupiti u interakciju.
Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi cijepaju pod utjecajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere kolesterola itd .; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Procesi oksidacije odvijaju se na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina, tijekom oksidativnih procesa u jetri, proizvodi aceton. S teškim oblikom dijabetesa melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo raste.
Regulacija metabolizma masti
Regulacija metabolizma lipida provodi se prilično složenim neuro-humoralnim putem, dok u njemu prevladavaju mehanizmi upravo humoralne regulacije. Ako se smanje funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitnjače, pojačavaju se procesi biosinteze masti. Najtužnije je to što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, što dovodi do pretilosti.Inzulin je hormon gušterače i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost pretvaranja ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, s nedostatkom inzulina, intenziviraju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je popraćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu nastaju metabolički proizvodi koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.
Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo njihovi molekuli sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati kolesterola i imaju različitu strukturu. Lipidi također uključuju veliku grupu tvari topljivih u mastima, koje uključuju vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tijela - neophodni su za hormone, za razvoj mozga, za krvne žile i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.
Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi
Ako postoji abnormalno visok nivo lipida u krvi, tada se ovo patološko stanje naziva hiperlipemija. S hipotireozom, nefrozom, dijabetesom i poremećajima, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Kod ovih bolesti postoji visok sadržaj kolesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija prilično je rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti srca.
Kod hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno taložene masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijska hiperlipemija.
Uz hiperholesterolemiju u krvnom serumu, postoji visok nivo holesterola i umjeren nivo masnih kiselina. Prilikom ispitivanja najbližih srodnika u anamnezi, nužno se identificiraju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može pridonijeti razvoju infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Ako se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetalnom terapijom. Njegova suština sastoji se u zamjeni zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Pravilna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sustava.
Uz dislipidemiju, ravnoteža različitih vrsta lipida je poremećena u krvi. Konkretno, glavni lipidi koji se nalaze u krvi su kolesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, ozbiljni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnosticiranim dijabetesom mellitusom tipa 2. Abnormalne razine lipoproteina u ovom slučaju mogu biti posljedica nepravilne kontrole glikemije.
Upravo se dislipidemija smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotičnih promjena.
Čimbenici koji utječu na razvoj dislipidemije
Najznačajniji uzroci nastanka dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - sastavnih lipoproteina.Drugi važan faktor je zdrav / nezdrav način života. Pod nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz upotrebu alkohola, metabolizam lipida je poremećen. Pretilost je izravno povezana s povećanjem triglicerida, s kršenjem koncentracije kolesterola.
Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećajima metabolizma lipida. Pod neuroendokrinom stimulacijom podrazumijeva se povećanje aktivnosti autonomnog nervnog sistema.
Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim se mogu razlikovati poligenske (stečene tijekom života, ali zbog nasljednog raspoloženja) i monogene (genetski uvjetovane porodične bolesti).
Uzrok sekundarnog oblika bolesti mogu biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).
Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su za određivanje parametara lipoproteina (velike i niske gustoće), ukupnog kolesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, primjećuju se fluktuacije nivoa kolesterola reda veličine 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, krv donirana natašte se centrifugira.
Određivanje profila lipida preporučuje se svakih pet godina. U isto vrijeme, poželjno je identificirati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, ishemija u anamnezi u srodstvu).
Ateroskleroza
Glavni faktor u pojavi ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotičnih plakova, koji se postupno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postupni rast plaka i istodobno sužavanje kanala žile mogu izazvati manifestaciju znakova ishemije.
U početku će se početi manifestirati intenzivnim fizičkim naporom, kada miokardu treba više kisika, a ta se potreba ne može zadovoljiti povećanjem koronarnog protoka krvi.
Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je iznenadni napad angine pektoris. Prate ga fenomeni poput boli i osjećaja stezanja iza prsne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.
Glavni (ali ne i jedini) glavni uzrok ishemije liječnici smatraju poremećajima metabolizma lipida, ali osim toga, značajni čimbenici su pušenje, pretilost, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo kolesterola izravno utječe na pojavu komplikacija srčanih bolesti.
Liječenje ove bolesti je normalizacija razine kolesterola. Samo korekcija ishrane nije dovoljna za to. Također je potrebno baviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti tjelesnu težinu, povećati tjelesnu aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane ne podrazumijeva samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim u prehrani:
konzumacija životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Mora se zapamtiti da značajan dio kolesterola u našem tijelu ne dolazi hranom, već se stvara u jetri. Stoga dijeta nije lijek.
Za smanjenje razine kolesterola koriste se i lijekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih sredstava, nikotinska kiselina je najefikasnija protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog popratnih nuspojava. Isto se odnosi i na druge lijekove.
U 80 -im godinama prošlog stoljeća, znanje - lijekovi iz grupe statina - počelo se koristiti u terapiji snižavanja lipida. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova koji pripadaju ovoj grupi. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sintetički su lijekovi, a simvastatin polusintetski.
Ovi agensi pomažu u snižavanju razine lipoproteina niske gustoće i snižavanju ukupnog kolesterola i, u manjoj mjeri, triglicerida. Nekoliko je studija također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.
Kardioskleroza
Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni vezivnog tkiva miokarda. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, pa elastičnost cijelog organa, na kojem se pojavio neelastični "flaster", pati, a srčani zalisci se deformiraju.Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neizliječene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reume. Akutni razvoj ove bolesti javlja se s infarktom miokarda i koronarnom bolešću. Kada se aterosklerotični plakovi pojavljuju posvuda u koronarnim arterijama u srcu, opskrba miokarda krvlju pati, nema dovoljno kisika, nošen krvotokom.
Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nepravilni način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psihoemocionalni stres, na čijoj se pozadini pojavljuje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.
Osim akutnog oblika, postoji i kronični. Očituje se redovitim napadima angine pektoris (odnosno bolovima u prsima). Bolove tijekom napada možete ublažiti nitroglicerinom.
Tijelo je dizajnirano tako da pokušava dekompenzirati svako kršenje. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju srce da se rasteže i elastično steže. Postupno, srce se prilagođava ožiljcima i jednostavno povećava veličinu, što dovodi do kršenja cirkulacije krvi kroz žile, do kršenja kontraktilne aktivnosti mišića, do širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je zatajenja srčane funkcije.
Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčane stjenke (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njezinu puknuće, što dovodi do trenutne smrti.
Dijagnoza bolesti provodi se elektrokardiogramom i ultrazvukom srca.
Liječenje se sastoji u sljedećem: identifikacija i liječenje upravo bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje odmora u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulira metaboličke procese u srčanom mišiću, ograničavajući svaki stres; pridržavanje pravilno izbalansirane prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.
Dijeta pruža dobre antialergijske i protuupalne učinke, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za sprječavanje srčanih bolesti.
Osnovno pravilo prehrane je umjerenost u količini hrane. Takođe je korisno izgubiti višak kilograma koji opterećuju srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba provesti u smislu njihove vrijednosti kao energije i plastičnih materijala za srce. Imperativ je isključiti začinjenu, slatku, masnu, slanu hranu iz hrane. Upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima je kontraindicirana. Hranu treba obogatiti mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebali bi biti osnova prehrane.
LIPIDI - Ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno nerastvorljiva u vodi, ali topljiva u organskim otapalima i međusobno, dajući masne kiseline velike molekulske mase tokom hidrolize.
U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.
Biološke funkcije lipida:
1) Strukturni
Strukturni lipidi tvore složene komplekse s proteinima i ugljikohidratima, od kojih su izgrađene ćelijske membrane i stanične strukture, te sudjeluju u različitim procesima u ćeliji.
2) Rezervna (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva tijela i uključeni su u metaboličke procese. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, u životinja i riba - u potkožnom masnom tkivu i tkivima koja okružuju unutarnje organe, kao i u jetri, mozgu i nervnom tkivu. Njihov sadržaj ovisi o mnogim faktorima (vrsta, starost, prehrana itd.) I u nekim slučajevima iznosi 95-97% svih oslobođenih lipida.
Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal / gram.
Kalorijski sadržaj masti: ~ 9 kcal / gram.
Prednost masti kao rezerve energije, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobnost - nije povezana s vodom. Time se osigurava kompaktnost masnih rezervi - one se skladište u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. U prosjeku, opskrba osobe čistim triacilglicerolima iznosi približno 13 kg. Ove rezerve mogle bi biti dovoljne za 40 dana posta u uvjetima umjerene tjelesne aktivnosti. Za poređenje: ukupne rezerve glikogena u tijelu su oko 400 grama; kada gladujete, ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.
3) Zaštitna
Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.
Nakupljanje masti u tijelu ljudi i nekih životinja smatra se prilagodbom na nepravilnu prehranu i život u hladnom okruženju. Posebno velike rezerve masti nalaze se u životinjama koje hiberniraju (medvjedi, svizci) i prilagođene su životu u hladnim uvjetima (morževi, tuljani). Fetus praktički nema masti, a pojavljuje se tek prije rođenja.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati koji prekrivaju površinu lišća, sjemena i plodova - čine posebnu skupinu u smislu njihovih funkcija u živom organizmu.
4) Važna komponenta prehrambenih sirovina
Lipidi su važna komponenta hrane koja uvelike određuje njenu nutritivnu vrijednost i okus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je važna. Kvarenje zrna i njegovih proizvoda prerade tokom skladištenja (užeglo) prvenstveno je povezano s promjenom njegovog kompleksa lipida. Lipidi izolirani iz niza biljaka i životinja glavna su sirovina za dobivanje najvažnijih prehrambenih i industrijskih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući maslac, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 Klasifikacija lipida
Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.
Najprikladnije je klasificirati lipide ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao i u odnosu na neke reagense, na primjer, na lužine.
Prema kemijskom sastavu, lipidi se obično dijele u dvije grupe: jednostavne i složene.
Jednostavni lipidi - estri masnih kiselina i alkohola. Ovo uključuje masti , voskovi i steroidi .
Masti - estri glicerina i viših masnih kiselina.
Voskovi - estri viših alifatskih alkohola (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.
Steroidi - estri policikličkih alkohola i viših masnih kiselina.
Kompleksni lipidi - osim masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite kemijske prirode. Ovo uključuje fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi Jesu li složeni lipidi, u kojima jedna od alkoholnih skupina nije povezana s FA, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može kombinirati s dodatnim spojem). Ovisno o tome koji je alkohol uključen u fosfolipide, oni se dijele na glicerofosfolipide (sadrže alkohol glicerin) i sfingofosfolipide (sadrže alkohol sfingozina).
Glikolipidi Složeni su lipidi, u kojima jedna od alkoholnih skupina nije povezana s FA, već s ugljikohidratnom komponentom. Ovisno o tome koja je ugljikohidratna komponenta uključena u glikolipide, oni se dijele na cerebrozide (sadrže monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli hetero-oligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole, vitamine rastvorljive u mastima. Neki od ovih spojeva mogu se klasificirati kao jednostavni (neutralni) lipidi, dok su drugi složeni.
Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, ovisno o odnosu prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponificirajuće i nesaponificirajuće.... Grupa lipida za saponiranje uključuje jednostavne i složene lipide, koji se u interakciji s lužinama hidroliziraju i tvore soli kiselina velike molekulske mase, nazvane "sapuni". U skupinu neosapunjivih lipida spadaju spojevi koji ne podliježu alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini topljivi u mastima, eteri itd.).
Prema funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, skladišne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Skladišni lipidi su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati koji prekrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.
FATS
Hemijski naziv za masti je acilglicerol. To su esteri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil-" znači "ostatak masne kiseline".
Ovisno o broju acilnih radikala, masti se dijele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekula sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICERIN. Ako u molekuli postoje 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIACILGLICERIN. Kod ljudi i životinja prevladavaju TRIACILGLICERINI (sadrže tri radikala masnih kiselina).
Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili samo s jednom kiselinom, na primjer palmitinskom ili oleinskom, ili s dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti sadrže uglavnom mješovite trigliceride, uključujući ostatke različitih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerin, razlike uočene između masti nastaju isključivo zbog sastava masnih kiselina.
U mastima je pronađeno više od četiri stotine karboksilnih kiselina različitih struktura. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.
Kiseline koje se nalaze u prirodnim mastima su monokarboksilne, izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj ugljikovih atoma. Kiseline koje sadrže neparan broj ugljikovih atoma, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže ciklične dijelove prisutne su u manjim količinama. Izuzetak su izovalerična kiselina i brojne ciklične kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.
Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekulske mase (C 2 -C 10). U voskovima su prisutne kiseline s više od 24 atoma ugljika.
Gliceridi najčešćih masti sadrže značajne količine nezasićenih kiselina koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke veze prisutna je u životinjskim mastima; kiseline s pet, šest ili više dvostrukih veza nalaze se u mastima riba i morskih životinja. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima cis-konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili odvojene metilenskom (-CH2-) grupom.
Od svih nezasićenih kiselina koje se nalaze u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najzastupljenija. U vrlo velikom broju masti oleinska kiselina čini više od polovice ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije druge nezasićene kiseline, linolna i linolenska, također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u mnogo manjim količinama od oleinske kiseline. Linolna i linolenska kiselina nalaze se u značajnim količinama u biljnim uljima; za životinjske organizme to su esencijalne kiseline.
Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je gotovo jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina su rasprostranjene. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u skladišnim mastima nekih sisavaca (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, u kakao maslacu.
Preporučljivo je kiseline sadržane u mastima podijeliti u dvije kategorije: glavne i sporedne kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj u mastima prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
U pravilu, masti ne podnose destilaciju i razgrađuju se čak i ako su destilirane pod sniženim tlakom.
Talište i, shodno tome, konzistencija masti ovise o strukturi kiselina koje čine njihov sastav. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se uglavnom od glicerida zasićenih kiselina (stearinska, palmitinska), a ulja koja se tope na nižoj temperaturi i guste su tekućine sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska , linolni, linolenski).
Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, ne tope se na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu, a prethodno su omekšane. U pravilu se za karakterizaciju masti koriste temperatura skrućivanja, koja se ne podudara s talištem - nešto je niža. Neke prirodne masti su čvrste materije; drugi su tečnosti (ulja). Temperatura skrućivanja jako varira: -27 ° C za laneno ulje, -18 ° C za suncokretovo ulje, 19-24 ° C za kravlje i 30-38 ° C za goveđu mast.
Temperatura skrućivanja masti posljedica je prirode njenih sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veći.
Masti se otapaju u etru, polihalogeniranim derivatima, ugljikovim disulfidom, aromatičnim ugljikovodicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti se teško rastvaraju u naftnom etru; nerastvorljiv u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljive u vodi, ali mogu stvarati emulzije, koje se stabiliziraju u prisutnosti tenzida (emulgatora), poput bjelančevina, sapuna i nekih sulfonskih kiselina, uglavnom u blago alkalnom okruženju. Mlijeko je prirodna emulzija proteina stabiliziranih masti.
Hemijska svojstva masti
Masti ulaze u sve kemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo kemijsko ponašanje ima niz značajki povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.
Među kemijskim reakcijama koje uključuju masti razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.
Jedan od najvećih mitova modernog čovječanstva je štetnost masti. Mast je postala neprijatelj broj jedan. Ljudi troše dolare, rublje, evre i tako dalje za kupovinu bezmasnih kolačića, kola bez masti, tableta koje mogu spriječiti apsorpciju masti, tableta koje otapaju masti. Ljudi su na svim vrstama dijeta bez masti.
Ali ... U zemljama koje su prosperitetne u svakom pogledu, broj pretilih osoba stalno raste. Sve veći broj ljudi boluje od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, odnosno bolesti koje su u velikoj mjeri povezane s prekomjernom težinom. Rat protiv masti se nastavlja ...
Pa šta nije u redu?
Činjenica 1: masti su dobre za vas
Prva i glavna greška je misliti da su sve masti iste; odbacivanje svih masti je blagoslov. Međutim, obrazovanje stanovništva je prilično visoko, sada mnogi ljudi znaju da su nezasićene masti (uglavnom biljne) korisne. I zasićene (uglavnom životinje) su štetne.
Hajde da to shvatimo.
Zasićene masti su strukturne komponente stanične membrane i uključene su u biokemiju tijela. Stoga će njihovo potpuno odbacivanje dovesti do nepovratnih promjena u zdravlju. Druga stvar je da njihova potrošnja treba odgovarati pokazateljima starosti. Djeci i adolescentima trebaju u dovoljnim količinama, njihova se potrošnja može smanjiti s godinama.
Nezasićene masti - smanjuju nivo "lošeg" holesterola, neophodne su za asimilaciju nekih vitamina (rastvorljivih u mastima), uključene su u metabolizam. Odnosno, ove masti su takođe neophodne za organizam.
Malo zapažanja: zasićene masti su čvrste, nezasićene masti su tekuće.
Prema fiziološkim pokazateljima, za prosječnu osobu omjer zasićene i nezasićene masti trebao bi biti 1/3: 2/3. Unos zdravih masti je neophodan!
Trans masti su definitivno štetne. Nalaze se i u prirodi (na primjer, u prirodnom mlijeku), ali uglavnom nastaju iz drugih (biljnih) masti, hidrogeniranjem (metoda prerade masti kako bi im se dao čvrsti oblik).
Činjenica 2: tjelesna mast nije rezultat unosa masti
Šta?! Naravno, ako jednostavno povećate unos masti bez smanjenja ostale hrane, dobit ćete na težini. Ključ za održavanje zdrave težine je ravnoteža. Trebali biste potrošiti onoliko kalorija koliko unesete.
No, dijete s oštrim ograničenjem kalorija mogu dovesti do naglog povećanja težine nakon otkazivanja. Zašto? Telo je primilo instalaciju: glad. Zbog toga je potrebno akumulirati masti u rezervi. Stoga se sva hrana obrađuje i odlazi u "depo" - masne naslage. Pritom se možete onesvijestiti od gladi. Prerađeni ugljikohidrati skladište se u zalihama masti.
Studije pokazuju da ako je osoba na niskokaloričnoj dijeti, bez masti, tada će se uz velike poteškoće vratiti nekoliko kilograma, čak i ako nastavite "sjediti" na ovoj dijeti.
Osim toga, ljudi koji jedu malu količinu masti skloni su pretilosti.
Promatranje pacijenata u Sjedinjenim Državama otkrilo je sliku da je smanjenje količine masti sa 40% (što se smatra normom) na 33% u prehrani popraćeno povećanjem osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.
Upamtite da su nezasićene masti uključene u metabolizam. Omjer proteina: masti: ugljikohidrata za odraslu osobu trebao bi biti približno 14%: 33%: 53%.
Izlaz: povećanje nezasićenih masti u hrani s konstantnim sadržajem kalorija neće dovesti do povećanja tjelesne težine, ali će doprinijeti poboljšanju zdravlja putem metabolizma.
hvala
Ova web stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je konsultacija specijaliste!
Šta su lipidi?
Lipidi su jedna od grupa organskih spojeva od velikog značaja za žive organizme. Prema kemijskoj strukturi svi se lipidi dijele na jednostavne i složene. Molekula jednostavnih lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složeni lipidi sadrže i druge atome ili spojeve. Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove tvari se nalaze u značajnom dijelu prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji te imaju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu, lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih stanica. S nutritivnog gledišta, to je vrlo važan izvor energije.
Koja je razlika između lipida i masti?
U osnovi, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", ali ove definicije i dalje imaju neke razlike. Lipidi su šira skupina tvari, dok se pod masnoćama podrazumijevaju samo neke vrste lipida. Sinonimi za "masti" su "trigliceridi", koji su izvedeni iz jedinjenja alkohola, glicerola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito, a posebno trigliceridi igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.Lipidi u ljudskom tijelu
Lipidi se nalaze u gotovo svim tjelesnim tkivima. Njihovi molekuli nalaze se u bilo kojoj živoj ćeliji, a bez ovih tvari život je jednostavno nemoguć. U ljudskom tijelu se nalazi mnogo različitih lipida. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi ovise o normalnom unosu i stvaranju lipida. S gledišta biokemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:
- stvaranje energije u tijelu;
- dioba stanica;
- prijenos živčanih impulsa;
- stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih tvari;
- zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
- dioba stanica, disanje itd.
Biološka uloga lipida u živoj ćeliji
Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na ljestvici cijelog organizma, već i u svakoj živoj ćeliji posebno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. Sadrži asimilaciju i sintezu ( obrazovanje) određene tvari. Neke od ovih tvari koriste se za održavanje vitalne aktivnosti same stanice, neke - za diobu stanica, a neke - za potrebe drugih stanica i tkiva.U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:
- energija;
- rezerva;
- strukturne;
- transport;
- enzimski;
- skladištenje;
- signal;
- regulatorne.
Energetska funkcija
Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim stanicama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, podjela, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i talože se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Kada je potrebno, ti se molekuli razgrađuju i ćelija prima energiju.Rezerviraj ( skladištenje) funkciju
Rezervna funkcija je usko povezana s energetskom funkcijom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati prema potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Većina njihovog volumena zauzima velika kap masti. Masno tkivo u tijelu sastoji se od adipocita. Najveće rezerve masnog tkiva nalaze se u potkožnoj masti, veći i manji omentum ( u trbušnoj šupljini). S produljenim postom, masno tkivo se postupno raspada, jer se rezerve lipida koriste za dobivanje energije.Također, masno tkivo taloženo u potkožnoj masti osigurava toplinsku izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito su manje provodljiva za zagrijavanje. To omogućava tijelu da održava konstantnu tjelesnu temperaturu i ne tako brzo se hladi ili pregrijava u različitim uvjetima okoline.
Strukturne i barijerne funkcije ( membranski lipidi)
Lipidi imaju veliku ulogu u strukturi živih stanica. U ljudskom tijelu ove tvari tvore poseban dvostruki sloj koji tvori stanični zid. Zahvaljujući tome, živa stanica može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji tvore staničnu membranu također pomažu u održavanju oblika ćelije.Zašto lipidi-monomeri tvore dvostruki sloj ( dvoslojni)?
Monomeri su hemikalije ( u ovom slučaju - molekuli), koji se mogu povezati kako bi stvorili složenije veze. Ćelijska stijenka sastoji se od dvostrukog sloja ( dvoslojni) lipidi. Svaki molekul koji čini ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u dodiru sa vodom) i hidrofilne ( u dodiru sa vodom). Dvostruki sloj nastaje zbog činjenice da se molekuli lipida raspoređuju s hidrofilnim dijelovima unutar ćelije i izvan nje. Hidrofobni dijelovi su praktički u kontaktu jer se nalaze između dva sloja. Ostali molekuli ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz stanični zid.Transportna funkcija
Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Izvodi ga samo nekoliko veza. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova je funkcija rijetko izolirana, osim što je smatra glavnom za ove tvari.Enzimska funkcija
U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih tvari. Međutim, bez lipida, stanice organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod vitalne aktivnosti. Osim toga, neki lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti u ishrani. Žuč sadrži značajnu količinu fosfolipida i kolesterola. Neutraliziraju višak enzima gušterače i sprječavaju ih da oštete stanice crijeva. Također, otapanje se događa u žuči ( emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi imaju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.Signalna funkcija
Neki od složenih lipida imaju signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se u održavanju različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u živčanim stanicama uključeni su u prijenos živčanih impulsa s jedne živčane ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona mora "prepoznati" tvari koje dolaze iz krvi kako bi ih transportirala unutra.Regulatorna funkcija
Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi imaju mali utjecaj na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih tvari koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( nadbubrežni hormoni i polni hormoni). Oni igraju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju tijela, reproduktivnoj funkciji i utječu na funkcioniranje imunološkog sistema. Takođe, lipidi su dio prostaglandina. Ove tvari nastaju tijekom upalnih procesa i utječu na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija boli).Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.
Biokemija lipida i njihov odnos s drugim tvarima ( proteini, ugljeni hidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)
Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova se veza može pratiti u prehrani ljudi. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji moraju ući u tijelo u određenim omjerima. U tom slučaju osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, s nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi radi stvaranja energije.Također, lipidi su u jednom ili drugom stupnju povezani s metabolizmom sljedećih tvari:
- Adenozin trifosforna kiselina ( ATF). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Prilikom razgradnje lipida dio energije odlazi u proizvodnju molekula ATP -a, a ti molekuli sudjeluju u svim unutarstaničnim procesima ( transport tvari, dioba stanica, neutraliziranje toksina itd.).
- Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su gradivni blokovi DNK i nalaze se u jezgrama živih stanica. Energija nastala razgradnjom masti dijelom se koristi za diobu stanica. Tijekom diobe, novi nukleinski lanci DNK nastaju od nukleinskih kiselina.
- Amino kiseline. Aminokiseline su strukturne komponente proteina. U kombinaciji s lipidima tvore složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
- Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koji sadrži značajne količine lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može imati problema s endokrinim sistemom.
Probava i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)
Varenje i apsorpcija lipida prvi je korak u metabolizmu ovih tvari. Glavni dio lipida ulazi u tijelo hranom. U usnoj šupljini hrana se usitni i pomiješa sa slinom. Nadalje, kvržica ulazi u želudac, gdje se kemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem klorovodične kiseline. Takođe, neke hemijske veze u lipidima se uništavaju djelovanjem enzima lipaze sadržanog u slini.Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa se u dvanaesniku ne razgrađuju odmah enzimima. Prvo dolazi do tzv. Emulgiranja masti. Nakon toga se kemijske veze cijepaju lipazom koja dolazi iz gušterače. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, kolesterol esterazu - spojeve kolesterola itd. Svi se ti enzimi u različitim količinama nalaze u soku gušterače.
Odcijepljeni lipidni fragmenti ćelije tankog crijeva apsorbiraju odvojeno. Općenito, probava masti je vrlo složen proces koji reguliraju mnogi hormoni i tvari slične hormonima.
Šta je emulgiranje lipida?
Emulgiranje je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U komadu hrane koji ulazi u duodenum masti se nalaze u obliku velikih kapi. Time se sprječava njihova interakcija s enzimima. U procesu emulgiranja velike kapljice masti se "drobe" u manje kapljice. Kao rezultat toga, povećava se područje dodira između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:
- U prvoj fazi jetra proizvodi žuč koja emulgira masti. Sadrži soli kolesterola i fosfolipida, koji stupaju u interakciju s lipidima i doprinose njihovom "drobljenju" u male kapljice.
- Žuč koja se izlučuje iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentrira i ističe po potrebi.
- Kada se konzumira masna hrana, signal se šalje glatkim mišićima žučne kese da se stegnu. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
- U duodenumu dolazi do stvarne emulgiranja masti i njihove interakcije s enzimima gušterače. Kontrakcija zidova tankog crijeva olakšava ovaj proces "miješanjem" sadržaja.
Enzimi za razgradnju lipida
Za probavu svake tvari tijelo ima vlastite enzime. Njihov je zadatak uništiti kemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulama) tako da tijelo može normalno apsorbirati hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Većina ih se nalazi u soku koji luči gušterača.Sljedeće grupe enzima odgovorne su za razgradnju lipida:
- lipaza;
- fosfolipaze;
- holesterol esteraza itd.
Koji su vitamini i hormoni uključeni u regulaciju lipida?
Većina lipida u ljudskoj krvi relativno je konstantna. Može fluktuirati u određenim granicama. Ovisi o biološkim procesima koji se dešavaju u samom tijelu, te o brojnim vanjskim faktorima. Regulacija lipida u krvi složen je biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.Sljedeće tvari igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju stalnog nivoa lipida:
- Enzimi. Brojni enzimi gušterače uključeni su u razgradnju lipida koji ulaze u tijelo hranom. S nedostatkom ovih enzima, razina lipida u krvi može se smanjiti, jer se te tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
- Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulgiranju lipida. Normalna asimilacija lipida je također nemoguća bez ovih tvari.
- Vitamini. Vitamini imaju složeno jačanje na tijelo i izravno ili neizravno utječu na metabolizam lipida. Na primjer, s nedostatkom vitamina A, regeneracija stanica u sluznici se pogoršava, a usporava i probava tvari u crijevima.
- Unutarstanični enzimi. Stanice crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i šalju u krvotok.
- Hormoni. Brojni hormoni utječu na metabolizam općenito. Na primjer, visoki nivoi inzulina mogu imati dubok utjecaj na nivo lipida u krvi. Zbog toga su neke norme revidirane za pacijente s dijabetesom melitusom. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu potaknuti razgradnju masnog tkiva oslobađanjem energije.
Biosinteza ( obrazovanje) i hidrolizom ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)
Metabolizam je skup metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi mogu se podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i raspadanje tvari. Za lipide to karakterizira njihova hidroliza ( raspadaju se u jednostavnije tvari) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinira biokemijske reakcije usmjerene na stvaranje novih, složenijih tvari.Biosinteza lipida događa se u sljedećim tkivima i stanicama:
- Epitelne ćelije creva. Apsorpcija masnih kiselina, kolesterola i drugih lipida događa se u crijevnom zidu. Odmah nakon toga u istim stanicama nastaju novi transportni oblici lipida koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
- Ćelije jetre. U stanicama jetre neki se transportni oblici lipida razgrađuju i iz njih se sintetiziraju nove tvari. Na primjer, ovdje dolazi do stvaranja spojeva kolesterola i fosfolipida, koji se zatim izlučuju u žuči i doprinose normalnoj probavi.
- Ćelije drugih organa. Dio lipida prolazi kroz krv do drugih organa i tkiva. Ovisno o vrsti stanica, lipidi se pretvaraju u određenu vrstu spoja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide i tvore staničnu stijenku ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i spolnim žlijezdama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.
Resinteza lipida u jetri i drugim organima
Resinteza je proces stvaranja određenih tvari od jednostavnijih koje su se ranije asimilirale. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koji su konzumirani hranom. Resintetizirani lipidi nazivaju se endogenim. Tijelo troši energiju na njihovo formiranje.U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u crijevnim zidovima. Ovdje se masne kiseline opskrbljene hranom pretvaraju u transportne oblike, koje se krvlju šalju u jetru i druge organe. Dio resintetiziranih lipida isporučit će se u tkiva, a s drugog dijela nastaju tvari potrebne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i skladišti "u rezervi".
Jesu li lipidi dio mozga?
Lipidi su vrlo važan sastojak nervnih ćelija, ne samo u mozgu, već i u čitavom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u tijelu prenošenjem nervnih impulsa. U tom su slučaju svi živčani putevi "izolirani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih stanica i ne utječe na druge živčane putove. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice živčanih stanica. Mijelin, koji sprječava kaotično širenje impulsa, ima oko 75% lipida. Kao i u staničnim membranama, ovdje tvore dvostruki sloj ( dvoslojni), koja je nekoliko puta omotana oko nervne ćelije.Mijelinska ovojnica u nervnom sistemu sadrži sljedeće lipide:
- fosfolipidi;
- holesterol;
- galaktolipidi;
- glikolipidi.
Lipidni hormoni
Lipidi imaju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisutnost u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih prisutni su i u stanicama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može utjecati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ normalne proizvodnje steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.Lipidi se nalaze u sljedećim vitalnim hormonima:
- kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
- muški polni hormoni - androgeni ( androstenedion, dihidrotestosteron itd.);
- ženski polni hormoni - estrogeni ( estriol, estradiol itd.).
Uloga lipida u koži i kosi
Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kosu i nokte). Koža sadrži takozvane lojne žlijezde, koje izlučuju na površinu određenu količinu sekreta bogatog mastima. Ova tvar ima mnoge korisne funkcije.Lipidi su važni za kosu i kožu iz sljedećih razloga:
- značajan dio tvari za kosu čine složeni lipidi;
- ćelije kože se brzo mijenjaju i lipidi su važni kao izvor energije;
- tajna ( izlučena supstanca) lojne žlijezde vlaže kožu;
- zahvaljujući masnoćama održava se čvrstoća, elastičnost i glatkoća kože;
- mala količina lipida na površini kose daje joj zdrav sjaj;
- lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnih utjecaja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).
Klasifikacija lipida
U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je kemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. S ovog gledišta, sve lipide možemo podijeliti na jednostavne ( koji se sastoji samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složene ( uključujući najmanje jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova je klasifikacija najprikladnija jer odražava ne samo kemijsku strukturu tvari, već i djelomično određuje kemijska svojstva. Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije koristeći druge kriterije.
Egzogeni i endogeni lipidi
Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. Prva grupa uključuje sve tvari koje ulaze u tijelo iz vanjskog okruženja. Najveća količina egzogenih lipida ulazi u tijelo hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, pri upotrebi različite kozmetike ili lijekova, tijelo može primiti i određenu količinu lipida. Njihovo djelovanje bit će uglavnom lokalno.Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju od strane živih stanica. Ovdje će se od njihovih strukturnih komponenti formirati drugi lipidni spojevi koji su tijelu potrebni. Ti se lipidi, sintetizirani vlastitim stanicama, nazivaju endogenima. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su ušle u tijelo s egzogenim lipidima. Zato se s nedostatkom određenih vrsta masti u hrani mogu razviti različite bolesti. Neke komponente složenih lipida tijelo ne može samostalno sintetizirati, što se odražava u toku određenih bioloških procesa.
Masna kiselina
Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome kakve su masne kiseline dio lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudsko tijelo, potječu iz glicerol alkohola i nekoliko masnih kiselina.Naravno, masne kiseline se nalaze u raznim tvarima, od nafte do biljnih ulja. Ulaze u ljudsko tijelo uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon što se apsorbira, tijelo ga pretvara i koristi u različitim biološkim procesima.
Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:
- životinjske masti;
- biljne masti;
- tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
- masti za prehrambenu industriju ( margarin itd.).
Zasićene i nezasićene masne kiseline
Sve masne kiseline se po hemijskoj strukturi dijele na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline manje su korisne za tijelo, a neke su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i organizam ih manje dobro apsorbuje. Trenutno je dokazana povezanost nekih zasićenih masnih kiselina s razvojem ateroskleroze.Nezasićene masne kiseline podijeljene su u dvije velike grupe:
- Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Vjeruje se da njihova konzumacija može smanjiti razinu kolesterola i spriječiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u brojnim biljkama ( avokado, masline, pistaći, lješnjaci) i prema tome u uljima dobivenim iz ovih biljaka.
- Polinezasićene. Polinezasićene masne kiseline u svojoj strukturi imaju nekoliko dvostrukih veza. Posebnost ovih tvari je da ih ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Drugim riječima, ako polinezasićene masne kiseline ne uđu u tijelo hranom, to će s vremenom neizbježno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice i drugo.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su složeni lipidi koji sadrže ostatke fosforne kiseline. Ove tvari, zajedno s kolesterolom, glavna su komponenta stanične membrane. Također, ove tvari sudjeluju u transportu drugih lipida u tijelu. S medicinskog gledišta, fosfolipidi također mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, oni su dio žuči jer potiču emulgiranje ( raspuštanje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari u žuči ima više, kolesterola ili fosfolipida, možete odrediti rizik od razvoja žučne kamence.Glicerin i trigliceridi
Što se tiče hemijske strukture, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji imaju ogromnu ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih tvari je opskrba energijom. Trigliceridi koji ulaze u tijelo hranom razgrađuju se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se velika količina energije koja odlazi na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).Masno tkivo u ljudskom tijelu zastupljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih tvari, prije nego što se deponiraju u masnom tkivu, podliježu nekim kemijskim transformacijama u jetri.
Učitavanje ...