Kuivatamiseks ostke värsked keskmise suurusega ahvenad kaaluga 100-500g.Kõigepealt loputage kala põhjalikult külma vee all ja rookige (soovi korral). Seejärel võta email- või plastnõu (mitte mingil juhul metallist), kata põhi 3 mm soolakihiga ja laota tihedate ahvenate kihtidena, püüdes säilitada kindlat korda - kõht kõhu vastu, pea saba. Puista esimene kalakiht ohtralt soolaga ja laota järgmine rida. Kata viimane ahvenakiht soolaga ja kata kala kaanega, mis on veidi väiksem kui nõu läbimõõt.
Aseta alla 2 kg kaaluvale kaanele raskus ja aseta nõud koos neis olevate päkkadega pimedasse ja külma kohta, näiteks külmiku alumisele riiulile. Seal soolatakse kala kolm päeva, seejärel eemaldate selle soolast ja loputate põhjalikult külma jooksva vee all, et eemaldada soolajäägid, vürtsid ja lima. Kergelt soolatud ahvenate saamiseks loputa neid 10-15 minutit, seejärel jäta kalad mõneks ajaks vee nõrguma. Seejärel kuivata õrred paberrätikuga ja alusta kuivatusprotsessi.
Ahvena kuivatamine
Kalade kuivatamiseks võta nöör, tavalised kirjaklambrid või terasest elastsest traadist ise tehtud konksud, mis on lõigatud väikesteks tükkideks ja kumerad tähega Z. Kõige parem on ahvenad kuivama riputada, lastes konksud või köis läbi silma või alahuul – see võimaldab sisemisel rasval kalas püsida ja muuta selle liha pehmemaks. Riputage nööriga õrred kuivatamiseks igasse hästi ventileeritavasse kohta - linnakorteris võib selline koht olla rõdu ja maamajas - aed või mets. Pidage meeles, et ahvenat saate kuivatada väljas sooja ja kuiva ilmaga, kuna niiskusest läbi imbunud ja külmutatud kala ei osutu kuivaks ja maitsvaks.
Tavaliselt kuivatatakse ahven 5-8 päevaga, kuid vajadusel saab seda protsessi kiirendada, riputades kala gaasipliidi kohale, hoides selle pinnast vähemalt 80 cm kõrgust. Kui ahvenaid veidi madalamale riputada, võivad need lihtsalt keema tõusta ning ka rookimata kala omandab kuumenenud sisemuse tõttu ebameeldiva maitse/lõhna. Kui ahven on korralikult riputatud, on see 2-3 päeva pärast söömiseks valmis. Mässi valmis kala kilesse ja aseta külmiku alumisele või keskmisele riiulile, kus seda saab lõputult säilitada. Püüdke kuivatatud ahvenat mitte sügavkülma panna - seal nad küllastuvad jäisest niiskusest, külmuvad ja kaotavad oma maitsva maitse.
Kalal on palju kasulikke omadusi, mis on inimese normaalseks arenguks nii vajalikud. See sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku, rasvu, sealhulgas kalaõli, palju küllastumata rasvhappeid ja loomulikult fosforit, mis on vajalik luustiku tugevdamiseks. Tänapäeval on väga oluline, et kala oleks igaühele väga taskukohane. Iga inimene on vähemalt korra elus proovinud kuivatatud kala. Ja selle edasine kasutamine inimese toitumises sõltub sellest, millise esmamulje ta temast jättis. Olen amatöör kuivatatud ahven, mis erineb teistest jõekaladest rasvasema ja maitsvama liha poolest.
Mu abikaasa on pikka aega armastanud kala püüda. Ja tal pole vahet, kas on suvi või talv, vajalike vahenditega relvastatud, läheb ta tiigi äärde. Kaluri naisena mõtlen juba, mida täna kaasa toodud trofeega peale hakata. Kummalisel kombel kasutab minu õngitseja ainult kuivatatud või kuivatatud kala. Kuiv ahven ta ei lase mind sisse. Ta teeb kõike ise. Abikaasa püüdis viimasel kalapüügil (talvel) väikese koguse ahvenat, mille otsustasime kuivatada.
Ahven on meie vetes levinuim kala. Ahvenaliha on maitsev, kuid paljud eelistavad selle kipitava kalaga mitte jamada. Lisaks on ahvenat üsna raske puhastada, kuna väikesed soomused asetsevad üksteisele tihedalt. Et temaga mitte tülitada, otsustas abikaasa ta kuivatada.
Nii et enne kuidas ahvenat kuivatada, tuleb see kalibreerida. See tähendab, et kogu saagi hulgast valime vajaliku suurusega kala, enamasti suure, kuna see sisaldab rohkem liha ja on rasvasem. Kui see sisaldab rohkem kui kilogrammi, tuleb see sisemuse eraldamiseks ja kogu rümba paremaks soolamiseks roogida. Meil on keskmise suurusega kala, nii et me seda ei rookinud. Pealegi ei eemalda me ka soomuseid.
Järgmisena peseme kala ja valmistame soolamiseks ette. Kalade kuivatamise peamine toiming on soolamine. Sool peaks ahvenast liigse niiskuse välja tõmbama. Soolamiseks kasutatakse emailnõusid. Pane ettevalmistatud kala pannile kihiti: sool - kala. Abikaasa lisab ka maitseaineid, võib kasutada loorberilehti. Asetame ahvenad üksteise külge võimalikult tihedalt, selleks asetatakse see kindlas järjekorras - ühe kala kõht teise selga, ühe pea teise saba külge. Pealmine kiht on sool. Kata kala lameda taldriku või kaanega (panni läbimõõdult väiksem) ja vajuta peale. See võib olla ämber vett või kolmekilone kaal. Panime tooriku jahedasse pimedasse kohta. Mõne tunni pärast moodustub potti soolvesi. Sõltuvalt kala suurusest ja tüübist on soolamisaeg 1 kuni 7 päeva. Meie puhul soolati ahvenat kaks päeva soolvees surve all.
Soolatud kala tuleb põhjalikult loputada jooksva külma vee all, et eemaldada liigne sool, lima ja vürtsid. Valmistatud õrred paneme traadile või niidile, punktsioon tuleks teha sabale, nii et ülejäänud sool läheks pähe. Laske üleliigsel soolveel nõrguda.
Kala võid riputada kuivama igasse hästi ventileeritavasse kohta – võimalusel õngenööri või rõdule. Kuiv ahven rõdul tuleks teha ainult siis, kui ilm on soe ja kuiv. Kuna otsustasime talvel, ei kuivatata seda ootuspäraselt päikese käes, vaid toatemperatuuril. Kuivamisaja kiirendamiseks võib õrred riputada gaasipliidi kohale, kuid mitte liiga madalale. Kalade kuivatamine sõltub mitmest parameetrist – kala tüübist, suurusest, õhutemperatuurist ja kestab olenevalt neist kaks kuni kaheksa päeva. Meie kuivatatud ahvenaid paar päeva. Kala saad hoida külmkapis kilekotis. Nii et pärast mõningaid lihtsaid toiminguid naudime talvel kodus valmistatud kuivatatud ahvenat.
Venemaa avarustest võib leida järve- ja jõeahvenaid, nendel mageveeelanikel on soomused, mis näevad välja nagu kest, kuid võivad uhkustada õrna, mitte rasvase, meeldiva valge lihaga. Kalafileed küpsetatakse, praetakse, keedetakse kalasupis, soolatakse ja suitsutatakse, ahvenalihas on palju kasulikku.
Pole raske mõista, kuidas kodus ahvenat soolata. Meriahven on röövellikum, aga ka mikroelementiderikas. Vahuseid jooke on hea juua soolase ahvena või kuumsuitsukalaga.
Lihtne soolase ahvena retsept
Kala säilib kaua, kui soolata. 10 kilo ahvena jaoks läheb vaja kilo soola ja ämbritäis vett.
Kalade soolamiseks valmistatakse need ette. Korralikult eemaldatakse noaga lõikelaual ahvenalt soomused. Iga rümba kõht lõigatakse pikuti, alustades peast ja lõpetades sabauimega. Sapipõis koos maksaga eemaldatakse. Järgmise sammuna tuleb eemaldada lõpused ja esimene seljauim.
Kalade pühkimiseks on vaja puhast kuiva lappi. Nõudest rümpade soolamiseks on parem kasutada emailitud kastrulit. Vala sinna sool.
Näpunäide: soolakristallidel olevad kalad sobivad tihedalt ridadesse, ühe pea peaks külgnema teise sabaga, samuti selg kõhuga.
Kõik ahvenate read on heldelt soolaga üle puistatud. Peal peaks soolakiht sõna otseses mõttes katma kõik rümbad. Suruge taldrikuga kala alla. Kui palju rümpasid jahedas kohas soolatakse, sõltub kala suurusest, keskmiselt kestab periood 2–5 päeva.
Soolatud bass sobib hästi kuivatamiseks. Enne kuivatamist peate rümpasid umbes 4–5 tundi vees leotama, pärast mida saate maitsvat maiust tarbida.
Kui ahvenat soolatakse soojas kohas, siis soola läheb vaja suuremas koguses, umbes 25 protsenti. Sel juhul kestab suursaadik vähem aega.
Ahvena soolamiseks kasutatakse jämedat soola. Seda on vaja peamiselt kalalt niiskuse eemaldamiseks.
Nõuanne: Sapipõie kahjustamine on lubamatu, selle lõikamisel või rebenemisel lõigatakse see välja või hõõrutakse kohe ohtralt soolaga iga kalaosa, millele sapp on sattunud.
Enne külmutamist pole vaja ahvenat soolata. Tasub külmutada rümbad, mis on paigutatud kilekottidesse, mis peaksid olema tihedalt seotud või pakendatud. Sulatage ahven soolaga maitsestatud külmas vees.
Liiga soolatud kala leotatakse külmas vees, selleks võib kasutada külmkapis jahutatud piima. Leotatud tooted täidetakse marinaadivedelikuga.
Et ahvenasoomused hästi puhastaksid, tuleks kala paariks sekundiks keevasse vette kasta. Toote originaalse maitse saamiseks lisatakse soolale soolamise käigus granuleeritud suhkur.
Ahvenarümpade õige soolamise teadmiseks peate järgima kogenud kokkade ja möirgamise püüdjate soovitusi. Kõigepealt peate õppima toorest kala valima ja seda õigesti lõikama.
Soolamiseks on kõige parem kasutada umbes sama kaaluga rümpasid. Kilogrammiseid ahvenaid soovi korral alati ei roogita. Kala enne soolamist ei pesta. Samuti eemaldatakse kest oma äranägemise järgi. Kui soolestite, peate kõhu sisemust pabersalvrätikute või puhta lapiga pühkima.
Kuidas ahvenat kuivatada ja kuivatada?
Paljud hindavad kuumsuitsutatud või kuivatatud ahvenat koos õllega. Kuivatamiseks või enne suitsetamist peate ostma värske toote ja soolama. Parem on valida keskmise suurusega kala, kaal võib olla 100 grammist kuni poole kiloni. Rümbad pestakse jäävee voolu all. Saab rookida, kala võib terveks jätta.
Emaileeritud või plastnõusse tuleb katta kolmemillimeetrine soolakiht, õrred asetatakse peale, tihedalt ja kihiti. Iga rida tuleks puistata soolakristallidega. Alumine ja viimased kihid puistatakse tugevamalt kui keskmised. Tooted kaetakse taldrikuga või selleks võetakse anumast väiksema läbimõõduga kaas. Eespool on vaja kaaluda mitte rohkem kui 2 kilo.
Soolakala peaks seisma pimedas ja külmas. Külmkapp on ideaalne. Kui kolmas päev on möödas, loputatakse ahven soolast, lima ja maitseainete osakestest, kui seda kasutatakse.
Soolakala saamiseks peate neid loputama vähemalt 10 või 15 minutit, seejärel laskma vett välja voolata. Pärast rümpade pühkimist kuivatatakse need köiel, mis on relvastatud kirjaklambrite, kõverate z-juhtmete või konksudega, mida läheb vaja nende kalasilmakoobastest või alahuultest läbi viimiseks ja seega riputamiseks.
Varrastega rümbad riputatakse ventileeritavasse kohta, näiteks rõdule, aeda või aiamaale. Ilm peaks olema soe ja kuiv, muidu ei kuiva toode maitsvalt. Protsess kestab 5 kuni 8 päeva. Kiiremaks kuivamiseks 2 või 3 päevaga on lubatud kala riputada gaasipliidi otsa nii, et selle ja toote vahe oleks umbes 80 cm Valmis ahven mähitakse tsellofaani ja pannakse külmkappi riiul, säilitusaeg ei ole piiratud. Kuivatatud rümpade sügavkülmik on vastunäidustatud.
Suitsutatud kala
Kuumsuitsukala sobib suurepäraselt kebabi asemel piknikule. Meriahvena või jõeahvena suitsutamiseks viiakse toode suitsuahvenisse. Kuid kõigepealt tuleb toored rümbad soolata. Suitsutamiseks piisab üheks korraks 3 kilost kalast, soola läheb vaja suures koguses.
Kuumsuitsuahvenate puhastamine hõlmab rookimist, kuid päid ja soomuseid ei eemaldata. Enne protsessi kala pestakse. Rümbad hõõrutakse ohtralt soolakristallidega, soolata tuleb ka kõhu sisemus. Nad ootavad 4 tundi, loputavad toodet puhta jaheda veega ja hakkavad suitsetama. Laastud peaksid katma ühtlaselt suitsuahju põhja. Kuumsuitsu kala restidel on uskumatult maitsev.
Kuidas ahvenat kuivatada, on populaarne küsimus, mida kalapüügihuvilised on korduvalt küsinud. Peale selle, et ahvenat praetakse, küpsetatakse, saab sellest suurepärase õllesuupiste. Selle peamine eelis on see, et see on valmistatud eelmisel päeval püütud värskest toidust. Kõiki protsesse õigesti sooritades saate maitsva rammi.
Olulised koostisosad ahvena kuivatamiseks
Suvel pole probleeme taranka (rõdu) kuivatuskohaga, mida ei saa öelda külma aastaaja kohta. Probleemi lahendab isetehtud kuivati ehitamine pliidi kohale või sooja tuulutatavasse ruumi. Teades, kus ja kuidas talvel ahvenat kuivatada, peaksite tutvuma vajalike koostisosadega:
- 1,5 kilogrammi ahvenaid;
- 300 grammi soola;
- 3 supilusikatäit suhkrut.
Ahvena kuivatamise protsess
Kuivatatud kala valmistamise protsess hõlmab 4 peamist etappi:
- ETTEVALMISTUS. Kala pestakse voolava veega. Suur puhastatakse sisikonnast, väike jääb puhastamata.
- TÄITMINE. Püsib 2-4 päeva (arvestatakse saagi suurust). Sool ja suhkur on muudetud. Saadud segu puistatakse rikkalikult esimesele saagikihile, mis asetatakse ettevalmistatud sügavasse anumasse. Teine pannakse peale, puistatakse üle soola ja suhkruga. Kogu ettevalmistatud jõekala maht soolatakse. Saak on kaetud plaadiga, mille läbimõõt on väiksem kui põhikonteineril. Taldrikule asetatakse raskus (anum veega). Kui soolatud ahvena selg on vajutamisel elastne, on aeg liikuda leotamise juurde.
- LEOTMINE. Kestus on sama, mis eelmises etapis. Soolatud toode täidetakse veega. Leotamise ajal muutub vedelik mitu korda. Kolmas etapp on ette nähtud liigsest soolast vabanemiseks. Teades saagi õige ettevalmistamise põhitõdesid, kuidas ahvenat õigesti kuivatada, täienevad suurepäraste suupistete varud.
- KUIVAMINE. Sellest, kuidas ahvenat kuivatada, kus seda parem teha, sai mainitud eespool. Olles kala traadi külge nöörinud, peaksite teadma, kui palju ahvenat kuivatada. Soovitatav aeg on nädal. Võid suupistet varem proovida. Kuivatatud delikatessi asemel saad kuivatatud.
Olles saanud rikkaliku jõekalasaagi, ei tohiks te muretseda selle ettevalmistamise ideede puudumise pärast. Kui praetud, aurutatud toidud pole enam muljetavaldavad, peaksite proovima antud retsepti. Teades, kuidas ahvenat kodus kuivatada, saate oma kodus maitsva ja kauakestva jäära.
Täna räägin teile, kuidas soolata väikeseid kalu kodus kuivatamiseks. Meie puhul on see väike ahven. Enne soolamist ei pea kala rookima. Paljud ei pese seda lima maha. Loputan veidi jooksva külma veega otse kraanikausis. Otsustage ise.
Panime esimese kihi kala. Kalade õige munemisviis on peast sabani. See sobib rohkem. Puista kalakiht soolaga. Pole vaja palju soolata, nagu tegime suurte kalade soolamisel.
Niisiis, kiht kihi haaval, üks üle teise. Viimane kalakiht puista peale soolaga.
Nüüd peame plaadi sobitama poti või muu sarnase suurusega. Panime tagurpidi kalale ja koorma peale. See aitab kalast välja pigistada liigset õhku, mis aitab kaasa putrefaktiivsete bakterite tekkele kala kõhus. Nagu mäletate, me väikesi kalu kuivatamiseks ei rooki.
Panime panni kolmeks päevaks külmkappi. Selle aja jooksul on kala täielikult soolatud ja seda pole vaja leotada. Kalade soolsus on mõõdukas, kui loputate iga kala ainult voolava kraaniveega. Kala võib jätta soolastuma kauemaks kuni 5 päevaks, kuid sel juhul tuleb kala mõnda aega vees hoida. Laske liigsel soolal nõrguda, umbes 30–40 minutit.
Pärast seda laotame väikesed kalad paberrätikule. Laske vesi nõrguda ja paberrätikul see imada. Selleks piisab 1 tunnist.
Laadimine ...