Lipiidid: nende struktuur, koostis ja roll inimkehas. Mis on lipiidid ja milleks need kehas on Miks on lipiidid kehas?

Lipiidid (kreeka keelest. liposid- rasv) sisaldavad rasvu ja rasvataolisi aineid. Sisaldub peaaegu kõigis rakkudes - 3 kuni 15% ja nahaaluse rasvkoe rakkudes kuni 50%.

Eriti palju on lipiide maksas, neerudes, närvikoes (kuni 25%), veres, osade taimede seemnetes ja viljades (29-57%). Lipiididel on erinev struktuur, kuid mõned ühised omadused. Need orgaanilised ained ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi orgaanilistes lahustites: eeter, benseen, bensiin, kloroform jne. See omadus tuleneb asjaolust, et lipiidimolekulides domineerivad mittepolaarsed ja hüdrofoobsed struktuurid. Kõik lipiidid võib jämedalt jagada rasvadeks ja lipoidideks.

Rasvad

Kõige tavalisemad on rasvad(neutraalsed rasvad, triglütseriidid), mis on glütserooli ja suure molekulmassiga rasvhapete kolmehüdroksüülse alkoholi kompleksühendid. Ülejäänud glütseriin on vees hästi lahustuv aine. Rasvhappejäägid on süsivesinikahelad, mis on vees peaaegu lahustumatud. Kui tilk rasva vette satub, pöördub molekulide glütserooliosa selle poole ning rasvhapete ahelad ulatuvad veest välja. Rasvhapped sisaldavad karboksüülrühma (-COOH). See ioniseerub kergesti. Selle abiga ühinevad rasvhapete molekulid teiste molekulidega.

Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma - küllastunud ja küllastumata ... Küllastumata rasvhapetel ei ole kaksiksidemeid (küllastumata), küllastunud rasvhapetel on. Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin-, või-, lauriin-, steariinhape jne. Küllastumata - oleiin-, eruuk-, linool-, linoleenhape jne. Rasvade omadused määratakse rasvhapete kvalitatiivse koostise ja nende kvantitatiivse vahekorra järgi.

Küllastunud rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on kõrge sulamistemperatuur. Need on üldiselt kõva konsistentsiga. Need on paljude loomade rasvad, kookosõli. Küllastumata rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on madal sulamistemperatuur. Need rasvad on valdavalt vedelad. Vedela konsistentsiga taimsed rasvad lõhkevad õlid ... Nende rasvade hulka kuuluvad kalaõli, päevalilleõli, puuvill, linaseemned, kanepiõli jne.

Lipoidid

Lipoidid võivad moodustada kompleksseid komplekse valkude, süsivesikute ja muude ainetega. Eristada saab järgmisi ühendeid:

Fosfolipiidid. Need on glütserooli ja rasvhapete kompleksühendid ning sisaldavad fosforhappe jääki. Kõigil fosfolipiidimolekulidel on polaarne pea ja mittepolaarne saba, mis on moodustatud kahest rasvhappemolekulist. Rakumembraanide põhikomponendid.
Vahad. Need on komplekssed lipiidid, mis koosnevad keerulisematest alkoholidest kui glütserool ja rasvhapped. Neil on kaitsefunktsioon. Loomad ja taimed kasutavad neid vetthülgavate ja kuivatavate ainetena. Vahad katavad taimelehtede pinda, maismaal elavate lülijalgsete keha pinda. Vahad eritavad imetajate rasunäärmeid, lindude sabanäärmeid. Mesilased ehitavad kärjed vahast.
Steroidid (Kreeka stereotest – kõva). Neid lipiide iseloomustab mitte süsivesikute, vaid keerukamate struktuuride olemasolu. Steroidide hulka kuuluvad organismis olulised ained: D-vitamiin, neerupealiste koore hormoonid, sugunäärmed, sapphapped, kolesterool.
Lipoproteiinid ja glükolipiidid. Lipoproteiinid koosnevad valkudest ja lipiididest, glükoproteiinid - lipiididest ja süsivesikutest. Ajukudede ja närvikiudude koostises on palju glükolipiide. Lipoproteiinid on osa paljudest rakustruktuuridest, tagavad nende tugevuse ja stabiilsuse.

Lipiidide funktsioonid

Rasvad on peamine liik ladustamine ained. Neid hoitakse spermas, nahaaluses rasvkoes, rasvkoes ja putukate rasvkehas. Rasvavarud ületavad oluliselt süsivesikute varu.

Struktuurne. Lipiidid on osa kõigi rakkude rakumembraanidest. Molekulide hüdrofiilsete ja hüdrofoobsete otste järjestatud paigutus on membraanide selektiivse läbilaskvuse jaoks väga oluline.

Energia. Annab 25-30% kogu kehale vajalikust energiast. 1 g rasva lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat. Seda on peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikuid ja valke. Rändlindudel ja talveunes olevatel loomadel on lipiidid ainsaks energiaallikaks.

Kaitsev. Rasvakiht kaitseb õrnu siseorganeid šoki, šoki, kahjustuste eest.

Soojusisolatsioon. Rasvad ei juhi soojust hästi. Mõnede loomade (eriti mereloomade) naha alla nad ladestuvad ja moodustavad kihte. Näiteks vaalal on umbes 1 m pikkune nahaaluse rasvakiht, mis võimaldab tal elada külmas vees.

Paljudel imetajatel on spetsiaalne rasvkude, mida nimetatakse pruuniks rasvaks. Sellel on selline värvus, kuna see on rikas punakaspruunide mitokondrite poolest, kuna need sisaldavad rauda sisaldavaid valke. See kude toodab soojusenergiat, mis on vajalik loomadele madalal tasemel

temperatuurid. Pruun rasv ümbritseb elutähtsaid organeid (süda, aju jne) või paikneb neisse voolavas vereteel ja suunab seeläbi neile soojust.

Endogeensed veetarnijad

100 g rasva oksüdeerumisel vabaneb 107 ml vett. Tänu sellele veele on palju kõrbeloomi: kaamelid, jerboad jne. Loomad toodavad talveunerežiimil ka endogeenset vett rasvadest.

Rasvane aine katab lehtede pinna, ei lase neil vihma ajal märjaks saada.

Mõned lipiidid on kõrge bioloogilise aktiivsusega: mitmed vitamiinid (A, D jne), mõned hormoonid (östradiool, testosteroon), prostaglandiinid.

Mis on lipiidid?

Lipiidid on orgaaniliste ainete seeria, mis on osa kõigist elusrakkudest. See hõlmab ka rasvu ja rasvataolisi aineid, mis sisalduvad loomade rakkudes ja kudedes rasvkoe osana, millel on oluline füsioloogiline roll.

Inimkeha ise on võimeline sünteesima kõiki peamisi lipiide. Loomade ja inimeste kehas ei saa sünteesida ainult rasvlahustuvaid vitamiine ja asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid. Põhimõtteliselt toimub lipiidide süntees peensoole maksas ja epiteelirakkudes. Teatud organitele ja kudedele on iseloomulik hulk lipiide, ülejäänud lipiidid on kõigi kudede rakkudes. Elundites ja kudedes sisalduvate lipiidide hulk on erinev. Enamik lipiide leidub rasv- ja närvikoes.

Lipiidide sisaldus inimese maksas varieerub 7-14% (kuivmass). Maksahaiguste, näiteks maksa rasvade degeneratsiooni korral ulatub lipiidide sisaldus maksakoes 45%ni, seda peamiselt triglütseriidide hulga suurenemise tõttu. Plasma lipiidid sisalduvad koos valkudega ja selles koostises transporditakse need teistesse organitesse ja kudedesse.

Lipiidid täidavad järgmisi bioloogilisi funktsioone:

1. Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane.

2. Energia. Rasvade oksüdatsiooni protsessis vabaneb suur hulk energiat ja just see energia läheb ATP moodustumiseks. Suurem osa keha energiavarudest salvestub just nimelt lipiidide kujul ning kulub ära toitainete puuduse korral. Nii lähevad näiteks loomad talveunne ning varem kogunenud rasvu ja õlisid kasutatakse elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisalduse tõttu arenevad embrüo ja seemik seni, kuni nad ise toituvad. Selliste taimede seemned nagu kookospalm, riitsinusõlitaim, päevalill, soja, rapsiseemned on tooraineks, millest taimeõli tööstuslikult valmistatakse.

3. Soojust isoleeriv ja kaitsev. See ladestub nahaalusesse koesse ja elundite, näiteks soolte ja neerude ümber. Tekkiv rasvakiht kaitseb looma keha ja tema organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Kuna nahaalusel rasval on madal soojusjuhtivus, hoiab see suurepäraselt soojust, mis võimaldab loomadel elada külmas kliimas. Näiteks vaalade puhul aitab see rasv kaasa ujuvusele.

4. Määrdeaine ja vetthülgav... Nahal, villal ja sulgedel on vahakiht, mis jätab need elastseks ja kaitseb niiskuse eest. Selline vahakiht on erinevate taimede lehtedel ja viljadel.

5. Regulatiivne. Suguhormoonid, testosteroon, progesteroon ja kortikosteroidid, aga ka teised, on kolesterooli derivaadid. D-vitamiin, kolesterooli derivaat, mängib olulist rolli kaltsiumi ja fosfori metabolismis. Sapphapped osalevad seedimises (rasvade emulgeerimises), samuti kõrgemate karboksüülhapete imendumises.

Metaboolse vee moodustumise allikaks on lipiidid. Nii et 105 grammi vee saamiseks peate oksüdeerima 100 grammi rasva. Kõrbete elanike jaoks on selline vesi eluliselt vajalik, näiteks kaamelite jaoks, kes peavad ilma veeta hakkama saama 10-12 päeva, neil on selline rasv küürus ladestunud ja kulub ära, et vett saada. Rasvade oksüdatsiooniprotsess on väga oluline talveunes olevate loomade, näiteks marmotide, karude jne jaoks.

Need on vees lahustumatud orgaanilised ühendid. Need koosnevad rasvhapete molekulidest, mis on seotud vesiniku ja süsinikuaatomite ahelaga. Kui süsinikuaatomid on omavahel ühendatud stabiilse sidemega, siis nimetatakse selliseid rasvhappeid "küllastunud". Seega, kui süsinikuaatomid on lõdvalt seotud, on rasvhapped küllastumata. Inimkeha jaoks on kõige olulisemad arahhidoon-, linool- ja oleiinhape.

Eraldamine vastavalt keemilisele valemile küllastunud ja küllastumata hapeteks on välja töötatud pikka aega. Küllastumata omakorda jagunevad polüküllastumata ja monoküllastumata. Tänapäeval on teada, et meie toidus sisalduvaid küllastunud happeid leidub pasteetides, lihas, piimas, munades. Ja küllastumata leidub oliivi-, maapähkli-, päevalilleõlis; kala-, hane- ja pardirasv.

Termin "lipiidid" tähistab kogu rasvalaadsete ainete spektrit, mis on ekstraheeritud rasvalahustitega (kloroform, eeter, bensiin).

Lipiidide hulka kuuluvad triatsüülglütseroolide estrid. Need on ained, milles glütserool seondub kolme rasvhappejäägiga. Lipiidide hulka kuuluvad õlid ja rasvad. Õlid sisaldavad suures koguses küllastumata happeid ja on vedela konsistentsiga (erandiks on margariinid). Rasvad seevastu on kõvad ja sisaldavad palju küllastunud happeid.

Lipiidid jagunevad sõltuvalt nende päritolust kahte põhikategooriasse:

Taimsed rasvad (oliiviõli, pähkliõli, margariin jne).
Loomsed rasvad (leidub kalast, lihast, juustust, võist, koorest jne).

Lipiidid on meie toitumise seisukohalt väga olulised, kuna sisaldavad palju vitamiine, aga ka rasvhappeid, ilma milleta pole võimalik paljusid hormoone sünteesida. Need hormoonid on närvisüsteemi oluline osa.

Kui rasvad ühinevad "halbade" süsivesikutega, on ainevahetus häiritud ja selle tulemusena ladestub enamik neist kehasse rasvakihtide kaudu.

Reeglina muutub meie dieedis populaarsemaks ja harjumuspärasemaks liigne rasvasisaldus - praetud rasvased toidud, eriti - kiirtoit. Samas võib toit maitsev olla ka siis, kui selle valmistamisel loobud päevalillest ja võist.

Mõned lipiidid mõjutavad otseselt vere kolesteroolitaseme tõusu. Kolesterooli võib laias laastus jagada "heaks" ja "halvaks". Tervisliku toitumise eesmärk on "hea" kolesterooli domineerimine "halva" üle. Selle aine üldsisaldus veres peaks olema normaalne. Kui kolesterooli on liiga palju, ladestub see meie veresoonte seintele ja häirib vereringet, mis häirib elundite ja kudede trofismi. Ja ebapiisav verevarustus põhjustab omakorda tõsiseid häireid elundite töös. Peamine oht on verehüübe seina küljest lahti rebimine ja see levib vereringe kaudu üle kogu keha. Tema tromb ummistab südame veresooned, inimene saab kohe surmaga. Kõik juhtub nii silmapilkselt, et inimest aidata ja päästa on lihtsalt võimatu.

Mitte kõik rasvad ei suurenda "halva" kolesterooli sisaldust veres, mõned neist, vastupidi, alandavad selle taset.

Kolesteroolitaset tõstvaid rasvu leidub võis, searasvas, lihas, juustus, suitsu- ja piimatoodetes ning palmiõlis. Need on küllastunud rasvad.
Rasvu, mis peaaegu ei aita kaasa kolesterooli moodustumisele, leidub munades, austrites ja linnulihas (ilma nahata).
Rasvad, mis aitavad alandada kolesterooli, on taimeõlid: oliivi-, rapsi-, maisi-, päevalilleõli.

Kalaõli takistab südame-veresoonkonna haiguste teket ja seega ei mängi kolesterooli metabolismis mingit rolli. Lisaks alandab see triglütseriidide taset ja takistab seetõttu verehüüvete teket. Kalaõli allikana soovitatakse neid kalasorte, mis on kõige rasvasemad: tuunikala, heeringas, lõhe, lõhe, sardiinid, makrell. Toidulisandina leiab apteekidest ka kalaõli kapslites.

Küllastunud

Küllastunud rasvade sagedane tarbimine on tervisele kahjulik. Vorstid, seapekk, või ja juust ei tohiks olla dieedi aluseks. Muide, palmi- ja kookosõli sisaldavad ka küllastunud rasvhappeid. Toidukaupade ostmisel pöörake tähelepanu nende koostisainetele. Palmiõli on meie dieedis sagedane "külaline", kuigi me ei tea sellest alati. Kuid mõned koduperenaised kasutavad seda küpsetamiseks margariini asemel. Liha sisaldab steariinhapet, mis on organismile suurtes kogustes vastunäidustatud. Rasva kogus päevases toidus ei tohiks ületada 50 grammi. Optimaalne toiteväärtus peaks sisaldama 50% monoküllastumata rasvhappeid, 25% polüküllastumata rasvhappeid ja 25% küllastunud rasvhappeid.

Enamik inimesi tarbib liiga palju küllastunud rasvu küllastumata rasvade arvelt. Neist umbes 70% on "nähtamatud" (vorstid, aperitiivikomplektid, juustud, krõpsud ja muidugi liha) ja 30% on "nähtavad" (see on kõik, mida saab kasutada roogade praadimiseks ja peale määrimiseks leib) ...

Need rasvad, mida keha ei kasutanud, jäävad kehasse varuks ja muutuvad suhkrutega kombineerituna peamiseks ülekaalu põhjustajaks. Ja ainult füüsiline aktiivsus ja tasakaalustatud toitumine võivad seda olukorda parandada. Seetõttu on hädavajalik kohandada rasvhapete tarbimist vastavalt nende kuludele.

Monoküllastumata

Seda tüüpi rasvu leidub taimeõlides ja selle põhikomponendiks on monoküllastumata oleiinhape. Monoküllastumata rasvad on keha suhtes neutraalsed ega mõjuta ei kalduvust tromboosi tekkeks ega kolesterooli taset veres.

Oliiviõli sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks, kuna talub üsna kõrgeid temperatuure (tegelikult kuni 210 ° C) ja säilitab samal ajal olulise osa oma väärtuslikest omadustest. Soovitav on osta esmalt külmpressitud rafineerimata õli ja mida tumedam on värv, seda parem. Hoidke seda pimedas ja külmas kohas.

Ühe liitri õli saamiseks vajate 5 kg musti oliive. Külmpressimise meetodil säilivad õlis kõige rohkem vitamiinid ja mineraalsoolad: vask, fosfor, magneesium, kaltsium, kaalium, vask, raud. Lõbus fakt: oliiviõli lipiidide tasakaal on peaaegu sama, mis rinnapiimas.

Kõigist õlidest imendub oliiv kõige paremini, lisaks on see suurepärane kõhukinnisuse ja maksapuudulikkuse korral. Veel üks kasulik omadus on see, et see suudab pärast alkoholi joomist neutraliseerida keha mürgistuse. Hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli suurendab kaltsiumi imendumist. Ja see tähendab, et see on asendamatu laste toitumises vanuses, mil nende luuaparaat moodustub ja areneb.

Oleiinhapet leidub oliiviõlis (77%), rapsiõlis (55%), maapähkliõlis (55%), viinamarjaseemneõlis (41%), sojaõlis (30%), päevalilleõlis (25%), nisuheinas õli (25%), kreeka pähkliõli (20%).

Polüküllastumata

Need koosnevad kahest rühmast, mille toimeaineks on nn aluseline rasvhape. Kuna keha ei suuda seda ise toota, tuleb seda hapet toiduga varustada.

Peamised allikad: teravilja idud (kuni 50% rasvhappeid), mais, kaerahelbed, pruun riis ja õlid.

Linoolhapet (Omega-6) leidub: päevalilleõlis (57%), sojaõlis (55%), viinamarjaseemneõlis (54%), pähkliõlis (54%), nisuheinaõlis (53%), kõrvitsas ( 45%), seesam (41%), maapähkel (20%), rapsiseemned (20%), oliiv (7%).

Linoleenhape (Omega-3): linaseemnetes (55%), kreeka pähkliõlis (13%), rapsiseemnes (8%), nisuheinaõlis (6%), sojaoas (6%), seesamis (1%), oliivides (0,8%). Omega-3 leidub ka kalades.

Linaseemneõli on väga rikas oomega-6 ja oomega-3 küllastumata rasvhapete poolest, mis on rakkude ülesehitamiseks hädavajalikud. See pehmendab nahka, aitab organismil võidelda allergiatega, kaitseb aju- ja närvistruktuure ning stimuleerib hormoonide tootmist. Seda ei tohi sellega kuumutada ega küpsetada. Linaseemneõli lisatakse eranditult valmis jahutatud roogadele: supid, teraviljad, salatid, köögiviljad.

Kala ja kalaõli on kõige väärtuslikumad oomega-3 rasvhapete allikad. Just neid happeid vajab meie keha kõige rohkem. Need on ajutegevuse jaoks väga kasulikud. Praegune ökoloogia on aga selline, et lapsele on soovitav anda merekala, mitte puhast kalaõli. See on valmistatud tursamaksast ja maks kipub suurtes annustes koguma erinevaid toksiine. Lisaks on tursamaksa söömisel suur tõenäosus A- ja D-vitamiini üledoosiks. Taimetoitu söövatele inimestele on linaseemneõli kalaõli hea asendaja.

Toidu lisaained, mis on väärtuslikud polüküllastumata rasvhapete allikad:

õietolm.
Idandatud nisu.
Õllepärm.
Õhtune priimula ja kurgirohuõlid (neid saab apteekidest kapslites).
Sojaletsitiinid.

Lisaks mõned õlid

Tabelis on esitatud andmed mõnede õlide kriitiliste temperatuuride kohta (Celsiuse kraadides), mille juures need lagunevad ja vabastavad kantserogeenseid mürgiseid aineid, mis mõjutavad peamiselt maksa.

Valgus- ja kuumustundlikud õlid

Kreeka pähkli õli.
Kõrvits.
Linaseemned.

Vitamiinisisalduse tabelE

Õlid	Mg 100 g või kohta
Nisuhein	300
Kreeka pähklid	170
Sojaoad	94
Mais	28
Oliiv	15

Palmiõli on tahke mass, mis sisaldab peaaegu 50% küllastunud happeid. Õli saadakse ilma kuumutamata, mehaaniliselt, õlipalmi viljalihast. Erinevalt margariinist osutub see ilma hüdrogeenimiseta tihkeks konsistentsiks. Sisaldab E-vitamiini. Kasutatakse küpsetistes sageli margariini või või asemel. Suurtes kogustes tervisele kahjulik.

Kookosõli on parem mitte süüa. See sisaldab liiga palju rasvhappeid. Sellegipoolest peavad paljud inimesed, eriti need, kes elavad kookosõli saamise kohtades, seda sõna otseses mõttes imerohuks kõigi haiguste vastu. See on üks vanimaid inimeste toodetud õliliike. Seda saadakse kokkupressitud kuivatatud kookospähkli viljadest. Teisest küljest on kookosõli eeliseks see, et selles sisalduv küllastunud rasv on hoopis teistsuguse struktuuriga kui kiirtoidu valmistamisel kasutatav küllastunud rasv. Seetõttu vaieldakse endiselt selle üle, kas see õli on kahjulik või mitte.

Või on ühest küljest suurepärane A- ja D-vitamiini ning teisalt kolesterooli allikas. Väikelastele on aga väike kogus võid kasulikud, sest kui keha aktiivselt kasvab, vajab see aju harmooniliseks ja täielikuks arenguks küllastunud rasvu.

Mida peaksite kindlasti teadma või kohta: see ei talu absoluutselt kuumutamist üle 120 °. See tähendab, et te ei saa selle peal toitu praadida. Kokkupuutel panni kuuma pinnaga hakkab õli koheselt vabastama soolestikku ja magu mõjutavaid kantserogeene.

Margariin on köögiviljade ja või vahepealne. See loodi või asendamiseks. Margariinide koostis võib tootjati erineda. Mõned neist on rikastatud nisuheinaõliga, teised aga sisaldavad ainult küllastunud rasvhappeid või on hüdrogeenitud.

Kui töötlete minimaalselt, see tähendab, et te ei hüdrogeenita margariini, säilivad selles mõned vitamiinid. Kuid tuleb meeles pidada, et margariini kõvadus sõltub sellele lisatud palmi- ja kookosõli kogusest. Seetõttu ei soovitata margariini neile, kellel on kalduvus südame-veresoonkonna haigustele.

Parafiinõli on nafta derivaat ja seda tuleks vältida. Parafiinõli toidu kasutamisel halveneb rasvlahustuvate vitamiinide imendumine. Veelgi enam, kui õli soolestikust eemaldatakse, seostub see juba lahustunud vitamiinidega ja väljub koos nendega.

Rasvade funktsioonid

Lipiidid meie kehas täidavad energia- ja plastilisi funktsioone. Küllastumata rasvhapped on asendamatud, kuna neid kõiki ei sünteesita organismis. Need on prostaglandiinide eelkäijad. Prostaglandiinid on hormoonid, mis säilitavad raku lipiidide vedelat olekut ja takistavad ka aterosklerootiliste naastude teket, takistavad kolesterooli ja teiste lipiidide kleepumist veresoonte seintele.

Fosfolipiidid on enamiku rakumembraanide põhistruktuurid. Need on osa närvikoe valgest ja hallist ainest.

Rasvad on oma olemuselt suurepärane lahusti. Need ained, mis vees ei lahustu, lahustuvad hästi rasvades. Suurem osa rasvast ladestub rasvkoe rakkudes, mis on rasvadepooks. Depoo võib olla kuni 30% kehakaalust. Rasvkoe ülesanne on neurovaskulaarsete kimpude ja siseorganite fikseerimine. Rasv on soojusisolaator, mis hoiab teid soojas, eriti lapsepõlves. Lipiidide ainevahetus on tihedalt seotud valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Süsivesikute liigse tarbimisega kehas võivad need muutuda rasvadeks. Kehale ebasoodsates tingimustes nälgimise ajal muudetakse rasvad tagasi süsivesikuteks.

Energeetiline funktsioon seisneb selles, et kõigi toitainete lipiidid annavad kehale kõige rohkem energiat. On tõestatud, et 1 grammi rasva oksüdeerumisel vabaneb 9,3 kilokalorit soojust, mis on kaks korda rohkem kui 1 grammi valkude või süsivesikute oksüdatsioon. 1 g valkude ja süsivesikute oksüdeerumisel vabaneb 4,1 kcal soojust.

Toidurasvad

Nende hulgas domineerivad triatsüülglütseroolid. Seal on taimsed ja loomsed rasvad ning taimsed rasvad on täiuslikumad, kuna need sisaldavad palju rohkem küllastumata happeid. Koos toiduga satub kehasse ka väike kogus vabu rasvhappeid. Tavaliselt moodustavad kuni 40% kõigist meie keha tarbitavatest kaloritest lipiidid.

Rasvade imendumine ja seedimine

Rasvade seedimine on ensümaatilise hüdrolüüsi protsess, mis toimub peensooles ja kaksteistsõrmiksooles kõhunäärme ja soolenäärmete mahlades leiduvate ensüümainete mõjul.

Rasvade seedimiseks peab keha tootma sappi. See sisaldab pesuaineid (või sapphappeid), mis emulgeerivad lipiide, nii et ensüümid neid paremini lagundavad. Seedimise hüdrolüüsi tulemusena tekkivad tooted - rasv-, sapphapped ja glütseriin - imenduvad sooleõõnest limaskesta rakkudesse. Nendes rakkudes sünteesitakse rasv uuesti ja moodustuvad spetsiaalsed osakesed, mida nimetatakse "külomikroniteks", mis saadetakse lümfi- ja lümfisoontesse ning seejärel lümfi kaudu verre. Samal ajal imendub ja siseneb portaali verre vaid väike osa hüdrolüüsi käigus moodustunud rasvhapetest, millel on suhteliselt lühike süsinikuahel (eelkõige on need piimarasvade hüdrolüüsi saadused). veeni ja seejärel maksa.

Maksa roll lipiidide metabolismis

Maks vastutab lipiidide mobilisatsiooni, töötlemise ja biosünteesi protsesside eest. Lühikese ahelaga rasvhapped koos sapphapetega tulevad seedetraktist portaalveeni kaudu koos verevooluga maksa. Need rasvhapped ei osale lipiidide sünteesi protsessides ja oksüdeeritakse maksa ensüümsüsteemide abil. Täiskasvanutel ei mängi nad üldiselt ainevahetuses olulist rolli. Ainsad erandid on lapsed, kelle toidus on piimas kõige rohkem rasva.

Teised lipiidid sisenevad maksaarterisse lipoproteiinide või külomikronitena. Need oksüdeeritakse maksas, nagu ka teistes kudedes. Enamik lipiide, välja arvatud mõned küllastumata, sünteesitakse kehas uuesti. Need, mida ei sünteesita, peavad tingimata koos toiduga sisse minema. Kogu rasvhapete biosünteesi protsessi nimetatakse "lipogeneesiks" ja selles protsessis osaleb kõige intensiivsemalt maks.

Maksas viiakse läbi fosfolipiidide ja kolesterooli transformatsiooni ensümaatilised protsessid. Fosfolipiidide süntees tagab selle rakumembraanide struktuuriüksuste uuenemise maksas.

Vere lipiidid

Vere lipiide nimetatakse lipoproteiinideks. Neid seostatakse erinevate valgufraktsioonidega veres. Nende enda fraktsioonid tsentrifuugimise ajal eraldatakse vastavalt nende suhtelisele tihedusele.

Esimest fraktsiooni nimetatakse "külomikroniteks"; need koosnevad õhukesest valgukihist ja rasvadest. Teine fraktsioon on väga madala tihedusega lipoproteiinid. Need sisaldavad suures koguses fosfolipiide. Kolmas fraktsioon on lipoproteiinid, mis sisaldavad palju kolesterooli. Neljas fraktsioon on suure tihedusega lipoproteiinid, need sisaldavad kõige rohkem fosfolipiide. Viies fraktsioon on kõrge tihedusega ja madala sisaldusega lipoproteiinid.

Lipoproteiinide ülesanne veres on lipiidide kandmine. Külomikronid sünteesitakse soole limaskesta rakkudes ja kannavad rasva, mis sünteesitakse uuesti rasvade hüdrolüüsi saadustest. Külomikronite rasvad sisenevad eelkõige rasvkoesse ja maksa. Kõigi kehakudede rakud saavad kasutada külomikroni rasvhappeid, kui neil on vajalikud ensüümid.

Väga väikese tihedusega lipoproteiinid kannavad endas ainult maksas sünteesitavaid rasvu. Neid lipiide tarbib tavaliselt rasvkude, kuigi neid saavad kasutada ka teised rakud. Suure tihedusega lipoproteiinide rasvhapped on rasvkoes sisalduva rasva ensümaatilise lagunemise saadused. Sellel fraktsioonil on omamoodi liikuvus. Näiteks näljastreigi ajal kaetakse kuni 70% kõigist keha energiakuludest just selle fraktsiooni rasvhapetega. Kõrge ja madala tihedusega lipoproteiinide fraktsioonide fosfolipiidid ja kolesterool on vahetusallikaks rakumembraanide vastavate komponentidega, millega need lipoproteiinid võivad interakteeruda.

Lipiidide transformatsioon kudedes
Kudedes lõhustuvad lipiidid erinevate lipaaside mõjul ning moodustunud rasvhapped seotakse teiste moodustiste külge: fosfolipiidid, kolesterooli estrid jne; või need oksüdeeritakse lõpptoodeteks. Oksüdatsiooniprotsessid toimuvad mitmel viisil. Üks osa rasvhapetest toodab maksas oksüdatiivsete protsesside käigus atsetooni. Suhkurtõve raske vormi, lipoidnefroosi ja mõne muu haiguse korral suureneb atsetooni kehade hulk veres järsult.

Rasvade ainevahetuse reguleerimine

Lipiidide metabolismi reguleerimine toimub üsna keerulise neuro-humoraalse raja kaudu, samas kui selles domineerivad täpselt humoraalse regulatsiooni mehhanismid. Kui sugunäärmete, ajuripatsi, kilpnäärme funktsioonid vähenevad, intensiivistuvad rasvade biosünteesi protsessid. Kõige kurvem on see, et mitte ainult lipiidide süntees ei suurene, vaid ka nende ladestumine rasvkoesse ja see toob kaasa rasvumise.

Insuliin on pankrease hormoon ja osaleb lipiidide metabolismi reguleerimises. Kuna insuliinipuuduse korral on võimalik süsivesikuid rasvadeks ja seejärel rasvu süsivesikuteks muuta, intensiivistuvad süsivesikute sünteesi protsessid, millega kaasneb lipiidide lagunemise protsesside kiirenemine, mille käigus vaheproduktid ainevahetusproduktid. moodustuvad, mida kasutatakse süsivesikute biosünteesiks.

Fosfolipiidid on struktuurilt sarnased triatsüülglütseroolidele, ainult nende molekulid sisaldavad fosforit sisaldavaid rühmi. Steroidid on kolesterooli derivaadid ja neil on erinev struktuur. Lipiidide hulka kuulub ka suur rühm rasvlahustuvaid aineid, mille hulka kuuluvad vitamiinid A, D, K, E. Lipiide pole vaja ainult meie keha kesta loomiseks – need on vajalikud hormoonide, aju arengu, veresoonte ja närvidele, südamele. On teada, et lipiidid moodustavad 60% ajust.

Lipiidide normaalse kontsentratsiooni häirimine veres

Kui veres täheldatakse ebanormaalselt kõrget lipiidide taset, nimetatakse seda patoloogilist seisundit hüperlipeemiaks. Hüpotüreoidismi, nefroosi, diabeedi ja häirete korral seisavad arstid silmitsi hüperlipeemia sekundaarse vormiga. Nende haiguste korral on kõrge kolesterooli ja triglütseriidide sisaldus. Primaarne hüperlipeemia on üsna haruldane pärilik patoloogia, mis aitab kaasa arterioskleroosi ja südame isheemiatõve arengule.

Hüpoglükeemia, tühja kõhuga, pärast kasvuhormooni, adrenaliini süstimist suureneb vabade rasvhapete hulk kehas järsult ja algab varem ladestunud rasva mobilisatsioon. Seda haigusvormi nimetatakse mobilisatsiooni hüperlipeemiaks.

Hüperkolesteroleemiaga vereseerumis on kõrge kolesteroolitase ja mõõdukas rasvhapete tase. Anamneesis lähimate sugulaste küsitlemisel tuvastatakse tingimata varajase ateroskleroosi juhtumid. Hüperkolesteroleemia võib isegi varases eas kaasa aidata müokardiinfarkti tekkele. Reeglina puuduvad välised sümptomid. Kui haigus avastatakse, viiakse ravi läbi dieediteraapiaga. Selle olemus seisneb küllastunud hapete asendamises küllastumata hapetega. Dieedi õige korrigeerimine vähendab oluliselt veresoonte süsteemi patoloogiate tekke tõenäosust.

Düslipideemiaga on veres häiritud erinevat tüüpi lipiidide tasakaal. Eelkõige on peamised veres leiduvad lipiidid kolesterool ja triglütseriidid erinevates vahekordades. See on suhte rikkumine, mis põhjustab haiguste arengut.
Kõrge madala tihedusega lipiidide tase veres ja madal kõrge tihedusega kolesterooli tase on II tüüpi suhkurtõvega patsientide kardiovaskulaarsete tüsistuste tõsised riskitegurid. Ebanormaalne lipoproteiinide tase võib sel juhul olla ebaõige glükeemilise kontrolli tagajärg.

Just düslipideemiat peetakse aterosklerootiliste muutuste arengu peamiseks põhjuseks.

Düslipideemia teket mõjutavad tegurid

Düslipideemia kõige olulisemad põhjused on lipiidide metabolismi geneetilised häired. Need koosnevad apolipoproteiinide - koostises olevate lipoproteiinide - sünteesi eest vastutavate geenide mutatsioonidest.

Teine oluline tegur on tervislik/ebatervislik eluviis. Ebasoodsates tingimustes, füüsilise aktiivsuse puudumisel, alkoholi tarvitamisel, on lipiidide metabolism häiritud. Rasvumine on otseselt seotud triglütseriidide taseme tõusuga, kolesterooli kontsentratsiooni rikkumisega.

Teine düslipideemia arengut soodustav tegur on psühho-emotsionaalne stress, mis neuroendokriinse stimulatsiooni kaudu aitab kaasa lipiidide ainevahetuse häiretele. Neuroendokriinse stimulatsiooni all mõeldakse autonoomse närvisüsteemi aktiivsuse tõusu.

Düslipideemia tüüpide kliiniline klassifikatsioon näeb ette nende jagamise nn primaarseks ja sekundaarseks. Esmaste hulgas võib eristada polügeenseid (elu jooksul omandatud, kuid päriliku kalduvuse tõttu) ja monogeenseid (geneetiliselt määratud perehaigused).

Haiguse sekundaarse vormi põhjuseks võivad olla: alkoholi kuritarvitamine, ebapiisav neerufunktsioon, diabeet, tsirroos, hüpertüreoidism, kõrvaltoimeid tekitavad ravimid (retroviirusevastased ravimid, progestiinid, östrogeenid, glükokortikosteroidid).

"Düslipideemia" diagnoosimiseks kasutatavad diagnostilised meetodid on lipoproteiinide (kõrge ja madala tihedusega), üldkolesterooli, triglütseriidide parameetrite määramine. Ööpäevase tsükli ajal täheldatakse isegi täiesti tervetel inimestel kolesteroolitaseme kõikumisi 10% ulatuses; ja triglütseriidide taseme kõikumised - kuni 25%. Nende näitajate määramiseks tsentrifuugitakse tühja kõhuga annetatud verd.

Lipiidide profiili soovitatakse määrata iga viie aasta järel. Samal ajal on soovitav välja selgitada muud potentsiaalsed kardiovaskulaarsete patoloogiate tekke riskifaktorid (suitsetamine, suhkurtõbi, lähisugulaste anamneesis isheemia).

Ateroskleroos

Isheemia ilmnemise peamiseks teguriks on paljude väikeste aterosklerootiliste naastude moodustumine, mis järk-järgult suurenevad koronaararterite luumenis ja kitsendavad nende veresoonte luumenit. Haiguse arengu varases staadiumis ei kahjusta naastud verevoolu ja protsess ei avaldu kliiniliselt. Naastu järkjärguline kasv ja samaaegne veresoone kanali ahenemine võivad esile kutsuda isheemianähtude ilmnemise.
Esialgu hakkavad need avalduma intensiivse füüsilise koormuse korral, kui müokard vajab rohkem hapnikku ja seda vajadust ei saa katta koronaarse verevoolu suurenemisega.

Müokardi isheemilise seisundi kliiniline ilming on stenokardia äkiline rünnak. Sellega kaasnevad sellised nähtused nagu valu ja kitsendustunne rinnaku taga. Rünnak möödub kohe, kui emotsionaalse või füüsilise laadi koormus lakkab.

Peamiseks (kuid mitte ainsaks) isheemia põhjuseks peavad arstid lipiidide ainevahetuse häiret, kuid lisaks sellele on olulised tegurid suitsetamine, rasvumine, süsivesikute ainevahetuse häire ja geneetiline eelsoodumus. Kolesterooli tase mõjutab otseselt südamesüsteemi haiguste tüsistuste tekkimist.

Selle haiguse ravi on kolesterooli taseme normaliseerimine. Ainult toitumise korrigeerimisest selleks ei piisa. Samuti on vaja tegeleda teiste arengu riskiteguritega: vähendada kaalu, suurendada füüsilist aktiivsust, suitsetamisest loobuda. Toitumise korrigeerimine ei tähenda mitte ainult toidu kogukalorite sisalduse vähenemist, vaid ka loomsete rasvade asendamist taimsete rasvadega toidus:
loomsete rasvade tarbimine ja samaaegne taimsete rasvade, kiudainete tarbimise suurenemine. Tuleb meeles pidada, et märkimisväärne osa meie organismi kolesteroolist ei tule toiduga, vaid moodustub maksas. Seetõttu pole dieet imerohi.

Kolesteroolitaseme alandamiseks kasutatakse ka ravimeid – nikotiinhapet, östrogeeni, dekstrotüroksiini. Nendest ainetest toimib isheemia vastu kõige tõhusamalt nikotiinhape, kuid selle kasutamine on piiratud kaasnevate kõrvaltoimete tõttu. Sama kehtib ka teiste ravimite kohta.

Eelmise sajandi 80ndatel hakati lipiidide taset langetavas ravis kasutama oskusteavet – statiinide rühma kuuluvaid ravimeid. Praegu on ravimiturul saadaval 6 sellesse rühma kuuluvat ravimit. Pravastatiin ja lovastatiin on ravimid, mis põhinevad seente jääkproduktidel. Rosuvastatiin, atorvastatiin, fluvastatiin on sünteetilised ravimid ja simvastatiin on poolsünteetilised.

Need ained aitavad alandada madala tihedusega lipoproteiinide taset ning üldkolesterooli ja vähemal määral triglütseriide. Mitmed uuringud on näidanud ka üldise suremuse vähenemist isheemiliste patsientide seas.

Kardioskleroos

See haigus on ateroskleroosi tüsistus ja seisneb müokardi sidekoe asendamises. Sidekude ei ole erinevalt müokardist elastne, seetõttu kannatab kogu elundi elastsus, millele on tekkinud mitteelastne "plaaster", ja südameklapid deformeeruvad.

Kardioskleroos (või müokardioskleroos) on ravimata haiguse loogiline tagajärg: müokardiit, ateroskleroos, reuma. Selle haiguse äge areng ilmneb müokardiinfarkti ja koronaararterite haigusega. Kui südame pärgarteritesse tekivad kõikjal aterosklerootilised naastud, kannatab müokardi verevarustus, sellel ei ole piisavalt hapnikku, mis kantakse kaasa vereringega.

Isheemilise haiguse äge vorm on müokardiinfarkt. Seega võivad ebaõige elustiil, tasakaalustamata toitumine ja suitsetamine saada südameinfarkti kaudseks põhjuseks ning äge psühho-emotsionaalne stress, mille taustal tekib südameatakk, on nähtav, kuid kaugel peamisest põhjusest.

Lisaks ägedale vormile on ka krooniline. See väljendub regulaarselt esinevates stenokardiahoogudes (st valu rinnus). Rünnaku ajal saate valu leevendada nitroglütseriiniga.

Keha on konstrueeritud nii, et see püüab dekompenseerida mis tahes rikkumist. Sidekoearmid takistavad südame venitamist ja elastset kokkutõmbumist. Järk-järgult kohaneb süda armidega ja lihtsalt suureneb, mis põhjustab veresoonte kaudu vereringe halvenemist, lihaste kontraktiilse aktiivsuse halvenemist ja südameõõnte laienemist. Kõik see kokku on südamefunktsiooni rikke põhjus.

Kardioskleroosi komplitseerib südamerütmi rikkumine (ekstrasüstool, arütmia), südameseina fragmendi väljaulatuvus (aneurüsm). Aneurüsmi oht seisneb selles, et vähimgi stress võib põhjustada selle rebenemise, mis viib kohese surmani.

Haiguse diagnoosimine toimub elektrokardiogrammi ja südame ultraheli abil.

Ravi seisneb järgmises: täpselt selle haiguse tuvastamine ja ravi, mis oli kardioskleroosi arengu peamiseks põhjuseks; voodirežiimist kinnipidamine, kui haigus on põhjustanud müokardiinfarkti (rahuolekus tekivad armid ja paranemine ilma ohtliku aneurüsmi tekketa); rütmi normaliseerimine; südamelihase ainevahetusprotsesside stimuleerimine, mis tahes stressi piiramine; korralikult tasakaalustatud toitumise järgimine, eelkõige lipiidide sisalduse vähendamine toidus.

Dieet annab hea allergia- ja põletikuvastase toime ning seda peetakse ka suurepäraseks ennetusmeetmeks südamehaiguste ennetamisel.

Toitumise põhireegel on mõõdukus toidukoguse osas. Samuti on kasulik kaotada need lisakilod, mis panevad südamele stressi. Toidukaupade valikul tuleks lähtuda nende väärtusest kui energia- ja plastmaterjalist südame jaoks. Vürtsikad, magusad, rasvased, soolased toidud on hädavajalik toidust välja jätta. Alkohoolsete jookide kasutamine veresoonte häiretega patsientidel on vastunäidustatud. Toit peaks olema rikastatud mineraalide ja vitamiinidega. Dieedi aluseks peaksid olema kala, keedetud liha, köögiviljad, puuviljad, piimatooted.

aitäh

Sait pakub taustteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peab toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on spetsialisti konsultatsioon!

Lipiidid toitumises

Koos valkude ja süsivesikutega, lipiidid on peamised toiduelemendid, mis moodustavad olulise osa toidust. Lipiidide tarbimine organismis koos toiduga mõjutab oluliselt inimeste tervist üldiselt. Nende ainete ebapiisav või liigne tarbimine võib viia erinevate patoloogiate tekkeni.

Enamik inimesi sööb üsna mitmekesiselt ning kõik vajalikud lipiidid sisenevad nende kehasse. Tuleb märkida, et osa neist ainetest sünteesitakse maksas, mis osaliselt kompenseerib nende puudumist toidus. Samas on ka asendamatud lipiidid, õigemini nende komponendid – polüküllastumata rasvhapped. Kui nad toiduga kehasse ei satu, põhjustab see aja jooksul paratamatult teatud häireid.

Enamikku toidus leiduvatest lipiididest kasutab organism energia tootmiseks. Sellepärast kaotab inimene paastu ajal kaalu ja nõrgeneb. Energiast ilma jäädes hakkab organism kulutama nahaaluse rasvkoe lipiidivarusid.

Seega on lipiididel inimese tervislikus toitumises väga oluline roll. Mõne haiguse või häire puhul tuleks aga nende arv rangelt piirata. Patsiendid saavad sellest tavaliselt teada raviarstilt ( tavaliselt gastroenteroloog või toitumisspetsialist).

Lipiidide energeetiline väärtus ja nende roll toitumises

Iga toidu energiasisaldus arvutatakse kalorites. Toidutoode võib selle koostise järgi laguneda valkudeks, süsivesikuteks ja lipiidideks, mis koos moodustavad põhiosa. Kõik need ained kehas lagunevad teatud koguse energia vabanemisega. Valgud ja süsivesikud imenduvad kergemini, kuid 1 g nende ainete lagunemisel vabaneb umbes 4 Kcal ( kilokaloreid) energiat. Rasvad on raskemini seeditavad, kuid 1 g lagunemisel vabaneb umbes 9 Kcal. Seega on lipiidide energeetiline väärtus kõrgeim.

Energia vabanemisel on triglütseriididel kõige olulisem roll. Neid aineid moodustavad küllastunud happed imenduvad organismis 30–40%. Terves kehas imenduvad mono- ja polüküllastumata rasvhapped täielikult. Lipiidide piisav tarbimine võimaldab süsivesikuid ja valke kasutada muuks otstarbeks.

Taimsed ja loomsed lipiidid

Kõik toiduga organismi sattuvad lipiidid võib jagada loomse ja taimse päritoluga aineteks. Keemilisest vaatenurgast erinevad need kaks rühma moodustavad lipiidid oma koostise ja struktuuri poolest. Selle põhjuseks on taimede ja loomade rakkude funktsioneerimise erinevused.

Taimsete ja loomsete lipiidide allikate näited

Igal lipiidiallikal on oma eelised ja puudused. Näiteks loomsed rasvad sisaldavad kolesterooli, mida taimses toidus ei leidu. Lisaks sisaldavad loomsed tooted rohkem lipiide ja on tarbimisel energiasäästlikumad. Samas suurendab liigne loomsete rasvade oht haigestuda mitmetesse kehas lipiidide ainevahetusega seotud haigustesse ( ateroskleroos, sapikivitõbi jne.). Taimses toidus on vähem lipiide, kuid organism ei suuda neid ise sünteesida. Isegi väike kogus mereande, tsitrusvilju või pähkleid annab piisavalt inimesele elutähtsaid polüküllastumata rasvhappeid. Samas ei suuda väike osa taimedes leiduvatest lipiididest täielikult katta organismi energiakulusid. Seetõttu on tervise hoidmiseks soovitatav muuta toitumine võimalikult mitmekülgseks.

Milline on keha päevane lipiidide vajadus?

Lipiidid on organismi peamised energiatarnijad, kuid nende liig võib tervist kahjustada. Esiteks puudutab see küllastunud rasvhappeid, millest enamik ladestub organismi ja põhjustab sageli rasvumist. Optimaalne lahendus on säilitada vajalikud proportsioonid valkude, rasvade ja süsivesikute vahel. Keha peaks saama sama palju kaloreid, kui ta päeva jooksul kulutab. Seetõttu võivad lipiidide tarbimise määrad olla erinevad.

Järgmised tegurid võivad mõjutada keha vajadust lipiidide järele:

Kehakaal.Ülekaalulised inimesed peavad kulutama rohkem energiat. Kui nad ei kavatse kaalust alla võtta, on vajadus kalorite ja vastavalt ka lipiidide järele veidi suurem. Kui nad soovivad kaalust alla võtta, on kõigepealt vaja piirata rasvaste toitude tarbimist.
Koormused kogu päeva jooksul. Inimesed, kes teevad rasket füüsilist tööd või sportlased, vajavad palju energiat. Kui keskmisel inimesel on 1500–2500 kalorit, siis kaevurite või laadurite määr võib olla kuni 4500–5000 kalorit päevas. Loomulikult suureneb ka vajadus lipiidide järele.
Dieedi olemus. Igal riigil ja igal rahval on toitumises oma traditsioonid. Optimaalse toitumise arvutamisel tuleb arvestada, milliseid toiduaineid inimene tavaliselt tarbib. Mõne rahva jaoks on rasvane toit omamoodi traditsioon, samas kui teised on vastupidi taimetoitlased ja nende lipiidide tarbimine on viidud miinimumini.
Samaaegsete patoloogiate olemasolu. Paljude häirete korral tuleks lipiidide tarbimist piirata. Esiteks räägime maksa ja sapipõie haigustest, kuna just need elundid vastutavad lipiidide seedimise ja assimilatsiooni eest.
Isiku vanus. Lapsepõlves on ainevahetus kiirem ning keha vajab normaalseks kasvuks ja arenguks rohkem energiat. Lisaks ei ole lastel tavaliselt tõsiseid seedetrakti probleeme ja nad seedivad hästi igasugust toitu. Samuti tuleb meeles pidada, et imikud saavad rinnapiima optimaalse hulga lipiide. Seega mõjutab vanus tugevalt rasva tarbimise kiirust.
Põrand. Arvatakse, et mees tarbib keskmiselt rohkem energiat kui naine, seetõttu on meeste toidus rasvasisaldus veidi suurem. Rasedatel aga suureneb vajadus lipiidide järele.

Arvatakse, et terve täiskasvanud mees, kes töötab 7–8 tundi päevas ja hoiab aktiivset elustiili, peaks tarbima umbes 2500 kalorit päevas. Rasvad annavad umbes 25–30% sellest energiast, mis vastab 70–80 g lipiididele. Nendest peaksid küllastunud rasvhapped olema umbes 20% ning polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapped - umbes 40%. Samuti on soovitatav eelistada taimset päritolu lipiide ( umbes 60% koguarvust).

Inimesel on raske iseseisvalt teha vajalikke arvutusi ja võtta arvesse kõiki optimaalse dieedi valimise tegureid. Selleks on kõige parem pöörduda dietoloogi või toiduhügieeni spetsialisti poole. Pärast lühikest küsitlust ja toitumise olemuse selgitamist oskavad nad koostada optimaalse igapäevase dieedi, millest patsient edaspidi kinni peab. Samuti võivad nad nõu anda konkreetsete toitude kohta, mis sisaldavad vajalikke lipiide.

Millised toidud sisaldavad peamiselt lipiide ( piim, liha jne.)?

Ühes või teises koguses leidub lipiide peaaegu kõigis toiduainetes. Kuid üldiselt on loomsed tooted nende ainete poolest rikkamad. Taimedes on lipiidide massiosa minimaalne, kuid sellistes lipiidides sisalduvad rasvhapped on organismile kõige olulisemad.

Lipiidide kogus konkreetses tootes on tavaliselt märgitud toote pakendil lahtrisse "toiteväärtus". Enamik tootjaid on kohustatud teavitama tarbijaid valkude, süsivesikute ja rasvade massiosast. Isetehtud toidus saab lipiidide kogust välja arvutada spetsiaalsete toitumisspetsialistide tabelite abil, kus on märgitud kõik põhitoidud ja toidud.

Lipiidide massiosa põhitoidus

Enamik taimseid toiduaineid ( köögiviljad, puuviljad, ürdid, juured) rasvade massiosa ei ületa 1–2%. Erandiks on tsitrusviljad, kus lipiidide osakaal on veidi suurem, ja taimeõlid, mis on lipiidikontsentraadid.

Kas on olemas olulisi lipiide ja millised on nende kõige olulisemad allikad?

Rasvhapped on lipiidide struktuuriüksus. Enamikku neist hapetest saab organism ise sünteesida ( peamiselt maksarakkude kaudu) muudest ainetest. Siiski on mitmeid rasvhappeid, mida organism ise toota ei suuda. Seega on neid happeid sisaldavad lipiidid hädavajalikud.

Enamik olulisi lipiide leidub taimsetes toiduainetes. Need on mono- ja polüküllastumata rasvhapped. Keharakud ei saa neid ühendeid sünteesida, kuna loomade ainevahetus on väga erinev taimede omast.

Asendamatud rasvhapped ja nende peamised toiduallikad

Pikka aega võrdsustati ülaltoodud rasvhapped keha jaoks vitamiinidega. Nende ainete piisav tarbimine tugevdab immuunsüsteemi, kiirendab rakkude taastumist, vähendab põletikku, soodustab närviimpulsside juhtivust.

Milleni viib lipiidide puudumine või liig toidus?

Nii lipiidide puudumine kui ka liig toidus võivad keha tervist tõsiselt mõjutada. Sel juhul ei räägi me ühekordsest suure koguse rasva tarbimisest ( kuigi sellel võivad olla teatud tagajärjed), vaid rasvaste toitude süstemaatilise kuritarvitamise või pikaajalise paastumise kohta. Alguses on keha üsna võimeline uue dieediga edukalt kohanema. Näiteks lipiidide puudumisel toidus sünteesivad organismi jaoks kõige olulisemad ained ikkagi oma rakud ning energiavajadus kaetakse rasvavarude lõhustamisega. Kui toidus on liiga palju lipiide, ei imendu märkimisväärne osa soolestikus ja väljub kehast väljaheite massiga ning osa verre sisenevatest lipiididest muundatakse rasvkoeks. Need kohanemismehhanismid on aga ajutised. Lisaks toimivad need hästi ainult terves kehas.

Dieedi lipiidide tasakaalustamatuse võimalikud tagajärjed

Vere ja plasma lipiidid

Märkimisväärne osa lipiide esineb veres erinevates vormides. Enamasti on need lipiidide ühendid teiste kemikaalidega. Näiteks triglütseriide ja kolesterooli transporditakse peamiselt lipoproteiinidena. Erinevate lipiidide taset veres saab määrata biokeemiliste vereanalüüside abil. See võimaldab tuvastada mitmeid rikkumisi ja kahtlustada vastavat patoloogiat.

Triglütseriidid

Triglütseriidid täidavad peamiselt energiafunktsiooni. Nad sisenevad kehasse toiduga, imenduvad soolestikku ja kanduvad koos verega läbi kogu keha erinevate ühendite kujul. Normaalseks sisalduseks loetakse taset 0,41–1,8 mmol / l, kuid see võib kõikuda olulistes piirides. Näiteks pärast suures koguses rasvase toidu tarbimist võib triglütseriidide tase veres tõusta 2–3 korda.

Vabad rasvhapped

Vabad rasvhapped satuvad vereringesse triglütseriidide lagunemise tulemusena. Tavaliselt ladestuvad need rasvkoesse. Kaasaegsed uuringud on näidanud seost vabade rasvhapete taseme vahel veres ja mõnede patoloogiliste protsesside vahel. Näiteks inimestel, kellel on kõrge rasvhapete kontsentratsioon ( paastumine) insuliini toodetakse halvemini, seega on diabeeti haigestumise risk suurem. Täiskasvanu normaalne rasvhapete sisaldus veres on 0,28–0,89 mmol / l. Lastel on normi piirid laiemad ( kuni 1,10 mmol / l).

Kolesterool

Kolesterool on inimkehas üks tähtsamaid lipiide. See on osa paljudest rakukomponentidest ja muudest ainetest, mõjutades erinevaid protsesse. Selle aine liig või puudus või selle imendumise rikkumine organismis võib põhjustada tõsiste haiguste teket.

Kolesterool täidab inimkehas järgmisi funktsioone:

jäigastab rakumembraane;
osaleb steroidhormoonide sünteesis;
on sapi osa;
osaleb D-vitamiini assimilatsioonis;
reguleerib mõne raku seinte läbilaskvust.

Lipoproteiinid ( lipoproteiinid) ja nende fraktsioonid ( madal tihedus, suur tihedus jne.)

Termin lipoproteiinid või lipoproteiinid tähistab komplekssete valguühendite rühma, mis transpordivad veres lipiide. Mõned lipoproteiinid on fikseeritud rakumembraanides ja täidavad mitmeid raku metabolismiga seotud funktsioone.

Kõik vere lipoproteiinid on jagatud mitmeks klassiks, millest igaühel on oma omadused. Lipoproteiinide eristamise peamine kriteerium on nende tihedus. Selle näitaja järgi on kõik need ained jagatud 5 rühma.

Seal on järgmised klassid ( fraktsioonid) lipoproteiinid:

Kõrge tihedusega. HDL) osaleda lipiidide ülekandmisel kehakudedest maksa. Meditsiinilisest seisukohast peetakse neid kasulikuks, kuna oma väiksuse tõttu võivad nad läbida veresoonte seinu ja "puhastada" neid lipiidide ladestustest. Seega vähendab kõrge HDL tase ateroskleroosi riski.
Madal tihedus. LDL) viib kolesterooli ja teiste lipiidide transporti maksast ( nende sünteesi kohad) kudedesse. Meditsiinilisest seisukohast on see lipoproteiinide fraktsioon kahjulik, kuna just LDL aitab kaasa lipiidide ladestumisele veresoonte seintele koos aterosklerootiliste naastude moodustumisega. Kõrge LDL-kolesterooli tase suurendab oluliselt ateroskleroosi riski.
Keskmine ( vahepealne) tihedus. Keskmise tihedusega lipoproteiinid ( LDPP) ei oma olulist diagnostilist väärtust, kuna need on maksa lipiidide metabolismi vaheprodukt. Samuti kannavad nad lipiide maksast teistesse kudedesse.
Väga madal tihedus. VLDL) viib lipiidid maksast kudedesse. Nad suurendavad ka ateroskleroosi tekkeriski, kuid selles protsessis on neil teisejärguline roll ( pärast LDL-i).
Külomikronid. Külomikronid on oluliselt suuremad kui teised lipoproteiinid. Need moodustuvad peensoole seintes ja kannavad lipiide toidust teistesse organitesse ja kudedesse. Erinevate patoloogiliste protsesside arengus ei mängi need ained olulist rolli.

Praegu on enamiku lipoproteiinide bioloogiline roll ja diagnostiline väärtus avalikustatud, kuid siiski on küsimusi. Näiteks ei mõisteta täielikult mehhanisme, mis suurendavad või vähendavad teatud lipoproteiini fraktsiooni taset.

Lipiidide analüüs

Praegu on palju laboratoorseid analüüse, mille abil saate määrata erinevaid lipiide veres. Tavaliselt võetakse selleks venoosset verd. Patsiendi saadab raviarst analüüsiks. Kõige olulisemad lipiidid ( üldkolesterool, triglütseriidid) määratakse biokeemilise vereanalüüsiga. Kui patsient vajab täpsemat läbivaatust, näitab arst, millised lipiidid tuleb määrata. Analüüs ise võtab tavaliselt mitu tundi. Enamik laboreid väljastab tulemused järgmisel päeval.

Mis on lipiidide profiil?

Lipidogramm on laboratoorsete vereanalüüside kompleks, mille eesmärk on välja selgitada lipiidide tase veres. See on kõige kasulikum uuring erinevate lipiidide metabolismi häiretega patsientidele, aga ka ateroskleroosiga patsientidele. Mõned lipiidide profiilis sisalduvad näitajad määratakse ka biokeemilise vereanalüüsiga, kuid mõnel juhul ei pruugi sellest täpse diagnoosi tegemiseks piisata. Lipidogrammi määrab raviarst patsiendi sümptomite ja kaebuste põhjal. Seda analüüsi teostavad peaaegu kõik biokeemilised laborid.

Lipidogramm sisaldab teste järgmiste vere lipiidide määramiseks:

Kolesterool. See näitaja ei sõltu alati elustiilist ja toitumisest. Märkimisväärse osa veres olevast kolesteroolist moodustab nn endogeenne kolesterool, mida organism toodab ise.
Triglütseriidid. Triglütseriidide tase tõuseb või langeb tavaliselt proportsionaalselt kolesteroolitasemega. See võib suureneda ka pärast söömist.
Madala tihedusega lipoproteiinid ( LDL). Nende ühendite kuhjumine verre suurendab oluliselt ateroskleroosi tekkeriski.
Suure tihedusega lipoproteiinid ( HDL). Need ühendid suudavad veresooni "puhastada" liigsest kolesteroolist ja on organismile kasulikud. Madal HDL tase näitab, et keha ei omasta rasvu hästi.
Väga madala tihedusega lipoproteiinid ( VLDL). Need on sekundaarse diagnostilise väärtusega, kuid nende tõus koos LDL taseme tõusuga viitab tavaliselt ateroskleroosile.

Vajadusel saab lipiidiprofiilile lisada muid näitajaid. Tulemuste põhjal saab labor väljastada näiteks aterogeensuse koefitsiendi, mis kajastab ateroskleroosi tekkeriski.

Enne lipiidiprofiili jaoks vere loovutamist peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit. Need aitavad vältida vere lipiidide taseme olulisi kõikumisi ja muudavad tulemused usaldusväärsemaks.

Enne analüüsi tegemist peaksid patsiendid arvestama järgmiste soovitustega:

Õhtul enne testi tegemist võite süüa, kuid ei tohiks rasvaseid toite kuritarvitada. Parem on kinni pidada tavapärasest dieedist.
Päev enne analüüsi tegemist on vaja välistada mitmesugused koormused ( nii füüsiliselt kui emotsionaalselt), kuna need võivad põhjustada rasvkoe lagunemist kehas ja vere lipiidide sisalduse suurenemist.
Ärge suitsetage hommikul vahetult enne vereloovutamist.
Paljude ravimite regulaarne tarbimine mõjutab ka lipiidide taset veres ( rasestumisvastased ravimid, hormonaalsed ravimid jne.). Neid ei ole vaja tühistada, kuid seda asjaolu tuleks tulemuste tõlgendamisel arvesse võtta.

Lipiidide profiili põhjal saavad arstid teha õige diagnoosi ja määrata vajaliku ravi.

Normaalsed vere lipiidid

Normi piirid on kõigil inimestel mõnevõrra erinevad. See sõltub soost, vanusest, krooniliste patoloogiate olemasolust ja paljudest muudest näitajatest. Siiski on teatud piirid, mille ületamine viitab selgelt probleemide olemasolule. Allolev tabel näitab erinevate vere lipiidide üldtunnustatud normipiire.
Normi piirid on suhtelised ning patsient ise ei saa analüüsi tulemuste tõlgendamisel alati õigeid järeldusi teha. Raviarst peab tulemustega tutvudes arvestama, et raseduse ajal normi piirid laienevad, nagu ka paastu puhul. Seetõttu ei tohiks te paanikasse sattuda mõningate kõrvalekalletega normist. Lõpliku järelduse peab igal juhul tegema raviarst.

Lipiidide ainevahetusega seotud haigused

On üsna palju haigusi, mis ühel või teisel määral on seotud lipiidide ainevahetusega organismis. Mõned neist patoloogiatest põhjustavad erinevate lipiidide sisalduse suurenemist või vähenemist veres, mis kajastub analüüsides. Teised patoloogiad on lipiidide tasakaalustamatuse tagajärg.

Lipiidide ainevahetushäired ( düslipideemia)

Lipiidide liig või puudus toidus võib põhjustada mitmesuguseid patoloogiaid. Terves kehas, mis tavaliselt omastab kõiki sissetulevaid aineid, ei mõjuta see tasakaalutus niivõrd ainevahetusprotsesse. Näiteks liigne lipiidid ei põhjusta alati rasvumist. Selleks peab inimesel olema ka geneetiline eelsoodumus, endokriinsed häired või ta peab juhtima istuvat eluviisi. Teisisõnu, lipiidide kogus toidus on enamikul juhtudel vaid üks paljudest teguritest, mis mõjutavad patoloogia ilmnemist.

Lipiidide tasakaalustamatus võib põhjustada järgmisi patoloogiaid:

ateroskleroos ( selle tagajärjel - aneurüsmid, südame isheemiatõbi, hüpertensioon või muud kardiovaskulaarsüsteemi probleemid);
nahaprobleemid;
probleemid närvisüsteemiga;
mitmed seedetrakti patoloogiad ( pankreatiit, sapikivitõbi jne.).

Lipiidide puudumine toidus väikelastel võib mõjutada kehakaalu tõusu ja arengukiirust.

Kõrge ja madala lipiiditaseme põhjused

Kõige tavalisem kõrgenenud lipiidide taseme põhjus vereanalüüsis on doonorluse vead. Patsiendid ei loovuta verd tühja kõhuga, mistõttu ei jõua lipiidide sisaldus normaliseeruda ja arst võib ekslikult kahtlustada mõningaid probleeme. Siiski on palju patoloogiaid, mis põhjustavad vere lipiidide taseme häireid, sõltumata toitumisest.

Patoloogilisi seisundeid, mis on seotud lipiidide sisalduse muutumisega veres, nimetatakse düslipideemiaks. Need jagunevad ka mitmeks tüübiks. Kui triglütseriidide tase veres on kõrgenenud, räägitakse hüpertriglütserideemiast ( sünonüüm - hüperlipeemia). Kui kolesterooli tase tõuseb, räägitakse hüperkolesteroleemiast.

Samuti jagunevad kõik düslipideemiad päritolu järgi järgmistesse rühmadesse:

Esmane. Primaarsete düslipideemiate all mõistetakse üldiselt geneetilisi haigusi ja kõrvalekaldeid. Reeglina väljenduvad need mis tahes ensüümide liigses või puudulikkuses, mis häirib lipiidide metabolismi. Selle tulemusena väheneb või suureneb nende ainete hulk veres.
Teisene. Sekundaarne düslipideemia tähendab patoloogilisi seisundeid, mille puhul vere lipiidide taseme tõus on mõne muu patoloogia tagajärg. Seega tuleb kõigepealt ravida seda konkreetset patoloogiat, siis lipiidide tase järk-järgult stabiliseerub.

Raviarsti põhiülesanne on õige diagnoos, mis põhineb uuringutulemustel ja patsiendi sümptomitel. Sekundaarsed düslipideemiad on tavalisemad ja tavaliselt välistatakse need kõigepealt. Primaarsed düslipideemiad on palju vähem levinud, kuid neid on palju raskem diagnoosida ja ravida.

Primaarset hüperlipoproteineemiat on viis peamist tüüpi ( kõrgenenud lipoproteiinide tase):

Hüperkülomikroneemia. Selle haigusega tõuseb triglütseriidide tase veres, samas kui teiste lipiidide tase jääb tavaliselt normi piiridesse. Patsientidel võib tekkida paroksüsmaalne kõhuvalu, kuid ilma kõhulihaste pingeta. ksantoomid ( pruuni või kollaka värvuse moodustumine). Haigus ei põhjusta ateroskleroosi arengut.
Perekondlik hüper-beeta lipoproteineemia. Selle patoloogiaga suureneb beeta-lipoproteiinide ja mõnikord ka pre-beeta-lipoproteiinide hulk. Analüüsis on kolesterooli tase oluliselt ületatud. Triglütseriidide kogus võib olla normaalne või veidi suurenenud. Patsientidel areneb ka ksantomatoos ( ksantoomid nahal). Ateroskleroosi oht suureneb oluliselt. Selle haigusega on müokardiinfarkt võimalik isegi noores eas.
Perekondlik hüperkolesteroleemia koos hüperlipeemiaga. Veres on oluliselt suurenenud nii kolesterooli kui ka triglütseriidide tase. Ksantoomid on suured ja tekivad 20–25 aasta pärast. Suureneb risk haigestuda ateroskleroosi.
Hüperpre-beeta lipoproteineemia. Sel juhul tõuseb triglütseriidide tase ja kolesterooli tase jääb normi piiridesse. Seda haigust seostatakse sageli diabeedi, podagra või rasvumisega.

Essentsiaalne hüperlipeemia ( Burger-Grützi haigus). Ülaltoodud haigusi diagnoositakse elektroforeesi andmete põhjal. Ühte neist patoloogiatest võib kahtlustada järgmiselt. Tervetel inimestel täheldatakse pärast rohke rasvase toiduga söömist lipeemiat ( peamiselt külomikronite ja beeta-lipoproteiinide taseme tõttu), mis kaob 5–6 tunni pärast. Kui triglütseriidide tase veres ei lange, tuleb teha testid primaarse hüperlipoproteineemia tuvastamiseks.

On ka teiseseid ( sümptomaatiline) hüperlipoproteineemia järgmiste haiguste korral:

Diabeet. Sel juhul on lipiidide liig veres seletatav liigsete süsivesikute muundumisega.
Äge pankreatiit. Selle haigusega on lipiidide imendumine häiritud, rasvkoe lagunemise tõttu tõuseb nende tase veres.
Hüpotüreoidism Haiguse põhjuseks on kilpnäärmehormoonide puudus, mis reguleerivad muu hulgas lipiidide ainevahetust organismis.
Intrahepaatiline kolestaas ja muud maksapatoloogiad. Maks osaleb enamiku kehale vajalike lipiidide sünteesis. Erinevate hepatiidide, sapi väljavoolu häirete ja muude maksa ja sapiteede patoloogiate korral võib lipiidide tase veres tõusta.
Nefrootiline sündroom. See sündroom areneb neerude glomerulaaraparaadi kahjustusega. Patsientidel on raske neeruturse. Valkude tase veres langeb ja kolesterooli tase tõuseb oluliselt.
Porfüüria. Porfüüria on pärilik haigus. Patsientidel on häirunud mitmete ainete ainevahetus, mille tagajärjel kogunevad verre porfüriinid. Samal ajal võib lipiidide tase tõusta ( mõnikord oluliselt).
Teatud autoimmuunhaigused. Autoimmuunhaiguste korral ründavad keha toodetud antikehad oma rakke. Enamasti arenevad kroonilised põletikulised protsessid, millega kaasneb lipiidide taseme tõus.
Podagra. Podagra korral on kusihappe ainevahetus organismis häiritud ja see koguneb soolade kujul. See kajastub osaliselt lipiidide ainevahetuses, kuigi nende tase sel juhul on veidi suurenenud.
Alkoholi kuritarvitamine. Alkoholi kuritarvitamine põhjustab maksa ja seedetrakti patoloogiaid. Aktiveerida saab mitmeid ensüüme, mis tõstavad vere lipiidide taset.
Mõnede ravimite võtmine. Näiteks suukaudsete rasestumisvastaste vahendite pikaajaline kasutamine ( rasestumisvastased vahendid). Kõige sagedamini on seda kõrvaltoimet mainitud vastava ravimi juhistes. Enne analüüsi tegemist ei tohiks selliseid ravimeid võtta või peate sellest vastuvõtva arsti hoiatama, et ta analüüsi tulemusi õigesti tõlgendaks.

Enamikul juhtudel on püsivalt kõrgenenud vere lipiidide põhjuseks üks ülaltoodud probleemidest. Samuti tuleb märkida, et kõrgenenud lipiidide taset võib pärast tõsist vigastust või müokardiinfarkti täheldada üsna pikka aega.

Samuti võib raseduse ajal täheldada lipoproteiinide taseme tõusu veres. See tõus on tavaliselt tühine. Kui lipiidide tase tõuseb normaalsest 2–3 korda kõrgemale, tuleb raseduse tõenäosust arvestada kombinatsioonis teiste patoloogiatega, mis põhjustavad lipiidide taseme tõusu.

Millised seedesüsteemi haigused on seotud lipiidide ainevahetusega?

Tervislik seedesüsteem on lipiidide ja teiste toitainete hea imendumise võti. Lipiidide oluline tasakaalustamatus toidus pika aja jooksul võib viia teatud mao patoloogiate tekkeni.Üks levinumaid probleeme kardioloogias on ateroskleroos. See haigus tekib lipiidide ladestumise tõttu veresoontesse ( valdavalt arterites). Selle protsessi tulemusena kitseneb veresoone luumen ja verevool on takistatud. Patsientidel võivad esineda erinevad sümptomid olenevalt sellest, milliseid artereid aterosklerootilised naastud mõjutavad. Kõrge vererõhk, südame isheemiatõbi ( mõnikord müokardiinfarkt), aneurüsmide ilmnemine.

Aterogeensed lipiidid on need ained, mis põhjustavad ateroskleroosi arengut. Tuleb märkida, et lipiidide jagamine aterogeenseteks ja mitteaterogeenseteks on üsna meelevaldne. Lisaks ainete keemilisele olemusele soodustavad selle haiguse arengut ka paljud muud tegurid.

Aterogeensed lipiidid põhjustavad sageli ateroskleroosi arengut järgmistel juhtudel:

raske suitsetamine;
pärilikkus;
diabeet;
ülekaaluline ( ülekaalulisus);
istuv eluviis ( harjutuste puudumine) ja jne.

Lisaks ei ole ateroskleroosi riski hindamisel olulised niivõrd tarbitavad ained ( triglütseriidid, kolesterool jne.), vaid pigem nende lipiidide assimilatsiooniprotsess organismis. Veres esineb märkimisväärne osa lipiididest lipoproteiinide - lipiidide ja valkude ühendite - kujul. Madala tihedusega lipoproteiine iseloomustab rasvade "settimine" veresoonte seintele koos naastude moodustumisega. Suure tihedusega lipoproteiine peetakse "antiaterogeenseteks", kuna need aitavad veresooni puhastada. Seega tekib sama dieediga mõnel inimesel ateroskleroos, teistel aga mitte. Nii triglütseriidid kui ka küllastunud ja küllastumata rasvhapped võivad muutuda aterosklerootilisteks naastudeks. Aga see oleneb ainevahetusest organismis. Üldiselt aga arvatakse, et mis tahes lipiidide märkimisväärne liig toidus soodustab ateroskleroosi arengut. Enne kasutamist peate konsulteerima spetsialistiga.

Rasva on alati peetud kehale kahjulikuks komponendiks ja mõned toitumisspetsialistid on seisukohal, et rasvade tarbimist on parem piirata. Kuid kas rasvad on meile nii kahjulikud?

Tegelikkuses täidavad rasvad meie keha jaoks mitmeid väga olulisi funktsioone ning ennekõike on rasv meie jaoks oluline energiatarnija. Võime esile tõsta tõsiasja, et 1 g rasva annab topeltkoguses rohkem kaloreid kui valgud ja süsivesikud. Keha ei põleta kõiki rasvu korraga, vaid laob osa nendest depoosse varuks, et seda edaspidi vastavalt vajadusele kasutada. Oleme andnud teile teavet rasvade kohta, mis aitab teil rasvu uuel viisil vaadata.

Miks on rasv meie kehale vajalik?

Rasvad varustavad meie keha eluks olulisi rasvhappeid, mis osalevad ainevahetuses ja on energiavarustajad. Lisaks on rasvad osa rakumembraanidest, näiteks närvirakkudel on membraanid, mis on 60% rasvased. Seega saab eristada mitmeid rasvade olulisi funktsioone:

Rasvad on energiamaterjali pakkujad – ligikaudu 30% energiast pärineb rasvadest,

Moodustades nahaalust rasva, kaitsevad nad elundeid ja kudesid mehaaniliste kahjustuste eest ning hoiavad ära ka soojuskadu,

Nad on A-, D-, E-, K-vitamiini, aga ka mineraalainete kandjad, kuna ilma rasvadeta on nende imendumine organismis võimatu,

Need on osa rakuseintest (peamiselt kolesterool). Ilma nendeta kaotab rakk oma funktsiooni ja variseb kokku,

Rasvad toodavad naissuguhormoone, mis on eriti oluline menopausijärgses eas naistel, kui munasarjade funktsioon on praktiliselt välja surnud. Nad mängivad olulist rolli ka paljunemisperioodil, kuna säilitavad hormonaalse tausta õigel tasemel. Kui rasvkoe tase organismis on alla 10-15%, tekib hormonaalne tasakaalutus kuni menstruaaltsükli lõppemiseni,

Omega-6 küllastumata hape (tuntud ka kui arahhidoonhape) osaleb vere hüübimis- ja antikoagulatsioonisüsteemide aktiveerimises.

Peaaegu 35% päevasest toidust peaks olema rasv. Sel juhul mängib olulist rolli rasva tüüp.

Millised rasvad on head ja millised mitte?

Sõltuvalt keemilisest struktuurist jaotatakse rasvad küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud rasvhapetes on palju vesinikioone ja neid leidub loomsetes toiduainetes. Need on täpselt need rasvad, mis ladestuvad kõhule, reitele, tuharatele. See on omamoodi keha energiavaru. Küllastunud rasv pärsib lihaste kasvu, vähendades insuliini toimet. Kuid samal ajal on need testosterooni tootmise aluseks. Kui need toidust välja jätta, langeb ka selle meestele olulise hormooni tase. Sama võib saada ka liigse tarbimisega. Seetõttu on need ka organismile olulised, kuid mõõdukalt.

Küllastumata rasvhapped (Omega-3 ja Omega-6) sisaldavad vähe vesinikioone ja neid leidub peamiselt loomsetes saadustes, näiteks oliiviõlis, taimeõlis, kalaõlis. Neid rasvu ei säilitata kehas, vaid need põlevad täielikult ära. Need on kehale kasulikud toitumiskomponendid, hormoonide tootmise toorained.

On ka nn transrasvu ehk tehisrasvu. Need on täis vesinikioone ning neid leidub kommides ja küpsistes, aga ka kiirtoidus (kiirtoit). Neid kasutatakse peamiselt toidu säilitamiseks ning need suurendavad vähki ja südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski.

Omega-3 ja Omega-6 küllastumata rasvhapped.

Kõikidest rasvaliikidest on just need rasvhapped meie keha jaoks kõige väärtuslikumad. Neid leidub päevalille- ja maisiõlis ning rapsiõli sisaldab neid ideaalses vahekorras.

Organismile kasulikke oomega-3 rasvhappeid leidub ka linaseemne-, pähkli- ja sojaõlis. Ka lõhe, makrell ja heeringas sisaldavad neid ohtralt.

Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped:

Vähendab riski haigestuda ateroskleroosi, takistades seeläbi südame-veresoonkonna haiguste teket

Vähendada kolesterooli taset,

Tugevdada veresoonte seinu,

Vähendada vere viskoossust, vältides seeläbi verehüüvete teket,

Parandab elundite ja kudede verevarustust, närvirakkude taastumist.

Ideaalis võiks segada küllastunud ja küllastumata rasvu, näiteks maitsestada liha ja salateid rapsiõliga.

Kumb on parem, margariin või või?

Vastupidiselt võile sisaldab margariin rohkem küllastumata rasvhappeid. Kuid uute õpetuste kohaselt ei tähenda see, et õli oleks kahjulikum. Kalorite poolest on mõlemad toidud peaaegu võrdsed. Kuid margariin sisaldab ebatervislikke transrasvu, mida on seostatud mitmete haigustega.

Kui olete margariini fänn, siis eelistage kvaliteetseid madala rasvasisaldusega sorte.

Kas rasv põhjustab rasvumist?

Vaatamata asjaolule, et rasv sisaldab rohkem kaloreid, ei ole tõestatud seost rasva tarbimise ja suurenenud kaalu vahel.

Kalorite liig põhjustab rasvumist: need, kes tarbivad rohkem kaloreid kui kulutavad, võtavad kaalus juurde. Suure rasvasisaldusega toidud toovad kaasa pikaajalise küllastustunde ja võimaldavad meil vähem süüa.

Vastupidi, kes püüab rasvade pealt kokku hoida, see sööb sageli rohkem süsivesikuid. Teraviljatooted nagu sai ja pasta tõstavad veresuhkrut ja koos sellega ka insuliini, mis toob kaasa rasvkoe suurenemise. Lisaks toimub keha küllastumine kiiresti, kuid mitte pikka aega, mille tulemusena see toob kaasa sagedasema toidutarbimise.