Majoneesi kasutatakse peaaegu kõigis roogades: salatites, eelroogades, võileibades, maksakoogides. Paljud inimesed lihtsalt ei kujuta oma elu ilma selleta ette ja söövad seda kõigega: kala, lihapallide, karbonaadi, borši ja suppidega. Tänapäeval pakuvad tootjad tohutut valikut seda toodet, mis mõnikord hõivab supermarketite riiulitel rohkem kui ühe riiuli. Kuid oma kätega valmistatud omatehtud majonees on parem kui kauplustes müüdav. Esiteks ei sisalda see säilitusaineid, mis on tema "sugulastega" täidetud, ja teiseks olete alati kindel oma roa kvaliteedis. Koduse majoneesi valmistamisele ei kuluta palju aega, sest kõik retseptid on väga lihtsad ega nõua erilisi oskusi. Seega, kui soovite süüa tervislikku ja täisväärtuslikku toitu, soovitame võtta kasutusele järgmised retseptid.
Majonees kodus
Kas te ei tea, kuidas kodus majoneesi valmistada? Kõik on väga lihtne: loe see retsept läbi, mine poodi ja osta vajalikud tooted, seejärel sega kõik läbi ja maitsesta kastmega oma lemmiktoidud. Koostis:
- 700 milliliitrit taimeõli
- kolm supilusikatäit (supilusikatäit) sidrunimahla
- üks väike lusikas soola, sama palju sinepit
- 10 grammi suhkrut
- kolm kana valku
Küpsetusmeetod:
Kodune majonees valmib vaid viie minutiga, kuid selle kvaliteedis pole kahtlust. Niisiis, ühendage ühes sügavas kausis kanavalgud, granuleeritud suhkur, sinep, sool ja sidrunimahl. Nüüd peate kõik koostisosad ühtlaseks peksma - selleks võite kasutada köögivisplit, kuid parem - blenderit. Kui olete valmis, valage saadud kastmesse õhukese joana taimeõli ja lülitage elektriseade uuesti sisse. Selle tulemusena peaksite saama tiheda massi ilma tükkideta. Kui roog tundub teile liiga paks, lahjendage seda väikese koguse külma, kuid alati keedetud veega ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Nüüd teate, kuidas valmistada omatehtud majoneesi, millega teie roogade maitse täiesti uuel viisil särama lööb! Uskuge ja kontrollige!
Majonees "Kodune" munakollaste kasutamisega
Soovitame valmistada maitsvat omatehtud majoneesi, mis ei põhine valkudel, nagu eelmises retseptis, vaid kanakollastest. Muide, selle valmistamiseks vajate sinepit. Kui tahad roale teravat maitset anda, osta vürtsikas, kui mitte, siis võta pehmem toode (ka teraline sobib). Koostis:
- munakollane - kaks tükki
- 120 milliliitrit päevalilleõli (kasutage rafineeritud).
- supilusikatäis hapu sidrunimahla
- pool väikest lusikatäit suhkrut, sama palju sinepit
- lisa oma maitse järgi soola
Küpsetusmeetod:
Enne toiduvalmistamise alustamist võtke välja vajalikud nõud: puhas lusikas, sügav kauss või taldrik, spetsiaalne köögivispli. Kui teil on blender või mikser, soovitame vahustada kõik majoneesi komponendid ühega neist seadmetest. Sel juhul saavutate oma roa täiusliku konsistentsi. Kui valmistamine on lõppenud, eralda kanavalgud munakollastest ja tõsta viimased teise kaussi. Nüüd lisage neile näidatud kogus sinepit ja granuleeritud suhkrut, lisage soola oma äranägemise järgi. Vahusta kõik koostisained vispliga; kui tükki pole alles ja mass omandab ühtlase helebeeži värvi, valage järk-järgult õli.
Sellest sõltub tulevase majoneesi paksus ja tihedus, nii et kui roa konsistents teile ei sobi, võite lisada veidi rohkem päevalilletoodet. Lülitage mikser sisse ja klopige segu korralikult läbi, seejärel lisage sidrunimahl ja segage veel paar korda. Valmis majoneesi hoitakse külmkapis mitte kauem kui neli kuni viis päeva, pidage meeles! Kui liialdate taimeõliga, mille tagajärjel roog liiga paksuks osutus, lisage sellele veidi keedetud vett. Tee sama ka täiendavate tükkide tekkimisel: majoneesi lahjendades ja hästi segades saad neist lahti.
Majonees piimaga, ilma munadeta
Majoneesi valmistamiseks on tohutult erinevaid võimalusi: hapukoorega, munaga või ilma, oliivi- või taimeõliga, ürtide või pähklitega. Suurepärastel kokkadel on piiramatu kujutlusvõime ja nad mõtlevad iga päev välja uusi kastmeversioone, mida nad hiljem teiste inimestega jagavad. Räägime teile ühest kõige huvitavamast retseptist: seekord pakume valmistada piimapõhist majoneesi ilma kanamunadeta. Kas sa tahaksid proovida? Siis lase käia! Koostis:
- 100 ml pastöriseeritud piima (võite kasutada ka omatehtud piima, kuid enne keetke ja jahutage)
- mis tahes taimeõli - 150 milliliitrit
- lauasool - maitse järgi
- kaks supilusikatäit (supilusikatäit) vürtsikat sinepit
- pool sidrunit (vajate kaks suurt lusikatäit mahla)
Küpsetusmeetod:
Vala piim väikesesse kastrulisse, pane pliidile ja kuumuta veidi. Toode ei tohi aga keeda! Seejärel lisage taimeõli ja segage hästi. Pange siia sinep, paar näpuotsaga lauasoola ja sidrunimahla. Vahusta segu korralikult vispli või spetsiaalse köögiriistaga, näiteks blenderi või mikseriga.
Pane majonees külmkappi – kui see jahtub, võid seda julgelt kasutada salatite kastmiseks või muude roogade valmistamiseks. Tänapäeval müüakse supermarketites valmis sidrunimahla purkides, kuid siiski soovitame kasutada tavalisi värskeid puuvilju. Nii et see on palju tervislikum ja maitsvam! Pange tähele, et lisades selle või teise koostisosa enda majoneesile, saate uskumatult isuäratava kastme. Proovige neid toidulisandeid:
- Haki küüslauk peeneks või purusta spetsiaalse pressi abil ja sega majoneesiga. Kaste sobib ideaalselt nii liha- kui kalaroogadele;
- Köögiviljasalatit saab valmistada juustukastmega. Selleks riivige toode keskmisele riivile ja kombineerige retseptis märgitud koostisosadega;
- Eelnevalt peeneks hakitud värskete ürtidega majonees täiendab ideaalselt praetud või hautatud kala maitset;
- Vahemere roogade puhul võid kasutada kastet roheliste oliivide ja sidrunikoorega.
Nagu näete, saab isegi kõige tavalisema omatehtud majoneesi retsepti uuel viisil läbi lüüa. Kokkake mõnuga ja tehke rooga julgelt ise, sest iga perenaine on oma kulinaarspetsialist!
majonees rootsi stiilis
Rootsi majoneesi valmistamiseks vajate mikrolaineahju. See roog erineb kõigist eelmistest ja nüüd saate täpselt aru, mida. Koostis:
- 200 grammi gurmeemajoneesi
- pool klaasi õunamoosi
- neli supilusikatäit (supilusikatäit) värsket mädarõigast (seda tuleb riivida)
Küpsetusmeetod:
Nagu näete, sisaldab see roog tavalist poemajoneesi, kuid tänu muudele koostisosadele omandab see täiesti uue ja originaalse maitse ning seda võib õigustatult nimetada "koduseks". Esmalt koori mädarõigas ja riivi õhukesteks ribadeks, seejärel sega õunamoosiga ja lisa maitsev majonees. Vahusta mass ühtlaseks ja saatke külmkappi. Kui soovite anda roale selgelt hapukas-magusa maitse, pange mädarõigast veidi rohkem kui retseptis märgitud. Võite lisada ka paar tilka sidrunimahla. See kaste sobib hästi nii kuumade kui külmade liha- või kalaroogade kõrvale.
Vürtsikas majonees isetehtud karriga
See majonees sobib iga liha- või kalaroaga. Kui teile meeldivad vürtsid, siis see retsept meeldib teile kindlasti. Koostis:
- üks munakollane
- keedetud vesi ja sinep - teie äranägemisel
- 150 milliliitrit õli (oliivi- või muu köögivilja)
- lisa oma maitse järgi soola ja äädikat
- kaks supilusikatäit jahvatatud karrit
- suhkur - valikuline
Küpsetusmeetod:
Me ei märkinud teadlikult vajalikku soola ja sinepi kogust, kuna igal inimesel on oma maitse, nii et lisage need tooted vastavalt isiklikele eelistustele. Mis puutub koostisainetesse nagu vesi ja äädikas, siis siin toimib sama põhimõte: kui tahad, et majonees ei oleks liiga paks, vala juurde rohkem vedelikku ja äädikas teeb kastme happeliseks, nii et seda ei tohiks liiga palju olla. Küpsetamist alustades murra muna ja pane ühte kaussi valk (sellest saad teha Moguli), teise kaussi munakollane.
Seejärel ühendage viimane lauasoolaga, segades kõike hästi, lisage järk-järgult taimeõli, valades selle väikese joana. Ärge lõpetage vahustamist hetkekski, sest teil peaks olema täiesti homogeenne segu. Kui tundub liiga paks või näiteks õli ei segune, lisa väike kogus äädikat ja vett (tingimata keedetud). Maitsesta roog oma maitse järgi suhkru, soola, sinepi ja soovi korral jahvatatud pipraga - karri lisatakse kõige lõpus. Vahusta saadud massi kolm kuni neli minutit, kuni vabaned tükkidest ja saavutad ühtlase värvuse. Isetehtud majonees muidugi ei säili nii kaua kui poest ostetud, aga selles peitubki ilu - roog ei sisalda säilitusaineid ega kahjusta tervist.
Majonees kurgihapukurgiga
See kaste on üsna kaloririkas ja mitte just kõige tervislikum toode ning toitumisspetsialistid ei soovita seda suurtes kogustes kasutada, seega proovige salateid maitsestada tavalise taimeõliga. Aga vahel saab end hellitada. Just selliste põgusate nõrkuste jaoks oleme koostanud teile lihtsa retsepti. Pakume majoneesi valmistamist oma kätega, see pole sugugi pikk protseduur, mis ei võta rohkem kui viis kuni kümme minutit väärtuslikku aega. Kuid selline toode ületab maitse poolest oluliselt oma poe analoogi. Koostis:
- 400 milliliitrit oliiviõli
- 40 grammi mitte liiga vürtsikat sinepit
- munakollane - kaks tükki
- väike lusikatäis lauaäädikat
- viis grammi soola
- poolteist teelusikatäit granuleeritud suhkrut
- veidi vähem kui klaas kurgimarinaadi (võid kasutada tomatitest hapukurki)
Küpsetusmeetod:
Klopi kanakollased vispliga väga põhjalikult läbi ning seejärel lisa neile sinep, granuleeritud suhkur ja lauasool. Segage kõik koostisained mitu korda korralikult läbi ja hakake aeglaselt oliiviõli peale valama ning pärast seda peaks õigele kohale asuma lauaäädikas (kasutage kümme protsenti). Kõige lõpus lisa kurgi soolvesi ja vahusta vispliga viis minutit, et saada helebeeži homogeenne mass. Kui sul on blender, mikser või köögikombain, siis kasuta neid seadmeid, sest nendega saad tooted lihtsalt suurepäraselt läbi lüüa ning nende abiga valminud roa konsistents ei erine kuidagi poelettidel leiduvatest majoneesidest. .
Oleme juba maininud, et see toode on üsna kaloririkas. Kuid lootusetuid olukordi pole, seetõttu, kui olete oma figuuri pärast mures ja samal ajal ei saa endale keelata ühe või kahe supilusikatäie selle kastme söömise naudingut, pakume järgmist nippi. Salatite majoneesiga kastmisel lahjendage seda madala rasvasisaldusega naturaalse jogurti või hapukoorega vahekorras 50:50. Tänu nendele lihtsatele sammudele väheneb roa kalorisisaldus peaaegu poole võrra ja saate nautida oma lemmiktoitu ilma toiduta. kahjustada teie vöökohta.
Pähklimajonees liharoogadele
Pähklimajonees jõhvika ja sidrunimahlaga sobib ideaalselt kuuma veise- või seaprae kastmeks. See annab lihale mahlasuse ja erakordse pikantsuse. Kui kavatsete grilli looduses praadida, siis valmistage see roog kindlasti valmis ja võtke see kaasa. Garanteerime, et piknik saab olema hitt! Koostis:
- 200 grammi hakitud kreeka pähkleid
- neli supilusikatäit mis tahes (teie valitud) taimeõli
- suur lusikatäis sidrunimahla
- sama palju jõhvikakastet
Küpsetusmeetod:
Selle roa jaoks soovitame kasutada kreeka pähkleid. On kaks võimalust: küpseta pähkleid kuival pannil röstides või lisa värskeid pähkleid. Proovige mõlemat varianti, siis saate objektiivselt hinnata, milline kahest maitsest teile kõige paremini sobib. Niisiis, kõigepealt koorige pähklid ja seejärel, mähkides need puhtasse rätikusse, et mitte midagi laiali pudeneda, purustada need taignarulliga. Seejärel täitke need taimeõliga, segage mitu korda ja lisage sidruni- ja jõhvikamahl. See majonees ei säili kaua, nii et kasutage seda kohe pärast küpsetamist, vastasel juhul roog rikneb ja teil pole aega selle maitset nautida.
Majonees Poola retsepti järgi
Majoneesi austajatele pakume veel üht originaalset Poola stiilis roa retsepti. Koostis:
- 120 grammi nisujahu
- kolm kana muna
- väike tükk võid või rasva (vajalik jahu läbimiseks)
- 30 grammi granuleeritud suhkrut
- 15 grammi lauasoola
- 300 milliliitrit õli (võtke mis tahes köögivili, kuid parem, kui see on oliiv)
- 30 grammi tavalist äädikat
- kolm klaasi jahutatud keedetud vett
- 10 grammi mis tahes sinepit
Küpsetusmeetod:
Selleks, et majoneesi oleks lihtne ühtlaseks segada, tuleb kasutada värskelt sõelutud jahu, kuna see ei lähe tükki ja ei pea selle pärast närvi minema. Kõigepealt peate nisujahu läbima seitse minutit. Seda saab teha loomse rasvaga, kui see on saadaval, või võiga. Prae toodet pidevalt lusikaga segades viis kuni seitse minutit, kuid mitte kauem, vastasel juhul rikute jahu ja peate otsast alustama. Seejärel vala samasse kaussi keev vesi koos lauaäädikaga, sega korralikult läbi ja hoia pliidil veel veerand tundi, kuni kolmandik vedelikust on aurustunud. Pärast saadud segu (see peaks olema väga paks) tuleks lahjendada ülejäänud veega ja veidi jahutada, pärast ülejäänud vedeliku tühjendamist. Valage suhkur ja sool eelnevalt kahvli või vispliga lahti klopitud kanakollastele, lisage sinep ja hõõruge kõik koostisosad hoolikalt läbi. Nüüd valage järk-järgult välja kogu taimeõli, vahustage uuesti - ja roog on valmis! Kata see spetsiaalse toidukilega ja säilita sellisel kujul külmikus.
Magus majonees sõstardega
Magusat majoneesi punase sõstra marjadega ei leia ühestki supermarketist. Sellist ainulaadset ja originaalset rooga saab valmistada ainult iseseisvalt ja see retsept aitab teid selles. Tõenäoliselt tunnete huvi selle vastu, millega kaste sobib. See sobib ideaalselt grill-liha kõrvale - parem on see mahlane veiselihapraad. Täiendage pidusööki klaasi kuiva veiniga ja suurepärane tuju on garanteeritud. Lõppude lõpuks võib maitsev toit teha imesid! Koostis:
- kaks muna (vaja on ainult kanakollased)
- kaks supilusikatäit (supilusikatäit) taimeõli
- 50 grammi punast sõstrat
- sool - teie otsustada
- väike lusikatäis vürtsikat sinepit
- 15 grammi granuleeritud suhkrut
Küpsetusmeetod:
Hoolikalt pestud sõstrad hobusesabadest ja lehtedest ning kuivatada. Selleks laota marjad puhtale köögirätikule ja pühi seejärel läbi sõela. Võite kasutada blenderit - nii kulutate palju vähem aega, lisaks osutub puuviljapüree homogeensemaks. Nüüd vahusta valged vispliga ja sega need sinepiga (ka teraline sinep sobib), siis lisa lauasool, retseptis märgitud suhkrukogus ja sõstrad. Võtke segisti ja klopige sellega kõik koostisosad ning lisage saadud massile aeglaselt, väikeste portsjonitena valades taimeõli. Lülitage köögiseade veel paar korda sisse, et isetehtud majonees oleks võimalikult ühtlane. Pange roog külmkappi ja proovige see nelja päeva jooksul täielikult ära kasutada - siis muutub selle maitse, nagu teate, mitte paremuse poole. Lõppude lõpuks ei sisalda see kaste erinevalt kauplustes müüdavast majoneesist säilitusaineid ja seetõttu ei säilitata seda kaua.
Itaalia majonees lihasalatitele
Kui küpsetasite näiteks liha mõne roa valmistamiseks ja ei tea, kuhu järelejäänud puljong panna (kahju on ju see välja valada ja ei leia sellele kasutust), ärge olge. piinatud tarbetute küsimustega. Valmistage sellest lihtsalt majonees - selle retsept on väga lihtne. Koostis:
- rafineeritud taimeõli - 650 milliliitrit
- kolm väikest muna
- 250 ml veiselihapuljongit
- 30 milliliitrit äädikat (võtke tavaline laud)
- 30 grammi suhkrut
- sool - 10 grammi
Küpsetusmeetod:
Niisiis, võtke valmis puljong (või keetke lihatükk ja laske vedelikul aega jahtuda) ja jätkake majoneesi otsese valmistamisega. Sega valged kahvliga läbi, seejärel lisa neile veidi lauaäädikat ja mitte liiga vürtsikat sinepit. Lisage rafineeritud õli väikeste portsjonitena, peatumata ja vispliga samas suunas. Pärast seda, kui mass on piisavalt paksenenud, lahjenda seda äädikaga, mis on eelnevalt veega pooleks segatud (liharasva puudumisel) või puljongiga, nagu retseptis nõutakse. Pange soola ja suhkrut oma äranägemise järgi, seejärel hõõruge majoneesi, kuni kõik tükid ja õli on kadunud. See kaste sobib ideaalselt rammusate lihasalatite, näiteks vene salati juurde. Sobib hästi ka grilli, rostbiifi või sealiha kõrvale.
Majonees omatehtud tärklisega
Rääkisime teile kodusest majoneesist, mille valmistamiseks peate ainult kõik koostisosad segama. See retsept erineb mõnevõrra eelmistest - sel juhul tuleb kaste keeta. Kuid see ei võta palju aega - kulutate umbes viisteist minutit. Koostis:
- 250 milliliitrit tavalist keskmise rasvasisaldusega piima
- supilusikatäis taimset mittemõru õli
- lauaäädikas - valikuline
- omatehtud muna - üks tükk
- üks supilusikatäis (supilusikatäis) kartulitärklist
- sool - vastavalt isiklikule eelistusele
Küpsetusmeetod:
Algstaadiumis segage kartulitärklis ja lauasool, seejärel valage mõlemad tooted juba lahtiklopitud munasegusse ja segage hästi. Pange pastöriseeritud piim vaiksele tulele, niipea, kui see veidi soojeneb, valage õli ja muud koostisosad. Segage seda pidevalt lusikaga ja keetke umbes kuus minutit. Seejärel jahuta veidi, maitsesta lauaäädikaga (seda iga kord maitstes natuke sisse, muidu osutub majonees liiga hapuks), soovi korral võid lisada sinepit ja paar näpuotsatäis suhkrut.
Kõige lõpus klopi segu vispliga läbi ja tõsta külmkappi ülemisele riiulile. Loodame, et need retseptid aitavad teil valmistada maitsvaid, rafineeritud ja originaalseid roogasid. Lisaks on sellise kastmega toidud tervislikumad ja vähem kaloririkkad. Lõpetuseks anname mõned näpunäited, mis on kasulikud igale perenaisele: Et mahlane praad või grill veelgi maitsvam oleks, serveeri seda koduse majoneesiga, täiendades seda ürtide või spetsiaalsete vürtside seguga. Soovitame kasutada köömneid, tüümiani, rosmariini, aga ka majoraani, maitse- või jahvatatud pipart ja muud.
Majonees, mida tervislikud sööjad nii väga ei armasta ja poissmeeste poolt jumaldatud, on lihtsalt Prantsuse päritolu kaste, mis on valmistatud munast ja taimeõlist. Majonees ise ei ole oma rasva- ja kalorsusele vaatamata kahjulik toode, kuid tänu säilitusainetele, stabilisaatoritele, emulgaatoritele ja modifitseeritud tärklisele võitis see tegelikult “kahjuliku” salatikastme kuulsuse, mida süüdistati ülekaalus, tselluliidis ja seedehäiretes. kõht. Kuid on väljapääs - küpsetada ja nautida isuäratavat, tervislikku, lõhnavat ja maitsvat kastet, maitsestades sellega heldelt mis tahes rooga.
Kuidas valmistada maitsvat omatehtud majoneesi?
Koduse majoneesi valmistamiseks on tohutult palju retsepte - kodus saate valmistada klassikalist rasvast kastet ja dieetmajoneesi ning maitsestada erinevate lisanditega. Vastupidiselt levinud arvamusele, et omatehtud majonees on väga keeruline protsess, saate selle müüdi meie näpunäidete abil praktikas ümber lükata. Räägime teile üksikasjalikult selle roa valmistamise erinevatest tehnoloogiatest, et saaksite ise veenduda - majoneesi valmistamine on lihtne ja lihtne!
Võtke 2 muna ja 400 g taimeõli (päevalille- või oliiviõli), 1 spl. l. sidrunimahl või äädikas (õun, vein, viinamari, balsamico), maitse järgi soola, suhkrut, pipart ja klopi kõik mikseri, blenderi või tavalise vispliga läbi, käsitsi kloppimine võtab aga veidi kauem aega. Oluline punkt on see, et blenderi otsik peaks seisma anuma põhjas, et kaste kiiremini vahuks. Teie silme all hakkab mass paksenema ja valgeks muutuma, jääb üle lisada sinepit (siis saate Provenceli), küüslauku, ürte, vürtse ja vürtse - maitse ja soovi järgi. Nüüd sa lõpuks tead, mille kasu on ilmselge ja sellest pole kahju, välja arvatud lisasentimeetrid vöökohas, kui lähed ära ja sööd liiga palju.
Madala kalorsusega majoneesi valmistamine kodus
Kerge koduse kolesteroolita majoneesi retsept on veelgi lihtsam - munade asemel peate võtma piima ja kasutama paksendajana sidrunimahla, mis muudab vedela piima koheselt paksuks massiks. Kerge majoneesi saab valmistada kodujuustu ja kartulitärklisega - pool retseptis märgitud õlist on parem asendada selleri, porgandi, sibula, seente ja petersellijuurega keedetud köögiviljapuljongiga. Kissel keedetakse puljongile, mis siis võiga vahustatakse - ja ongi dieetmajonees valmis!
Kui teil on kuulsa kastme valmistamise ajal küsimusi, miks kodune majonees osutub vedelaks ega paksene isegi pärast kümneminutilist vahustamist, miks see ei ole väga maitsev või liiga terav, siis tegite midagi valesti või ei võtnud arvesse isetehtud poemajoneesi erinevusi.
- Kodune majonees ei ole kunagi väga valge, sest see ei sisalda värvaineid ning külamunakaste võtab kollase varjundi.
- Majoneesi valmistamiseks võite kasutada ainult munakollasi, mis koos võiga moodustavad kiiresti paksu emulsiooni.
- Vutimunadest saadakse õrnem ja tervislikum majonees.
- Kui majonees jääb vedel, lisa sellele veel veidi sidrunimahla, aga ära liialda, et see hapuks ei läheks, või pane kaste külmkappi - külmas pakseneb majonees tavaliselt kiiremini.
- Liiga viskoosset majoneesi võib lahjendada teelusikatäie veega (või veidi rohkemaga) – maitse ei kannata!
- Majoneesiks kasutatakse külma piima, kuna soe piim vahustab halvemini ja kõik muud retseptis märgitud tooted peaksid olema toatemperatuuril.
- Vürtsikama kastme jaoks tuleks sinep asendada sinepipulbriga.
- Mõnes koduse majoneesi retseptis on köömned, köömned, koriander, erinevat tüüpi paprikad, paprika, Provence'i ürdid. Seda kastet saab rikastada mis tahes vürtsidega, saades erinevatele roogadele uusi maitsevarjundeid.
- Ärge tehke majoneesi ainult oliiviõli baasil, vastasel juhul on see kibe - lahjendage seda kindlasti rafineeritud päevalilleõliga.
- Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kui kaua omatehtud majoneesi külmkapis hoitakse – tavaliselt ei ületa see periood kahte nädalat, erinevalt poekastmest, mis tänu säilitusainetele ei kaota oma omadusi kuude kaupa!
Pärast esimest isetehtud majoneesi maitsmist ei taha te enam selle poest ostetud vastet osta, sest harjute kvaliteetse toiduga liiga kiiresti!
25-05-2012, 13:31
Ükskõik, mida nad majoneesi kohta ja selle äärmiselt negatiivset mõju meie mahtudele ütlevad, ei kujuta ma isiklikult oma elu ilma majoneesita ette ... Noh, mitte elu üldiselt, aga minu toiduvalmistamine - kindlasti. Arvan, et mõnes salatis ja mõne roa kastmena ei saa majoneesi millegagi asendada. Teine küsimus on, kui maitsev ja tervislik on majonees, mida masstootjad meile pakuvad? Kui proovite majoneesi ise valmistada, siis tõenäoliselt ei taha te hiljem poest ostetud majoneesi osta. Kodus majoneesi valmistamine on palju lihtsam, kui arvate. Ja kui teil on blender ... Kuid ilma segistita on parem seda asja mitte ette võtta - nõutava massi ühtluse saavutamine on problemaatiline. Niisiis, üksikasjalikud retseptid majoneesi valmistamiseks segistiga.
Hea koduse majoneesi peamine saladus ja peamine koostisosa on värsked kanamunad. Teine saladus on see, et kõik koostisosad peavad blenderiga majoneesi valmistamise ajal olema toatemperatuuril.
Võtame segistist klaasi ja valame sinna 150 grammi desodoreeritud päevalilleõli. Lisame õlisse ühe toores muna, kaks supilusikatäit 3% lauaäädikat ja maitse järgi veidi soola.
Nüüd hakkame piitsutama. Blender tuleks langetada klaasi põhja ja kloppida, kuni mass pakseneb ja muutub täiesti homogeenseks. Pärast seda peate jätkama peksmist, tõstes segisti aeglaselt klaasi, et massi ülemised kihid hästi läbi lüüa. Veelgi enam, mitu korda blender liigub alumistest kihtidest ülemistele ja tagasi, sõltub ka teie majoneesi tihedusest. Ära pinguta üle.
Enne serveerimist tuleks majonees jahutada.
Kui te ei soovi koduse majoneesi valmistamisel äädikat kasutada, võite kasutada teist retsepti blenderiga majoneesi valmistamiseks - sidrunimahla ja oliiviõliga. Ja see on täiesti erinev retsept.
Blenderi klaasi lähevad ainult värskete kanamunade munakollased – kaks tükki. Lisa munakollastele näpuotsatäis soola, pool teelusikatäit suhkrut, supilusikatäis sinepit ja supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla. Kõik koostisained tuleb segistiga põhjalikult peksa, kuni moodustub homogeenne mass. Nüüd on kõige olulisem hetk - peate massi hoolikalt lisama oliiviõli - 50 grammi. Peate selle sisse viima õhukese joana, väikeste portsjonitena, jätkates peksmist, nii et igal osal oleks aega kogumassiga ühenduda ja majoneesil oleks aega pakseneda.
Mida teha, kui blenderiga majoneesi valmistamisel mass ei vahustanud, vaid kestis?Ärge heitke meelt. Kasutage teist katset. Lisage kihilisele massile sool ja sinep. Saatke kaks munakollast klaasi segistisse ja vahustage neid aeglaselt järk-järgult, tutvustades oma täiustatud ebaõnnestunud majoneesi. Ja muide, kui selle koostises on sinep, muutub teie majonees kohe Provence'i majoneesiks.
Mida teha, kui majonees on liiga paks? Seda saab lihtsalt õrnalt piimaga lahjendada. Tavaliselt piisab paarist lusikast.
Maitse pärast omatehtud majoneesile võib lisada jahvatatud musta pipart, hakitud küüslauku ja/või ürte (till, petersell või basiilik), oliive ja isegi juustu. Ärge kartke eksperimenteerida. Fantaasia on kulinaarse arengu mootor.
Kui kaua säilib omatehtud majonees? Omatehtud majoneesi saate säilitada mitte kauem kui nädal, ainult külmkapis ja ainult hermeetiliselt suletud anumas.
Marina GREBENSHIKOVA
Öelge, mis teile meeldib, kuid ükski koduperenaine ei kujuta oma roogasid ette ilma sellise ainulaadse kastmeta nagu majonees. See kuulub toiduvalmistamise poolest universaalsete kategooriasse ja sobib peaaegu iga roa juurde, nii igapäevaseks kui ka pidulikuks. Kuid väärib märkimist, et küpsetatud toidu maitse sõltub suuresti selle kvaliteedist. Seetõttu tuleks majoneesile pöörata erilist tähelepanu.
Kui tõlgite selle kastme nime prantsuse keelest, saate "kollase". Ja see pole juhus, kuna see sisaldab selliseid koostisosi nagu taimeõli (eelistatavalt oliiviõli), munakollased, äädikas, sidrunimahl, suhkur, sool ja muud maitseained, mis annavad majoneesile erilise maitse ja värvi.
18. sajandi keskel loodi Prantsusmaal Provence'i kaste, mille retsepti teadsid vaid selle tootjad ja mida kellelegi ei avaldatud. See maksis palju raha, nii et see oli saadaval ainult aadlile. Kuid tänu prantsuse kokale Lucien Olivier'le, kes asus elama Venemaale 19. sajandil, saime teada selle ainulaadse kastme retsepti. Praegu on selle sorte mitukümmend.
Väärib märkimist, et see kaste sisaldab komponente, millel on vaieldamatult kasulikud, sealhulgas raviomadused. Keskendume taimeõlile. Seda peetakse kastme põhikomponendiks, milles on kolesterool ja praktiliselt puudub rasv. See võimaldab kaitsta inimkeha negatiivsete keskkonnamõjude eest, eemaldab toksiine ja aitab kaasa ainevahetusprotsesside normaliseerumisele.
Munakollased sisaldavad palju A-vitamiini, mis parandab nägemist, noorendab nahka, tugevdab juukseid ja küüsi. Majonees sisaldab erinevaid kasulikke rasvhappeid, B- ja E-vitamiini, mis aitavad parandada kopsude, vereringesüsteemi ja südamelihase tööd. Alahinnata ei tasu ka sidrunimahla, mis on rikas C-vitamiini poolest. Majonees sisaldab ka kaaliumit ja fosforit.
Loomulikult kehtib see kõik omatehtud majoneesi kohta; ostetud majonees võib sisaldada igasuguseid kahjulikke lisaaineid, kantserogeene ja muid lisandeid, mis võivad tühistada kõik selle toote eelised.
Kui keegi arvab, et majoneesi saab kasutada ainult roogade kastmeks, siis ta eksib sügavalt. Loomulikult on toiduvalmistamine sellise kastme peamine kasutusvaldkond, kuid mitte ainus. See kaste on suurepärane lisand salatitele, liha- ja kalaroogadele, eelroogadele, lisanditele, esmaroogadele (suppidele ja boršile).
Kuid teisel kohal on kosmeetikatööstus. Majonees (eriti omatehtud) võib asendada professionaalse juuksepalsami. Selle põhjal saate luua ainulaadse toitva maski naha seisundi parandamiseks.
Traditsiooniline meditsiin ei jää kaugele maha. Üsna sageli võib näha majoneesi kasutamist päikesepõletuse vältimiseks kaitsva vahendina. Just majonees võib panna naha kiiresti taastuma ja taastada selle esialgse välimuse.
Paljud eelistavad osta poest kotitäie majoneesi ja siis ollakse nördinud, et salat pole maitsev või on kilod juurde võtnud. Peame olema ausad: oma koostiselt ei kuulu see maitseaine kahjulike hulka, kui see selliseid koostisosi ei sisalda.
Hoolimata asjaolust, et see kaste on üsna rasvane ja kõrge kalorsusega, ei avalda see negatiivset mõju mao toimimisele, "apelsinikoore" moodustumisele, kui sellised kahjulikud komponendid nagu emulgaatorid, stabilisaatorid, modifitseeritud tärklis jne. on sellele lisatud. Seega, kui küpsetate seda kodus, saate liigset kaalu ohutult vältida. Veelgi enam, seda isuäratavat, tervislikku, lõhnavat ja maitsvat kastet saab lisada igale meelepärasele roale.
Seal on nimekiri roogadest, mida ei kujutaks ette ilma majoneesita. Olivieri salat on üks neist. Kuid poevalikuga saab selle kergesti ära rikkuda. Selle vältimiseks proovige seda maitsestada omatehtud majoneesiga.
Mida tuleks kodus prantsuse kastme valmistamisel arvestada:
- Selleks, et toote tihedus ja maitse teile muljet avaldaks, on vaja, et kõik koostisosad oleksid toatemperatuuril. Pealegi tuleb suurt tähelepanu pöörata nende värskusele.
- Maitseainele ainulaadse vürtsikuse andmiseks tuleb ostetud sinepikaste asendada loodusliku sinepipulbriga.
- Majoneesi valmistamiseks on hea kasutada oliiviõli. Kuid väga kallist ei tasu laduda ja soodne võib tekitada kibeduse tunde. Seetõttu tasub selliste negatiivsete tagajärgede vältimiseks kasutada kas päevalilleõli või lahjendatud oliiviõli mis tahes taimse analoogiga, jälgides suhet 1: 1.
- Kastme tihedus sõltub otseselt sellele lisatud õli kogusest. Kuid väga paks maitseaine pole parim valik. Lahjemaks muutmiseks tuleb seda veidi lahjendada toatemperatuuril keedetud veega.
- Majoneesi vahustamiseks võite kasutada tavalist kahvlit (aga see on üsna pikk protseduur), visplit, mikserit, millel on spetsiaalne vispliotsik. Kuid kõige lihtsam on kasutada blenderit.
- Omatehtud majoneesi säilivusaeg ei tohiks ületada nelja päeva.
Mõnikord valmistate majoneesi kodus ja ootate sellelt imet, kuid saate täpselt vastupidise tulemuse: kas konsistents on vedel või on tunda kibedust või teravat lõhna. Kõik see viitab sellele, et tegite midagi valesti ja kaste on muutunud väga meenutama ebakvaliteetset poetoodet.
Mida peate teadma enne selle ime valmistamise alustamist - maitseained:
majoneesi proportsioonid
Igaüks otsustab ise, kui palju omatehtud majoneesi valmistada. Mõnele piisab 200g-st. Kuid on sündmusi, kus külalisi koguneb palju ja peate neid üllatama erinevate roogadega. Siis väikestest annustest ei piisa. Majoneesi peamised koostisosad ja nende kogus:
|
Kastme maht |
Munade tüüp | Kollaste arv | Või | soola | Suhkur |
| kana | 2 tk. | 200 ml | 0,5 tl | 1 tl | |
| kana | 4 asja. | 450 ml | 1 tl | ||
| 250 ml | vutt | 12 tk. | 200 ml | 1/3 tl | |
| 500 ml | vutt | 25 tk. | 450 ml | 1,5 tl |
Majoneesi valmistamiseks on palju võimalusi: rasvasest dieedini, klassikalisest keerukani. On arvamus, et seda kastet on väga raske valmistada. Ärge uskuge selliseid väiteid! Olge kannatlik ja järgige soovitusi ning teil õnnestub.
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- vutimunad - 10 tk;
- oliiv + taimeõli - 170 ml;
- õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- poe sinep - 1 tl;
- sool - ½ teelusikatäit;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Inventuurina on hea omada:
- teelusikatäis;
- kööginuga;
- mõõtetops;
- supilusikatäis;
- blender;
- pooleliitrine klaaspurk;
- keeratava plastikust või metallist kaas.
Valmistame kõik koostisosad ette ja laseme neil tund aega toatemperatuuril soojeneda. Siis hakkame küpsetama. Võtame vutimuna ja eraldame spetsiaalse noa abil munakollased valkudest. Valage munakollased eraldi sügavasse anumasse. Kõik tuleb teha ettevaatlikult, et väikesed kooretükid kastmesse ei satuks. Kui see juhtub, eemaldatakse need noa või teelusikaga.
Majonees on meie riigis võib-olla kõige populaarsem kaste. Ja meie toiduainetööstus toodab seda teades palju erinevaid selle armastatud toote sorte. Kuid pärast selle koostisega tutvumist kaotavad paljud tervisliku eluviisi järgijad täielikult isu, kuna ostetud majonees sisaldab säilitusaineid, tärklist ja muid maitseaineid. Seetõttu on ainult üks väljapääs - valmistada see maitsev kaste ise.
Evo4ka
Tüdrukud, kes teab, kuidas kodus majoneesi valmistada? Õppige, palun. Oleksin tänulik igasuguste retseptide eest, aga tahaksin, et see oleks vürtsikam (ma armastan Provence'i) ja soovitavalt ilusa tekstuuri ja värviga (noh, nagu poest ostetud).
Kisuli
Kui sul on blender, valmib majonees minutiga. Vajadusel võin retsepti kirjutada.
Evo4ka
Jah, palun, ma tõesti vajan seda! Mikser ei töötaks? Siis ostan blenderi.
Kisuli
Mikseriga on seda üsna nukker teha ja alati ei õnnestu. Blender teeb nii: muna purustatakse segistist klaasi, lisatakse 1 spl sinepit (mul on soome sinep, see pole nii vürtsikas kui vene, vene sinepit on vähem) pool tl soola, tl suhkur, 1,5 spl äädikat. Lõhnatu taimeõli lisatakse 300 ml märgini ja klopitakse. Kõige tähtsam: muna ja või peavad olema toatemperatuuril! Arvesta ka sellega, et Soome lusikad on veidi väiksemad kui vene omad. Võimalusel saab soola,suhkru ja muu vahekorda oma maitse järgi reguleerida.Mul on blender 300Wt
Evo4ka
Tänud. Väga kenasti esitletud.
Marfa Ivanovna
Väike kommentaar: vala õli peenikese joana sisse, muidu lõigatakse ära ja miski ei tööta.
Kisuli
Õli tuleb valada õhukese joana, kui seda tehakse segistiga. Blenderi jaoks valatakse kõik korraga ja segatakse. Kui muna on külm, võib see katkeda, kuid see on parandatav.
mauschen
Aga terve muna? Arvasin alati, et majoneesile lisatakse ainult munakollased
Kisuli
Panin terve sisse. Olen seda retsepti kasutanud juba aastaid ja see töötab alati.
Nastasia
Kunagi tegime seda, siis lõpetasime. Tegi umbes sama, mis ülaltoodud retseptis. Millegipärast mulle kodu ei meeldi
Guru
majoneesi vahustamiseks pole vaja blenderit kasutada - kasuks tuleb ka mikser. Majonees leiutati põhimõtteliselt enne elektrit.Tegin munakollastest, ilma valguta - lisaks vabastasin munakollase kilest, hõõrusin sinepi, soola ja suhkruga, võid lisada musta jahvatatud pipart...soovi korral siis maitsestatud sidruni- või laimimahlaga ja alles pärast seda, kui oliiviõli hakati sisse viima kolmandiku teelusikatäie kaupa. Järk-järgult suurendades ühe tl. 1 munakollase jaoks umbes kolmandik klaasist õli, mõnikord pool. Kõik tooted peavad olema ühesuguse temperatuuriga, külmade kloppimine võtab kauem aega. Kui nõud asetada kuuma vee kaussi, osutub majonees palju paksemaks. Ja tõestatud fakt - portselanist lusikaga portselantopsis vahustatud majonees osutub millegipärast maitsvamaks. Ja kiiremini.
mauschen
Tegin majoneesi, tuli maitsev, aga pigem õhuke. Kas see peabki nii olema või lõin natukene? Kisuli, mitmeks minutiks sa blenderi sisse lülitad?
Kisuli
Kui see on vedel, siis on midagi valesti. Võib-olla oli muna külm. Tavaliselt võtan selle eelmisel päeval külmkapist välja või hoian pool tundi soojas vees. või on ka toatemperatuuril. See käib nii: laadige kõik klaasi, langetage blender põhja ja lülitage see sisse. Mõne sekundi pärast peaksite nägema, mis näeb välja nagu majonees, seejärel liigutage blenderit paar sekundit aeglaselt üles-alla, et kõik seguneks. Majonees valmib tavaliselt mõne sekundiga. Kui see osutus vedelaks, võite vees kuumutada teise muna, panna see majoneesi ja segada uuesti segistiga.
mauschen
Vau! see on majonees! suurepärane! muna oli külm ja ma võtsin ilmselt vale blenderi - sain aru, et tuleb võtta klaasiga blender, - noh, selline mis lainetas jogurtit puuviljade/marjadega - klaas, - põhjas on noad, aga ma vaja sellist veskit, mul ka olemas. jah, ma proovin uuesti. Kisuli, aitäh! nii konsultatsiooni kui ka pildistamise eest!
Kisuli
Aitäh heade sõnade eest. Mul on kõige tavalisem 300W blender. Kui klaas on kinni, siis teen seda tavalises purgis, nagu täna. Kui blenderit polnud, tegin köögikombainis kokteiliklaasis majoneesi. Tuli sama hästi välja, ainult et iga kord oli tükk tegu lahti võtta ja pesta.
mauschen
URA-URA, täna selgus, kui lihtne see on! - paks ja maitsev majonees! Hoidsin muna soojas vees ja võtsin teise blenderi. Ainult see on väga rasvane, mul on selliste roogade harjumus juba kadunud, lahjendasin seda pooleks 0% jogurtiga salatis - see on kõik! Salvestanud retsepti ja teen uuesti!
Kisuli
Palju õnne!
Majonees on muidugi rasvane, aga keemiat seal pole. Minu meelest on parem seda natukene süüa kui "dieetilist" igasuguste emulgaatorite, konservatiivide ja muu roppuga.
Ksenija
Provence majoneesi preparaat (sisaldab sinepit)
Seda tüüpi majoneesi valmistamine (emulgeerimine) on kõige lihtsam, kuna see sisaldab looduslikku emulgaatorit - sinepit. Seetõttu on selle kastme maitse teravam, mitte nii rafineeritud ja õrn kui klassikalisel majoneesil. Kuid paljude, eriti liharoogade jaoks on seda tüüpi majonees kõige sobivam.
Vaja läheb umbes 200 ml (klaasi) õli. Toidu temperatuur 12-18 kraadi Celsiuse järgi. Võtame 2-3 munakollast, mittetäieliku teelusikatäie suhkrut, veerand tl soola, pool tl valmissinepit ja segame kõik korralikult läbi. Lisa pool tl õli (ja mitte tilkhaaval, nagu ilma sinepita majoneesi valmistamisel). Emulgeerige ühes suunas (!) segades kuni täieliku homogeensuse saavutamiseni ja veidi rohkem (parem üleemulgeerida kui alaemulgeerida!). Seejärel lisame õli juba teelusika kaupa ja siis paksenemisel portsjoneid suurendades ja supilusika kaupa ning lõpupoole 2-3 spl kaupa, iga kord ettevaatlikult emulgeerides. Kui aga kasvõi korra liiga palju õli lisada, läheb majonees laiali ehk nagu seda toiduvalmistamisel nimetatakse, "õli ära". Seetõttu on majoneesi valmistamisel mõistlik kasutada langevarjurite põhimõtet - "kiirusta aeglaselt, see tuleb kiiremini välja." Kui emulgeerimisprotsess on täielikult lõppenud, lisa maitse järgi sidrunimahla või äädikat (segu läheb veidi valgeks ja muutub vedelamaks), sega korralikult läbi ja: majonees on valmis! Teatud oskustega ei võta Provence'i majoneesi keetmine rohkem kui 10 minutit. Pärast mitmetunnist külmkapis seismist muutub kaste tarretisemaks. Kui soovite pärast keetmist lisada maitse järgi veidi rohkem suhkrut või soola, siis segage, kuni terad on täielikult lahustunud! Vastasel juhul hakkab mõne aja pärast lahustumata kristallide ümber olev emulsioon lagunema ja seejärel laguneb kogu majonees kiiresti. Kui emulsioon keetmisel puruneb, võib lisada 2-3 tilka vett ja proovida intensiivsemalt emulgeerida. Kui see katse ebaõnnestub, võite valmistada uue segu munakollastega ja lisada sellele emulgeerimise ajal mitte enam õli, vaid ebaõnnestunud majoneesi. Või kasutage saadud "ebaõnnestunud" segu lihtsalt salatikastmeks, praemunadeks jms. (Õlist majoneesisegu säilib külmkapis sarnaselt majoneesiga kuni nädal või kauem.)
Klassikalise majoneesikastme valmistamine (ilma sinepita)
Kõik on sama, mis Provence'i majoneesi valmistamisel, kuid sinepit ei lisata munakollastele. Sel juhul on emulgeerimine palju keerulisem. Vala alguses õli (soovitavalt oliiviõli! - muud õlid on veel raskem emulgeerida) sisse, tuleks lisada paar tilka, lõpuks mitte rohkem kui teelusikatäis. Kuid teisest küljest valmistame tõelise klassikalise majoneesikastme, mis on vähem vürtsikas kui Provence ja millel on see õrn ja delikaatne maitse, mis ülistas seda maailma köögis.
Ljubushka
Minu retsept: 1l ras. või, 6 muna, 1 dessertlusikatäis lauasinepit, 3 spl äädikat Vahusta blenderiga
Jen
majonees..kuidas ma küpsetan. Viskasin paar munakollast blenderisse, keerasin veidi. Hakkan vahustamise ajal rasti aeglaselt valama. õli peenikese joana. Mida parem õli, seda parem. Vala ja vahusta seni, kuni see muutub paksemaks kui kõige paksem hapukoor (nõu ümberpööramisel ei kuku). Nüüd lisa maitse järgi soola, sidrunimahla, äädikat (veini). Vahustas jälle natuke. KÕIK! ja siin - maitse asi - vedelama majoneesi saamiseks võid lahjendada veega, segada jogurti, hapukoorega, lisada igasuguseid vürtse, juustu, kõike)))
Julianna
Majonees 1 - 1 munakollane, 100 g taimeõli, sool, sinep, sidrunimahl, lahjendatud lauaäädikas (või sidrunhappe lahus), suhkur.
Et majonees oleks homogeenne, peavad munakollased ja taimeõli olema samal temperatuuril. Sega kausis munakollane, lisa sellele tilkhaaval õli (kui lisad korraga palju õli, siis majonees ei toimi). Kui kogu õli on lisatud, lisa segule sool, sinep, suhkur, sidrunimahl, äädikas või sidrunhappe lahus. Kui lisate keedetud majoneesile peeneks hakitud tilli või peterselli, saate majoneesi rohelistest, kui tomatipüree või -pasta - tomatimajonees, peeneks hakitud praetud seened - seenemajonees, hapukoor - majonees hapukoorega jne.
Majonees äädikaga – võtke 6 toorest muna ja eraldage munakollased valgetest. Kollased segatakse hästi 1 spl valmissinepit, lusikatäis suhkrut, soola. Taimeõli (1,5 pudelit rafineeritud) jahutatakse ja valatakse õhukese joana munakollase-sinepi segusse, vahustades intensiivselt ühtlaseks massiks ja kui eesmärk on saavutatud, valatakse sisse 1 mittetäielik klaas 3% äädikat. Sega kõik kokku. Vahel lisati majoneesile äädika asemel hapukoort ja sidrunhapet; lisati ka kornišonid, kõrvetatud hakitud roheline ja keedetud spinatipüree, mis segati tarretisega (vees lahjendatud želatiin) - ja need kõik olid sisuliselt sama kastme sordid.
Majonees 2-2 muna segada 3 spl. lisa empiiriliselt äädikas, sool, suhkur ja sinep (tavaliselt kaks korda rohkem suhkrut kui soola), hakka vahustama. Umbes 40-60 sekundi pärast hakake seadmesse õhukese joana valama taimeõli koguses 400 g, pärast valamist, mis kestab 30-40 sekundit, kloppige umbes minut. Majonees on valmis.
Majonees 3 - 800-grammises purgis 4 munakollast, 1/3 tl. suhkur, vähem kui 1/2 tl sool, 1/3 tl lauasinep ja peksa, kuni see muutub uimaseks, kuid parem mikseriga. Seejärel lisage pidevalt segades väga aeglaselt taimeõli, eelistatavalt desodoreeritud. Pärast iga 10-20 ml portsjoni lisamist klopi korralikult läbi, muidu ei lähe see hiljem kunagi eksi. Protsessi jätkatakse seni, kuni purk on 2/3 ulatuses täidetud paksu kollakasvalge massiga. Seejärel lisatakse maitse järgi äädikat ja kui maitse on väga peen või äädikas on väga tugev, saab seda reguleerida, lisades osa munavalget.
Majonees 4 - Vajalikud komponendid: Mikser, munakollased 4-5 tk. (tingimata proteiinist eraldatud), taimeõli 500-700 g (soovitavalt import, näiteks plastpudelites, mais vms, päevalilleõli turult tuleb mõru ja vastikut saab, mitte majonees), äädikas 1/4 tass (siin saate segada soola ja suhkrut, noh, maitse järgi, lühidalt).
Kõigest sellest (kui mikser muidugi välja arvata) saab 700-800 grammi suurepärast majoneesi. Saate seda kõike liitrises purgis segada. 1) Klopi munakollased korralikult läbi (vähemalt 1 minut), kuni need on peaaegu valged. Kui mitte hoolikalt, siis jagatakse kõik eraldi fraktsioonideks ja sellest ei tule midagi välja. 2) Ilma mikserit välja lülitamata alusta õli lisamisega. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et te ei saa õli järsult sisse valada - see on peamine viga. Massi ei tohiks jagada fraktsioonideks. Niipea kui see juhtub, lõpetage õli lisamine, laske mikseril mass homogeenseks muuta. Seejärel lisage uuesti. Valage õli tiku läbimõõduga joana - nii on mugavam. Lühidalt, see protsess võtab umbes 4-5 minutit. Kui kogu see mass moodustab umbes 3/4 purgist ja hakkab jõudma segisti kloppide poole (see muutub märgatavaks) - on aeg liikuda 3. sammu juurde). 3) Võite valada äädikat. Kogu mass muutub valgeks ja muutub õhemaks. Massi tihedust reguleeritakse äädika abil. Lisasool, suhkur, pipar - maitse järgi
majoneesi hoidla
AlinaA
Tüdrukud, öelge mulle, kas majoneesi on võimalik hoida mitte külmkapis, vaid lihtsalt toatemperatuuril?
helencik
see on võimalik, kuid mitte kauaks ja siis hakkab taimeõli välja voolama. Samas kohas tähendab muna, et see kiiresti rikneb
Lanochka
Hoida tihedalt suletud anumas külmkapis kuni 10 päeva.
kreeka keel
Kui see oli tööstuslik, siis kaks sajandit tagasi ei tundnud majonees oma koostises stabilisaatoreid, värvaineid ega säilitusaineid. Kvaliteetne majonees on selleks jäänud tänapäevani. Nii et lugege etiketti hoolikalt. Mida lühem on majoneesi säilivusaeg, seda loomulikum see on.
PSS
Ma ei tee omatehtud - laiskus. Ostan "Hummingbird" majoneesi ("Provencal", "salatite jaoks"), ei ole säilitusaineid, värvaineid, modifitseeritud tooteid, kuid säilivusaeg väheneb - nädal või 3 nädalat, tundub (olenevalt säilitustingimustest) , Majonees "Skeet" on samuti hea, koostises pole midagi kahjulikku. Kuid kui teil on gastriit või peptiline haavand, pole see seda väärt. Parem kui hapukoor.
Jeanne
Emulgeerimine on majoneesi valmistamisel kõige kriitilisem protseduur. Emulgeerimise käigus purustatakse õli mikroskoopilisteks pallideks, mis on ümbritsetud munakollasega, vältides nende rekombineerumist. Elektrilised segajad (sh kodusegistid) muudavad nende pallide suuruse väga väikeseks, mis suurendab emulsiooni stabiilsust säilitamisel, kuid halvendab majoneesi maitset. Käsitsi emulgeerimine võimaldab saada suuremaid pallikesi, mis parandab oluliselt majoneesi maitset, kuid vähendab veidi emulsiooni säilivusaega (külmkapis on nädalane säilivusaeg igal juhul ette nähtud ja rohkem ei tohiks hoida). Mida kiiremini teeme käsitsi emulgeerimisel pöörlevaid liigutusi, seda väiksemad võipallid saadakse – ja see on üks majoneesi valmistamise ette võtnud kogenud kulinaarspetsialisti kunsti nüansse.
Lisandid majoneesi jaoks
Ksenija
Lisandid lisatakse majoneesi vahetult enne serveerimist. Lisaainetega majonees ladustamisele ei kuulu! Siin on välja toodud vaid enimlevinud majoneesilisandid, kuid neid saab varieerida lõpmatuseni, kohanedes erinevate roogade ja individuaalse maitsega. Provence majoneesis lisatakse tavaliselt vürtsikaid lisandeid ning klassikalisele majoneesile kaaviari ja magusaid lisandeid.
Majonees mädarõigas - kuni 20% riivitud mädarõigast, veidi suhkrut ja soola. Külma liha, harvemini kala, roogade juurde.
Majonees tomatiga - kuni 30% tomatipastat (võib lisada ka näpuotsaga punast pipart, veidi rohkem suhkrut, soola, vahel lisatakse ka praetud sibulat). Keedetud külmale kalale, kuumale praekalale, kalasalatite maitsestamiseks.
Majonees kornišonide ja kapparitega - maitse järgi lisatakse peeneks hakitud kornišonid ja kapparid. Külmale praelihale, keedetud sealihale.
Majonees vürtside ja sojakastmega - lisatakse maitse järgi. Liha- ja köögiviljasalatite kastmiseks.
Eve
1. 250 g taimeõli, 2 munakollast, 1 tl sinepit, 1 tl suhkrut, 2 spl. lusikad 3% äädikat, soola maitse järgi.
Jahuta taimeõli. Valkudest hoolikalt eraldatud toores munakollastes lisage sinep, sool ja jahvatage hästi. Seejärel valage pidevalt vahustades 1 spl. lusikatäis taimeõli paksu homogeense emulsiooni saamiseks. Seejärel lisa äädikas, suhkur ja sega korralikult läbi.
2. 400 g taimeõli, 2 munakollast, 2 tl. (20 g) granuleeritud suhkur, 2 tl. (20 g) soola, 40 g äädikat.
Hõõru munakollased emailkausis puulusikaga korralikult läbi suhkru ja soolaga. Lisage saadud lopsakasse massi järk-järgult (kõigepealt tilkhaaval ja seejärel 1 tl) õli, pidevalt ühes suunas hõõrudes. Kui saad paksu massi, lahjenda äädikaga, kui vajad lahjemat kastet, lahjenda maitse järgi külma puljongiga.
3. 10 supilusikatäit (170 g) taimeõli, 1/2 tl. sinep, 1/2 spl. (10 g) piimapulbrit, 1 spl. keedetud vesi, sool ja suhkur maitse järgi.
Piimapulber jahvata sinepi, soola ja suhkruga. Jahvatamist jätkates lisa tilkhaaval päevalilleõli. Kui kaste osutub väga paksuks, valage see keedetud vette ja jätkake jahvatamist ning seejärel lisage uuesti õli.
4. 2 munakollast, 4 spl. (100 g) jahu, 12 spl. (200 g) taimeõli, 2 spl. vesi, sool, suhkur ja äädikas maitse järgi.
Sega jahuga 8 spl. (130 g) taimeõli, soojendage veidi, segage veega, keetke, eemaldage tulelt, lisage munakollased kiiresti segades, et need ei tarretuks, kloppige, lisades ülejäänud taimeõli. Maitsesta kaste soola, suhkru ja äädikaga.
Tatjanka
Tüdrukud, ma kopeerisin enda jaoks juba ammu mitu retsepti - ma ei mäleta, kuhu. Vali!
Kiirmajonees: 300 ml (1/2 pt) jaoks: 1 muna, 1/2 tl soola, 1/2 tl pipart, 1/2 tl sinepipulbrit, 2 tl veiniäädikat, 150 ml (1/4 pt) oliiviõli , 150 ml (1/4 pt) päevalilleõli
Klopi blenderis või mikseris keskmisel kiirusel lahti muna, maitseained ja äädikas. Kui blender töötab, lisa algul tilkhaaval õli, seejärel väga õhukese joana, kui segu hakkab paksenema.
Märkus: Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. KUI segu hakkab tarretuma, lisa 1 munakollane, seejärel veidi õli. Ja kui muu ei aita, ärge heitke meelt, tehke juustupirukas!
Tomatimajonees 250 ml (8 fl untsi) jaoks: koorige, seemneke ja tükeldage 2 tomatit, pange need koos 1 purustatud küüslauguküüne, 1/2 tl suhkru ja 2 tl tomatipastaga blenderisse. Vahusta maksimaalsel kiirusel 30 sekundit, seejärel sega poole majoneesiga.
Traditsiooniline majonees – 2 munakollast asenda 1 terve muna. Vahusta kausis munakollased koos maitseainetega. Pidevalt vispeldades lisa tilkhaaval õli. Kui segu hakkab paksenema, vala õli joana sisse. Lisa äädikas ja sega.
Küüslaugumajonees – eriti hea krõpsudega. Lisa 2 küüslauguküünt koos munakollastega, sinep ja 1 spl õli. Kui eelistad lahjemat majoneesi, lisa valmis kastmele 3-4 spl sidrunimahla.
Sinepimajonees – suurepärane lihavõileibade jaoks. Sega valmis majonees 2 spl teralise sinepiga.
Sidrunimajonees – asenda äädikas sidrunimahlaga.
Majonees laimi ja musta pipraga – Väga hea lõhega. Lisage valmistatud majoneesile 1 laimi ja 1 spl jahvatatud musta pipra peeneks riivitud koor ja mahl.
Karri majonees – Valmis majoneesile lisa 1 spl karripulbrit.
Ingveri-laimi majonees – segage segistis 2 munakollast, 1 spl laimimahla ja 1/2 tl riivitud ingverijuurt. Lülitage mootor sisse ja valage sõna otseses mõttes tilkhaaval õrnalt 300 ml oliiviõli, kuni majonees pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
Laadimine...