Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'un certain nombre d'alcools. Les plus connus d'entre eux sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'alcool triatomique de glycérol et attachée à elle des liaisons éther de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglchérols.
Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs (saturés) limitants, les acides palmitique, stéarique, arachidique entrent le plus souvent dans la composition des graisses; d'insaturés (insaturés) - oléique et linoléique.
Le degré d'insaturation et la longueur de chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse particulière.
Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. A température ambiante, ce sont des liquides (huiles) ou des corps gras (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène le long des doubles liaisons), l'huile d'arachide liquide, par exemple, devient beurrée et l'huile de tournesol se transforme en margarine solide. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, les animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contiennent généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides est constitué de stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool de cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.
Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que des cires).
Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - protéines et sucres.
Les fonctions des lipides sont les suivantes :
De construction. Les phospholipides, avec les protéines, forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production industrielle d'huile végétale.
Protecteur et calorifuge. S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. Chez les baleines, en outre, il joue un autre rôle - il contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également à l'origine de la formation métabolique de l'eau. L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.
Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.
Merci
Le site fournit des informations générales à titre informatif uniquement. Le diagnostic et le traitement des maladies doivent être effectués sous la supervision d'un spécialiste. Tous les médicaments ont des contre-indications. Une consultation spécialisée s'impose !
Les lipides en nutrition
En plus des protéines et des glucides, lipides sont les principaux éléments alimentaires qui constituent une part importante des aliments. L'apport de lipides dans le corps avec de la nourriture a un effet significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies. La plupart des gens mangent de manière assez variée et tous les lipides nécessaires pénètrent dans leur corps. Il est à noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque de nourriture. Cependant, il existe également des lipides irremplaçables, ou plutôt leurs composants - les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles.
La plupart des lipides contenus dans les aliments sont utilisés par le corps pour la production d'énergie. C'est pourquoi, pendant le jeûne, une personne perd du poids et s'affaiblit. Privé d'énergie, le corps commence à consommer les réserves lipidiques du tissu adipeux sous-cutané.
Ainsi, les lipides jouent un rôle très important dans une alimentation humaine saine. Cependant, pour certaines maladies ou troubles, leur nombre doit être strictement limité. Les patients en sont généralement informés par le médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).
Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation
La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé selon sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances dans le corps se décompose avec la libération d'une certaine quantité d'énergie. Les protéines et les glucides sont absorbés plus facilement, mais avec la décomposition de 1 g de ces substances, environ 4 Kcal sont libérés ( kilocalories) l'énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais lorsque 1 g se décompose, environ 9 Kcal sont libérés. Ainsi, la valeur énergétique des lipides est la plus élevée.En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Les acides saturés qui composent ces substances sont absorbés par le corps de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un corps sain. Un apport adéquat en lipides permet d'utiliser les glucides et les protéines à d'autres fins.
Lipides végétaux et animaux
Tous les lipides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments peuvent être divisés en substances d'origine animale et végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela est dû aux différences de fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.Exemples de sources lipidiques végétales et animales
Chaque source de lipides présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, qui ne se trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits d'origine animale contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, un excès de graisses animales augmente le risque de développer un certain nombre de maladies liées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Il y a moins de lipides dans les aliments végétaux, mais le corps ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés qui sont vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une faible proportion de lipides dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l'organisme. C'est pourquoi, afin de maintenir la santé, il est recommandé de rendre l'alimentation aussi variée que possible.
Quel est le besoin quotidien de l'organisme en lipides ?
Les lipides sont les principaux pourvoyeurs d'énergie à l'organisme, mais leur excès peut nuire à la santé. Tout d'abord, cela concerne les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l'organisme et conduisent souvent à l'obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions nécessaires entre les protéines, les graisses et les glucides. Le corps doit recevoir autant de calories qu'il en dépense au cours de la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent être différents.Les facteurs suivants peuvent affecter les besoins de l'organisme en lipides :
- Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d'énergie. S'ils ne perdent pas de poids, les besoins en calories et, par conséquent, en lipides seront légèrement plus élevés. S'ils cherchent à perdre du poids, il faut tout d'abord limiter les aliments gras.
- Charges tout au long de la journée. Les personnes qui font un travail physique intense ou les athlètes ont besoin de beaucoup d'énergie. Si une personne moyenne a 1 500 à 2 500 calories, les mineurs ou les chargeurs peuvent avoir un taux allant jusqu'à 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, le besoin en lipides augmente également.
- La nature du régime. Chaque pays et chaque nation a ses propres traditions en matière de nutrition. Lors du calcul du régime alimentaire optimal, il faut prendre en compte le type d'aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens, et leur consommation de lipides est minimisée.
- La présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ce sont ces organes qui sont responsables de la digestion et de l'assimilation des lipides.
- L'âge de la personne. Dans l'enfance, le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d'énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes gastro-intestinaux graves et ils digèrent bien n'importe quel aliment. Il convient également de garder à l'esprit que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides dans le lait maternel. Ainsi, l'âge influence fortement le taux d'apport en graisses.
- Étage. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme. Par conséquent, le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Cependant, chez la femme enceinte, le besoin en lipides augmente.
Il est difficile pour une personne de faire indépendamment les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour choisir un régime optimal. Pour ce faire, il est préférable de consulter un diététicien ou un spécialiste de l'hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature du régime, ils seront en mesure d'élaborer le régime quotidien optimal, auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également donner des conseils sur des aliments spécifiques qui contiennent les lipides requis.
Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?
Dans l'une ou l'autre quantité, les lipides se trouvent dans presque tous les produits alimentaires. Cependant, en général, les produits d'origine animale sont plus riches en ces substances. Chez les plantes, la fraction massique des lipides est minime, mais les acides gras inclus dans ces lipides sont les plus importants pour l'organisme.La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « valeur nutritionnelle ». La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par soi-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux pour les nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux aliments et plats.
Fraction massique des lipides dans les aliments de base
La plupart des aliments végétaux ( légumes, fruits, herbes, racines) la fraction massique des graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. Les exceptions sont les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont des concentrés lipidiques.
Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?
Les acides gras sont l'unité structurelle des lipides. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l'organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d'acides gras que le corps ne peut pas produire par lui-même. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments végétaux. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme chez les animaux est très différent de celui des plantes.
Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires
Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés en importance pour le corps aux vitamines. Une consommation adéquate de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire, réduit l'inflammation et favorise la conduction de l'influx nerveux.
A quoi entraîne le manque ou l'excès de lipides dans l'alimentation ?
Un manque et un excès de lipides dans l'alimentation peuvent affecter gravement la santé du corps. Dans ce cas, nous ne parlons pas d'un apport ponctuel d'une grande quantité de graisse ( bien que cela puisse avoir certaines conséquences), mais sur l'abus systématique d'aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s'adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, avec un manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l'organisme seront encore synthétisées par ses propres cellules, et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves graisseuses. Avec un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera le corps avec des masses fécales, et une partie des lipides qui pénètrent dans le sang se transforme en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans un corps sain.Effets potentiels des déséquilibres lipidiques de l'alimentation
Lipides sanguins et plasmatiques
Une proportion importante de lipides est présente dans le sang sous diverses formes. Le plus souvent, ce sont des composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont principalement transportés sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l'aide de tests sanguins biochimiques. Cela vous permet d'identifier un certain nombre de violations et de suspecter la pathologie correspondante. Triglycérides
Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps avec le sang sous la forme de divers composés. La teneur normale est considérée comme un niveau de 0,41 à 1,8 mmol / l, mais elle peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir consommé une grande quantité d'aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.Acides gras libres
Les acides gras libres pénètrent dans la circulation sanguine à la suite de la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. La recherche moderne a montré la relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes ayant une forte concentration d'acides gras ( jeûne) l'insuline est produite moins bien, donc le risque de développer un diabète est plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d'un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol / l. Chez les enfants, les limites de la norme sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).Cholestérol
Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et autres substances, influençant une variété de processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une violation de son absorption par l'organisme peut entraîner le développement de maladies graves.Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :
- rigidifie les membranes cellulaires;
- participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
- fait partie de la bile;
- participe à l'assimilation de la vitamine D;
- régule la perméabilité des parois de certaines cellules.
Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs fractions ( faible densité, haute densité, etc.)
Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines désigne un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le critère principal par lequel les lipoprotéines se distinguent est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.
Il y a les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :
- Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les "nettoyer" des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque d'athérosclérose.
- Faible densité. LDL) assurent le transport du cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, puisque ce sont les LDL qui contribuent au dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec la formation de plaques athéroscléreuses. Des taux élevés de cholestérol LDL augmentent considérablement le risque d'athérosclérose.
- Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( LDPP) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme des lipides dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d'autres tissus.
- Très faible densité. VLDL) transfèrent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais dans ce processus, ils jouent un rôle secondaire ( après LDL).
- Chylomicrons. Les chylomicrons sont significativement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les parois de l'intestin grêle et transportent les lipides des aliments vers d'autres organes et tissus. Dans le développement de divers processus pathologiques, ces substances ne jouent pas un rôle important.
Analyse lipidique
Actuellement, il existe de nombreux tests de laboratoire avec lesquels vous pouvez déterminer les différents lipides dans le sang. Habituellement, le sang veineux est prélevé pour cela. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Les lipides les plus importants ( cholestérol total, triglycérides) est déterminé par un test sanguin biochimique. Si le patient a besoin d'un examen plus approfondi, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même prend généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires publient les résultats le lendemain. Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?
Le lipidogramme est un ensemble de tests sanguins de laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients atteints de divers troubles du métabolisme des lipides, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés dans un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas être suffisant pour un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.Le lipidogramme comprend des tests pour déterminer les lipides sanguins suivants :
- Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol dans le sang est ce qu'on appelle le cholestérol endogène, qui est produit par le corps lui-même.
- Triglycérides. Les taux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux taux de cholestérol. Il peut également augmenter après avoir mangé.
- Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L'accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
- Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de "nettoyer" les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol et sont bénéfiques pour le corps. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n'absorbe pas bien les graisses.
- Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation accompagnée d'une augmentation des taux de LDL indique généralement une athérosclérose.
Avant de donner du sang pour un profil lipidique, vous devez respecter quelques règles simples. Ils permettront d'éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.
Avant de procéder à l'analyse, les patients doivent prendre en compte les recommandations suivantes :
- Le soir avant de passer le test, vous pouvez manger, mais vous ne devez pas abuser des aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre régime alimentaire habituel.
- La veille de l'analyse, il est nécessaire d'exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner la dégradation des tissus adipeux dans le corps et une augmentation des lipides sanguins.
- Ne fumez pas le matin juste avant le don de sang.
- La prise régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( médicaments contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.
lipides sanguins normaux
Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour tout le monde. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la présence de pathologies chroniques et d'un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, le dépassement qui indique clairement l'existence de problèmes. Le tableau ci-dessous montre les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les conclusions correctes lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Le médecin traitant, lorsqu'il se familiarise avec les résultats, doit tenir compte du fait que pendant la grossesse, les limites de la norme s'élargissent, comme dans le jeûne. Par conséquent, vous ne devriez pas paniquer avec quelques écarts par rapport à la norme. La conclusion finale dans tous les cas doit être faite par le médecin traitant.
Maladies associées au métabolisme des lipides
Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont associées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les analyses. D'autres pathologies sont le résultat de déséquilibres lipidiques. Troubles métaboliques lipidiques ( dyslipidémie)
Un excès ou une carence en lipides dans l'alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui assimile normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n'affecte pas tellement les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l'obésité. Pour cela, une personne doit également avoir une prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou elle doit mener une vie sédentaire. En d'autres termes, la quantité de lipides dans l'alimentation n'est dans la plupart des cas qu'un des nombreux facteurs qui influencent l'apparition d'une pathologie.Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :
- athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladie coronarienne, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
- problèmes de peau;
- problèmes avec le système nerveux;
- un certain nombre de pathologies du tractus gastro-intestinal ( pancréatite, lithiase biliaire, etc.).
Causes des taux de lipides élevés et faibles
Les erreurs de don sont la cause la plus fréquente des taux élevés de lipides dans un test sanguin. Les patients ne donnent pas de sang à jeun, à cause de quoi la teneur en lipides n'a pas le temps de se normaliser, et le médecin peut suspecter à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui provoquent des anomalies des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.Les conditions pathologiques associées à une modification de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémies. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme - hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, ils parlent d'hypercholestérolémie.
De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :
- Primaire. Les dyslipidémies primaires sont généralement considérées comme des maladies et des anomalies génétiques. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou une carence en enzymes, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
- Secondaire. Les dyslipidémies secondaires désignent des états pathologiques dans lesquels une augmentation des lipides sanguins est la conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut tout d'abord traiter cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.
Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( taux élevés de lipoprotéines):
- Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, le niveau de triglycérides dans le sang augmente, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans la plage normale. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension dans les muscles abdominaux. Xanthomes ( formation de couleur brune ou jaunâtre). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
- Hyper-bêta lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. Dans l'analyse, le taux de cholestérol est largement dépassé. La quantité de triglycérides peut être normale ou légèrement augmentée. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose est considérablement augmenté. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
- Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Dans le sang, le taux de cholestérol et de triglycérides est considérablement augmenté. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Le risque de développer une athérosclérose est augmenté.
- Hyper-pré-bêta lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans la plage normale. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.
Il y a aussi des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :
- Diabète. Dans ce cas, l'excès de lipides dans le sang s'explique par la transformation des glucides en excès.
- Pancréatite aiguë. Avec cette maladie, l'absorption des lipides est altérée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
- Hypothyroïdie La maladie est causée par un manque d'hormones thyroïdiennes, qui régulent, entre autres, le métabolisme des lipides dans le corps.
- Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides nécessaires à l'organisme. Avec diverses hépatites, violations de l'écoulement de la bile et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le niveau de lipides dans le sang peut augmenter.
- Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe avec des lésions de l'appareil glomérulaire des reins. Les patients ont un œdème rénal sévère. Le taux de protéines dans le sang diminue et le taux de cholestérol augmente considérablement.
- Porphyrie. La porphyrie est une maladie héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. Parallèlement, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
- Certaines maladies auto-immunes. Dans les maladies auto-immunes, les anticorps produits par le corps attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, auxquels est associée une augmentation des taux de lipides.
- Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique est perturbé dans l'organisme et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau dans ce cas soit légèrement augmenté.
- L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'enzymes peuvent être activées pour augmenter les taux de lipides sanguins.
- Prendre quelques médicaments. Par exemple, l'utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( contraceptifs). Le plus souvent, cet effet secondaire est mentionné dans les instructions du médicament correspondant. Avant de procéder à l'analyse, de tels médicaments ne doivent pas être pris ou vous devez en avertir le médecin traitant afin qu'il interprète correctement les résultats de l'analyse.
En outre, une augmentation du taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement négligeable. Avec une augmentation des taux de lipides 2 à 3 fois supérieure à la normale, la probabilité de grossesse doit être considérée en association avec d'autres pathologies qui provoquent une augmentation des taux de lipides.
Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?
Un système digestif sain est la clé d'une bonne absorption des lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides dans les aliments pendant une longue période peut entraîner le développement de certaines pathologies de l'estomac.L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie survient en raison du dépôt de lipides dans les vaisseaux ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et le flux sanguin est entravé. Les patients peuvent présenter des symptômes différents selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose. Hypertension artérielle, maladie coronarienne ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est plutôt arbitraire. Outre la nature chimique des substances, de nombreux autres facteurs contribuent au développement de cette maladie.
Les lipides athérogènes conduisent souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :
- tabagisme important;
- hérédité;
- Diabète;
- en surpoids ( obésité);
- mode de vie sédentaire ( le manque d'exercice) et etc.
07.04.2009
Dans l'alimentation, la graisse est d'environ 44 pour cent. Les recommandations sur le régime alimentaire correct indiquent que ce chiffre ne dépasse pas 30 pour cent du total des calories, et 25 pour cent serait encore mieux.
Votre apport en matières grasses doit pencher vers les graisses polyinsaturées et monoinsaturées, avec un maximum de graisses saturées ne dépassant pas 10 pour cent ou moins, sur ce total de 25 pour cent de graisses.
* Pour réduire la teneur en matières grasses d'une omelette, retirez le jaune d'un œuf sur deux, cela réduira les taux de matières grasses et de cholestérol, et vous ne sentirez même pas la différence.
* L'huile de coton contient 25 pour cent de graisses saturées et n'est pas la meilleure à utiliser.
* L'huile de soja change de goût pendant le stockage à long terme en raison des changements dans les niveaux d'acide linolénique qu'elle contient.
* Soixante-quatre pour cent des calories du caviar proviennent des matières grasses.
* Le beurre absorbe les odeurs du réfrigérateur et doit être conservé dans un récipient fermé.
* Beurre, conservé au réfrigérateur pendant seulement deux semaines. Si vous devez le conserver plus longtemps, placez-le au congélateur.
* Huit onces de croustilles équivaut à 12 à 20 cuillères à café de graisse.
* Essayez d'utiliser de l'eau au lieu de la graisse dans certaines recettes. Il est vrai que cela fait des vinaigrettes à partir de graisses, etc., le goût devient uniforme, mais si vous mélangez de l'eau avec de la farine, avec de la fécule de maïs (farine de maïs) ou de la fécule de pomme de terre, cela vous fera économiser des calories supplémentaires.
* Les huiles doivent être stockées dans des récipients sombres et stockées dans un endroit sombre et frais pour réduire le risque de rancissement.
* Lorsque la caroube est transformée en bonbons, de la graisse est ajoutée pour la texture, ce qui rapproche le niveau de graisse de celui du vrai chocolat. En fait, le beurre de cacao utilisé dans le chocolat est composé à 60 pour cent de graisses saturées, tandis que la graisse dans les bonbons à la caroube est, dans la plupart des cas, à 85 pour cent de graisses saturées.
* L'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs et de sprays d'huile végétale réduira votre consommation de graisse.
* Ne mangez jamais de vinaigrettes ou de salades à base de mayonnaise tant que vous n'êtes pas sûr qu'elles ont été refroidies avant d'être prêt à les manger. La négligence est le coupable dans des milliers de cas d'intoxication alimentaire chaque année.
* Les huiles liées au poisson sont plus saines que celles liées à la viande. Le poisson contient un pourcentage élevé d'acides gras oméga.
* Toute margarine contenant de l'huile de noix de coco ou de palme sera très riche en graisses saturées. Elles sont désormais appelées huiles tropicales (huiles végétales tropicales) sur les étiquettes.
* De nouveaux substituts de matières grasses continuent d'apparaître dans nos produits. N'oubliez pas qu'il s'agit tous de la même production synthétique, et non d'un produit naturel. Ils ne doivent pas être considérés comme une panacée pour le remplacement des graisses dans notre alimentation.
* Le meilleur beurre est fabriqué à partir de crème douce de qualité AA.
* Une once de graines (tournesol) contient 160 calories et n'est pas considérée comme un aliment diététique.
* Le burrito à la crème sure et au guacamole (une sauce à base d'avocat en purée, de tomates épicées et de mayonnaise) peut contenir jusqu'à 1 000 calories et 59 % de matières grasses.
* Des études ont montré que l'acide stéarique, l'une des graisses saturées, a peu d'effet sur l'augmentation du taux de cholestérol.
* Le nouveau beurre de cacahuète faible en gras contient les mêmes calories par portion que le beurre de cacahuète ordinaire, environ 190 calories par portion, des édulcorants ont été ajoutés à la place des matières grasses.
* Lorsque vous conservez certaines huiles au réfrigérateur, elles peuvent devenir troubles (opaques, légèrement troubles) en raison de la formation de cristaux inoffensifs. Les fabricants refroidissent parfois les huiles avant leur mise en vente et éliminent ces cristaux dans un processus appelé hivernage. Ces huiles resteront maintenant claires une fois refroidies.
* La graisse de porc a de gros cristaux, tandis que le beurre est petit. Ceci dépend fortement de la texture de la graisse et peut être contrôlé pendant le traitement. La taille des cristaux peut être modifiée en remuant (secouant) l'huile pendant qu'elle refroidit.
* Des études ont montré que les personnes au régime manquent plus de gras que de sucreries.
* Les personnes suivant un régime riche en graisses sont plus sujettes au cancer du côlon, de la prostate ou du sein. Des recherches futures pourraient montrer qu'il a également un effet néfaste sur le système immunitaire.
Matériel "gala.net"
COMMENTAIRES POUR CETTE NOUVELLE. TOTAL : (0)
Thérapie nutritionnelle pour le diabète sucré!
Une bonne nutrition dans le diabète est essentielle car le diabète est une maladie métabolique. Pour le dire très brièvement et simplement, dans le diabète sucré, à la suite de la perturbation du fonctionnement normal du pancréas, la production d'insuline, l'hormone responsable de l'absorption du sucre par l'organisme, diminue...
L'eau thermale pour la beauté
Presque tous les centres de spa proposent une douche thermale. Pendant 10 à 15 minutes, de l'eau thermale riche en sels minéraux est pulvérisée. La peau est non seulement hydratée, mais aussi saturée de micro-éléments.
| 23.09.2015 |
Les lipides, qu'est-ce que c'est ? Traduit du grec, le mot « lipides » signifie « petites particules de graisse ». Ce sont des groupes de composés organiques naturels de nature extensive, comprenant les graisses elles-mêmes, ainsi que des substances similaires aux graisses. Ils font partie de toutes les cellules vivantes sans exception et sont divisés en catégories simples et complexes. La composition des lipides simples comprend de l'alcool et des acides gras, tandis que les lipides complexes contiennent des composants de poids moléculaire élevé. Les deux sont associés à des membranes biologiques, ont un effet sur les enzymes actives et participent également à la formation d'influx nerveux qui stimulent les contractions musculaires.
Graisses et hydrophobie
L'un d'eux est la création de la réserve d'énergie du corps et l'apport des propriétés hydrofuges de la peau, couplées à une protection d'isolation thermique. Certaines substances sans acides gras sont également classées comme des lipides, comme les terpènes. Les lipides ne sont pas sensibles à l'action du milieu aquatique, mais ils se dissolvent facilement dans les liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène, l'acétone.
Les lipides, qui sont présentés périodiquement lors de séminaires internationaux à l'occasion de nouvelles découvertes, sont un sujet inépuisable pour la recherche et la recherche scientifique. La question « Les lipides - qu'est-ce que c'est ? » ne perd jamais sa pertinence. Cependant, le progrès scientifique ne s'arrête pas. Récemment, plusieurs nouveaux acides gras ont été identifiés qui sont biosynthétiquement liés aux lipides. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude de certaines caractéristiques, mais avec une différence significative dans d'autres paramètres. Le plus souvent, un groupe distinct est créé, après quoi l'image générale de l'interaction harmonieuse des substances apparentées est restaurée.
Membranes cellulaires
Lipides - qu'est-ce que c'est en termes de finalité fonctionnelle ? Tout d'abord, ils sont le composant le plus important des cellules et des tissus vivants des vertébrés. La plupart des processus dans le corps se produisent avec la participation de lipides, la formation de membranes cellulaires, l'interconnexion et l'échange de signaux dans l'environnement intercellulaire ne sont pas complets sans acides gras.
Lipides - que sont-ils du point de vue des hormones stéroïdes émergentes spontanément, des phosphoinositides et des prostaglandines ? Il s'agit tout d'abord de la présence dans le plasma sanguin, qui, par définition, sont des composants distincts des structures lipidiques. À cause de ces derniers, le corps est obligé de développer les systèmes les plus complexes pour leur transport. Les acides gras des lipides sont principalement transportés dans un complexe avec l'albumine, tandis que les lipoprotéines, solubles dans l'eau, sont transportées de manière habituelle.
Classification des lipides
La catégorisation des composés biologiques est un processus qui soulève des questions controversées. Les lipides, en raison de leurs propriétés biochimiques et structurelles, peuvent être également classés dans différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent des composés simples et complexes.
Les plus simples incluent :
- Les glycérides sont des esters d'alcool glycérique et d'acides gras de la plus haute catégorie.
- Les cires sont un ester d'un acide gras supérieur et d'un alcool à 2 atomes.
Lipides complexes :
- Composés phospholipidiques - avec inclusion de composants azotés, glycérophospholipides, ophingolipides.
- Les glycolipides sont situés dans les couches biologiques externes du corps.
- Les stéroïdes sont des substances hautement actives du spectre animal.
- Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolipides, glycérol, hydrocarbures.
Fonctionnement
Les graisses lipidiques agissent comme un matériau pour les membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances le long de la périphérie du corps. Les couches graisseuses à base de structures lipidiques aident à protéger l'organisme de l'hypothermie. Ils ont la fonction de stockage d'énergie "en réserve".
Les réserves de graisse sont concentrées dans le cytoplasme des cellules sous forme de gouttelettes. Les vertébrés, y compris les humains, ont des cellules spéciales - les adipocytes, capables de contenir beaucoup de graisse. Le placement des accumulations de graisse dans les adipocytes est dû aux enzymes lipoïdes.
Fonctions biologiques
La graisse n'est pas seulement une source d'énergie fiable, elle possède également des propriétés d'isolation thermique, aidées par la biologie. Parallèlement, les lipides permettent d'accomplir plusieurs fonctions utiles, comme le refroidissement naturel du corps ou, au contraire, son isolation thermique. Dans les régions du nord, caractérisées par des températures basses, tous les animaux accumulent de la graisse, qui se dépose uniformément dans tout le corps, créant ainsi une couche protectrice naturelle qui remplit la fonction de protection thermique. Ceci est particulièrement important pour les grands animaux marins : baleines, morses, phoques.
Les animaux vivant dans les pays chauds accumulent également des amas graisseux, mais ils ne sont pas répartis dans tout le corps, mais se concentrent à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, la graisse est collectée dans les bosses, chez les animaux du désert - en queues épaisses et courtes. La nature surveille attentivement le placement correct de la graisse et de l'eau dans les organismes vivants.
Fonction structurelle des lipides
Tous les processus associés à l'activité vitale de l'organisme sont soumis à certaines lois. Les phospholipides sont à la base de la couche biologique des membranes cellulaires, et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes plasmiques avec une double couche de lipides. Cette concentration est essentielle pour une activité cellulaire normale. Une microparticule d'une biomembrane contient plus d'un million de molécules lipidiques qui ont une double caractéristique : elles sont à la fois hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés qui s'excluent mutuellement sont de nature non équilibrée et, par conséquent, leur objectif fonctionnel semble tout à fait logique. Les lipides cellulaires sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine généralement et protège la membrane cellulaire de la pénétration d'ions nocifs.
Les glycérophospholipides, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylcholine, le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité cellulaire. D'autres lipides membranaires sont localisés dans les structures tissulaires, ce sont la sphingomyéline et le sphingoglycolipide. Chaque substance a une fonction spécifique.
Les lipides dans l'alimentation humaine
Les triglycérides - nature, sont une source d'énergie efficace. les acides se trouvent dans la viande et les produits laitiers. Et les acides gras, mais insaturés, se trouvent dans les noix, l'huile de tournesol et d'olive, les graines et les grains de maïs. Pour éviter une augmentation du taux de cholestérol dans le corps, il est recommandé de limiter l'apport quotidien de graisses animales à 10 pour cent.
Lipides et glucides
De nombreux organismes d'origine animale "stockent" les graisses à certains endroits, dans le tissu sous-cutané, dans les plis de la peau et à d'autres endroits. L'oxydation des lipides de ces dépôts graisseux est lente et, par conséquent, le processus de leur transition vers le dioxyde de carbone et l'eau vous permet d'obtenir une quantité importante d'énergie, presque deux fois plus que les glucides peuvent fournir. De plus, les propriétés hydrophobes des graisses éliminent le besoin de grandes quantités d'eau pour stimuler l'hydratation. Le passage des graisses à la phase énergétique se fait "à sec". Cependant, les graisses agissent beaucoup plus lentement en termes de libération d'énergie et conviennent mieux aux animaux en hibernation. Les lipides et les glucides, pour ainsi dire, se complètent dans le processus de l'activité vitale du corps.
Lipides (du grec. lipos- graisses) comprennent les graisses et les substances similaires aux graisses. Contenu dans presque toutes les cellules - de 3 à 15% et dans les cellules du tissu adipeux sous-cutané jusqu'à 50%.
On trouve notamment de nombreux lipides dans le foie, les reins, les tissus nerveux (jusqu'à 25%), le sang, les graines et les fruits de certaines plantes (29-57%). Les lipides ont des structures différentes, mais certaines propriétés communes. Ces substances organiques ne se dissolvent pas dans l'eau, mais elles se dissolvent bien dans les solvants organiques : éther, benzène, essence, chloroforme, etc. Cette propriété est due au fait que les structures apolaires et hydrophobes prévalent dans les molécules lipidiques. Tous les lipides peuvent être grossièrement divisés en graisses et lipides.
Graisses
Les plus courants sont graisses(graisses neutres, triglycérides), qui sont des composés complexes d'un alcool trihydrique de glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire. Le reste de la glycérine est une substance très soluble dans l'eau. Les résidus d'acides gras sont des chaînes hydrocarbonées presque insolubles dans l'eau. Lorsqu'une goutte de graisse pénètre dans l'eau, la partie glycérol des molécules se tourne vers elle et les chaînes d'acides gras dépassent de l'eau. Les acides gras contiennent un groupe carboxyle (-COOH). Il s'ionise facilement. Avec son aide, les molécules d'acides gras se combinent avec d'autres molécules.
Tous les acides gras sont divisés en deux groupes - saturé et insaturé ... Les acides gras insaturés n'ont pas de doubles liaisons (insaturées), contrairement aux acides gras saturés. Les acides gras saturés comprennent palmitique, butyrique, laurique, stéarique, etc. Insaturés - oléique, érucique, linoléique, linolénique, etc. Les propriétés des graisses sont déterminées par la composition qualitative des acides gras et leur rapport quantitatif.
Les graisses qui contiennent des acides gras saturés ont un point de fusion élevé. Ils sont généralement de consistance dure. Ce sont les graisses de nombreux animaux, l'huile de coco. Les graisses qui contiennent des acides gras insaturés ont un point de fusion bas. Ces graisses sont majoritairement liquides. Les graisses végétales de consistance liquide éclatent huiles ... Ces graisses comprennent l'huile de poisson, le tournesol, le coton, les graines de lin, les huiles de chanvre, etc.
Lipoïdes
Les lipoïdes peuvent former des complexes complexes avec des protéines, des glucides et d'autres substances. On distingue les composés suivants :
- Phospholipides. Ce sont des composés complexes de glycérol et d'acides gras et contiennent un résidu d'acide phosphorique. Toutes les molécules de phospholipides ont une tête polaire et une queue non polaire formée par deux molécules d'acide gras. Les principaux composants des membranes cellulaires.
- Cires. Ce sont des lipides complexes, composés d'alcools plus complexes que le glycérol et les acides gras. Ils ont une fonction protectrice. Les animaux et les plantes les utilisent comme agents hydrofuges et desséchants. Les cires recouvrent la surface des feuilles des plantes, la surface du corps des arthropodes vivant sur terre. Les cires sécrètent les glandes sébacées des mammifères, la glande coccygienne des oiseaux. Les abeilles construisent des nids d'abeilles à partir de cire.
- Stéroïdes (des stéréos grecs - dur). Ces lipides sont caractérisés par la présence non pas de glucides, mais de structures plus complexes. Les stéroïdes comprennent des substances importantes dans le corps : vitamine D, hormones du cortex surrénalien, gonades, acides biliaires, cholestérol.
- Lipoprotéines et glycolipides. Les lipoprotéines sont constituées de protéines et de lipides, les glucoprotéines - de lipides et de glucides. De nombreux glycolipides entrent dans la composition des tissus cérébraux et des fibres nerveuses. Les lipoprotéines font partie de nombreuses structures cellulaires, assurent leur force et leur stabilité.
Fonctions lipidiques
Les graisses sont le type principal stockage substances. Ils sont stockés dans le sperme, le tissu adipeux sous-cutané, le tissu adipeux et le corps adipeux des insectes. Les réserves de graisse dépassent largement les réserves de glucides.
De construction. Les lipides font partie des membranes cellulaires de toutes les cellules. L'arrangement ordonné des extrémités hydrophiles et hydrophobes des molécules est d'une grande importance pour la perméabilité sélective des membranes.
Énergie. Fournir 25-30% de toute l'énergie requise par le corps. Avec la décomposition de 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés. C'est presque deux fois plus que les glucides et les protéines. Chez les oiseaux migrateurs et les animaux hibernants, les lipides sont la seule source d'énergie.
Protecteur. Une couche de graisse protège les organes internes délicats des chocs, des chocs, des dommages.
Isolation thermique. Les graisses ne conduisent pas bien la chaleur. Sous la peau de certains animaux (notamment les animaux marins), ils se déposent et forment des couches. Par exemple, une baleine possède une couche de graisse sous-cutanée d'environ 1 m, ce qui lui permet de vivre en eau froide.
De nombreux mammifères ont un tissu adipeux spécial appelé graisse brune. Il a cette couleur car il est riche en mitochondries rouge-brun, car elles contiennent des protéines contenant du fer. Ce tissu génère de l'énergie thermique, ce qui est nécessaire pour les animaux à faible
températures. La graisse brune entoure les organes vitaux (cœur, cerveau, etc.) ou se trouve sur le trajet du sang qui y circule et, ainsi, dirige la chaleur vers eux.
Fournisseurs d'eau endogènes
Lorsque 100 g de graisse sont oxydés, 107 ml d'eau sont libérés. Grâce à cette eau, il existe de nombreux animaux du désert : chameaux, gerboises, etc. Les animaux en hibernation produisent également de l'eau endogène à partir des graisses.
Un corps gras recouvre la surface des feuilles, les empêche de se mouiller lors des pluies.
Certains lipides ont une activité biologique élevée : un certain nombre de vitamines (A, D, etc.), certaines hormones (estradiol, testostérone), des prostaglandines.
Chargement ...