Pour le séchage, achetez des perches fraîches de taille moyenne pesant de 100 à 500 g. Tout d'abord, rincez abondamment le poisson sous l'eau froide et le boyau (si vous le souhaitez). Ensuite, prenez un plat en émail ou en plastique (en aucun cas en métal), recouvrez le fond d'une couche de sel de 3 mm et posez-le en couches denses de perchoirs en essayant de maintenir un certain ordre - ventre contre ventre, tête-bêche. Saupoudrer généreusement la première couche de poisson de sel et disposer la rangée suivante. Recouvrez la dernière couche de perche de sel et couvrez le poisson avec un couvercle légèrement plus petit que le diamètre du plat.
Placez un poids sur le couvercle qui pèse moins de 2 kg et placez la vaisselle avec les perchoirs dedans dans un endroit sombre et froid, par exemple sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Là, le poisson sera salé pendant trois jours, après quoi vous le retirerez du sel et le rincerez abondamment à l'eau froide courante pour éliminer les restes de sel, d'épices et de mucus. Pour obtenir des perches légèrement salées, rincez-les pendant 10-15 minutes, puis laissez les poissons un moment pour égoutter l'eau. Séchez ensuite les perchoirs avec une serviette en papier et lancez le processus de séchage.
Séchage de la perche
Pour sécher le poisson, prenez une corde, des trombones ordinaires ou des crochets fabriqués vous-même à partir de fil d'acier élastique, coupés en petits morceaux et courbés avec la lettre Z. Il est préférable d'accrocher les perchoirs pour sécher en passant les crochets ou la corde dans l'œil ou lèvre inférieure - cela permettra à la graisse interne de rester dans le poisson et de rendre sa viande plus tendre. Accrochez les perchoirs enfilés pour sécher dans n'importe quel endroit bien ventilé - dans un appartement en ville, un tel endroit peut être un balcon et dans une maison de campagne - un jardin ou une forêt. N'oubliez pas que vous pouvez sécher la perche à l'extérieur par temps chaud et sec, car le poisson trempé dans l'humidité et congelé ne deviendra pas sec et savoureux.
Habituellement, la perche est séchée en 5 à 8 jours. Cependant, si nécessaire, ce processus peut être accéléré en suspendant le poisson au-dessus d'une cuisinière à gaz, tout en maintenant une hauteur d'au moins 80 cm à partir de sa surface. Si vous suspendez les perchoirs un peu plus bas, ils peuvent simplement bouillir et le poisson qui n'a pas été éviscéré acquiert également un goût / une odeur désagréable en raison de l'intérieur chauffé. Lorsqu'elle est correctement suspendue, la perche séchée sera prête à manger en 2-3 jours. Enveloppez le poisson fini dans une pellicule plastique et placez-le sur l'étagère inférieure ou centrale du réfrigérateur, où il peut être conservé indéfiniment. Essayez de ne pas mettre la perche séchée au congélateur - elle sera alors saturée d'humidité glacée, gèlera et perdra son goût délicieux.
Le poisson a beaucoup de propriétés utiles qui sont si nécessaires au développement normal d'une personne. Il contient une grande quantité de protéines facilement digestibles, des graisses, notamment de l'huile de poisson, beaucoup d'acides gras insaturés et, bien sûr, du phosphore, nécessaire au renforcement des os du squelette. De nos jours, il est très important que le poisson soit très abordable pour tout le monde. Tout le monde a goûté au poisson séché au moins une fois dans sa vie. Et l'utilisation ultérieure de celui-ci dans l'alimentation d'une personne dépend de la première impression qu'elle lui a fait. je suis un amateur perche séchée, qui diffère des autres poissons de rivière par une viande plus grasse et savoureuse.
Mon mari aime la pêche depuis longtemps. Et peu lui importe que ce soit l'été ou l'hiver, armé du matériel nécessaire, il se rend à l'étang. En tant que femme de pêcheur, je pense déjà à quoi faire du trophée que j'ai apporté aujourd'hui. Curieusement, mon pêcheur n'utilise que du poisson séché ou séché. Perche sèche il ne me laissera pas entrer. Il fait tout lui-même. Lors du dernier voyage de pêche (hiver), mon mari a attrapé une petite quantité de perches, que nous avons décidé de sécher.
La perche est le poisson le plus répandu dans nos eaux. La viande de perche est délicieuse, mais beaucoup de gens préfèrent ne pas jouer avec ce poisson épineux. De plus, il est assez difficile de nettoyer le perchoir à cause des petites écailles qui sont serrées les unes contre les autres. Afin de ne pas s'embêter avec lui, le mari a décidé de le sécher.
Alors avant comment sécher la perche, il doit être calibré. C'est-à-dire que sur l'ensemble de la prise, nous choisissons le poisson dont nous avons besoin en taille, principalement de grande taille, car il contient plus de viande et est plus gros. S'il contient plus d'un kilogramme, il faut l'éviscérer afin d'en extraire l'intérieur et pour un meilleur salage de l'ensemble de la carcasse. Nous avons un poisson de taille moyenne, nous ne l'avons donc pas vidé. De plus, nous n'enlevons pas non plus les écailles.
Ensuite, nous lavons le poisson et le préparons pour le salage. Le salage est la principale opération de séchage du poisson. Le sel doit retirer l'excès d'humidité de la perche. Les plats en émail sont utilisés pour le salage. Mettez le poisson préparé dans une casserole en couches: sel - poisson. Le mari ajoute également des assaisonnements, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier. Nous étendons le perchoir aussi étroitement que possible les uns aux autres, pour cela, il est disposé dans un certain ordre - le ventre d'un poisson à l'arrière d'un autre, la tête de l'un à la queue de l'autre. La couche supérieure est le sel. Recouvrir le poisson d'une assiette plate ou d'un couvercle (plus petit diamètre de la casserole) et mettre une presse dessus. Il peut s'agir d'un seau d'eau ou d'un poids de trois kilogrammes. Nous plaçons la pièce dans un endroit frais et sombre. Après quelques heures, de la saumure se forme dans le pot. Selon la taille et le type de poisson, le temps de salage varie de 1 à 7 jours. Dans notre cas, la perche a été salée en saumure sous pression pendant deux jours.
Le poisson salé doit être soigneusement rincé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, de mucus et d'épices. Nous mettons les perchoirs préparés sur un fil ou un fil, la ponction doit être faite sur la queue, de sorte que le sel restant aille à la tête. Laissez l'excès d'eau salée s'écouler.
Vous pouvez suspendre le poisson pour le faire sécher dans n'importe quel endroit bien ventilé - dans la ligne de pêche, si possible, ou sur le balcon. Perche sèche sur le balcon ne doit être fait que si le temps est chaud et sec. Comme nous l'avons décidé en hiver, il n'est pas séché au soleil, comme prévu, mais à température ambiante. Pour accélérer le temps de séchage, les perchoirs peuvent être suspendus au-dessus de la cuisinière à gaz, mais pas trop bas. Le séchage du poisson dépend de plusieurs paramètres - le type, la taille du poisson, la température de l'air et dure, selon eux, de deux à huit jours. Nous perchoirs séchés quelques jours. Vous pouvez conserver le poisson au réfrigérateur dans un sac en plastique. Alors après quelques opérations simples, on se régale de la perche séchée maison en hiver.
Dans les étendues russes, vous pouvez trouver des perches de lac et de rivière, ces habitants d'eau douce ont des écailles qui ressemblent à une coquille, mais peuvent se vanter d'une viande blanche tendre, pas grasse et agréable. Les filets de poisson sont cuits au four, frits, bouillis dans une soupe de poisson, salés et fumés, la viande de perche a beaucoup de choses utiles.
Il n'est pas difficile de comprendre comment saler la perche à la maison. Le bar est plus prédateur, mais aussi riche en micro-éléments. Il est bon de boire des boissons mousseuses avec de la perche salée ou du poisson fumé à chaud.
Une recette simple de perche salée
Le poisson durera longtemps si vous le salez. Pour 10 kilos de perche il faut un kilo de sel et un seau d'eau.
Pour saler le poisson, ils sont préparés. De manière soignée, les écailles sont retirées du perchoir sur une planche à découper avec un couteau. Le ventre de chaque carcasse est coupé dans le sens de la longueur, en commençant par la tête et se terminant à la nageoire caudale. La vésicule biliaire avec le foie est enlevée. L'étape suivante consiste à retirer les branchies et la première nageoire dorsale.
Un chiffon propre et sec sera nécessaire pour essuyer le poisson. Des plats, pour saler les carcasses, il vaut mieux utiliser une casserole en émail. Versez du sel dedans.
Astuce: Les poissons sur des cristaux salés s'alignent étroitement en rangées, la tête de l'un doit être adjacente à la queue de l'autre, ainsi que le dos à l'abdomen.
Toutes les rangées de perchoirs sont généreusement saupoudrées de sel. Par dessus, une couche de sel doit littéralement recouvrir toutes les carcasses. Pressez le poisson avec une assiette avec oppression. Le nombre de carcasses qui seront salées dans un endroit frais dépend de la taille du poisson, en moyenne, la période dure de 2 à 5 jours.
Le bar salé est bon pour le séchage. Avant le séchage, vous devez faire tremper les carcasses dans l'eau pendant environ 4 ou 5 heures, après quoi une délicieuse gâterie peut être consommée.
Si la perche est salée dans un endroit chaud, une plus grande quantité de sel sera nécessaire, d'environ 25 pour cent. Dans ce cas, l'ambassadeur durera moins longtemps.
Le gros sel est utilisé pour saler la perche. Il est principalement nécessaire pour éliminer l'humidité du poisson.
Conseil: Les dommages à la vésicule biliaire sont inacceptables, lorsqu'elle est coupée ou rompue, elle est coupée ou immédiatement frottée avec du sel en abondance sur chaque partie de poisson sur laquelle la bile s'est déposée.
Il n'est pas nécessaire de saler la perche avant de la congeler. Il vaut la peine de congeler les carcasses, disposées dans des sacs en plastique, qui doivent être étroitement liées ou emballées. Décongeler la perche dans de l'eau froide salée.
Les poissons trop salés sont trempés dans de l'eau froide, vous pouvez utiliser du lait refroidi au réfrigérateur à cet effet. Les produits trempés sont remplis de liquide de marinade.
Pour que les écailles de la perche se nettoient bien, le poisson doit être plongé dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Pour obtenir le goût original du produit, du sucre cristallisé est ajouté au sel pendant le processus de salage.
Pour savoir bien saler les carcasses de perches, il faut suivre les recommandations de chefs et de chasseurs de rugissements expérimentés. Tout d'abord, vous devez apprendre à choisir le poisson cru et à le couper de la bonne manière.
Il est préférable d'utiliser des carcasses d'environ le même poids à saler. Les perchoirs en kilogrammes ne sont pas toujours vidés, si désiré. Le poisson n'est pas lavé avant le salage. La coque est également retirée à discrétion. Si vous videz, vous devez essuyer l'intérieur de l'abdomen avec des serviettes en papier ou un chiffon propre.
Comment sécher et sécher la perche ?
Beaucoup apprécieront le produit de la perche fumée ou séchée à chaud avec de la bière. Pour sécher ou avant de fumer, vous devrez acheter un produit frais et le saler. Il est préférable de choisir des poissons de taille moyenne, le poids peut aller de 100 grammes à un demi-kilo. Les carcasses sont lavées sous des jets d'eau glacée. Vous pouvez l'éviscérer, vous pouvez laisser le poisson intact.
Dans un récipient émaillé ou en plastique, vous devez recouvrir une couche de sel de trois millimètres, les perchoirs seront placés dessus, étroitement et en couches. Chaque rangée doit être saupoudrée de cristaux de sel. Le fond et les dernières couches sont saupoudrés plus fortement que ceux du milieu. Les produits sont recouverts d'une assiette, ou pour cela, un couvercle d'un diamètre inférieur au récipient est prélevé. Au-dessus, vous aurez besoin d'un poids ne dépassant pas 2 kilos.
Les poissons salés sont censés rester dans l'obscurité et dans le froid. Le réfrigérateur est idéal. Lorsque le troisième jour est passé, la perche est rincée du sel, de la boue et des particules d'assaisonnements, le cas échéant.
Pour obtenir du poisson salé, vous devez le rincer pendant au moins 10 ou 15 minutes, puis laisser l'eau s'écouler. Après avoir essuyé les carcasses, elles sont séchées sur une corde, armées de trombones, de fils en Z courbés ou de crochets, qui seront nécessaires pour les enfiler dans les orbites ou les lèvres inférieures, et ainsi les suspendre.
Les carcasses en brochettes sont accrochées dans un endroit aéré tel qu'un balcon, un jardin ou une parcelle de jardin. Le temps doit être chaud et sec, sinon le produit ne séchera pas délicieusement. Le processus dure de 5 à 8 jours. Pour sécher plus rapidement, en 2 ou 3 jours, il est permis d'accrocher le poisson sur le dessus de la cuisinière à gaz de sorte que la distance entre celui-ci et le produit soit d'environ 80 cm.La perche finie est enveloppée dans du cellophane et mise au réfrigérateur étagère, le temps de stockage n'est pas limité. Un congélateur pour carcasses séchées est contre-indiqué.
Poisson fumé
Le poisson fumé à chaud est parfait pour un pique-nique à la place des brochettes. Pour fumer le bar ou le bar, le produit est amené au fumoir. Mais d'abord, les carcasses crues doivent être salées. Pour fumer, 3 kilos de poisson suffisent en une seule fois, il faut du sel en grande quantité.
Le nettoyage des perchoirs fumés à chaud consiste à éviscérer, mais les têtes et les écailles ne sont pas enlevées. Le poisson est lavé avant le processus. Les carcasses sont généreusement frottées avec des cristaux de sel, il faut aussi saler l'intérieur de l'abdomen. Ils attendent 4 heures, rincent le produit à l'eau propre et fraîche et commencent à fumer. Les copeaux doivent recouvrir uniformément le fond du fumoir. Le poisson fumé à chaud sur des grilles est incroyablement savoureux.
Comment sécher la perche est une question populaire qui a été posée à plusieurs reprises par les amateurs de pêche. Outre le fait que la perche soit frite, cuite au four, elle constitue une excellente collation à la bière. Son principal avantage est qu'il est cuisiné avec des aliments frais pêchés la veille. En effectuant correctement tous les processus, vous obtenez un délicieux bélier.
Ingrédients essentiels pour le séchage de la perche
En été, il n'y a aucun problème avec un endroit pour sécher un taranka (balcon), ce qui ne peut pas être dit à propos de la saison froide. Le problème est résolu en construisant un séchage maison sur un poêle ou dans une pièce chaude et ventilée. Sachant où et comment sécher la perche en hiver, vous devez vous familiariser avec les ingrédients requis :
- 1,5 kilogramme de perchoirs;
- 300 grammes de sel;
- 3 cuillères à soupe de sucre.
Processus de séchage de la perche
Le processus de préparation du poisson séché comprend 4 étapes principales :
- PRÉPARATION. Le poisson est lavé à l'eau courante. Le grand est nettoyé des entrailles, le petit n'est pas nettoyé.
- REMPLISSAGE. Dure 2-4 jours (la taille de la capture est prise en compte). Le sel et le sucre sont altérés. Le mélange résultant est abondamment saupoudré sur la première couche de la prise, disposée dans un récipient profond préparé. Le second est disposé sur le dessus, saupoudré de sel et de sucre. Tout le volume préparé de poisson de rivière est salé. La prise est recouverte d'une plaque d'un diamètre inférieur à celui du récipient principal. Un poids est placé sur la plaque (un récipient avec de l'eau). Si le dos d'une perche salée est élastique lorsqu'on le presse, il est temps de passer au trempage.
- TREMPAGE. La durée est la même que dans l'étape précédente. Le produit salé est rempli d'eau. Pendant le trempage, le liquide change plusieurs fois. Une troisième étape est prévue pour se débarrasser de l'excès de sel. Connaissant les bases de la bonne préparation de la prise, comment bien sécher la perche, les stocks d'excellentes collations seront reconstitués.
- SÉCHAGE. Comment sécher la perche, où il est préférable de le faire, a été mentionné ci-dessus. Après avoir enfilé le poisson sur le fil, vous devez savoir combien sécher la perche. La durée recommandée est d'une semaine. Vous pouvez essayer la collation plus tôt. Au lieu d'une friandise séchée, vous obtenez séché.
Ayant obtenu une riche prise de poissons de rivière, ne vous inquiétez pas du manque d'idées pour sa préparation. Si les plats frits et cuits à la vapeur ne sont plus impressionnants, vous devriez essayer la recette donnée. Savoir comment sécher la perche à la maison vous donnera un bélier délicieux et durable dans votre maison.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment saler de petits poissons à la maison pour les faire sécher. Dans notre cas, il s'agit d'un petit perchoir. Vous n'avez pas besoin de vider le poisson avant de le saler. Beaucoup ne lavent pas le mucus. Je rince un peu à l'eau froide courante directement dans l'évier. Décider vous-même.
Nous mettons la première couche de poisson. La bonne façon de pondre est la tête-à-queue. Cela conviendra plus. Saupoudrer la couche de poisson de sel. Vous n'avez pas besoin de beaucoup saler, comme nous le faisions pour saler de gros poissons.
Donc, couche par couche, l'une à travers l'autre. Saupoudrer la dernière couche de poisson de sel.
Maintenant, nous devons faire correspondre l'assiette à la taille du pot ou quelque chose de similaire. Nous l'avons mis à l'envers sur le poisson et avons mis la charge sur le dessus. Cela aide à évacuer l'excès d'air du poisson, ce qui contribue à la formation de bactéries putréfiantes dans le ventre du poisson. Comme vous vous en souvenez, nous ne viderons pas de petits poissons pour les faire sécher.
Nous mettons la casserole au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, le poisson est complètement salé et il n'est pas nécessaire de le faire tremper. La salinité du poisson sera modérée si vous ne rincez chaque poisson qu'à l'eau courante du robinet. Vous pouvez laisser le poisson saler plus longtemps jusqu'à 5 jours, mais dans ce cas, vous devez maintenir le poisson dans l'eau pendant un certain temps. Laisser égoutter l'excès de sel, environ 30 à 40 minutes.
Après cela, nous déposons les petits poissons sur une serviette en papier. Laissez l'eau s'écouler et la serviette en papier pour l'absorber. Pour cela, 1 heure suffit.
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