LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de haut poids moléculaire lors de l'hydrolyse.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides :
1) Structurel
Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont les membranes de la cellule et les structures cellulaires sont construites, et participent à une variété de processus dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons, dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.
Teneur calorique en glucides et protéines : ~ 4 kcal/gramme.
Teneur calorique des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est son hydrophobie - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'activité physique modérée. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 grammes ; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.
3) Protecteur
Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation aux régimes alimentaires irréguliers et à la vie dans un environnement froid. Des réserves de graisse particulièrement importantes se trouvent chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Les lipides protecteurs des plantes - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier en termes de fonctions dans un organisme vivant.
4) Un composant important des matières premières alimentaires
Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancidité) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huile végétale, graisses animales, y compris le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'existe pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.
Lipides simples - les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .
Graisses - les esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.
Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de nature chimique différente. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - ce sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupements alcools est associé non pas à l'AG, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). Selon le type d'alcool inclus dans les phospholipides, ils sont divisés en glycérophospholipides (contiennent de la glycérine alcoolique) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).
Glycolipides Sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupes alcool n'est pas associé à l'AF, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent un monosaccharide, un disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre comme composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide comme composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : les saponifiables et les insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend les lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, s'hydrolysent pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend les composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers, etc.).
Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de stockage et de protection.
Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.
Les lipides de stockage sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".
Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCÉRINE. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRICYLGLYCERINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides présents dans les graisses naturelles sont monocarboxyliques, construits à partir de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.
Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides contenant plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes contiennent des quantités importantes d'acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Les deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités beaucoup plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités importantes dans les huiles végétales ; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25 % ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont les acides dont la teneur en matières grasses dépasse 10 %.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même lorsqu'elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont constituées principalement de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique), et les huiles qui fondent à une température plus basse et sont des liquides épais contenant des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (oléique, linoléique). , linolénique).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles fondent non pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour la caractérisation des graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont des solides ; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification est très variable : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la vache et 30-38°C pour le saindoux de bœuf.
La température de solidification de la graisse est due à la nature de ses acides constitutifs : elle est d'autant plus élevée que la teneur en acides saturés est élevée.
Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, principalement en milieu légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de graisses stabilisées en protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Parmi les réactions chimiques avec la participation de graisses, on distingue plusieurs types de transformations.
Lipides (graisses).Lipides- appelé mélange complexe de composés organiques (composés avec du carbone C), ayant des propriétés physiques et chimiques similaires :
- insolubilité dans l'eau.
- bonne solubilité dans les solvants organiques (essence, chloroforme)Les lipides sont répandus dans la nature. Avec les protéines et les glucides, ils constituent la majeure partie de la matière organique de tous les organismes vivants, étant un composant indispensable de chaque cellule. Les lipides - le composant le plus important de la nourriture, déterminent en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût.
Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les graines et les fruits. Chez les animaux et les poissons, les lipides sont concentrés dans les tissus adipeux sous-cutanés, dans la cavité abdominale et les tissus entourant de nombreux organes importants (cœur, reins), ainsi que dans le cerveau et les tissus nerveux. Il existe notamment de nombreux lipides dans le tissu adipeux sous-cutané des baleines (25 à 30 % de leur masse), des phoques et autres animaux marins. Chez l'homme, la teneur en lipides varie de 10 à 20 % en moyenne.Types de lipides.
Il existe de nombreux types de classifications des graisses, nous allons analyser la plus simple, elle les divise en trois grands groupes :
- Des lipides simples
- Des lipides complexes
- Dérivés de lipides.Analysons chaque groupe de lipides séparément, ce qu'ils contiennent et à quoi ils servent.
Lipides simples.
1) Les graisses neutres (ou simplement les graisses).
Les graisses neutres sont constituées de triglycérides.
Triglycéride - lipide ou graisse neutre, qui contient de la glycérine associée à trois molécules d'acides gras.
Glycérol- composé chimique de formule C3H5 (OH) 3, (liquide sucré incolore, visqueux et inodore.)
Acide gras– composés naturels ou créés avec un ou plusieurs groupes - COOH (carboxyle) qui ne créent pas de liaisons cycliques (aromatiques), avec le nombre d'atomes de carbone (C) dans la chaîne au moins 6.Les triglycérides sont produits à partir de la dégradation des graisses alimentaires et constituent une forme de stockage des graisses dans le corps humain. La majorité des graisses alimentaires (98 %) sont des triglycérides. La graisse est également stockée dans le corps sous forme de triglycérides.
Types d'acides gras :
- Les acides gras saturés- ne contiennent que des liaisons simples entre les atomes de carbone avec toutes les autres liaisons attachées aux atomes d'hydrogène. La molécule se combine avec le plus grand nombre possible d'atomes d'hydrogène, c'est pourquoi cet acide est dit saturé.Ils diffèrent des insaturés en ce qu'ils restent solides à température ambiante.
Les aliments qui contiennent le plus de graisses saturées sont le saindoux et la graisse, le poulet, la graisse de bœuf et d'agneau, le beurre et la margarine. Les aliments riches en ces graisses comprennent les saucisses, les petites saucisses et autres saucisses, le bacon, le bœuf maigre ordinaire; sortes de viandes appelées "marbre"; peau de poulet, bacon; glaces, crèmes, fromages; la plupart des farines et autres produits de confiserie.- acides gras insaturés - contiennent une ou plusieurs doubles liaisons le long de la chaîne carbonée principale. Chaque double liaison réduit le nombre d'atomes d'hydrogène pouvant se lier à l'acide gras. Les doubles liaisons provoquent également une « courbure » des acides gras, ce qui empêche la liaison entre eux.
Les acides gras insaturés se trouvent dans les sources végétales.Ils peuvent être divisés en deux types :
1) monoinsaturés - acides gras insaturés avec une double liaison. (par exemple, l'huile d'olive)
2) polyinsaturés - acides gras insaturés avec deux ou plusieurs doubles liaisons. (par exemple - huile de lin)Il y aura un grand sujet séparé sur les graisses comestibles, qui examine en détail toutes leurs propriétés.
2) Cires.
Les cires sont des substances grasses d'origine animale ou végétale, constituées d'esters d'alcools monohydriques et d'acides gras.
Esters– composés - COOH (carboxyle), dans lesquels l'atome d'hydrogène dans le groupe HO est remplacé par un groupe organique.
Alcools– –Composés OH liés à l'atome de carbone.
En termes simples, les cires sont informes, plastiques, facilement ramollies lorsqu'elles sont chauffées, fondant dans une plage de température de 40 à 90 degrés Celsius.
La cire d'abeille est sécrétée par des glandes spéciales des abeilles mellifères, à partir desquelles les abeilles construisent des rayons de miel.Lipides complexes.
Un lipide complexe est une combinaison d'un triglycéride avec d'autres produits chimiques.
Il en existe trois types.Phospholipides- la glycérine associée à un ou deux acides gras ainsi qu'à l'acide phosphorique.
La membrane cellulaire est composée de phospholipides. Le plus populaire dans les produits alimentaires est la lécithine.Glycolipides - composés de composants gras et glucidiques. (Contenu dans tous les tissus, principalement dans la couche lipidique externe des membranes plasmiques.)
Lipoprotéines- complexes de graisses et de protéines. (Plasma sanguin)
Dérivés de lipides.
Cholestérol est une substance grasse semblable à de la cire présente dans chaque cellule du corps et dans de nombreux aliments. Une certaine quantité de cholestérol sanguin est nécessaire, mais des taux élevés peuvent entraîner des maladies cardiaques.
On trouve beaucoup de cholestérol dans les œufs, les viandes grasses, les saucisses, les produits laitiers gras.Une fois la classification générale établie, quelles fonctions remplissent les lipides ?
Les fonctions.
- Fonction structurelle.
Les phospholipides sont impliqués dans la construction des membranes cellulaires dans tous les organes et tissus. Ils sont impliqués dans la formation de nombreux composés biologiquement importants.
- Fonction énergie.
Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) servent de matières premières pour la production d'huile végétale de manière industrielle, de glucides et de protéines.
- Protecteur et calorifuge
S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids.
Lubrifiant et hydrofuge.
La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.- Réglementaire.
De nombreuses hormones sont dérivées du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone à les hommes et la progestérone chez les femmes) et les corticoïdes. Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion. Dans les gaines myélinisées (charges non conductrices) des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
- Source d'eau métabolique.
L'oxydation de 100 g de graisse donne environ 105-107 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.
La règle principale pour maintenir la santé est une répartition uniforme de la proportion de graisse lors du service des aliments. En fait, une personne a besoin de graisse, mais elle doit contrôler la quantité de graisse consommée. Une personne doit déterminer elle-même la quantité de graisse qui sera utile et ne pas nuire à la santé. La graisse doit être sur la bonne voie afin d'éviter les conséquences désagréables liées à l'augmentation du poids corporel, qui entraîne des problèmes cardiaques, de l'hypertension, des accidents vasculaires cérébraux ou même la mort. Par conséquent, il convient de prêter attention aux aliments qui aident à brûler les graisses. Aujourd'hui, nous allons considérer 10 faits inconnus sur la graisse.
En moyenne, une personne moyenne gagne 1 g de graisse en excès chaque jour.... En réalité, les gens gagnent plus de graisse corporelle. Une plus grande attention devrait être accordée à la nutrition et à l'exercice. Conclure: plus vous consommez de matières grasses, plus tôt les problèmes de santé commencent.
Les cellules adipeuses vivent encore dix ans après la mort d'une personne. Cependant, ils meurent d'effort physique. Le problème est que les cellules du cerveau meurent et se renouvellent constamment, mais si les cellules graisseuses prennent leur place, des problèmes de mémoire surviennent, en particulier chez les personnes âgées.
8. Source de calories
En effet, la graisse est une source irremplaçable de calories pour le corps. Il est vital pour le maintien de tous les processus vitaux dans le corps. Il ne faut pas oublier que le surpoids entraîne des problèmes de santé.... La règle principale est de choisir les bons aliments avec suffisamment de calories pour que le corps fonctionne.
7. Le gras rehausse la saveur
La plupart des conservateurs et exhausteurs de goût sont à base de matières grasses... Lorsque vous les mélangez avec de la nourriture, ils ont un arôme et un goût agréables et invitants. Si vous aimez cuisiner, essayez d'ajouter de la viande ou de la graisse animale au plat, l'odeur et le goût du plat changeront immédiatement.
La graisse est une sorte d'absorbant pour les vitamines. Les personnes qui prennent constamment des vitamines remarquent que l'effet des vitamines est plus faible après avoir mangé. Surtout si les vitamines sont sous une forme soluble.
5. Les femmes ont plus besoin de graisse que les hommes
Tout d'abord, le grand besoin de graisses chez les femmes est associé à la nature. Une femme est une mère, pour concevoir un enfant, le corps a besoin de force pour porter un enfant et l'élever dans l'utérus, le corps brûle des calories et des graisses, et, enfin, après la naissance d'un enfant, une femme allaite, et la base du lait est le lactose et la graisse. Les réserves de graisse dans le corps d'une femme s'expliquent par le fait que le corps emmagasine de l'énergie pour la future maman. Par conséquent, de nombreuses femmes perdent du poids après l'allaitement.
Il existe deux types de graisse. Au sens figuré, ils sont appelés bons et mauvais. Les bonnes graisses sont appelées graisses insaturées, ces graisses sont nécessaires au corps humain. On les trouve dans les viandes blanches maigres et les aliments cuits à la vapeur comme le poisson. Les mauvaises graisses sont les viandes grasses, la peau de poulet ou les produits laitiers. La consommation de ces aliments entraîne un taux de cholestérol élevé et des problèmes cardiaques.
Étant donné que les graisses contiennent un niveau élevé de calories, elles sont stockées pour l'énergie.... Consommer 1 gramme de graisse équivaut à 9 calories.
2. Stockage des graisses
La graisse, essentielle à la santé, est stockée dans les muscles, la moelle osseuse et les organes du système nerveux. Il est essentiel pour la production d'hormones et le renforcement de l'immunité. La graisse sous-cutanée est un indicateur qu'il est temps de perdre du poids. La graisse se trouve dans les aliments qui augmentent la masse musculaire.
Les femmes doivent conserver 13 à 17 % de graisse corporelle qui sont généralement stockés dans les cuisses, la poitrine, les cuisses et l'abdomen. Chez l'homme, la graisse est stockée dans le ventre. Ils doivent maintenir un pourcentage de graisse corporelle de 3 à 5%, ce qui est nettement inférieur à celui des femmes.
Que sont les lipides ?
Les lipides sont une série de substances organiques qui font partie de toutes les cellules vivantes. Il comprend également les graisses et les substances similaires aux graisses contenues dans les cellules et les tissus des animaux en tant que partie du tissu adipeux, qui joue un rôle physiologique important.
Le corps humain lui-même est capable de synthétiser tous les principaux lipides. Seules les vitamines liposolubles et les acides gras polyinsaturés essentiels ne peuvent être synthétisés dans le corps des animaux et des humains. Fondamentalement, la synthèse des lipides se produit dans le foie et les cellules épithéliales de l'intestin grêle. Un certain nombre de lipides sont caractéristiques de certains organes et tissus, le reste des lipides est présent dans les cellules de tous les tissus. La quantité de lipides contenus dans les organes et les tissus est différente. La plupart des lipides se trouvent dans les tissus adipeux et nerveux.
La teneur en lipides du foie humain varie de 7 à 14 % (poids sec). Dans le cas des maladies du foie, par exemple avec la stéatose hépatique, la teneur en lipides dans le tissu hépatique atteint 45%, principalement en raison d'une augmentation de la quantité de triglycérides. Les lipides plasmatiques sont contenus en combinaison avec des protéines et, dans cette composition, ils sont transportés vers d'autres organes et tissus.
Les lipides remplissent les fonctions biologiques suivantes :
1. Structurel. En combinaison, les phospholipides avec les protéines forment des membranes biologiques.
2. Énergie. Au cours du processus d'oxydation des graisses, une grande quantité d'énergie est libérée et c'est cette énergie qui entre dans la formation d'ATP. La plupart des réserves énergétiques du corps sont stockées précisément sous forme de lipides, et sont consommées en cas de manque de nutriments. Ainsi, par exemple, les animaux entrent en hibernation et les graisses et huiles précédemment accumulées sont utilisées pour maintenir les fonctions vitales. En raison de la teneur élevée en lipides des graines de plantes, l'embryon et la plantule se développent jusqu'à ce qu'ils se nourrissent d'eux-mêmes. Les graines de plantes telles que le cocotier, le ricin, le tournesol, le soja, le colza sont les matières premières à partir desquelles l'huile végétale est fabriquée industriellement.
3. Isolation thermique et protection. Il se dépose dans le tissu sous-cutané et autour des organes tels que les intestins et les reins. La couche de graisse qui en résulte protège le corps de l'animal et ses organes des dommages mécaniques. La graisse sous-cutanée ayant une faible conductivité thermique, elle retient parfaitement la chaleur, ce qui permet aux animaux de vivre dans des climats froids. Pour les baleines, par exemple, cette graisse contribue à la flottabilité.
4. Lubrifiant et hydrofuge... Il y a une couche de cire sur le cuir, la laine et les plumes qui les laisse élastiques et les protège de l'humidité. Il y a une telle couche de cire sur les feuilles et les fruits de diverses plantes.
5. Réglementaire. Les hormones sexuelles, la testostérone, la progestérone et les corticostéroïdes, ainsi que d'autres, sont des dérivés du cholestérol. La vitamine D, un dérivé du cholestérol, joue un rôle important dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans la digestion (émulsification des graisses), ainsi que dans l'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont à l'origine de la formation métabolique de l'eau. Donc pour obtenir 105 grammes d'eau, il faut oxyder 100 grammes de graisse. Pour les habitants des déserts, une telle eau est vitale, par exemple pour les chameaux, qui doivent se passer d'eau pendant 10-12 jours, ils ont une telle graisse déposée dans la bosse et consommée afin d'obtenir de l'eau. Le processus d'oxydation des graisses est très important pour les animaux en hibernation comme les marmottes, les ours, etc.
Les lipides, qu'est-ce que c'est ? Traduit du grec, le mot « lipides » signifie « petites particules de graisse ». Ce sont des groupes de composés organiques naturels de nature extensive, y compris les graisses elles-mêmes, ainsi que des substances similaires aux graisses. Ils font partie de toutes les cellules vivantes sans exception et sont divisés en catégories simples et complexes. La composition des lipides simples comprend de l'alcool et des acides gras, tandis que les lipides complexes contiennent des composants de poids moléculaire élevé. Les deux sont associés à des membranes biologiques, ont un effet sur les enzymes actives et participent également à la formation d'influx nerveux qui stimulent les contractions musculaires.
Graisses et hydrophobie
L'un d'eux est la création de la réserve d'énergie du corps et l'apport des propriétés hydrofuges de la peau, couplées à une protection d'isolation thermique. Certaines substances sans acides gras sont également classées comme des lipides, comme les terpènes. Les lipides ne sont pas sensibles à l'action du milieu aquatique, mais ils se dissolvent facilement dans les liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène, l'acétone.
Les lipides, qui sont présentés périodiquement lors de séminaires internationaux à l'occasion de nouvelles découvertes, sont un sujet inépuisable pour la recherche et la recherche scientifique. La question "Les lipides - qu'est-ce que c'est ?" ne perd jamais sa pertinence. Cependant, le progrès scientifique ne s'arrête pas. Récemment, plusieurs nouveaux acides gras ont été identifiés qui sont biosynthétiquement liés aux lipides. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude de certaines caractéristiques, mais avec une différence significative dans d'autres paramètres. Le plus souvent, un groupe distinct est créé, après quoi l'image générale de l'interaction harmonieuse des substances apparentées est restaurée.
Membranes cellulaires
Lipides - qu'est-ce que c'est en termes de finalité fonctionnelle ? Tout d'abord, ils sont un composant essentiel des cellules et tissus vivants des vertébrés. La plupart des processus dans le corps se produisent avec la participation de lipides, la formation de membranes cellulaires, l'interconnexion et l'échange de signaux dans l'environnement intercellulaire ne sont pas complets sans acides gras.
Lipides - que sont-ils du point de vue des hormones stéroïdes émergentes spontanément, des phosphoinositides et des prostaglandines ? Il s'agit tout d'abord de la présence dans le plasma sanguin, qui, par définition, sont des composants distincts des structures lipidiques. À cause de ces derniers, le corps est obligé de développer les systèmes les plus complexes pour leur transport. Les acides gras des lipides sont principalement transportés dans un complexe avec l'albumine, tandis que les lipoprotéines, solubles dans l'eau, sont transportées de manière habituelle.
Classification des lipides
La catégorisation des composés biologiques est un processus qui soulève des questions controversées. Les lipides, en raison de leurs propriétés biochimiques et structurelles, peuvent être également classés dans différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent des composés simples et complexes.
Les plus simples incluent :
- Les glycérides sont des esters d'alcool glycérique et d'acides gras de la plus haute catégorie.
- Les cires sont un ester d'un acide gras supérieur et d'un alcool à 2 atomes.
Lipides complexes :
- Composés phospholipidiques - avec inclusion de composants azotés, glycérophospholipides, ophingolipides.
- Les glycolipides sont situés dans les couches biologiques externes du corps.
- Les stéroïdes sont des substances hautement actives du spectre animal.
- Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolipides, glycérol, hydrocarbures.
Fonctionnement
Les graisses lipidiques agissent comme un matériau pour les membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances le long de la périphérie du corps. Les couches graisseuses à base de structures lipidiques aident à protéger l'organisme de l'hypothermie. Ils ont la fonction de stockage d'énergie "en réserve".
Les réserves de graisse sont concentrées dans le cytoplasme des cellules sous forme de gouttelettes. Les vertébrés, y compris les humains, ont des cellules spéciales - les adipocytes, capables de contenir beaucoup de graisse. Le placement des accumulations de graisse dans les adipocytes est dû aux enzymes lipoïdes.
Fonctions biologiques
La graisse n'est pas seulement une source d'énergie fiable, elle possède également des propriétés d'isolation thermique, aidées par la biologie. Dans le même temps, les lipides permettent d'accomplir plusieurs fonctions utiles, comme le refroidissement naturel du corps ou, au contraire, son isolation thermique. Dans les régions du nord, caractérisées par des températures basses, tous les animaux accumulent de la graisse, qui se dépose uniformément dans tout le corps, créant ainsi une couche protectrice naturelle qui remplit la fonction de protection thermique. Ceci est particulièrement important pour les grands animaux marins : baleines, morses, phoques.
Les animaux vivant dans les pays chauds accumulent également des amas graisseux, mais ils ne sont pas répartis dans tout le corps, mais se concentrent à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, la graisse est collectée dans les bosses, chez les animaux du désert - en queues épaisses et courtes. La nature surveille attentivement le placement correct de la graisse et de l'eau dans les organismes vivants.
Fonction structurelle des lipides
Tous les processus associés à l'activité vitale du corps sont soumis à certaines lois. Les phospholipides sont à la base de la couche biologique des membranes cellulaires, et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes plasmiques avec une double couche de lipides. Cette concentration est essentielle pour une activité cellulaire normale. Une microparticule d'une biomembrane contient plus d'un million de molécules lipidiques qui ont une double caractéristique : elles sont à la fois hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés qui s'excluent mutuellement sont de nature non équilibrée et, par conséquent, leur objectif fonctionnel semble tout à fait logique. Les lipides cellulaires sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine généralement et protège la membrane cellulaire de la pénétration d'ions nocifs.
Les glycérophospholipides, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylcholine, le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité cellulaire. D'autres lipides membranaires sont situés dans les structures tissulaires, ce sont la sphingomyéline et le sphingoglycolipide. Chaque substance a une fonction spécifique.
Les lipides dans l'alimentation humaine
Les triglycérides - nature, sont une source d'énergie efficace. les acides se trouvent dans la viande et les produits laitiers. Et les acides gras, mais insaturés, se trouvent dans les noix, l'huile de tournesol et d'olive, les graines et les grains de maïs. Pour éviter une augmentation du taux de cholestérol dans le corps, il est recommandé de limiter l'apport quotidien de graisses animales à 10 pour cent.
Lipides et glucides
De nombreux organismes d'origine animale "stockent" des graisses à certains endroits, des tissus sous-cutanés, des plis de la peau et d'autres endroits. L'oxydation des lipides de ces dépôts graisseux est lente et, par conséquent, le processus de leur transition vers le dioxyde de carbone et l'eau vous permet d'obtenir une quantité importante d'énergie, presque deux fois plus que les glucides peuvent fournir. De plus, les propriétés hydrophobes des graisses éliminent le besoin de grandes quantités d'eau pour stimuler l'hydratation. Le passage des graisses à la phase énergétique se fait "à sec". Cependant, les graisses agissent beaucoup plus lentement en termes de libération d'énergie et conviennent mieux aux animaux en hibernation. Les lipides et les glucides, pour ainsi dire, se complètent dans le processus de l'activité vitale du corps.
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