लिपिड क्या हैं और उनके कार्य। लिपिड - यह क्या है? लिपिड: कार्य, विशेषताएं संक्षेप में लिपिड क्या हैं

लिपिड शरीर में ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। यौगिकों की कार्यक्षमता काफी विविध है, जो इस श्रेणी की जैव-वस्तुओं की संरचना की विविधता के कारण है।

लिपिड के कार्य क्या हैं

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

अन्य यौगिकों के संयोजन में लिपिड प्रदर्शन करने वाले माध्यमिक कार्यों में नियामक और एंजाइमेटिक भूमिकाएं शामिल हैं।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान के लिए ऊर्जा का स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा कार टैंक में ईंधन का एक एनालॉग है। लिपिड के ऊर्जा कार्य को निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनका रिजर्व सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देता है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह प्रक्रिया में शामिल होते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में वसा सीधे निहित नहीं होते हैं। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच परिणामी दीवार दो-परत है। यह बाइफिलिया के कारण हासिल किया जाता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। परिणामस्वरूप, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण कोशिका भित्ति का द्विपरत बनता है। अणु अपने हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों को एक दूसरे की ओर मोड़ते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को उसका आकार देती है और उसे बनाए भी रखती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक तरह का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि सशर्त है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

क्या आपने टैक्सी बुक की है?

लिपिड की परिवहन भूमिका को द्वितीयक कार्य माना जाता है। दरअसल, पदार्थों (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) का स्थानांतरण अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के जुड़े हुए कॉम्प्लेक्स हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन का मूल ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय होता है, जबकि खोल प्रोटीन अणुओं और मुक्त कोलेस्ट्रॉल का मिश्रण होता है। इस रूप में, लिपिड को शरीर से निकालने के लिए ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

माध्यमिक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में एक मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह आपको रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों का चयन करने की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों के एक बड़े और बल्कि विषम समूह का गठन करते हैं जो जीवित कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है।

लिपिड की एक संरचनात्मक विशेषता उनके अणुओं में ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों दोनों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्य करने की अनुमति देते हैं।

10.1. वर्गीकरण

लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, जैसे फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल लिपिड में फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।

योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

10.2. लिपिड के संरचनात्मक घटक

सभी लिपिड समूहों में दो अनिवार्य संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं धनी(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:

वे मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;

श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या शामिल करें;

डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन लें।

तालिका 10.1।लिपिड के प्रमुख संतृप्त फैटी एसिड

प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास में एक या एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

VZhK के लिए IUPAC नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।

वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के मालिकाना नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। डबल बॉन्ड की स्थिति को कार्बोक्सिल समूह से सामान्य रूप से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से गिना जाता है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18:3 -3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।

लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन तीसरे कार्बन परमाणु पर भी दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ, मिथाइल समूह से गिनती, फैटी एसिड के ओमेगा -3 परिवार को बनाते हैं। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।

मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में, पामिटिक C 16 और स्टीयरिक C 18 सबसे महत्वपूर्ण हैं (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त अम्लों में, ओलिक C18: 1, लिनोलिक 18:2 , लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20:4 (तालिका 10.2 देखें)।

यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए अपरिहार्यमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे योगदान देते हैं

तालिका 10 .2. लिपिड के प्रमुख असंतृप्त वसीय अम्ल

* तुलना के लिए शामिल है। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।

रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च असंतृप्त वसीय अम्लों के एथिल एस्टर का मिश्रण है, पौधे की उत्पत्ति की लिपिड कम करने वाली दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:

उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;

अमीनो अल्कोहल।

प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, मुख्य रूप से कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) 15 OH और मेलिसिल CH 3 (CH 2) 29 OH एल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।

अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का सामना करना पड़ता है, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2 और मायोइनोसिटोल (7.2.2 देखें)।

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित है।

स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित -2 और С-3 परमाणु - डी-कॉन्फ़िगरेशन।

लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।

10.3. सरल लिपिड

10.3.1. मोम

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।

मोम मनुष्यों और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से बचाते हैं। उनका उपयोग दवा और इत्र उद्योगों में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है पामिटिक एसिड सेटिल एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल की खोपड़ी की गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का घटक।

10.3.2. वसा और तेल

वसा और तेल लिपिड के सबसे आम समूह हैं। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और वीएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी होते हैं और चयापचय में भाग लेते हैं।

वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।

मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक आरक्षित पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।

या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऊंचा स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।

ठोस ट्राईसिलग्लिसरॉल को वसा कहा जाता है, तरल ट्राईसिलग्लिसरॉल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित - अलग।

जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। इस तरह के ट्राईसिलेग्लिसरॉल आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में ज्यादातर असंतृप्त एसिड अवशेष होते हैं और एक तरल स्थिरता होती है।

नीचे तटस्थ triacylglycerols और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठक में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नामों के उदाहरण हैं।

10.3.3. सेरामाइड्स

सेरामाइड अल्कोहल स्फिंगोसिन के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।

सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन्स, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।

(देखें 10.4)।

10.4. जटिल लिपिड

कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (योजना 10.1 देखें), जटिल लिपिड को आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।

10.4.1. फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड्स के समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को अलग कर देते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड वर्गीकरण

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड किसके व्युत्पन्न हैं?मैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।

एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।

प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।

फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, फॉस्फेटाइड्स सबसे आम हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।

फॉस्फेटिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।

एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त एसिड का अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल (X है) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है। इस शराब के अवशेष)। शरीर में (पीएच ~ 7.4), फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।

फॉस्फेटाइड्स के उदाहरण फॉस्फेटिडिक एसिड युक्त यौगिक हैं एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल पर:

फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट - सेरीन;

Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट - 2-एमिनोइथेनॉल (अक्सर, लेकिन काफी सही ढंग से नहीं, जैव रासायनिक साहित्य में इथेनॉलमाइन कहा जाता है);

फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।

ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन मौएट को डीकार्बोक्सिलेशन और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनाइन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन द्वारा सेरीन मौएट से मेटाबोलाइज किया जा सकता है (9.2.1 देखें)।

अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। उदाहरण के रूप में नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडाइलिनोसिटोल अम्लीय ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के टुकड़े नहीं होते हैं, जो फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन देते हैं। संबंधित यौगिकों एक तटस्थ चरित्र।

प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम लिपिड हैं जो एक साधारण ईथर बंधन के साथ हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें एक असंतृप्त अवशेष होते हैं

* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायोइनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को लिखने का तरीका ऊपर दिए गए से बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।

ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ी एक शराब, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन टुकड़े के साथ प्लास्मलोगेंस - एल-फॉस्फेटिडेथेनॉलमाइन। प्लास्मलोजेन सभी सीएनएस लिपिड का 10% तक बनाते हैं।

10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स

स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग हैं जो ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग करते हैं। स्फिंगोलिपिड्स का एक अन्य उदाहरण ऊपर चर्चा की गई सेरामाइड्स हैं (देखें 10.3.3)।

स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,पहली बार तंत्रिका ऊतक में खोजा गया। स्फिंगोमाइलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को आमतौर पर कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, इसलिए उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।

वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।

गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है, जिसमें कम से कम एक अवशेष शामिल होता है। वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।

10.5. लिपिड गुण

और उनके संरचनात्मक घटक

जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विपत्नीत्व,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह एक ध्रुवीय भाग बनाते हैं।

इंटरफेस में, ऐसे यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली के हिस्से के रूप में, लिपिड घटक झिल्ली के उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता, और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं अत्यधिक लिपिड घुलनशील होती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिका झिल्ली में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।

फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर गैर-आयनित रूप पीएच> पी . पर प्रबल होता हैके ए, यानी शारीरिक परिस्थितियों में, RCOO का आयनित रूप - प्रबल होता है। उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। कमजोर अम्लों और प्रबल क्षारों के लवणों के कारण साबुन जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, उनके विलयन क्षारीय होते हैं।

प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्ल सीआईएस-डबल बॉन्ड कॉन्फ़िगरेशन, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, की तुलना में ट्रांस-आइसोमर थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस - आइसोमेराइजेशन आसानी से गर्म होने पर होता है, खासकर कट्टरपंथी प्रतिक्रियाओं के आरंभकर्ताओं की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।

उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।

10.5.1. हाइड्रोलिसिस

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला कदम है।

Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) की क्रिया द्वारा या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की कार्रवाई के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिए गए हैं।

प्लास्मलोगेंस में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय में विभाजित होता है, लेकिन एक क्षारीय माध्यम में नहीं।

10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं

संरचना में असंतृप्त एसिड अवशेषों वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में दोहरे बंधनों के माध्यम से हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी जोड़ते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols के असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे किसी पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की परस्पर क्रिया देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।

असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

10.5.3. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं

लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल के वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), इसके बाद हाइड्रोलिसिस, प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।

आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं जो एक श्रृंखला मुक्त कट्टरपंथी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।

लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी के साथ)।

फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों(एएफके, परिशिष्ट 03-1 देखें)।

जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ द्वारा, आरओएस का सबसे सक्रिय, लिपिड एलएच अणु एलिल स्थिति में सीएच बांड के एक होमोलिटिक दरार से गुजरता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन (योजना) के एक मॉडल के उदाहरण में दिखाया गया है। 10.3)। परिणामी एलिल-टाइप रेडिकल एल" लिपिड पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं का एक चेन कैस्केड शुरू होता है, क्योंकि एलिल लिपिड रेडिकल एल" लगातार होते हैं गठित, इस प्रक्रिया को फिर से शुरू।

लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक हैं और अनायास या परिवर्तनशील संयोजकता के धातु आयनों की भागीदारी के साथ (3.2.1 देखें) लिपिडोक्सिल रेडिकल्स LO के गठन के साथ विघटित हो सकते हैं, जो लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को शुरू करने में सक्षम हैं। ऐसा हिमस्खलन जैसा लिपिड पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया झिल्ली संरचना कोशिकाओं के विनाश का खतरा बन गई है।

मध्यवर्ती रूप से गठित एलिल-प्रकार के रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी)मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरॉक्साइड अस्थिर होते हैं और पहले से ही सामान्य तापमान पर विघटित होकर एल्डिहाइड बनाते हैं, जो आगे चलकर एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।

हल्की परिस्थितियों में, असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड को पोटेशियम परमैंगनेट के जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत किया जाता है, जिससे ग्लाइकोल बनते हैं, और अधिक कठोर परिस्थितियों में (कार्बन-कार्बन बॉन्ड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड।

लिपिड (ग्रीक से। लिपोसवसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसा ऊतक की कोशिकाओं में वे 50% तक होते हैं।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की अलग-अलग संरचनाएं होती हैं, लेकिन कुछ गुण साझा करते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील होते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड को वसा और लिपिड में विभाजित किया जा सकता है।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड के अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं, जो पानी में लगभग अघुलनशील हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु दूसरे अणुओं से जुड़े होते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - धनी तथा असंतृप्त . असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त फैटी एसिड में ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आदि शामिल हैं। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनका गलनांक उच्च होता है। वे आमतौर पर बनावट में दृढ़ होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। ये वसा ज्यादातर तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा ऊपर चला जाता है तेलों . इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, बिनौला, अलसी, भांग का तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित कनेक्शनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जिनमें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल होते हैं। वे एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले एजेंटों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की तेल ग्रंथि का स्राव करते हैं। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - ठोस)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर के महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन प्रोटीन और लिपिड से बने होते हैं, जबकि ग्लूकोप्रोटीन लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड के कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं जमाखोरी पदार्थ। वे बीज, चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, वसा ऊतक, कीड़ों के वसा शरीर में जमा होते हैं। वसा का भंडार कार्बोहाइड्रेट के भंडार से काफी अधिक है।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर को आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके और क्षति से बचाती है।

थर्मल इन्सुलेशन. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेषकर समुद्री) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसायुक्त ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग ऐसा है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक कम तापमान की स्थितियों में जानवरों द्वारा आवश्यक तापीय ऊर्जा का उत्पादन करता है।

तापमान। भूरा वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उनके पास जाता है, और इस प्रकार उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल के आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर मौजूद हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान, जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढँक देता है, जिससे वे बारिश के दौरान भीगने से बच जाते हैं।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

लिपिड (वसा)।

लिपिड- वे समान भौतिक और रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) का एक जटिल मिश्रण कहते हैं:

- पानी में अघुलनशील।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किए जाते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, जो हर कोशिका का एक अनिवार्य घटक है। लिपिड - भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक, मोटे तौर पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करता है।
पौधों में, वे मुख्य रूप से बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछलियों में, लिपिड चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतकों में, उदर गुहा और कई महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में केंद्रित होते हैं। व्हेल (उनके द्रव्यमान का 25-30%), सील और अन्य समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% तक होती है।

लिपिड के प्रकार।

कई प्रकार के वसा वर्गीकरण हैं, हम सबसे सरल का विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड डेरिवेटिव।

हम लिपिड के प्रत्येक समूह का अलग-अलग विश्लेषण करेंगे, उनमें क्या शामिल है और वे किस लिए हैं।

सरल लिपिड।

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड - लिपिड या तटस्थ वसा, जिसमें ग्लिसरॉल फैटी एसिड के तीन अणुओं के साथ संयुक्त होता है।

ग्लिसरॉल- C3H5(OH)3, (रंगहीन, चिपचिपा, मीठा तरल, गंधहीन) सूत्र वाला रासायनिक यौगिक।

फैटी एसिड– एक या अधिक समूहों के साथ प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - COOH (कार्बोक्जिलिक) जो कम से कम 6 की श्रृंखला में कार्बन परमाणु (C) की संख्या के साथ चक्रीय बंधन (सुगंधित) नहीं बनाते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स आहार वसा के टूटने वाले उत्पादों से बने होते हैं और मानव शरीर में वसा का भंडारण रूप होते हैं। आहार वसा (98%) के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। वसा भी शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जमा हो जाती है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड- हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी बंधनों के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं। अणु हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संभव संख्या के साथ जुड़ता है, इसलिए इस एसिड को संतृप्त कहा जाता है। वे असंतृप्त से भिन्न होते हैं क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक संतृप्त वसा होती है वे हैं लार्ड और लोंगो, चिकन, बीफ और मटन वसा, मक्खन और मार्जरीन। ऐसे वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में से सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, नियमित लीन बीफ़ का नाम लिया जा सकता है; मांस की किस्मों को "संगमरमर" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

- असंतृप्त वसा अम्ल -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। प्रत्येक दोहरा बंधन हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम करता है जो एक फैटी एसिड से बंध सकते हैं। डबल बॉन्ड के परिणामस्वरूप फैटी एसिड में "किंक" भी होता है, जो उनके बीच बंधन को रोकता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल पौधों के स्रोतों में पाए जाते हैं।

उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) मोनोअनसैचुरेटेड - एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसेचुरेटेड - दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे अलसी का तेल)

आहार वसा के बारे में एक अलग बड़ा विषय होगा, जो उनके सभी गुणों का विस्तार से विश्लेषण करता है।

2) मोम।

मोम पशु या वनस्पति मूल के वसा जैसे पदार्थ होते हैं, जिनमें मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं।

एस्टर– यौगिक - COOH (कार्बोक्जिलिक), जिसमें HO समूह में हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

अल्कोहल– -OH यौगिक कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं।

सरल शब्दों में, मोम आकारहीन, प्लास्टिक होते हैं, गर्म होने पर आसानी से नरम हो जाते हैं, तापमान में पिघलने की सीमा 40 से 90 डिग्री सेल्सियस तक होती है।

मधुमक्खियों की विशेष ग्रंथियों द्वारा मोम का स्राव होता है, जिससे मधुमक्खियां छत्ते का निर्माण करती हैं।

जटिल लिपिड।

एक जटिल लिपिड अन्य रसायनों के साथ ट्राइग्लिसराइड का संयोजन है।
ये कुल तीन प्रकार के होते हैं।

फॉस्फोलिपिड- ग्लिसरीन एक या दो फैटी एसिड, साथ ही फॉस्फोरिक एसिड के साथ संयुक्त।

कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स से बनी होती है। खाद्य उत्पादों में, लेसिथिन सबसे लोकप्रिय है।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसा और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिक। (सभी ऊतकों में निहित, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लाइपोप्रोटीन- वसा और प्रोटीन के परिसरों। (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड डेरिवेटिव।

कोलेस्ट्रॉलशरीर की हर कोशिका और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला वसा जैसा मोम जैसा पदार्थ। कुछ रक्त कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, लेकिन उच्च स्तर हृदय रोग का कारण बन सकता है।

अंडे, वसायुक्त मांस, सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है।

हमने सामान्य वर्गीकरण का पता लगाया, लिपिड क्या कार्य करते हैं?

कार्य।

- संरचनात्मक कार्य।

फॉस्फोलिपिड सभी अंगों और ऊतकों की कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं।

- ऊर्जा समारोह।

जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। लिपिड के रूप में, शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जमा होता है, जो पोषक तत्वों की कमी होने पर खपत होता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र पोषण के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल, अरंडी, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) वनस्पति तेल के औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वसा के 1 ग्राम के पूर्ण टूटने के साथ, 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है, जो है कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक।

- सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम।
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को कोट करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम का लेप होता है।

- नियामक।

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन .) परपुरुषों और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन (गैर-प्रवाहकीय आवेश) म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

- चयापचय पानी का स्रोत।

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105-107 ग्राम पानी मिलता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

07.04.2009

आहार में वसा लगभग 44 प्रतिशत होता है। उचित आहार की सिफारिशें बताती हैं कि यह आंकड़ा कुल कैलोरी के 30 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए, और 25 प्रतिशत और भी बेहतर होगा।

आपके वसा का सेवन पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की ओर झुकना चाहिए, जिसमें कुल 25 प्रतिशत वसा का अधिकतम 10 प्रतिशत या उससे कम संतृप्त वसा होता है।

* ऑमलेट बनाते समय फैट कम करने के लिए हर दूसरे अंडे की जर्दी निकाल दें, इससे फैट और कोलेस्ट्रॉल लेवल कम होगा और आपको फर्क भी महसूस नहीं होगा.
* बिनौला तेल 25 प्रतिशत संतृप्त वसा है और उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
* सोयाबीन के तेल को लंबे समय तक रखने पर इसका स्वाद बदल जाता है, क्योंकि इसमें लिनोलेनिक एसिड के स्तर में बदलाव होता है।
* कैवियार से चौंसठ प्रतिशत कैलोरी वसा से होती है।
* मक्खन रेफ्रिजरेटर की गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
* बटर फ्रिज में सिर्फ दो हफ्ते के लिए रहता है। अगर आपको इसे अधिक समय तक रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें।
* आठ औंस आलू के चिप्स 12 से 20 चम्मच वसा के बराबर होते हैं।
* कुछ व्यंजनों में वसा के बजाय पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। यह सच है कि वसा का उपयोग ड्रेसिंग आदि बनाने के लिए किया जाता है, स्वाद समान हो जाता है, लेकिन अगर आप पानी में आटा, कॉर्नस्टार्च (कॉर्नमील) या आलू स्टार्च मिलाते हैं, तो यह आपको अतिरिक्त कैलोरी बचाता है।
* तेल को अंधेरे कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
* जब कैरब का उपयोग कैंडी बनाने के लिए किया जाता है, तो बनावट के लिए वसा जोड़ा जाता है, जिससे वसा का स्तर असली चॉकलेट के करीब हो जाता है। वास्तव में, चॉकलेट उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला कोकोआ मक्खन 60 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जबकि कैरब कैंडी में वसा ज्यादातर मामलों में 85 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है।
* नॉन-स्टिक कुकवेयर और वेजिटेबल ऑयल स्प्रे के इस्तेमाल से फैट की मात्रा कम होगी।
* कभी भी सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़-आधारित सलाद तब तक न खाएं जब तक आप यह सुनिश्चित न कर लें कि इसे खाने के लिए तैयार होने से पहले इसे रेफ्रिजरेट किया गया है। हर साल फूड पॉइजनिंग के हजारों मामलों में इसकी उपेक्षा करना अपराधी है।
*मांस से जुड़े तेल की तुलना में मछली से संबंधित तेल अधिक फायदेमंद होते हैं। मछली में ओमेगा फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।
* नारियल या ताड़ के तेल वाले किसी भी मार्जरीन में संतृप्त वसा का स्तर बहुत अधिक होगा। लेबलों पर अब उन्हें उष्णकटिबंधीय तेल (उष्णकटिबंधीय पौधों के तेल) कहा जाता है।
* हमारे उत्पादों में नए वसा विकल्प दिखाई दे रहे हैं। यह मत भूलो कि वे अभी भी सिंथेटिक उत्पादन हैं, न कि प्राकृतिक उत्पाद। उन्हें हमारे आहार में वसा को प्रतिस्थापित करने के लिए रामबाण नहीं माना जाना चाहिए।
* सबसे अच्छा मक्खन स्वीट क्रीम ग्रेड AA से बनाया जाता है।
* एक औंस सूरजमुखी के बीज में 160 कैलोरी होती है और इसे आहार संबंधी स्नैक फूड नहीं माना जाता है।
* खट्टा क्रीम और गुआकामोल (मसला हुआ एवोकैडो, मसालेदार टमाटर और मेयोनेज़ की एक सॉस) के साथ सबसे ऊपर एक बुरिटो में 1,000 कैलोरी और 59 प्रतिशत वसा हो सकती है।
* अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा में से एक, स्टीयरिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
* न्यू रिड्यूस्ड फैट पीनट बटर में नियमित पीनट बटर के समान कैलोरी की संख्या होती है, प्रति सर्विंग में लगभग 190 कैलोरी होती है, और वसा के बजाय मिठास डाली जाती है।
* जब आप रेफ्रिजरेटर में कुछ तेल स्टोर करते हैं, तो वे धुंधले हो सकते हैं (स्पष्ट नहीं, हल्की धुंध), यह हानिरहित क्रिस्टल के गठन के कारण होता है। निर्माता कभी-कभी बिक्री के लिए जारी होने से पहले तेलों को ठंडा करते हैं और इन क्रिस्टल को विंटराइजिंग नामक प्रक्रिया में हटा देते हैं। ये तेल अब ठंडा होने पर साफ रहेंगे।
* पोर्क वसा में बड़े क्रिस्टल होते हैं, जबकि मक्खन छोटा होता है। यह अत्यधिक वसा की बनावट पर निर्भर करता है और प्रसंस्करण के दौरान इसे नियंत्रित किया जा सकता है। तेल के ठंडा होने पर उसे हिलाकर (हिलाकर) क्रिस्टल के आकार को बदला जा सकता है।
* अध्ययनों से पता चला है कि डाइटर्स मिठाई से ज्यादा वसा को याद करते हैं।
* उच्च वसा वाले आहार पर लोगों को पेट के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर या स्तन कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। भविष्य के शोध दिखा सकते हैं कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी हानिकारक प्रभाव डालता है।

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मधुमेह में उचित पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि मधुमेह चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी एक बीमारी है। बहुत संक्षेप में और सरलता से बोलते हुए, मधुमेह मेलेटस में, अग्न्याशय के सामान्य कामकाज के उल्लंघन के परिणामस्वरूप, इंसुलिन का उत्पादन, शरीर द्वारा चीनी के अवशोषण के लिए जिम्मेदार हार्मोन कम हो जाता है।

सुंदरता के लिए थर्मल पानी

लगभग हर स्पा सेंटर में थर्मल शावर की सुविधा है। खनिज लवणों से भरपूर ऊष्मीय जल का 10-15 मिनट तक छिड़काव किया जाता है। त्वचा को न केवल मॉइस्चराइज किया जाता है, बल्कि सूक्ष्मजीवों से भी संतृप्त किया जाता है।

23.09.2015