मानव शरीर में लिपिड किसके लिए होते हैं? रक्त का लिपिड स्पेक्ट्रम। शरीर का सेवन

07.04.2009

आहार में वसा लगभग 44 प्रतिशत है। सही आहार पर सिफारिशें सलाह देती हैं कि यह आंकड़ा कुल कैलोरी के 30 प्रतिशत से अधिक न हो, और 25 प्रतिशत और भी बेहतर होगा।

आपके वसा का सेवन पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की ओर झुकना चाहिए, जिसमें अधिकतम संतृप्त वसा 10 प्रतिशत या उससे कम हो, कुल 25 प्रतिशत वसा का।

* एक आमलेट की चर्बी कम करने के लिए हर दूसरे अंडे की जर्दी निकाल दें, इससे वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, और आपको फर्क भी महसूस नहीं होगा।
* बिनौला तेल 25 प्रतिशत संतृप्त वसा है और उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
* सोयाबीन के तेल में लिनोलेनिक एसिड के स्तर में बदलाव के कारण लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसका स्वाद बदल जाता है।
* कैवियार से चौंसठ प्रतिशत कैलोरी वसा से होती है।
* मक्खन फ्रिज की गंध को सोख लेता है और इसे एक बंद कंटेनर में रखना चाहिए।
* मक्खन, केवल दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। यदि आपको इसे अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें।
* आठ औंस आलू के चिप्स 12 से 20 चम्मच वसा के बराबर होते हैं।
* कुछ व्यंजनों में वसा के बजाय पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। यह सच है कि यह वसा आदि से ड्रेसिंग बनाता है, स्वाद भी समान हो जाता है, लेकिन अगर आप पानी में मैदा, कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा) या आलू स्टार्च के साथ मिलाते हैं, तो यह आपको अतिरिक्त कैलोरी बचाएगा।
* तेल को अंधेरे कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
* जब कैरब को कैंडी में बनाया जाता है, तो बनावट के लिए वसा मिलाया जाता है, जो वसा के स्तर को असली चॉकलेट के करीब लाता है। वास्तव में, चॉकलेट में इस्तेमाल किया जाने वाला कोकोआ मक्खन 60 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जबकि कैरब कैंडीज में वसा ज्यादातर मामलों में 85 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है।
* नॉन-स्टिक कुकवेयर और वेजिटेबल ऑयल स्प्रे के इस्तेमाल से फैट की मात्रा कम होगी।
* सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़-आधारित सलाद तब तक न खाएं जब तक आप सुनिश्चित न हों कि उन्हें खाने के लिए तैयार होने से पहले उन्हें ठंडा किया गया था। हर साल हजारों फूड प्वाइजनिंग मामलों में लापरवाही ही दोषी है।
* मछली से संबंधित तेल मांस से संबंधित तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मछली में ओमेगा फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।
* नारियल या ताड़ के तेल से युक्त कोई भी मार्जरीन संतृप्त वसा में बहुत अधिक होगा। उन्हें अब लेबल पर उष्णकटिबंधीय तेल (उष्णकटिबंधीय पौधे के तेल) कहा जाता है।
* हमारे उत्पादों में नए वसा विकल्प दिखाई दे रहे हैं। यह मत भूलो कि वे सभी एक ही सिंथेटिक उत्पादन हैं, न कि प्राकृतिक उत्पाद। उन्हें हमारे आहार में वसा प्रतिस्थापन के लिए रामबाण के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।
* सबसे अच्छा मक्खन एए ग्रेड स्वीट क्रीम से बनाया जाता है।
* एक औंस बीज (सूरजमुखी) में 160 कैलोरी होती है और इसे आहार आहार नहीं माना जाता है।
* खट्टा क्रीम और गुआकामोल (मैश किए हुए एवाकाडो, मसालेदार टमाटर और मेयोनेज़ से बने सॉस) के साथ बुरिटोस में 1000 कैलोरी और 59 प्रतिशत वसा हो सकती है।
* शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा में से एक, स्टीयरिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
* न्यू लो फैट पीनट बटर में नियमित पीनट बटर के समान कैलोरी होती है, प्रति सर्विंग में लगभग 190 कैलोरी, वसा के बजाय स्वीटनर जोड़े गए हैं।
* जब आप कुछ तेल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वे हानिरहित क्रिस्टल के निर्माण के कारण धुंधले (अपारदर्शी, हल्के धुंधले) हो सकते हैं। निर्माता कभी-कभी बिक्री के लिए जारी होने से पहले तेलों को ठंडा करते हैं और इन क्रिस्टल को विंटराइजिंग नामक प्रक्रिया में हटा देते हैं। ये तेल अब ठंडा होने पर साफ रहेंगे।
* पोर्क वसा में बड़े क्रिस्टल होते हैं, जबकि मक्खन छोटा होता है। यह अत्यधिक वसा की बनावट पर निर्भर करता है और प्रसंस्करण के दौरान इसे नियंत्रित किया जा सकता है। तेल को ठंडा करते समय हिलाते हुए (हिलाकर) क्रिस्टल के आकार को बदला जा सकता है।
* अध्ययनों से पता चला है कि आहार पर लोग मीठे से ज्यादा वसा को याद करते हैं।
* उच्च वसा वाले आहार पर लोगों को कोलन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर या स्तन कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। भविष्य के शोध दिखा सकते हैं कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी हानिकारक प्रभाव डालता है।

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23.09.2015

लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा दिया गया है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

यह क्या है

लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।

लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"

यह मुख्य रूप से है:

• ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा के टूटने से समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
• संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली की संरचना को निर्धारित करती है। उन्हें इस तरह व्यवस्थित किया जाता है कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है, जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
• सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक की संरचना में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

लिपिड की सामान्य विशेषताएं संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित होती हैं। उनके पास दो गुना गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।

शरीर का सेवन

लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का विभाजन ग्रहणी में अग्न्याशय और पित्त अम्लों द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और पहले से ही विशेष परिवहन कणों की संरचना में - लिपोप्रोटीन, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं।

भोजन के साथ, एक व्यक्ति को हर दिन लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करती है।

वर्गीकरण

लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:

• सैपोनिफाइड। यह उन पदार्थों का नाम है जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
• अप्राप्य। वे क्षारीय माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव ─ ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, स्टेरोल्स-लिपिड के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में, साथ ही इसके डेरिवेटिव ─ स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई , आदि।

लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

वसा अम्ल

पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (पानी-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होता है) और असंतृप्त (एक या एक से अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं) में विभाजित किया जाता है। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।

यह असंतृप्त वसा अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए।

क्यों? क्योंकि वे:

• वे कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में काम करते हैं, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लेते हैं।
• वे अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और इसके कई परिणामों को रोकने या धीमा करने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त

भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक

एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं।

सूजन में उनकी भूमिका को संक्षेप में निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
• ऊतक में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करता है।
• रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।

लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। विकासशील स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या, यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं का संकुचन और थ्रोम्बस का गठन।

Eicosanoids - शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक बड़ा समूह

अध्ययन किए गए हैं, जिसके अनुसार, जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया जाता है) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए पर्याप्त मात्रा में मुख्य सब्सट्रेट प्राप्त हुआ, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।

एक जटिल संरचना के पदार्थ

जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:

• सरल लिपिड के साथ कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाएं भी प्रदान करते हैं।
• वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक है।
• वे एक सर्फैक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो श्वास प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, श्वास छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
• उनमें से कई कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स के रूप में कार्य करते हैं।
• मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा का महत्व पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधि फॉस्फोलिपिड, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड हैं।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड प्रकृति का पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कुछ कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।

यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी भाग लेता है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों का अक्सर डॉक्टरों द्वारा अध्ययन किया जाता है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।

लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।

वसा चयापचय के विकार सबसे तेजी से और स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, एंटीथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता।

लिपिड चयापचय विकृति की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।

यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। विभिन्न स्थानीयकरणों के जहाजों में व्यापकता के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का संकुचन विकसित होता है (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सेरेब्रल वाहिकाओं (बिगड़ा हुआ स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर), गुर्दे के जहाजों, जहाजों निचले छोरों, पाचन तंत्र के जहाजों में संबंधित लक्षणों के साथ ...

इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, जब वसा चयापचय परेशान होता है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वसा चयापचय को निगरानी और सुधार की आवश्यकता होती है जब ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों के रासायनिक संरचना समूह में एक बड़े और काफी विषम हैं जो जीवित कोशिकाओं को बनाते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड का व्युत्पन्न माना जाता है।

लिपिड की संरचना की ख़ासियत उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्यों को करने की अनुमति देते हैं।

10.1. वर्गीकरण

लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल वाले - फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।

योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

१०.२ लिपिड के संरचनात्मक घटक

सभी लिपिड समूहों में दो आवश्यक संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं तर-बतर(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:

मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;

श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या शामिल है;

डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन लें।

तालिका 10.1।आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड लिपिड

प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास के साथ एक या एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

DRCs के लिए IUPAC नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।

वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के अपने स्वयं के नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। डबल बॉन्ड की स्थिति को हमेशा की तरह कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से गिना जाता है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18: 3 -3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।

लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ तीसरे कार्बन परमाणु पर भी, मिथाइल समूह से गिनती, ओमेगा -3 एचएफए परिवार का गठन करती है। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।

मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में से सबसे महत्वपूर्ण हैं पामिटिक सी 16 और स्टीयरिक सी 18 (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त एसिड ओलिक सी 18: 1 हैं।, लिनोलिक C18: 2, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20: 4 (तालिका 10.2 देखें)।

यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए, स्थिरमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे प्रचार करते हैं

तालिका 10 .2. आवश्यक लिपिड असंतृप्त वसीय अम्ल

* तुलना के लिए शामिल। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।

रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च वसायुक्त असंतृप्त अम्लों के एथिल एस्टर का मिश्रण है, हाइपोलिपिडेमिक हर्बल दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:

उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;

अमीनो अल्कोहल।

प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) अक्सर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ पाए जाते हैं। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) १५ ओएच और मेलिसिलिक सीएच ३ (सीएच २) २९ ओएच अल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।

अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2, साथ ही मायो-इनोसिटोल (7.2.2 देखें)।

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित हैं।

स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित परमाणु C-2 और C-3 - D-कॉन्फ़िगरेशन।

लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल समूहों या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।

१०.३. सरल लिपिड

10.3.1. मोम

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।

मोम मानव और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से रोकते हैं। उनका उपयोग दवा और इत्र उद्योग में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है सेटिल पामिटिक एसिड एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल के कपाल गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का एक घटक।

10.3.2. वसा और तेल

वसा और तेल लिपिड का सबसे प्रचुर समूह है। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और एचएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी पाए जाते हैं और चयापचय में शामिल होते हैं।

वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।

मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक भंडारण पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।

या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का बढ़ा हुआ स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।

ठोस triacylglycerols को वसा कहा जाता है, तरल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित वाले - अलग।

जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड के अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। इस तरह के ट्राईसिलग्लिसरॉल आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से असंतृप्त अम्लों के अवशेष होते हैं और इनमें एक तरल स्थिरता होती है।

नीचे तटस्थ triacylglycerols और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठकों में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नामों के उदाहरण दिए गए हैं।

10.3.3. सेरामाइड्स

सेरामाइड्स स्फिंगोसिन अल्कोहल के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।

सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।

(देखें 10.4)।

१०.४. जटिल लिपिड

कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (चित्र 10.1 देखें), जटिल लिपिड को आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।

10.4.1. फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड्स का वर्गीकरण

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।

एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।

प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रोक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।

फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, सबसे आम फॉस्फेटाइड्स हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।

फॉस्फेटिडिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।

एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है (एक्स अवशेष है) इस शराब का)। शरीर में (पीएच ~ 7.4) फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।

फॉस्फेटाइड्स के उदाहरणों में ऐसे यौगिक शामिल हैं जिनमें फॉस्फेटिडिक एसिड एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल के लिए:

फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट सेरीन है;

Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट 2-एमिनोइथेनॉल है (जैव रासायनिक साहित्य में यह अक्सर होता है, लेकिन बिल्कुल सही नहीं, जिसे इथेनॉलमाइन कहा जाता है);

फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।

ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन अंशों को डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा एक सेरीन टुकड़े से मेटाबोलाइज किया जा सकता है और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनिन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन (9.2.1 देखें)।

अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। उदाहरण के रूप में नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल अम्लीय ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करते हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के कोई टुकड़े नहीं होते हैं। जो तटस्थ और रोडाइलेथेनॉलमाइन यौगिक प्रदान करते हैं।

प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम ईथर लिपिड हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें शेष असंतृप्त होते हैं

* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायो-इनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को लिखने का तरीका ऊपर दिए गए से बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।

अल्कोहल ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ा हुआ है, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन की मात्रा के साथ प्लास्मलोजेन - एल-फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सभी लिपिड का 10% प्लास्मलोजेन्स बनाते हैं।

10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स

स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग हैं जिसमें ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग किया जाता है। स्फिंगोलिपिड्स का एक अन्य उदाहरण ऊपर चर्चा की गई सेरामाइड्स है (देखें 10.3.3)।

स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,पहली बार तंत्रिका ऊतक में खोजा गया। स्फिंगोमीलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को एक नियम के रूप में, कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है; इसलिए, उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।

वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।

गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है जिसमें कम से कम एक अवशेष होता है वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।

१०.५. लिपिड गुण

और उनके संरचनात्मक घटक

जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विप्रेम,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह ध्रुवीय भाग बनाते हैं।

इंटरफेस में, ये यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली की संरचना में, लिपिड घटक झिल्ली का एक उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं लिपिड में अच्छी तरह से घुल जाती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।

फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~ 4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर पीएच> पी . पर गैर-आयनित रूप प्रबल होता हैके ए, अर्थात्, शारीरिक स्थितियों के तहत, आयनित रूप RCOO - प्रबल होता है। उच्च वसीय अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। चूंकि कमजोर अम्लों के लवण और साबुन के प्रबल क्षार जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, इसलिए उनके विलयन क्षारीय होते हैं।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं सीआईएस-एक दोहरे बंधन का विन्यास, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, इसकी तुलना में ट्रांस-आइसोमर थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस -आइसोमराइजेशन गर्म करने पर आसानी से आगे बढ़ता है, खासकर रेडिकल सर्जक की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।

उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।

१०.५.१. हाइड्रोलिसिस

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला चरण है।

Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) के संपर्क में, या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिए गए हैं।

प्लास्मलोगेंस में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय वातावरण में साफ किया जाता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में नहीं।

10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं

संरचना में असंतृप्त अम्लों के अवशेष वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी के साथ दोहरे बंधन के माध्यम से जुड़े होते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols की असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की परस्पर क्रिया देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।

असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है।

१०.५.३. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं

लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान हवा में ऑक्सीजन द्वारा असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), हाइड्रोलिसिस के साथ, एक प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।

आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं जो एक मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।

लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी में)।

फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं ऑक्सीजन के सक्रिय रूप(आरओएस, परिशिष्ट 03-1 देखें)।

जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ ", जो आरओएस का सबसे सक्रिय है, एलएच लिपिड अणु एलिल स्थिति में सीएच बॉन्ड के एक होमोलिटिक दरार की ओर जाता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन (योजना 10.3) के मॉडल में दिखाया गया है। । परिणामी एलिल टाइप रेडिकल एल" लिपिड-पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं का एक चेन कैस्केड शुरू होता है, क्योंकि एलिल लिपिड रेडिकल का निरंतर गठन होता है। एल", जो इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करता है।

लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक हैं और लिपिडॉक्सिल रेडिकल्स LO " के निर्माण के साथ परिवर्तनशील वैलेंस धातु आयनों (3.2.1 देखें) की भागीदारी के साथ अनायास या विघटित हो सकते हैं, जो लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को आरंभ कर सकते हैं। इस तरह की हिमस्खलन जैसी प्रक्रिया लिपिड पेरोक्सीडेशन के कारण झिल्ली संरचनाओं की कोशिकाओं के नष्ट होने का खतरा होता है।

एलिल प्रकार के मध्यवर्ती गठित रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी),मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरॉक्साइड अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड के निर्माण के साथ पहले से ही सामान्य तापमान पर विघटित हो जाते हैं, जो आगे एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।

हल्के परिस्थितियों में असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड पोटेशियम परमैंगनेट के एक जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे ग्लाइकोल बनते हैं, और अधिक कठोर (कार्बन-कार्बन बॉन्ड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड में।

वसा को कई परेशानियों का अपराधी माना जाता है। डॉक्टर और वैज्ञानिक वसा को कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। बेशक, जो लोग मोटे हैं या जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं, उनके लिए इस सलाह पर ध्यान देना बेहतर है। हालांकि, बाकी वसा छोड़ना मूर्खता होगी। आइए नीचे दिए गए तथ्यों से उनके बारे में और जानें।

1. वसा के सेवन से यह जरूरी नहीं कि शरीर में उनका भंडारण हो जाए
बहुत से लोग सोचते हैं कि वसा का सेवन निश्चित रूप से कमर, कूल्हों और पेट पर जमा के रूप में फिगर को प्रभावित करेगा। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो हाँ, ऐसी समस्या उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप असीमित मात्रा में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आप इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं, और फिर वसा जमा हो जाएगी। लेकिन अगर आप वसा और प्रोटीन का समान रूप से सेवन करते हैं तो इस समस्या से बचा जा सकता है। हर चीज में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

2. नट्स के सेवन से बचने की जरूरत नहीं
नट्स में स्वस्थ वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करते हैं, लेकिन आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ाते हैं। नट्स किसी भी तरह से वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि आप उनकी तृप्ति के कारण उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा खराब पचते हैं। नतीजतन, चबाने पर नट्स की कोशिका भित्ति आसानी से नष्ट नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि वे पारगमन में शरीर से गुजरते हैं और अपने सभी वसा को बाहर नहीं निकालते हैं।

3. शरीर से सैचुरेटेड फैट को पूरी तरह से खत्म करना जरूरी नहीं है।
संतृप्त वसा को हमेशा से स्वास्थ्य का दुश्मन माना गया है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी गई। लेकिन आज यह स्पष्ट हो गया है कि संतृप्त वसा के मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। और उनमें से कुछ को स्वस्थ खाने के कार्यक्रम में शामिल करने की भी आवश्यकता है।

अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल संतृप्त वसा के स्वस्थ स्रोतों में से एक है। इसमें है लोरिक एसिडजो मां के दूध के अलावा और कहीं नहीं पाया जाता है। यह एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। नारियल के तेल में खाद्य पदार्थों को तलने की सलाह दी जाती है।

4. यदि उत्पाद लेबल "नो ट्रांस वसा" कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां नहीं हैं।
कई निर्माताओं का मानना ​​​​है कि यदि किसी उत्पाद में बहुत कम मात्रा में घटक होता है, तो इसे लेबल पर इंगित करना आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद में केवल 0.5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, लेकिन आप इसे पैकेज पर सामग्री के बीच नहीं पाएंगे। इस तरह के उत्पाद के कई सर्विंग्स खाने के बाद, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि आपने इस हानिकारक घटक को पर्याप्त मात्रा में खा लिया है।

5. बिना वसा वाली सब्जियों के पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि लेट्यूस को वसा या वसा के साथ सॉस के साथ पकाया जाता है जो शरीर द्वारा काफी बेहतर अवशोषित होता है और अधिक आवश्यक पोषक तत्व - कैरोटीनॉयड प्राप्त करता है। अगर आप लगातार बिना फैट के सलाद खाते हैं, तो कैरोटीनॉयड शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगा। वे लाल, पीले, नारंगी और हरे रंग के लिए जिम्मेदार हैं और कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अपने शरीर को सब्जियों से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए, स्वस्थ वसा के साथ उनका सेवन करें।

6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालांकि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, लेकिन यह उच्च तापमान पर अपने गुणों को खो देता है। सलाद ड्रेसिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। जैतून का तेल बहुत नाजुक होता है और जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ऑक्सीकरण से बचने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7. वसा के शरीर में कई कार्य होते हैं
वसा के बिना हमारा शरीर और हमारा शरीर जीवित नहीं रह सकते। इसके अनेक कारण हैं:

मस्तिष्क को वसा की आवश्यकता होती है। मानव मस्तिष्क के शुष्क भार का लगभग 60% वसा होता है। स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं में वसा होता है - डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;

वसा की मदद से सेक्स हार्मोन बनते हैं;

स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए फैटी एसिड आवश्यक हैं;

वसा चयापचय, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में शामिल होते हैं, और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।

लिपिड क्या हैं?

लिपिड कार्बनिक पदार्थों की एक श्रृंखला है जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं। इसमें वसा और वसा जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं जो वसा ऊतक के हिस्से के रूप में जानवरों की कोशिकाओं और ऊतकों में निहित होते हैं, जो एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाता है।

मानव शरीर ही सभी मुख्य लिपिड को संश्लेषित करने में सक्षम है। केवल वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं। मूल रूप से, लिपिड संश्लेषण यकृत और छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में होता है। कई लिपिड कुछ अंगों और ऊतकों की विशेषता होते हैं, बाकी लिपिड सभी ऊतकों की कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। अंगों और ऊतकों में निहित लिपिड की मात्रा भिन्न होती है। अधिकांश लिपिड वसा और तंत्रिका ऊतक में पाए जाते हैं।

मानव जिगर में लिपिड सामग्री 7 से 14% (शुष्क वजन) के बीच भिन्न होती है। जिगर की बीमारियों के मामले में, उदाहरण के लिए, फैटी लीवर के साथ, यकृत ऊतक में लिपिड सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि के कारण। रक्त प्लाज्मा में लिपिड प्रोटीन के संयोजन में निहित होते हैं और इस संरचना में उन्हें अन्य अंगों और ऊतकों में ले जाया जाता है।

लिपिड निम्नलिखित जैविक कार्य करते हैं:

1. संरचनात्मक। संयोजन में, प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्ली बनाते हैं।

2. ऊर्जा।वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, और यही ऊर्जा एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के अधिकांश ऊर्जा भंडार लिपिड के रूप में ठीक-ठीक संग्रहीत होते हैं, और पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में इनका सेवन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जानवर हाइबरनेशन में चले जाते हैं, और पहले से संचित वसा और तेल का उपयोग महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है। पौधों के बीजों में उच्च लिपिड सामग्री के कारण, भ्रूण और अंकुर तब तक विकसित होते हैं जब तक कि वे अपने आप भोजन नहीं कर लेते। नारियल पाम, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड जैसे पौधों के बीज कच्चे माल हैं जिनसे वनस्पति तेल औद्योगिक रूप से बनाया जाता है।

3. गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक।यह चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतों और गुर्दे जैसे अंगों के आसपास जमा होता है। वसा की परिणामी परत जानवर के शरीर और उसके अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। चूंकि चमड़े के नीचे की वसा में कम तापीय चालकता होती है, इसलिए यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, इससे जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति मिलती है। व्हेल के लिए, उदाहरण के लिए, यह वसा उछाल में योगदान देता है।

4. चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम... चमड़े, ऊन और पंखों पर मोम की एक परत होती है जो उन्हें लोचदार छोड़ देती है और नमी से बचाती है। विभिन्न पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम की ऐसी परत होती है।

5. नियामक। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, साथ ही अन्य, कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव हैं। कोलेस्ट्रॉल का व्युत्पन्न विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन (वसा के पायसीकरण) के साथ-साथ उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण में शामिल होते हैं।

चयापचय जल गठन का स्रोत लिपिड है। तो 105 ग्राम पानी पाने के लिए आपको 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण करना होगा। रेगिस्तान के निवासियों के लिए, ऐसा पानी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ऊंटों के लिए, जिन्हें 10-12 दिनों तक पानी के बिना रहना पड़ता है, उनके पास कूबड़ में जमा ऐसी वसा होती है और पानी प्राप्त करने के लिए खपत होती है। मर्मोट्स, भालू आदि जैसे जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए वसा ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।