भोजन के पाचन का क्रम। भोजन कैसे पचता और अवशोषित होता है। अलग पोषण की मूल बातें

पोषण एक जटिल प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति, पाचन और अवशोषण होता है। पिछले दस वर्षों में, पोषण के लिए समर्पित एक विशेष विज्ञान सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है - पोषण विज्ञान। इस लेख में, हम मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया पर विचार करेंगे कि यह कितने समय तक रहता है और पित्ताशय की थैली के बिना कैसे करना है।

पाचन तंत्र की संरचना

यह अंगों के एक समूह द्वारा दर्शाया जाता है जो शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, जो इसके लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, जो सेल नवीकरण और विकास के लिए आवश्यक है।

पाचन तंत्र में शामिल हैं: मौखिक गुहा, ग्रसनी, छोटी आंत, बड़ी आंत और मलाशय।

मानव मुंह में पाचन

मुंह में पाचन की प्रक्रिया भोजन को पीसना है। इस प्रक्रिया में, लार द्वारा भोजन का एक ऊर्जावान प्रसंस्करण होता है, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के बीच परस्पर क्रिया होती है। लार से उपचार के बाद कुछ पदार्थ घुल जाते हैं और उनका स्वाद प्रकट हो जाता है। मौखिक गुहा में पाचन की शारीरिक प्रक्रिया लार में निहित एंजाइम एमाइलेज द्वारा शर्करा के लिए स्टार्च का टूटना है।

आइए एक उदाहरण पर एमाइलेज की क्रिया का पता लगाएं: एक मिनट के लिए रोटी चबाते समय, आप मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं। मुंह में प्रोटीन और वसा का टूटना नहीं होता है। औसतन, मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में लगभग 15-20 सेकंड लगते हैं।

पाचन विभाग - पेट

पेट पाचन तंत्र का सबसे चौड़ा हिस्सा है, जिसमें आकार में विस्तार करने और भोजन की एक बड़ी मात्रा को समायोजित करने की क्षमता होती है। इसकी दीवारों की मांसपेशियों के लयबद्ध संकुचन के परिणामस्वरूप, मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ भोजन के पूर्ण मिश्रण से शुरू होती है।

भोजन की एक गांठ जो पेट में प्रवेश कर गई है, उसमें 3-5 घंटे तक रहती है, इस दौरान यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है। पेट में पाचन गैस्ट्रिक रस और हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही साथ पेप्सिन की कार्रवाई के लिए भोजन के संपर्क में आने से शुरू होता है।

मानव पेट में पाचन के परिणामस्वरूप, कम आणविक भार वाले पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के एंजाइमों की मदद से प्रोटीन का पाचन होता है। पेट में मुंह में शुरू होने वाले कार्बोहाइड्रेट का पाचन बंद हो जाता है, जिसे अम्लीय वातावरण में उनकी गतिविधि के एमाइलेज के नुकसान से समझाया जाता है।

उदर गुहा में पाचन

मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया गैस्ट्रिक जूस की क्रिया के तहत होती है, जिसमें लाइपेज होता है, जो वसा को तोड़ने में सक्षम होता है। ऐसे में जठर रस के हाइड्रोक्लोरिक अम्ल को बहुत महत्व दिया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाती है, विकृतीकरण और प्रोटीन की सूजन हो जाती है, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

पेट में पाचन का शरीर विज्ञान है कि कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध भोजन, जो पेट में लगभग दो घंटे तक रहता है, निकासी प्रक्रिया प्रोटीन या वसा युक्त भोजन की तुलना में तेज होती है, जो पेट में 8-10 घंटे तक रहती है।

छोटी आंत में, भोजन जो जठर रस के साथ मिश्रित होता है और आंशिक रूप से पचता है, तरल या अर्ध-तरल स्थिरता में होता है, छोटे भागों में एक साथ अंतराल से गुजरता है। मानव शरीर में अभी भी पाचन की प्रक्रिया किस विभाग में होती है?

पाचन - छोटी आंत

छोटी आंत में पाचन, जिसमें पेट से एक भोजन बोलस प्रवेश करता है, पदार्थों के अवशोषण की जैव रसायन की दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है।

इस भाग में छोटी आंत में पित्त, अग्नाशयी रस और आंतों की दीवारों के स्राव के आने के कारण आंतों के रस में एक क्षारीय वातावरण होता है। छोटी आंत में पाचन क्रिया हर किसी के लिए तेज नहीं होती है। यह लैक्टेज एंजाइम की अपर्याप्त मात्रा की उपस्थिति से सुगम होता है, जो दूध की चीनी को हाइड्रोलाइज करता है, जो पूरे दूध की अपच से जुड़ा होता है। एक व्यक्ति के इस विभाग में पाचन की प्रक्रिया में, 20 से अधिक एंजाइमों की खपत होती है, उदाहरण के लिए, पेप्टिडेस, न्यूक्लीज, एमाइलेज, लैक्टेज, सुक्रोज, आदि।

छोटी आंत में इस प्रक्रिया की गतिविधि उन तीन विभागों पर निर्भर करती है जो एक दूसरे में गुजरते हैं, जिनमें से इसमें शामिल हैं - ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम। यकृत में बनने वाला पित्त ग्रहणी में प्रवेश करता है। यहां अग्नाशयी रस और पित्त के कारण भोजन पचता है, जो उस पर कार्य करता है। रंगहीन तरल में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड्स के टूटने को बढ़ावा देते हैं: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़।

जिगर की भूमिका

मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका (हम संक्षेप में इसका उल्लेख करेंगे) यकृत को सौंपी जाती है, जिसमें पित्त बनता है। छोटी आंत में पाचन प्रक्रिया की ख़ासियत वसा के पायसीकरण में पित्त की सहायता, ट्राइग्लिसराइड्स के अवशोषण, लाइपेस की सक्रियता के कारण होती है, यह क्रमाकुंचन को भी उत्तेजित करता है, ग्रहणी में पेप्सिन को निष्क्रिय करता है, एक जीवाणुनाशक और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है। , हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।

पित्त में पाचक एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन यह वसा और वसा में घुलनशील विटामिन के विघटन और अवशोषण में महत्वपूर्ण है। यदि पित्त का पर्याप्त उत्पादन नहीं होता है या आंत में स्रावित होता है, तो पाचन और वसा के अवशोषण की प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, साथ ही मल के साथ अपने मूल रूप में उनके उत्सर्जन में वृद्धि होती है।

पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति में क्या होता है?

एक व्यक्ति को तथाकथित छोटी थैली के बिना छोड़ दिया जाता है, जिसमें पित्त को पहले "रिजर्व में" जमा किया गया था।

ग्रहणी में पित्त की आवश्यकता तभी होती है जब उसमें भोजन हो। और यह एक स्थायी प्रक्रिया नहीं है, केवल खाने के बाद की अवधि में। कुछ समय बाद ग्रहणी खाली हो जाती है। तदनुसार, पित्त की आवश्यकता गायब हो जाती है।

हालांकि, लीवर का काम यहीं नहीं रुकता, यह पित्त का उत्पादन करता रहता है। इसके लिए प्रकृति ने पित्ताशय की थैली बनाई, ताकि भोजन के बीच स्रावित पित्त खराब न हो और जब तक इसकी आवश्यकता न हो तब तक संग्रहीत किया जाए।

और यहाँ इस "पित्त के भंडारण" की अनुपस्थिति के बारे में सवाल उठता है। जैसा कि यह पता चला है, एक व्यक्ति पित्ताशय की थैली के बिना कर सकता है। यदि ऑपरेशन समय पर किया जाए और पाचन अंगों से जुड़े अन्य रोगों को उकसाया न जाए, तो शरीर में पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति को आसानी से सहन किया जाता है। मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया का समय कई लोगों के लिए रुचिकर होता है।

सर्जरी के बाद, पित्त को केवल पित्त नलिकाओं में संग्रहित किया जा सकता है। यकृत कोशिकाओं द्वारा पित्त के उत्पादन के बाद, इसे नलिकाओं में छोड़ दिया जाता है, जहां से इसे आसानी से और लगातार ग्रहणी में भेजा जाता है। और यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि भोजन लिया गया है या नहीं। यह इस प्रकार है कि पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद, पहले भोजन अक्सर और छोटे हिस्से में लिया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पित्त के बड़े हिस्से को संसाधित करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं है। आखिरकार, इसके संचय के लिए कोई जगह नहीं है, लेकिन यह लगातार छोटी मात्रा में आंत में प्रवेश करती है।

पित्त को स्टोर करने के लिए सही जगह खोजने के लिए, पित्ताशय की थैली के बिना कैसे कार्य करना है, यह सीखने में शरीर को अक्सर समय लगता है। यहां बताया गया है कि बिना पित्ताशय की थैली के मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया कैसे काम करती है।

पाचन विभाग - बड़ी आंत

अपचित भोजन के अवशेष बड़ी आंत में चले जाते हैं और उसमें लगभग 10 से 15 घंटे तक रहते हैं। यहां, आंत में पाचन की निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: पानी का अवशोषण और पोषक तत्वों का माइक्रोबियल चयापचय।

पाचन में, भोजन द्वारा एक बड़ी भूमिका निभाई जाती है, जिसमें अपचनीय जैव रासायनिक घटक शामिल होते हैं: फाइबर, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, मसूड़े, रेजिन, मोम।

भोजन की संरचना छोटी आंत में अवशोषण की दर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से आंदोलन के समय को प्रभावित करती है।

आहार फाइबर का एक हिस्सा जो जठरांत्र संबंधी मार्ग से संबंधित एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़ा जाता है, माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

बड़ी आंत मल के निर्माण का स्थान है, जिसमें शामिल हैं: अपचित भोजन का मलबा, बलगम, श्लेष्म झिल्ली की मृत कोशिकाएं और रोगाणु जो आंत में लगातार गुणा करते हैं, और जो किण्वन और गैस निर्माण प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं। मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में कितना समय लगता है? यह एक सामान्य प्रश्न है।

पदार्थों का टूटना और अवशोषण

अवशोषण की प्रक्रिया बालों से ढके पूरे पाचन तंत्र में की जाती है। म्यूकोसा के 1 वर्ग मिलीमीटर पर लगभग 30-40 विली होते हैं।

वसा को भंग करने वाले पदार्थों के अवशोषण की प्रक्रिया के लिए, या बल्कि वसा में घुलनशील विटामिन होने के लिए, आंत में वसा और पित्त मौजूद होना चाहिए।

पानी में घुलनशील उत्पादों जैसे अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड, खनिज आयनों का अवशोषण रक्त केशिकाओं की भागीदारी से होता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति में पाचन की पूरी प्रक्रिया 24 से 36 घंटे तक चलती है।

यानी मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया कितने समय तक चलती है।

शरीर को उपभोग किए गए उत्पादों से उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने में एक निश्चित समय लगता है। जठर रस शरीर में जो प्रवेश कर गया है, उसे तुरन्त तोड़ नहीं पाता है। मनुष्य के पेट में कितना भोजन पचता है? समय वितरण तालिका पाचन प्रक्रिया की सभी बारीकियों को दर्शाती है।

अपाच्य भोजन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसलिए पेट को विभिन्न खाद्य पदार्थों से भरने से उसके अवशेषों का क्षय होता है, शरीर में विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।

पाचन की प्रक्रिया की चिकित्सा व्याख्या को देखते हुए, इसकी अवधि उस समय से निर्धारित होती है जिसके दौरान भोजन पेट में होता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया उस क्षण से शुरू होती है जब भोजन मुंह में होता है, जहां इसे चबाया जाता है और साथ ही लार द्वारा संसाधित किया जाता है। कुछ पदार्थ पहले से ही प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। चबाने के बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है, और इसमें एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, इसका विभाजन शुरू होता है। अगला चरण - उत्पादों का आत्मसात - छोटी आंत में होता है, जहां वे भी टूटते रहते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के इस भाग में भोजन 7-8 घंटे तक रहता है। उसके बाद, अवशेषों को बड़ी आंत में भेज दिया जाता है। इस जगह पर, उत्पादों को 20 घंटे तक विलंबित किया जा सकता है।

अवधि पर उम्र और लिंग का प्रभाव

भोजन के पाचन की प्रक्रिया की अवधि इससे प्रभावित होती है:

• किसी व्यक्ति की शारीरिक विशेषताएं - आयु, लिंग;
• सामान्य स्वास्थ्य, तनावपूर्ण स्थिति;
• प्रत्येक आंतरिक अंग का कामकाज;
• किसी व्यक्ति और उसके पाचन तंत्र की व्यक्तिगत विशेषताएं।

बच्चा जितना बड़ा होता है, उसके पेट का आयतन उतना ही बड़ा होता जाता है, और भोजन को पचाने में लगने वाला समय वयस्क के समान ही होता है।

एक वयस्क की तुलना में सात साल के बच्चे के शरीर को भोजन संसाधित करने के लिए 2 गुना अधिक समय की आवश्यकता होती है। 10-12 वर्ष की आयु में बच्चे के शरीर में पहुंचने पर माने गए मूल्यों का अनुपात 1:5 होता है। 15 साल के बाद, मानव पेट में बच्चे और वयस्क दोनों में भोजन समान समय तक पचता है।

महिला शरीर में, इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है। उम्र के साथ, पाचन तंत्र अधिक धीरे-धीरे काम करना शुरू कर देता है, इसलिए भोजन को पचाने में अधिक समय लगता है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले द्वितीयक कारक

निम्नलिखित कारक प्रभावित करते हैं कि भोजन पेट में कितने समय तक रहता है:

• उत्पादों का थर्मल प्रसंस्करण। खाना पकाने की प्रक्रिया में, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं, और पाचन प्रक्रिया बढ़ जाती है।
• पकवान का तापमान। गर्म खाया हुआ खाना पेट में थोड़ी देर टिक पाता है, ठंड में - यह जल्दी से आंतों में प्रवेश कर जाता है।
• सबसे अच्छा विकल्प गर्म भोजन है।
• भोजन का समय। दोपहर में खाया गया भोजन सुबह और शाम के भोजन की तुलना में जल्दी पचता है और शरीर से बाहर निकल जाता है।

पकवान की सामग्री की संगतता। अंगों पर अनावश्यक तनाव से बचने के लिए, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले भोजन को शरीर द्वारा लगभग एक ही समय में पचाना चाहिए। इस नियम के अधीन, शरीर में भोजन की अवधि अलग भोजन के साथ पाचन के समय से अधिक भिन्न नहीं होगी। एक घटक के भोजन में एक लंबी विभाजन अवधि के साथ उपस्थिति पेट में पूरे भोजन में देरी का कारण बनती है।

शारीरिक गतिविधि - हार्दिक भोजन के बाद किसी व्यक्ति की शारीरिक गतिविधि पाचन प्रक्रियाओं को धीमा करने में मदद करती है।

शारीरिक श्रम के दौरान नाश्ते में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ होने चाहिए। ऐसा भोजन जल्दी पच जाता है और भारीपन नहीं होगा। अगर खाना ज्यादा देर तक पचता है, तो सूजन, भारीपन होता है।

पाचन की प्रक्रिया में, एक महत्वपूर्ण कारक पोषक तत्वों के अवशोषण की दर है, न कि शरीर में भोजन का रहना।

सभी उत्पादों को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, हेरफेर भोजन के बेहतर प्रसंस्करण और अवशोषण में योगदान देता है।

गर्म रूप में प्रोटीन भोजन का सेवन करना अधिक उपयोगी होता है, इस रूप में यह पेट में अधिक समय तक रहेगा - 2-3 घंटे, और सभी उपयोगी प्रोटीनों के पास आंत में उनके आगे पाचन के लिए आवश्यक अवस्था में टूटने का समय होगा। अमीनो एसिड को। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पेट में उन्हें पचाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा, इस रूप में उत्पाद आंतों में जाएंगे, जहां वे रह सकते हैं। प्रोटीन युक्त ठंडे खाद्य पदार्थ अक्सर कब्ज, अपच और सूजन का कारण बनते हैं।

पेट में जटिल कार्बोहाइड्रेट लगभग पच नहीं पाते हैं, भोजन के साथ निगलने वाली लार की क्रिया के तहत विभाजन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

भोजन और पानी के एक साथ सेवन से बचना चाहिए। पतला गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में, भोजन लंबे समय तक पचता है, पाचन की गुणवत्ता कम हो जाती है। पानी भोजन की छोटी आंत में प्रवेश को बढ़ावा देता है जो पाचन की पूरी प्रक्रिया से नहीं गुजरा है। ऐसा भोजन टूटता नहीं है और अवशोषित नहीं होता है, इसलिए यह सड़ने लगता है। भोजन के साथ, बैक्टीरिया आंतों में प्रवेश करते हैं, इसलिए ऐसा भोजन न केवल आंतों में अवशोषित होता है, बल्कि अपच का कारण भी बनता है।

मेवे और बीज रात भर पानी में भिगोकर फिर कुचले हुए साबुत अनाज की तुलना में बेहतर और तेजी से पचते हैं।

वनस्पति व्यंजन तैयार करने में तेल का उपयोग पेट में उत्पादों के टूटने को रोकता है क्योंकि यह उन्हें एक चिकना फिल्म के साथ कवर करता है। भोजन शरीर में 60-90 मिनट तक रहता है, लेकिन इससे भोजन का बेहतर अवशोषण नहीं होगा।

उत्पादों के पाचन की अवधि की गणना का एक उदाहरण

प्राप्त मूल्य अनुमानित है, इसके अलावा, पकवान में प्रचलित सामग्री की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि सब्जियों को vinaigrette में शामिल किया जाता है, तो पकवान 1-1.5 घंटे के भीतर पच जाता है, और मटर - 3 घंटे। अंकगणित माध्य - 2 घंटे। सलाद में सब्जियां अधिक होती हैं, इसलिए पकवान का नाममात्र पाचन समय 1.5-2 घंटे है।

भोजन के पाचन की अवधि के लिए तालिका में दिए गए आंकड़े औसत मूल्य हैं और मान्य हैं बशर्ते कि उत्पादों का अलग से सेवन किया गया हो। अलग-अलग लोगों के लिए ये संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है।

खाने की सूक्ष्मता

उत्पादों को उनके पाचन के समय को ध्यान में रखते हुए, सही क्रम में सेवन किया जाना चाहिए। यदि आप मांस व्यंजन के तुरंत बाद फल खाते हैं, तो असुविधा से बचा नहीं जा सकता है। मुख्य भोजन फल को पहले आंतों में तब तक नहीं जाने देगा जब तक कि वह स्वयं पच न जाए, इसलिए फल किण्वन करना शुरू कर देगा और पेट के क्षेत्र में सूजन पैदा करेगा।

आंतों में सड़ांध के किलोग्राम स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित नहीं कर सकते। एक व्यक्ति जो भोजन के पूर्ण पाचन के लिए आवश्यक समय अंतराल का पालन नहीं करता है, वह खुद को बीमारी, खराब स्वास्थ्य के लिए प्रेरित करता है, जो अंततः किसी व्यक्ति की जीवन प्रत्याशा को प्रभावित करता है।

वीडियो: मानव पाचन तंत्र

हमारे पाचन तंत्र की संरचना और "अंदर" भोजन का क्या होता है, इसके बारे में कुछ विचार करना शायद अच्छा है

हमारे पाचन तंत्र की संरचना और "अंदर" भोजन का क्या होता है, इसके बारे में कुछ विचार करना शायद अच्छा है।एक व्यक्ति जो स्वादिष्ट रूप से खाना बनाना जानता है, लेकिन यह नहीं जानता कि खाने के बाद उसके व्यंजनों का भाग्य क्या इंतजार कर रहा है, उसकी तुलना एक कार उत्साही से की जाती है जिसने सड़क के नियमों को सीखा है और "स्टीयरिंग व्हील को चालू करना" सीख लिया है, लेकिन जानता है कार की संरचना के बारे में कुछ भी नहीं।इस तरह के ज्ञान के साथ लंबी यात्रा पर जाना जोखिम भरा है, भले ही कार काफी विश्वसनीय हो। रास्ते में कुछ आश्चर्य हैं।

"पाचन मशीन" के सबसे सामान्य उपकरण पर विचार करें।

मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया

तो आइए आरेख पर एक नज़र डालें।

हमने कुछ खाने योग्य काट लिया।

दांत

हम अपने दांतों से काटते हैं (1) और हम उनके साथ चबाते रहते हैं। विशुद्ध रूप से शारीरिक पीसने में भी बहुत बड़ी भूमिका होती है - भोजन को घी के रूप में पेट में प्रवेश करना चाहिए, यह दसियों टुकड़ों में पचता है और सैकड़ों गुना भी खराब होता है। हालांकि, जो लोग दांतों की भूमिका पर संदेह करते हैं, वे बिना काटे या उनके साथ खाना पीसकर कुछ खाने की कोशिश कर सकते हैं।

जीभ और लार

चबाने पर, तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (3) और कई छोटी ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार के साथ संसेचन भी होता है। आम तौर पर प्रति दिन 0.5 से 2 लीटर लार का उत्पादन होता है। इसके एंजाइम मूल रूप से स्टार्च को तोड़ते हैं!

उचित चबाने के साथ, एक सजातीय तरल द्रव्यमान बनता है, जिसके लिए आगे पाचन के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है।

भोजन पर रासायनिक प्रभाव के अलावा, लार में एक जीवाणुनाशक गुण होता है। भोजन के बीच में भी, यह हमेशा मौखिक गुहा को गीला करता है, श्लेष्म झिल्ली को सूखने से बचाता है और इसके कीटाणुशोधन में योगदान देता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि मामूली खरोंच, कटौती के साथ, घाव को चाटना पहला प्राकृतिक आंदोलन है। बेशक, एक कीटाणुनाशक के रूप में लार पेरोक्साइड या आयोडीन की विश्वसनीयता में नीच है, लेकिन यह हमेशा हाथ में होता है (यानी मुंह में)।

अंत में, हमारी जीभ (2) स्पष्ट रूप से निर्धारित करती है कि यह स्वादिष्ट है या बेस्वाद, मीठी या कड़वी, नमकीन या खट्टी।

ये संकेत इस बात के संकेत के रूप में काम करते हैं कि पाचन के लिए कितना और कौन सा रस चाहिए।

घेघा

चबाया हुआ भोजन ग्रसनी से होते हुए अन्नप्रणाली (4) में जाता है। निगलना एक जटिल प्रक्रिया है, इसमें कई मांसपेशियां शामिल होती हैं, और कुछ हद तक यह रिफ्लेक्सिव रूप से होती है।

अन्नप्रणाली एक चार-परत ट्यूब है जो 22-30 सेमी लंबी होती है।शांत अवस्था में अन्नप्रणाली में एक गैप के रूप में गैप होता है, लेकिन जो खाया और पिया जाता है वह बिल्कुल भी नहीं गिरता है, बल्कि इसकी दीवारों के तरंग-समान संकुचन के कारण आगे बढ़ता है। इस समय, लार का पाचन सक्रिय रूप से जारी रहता है।

पेट

शेष पाचन अंग उदर में स्थित होते हैं। वे छाती से डायाफ्राम (5) द्वारा अलग होते हैं - मुख्य श्वसन पेशी। डायाफ्राम में एक विशेष छेद के माध्यम से, अन्नप्रणाली उदर गुहा में प्रवेश करती है और पेट (6) में गुजरती है।

यह खोखला अंग आकार में मुंहतोड़ जवाब जैसा दिखता है। इसकी भीतरी श्लेष्मा सतह पर कई तह होते हैं। पूरी तरह से खाली पेट की मात्रा लगभग 50 मिली है।भोजन करते समय, यह फैलता है और काफी पकड़ सकता है - 3-4 लीटर तक।

तो, पेट में खाना निगल लिया।आगे के परिवर्तन मुख्य रूप से इसकी संरचना और मात्रा से निर्धारित होते हैं। अन्य उत्पादों के साथ एकाग्रता और संयोजन के आधार पर - ग्लूकोज, शराब, लवण और अतिरिक्त पानी को तुरंत अवशोषित किया जा सकता है। खाए गए भोजन का अधिकांश भाग जठर रस की क्रिया के संपर्क में आता है। इस रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, कई एंजाइम और बलगम होता है।यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनकी संख्या लगभग 35 मिलियन है।

इसके अलावा, रस की संरचना हर बार बदलती है:हर भोजन के लिए रस। दिलचस्प बात यह है कि पेट पहले से जानता है कि उसे किस तरह का काम करना है, और कभी-कभी खाने से बहुत पहले आवश्यक रस को स्रावित करता है - भोजन की दृष्टि या गंध पर। यह शिक्षाविद I.P. Pavlov . द्वारा सिद्ध किया गया थाकुत्तों के साथ अपने प्रसिद्ध प्रयोगों में। और एक व्यक्ति में, भोजन के बारे में एक अलग विचार के साथ भी रस स्रावित होता है।

फलों, दही वाले दूध और अन्य हल्के खाद्य पदार्थों में कम अम्लता के बहुत कम रस और थोड़ी मात्रा में एंजाइम की आवश्यकता होती है। मांस, विशेष रूप से मसालेदार मसालों के साथ, बहुत मजबूत रस की प्रचुर मात्रा में रिहाई का कारण बनता है। अपेक्षाकृत कमजोर, लेकिन एंजाइमों में अत्यधिक समृद्ध, रोटी के लिए रस का उत्पादन किया जाता है।

कुल मिलाकर, प्रति दिन औसतन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है। खाली पेट समय-समय पर सिकुड़ता है। यह "भूख की ऐंठन" की संवेदनाओं से सभी को परिचित है। कुछ समय के लिए खाने से मोटर कौशल निलंबित हो जाता है। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है।आखिरकार, भोजन का प्रत्येक भाग पेट की आंतरिक सतह को ढँक देता है और पिछले एक में शंकु के रूप में स्थित होता है। गैस्ट्रिक रस मुख्य रूप से श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में सतह की परतों पर कार्य करता है। लार एंजाइम अंदर लंबे समय तक काम करते हैं।

एंजाइमों- ये एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ हैं जो किसी भी प्रतिक्रिया की घटना को सुनिश्चित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस का मुख्य एंजाइम पेप्सिन है, जो प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार है।

ग्रहणी

जैसे ही भोजन के हिस्से पच जाते हैं, पेट की दीवारों के पास स्थित होते हैं, वे इससे बाहर निकलने की ओर बढ़ते हैं - पाइलोरस तक।

पेट के मोटर फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, जो इस समय तक फिर से शुरू हो गया है, यानी इसके आवधिक संकुचन, भोजन अच्छी तरह मिश्रित है।

नतीजतन लगभग सजातीय अर्ध-पचाने वाला घोल ग्रहणी (11) में प्रवेश करता है।पाइलोरस ग्रहणी के प्रवेश द्वार को "गार्ड" करता है। यह एक पेशीय वाल्व है जो भोजन के द्रव्यमान को केवल एक दिशा में भेजता है।

डुओडेनम छोटी आंत को संदर्भित करता है। वास्तव में, संपूर्ण पाचन तंत्र, ग्रसनी से गुदा तक, एक नली होती है जिसमें कई प्रकार के मोटे (यहां तक ​​कि पेट जितना बड़ा), कई मोड़, लूप और कई स्फिंक्टर (वाल्व) होते हैं। लेकिन इस ट्यूब के अलग-अलग हिस्सों को शारीरिक रूप से और पाचन में किए गए कार्यों के अनुसार अलग-अलग किया जाता है। इस प्रकार, छोटी आंत को ग्रहणी (11), जेजुनम ​​​​(12) और इलियम (13) से मिलकर माना जाता है।

ग्रहणी सबसे मोटी होती है, लेकिन इसकी लंबाई केवल 25-30 सेमी होती है।इसकी आंतरिक सतह कई विली से ढकी होती है, और सबम्यूकोसल परत में छोटी ग्रंथियां होती हैं। उनका रहस्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आगे टूटने में योगदान देता है।

सामान्य पित्त नली और मुख्य अग्नाशयी वाहिनी ग्रहणी गुहा में खुलती है।

जिगर

पित्त नली शरीर में सबसे बड़ी ग्रंथि, यकृत (7) द्वारा निर्मित पित्त की आपूर्ति करती है। लीवर प्रति दिन 1 लीटर तक पित्त का उत्पादन करता है- काफी प्रभावशाली राशि। पित्त में पानी, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अकार्बनिक पदार्थ होते हैं।

भोजन शुरू होने के 5-10 मिनट के भीतर पित्त स्राव शुरू हो जाता है और जब भोजन का अंतिम भाग पेट से निकल जाता है तो समाप्त हो जाता है।

पित्त जठर रस की क्रिया को पूर्ण रूप से बंद कर देता है, जिससे जठर-पाचन आंतों द्वारा प्रतिस्थापित हो जाता है।

वह भी पायसीकारी वसा- उनके साथ एक पायस बनाता है, उन पर अभिनय करने वाले एंजाइमों के साथ फैटी कणों की संपर्क सतह को बार-बार बढ़ाता है।

पित्ताशय

इसका कार्य वसा और अन्य पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पादों के अवशोषण में सुधार करना है - अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य द्रव्यमान को बढ़ावा देने और उनके क्षय को रोकने के लिए। पित्त के भंडार पित्ताशय की थैली (8) में जमा होते हैं।

पाइलोरस से सटे इसका निचला हिस्सा सबसे अधिक सक्रिय रूप से कम होता है। इसकी क्षमता लगभग 40 मिली है, लेकिन इसमें पित्त एक केंद्रित रूप में होता है, यकृत पित्त की तुलना में 3-5 गुना मोटा होता है।

जरूरत पड़ने पर यह सिस्टिक डक्ट के जरिए प्रवेश करती है, जो हेपेटिक डक्ट से जुड़ती है। गठित सामान्य पित्त नली (9) पित्त को ग्रहणी में पहुँचाती है।

अग्न्याशय

अग्न्याशयी वाहिनी भी यहाँ से निकलती है (10)। यह मनुष्य की दूसरी सबसे बड़ी ग्रंथि है। इसकी लंबाई 15-22 सेमी, वजन - 60-100 ग्राम तक पहुंचती है।

कड़ाई से बोलते हुए, अग्न्याशय में दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन ग्रंथि, जो प्रति दिन 500-700 मिलीलीटर अग्नाशयी रस का उत्पादन करती है, और अंतःस्रावी ग्रंथि, जो हार्मोन का उत्पादन करती है।

इन दो प्रकार की ग्रंथियों में अंतरयह है कि एक्सोक्राइन ग्रंथियों (एक्सोक्राइन ग्रंथियों) का रहस्य बाहरी वातावरण में जारी किया जाता है, इस मामले में ग्रहणी गुहा में,और अंतःस्रावी (अर्थात आंतरिक स्राव) ग्रंथियों द्वारा निर्मित पदार्थ, जिन्हें हार्मोन कहा जाता है, रक्त या लसीका में प्रवेश करें।

अग्नाशयी रस में एंजाइमों का एक पूरा परिसर होता है जो सभी खाद्य यौगिकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। यह रस हर "भूखे" पेट में ऐंठन के साथ स्रावित होता है, लेकिन इसका निरंतर प्रवाह भोजन शुरू होने के कुछ मिनट बाद ही शुरू हो जाता है। रस की संरचना भोजन की प्रकृति के आधार पर भिन्न होती है।

अग्नाशयी हार्मोन- इंसुलिन, ग्लूकागन आदि कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, इंसुलिन यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के टूटने को रोकता है और शरीर की कोशिकाओं को मुख्य रूप से ग्लूकोज पर खिलाने के लिए स्विच करता है। इससे ब्लड शुगर लेवल कम होता है।

लेकिन वापस भोजन के परिवर्तनों के लिए। ग्रहणी में, यह पित्त और अग्नाशयी रस के साथ मिल जाता है।

पित्त गैस्ट्रिक एंजाइमों की क्रिया को रोकता है और अग्नाशयी रस के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट आगे टूट जाते हैं। अतिरिक्त पानी, खनिज लवण, विटामिन और पूरी तरह से पचने वाले पदार्थ आंतों की दीवारों के माध्यम से अवशोषित होते हैं।

आंत

तेजी से घुमावदार, ग्रहणी जेजुनम ​​​​(12), 2-2.5 मीटर लंबी में गुजरती है। उत्तरार्द्ध, बदले में, इलियम (13) से जुड़ता है, जिसकी लंबाई 2.5-3.5 मीटर है। इस प्रकार छोटी आंत की कुल लंबाई 5-6 मीटर होती है।अनुप्रस्थ सिलवटों की उपस्थिति के कारण इसकी चूषण क्षमता कई गुना बढ़ जाती है, जिसकी संख्या 600-650 तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, कई विली आंत की आंतरिक सतह को रेखाबद्ध करते हैं। उनके समन्वित आंदोलनों से खाद्य द्रव्यमान की गति सुनिश्चित होती है, जिसके माध्यम से पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।

ऐसा माना जाता था कि आंतों का अवशोषण पूरी तरह से यांत्रिक प्रक्रिया थी। यही है, यह माना जाता था कि आंतों की गुहा में पोषक तत्वों को प्राथमिक "ईंटों" में तोड़ दिया जाता है, और फिर ये "ईंटें" आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में प्रवेश करती हैं।

लेकिन यह पता चला कि आंत में, खाद्य यौगिक अंत तक "विघटित" नहीं होते हैं, लेकिन अंतिम दरार केवल आंतों की कोशिका की दीवारों के पास होती है. इस प्रक्रिया को झिल्ली, या पार्श्विका कहा जाता था।

यह क्या है?अग्नाशयी रस और पित्त की क्रिया के तहत आंत में पहले से ही काफी कुचल पोषक तत्व, आंतों की कोशिकाओं के विली के बीच प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, विली इतनी घनी सीमा बनाती है कि बड़े अणुओं के लिए, और इससे भी अधिक बैक्टीरिया के लिए, आंत की सतह दुर्गम होती है।

आंतों की कोशिकाएं इस बाँझ क्षेत्र में कई एंजाइमों का स्राव करती हैं, और पोषक तत्वों के टुकड़े प्राथमिक घटकों में विभाजित होते हैं - अमीनो एसिड, फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड, जो अवशोषित होते हैं। विभाजन और अवशोषण दोनों बहुत सीमित स्थान पर होते हैं और अक्सर एक जटिल परस्पर संबंधित प्रक्रिया में संयुक्त होते हैं।

एक तरह से या किसी अन्य, छोटी आंत के पांच मीटर से अधिक, भोजन पूरी तरह से पच जाता है और परिणामी पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

लेकिन वे सामान्य प्रचलन में नहीं आते। यदि ऐसा हुआ, तो व्यक्ति पहले भोजन के बाद मर सकता है।

पेट और आंतों (पतले और बड़े) से सभी रक्त को पोर्टल शिरा में एकत्र किया जाता है और यकृत में भेजा जाता है. आखिरकार, भोजन न केवल उपयोगी यौगिक प्रदान करता है, जब इसे विभाजित किया जाता है, तो कई उप-उत्पाद बनते हैं।

विषाक्त पदार्थों को भी यहां जोड़ा जाना चाहिए।आंतों के माइक्रोफ्लोरा, और उत्पादों में मौजूद कई औषधीय पदार्थ और जहर (विशेषकर आधुनिक पारिस्थितिकी में) द्वारा स्रावित होता है। और विशुद्ध रूप से पोषक तत्वों को तुरंत सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा उनकी एकाग्रता सभी अनुमेय सीमाओं से अधिक हो जाएगी।

यह पोजीशन लीवर को बचाती है।यह अकारण नहीं है कि इसे शरीर की मुख्य रासायनिक प्रयोगशाला कहा जाता है। यहां हानिकारक यौगिकों का कीटाणुशोधन और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय का नियमन होता है। इन सभी पदार्थों को यकृत में संश्लेषित और विघटित किया जा सकता है।- मांग पर, हमारे आंतरिक वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करना।

इसके कार्य की तीव्रता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि अपने स्वयं के 1.5 किलोग्राम वजन के साथ, लीवर शरीर द्वारा उत्पादित कुल ऊर्जा का लगभग सातवां हिस्सा खपत करता है। एक मिनट में लगभग डेढ़ लीटर रक्त लीवर से होकर गुजरता है, और एक व्यक्ति में रक्त की कुल मात्रा का 20% तक रक्त इसके वाहिकाओं में हो सकता है। लेकिन आइए हम अंत तक भोजन के मार्ग का पता लगाएं।

इलियम से एक विशेष वाल्व के माध्यम से जो बैकफ्लो को रोकता है, अपचित अवशेष प्रवेश करते हैं बड़ी आँत. इसकी अपहोल्स्टर्ड लंबाई 1.5 से 2 मीटर तक है।शारीरिक रूप से, इसे अपेंडिक्स (16), आरोही बृहदान्त्र (14), अनुप्रस्थ बृहदान्त्र (17), अवरोही बृहदान्त्र (18), सिग्मॉइड बृहदान्त्र (19) और मलाशय (20) के साथ कोकुम (15) में विभाजित किया गया है।

बड़ी आंत में पानी का अवशोषण पूरा हो जाता है और मल बनता है। ऐसा करने के लिए, आंतों की कोशिकाएं विशेष बलगम का स्राव करती हैं। बृहदान्त्र सूक्ष्मजीवों के असंख्य का घर है। उत्सर्जित मल लगभग एक तिहाई बैक्टीरिया से बना होता है। आप यह नहीं कह सकते कि यह बुरा है।

आखिरकार, मालिक और उसके "किरायेदारों" का एक प्रकार का सहजीवन सामान्य रूप से स्थापित होता है।

माइक्रोफ्लोरा अपशिष्ट पर फ़ीड करता है, और विटामिन, कुछ एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करता है। इसके अलावा, रोगाणुओं की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को काम करती रहती है, इसे "डूबने" की अनुमति नहीं देती है। और "स्थायी निवासी" स्वयं अजनबियों, अक्सर रोगजनकों के परिचय की अनुमति नहीं देते हैं।

लेकिन इंद्रधनुषी रंगों में ऐसा चित्र उचित पोषण के साथ ही होता है। अप्राकृतिक, परिष्कृत खाद्य पदार्थ, अतिरिक्त भोजन और गलत संयोजन माइक्रोफ्लोरा की संरचना को बदल देते हैं। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रबल होने लगते हैं, और विटामिन के बजाय, एक व्यक्ति को जहर प्राप्त होता है। माइक्रोफ्लोरा और सभी प्रकार की दवाओं, विशेष रूप से एंटीबायोटिक दवाओं पर जोरदार प्रहार किया।

लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, मलाशय की लहर की तरह आंदोलनों के लिए fecal जन आगे बढ़ते हैं - क्रमाकुंचन और मलाशय तक पहुंचते हैं। सुरक्षा के लिए इसके बाहर निकलने पर, दो स्फिंक्टर होते हैं - आंतरिक और बाहरी, जो गुदा को बंद करते हैं, केवल शौच के दौरान खुलते हैं।

मिश्रित आहार से प्रतिदिन लगभग 4 किलोग्राम भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में जाता है, जबकि केवल 150-250 ग्राम मल का उत्पादन होता है।

लेकिन शाकाहारियों में मल बहुत अधिक बनता है, क्योंकि उनके भोजन में गिट्टी पदार्थ बहुत अधिक होते हैं। दूसरी ओर, आंतें भी पूरी तरह से काम करती हैं, माइक्रोफ्लोरा सबसे अनुकूल है, और जहरीले उत्पाद एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए यकृत तक भी नहीं पहुंचते हैं, फाइबर, पेक्टिन और अन्य फाइबर द्वारा अवशोषित होते हैं।

यह हमारे पाचन तंत्र के दौरे का समापन करता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी भूमिका किसी भी तरह से पाचन तक सीमित नहीं है। हमारे शरीर में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है और भौतिक और ऊर्जा दोनों स्तरों पर अन्योन्याश्रित है।

हाल ही में, उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि आंत भी हार्मोन के उत्पादन के लिए सबसे शक्तिशाली उपकरण है। इसके अलावा, संश्लेषित पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह तुलनीय (!) अन्य सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों को एक साथ लेने के साथ है . प्रकाशित

सुपरमार्केट में खाद्य उत्पादों को चुनना और उनसे भोजन तैयार करना, हम सबसे पहले भोजन की कैलोरी सामग्री, इसकी रासायनिक संरचना और शेल्फ जीवन के बारे में सोचते हैं, लेकिन हम खुद से यह सवाल नहीं पूछते हैं: कितना खाना पचता है? इस बीच, विभिन्न पोषक तत्वों के आत्मसात करने की प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से होती है। और भोजन कैसे पचता है यह हमारे स्वास्थ्य और स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। विभिन्न उत्पादों के लिए भोजन के पाचन का समय अलग-अलग होता है, और इसलिए मिश्रित भोजन पेट में भारीपन पैदा कर सकता है, किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को बढ़ा सकता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से भर सकता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें...

शरीर में प्रवेश करने के बाद हम जो भोजन करते हैं, वह विकास, ऊर्जा, चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत है। शरीर एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला है, जहां भोजन को रासायनिक घटकों में तोड़ा जाना चाहिए, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। विभिन्न विभागों में भोजन के पाचन का समय काफी भिन्न होता है।

भोजन पाचन तंत्र से होकर गुजरता है, प्रत्येक विभाग में यांत्रिक और एंजाइमेटिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला बनाता है:

1. मुंह में, भोजन को कुचल दिया जाता है और लार से सिक्त किया जाता है। लार में, एंजाइम एमाइलेज कार्बोहाइड्रेट का टूटना शुरू करता है।
2. कई एंजाइम पहले से ही पेट में "काम" कर रहे हैं, जिसका उद्देश्य प्रोटीन और वसा को पचाना है, डेयरी उत्पादों को दही करना है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड रास्ते में रोगाणुओं को नष्ट करने और कुछ जहरों को बेअसर करने में मदद करता है। पेट में पोषक तत्वों का अवशोषण नहीं होता है। उत्पाद अधिकतम 3-4 घंटे के लिए होते हैं।
3. एंजाइम ग्रहणी में काम करना जारी रखते हैं, भोजन को और भी छोटे घटकों में विघटित करते हैं, इसे घी में बदल देते हैं। यहां, आंतों में पदार्थों का अवशोषण आंशिक रूप से शुरू होता है।
4. भोजन के रासायनिक घटकों के अवशोषण की एक सक्रिय प्रक्रिया पहले से ही है जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, यकृत में साफ हो जाते हैं और अपने गंतव्य (कोशिकाओं) को उड़ा देते हैं। इन सभी प्रक्रियाओं में 7-8 घंटे लगते हैं।
5. शेष बैटरी अवशोषित हो जाती हैं। यहां, अपचित भोजन (स्लैग) के अवशेष 20 घंटे तक हो सकते हैं।
6. अपशिष्ट उत्पादों को बड़ी आंत के माध्यम से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग चिकनी मांसपेशियों के आवधिक संकुचन की मदद से पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन को आगे बढ़ाते हैं, इस प्रक्रिया को क्रमाकुंचन कहा जाता है। यह गणना करना कठिन नहीं है कि शरीर भोजन को पचाने में कितना समय व्यतीत करता है। पूरी पाचन प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगते हैं। प्रति दिन खाए गए कई किलोग्राम भोजन और 2-3 लीटर तरल नशे से, 200-300 ग्राम अपचित अवशेष उत्सर्जित होते हैं।

जरूरी! खाने से पहले भी, एक वातानुकूलित पलटा "जागता है": भूख के लिए लार निकलती है, और स्वादिष्ट गंध के लिए गैस्ट्रिक रस। अगर आप सख्ती से समय पर खाते हैं तो एक निश्चित समय पर एंजाइम भी निकलने लगते हैं।

पेट में पाचन

एक व्यक्ति जो अधिक खाने के लिए प्रवृत्त होता है, अपने शरीर में विभिन्न उत्पादों को फेंक देता है, जैसे कि वह एक फायरबॉक्स था। लेकिन जलाऊ लकड़ी लगभग एक ही समय तक जलती है, और विभिन्न खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। यह जानकर कि इस या उस उत्पाद को कितना संसाधित किया जाता है, आप मेनू के निर्माण के लिए सक्षम रूप से एक ही समय में विघटित होने वाले भोजन का चयन कर सकते हैं।

जरूरी! प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को टूटने में अलग-अलग समय लगता है। कोशिश करें कि बार-बार न खाएं, यह जानते हुए कि पिछला हिस्सा अभी भी पेट में है। अगर आप खाने में मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, तो यह प्रदान किया जाता है। साथ ही सोने से कम से कम 4 घंटे पहले खाना बंद कर दें।

पाचन क्षमता समय के अनुसार खाद्य समूह

पेट द्वारा उनके प्रसंस्करण की अवधि के अनुसार सभी उत्पादों को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है। हम जो खाते हैं उसे पचने में कितना समय लगता है?

समूह 1. इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, प्रसंस्करण समय: 30-35 मिनट। ये शोरबा, हल्के सलाद, प्राकृतिक रस, साथ ही ताजी (कच्ची) सब्जियां और फल हैं।

समूह 3. ये स्टार्च और जटिल कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद हैं, प्रसंस्करण समय: 2-3 घंटे। इसमें नट्स, फलियां, पनीर, हार्ड चीज, आलू और अनाज शामिल हैं।

समूह 4। इस सूची में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक पचते हैं या बिल्कुल भी नहीं पचते हैं। ये कॉफी, डिब्बाबंद भोजन, स्टू, मशरूम, ब्रेड और पास्ता हैं।

पेट में अलग-अलग खाद्य पदार्थों की पाचन समय सारणी

तालिका से पता चलता है कि शरीर में कार्बोहाइड्रेट सबसे तेजी से पचता है। आरोही क्रम में अगला प्रोटीन और वसा हैं।

जरूरी! अशुद्धियों के बिना पानी को पचने की जरूरत नहीं है। यह लगभग तुरंत आंतों में चला जाता है, जिसमें 10-15 मिनट लगते हैं। इसके अलावा, यह हमारे शरीर का एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि शरीर की हर कोशिका में 80% पानी होता है।

उत्पादों के प्रकार के अलावा, अन्य कारक भी पाचन की गति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पाचन की अवधि को क्या प्रभावित करता है?

1. तापमान। गर्म खाद्य पदार्थ ठंडे खाद्य पदार्थों की तुलना में पचने में अधिक समय लेते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन से बोर्स्ट या पुलाव की तुलना में ओक्रोशका को पेट में पचने में कम समय लगता है।
2. भोजन का समय। सबसे अधिक सक्रिय भोजन दिन के दौरान, दोपहर के भोजन के समय संसाधित किया जाता है। नाश्ते और रात के खाने में लिया गया भोजन आंतों में समाप्त होने से पहले अधिक समय की आवश्यकता होती है।
3. इलाज। पके और तले हुए खाद्य पदार्थों में, कच्चे भोजन की विशेषता वाले एंजाइम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं, और पेट उन्हें डेढ़ गुना अधिक समय तक आत्मसात करता है।
4. मेल। कोई व्यक्ति उत्पादों को कैसे और किसके साथ मिलाता है यह उनके प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक सेब को पचने में आधा घंटा लगता है, और हार्ड पनीर को पचने में पांच घंटे लगते हैं।
5. एक नरम-उबला हुआ अंडा कठोर उबले अंडे की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से संसाधित किया जाता है।

जरूरी! जब तक पेट भोजन के पिछले हिस्से से मुक्त नहीं हो जाता तब तक आपको खाने की जरूरत नहीं है। फिर अतिरिक्त वजन की समस्या अपने आप हल हो जाएगी, और भारी और सख्त आहार के बिना नफरत वाले किलोग्राम खोना आसान है।

अलग पोषण की मूल बातें

अक्सर स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन परस्पर अनन्य अवधारणाएँ होती हैं। यहां तक ​​​​कि तथाकथित हाउते व्यंजन व्यंजन में अक्सर शरीर द्वारा अलग-अलग अवशोषण समय वाले उत्पाद होते हैं। इसलिए, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त रेस्तरां मेनू को आपका दैनिक भोजन नहीं बनाया जाना चाहिए।

एक ही समय में समान पाचन समय वाले खाद्य पदार्थ खाना उपयोगी होता है। और शरीर द्वारा प्राप्त पोषक तत्वों को पूर्ण रूप से आत्मसात करने के बाद ही भोजन के अगले सेवन के लिए लिया जाना चाहिए। एक आहार जिसमें अलग-अलग पाचन समय के साथ मिश्रित खाद्य पदार्थ होते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के "अव्यवस्था" की ओर जाता है, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ पहले ही पच चुके हैं, जबकि अन्य अभी तक पच नहीं पाए हैं।

इस तरह के असंगत पोषण के साथ, किण्वन और क्षय की प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, जो सूजन, डकार और पेट फूलने के साथ होती हैं। इसके अलावा, आंतों में विषाक्त पदार्थों का संचय होता है। समय के साथ, वे भोजन के अवशोषण में हस्तक्षेप करेंगे, क्योंकि आंतों की दीवारें स्लैग हो जाती हैं। पाचन विकार भी संभव है।

पृथक पोषण के सिद्धांत निम्नलिखित नियमों पर आधारित हैं:

• एक ही सर्विंग में ऐसे संगत उत्पाद होने चाहिए जिन्हें एक ही समय में महारत हासिल हो;
• भोजन के बीच का अंतराल कम से कम 2 घंटे होना चाहिए (फलों का एकमात्र अपवाद है);
• पेय के साथ ठोस भोजन न मिलाएं;
• भोजन से पहले तरल खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए, इसके बाद नहीं;
• भोजन को धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाएं और टुकड़ों में न निगलें।
• भोजन में सूखी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न प्रकार के मसाले अवश्य शामिल करें, क्योंकि वे एंजाइम के उत्पादन में योगदान करते हैं।

यह सब पाचन तंत्र, अच्छे स्वास्थ्य, हल्कापन के काम में मदद करेगा। इसलिए आप ज्यादा खाने से बचें और।

हम अक्सर ऐसे आहार उत्पादों को शामिल करके खुद को शामिल करने की कोशिश करते हैं जो बहुत कम या पूरी तरह से असंगत होते हैं। लेकिन स्वादिष्ट खाने का मतलब सही खाना नहीं है। यहां आपको व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ने के लिए मेनू पर विचार करने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, हमारे पास इसके लिए हमेशा पर्याप्त समय, ऊर्जा और इच्छा नहीं होती है। हालांकि, अपने शरीर को बीमारी में न लाने के लिए, संतुलित दैनिक मेनू विकसित करने के लिए समय निकालना उचित है।

एंटोन पलाज़्निकोव

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, थेरेपिस्ट

7 साल से अधिक का कार्य अनुभव।

व्यावसायिक कौशल:जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों का निदान और उपचार।

मानव शरीर को जीवन को बनाए रखने के लिए अधिकांश उपयोगी पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग से प्राप्त होते हैं।

हालांकि, सामान्य खाद्य पदार्थ जो एक व्यक्ति खाता है: रोटी, मांस, सब्जियां - शरीर सीधे अपनी जरूरतों के लिए उपयोग नहीं कर सकता है। ऐसा करने के लिए, भोजन और पेय को छोटे घटकों - व्यक्तिगत अणुओं में विभाजित किया जाना चाहिए।

इन अणुओं को रक्त द्वारा शरीर की कोशिकाओं में नई कोशिकाओं के निर्माण और ऊर्जा प्रदान करने के लिए ले जाया जाता है।

भोजन कैसे पचता है?

पाचन की प्रक्रिया में भोजन को जठर रस के साथ मिलाना और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से इसे स्थानांतरित करना शामिल है। इस आंदोलन के दौरान, इसे उन घटकों में विभाजित किया जाता है जो शरीर की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मुंह में भोजन को चबाने और निगलने से पाचन शुरू होता है। यह छोटी आंत में समाप्त होता है।

भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग से कैसे चलता है?

जठरांत्र संबंधी मार्ग के बड़े खोखले अंगों - पेट और आंतों - में मांसपेशियों की एक परत होती है जो उनकी दीवारों को गति में सेट करती है। यह आंदोलन भोजन और तरल को पाचन तंत्र के माध्यम से स्थानांतरित करने और मिश्रण करने की अनुमति देता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के संकुचन को कहा जाता है क्रमाकुंचन. यह एक लहर के समान है, जो मांसपेशियों की मदद से पूरे पाचन तंत्र के साथ चलती है।

आंत की मांसपेशियां एक संकुचित क्षेत्र बनाती हैं जो धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, भोजन और तरल पदार्थ को अपने सामने धकेलता है।

पाचन कैसे काम करता है?

मुंह में पाचन शुरू होता है, जब चबाया हुआ भोजन लार से भरपूर होता है। लार में एंजाइम होते हैं जो स्टार्च के टूटने की शुरुआत करते हैं।

निगला हुआ भोजन प्रवेश करता है घेघा, जो जोड़ता है गला और पेट. वृत्ताकार मांसपेशियां अन्नप्रणाली और पेट के जंक्शन पर स्थित होती हैं। यह निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर है जो निगलने वाले भोजन के दबाव से खुलता है और इसे पेट में भेजता है।

पेट है तीन मुख्य कार्य:

1. भंडारण. बड़ी मात्रा में भोजन या तरल पदार्थ लेने के लिए, पेट के ऊपरी हिस्से की मांसपेशियों को आराम मिलता है। यह अंग की दीवारों को फैलाने की अनुमति देता है।

2. मिश्रण. पेट का निचला हिस्सा भोजन और तरल को गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाने देता है। यह रस हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पाचन एंजाइमों से बना होता है जो प्रोटीन के टूटने में सहायता करते हैं। पेट की दीवारें बड़ी मात्रा में बलगम का स्राव करती हैं, जो उन्हें हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव से बचाती है।

3. परिवहन. मिश्रित भोजन पेट से छोटी आंत में चला जाता है।

पेट से, भोजन ऊपरी छोटी आंत में प्रवेश करता है ग्रहणी. यहाँ भोजन रस के संपर्क में है अग्न्याशयऔर एंजाइम छोटी आंत, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देता है।

यहां, भोजन पित्त द्वारा संसाधित होता है, जो यकृत द्वारा निर्मित होता है। भोजन के बीच पित्त जमा होता है पित्ताशय. भोजन करते समय, इसे ग्रहणी में धकेल दिया जाता है, जहाँ यह भोजन के साथ मिल जाता है।

पित्त अम्ल आंतों की सामग्री में वसा को उसी तरह भंग करते हैं जैसे डिटर्जेंट पैन से वसा को भंग करते हैं: वे इसे छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं। वसा को कुचलने के बाद, यह आसानी से एंजाइमों द्वारा इसके घटकों में टूट जाता है।

एंजाइमों द्वारा पचने वाले भोजन से प्राप्त होने वाले पदार्थ छोटी आंत की दीवारों के माध्यम से अवशोषित होते हैं।

छोटी आंत की परत छोटे विली के साथ पंक्तिबद्ध होती है, जो बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए एक विशाल सतह क्षेत्र बनाती है।

विशेष कोशिकाओं के माध्यम से, आंतों से ये पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और इसके साथ पूरे शरीर में - भंडारण या उपयोग के लिए ले जाते हैं।

भोजन के अपचित भाग जाते हैं पेटजहां पानी और कुछ विटामिन अवशोषित होते हैं। पाचन के बाद, अपशिष्ट उत्पाद मल में बनते हैं और के माध्यम से समाप्त हो जाते हैं मलाशय.

जठरांत्र संबंधी मार्ग को क्या बाधित करता है?

सबसे महत्वपूर्ण

जठरांत्र संबंधी मार्ग शरीर को भोजन को सरलतम यौगिकों में तोड़ने की अनुमति देता है जिससे नए ऊतकों का निर्माण किया जा सकता है और ऊर्जा प्राप्त की जा सकती है।

पाचन जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी भागों में होता है - मुंह से मलाशय तक।