सार्वजनिक खानपान उद्यम का प्रकार सेवा की विशेषताओं, बेचे जाने वाले पाक उत्पादों की श्रेणी और उपभोक्ताओं को प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी की विशेषता है। GOST R 50762-95 के अनुसार "सार्वजनिक खानपान। उद्यमों का वर्गीकरण" आवंटित 5 खानपान प्रतिष्ठानों के प्रकार - ये हैं रेस्तरां, बार, कैंटीन, कैफे, स्नैक बार.

जलपान गृह- एक सार्वजनिक खानपान उद्यम जो सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, जो दिन के हिसाब से अलग-अलग मेनू के अनुसार बड़े पैमाने पर दोपहर के भोजन के उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करता है। कैंटीन खानपान सेवा पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए एक सेवा है, जो सप्ताह के दिन में भिन्न होती है या सेवा दल के विभिन्न समूहों (श्रमिकों, स्कूली बच्चों, पर्यटकों, आदि) के लिए विशेष आहार के साथ-साथ इसके लिए परिस्थितियों के निर्माण के लिए एक सेवा है। बिक्री और खपत।

कैंटीन भेद:

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार - सामान्य प्रकार और आहार;

सेवा की गई उपभोक्ताओं की टुकड़ी के अनुसार - स्कूल, छात्र, कार्यकर्ता, आदि;

स्थान के अनुसार - सार्वजनिक, अध्ययन के स्थान पर, कार्य।

सार्वजनिक कैंटीन को क्षेत्र की सामान्य आबादी और आगंतुकों के लिए बड़े पैमाने पर मांग (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) के उत्पाद प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विनिर्माण उद्यमों, संस्थानों और शैक्षणिक संस्थानों में कैंटीन सेवा की गई टुकड़ियों के अधिकतम सन्निकटन को ध्यान में रखते हुए स्थित हैं। विनिर्माण उद्यमों की कैंटीन दिन, शाम और रात की पाली में श्रमिकों के लिए भोजन की व्यवस्था करती हैं, यदि आवश्यक हो, तो गर्म भोजन सीधे कार्यशालाओं या निर्माण स्थलों पर पहुंचाएं। कैंटीन के काम का क्रम उद्यमों, संस्थानों और शैक्षणिक संस्थानों के प्रशासन के साथ समन्वित है।

व्यावसायिक स्कूलों में कैंटीनदैनिक आहार के मानदंडों के आधार पर दिन में दो या तीन भोजन व्यवस्थित करें। नियम के तौर पर इन कैंटीनों में टेबल पहले से सेट की जाती हैं।

माध्यमिक विद्यालयों में कैंटीनतब बनाए जाते हैं जब छात्रों की संख्या 320 लोगों से कम न हो। दो आयु समूहों के लिए जटिल नाश्ता, दोपहर का भोजन तैयार करने की सिफारिश की जाती है: पहला - ग्रेड 1-5 के छात्रों के लिए, दूसरा - ग्रेड 6-11 में छात्रों के लिए। बड़े शहरों में, स्कूल केटरिंग प्लांट बनाए जा रहे हैं, जो स्कूल कैंटीन को अर्ध-तैयार उत्पादों, आटा पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ आपूर्ति करते हैं। स्कूल कैंटीन के खुलने का समय स्कूल प्रशासन के साथ समन्वयित है।

डाइट कैंटीनचिकित्सा पोषण की आवश्यकता वाले लोगों की सेवा करने में विशेषज्ञ। 100 सीटों या उससे अधिक की क्षमता वाली आहार कैंटीन में, आहार विभाग (टेबल) के साथ अन्य कैंटीनों में 5-6 बुनियादी आहार लेने की सिफारिश की जाती है - कम से कम तीन। आहार विशेषज्ञ या नर्स की देखरेख में उपयुक्त प्रशिक्षण के साथ रसोइये द्वारा विशेष व्यंजनों और तकनीकों के अनुसार भोजन तैयार किया जाता है। आहार कैंटीन का उत्पादन विशेष उपकरण और इन्वेंट्री से लैस है - स्टीमर, मैशर, स्टीम बॉयलर, जूसर।

कैंटीन - वितरण और मोबाइलआमतौर पर बड़े क्षेत्रों में काम करने वाले श्रमिकों, कर्मचारियों की छोटी टीमों के लिए डिज़ाइन किया गया। वे मुख्य रूप से इज़ोटेर्मल कंटेनरों में अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से आने वाले भोजन को गर्म करने का काम करते हैं। ऐसी कैंटीनों में अटूट क्रॉकरी और कटलरी उपलब्ध कराई जाती हैं।

कैंटीन में कानूनी रूप, संचालन के घंटे का संकेत देने वाला एक चिन्ह होना चाहिए। व्यापारिक मंजिलों के डिजाइन में, सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है जो शैली की एकता बनाते हैं। डाइनिंग रूम में, मानक हल्के फर्नीचर का उपयोग किया जाता है जो कमरे के इंटीरियर से मेल खाता है, टेबल में हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए।

टेबलवेयर का उपयोग फ़ाइनेस, दबाए गए कांच से कांच के रूप में किया जाता है।

उपभोक्ताओं के लिए परिसर में एक वेस्टिबुल, अलमारी, शौचालय के कमरे हैं। डाइनिंग हॉल के क्षेत्रों को मानक - 1.8 मीटर 2 प्रति सीट का पालन करना चाहिए।

एक रेस्तरां- कस्टम-मेड और ब्रांडेड, वाइन और वोदका, तंबाकू और कन्फेक्शनरी उत्पादों सहित जटिल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम, अवकाश गतिविधियों के संयोजन में उच्च स्तर की सेवा के साथ। प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता के आधार पर, सेवा के स्तर और शर्तों के आधार पर, रेस्तरां को वर्गों में विभाजित किया जाता है: विलासिता, श्रेष्ठ, प्रथम।

रेस्तरां उपभोक्ताओं को, एक नियम के रूप में, लंच और डिनर प्रदान करते हैं, और जब सम्मेलनों, संगोष्ठियों, बैठकों में प्रतिभागियों की सेवा करते हैं - एक पूर्ण राशन। इसके अलावा, रेलवे स्टेशनों, हवाई अड्डों और होटलों के रेस्तरां उपभोक्ताओं को पूर्ण आहार प्रदान करते हैं। रेस्तरां विभिन्न प्रकार के भोज और थीम वाली पार्टियों का आयोजन करते हैं। रेस्तरां आबादी को अतिरिक्त सेवाएं प्रदान करते हैं: घर पर वेटर सेवा, उपभोक्ताओं को पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों का ऑर्डर देना और वितरण करना, जिसमें भोज वाले भी शामिल हैं; रेस्तरां हॉल में सीटों का आरक्षण; टेबलवेयर आदि का किराया

अवकाश सेवाओं में शामिल हैं:

- संगीत सेवाओं का संगठन;

- संगीत कार्यक्रमों का संगठन, विविध कार्यक्रम;

- समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, बोर्ड गेम, बिलियर्ड्स आदि का प्रावधान।

ग्राहक सेवा हेड वेटर, वेटर द्वारा की जाती है।

उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में, साथ ही विदेशी पर्यटकों की सेवा करने वाले, वेटर्स को अपने कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक सीमा तक विदेशी भाषाएं बोलनी चाहिए। रेस्टोरेंट में सामान्य साइनबोर्ड के अलावा एक हल्का सा साइन बोर्ड होना चाहिए। हॉल और कमरों को सजाने के लिए उत्तम और मूल सजावटी तत्वों (लैंप, ड्रेपरियां, आदि) का उपयोग किया जाता है। लक्जरी और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में ट्रेडिंग फ्लोर में हमेशा एक मंच और एक डांस फ्लोर होता है।

लक्ज़री रेस्तरां में ट्रेडिंग फ्लोर में एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए, इष्टतम तापमान और आर्द्रता मापदंडों के स्वचालित रखरखाव के साथ एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम की आवश्यकता होती है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के रेस्तरां के लिए, एक पारंपरिक वेंटिलेशन सिस्टम स्वीकार्य है। रेस्तरां में फर्नीचर कमरे के इंटीरियर के अनुरूप बढ़े हुए आराम का होना चाहिए; टेबल गद्देदार होना चाहिए; प्रथम श्रेणी के रेस्तरां पॉलिएस्टर-लेपित टेबल का उपयोग कर सकते हैं। आर्मरेस्ट के साथ आर्मचेयर नरम या अर्ध-नरम होना चाहिए। बढ़ी हुई आवश्यकताओं को बर्तनों और उपकरणों पर रखा गया है।

क्यूप्रोनिकेल, निकल चांदी, स्टेनलेस स्टील, एक मोनोग्राम या सजावट के साथ चीनी मिट्टी के बरतन-फ़ाइनेस, क्रिस्टल, कलात्मक रूप से उड़ा ग्लास से सजाए गए हैं।

एक मंच और एक डांस फ्लोर के साथ ट्रेडिंग फ्लोर का क्षेत्र मानक - 2 मीटर 2 प्रति सीट का पालन करना चाहिए।

डाइनिंग काररास्ते में रेलवे परिवहन के यात्रियों की सेवा के लिए डिज़ाइन किया गया। वे लंबी दूरी की ट्रेनों की संरचना में शामिल हैं जो एक दिशा में एक दिन से अधिक समय तक यात्रा करती हैं, उनके पास उपभोक्ताओं के लिए एक हॉल, एक उत्पादन कक्ष, एक धुलाई विभाग और एक बुफे है। खराब होने वाले सामान को रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट्स, हैच में स्टोर किया जाता है। ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, वाइन और वोदका उत्पाद, ठंडे और गर्म पेय, कन्फेक्शनरी और तंबाकू उत्पाद बेचे जाते हैं।

अतिरिक्त सेवाएं : पेडलिंग सामान और पेय. वेटर्स द्वारा सेवा।

कूप बुफेएक दिन से भी कम समय की उड़ान अवधि वाली ट्रेनों में आयोजित किया जाता है। वे 2-3 डिब्बों पर कब्जा कर लेते हैं; वाणिज्यिक और उपयोगिता कक्ष हैं, जहां प्रशीतित अलमारियाँ हैं। सैंडविच, डेयरी उत्पाद, उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, गर्म पेय और ठंडे शीतल पेय, कन्फेक्शनरी बेचे जाते हैं।

छड़- एक बार के साथ एक खानपान कंपनी जो मिश्रित पेय, मजबूत मादक, कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय, स्नैक्स, डेसर्ट, आटा और बेकरी उत्पाद, खरीदे गए सामान बेचती है। बार्स को वर्गों में बांटा गया है: विलासिता, श्रेष्ठ और प्रथम।

बार भेद करते हैं:

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी और तैयार करने की विधि के अनुसार - डेयरी, बीयर, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार, आदि।;

ग्राहक सेवा की बारीकियों के अनुसार - वीडियो बार, वैरायटी बार, आदि।

बार सर्विस एक व्यापक श्रेणी के पेय, स्नैक्स, कन्फेक्शनरी, खरीदे गए सामान की तैयारी और बिक्री के लिए एक सेवा है, जो बार या हॉल में उनके उपभोग के लिए स्थितियां बनाती है।

बार में सेवा विशेष शिक्षा और पेशेवर प्रशिक्षण के साथ हेडवेटर, बारटेंडर, वेटर द्वारा की जाती है।

सलाखों को रोशन किया जाना चाहिए; हॉल को सजाने के लिए सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है जो शैली की एकता बनाते हैं। माइक्रॉक्लाइमेट एयर कंडीशनिंग या आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन द्वारा समर्थित है। अनिवार्य बार संबद्धता- 1.2 मीटर ऊंचा एक बार काउंटर और 0.8 मीटर ऊंची कुंडा सीटों के साथ स्टूल। हॉल में नरम या पॉलिएस्टर कोटिंग के साथ टेबल, आर्मरेस्ट के साथ असबाबवाला कुर्सियाँ हैं। व्यंजनों की आवश्यकताएं रेस्तरां में समान हैं: कप्रोनिकेल, निकल चांदी, स्टेनलेस स्टील, चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल, उच्चतम ग्रेड के कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

कैफ़े- उपभोक्ताओं के मनोरंजन के आयोजन के उद्देश्य से एक सार्वजनिक खानपान उद्यम। बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी रेस्तरां की तुलना में सीमित है। यह ब्रांडेड, कस्टम-मेड व्यंजन, आटा कन्फेक्शनरी, पेय, खरीदे गए सामान बेचता है। व्यंजन ज्यादातर साधारण खाना पकाने, गर्म पेय (चाय, कॉफी, दूध, चॉकलेट, आदि) की एक विस्तृत श्रृंखला है।

कैफे भेद:

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार - आइसक्रीम पार्लर, पेटिसरी, डेयरी पार्लर;

उपभोक्ताओं के दल के अनुसार - युवा कैफे, बच्चों का कैफे;

सेवा विधि - स्वयं सेवा, वेटर सेवा।

कैफे कक्षाओं में विभाजित नहीं हैं, इसलिए व्यंजनों की श्रेणी कैफे की विशेषज्ञता पर निर्भर करती है।

यूनिवर्सल सेल्फ-सर्विस कैफे पहले पाठ्यक्रमों से स्पष्ट शोरबा बेचते हैं, साधारण खाना पकाने के दूसरे पाठ्यक्रम: विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स, तले हुए अंडे, सॉसेज, एक साधारण साइड डिश के साथ सॉसेज।

उनके मेनू में वेटर सेवा वाले कैफे में हस्ताक्षर, कस्टम-निर्मित व्यंजन हैं, लेकिन ज्यादातर फास्ट फूड हैं।

मेनू तैयार करना और, तदनुसार, रिकॉर्डिंग गर्म पेय (कम से कम 10 आइटम) से शुरू होती है, फिर वे ठंडे पेय, आटा कन्फेक्शनरी (8-10 आइटम), गर्म व्यंजन, ठंडे व्यंजन लिखते हैं।

कैफे आगंतुकों को आराम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सजावटी तत्वों, प्रकाश व्यवस्था और रंग योजना के साथ व्यापारिक मंजिल के डिजाइन का बहुत महत्व है।

माइक्रॉक्लाइमेट एक आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा समर्थित है। फर्नीचर मानक हल्का निर्माण है, तालिकाओं में पॉलिएस्टर कोटिंग होनी चाहिए। टेबलवेयर स्टेनलेस स्टील, अर्ध-चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस, उच्च गुणवत्ता वाले कांच से धातु का उपयोग किया जाता है।

एक कैफे में, व्यापारिक मंजिलों के अलावा, आगंतुकों के लिए एक लॉबी, एक क्लोकरूम और शौचालय के कमरे होने चाहिए।

एक कैफे में एक सीट के लिए क्षेत्रफल का मानदंड 1.6 मीटर 2 है।

काफ़ीहाउसमुख्य रूप से बड़े भोजन और डिपार्टमेंट स्टोर में आयोजित किया जाता है। गर्म पेय, डेयरी उत्पाद, सैंडविच, कन्फेक्शनरी और अन्य सामानों की बिक्री और खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है जिन्हें जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कैफेटेरिया में मादक पेय पदार्थों की बिक्री की अनुमति नहीं है।

कैफेटेरिया में एक हॉल और एक उपयोगिता कक्ष होता है। सैंडविच, गर्म पेय साइट पर तैयार किए जाते हैं, बाकी उत्पादों को तैयार किया जाता है। 8, 16, 24, 32 सीटों के लिए कैफेटेरिया का आयोजन किया जाता है। वे उच्च चार-सीटर टेबल से सुसज्जित हैं। बच्चों और बुजुर्गों की सेवा के लिए कुर्सियों के साथ एक या दो चार सीटर टेबल लगाए जाते हैं।

भोजन करनेवाला- उपभोक्ताओं के लिए त्वरित सेवा के लिए सरल तैयारी के सीमित व्यंजनों के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान। डाइनर की केटरिंग सेवा विशेषज्ञता पर निर्भर करती है।

भोजनालयों को बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी के अनुसार विभाजित किया जाता है:

- सामान्य प्रकार;

- विशेष(सॉसेज, पकौड़ी, पैनकेक, पाई,

डोनट, बारबेक्यू, चेबुरेक, चाय, पिज़्ज़ेरिया, हैमबर्गर, आदि)

भोजनालयों में उच्च थ्रूपुट होना चाहिए, उनकी आर्थिक दक्षता इस पर निर्भर करती है, इसलिए उन्हें व्यस्त स्थानों, शहरों की केंद्रीय सड़कों और मनोरंजन क्षेत्रों में रखा जाता है। भोजनालयों को फास्ट-फूड प्रतिष्ठानों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए स्वयं सेवा का उपयोग किया जाना चाहिए। बड़े भोजनालयों में, कई स्वयं-सेवा हैंडआउट आयोजित किए जा सकते हैं। कभी-कभी वितरण अनुभागों में लेजेज होते हैं, प्रत्येक अनुभाग एक ही नाम के उत्पादों को अपने स्वयं के निपटान नोड के साथ बेचता है, इससे उपभोक्ताओं की सेवा में तेजी आती है जिनके पास कम समय होता है।

व्यापारिक फर्श एक स्वच्छ आवरण के साथ उच्च तालिकाओं से सुसज्जित हैं।

हॉल के डिजाइन को सौंदर्यशास्त्र और स्वच्छता की कुछ आवश्यकताओं को भी पूरा करना चाहिए। टेबलवेयर से, इसे एल्यूमीनियम, फ़ाइनेस, प्रेस्ड ग्लास से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है। मानक आवश्यकताओं के अनुसार, स्नैक बार में आगंतुकों के लिए लॉबी, क्लोकरूम या शौचालय नहीं हो सकते हैं। स्नैक बार में हॉल का क्षेत्र मानक - 1.6 मीटर 2 प्रति सीट का पालन करना चाहिए।

हाल के वर्षों में, "बिस्त्रो" नामक फास्ट फूड रेस्तरां की एक नई श्रृंखला सामने आई है। मॉस्को में, रूसी बिस्ट्रो कंपनी सफलतापूर्वक संचालित होती है, जो इस प्रकार के कई उद्यम खोलती है। बिस्टरो रूसी व्यंजनों (पैटीज़, पाई, शोरबा, सलाद, पेय) में माहिर हैं।

गहन कार्यभार वाले विशिष्ट उद्यमों में सामान्य-उद्देश्य वाले उद्यमों की तुलना में उच्च आर्थिक संकेतक होते हैं, क्योंकि सीटों का कारोबार अन्य उद्यमों की तुलना में अधिक हो सकता है। विशिष्ट उद्यम सार्वभौमिक उद्यमों की तुलना में कुछ उत्पादों के साथ आगंतुकों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

व्यंजनों की एक संकीर्ण श्रेणी आपको सेवा प्रक्रियाओं को स्वचालित करने और कैफे, वेंडिंग मशीन, स्नैक बार जैसे व्यवसाय बनाने की अनुमति देती है। ऐसे उद्यम खोलने की सिफारिश की जाती है जहां बड़ी संख्या में लोग जमा होते हैं: मनोरंजन संस्थानों, स्टेडियमों, खेल महलों में।

सार्वजनिक खानपान एक ऐसा उद्योग है जो कई देशों में व्यापक रूप से विकसित है। वर्तमान में, बड़ी संख्या में कंपनियां हैं जो एक समान प्रक्रिया को अंजाम देती हैं। और बहुत सारे विकल्प हैं जो ये संगठन प्रदान करते हैं। किसी भी देश में उपभोक्ता को विभिन्न प्रकार के व्यंजन, व्यंजन और विभिन्न प्रकार के पाक उत्पाद पेश किए जाते हैं। हालाँकि, इस गतिविधि को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए, कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

हालाँकि, इन आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में क्या शामिल है? और अगर आप खानपान के नियमों का पालन नहीं करेंगे तो क्या हो सकता है? विस्तृत जानकारी वर्तमान लेख में विस्तृत है।

एक सेवा के रूप में उद्योग

आज, दुनिया भर में बड़ी संख्या में खानपान प्रतिष्ठान हैं। इसमें बार, सभी प्रकार की कॉफी की दुकानें, पिज़्ज़ेरिया और बहुत कुछ शामिल हैं। उन्हें सार्वजनिक और निजी उद्यमों में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सार्वजनिक खानपान गतिविधि का एक क्षेत्र है जिसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ लोगों को खिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसकी अभिव्यक्ति में, यह उद्योग सेवाओं का प्रावधान है, और उन्हें उचित स्तर पर निष्पादित किया जाना चाहिए।

इस सेवा पर न केवल व्यक्ति का स्वास्थ्य, बल्कि उसका जीवन भी निर्भर करता है। इस राय के लिए बहुत सारे सबूत हैं, और कोई भी वयस्क इसे गंभीरता से लेने की कोशिश करता है। बेशक, ऐसे मामले सामने आए हैं जब न केवल वयस्कों पर, बल्कि बच्चों पर भी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाया गया। और उनके लिए, बदले में, किसी भी बीमारी या संक्रमण को सहना कहीं अधिक कठिन होता है। किसी को आपत्ति हो सकती है, लेकिन कभी-कभी भोजन के माध्यम से एक खतरनाक संक्रमण हो सकता है।

व्यापार के साथ संबंध

व्यापार और खानपान का आपस में गहरा संबंध है। बात यह है कि विचाराधीन दोनों उद्योग माल के कुछ विकल्पों को छोड़कर काफी हद तक एक-दूसरे पर निर्भर हैं। संस्थाओं का मुख्य उद्देश्य लाभ कमाना है। व्यापार भी उसी तरह काम करता है। बेशक, सभी व्यापार उद्यमों में आप बिल्कुल खाद्य उत्पाद नहीं पा सकते हैं, लेकिन ऐसे कई स्थान हैं। और ऐसा व्यवसाय किसी भी समय प्रासंगिक है।

लोगों ने हमेशा भोजन पर खर्च किया है, खर्च किया है और पैसा खर्च करेंगे। इस मामले में खाद्य सेवा उत्पाद बहुत विविध हैं। खानपान प्रतिष्ठान दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन से व्यंजन पेश करते हैं। और इन उत्पादों की उचित गुणवत्ता की बहुत सख्ती से निगरानी करना आवश्यक है। अन्यथा, संस्था को न केवल वित्तीय रूप से नुकसान हो सकता है (आगंतुकों की अनुपस्थिति, अपर्याप्त गुणवत्ता के लिए जुर्माना लगाना, आदि), बल्कि संबंधित अधिकारियों या अधिकारियों की सख्त सिफारिशों पर भी बंद हो सकता है।

GOSTs का अनुपालन (30389-2013, 30389-95, आदि)

सार्वजनिक खानपान के काम और इसकी सेवाओं के लिए प्रमाणन पारित करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, कुछ GOST मानकों का पालन करना आवश्यक है। सार्वजनिक खानपान भी एक वर्गीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जो उद्यम की गतिविधियों की प्रकृति पर निर्भर करता है।

इसमें कई कारक शामिल हैं, सेवा शर्तों और कर्मचारियों की योग्यता से लेकर, आगंतुकों (उपभोक्ताओं) को सेवा के समय और बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के साथ समाप्त होता है। बेशक, उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, उद्यम तक पहुंच या पैदल यात्री पहुंच के लिए, आसपास के क्षेत्र को रोशन करने और इसे सुधारने के लिए सभी शर्तों को प्रदान करना भी आवश्यक है। इन और कई अन्य आवश्यकताओं का अनुपालन इस गतिविधि को पूरा करने का तरीका बन जाता है। अन्यथा, सार्वजनिक खानपान उद्यम का संगठन निश्चित रूप से नहीं होगा।

उत्पाद की गुणवत्ता

स्वाभाविक रूप से, सभी शर्तों को अधिकतम स्तर पर पूरा किया जाना चाहिए। यह न केवल उपभोक्ताओं को आकर्षित करने में मदद करेगा, बल्कि दोषों को ठीक करने के लिए बहुत समय, धन और प्रयास को भी बचाएगा। इसके साथ ही उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता का भी लगातार ध्यान रखना चाहिए। खाद्य सेवा उत्पादों को भी निर्मित किया जाना चाहिए और कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए। प्रत्येक खानपान प्रतिष्ठान के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन सामान्य सिद्धांत का सम्मान किया जाना चाहिए।

भोजन के भंडारण, प्रसंस्करण, प्रसंस्करण और निर्माण के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ इस उद्यम की सफलता की कुंजी हैं। ऐसी कार्रवाइयों के लिए मौजूदा प्रक्रिया का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। निश्चित रूप से कोई भी व्यक्ति केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना चाहेगा जिनमें सभी आवश्यक गुण हों। उन स्थितियों में जहां निर्माता कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्माण और बिक्री करता है, उसके वित्तीय प्रदर्शन में कमी आती है।

विशेषज्ञों की कमी

हर कंपनी का कैटरिंग का अपना कलेक्शन होता है। अधिकांश कैफे और रेस्तरां एक बड़ी समस्या का सामना करते हैं जो उन्हें वांछित परिणाम प्राप्त करने से रोकता है। यह क्या है? इस तथ्य के बावजूद कि वर्तमान में कई विशिष्ट शैक्षणिक संस्थान हैं, उच्च गुणवत्ता वाले पाक उत्पादों की तैयारी के लिए व्यावसायिक पाठ्यक्रम, इस क्षेत्र के सभी विशेषज्ञ आदर्श के करीब नहीं हैं।

एक सरल उदाहरण: एक आगंतुक एक रेस्तरां में आता है और मेनू पर न केवल उस व्यंजन का नाम, संरचना और कीमत डालना चाहता है जिसे वह ऑर्डर करना चाहता है। यदि यह सब मेनू पर लिखा है तो उसे और क्या चाहिए? उत्पाद कैलोरी! इस आइटम को मेनू में पंजीकृत करने के लिए, हमें ऐसे विशेषज्ञों की आवश्यकता है जो तकनीकी मानचित्रों को सही ढंग से तैयार कर सकें। ऐसे कर्मचारी भोजन बनाने वाले वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की तालिका की गणना करने में सक्षम होते हैं। यह भी ऐसे मामले के संचालन में एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

मार्गदर्शन दस्तावेज

केटरिंग रेसिपी बुक एक मार्गदर्शक दस्तावेज है। इस दस्तावेज़ में वह सभी जानकारी है जो उत्पादन रसोइयों को जानना आवश्यक है। यह व्यंजन में शामिल उत्पादों के वजन और नामों को इंगित करता है, तैयार उत्पाद (उपज) की मात्रा और वजन, उत्पादों के थर्मल और प्राथमिक प्रसंस्करण, कच्चे माल की खपत, के अनुक्रम के दौरान अपशिष्ट मानकों को लागू करने के लिए आकार और प्रक्रिया स्थापित करता है। तकनीकी प्रक्रियाओं, पाक उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी के लिए तापमान व्यवस्था, और भी बहुत कुछ। अन्य।

इस तरह के दस्तावेजों को उद्योग में होने वाले परिवर्तनों के स्तर पर लगातार अद्यतन और बनाए रखा जाता है। यदि उत्पाद में कोई खाद्य योजक, रंजक, परिरक्षक शामिल हैं, तो उनके निर्माण के विकास को नियामक प्राधिकरणों के साथ एक अनिवार्य अनुमोदन प्रक्रिया से गुजरना होगा। कुछ मानव रोगों के लिए इन योजकों के उपयोग के लिए मतभेदों को इंगित करना आवश्यक है।

स्पष्ट आवश्यकताएं

खानपान का नुस्खा एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद के वजन मानदंड उस नुकसान को ध्यान में रखते हैं जो पकवान के प्रसंस्करण या खाना पकाने के परिणामस्वरूप होगा। सब्जियों के ताप उपचार के लिए सभी विस्तृत शर्तें भी निर्धारित की गई हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, उन्हें शुरू में त्वचा में उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही उससे अलग किया जाना चाहिए, दूसरों के लिए, उन्हें पहले छीलकर उबालना चाहिए। और यह उत्पादों की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए सभी निर्देश नहीं हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, विभिन्न उद्यमों में ऐसे मानदंड लगभग समान हैं, लेकिन अंतर हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इन उद्यमों द्वारा कौन से विशिष्ट उत्पाद निर्मित और बेचे जाते हैं। बेशक, विभिन्न प्रतिष्ठानों में व्यंजनों का सीधा नुस्खा भिन्न हो सकता है, और खाना पकाने की तकनीक समान नहीं हो सकती है। मुख्य बात यह है कि उत्पादों को कैसे संग्रहीत, संसाधित किया जाता है, और वे स्थापित मानकों का कितना सटीक पालन करते हैं। इन प्रक्रियाओं का पालन न करने पर संस्था (उद्यम) पर जुर्माना लगाया जाता है या किसी अन्य प्रकार की देयता लागू की जाती है।

खाना पकाने का अंतर

सार्वजनिक खानपान व्यंजनों के संग्रह में विभिन्न प्रक्रियाओं, उत्पाद रचनाओं, इसकी तैयारी और प्रसंस्करण के लिए तकनीकों का एक विशाल द्रव्यमान शामिल है। ऐसा प्रतीत होता है, नियमों और विनियमों का इतना विस्तृत सारांश क्यों? यह स्पष्ट है कि कोई भी रसोइया अपने व्यवसाय को जानता है और इस गतिविधि में कुछ कौशल रखता है। और उस शेफ का क्या जिसने अपनी नौकरी बदल ली है? पिछली जगह में, केवल सोवियत युग के व्यंजन तैयार किए गए थे (उदाहरण के लिए), और नए स्थान पर वे मेहमानों को केवल यूरोपीय या चीनी व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

शायद कई घटक जो इस या उस व्यंजन को बनाते हैं, इस रसोइए ने कभी उपयोग नहीं किया है, उन्हें सही तरीके से खाना बनाना नहीं आता है। बेशक, ज्यादातर मामलों में ऐसे विशेष लोग होते हैं जो आपको खाना पकाने या व्यंजन परोसने का आवश्यक कौशल सिखाएंगे, लेकिन अनुभव उम्र के साथ आता है। यदि किसी उत्पाद को गलत तरीके से साफ या संसाधित किया जाता है, तो उपभोक्ता के जीवन और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है। और यह बेहद गंभीर है।

घातक गलती

खानपान एक श्रमसाध्य काम है। इसके लिए प्रक्रिया की कठोरता के बारे में पूरी जागरूकता और इस समझ की आवश्यकता है कि भोजन इस उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है। ऐसे मामले हैं जब मालिकों को भारी जुर्माना देने के लिए मजबूर किया जाता है, प्रतिष्ठानों को बंद कर दिया जाता है या गैर-अनुपालन के लिए आपराधिक दायित्व का सामना करना पड़ता है, आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों का उल्लंघन होता है। हां, निश्चित रूप से, अगर संस्थान के प्रवेश द्वार पर टाइल का एक टुकड़ा गिर गया - यह डरावना नहीं है। उन्होंने एक मरम्मत करने वाले को बुलाया, उसे गोंद पर रखा - और बस।

और उस मालिक का क्या इंतजार है जिसमें ऐसी स्थिति हुई है: एक युवक समुद्री भोजन के साथ एक महंगा पिज्जा ऑर्डर करता है और वह एक खोल के एक कण (शार्क) में आता है? वह वहां पहुंची क्योंकि रसोइए ने एक निश्चित समुद्री भोजन को खराब तरीके से संसाधित किया। और नतीजा? शायद सबसे बुरी बात यह है कि आगंतुक विकलांग रहेगा। क्यों? सब कुछ बहुत सरल है - एक टुकड़ा आसानी से अन्नप्रणाली को घायल कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं। जो हुआ उसके लिए कौन जिम्मेदार होगा? इसका भुगतान वास्तव में कैसे किया जाएगा? और क्या यह बिल्कुल खर्च किया जाएगा? ये प्रश्न किसी अन्य विषय से संबंधित हैं, लेकिन एक विशाल त्रुटि का तथ्य स्पष्ट है। और सबसे बुरी बात यह है कि उपभोक्ता ऐसी ही स्थिति को रोक नहीं पाए, जिसकी अनुमति संस्था के विशेषज्ञ ने दी थी।

व्यक्तिगत चयन

हां, इसी तरह की घटना एक निजी संस्थान में हो सकती है, लेकिन क्या ऐसी घटनाओं के खिलाफ राज्य संस्थानों का बीमा किया जाता है? किंडरगार्टन और स्कूलों में सामूहिक विषाक्तता के कितने मामले हैं? उनमें से एक बड़ी संख्या है! कैंटीन, निश्चित रूप से, खानपान प्रतिष्ठानों के आवश्यक नुस्खा का पालन करते हैं, तो सौदा क्या है? कई विकल्प हो सकते हैं। हालांकि, यह स्पष्ट है कि ऐसी स्थितियां नहीं होनी चाहिए। ऐसे दृष्टांत उदाहरणों पर, कोई भी अच्छी तरह से समझ सकता है कि विस्तृत नियामक दस्तावेज क्यों और क्यों तैयार किए जाते हैं। उत्पादों को न केवल ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि संग्रहीत, संसाधित, संसाधित और आवश्यक नियमों का पालन करना चाहिए।

कई लोग राय व्यक्त करते हैं कि घर पर खाना बनाना और खाना सुरक्षित है, और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना है, और फिर भी इसके लिए पैसे चुकाते हैं। हालाँकि, आपको इसे इतने स्पष्ट रूप से नहीं लेना चाहिए। फिर भी, अधिकांश भाग के लिए, लगभग सभी खानपान प्रतिष्ठान जिम्मेदारी के साथ प्रक्रिया से संपर्क करने की कोशिश करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि सब कुछ क्रम में है: आवश्यक कर्मियों का एक उच्च-गुणवत्ता वाला चयन किया जाता है, केवल खाना पकाने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदे जाते हैं, सभी स्वच्छता मानकों को बनाए रखा जाता है।

वर्गों में विभाजन

इस तथ्य के अलावा कि विभिन्न प्रकार के सार्वजनिक खानपान उद्यम हैं, उनके वर्ग अंतर भी हैं। सार्वजनिक खानपान एक ऐसा उद्योग है जिसका "मितव्ययी" और "अमीर" में अपना स्तरीकरण भी है। वर्गीकरण कई मापदंडों के अनुसार होता है, जैसे ग्राहक सेवा का स्तर और शर्तें, प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता, कर्मियों की योग्यता और पेश किए गए उत्पादों की श्रेणी।

लेकिन एक निश्चित वर्ग में इसी तरह के विभाजन रेस्तरां, बार, निजी उद्यमों के बीच होते हैं। एक नियम के रूप में, कैफे को कक्षाओं में विभाजित नहीं किया जाता है। ये वर्ग क्या हैं और उनके अंतर क्या हैं? पहले की स्थापना में एक सामंजस्यपूर्ण और आरामदायक वातावरण, सेवाओं की एक निश्चित पसंद, विशिष्टताओं की एक श्रृंखला और साधारण तैयारी के पेय हैं। शीर्ष श्रेणी के प्रतिष्ठानों में एक अद्वितीय और आरामदायक वातावरण, मूल ब्रांडेड और कस्टम-निर्मित व्यंजन, मूल कॉकटेल और पेय हैं। लक्जरी प्रतिष्ठानों में एक परिष्कृत वातावरण और विशेष रूप से उच्च स्तर का आराम, सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला, विशिष्ट विशेषता और पेय तैयार करना मुश्किल है।

एक यात्रा पर जा रहे

बेशक, उपभोक्ताओं और आगंतुकों द्वारा चुनी गई सेवाओं की लागत भी एक विशेष वर्ग की पसंद से भिन्न होती है। सार्वजनिक खानपान एक ऐसा क्षेत्र है जहां किसी उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उपभोक्ता उस पर कितना खर्च करने को तैयार हैं। बेशक, सस्ता भोजन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला भी हो सकता है, लेकिन पेटू भोजन हमेशा ऐसी पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा होता है।

दुनिया भर में पर्यटन की एक विशाल विविधता है, उन्हें एक निश्चित कीमत पर खरीदा जाता है। फिर, इन वाउचर की कीमत अलग-अलग कंपनियों के लिए भिन्न हो सकती है, जो कि टूर में शामिल शर्तों और कई अन्य मानदंडों से भिन्न हो सकती हैं। ऐसे वाउचर में या तो भोजन शामिल हो सकता है (एक व्यक्ति वाउचर के लिए भुगतान करता है, जिसमें पहले से ही भोजन शामिल है), या शामिल नहीं है। दूसरे मामले में, पर्यटक खुद तय करते हैं कि उन्हें कहाँ खाना है। क्या शामिल खाद्य सेवाओं के लिए ट्रैवल एजेंसी जिम्मेदार है? हां, क्योंकि वह इस मुद्दे का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के लिए बाध्य है।

सफलता का मार्ग

सार्वजनिक खानपान में उत्पादन एक प्रमुख भूमिका निभाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है: आवश्यक दस्तावेज तैयार करना, खाना पकाने के लिए आवश्यक क्षेत्रों की उपलब्धता और उपकरण, कर्मचारियों के पेशेवर कौशल के साथ काम करना। इन सभी और कई अन्य पहलुओं को उचित स्तर पर देखा जाता है, न केवल लोगों के स्वास्थ्य के संरक्षण के लिए, बल्कि संस्था के विकास के लिए भी आवश्यक हैं। ऐसी जगह जहां आगंतुकों की कोशिश की जाती है और प्यार किया जाता है, वहां हमेशा मेहमान रहेंगे। यह स्थायी है! और अनुकूल वातावरण न केवल ग्राहकों को बल्कि इस संस्था के कर्मचारियों को भी अच्छी यादें देगा।

परिचय

रूस में आधुनिक रेस्तरां व्यवसाय का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है: ये क्लासिक फास्ट फूड, त्वरित सेवा रेस्तरां (या क्यूएसआर - एक्सप्रेस सेवा) हैं; फ्री फ्लो रेस्तरां ("फ्री मूवमेंट"), जहां तकनीकी प्रक्रियाओं का हिस्सा उन आगंतुकों के लिए प्रदर्शित किया जाता है जो अपने लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन चुनते हैं; "प्रतिकृति" रेस्तरां उच्च गुणवत्ता वाले पारंपरिक व्यंजनों के साथ मध्यम वर्ग के प्रतिष्ठान हैं जो ताजा सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और ताजा घर का बना पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। वे वेटर्स द्वारा सेवा के एक अच्छे स्तर, विभिन्न अतिरिक्त सेवाओं, उदाहरण के लिए, मुफ्त पार्किंग, लैंडलाइन फोन, ताजा प्रेस, टेकअवे भोजन द्वारा प्रतिष्ठित हैं; लेखक के रेस्तरां, जहां उच्च स्तर के व्यंजन, सेवा और कीमतें नियमित ग्राहकों पर केंद्रित होती हैं।

लेकिन, इतनी विस्तृत विविधता के बावजूद, आज मुख्य प्रवृत्तियों में से एक कुलीन रेस्तरां और लोकतांत्रिक कैफे के बीच एक आरामदायक माहौल और कम कीमतों के साथ बातचीत की प्रवृत्ति है। ये प्रतिष्ठान अंततः मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामान्य तौर पर, आज, रूस में रेस्तरां व्यवसाय के विकास में, स्वस्थ भोजन के प्रति प्रतिबद्धता, सीमा का विस्तार, त्वरित सेवा की अवधारणा विकसित करना, पारिवारिक यात्राओं की सुविधा और "प्रतिकृति" के विकास जैसे रुझान भी हैं। रेस्तरां। नेटवर्क प्रारूप में काम करने के फायदे भी स्पष्ट हैं।

खानपान प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम पाक उत्पादों, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन, उनकी बिक्री और (या) उपभोग के संगठन के लिए एक उद्यम है।

इसी समय, पाक उत्पादों को व्यंजन, पाक उत्पादों और पाक अर्ध-तैयार उत्पादों के एक सेट के रूप में समझा जाता है।

पाक उत्पादों को राज्य मानकों, उद्योग मानकों, उद्यम मानकों, व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह, तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियमों के अधीन तकनीकी निर्देशों और मानचित्रों के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज बड़ी संख्या में संगठन और व्यक्तिगत उद्यमी खानपान सेवाओं के प्रावधान में लगे हुए हैं, एक प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि के रूप में। उसी समय, भोजन और अवकाश गतिविधियों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए खानपान प्रतिष्ठान प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार, आकार और प्रकार के मामले में आपस में भिन्न होते हैं।

सार्वजनिक खानपान उद्यम का प्रकार सेवा की विशिष्ट विशेषताओं, बेचे जाने वाले पाक उत्पादों की श्रेणी और उपभोक्ताओं को प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी के साथ एक प्रकार का उद्यम है।

GOST R 50762-95 के अनुसार "सार्वजनिक खानपान। उद्यमों का वर्गीकरण", रूस के राज्य मानक के डिक्री द्वारा अनुमोदित (बाद में GOST R 50762-95), खानपान प्रतिष्ठानों के प्रकारों का निम्नलिखित वर्गीकरण स्थापित किया गया है:

1. रेस्तरां - कस्टम-मेड और ब्रांडेड सहित जटिल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान; शराब और वोदका, तंबाकू और कन्फेक्शनरी उत्पाद, मनोरंजन के साथ संयोजन में सेवा के बढ़े हुए स्तर के साथ;

2. बार - एक बार के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम जो मिश्रित, मजबूत मादक, कम शराब और गैर-मादक पेय, स्नैक्स, डेसर्ट, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, खरीदे गए सामान बेचता है;

3. कैफे - एक उद्यम जो एक रेस्तरां की तुलना में सीमित उत्पादों के प्रावधान के साथ उपभोक्ताओं के खानपान और मनोरंजन के लिए सेवाएं प्रदान करता है। ब्रांडेड, कस्टम-निर्मित व्यंजन, उत्पाद और पेय बेचता है;

4. भोजन कक्ष - एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान जो सार्वजनिक रूप से सुलभ है या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, सप्ताह के दिन अलग-अलग मेनू के अनुसार व्यंजन का उत्पादन और बिक्री करता है;

5. स्नैक बार - एक निश्चित प्रकार के कच्चे माल से सरल तैयारी के सीमित व्यंजनों के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान और मध्यवर्ती भोजन के साथ उपभोक्ताओं को जल्दी से सेवा देने के लिए डिज़ाइन किया गया।

इसके अलावा, GOST R 50647-94 अतिरिक्त रूप से निम्नलिखित सार्वजनिक खानपान सुविधाओं की पहचान करता है:

1. आहार कैंटीन - आहार भोजन की तैयारी और बिक्री में विशेषज्ञता वाली कैंटीन;

2. कैंटीन - वितरण - एक कैंटीन जो अन्य सार्वजनिक खानपान संगठनों से प्राप्त तैयार उत्पादों को बेचती है;

3. बुफे - संगठन का एक संरचनात्मक उपखंड, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, खरीदे गए सामान और साधारण व्यंजनों की एक सीमित श्रृंखला की बिक्री के लिए अभिप्रेत है।

अर्थात्, जैसा कि उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, खानपान प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण जैसे कारकों पर निर्भर करता है:

1. बेचे गए उत्पादों की श्रेणी और इसकी तैयारी की जटिलता;

2. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के तकनीकी उपकरण;

3. कार्मिक योग्यता;

4. गुणवत्ता और सेवा के तरीके;

5. प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार।

खानपान प्रतिष्ठानों के प्रकार और उनकी विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेस्तरां और बार जैसे खानपान प्रतिष्ठानों को भी वर्गों में विभाजित किया गया है।

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम का वर्ग एक निश्चित प्रकार के उद्यम की विशिष्ट विशेषताओं का एक समूह है, जो प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता, सेवा के स्तर और शर्तों की विशेषता है।

उद्यम के वर्ग का निर्धारण करते समय, निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाता है:

1. सेवा का स्तर;

2. इंटीरियर का परिष्कार;

3. प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी।

रेस्टोरेंट अलग करते हैं

बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी के अनुसार (मछली, बीयर, राष्ट्रीय व्यंजन या विदेशों के व्यंजन के साथ);

स्थान के अनुसार (होटल, ट्रेन स्टेशन, मनोरंजन क्षेत्र में, रेस्तरां कार, आदि)। एक रेस्तरां के लिए जगह चुनते समय, कोई भी व्यवसायी सबसे पहले यह पता लगाता है कि हर दिन कितने संभावित आगंतुक दरवाजे और प्रतिष्ठान के संकेतों से गुजरते हैं। प्राथमिक दर्शक यादृच्छिक मेहमानों से बनते हैं: परिस्थितियों के सफल संयोजन के साथ, यह स्थायी हो जाएगा, प्रतिष्ठा के कारण विस्तार होगा। इस दृष्टिकोण से, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर किराए की जगह आकर्षक है - खरीदारी और व्यापार केंद्र प्रतिस्पर्धा से बाहर हैं: लक्षित दर्शकों का एक चित्र दिखाई देता है, और यह पहले से ही आधी लड़ाई है। पश्चिम में, अक्सर होटलों में रेस्तरां खोले जाते हैं: यहां आप हमेशा इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि संभावित ग्राहकों के निवास स्थान की निकटता आगंतुकों की आमद प्रदान करेगी। किराया लागत बाजार के औसत से अधिक नहीं है, लेकिन आपको गोदाम के लिए अतिरिक्त लागतों का ध्यान रखना होगा। रूस में, होटल रेस्तरां आमतौर पर होटल मालिकों के स्वामित्व में होते हैं, जिससे उन्हें अतिरिक्त आय प्राप्त होती है। लेकिन तीसरे पक्ष के व्यवसायियों के लिए, होटलों में क्षेत्र अभी तक मांग में नहीं हैं। कम लाभप्रदता के कारण, रेस्तरां होटलों में परिसर किराए पर लेने की जल्दी में नहीं हैं - समस्या कम यातायात और उत्पादन के आयोजन की जटिलता, खाद्य रसद की कठिनाइयों और अलग गोदामों को व्यवस्थित करने की आवश्यकता में निहित है।

रेस्तरां "लक्जरी" - इंटीरियर का परिष्कार, उच्च स्तर का आराम, सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला, मूल, उत्तम कस्टम-निर्मित और हस्ताक्षर व्यंजन और उत्पादों का वर्गीकरण।

"उच्च वर्ग" का रेस्तरां - इंटीरियर की मौलिकता, आराम, सेवाओं की पसंद, मूल, उत्तम कस्टम-मेड और हस्ताक्षर व्यंजन और उत्पादों की एक विविध श्रेणी।

रेस्तरां "प्रथम श्रेणी" - सद्भाव, आराम और सेवाओं की पसंद, विविध प्रकार की विशिष्टताओं, उत्पादों और जटिल तैयारी के पेय।

अनिवार्य जरूरतें:

1. डिजाइन तत्वों के साथ प्रबुद्ध साइनबोर्ड;
2. उत्तम सजावटी तत्वों के उपयोग से हॉल और परिसर की सजावट;
3. एक मंच और एक डांस फ्लोर की उपस्थिति;
4. एक बैंक्वेट हॉल और अलग बूथ की उपस्थिति;
5. इष्टतम तापमान और आर्द्रता मापदंडों के स्वचालित रखरखाव के साथ एयर कंडीशनिंग सिस्टम;
6. लक्जरी फर्नीचर जो परिसर के इंटीरियर से मेल खाता है;
7. एक नरम आवरण के साथ टेबल;
8. आर्मचेयर (सोफे, भोज) नरम (हॉल और वेस्टिबुल में);
9. डाइनिंग रूम में आर्मरेस्ट के साथ आर्मचेयर;
10. धातु के बर्तन और कप्रोनिकेल, निकल चांदी या स्टेनलेस स्टील से बने कटलरी;
11. एक मोनोग्राम या कलात्मक रूप से सजाए गए चीनी मिट्टी के बरतन-फ़ाइनेस व्यंजन (सिरेमिक, लकड़ी, आदि की अनुमति है);
12. उच्च गुणवत्ता वाले क्रिस्टल कांच के बने पदार्थ, कलात्मक रूप से उड़ाए गए कांच के बने पदार्थ;
13. ब्रांडेड सफेद या रंगीन मेज़पोश;
14. व्यक्तिगत उपयोग के लिए लिनन नैपकिन;
15. आगंतुकों की सेवा के बाद टेबल लिनन का परिवर्तन;
16. राष्ट्रीय और रूसी भाषाओं में उद्यम के लोगो के साथ एक टाइपोग्राफिक तरीके से मेनू और मूल्य सूची;
17. लेपित कागज, कार्डबोर्ड, लेदरेट से बने प्रतीक या पैटर्न के साथ मेनू कवर;
18. मुद्रित विज्ञापन (निमंत्रण कार्ड, पुस्तिकाएं);
19. मुख्य रूप से मूल, उत्तम कस्टम-मेड और ब्रांडेड उत्पादों, सहित। पाक उत्पादों के सभी प्रमुख समूहों के राष्ट्रीय व्यंजन, उत्पाद और पेय;
20. औद्योगिक कन्फेक्शनरी, फल, शराब, तंबाकू उत्पाद, फल और खनिज पानी की एक विस्तृत श्रृंखला;
21. उपभोक्ता की पूर्ण दृष्टि से व्यंजन बनाने की विशेष कामनाओं की पूर्ति;
22. विशेष शिक्षा और पेशेवर प्रशिक्षण के साथ वेटर, बारटेंडर, हेड वेटर द्वारा सेवा;
23. सेवा कर्मियों के लिए एक प्रतीक और जूते के साथ वर्दी की उपलब्धता;
24. मुखर और वाद्य कलाकारों की टुकड़ी, एकल कलाकारों का प्रदर्शन।

बार इसमें विशेषज्ञ हो सकता है:

1. बेचे गए उत्पादों की श्रेणी या उनकी तैयारी की विधि (बीयर, डेयरी, ग्रिल बार, कॉकटेल बार, कॉकटेल हॉल, वाइन, कॉफी) के अनुसार,

2. ग्राहक सेवा की बारीकियों के अनुसार (वीडियो बार, कराओके बार, वैरायटी बार) आमतौर पर उन्हें एक डीलक्स श्रेणी सौंपी जाती है, उच्चतम या पहली। बार सेवा बारटेंडर या वेटर द्वारा प्रदान की जाती है।

लक्ज़री बार - आंतरिक शोधन, उच्च स्तर का आराम, सेवाओं का विस्तृत चयन, कस्टम और ब्रांडेड पेय और कॉकटेल।

बार "उच्च वर्ग" - इंटीरियर की मौलिकता, आराम, सेवाओं की पसंद, कस्टम और ब्रांडेड पेय और कॉकटेल का विस्तृत चयन।

"प्रथम श्रेणी" बार - सद्भाव, आराम और सेवाओं की पसंद, विभिन्न प्रकार के पेय और साधारण तैयारी के कॉकटेल, जिसमें कस्टम-मेड और ब्रांडेड वाले शामिल हैं।

अनिवार्य जरूरतें:

1. साधारण संकेत;

5. पॉलिएस्टर लेपित टेबल;

6. स्टेनलेस स्टील धातु के बर्तन और कटलरी;

8. पैटर्न के बिना उच्च गुणवत्ता वाले कांच के बने पदार्थ;

10. राष्ट्रीय और रूसी भाषाओं में उद्यम के प्रतीक के साथ मेनू और मूल्य सूची, टंकित या अन्यथा;

11. व्यंजनों, उत्पादों और पेय पदार्थों का एक विविध वर्गीकरण, सहित। ब्रांडेड, कस्टम-मेड और विशेषज्ञता को ध्यान में रखते हुए;

12. वेटर, बारटेंडर, मैत्रे डी या स्वयं सेवा द्वारा सेवा;

जलपान गृह

कैंटीन सबसे सुलभ प्रकार का उद्यम है जो आम जनता को व्यंजन बनाने और बेचने के लिए सेवाएं प्रदान करता है।

कैंटीन वर्गीकृत हैं:

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार (सामान्य और आहार);

जनसंख्या को आहार भोजन प्रदान करने के लिए, सार्वजनिक आहार कैंटीन के आयोजन के लिए सीटों की संख्या निर्धारित की जाती है। औद्योगिक उद्यमों, उच्च और माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों, स्कूलों की कैंटीनों में, खानपान प्रतिष्ठानों के व्यापारिक तलों में आहार कक्ष, औषधालय या आहार भोजन राशन के परिसरों को व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है। सार्वजनिक खानपान सेवाएं भी कैंटीन और वितरण केंद्रों के माध्यम से प्रदान की जाती हैं जो अन्य उद्यमों से प्राप्त तैयार उत्पादों को बेचते हैं।

स्थान के अनुसार (सार्वजनिक या काम के स्थान पर, अध्ययन);

भोजन कक्ष सार्वजनिक हो सकता है या एक निश्चित दल को सेवाएं प्रदान कर सकता है और शहर में उद्यमों और सेवा संस्थानों के साथ आबादी प्रदान करने के लिए तर्कसंगत मानकों द्वारा निर्धारित स्थानों पर स्थित हो सकता है।

आकस्मिक सेवा द्वारा;

कार्यस्थल, अध्ययन और चिकित्सा संस्थानों में आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए कैंटीन का आयोजन किया जाता है, जहां शारीरिक और प्राकृतिक मानकों के अनुसार नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार किया जाता है।

अनिवार्य जरूरतें:

1. साधारण संकेत;

2. शैली की एकता बनाने वाले सजावटी तत्वों का उपयोग करके हॉल और परिसर की सजावट;

3. परिसर के इंटीरियर के अनुरूप मानक फर्नीचर;

4. स्वच्छ कोटिंग के साथ टेबल;

5. एल्यूमीनियम धातु के बर्तन और कटलरी;

6. अर्द्ध चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन व्यंजन;

7. दबाए गए कांच से बने उच्च गुणवत्ता वाले कांच के बने पदार्थ (या पन्नी, कार्डबोर्ड, आदि से डिस्पोजेबल);

8. व्यक्तिगत उपयोग के लिए लिनन नैपकिन;

9. राष्ट्रीय और रूसी भाषाओं में उद्यम के लोगो के साथ मेनू और मूल्य सूची, एक अलग तरीके से डिज़ाइन की गई;

10. सेवा और खाद्य राशन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों, उत्पादों, खरीदे गए सामानों का विविध वर्गीकरण; ब्रांडेड और आंशिक व्यंजन बेचना संभव है;

11. संपूर्ण खाद्य राशन की उपलब्धता;

12. स्वयं सेवा;

13. सेवा कर्मियों के लिए सैनिटरी कपड़ों की उपलब्धता।

भोजन करनेवाला

अनिवार्य जरूरतें:

1. साधारण संकेत;

2. शैली की एकता बनाने वाले सजावटी तत्वों का उपयोग करके हॉल और परिसर की सजावट;

3. स्वीकार्य तापमान और आर्द्रता पैरामीटर प्रदान करने वाली वेंटिलेशन प्रणाली;

4. परिसर के इंटीरियर के अनुरूप मानक फर्नीचर;

5. खड़े भोजन के लिए टेबल, कोष्ठक;

6. एल्यूमीनियम धातु के बर्तन और कटलरी;

7. अर्द्ध चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन व्यंजन;

8. दबाए गए कांच से बने उच्च गुणवत्ता वाले कांच के बने पदार्थ (या पन्नी, कार्डबोर्ड, आदि से डिस्पोजेबल);

9. व्यक्तिगत उपयोग के लिए लिनन नैपकिन;

10. राष्ट्रीय और रूसी भाषाओं में कंपनी के लोगो के साथ मेनू और मूल्य सूची, टंकित;

11. मूल्य टैग;

12. सेवा और खाद्य राशन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों, उत्पादों, खरीदे गए सामानों का एक विविध वर्गीकरण; ब्रांडेड और आंशिक व्यंजन बेचना संभव है;

13. स्वयं सेवा;

14. सेवा कर्मियों के लिए सैनिटरी कपड़ों की उपलब्धता।

बल्ब्याना, बारबेक्यू, कटलेट, सॉसेज, पकौड़ी (वरेनिचनाया), पैटी, पैनकेक, चाय, पिज़्ज़ेरिया, डोनट (डोनट), चेब्यूरेचनया, सैंडविच, ग्लास इत्यादि जैसे विशिष्ट भोजनालयों को अलग करना संभव है। बुलबायना खाना पकाने में माहिर हैं। आलू के उपयोग के साथ बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन। बिस्त्रो भोजनालयों के प्रकार को संदर्भित करता है।

भोजनालयों की ख़ासियत यह है कि वे मुख्य रूप से अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर काम करते हैं, एक संकीर्ण वर्गीकरण होता है और आकार में छोटा होता है। वे खड़े भोजन के लिए साधारण फर्नीचर और ऊँची मेज दोनों का उपयोग करते हैं। यदि डाइनर को पहली श्रेणी दी जाती है, तो मेनू में कस्टम और सिग्नेचर व्यंजन शामिल होते हैं। भोजनालयों में डिस्पोजेबल बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है।

चयनित प्रकार और वर्ग के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के अनुपालन की पुष्टि रूसी संघ समिति द्वारा मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए निर्धारित तरीके से मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों द्वारा की जाती है।

वर्गीकरण केवल रेस्तरां और बार को सौंपा गया है, अन्य प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों को कक्षाओं में विभाजित नहीं किया गया है।

निष्कर्ष

सार्वजनिक खानपान आधुनिक समाज के जीवन में लगातार बढ़ती भूमिका निभाता है।

पूरी दुनिया में, खानपान प्रतिष्ठान सार्वजनिक या निजी क्षेत्र के स्वामित्व में हैं। सार्वजनिक खानपान क्षेत्र में बच्चों, प्रीस्कूलर, स्कूली बच्चों, सैन्य कर्मियों, हिरासत में लिए गए व्यक्तियों, बुजुर्गों और अस्पताल में उपचाराधीन लोगों के साथ-साथ सार्वजनिक क्षेत्र में कार्यरत लोगों के लिए कैंटीन के लिए खानपान प्रतिष्ठान शामिल हैं। निजी क्षेत्र में ऊपर सूचीबद्ध कई व्यवसायों के साथ-साथ रेस्तरां और अन्य प्रकार के आय-सृजन आउटलेट भी शामिल हो सकते हैं। इस क्षेत्र में ऐसे व्यवसाय भी शामिल हैं जो उपरोक्त किसी भी चैनल के माध्यम से बेचे जाने वाले खाने के लिए तैयार भोजन का उत्पादन करते हैं।

सार्वजनिक खानपान एक प्रकार की गतिविधि है जो खाद्य खपत के उत्पादन, प्रसंस्करण, बिक्री और संगठन और आबादी को सेवाओं के प्रावधान से जुड़ी है। सार्वजनिक खानपान को एक उद्योग के रूप में भी देखा जा सकता है जिसका मुख्य उद्देश्य जनता को उनकी मौद्रिक आय के बदले सार्वजनिक खानपान के रूप में सेवाएं प्रदान करना है। सार्वजनिक खानपान उद्योग को एक सामान्य सामग्री और तकनीकी आधार, व्यापार, तकनीकी और संगठनात्मक और आर्थिक संरचनाओं की विशेषता है।

सबसे आम खानपान प्रतिष्ठान रेस्तरां, कैफे, बार, कैंटीन, स्नैक बार हैं। वे कच्चे माल या अर्ध-तैयार उत्पादों पर काम कर सकते हैं, संरचनात्मक शिक्षा की प्रबंधन प्रणाली में हो सकते हैं या किसी भी प्रकार के स्वामित्व से स्वतंत्र हो सकते हैं। इस प्रकार के उद्यम काफी विशिष्ट और कठोर आवश्यकताओं के अधीन हैं। वे उद्यम की उपस्थिति, उपभोक्ताओं के लिए हॉल और परिसर के डिजाइन, एक मंच और एक डांस फ्लोर, एक बैंक्वेट हॉल या कार्यालयों, माइक्रॉक्लाइमेट, फर्नीचर, टेबलवेयर और कटलरी, टेबल लिनन, मेनू और खुद के वर्गीकरण से संबंधित हैं। उत्पाद और खरीदे गए सामान, उपभोक्ताओं को परोसने के तरीके, कपड़े और जूते, संगीत सेवा। एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान की उपस्थिति की एक विशिष्ट विशेषता एक साइनबोर्ड है। इसमें निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: उद्यम का प्रकार, वर्ग, उसकी गतिविधियों के संगठन का रूप, कंपनी का नाम, मालिक का स्थान (कानूनी इकाई का पता), संचालन के तरीके और प्रदान की गई सेवाओं के बारे में जानकारी। रेस्तरां और बार के लिए, साइन का डिज़ाइन प्रबुद्ध विज्ञापन के तत्वों के साथ होना चाहिए; कैफे, कैंटीन और भोजनालयों के लिए - हमेशा की तरह। खानपान प्रतिष्ठानों पर विशेष ध्यान ट्रेडिंग फ्लोर पर दिया जाता है, अर्थात। तैयार पाक उत्पादों की खपत की बिक्री और संगठन के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा।

कैंटीन और भोजनालय वितरण लाइनों और काउंटरों के माध्यम से स्वयं सेवा पद्धति का उपयोग करते हैं। रेस्तरां, कैफे, बार उपभोक्ताओं के मनोरंजन और मनोरंजन के संगठन के साथ उत्पादों की खपत के उत्पादन, बिक्री और संगठन को जोड़ते हैं। रेस्तरां और बार के सेवा कर्मियों के लिए कपड़े और जूते उद्यम के प्रतीक के साथ एक समान होने चाहिए। कैफे, कैंटीन और स्नैक बार में - विशेष सैनिटरी कपड़े।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

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सार्वजनिक खानपान उद्यम का प्रकार - एक प्रकार का उद्यम जिसमें पाक उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएं और उपभोक्ताओं को प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी होती है। GOST 50762-95 के अनुसार "सार्वजनिक खानपान। उद्यमों का वर्गीकरण" सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के मुख्य प्रकार रेस्तरां, बार, कैफे, भोजनालय हैं। लेकिन उपरोक्त के अनुसार, सार्वजनिक खानपान उद्यमों को उत्पादन के चरणों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए एक खरीद कारखाने, एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद संयंत्र, एक पाक कारखाने के रूप में इस तरह के खरीद उद्यम होते हैं; उत्पादन की एक बड़ी मात्रा के संदर्भ में, इस प्रकार के सार्वजनिक खानपान उद्यम जैसे कि रसोई कारखाने और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र बाहर खड़े हैं। सार्वजनिक खानपान में प्रदान की जाने वाली सेवाओं का विस्तार करने के लिए बुफे, टेक-आउट व्यवसाय और पाक कला की दुकानों का आयोजन किया जा रहा है।

GOST 50764-95 "सार्वजनिक खानपान सेवाओं" के अनुसार विभिन्न प्रकार और वर्गों के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में उपभोक्ताओं को प्रदान की जाने वाली सेवाओं को सेवाओं में विभाजित किया गया है:

पोषण;

पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी का निर्माण;

खपत और रखरखाव के संगठन के लिए सेवाएं;

पाक उत्पादों की बिक्री के लिए सेवाएं;

अवकाश सेवाएं;

सूचना और सलाहकार प्रकृति, आदि।

खानपान सेवाओं के क्षेत्र में उपभोक्ताओं और ठेकेदारों के बीच संबंधों को विनियमित करने के लिए, रूसी संघ की सरकार की डिक्री "खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" को मंजूरी दी गई थी, जिसे रूसी संघ के कानूनों के अनुसार विकसित किया गया था "संरक्षण पर" उपभोक्ता अधिकारों का", "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणन पर"।

सार्वजनिक खानपान सेवाएं ठेकेदार (सार्वजनिक खानपान उद्यम) द्वारा उसके प्रकार के अनुसार निर्धारित की जाती हैं (और उनकी कक्षा द्वारा रेस्तरां और बार के लिए) और राज्य मानक के अनुसार प्रमाणन निकाय द्वारा पुष्टि की जाती है। मादक उत्पादों, तंबाकू उत्पादों को बेचने वाले सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के पास इस प्रकार की गतिविधि के लिए लाइसेंस होना आवश्यक है।

सेवाओं के प्रावधान (नियोजित सैनिटरी दिनों, मरम्मत और अन्य मामलों में) के अस्थायी निलंबन की स्थिति में, उद्यम उपभोक्ता को समय पर जानकारी प्रदान करने और स्थानीय अधिकारियों को सूचित करने के लिए बाध्य है।

सार्वजनिक खानपान उद्यम सेवाओं की गुणवत्ता, जीवन के लिए उनकी सुरक्षा, मानव स्वास्थ्य, राज्य मानकों, स्वच्छता, अग्नि नियमों, तकनीकी दस्तावेजों और अन्य नियामक दस्तावेजों में स्थापित पर्यावरण और संपत्ति के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं का पालन करने के लिए बाध्य हैं।

उद्यम के प्रकार की परवाह किए बिना खानपान सेवाओं को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

इच्छित उद्देश्य का अनुपालन;

प्रावधान की शुद्धता और समयबद्धता;

पर्यावरण संबंधी सुरक्षा;

एर्गोनॉमिक्स और आराम;

सौंदर्यशास्त्र;

सेवा संस्कृति;

सामाजिक लक्ष्यीकरण;

जानकारीपूर्ण।

खाली कारखानाअर्ध-तैयार उत्पादों, पाक, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और अन्य सार्वजनिक खानपान उद्यमों और खुदरा दुकानों को आपूर्ति करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक बड़ा मशीनीकृत उद्यम है। कटाई कारखाने-रसोई की क्षमता प्रति दिन संसाधित कच्चे माल के टन द्वारा निर्धारित की जाती है। कटाई कारखाने में मांस, मछली और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए मशीनीकृत लाइनों सहित उच्च प्रदर्शन वाले उपकरण हैं; शक्तिशाली प्रशीतन उपकरण; मांस और कुक्कुट को डीफ्रॉस्ट करने के लिए - डीफ़्रॉस्टर। खरीद कारखाने में उत्पादों और कच्चे माल की आवाजाही के लिए कन्वेयर, ओवरहेड मैकेनिकल लाइनों के साथ एक बड़ी भंडारण सुविधा है; मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जी, पाक और कन्फेक्शनरी की दुकानें, अभियान और विशेष परिवहन, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों को अन्य उद्यमों में परिवहन के लिए कार्यात्मक कंटेनरों का उपयोग शामिल है। उत्पादन की दुकानें आधुनिक उच्च-प्रदर्शन उपकरणों से सुसज्जित हैं। उन्हें त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी के लिए इन-लाइन मशीनीकृत लाइनों का आयोजन किया जा सकता है, उनका भंडारण कम तापमान वाले कक्षों में प्रदान किया जाता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का मिश्रण- एक बड़ा मशीनीकृत उद्यम जो मांस, मुर्गी पालन, मछली, आलू और सब्जियों से केवल अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है। ऐसे उद्यम की क्षमता प्रति दिन 30 टन संसाधित कच्चे माल तक होने का अनुमान है।

खरीद कारखानों के आधार पर, अर्द्ध-तैयार उत्पाद कारखाने, रसोई कारखाने, खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र - पाक व्यापार और उत्पादन संघ बनाए जा सकते हैं।

कारखाने की रसोईअर्ध-तैयार उत्पादों, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और उनके साथ पहले से पके हुए उद्यमों की आपूर्ति के लिए एक बड़ा सार्वजनिक खानपान उद्यम है, और इसमें एक डिवीजन के रूप में एक कैंटीन, रेस्तरां या स्नैक बार भी शामिल है। मुख्य कार्यशालाओं के अलावा, रसोई कारखाने में शीतल पेय, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, ठंडा और जल्दी जमे हुए व्यंजन बनाने आदि की दुकानें शामिल हो सकती हैं। रसोई कारखाने की क्षमता 10-15 हजार तक है प्रति पाली व्यंजन।

बिजली संयंत्र- एक बड़ा व्यापार और उत्पादन संघ, जिसमें शामिल हैं: एक खरीद कारखाना या विशेष खरीद कार्यशालाएं और पूर्व-खाना पकाने के उद्यम (कैंटीन, कैफे, स्नैक बार)। अत्यधिक मशीनीकृत उपकरण होने के कारण, खानपान संयंत्र अन्य सार्वजनिक खानपान उद्यमों को अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन और वितरण सुनिश्चित करता है। खानपान संयंत्र में एक एकल उत्पादन कार्यक्रम, एक प्रशासनिक विभाग और एक सामान्य भंडारण सुविधा है। एक खानपान परिसर, एक नियम के रूप में, एक बड़े विनिर्माण उद्यम के क्षेत्र में अपने दल की सेवा के लिए बनाया जाता है, लेकिन, इसके अलावा, यह आस-पास के आवासीय क्षेत्र की आबादी, आस-पास के संस्थानों के कर्मचारियों की सेवा कर सकता है। 5 हजार से अधिक लोगों की कुल संख्या के साथ एक बड़े उच्च शिक्षण संस्थान में एक खानपान परिसर भी बनाया जा सकता है। स्कूल फूड कॉम्प्लेक्स भी बनाए जा रहे हैं।

विशिष्ट पाक कार्यशालाएं- मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, मछली कारखानों, सब्जी भंडारों में खानपान प्रतिष्ठान। वे मांस, मछली और सब्जियों से अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और उन्हें खाना पकाने से पहले के उद्यमों को आपूर्ति करते हैं। ये उद्यम व्यापक रूप से कच्चे माल के प्रसंस्करण और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ भारी लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों के मशीनीकरण के लिए उत्पादन लाइनों का उपयोग करते हैं।

जलपान गृह- एक सार्वजनिक खानपान उद्यम या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करना जो सप्ताह के दिन अलग-अलग मेनू के अनुसार व्यंजन बनाता और बेचता है। कैंटीन खानपान सेवा पाक उत्पादों के निर्माण के लिए एक सेवा है, जो सप्ताह के दिन में भिन्न होती है या सेवा दल के विभिन्न समूहों (श्रमिकों, स्कूली बच्चों, पर्यटकों, आदि) के लिए विशेष आहार के साथ-साथ बिक्री के लिए परिस्थितियों के निर्माण के लिए भी होती है। और उद्यम में खपत।

कैंटीन भेद:

1. बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार - सामान्य और आहार।

2. सेवा की गई उपभोक्ताओं की टुकड़ी के अनुसार - स्कूल, छात्र, काम, आदि।

3. स्थान के अनुसार - सार्वजनिक, अध्ययन के स्थान पर, कार्य।

सार्वजनिक कैंटीन को क्षेत्र की सामान्य आबादी और आगंतुकों के लिए बड़े पैमाने पर मांग (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) के उत्पाद प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कैंटीन में बाद में भुगतान के साथ उपभोक्ताओं की स्वयं सेवा की विधि का उपयोग किया जाता है।

विनिर्माण उद्यमों, संस्थानों और शैक्षणिक संस्थानों में कैंटीन सेवा की गई टुकड़ी के अधिकतम सन्निकटन को ध्यान में रखते हुए स्थित हैं। विनिर्माण उद्यमों की कैंटीन दिन, शाम और रात की पाली में श्रमिकों के लिए भोजन की व्यवस्था करती हैं, यदि आवश्यक हो, तो गर्म भोजन सीधे कार्यशालाओं या निर्माण स्थलों पर पहुंचाएं। कैंटीन के काम का क्रम उद्यमों, संस्थानों और शैक्षणिक संस्थानों के प्रशासन के साथ समन्वित है।

व्यावसायिक स्कूलों की कैंटीन दैनिक राशन के मानदंडों के आधार पर दिन में दो या तीन भोजन का आयोजन करती हैं। नियम के तौर पर इन कैंटीनों में टेबल पहले से सेट की जाती हैं।

माध्यमिक विद्यालयों में कम से कम 320 लोगों की संख्या के आधार पर कैंटीन बनाई जाती हैं। दो आयु समूहों के लिए जटिल नाश्ता, दोपहर का भोजन तैयार करने की सिफारिश की जाती है: पहला - ग्रेड I-V के छात्रों के लिए, दूसरा - ग्रेड VI-XI के छात्रों के लिए। बड़े शहरों में, स्कूल केटरिंग प्लांट बनाए जा रहे हैं, जो स्कूल कैंटीन को अर्ध-तैयार उत्पादों, आटा, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ आपूर्ति करते हैं। स्कूल कैंटीन के खुलने का समय स्कूल प्रशासन के साथ समन्वयित है।

आहार कैंटीन चिकित्सा पोषण की आवश्यकता वाले लोगों की सेवा करने में माहिर हैं। 100 सीटों या उससे अधिक की क्षमता वाली आहार कैंटीन में, आहार विभाग (टेबल) के साथ अन्य कैंटीनों में 5-6 बुनियादी आहार लेने की सिफारिश की जाती है - कम से कम तीन। आहार विशेषज्ञ या नर्स की देखरेख में उपयुक्त प्रशिक्षण के साथ रसोइये द्वारा विशेष व्यंजनों और तकनीकों के अनुसार भोजन तैयार किया जाता है। आहार कैंटीन का उत्पादन विशेष उपकरण और इन्वेंट्री से लैस है - स्टीमर, मैशर, स्टीम बॉयलर, जूसर।

कैंटीन, वितरण और मोबाइल आमतौर पर बड़े क्षेत्रों में फैले श्रमिकों, कर्मचारियों की छोटी टीमों की सेवा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। मोबाइल कैंटीन में रसोई नहीं है, लेकिन इज़ोटेर्मल कंटेनरों में अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से केवल गर्म भोजन दिया जाता है। ऐसी कैंटीनों में अटूट क्रॉकरी और कटलरी उपलब्ध कराई जाती हैं।

कैंटीन में कानूनी रूप, संचालन के घंटे का संकेत देने वाला एक चिन्ह होना चाहिए। व्यापारिक मंजिलों के डिजाइन में, सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है जो शैली की एकता बनाते हैं। मानक हल्के फर्नीचर का उपयोग किया जाता है, कमरे के इंटीरियर के अनुरूप, टेबल में हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए। टेबलवेयर से, मिट्टी के बरतन, दबाए गए कांच से कांच का उपयोग किया जाता है। आगंतुकों के लिए परिसर में, कैंटीन में एक वेस्टिबुल, एक क्लॉकरूम और शौचालय के कमरे होने चाहिए। व्यापारिक मंजिलों का क्षेत्र मानक का पालन करना चाहिए - प्रति सीट 1.8 एम 2।

एक रेस्तरां- कस्टम-मेड और ब्रांडेड, वाइन और वोदका, तंबाकू और कन्फेक्शनरी उत्पादों सहित जटिल निर्माण के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम, अवकाश गतिविधियों के संयोजन में सेवा के बढ़े हुए स्तर के साथ। प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता के आधार पर, सेवा के स्तर और शर्तों के आधार पर, रेस्तरां को वर्गों में विभाजित किया जाता है: विलासिता, श्रेष्ठ, प्रथम। रेस्तरां खानपान सेवा विभिन्न प्रकार के कच्चे माल, खरीदे गए सामान, शराब और वोदका उत्पादों से जटिल निर्माण के व्यंजनों और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन, बिक्री और संगठन के लिए एक सेवा है, जो योग्य उत्पादन और सेवा कर्मियों द्वारा प्रदान की जाती है। अवकाश गतिविधियों के संयोजन में बढ़ी हुई आराम और सामग्री और तकनीकी उपकरणों की स्थिति। कुछ रेस्तरां राष्ट्रीय व्यंजनों और विदेशों के व्यंजन तैयार करने में माहिर हैं।

रेस्तरां उपभोक्ताओं को, एक नियम के रूप में, लंच और डिनर प्रदान करते हैं, और जब सम्मेलनों, संगोष्ठियों, बैठकों में प्रतिभागियों की सेवा करते हैं - एक पूर्ण राशन। रेलवे स्टेशनों, हवाई अड्डों और होटलों के रेस्तरां भी उपभोक्ताओं को पूर्ण आहार प्रदान करते हैं। रेस्तरां विभिन्न प्रकार के भोज और थीम वाली पार्टियों का आयोजन करते हैं। रेस्तरां आबादी को अतिरिक्त सेवाएं प्रदान करते हैं: घर पर वेटर सेवा, उपभोक्ताओं को पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों का ऑर्डर देना और वितरण करना, जिसमें भोज वाले भी शामिल हैं; रेस्तरां हॉल में सीटों का आरक्षण; टेबलवेयर आदि का किराया

अवकाश सेवाओं में शामिल हैं:

संगीत सेवा का संगठन;

संगीत कार्यक्रम, विविध कार्यक्रमों का संगठन;

समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, बोर्ड गेम, स्लॉट मशीन, बिलियर्ड्स का प्रावधान। ग्राहक सेवा हेड वेटर, वेटर द्वारा की जाती है। उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में, साथ ही विदेशी पर्यटकों की सेवा करने वाले, वेटर्स को अपने कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक सीमा तक एक विदेशी भाषा बोलनी चाहिए।

रेस्तरां में सामान्य साइनबोर्ड के अलावा, डिज़ाइन तत्वों के साथ एक हल्का साइनबोर्ड होना चाहिए। उपभोक्ताओं के लिए हॉल और परिसर को डिजाइन करने के लिए उत्तम और मूल सजावटी तत्वों (लैंप, ड्रैपरियां, आदि) का उपयोग किया जाता है। लक्जरी और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में व्यापारिक मंजिल में, एक मंच और एक डांस फ्लोर की उपस्थिति जरूरी है। लक्ज़री रेस्तरां में ट्रेडिंग फ्लोर में एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए, इष्टतम तापमान और आर्द्रता मापदंडों के स्वचालित रखरखाव के साथ एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम की आवश्यकता होती है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के रेस्तरां के लिए, एक पारंपरिक वेंटिलेशन सिस्टम स्वीकार्य है। रेस्तरां में फर्नीचर कमरे के इंटीरियर के अनुरूप बढ़े हुए आराम का होना चाहिए; टेबल गद्देदार होना चाहिए; प्रथम श्रेणी के रेस्तरां पॉलिएस्टर-लेपित टेबल का उपयोग कर सकते हैं। आर्मचेयर नरम या अर्ध-नरम होना चाहिए, आर्मरेस्ट के साथ। व्यंजन और उपकरणों पर बड़ी मांग रखी जाती है। क्यूप्रोनिकेल, निकल चांदी, स्टेनलेस स्टील, एक मोनोग्राम या सजावट के साथ चीनी मिट्टी के बरतन-फ़ाइनेस, क्रिस्टल, कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए उड़ा कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

एक मंच और एक डांस फ्लोर के साथ ट्रेडिंग फ्लोर का क्षेत्र मानक - 2 एम 2 प्रति सीट का पालन करना चाहिए।

छड़एक बार के साथ एक खानपान कंपनी है जो मिश्रित पेय, मजबूत अल्कोहल, कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय, स्नैक्स, डेसर्ट, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद बेचती है, और खरीदे गए सामान बेचती है। बार्स को वर्गों में बांटा गया है: विलासिता, श्रेष्ठ और प्रथम।

बार अलग-अलग होते हैं:

वर्गीकरण - डेयरी, बीयर, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार, आदि;

ग्राहक सेवा की बारीकियां - वीडियो बार, वैरायटी बार, आदि।

इसके अलावा, बार काउंटर या हॉल में उनके उपभोग के लिए स्थितियां बनाने के लिए बार पेय, स्नैक्स, कन्फेक्शनरी, खरीदे गए सामान की तैयारी और बिक्री के लिए सेवाएं प्रदान करते हैं।

बार में सेवा विशेष शिक्षा और पेशेवर प्रशिक्षण के साथ हेडवेटर, बारटेंडर, वेटर द्वारा की जाती है।

बार्स में डिज़ाइन तत्वों के साथ एक प्रबुद्ध चिन्ह होना चाहिए: सजावटी तत्वों का उपयोग हॉल को सजाने के लिए किया जाता है, जिससे शैली की एकता बनती है। माइक्रॉक्लाइमेट एयर कंडीशनिंग या आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन द्वारा समर्थित है। एक अनिवार्य बार एक्सेसरी 1.2 मीटर ऊंचा बार काउंटर और 0.8 मीटर ऊंची कुंडा सीटों के साथ मल है। हॉल में नरम या पॉलिएस्टर कोटिंग के साथ टेबल, आर्मरेस्ट के साथ नरम कुर्सियाँ हैं। टेबलवेयर की आवश्यकताएं रेस्तरां की तरह ही हैं: कप्रोनिकेल, निकल चांदी, स्टेनलेस स्टील, चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल, उच्चतम ग्रेड के कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

कैफ़े- एक सार्वजनिक खानपान उद्यम जिसका उद्देश्य आगंतुकों के मनोरंजन का आयोजन करना है, जो साधारण तैयारी के ब्रांडेड कस्टम-निर्मित व्यंजनों के साथ-साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, पेय (चाय, कॉफी, दूध, चॉकलेट, आदि), और खरीदा माल।

कैफे भेद:

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार - आइसक्रीम कैफे, कन्फेक्शनरी कैफे, डेयरी कैफे;

उपभोक्ताओं की टुकड़ी के अनुसार - युवा कैफे, बच्चों का कैफे;

सेवा की पद्धति के अनुसार - स्वयं सेवा, वेटर द्वारा सेवा।

कैफे कक्षाओं में विभाजित नहीं हैं, इसलिए व्यंजनों की श्रेणी कैफे की विशेषज्ञता पर निर्भर करती है।

यूनिवर्सल सेल्फ-सर्विस कैफे बेचते हैं: पहला पाठ्यक्रम - स्पष्ट शोरबा, सरल खाना पकाने के दूसरे पाठ्यक्रम: विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स, तले हुए अंडे, सॉसेज, सॉसेज एक साधारण साइड डिश के साथ।

उनके मेनू में वेटर सेवा वाले कैफे में हस्ताक्षर, कस्टम-निर्मित व्यंजन हैं, लेकिन ज्यादातर फास्ट फूड हैं।

कैफे को आगंतुकों के आराम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सजावटी तत्वों, प्रकाश व्यवस्था और रंग योजना के साथ ट्रेडिंग फ्लोर का डिज़ाइन बहुत महत्व रखता है। माइक्रॉक्लाइमेट एक आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा समर्थित है। फर्नीचर मानक हल्का निर्माण है, तालिकाओं में पॉलिएस्टर कोटिंग होनी चाहिए। टेबलवेयर से इसका उपयोग किया जाता है: स्टेनलेस स्टील से धातु, अर्ध-चीनी मिट्टी के बरतन, उच्च गुणवत्ता वाले कांच।

एक कैफे में, व्यापारिक मंजिलों के अलावा, आगंतुकों के लिए एक लॉबी, एक क्लोकरूम और शौचालय के कमरे होने चाहिए।

एक कैफे में एक सीट के लिए क्षेत्र का मान 1.6 m2 है।

काफ़ीहाउसमुख्य रूप से बड़े भोजन और डिपार्टमेंट स्टोर में आयोजित किया जाता है। गर्म पेय, डेयरी उत्पाद, सैंडविच, कन्फेक्शनरी और अन्य सामानों की बिक्री और खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है जिन्हें जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कैफेटेरिया में मादक पेय पदार्थों की बिक्री की अनुमति नहीं है।

कैफेटेरिया में दो भाग होते हैं: हॉल और उपयोगिता कक्ष। सैंडविच, गर्म पेय साइट पर तैयार किए जाते हैं, बाकी उत्पादों को तैयार किया जाता है। 8, 16, 24, 32 सीटों के लिए कैफेटेरिया का आयोजन किया जाता है। वे उच्च चार-सीटर टेबल से सुसज्जित हैं। बच्चों और बुजुर्गों की सेवा के लिए कुर्सियों के साथ एक या दो चार सीटर टेबल लगाए जाते हैं।

भोजन करनेवाला- आगंतुकों के लिए त्वरित सेवा के लिए सरल तैयारी के सीमित व्यंजनों के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान।

बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी के अनुसार, सामान्य प्रकार के स्नैक बार और विशिष्ट लोगों को प्रतिष्ठित किया जाता है (सॉसेज, पकौड़ी, पैनकेक, पाई, डोनट, बारबेक्यू, चाय, पिज़्ज़ेरिया, हैमबर्गर, आदि)।

डाइनर की केटरिंग सेवा उसकी विशेषज्ञता पर निर्भर करती है।

भोजनालयों में उच्च थ्रूपुट होना चाहिए, उनकी आर्थिक दक्षता इस पर निर्भर करती है। इसलिए, उन्हें व्यस्त स्थानों पर, शहरों की केंद्रीय सड़कों पर और मनोरंजन क्षेत्रों में रखा जाता है। भोजनालयों को फास्ट-फूड प्रतिष्ठानों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए स्वयं सेवा का उपयोग किया जाना चाहिए। बड़े भोजनालयों में, कई स्वयं-सेवा हैंडआउट आयोजित किए जा सकते हैं। कभी-कभी वितरण अनुभागों में लीड होते हैं, प्रत्येक अनुभाग उसी नाम के उत्पादों को अपनी निपटान इकाई के साथ बेचता है, इससे उपभोक्ताओं की सेवा में तेजी आती है जिनके पास कम समय होता है।

ट्रेडिंग फ्लोर हाइजीनिक कवरिंग के साथ उच्च टेबल से सुसज्जित हैं। हॉल के डिजाइन को सौंदर्यशास्त्र और स्वच्छता की कुछ आवश्यकताओं को भी पूरा करना चाहिए।

टेबलवेयर से, इसे एल्यूमीनियम, फ़ाइनेस, प्रेस्ड ग्लास से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है।

मानक आवश्यकताओं के अनुसार, स्नैक बार में आगंतुकों के लिए लॉबी, क्लोकरूम या शौचालय नहीं हो सकते हैं।

स्नैक बार के क्षेत्र को मानक - 1.6 एम 2 प्रति सीट का पालन करना चाहिए।

स्नैक बार की विशेषज्ञता में इस उद्यम की विशेषता वाले कुछ प्रकार के उत्पादों की बिक्री शामिल है।

चाय का कमरा- एक विशेष स्नैक बार, एक उद्यम जिसे चाय और आटा कन्फेक्शनरी की एक विस्तृत श्रृंखला की तैयारी और बिक्री के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, चाय घरों के मेनू में मछली, मांस, सब्जियां, सॉसेज के साथ तले हुए अंडे, हैम आदि के गर्म दूसरे पाठ्यक्रम शामिल हैं।

हॉल के स्थापत्य और कलात्मक मोड में, रूसी राष्ट्रीय शैली के तत्वों का उपयोग किया जाता है।

बारबेक्यू- एक सामान्य प्रकार का विशेष उद्यम। बारबेक्यू मेनू में विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ कम से कम तीन या चार प्रकार के शिश कबाब, साथ ही कबाब, चखोखबिली, तंबाकू मुर्गियां, पहले पाठ्यक्रमों से - खार्चो और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं जो आगंतुकों के बीच मांग में हैं। आगंतुकों को बारबेक्यू में परोसें, एक नियम के रूप में, वेटर। बाकी भोजनालय स्वयं सेवा हैं।

पकौड़ा- विशेष स्नैक बार, जिनमें से मुख्य उत्पाद विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी हैं। मेनू में साधारण तैयारी के ठंडे नाश्ते, गर्म और ठंडे पेय भी शामिल हैं। पेल्मेनी अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में आ सकता है या मौके पर तैयार किया जा सकता है, ऐसे में पकौड़ी में पकौड़ी मशीनों का उपयोग किया जाता है।

पैनकेकतरल आटा से उत्पादों की तैयारी और बिक्री में विशेषज्ञ - पेनकेक्स, पेनकेक्स, फ्रिटर्स, विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पेनकेक्स। वे खट्टा क्रीम, कैवियार, जैम, जैम, शहद आदि के साथ इन उत्पादों की सेवा में विविधता लाते हैं।

पैटीविभिन्न प्रकार के आटे से तली हुई और बेक्ड पाई, पाई, पाई और अन्य उत्पादों की तैयारी और बिक्री के लिए डिज़ाइन किया गया।

cheburechnayaप्राच्य व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजनों की तैयारी और बिक्री के लिए डिज़ाइन किया गया - चेब्यूरेक्स और गोरे। पेस्टी में साथ में आने वाले उत्पाद ब्रोथ, सलाद, सैंडविच, साथ ही ठंडे और गर्म स्नैक्स हैं।

सॉसगर्म सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ, विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ पके हुए, साथ ही ठंडे (पानी, बीयर, जूस, आदि) और गर्म पेय, लैक्टिक एसिड उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञ।

पिज़्ज़ेरियाविभिन्न भरावों के साथ पिज्जा की तैयारी और बिक्री के लिए अभिप्रेत है। स्व-सेवा में, डिस्पेंसर उपयुक्त पिज्जा तैयार करने वाले उपकरण का उपयोग करके, ग्राहक की उपस्थिति में पिज्जा तैयार करता है। पिज़्ज़ेरिया में वेटर सेवा हो सकती है।

बिस्टरो- फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का एक नया नेटवर्क। मॉस्को में, रूसी बिस्ट्रो कंपनी सफलतापूर्वक संचालित होती है, जो इस प्रकार के कई उद्यम खोलती है। बिस्टरो रूसी व्यंजनों (पैटीज़, पाई, शोरबा, सलाद, पेय) में माहिर हैं।

गहन कार्यभार वाले विशिष्ट उद्यमों में सामान्य-उद्देश्य वाले उद्यमों की तुलना में उच्च आर्थिक संकेतक होते हैं, क्योंकि सीटों का कारोबार अन्य उद्यमों की तुलना में अधिक हो सकता है। विशिष्ट उद्यम सार्वभौमिक उद्यमों की तुलना में कुछ उत्पादों के साथ आगंतुकों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

व्यंजनों की एक संकीर्ण श्रेणी आपको सेवा प्रक्रियाओं को स्वचालित करने और कैफे, वेंडिंग मशीन, स्नैक बार जैसे व्यवसाय बनाने की अनुमति देती है।

शहरों, आवासीय क्षेत्रों में खानपान सेवाओं का विस्तार करने के लिए हैं तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए उद्यमघर पर। ऐसा उद्यम घर पर दोपहर के भोजन के उत्पादों, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी और बिक्री के लिए है। कंपनी इन उत्पादों के लिए प्री-ऑर्डर स्वीकार कर सकती है। वर्गीकरण में ठंडे, पहले, दूसरे और मीठे व्यंजनों का विकल्प शामिल है। सेवा वितरक द्वारा प्रदान की जाती है।

उद्यम के पास खाद्य भंडारण, एक उत्पादन सुविधा, एक व्यापारिक मंजिल के लिए गोदाम हैं, जो मौके पर भोजन खाने के लिए कई चार-सीटर टेबल (3-4) को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन इसका मुख्य कार्य घर में उत्पादों को बेचना है।

खानपान प्रतिष्ठान खुदरा प्रतिष्ठानों के रूप में भी काम कर सकते हैं। इनमें पाककला की दुकानें, एक छोटा खुदरा नेटवर्क (कियोस्क, पेडलिंग) शामिल हैं। एक छोटी खुदरा श्रृंखला के माध्यम से पाक उत्पादों को बेचते समय, उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले सभी नियमों का भी पालन किया जाना चाहिए। पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच के साथ एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए जो निर्माता को दर्शाता हो, नियामक दस्तावेज जिसके अनुसार उत्पाद विकसित किया गया था, शेल्फ जीवन, वजन, एक टुकड़े की कीमत (उत्पाद का किलोग्राम)। प्रमाण पत्र में निर्दिष्ट शेल्फ जीवन पाक उत्पादों का शेल्फ जीवन है और इसमें उत्पाद द्वारा विनिर्माण संयंत्र (उत्पादन प्रक्रिया के अंत से), परिवहन, भंडारण और बिक्री का समय शामिल है। खरीदे गए सामान को एक छोटे खुदरा नेटवर्क के माध्यम से बेचा जा सकता है, लेकिन नियम का पालन किया जाना चाहिए कि जिन सामानों की शेल्फ लाइफ समाप्त हो गई है, उनकी बिक्री प्रतिबंधित है।

पाक कला की दुकानें- आबादी को पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद बेचने वाले उद्यम; अर्ध-तैयार उत्पादों और आटा कन्फेक्शनरी के लिए पूर्व-आदेश स्वीकार करें। स्टोर का ट्रेडिंग फ्लोर 2, 3, 5 और 8 कार्यस्थलों के लिए व्यवस्थित है। स्टोर का अपना उत्पादन नहीं है और यह अन्य सार्वजनिक खानपान उद्यमों (खाद्य संयंत्र, रेस्तरां, कैंटीन) की एक शाखा है।

स्टोर आमतौर पर तीन विभागों का आयोजन करता है:

1. अर्ध-तैयार उत्पादों (मांस, मछली, सब्जियां, अनाज) का विभाग, प्राकृतिक बड़े आकार का, आंशिक, छोटा भाग (गौलाश, अज़ू), कटा हुआ (स्टेक, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस)।

2. तैयार उत्पादों का विभाग: सलाद, vinaigrettes; सब्जी और अनाज पुलाव; जिगर का पेस्ट; उबला हुआ, तला हुआ मांस, मछली और पोल्ट्री पाक उत्पाद; कुरकुरे अनाज (एक प्रकार का अनाज), आदि।

3. कन्फेक्शनरी विभाग - विभिन्न प्रकार के आटे (केक, पाई, बन्स, आदि) से आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचता है और कन्फेक्शनरी उत्पाद - मिठाई, चॉकलेट, कुकीज़, वफ़ल इत्यादि खरीदे जाते हैं।

पाक की दुकान पर, यदि व्यापारिक मंजिल का क्षेत्र अनुमति देता है, तो एक कैफेटेरिया का आयोजन किया जाता है; मौके पर ही उत्पादों की खपत के लिए कई ऊंचे टेबल लगाए गए हैं।

एक कैफे क्या है? यह एक प्रतिष्ठान है जो खानपान और मनोरंजन सेवाएं प्रदान करता है। यह एक रेस्तरां जैसा दिखता है, लेकिन सीमा पर कुछ प्रतिबंध हैं। स्वयं सेवा कैफे हैं।

कहानी

कैफे का एक लंबा इतिहास है, जिसकी कोई पुष्टि नहीं हुई है।

तथ्य यह है कि इस प्रकार का सार्वजनिक खानपान अपेक्षाकृत बहुत पहले दिखाई दिया था। इसलिए, केवल सबसे प्रशंसनीय संस्करण पर विचार किया जाना चाहिए।

उनके अनुसार, 1554 में, इस्तांबुल में दुनिया का पहला कॉफी हाउस खोला गया था। इसे विचारकों का मंडल कहा जाता था। अमेरिका में इस प्रकार का पहला संस्थान 1670 में ही खोला गया था। यह बोस्टन में स्थित था। यूरोप में पहला कैफे ऑस्ट्रिया में माना जाता है, जो वियना के क्षेत्र में स्थित है। यह 1683 में युद्ध में जीत के बाद हुआ था। अगर हम राष्ट्रमंडल की बात करें तो इस प्रकार की स्थापना पहली बार 1724 में ही वारसॉ में दिखाई दी थी।

किस्मों

अगर हम उत्पादों की श्रेणी के बारे में बात करते हैं, तो संस्था एक कन्फेक्शनरी, एक कॉफी शॉप, एक आइसक्रीम पार्लर, एक ग्रिल, एक बार, एक इंटरनेट कैफे में विभाजित है।

वर्गीकरण भी स्थान पर आधारित है। स्थिर और स्ट्रीट कैफे हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार का खानपान एक अलग इमारत में स्थित हो सकता है, लेकिन अक्सर, बड़ी संख्या में रेस्तरां के विपरीत, यह भूतल पर एक इमारत के अंदर स्थित होता है, और एक विस्तार के रूप में भी मौजूद हो सकता है।

एक अन्य प्रकार का कैफे सड़क के किनारे है। अक्सर वे सड़कों के किनारे किसी भी प्रतिष्ठान के पास स्थित होते हैं, जिनका स्थानीय या संघीय महत्व होता है। फिलहाल मौसमी कैफे आम हो गए हैं। हम बात कर रहे हैं उन इमारतों की जो समुद्र या नदी के तट के पास स्थित हैं, जो मुख्य रूप से गर्म अवधि के दौरान ही खुलती हैं। अगर हम स्की रिसॉर्ट के बारे में बात करते हैं, तो इसके विपरीत, ऐसा कैफे सर्दियों में काम करेगा।

जिन देशों में समशीतोष्ण जलवायु होती है, अक्सर सभी प्रतिष्ठान गर्म मौसम के दौरान बाहर काम करते हैं।

यदि दल द्वारा विभाजित किया जाता है, तो कला कैफे हैं, अर्थात् बच्चों के लिए क्लब, युवा, तथाकथित समलैंगिक-अनुकूल, और अन्य। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉफी की दुकानों के अलावा चाय प्रतिष्ठान और कैफे हैं। इस प्रकार, गतिविधि के प्रकार से, कैफे को बड़ी संख्या में विभिन्न विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है।

मानक कैफे

यदि हम कैफे की मुख्य गतिविधि के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार्वभौमिक प्रतिष्ठान हैं। विचार करें कि यह क्या है।

स्व-सेवा के साथ काम करने वाले कैफे की बात करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्पष्ट शोरबा का उपयोग करते हैं। शेष श्रेणी में लोकप्रिय और सरल विकल्प शामिल हैं। अक्सर ये तले हुए अंडे, सॉसेज, सॉसेज, साथ ही स्प्रिंग रोल होते हैं।

अगर हम वेटर के साथ कैफे के बारे में बात करते हैं, तो विशेष विशिष्टताएं परोसी जाती हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, हम उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है। मेनू गर्म पेय से बना होता है, जबकि GOST के अनुसार उनमें से कम से कम 10 होना चाहिए, उसके बाद ठंडे पेय। कन्फेक्शनरी है जरूरी, करीब 10 विकल्प भी हैं। अगला - ठंडे और गर्म व्यंजन।

सामान्य तौर पर, एक सार्वभौमिक कैफे आगंतुकों के आराम करने के लिए उपयुक्त होता है, यही कारण है कि व्यापारिक मंजिल को विशेष सजावटी तत्वों से सजाया जाना चाहिए, आपको प्रकाश व्यवस्था, साथ ही साथ प्रतिष्ठान की कैलोरी सामग्री का भी ध्यान रखना होगा। निकास वेंटिलेशन द्वारा माइक्रॉक्लाइमेट को बनाए रखा जाना चाहिए। फर्नीचर आइटम मानक होना चाहिए, उनका डिज़ाइन अक्सर हल्का होता है। टेबल्स को एक विशेष कोटिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। डिनरवेयर आदर्श रूप से कांच या स्टेनलेस स्टील या अन्य सामग्री का होना चाहिए।

इस तरह की स्थापना में अक्सर एक वेस्टिबुल, एक क्लोकरूम और साथ ही टॉयलेट भी होते हैं। कैफे की मुख्य गतिविधि को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिसर में एक हॉल और एक उपयोगिता कक्ष होना चाहिए। सैंडविच और गर्म पेय सीधे रसोई में तैयार करने की आवश्यकता होती है, जबकि बाकी उत्पाद अक्सर पहले से पके हुए आते हैं। एक कैफे में एक सीट का क्षेत्रफल कम से कम 1.6 वर्ग मीटर होना चाहिए।

कॉफी हाउस

संक्षेप में, यह उन प्रतिष्ठानों का नाम है जो कॉफी और कॉफी पेय बेचते हैं। यदि हम इसे मोटे तौर पर मानें तो यह एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रकार का कमरा है, जिसे व्यक्तिगत बैठकों या सिर्फ संचार के लिए जगह कहा जा सकता है। यहां, उपभोक्ता के अनुरोध पर, वे कॉफी, केक, आइसक्रीम, विभिन्न किस्मों की चाय, जूस, साथ ही मादक या कार्बोनेटेड पेय परोस सकते हैं। अक्सर पूर्व और एशिया के देशों में कॉफी हाउस में हुक्का और स्वाद वाले तंबाकू बेचे जाते हैं।

दुनिया में कॉफी हाउस

रूसी संघ में, पहली बार पीटर आई के शासनकाल के दौरान एक कॉफी हाउस दिखाई दिया। ये प्रतिष्ठान सोवियत संघ के निर्माण तक मौजूद थे। इसके बनने के बाद सभी कॉफी हाउस बंद कर दिए गए। नब्बे के दशक की शुरुआत में, उनके काम को पुनर्जीवित किया गया था। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आंकड़ों के अनुसार, अब फेडरेशन के हर बड़े शहर के लगभग आधे निवासी सप्ताह में कम से कम एक बार ऐसी संस्था में जाते हैं।

विनीज़ कॉफी हाउस अलग से प्रतिष्ठित है। यह एक कंपनी है जो सीधे वियना में खानपान प्रदान करती है। अब ऑस्ट्रिया की राजधानी में, ऐसे प्रतिष्ठान संस्कृति और परंपराओं के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऑस्ट्रियाई लोगों के लिए इस प्रकार की कैफे गतिविधि काफी महत्वपूर्ण है, उनकी परंपरा के अनुसार, एक व्यक्ति को इसमें एक पेय का आदेश देना चाहिए और एक मेज पर बैठकर प्रतिष्ठान द्वारा पेश किए गए समाचार पत्रों को पढ़ना चाहिए। यह किसी भी विनीज़ संस्थान का हॉलमार्क और कॉलिंग कार्ड है।

नीदरलैंड में, जहां भांग की बिक्री, जिसे भांग के रूप में जाना जाता है, कानूनी है, अधिकांश दुकानों में जहां इसे बेचा जाता है, कॉफी हाउस कहलाते हैं।

अगर हम मध्य पूर्व की बात करें तो यह संस्था एक सामाजिक स्थान है जहां पुरुष इकट्ठा होते हैं। अन्य लोगों के लिए, वे किताबें पढ़ने, टीवी देखने, संगीत सुनने के लिए कॉफी हाउस आते हैं, यानी ऐसी संस्था में जाने पर खाना मुख्य और आधिकारिक नहीं है। इसके अलावा, मध्य पूर्व के देशों में, सभी कॉफी हाउसों में हुक्का बेचा जाता है। इस सेवा को पारंपरिक माना जाता है।

कॉफी हाउस की विशेषताएं

आंकड़ों के अनुसार, अपने दोस्तों की सिफारिश पर अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसी संस्था में जाने के बाद 70% से अधिक लोगों को कॉफी की दुकानों का नियमित ग्राहक माना जाता है। इस समय सबसे बड़ी कॉफी कंपनी Starbucks है। यह पूरी दुनिया में फैला हुआ है। 58 देशों में इसके कैफे खुले हैं और अगर शाखाओं की संख्या की बात करें तो नेटवर्क में 19 हजार से ज्यादा प्रतिष्ठान हैं। वे कैफे की मुख्य गतिविधि के रूप में कार्य करते हैं - सार्वभौमिक।

कई इतिहासकार जानते हैं कि बोस्टन टी पार्टी क्या है। यह एक विरोध कार्रवाई है जिसे 1773 में उपनिवेशवादियों द्वारा शुरू किया गया था। इस विद्रोह की तैयारी एक कॉफी शॉप में की गई थी। उस समय इसे "ग्रीन ड्रैगन" कहा जाता था।

दुनिया में सबसे बड़ा बीमा बाजार है। इसे "लॉयड्स ऑफ लंदन" कहा जाता है और यह मूल रूप से एक कॉफी शॉप थी। एक छोटी अवधि की समाप्ति के बाद, यह अवास्तविक अनुपात में बढ़ गया है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टॉक एक्सचेंज और न्यूयॉर्क के मुख्य बैंक को पहले कॉफी हाउस के रूप में जाना जाता था। वे वॉल स्ट्रीट पर थे।

काबरे

कैबरे, जिसे एक कैफे मंत्र के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रतिष्ठान है जो मनोरंजन सेवाएं प्रदान करता है। अक्सर यहाँ रेखाचित्र और नाटक आयोजित किए जाते हैं, कुछ नृत्य संख्याएँ दिखाई जाती हैं, मनोरंजनकर्ता प्रदर्शन करते हैं, गीत गाए जाते हैं आदि।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार का कैफे फ्रांसीसी मूल का है। इसमें लुई नेपोलियन शामिल थे, जो, जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांस के सम्राट थे। तथ्य यह है कि उन्होंने सार्वजनिक स्थानों पर, यानी सड़क पर, चौकों और इतने पर चांसन गाने गाने से मना किया था, इसलिए कैफे या कैबरे की स्थापना की गई थी।

इस प्रकार का विश्व का पहला संस्थान 1881 में खोला गया था। इसे "ब्लैक कैट" कहा जाता था। पेरिस में था। संस्था के प्रमुख ने प्रतिभाशाली प्रसिद्ध कवियों और संगीतकारों को यहां आमंत्रित किया, इसलिए कैबरे काफी लोकप्रिय हो गया। तदनुसार, प्रसिद्धि के प्रभाव में, कुछ वर्षों में पूरे फ्रांस में ऐसे प्रतिष्ठान उत्पन्न हुए।

पहला जर्मन कैबरे 1901 में बर्लिन में खोला गया था।

लाल पवनचक्की

1889 में, पेरिस में एक कैबरे खोला गया था, जो अब एक क्लासिक है। इसे मौलिन रूज कहा जाता है। रूसी में "रेड मिल" के रूप में अनुवादित। समय के साथ, इस प्रकार की स्थापना पहले से ही एक ऐसे स्थान के रूप में प्रसिद्ध हो गई है जहाँ खुलकर नृत्य किया जाता है। कैबरे प्रसिद्धि उन कलाकारों द्वारा लाई गई जिन्होंने कैनकन और बर्लेस्क शैलियों में नृत्य किया।

आइसक्रीम की दुकान

बच्चों के कैफे के प्रकारों पर विचार करें - आइसक्रीम पार्लर। अवकाश गतिविधियों की दृष्टि से यह संस्था सबसे अधिक लोकतांत्रिक और सरल मानी जाती है। गतिविधि के प्रकार से - कैफे-रेस्तरां। बच्चों सहित परिवार के सभी सदस्य यहां आ सकते हैं।

यदि आप सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, तो आपको पेस्ट्री, फ्रोजन डेसर्ट आदि का उपयोग करने की आवश्यकता है। अक्सर इस प्रकार का फास्ट फूड कैफे या तो एक अलग इमारत में या सीधे एक रेस्तरां के परिसर में स्थित होता है।

एक आइसक्रीम निर्माता की आवश्यकता है। इसी समय, इसे न केवल प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग के लिए, बल्कि तैयार मिश्रण के लिए भी डिज़ाइन किया जाना चाहिए। तदनुसार, अतिरिक्त रसोई उपकरण खरीदना आवश्यक है, यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। हम रेफ्रिजरेटर, टेबल, रैक, अलमारियों आदि के बारे में बात कर रहे हैं। ट्रेडिंग फ्लोर पर एक शोकेस रखा जाना चाहिए, जो सीधे पूरी रेंज, साथ ही साथ कॉफी या चाय तैयार करने के लिए फर्नीचर और उपकरणों को प्रदर्शित करेगा।

बिस्टरो

मुख्य प्रकार के कैफे में बिस्त्रो भी शामिल हैं। यह एक ऐसा प्रतिष्ठान है जिसमें रेस्तरां-कैफे का प्रकार है, जहां केवल साधारण व्यंजन ही बेचे जाते हैं। पहले, इस शब्द का अर्थ उस मालिक से था जिसने ऐसा कमरा रखा था। रूस में, एक समान शब्द या तो बार या छोटे रेस्तरां को संदर्भित करता है।

अगर हम नाम की उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं, तो एक लोकप्रिय संस्करण है जो फ्रांसीसी शब्द बिस्ट्रो को रूसी "जल्दी" से जोड़ता है। इस सिद्धांत के अनुसार, 1814 में फ्रांसीसी राजधानी के कब्जे के दौरान, Cossacks ने मांग की कि स्थानीय वेटरों को बहुत तेजी से परोसा जाए। तदनुसार, इस प्रकार उन प्रतिष्ठानों का नाम आया जहां व्यंजन तैयार किए जाते हैं और बिजली की गति से परोसे जाते हैं।

हालाँकि, इस संस्करण को विश्वसनीय नहीं माना जा सकता है। तथ्य यह है कि फ्रेंच में "बिस्ट्रो" शब्द का उल्लेख पहली बार 1880 के दशक से पहले नहीं किया गया था। इस समय, पेरिस में रूसी उपस्थिति पर ध्यान नहीं दिया गया था। लेकिन दूसरी ओर, बोलियाँ हैं, साथ ही केवल कठबोली शब्द हैं जिनका अर्थ एक सराय के मालिक, मादक पेय के नाम, प्रजातियों के डीलर, और इसी तरह हो सकता है।

इंटरनेट कैफे

इस प्रतिष्ठान को सामान्य कैफे भी कहा जा सकता है। GOST के अनुसार, यह समझा जाता है कि जिन लोगों को इंटरनेट की आवश्यकता होती है वे यहां आते हैं। अक्सर यहां भोजन परोसा जाता है, आप कॉफी या पेय पी सकते हैं, चैट कर सकते हैं।

विशेष प्रतिष्ठान भी इस नियम के तहत काम करते हैं कि इंटरनेट का उपयोग निःशुल्क है। इस मामले में, यह केवल प्रवेश की लागत में शामिल है।

इंटरनेट कैफे उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक होंगे जो एक विदेशी शहर में हैं और उनके पास ऑनलाइन जाने का अवसर नहीं है या जिनके पास घर पर कंप्यूटर नहीं है।

अगर हम इतिहास की बात करें, तो एक राय है कि इस प्रकार का कैफे कॉफी हाउस की एक शाखा है। तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध को एक ऐसी संस्था माना जाता है जहां लोग बात करने, किताबें पढ़ने, नोट्स या पत्र लिखने के लिए आते हैं।

2000-2003 में, मास्को और रूसी संघ के अन्य क्षेत्रों में, इंटरनेट कैफे अपनी लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गए। उस समय, एक संघीय कार्यक्रम भी था, जिसकी बदौलत डाकघरों में विशेष रूप से पहुंच बिंदु स्थापित किए गए थे।

मोबाइल नेटवर्क दिखाई देने के साथ-साथ बड़े टैबलेट आम नागरिकों के लिए आम हो गए, इंटरनेट कैफे में रुचि धीरे-धीरे कम होने लगी। अब इस बैटन को ऐसे प्रतिष्ठानों ने अपने कब्जे में ले लिया है जिनके पास मुफ्त वाई-फाई की सुविधा है। वे अधिक लागत प्रभावी हैं और इसलिए उन्हें बनाए रखने के लिए बहुत अधिक लाभदायक हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2008 से, रूसी संघ में जुए पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। इसीलिए उस दौर से इंटरनेट प्रतिष्ठानों की आड़ में चल रही स्लॉट मशीनों वाले अवैध कैफे बनाए गए हैं। इस वजह से, सभी कैफे, सेवाओं के प्रकार जो किसी भी तरह से कंप्यूटर सेवाओं के साथ प्रतिच्छेद करते हैं, नियामक अधिकारियों के लिए बहुत दिलचस्प हो जाते हैं।

OKVED: रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ

रूसी कानून के अनुसार, जो 2003 से लागू है, इस समूह में उद्यम के बाहर उत्पादों की बिक्री, वैगनों और जहाजों में भोजन का प्रावधान शामिल है। भोजनालयों की गतिविधियाँ, जो फ़ास्ट फ़ूड के रूप हैं, साथ ही स्व-सेवा के रूप में या उसके बिना प्रतिष्ठान भी इस समूह में शामिल हैं।

OKVED के अनुसार इस प्रकार की गतिविधि (कैफे) में वेंडिंग मशीनों के माध्यम से व्यापार शामिल नहीं है।

परिणाम

फिलहाल, बड़ी संख्या में प्रकार के कैफे हैं, इसलिए चुनने के लिए बहुत कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर साल ऐसे और भी प्रतिष्ठान हैं, क्योंकि वे अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं, बल्कि इसके विपरीत, केवल लाभ प्राप्त करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अब उद्यमियों के बीच सबसे प्रसिद्ध सवाल यह है कि कैफे का किस प्रकार का व्यवसाय है। ऐसी संस्था बनाते समय, आपको वकीलों से संपर्क करने की आवश्यकता होती है। वे आपको बताएंगे कि कानूनी दृष्टिकोण से डिवाइस को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए। तथ्य यह है कि विशेष बारीकियां हैं जो रूसी संघ में समर्थित नहीं हैं और क्रमशः कैफे मानकों में शामिल नहीं हैं, लाइसेंस प्राप्त करना मुश्किल होगा। सफल निर्माण के लिए, बस एक व्यवसाय योजना लिखना या इंटरनेट से तैयार एक डाउनलोड करना पर्याप्त है। यह आपको जल्दी और बिना किसी समस्या के पैसा कमाने की अनुमति देगा।