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मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सीधे पौधे के कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के निर्माण में शामिल होते हैं, जो इसके शुष्क पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। अधिकांश भाग के लिए, उन्हें कोशिकाओं में आयनों द्वारा दर्शाया जाता है।
एक वयस्क के शरीर में लगभग 4 ग्राम, 100 ग्राम . होता है सोडियम, 140 ग्राम, 700 ग्राम और 1 किग्रा। इतनी भिन्न संख्याओं के बावजूद, निष्कर्ष स्पष्ट है: "मैक्रोन्यूट्रिएंट्स" नाम के तहत एकजुट होने वाले पदार्थ हमारे अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण हैं। अन्य जीवों को भी उनकी बहुत आवश्यकता होती है: प्रोकैरियोट्स, पौधे, जानवर।
विकासवादी सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता उन परिस्थितियों से निर्धारित होती है जिनमें पृथ्वी पर जीवन की उत्पत्ति हुई थी। जब भूमि ठोस चट्टानों से बनी थी, तो वातावरण कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन, मीथेन और जल वाष्प से संतृप्त था, और बारिश के बजाय, एसिड के घोल जमीन पर गिरे, यह मैक्रोलेमेंट्स थे जो एकमात्र मैट्रिक्स थे जिनके आधार पर पहले कार्बनिक पदार्थ और आदिम जीवन रूप प्रकट हो सकते हैं। इसलिए, अब भी, अरबों साल बाद, हमारे ग्रह पर सभी जीवन को आंतरिक संसाधनों और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों को अद्यतन करने की आवश्यकता महसूस हो रही है जो जैविक वस्तुओं की भौतिक संरचना का निर्माण करते हैं।
भौतिक और रासायनिक गुण
मैक्रोलेमेंट्स रासायनिक और भौतिक दोनों गुणों में भिन्न होते हैं। उनमें से, धातु (, और अन्य) और अधातु (, और अन्य) बाहर खड़े हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के कुछ भौतिक और रासायनिक गुण,डेटा के अनुसार: |
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मैक्रोन्यूट्रिएंट |
परमाणु क्रमांक |
परमाणु भार |
समूह |
गुण |
बीपी, डिग्री सेल्सियस |
टी पिघल, डिग्री सेल्सियस |
सामान्य परिस्थितियों में शारीरिक स्थिति |
14,0 |
नांमेटल |
195,8 |
210,00 |
रंगहीन गैस |
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30,97 |
नांमेटल |
44,1 |
ठोस |
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39,1 |
धातु |
63,5 |
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40,8 |
धातु |
1495 |
कठोर सफेद धातु |
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24,31 |
धातु |
1095 |
चांदी सफेद धातु |
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3,07 |
नांमेटल |
444, 6 |
112,8 |
भंगुर पीले क्रिस्टल |
|||
55,85 |
आठवीं |
धातु |
1539 |
2870 |
चांदी के रंग की धातु |
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मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रकृति में हर जगह पाए जाते हैं: मिट्टी, चट्टानों, पौधों, जीवित जीवों में। उनमें से कुछ, जैसे नाइट्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन, पृथ्वी के वायुमंडल के घटक तत्व हैं।
कमी के लक्षणकृषि फसलों में कुछ पोषक तत्वों के अनुसार: |
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तत्त्व |
सामान्य लक्षण |
संवेदनशील फसलें |
पत्तियों का हरा रंग बदलकर हल्का हरा, पीला और भूरा हो जाना, पत्ती का आकार कम होना पत्तियाँ संकरी होती हैं और तने के तीव्र कोण पर स्थित होती हैं, फलों (बीज, अनाज) की संख्या तेजी से घटती है |
आलू, प्याज, स्ट्रॉबेरी, काला करंट, |
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पत्ती ब्लेड के किनारों का कर्लिंग, बैंगनी रंग गठन |
आलू, स्ट्रॉबेरी, लाल किशमिश, |
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सीमांत पत्ती जलना, पत्ती सुस्ती, लटकते पत्ते, संयंत्र आवास, फूल विकार, फलने का विकार |
आलू, स्ट्रॉबेरी, काला करंट, |
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शीर्ष का ब्लैंचिंग, युवा पत्तियों का सफेद होना पत्तियों की युक्तियाँ नीचे की ओर मुड़ी हुई हैं पत्तियों के किनारे मुड़ जाते हैं |
आलू, गोभी सफेद और फूलगोभी, |
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पत्ती क्लोरोसिस |
आलू, गोभी सफेद और फूलगोभी, काला करंट, |
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पत्तियों के हरे रंग की तीव्रता में परिवर्तन, तने लकड़ी के होते हैं विकास मंदता, |
सूरजमुखी, |
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पत्ती का रंग सफेद में बदल जाता है पत्ती क्लोरोसिस |
फल, आलू, मक्का, |
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संयंत्र में भूमिका
जैव रासायनिक कार्य
किसी भी कृषि फसल की उच्च उपज पूर्ण और पर्याप्त पोषण की स्थिति में ही संभव है। प्रकाश, गर्मी और पानी के अलावा, पौधों को पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पौधों के जीवों की संरचना में 70 से अधिक रासायनिक तत्व शामिल हैं, जिनमें से 16 बिल्कुल आवश्यक हैं - ये ऑर्गेनोजेन्स (कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन), राख ट्रेस तत्व (फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर), साथ ही साथ हैं। लोहा और मैंगनीज।
प्रत्येक तत्व पौधों में अपना कार्य करता है, और एक तत्व को दूसरे के साथ बदलना बिल्कुल असंभव है।
वातावरण से
पौधे मुख्य रूप से ऑक्सीजन, कार्बन और हाइड्रोजन प्राप्त करते हैं। वे कार्बन - 45%, ऑक्सीजन - 42%, हाइड्रोजन - 6.5% सहित शुष्क द्रव्यमान का 93.5% हिस्सा हैं।महत्व में अगला
पौधों के लिए, तत्व नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम हैं:निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पौधों के सफल जीवन के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। उनका संतुलन कई सबसे महत्वपूर्ण पौधों की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है:पौधों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी (कमी)
बाहरी संकेत स्पष्ट रूप से मिट्टी में एक या दूसरे मैक्रोलेमेंट की कमी का संकेत देते हैं, और, परिणामस्वरूप, पौधे में। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी के लिए प्रत्येक पौधे की प्रजातियों की संवेदनशीलता सख्ती से व्यक्तिगत है, लेकिन कुछ समान संकेत हैं। उदाहरण के लिए, नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम की कमी के साथ, निचले स्तरों के पुराने पत्ते कैल्शियम, सल्फर और लोहे, युवा अंगों, ताजी पत्तियों और विकास बिंदु की कमी के साथ पीड़ित होते हैं।
विशेष रूप से स्पष्ट रूप से उच्च उपज वाली फसलों में पोषण की कमी प्रकट होती है।
पौधों में अतिरिक्त मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पौधों की स्थिति न केवल कमी से प्रभावित होती है, बल्कि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की अधिकता से भी प्रभावित होती है। यह मुख्य रूप से पुराने अंगों में प्रकट होता है, और पौधों के विकास में देरी करता है। अक्सर एक ही तत्व की कमी और अधिकता के लक्षण कुछ हद तक समान होते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट अतिरिक्त लक्षणपौधों में, के अनुसार: |
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तत्त्व |
लक्षण |
कम उम्र में पौधों की वृद्धि दब जाती है एक वयस्क में - वनस्पति द्रव्यमान का तेजी से विकास कम उपज, स्वाद और फलों और सब्जियों की गुणवत्ता बनाए रखना विलंबित वृद्धि और परिपक्वता कवक रोगों के प्रतिरोध में कमी नाइट्रेट्स की सांद्रता में वृद्धि क्लोरोसिस पत्तियों के किनारों पर विकसित होता है और शिराओं के बीच फैलता है भूरा परिगलन पत्तियों के सिरे मुड़ जाते हैं पत्तियां गिरती हैं |
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पत्ते पीले हो रहे हैं पुराने पत्ते सिरों और किनारों पर पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं। चमकीले परिगलित धब्बे दिखाई देते हैं जल्दी पत्ता गिरना |
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असमान परिपक्वता अस्थायी आवास कवक रोगों के प्रतिरोध में कमी प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के लिए कम प्रतिरोध ऊतक परिगलित नहीं है कमजोर वृद्धि इंटरनोडल बढ़ाव पत्तों पर धब्बे पत्तियाँ मुरझा कर गिर जाती हैं |
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सफेद परिगलित धब्बे के साथ अंतःस्रावी क्लोरोसिस धब्बे रंगीन होते हैं या उनमें पानी से भरे संकेंद्रित वलय होते हैं पत्ती रोसेट की वृद्धि शूटिंग का मुरझाना पत्ते गिरना |
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पत्ते काले पड़ रहे हैं पत्तियाँ थोड़ी सिकुड़ जाती हैं युवा पत्तियों का सिकुड़ना पत्तियों के सिरे पीछे हट जाते हैं और मर जाते हैं |
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फसल घट रही है पौधों का सामान्य मोटा होना |
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ऊतक परिगलित नहीं है युवा पत्तियों की नसों के बीच क्लोरोसिस विकसित होता है नसें हरी होती हैं, बाद में पूरी पत्ती पीली और सफेद हो जाती है |
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विभिन्न यौगिकों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री
पर्याप्त रूप से सिक्त सोडी-पॉडज़ोलिक, ग्रे वन मिट्टी, साथ ही लीच्ड चेरनोज़म पर उपयोग के लिए अनुशंसित। वे एक पूर्ण खनिज पूरक (एनपीके) से प्राप्त कुल उपज वृद्धि का आधा हिस्सा प्रदान करने में सक्षम हैं।
एक-घटक नाइट्रोजन उर्वरकों को कई समूहों में विभाजित किया गया है:
- . ये नाइट्रिक एसिड और साल्टपीटर के लवण हैं। इनमें नाइट्रोजन नाइट्रेट के रूप में होती है।
- और अमोनिया उर्वरक: ठोस और तरल का उत्पादन। उनमें अमोनियम में नाइट्रोजन होता है और तदनुसार, अमोनिया बनता है।
- . यह अमोनियम और नाइट्रेट के रूप में नाइट्रोजन है। एक उदाहरण अमोनियम नाइट्रेट है।
- अमाइड उर्वरक. एमाइड रूप में नाइट्रोजन। इनमें यूरिया और यूरिया शामिल हैं।
- . ये हैं यूरिया-अमोनियम नाइट्रेट, यूरिया और अमोनियम नाइट्रेट का जलीय घोल।
औद्योगिक नाइट्रोजन उर्वरकों का स्रोत आणविक नाइट्रोजन और वायु से निर्मित सिंथेटिक अमोनिया है।
फॉस्फेट उर्वरकों को कई समूहों में विभाजित किया गया है:
- पानी में घुलनशील रूप में युक्त- सुपरफॉस्फेट सरल और डबल। इस समूह के उर्वरकों का फास्फोरस पौधों को आसानी से उपलब्ध हो जाता है।
- युक्त, पानी में अघुलनशील, लेकिन कमजोर एसिड में घुलनशील(2% नींबू में) और अमोनियम साइट्रेट का एक क्षारीय घोल। इनमें टॉमसलैग, अवक्षेप, थर्मोफॉस्फेट और अन्य शामिल हैं। फास्फोरस पौधों के लिए उपलब्ध है।
- युक्त, पानी में अघुलनशील और कमजोर एसिड में खराब घुलनशील. इन यौगिकों के फास्फोरस को केवल मजबूत एसिड में ही पूरी तरह से भंग किया जा सकता है। यह हड्डी और फॉस्फेट रॉक है। उन्हें पौधों के लिए फास्फोरस का सबसे दुर्गम स्रोत माना जाता है।
फास्फोरस उर्वरकों के मुख्य स्रोत प्राकृतिक फास्फोरस युक्त अयस्क (एपेटाइट्स और फॉस्फोराइट्स) हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के उर्वरक को प्राप्त करने के लिए, धातुकर्म उद्योग (ओपन-हेर्थ स्लैग, थॉमस स्लैग) से फास्फोरस युक्त अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार के उर्वरक का उपयोग हल्की ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना वाली मिट्टी के साथ-साथ कम पोटेशियम सामग्री वाली पीट मिट्टी पर करने की सलाह दी जाती है। उच्च सकल पोटेशियम रिजर्व वाली अन्य मिट्टी पर, इन उर्वरकों की आवश्यकता केवल पोटेशियम-प्रेमी फसलों की खेती करते समय उत्पन्न होती है। इनमें जड़ वाली फसलें, कंद, साइलेज, सब्जियों की फसलें, सूरजमुखी और अन्य शामिल हैं। यह विशेषता है कि पोटाश उर्वरकों की प्रभावशीलता जितनी मजबूत होती है, अन्य बुनियादी पोषक तत्वों के साथ पौधों की आपूर्ति उतनी ही अधिक होती है।
पोटाश उर्वरकों में विभाजित हैं:
- स्थानीय पोटेशियम युक्त सामग्री. ये गैर-औद्योगिक पोटेशियम युक्त सामग्री हैं: कच्चे पोटेशियम लवण, क्वार्ट्ज-ग्लूकोनाइट रेत, अपशिष्ट एल्यूमीनियम और सीमेंट उत्पाद, पौधे की राख। हालांकि, इन स्रोतों का उपयोग असुविधाजनक है। पोटेशियम युक्त सामग्री वाले क्षेत्रों में, उनका प्रभाव कमजोर होता है, और लंबी दूरी की परिवहन लाभहीन होती है।
- औद्योगिक पोटाश उर्वरक. औद्योगिक विधियों द्वारा पोटेशियम लवण के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया। इनमें पोटेशियम क्लोराइड, पोटेशियम क्लोराइड इलेक्ट्रोलाइट, पोटेशियम मैग्नेशिया, कलीमैग और अन्य शामिल हैं।
पोटाश उर्वरक उत्पादन का स्रोत पोटाश लवणों का प्राकृतिक निक्षेप है।
मैग्नीशियम उर्वरक
रचना में विभाजित है:
- सरल- केवल एक पोषक तत्व होते हैं। ये मैग्नेसाइट और ड्यूनाइट हैं।
- जटिल- दो या दो से अधिक पोषक तत्व होते हैं। इनमें नाइट्रोजन-मैग्नीशियम (अमोशेनाइट या डोलोमाइट-अमोनियम नाइट्रेट), फास्फोरस-मैग्नीशियम (फ्यूज्ड मैग्नीशियम फॉस्फेट), पोटेशियम-मैग्नीशियम (पोटेशियम मैग्नेशिया, पॉलीहैलाइट कार्नेलाइट), बोरॉन-मैग्नीशियम (मैग्नीशियम बोरेट), लाइम-मैग्नीशियम (डोलोमाइट) शामिल हैं। , फास्फोरस और मैग्नीशियम (मैग्नीशियम अमोनियम फॉस्फेट)।
मैग्नीशियम युक्त उर्वरकों के उत्पादन के स्रोत प्राकृतिक यौगिक हैं। कुछ का उपयोग सीधे मैग्नीशियम के स्रोत के रूप में किया जाता है, अन्य को संसाधित किया जाता है।
लोहे के यौगिकों को मिट्टी में नहीं डाला जाता है, क्योंकि लोहा बहुत जल्दी ऐसे रूपों में बदल सकता है जो पौधों द्वारा अपचनीय होते हैं। अपवाद है केलेट्स - लोहे के कार्बनिक यौगिक। लोहे के संवर्धन के लिए, पौधों को लौह सल्फेट, फेरिक क्लोराइड और साइट्रेट के कमजोर समाधान के साथ छिड़का जाता है।
चूना उर्वरक
मिट्टी को सीमित करना रासायनिक पुनर्ग्रहण के तरीकों में से एक है। यह अम्लीय मिट्टी पर पैदावार बढ़ाने का सबसे लाभदायक तरीका माना जाता है। चूना उर्वरकों का सक्रिय पदार्थ कैल्शियम कार्बोनेट (CaCO 3) या कैल्शियम ऑक्साइड CaO के रूप में कैल्शियम (Ca) है।
चूना उर्वरकों में विभाजित हैं:
जैविक उर्वरकों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री
जैविक उर्वरकों में महत्वपूर्ण मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं और यह मिट्टी की उर्वरता को पुन: उत्पन्न करने और कृषि उत्पादकता बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण हैं। जैविक उर्वरकों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा एक प्रतिशत से लेकर कई प्रतिशत तक होती है और कई प्राकृतिक कारकों पर निर्भर करती है।
एक भूसे बिस्तर पर ताजा
पौधों के जीवन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है: नाइट्रोजन - 0.45 - 0.83%, फास्फोरस - 0.19 - 0.28%, पोटेशियम 0.50 - 0.67%, कैल्शियम 0.18 - 0, 40%, मैग्नीशियम 0.09 - 0.18%, सल्फर 0.06 - 0.15 पानी और ऑर्गेनिक्स सहित पदार्थ की कुल मात्रा का%।अर्ध-परिपक्व कूड़े
इसमें थोड़ा अधिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं: नाइट्रोजन - 0.5 - 0.86%, फास्फोरस - 0.26 - 0.47%, पोटेशियम - 0.59 - 0.60%।घोड़ा
संक्रमण
समतल नीचा भूमि
गारा
डेयरी फार्मों पर
वीडियो पाठ 2: कार्बनिक यौगिकों की संरचना, गुण और कार्य बायोपॉलिमर की अवधारणा
भाषण: कोशिका की रासायनिक संरचना। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों की संरचना और कार्यों का संबंध
कोशिका की रासायनिक संरचना
यह पाया गया है कि अघुलनशील यौगिकों और आयनों के रूप में जीवों की कोशिकाओं में लगभग 80 रासायनिक तत्व लगातार निहित होते हैं। उन सभी को उनकी एकाग्रता के अनुसार 2 बड़े समूहों में बांटा गया है:
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जिनमें से सामग्री 0.01% से कम नहीं है;
ट्रेस तत्व - जिसकी सांद्रता 0.01% से कम है।
किसी भी कोशिका में, सूक्ष्म तत्वों की सामग्री क्रमशः 1% से कम, मैक्रोलेमेंट्स, 99% से अधिक होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन - कई जैविक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं - टर्गर (आंतरिक सेलुलर दबाव), तंत्रिका विद्युत आवेगों की उपस्थिति।
नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन। ये कोशिका के मुख्य घटक हैं।
फास्फोरस और सल्फर पेप्टाइड्स (प्रोटीन) और न्यूक्लिक एसिड के महत्वपूर्ण घटक हैं।
कैल्शियम किसी भी कंकाल के गठन का आधार है - दांत, हड्डियां, गोले, कोशिका भित्ति। मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के जमने में भी शामिल है।
मैग्नीशियम क्लोरोफिल का एक घटक है। प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है।
आयरन हीमोग्लोबिन का एक घटक है, प्रकाश संश्लेषण में शामिल है, एंजाइमों के प्रदर्शन को निर्धारित करता है।
तत्वों का पता लगानाबहुत कम सांद्रता में निहित, शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं:
जिंक इंसुलिन का एक घटक है;
कॉपर - प्रकाश संश्लेषण और श्वसन में भाग लेता है;
कोबाल्ट विटामिन बी12 का एक घटक है;
आयोडीन चयापचय के नियमन में शामिल है। यह थायराइड हार्मोन का एक महत्वपूर्ण घटक है;
फ्लोरीन दाँत तामचीनी का एक घटक है।
सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एकाग्रता में असंतुलन से चयापचय संबंधी विकार होते हैं, पुरानी बीमारियों का विकास होता है। कैल्शियम की कमी - रिकेट्स का कारण, आयरन - एनीमिया, नाइट्रोजन - प्रोटीन की कमी, आयोडीन - चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी।
कोशिका में कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों के संबंध, उनकी संरचना और कार्यों पर विचार करें।
कोशिकाओं में विभिन्न रासायनिक वर्गों से संबंधित बड़ी संख्या में सूक्ष्म और मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं।
कोशिका के अकार्बनिक पदार्थ
पानी. एक जीवित जीव के कुल द्रव्यमान में, यह सबसे बड़ा प्रतिशत बनाता है - 50-90% और लगभग सभी जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेता है:
थर्मोरेग्यूलेशन;
केशिका प्रक्रियाएं, क्योंकि यह एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है, अंतरालीय द्रव के गुणों, चयापचय की तीव्रता को प्रभावित करती है। पानी के संबंध में, सभी रासायनिक यौगिकों को हाइड्रोफिलिक (घुलनशील) और लिपोफिलिक (वसा में घुलनशील) में विभाजित किया गया है।
चयापचय की तीव्रता कोशिका में इसकी एकाग्रता पर निर्भर करती है - जितना अधिक पानी, उतनी ही तेजी से प्रक्रियाएं होती हैं। मानव शरीर द्वारा 12% पानी की हानि - एक डॉक्टर की देखरेख में बहाली की आवश्यकता होती है, 20% की हानि के साथ - मृत्यु होती है।
खनिज लवण। जीवित प्रणालियों में घुलित रूप में (आयनों में वियोजित) और अघुलनशील। घुले हुए लवण इसमें शामिल हैं:
झिल्ली के पार पदार्थों का परिवहन। धातु के धनायन कोशिका के आसमाटिक दबाव को बदलकर एक "पोटेशियम-सोडियम पंप" प्रदान करते हैं। इस वजह से, इसमें घुले पदार्थों वाला पानी सेल में चला जाता है या इसे छोड़ देता है, अनावश्यक को दूर ले जाता है;
एक विद्युत रासायनिक प्रकृति के तंत्रिका आवेगों का गठन;
मांसपेशी में संकुचन;
खून का जमना;
प्रोटीन का हिस्सा हैं;
फॉस्फेट आयन न्यूक्लिक एसिड और एटीपी का एक घटक है;
कार्बोनेट आयन - कोशिका द्रव्य में Ph को बनाए रखता है।
संपूर्ण अणुओं के रूप में अघुलनशील लवण खोल, खोल, हड्डियों, दांतों की संरचना बनाते हैं।
कोशिका का कार्बनिक पदार्थ
कार्बनिक पदार्थों की सामान्य विशेषता- कार्बन कंकाल श्रृंखला की उपस्थिति। ये एक साधारण संरचना के बायोपॉलिमर और छोटे अणु हैं।
जीवित जीवों में पाए जाने वाले मुख्य वर्ग:
कार्बोहाइड्रेट. कोशिकाओं में ये विभिन्न प्रकार के होते हैं - साधारण शर्करा और अघुलनशील बहुलक (सेलुलोज)। प्रतिशत के संदर्भ में, पौधों के शुष्क पदार्थ में उनका हिस्सा 80% तक, जानवरों - 20% तक होता है। वे कोशिकाओं के जीवन समर्थन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं:
फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (मोनोसुगर) - शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं, चयापचय में शामिल होते हैं, और ऊर्जा के स्रोत होते हैं।
राइबोज और डीऑक्सीराइबोज (मोनोसुगर) डीएनए और आरएनए के तीन मुख्य घटकों में से एक हैं।
लैक्टोज (डिसाकार्इड्स को संदर्भित करता है) - पशु शरीर द्वारा संश्लेषित, स्तनधारियों के दूध का हिस्सा है।
सुक्रोज (डिसैकेराइड) - ऊर्जा का एक स्रोत, पौधों में बनता है।
माल्टोस (डिसैकेराइड) - बीज अंकुरण प्रदान करता है।
इसके अलावा, साधारण शर्करा अन्य कार्य करते हैं: सिग्नलिंग, सुरक्षात्मक, परिवहन।
पॉलिमरिक कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील ग्लाइकोजन, साथ ही अघुलनशील सेल्युलोज, काइटिन और स्टार्च हैं। वे चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, संरचनात्मक, भंडारण, सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।
लिपिड या वसा।वे पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और गैर-ध्रुवीय तरल पदार्थों में घुल जाते हैं (ऑक्सीजन युक्त नहीं, उदाहरण के लिए, मिट्टी के तेल या चक्रीय हाइड्रोकार्बन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स हैं)। शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए लिपिड की आवश्यकता होती है - जब वे ऑक्सीकृत होते हैं, तो ऊर्जा और पानी बनते हैं। वसा बहुत ऊर्जा कुशल हैं - ऑक्सीकरण के दौरान जारी 39 kJ प्रति ग्राम की मदद से, आप 4 टन वजन के भार को 1 मीटर की ऊंचाई तक उठा सकते हैं। इसके अलावा, वसा एक सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट कार्य प्रदान करता है - जानवरों में, इसकी मोटी परत ठंड के मौसम में गर्म रखने में मदद करती है। वसा जैसे पदार्थ जलपक्षी के पंखों को भीगने से बचाते हैं, जानवरों के बालों को एक स्वस्थ चमकदार रूप और लोच प्रदान करते हैं, और पौधों की पत्तियों पर एक पूर्ण कार्य करते हैं। कुछ हार्मोन में लिपिड संरचना होती है। वसा झिल्ली की संरचना का आधार बनते हैं।
प्रोटीन या प्रोटीन
बायोजेनिक संरचना के हेटरोपॉलिमर हैं। इनमें अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी संरचनात्मक इकाइयाँ हैं: अमीनो समूह, कट्टरपंथी और कार्बोक्सिल समूह। अमीनो एसिड के गुण और एक दूसरे से उनके अंतर रेडिकल निर्धारित करते हैं। उभयधर्मी गुणों के कारण, वे एक दूसरे के साथ बंध बना सकते हैं। एक प्रोटीन कुछ या सैकड़ों अमीनो एसिड से बना हो सकता है। कुल मिलाकर, प्रोटीन की संरचना में 20 अमीनो एसिड होते हैं, उनके संयोजन प्रोटीन के रूपों और गुणों की विविधता निर्धारित करते हैं। लगभग एक दर्जन अमीनो एसिड आवश्यक हैं - वे पशु शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उनका सेवन पौधों के खाद्य पदार्थों द्वारा प्रदान किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, प्रोटीन अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाने वाले अलग-अलग मोनोमर्स में टूट जाते हैं।
प्रोटीन की संरचनात्मक विशेषताएं:
प्राथमिक संरचना - अमीनो एसिड श्रृंखला;
माध्यमिक - एक श्रृंखला एक सर्पिल में मुड़ जाती है, जहां घुमावों के बीच हाइड्रोजन बांड बनते हैं;
तृतीयक - एक सर्पिल या उनमें से कई, एक गोलाकार में मुड़ा हुआ और कमजोर बंधों से जुड़ा हुआ;
चतुर्धातुक सभी प्रोटीनों में मौजूद नहीं होता है। ये गैर-सहसंयोजक बंधों से जुड़े कई ग्लोब्यूल हैं।
संरचनाओं की ताकत को तोड़ा जा सकता है और फिर बहाल किया जा सकता है, जबकि प्रोटीन अस्थायी रूप से अपने विशिष्ट गुणों और जैविक गतिविधि को खो देता है। अपरिवर्तनीय केवल प्राथमिक संरचना का विनाश है।
कोशिका में प्रोटीन कई कार्य करते हैं:
रासायनिक प्रतिक्रियाओं का त्वरण
(एंजाइमी या उत्प्रेरक कार्य, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट एकल प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है);
परिवहन - कोशिका झिल्ली के माध्यम से आयनों, ऑक्सीजन, फैटी एसिड का स्थानांतरण;
रक्षात्मक- इस तरह के रक्त प्रोटीन जैसे फाइब्रिन और फाइब्रिनोजेन रक्त प्लाज्मा में निष्क्रिय रूप में मौजूद होते हैं, ऑक्सीजन की कार्रवाई के तहत घाव के स्थान पर रक्त के थक्के बनते हैं। एंटीबॉडी प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं।
संरचनात्मक- पेप्टाइड्स आंशिक रूप से या कोशिका झिल्ली, कण्डरा और अन्य संयोजी ऊतक, बाल, ऊन, खुर और नाखून, पंख और बाहरी आवरण के आधार होते हैं। एक्टिन और मायोसिन मांसपेशियों की सिकुड़ा गतिविधि प्रदान करते हैं;
नियामक- प्रोटीन-हार्मोन हास्य विनियमन प्रदान करते हैं;
ऊर्जा - पोषक तत्वों की अनुपस्थिति के दौरान, शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे उसकी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। इसलिए, लंबी भूख के बाद, शरीर हमेशा चिकित्सा सहायता के बिना ठीक नहीं हो सकता।
न्यूक्लिक एसिड। उनमें से 2 हैं - डीएनए और आरएनए। आरएनए कई प्रकार के होते हैं - सूचनात्मक, परिवहन, राइबोसोमल। 19वीं सदी के अंत में स्विस एफ. फिशर द्वारा खोला गया।
डीएनए डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड है। नाभिक, प्लास्टिड और माइटोकॉन्ड्रिया में निहित है। संरचनात्मक रूप से, यह एक रैखिक बहुलक है जो पूरक न्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाओं का दोहरा हेलिक्स बनाता है। इसकी स्थानिक संरचना का विचार 1953 में अमेरिकी डी. वाटसन और एफ. क्रिक द्वारा बनाया गया था।
इसकी मोनोमेरिक इकाइयाँ न्यूक्लियोटाइड हैं, जिनकी मूल रूप से सामान्य संरचना है:
फॉस्फेट समूह;
डीऑक्सीराइबोज;
नाइट्रोजनस बेस (प्यूरिन समूह से संबंधित - एडेनिन, गुआनिन, पाइरीमिडीन - थाइमिन और साइटोसिन।)
एक बहुलक अणु की संरचना में, न्यूक्लियोटाइड जोड़े और पूरक में संयुक्त होते हैं, जो विभिन्न हाइड्रोजन बांडों के कारण होता है: एडेनिन + थाइमिन - दो, गुआनिन + साइटोसिन - तीन हाइड्रोजन बांड।
न्यूक्लियोटाइड्स का क्रम प्रोटीन अणुओं के संरचनात्मक अमीनो एसिड अनुक्रमों को कूटबद्ध करता है। एक उत्परिवर्तन न्यूक्लियोटाइड के क्रम में परिवर्तन है, क्योंकि एक अलग संरचना के प्रोटीन अणुओं को एन्कोड किया जाएगा।
आरएनए राइबोन्यूक्लिक एसिड है। डीएनए से इसके अंतर की संरचनात्मक विशेषताएं हैं:
थाइमिन न्यूक्लियोटाइड के बजाय - यूरैसिल;
डीऑक्सीराइबोज के स्थान पर राइबोज।
स्थानांतरण आरएनए - यह एक बहुलक श्रृंखला है, जिसे तिपतिया घास के पत्ते के रूप में समतल में मोड़ा जाता है, इसका मुख्य कार्य अमीनो एसिड को राइबोसोम तक पहुँचाना है।
मैट्रिक्स (सूचना) आरएनए डीएनए के किसी भी भाग के पूरक, नाभिक में लगातार बनता है। यह एक संरचनात्मक मैट्रिक्स है, इसकी संरचना के आधार पर, राइबोसोम पर एक प्रोटीन अणु को इकट्ठा किया जाएगा। आरएनए अणुओं की कुल सामग्री में से, यह प्रकार 5% है।
राइबोसोमल- प्रोटीन अणु की रचना की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार। न्यूक्लियोलस में संश्लेषित। यह पिंजरे में 85% है।
एटीपी एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट है। यह एक न्यूक्लियोटाइड युक्त है:
फॉस्फोरिक एसिड के 3 अवशेष;
कैस्केड रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, माइटोकॉन्ड्रिया में श्वसन का संश्लेषण होता है। मुख्य कार्य ऊर्जा है, इसमें एक रासायनिक बंधन में लगभग उतनी ही ऊर्जा होती है जितनी 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से प्राप्त होती है।
विशिष्ट कम आणविक भार पदार्थ कहलाते हैं जो मानव शरीर में कम मात्रा में होते हैं और जिनके बिना शरीर में सभी जैविक प्रक्रियाओं का होना असंभव है। खनिज पदार्थ लवण और लवण के आयन होते हैं। इन पदार्थों की कमी से विभिन्न रोग होते हैं, और आंतरिक जैविक वातावरण में उनकी पूर्ण अनुपस्थिति जल्द या बाद में मृत्यु का कारण बनेगी।मानव शरीर के कामकाज के लिए लगभग 30 खनिजों की आवश्यकता होती है। हमारा शरीर आहार से जो कुछ भी निकालता है वह अक्सर खनिज संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।
खनिजों का वर्गीकरण
शरीर और भोजन में खनिज अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं। इस संबंध में, माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स प्रतिष्ठित हैं। सूक्ष्म तत्व हमारे शरीर में सूक्ष्म मात्रा में मौजूद होते हैं, और मैक्रोलेमेंट्स - अनुपातहीन रूप से बड़े होते हैं।हमारे लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों में ऐसे पदार्थ शामिल हैं: जस्ता, लोहा, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, कोबाल्ट, क्रोमियम, फ्लोरीन, वैनेडियम, मोलिब्डेनम, निकल, सिलिकॉन, सेलेनियम, स्ट्रोंटियम। मैक्रोलेमेंट्स में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन शामिल हैं।
अस्थि तंत्र के निर्माण में खनिज बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर में एसिड और क्षारीय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ और रक्त में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया देखी जाती है, और इसमें थोड़ा सा परिवर्तन किसी भी रासायनिक प्रक्रिया के दौरान परिलक्षित होता है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम का शरीर पर क्षारीय प्रभाव पड़ता है, और सल्फर, क्लोरीन और फास्फोरस अम्लीय होते हैं।
उनकी खनिज संरचना के आधार पर, कुछ खाद्य पदार्थों में क्षारीय प्रभाव होता है (डेयरी उत्पाद, जामुन, फल, सब्जियां), जबकि अन्य में अम्लीय प्रभाव (रोटी, अंडे, मांस, अनाज, मछली) होता है। क्षारीय आहार के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद खराब परिसंचरण के लिए, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए और इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलिटस के लिए निर्धारित हैं। एक अम्लीय अभिविन्यास का आहार पोषण फॉस्फेटुरिया के साथ यूरोलिथियासिस के लिए निर्धारित है (यह फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय का एक विकृति है)।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जल-नमक चयापचय के नियामक हैं; वे अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ और कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं। कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में दबाव अंतर के कारण, उनके बीच चयापचय उत्पादों और पोषक तत्वों की आवाजाही होती है। पाचन, हृदय, तंत्रिका और अन्य प्रणालियों की सामान्य गतिविधि खनिजों के बिना स्पष्ट रूप से असंभव है, क्योंकि वे प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति और हेमटोपोइजिस और जमावट की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं (ये प्रक्रियाएं तांबे, मैंगनीज, लोहा जैसे तत्वों के बिना नहीं हो सकती हैं) , कैल्शियम)। इसके अलावा, ट्रेस तत्व कार्रवाई को सक्रिय करते हैं या विटामिन, हार्मोन, एंजाइम का हिस्सा होते हैं, और इस प्रकार सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं।
कई रोग आहार में कुछ पदार्थों की कमी या अधिकता का प्रत्यक्ष परिणाम होते हैं। खनिजों के असंतुलन के मुख्य कारण:
आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की निरंतर प्रबलता दूसरों की हानि के लिए। अपने आहार में विविधता लाना आवश्यक है, तभी हमारे पर्यावरण के प्रतिकूल समय में सभी खनिजों का सेवन यथासंभव संतुलित होगा। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक अनिवार्य स्रोत हैं, लेकिन उनमें बहुत कम मैग्नीशियम और वे ट्रेस तत्व होते हैं जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक होते हैं।
हमारे खाद्य उत्पादों में खनिजों की मात्रा में वृद्धि या कमी पानी और मिट्टी की रासायनिक संरचना के कारण होती है। इसके परिणामस्वरूप, स्थानिक, यानी विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों की विशेषता वाले रोग अलग-थलग पड़ जाते हैं। ऐसी बीमारियों का एक उदाहरण स्थानिक गण्डमाला है, जो आयोडीन की कमी से होती है।
यदि शारीरिक अवस्था (गर्भावस्था) में परिवर्तन के कारण शरीर की बढ़ती हुई आवश्यकताएँ आयरन, कैल्शियम आदि के आहार में वृद्धि से पूरी नहीं होती हैं, तो न केवल माँ, बल्कि भ्रूण को भी नुकसान होगा।
विभिन्न स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की खराब पाचनशक्ति रोगों के विकास का एक महत्वपूर्ण कारण है। यदि तत्व सही मात्रा में भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, लेकिन अवशोषित नहीं हो पाते हैं, तो उनसे कोई लाभ नहीं होता है। इसके अलावा, शरीर में उनके नियमित सेवन के बावजूद, ऐसी स्थितियाँ विकसित होंगी जो किसी तत्व की कमी से जुड़ी होती हैं।
रोग, साथ ही साथ उनका उपचार, चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग से खनिजों के अवशोषण में गिरावट के लिए। इसलिए डॉक्टर द्वारा बताए गए आहार का पालन करना बहुत जरूरी है। डॉक्टर, प्राप्त प्रयोगशाला डेटा के आधार पर, उत्पादों के सही चयन के कारण रोगी के शरीर में कुछ खनिजों की मात्रा को बढ़ाता या घटाता है। इसके अलावा, दवाओं के साथ खनिजों के संतुलन की बहाली की जा सकती है। विभिन्न मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स मूल्यवान खनिजों का एक अच्छा स्रोत बन सकते हैं।
कुछ आहारों के सही उपयोग पर उचित नियंत्रण की कमी से अतिरिक्त चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गुर्दे और हृदय के रोगों में नमक रहित आहार की सलाह दी जाती है। लेकिन लंबे समय तक नमक रहित पोषण शरीर में क्लोरीन और सोडियम की कमी का कारण बन सकता है, जो एक उपयुक्त नैदानिक तस्वीर देगा।
उत्पादों के थर्मल पाक प्रसंस्करण के दौरान, पोषक तत्वों के नुकसान का एक बड़ा प्रतिशत होता है। और अनुचित गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाली सब्जियों को लंबे समय तक पकाना, पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास) इन नुकसानों को काफी बढ़ा देता है।
मुख्य खनिज युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका
| खनिज पदार्थ | एक महत्वपूर्ण राशि में | ढेर सारा | कम मात्रा में | कम मात्रा में |
| कैल्शियम | हरा प्याज, अजमोद, सेम, केफिर, पनीर, पनीर, दूध। | दलिया, एक प्रकार का अनाज, खट्टा क्रीम, गाजर, हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार। | मक्खन, मोती जौ, दूसरी श्रेणी का आटा, मैकेरल, पाइक पर्च, कॉड, पर्च, बाजरा, चुकंदर, गोभी, मूली, हरी मटर, संतरे, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी। | मांस, सूजी, प्रीमियम आटा, पास्ता, टमाटर, खीरा, आलू, नाशपाती, सेब, तरबूज। |
| फास्फोरस | पनीर, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, जौ, दलिया। | पनीर, मछली, चिकन मांस, चॉकलेट, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मटर। | बीफ, उबले हुए सॉसेज, चिकन अंडे, सूअर का मांस, मकई के दाने, दूसरी कक्षा का आटा। | दूध, खट्टा क्रीम, चावल, पास्ता, सूजी, उच्चतम और पहली कक्षा का आटा, गाजर, आलू, मक्खन, हरा प्याज, खीरा, गोभी, टमाटर, चुकंदर, तरबूज, खुबानी, आलूबुखारा, नाशपाती, सेब, चेरी, अंगूर , करंट, स्ट्रॉबेरी। |
| मैगनीशियम | गेहूं की भूसी, बाजरा, दलिया, समुद्री शैवाल, prunes, खुबानी। | मैकेरल, हेरिंग, स्क्विड पट्टिका, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, अंडे, मटर, 2 ग्रेड आटा, सलाद, डिल, अजमोद। | चिकन, सूजी, चीज, बीट्स, हरी मटर, गाजर, किशमिश, चेरी, काले करंट। | गाय का दूध, मांस, पनीर, उबले हुए सॉसेज, हेक, हॉर्स मैकेरल, कॉड, पास्ता, चावल, प्रीमियम आटा, आलू, टमाटर, गोभी, सेब, अंगूर, खुबानी। |
| पोटैशियम | खुबानी, मटर, बीन्स, किशमिश, आलू, आलूबुखारा, समुद्री शैवाल। | बीफ, पोर्क, हेक, कॉड, मैकेरल, स्क्वीड पट्टिका, दलिया, हरी मटर, टमाटर, मूली, बीट्स, हरी प्याज, चेरी, काले करंट, लाल करंट, खुबानी, आड़ू, अंगूर। | चिकन मांस, सूअर का मांस, पाइक पर्च, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, 2 ग्रेड का आटा, कद्दू, गोभी, गाजर, तोरी, आलूबुखारा, संतरे, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती। | दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, सूजी, पास्ता, चावल, प्रीमियम आटा, खीरा, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, तरबूज। |
| सोडियम | पनीर, पनीर, उबले हुए सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, नमकीन मछली, स्मोक्ड मछली, सौकरकूट। | मांस, ताजी मछली, अंडे, चुकंदर, सलाद पत्ता, पालक, चॉकलेट। | दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर, आइसक्रीम, छिलके वाले मटर, दलिया, कुकीज़, मिठाई, आलू, टमाटर, शलजम, एक प्रकार का फल, आड़ू, अंगूर, सेब, काले करंट। | आटा, अनाज, पास्ता, मक्खन, शहद, नट्स, अधिकांश फल, जामुन और सब्जियां, ताजे मशरूम। |
| लोहा | मांस ऑफल (गुर्दे, यकृत, जीभ), एक प्रकार का अनाज, मटर, सेम, चॉकलेट, पोर्सिनी मशरूम, ब्लूबेरी। | बीफ, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश का मांस, चिकन अंडे, दलिया, पहली और दूसरी कक्षा का आटा, बाजरा, नाशपाती, सेब, क्विंस, ख़ुरमा, डॉगवुड, अंजीर, नट, पालक। | पोर्क, चिकन, उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, हेरिंग, मैकेरल, कैवियार, पनीर, प्रीमियम आटा, जौ, जौ, सूजी, आलू, चावल, हरी प्याज, बीट्स, मूली, सॉरेल, तरबूज, तरबूज , चेरी बेर, रास्पबेरी, अनार, स्ट्रॉबेरी, काला करंट। | गुलाबी सामन, कार्प, फ़्लाउंडर, पाइक पर्च, कॉड, हेक, शहद, हरी मटर, बैंगन, गोभी, प्याज, खीरा, गाजर, मीठी मिर्च, आलूबुखारा, कद्दू, आड़ू, अंगूर, नींबू, चेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, आंवला। |
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
कैल्शियमकैल्शियम हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल है, झिल्ली और कोशिकाओं के नाभिक, साथ ही ऊतक और कोशिका द्रव्य का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेता है, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है, संवहनी पारगम्यता को कम करता है, चयापचय को प्रभावित करता है, और कई एंजाइमों का उत्प्रेरक है। इसके अलावा, यह एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
कैल्शियम अवशोषण की सामग्री और गुणवत्ता के अनुसार, इसका सबसे अच्छा स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का आत्मसात आपके आहार में अन्य पोषक तत्वों की मात्रा के साथ इसकी मात्रा के अनुपात पर निर्भर करता है। यदि शरीर में फास्फोरस की अधिकता हो जाती है, तो आंतों में मल के साथ कैल्शियम का यौगिक बनता है। फास्फोरस की अधिकता के अवशोषण के बाद, हड्डियों से कैल्शियम को धीरे-धीरे हटाया जा सकता है।
वयस्कों के लिए कैल्शियम से फास्फोरस का इष्टतम अनुपात 1:1.5 माना जाता है। पनीर और पनीर में कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात इष्टतम अनुपात के सबसे करीब है। सामान्य तौर पर, सभी डेयरी उत्पादों में और कभी-कभी कुछ फलों और सब्जियों में सबसे अच्छा अनुपात देखा जाता है। दूध के साथ दलिया, या पनीर के साथ ब्रेड का संयोजन कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात में सुधार करता है।
आंत से कैल्शियम एक जटिल रूप में अवशोषित होता है: पित्त और फैटी एसिड के साथ। भोजन में वसा की कमी और अधिकता कैल्शियम के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करती है। अतिरिक्त लिपिड तथाकथित कैल्शियम साबुन बनाते हैं, जो अवशोषित नहीं होते हैं। मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण की एक ही प्रक्रिया के साथ, पहले की अधिकता आंत में कुछ पित्त और फैटी एसिड को बांधती है जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। आहार में कैल्शियम से मैग्नीशियम का इष्टतम अनुपात 1:0.5 है। आलू, ब्रेड, मांस, अनाज में कैल्शियम से मैग्नीशियम का अनुपात औसतन 0.5:1 होता है। सॉरेल, पालक, अंजीर, चॉकलेट, कोको - कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है।
विटामिन डी की कमी से कैल्शियम का अवशोषण गंभीर रूप से प्रभावित होता है। शरीर हड्डियों से कैल्शियम का उपयोग करना शुरू कर देता है। कैल्शियम का अवशोषण प्रोटीन की अधिकता और कमी दोनों से समान रूप से प्रभावित होता है।
एक वयस्क को प्रतिदिन 800 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है। एलर्जी और जोड़ों, हड्डियों और त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ, आहार की मदद से कैल्शियम की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। आहार में कैल्शियम की वृद्धि डेयरी उत्पादों की कीमत पर की जाती है।
फास्फोरस
फास्फोरस चयापचय के प्रवाह और मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के समुचित कार्य के साथ-साथ यकृत, मांसपेशियों और गुर्दे के कामकाज के लिए आवश्यक है। फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड का एक घटक है। न्यूक्लिक एसिड को आनुवंशिक जानकारी और ऊर्जा संसाधन का वाहक माना जाता है - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड।
फास्फोरस हड्डियों, हार्मोन, एंजाइम के निर्माण में शामिल है।
फास्फोरस का सबसे अच्छा स्रोत पशु उत्पाद, फलियां और अनाज हैं। हालांकि बाद वाले पशु उत्पादों की तुलना में कम सुपाच्य होते हैं।
गर्मी उपचार से पहले फलियां और अनाज भिगोने से फास्फोरस के अवशोषण में काफी सुधार होता है। वयस्कों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। तंत्रिका रोगों, तपेदिक, रोगों और हड्डियों के फ्रैक्चर के साथ, आहार में फास्फोरस की मात्रा बढ़ जाती है।
मैगनीशियम
मैग्नीशियम कार्बोहाइड्रेट, वसा और ऊर्जा चयापचय में एक अनिवार्य भागीदार है। यह हड्डी के निर्माण में शामिल है, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कार्यों को सामान्य करता है। मैग्नीशियम में वासोडिलेटिंग और एंटीस्पास्टिक प्रभाव होता है, पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।
मैग्नीशियम पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आहार को मैग्नीशियम से समृद्ध करने के लिए कुछ सब्जियां, अनाज, मेवा, फलियां, चोकर, सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है। इसका अवशोषण कैल्शियम और वसा की अधिकता को दबा देता है, क्योंकि आंतों से इन पदार्थों के अवशोषण के लिए पित्त अम्ल आवश्यक होते हैं।
इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम है। हृदय प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे के विभिन्न रोगों के साथ, मैग्नीशियम का बढ़ा हुआ सेवन वांछनीय है।
पोटैशियम
पानी-नमक चयापचय और आसमाटिक दबाव के नियमन के लिए पोटेशियम आवश्यक है। इसके बिना, हृदय और मांसपेशियां सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकती हैं। वनस्पति उत्पादों, समुद्री मछली और मांस में पोटैशियम की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह सोडियम और पानी के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
प्रति दिन 3 ग्राम पोटेशियम लेना आवश्यक है। उच्च रक्तचाप, खराब परिसंचरण और गुर्दे की बीमारी के साथ, पोटेशियम की आवश्यकता बढ़ जाती है। मूत्रवर्धक और कॉर्टिकोस्टेरॉइड हार्मोन लेने वालों के लिए पोटेशियम की दैनिक खुराक में वृद्धि करना भी वांछनीय है।
आहार में पोटेशियम की मात्रा बढ़ाना पौधों के खाद्य पदार्थों द्वारा निर्मित होता है। एक नियम के रूप में, ये ताजे फल और सब्जियां, पके हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और दलिया, सूखे मेवे हैं। एडिसन रोग (अधिवृक्क अपर्याप्तता) में, आहार में पोटेशियम की मात्रा कम हो जाती है।
सोडियम और क्लोरीन
ये पदार्थ मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) के रूप में हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। क्लोरीन आसमाटिक दबाव के नियमन में शामिल है, साथ ही हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में भी शामिल है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। नमकीन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक सोडियम पाया जाता है (2.5 ग्राम नमक में 1 ग्राम सोडियम होता है)। ऊतकों और कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव के नियमन में सोडियम इंटरटिश्यू और इंट्रासेल्युलर चयापचय में भाग लेता है। यह पाचन एंजाइमों को सक्रिय करता है और शरीर में द्रव संचय को बढ़ावा देता है।
Borjomi, Essentuki - ये मिनरल वाटर सोडियम से भरपूर होते हैं। लेकिन फलों, अनाजों, सब्जियों में सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है। यदि रोगी को नमक रहित आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो उसे उत्पादों में नमक सामग्री की तालिका का अध्ययन करना चाहिए। ऐसी विशेष तालिकाएँ हैं जिनके द्वारा आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में नमक की सही मात्रा की जाँच कर सकते हैं और पता लगा सकते हैं।
प्रति दिन लगभग 10-12 ग्राम नमक खाना आवश्यक है, तैयार भोजन में इसकी सामग्री के कारण इस आवश्यकता को आसानी से पूरा किया जा सकता है। नमक की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है (20 - 25 ग्राम नमक तक) अधिवृक्क प्रांतस्था की अपर्याप्तता के साथ, अत्यधिक पसीने के साथ, गंभीर दस्त और उल्टी के साथ, व्यापक जलन के साथ।
नमक के प्रतिबंध या यहां तक \u200b\u200bकि इसके पूर्ण बहिष्कार को एडिमा के साथ यकृत और गुर्दे के रोगों, हृदय प्रणाली के विकृति, उच्च रक्तचाप, मोटापा, गठिया के लिए संकेत दिया गया है। एक विकल्प के रूप में, आहार लवण का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सना-सोल। यदि रोगी को कम नमक वाला आहार दिखाया जाता है, और वह अत्यधिक नमकीन भोजन का आदी है, तो उसे धीरे-धीरे आहार भोजन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
जब एक मरीज को लंबे समय तक नमक रहित आहार दिया जाता है, तो क्लोरीन और सोडियम की कमी से बचने के लिए तथाकथित "नमक के दिन" पेश किए जाते हैं। ऐसे दिनों में आप खाने में 5-6 ग्राम नमक मिला सकते हैं। प्रारंभिक चरण में, इन पदार्थों की कमी स्वाद संवेदनाओं में कमी, मांसपेशियों की कमजोरी और सुस्ती से प्रकट होती है।
गंधक
सल्फर के बिना, स्वस्थ दिखने वाली त्वचा को बनाए रखना असंभव होगा। केराटिन के संश्लेषण के लिए सल्फर की आवश्यकता होती है, जो बालों, नाखूनों और जोड़ों में पाया जाता है। यह ट्रेस तत्व कई एंजाइम और प्रोटीन का हिस्सा है।
बालों में काफी मात्रा में सल्फर होता है। यह एक सिद्ध तथ्य है कि घुंघराले बालों में सीधे बालों की तुलना में अधिक सल्फर होता है। सल्फर परमाणु कुछ अमीनो एसिड (मेथियोनीन और सिस्टीन) का हिस्सा होते हैं।
सल्फर के सबसे अच्छे स्रोत हैं: क्रस्टेशियंस और शेलफिश, अंडे, बीफ, पोल्ट्री, पोर्क, फलियां, सूखे आड़ू। यह तत्व अधिकांश उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। तदनुसार, पर्याप्त प्रोटीन सेवन के साथ, सल्फर की कमी कभी नहीं होती है।
यह साबित हो चुका है कि प्रतिदिन 0.7 मिलीग्राम शुद्ध सल्फर लेने से आंतों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और यदि आप बड़ी मात्रा में कार्बनिक रूप से बाध्य सल्फर लेते हैं, उदाहरण के लिए, जो अमीनो एसिड का हिस्सा है, तो इससे नशा नहीं होगा।
तत्वों का पता लगाना
लोहाहेमटोपोइजिस और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में लोहे जैसे ट्रेस तत्व की भागीदारी की आवश्यकता होती है। लोहे के अणु हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा हैं। इस रासायनिक तत्व वाले खाद्य उत्पादों की भूमिका दो कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है: लोहे की मात्रा और इसके अवशोषण की डिग्री।
भोजन के साथ आने वाला आयरन आंतों से रक्त में आंशिक रूप से अवशोषित हो जाता है। मांस और ऑफल आयरन का एक समृद्ध स्रोत हैं, और इसके अलावा, इन खाद्य पदार्थों से यह सबसे अच्छा अवशोषित होता है।
एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड, साथ ही फ्रुक्टोज, जो फलों के रस और फलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, माइक्रोएलेमेंट के अवशोषण में योगदान करते हैं। यानी अगर आप संतरे का जूस पीते हैं, तो आयरन कई खाद्य पदार्थों से बेहतर अवशोषित होता है, यहां तक कि उन खाद्य पदार्थों से भी जिनमें इसकी मात्रा बहुत कम होती है। टैनिन और ऑक्सालिक एसिड, इसके विपरीत, लोहे के अवशोषण को खराब करते हैं, यही वजह है कि आयरन से भरपूर ब्लूबेरी, क्विंस, पालक, सॉरेल, हालांकि इसमें बड़ी मात्रा में होते हैं, इस पदार्थ के महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं। फलियां, अनाज और कुछ सब्जियों में फाइटिन और फॉस्फेट होते हैं, जो आयरन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। इन उत्पादों में मछली या मांस मिलाने पर आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है, अंडे या डेयरी उत्पादों को मिलाने पर पाचनशक्ति का स्तर नहीं बदलता है।
दृढ़ता से पी गई चाय से आयरन का अवशोषण बाधित होता है। आहार से, जिसमें पशु और पौधों के उत्पाद शामिल हैं, औसतन लगभग 10% लोहा अवशोषित होता है। आयरन की कमी से आंत से इसका अवशोषण बढ़ जाता है। तो, एक स्वस्थ व्यक्ति में, लगभग 4% आयरन ब्रेड उत्पादों से अवशोषित होता है, और आयरन की कमी से पीड़ित व्यक्ति में 8% अवशोषित होता है। आंतों की प्रणाली के रोगों और पेट के स्रावी कार्य में कमी के साथ अवशोषण प्रक्रिया बिगड़ जाती है।
एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन कम से कम 10 मिलीग्राम आयरन की आवश्यकता होती है, और एक महिला को 18 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। एक सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता में यह अंतर मासिक मासिक धर्म के दौरान उच्च रक्त हानि के कारण होता है। तत्व की कमी से कोशिकीय श्वसन में ह्रास होता है। सबसे गंभीर उल्लंघन, जिससे गंभीर कमी हो सकती है, हाइपोक्रोमिक एनीमिया है।
यदि किसी व्यक्ति के चेहरे पर लगातार पीली पलकें और पीली त्वचा है, तो इन दृश्य संकेतों से एनीमिया का संदेह हो सकता है। अन्य लक्षण: उनींदापन, थकान, उदासीनता, ध्यान में कमी, बार-बार दस्त, दृष्टि में कमी।
आहार में पशु प्रोटीन, हेमटोपोइएटिक माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन की कमी से लोहे की कमी की स्थिति का विकास होता है। इस प्रकार, प्रोटीन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेने के लिए लोहे की क्षमता को बाधित करती है।
रक्त की कमी (तीव्र या जीर्ण), पेट के रोगों (गैस्ट्रिक लकीर, आंत्रशोथ, जठरशोथ) के साथ, हेल्मिंथिक आक्रमण के साथ माइक्रोएलेमेंट की कमी हो सकती है। इसलिए कई बीमारियों में शरीर को आयरन की जरूरत बढ़ जाती है।
आयोडीन
आयोडीन थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। भौगोलिक क्षेत्रों में जहां पानी और भोजन में आयोडीन की कमी होती है, तथाकथित स्थानिक गण्डमाला होती है। रोग का विकास मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट पोषण, पशु प्रोटीन और विटामिन की कमी, तत्वों का पता लगाने के कारण होता है। बीमारी से बचने के लिए, आयोडीन युक्त टेबल नमक खाना पकाने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए प्रयोग किया जाता है।
समुद्री भोजन में आयोडीन बहुत समृद्ध है। समुद्री शैवाल आयोडीन का एक अच्छा स्रोत है। गर्मी उपचार और लंबी अवधि के भंडारण से खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा कम हो जाती है।
मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरॉयड अपर्याप्तता के लिए दैनिक आहार में आयोडीन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।
एक अधातु तत्त्व
हड्डी के निर्माण के लिए फ्लोरीन की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से - दंत ऊतक। पानी और आहार में फ्लोरीन की कमी के साथ, दंत क्षय तेजी से विकसित होता है, और अतिरिक्त फ्लोरोसिस के साथ: दाँत तामचीनी, हड्डियों और दांतों की नाजुकता को नुकसान। चाय, समुद्री भोजन, समुद्री मछली में काफी मात्रा में फ्लोरीन होता है। फ्लोरीन में डेयरी उत्पाद, फल और सब्जियां खराब हैं।
तांबा
कॉपर ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। तांबे के सबसे अच्छे स्रोत हैं: मछली, मांस, समुद्री भोजन, क्रेफ़िश, जिगर, जैतून, गाजर, दाल, दलिया, एक प्रकार का अनाज और जौ, आलू, नाशपाती, आंवला, खुबानी।
कॉपर में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
तांबे की कमी त्वचा का पीलापन, प्रमुख शिराओं और बार-बार आंतों के विकारों से प्रकट होती है। गंभीर कमी से हड्डियां भंगुर हो जाती हैं। लिम्फोसाइटों में तांबे की एक छोटी मात्रा संक्रामक रोगजनकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी की ओर ले जाती है। सच है, तांबे की कमी एक दुर्लभ घटना है, क्योंकि यह एक सामान्य तत्व है।
निकल
मानव शरीर पर निकल के प्रभाव के बारे में बहुत कुछ ज्ञात नहीं है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।
- आयरन, कोबाल्ट और कॉपर के साथ निकेल हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता को प्रभावित करता है।
- यह इंसुलिन क्रिया की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
- डीएनए और आरएनए में शामिल हैं।
- एंजाइमों की क्रिया को सक्रिय करता है।
- शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करता है।
- शरीर के हार्मोनल विनियमन प्रदान करता है।
- वसा के चयापचय में भाग लेता है।
- विटामिन सी के ऑक्सीकरण में भाग लेता है।
- रक्तचाप कम करता है।
एक व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 100 माइक्रोग्राम निकेल की आवश्यकता होती है।
स्ट्रोंटियम
भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला स्ट्रोंटियम शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। इस तत्व की सबसे बड़ी मात्रा पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ जानवरों की हड्डियों और उपास्थि में पाई जाती है। और मानव शरीर में, एक नियम के रूप में, अधिकांश स्ट्रोंटियम हड्डियों और उपास्थि में जमा होता है।
पानी और भोजन के साथ इस सूक्ष्म तत्व के सेवन से "स्ट्रोंटियम रिकेट्स" जैसी बीमारी हो सकती है। यह रोग कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन की विशेषता है।
कोबाल्ट
कोबाल्ट के बिना अग्न्याशय की सामान्य गतिविधि असंभव है। इसका एक अन्य कार्य लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण है। कोबाल्ट अधिवृक्क हार्मोन - एड्रेनालाईन की गतिविधि को भी नियंत्रित करता है। एड्रेनालाईन को उत्तरजीविता हार्मोन भी कहा जाता है। यह एक यादृच्छिक नाम नहीं है, एड्रेनालाईन की कार्रवाई के बिना कई बीमारियों में स्थिति में सुधार करना असंभव है। मधुमेह मेलेटस, रक्त कैंसर, एनीमिया, एचआईवी या एड्स के रोगियों को कोबाल्ट से समृद्ध आहार दिखाया जाता है।
कोबाल्ट और मैंगनीज शुरुआती भूरे बालों की उपस्थिति को प्रभावित करते हैं। कोबाल्ट हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं का उत्तेजक है; इस ट्रेस तत्व के लिए धन्यवाद, वंशानुगत लक्षणों के संचरण के लिए जिम्मेदार न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण किया जाता है।
वैनेडियम
यह सूक्ष्म तत्व अपने अन्य समकक्षों की तुलना में बहुत कम "सुना" जाता है। इस बीच, वैनेडियम शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वैनेडियम के लिए धन्यवाद, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। और अन्य खनिजों के संयोजन में, यह उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
क्रोमियम
क्रोमियम इंसुलिन संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है, और यह कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में भी शामिल है। अज्ञात कारणों से, पूर्वी जातियों की त्वचा और हड्डियों में यूरोपीय लोगों की तुलना में दोगुना क्रोमियम होता है।
क्रोमियम के सर्वोत्तम स्रोत: अंडे की जर्दी, खमीर, गेहूं के रोगाणु, यकृत, चीज, अनाज।
हमारे शरीर में क्रोमियम का कम मूल्य रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल को प्रभावित करता है, जिससे मधुमेह का विकास हो सकता है। क्रोमियम की बेहद कम मात्रा के संकेत: चिड़चिड़ापन, भ्रम, संज्ञानात्मक गिरावट, गंभीर प्यास।
क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता लगभग 25 माइक्रोग्राम है। इनमें से केवल 10% ही शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।
वृद्ध लोगों को अधिक क्रोमियम की आवश्यकता होती है क्योंकि जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, शरीर तत्व को अवशोषित और संग्रहीत करने की क्षमता खो देता है। क्रोमियम अपने chelated रूप में सबसे अच्छा अवशोषित होता है।
क्रोमियम नशा व्यावहारिक रूप से असंभव है, भले ही आप क्रोमियम युक्त दवा की एक बड़ी खुराक लेते हों, क्योंकि यह ट्रेस तत्व खराब अवशोषित होता है।
मैंगनीज
कोशिकाओं को कवर करने वाले ग्लाइकोप्रोटीन के सुरक्षात्मक पदार्थ के संश्लेषण के लिए, कोशिकाओं की वृद्धि और विकास के लिए तत्व आवश्यक है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। मैंगनीज के बिना, प्राकृतिक एंटीवायरल एजेंट इंटरफेरॉन का निर्माण असंभव है। इसके अलावा, मैंगनीज एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदर्शित करता है।
मैंगनीज के बिना, विटामिन ई, सी और बी विटामिन आवश्यक सीमा तक अवशोषित नहीं होते हैं। मैंगनीज का सबसे अच्छा स्रोत: गेहूं के बीज, जई, साबुत अनाज अनाज, नट्स (विशेषकर हेज़लनट्स और बादाम), प्लम, अनानास, बीन्स, चुकंदर, सलाद पत्ते.
मैंगनीज की कमी दुर्लभ है, क्योंकि यह काफी सामान्य ट्रेस तत्व है। यदि किसी व्यक्ति में तांबे की अधिकता है, तो यह घटना मैंगनीज की कमी के साथ हो सकती है, क्योंकि शरीर तांबे के स्तर को कम करने के लिए इसका उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए करता है।
चाय में मैंगनीज मौजूद होता है, और यदि कोई व्यक्ति दिन में बहुत अधिक चाय पीता है, तो उसे ट्रेस तत्व की पर्याप्त खुराक प्राप्त होती है, इस तथ्य के बावजूद कि चाय में निहित कैफीन तत्व के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
मोलिब्डेनम
मोलिब्डेनम यकृत में जमा होता है और फिर लोहे की चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है। इस ट्रेस तत्व के कार्य अलग हैं: दांतों की सड़न की रोकथाम से लेकर नपुंसकता की रोकथाम तक।
मोलिब्डेनम का सबसे अच्छा स्रोत: एक प्रकार का अनाज, गेहूं के रोगाणु, फलियां, जिगर, जौ, राई, सोया, चिकन अंडे, ब्रेड। उत्पादों की अत्यधिक सफाई के साथ-साथ खराब मिट्टी पर फसल उगाने के कारण ट्रेस तत्व की सामग्री कम हो जाती है।
मोलिब्डेनम की कमी दुर्लभ है। कमी के लक्षणों में बेचैनी और अनियमित दिल की धड़कन जैसे लक्षण शामिल हैं। मोलिब्डेनम की दैनिक आवश्यक खुराक 150 एमसीजी से 500 एमसीजी (बच्चों के लिए - 30 एमसीजी से 300 एमसीजी तक) है। बड़ी मात्रा में माइक्रोएलेटमेंट (प्रति दिन 10-15 मिलीग्राम) गाउट का कारण बन सकता है और तांबे के उत्सर्जन में वृद्धि को प्रभावित कर सकता है, जिससे शरीर में इसकी कमी हो जाएगी।
सेलेनियम
यह शरीर के लिए एक बहुत ही मूल्यवान और दुर्लभ ट्रेस तत्व है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में और प्रोटीन संश्लेषण के लिए भी महत्वपूर्ण है। सेलेनियम यकृत के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह शुक्राणु का हिस्सा है और प्रजनन क्रिया को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक तत्व है।
सेलेनियम शरीर से भारी धातु आयनों को निकालता है, जिसमें आर्सेनिक और कैडमियम शामिल हैं, जो धूम्रपान करने वालों के लिए महत्वपूर्ण है। सेलेनियम के सबसे अच्छे स्रोत हैं: अंडे, लहसुन, खमीर, यकृत और मछली।
धूम्रपान करते समय, शरीर में ट्रेस तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
तत्व की कमी से गंजापन, सीने में दर्द होता है और संक्रमण की संभावना भी बढ़ जाती है। सेलेनियम प्रति दिन बच्चों के लिए 20 माइक्रोग्राम और वयस्कों के लिए 75 माइक्रोग्राम की मात्रा में आवश्यक है। हालांकि, कुछ स्रोत वयस्कों को प्रति दिन 200 माइक्रोग्राम सेलेनियम लेने की सलाह देते हैं।
सेलेनियम युक्त अमीनो एसिड या खमीर को सेलेनाइट की गोलियों की तुलना में पसंद किया जाता है क्योंकि पूर्व कम विषाक्त होते हैं।
सिलिकॉन
मानव शरीर में ज्यादा सिलिकॉन नहीं होता है, लेकिन यह सभी हड्डियों, कार्टिलेज, रक्त वाहिकाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह हड्डी की नाजुकता को रोकने में मदद करता है, बाल, नाखून, त्वचा कोशिकाओं को मजबूत करता है, केरातिन और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
सिलिकॉन के सबसे अच्छे स्रोत हैं: वनस्पति फाइबर, फल और सब्जियां, पीने का पानी, ब्राउन राइस।
सिलिकॉन की कमी से त्वचा के ऊतक कमजोर हो जाते हैं। जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, शरीर में सिलिकॉन कम होता जाता है। एक ट्रेस तत्व की दैनिक आवश्यक मात्रा लगभग 25 मिलीग्राम है। तत्व की विषाक्तता कम है। सिलिकॉन युक्त प्राकृतिक तैयारी हॉर्सटेल या बांस से निकाली जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट और माइक्रोन्यूट्रिएंट की कमी
यह घटना दुर्भाग्य से आम है। कमी पोषण की एकरसता के कारण, पाचन प्रक्रिया के उल्लंघन के कारण, विभिन्न रोगों या स्थितियों के साथ होती है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान अक्सर एक कमी की स्थिति होती है - कैल्शियम की कमी। इसी तरह की कमी ऑस्टियोपोरोसिस या रिकेट्स जैसे रोगों में होती है।
गंभीर उल्टी के साथ क्लोरीन की कमी होती है। घेंघा रोग आयोडीन की कमी का परिणाम है। लगातार दस्त से मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। एनीमिया (बिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस) कई तत्वों की कमी का संकेतक हो सकता है, लेकिन सबसे अधिक बार - लोहा।
खनिजों की भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है। अधिकांश मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचनात्मक घटक और इलेक्ट्रोलाइट्स हैं। ट्रेस तत्व एंजाइम और प्रोटीन के लिए सहकारक हैं। मानव शरीर में, आयरन युक्त प्रोटीन मात्रात्मक रूप से प्रबल होते हैं - ये मायोग्लोबिन, हीमोग्लोबिन, साइटोक्रोम, साथ ही लगभग तीन सौ जस्ता युक्त प्रोटीन हैं।
ट्रेस तत्व, शरीर में उनकी मात्रा के आधार पर, कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित या बाधित करते हैं। उन लोगों के लिए जो एक त्वरित चयापचय (उदाहरण के लिए, एथलीट) द्वारा प्रतिष्ठित हैं, खनिज और विटामिन युक्त तैयारी का संतुलित सेवन बस आवश्यक है।
दवा बाजार में कई दवाएं जारी की गई हैं, जिनका कार्य शरीर में खनिजों के संतुलन को बहाल करना है। ऐसी दवाएं उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, उनकी दैनिक खुराक में आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा स्पेक्ट्रम ठीक उसी मात्रा में होता है, जिसकी शरीर को जरूरत होती है।
किसी भी मूल (शारीरिक, रासायनिक, मानसिक, भावनात्मक) का तनाव शरीर की बी विटामिन की आवश्यकता को बढ़ाता है, और वायु प्रदूषण से विटामिन ई की आवश्यकता बढ़ जाती है।
भोजन को अधिक पकाने और उसे दोबारा गर्म करने से उसमें मौजूद सभी खनिज नष्ट हो सकते हैं।
अत्यधिक गर्म तरल पदार्थों का बार-बार सेवन या आहार में चाय, कॉफी, या मसाले जैसे अधिक उत्तेजक पदार्थों के सेवन से पाचक रसों का स्राव बहुत कम हो जाता है, और इससे भोजन से विटामिन और खनिजों के अवशोषण में गिरावट आती है।
तब तक इंतजार करना असंभव है जब तक कि विटामिन और खनिजों की कमी खुद को रोगों के लक्षणों के रूप में प्रकट करना शुरू न कर दे, प्राकृतिक तैयारी के रोगनिरोधी तरीकों को शुरू करना बेहतर होता है जिसमें संतुलित मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स पहले से होते हैं।
- लोहा - लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोपोएसिस) के गठन के उल्लंघन का कारण बनता है; विकास विकार; दिन भर में थकान और रात में बार-बार जागना; संक्रामक रोगों का खतरा बढ़ गया; एनीमिया, त्वचा का अप्राकृतिक पीलापन; भलाई की सामान्य गिरावट; बालों और नाखूनों की नाजुकता; लगातार सिरदर्द; चिड़चिड़ापन; उथली और तेज श्वास; जठरांत्र संबंधी रोग; कब्ज और मुंह के कोनों में दरारें।
- मैग्नीशियम - उदासीनता, खुजली, पेशी अपविकास और आक्षेप का कारण बनता है; जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग; दिल की लय का उल्लंघन; त्वचा की उम्र बढ़ने; भय; घबराहट; अधीरता; अनिद्रा; सरदर्द; थकान की निरंतर भावना; अनियंत्रित जलन। मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर इसे हड्डियों से "चोरी" करता है। शरीर में लंबे समय तक मैग्नीशियम की कमी के साथ, धमनी वाहिकाओं, हृदय की मांसपेशियों और गुर्दे की दीवारों में कैल्शियम लवण का जमाव बढ़ जाता है।
- पोटेशियम - मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, मांसपेशियों के पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों और हृदय ताल के बिगड़ा हुआ संचरण, साथ ही एडिमा और स्केलेरोसिस का कारण बनता है।
- कैल्शियम - ऑस्टियोपोरोसिस, आक्षेप का कारण बनता है। रक्त में इसकी एकाग्रता में कमी तंत्रिका तंत्र की शिथिलता से भरा होता है। शरीर में कैल्शियम की अधिकता के साथ, यह विभिन्न अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है।
- सोडियम - हाइपोटेंशन, टैचीकार्डिया, मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बनता है।
- फास्फोरस - वृद्धि विकार, हड्डी विकृति, सूखा रोग, अस्थिमृदुता का कारण बनता है। फास्फोरस की कमी प्रोटीन और विटामिन डी की कमी के साथ कैल्शियम की अधिकता में योगदान करती है, जो भूख में कमी, उदासीनता, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी और वजन घटाने से प्रकट होती है। अतिरिक्त कैल्शियम आंतों से अवशोषण को बाधित करता है, विटामिन डी के सक्रिय रूप के गठन को रोकता है, रक्त में कैल्शियम के हिस्से को बांधता है, जिससे हड्डियों से इसे हटा दिया जाता है और गुर्दे और रक्त वाहिकाओं में कैल्शियम लवण का जमाव होता है। .
- आयोडीन - ग्रेव्स डिजीज (फैलाने वाले विषैले गण्डमाला) का कारण बनता है, जो शरीर में ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं के साथ-साथ विकास में मंदी के कारण, इसके आकार में वृद्धि के साथ, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में वृद्धि की विशेषता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की।
- मैंगनीज - वजन घटाने, जिल्द की सूजन, मतली, उल्टी का कारण बनता है।
- कोबाल्ट - न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में वृद्धि का कारण बनता है। कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा बालों को जल्दी सफेद होने से रोकते हैं और उनकी स्थिति में सुधार करते हैं, और गंभीर बीमारियों के बाद शरीर की समग्र वसूली में भी भाग लेते हैं।
- कॉपर - एनीमिया का कारण बनता है।
- फ्लोरीन - डिसप्लेसिया का कारण बनता है; खनिजकरण प्रक्रिया में व्यवधान। फ्लोरीन की कमी से क्षरण होता है। अतिरिक्त फ्लोरीन ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, मलिनकिरण और दांतों के आकार, हड्डियों के विकास का कारण बनता है।
- जिंक - डिसप्लेसिया, खराब घाव भरने, भूख न लगना, स्वाद में गड़बड़ी और प्रोस्टेट के बढ़ने का कारण बनता है।
- सेलेनियम - एनीमिया, कार्डियोमायोपैथी, डिसप्लेसिया और हड्डियों के निर्माण का कारण बनता है। मलाशय, स्तन, गर्भाशय और अंडाशय, प्रोस्टेट, मूत्राशय, फेफड़े और त्वचा के कैंसर का उच्च जोखिम है।
- क्रोमियम - शर्करा संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर को दोगुनी ऊर्जा के साथ काम करता है। ऐसे में मिठाई की सख्त जरूरत है। धूल में क्रोमियम की अधिकता अस्थमा का कारण बनती है।
- मोलिब्डेनम - सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय के उल्लंघन के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के कार्यों के उल्लंघन का कारण बनता है।
आगामी प्रचारों और छूटों के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति बनें। हम स्पैम नहीं भेजते हैं या तीसरे पक्ष के साथ ईमेल साझा नहीं करते हैं।
पादप जीवन में स्थूल और सूक्ष्म तत्वों का महत्व
हरे भरे स्थानों में कई रासायनिक तत्व पाए गए हैं। मैक्रोलेमेंट्स महत्वपूर्ण सांद्रता में निहित हैं, माइक्रोएलेमेंट्स - एक प्रतिशत के हजारवें हिस्से में।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और पौधों के लिए उनका महत्व
जीवन चक्र के सभी चरणों में पौधों की वृद्धि और विकास के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का विशेष महत्व है। इनमें वे शामिल हैं जो संस्कृतियों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं - ये नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम और लोहा हैं। उनकी कमी के साथ, वनस्पतियों के प्रतिनिधि खराब रूप से विकसित होते हैं, जो उपज को प्रभावित करते हैं। पुन: प्रयोज्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी के लक्षण मुख्य रूप से पुरानी पत्तियों पर दिखाई देते हैं।नाइट्रोजन
जड़ों के पोषण के लिए जिम्मेदार मुख्य तत्व। यह प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, कोशिकाओं में चयापचय को नियंत्रित करता है, और नई शूटिंग के विकास को भी बढ़ावा देता है। वानस्पतिक अवस्था में पौधों के लिए यह तत्व विशेष रूप से आवश्यक है। नाइट्रोजन की कमी के साथ, पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है या पूरी तरह से रुक जाती है, पत्तियों और तनों का रंग पीला हो जाता है। नाइट्रोजन की अधिकता के कारण बाद में पुष्पक्रम और फल विकसित होते हैं। जिन पौधों में नाइट्रोजन की अधिकता होती है, उनमें गहरे हरे रंग के शीर्ष और अत्यधिक मोटे तने होते हैं। बढ़ता मौसम लंबा होता जा रहा है। बहुत अधिक नाइट्रोजन अधिभार कुछ दिनों के भीतर वनस्पतियों की मृत्यु का कारण बनता है।
फास्फोरस
पौधों में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में भाग लेता है। यह जड़ प्रणाली के सामान्य विकास और कामकाज को सुनिश्चित करता है, बड़े पुष्पक्रम का निर्माण करता है और फलों के पकने में योगदान देता है।
फास्फोरस की कमी फूलों और पकने की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। फूल छोटे होते हैं, फल अक्सर खराब होते हैं। कास्टिंग को लाल-भूरे रंग के रंग में चित्रित किया जा सकता है। यदि फास्फोरस अधिक होता है, तो कोशिकाओं में चयापचय धीमा हो जाता है, पौधे पानी की कमी के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं, वे लौह, जस्ता और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों को बदतर अवशोषित करते हैं। नतीजतन, पत्तियां पीली हो जाती हैं, गिर जाती हैं, पौधे का जीवन कम हो जाता है।
पोटैशियम
पौधों में पोटेशियम का प्रतिशत कैल्शियम और मैग्नीशियम की तुलना में अधिक होता है। यह तत्व स्टार्च, वसा, प्रोटीन और सुक्रोज के संश्लेषण में शामिल होता है। यह निर्जलीकरण से बचाता है, ऊतकों को मजबूत करता है, फूलों को समय से पहले मुरझाने से रोकता है, और विभिन्न रोगजनकों के लिए फसलों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
पोटेशियम की कमी वाले पौधों को मृत पत्ती मार्जिन, भूरे धब्बे और एक गुंबददार आकार से पहचाना जा सकता है। यह उत्पादन प्रक्रियाओं में व्यवधान, वृक्षारोपण के हरे भागों में क्षय उत्पादों, अमीनो एसिड और ग्लूकोज के संचय के कारण होता है। यदि पोटाशियम की अधिकता होती है, तो पौधे द्वारा नाइट्रोजन के अवशोषण में मंदी आ जाती है। इससे बौनापन, पत्ती विकृति, क्लोरोसिस और, उन्नत चरणों में, पत्ती की मृत्यु हो जाती है। मैग्नीशियम और कैल्शियम का सेवन भी मुश्किल होता है।
मैगनीशियम
क्लोरोफिल के निर्माण के साथ प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। यह इसके घटक तत्वों में से एक है। बीज और पेक्टिन में निहित फाइटिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। मैग्नीशियम एंजाइम के काम को सक्रिय करता है, जिसकी भागीदारी से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, कार्बनिक अम्ल का निर्माण होता है। यह पोषक तत्वों के परिवहन में शामिल है, फलों के तेजी से पकने में योगदान देता है, उनकी गुणात्मक और मात्रात्मक विशेषताओं में सुधार करता है, और बीजों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
यदि पौधों में मैग्नीशियम की कमी होती है, तो उनकी पत्तियाँ पीली हो जाएँगी क्योंकि क्लोरोफिल अणु नष्ट हो जाते हैं। यदि मैग्नीशियम की कमी को समय पर पूरा नहीं किया गया, तो पौधा मरना शुरू कर देगा। पौधों में अतिरिक्त मैग्नीशियम शायद ही कभी देखा जाता है। हालांकि, यदि मैग्नीशियम की खुराक की खुराक बहुत अधिक है, तो कैल्शियम और पोटेशियम का अवशोषण धीमा हो जाता है।
गंधक
यह प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड सिस्टीन और मेथियोनीन का एक घटक है। क्लोरोफिल के निर्माण में भाग लेता है। सल्फर भुखमरी का अनुभव करने वाले पौधे अक्सर क्लोरोसिस विकसित करते हैं। रोग मुख्य रूप से युवा पत्तियों को प्रभावित करता है। सल्फर की अधिकता से पत्तियों के किनारे पीले पड़ जाते हैं, वे अंदर की ओर झुक जाते हैं। इसके बाद, किनारे भूरे रंग के हो जाते हैं और मर जाते हैं। कुछ मामलों में, पत्तियों को बकाइन रंग में दागना संभव है।
लोहा
यह क्लोरोप्लास्ट का एक अभिन्न अंग है, क्लोरोफिल के उत्पादन, नाइट्रोजन और सल्फर के आदान-प्रदान और सेलुलर श्वसन में भाग लेता है। आयरन कई पादप एंजाइमों का एक आवश्यक घटक है। यह भारी धातु सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पौधे में इसकी सामग्री एक प्रतिशत के सौवें हिस्से तक पहुँच जाती है। अकार्बनिक लौह यौगिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं।
इस तत्व की कमी से पौधों में अक्सर क्लोरोसिस विकसित हो जाता है। श्वसन क्रिया बाधित होती है, प्रकाश संश्लेषण की प्रतिक्रियाएँ कमजोर होती हैं। शिखर की पत्तियां धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं और सूख जाती हैं।
तत्वों का पता लगाना
मुख्य ट्रेस तत्व हैं: लोहा, मैंगनीज, बोरॉन, सोडियम, जस्ता, तांबा, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, निकल, सिलिकॉन। पौधों के जीवन में उनकी भूमिका को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यद्यपि ट्रेस तत्वों की कमी से पौधों की मृत्यु नहीं होती है, यह विभिन्न प्रक्रियाओं की गति को प्रभावित करता है। यह सामान्य रूप से कलियों, फलों और फसलों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
कैल्शियम
प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करता है, क्लोरोप्लास्ट के उत्पादन और नाइट्रोजन के अवशोषण को प्रभावित करता है। यह मजबूत कोशिका भित्ति के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कैल्शियम की उच्चतम सामग्री पौधों के परिपक्व भागों में देखी जाती है। पुरानी पत्तियों में 1% कैल्शियम होता है। कैल्शियम कई एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है, जिसमें एमाइलेज, फॉस्फोराइलेज, डिहाइड्रोजनेज आदि शामिल हैं। यह पौधों के सिग्नलिंग सिस्टम को नियंत्रित करता है, जो हार्मोन और बाहरी उत्तेजनाओं के लिए सामान्य प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है।
इस रासायनिक तत्व की कमी से पादप कोशिकाओं का श्लेष्मा बन जाता है। यह जड़ों में विशेष रूप से सच है। कैल्शियम की कमी से कोशिका झिल्ली के परिवहन कार्य में व्यवधान, गुणसूत्रों को नुकसान, कोशिका विभाजन चक्र में व्यवधान होता है। कैल्शियम के साथ अतिसंतृप्ति क्लोरोसिस को भड़काती है। पत्तियों पर परिगलन के लक्षण वाले हल्के धब्बे दिखाई देते हैं। कुछ मामलों में, पानी से भरे घेरे देखे जा सकते हैं। व्यक्तिगत पौधे त्वरित वृद्धि के साथ इस तत्व की अधिकता पर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन जो अंकुर दिखाई देते हैं वे जल्दी मर जाते हैं। कैल्शियम विषाक्तता के लक्षण लोहे और मैग्नीशियम की अधिकता के समान हैं।
मैंगनीज
यह एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन के संश्लेषण में भाग लेता है। मैंगनीज प्रकाश संश्लेषण, श्वसन, कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन चयापचय में भी भाग लेता है। मैंगनीज की कमी से पत्तियों का रंग हल्का हो जाता है, मृत क्षेत्रों का आभास होता है। पौधे क्लोरोसिस के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, उनके पास जड़ प्रणाली का अविकसितता है। गंभीर मामलों में, पत्तियां सूखने लगती हैं और गिर जाती हैं, शाखाओं के शीर्ष मर जाते हैं।
जस्ता
रेडॉक्स प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। यह कई महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक घटक है। जिंक सुक्रोज और स्टार्च के उत्पादन को बढ़ाता है, फलों में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा। यह प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रिया में शामिल है और विटामिन के उत्पादन में योगदान देता है। जस्ता की कमी के साथ, पौधे ठंड और सूखे का विरोध करते हैं, उनकी प्रोटीन सामग्री कम हो जाती है। जिंक की कमी से पत्तियों के रंग में परिवर्तन होता है (वे पीले या सफेद हो जाते हैं), कलियों के निर्माण में कमी और उपज में गिरावट आती है।
मोलिब्डेनम
आज, इस सूक्ष्मजीव को सबसे महत्वपूर्ण में से एक कहा जाता है। मोलिब्डेनम नाइट्रोजन चयापचय को नियंत्रित करता है, नाइट्रेट्स को निष्क्रिय करता है। यह हाइड्रोकार्बन और फास्फोरस चयापचय, विटामिन और क्लोरोफिल के उत्पादन के साथ-साथ रेडॉक्स प्रक्रियाओं की दर को भी प्रभावित करता है। मोलिब्डेनम विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन, प्रोटीन के साथ पौधों के संवर्धन में योगदान देता है।
मोलिब्डेनम की अपर्याप्त सांद्रता चयापचय प्रक्रियाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, नाइट्रेट की कमी को रोकती है, प्रोटीन और अमीनो एसिड का निर्माण करती है। इस संबंध में, पैदावार कम हो जाती है, उनकी गुणवत्ता बिगड़ती है।
तांबा
यह तांबा युक्त प्रोटीन, एंजाइम का एक तत्व है, प्रकाश संश्लेषण में भाग लेता है, प्रोटीन के परिवहन को नियंत्रित करता है। कॉपर नाइट्रोजन और फास्फोरस की मात्रा को दोगुना कर देता है और क्लोरोफिल को नष्ट होने से भी बचाता है।
कॉपर की कमी से पत्ती के सिरे मुड़ जाते हैं और क्लोरोसिस हो जाता है। परागकणों की संख्या कम हो जाती है, उपज गिर जाती है, पेड़ों में मुकुट "लटका" रहता है।
बीओआर
प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करता है। यह आरएनए और डीएनए के संश्लेषण में एक आवश्यक घटक है। मैंगनीज के साथ गठबंधन में बोरॉन उन पौधों में प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक हैं जिन्होंने ठंढ का अनुभव किया है। जीवन चक्र के सभी चरणों में वृक्षारोपण के लिए बोरॉन की आवश्यकता होती है।
बोरॉन की कमी सबसे अधिक युवा पत्तियों को प्रभावित करती है। इस ट्रेस तत्व की कमी से पराग का धीमा विकास होता है, तनों का आंतरिक परिगलन होता है।
बोरॉन की अधिकता भी अवांछनीय है, क्योंकि इससे निचली पत्तियों में जलन होती है।
निकल
यह यूरिया का एक अभिन्न अंग है, इसकी भागीदारी के साथ यूरिया अपघटन की प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ती हैं। जिन बागानों में पर्याप्त मात्रा में निकेल दिया जाता है, उनमें यूरिया की मात्रा कम होती है। निकेल कुछ एंजाइमों को भी सक्रिय करता है, नाइट्रोजन परिवहन में भाग लेता है, और राइबोसोम की संरचना को स्थिर करता है। निकेल के अपर्याप्त सेवन से पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है और बायोमास की मात्रा कम हो जाती है। और जब निकल के साथ सुपरसैचुरेटेड होता है, तो प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रियाएं बाधित होती हैं, क्लोरोसिस के लक्षण दिखाई देते हैं।
क्लोरीन
यह पौधों के जल-नमक उपापचय का मुख्य तत्व है। जड़ प्रणाली, प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रियाओं, ऊर्जा चयापचय द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण में भाग लेता है। क्लोरीन कवक रोग के प्रभाव को कम करता है, नाइट्रेट्स के अत्यधिक अवशोषण से लड़ता है।
क्लोरीन की कमी के साथ, जड़ें छोटी हो जाती हैं, लेकिन साथ ही घनी शाखाओं वाली होती हैं, और पत्तियां मुरझा जाती हैं। गोभी जिसमें क्लोरीन की कमी का अनुभव होता है वह गैर-सुगंधित हो जाती है।
वहीं, क्लोरीन की अधिकता हानिकारक होती है। इससे पत्तियाँ छोटी और सख्त हो जाती हैं, कुछ पर बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं। तना भी सिकुड़ रहा है। सबसे अधिक बार, Cl की कमी एन की कमी के साथ ही प्रकट होती है। अमोनियम नाइट्रेट और केनाइट स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
सिलिकॉन
यह सेल की दीवारों की एक प्रकार की ईंट है, और इसलिए रोग, ठंढ, प्रदूषण, पानी की कमी के लिए रोपण की सहनशक्ति को बढ़ाता है। ट्रेस तत्व फास्फोरस और नाइट्रोजन की भागीदारी के साथ चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, भारी धातुओं की विषाक्तता को कम करने में मदद करता है। सिलिकॉन जड़ों के विकास को उत्तेजित करता है, पौधों की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है, उत्पादकता को बढ़ावा देता है, फलों में चीनी और विटामिन की मात्रा को बढ़ाता है। नेत्रहीन, सिलिकॉन की कमी का पता नहीं लगाया जा सकता है, लेकिन इसकी कमी फसलों के प्रतिरोध को नकारात्मक कारकों, जड़ प्रणाली के विकास, फूलों और फलों के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
सूक्ष्म और स्थूल तत्व एक दूसरे को प्रभावित करते हैं, परिणामस्वरूप, वनस्पतियों के लिए उनकी जैव उपलब्धता में परिवर्तन होता है। फास्फोरस की अधिकता से जिंक की कमी हो जाती है और कॉपर और आयरन फॉस्फेट का निर्माण होता है - अर्थात पौधों के लिए इन धातुओं की दुर्गमता। सल्फर की अधिकता मोलिब्डेनम के अवशोषण को कम कर देती है। मैंगनीज की अधिकता से आयरन की कमी के कारण क्लोरोसिस हो जाता है। तांबे की उच्च सांद्रता लोहे की कमी का कारण बनती है। बी की कमी के साथ, कैल्शियम का अवशोषण बिगड़ा हुआ है। और ये केवल कुछ उदाहरण हैं!
इसीलिए मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी की भरपाई के लिए संतुलित उर्वरक परिसरों का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण है। विभिन्न वातावरणों के लिए रचनाएँ हैं। आप हाइड्रोपोनिक्स में मिट्टी में उर्वरक नहीं लगा सकते, क्योंकि शुरुआती स्थितियां अलग होंगी।
मिट्टी एक प्रकार की बफर होती है। इसमें पोषक तत्व तब तक रह सकते हैं जब तक पौधे को इसकी आवश्यकता न हो। मिट्टी ही पीएच स्तर को नियंत्रित करती है, जबकि हाइड्रोपोनिक प्रणालियों में, संकेतक पूरी तरह से व्यक्ति और उन दवाओं पर निर्भर होते हैं जिनके साथ वह पोषक तत्व समाधान को संतृप्त करता है।
पारंपरिक खेती में, यह जानना असंभव है कि इनमें से कितने या वे सूक्ष्म तत्व मिट्टी में समाहित हैं, जबकि हाइड्रोपोनिक्स में, पीएच मीटर और एक का उपयोग करके पोषक तत्व समाधान के पीएच और ईसी मूल्यों को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। ईसी मीटर। हाइड्रोपोनिक्स में उगाना अधिक कुशल है। हालांकि, यहां किसी भी विफलता के रोपण के लिए और अधिक गंभीर परिणाम हैं। इसलिए आपको उर्वरकों का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है।
जमीन में उगाए गए पौधे के पोषण के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के इष्टतम परिसर में बायो-ग्रो + बायो-ब्लूम उर्वरकों का एक सेट होता है। दवा फूलों और फसलों की वृद्धि को तेज करती है, उत्पादकता बढ़ाती है।
हाइड्रोपोनिकली उगाए गए पौधों के लिए, हम फ्रांस में बने फ्लोरा डुओ ग्रो एचडब्ल्यू + फ्लोरा डुओ ब्लूम उर्वरक किट को चुनने की सलाह देते हैं। इसकी एक संतुलित रचना है जो पूरे जीवन चक्र में पौधों की सभी जरूरतों को पूरा करती है। फ्लोरा डुओ ग्रो त्वरित पत्ती विकास और मजबूत तनों को बढ़ावा देता है। फ्लोरा डुओ ब्लूम में फास्फोरस होता है, जो फूल और फलने के लिए रोपण तैयार करता है।
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टीडीएस मीटर का संचालन पानी की विद्युत चालकता पर आधारित है - एक जलीय माध्यम में डूबे इलेक्ट्रोड आपस में एक विद्युत क्षेत्र बनाते हैं। शुद्ध आसुत जल स्वयं धारा का संचालन नहीं करता है, यह पानी में घुली विभिन्न अशुद्धियों और यौगिकों से बनता है।
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