लिपिड कार्बनिक पदार्थों के रासायनिक संरचना समूह में एक बड़ा और काफी विषम बनाते हैं जो जीवित कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है।
लिपिड की संरचना की ख़ासियत उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्यों को करने की अनुमति देता है।
10.1. वर्गीकरण
लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल वाले - फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।
योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण
10.2. लिपिड के संरचनात्मक घटक
सभी लिपिड समूहों में दो आवश्यक संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।
उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं तर-बतर(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:
मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;
श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या शामिल है;
डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन लें।
तालिका 10.1।आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड लिपिड
प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।
DRCs के लिए IUPAC नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।
वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के अपने स्वयं के नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। द्विबंधों की स्थिति की गणना हमेशा की तरह कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से की जाती है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18: 3 ω-3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।
लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ तीसरे कार्बन परमाणु पर भी, मिथाइल समूह से गिनती, ओमेगा -3 एचएफए परिवार का गठन करती है। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।
मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं पामिटिक C 16 और स्टीयरिक C 18 (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त अम्ल ओलिक C18: 1 हैं।, लिनोलिक C18: 2, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20: 4 (तालिका 10.2 देखें)।
यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए, स्थिरमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे प्रचार करते हैं
तालिका 10 .2. आवश्यक लिपिड असंतृप्त वसीय अम्ल
* तुलना के लिए शामिल है। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।
रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च फैटी असंतृप्त एसिड के एथिल एस्टर का मिश्रण है, हाइपोलिपिडेमिक हर्बल दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:
उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;
अमीनो अल्कोहल।
प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ पाए जाते हैं। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) 15 ओएच और मेलिसिलिक सीएच 3 (सीएच 2) 29 ओएच अल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।
अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2, साथ ही मायो-इनोसिटोल (7.2.2 देखें)।
सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित हैं।
स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित परमाणु C-2 और C-3 - D-कॉन्फ़िगरेशन।
लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल समूहों या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।
10.3. सरल लिपिड
10.3.1. मोम
वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।
मोम मानव और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से रोकते हैं। उनका उपयोग फार्मास्यूटिकल और परफ्यूमरी उद्योगों में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है सेटिल पामिटिक एसिड एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल के कपाल गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का एक घटक।
10.3.2. वसा और तेल
वसा और तेल लिपिड का सबसे प्रचुर समूह है। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और एचएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी पाए जाते हैं और चयापचय में शामिल होते हैं।
वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।
मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक भंडारण पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।
या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का बढ़ा हुआ स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।
ठोस triacylglycerols को वसा कहा जाता है, तरल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित वाले - अलग।
जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड के अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। इस तरह के ट्राईसिलेग्लिसरॉल आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से असंतृप्त एसिड के अवशेष होते हैं और एक तरल स्थिरता होती है।
नीचे तटस्थ triacylglycerols और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठक में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नामों के उदाहरण दिए गए हैं।
10.3.3. सेरामाइड्स
सेरामाइड्स स्फिंगोसिन अल्कोहल के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।
सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन्स, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।
(देखें 10.4)।
10.4. जटिल लिपिड
कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (चित्र 10.1 देखें), जटिल लिपिड आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।
10.4.1. फॉस्फोलिपिड
फॉस्फोलिपिड समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।
योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड्स का वर्गीकरण
ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।
रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।
एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।
प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।
फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, सबसे आम फॉस्फेटाइड्स हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।
फॉस्फेटिडिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।
एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है (एक्स अवशेष है) इस शराब का)। शरीर में (पीएच ~ 7.4) फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।
फॉस्फेटाइड्स के उदाहरण ऐसे यौगिक हैं जिनमें फॉस्फेटिडिक एसिड एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल के लिए:
फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट सेरीन है;
Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट 2-एमिनोएथेनॉल है (जैव रासायनिक साहित्य में यह अक्सर होता है, लेकिन बिल्कुल सही नहीं है, जिसे इथेनॉलमाइन कहा जाता है);
फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।
ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन अंशों को डीकार्बोक्सिलेशन और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनिन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन द्वारा एक सेरीन टुकड़े से चयापचय किया जा सकता है (9.2.1 देखें)।
अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। उदाहरण के रूप में नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल अम्लीय ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करते हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के टुकड़े नहीं होते हैं जो तटस्थ और प्रदान करते हैं। रोडाइलेथेनॉलमाइन से फॉस्फेटिडाइलएथेनॉलमाइन।
प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम लिपिड हैं जो एक ईथर बंधन के साथ हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें शेष असंतृप्त होते हैं
* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायो-इनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को ऊपर दिए गए की तुलना में बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।
अल्कोहल ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ा हुआ है, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन की मात्रा के साथ प्लास्मलोजेन - एल-फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सभी लिपिड का 10% प्लास्मलोजेन्स बनाते हैं।
10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स
स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग होते हैं जिसमें ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग किया जाता है। ऊपर चर्चा किए गए सेरामाइड्स (10.3.3 देखें) स्फिंगोलिपिड्स का एक और उदाहरण हैं।
स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,तंत्रिका ऊतक में पहली बार खोजा गया। स्फिंगोमाइलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, एक नियम के रूप में, कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ; इसलिए, उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।
वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।
गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है जिसमें कम से कम एक अवशेष होता है वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।
10.5. लिपिड गुण
और उनके संरचनात्मक घटक
जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विप्रेम,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह ध्रुवीय भाग बनाते हैं।
इंटरफेस में, ये यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली की संरचना में, लिपिड घटक झिल्ली का उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं लिपिड में अच्छी तरह से घुल जाती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।
फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~ 4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर पीएच> पी . पर गैर-आयनित रूप प्रबल होता हैके ए, अर्थात्, शारीरिक स्थितियों के तहत, आयनित रूप RCOO - प्रबल होता है। उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। चूँकि दुर्बल अम्लों के लवण तथा साबुन के प्रबल क्षारक जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, इसलिए उनके विलयन क्षारीय होते हैं।
प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं सीआईएस-एक दोहरे बंधन का विन्यास, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, की तुलना में ट्रांस-आइसोमर थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस -आइसोमराइजेशन गर्म करने पर आसानी से आगे बढ़ता है, खासकर रेडिकल सर्जक की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।
उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।
10.5.1. हाइड्रोलिसिस
हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला चरण है।
Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) के संपर्क में, या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिखाए गए हैं।
प्लास्मलोजेन में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय वातावरण में साफ किया जाता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में नहीं।
10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं
संरचना में असंतृप्त अम्लों के अवशेष वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी के साथ दोहरे बंधन के माध्यम से जुड़े होते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols के असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की परस्पर क्रिया देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।
असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है।
10.5.3. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं
लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान हवा में ऑक्सीजन द्वारा असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), हाइड्रोलिसिस के साथ, एक प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।
आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं, जो एक मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।
लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी में)।
फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं ऑक्सीजन के सक्रिय रूप(आरओएस, परिशिष्ट 03-1 देखें)।
जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ द्वारा, एलएच लिपिड अणु के आरओएस का सबसे सक्रिय, एलिल स्थिति में सीएच बांड का एक होमोलिटिक दरार होता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन के मॉडल के उदाहरण द्वारा दिखाया गया है। (योजना 10.3)। परिणामी एलिल टाइप रेडिकल एल" लिपिड-पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला कैस्केड शुरू होती है, क्योंकि एक निरंतर गठन होता है एलिल लिपिड रेडिकल्स एल", जो इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करते हैं।
लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक हैं और अनायास या चर संयोजकता धातु आयनों की भागीदारी के साथ विघटित हो सकते हैं (3.2.1 देखें) लिपिडोक्सिल रेडिकल्स LO के गठन के साथ "लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को शुरू करने में सक्षम। इस तरह की हिमस्खलन जैसी प्रक्रिया लिपिड पेरोक्सीडेशन झिल्ली संरचना कोशिकाओं के विनाश का खतरा बन गया है।
एलिल प्रकार के मध्यवर्ती गठित रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी),मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरऑक्साइड अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड के निर्माण के साथ सामान्य तापमान पर भी विघटित होते हैं, जो आगे एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।
हल्के परिस्थितियों में असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड पोटेशियम परमैंगनेट के एक जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत होते हैं, ग्लाइकोल बनाते हैं, और कठिन परिस्थितियों में (कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड।
लिपिड - यह प्राकृतिक यौगिकों का एक विषम समूह है, जो पानी में पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अघुलनशील है, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में और एक दूसरे में घुलनशील है, हाइड्रोलिसिस के दौरान उच्च आणविक भार फैटी एसिड देता है।
एक जीवित जीव में, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
लिपिड के जैविक कार्य:
1) संरचनात्मक
संरचनात्मक लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनमें से कोशिका की झिल्ली और सेलुलर संरचनाओं का निर्माण होता है, और कोशिका में विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
2) अतिरिक्त (ऊर्जा)
रिजर्व लिपिड (मुख्य रूप से वसा) शरीर के ऊर्जा भंडार हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। पौधों में, वे मुख्य रूप से फलों और बीजों में, जानवरों और मछलियों में, चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों और आंतरिक अंगों के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में जमा होते हैं। उनकी सामग्री कई कारकों (प्रजातियों, आयु, पोषण, आदि) पर निर्भर करती है और कुछ मामलों में जारी सभी लिपिड के 95-97% की मात्रा होती है।
कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कैलोरी सामग्री: ~ 4 किलो कैलोरी / ग्राम।
वसा की कैलोरी सामग्री: ~ 9 किलो कैलोरी / ग्राम।
ऊर्जा आरक्षित के रूप में वसा का लाभ, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, हाइड्रोफोबिसिटी है - यह पानी से जुड़ा नहीं है। यह वसा भंडार की कॉम्पैक्टनेस सुनिश्चित करता है - वे निर्जल रूप में संग्रहीत होते हैं, एक छोटी मात्रा में लेते हैं। औसतन, एक व्यक्ति को शुद्ध ट्राईसिलेग्लिसरॉल की आपूर्ति लगभग 13 किग्रा होती है। मध्यम शारीरिक गतिविधि की स्थितियों में ये भंडार 40 दिनों के उपवास के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। तुलना के लिए: शरीर में ग्लाइकोजन का कुल भंडार लगभग 400 ग्राम है; भूखे रहने पर यह राशि एक दिन के लिए भी पर्याप्त नहीं है।
3) सुरक्षात्मक
चमड़े के नीचे का वसा ऊतक जानवरों को ठंडा होने से और आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाता है।
मनुष्यों और कुछ जानवरों के शरीर में वसा के संचय को अनियमित आहार और ठंडे वातावरण में रहने के अनुकूलन के रूप में देखा जाता है। विशेष रूप से वसा के बड़े भंडार जानवरों में पाए जाते हैं जो हाइबरनेट (भालू, मर्मोट्स) होते हैं और ठंड की स्थिति (वालरस, सील) में रहने के लिए अनुकूलित होते हैं। भ्रूण में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, और जन्म से पहले ही प्रकट होता है।
पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों की सतह को कवर करते हैं - एक जीवित जीव में उनके कार्यों के संदर्भ में एक विशेष समूह का गठन करते हैं।
4) खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक
लिपिड भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो बड़े पैमाने पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करते हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी की विभिन्न प्रक्रियाओं में लिपिड की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। भंडारण के दौरान अनाज और उसके प्रसंस्करण उत्पादों का खराब होना मुख्य रूप से इसके लिपिड कॉम्प्लेक्स में बदलाव से जुड़ा है। कई पौधों और जानवरों से पृथक लिपिड सबसे महत्वपूर्ण खाद्य और औद्योगिक उत्पादों (वनस्पति तेल, पशु वसा, जिसमें मक्खन, मार्जरीन, ग्लिसरीन, फैटी एसिड, आदि) प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चा माल है।
2 लिपिड का वर्गीकरण
लिपिड का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।
लिपिड को उनकी रासायनिक प्रकृति, जैविक कार्यों के साथ-साथ कुछ अभिकर्मकों के संबंध में, उदाहरण के लिए, क्षार के आधार पर वर्गीकृत करना सबसे समीचीन है।
उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, लिपिड आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं: सरल और जटिल।
सरल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर। इसमे शामिल है वसा , मोम तथा 'स्टेरॉयड .
वसा - ग्लिसरीन और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।
मोम - उच्च स्निग्ध अल्कोहल के एस्टर (16-30 सी परमाणुओं की लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ) और उच्च फैटी एसिड।
'स्टेरॉयड - पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।
जटिल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के अलावा, उनमें विभिन्न रासायनिक प्रकृति के अन्य घटक होते हैं। इसमे शामिल है फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स .
फॉस्फोलिपिड - ये जटिल लिपिड हैं, जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है (फॉस्फोरिक एसिड को एक अतिरिक्त यौगिक के साथ जोड़ा जा सकता है)। फॉस्फोलिपिड्स में अल्कोहल क्या शामिल है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स (अल्कोहल ग्लिसरीन युक्त) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स (स्फिंगोसिन अल्कोहल युक्त) में विभाजित किया जाता है।
ग्लाइकोलिपिड्स जटिल लिपिड हैं जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि एक कार्बोहाइड्रेट घटक के साथ जुड़ा हुआ है। ग्लाइकोलिपिड्स में किस कार्बोहाइड्रेट घटक को शामिल किया गया है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें सेरेब्रोसाइड्स (एक मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड या कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक छोटा तटस्थ होमियोलिगोसेकेराइड होता है) और गैंग्लियोसाइड्स (एक कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक अम्लीय हेटेरो-ऑलिगोसेकेराइड होता है) में विभाजित किया जाता है।
कभी-कभी लिपिड के एक स्वतंत्र समूह में ( लघु लिपिड ) वसा में घुलनशील वर्णक, स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन स्रावित करते हैं। इनमें से कुछ यौगिकों को सरल (तटस्थ) लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जबकि अन्य जटिल हैं।
एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, लिपिड, क्षार के साथ उनके संबंध के आधार पर, दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: सैपोनिफेबल और अनसैपोनिफेबल।... सैपोनिफायबल लिपिड के समूह में सरल और जटिल लिपिड शामिल हैं, जो क्षार के साथ बातचीत करते समय उच्च आणविक भार एसिड के लवण बनाने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसे "साबुन" कहा जाता है। अप्राप्य लिपिड के समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो क्षारीय हाइड्रोलिसिस (स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन, ईथर, आदि) से नहीं गुजरते हैं।
एक जीवित जीव में उनके कार्यों के अनुसार, लिपिड को संरचनात्मक, भंडारण और सुरक्षात्मक में विभाजित किया जाता है।
संरचनात्मक लिपिड मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड होते हैं।
भंडारण लिपिड मुख्य रूप से वसा होते हैं।
पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों, जानवरों - वसा की सतह को कवर करते हैं।
वसा
वसा का रासायनिक नाम एसाइलग्लिसरॉल है। ये ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। "एसाइल-" का अर्थ है "फैटी एसिड अवशेष"।
एसाइल रेडिकल्स की संख्या के आधार पर, वसा को मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स में विभाजित किया जाता है। यदि अणु में 1 फैटी एसिड रेडिकल होता है, तो वसा को MONOACYLGLYCERIN कहा जाता है। यदि अणु में 2 फैटी एसिड रेडिकल होते हैं, तो वसा को DIACYLGLYCERIN कहा जाता है। मनुष्यों और जानवरों में, TRIACYLGLYCERINS प्रबल होता है (फैटी एसिड के तीन रेडिकल होते हैं)।
ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल को या तो सिर्फ एक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है, उदाहरण के लिए पामिटिक या ओलिक, या दो या तीन अलग-अलग एसिड के साथ:
प्राकृतिक वसा में मुख्य रूप से मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिसमें विभिन्न एसिड के अवशेष भी शामिल हैं।
चूंकि सभी प्राकृतिक वसा में अल्कोहल समान है - ग्लिसरीन, वसा के बीच अंतर केवल फैटी एसिड की संरचना के कारण होता है।
वसा में विभिन्न संरचनाओं के चार सौ से अधिक कार्बोक्जिलिक अम्ल पाए गए हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर कम मात्रा में ही मौजूद हैं।
प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले एसिड मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जो बिना कार्बन वाली कार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की संख्या भी होती है। कार्बन परमाणुओं की एक विषम संख्या वाले एसिड, एक शाखित कार्बन श्रृंखला वाले या चक्रीय अंशों वाले मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। अपवाद आइसोवालेरिक एसिड और कुछ बहुत ही दुर्लभ वसा में पाए जाने वाले कई चक्रीय एसिड हैं।
वसा में सबसे आम एसिड में 12 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं और इसे अक्सर फैटी एसिड कहा जाता है। कई वसा में कम मात्रा में कम आणविक भार एसिड (सी 2-सी 10) होते हैं। मोम में 24 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल मौजूद होते हैं।
एक महत्वपूर्ण मात्रा में सबसे आम वसा के ग्लिसराइड में असंतृप्त एसिड होते हैं जिनमें 1-3 डबल बॉन्ड होते हैं: ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक। पशु वसा में चार डबल बॉन्ड युक्त एराकिडोनिक एसिड मौजूद होता है, मछली और समुद्री जानवरों के वसा में पांच, छह या अधिक डबल बॉन्ड वाले एसिड पाए जाते हैं। अधिकांश असंतृप्त लिपिड एसिड में एक सिस-कॉन्फ़िगरेशन होता है, उनके दोहरे बंधन एक मेथिलीन (-CH 2 -) समूह द्वारा पृथक या अलग होते हैं।
प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले सभी असंतृप्त अम्लों में से ओलिक अम्ल सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। बहुत अधिक वसा में, ओलिक अम्ल अम्ल के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक बनाता है, और केवल कुछ वसा में 10% से कम होता है। दो अन्य असंतृप्त एसिड, लिनोलिक और लिनोलेनिक भी बहुत व्यापक हैं, हालांकि वे ओलिक एसिड की तुलना में काफी कम मात्रा में मौजूद हैं। वनस्पति तेलों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं; पशु जीवों के लिए, वे आवश्यक अम्ल हैं।
संतृप्त अम्लों में से, पामिटिक अम्ल लगभग ओलिक अम्ल जितना ही व्यापक है। यह सभी वसा में मौजूद होता है, जिसमें कुछ में कुल एसिड सामग्री का 15-50% होता है। स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड व्यापक हैं। स्टीयरिक एसिड बड़ी मात्रा में (25% या अधिक) केवल कुछ स्तनधारियों के भंडारण वसा में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, भेड़ की चर्बी में) और कुछ उष्णकटिबंधीय पौधों की वसा में, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन में।
वसा में निहित अम्लों को दो श्रेणियों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: प्रमुख और लघु अम्ल। वसा के मुख्य अम्ल अम्ल होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 10% से अधिक होती है।
वसा के भौतिक गुण
एक नियम के रूप में, वसा आसवन का सामना नहीं करते हैं और कम दबाव में आसुत होने पर भी विघटित होते हैं।
गलनांक, और, तदनुसार, वसा की स्थिरता एसिड की संरचना पर निर्भर करती है जो उनकी संरचना बनाते हैं। ठोस वसा, अर्थात् वसा जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पिघलती है, में मुख्य रूप से संतृप्त एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक) के ग्लिसराइड होते हैं, और तेल जो कम तापमान पर पिघलते हैं और मोटे तरल पदार्थ होते हैं जिनमें असंतृप्त एसिड (ओलिक) के ग्लिसराइड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। , लिनोलिक, लिनोलेनिक)।
चूंकि प्राकृतिक वसा मिश्रित ग्लिसराइड के जटिल मिश्रण होते हैं, वे एक निश्चित तापमान पर नहीं, बल्कि एक निश्चित तापमान सीमा में पिघलते हैं, और वे प्रारंभिक रूप से नरम हो जाते हैं। वसा को चिह्नित करने के लिए, एक नियम के रूप में, प्रयोग किया जाता है जमने का तापमान,जो गलनांक के साथ मेल नहीं खाता - यह थोड़ा कम है। कुछ प्राकृतिक वसा ठोस हैं; अन्य तरल पदार्थ (तेल) हैं। जमने का तापमान विस्तृत सीमाओं के भीतर भिन्न होता है: अलसी के तेल के लिए -27 डिग्री सेल्सियस, सूरजमुखी के तेल के लिए -18 डिग्री सेल्सियस, गाय के लिए 19-24 डिग्री सेल्सियस और गोमांस के लिए 30-38 डिग्री सेल्सियस।
वसा का जमना तापमान उसके संघटक अम्लों की प्रकृति से निर्धारित होता है: संतृप्त अम्लों की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक होगा।
वसा ईथर, पॉलीहैलोजेनेटेड डेरिवेटिव, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (बेंजीन, टोल्यूनि) और गैसोलीन में घुल जाता है। ठोस वसा पेट्रोलियम ईथर में घुलना मुश्किल है; ठंडी शराब में अघुलनशील। वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे इमल्शन बना सकते हैं, जो मुख्य रूप से थोड़े क्षारीय वातावरण में प्रोटीन, साबुन और कुछ सल्फोनिक एसिड जैसे सर्फेक्टेंट (इमल्सीफायर) की उपस्थिति में स्थिर होते हैं। दूध प्रोटीन-स्थिर वसा का एक प्राकृतिक पायस है।
वसा के रासायनिक गुण
वसा एस्टर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, लेकिन उनके रासायनिक व्यवहार में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल की संरचना से जुड़ी कई विशेषताएं हैं।
वसा से जुड़ी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, कई प्रकार के परिवर्तन प्रतिष्ठित हैं।
लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा दिया गया है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।
यह क्या है
लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।
लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"
यह मुख्य रूप से है:
- ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा के टूटने से समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
- संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली की संरचना को निर्धारित करती है। उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है, जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
- सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक की संरचना में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
- नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।
लिपिड की सामान्य विशेषताएं संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित होती हैं। उनके पास दो गुना गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।
शरीर का सेवन
लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का विभाजन ग्रहणी 12 में अग्न्याशय और पित्त एसिड द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और, पहले से ही विशेष परिवहन कणों की संरचना में लिपोप्रोटीन, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार हैं।
भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है।
वर्गीकरण
लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:
- सैपोनिफाइड। तथाकथित पदार्थ, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले वातावरण में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
- अप्राप्य। वे क्षारीय माध्यम में कार्बोक्जिलिक एसिड लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव ─ ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, स्टेरोल्स-लिपिड के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में, साथ ही इसके डेरिवेटिव ─ स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई , आदि।
लिपिड का सामान्य वर्गीकरण
फैटी एसिड
पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (पानी-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होता है) और असंतृप्त (एक या अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं) में विभाजित किया जाता है। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।
यह असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए।
क्यों? क्योंकि वे:
- कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में सेवा करें, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लें।
- वे अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- वे एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके कई परिणामों के विकास को रोकने या धीमा करने में मदद करते हैं।
फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त
भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक
एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
सूजन में उनकी भूमिका को संक्षेप में निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:
- वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
- ऊतक में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करता है।
- रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।
लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। विकासशील स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं का संकुचन और थ्रोम्बस का गठन।
Eicosanoids - शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक बड़ा समूह
अध्ययन किए गए जिसके अनुसार जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया गया) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए मुख्य सब्सट्रेट की पर्याप्त मात्रा प्राप्त हुई, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।
एक जटिल संरचना के पदार्थ
जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:
- सरल लिपिड के साथ-साथ कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाएं भी प्रदान करते हैं।
- वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक है।
- वे एक सर्फेक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो सांस लेने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, साँस छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
- उनमें से कई कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स की भूमिका निभाते हैं।
- मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा का महत्व पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधियों में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।
कोलेस्ट्रॉल
कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड प्रकृति का पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
कुछ कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।
यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी भाग लेता है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों का अक्सर डॉक्टरों द्वारा अध्ययन किया जाता है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।
लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।
वसा चयापचय के विकार सबसे तेजी से और स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, एंटीथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता।
लिपिड चयापचय विकृति की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।
यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। विभिन्न स्थानीयकरणों के जहाजों में प्रसार के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का एक संकुचन विकसित होता है (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सेरेब्रल वाहिकाओं (बिगड़ा हुआ स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर के साथ), गुर्दे के जहाजों, जहाजों निचले छोरों, पाचन तंत्र के जहाजों में संबंधित लक्षणों के साथ ...
इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, जब वसा चयापचय परेशान होता है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वसा चयापचय को ऐसी आवश्यकता होने पर नियंत्रण और सुधार की आवश्यकता होती है।
07.04.2009
आहार में वसा लगभग 44 प्रतिशत है। सही आहार पर सिफारिशें सलाह देती हैं कि यह आंकड़ा कुल कैलोरी के 30 प्रतिशत से अधिक न हो, और 25 प्रतिशत और भी बेहतर होगा।
आपके वसा का सेवन पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की ओर झुकना चाहिए, जिसमें अधिकतम संतृप्त वसा 10 प्रतिशत या उससे कम, कुल 25 प्रतिशत वसा से अधिक नहीं होना चाहिए।
* एक आमलेट में वसा की मात्रा को कम करने के लिए हर दूसरे अंडे की जर्दी निकाल दें, इससे वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, और आपको फर्क भी महसूस नहीं होगा।
* बिनौला तेल 25 प्रतिशत संतृप्त वसा है और उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
* सोयाबीन के तेल में लिनोलेनिक एसिड के स्तर में बदलाव के कारण लंबे समय तक भंडारण के दौरान स्वाद बदल जाता है।
* कैवियार से चौंसठ प्रतिशत कैलोरी वसा से होती है।
* मक्खन फ्रिज की गंध को सोख लेता है और इसे एक बंद कंटेनर में रखना चाहिए।
* मक्खन, केवल दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। यदि आपको इसे अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें।
* आठ औंस आलू के चिप्स 12 से 20 चम्मच वसा के बराबर होते हैं।
* कुछ व्यंजनों में वसा के बजाय पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। यह सच है कि यह वसा आदि से ड्रेसिंग बनाता है, स्वाद भी समान हो जाता है, लेकिन अगर आप पानी में मैदा, कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा) या आलू स्टार्च के साथ मिलाते हैं, तो यह आपको अतिरिक्त कैलोरी बचाएगा।
* तेल को अंधेरे कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
* जब कैरब को कैंडी में बनाया जाता है, तो बनावट के लिए वसा जोड़ा जाता है, जो वसा के स्तर को असली चॉकलेट के करीब लाता है। वास्तव में, चॉकलेट में इस्तेमाल किया जाने वाला कोकोआ मक्खन 60 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जबकि कैरब कैंडीज में वसा ज्यादातर मामलों में 85 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है।
* नॉन-स्टिक कुकवेयर और वेजिटेबल ऑयल स्प्रे का इस्तेमाल करने से आपकी चर्बी कम होगी।
* सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़-आधारित सलाद तब तक न खाएं जब तक आप सुनिश्चित न हों कि उन्हें खाने के लिए तैयार होने से पहले उन्हें ठंडा किया गया था। हर साल हजारों फूड प्वाइजनिंग के मामलों में लापरवाही ही दोषी है।
* मछली से संबंधित तेल मांस से संबंधित तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मछली में ओमेगा फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।
* नारियल या ताड़ के तेल वाले किसी भी मार्जरीन में संतृप्त वसा बहुत अधिक होगी। उन्हें अब लेबल पर उष्णकटिबंधीय तेल (उष्णकटिबंधीय पौधे के तेल) कहा जाता है।
* हमारे उत्पादों में नए वसा विकल्प दिखाई दे रहे हैं। यह मत भूलो कि वे सभी समान सिंथेटिक उत्पादन हैं, न कि प्राकृतिक उत्पाद। उन्हें हमारे आहार में वसा प्रतिस्थापन के लिए रामबाण के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।
* सबसे अच्छा मक्खन एए ग्रेड स्वीट क्रीम से बनाया जाता है।
* एक औंस बीज (सूरजमुखी) में 160 कैलोरी होती है और इसे आहार आहार नहीं माना जाता है।
* खट्टा क्रीम और गुआकामोल (मैश किए हुए एवोकैडो, मसालेदार टमाटर और मेयोनेज़ से बने सॉस) के साथ बुरिटो में 1000 कैलोरी और 59 प्रतिशत वसा हो सकती है।
* अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा में से एक, स्टीयरिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
* न्यू लो फैट पीनट बटर में नियमित पीनट बटर के समान कैलोरी होती है, प्रति सर्विंग में लगभग 190 कैलोरी होती है, वसा के बजाय मिठास डाली जाती है।
* जब आप कुछ तेल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वे हानिरहित क्रिस्टल बनने के कारण धुंधले (अपारदर्शी, हल्के धुंधले) हो सकते हैं। निर्माता कभी-कभी बिक्री के लिए जारी होने से पहले तेलों को ठंडा करते हैं और इन क्रिस्टल को विंटराइजिंग नामक प्रक्रिया में हटा देते हैं। ये तेल अब ठंडा होने पर साफ रहेंगे।
* पोर्क वसा में बड़े क्रिस्टल होते हैं, जबकि मक्खन छोटा होता है। यह अत्यधिक वसा की बनावट पर निर्भर करता है और प्रसंस्करण के दौरान इसे नियंत्रित किया जा सकता है। तेल को ठंडा करते समय हिलाते हुए (हिलाकर) क्रिस्टल के आकार को बदला जा सकता है।
* अध्ययनों से पता चला है कि आहार पर लोग मिठाई से ज्यादा वसा को याद करते हैं।
* उच्च वसा वाले आहार पर लोगों को पेट के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर या स्तन कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। भविष्य के शोध दिखा सकते हैं कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी हानिकारक प्रभाव डालता है।
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| 23.09.2015 |
वे पानी में अघुलनशील कार्बनिक यौगिक हैं। वे हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला में जुड़े फैटी एसिड अणुओं से बने होते हैं। यदि कार्बन परमाणु एक दूसरे से एक स्थिर बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं, तो ऐसे फैटी एसिड को "संतृप्त" कहा जाता है। तदनुसार, यदि कार्बन परमाणु शिथिल रूप से बंधे हैं, तो वसीय अम्ल असंतृप्त हैं। मानव शरीर के लिए, सबसे महत्वपूर्ण हैं एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड।
रासायनिक सूत्र के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त अम्लों में पृथक्करण लंबे समय से विकसित किया गया है। असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में उप-विभाजित होते हैं। आज यह ज्ञात है कि हमारे भोजन में संतृप्त अम्ल पाटे, मांस, दूध, अंडे में पाया जा सकता है। और असंतृप्त जैतून, मूंगफली, सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं; मछली, हंस और बतख की चर्बी।
शब्द "लिपिड्स" वसा सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, ईथर, गैसोलीन) द्वारा निकाले गए वसा जैसे पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम को दर्शाता है।
लिपिड में ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के एस्टर शामिल हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें ग्लिसरॉल तीन फैटी एसिड अवशेषों को बांधता है। लिपिड में तेल और वसा शामिल हैं। तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त अम्ल होते हैं और इनमें एक तरल स्थिरता होती है (मार्जरीन के अपवाद के साथ)। दूसरी ओर, वसा कठोर होते हैं और इनमें बहुत अधिक संतृप्त अम्ल होते हैं।
लिपिड अपनी उत्पत्ति के आधार पर दो मुख्य श्रेणियों में आते हैं:
- वनस्पति वसा (जैतून का तेल, अखरोट का तेल, मार्जरीन, आदि)।
- पशु वसा (मछली, मांस, पनीर, मक्खन, क्रीम, आदि में पाया जाता है)।
जब वसा "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ जुड़ते हैं, तो चयापचय बाधित होता है, और परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश वसा परतों द्वारा शरीर में जमा हो जाते हैं।
एक नियम के रूप में, हमारे आहार में, अधिक वसा वाले - तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से - फास्ट फूड, अधिक लोकप्रिय और अभ्यस्त होते जा रहे हैं। साथ ही, खाना स्वादिष्ट भी हो सकता है, भले ही आप इसे पकाते समय सूरजमुखी और मक्खन का त्याग कर दें।
कुछ लिपिड सीधे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल को मोटे तौर पर "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित किया जा सकता है। एक स्वस्थ आहार का लक्ष्य "खराब" पर "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का प्रभुत्व है। इस पदार्थ का कुल रक्त स्तर सामान्य होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यह हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है और रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, जिससे अंगों और ऊतकों की ट्राफिज्म बाधित होता है। और अपर्याप्त रक्त आपूर्ति, बदले में, अंगों के कामकाज में गंभीर व्यवधान की ओर ले जाती है। मुख्य खतरा दीवार से रक्त के थक्के को फाड़ने और पूरे शरीर में रक्त प्रवाह के माध्यम से फैलाने की संभावना है। उसका रक्त का थक्का हृदय की रक्तवाहिकाओं को बंद कर देगा, व्यक्ति की तुरन्त मृत्यु हो जाएगी। सब कुछ इतनी जल्दी होता है कि किसी व्यक्ति की मदद करना और उसे बचाना असंभव है।
सभी वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नहीं बढ़ाते हैं, उनमें से कुछ, इसके विपरीत, इसके स्तर को कम करते हैं।
- मक्खन, चरबी, मांस, पनीर, स्मोक्ड और डेयरी उत्पादों और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले वसा पाए जाते हैं। ये संतृप्त वसा हैं।
- वसा, जो लगभग कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं, अंडे, कस्तूरी, और कुक्कुट मांस (त्वचा के बिना) में पाए जाते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करने वाले वसा वनस्पति तेल हैं: जैतून, रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी।
तर-बतर
संतृप्त वसा का बार-बार सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सॉसेज, लार्ड, मक्खन और पनीर को आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। वैसे ताड़ और नारियल के तेल में भी सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। किराने का सामान खरीदते समय उसमें मौजूद सामग्री पर ध्यान दें। ताड़ का तेल हमारे आहार में अक्सर "अतिथि" होता है, हालांकि हम हमेशा इसके बारे में नहीं जानते हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां मार्जरीन के बजाय बेकिंग के लिए इसका इस्तेमाल करेंगी। मांस में स्टीयरिक एसिड होता है, जो शरीर के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated है। दैनिक आहार में वसा की मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक इष्टतम पोषण संतुलन 50% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 25% पॉलीअनसेचुरेटेड और 25% संतृप्त होना चाहिए।अधिकांश लोग असंतृप्त वसा की हानि के लिए बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं। इनमें से लगभग 70% "अदृश्य" हैं (सॉसेज, एपरिटिफ, चीज, चिप्स, और, ज़ाहिर है, मांस के लिए सेट), और 30% "दृश्यमान" हैं (यह सब कुछ है जो व्यंजन तलने और फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है रोटी)...
वे वसा जिनका शरीर उपयोग नहीं करता था, शरीर में आरक्षित रहती हैं और जब शर्करा के साथ मिल जाती हैं, तो अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण बन जाती हैं। और केवल शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार ही इस स्थिति को ठीक कर सकता है। इसलिए, फैटी एसिड के सेवन को उनके खर्च के अनुसार समायोजित करना अनिवार्य है।
एकलअसंतृप्त
इस प्रकार का वसा वनस्पति तेलों में पाया जाता है, और इसका मुख्य घटक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर के संबंध में तटस्थ होते हैं, और न तो घनास्त्रता की प्रवृत्ति या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।जैतून का तेल खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह काफी उच्च तापमान (वास्तव में, 210 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है, और साथ ही इसके मूल्यवान गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखता है। अपरिष्कृत पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदने की सलाह दी जाती है, और रंग जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एक लीटर तेल पाने के लिए आपको 5 किलो काले जैतून चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग विधि तेल में सभी विटामिन और खनिज लवणों को संरक्षित करती है: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा। मजेदार तथ्य: जैतून के तेल में लिपिड संतुलन लगभग स्तन के दूध के समान ही होता है।
सभी तेलों में से, जैतून सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसके अलावा, यह कब्ज और जिगर की विफलता के लिए बहुत अच्छा है। एक और उपयोगी गुण यह है कि यह शराब पीने के बाद शरीर के नशे को बेअसर कर सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। और इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के आहार में अपूरणीय है, जिस उम्र में उनकी हड्डी का तंत्र बन रहा है और विकसित हो रहा है।
ओलिक एसिड जैतून के तेल (77%), रेपसीड तेल (55%), मूंगफली का तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (41%), सोयाबीन तेल (30%), सूरजमुखी तेल (25%), व्हीटग्रास में पाया जाता है। तेल (25%), अखरोट के तेल (20%) में।
बहुअसंतृप्त
वे दो समूहों से मिलकर बने होते हैं जिनमें सक्रिय संघटक तथाकथित मूल फैटी एसिड होता है। चूंकि शरीर इसे अपने आप नहीं बना सकता है, इसलिए इस एसिड को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
मुख्य स्रोत: अंकुरित अनाज (50% तक फैटी एसिड), मक्का, दलिया, ब्राउन राइस और तेल।
लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6) में पाया जाता है: सूरजमुखी तेल (57%), सोयाबीन तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (54%), अखरोट का तेल (54%), व्हीटग्रास तेल (53%), कद्दू में ( 45%), तिल (41%), मूंगफली (20%), रेपसीड (20%), जैतून (7%)।
लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3): अलसी में (55%), अखरोट के तेल (13%), रेपसीड (8%), व्हीटग्रास ऑयल (6%), सोयाबीन (6%), तिल (1%), जैतून में (0.8%)। मछली में भी ओमेगा-3 पाया जाता है।
अलसी का तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह त्वचा को कोमल बनाता है, शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका संरचनाओं की रक्षा करता है, और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे गर्म करके या इसके साथ पकाना नहीं चाहिए। अलसी का तेल विशेष रूप से तैयार कूल्ड डिश में मिलाया जाता है: सूप, अनाज, सलाद, सब्जियां।
मछली और मछली का तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। इन्हीं अम्लों की हमारे शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता होती है। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए बहुत उपयोगी हैं। हालांकि, वर्तमान पारिस्थितिकी ऐसी है कि एक बच्चे को समुद्री मछली देने की सलाह दी जाती है, न कि शुद्ध मछली का तेल। यह कॉड लिवर से बनाया जाता है, और लीवर उच्च मात्रा में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसके अलावा, कॉड लिवर खाते समय, विटामिन ए और डी की अधिकता की संभावना अधिक होती है। जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए अलसी का तेल मछली के तेल का एक अच्छा विकल्प होगा।
खाद्य योजक जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं:
- पराग।
- अंकुरित गेहूं।
- शराब बनाने वाली सुराभांड।
- इवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज ऑयल (वे फार्मेसियों में कैप्सूल में पाए जा सकते हैं)।
- सोया लेसितिण।
कुछ तेलों के अलावा
तालिका कुछ तेलों (डिग्री सेल्सियस में) के महत्वपूर्ण तापमान पर डेटा प्रस्तुत करती है, जिस पर वे कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को विघटित और छोड़ते हैं जो मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करते हैं।प्रकाश और गर्मी संवेदनशील तेल
- अखरोट का तेल।
- कद्दू।
- अलसी का बीज।
| तेलों | मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मक्खन |
| दुबा घास | 300 |
| अखरोट | 170 |
| सोयाबीन | 94 |
| मक्का | 28 |
| जैतून | 15 |
नारियल तेल का सेवन ना करना ही सबसे अच्छा है। इसमें बहुत अधिक फैटी एसिड होता है। फिर भी, बहुत से लोग, विशेष रूप से उन जगहों पर रहने वाले जहां नारियल का तेल प्राप्त होता है, इसे सचमुच सभी बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह मनुष्यों द्वारा उत्पादित सबसे पुराने प्रकार के तेलों में से एक है। यह संपीड़ित सूखे नारियल के फलों से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, नारियल के तेल का लाभ यह है कि इसमें मौजूद संतृप्त वसा की संरचना फास्ट फूड तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली संतृप्त वसा से बिल्कुल अलग होती है। इसलिए इस तेल के हानिकारक होने या न होने को लेकर अभी भी बहस जारी है।
मक्खन, एक ओर, विटामिन ए और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल। लेकिन छोटे बच्चों के लिए, मक्खन की थोड़ी मात्रा फायदेमंद होगी, क्योंकि जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो उसे मस्तिष्क के सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण विकास के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है।
मक्खन के बारे में आपको निश्चित रूप से क्या पता होना चाहिए: यह 120 डिग्री से ऊपर हीटिंग को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। इसका मतलब है कि आप इस पर खाना फ्राई नहीं कर सकते। फ्राइंग पैन की गर्म सतह के संपर्क में आने पर, तेल तुरंत कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है जो आंतों और पेट को प्रभावित करते हैं।
मार्जरीन सब्जी और मक्खन के बीच एक मध्यवर्ती है। इसे मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। मार्जरीन की संरचना निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है। कुछ को व्हीटग्रास तेल के साथ दृढ़ किया जाता है, जबकि अन्य में केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं या हाइड्रोजनीकृत होते हैं।
यदि आप न्यूनतम प्रसंस्करण करते हैं, अर्थात मार्जरीन को हाइड्रोजनीकृत नहीं करते हैं, तो इसमें कुछ विटामिन संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मार्जरीन की कठोरता ताड़ और नारियल के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, हृदय रोगों की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए मार्जरीन की सिफारिश नहीं की जाती है।
पैराफिन तेल एक पेट्रोलियम व्युत्पन्न है और इसे टाला जाना चाहिए। पैराफिन तेल के भोजन के उपयोग से वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बिगड़ जाता है। इसके अलावा, जब तेल आंतों से हटा दिया जाता है, तो यह पहले से घुले हुए विटामिन से जुड़ जाता है और उनके साथ बाहर आ जाता है।
वसा के कार्य
हमारे शरीर में लिपिड ऊर्जावान और प्लास्टिक कार्य करते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं क्योंकि ये सभी शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे प्रोस्टाग्लैंडीन के अग्रदूत हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस हार्मोन हैं जो सेलुलर लिपिड की तरल अवस्था को बनाए रखते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को भी रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड को रक्त वाहिकाओं की दीवारों का पालन करने से रोकते हैं।फॉस्फोलिपिड अधिकांश कोशिका झिल्लियों की मूलभूत संरचनाएं हैं। वे तंत्रिका ऊतक के सफेद और भूरे रंग के पदार्थ का हिस्सा हैं।
वसा स्वभाव से एक उत्कृष्ट विलायक है। वे पदार्थ जो पानी में नहीं घुलते हैं, वसा में अच्छी तरह घुल जाते हैं। अधिकांश वसा वसा ऊतक की कोशिकाओं में जमा हो जाती है, जो वसा डिपो हैं। डिपो शरीर के वजन का 30% तक हो सकता है। वसा ऊतक का कार्य न्यूरोवस्कुलर बंडलों और आंतरिक अंगों को ठीक करना है। वसा एक गर्मी इन्सुलेटर है जो आपको गर्म रखता है, खासकर बचपन के दौरान। लिपिड चयापचय प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वे वसा में बदल सकते हैं। शरीर के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में, भुखमरी के दौरान, वसा वापस कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं।
ऊर्जावान कार्य में यह तथ्य शामिल है कि सभी पोषक तत्वों के लिपिड शरीर को सबसे बड़ी मात्रा में ऊर्जा देते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से 9.3 किलोकैलोरी ऊष्मा निकलती है, जो कि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से दो गुना अधिक है। जब 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकृत होते हैं, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।
खाद्य वसा
इनमें ट्राईसिलग्लिसरॉल्स प्रमुख हैं। वनस्पति और पशु वसा होते हैं, और वनस्पति वसा अधिक पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक असंतृप्त एसिड होते हैं। भोजन के साथ, मुक्त फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा भी शरीर में प्रवेश करती है। आम तौर पर, हमारे शरीर द्वारा खपत की जाने वाली सभी कैलोरी का 40% तक लिपिड होता है।वसा का अवशोषण और पाचन
वसा का पाचन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया है जो अग्न्याशय और आंतों के ग्रंथियों के रस में पाए जाने वाले एंजाइम पदार्थों के प्रभाव में छोटी आंत और ग्रहणी में होती है।वसा को पचाने के लिए, शरीर को पित्त का उत्पादन करना चाहिए। इसमें डिटर्जेंट (या पित्त एसिड) होते हैं जो लिपिड को पायसीकारी करते हैं ताकि एंजाइम उन्हें बेहतर तरीके से तोड़ सकें। पाचन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद - फैटी, पित्त एसिड और ग्लिसरीन - आंतों की गुहा से श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं में अवशोषित होते हैं। इन कोशिकाओं में, वसा को फिर से संश्लेषित किया जाता है और "काइलोमाइक्रोन" नामक विशेष कण बनाता है, जो लसीका और लसीका वाहिकाओं को भेजा जाता है, और फिर लसीका के माध्यम से रक्त में जाता है। इसी समय, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में गठित फैटी एसिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसमें अपेक्षाकृत कम कार्बन श्रृंखला होती है (विशेष रूप से, ये डेयरी वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद हैं) अवशोषित होते हैं और पोर्टल के रक्त में प्रवेश करते हैं। नस, और फिर यकृत में।
लिपिड चयापचय में यकृत की भूमिका
लिवर लिपिड के लामबंदी, प्रसंस्करण और जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर पाचन तंत्र से पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में रक्त के प्रवाह के साथ आते हैं। ये फैटी एसिड लिपिड संश्लेषण प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होते हैं और यकृत एंजाइम सिस्टम की सहायता से ऑक्सीकृत होते हैं। वयस्कों में, वे आम तौर पर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। अपवाद केवल बच्चे हैं, उनके आहार में दूध में सबसे अधिक वसा होता है।अन्य लिपिड यकृत धमनी में लिपोप्रोटीन या काइलोमाइक्रोन के रूप में प्रवेश करते हैं। वे अन्य ऊतकों की तरह, यकृत में ऑक्सीकृत होते हैं। कुछ असंतृप्त को छोड़कर अधिकांश लिपिड शरीर में फिर से संश्लेषित होते हैं। उनमें से जो संश्लेषित नहीं होते हैं उन्हें भोजन के साथ अंदर जाना चाहिए। फैटी एसिड जैवसंश्लेषण की कुल प्रक्रिया को "लिपोजेनेसिस" कहा जाता है, और यह यकृत है जो इस प्रक्रिया में सबसे अधिक तीव्रता से भाग लेता है।
जिगर में, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं की जाती हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत में इसकी कोशिका झिल्ली की संरचनात्मक इकाइयों के नवीनीकरण को सुनिश्चित करता है।
रक्त लिपिड
रक्त लिपिड को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। वे रक्त में विभिन्न प्रोटीन अंशों से जुड़े होते हैं। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान उनके अपने अंशों को उनके सापेक्ष घनत्व के अनुसार अलग किया जाता है।पहले अंश को "काइलोमाइक्रोन" कहा जाता है; वे एक पतले प्रोटीन कोट और वसा से बने होते हैं। दूसरा अंश बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है। इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड होते हैं। तीसरा अंश लिपोप्रोटीन है, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। चौथा अंश उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं, इनमें सबसे अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। पांचवां अंश उच्च घनत्व और कम सामग्री वाले लिपोप्रोटीन हैं।
रक्त में लिपोप्रोटीन का कार्य लिपिड ले जाना है। काइलोमाइक्रोन आंतों के श्लेष्म कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और वसा ले जाते हैं, जिसे वसा हाइड्रोलिसिस उत्पादों से पुन: संश्लेषित किया जाता है। काइलोमाइक्रोन की वसा, विशेष रूप से, वसा ऊतक और यकृत में प्रवेश करती है। शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाएं काइलोमाइक्रोन फैटी एसिड का उपयोग कर सकती हैं यदि उनके पास आवश्यक एंजाइम हों।
बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में केवल वसा होता है जो यकृत में संश्लेषित होता है। ये लिपिड आमतौर पर वसा ऊतक द्वारा उपभोग किए जाते हैं, हालांकि इनका उपयोग अन्य कोशिकाओं द्वारा भी किया जा सकता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फैटी एसिड वसा ऊतक में निहित वसा के एंजाइमेटिक टूटने के उत्पाद हैं। इस गुट में एक तरह की गतिशीलता है। उदाहरण के लिए, भूख हड़ताल के दौरान, शरीर की सभी ऊर्जा लागतों का 70% तक इस विशेष अंश के फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है। उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन अंशों के फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के संबंधित घटकों के साथ विनिमय का एक स्रोत हैं, जिसके साथ ये लिपोप्रोटीन परस्पर क्रिया कर सकते हैं।
ऊतकों में लिपिड का परिवर्तन
ऊतकों में, लिपिड विभिन्न लिपेस के प्रभाव में साफ हो जाते हैं, और गठित फैटी एसिड अन्य संरचनाओं से जुड़े होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, आदि; या वे अंतिम उत्पादों में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं कई तरह से होती हैं। फैटी एसिड का एक हिस्सा, यकृत में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान एसीटोन का उत्पादन करता है। मधुमेह मेलेटस के गंभीर रूप के साथ, लिपोइड नेफ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ, रक्त में एसीटोन निकायों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।
वसा चयापचय का विनियमन
लिपिड चयापचय का विनियमन एक जटिल न्यूरो-ह्यूमोरल मार्ग द्वारा किया जाता है, जबकि इसमें ठीक-ठीक हास्य विनियमन के तंत्र प्रबल होते हैं। यदि गोनाड, पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य कम हो जाते हैं, तो वसा जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया बढ़ जाती है। सबसे दुखद बात यह है कि न केवल लिपिड संश्लेषण बढ़ता है, बल्कि वसा ऊतक में भी उनका जमाव होता है, और इससे मोटापा बढ़ता है।इंसुलिन एक अग्नाशयी हार्मोन है और लिपिड चयापचय के नियमन में शामिल है। चूंकि कार्बोहाइड्रेट को वसा में और फिर वसा को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की एक क्रॉसओवर संभावना है, इंसुलिन की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जो लिपिड टूटने की प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ होती है, जिसके दौरान मध्यवर्ती चयापचय उत्पादों बनते हैं जिनका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है।
फॉस्फोलिपिड संरचना में ट्राईसिलेग्लिसरॉल के समान होते हैं, केवल उनके अणुओं में फॉस्फोरस युक्त समूह होते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न होते हैं और उनकी एक अलग संरचना होती है। लिपिड में वसा-घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह भी शामिल होता है, जिसमें विटामिन ए, डी, के, ई शामिल होते हैं। लिपिड्स न केवल हमारे शरीर के खोल बनाने के लिए जरूरी हैं - वे हार्मोन के लिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक हैं और नसों, दिल के लिए। यह ज्ञात है कि लिपिड मस्तिष्क का 60% हिस्सा बनाते हैं।
रक्त में लिपिड की सामान्य सांद्रता में व्यवधान
यदि रक्त में असामान्य रूप से उच्च लिपिड स्तर देखा जाता है, तो इस रोग संबंधी स्थिति को हाइपरलिपीमिया कहा जाता है। हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोसिस, मधुमेह और विकारों के साथ, डॉक्टरों को हाइपरलिपीमिया के द्वितीयक रूप का सामना करना पड़ता है। इन रोगों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा अधिक होती है। प्राथमिक हाइपरलिपीमिया एक दुर्लभ वंशानुगत विकृति है जो धमनीकाठिन्य और कोरोनरी हृदय रोग के विकास में योगदान करती है।
हाइपोग्लाइसीमिया के साथ, उपवास, वृद्धि हार्मोन, एड्रेनालाईन के इंजेक्शन के बाद, शरीर में मुक्त फैटी एसिड की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है और पहले से जमा वसा का जमाव शुरू होता है। रोग के इस रूप को मोबिलाइजेशन हाइपरलिपीमिया कहा जाता है।
रक्त सीरम में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल और मध्यम स्तर का फैटी एसिड होता है। इतिहास में निकटतम रिश्तेदारों का साक्षात्कार करते समय, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों की पहचान आवश्यक रूप से की जाती है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कम उम्र में भी, रोधगलन के विकास में योगदान कर सकता है। एक नियम के रूप में, कोई बाहरी लक्षण नहीं हैं। यदि किसी बीमारी का पता चलता है, तो आहार चिकित्सा के साथ उपचार किया जाता है। इसका सार असंतृप्त अम्लों द्वारा संतृप्त अम्लों के प्रतिस्थापन में निहित है। आहार का सही सुधार संवहनी प्रणाली के विकृति के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है।
डिस्लिपिडेमिया के साथ, रक्त में विभिन्न प्रकार के लिपिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है। विशेष रूप से, रक्त में पाए जाने वाले मुख्य लिपिड विभिन्न अनुपातों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। यह अनुपात का उल्लंघन है जो रोगों के विकास की ओर जाता है।
रक्त में कम घनत्व वाले लिपिड के उच्च स्तर, साथ ही उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर, निदान किए गए टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में हृदय संबंधी जटिलताओं के लिए गंभीर जोखिम कारक हैं। इस मामले में असामान्य लिपोप्रोटीन का स्तर अनुचित ग्लाइसेमिक नियंत्रण का परिणाम हो सकता है।
यह डिस्लिपिडेमिया है जिसे एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास का मुख्य कारण माना जाता है।
डिस्लिपिडेमिया के विकास को प्रभावित करने वाले कारक
डिस्लिपिडेमिया का सबसे महत्वपूर्ण कारण लिपिड चयापचय के आनुवंशिक विकार हैं। वे एपोलिपोप्रोटीन - घटक लिपोप्रोटीन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन के उत्परिवर्तन में शामिल हैं।दूसरा महत्वपूर्ण कारक स्वस्थ/अस्वस्थ जीवनशैली है। प्रतिकूल परिस्थितियों में, शारीरिक गतिविधि के अभाव में, शराब के सेवन से लिपिड चयापचय बाधित होता है। कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता के उल्लंघन के साथ मोटापा सीधे ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि से संबंधित है।
डिस्लिपिडेमिया के विकास का एक अन्य कारक मनो-भावनात्मक तनाव है, जो न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना के माध्यम से लिपिड चयापचय के विकारों में योगदान देता है। न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना से तात्पर्य स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में वृद्धि से है।
डिस्लिपिडेमिया के प्रकारों का नैदानिक वर्गीकरण उनके उपखंड को तथाकथित प्राथमिक और माध्यमिक में प्रदान करता है। प्राथमिक लोगों में, कोई पॉलीजेनिक (जीवन के दौरान अधिग्रहित, लेकिन वंशानुगत स्वभाव के कारण), और मोनोजेनिक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित पारिवारिक रोग) को अलग कर सकता है।
रोग के द्वितीयक रूप का कारण हो सकता है: शराब का दुरुपयोग, अपर्याप्त गुर्दा समारोह, मधुमेह, सिरोसिस, हाइपरथायरायडिज्म, दवाएं जो दुष्प्रभाव देती हैं (एंटीरेट्रोवायरल दवाएं, प्रोजेस्टिन, एस्ट्रोजेन, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स)।
"डिस्लिपिडेमिया" का निदान करने के लिए उपयोग की जाने वाली नैदानिक विधियों में लिपोप्रोटीन (उच्च और निम्न घनत्व), कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के मापदंडों को निर्धारित करना है। दैनिक चक्र के दौरान, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 10% के क्रम में उतार-चढ़ाव देखा जाता है; और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उतार-चढ़ाव - 25% तक। इन संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, खाली पेट दान किए गए रक्त को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।
हर पांच साल में लिपिड प्रोफाइल के निर्धारण की सिफारिश की जाती है। साथ ही, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी (धूम्रपान, मधुमेह मेलिटस, रिश्तेदारों के बगल में इस्किमिया का इतिहास) के विकास के लिए अन्य संभावित जोखिम कारकों की पहचान करना वांछनीय है।
atherosclerosis
इस्किमिया की उपस्थिति का मुख्य कारक कई छोटे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है, जो धीरे-धीरे कोरोनरी धमनियों के लुमेन में बढ़ रहा है और इन जहाजों के लुमेन को संकुचित कर रहा है। रोग के विकास के प्रारंभिक चरणों में, सजीले टुकड़े रक्त के प्रवाह को बाधित नहीं करते हैं, और यह प्रक्रिया चिकित्सकीय रूप से प्रकट नहीं होती है। पट्टिका की क्रमिक वृद्धि और पोत वाहिनी का एक साथ संकुचन इस्किमिया के लक्षणों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।
सबसे पहले, वे खुद को तीव्र शारीरिक परिश्रम के साथ प्रकट करना शुरू कर देंगे, जब मायोकार्डियम को अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और कोरोनरी रक्त प्रवाह में वृद्धि से यह आवश्यकता प्रदान नहीं की जा सकती है।
मायोकार्डियम की इस्केमिक अवस्था की नैदानिक अभिव्यक्ति एनजाइना पेक्टोरिस का अचानक हमला है। यह दर्द और ब्रेस्टबोन के पीछे कसना की भावना जैसी घटनाओं के साथ है। जैसे ही भावनात्मक या शारीरिक प्रकृति का भार रुकता है, हमला गुजरता है।
इस्किमिया का मुख्य (लेकिन एकमात्र मुख्य नहीं) कारण, डॉक्टर लिपिड चयापचय विकार मानते हैं, लेकिन इसके अलावा, महत्वपूर्ण कारक धूम्रपान, मोटापा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकार और आनुवंशिक प्रवृत्ति हैं। कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय प्रणाली के रोगों की जटिलताओं की घटना को प्रभावित करता है।
इस बीमारी का इलाज कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना है। इसके लिए सिर्फ खान-पान में सुधार ही काफी नहीं है। विकास के लिए अन्य जोखिम कारकों से निपटना भी आवश्यक है: वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, धूम्रपान छोड़ना। पोषण में सुधार से न केवल भोजन की कुल कैलोरी सामग्री में कमी आती है, बल्कि आहार में वनस्पति वसा के साथ पशु वसा का प्रतिस्थापन भी होता है:
पशु वसा की खपत और वनस्पति वसा, फाइबर की खपत में एक साथ वृद्धि। यह याद रखना चाहिए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ नहीं आता है, बल्कि यकृत में बनता है। इसलिए, आहार रामबाण नहीं है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, दवाओं का भी उपयोग किया जाता है - निकोटिनिक एसिड, एस्ट्रोजन, डेक्सट्रोथायरोक्सिन। इन एजेंटों में से, निकोटिनिक एसिड इस्किमिया के खिलाफ सबसे प्रभावी ढंग से कार्य करता है, लेकिन इसका उपयोग सहवर्ती दुष्प्रभावों के कारण सीमित है। यही बात अन्य दवाओं पर भी लागू होती है।
पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, स्टेटिन समूह की जानकारियों का उपयोग लिपिड-कम करने वाली चिकित्सा में किया जाने लगा। वर्तमान में, इस समूह से संबंधित दवा बाजार में 6 दवाएं उपलब्ध हैं। प्रवास्टैटिन और लवस्टैटिन कवक के अपशिष्ट उत्पादों पर आधारित दवाएं हैं। Rosuvastatin, atorvastatin, Fluvastatin सिंथेटिक दवाएं हैं, और simvastatin अर्ध-सिंथेटिक है।
ये एजेंट कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कुछ हद तक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करते हैं। कई अध्ययनों ने इस्केमिक रोगियों में समग्र मृत्यु दर में कमी भी दिखाई है।
कार्डियोस्क्लेरोसिस
यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक जटिलता है और इसमें मायोकार्डियल संयोजी ऊतक का प्रतिस्थापन होता है। मायोकार्डियम के विपरीत, संयोजी ऊतक लोचदार नहीं होता है, इसलिए, पूरे अंग की लोच, जिस पर अकुशल "पैच" दिखाई देता है, पीड़ित होता है, और हृदय के वाल्व विकृत हो जाते हैं।कार्डियोस्क्लेरोसिस (या मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस) एक अनुपचारित बीमारी का एक तार्किक परिणाम है: मायोकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया। इस रोग का तीव्र विकास रोधगलन और कोरोनरी धमनी रोग के साथ होता है। जब हृदय में कोरोनरी धमनियों में हर जगह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं, तो मायोकार्डियम को रक्त की आपूर्ति प्रभावित होती है, इसमें रक्त प्रवाह के साथ पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होती है।
इस्केमिक रोग का तीव्र रूप मायोकार्डियल रोधगलन है। तो, एक अनुचित जीवन शैली, असंतुलित आहार और धूम्रपान दिल के दौरे का एक अंतर्निहित कारण बन सकता है, और तीव्र मनो-भावनात्मक तनाव, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ दिल का दौरा पड़ता है, एक दृश्यमान है, लेकिन मुख्य कारण से बहुत दूर है।
तीव्र रूप के अलावा, एक पुराना भी है। यह एनजाइना पेक्टोरिस (यानी सीने में दर्द) के नियमित रूप से होने वाले हमलों से प्रकट होता है। आप नाइट्रोग्लिसरीन के हमले के दौरान दर्द से राहत पा सकते हैं।
शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह किसी भी उल्लंघन को कम करने की कोशिश करता है। संयोजी ऊतक के निशान दिल को खिंचाव और सिकुड़ने से रोकते हैं। धीरे-धीरे, दिल निशान के अनुकूल हो जाता है और बस आकार में बढ़ जाता है, जिससे वाहिकाओं के माध्यम से बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण, बिगड़ा हुआ मांसपेशियों की सिकुड़न गतिविधि और हृदय गुहाओं का विस्तार होता है। यह सब मिलकर हृदय की कार्यप्रणाली के विफल होने का कारण है।
कार्डियोस्क्लेरोसिस हृदय की लय (एक्स्ट्रासिस्टोल, अतालता) के उल्लंघन से जटिल है, हृदय की दीवार के एक टुकड़े का फलाव (एन्यूरिज्म)। धमनीविस्फार का खतरा यह है कि थोड़ा सा तनाव इसके फटने का कारण बन सकता है, जिससे तत्काल मृत्यु हो जाती है।
इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम और दिल के अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके रोग का निदान किया जाता है।
उपचार में निम्नलिखित शामिल हैं: ठीक उसी बीमारी की पहचान और उपचार जो कार्डियोस्क्लेरोसिस के विकास का मुख्य कारण था; बिस्तर पर आराम का पालन अगर बीमारी ने रोधगलन को जन्म दिया है (आराम पर, एक खतरनाक धमनीविस्फार के गठन के बिना निशान और उपचार होता है); लय का सामान्यीकरण; हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना, किसी भी तनाव को सीमित करना; एक उचित संतुलित आहार का पालन, विशेष रूप से, आहार में लिपिड की मात्रा को कम करना।
आहार अच्छा एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करता है, और इसे हृदय रोग को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।
पोषण का मूल नियम भोजन की मात्रा में संयम है। यह उन अतिरिक्त पाउंड को कम करने में भी सहायक होता है जो हृदय पर तनाव डालते हैं। खाद्य उत्पादों का चयन हृदय के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उनके मूल्य के आधार पर किया जाना चाहिए। भोजन से मसालेदार, मीठे, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर करना अनिवार्य है। संवहनी विकारों वाले रोगियों में मादक पेय पदार्थों का उपयोग contraindicated है। भोजन खनिजों और विटामिनों के साथ दृढ़ होना चाहिए। मछली, उबला हुआ मांस, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद आहार का आधार होना चाहिए।
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