लिपिड बनाओ। वसा के बारे में रोचक तथ्य। संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

लिपिड - ये वसा जैसे कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (ईथर, गैसोलीन, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में आसानी से घुलनशील होते हैं। लिपिड सबसे सरल जैविक अणुओं से संबंधित हैं।

रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु ग्लिसरॉल के त्रिपरमाण्विक ऐल्कोहॉल के एक अणु द्वारा निर्मित होता है और इससे उच्च कार्बोक्सिलिक अम्लों के तीन अणुओं के ईथर बंधों से जुड़ा होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसिलग्लचेरोल्स कहा जाता है।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणुओं को सिंगल और डबल बॉन्ड दोनों द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जा सकता है। सीमित (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक एसिड अक्सर वसा की संरचना में शामिल होते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।

असंतृप्ति की डिग्री और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (यानी, कार्बन परमाणुओं की संख्या) की श्रृंखला की लंबाई एक विशेष वसा के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है।

छोटी और असंतृप्त एसिड श्रृंखला वाले वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर, ये तरल पदार्थ (तेल) या चिकना पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाले वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाते हैं। इसीलिए, हाइड्रोजनीकरण के दौरान (दोहरे बंधनों के साथ हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), तरल मूंगफली का तेल, उदाहरण के लिए, चिकना हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल ठोस मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों (उदाहरण के लिए, आर्कटिक समुद्र से मछली) में आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलेग्लिसरॉल होते हैं। इस कारण इनका शरीर कम तापमान पर भी लचीला रहता है।

फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलेग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। ध्रुवीय सिर बनाने वाले समूह हाइड्रोफिलिक होते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।

लिपिड का एक अन्य समूह स्टेरॉयड (स्टेरॉल) है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित होते हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।

लिपिड में टेरपेन्स (पौधे वृद्धि पदार्थ - जिबरेलिन; कैरोटेनॉयड्स - प्रकाश संश्लेषक वर्णक; पौधों के आवश्यक तेल, साथ ही मोम) भी शामिल हैं।

लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ परिसरों का निर्माण कर सकते हैं।

लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:

संरचनात्मक। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। वनस्पति तेल के औद्योगिक उत्पादन के लिए कई पौधों के बीज (नारियल हथेली, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट। चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है। इसके अलावा, यह व्हेल में एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल में योगदान देता है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम। मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।
नियामक। कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

लिपिड भी चयापचय जल निर्माण का स्रोत हैं। 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम जल प्राप्त होता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो बिना पानी के 10-12 दिनों तक रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

मोम का उपयोग मधुमक्खियां छत्ते बनाने के लिए करती हैं।

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पोषण में लिपिड

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ, लिपिडमुख्य खाद्य तत्व हैं जो भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। भोजन के साथ शरीर में लिपिड का सेवन सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इन पदार्थों की अपर्याप्त या अत्यधिक खपत से विभिन्न विकृति का विकास हो सकता है।

अधिकांश लोग काफी विविध रूप से खाते हैं, और सभी आवश्यक लिपिड उनके शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थ यकृत द्वारा संश्लेषित होते हैं, जो आंशिक रूप से भोजन में उनकी कमी की भरपाई करते हैं। हालांकि, अपूरणीय लिपिड भी हैं, या बल्कि उनके घटक - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। यदि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा।

भोजन में अधिकांश लिपिड ऊर्जा उत्पादन के लिए शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इसीलिए उपवास के दौरान व्यक्ति का वजन कम होता है और वह कमजोर हो जाता है। ऊर्जा से वंचित, शरीर चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक से लिपिड भंडार का उपभोग करना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, लिपिड स्वस्थ मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, कुछ बीमारियों या विकारों के लिए, उनकी संख्या सख्ती से सीमित होनी चाहिए। रोगी आमतौर पर इसके बारे में उपस्थित चिकित्सक से सीखते हैं ( आमतौर पर एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ).

लिपिड का ऊर्जा मूल्य और आहार में उनकी भूमिका

किसी भी भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना कैलोरी में की जाती है। एक खाद्य उत्पाद को इसकी संरचना से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड में विघटित किया जा सकता है, जो एक साथ थोक बनाते हैं। शरीर में इन पदार्थों में से प्रत्येक एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ टूट जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन जब इनमें से 1 ग्राम पदार्थ टूट जाते हैं, तो लगभग 4 किलो कैलोरी निकल जाती है ( किलोकैलोरी) ऊर्जा। वसा को पचाना अधिक कठिन होता है, लेकिन जब 1 ग्राम टूट जाता है, तो लगभग 9 किलो कैलोरी निकल जाती है। इस प्रकार, लिपिड का ऊर्जा मूल्य उच्चतम है।

ऊर्जा रिलीज के मामले में, ट्राइग्लिसराइड्स सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन पदार्थों को बनाने वाले संतृप्त अम्ल शरीर द्वारा 30 - 40% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक स्वस्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। लिपिड का पर्याप्त सेवन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पौधे और पशु लिपिड

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सभी लिपिड को जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, इन दो समूहों को बनाने वाले लिपिड उनकी संरचना और संरचना में भिन्न होते हैं। यह पौधों और जानवरों में कोशिकाओं के कामकाज में अंतर के कारण है।

वनस्पति और पशु लिपिड स्रोतों के उदाहरण

प्रत्येक लिपिड स्रोत के विशिष्ट फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में अधिक लिपिड होते हैं और उपभोग करने के लिए अधिक ऊर्जा कुशल होते हैं। साथ ही, पशु वसा की अधिकता से शरीर में लिपिड चयापचय से जुड़ी कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है ( एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, आदि।) पादप उत्पादों में कम लिपिड होते हैं, लेकिन शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन, खट्टे फल या नट्स की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करती है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, पौधों में लिपिड का एक छोटा सा हिस्सा शरीर की ऊर्जा लागत को पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है। इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आहार को यथासंभव विविध बनाने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता क्या है?

लिपिड शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन उनकी अधिकता स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। सबसे पहले, यह संतृप्त फैटी एसिड की चिंता करता है, जिनमें से अधिकांश शरीर में जमा हो जाते हैं और अक्सर मोटापे की ओर ले जाते हैं। इष्टतम समाधान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच आवश्यक अनुपात बनाए रखना है। शरीर को उतनी ही कैलोरी प्राप्त करनी चाहिए जितनी वह दिन में खर्च करता है। इसलिए लिपिड सेवन की दरें भिन्न हो सकती हैं।

निम्नलिखित कारक लिपिड के लिए शरीर की आवश्यकता को प्रभावित कर सकते हैं:

• शरीर का वजन।अधिक वजन वाले लोगों को अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। यदि वे वजन कम नहीं करने जा रहे हैं, तो कैलोरी की आवश्यकता और तदनुसार, लिपिड के लिए थोड़ा अधिक होगा। यदि वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो सबसे पहले वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करना आवश्यक है।
• दिन भर भार।जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं या एथलीटों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि औसत व्यक्ति के पास 1500 - 2500 कैलोरी है, तो खनिक या लोडर के लिए मानदंड 4500 - 5000 कैलोरी प्रति दिन तक जा सकता है। बेशक, लिपिड की आवश्यकता भी बढ़ जाती है।
• आहार की प्रकृति।पोषण में हर देश और हर देश की अपनी परंपराएं होती हैं। इष्टतम आहार की गणना करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि एक व्यक्ति आमतौर पर किस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। कुछ लोगों के लिए, वसायुक्त भोजन एक तरह की परंपरा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शाकाहारी हैं, और उनके लिपिड की खपत कम से कम होती है।
• सहवर्ती विकृति की उपस्थिति।कई विकारों के लिए, लिपिड का सेवन सीमित होना चाहिए। सबसे पहले, हम यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि ये अंग हैं जो लिपिड के पाचन और आत्मसात के लिए जिम्मेदार हैं।
• व्यक्ति की आयु।बचपन में, चयापचय तेज होता है और शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बच्चों को आमतौर पर गंभीर जठरांत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं, और वे किसी भी भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शिशुओं को स्तन के दूध में लिपिड का इष्टतम सेट प्राप्त होता है। इस प्रकार, उम्र वसा के सेवन की दर को दृढ़ता से प्रभावित करती है।
• फ़र्श।ऐसा माना जाता है कि औसतन एक पुरुष एक महिला की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत करता है, इसलिए पुरुषों के आहार में वसा की दर थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

ऐसा माना जाता है कि एक स्वस्थ वयस्क पुरुष जो दिन में 7 से 8 घंटे काम करता है और एक सक्रिय जीवनशैली बनाए रखता है, उसे प्रति दिन लगभग 2,500 कैलोरी का सेवन करना चाहिए। वसा इस ऊर्जा का लगभग 25 - 30% प्रदान करते हैं, जो कि 70 - 80 ग्राम लिपिड से मेल खाती है। इनमें से, संतृप्त फैटी एसिड लगभग 20%, और पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड - लगभग 40% होना चाहिए। पौधे की उत्पत्ति के लिपिड को वरीयता देने की भी सिफारिश की जाती है ( कुल का लगभग 60%).

किसी व्यक्ति के लिए स्वतंत्र रूप से आवश्यक गणना करना और इष्टतम आहार का चयन करने के लिए सभी कारकों को ध्यान में रखना मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आहार विशेषज्ञ या खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है। आहार की प्रकृति के संक्षिप्त सर्वेक्षण और स्पष्टीकरण के बाद, वे इष्टतम दैनिक आहार तैयार करने में सक्षम होंगे, जिसका रोगी भविष्य में पालन करेगा। वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों पर भी सलाह दे सकते हैं जिनमें आवश्यक लिपिड होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से लिपिड होते हैं ( दूध, मांस, आदि)?

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में लिपिड किसी न किसी मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पशु उत्पाद इन पदार्थों से भरपूर होते हैं। पौधों में, लिपिड का द्रव्यमान अंश न्यूनतम होता है, लेकिन ऐसे लिपिड में शामिल फैटी एसिड शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं।

किसी विशेष उत्पाद में लिपिड की मात्रा आमतौर पर "पोषण मूल्य" खंड में उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के बड़े हिस्से के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य हैं। स्व-तैयार भोजन में, पोषण विशेषज्ञों के लिए विशेष तालिकाओं का उपयोग करके लिपिड की मात्रा की गणना की जा सकती है, जो सभी मुख्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को इंगित करती है।

मुख्य खाद्य पदार्थों में लिपिड का द्रव्यमान अंश

अधिकांश पौधे खाद्य पदार्थ ( सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, जड़ वाली सब्जियां) वसा का द्रव्यमान अंश 1 - 2% से अधिक नहीं है। अपवाद खट्टे फल हैं, जहां लिपिड का अनुपात थोड़ा अधिक होता है, और वनस्पति तेल, जो लिपिड केंद्रित होते हैं।

क्या आवश्यक लिपिड हैं, और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

फैटी एसिड लिपिड की संरचनात्मक इकाई हैं। इनमें से अधिकांश अम्लों को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है ( मुख्य रूप से यकृत कोशिकाओं द्वारा) अन्य पदार्थों से। हालांकि, कई फैटी एसिड होते हैं जिन्हें शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। इस प्रकार, इन अम्लों वाले लिपिड आवश्यक हैं।

अधिकांश आवश्यक लिपिड पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। शरीर की कोशिकाएं इन यौगिकों को संश्लेषित नहीं कर सकतीं, क्योंकि जानवरों में चयापचय पौधों से बहुत अलग होता है।

आवश्यक फैटी एसिड और उनके मुख्य आहार स्रोत

लंबे समय तक, उपरोक्त फैटी एसिड विटामिन के साथ शरीर के लिए महत्व में समान थे। इन पदार्थों का पर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिका पुनर्जनन को तेज करता है, सूजन को कम करता है और तंत्रिका आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है।

आहार में लिपिड की कमी या अधिकता से क्या होता है?

आहार में लिपिड की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में, हम बड़ी मात्रा में वसा के एक बार के सेवन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं ( हालांकि इसके कुछ निश्चित परिणाम हो सकते हैं), लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित दुरुपयोग या लंबे समय तक उपवास के बारे में। सबसे पहले, शरीर एक नए आहार को सफलतापूर्वक अपनाने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, भोजन में लिपिड की कमी के साथ, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ अभी भी अपनी कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किए जाएंगे, और वसा भंडार के टूटने से ऊर्जा की जरूरतें पूरी हो जाएंगी। आहार में लिपिड की अधिकता के साथ, एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में अवशोषित नहीं होगा और शरीर को मल के साथ छोड़ देगा, और रक्त में प्रवेश करने वाले कुछ लिपिड वसा ऊतक में बदल जाते हैं। हालाँकि, ये अनुकूलन तंत्र अस्थायी हैं। साथ ही, वे केवल स्वस्थ शरीर में ही अच्छा काम करते हैं।

आहार लिपिड असंतुलन के संभावित परिणाम

रक्त और प्लाज्मा लिपिड

विभिन्न रूपों में रक्त में लिपिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात मौजूद होता है। अक्सर ये अन्य रसायनों के साथ लिपिड के यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को मुख्य रूप से लिपोप्रोटीन के रूप में ले जाया जाता है। रक्त में विभिन्न लिपिड के स्तर को जैव रासायनिक रक्त परीक्षणों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यह आपको कई उल्लंघनों की पहचान करने और संबंधित विकृति पर संदेह करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स

ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से एक ऊर्जा कार्य करते हैं। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में अवशोषित होते हैं और विभिन्न यौगिकों के रूप में रक्त के साथ पूरे शरीर में ले जाते हैं। सामान्य सामग्री को 0.41 - 1.8 mmol / l का स्तर माना जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर 2 से 3 गुना बढ़ सकता है।

फैटी एसिड मुक्त

ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने के परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। आम तौर पर, वे वसा ऊतक में जमा होते हैं। आधुनिक शोध ने रक्त में मुक्त फैटी एसिड के स्तर और कुछ रोग प्रक्रियाओं के बीच संबंध दिखाया है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले लोगों में ( उपवास) इंसुलिन का उत्पादन बदतर होता है, इसलिए मधुमेह होने का खतरा अधिक होता है। एक वयस्क के रक्त में फैटी एसिड की सामान्य सामग्री 0.28 - 0.89 mmol / l है। बच्चों में, आदर्श की सीमाएँ व्यापक हैं ( 1.10 मिमीोल / एल . तक).

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण लिपिड में से एक है। यह कई सेलुलर घटकों और अन्य पदार्थों का हिस्सा है, जो विभिन्न प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इस पदार्थ की अधिकता या कमी या शरीर द्वारा इसके अवशोषण का उल्लंघन गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

मानव शरीर में, कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित कार्य करता है:

• कोशिका झिल्ली को सख्त करता है;
• स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• पित्त का हिस्सा है;
• विटामिन डी के आत्मसात में भाग लेता है;
• कुछ कोशिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

लिपोप्रोटीन ( लाइपोप्रोटीन) और उनके अंश ( कम घनत्व, उच्च घनत्व, आदि।)

लिपोप्रोटीन या लिपोप्रोटीन शब्द जटिल प्रोटीन यौगिकों के एक समूह को संदर्भित करता है जो रक्त में लिपिड का परिवहन करता है। कुछ लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली में स्थिर होते हैं और कोशिका चयापचय से संबंधित कई कार्य करते हैं।

सभी रक्त लिपोप्रोटीन कई वर्गों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा लिपोप्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका घनत्व है। इस सूचक के अनुसार, इन सभी पदार्थों को 5 समूहों में बांटा गया है।

निम्नलिखित वर्ग हैं ( गुटों) लिपोप्रोटीन:

• उच्च घनत्व। एचडीएल) शरीर के ऊतकों से यकृत में लिपिड के स्थानांतरण में भाग लेते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, उन्हें उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनके छोटे आकार के कारण, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों से गुजर सकते हैं और उन्हें लिपिड जमा से "साफ" कर सकते हैं। इस प्रकार, उच्च एचडीएल स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• कम घनत्व। एलडीएल) जिगर से कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का परिवहन करना ( उनके संश्लेषण के स्थान) ऊतकों के लिए। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, लिपोप्रोटीन का यह अंश हानिकारक है, क्योंकि यह एलडीएल है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लिपिड के जमाव में योगदान देता है। उच्च एलडीएल स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत बढ़ा देता है।
• औसत ( मध्यम) घनत्व।मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीपीपी) महत्वपूर्ण नैदानिक ​​मूल्य नहीं है, क्योंकि वे यकृत में लिपिड चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद हैं। वे लिपिड को यकृत से अन्य ऊतकों तक भी ले जाते हैं।
• बहुत कम घनत्व। वीएलडीएल) लिपिड को यकृत से ऊतकों में स्थानांतरित करता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं ( एलडीएल के बाद).
• काइलोमाइक्रोन।काइलोमाइक्रोन अन्य लिपोप्रोटीन की तुलना में काफी बड़े होते हैं। वे छोटी आंत की दीवारों में बनते हैं और भोजन से अन्य अंगों और ऊतकों में लिपिड ले जाते हैं। विभिन्न रोग प्रक्रियाओं के विकास में, ये पदार्थ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश लिपोप्रोटीन की जैविक भूमिका और नैदानिक ​​मूल्य का खुलासा किया गया है, लेकिन अभी भी कुछ प्रश्न हैं। उदाहरण के लिए, किसी विशेष लिपोप्रोटीन अंश के स्तर को बढ़ाने या घटाने वाले तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।

लिपिड विश्लेषण

वर्तमान में, कई प्रयोगशाला परीक्षण हैं जो रक्त में विभिन्न लिपिड का निर्धारण कर सकते हैं। आमतौर पर इसके लिए शिरापरक रक्त लिया जाता है। उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोगी को विश्लेषण के लिए भेजा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण लिपिड ( कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स) एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में निर्धारित किया जाता है। यदि रोगी को अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होती है, तो डॉक्टर इंगित करता है कि कौन से लिपिड को निर्धारित करने की आवश्यकता है। विश्लेषण में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। अधिकांश प्रयोगशालाएं अगले दिन परिणाम जारी करती हैं।

लिपिड प्रोफाइल क्या है?

लिपिडोग्राम रक्त में लिपिड के स्तर का पता लगाने के उद्देश्य से प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों का एक जटिल है। लिपिड चयापचय के विभिन्न विकारों वाले रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए यह सबसे उपयोगी अध्ययन है। लिपिड प्रोफाइल में शामिल कुछ संकेतक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में भी निर्धारित किए जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह सटीक निदान के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। रोगी के लक्षणों और शिकायतों के आधार पर उपस्थित चिकित्सक द्वारा एक लिपिडोग्राम निर्धारित किया जाता है। यह विश्लेषण लगभग किसी भी जैव रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है।

लिपिडोग्राम में निम्नलिखित रक्त लिपिड निर्धारित करने के लिए परीक्षण शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल।यह संकेतक हमेशा जीवन शैली और पोषण पर निर्भर नहीं करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर द्वारा ही निर्मित होता है।
• ट्राइग्लिसराइड्स।ट्राइग्लिसराइड का स्तर आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अनुपात में बढ़ता या गिरता है। खाने के बाद यह बढ़ भी सकता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीएल). रक्त में इन यौगिकों के जमा होने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बहुत बढ़ जाता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एचडीएल). ये यौगिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को "शुद्ध" करने में सक्षम हैं और शरीर के लिए फायदेमंद हैं। कम एचडीएल स्तर यह दर्शाता है कि शरीर वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।
• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( वीएलडीएल). वे माध्यमिक नैदानिक ​​​​मूल्य के हैं, लेकिन एलडीएल के स्तर में वृद्धि के साथ उनकी वृद्धि आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस का संकेत देती है।

यदि आवश्यक हो, तो अन्य संकेतकों को लिपिड प्रोफाइल में जोड़ा जा सकता है। परिणामों के आधार पर, प्रयोगशाला जारी कर सकती है, उदाहरण के लिए, एक एथेरोजेनिक इंडेक्स, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को दर्शाता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्तदान करने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे रक्त लिपिड स्तरों में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचने और परिणामों को अधिक विश्वसनीय बनाने में मदद करेंगे।

विश्लेषण करने से पहले, रोगियों को निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए:

• शाम को परीक्षण करने से पहले, आप खा सकते हैं, लेकिन आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने सामान्य आहार से चिपके रहना बेहतर है।
• विश्लेषण लेने से एक दिन पहले, विभिन्न प्रकार के भारों को बाहर करना आवश्यक है ( शारीरिक और भावनात्मक दोनों), क्योंकि वे शरीर में वसायुक्त ऊतक के टूटने और रक्त लिपिड में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
• रक्तदान करने से ठीक पहले सुबह धूम्रपान न करें।
• कई दवाओं का नियमित सेवन रक्त में लिपिड के स्तर को भी प्रभावित करता है ( गर्भनिरोधक दवाएं, हार्मोनल दवाएं, आदि।) उन्हें रद्द करना आवश्यक नहीं है, लेकिन परिणामों की व्याख्या करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लिपिड प्रोफाइल के आधार पर, डॉक्टर सही निदान कर सकते हैं और आवश्यक उपचार लिख सकते हैं।

सामान्य रक्त लिपिड

सभी लोगों के लिए आदर्श की सीमाएँ कुछ भिन्न होती हैं। यह लिंग, आयु, पुरानी विकृति की उपस्थिति और कई अन्य संकेतकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, कुछ सीमाएँ हैं, जिनका अधिक होना स्पष्ट रूप से समस्याओं के अस्तित्व को इंगित करता है। नीचे दी गई तालिका विभिन्न रक्त लिपिड के लिए आम तौर पर स्वीकृत सामान्य सीमा दिखाती है।
मानदंड की सीमाएं सापेक्ष हैं, और विश्लेषण के परिणामों की व्याख्या करते समय रोगी स्वयं हमेशा सही निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है। उपस्थित चिकित्सक, परिणामों की समीक्षा करते समय, यह आवश्यक रूप से ध्यान में रखेगा कि गर्भावस्था के दौरान आदर्श की सीमाओं का विस्तार होता है, जैसा कि उपवास में होता है। इसलिए, आपको आदर्श से कुछ विचलन से घबराना नहीं चाहिए। किसी भी मामले में अंतिम निष्कर्ष उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जाना चाहिए।

लिपिड चयापचय से जुड़े रोग

ऐसी कुछ बीमारियां हैं जो शरीर में लिपिड चयापचय से एक डिग्री या किसी अन्य से जुड़ी होती हैं। इनमें से कुछ विकृति रक्त में विभिन्न लिपिडों में वृद्धि या कमी का कारण बनती है, जो विश्लेषण में परिलक्षित होती है। अन्य विकृति लिपिड असंतुलन का परिणाम है।

लिपिड चयापचय संबंधी विकार ( डिसलिपिडेमिया)

आहार में लिपिड की अधिकता या कमी से कई प्रकार की विकृतियाँ हो सकती हैं। एक स्वस्थ शरीर में जो सामान्य रूप से आने वाले सभी पदार्थों को आत्मसात कर लेता है, यह असंतुलन चयापचय प्रक्रियाओं को इतना प्रभावित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त लिपिड हमेशा मोटापे की ओर नहीं ले जाते हैं। इसके लिए व्यक्ति को आनुवंशिक प्रवृत्ति, अंतःस्रावी विकार भी होना चाहिए, या उसे एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, ज्यादातर मामलों में आहार में लिपिड की मात्रा पैथोलॉजी की उपस्थिति को प्रभावित करने वाले कई कारकों में से एक है।

लिपिड असंतुलन निम्नलिखित विकृति को जन्म दे सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस ( नतीजतन - धमनीविस्फार, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं);
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति ( अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस, आदि।).

छोटे बच्चों के आहार में लिपिड की कमी वजन बढ़ने और विकास की गति को प्रभावित कर सकती है।

उच्च और निम्न लिपिड स्तर के कारण

रक्त में लिपिड बढ़ने का सबसे आम कारण दान में त्रुटियां हैं। रोगी खाली पेट रक्तदान नहीं करते हैं, जिसके कारण लिपिड सामग्री को सामान्य होने का समय नहीं मिलता है, और डॉक्टर को गलती से कुछ समस्याओं का संदेह हो सकता है। हालांकि, कई विकृति हैं जो पोषण की परवाह किए बिना रक्त लिपिड में असामान्यताएं पैदा करती हैं।

रक्त में लिपिड की मात्रा में परिवर्तन से जुड़ी पैथोलॉजिकल स्थितियों को डिस्लिपिडेमिया कहा जाता है। वे भी कई प्रकारों में विभाजित हैं। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर ऊंचा हो जाता है, तो वे हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के बारे में बात करते हैं ( समानार्थी - हाइपरलिपीमिया) यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के बारे में बात करते हैं।

इसके अलावा, मूल रूप से सभी डिस्लिपिडेमिया को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• मुख्य।प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया को आम तौर पर अनुवांशिक बीमारियों और असामान्यताओं के रूप में समझा जाता है। एक नियम के रूप में, वे किसी भी एंजाइम की अधिकता या कमी से प्रकट होते हैं, जो लिपिड चयापचय को बाधित करता है। नतीजतन, रक्त में इन पदार्थों की मात्रा घट जाती है या बढ़ जाती है।
• माध्यमिक।माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया का अर्थ है रोग संबंधी स्थितियां जिसमें रक्त लिपिड में वृद्धि किसी अन्य विकृति का परिणाम है। इस प्रकार, सबसे पहले, इस विशेष विकृति का इलाज करना आवश्यक है, फिर लिपिड स्तर धीरे-धीरे स्थिर हो जाएगा।

उपस्थित चिकित्सक का मुख्य कार्य रोगी के परीक्षण के परिणामों और लक्षणों के आधार पर सही निदान करना है। माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया अधिक आम हैं और आमतौर पर पहले इसे खारिज कर दिया जाता है। प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया बहुत कम आम हैं, लेकिन उनका निदान और उपचार करना अधिक कठिन है।

प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के पांच मुख्य प्रकार हैं ( ऊंचा लिपोप्रोटीन स्तर):

• हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया।इस बीमारी के साथ, रक्त में ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य लिपिड का स्तर आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। मरीजों को पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द का अनुभव हो सकता है, लेकिन पेट की मांसपेशियों में तनाव के बिना। ज़ैंथोमास ( भूरे या पीले रंग का बनना) रोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर नहीं ले जाता है।
• पारिवारिक हाइपर-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस विकृति के साथ, बीटा-लिपोप्रोटीन और कभी-कभी प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। विश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी अधिक हो गया है। ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा सामान्य या थोड़ी बढ़ सकती है। मरीजों को ज़ैंथोमैटोसिस भी विकसित होता है ( त्वचा पर ज़ैंथोमास) एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस रोग में कम उम्र में भी रोधगलन संभव है।
• हाइपरलिपेमिया के साथ पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का स्तर काफी बढ़ जाता है। ज़ैंथोमा बड़े होते हैं और 20 से 25 वर्षों के बाद दिखाई देते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• हाइपर-प्री-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस मामले में, ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। यह रोग अक्सर मधुमेह, गाउट या मोटापे से जुड़ा होता है।

आवश्यक हाइपरलिपीमिया ( बर्गर-ग्रुट्ज़ रोग) उपरोक्त रोगों का निदान वैद्युतकणसंचलन डेटा के आधार पर किया जाता है। इनमें से किसी एक विकृति पर इस प्रकार संदेह किया जा सकता है। स्वस्थ लोगों में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता के साथ खाने के बाद, लिपेमिया देखा जाता है ( मुख्य रूप से काइलोमाइक्रोन और बीटा-लिपोप्रोटीन के स्तर के कारण), जो 5-6 घंटे के बाद गायब हो जाता है। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर नहीं गिरता है, तो प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनमिया का पता लगाने के लिए परीक्षण किए जाने चाहिए।

माध्यमिक भी हैं ( रोगसूचक) निम्नलिखित रोगों में हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया:

• मधुमेह।इस मामले में, रक्त में लिपिड की अधिकता को अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन द्वारा समझाया गया है।
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।इस रोग में लिपिड का अवशोषण बाधित होता है और वसा ऊतक के टूटने के कारण रक्त में उनका स्तर बढ़ जाता है।
• हाइपोथायरायडिज्मयह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के कारण होता है, जो शरीर में अन्य चीजों के अलावा, लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है।
• इंट्राहेपेटिक कोलेस्टेसिस और अन्य यकृत विकृति।जिगर शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश लिपिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विभिन्न हेपेटाइटिस के साथ, पित्त के बहिर्वाह का उल्लंघन और यकृत और पित्त नलिकाओं के अन्य विकृति, रक्त में लिपिड का स्तर बढ़ सकता है।
• गुर्दे का रोग।यह सिंड्रोम गुर्दे के ग्लोमेरुलर तंत्र को नुकसान के साथ विकसित होता है। मरीजों में गंभीर गुर्दे की सूजन होती है। रक्त में प्रोटीन का स्तर गिर जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• पोर्फिरीया।पोरफाइरिया एक वंशानुगत विकार है। रोगियों में, कई पदार्थों का चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पोर्फिरीन रक्त में जमा हो जाते हैं। समानांतर में, लिपिड का स्तर बढ़ सकता है ( कभी-कभी महत्वपूर्ण).
• कुछ ऑटोइम्यून रोग।ऑटोइम्यून बीमारियों में, शरीर द्वारा निर्मित एंटीबॉडी अपनी ही कोशिकाओं पर हमला करते हैं। ज्यादातर मामलों में, पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिसके साथ लिपिड के स्तर में वृद्धि जुड़ी होती है।
• गठिया।गाउट के साथ शरीर में यूरिक एसिड का मेटाबॉलिज्म बाधित हो जाता है और यह लवण के रूप में जमा हो जाता है। यह आंशिक रूप से लिपिड चयापचय में परिलक्षित होता है, हालांकि इस मामले में उनका स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ है।
• शराब का सेवन।शराब के दुरुपयोग से यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति होती है। कई एंजाइम सक्रिय किए जा सकते हैं जो रक्त लिपिड स्तर को बढ़ाते हैं।
• कुछ दवाएं लेना।उदाहरण के लिए, मौखिक गर्भ निरोधकों का लंबे समय तक उपयोग ( निरोधकों) सबसे अधिक बार, इस दुष्प्रभाव का उल्लेख संबंधित दवा के निर्देशों में किया गया है। विश्लेषण लेने से पहले, ऐसी दवाएं नहीं ली जानी चाहिए, या आपको प्राप्त करने वाले डॉक्टर को इस बारे में चेतावनी देने की आवश्यकता है ताकि वह विश्लेषण के परिणामों की सही व्याख्या कर सके।

अधिकांश मामलों में, लगातार बढ़े हुए रक्त लिपिड का कारण उपरोक्त समस्याओं में से एक है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंभीर चोट या रोधगलन के बाद एक ऊंचा लिपिड स्तर काफी लंबे समय तक देखा जा सकता है।

साथ ही, गर्भावस्था के दौरान रक्त में लिपोप्रोटीन का बढ़ा हुआ स्तर देखा जा सकता है। यह वृद्धि आमतौर पर नगण्य है। लिपिड के स्तर में सामान्य से 2 से 3 गुना अधिक वृद्धि के साथ, गर्भावस्था की संभावना को अन्य विकृति के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए जो लिपिड स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं।

पाचन तंत्र के कौन से रोग लिपिड चयापचय से जुड़े हैं?

एक स्वस्थ पाचन तंत्र लिपिड और अन्य पोषक तत्वों के अच्छे अवशोषण की कुंजी है। समय के साथ भोजन में लिपिड के एक महत्वपूर्ण असंतुलन से पेट की कुछ विकृतियों का विकास हो सकता है। कार्डियोलॉजी में सबसे आम समस्याओं में से एक एथेरोस्क्लेरोसिस है। यह रोग वाहिकाओं में लिपिड के जमाव के कारण होता है ( मुख्य रूप से धमनियों में) इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पोत का लुमेन संकरा हो जाता है और रक्त प्रवाह बाधित हो जाता है। एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से कौन सी धमनियां प्रभावित होती हैं, इसके आधार पर रोगियों को विभिन्न लक्षणों का अनुभव हो सकता है। उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग ( कभी-कभी रोधगलन), एन्यूरिज्म की उपस्थिति।

एथेरोजेनिक लिपिड वे पदार्थ हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथेरोजेनिक और गैर-एथेरोजेनिक में लिपिड का विभाजन बहुत ही मनमाना है। पदार्थों की रासायनिक प्रकृति के अलावा, कई अन्य कारक इस रोग के विकास में योगदान करते हैं।

एथेरोजेनिक लिपिड अक्सर निम्नलिखित मामलों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं:

• भारी धूम्रपान;
• वंशागति;
• मधुमेह;
• अधिक वजन ( मोटापा);
• आसीन जीवन शैली ( हाइपोडायनेमिया) और आदि।

इसके अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम का आकलन करते समय, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पदार्थों का सेवन किया जाए ( ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि।), बल्कि शरीर द्वारा इन लिपिडों को आत्मसात करने की प्रक्रिया। रक्त में, लिपिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होता है - लिपिड और प्रोटीन के यौगिक। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के "बसने" की विशेषता होती है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को "एंटीथेरोजेनिक" माना जाता है, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, एक ही आहार के साथ, कुछ लोग एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड दोनों को एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े में बदला जा सकता है। लेकिन यह शरीर में मेटाबॉलिज्म पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, यह माना जाता है कि आहार में किसी भी लिपिड की एक महत्वपूर्ण अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की भविष्यवाणी करती है। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

07.04.2009

आहार में वसा लगभग 44 प्रतिशत है। सही आहार पर सिफारिशें सलाह देती हैं कि यह आंकड़ा कुल कैलोरी के 30 प्रतिशत से अधिक न हो, और 25 प्रतिशत और भी बेहतर होगा।

आपके वसा का सेवन पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की ओर झुकना चाहिए, जिसमें अधिकतम संतृप्त वसा 10 प्रतिशत या उससे कम हो, कुल 25 प्रतिशत वसा का।

* ऑमलेट बनाते समय वसा की मात्रा को कम करने के लिए हर दूसरे अंडे की जर्दी निकाल दें, इससे वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, और आपको फर्क भी महसूस नहीं होगा।
* बिनौला तेल 25 प्रतिशत संतृप्त वसा है और उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
* सोयाबीन के तेल में लिनोलेनिक एसिड के स्तर में बदलाव के कारण लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसका स्वाद बदल जाता है।
* कैवियार से चौंसठ प्रतिशत कैलोरी वसा से होती है।
* मक्खन फ्रिज की गंध को सोख लेता है और इसे एक बंद कंटेनर में रखना चाहिए।
* मक्खन, केवल दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। यदि आपको इसे अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें।
* आठ औंस आलू के चिप्स 12 से 20 चम्मच वसा के बराबर होते हैं।
* कुछ व्यंजनों में वसा के बजाय पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। यह सच है कि यह वसा आदि से ड्रेसिंग बनाता है, स्वाद एक समान हो जाता है, लेकिन अगर आप पानी में मैदा, कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा) या आलू स्टार्च के साथ मिलाते हैं, तो यह आपको अतिरिक्त कैलोरी बचाएगा।
* तेल को अंधेरे कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
* जब कैरब को कैंडी में बनाया जाता है, तो बनावट के लिए वसा जोड़ा जाता है, जो वसा के स्तर को असली चॉकलेट के करीब लाता है। वास्तव में, चॉकलेट में इस्तेमाल किया जाने वाला कोकोआ मक्खन 60 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जबकि कैरब कैंडीज में वसा ज्यादातर मामलों में 85 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है।
* नॉन-स्टिक कुकवेयर और वेजिटेबल ऑयल स्प्रे का इस्तेमाल करने से आपकी चर्बी कम होगी।
* सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़-आधारित सलाद तब तक न खाएं जब तक आप सुनिश्चित न हों कि उन्हें खाने के लिए तैयार होने से पहले उन्हें ठंडा किया गया था। हर साल हजारों फूड प्वाइजनिंग के मामलों में लापरवाही ही दोषी है।
* मछली से संबंधित तेल मांस से संबंधित तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मछली में ओमेगा फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।
* नारियल या ताड़ के तेल वाले किसी भी मार्जरीन में संतृप्त वसा बहुत अधिक होगी। उन्हें अब लेबल पर उष्णकटिबंधीय तेल (उष्णकटिबंधीय पौधे के तेल) कहा जाता है।
* हमारे उत्पादों में नए वसा विकल्प दिखाई दे रहे हैं। यह मत भूलो कि वे अभी भी सिंथेटिक हैं, और प्राकृतिक उत्पाद नहीं हैं। उन्हें हमारे आहार में वसा प्रतिस्थापन के लिए रामबाण के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।
* सबसे अच्छा मक्खन एए ग्रेड स्वीट क्रीम से बनाया जाता है।
* एक औंस बीज (सूरजमुखी) में 160 कैलोरी होती है और इसे आहार आहार नहीं माना जाता है।
* खट्टा क्रीम और गुआकामोल (मैश किए हुए एवोकैडो, मसालेदार टमाटर और मेयोनेज़ से बने सॉस) के साथ अनुभवी बुरिटो में 1000 कैलोरी और 59 प्रतिशत वसा हो सकती है।
* शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा में से एक, स्टीयरिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
* न्यू लो फैट पीनट बटर में नियमित पीनट बटर के समान कैलोरी होती है, प्रति सर्विंग में लगभग 190 कैलोरी होती है, वसा के बजाय मिठास डाली जाती है।
* जब आप कुछ तेल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वे हानिरहित क्रिस्टल बनने के कारण धुंधले (अपारदर्शी, हल्के धुंधले) हो सकते हैं। निर्माता कभी-कभी बिक्री के लिए जारी होने से पहले तेलों को ठंडा करते हैं और इन क्रिस्टल को विंटराइजिंग नामक प्रक्रिया में हटा देते हैं। ये तेल अब ठंडा होने पर साफ रहेंगे।
* पोर्क वसा में बड़े क्रिस्टल होते हैं, जबकि मक्खन छोटा होता है। यह अत्यधिक वसा की बनावट पर निर्भर करता है और प्रसंस्करण के दौरान इसे नियंत्रित किया जा सकता है। तेल को ठंडा करते समय हिलाते हुए (हिलाकर) क्रिस्टल के आकार को बदला जा सकता है।
* अध्ययनों से पता चला है कि आहार पर लोग मीठे से ज्यादा वसा को याद करते हैं।
* उच्च वसा वाले आहार पर लोगों को पेट के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर या स्तन कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। भविष्य के शोध दिखा सकते हैं कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी हानिकारक प्रभाव डालता है।

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23.09.2015

लिपिड - वे क्या हैं? ग्रीक से अनुवादित, "लिपिड्स" शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"। वे एक व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के समूह हैं, जिनमें स्वयं वसा, साथ ही वसा जैसे पदार्थ भी शामिल हैं। वे बिना किसी अपवाद के सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड की संरचना में अल्कोहल और फैटी एसिड शामिल हैं, जबकि जटिल लिपिड में उच्च आणविक भार घटक होते हैं। दोनों जैविक झिल्लियों से जुड़े हैं, सक्रिय एंजाइमों पर प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करते हैं।

वसा और हाइड्रोफोबिया

उनमें से एक शरीर के ऊर्जा भंडार का निर्माण और त्वचा के जल-विकर्षक गुणों का प्रावधान है, जो थर्मल इन्सुलेशन संरक्षण के साथ मिलकर है। कुछ फैटी एसिड मुक्त पदार्थों को लिपिड के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, जैसे टेरपेन्स। लिपिड एक जलीय माध्यम की क्रिया के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन वे आसानी से क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में घुल जाते हैं।

लिपिड, जो समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय संगोष्ठियों में प्रस्तुत किए जाते हैं, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अटूट विषय हैं। प्रश्न "लिपिड्स - वे क्या हैं?" अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता। हालांकि, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। हाल ही में, कई नए फैटी एसिड की पहचान की गई है जो बायोसिंथेटिक रूप से लिपिड से संबंधित हैं। कुछ विशेषताओं में समानता के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण कठिन हो सकता है, लेकिन अन्य मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर के साथ। सबसे अधिक बार, एक अलग समूह बनाया जाता है, जिसके बाद संबंधित पदार्थों के सामंजस्यपूर्ण संपर्क की सामान्य तस्वीर को बहाल किया जाता है।

कोशिका की झिल्लियाँ

लिपिड - कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में यह क्या है? सबसे पहले, वे जीवित कोशिकाओं और कशेरुकियों के ऊतकों का एक अनिवार्य घटक हैं। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी के साथ होती हैं, कोशिका झिल्ली का निर्माण, अंतरकोशिकीय वातावरण में परस्पर संबंध और संकेतों का आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना पूरा नहीं होता है।

लिपिड - वे क्या होते हैं जब अनायास उभरते स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडीन के परिप्रेक्ष्य से देखे जाते हैं? यह, सबसे पहले, रक्त प्लाज्मा में उपस्थिति है, जो परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के अलग-अलग घटक हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, शरीर को उनके परिवहन के लिए सबसे जटिल प्रणाली विकसित करने के लिए मजबूर किया जाता है। लिपिड के फैटी एसिड को मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन के साथ एक कॉम्प्लेक्स में ले जाया जाता है, जबकि पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन को सामान्य तरीके से ले जाया जाता है।

लिपिड वर्गीकरण

जैविक यौगिकों का वर्गीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कुछ विवादास्पद मुद्दे हैं। लिपिड, उनके जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण, विभिन्न श्रेणियों को समान रूप से आवंटित किए जा सकते हैं। लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।

सरल लोगों में शामिल हैं:

• ग्लिसराइड उच्चतम श्रेणी के ग्लिसरॉल अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर हैं।
• वैक्स उच्च फैटी एसिड और 2-परमाणु अल्कोहल के एस्टर हैं।

जटिल लिपिड:

• फॉस्फोलिपिड यौगिक - नाइट्रोजनस घटकों, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, ओफिंगोलिपिड्स के समावेश के साथ।
• ग्लाइकोलिपिड्स शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित होते हैं।
• स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
• जटिल वसा - स्टेरोल, लिपोप्रोटीन, सल्फोलिपिड्स, एमिनोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।

कार्यकरण

लिपिड वसा कोशिका झिल्ली के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। शरीर की परिधि के साथ विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। लिपिड संरचनाओं पर आधारित फैटी परतें शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करती हैं। उनके पास "रिजर्व में" ऊर्जा भंडारण का कार्य है।

वसा भंडार कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में बूंदों के रूप में केंद्रित होते हैं। मनुष्यों सहित कशेरुकाओं में विशेष कोशिकाएं होती हैं - एडिपोसाइट्स, जो बहुत अधिक वसा युक्त करने में सक्षम होती हैं। एडिपोसाइट्स में वसा संचय का स्थान लिपोइड एंजाइम के कारण होता है।

जैविक कार्य

वसा न केवल ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत है, इसमें जीव विज्ञान द्वारा सहायता प्राप्त थर्मल इन्सुलेट गुण भी हैं। इसी समय, लिपिड कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जैसे कि शरीर का प्राकृतिक शीतलन या, इसके विपरीत, इसका थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, कम तापमान की विशेषता, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से जमा होता है, और इस प्रकार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बनाई जाती है जो गर्मी संरक्षण का कार्य करती है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालरस, सील।

गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों में वसा कूबड़ में, रेगिस्तानी जानवरों में - मोटी, छोटी पूंछ में एकत्र की जाती है। प्रकृति जीवित जीवों में वसा और पानी दोनों के सही स्थान की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है।

लिपिड का संरचनात्मक कार्य

जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की जैविक परत का आधार होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्लियों की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएं लिपिड की दोहरी परत के साथ प्लाज्मा झिल्ली से घिरी होती हैं। सामान्य सेलुलर गतिविधि के लिए यह एकाग्रता आवश्यक है। बायोमेम्ब्रेन के एक माइक्रोपार्टिकल में एक मिलियन से अधिक लिपिड अणु होते हैं जिनमें दोहरी विशेषताएं होती हैं: वे एक साथ हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक होते हैं। एक नियम के रूप में, ये परस्पर अनन्य गुण एक गैर-संतुलन प्रकृति के हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक लगता है। सेल लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक हैं। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर हानिकारक आयनों के प्रवेश से कोशिका झिल्ली पर हावी होती है और उसकी रक्षा करती है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका अभेद्यता में योगदान करते हैं। अन्य झिल्ली लिपिड ऊतक संरचनाओं में स्थित होते हैं, ये स्फिंगोमाइलिन और स्फिंगोग्लाइकोलिपिड हैं। प्रत्येक पदार्थ का एक विशिष्ट कार्य होता है।

मानव आहार में लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स - प्रकृति, ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड पाए जाते हैं। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, पागल, सूरजमुखी और जैतून का तेल, बीज और मकई के अनाज में पाए जाते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि को रोकने के लिए, पशु वसा के दैनिक सेवन को 10 प्रतिशत तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड और कार्बोहाइड्रेट

पशु मूल के कई जीव वसा को कुछ बिंदुओं, चमड़े के नीचे के ऊतकों, त्वचा की परतों और अन्य स्थानों पर "संग्रहित" करते हैं। इस तरह के वसा जमा के लिपिड का ऑक्सीकरण धीमा है, और इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनके संक्रमण की प्रक्रिया आपको एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान कर सकती है। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुण जलयोजन को प्रोत्साहित करने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता को समाप्त करते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "शुष्क" होता है। हालांकि, वसा ऊर्जा रिलीज के मामले में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं, और जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट, जैसा कि यह थे, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में एक दूसरे के पूरक हैं।

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपिड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त वाले ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आदि हैं। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनका गलनांक उच्च होता है। वे आम तौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। इस तरह के वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग का तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले पदार्थों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती है। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर द्वारा आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

गर्मी इन्सुलेट. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेष रूप से समुद्री वाले) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग यह है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक निम्न में जानवरों के लिए आवश्यक ऊष्मा ऊर्जा उत्पन्न करता है

तापमान। भूरा वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार, उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।