इनवर्टेड शुगर मैश सिरप को ठीक से कैसे तैयार करें। चीनी कैसे पलटें और मैश कैसे डालें? खाना पकाने का अनुपात

ब्रागा को चांदनी में संसाधित करने या सिर्फ पीने के लिए तैयार किया जाता है। किसी भी चीनी युक्त उत्पाद को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन दानेदार चीनी का ही सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह कच्चा माल आसानी से मिल जाता है, पेय का स्वाद सुखद होता है। साइट्रिक एसिड के साथ ब्रागा संशोधित नुस्खा का हिस्सा है।

मैश तैयार करने के लिए साइट्रिक एसिड

तथ्य यह है कि जीवन की प्रक्रिया में, खमीर मोनोसेकेराइड को परिवर्तित करता है, जो चीनी बनाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड में। इस प्रक्रिया में, शुद्ध अल्कोहल निकलता है, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में चयापचय उत्पाद भी निकलते हैं। यदि आप साधारण चीनी का उपयोग करते हैं, तो यह विचार करने योग्य है कि इसमें मोनोसेकेराइड सुक्रोज अणु में एक दूसरे से जुड़े होते हैं। यीस्ट को सुक्रोज को तोड़ने के लिए इनवर्टेज एंजाइम की जरूरत होती है। एंजाइम के उत्पादन के लिए, ऊर्जा खर्च की जाती है, जो शराब की मात्रा और प्रक्रिया की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि ऐसा क्यों किया जाना चाहिए, हम कह सकते हैं कि इससे कवक उपभेदों का कार्य आसान हो जाता है, और उलटा स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। चीनी को डेक्सट्रोज में बदल दिया जाता है, यानी संरचना में परमाणुओं के एक अलग अभिविन्यास के साथ ग्लूकोज। उलटने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप मधुमक्खी पालन में प्रयुक्त "पचेलिट" तैयारी के साथ उलटा कर सकते हैं, लेकिन तकनीक में लगभग दो दिन लगेंगे। लेकिन उच्च तापमान का उपयोग बहुत तेज होगा।

तकनीक के पेशेवरों और विपक्ष

बेशक, इस प्रक्रिया के फायदे और नुकसान दोनों हैं। पहले में तर्क हैं जैसे:

• पेय का किण्वन तेज होता है, खमीर से निकलने वाले हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम होती है, अर्थात आसुत का स्वाद अधिक होगा, और मैश दो से तीन दिन पहले ही प्राप्त किया जा सकता है। किण्वन के दौरान ऐसी चीनी पर ब्रागा में कोई अप्रिय गंध नहीं होगी और चांदनी में कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा।
• उलटा चीनी फल और अनाज माल्ट से बने मैश के लिए बहुत अच्छा है। पेय में डाला गया साइट्रिक एसिड सुगंध को नुकसान नहीं पहुंचाता है और अम्लता प्रदान नहीं करता है, इसलिए फलों में उलटी चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• सिरप बनाने के दौरान उच्च तापमान चीनी की सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीवों को मार देता है। इसलिए, धुलाई क्लीनर है, और मोल्ड का जोखिम न्यूनतम है।
• क्लासिक डिस्टिलर्स (मूनशाइन स्टिल्स) का उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता धुलाई में शुरू में कम मात्रा में अशुद्धियों के कारण थोड़ी अधिक होती है। यह आसवन स्तंभों के लिए कोई मायने नहीं रखता।

लेकिन इस पद्धति में भी इसकी कमियां हैं:

• चीनी को पलट कर मैश करने में समय लगता है. प्रक्रिया दूसरे चरण में होती है।
• उलटा होने के बाद, पदार्थ में फुरफुरल दिखाई देता है। यह एक जहरीला पदार्थ है जिसमें राई की रोटी या बादाम की सुगंध होती है। फुरफुरल की उच्च सांद्रता पर, पदार्थ के संपर्क में आने पर श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा में जलन संभव है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, फरफुरल को हेमिकेलुलोज के हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी किया जाता है, जो पौधों की कोशिकाओं में निहित एक पॉलीसेकेराइड है, जो शुद्ध चीनी में दुर्लभ है। और पदार्थ भी एक कार्सिनोजेन है। मुख्य समस्या यह है कि फरफुरल की मात्रा की गणना करना असंभव है, जो इस तरह से प्राप्त होता है, और जो बाद में आसवन में प्रवेश करता है। चूंकि किसी पदार्थ के मिलीग्राम की गणना के लिए कोई उपकरण या सूत्र नहीं है, इसलिए चीनी उलटा के हानिकारक होने का सवाल खुला रहता है। लेकिन, यह जानने योग्य है कि किसी भी होममेड जैम में उल्टे चीनी की तुलना में अधिक फ़्यूरफ़्यूरल होता है। बेरीज और फलों को कैरामेलाइज़ करने की हानिरहित प्रक्रिया साइट्रिक एसिड के साथ मैश पर चांदनी बनाने की तुलना में अधिक खतरनाक है।
• शुगर व्युत्क्रम का उपयोग करके अल्कोहल की उपज मानक वॉश का उपयोग करने की तुलना में कम होती है।

साइट्रिक एसिड के साथ मैश नुस्खा

इससे पहले कि आप मैश तैयार करना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि अनुपात लगभग समान रहता है, एक अतिरिक्त तैयारी चरण बस जोड़ा जाता है। हाइड्रोनिक मॉड्यूल मानक रहता है: 1 किलो चीनी के लिए 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। सिरप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। 1 किलोग्राम चीनी के लिए 520 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।
• सिरप को उबालने के लिए गरम किया जाता है, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें से झाग हटा दिया जाता है।
• उबलते सिरप में साइट्रिक एसिड 7-8 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी के अनुपात में मिलाएं।
• मिश्रण को दो घंटे तक 95-100 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

अगला, मैश एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सिरप को किण्वन पोत में जोड़ा जाता है, साथ ही कंपकंपी और पानी भी। कुल मात्रा में सभी घटकों को कंटेनर की मात्रा के 70% से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि फोम बनेगा। खमीर जोड़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तरल का तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो।

चीनी की चाशनी पर किण्वन अपने आप तेज हो जाएगा। आप खमीर को राई की रोटी या अपनी पसंद के अन्य पदार्थों के साथ खिला सकते हैं। पेय को और भी बेहतर बनाने के लिए, इसे आसवन से पहले स्पष्ट किया जा सकता है - पेय की गंध परेशान नहीं करेगी और स्वाद को खराब नहीं करेगी। इसके अलावा, कुछ अतिरिक्त युक्तियां हैं जिनका उपयोग आप अपनी इच्छा से नुस्खा को बेहतर बनाने के लिए कर सकते हैं:

1. कुछ सिफारिशों का कहना है कि एसिड जोड़ने से पहले 10 मिनट और घटक जोड़ने के 20-30 मिनट बाद सिरप उबालने के लिए पर्याप्त है।
2. तरल का रंग चीनी (बेंत या चुकंदर) की उत्पत्ति के साथ-साथ उलटा की डिग्री और फुरफुरल की मात्रा पर निर्भर करता है।
3. एक प्रकार के खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। विभिन्न उपभेदों और यहां तक ​​​​कि विभिन्न पैकेजों के उपयोग से यह तथ्य सामने आता है कि किण्वन पहले बहुत तीव्र होता है, और फिर एक निश्चित बिंदु पर जम जाता है।
4. मैश में साइट्रिक एसिड को फॉर्मिक एसिड या सिरका से बदला जा सकता है।
5. 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शहद के साथ उलटा किया जा सकता है। ऐसे में शहद में मौजूद इनवर्टेज के इस्तेमाल से 6-8 घंटे के भीतर हो जाएगा।

मैश में साइट्रिक एसिड मिलाना और चीनी को पलटना स्वाद की बात है। पेय में उत्कृष्ट गुण हैं, और विधि के सभी नुकसान या तो सिद्ध नहीं हैं, या एक महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। इसलिए, आप इस नुस्खा को किसी भी डिस्टिलर के गुल्लक में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं, और भविष्य में मेहमानों को उत्कृष्ट कोमलता और पारदर्शिता के साथ पेय के साथ आश्चर्यचकित करना आसान है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि खमीर चीनी को शराब में बदल देता है। वास्तव में यह सच नहीं है।

किण्वन के दौरान, सबसे पहले होता है चीनी का टूटना(जो वास्तव में सुक्रोज अणुओं से बना होता है) फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के लिए। रसायन शास्त्र में, इस प्रक्रिया को कहा जाता है हाइड्रोलिसिस.

खमीर के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, बेहतर गुणवत्ता प्राप्त करते हुए, पहले चरण में मैश के लिए चीनी को उल्टा करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - आपको जितनी मात्रा में चाहिए;
• सिरप के लिए थोड़ा पानी;
• साइट्रिक एसिड: प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 3-4 ग्राम।

हाइड्रोलिसिस में, साइट्रिक एसिड एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, एक जटिल सुक्रोज अणु को दो सरल - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू करता है। प्रक्रिया 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के प्रभाव में होती है।

हम घर पर शराब बनाने के लिए समर्पित लगभग हर लेख में मैश बनाने की बात करते हैं। लेकिन यह याद दिलाने के लिए समझ में आता है: 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम अल्कोहल खमीर की आवश्यकता होती है, थोड़ा अधिक - लगभग 110-120 ग्राम, यदि आप दबाए गए बेकरी या 10 ग्राम सूखे और 4 लीटर पानी का उपयोग करते हैं।

इस रूप में, हम अनुपातों को परोसते हैं ताकि उन्हें किसी भी मात्रा में अनुवाद करना आसान हो और गणना करें कि आपके पास जिस कंटेनर में मैश पक जाएगा उसके लिए आपको कितनी सामग्री चाहिए।

मत भूलो: आपको कंटेनर को तीन चौथाई से अधिक मैश से भरने की आवश्यकता नहीं है, अधिमानतः दो तिहाई मात्रा में, ताकि किण्वन के दौरान आपका उत्पाद बिना पर्यवेक्षण के दूध की तरह आग की तरह न भागे।

सिरप की तैयारी

हालांकि कई लोगों ने सुना है कि मैश के लिए चाशनी तैयार करना बेहतर है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि इसका अधिक से अधिक लाभ उठाया जा सके।

यहाँ सही मैश सिरप बनाने का तरीका बताया गया है:

1. हम चुनते हैं - यह ऐसा होना चाहिए कि इसे पानी और चीनी से भरने के बाद, कम से कम एक तिहाई मात्रा बनी रहे, क्योंकि बहुत अधिक झाग आने की उम्मीद है।
2. हम अनुपात का चयन करते हैं: उदाहरण के लिए, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 किलो चीनी और 9-12 ग्राम साइट्रिक एसिड।
3. पानी डालें, गरम करें और गरमागरम चीनी डालें।
4. हम लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, परिणामस्वरूप फोम लगातार हटा दिया जाता है।
5. आँच को कम कर दें और जब उबलना लगभग बंद हो जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें।
6. हम एक ढक्कन के साथ पैन को बंद कर देते हैं और इसे एक घंटे के लिए (आप कर सकते हैं - बिना उबाले, लेकिन तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाने दें) को एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: साइट्रिक एसिड को धीरे-धीरे, सचमुच चने से जोड़ा जाना चाहिए। झाग उठते हुए देखें। यदि आप एक ही बार में सभी एसिड मिलाते हैं, तो चाशनी में अचानक झाग आ सकता है और स्टोव पर फैल सकता है।

इससे चाशनी की तैयारी पूरी हो जाती है, लेकिन मैश तैयार करने से पहले, इसे 30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पानी और खमीर, साथ ही अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है, यदि आप उन्हें जोड़ते हैं।

उलटा के लाभ

इन सभी "परेशानियों" के बिना, सामान्य चीनी की तुलना में उलटी चीनी पर बेहतर मैश क्या है?

1. साधारण गर्म पानी में घुली चीनी की तुलना में, उल्टे सिरप में रोगजनक सूक्ष्मजीव (विशेष रूप से, कवक) नहीं होते हैं, जो अक्सर चीनी क्रिस्टल की सतह पर मौजूद होते हैं। इसलिए, यह उनके साथ काढ़ा को संक्रमित नहीं करेगा और अंतिम उत्पाद को खराब नहीं करेगा।
2. खमीर के लिए काम करना आसान बनाते हुए, हमें एक त्वरित धुलाई मिलती है और, तदनुसार, इसमें हानिकारक पदार्थों का कम संचय होता है, जो खमीर कवक के लंबे समय तक संपर्क में रहने से सुगम होता है।
3. जब फल, जामुन, उच्च स्टार्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो नियमित चीनी के बजाय मीठा सिरप, मैश की कठोर और अप्रिय गंध को समाप्त करता है। इसलिए, अतिरिक्त सामग्री के साथ चांदनी तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से उलटा उपयोग करना चाहिए।
4. हाइड्रोलिसिस का उपयोग के साथ सामान्य या आसवन के दौरान तैयार उत्पाद के स्वाद, गंध, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यदि आप अपने काम में आसवन इकाई का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन उलटा कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। इस मामले में, मैश की तैयारी में हाइड्रोलिसिस के चरण को छोड़ दिया जा सकता है।

हाइड्रोलिसिस के नुकसान

उलटा के मुख्य नुकसानों में से कई हानिकारक उप-उत्पाद के गठन का हवाला देते हैं - फुरफुरल, इसे मैश के लिए उल्टे चीनी का उपयोग करने के खिलाफ मुख्य तर्क मानते हुए।

स्वतंत्र रूप से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि चांदनी में फुरफुरल मौजूद है? इस पदार्थ में गंध की याद ताजा करती है कड़वे बादाम या ब्लैक ब्रेड क्रस्ट... यदि आपने ब्रेड सामग्री का उपयोग नहीं किया है, तो इस प्रकार उल्लिखित रासायनिक तत्व स्वयं प्रकट होता है।

वास्तव में, यह फुरफुरल कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, कॉफी में चांदनी की तुलना में बहुत अधिक है। यह GOST के अनुसार अल्कोहल में पाया जाना चाहिए। क्या आपने कभी सोचा है कि जाम की तैयारी के दौरान, चीनी अनिवार्य रूप से हाइड्रोलिसिस के लिए उधार देती है और इसमें फ़्यूरफ़्यूरल भी बनता है, जिसके बारे में खुदरा नेटवर्क में जार पर रचना पर कुकबुक और निर्देश चुप हैं।

और इसके बारे में तुरही क्यों, और इसलिए यह स्पष्ट है - जाम से जहर पाने के लिए, आपको एक बार में कई किलोग्राम खाने की जरूरत है। और वे इसे चम्मच से खाते हैं! चांदनी के साथ भी ऐसा ही है। यदि आप इसे बहुत अधिक पीते हैं, तो आप गहन देखभाल इकाई में जा सकते हैं, यदि बदतर नहीं है।

इसके अलावा - इस बात की परवाह किए बिना कि मैश में चीनी उलटी थी या बस घुल गई थी। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं था कि एविसेना ने एक हजार साल पहले सबसे बुद्धिमान शब्द कहे थे कि हमारी दुनिया में कोई पूर्ण जहर नहीं हैं, साथ ही साथ बिल्कुल उपयोगी पदार्थ भी हैं - हैं खुराक और नुस्खे.

अपने उल्टे चीनी मैश को उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी के तेजी से निर्माण में योगदान दें, जिसमें हल्का, सुखद स्वाद हो और जिसमें कम से कम हानिकारक पदार्थ हों। सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के बीच प्राप्त जानकारी को फैलाना न भूलें, अपनी टिप्पणी छोड़ें, अपना अनुभव साझा करें।

मूनशाइन लंबे समय से शराब प्राप्त करने का एक सरल तरीका बन गया है, एक वास्तविक कला में बदल गया है। Moonshiners लगातार मादक पेय तैयार करने की तकनीक में सुधार कर रहे हैं, इसके स्वाद को नरम और अधिक मूल बनाने की कोशिश कर रहे हैं। गुणवत्तापूर्ण अल्कोहल प्राप्त करने का एक तरीका मैश के लिए चीनी को उल्टा करना है।

चांदनी बनाना खमीर के प्रभाव में शर्करा पदार्थों के किण्वन पर आधारित है। खमीर चीनी को सरल यौगिकों, सैकराइड्स में तोड़ देता है, जो बाद में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं। चीनी को तेजी से किण्वित करने के लिए, और उच्च गुणवत्ता का चन्द्रमा बनाने के लिए, प्रारंभिक उलटा करें।

चीनी उलटा एक रासायनिक प्रक्रिया है जो चुकंदर या गन्ना चीनी में एक सुक्रोज अणु के विभाजन (हाइड्रोलिसिस) के साथ फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के दो अणुओं में होती है। यह मजबूर रासायनिक प्रतिक्रिया घर पर सबसे सरल और सबसे आसानी से उपलब्ध पदार्थों का उपयोग करके की जा सकती है।

जरूरी!चीनी का हाइड्रोलिसिस साइट्रिक एसिड और 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के उच्च तापमान द्वारा उत्प्रेरित होता है।

साइट्रिक एसिड के साथ उल्टा कैसे करें?

होम ब्रूइंग के उस्ताद अभी भी मैश के लिए चीनी को उलटने की सलाह के बारे में चर्चा कर रहे हैं। यह ऐसी तकनीक का सहारा लेने लायक है या नहीं, प्रत्येक मालिक अपने लिए फैसला करता है। ऐसा करने के लिए, दो प्रकार की चन्द्रमाओं की तुलना करना पर्याप्त है - उल्टे और गैर-उल्टे, उनकी कोमलता, शुद्धता और शक्ति का मूल्यांकन।

सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप चांदनी की विधि से कितनी शराब प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं। यह आपको चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड की सही मात्रा को मापने में मदद करेगा।

जरूरी! 1 किलो चीनी से औसतन 40 ° की ताकत वाला 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।

प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 0.5 लीटर पानी;
• 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

साइट्रिक एसिड की मात्रा केवल व्युत्क्रम दर को प्रभावित करती है और पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

चूंकि प्रतिक्रिया फोम के सक्रिय रिलीज के साथ होती है, इसलिए आपको धोने के लिए एक कैपेसिटिव कंटेनर चुनना चाहिए। सारी सामग्री को मिलाने के बाद यह दो तिहाई से ज्यादा नहीं भरनी चाहिए।

इनवर्टिंग प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण:

1. पानी की पूरी आवश्यक मात्रा को चयनित कंटेनर में डालें और इसे 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. सभी चीनी को छोटे भागों में, जोर से हिलाते हुए डालें।
3. तरल को एक उबाल में लाएं, सतह पर दिखाई देने वाले सफेद झाग को लगातार हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं। उत्पादन एक समान सुनहरे रंग के साथ एक चीनी सिरप होना चाहिए।
4. चूल्हे पर आग को कम से कम करें। बहुत धीरे-धीरे, एक बार में कई क्रिस्टल, संरचना में साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लगातार तरल को हिलाते रहते हैं। आप एक बार में सभी एसिड नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा मिश्रण जोर से फोम करना शुरू कर देगा और टैंक से बाहर निकल जाएगा।
5. जब फोम कम से कम हो जाता है, तो आप कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और रचना को आग पर 1.5-2 घंटे के लिए 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालने के लिए छोड़ सकते हैं।
6. तैयार उल्टे सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खमीर, पानी और अन्य घटकों के साथ किण्वन बर्तन में रखें। मुख्य अवयवों को बिछाते समय, यह याद रखना चाहिए कि कुछ चीनी पहले ही संरचना में जोड़ दी गई है।

उत्कृष्ट गुणों को प्रदर्शित करने के लिए उल्टे सिरप पर एक पेय के लिए, रचना के लिए पानी को सावधानीपूर्वक तैयार करना आवश्यक है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे कई दिनों तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए और तलछट को प्रभावित किए बिना सावधानी से निकाला जाना चाहिए। आप चांदनी के लिए पानी उबाल नहीं सकते। तरल को शुद्ध करने के लिए, आप चारकोल फिल्टर, एक घरेलू फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक कटियन एक्सचेंजर या सल्फोकार्बन के माध्यम से पारित कर सकते हैं।

जरूरी!इनवर्टिंग तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन आपको "सही" सिरप प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो दिखने और संरचना में प्राकृतिक शहद जैसा दिखता है।

कुछ डिस्टिलर बेकिंग सोडा के साथ परिणामी सिरप में कुछ साइट्रिक एसिड को बेअसर करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, एक मध्यम अम्लीय वातावरण प्राप्त होता है, जो खमीर के कामकाज के लिए अनुकूल होता है। एक ग्राम साइट्रिक एसिड के लिए, आपको एक फ्लैट चम्मच बेकिंग सोडा चाहिए।

लेकिन कई मालिक सिरप को वैसे ही छोड़ना पसंद करते हैं, क्योंकि साइट्रिक एसिड रचना को सुखद सुगंधित नोट देता है।

वीडियो: घर पर चाशनी कैसे बनाएं

एक वीडियो देखें जो बताता है कि मैश करने के लिए चीनी को अपने हाथों से कैसे पलटें:

प्रक्रिया के पेशेवरों और विपक्ष

चीनी के जबरन टूटने के अपने फायदे और नुकसान हैं जिनका अध्ययन इस रासायनिक प्रतिक्रिया का सहारा लेने से पहले किया जा सकता है।

चीनी उलटने के फायदे:

• चीनी को गर्मी से उपचारित किया जाता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से मुक्त किया जाता है। यह आपको अंतिम उत्पाद को खराब किए बिना धोने को माइक्रोबियल संदूषण से बचाने की अनुमति देता है।
• उल्टे पदार्थ के प्रभाव में, ब्रागा तेजी से परिपक्व होता है और कम हानिकारक यौगिकों को जमा करता है, जो खमीर कवक के अंतिम उत्पाद हैं।
• मीठा सिरप अंतिम उत्पाद को अधिक सुखद और स्वाद में नरम बनाने के लिए, मैश की कठोर और हमेशा सुखद गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है।

• तेजी से किण्वन मैश में फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा को कम कर देता है, जो आपको बाद में अवशेषों को काटकर, अधिक तैयार उत्पाद एकत्र करने की अनुमति देता है।
• पूरी तरह से किण्वित मैश उचित ताकत खोए बिना एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त करता है।

सिरप के साथ अतिरिक्त जोड़तोड़ के विरोधी भी हैं, जो मानते हैं कि चीनी को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

प्रक्रिया के नुकसान क्या हैं:

• सिरप तैयार करने में अतिरिक्त समय और शारीरिक मेहनत लगती है, हालांकि अंत में किण्वन का समय आधा हो जाता है।
• व्युत्क्रम की प्रक्रिया में, रासायनिक यौगिक फुरफुरल बनता है। इस पदार्थ में जहरीले गुण होते हैं और उत्पादों में उच्च सांद्रता पर, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को परेशान कर सकते हैं।

जरूरी!घर के बने जैम और मुरब्बा में उल्टे चीनी की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में फरफुरल होता है। इसलिए, मानव स्वास्थ्य के लिए चांदनी में सिरप का खतरा अतिरंजित है।

• कुछ मामलों में, उल्टे चीनी के उपयोग से तैयार चन्द्रमा की एक छोटी उपज नोट की जाती है।

अभ्यास से पता चलता है कि उलटा तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए मैश के फायदे बहुत अधिक हैं। विधि का उपयोग उन चन्द्रमाओं द्वारा किया जाना चाहिए जो नरम मादक पेय पसंद करते हैं, तीखी गंध और खमीर की सुगंध से रहित होते हैं।

प्रौद्योगिकी सूखे सेब, क्रैनबेरी, लाल और चोकबेरी, अंगूर और यहां तक ​​कि केले पर सही अल्कोहल प्राप्त करने में मदद करेगी। और क्लासिक मूनशाइन विधियों के अनुयायियों को सलाह दी जा सकती है कि वे मूल नुस्खा के बारे में अपना निर्णय लेने के लिए कम से कम एक बार एक उल्टा पेय तैयार करने का प्रयास करें।

घर पर चांदनी बनाना एक संपूर्ण दर्शन है, एक वास्तविक कला है। निर्माण का अनुभव उत्साही लोगों द्वारा कई वर्षों से, थोड़ा-थोड़ा करके संचित किया गया है। वर्तमान समय में, इंटरनेट के लिए धन्यवाद, जानकारी उपलब्ध है, और हमारे पास सर्वोत्तम प्रथाओं का लाभ उठाने का अवसर है, साथ ही साथ घरेलू शराब बनाने के वास्तविक गुरुओं की छोटी-छोटी तरकीबें, बिना असफलताओं से टकराए। मैश के लिए चीनी को बदलना एक आवश्यक प्रक्रिया नहीं है, और फिर भी आइए यह देखने की कोशिश करें कि क्या यह इस पर अपना समय खर्च करने लायक है और किस अनुपात में उपयोग करना है। आइए जानें कि इससे हमें क्या व्यावहारिक लाभ मिल सकते हैं।

मार्गदर्शन

तो माशू के लिए चीनी को उल्टा क्यों करें

इसकी समीचीनता, स्पष्ट रूप से, एक कठिन प्रक्रिया पर विशेष मंचों और समूहों में चर्चा की जाती है, और उन्हें एक निश्चित उत्तर नहीं मिला है। कोई मैश के लिए चाशनी तैयार करता है, और कोई बकवास नहीं करना पसंद करता है। आइए इस "कार्रवाई" के सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें

प्रक्रिया रसायन विज्ञान

जैसा कि आप जानते हैं, चांदनी न केवल चीनी से संचालित होती है। उदाहरण के लिए, चुकंदर, अनाज, अनाज माल्ट, ये सामग्री उपलब्ध हैं और अक्सर बेकार हैं। लेकिन रसायन की दृष्टि से पौधों की फसलों से प्राप्त चीनी जटिल शर्करा होती है। बेहतर आत्मसात करने के लिए, मोनोसेकेराइड के लिए खमीर कवक अधिक उपयुक्त होते हैं, जो उनके लिए एक बेहतर आत्मसात उत्पाद हैं। एक जटिल पौधे-आधारित चीनी अणु को सरल शर्करा, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अलग करने के लिए उलटा प्रक्रिया आवश्यक है। चीनी उलटने की प्रक्रिया का उत्प्रेरक (सहायक) तापमान और अम्ल है।

बेशक, हर कोई इस सब से परेशान होने का फैसला अपने लिए करता है। लेकिन बाहर निकलने पर, उल्टे शर्करा से प्राप्त मैश की ताकत अधिक होगी और तदनुसार, चन्द्रमा बनाते समय, आपको तैयार उत्पाद में उल्लेखनीय वृद्धि प्राप्त होगी।

सकारात्मक पक्ष

• उल्टे शर्करा के किण्वन के दौरान एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति, आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि हर कोई अपने घर में नहीं रहता है। एक अपार्टमेंट में एक साप्ताहिक एम्बर आपको और आपके प्रियजनों को खुश नहीं करेगा।
• किण्वन प्रक्रिया का त्वरण, चूंकि पौधा में केवल साधारण शर्करा होती है, खमीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होती है। किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगता है, यह कहना मुश्किल है, क्योंकि फ्रुक्टोज एक स्टोर से एक साधारण चीनी समाधान की तुलना में अधिक समय तक किण्वन करता है।
• कच्चे माल के स्वाद का संरक्षण भी महत्वपूर्ण है। वास्तव में, यह इस अपरिवर्तनीय स्वाद और सुगंध के लिए है कि बहुत से लोग असली चांदनी को महत्व देते हैं।
• पकाए जाने पर, चीनी लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन होती है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीवों की मृत्यु हो जाती है।
• तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ाना। तेजी से किण्वन के साथ, धोने में फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे आप अवशेषों को काटकर बाद में अधिक उत्पाद एकत्र कर सकते हैं।
• इतने सारे फायदों के बावजूद, प्रत्येक प्रक्रिया के अपने नुकसान होते हैं, जिन पर ध्यान देने योग्य है।
• समय की बर्बादी। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत जटिल नहीं है, इसमें अभी भी कुछ समय लगता है।
• जब जटिल कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं, तो पदार्थ फुरफुरल बनता है। यह जहरीला पदार्थ, उच्च सांद्रता में, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की सतह को परेशान करता है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैश के "घरेलू" संस्करणों के उत्पादन में इस विष की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्राप्त करना संभव नहीं है।

उल्टे मैश सिरप को ठीक से कैसे तैयार करें

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत कठिन नहीं है। आवश्यक सामग्री: 1 किलो चीनी, 0.5 लीटर पानी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिडइन अनुपातों का उपयोग करके, आप आसानी से अपनी जरूरत की राशि की गणना कर सकते हैं। आवश्यक कंटेनर का चयन करें ताकि व्यंजन की खाली मात्रा का एक तिहाई हमेशा रहे, एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग न करें, आपका सिरप काला हो सकता है।

1. पानी को लगभग उबाल लें और चीनी डालें।
2. चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं और आंच को मध्यम कर दें।
3. चाशनी को लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए आग पर रख दें ताकि वह जले नहीं। परिणामस्वरूप फोम को स्किम करना न भूलें।
4. धीरे-धीरे चाशनी में साइट्रिक एसिड थोड़ा-थोड़ा करके डालें। सावधानी रासायनिक प्रतिक्रिया से मजबूत झाग निकलता है।
5. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आप एक म्यूट तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन आपकी चाशनी में उबाल नहीं आना चाहिए।
6. चालीस मिनट से एक घंटे तक पकाना आवश्यक है। चाशनी की तत्परता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: ठंडे पानी में कुछ बूंदें डालें। अगर चाशनी की एक बूंद पानी में मिल जाए, तार या बाल बन जाएं, तो आपकी चाशनी तैयार है, पैन को आंच से हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें.

एक गंभीर सवाल यह है कि क्या परिणामस्वरूप सिरप में एसिड को बेअसर करना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, खमीर कवक के सामान्य अस्तित्व के लिए, मध्यम अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक ग्राम अम्ल के लिए बेकिंग सोडा के एक चम्मच (बिना स्लाइड के) बेकिंग सोडा की दर से बेकिंग सोडा का उपयोग करना सही होगा। याद रखें कि एल्युमिनियम सोडा के अनुकूल नहीं है, और यदि आपका एलेम्बिक एल्युमिनियम है, तो आप सोडा के बजाय पाउडर चाक का उपयोग दो चम्मच प्रति ग्राम की दर से करें।

तैयार, ठंडा किया हुआ चाशनी को 3.5 लीटर पानी प्रति किलोग्राम चीनी की दर से पानी से पतला होना चाहिए... इसके बाद, सिरप को किण्वन टैंक में डालें, जहां मैश तैयार किया जाएगा। फिर हम किण्वन टैंक में कटा हुआ और स्टीम्ड माल्ट मिलाते हैं। माल्ट आपके पेय को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगा। पौधा को 28 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और खमीर जोड़ें, पहले थोड़ी मात्रा में सिरप में पतला। हम किण्वन के लिए पौधा को गर्म स्थान पर रखते हैं। लगभग एक हफ्ते के बाद, आपका मैश आसवन के लिए तैयार है।

तो आप अनुभवी होम ब्रू मास्टर्स के कई रहस्यों में से एक से मिले, मैश के लिए चीनी को ठीक से कैसे उलटना है।

लगभग किसी भी कच्चे माल से मजबूत होममेड अल्कोहल बनाया जा सकता है। हालांकि, लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय था और चीनी मैश से चांदनी बनी हुई थी। यह न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि चीनी पर क्लासिक मैश का नुस्खा प्राथमिक सरल है। और यह भी नहीं कि मूल नुस्खा के 20 से अधिक रूपांतर हैं। तथ्य यह है कि तकनीकी प्रक्रिया की शर्तों और नियमों के सख्त पालन के साथ, घर के बने चांदनी का स्वाद कारखाने के वोदका से बेहतर होता है।

चीनी मैश की सही तैयारी की कई बारीकियाँ हैं। पहला नियम स्वच्छता मानकों से संबंधित है। किण्वन टैंक क्रिस्टल स्पष्ट होना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी समाधान एक विदेशी स्वाद या गंध प्राप्त न करे। इसलिए, मैश डालने से पहले, प्रक्रिया में शामिल सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक साफ तौलिये से अंदर से पोंछना चाहिए।

अनुपात की गणना

एक क्लासिक चीनी मैश के लिए सामग्री की मात्रा की गणना आउटलेट पर प्राप्त होने वाले डिस्टिलेट की मात्रा के आधार पर की जाती है। सिद्धांत रूप में, 1 किलो कच्चे माल (चीनी) से, 40 डिग्री की ताकत के साथ 1-1.2 लीटर चांदनी को बाहर निकाला जा सकता है।

व्यवहार में, कई कारणों से, उपज कुछ कम है। तैयार चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता ऐसे कारकों से प्रभावित होती है जैसे कि चीनी का प्रकार, खमीर का प्रकार, पौधा के किण्वन के दौरान और आसवन के दौरान बनाए रखा तापमान। इस संबंध में, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी अवयवों के अनुपात में 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए।

औसतन, 1 किलो चीनी के लिए 3 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा बेकर के खमीर की आवश्यकता होगी। यदि नुस्खा कहता है कि चीनी को उल्टा करना चाहिए, अर्थात इससे सिरप पकाया जाता है, तो पानी की मात्रा बढ़ जाती है: प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए 0.5 लीटर।

उदाहरण के लिए, ४० डिग्री की ताकत के साथ ५ लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी? 6 किग्रा.
• पानी? 18 लीटर।
• ख़मीर? 600 ग्राम दबाया या 120 ग्राम सूखा।

यदि उलटा किया जाता है, तो अतिरिक्त रूप से 3 लीटर पानी मापें और 20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड लें, जो सिरप को और अधिक सुखद स्वाद देगा।

अनुपात की गणना के चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि चीनी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। यदि पौधा की चीनी सामग्री बहुत अधिक है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा या बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा, क्योंकि चीनी एक परिरक्षक है और इसकी अधिकता खमीर को सामान्य रूप से गुणा करने से रोकेगी।

दूसरी ओर, यदि पौधा सुस्त है, लेकिन फिर भी किण्वन करता है, तो हो सकता है कि खमीर के पास सारी चीनी को संसाधित करने का समय न हो। इसका एक हिस्सा, जैसा कि अपेक्षित था, शराब में बदल जाएगा, कुछ असंसाधित रहेगा। इसके अलावा, यदि पौधा में अल्कोहल की मात्रा 12% से अधिक हो जाती है, तो खमीर मर जाएगा, किण्वन बंद हो जाएगा।

आप चीनी की मात्रा, चीनी मीटर (हाइड्रोमीटर) का उपयोग करके मैश के प्रारंभिक घनत्व की जांच कर सकते हैं। बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, साधन का औसत 20% होना चाहिए। यदि नुस्खा में विशेष शराब प्रतिरोधी खमीर का उपयोग किया जाता है, तो समाधान का घनत्व 20% से 30% तक भिन्न हो सकता है।

चीनी उलटना

एक जटिल शब्द का अर्थ है चीनी, पानी, साइट्रिक एसिड से सिरप तैयार करना। इस चरण को मैश तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल करना क्यों आवश्यक है? चीनी में बैक्टीरिया हो सकते हैं, जिसकी सक्रियता किण्वन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। कच्चे माल का दीर्घकालिक ताप उपचार आपको इन सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की अनुमति देता है, जो कुपोषण, मैश की खटास और मोल्ड के गठन के जोखिम को कम करने में मदद करेगा।

व्यवहार में, उलटने की प्रक्रिया काफी सरल दिखती है:

1. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी डाला जाता है।
2. आग पर 80 डिग्री तक गर्म करें।
3. एक गर्म तरल में 6 किलो दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. चाशनी को उबाल आने दें।
5. गर्मी कम करें, कंटेनर को सिरप के साथ 10 मिनट तक उबालें।
6. 20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए गर्म करना जारी रखें।
8. बाकी मैश घटकों के साथ मिलाने से पहले, परिणामस्वरूप सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाता है।

आप गर्म पानी में चीनी घोलकर चाशनी बनाकर इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन उल्टे कच्चे माल पर, मैश पौधा बहुत तेजी से किण्वित होता है। और आसवन के बाद प्राप्त डिस्टिलेट का स्वाद नरम होता है।

पानी की तैयारी

अच्छा पानी? उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की शर्तों में से एक। तरल अत्यंत स्वच्छ, पारदर्शी होना चाहिए, इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। यह नियम न केवल चीनी मैश वॉर्ट की तैयारी पर लागू होता है, बल्कि अन्य व्यंजनों पर भी लागू होता है जिसमें बिना चीनी के मैश तैयार किया जाता है।

आदर्श रूप से, स्वच्छ झरने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन चूंकि हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए वे आमतौर पर नल से पानी लेते हैं। किण्वन टैंक में डालने से पहले, इसे फ़िल्टर या बचाव किया जाता है।

निस्पंदन के लिए, एक मानक घरेलू फिल्टर जग "बैरियर" का उपयोग करें। स्वच्छ व्यंजनों में 2 दिनों के लिए पानी का बचाव किया जाता है, उदाहरण के लिए, कांच के जार में, 3-5 लीटर की मात्रा वाली बोतलें। इस सरल प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पानी की कठोरता कम हो जाती है, और अशुद्धियां निकल जाती हैं। बसने के बाद, तरल को एक ट्यूब के माध्यम से तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

चीनी मुक्त मैश सहित किसी भी मैश वोर्ट की तैयारी के लिए उबला हुआ और, इसके अलावा, आसुत जल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे तरल में न केवल खमीर संस्कृतियों के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, बल्कि ऑक्सीजन भी होता है, जिसके बिना किण्वन असंभव है।

मिश्रण सामग्री

किण्वन संयंत्र में पौधा के घटकों को जोड़ने का क्रम
उच्च गुणवत्ता वाला मैश तैयार करने की प्रक्रिया में क्षमता समान रूप से महत्वपूर्ण चरण है। नुस्खा के अनुसार, सबसे पहले, गर्म चीनी की चाशनी को कंटेनर में डाला जाता है। फिर 18 लीटर पानी को 20 डिग्री तक गर्म करें। घोल को जोर से हिलाएं।

जरूरी! किण्वन टैंक की मात्रा की गणना इस बात पर निर्भर करती है कि मैश लगाने के लिए कितने लीटर की योजना है। चूंकि किण्वन के पहले चरण में सक्रिय झाग देखा जाता है, इसलिए कंटेनर को इसकी मात्रा के 75% से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि चीनी की चाशनी के साथ पौधा की कुल मात्रा 20 लीटर है, तो किण्वन टैंक की क्षमता 23-25 ​​​​लीटर होनी चाहिए। अन्यथा, सक्रिय किण्वन की अवधि के दौरान, समाधान व्यंजन के किनारों पर बह जाएगा।

खमीर अतिरिक्त

यदि आपका नुस्खा संपीड़ित बेकर के खमीर का उपयोग करता है, तो इसे पानी से पतला चीनी सिरप में जोड़ने के दो तरीके हैं। आप बस अपने हाथों से ब्रिकेट को गूंथ सकते हैं और क्रम्बल किया हुआ खमीर सीधे वोर्ट में डाल सकते हैं। दूसरे संस्करण में, प्रसार किया जाता है।

किण्वन टैंक से 1 लीटर गर्म घोल लिया जाता है, खमीर को कुचल दिया जाता है और मीठे पानी में डाल दिया जाता है। ढक्कन के साथ बंद करें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, खमीर पुनर्जीवित हो जाएगा, जिसे फोम के गठन से आंका जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर जोड़ने के समय घोल का तापमान लगभग 30 डिग्री हो।

सूखे खमीर को पौधा में जोड़ने से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 36 डिग्री (0.5 लीटर) तक ठंडा उबला हुआ पानी एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें खमीर पाउडर डाला जाता है। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ऊपर से टेरी तौलिया के साथ लपेटा जाता है और 23-28 डिग्री के तापमान वाले कमरे में 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब तरल की सतह पर गाढ़ा झाग बनता है, तो चीनी के पौधे में खमीर मिलाया जा सकता है।

किण्वन

चीनी मैश के साथ एक कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करना या चिकित्सा दस्ताने पर रखना आवश्यक है। मैश की पूरी परिपक्वता अवधि के लिए कंटेनर को एक गहरे गर्म कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हवा का तापमान स्थिर होना चाहिए, 26-30 डिग्री की सीमा में। इसके अलावा, किण्वन टैंक को कंबल के साथ लपेटने, गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के रोल में लपेटने या इसके बगल में एक कॉम्पैक्ट एक्वैरियम हीटर लगाने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन कितने दिनों तक चलता है? अगर सब कुछ ठीक के अनुसार किया जाता है नुस्खा, 4-5 दिनों के लिए पकता है। यदि तापमान नहीं देखा जाता है, तो किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।

जरूरी! घोल से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए, जो किण्वन की दर को कम करता है, दिन में दो बार चीनी से मैश वोर्ट को किण्वन टैंक से पानी की सील को हटाए बिना हिलाना चाहिए।

आसवन के लिए मैश की तैयारी का निर्धारण

आप कई विशिष्ट लक्षणों से पता लगा सकते हैं कि मैश पका हुआ है और आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार है:

• अंतिम दिन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित नहीं होता है, दस्ताने जम गए हैं या पानी की सील में बुलबुले दिखना बंद हो गए हैं।
• कोई फुफकार नहीं सुना जाता।
• समाधान ने एक विशिष्ट मादक गंध प्राप्त की।
• कंटेनर के गले में लाई गई माचिस की तीली जलती रहती है।
• मैश की ऊपरी परत हल्की, पारदर्शी हो गई, खमीर के अवशेष नीचे तक बस गए।
• पेय का स्वाद कड़वा-खट्टा होता है, बिल्कुल मीठा नहीं।