सबसे अच्छा इतालवी भोजन व्यंजनों। नियमों के साथ और बिना इतालवी रात्रिभोज: ला प्राइमा में लिगुरियन शाम। मिर्च मिर्च स्नैक

इतालवी व्यंजन दुनिया में सबसे व्यापक और उपभोग किया जाने वाला व्यंजन है। उसने मुख्य रूप से पास्ता और पिज्जा जैसे व्यंजनों के कारण अपनी प्रधानता प्राप्त की। दुनिया के लगभग सभी देशों में इन व्यंजनों के विभिन्न रूप तैयार किए जाते हैं। जैसा कि आप इटली के पाक-कला के बारे में जानते हैं, आप कई अनूठे क्षेत्रीय व्यंजनों की खोज करेंगे, जिनमें से मुख्य सामग्री पास्ता, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, जैतून का तेल, चीज, शराब और जड़ी-बूटियां (विशेष रूप से तुलसी) हैं।

आइए इतालवी व्यंजनों के व्यंजनों को और अधिक विस्तार से याद करें ...

रोमन साम्राज्य अपनी दावतों के लिए प्रसिद्ध था, जिन पर तरह-तरह के व्यंजन होते थे। उस समय से, इटली में मांस को उसके प्राकृतिक रूप में पकाने की परंपरा को संरक्षित किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि इटालियंस एक मांस स्टू पकाते हैं, तो वे अक्सर मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, लेकिन पूरे टुकड़े को स्टू करते हैं।

मध्य युग के दौरान, इतालवी व्यंजन अधिक परिष्कृत हो गए। मछली तालिका अधिक विविध हो गई है। भूमध्यसागरीय मछली के अलावा, इटली के निवासियों ने खाना पकाने में केकड़ों, शंख, कटलफिश, झींगा, झींगा मछली और झींगा मछली का उपयोग करना शुरू कर दिया।

पुनर्जागरण के दौरान, इटली में खाना पकाने को एक कला का दर्जा दिया गया था। 16 वीं शताब्दी में, वेटिकन लाइब्रेरियन बार्टोलोमो साची द्वारा "ऑन ट्रू प्लेजर एंड वेल-बीइंग" शीर्षक से एक जटिल रसोई की किताब प्रकाशित की गई थी। संस्करण को 6 बार पुनर्मुद्रित किया गया था, यह इटली के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसके बाद, फ्लोरेंस में पाक कौशल सिखाने वाले स्कूल खुलने लगे।

दुनिया को इतालवी भोजन के रूप में जाना जाने वाला अधिकांश भाग दक्षिणी इटली से आता है। उत्तरी इटली देश के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक धनी था। इस वजह से, इटली के उत्तरी और दक्षिणी व्यंजनों के बीच बहुत अंतर पैदा हो गया है। देश का दक्षिणी भाग गरीब था, इसलिए लोगों को अपने भोजन की तैयारी में पौष्टिक और सस्ते खाद्य पदार्थों का उपयोग करना पड़ता था। जबकि उत्तर क्रीम और अंडे से बना ताजा पास्ता बना रहा था, दक्षिण सूखा पास्ता और पास्ता बनाने की शिल्प कौशल में सुधार कर रहा था।

इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, फ्रेंच के विपरीत, यह अधिक विशिष्ट है। इसके मुख्य लाभों में से एक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की मौसमीता है।

इतालवी व्यंजनों की मुख्य सामग्री आटा, टमाटर, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल, गोभी, गाजर, प्याज, अजवाइन, आलू, सलाद, शतावरी, जड़ी बूटी और बहुत सारे पनीर हैं। चावल भी लोकप्रिय है, जिसे मांस, झींगा, कस्तूरी, मशरूम आदि के साथ परोसा जाता है।

इटली परमेसन, गोर्गोनज़ोला, मोज़ेरेला, मस्करपोन और अन्य का जन्मस्थान है। पनीर एक इतालवी व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसे कद्दूकस किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

लगभग कोई भी इतालवी व्यंजन जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। उस पर तरह-तरह के मसाले तल कर पकाए जाते हैं, साथ ही सलाद में भी डाला जाता है। दिलचस्प है, इतालवी व्यंजनों में सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है: या तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या सूअर का मांस वसा।

टमाटर की चटनी इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसे आमतौर पर धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और फिर इसमें तुलसी और मार्जोरम जैसे मसाले डाले जाते हैं। सामान्य तौर पर, इतालवी खाना पकाने में बहुत सारे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, अजवायन, ऋषि, जीरा और अन्य। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं।

इटली के प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशिष्ट रीति-रिवाज हैं जो खाना पकाने की संस्कृति को आकार देते हैं। देश के किसी विशेष क्षेत्र के व्यंजनों को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है स्थानीय निवासियों द्वारा उत्पादित जलवायु, जीवन शैली और उत्पाद।

मोलिसे और अब्रूज़ो क्षेत्र अपने पनीर और स्मोक्ड मीट के लिए प्रसिद्ध हैं। बेसिलिकाटा के व्यंजनों में बीफ व्यंजन, समृद्ध सूप और अन्य हार्दिक व्यंजन शामिल हैं। कैलाब्रियन, लिगुरियन और अपुलीयन व्यंजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित हैं। इसके अलावा, कलिब्रिया में फलों और सब्जियों की एक विशाल विविधता है।

विश्व प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन - पिज्जा - का जन्मस्थान कैम्पानिया - नेपल्स की राजधानी है। हार्दिक मसालेदार स्टॉज और फलों की मिठाइयाँ भी यहाँ लोकप्रिय हैं।

परमेसन, पर्मा हैम, बाल्समिक सिरका और मोर्टडेला एमिलिया रोमाग्ना से आते हैं। और लाज़ियो क्षेत्र के व्यंजन, जिसकी राजधानी रोम है, में वील और मेमने के उपयोग की विशेषता है।

लोम्बार्डी और पीडमोंट क्षेत्रों के व्यंजनों के लिए, विशिष्ट व्यंजन चावल, पोलेंटा और ग्नोची हैं। यह भी ज्ञात है कि पीडमोंट में सबसे अच्छे सफेद ट्रफल उगाए जाते हैं।

उपजाऊ टस्कन भूमि उत्कृष्ट फल और सब्जियां, साथ ही पशुओं के लिए चारागाह प्रदान करती है। गोमांस, सूअर का मांस और खेल व्यंजन यहाँ लोकप्रिय हैं।

सार्डिनिया के व्यंजनों में मुख्य भूमिका ईल, टूना, लॉबस्टर की थी, और पारंपरिक उत्सव पकवान एक थूक पर भुना हुआ एक युवा सुअर है। सिसिली भोजन इतालवी, अरबी, ग्रीक और स्पेनिश व्यंजनों के तत्वों को जोड़ता है। और यदि आप सिसिली के व्यंजनों का संक्षेप में वर्णन करते हैं, तो यह तीन शब्द होंगे: पास्ता, मछली, मिठाई। ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजन नोदली और स्मोक्ड सॉसेज हैं। यहां वाइनमेकिंग का भी अभ्यास किया जाता है।

उम्ब्रिया गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और काले ट्रफल्स की आपूर्ति करता है। इस क्षेत्र में व्यंजन सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल और नदी मछली से बनाए जाते हैं। वेनेटो और फ्र्यूली अपने मछली व्यंजन, पोलेंटा और रिसोट्टो के लिए प्रसिद्ध हैं, जबकि मार्चे क्षेत्र के मुख्य उत्पाद सूअर का मांस, पास्ता और जैतून हैं।

इटली में लोकप्रियता में पहले स्थान पर विभिन्न प्रकार के पास्ता व्यंजन हैं, जो आकार, गुणवत्ता और स्वाद में भिन्न हैं। इन व्यंजनों को एक शब्द में कहा जाता है - पास्ता। यह आमतौर पर कई इतालवी सॉस में से एक के साथ अनुभवी होता है। लंबी स्पेगेटी, मध्यम मैकचेरोनी, छोटी बुकाटिनी, पतली सेंवई और बहुत पतली कैपेलिनी हैं। असली पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

पास्ता में पास्ता, ग्नॉज़ी (छोटे पकौड़ी), स्पेगेटी, रैवियोली, टैगलीटेल (नूडल्स की एक किस्म) जैसे व्यंजन शामिल हैं। ये सभी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और टमाटर की चटनी के साथ उपयोग किए जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट और एक ही समय में सीधी मछली का व्यंजन फ्रिटो डी आर्कटिक फॉक्स (तेल में तली हुई मछली) है।

इसके अलावा, पिज्जा न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत प्यार करता है। पिज्जा विशेष रेस्तरां - पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे नियमित रेस्तरां में भी ऑर्डर कर सकते हैं।

एक और पारंपरिक इतालवी व्यंजन है रिसोट्टो - हैम, पनीर, प्याज, मशरूम और झींगा के साथ चावल का पुलाव। लेकिन रचना भिन्न हो सकती है।

इटालियंस गेहूं की रोटी का उपयोग करते हैं। इसे पैनेफिसियो नामक छोटी निजी बेकरियों में तैयार और बेचा जाता है।

कोई कम प्रसिद्ध कार्पैसीओ नहीं है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया गया बीफ़ पट्टिका का एक टुकड़ा है और जैतून के तेल के साथ अनुभवी है। इस व्यंजन को या तो क्षुधावर्धक के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

फ्रांसीसी यात्री डी ब्रोस ने 1739 में पूरे इटली में यात्रा करते हुए अपने दोस्तों को चिकन फ्रिकैस के बारे में लिखा था। उन्होंने इस व्यंजन की रेसिपी को कुछ विस्तार से बताया: “सबसे पहले, एक बड़े फ्लैट कटोरे में प्याज का शोरबा तैयार किया जाता है, फिर क्रीम सॉस डाला जाता है और युवा स्टू चिकन को उसमें डुबोया जाता है। इस व्यंजन के ऊपर नारंगी फूलों के अर्क से बने पानी के साथ डाला जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।" इसके अलावा, डी ब्रोसे इस व्यंजन के असाधारण स्वाद का वर्णन करता है। इस व्यंजन की प्रशंसा करते हुए, वह हर तरह से इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता है ताकि अपने लिए स्वाद की विशिष्टता को देख सकें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे अन्य यात्री भी थे जो विशेष रूप से असामान्य व्यंजनों की तलाश में इटली गए थे।

सूप इटली में भी लोकप्रिय हैं। सूप शब्द की ही इतालवी जड़ें हैं। सबसे असामान्य सूपों में पावेज़ा और नीपोलिटन गिब्लेट्स हैं। पावेजा सूप सफेद ब्रेड और अंडे को टोस्ट करके बनाया जाता है। उन्हें शोरबा के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। "नियपोलिटन giblets" giblets, विभिन्न सब्जियों और पनीर से बनाए जाते हैं। सूप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है। निस्संदेह, इतालवी व्यंजनों में और भी कई व्यंजन हैं। ऊपर, उनमें से केवल कुछ का संक्षेप में वर्णन किया गया था जो हमें दिलचस्प लग रहा था, और साथ ही वे घर पर खाना बनाना आसान है। असामान्य व्यंजनों के साथ, इटली का एक बहुत ही रोचक इतिहास है। और अक्सर यह खाना पकाने से जुड़ा होता है। नीचे आपको इतालवी खाना पकाने के इतिहास के बारे में असामान्य मामले और दिलचस्प तथ्य मिलेंगे।

एक गरीब सिसिली गांव में कब और किस घर में छुट्टी का निर्धारण करना मुश्किल नहीं है। जैसा कि आप जानते हैं, छुट्टी पर परिवार में जो कुछ भी होता है उसे मेज पर रख दिया जाता है। और सिसिली का गरीब किसान हमेशा एक छुट्टी पर श्नाइटल भूनता है, जिसकी सुगंध जल्दी से पूरे गाँव में फैल जाती है और इसका मतलब है कि छुट्टी सफल होगी और मज़ेदार निकलेगी। पोर्क श्नाइटल को नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और अन्य मसालों के साथ मला जाता है और तला जाता है। फिर टमाटरों को अलग से फ्राई किया जाता है और उन पर श्नाइटल डाल दिया जाता है। एक साइड डिश आमतौर पर कुरकुरे चावल होते हैं।

पास्ता की उत्पत्ति के बारे में बहुत सारे संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, इस व्यंजन का नाम किसी कार्डिनल ने दिया था। जब उन्होंने पहली बार पास्ता देखा और चखा, तो उन्होंने कहा: "ओह, मा कारोनी!" - जिसका इतालवी में अर्थ है "ओह, कितना प्यारा!" एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह नाम यूनानियों का है, जिन्होंने दक्षिणी इटली के शहरों में कुछ असामान्य पाया, इसे "मैकचेरोन" शब्द कहा। साहित्य में, पास्ता का पहली बार द डिकैमरन में उल्लेख किया गया है। पास्ता बनाना एक वास्तविक कला है। उन्हें केवल उबलते पानी में डुबोने की जरूरत है। पास्ता को एक कोलंडर में फेंक दें जब वे अभी भी थोड़े सख्त हों। फिर गर्म पानी से छिड़कें। पानी निकलने दें और प्लेटों पर रखें। पास्ता तैयार है. सबसे अच्छा पास्ता सॉस असली इतालवी साल्सा डि पोमोडोरो सॉस है।

पुनर्जागरण के दौरान इटली में पाक कला को एक कला का दर्जा दिया गया था। वेटिकन के लाइब्रेरियन, बार्टोलोमो साची (प्लैटिन) ने डी होनेस्टा वैलुप्टेट एसी वैलेटुडीन नामक एक विस्तृत रसोई की किताब संकलित की; तीन दशकों में, पुस्तक छह संस्करणों से गुजर चुकी है। फ्लोरेंटाइन व्यापारियों ने पाक स्कूलों की स्थापना के लिए बड़ी रकम खर्च की।

जब एक महान पेटू कैथरीन डे मेडिसी ने फ्रांसीसी राजा हेनरी द्वितीय से शादी की, तो वह अपने साथ एक इतालवी शेफ ले गई। इससे पहले, फ्रांसीसी व्यंजन मौजूद नहीं थे। यहां तक ​​कि गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया (लारौस गैस्ट्रोनॉमिक) भी इटली को राष्ट्रीय व्यंजनों का जन्मस्थान कहता है।

इतालवी व्यंजनों के पहले शिकार फ्रांसीसी थे, जो उत्तरी इटली के व्यंजनों पर उनके प्रभाव के बारे में आश्वस्त थे, जो कि फ्रांस की सीमा में है, कि पारंपरिक इतालवी पास्ता बड़ी संख्या में फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू में लगभग अगोचर रूप से जगह लेने में कामयाब रहे। संयुक्त राज्य अमेरिका ने अपने सार्वभौमिक फास्ट फूड बॉक्स में पिज्जा बनाने के लिए सबसे तेज़ इतालवी व्यंजन जोड़ा है। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इटालियंस खुद अब इस बारे में खुश नहीं हैं: अमेरिकियों को मेयोनेज़ के साथ एक सदी पुरानी रेसिपी को ख़राब करने में केवल कुछ साल लगे। यह कहना कि पास्ता को इतालवी व्यंजनों की पहचान के रूप में पहचाना जाता है, कुछ न कहने जैसा है। पेस्ट बनाने और पकाने के लिए पहला उपकरण पुरातत्वविदों द्वारा एट्रस्केन कब्रों में पाया गया था। और 1000 ईस्वी में, पितृसत्तात्मक शेफ मार्टिन कोर्नो ने पहले से ही "सिसिलियन वर्मीसेली और पास्ता के बारे में पाक कला" पुस्तक लिखी थी। यह जानना काफी है कि इतालवी में पास्ता न केवल पास्ता का नाम है, बल्कि सामान्य रूप से "भोजन" शब्द का पर्याय भी है। तो एक ही समय में खाना बनाने का अनुरोध "मुझे पास्ता दे दो" जैसा लगता है!

मैं इतालवी में भोजन करना चाहता हूँ! तुलसी, टमाटर, पनीर पहले से ही टोकरी में हैं, घर में लॉकर में चावल हैं ... इटली जाने के इच्छुक कई पर्यटक, उनके प्रमुख कारणों में से एक, अद्वितीय स्थानीय व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद लेने की इच्छा है। दरअसल, देश की सीमाओं से परे इतालवी व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। और इटालियंस के लिए पाक परंपराएं वास्तुकला या कला से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं! हम आपको अपनी आरामदायक रसोई को छोड़े बिना एक पाक यात्रा करने और इतालवी परिचारिकाओं की सर्वोत्तम परंपराओं में रात का खाना तैयार करने की पेशकश करते हैं। कोई मुश्किल सामग्री या विशेष कौशल नहीं, हर कोई इन व्यंजनों को संभाल सकता है!

इतालवी व्यंजनों

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

एक क्लासिक सब्जी का सूप निश्चित रूप से गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए, ताकि, जैसा कि वे कहते हैं, "चम्मच खड़ा है।" जितनी अलग सब्जियां, उतना अच्छा! परंपरागत रूप से, फलियां मिनस्ट्रोन में जोड़ी जाती हैं। युवा बीन्स और मटर जल्दी पक जाएंगे, लेकिन अगर आप सूखे का उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि उन्हें पहले से भिगोना होगा।

• 2 लीटर पानी
• 1 ढेर। हरी मटर (ताजा या आइसक्रीम)
• 1 ढेर। फलियां
• गोभी के 0.5 सिर (गोभी का छोटा सिर)
• 4 टमाटर
• 2 आलू
• 2 तोरी
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 0.5 स्टैक चावल
• तलने के लिए जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन)

1. गोभी को पतला काट लें। तोरी, आलू, गाजर और टमाटर को क्यूब्स, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। जैतून के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
2. पानी उबालें, बीन्स डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक सॉस पैन में सभी सब्जियां और हरी मटर डालें, लगभग 40 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
3. धुले हुए चावल डालें और धीमी आँच पर और १५ मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, सूप को सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ब्रुस्केटा

ब्रूसचेट्टा को आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर सिआबट्टा या अन्य कुरकुरे ब्रेड पर आधारित। उन्हें तला जाता है, लहसुन से रगड़ा जाता है, और ऊपर से रसदार भरावन फैलाया जाता है।

• १ सिआबट्टा
• 300 ग्राम टमाटर
• 1 बंडल बासीलीक
• २ दांत। लहसुन
• नमक स्वादअनुसार
• जतुन तेल
• 0.5 चम्मच नींबू का रस
• हार्ड पनीर (परमेसन आदर्श)

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें, ग्रिल या फ्राई पैन में सुखाएं। लहसुन के साथ गर्म क्राउटन को कद्दूकस कर लें।
2. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, तुलसी को काट लें, स्वाद के लिए नमक, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, हिलाएं। टोस्टेड ब्रेड पर टमाटर रखें, चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

Caprese

यह सलाद इटली का एक प्रकार का प्रतीक है, क्योंकि रंग योजना के अनुसार यह इतालवी ध्वज का प्रतीक है!

• 3-4 टमाटर
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 0.5 बंडल बासीलीक
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• जतुन तेल
• सूखे अजवायन की पत्ती

1. पनीर और टमाटर को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. एक प्लेट पर बारी-बारी से बिछाते हुए, तुलसी के पत्तों के साथ लेटें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। कटे हुए सूखे अजवायन के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन एक बात महत्वपूर्ण है: चावल को कुछ किस्मों ("अर्बोरियो", "वायलोन नैनो", "कार्नारोली") के गोल लिया जाना चाहिए और कभी भी धोया नहीं जाना चाहिए! पकवान की स्थिरता लगभग मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन चावल के दाने अल डेंटे (हमारी राय में "दांत से") रहना चाहिए। और वे यह भी कहते हैं कि रिसोट्टो उतना ही स्वादिष्ट बनता है जितना आप इसे अधिक लोगों के लिए पकाते हैं। नीचे 2 सर्विंग्स के लिए सामग्री दी गई है।

• 150 ग्राम चावल ("आर्बोरियो")
• 80 मिलीलीटर सफेद वरमाउथ (सफेद अर्ध-मीठा इस्तेमाल किया जा सकता है)
• 400 मिली चिकन स्टॉक
• 200 ग्राम शैंपेन
• २ दांत। लहसुन
• 1 प्याज
• 20 ग्राम मक्खन
• ३० ग्राम परमेसन
• 100 मिलीलीटर क्रीम, 20% वसा
• नमक, काली मिर्च, अजमोद
• तलने के लिए जैतून का तेल

1. प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें, जैतून के तेल में भूनें, कटा हुआ लहसुन और मोटे कटे हुए मशरूम डालें।
2. कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. परमेसन को कद्दूकस कर लें, क्रीम और बारीक कटे हुए पार्सले के साथ मिलाएं।
4. एक अलग कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। चावल को पारदर्शी होने तक भूनें (चलाते समय यह रेत डालने जैसा लगेगा)।
5. वरमाउथ या वाइन में डालो, कुछ मिनट के लिए वाष्पित हो जाएं। उसके बाद, चिकन शोरबा पैन में डालें (चावल को 1 सेंटीमीटर ढक दें)। लगभग 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
6. खाना पकाने से 2 मिनट पहले मशरूम डालें, हिलाएं, फिर क्रीमयुक्त द्रव्यमान डालें, एक और मिनट के लिए आग पर रखें, हलचल को याद रखें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कवर, गर्मी से हटा दें। 2 मिनट के बाद, डिश को प्लेटों पर रखा जा सकता है।

पन्ना कौटा

पकवान का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है। मिठाई की सादगी किसी भी तरह से इसके आकर्षण को कम नहीं करती है। यह विभिन्न फलों के योजक, बेरी सॉस, कॉफी, चॉकलेट, शराब के साथ तैयार किया जाता है ... और यह मत सोचो कि यह साधारण दूध जेली है! पन्ना कत्था, ठीक से पका हुआ, मखमली कट के साथ कोमलता है।

• 8 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन
• जिलेटिन के लिए 50 मिली बर्फ का पानी
• चाशनी के लिए ५० मिली पानी
• २५० मिली क्रीम, ३५% वसा
• 3% वसा के साथ 125 मिली दूध
• 110 ग्राम चीनी
• प्राकृतिक वेनिला अर्क की 2-3 बूंदें
• 2 नींबू

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी के साथ डालें, हिलाएं और गीला होने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम, दूध डालें, 60 ग्राम चीनी और वेनिला अर्क डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। गर्मी से निकालें, लगभग 80 डिग्री तक ठंडा करें।
3. मलाईदार द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, धीरे से मिलाएं, बहुत उत्साही न हों ताकि बुलबुले न बनें। सांचों, गिलासों या कटोरियों में डालें। 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
4. लेमन सिरप के लिए, नींबू से जेस्ट को हटा दें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। 50 ग्राम चीनी और पानी डालें। मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। एक मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें। नींबू की चाशनी के साथ परोसें।

लेकिन इस पर हम अलविदा नहीं कहते, वापस आ जाओ!

इतालवी में रात का खाना

एक मलाईदार सॉस में अजवाइन

अवयव

अजवाइन के डंठल - 300 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, क्रीम - 100 मिली, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 टुकड़ा, हरी मिर्च - 5 मटर, अजवाइन - 1 टहनी, नमक।

खाना पकाने की विधि

अजवाइन को धोया जाता है, 7-8 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है और 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है। लहसुन को कटा हुआ और मक्खन में आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर क्रीम, कुटी हुई हरी मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आधे नींबू से रस निचोड़ा जाता है, शेष आधा हलकों में काट दिया जाता है।

तैयार अजवाइन को एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है, नींबू के स्लाइस और हरी पत्तियों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

समुद्री भोजन और टमाटर के साथ स्पेगेटी

अवयव

स्पेगेटी - 200 ग्राम, खुली जमे हुए चिंराट - 200 ग्राम, जमे हुए मसल्स मांस - 100 ग्राम, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 1 टुकड़ा, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, तुलसी का साग - 2 टहनी, नमक, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

स्पेगेटी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, वनस्पति तेल में 1-2 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर पैन में चिंराट, मसल्स, छिलके और कटे हुए टमाटर डालें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, नमक, लाल और काली मिर्च डालें।

स्पेगेटी को प्लेटों पर बिछाया जाता है, शीर्ष पर टमाटर के साथ चिंराट बिछाए जाते हैं, तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

हैम और सलामी के साथ पिज्जा

अवयव

तैयार आटा - 300 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, हैम - 150 ग्राम, सलामी - 100 ग्राम, टमाटर - 2 पीसी।, केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अजवायन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है, पनीर को कद्दूकस किया जाता है, हैम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सलामी को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। आटे को पतला बेलकर, केचप से चिकना किया जाता है, हैम, सलामी और टमाटर फैलाए जाते हैं, पनीर और अजवायन के साथ छिड़का जाता है और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

चमकता हुआ फल

अवयव

स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम, केला - 2 पीसी।, संतरा - 1 पीसी।, कीवी - 2 पीसी।, ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम, सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम, पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पुदीना - 1 टहनी।

खाना पकाने की विधि

स्ट्रॉबेरी और फलों को धोया जाता है। कीवी, केला, संतरा छिले हुए होते हैं। कीवी और केले को स्लाइस में काटें, संतरे को स्लाइस में अलग करें। ब्लैक एंड व्हाइट चॉकलेट को पानी के स्नान में अलग-अलग पिघलाया जाता है। स्ट्रॉबेरी और कीवी के स्लाइस को सफेद चॉकलेट, केले के स्लाइस और नारंगी के स्लाइस को काले रंग में डुबोया जाता है। फिर फल को वायर रैक या चर्मपत्र पेपर पर रखें। जब शीशा सख्त हो जाए, तो फल को एक डिश पर रखें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, पुदीने की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

पूरे परिवार के लिए 500 रात्रिभोज की किताब से लेखक मस्केवा यूलिया व्लादिमीरोवना

एक मलाईदार सॉस में इतालवी अजवाइन में रात का खाना सामग्री अजवाइन के डंठल - 300 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, क्रीम - 100 मिलीलीटर, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 टुकड़ा, हरी मिर्च - 5 मटर, अजवाइन - 1 टहनी, नमक। अजवाइन पकाने की विधि

आपकी पकौड़ी किताब से लेखक

"इतालवी शैली" आवश्यक: 550 ग्राम आटा, 1/2 गिलास पानी, एक अंडा, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 500 ग्राम वील, 100 ग्राम लार्ड, अंडा, नमक, काली मिर्च। सॉस के लिए: 2 लाल चटनी के गिलास, 150 ग्राम टमाटर प्यूरी, 100 ग्राम शैंपेन, 60 ग्राम हैम, 80 ग्राम प्याज, 50 ग्राम घी, 1/2 कप

योर पिज़्ज़ेरिया पुस्तक से लेखक ऐलेना मास्लीकोवा

इतालवी में सभी भाग्यशाली लोग जो इस देश की सुंदरता को निहारते हुए इटली गए हैं, उन्होंने यह देखने का अवसर नहीं गंवाया कि उन्होंने क्या स्वादिष्ट व्यंजन आजमाए हैं। इतालवी व्यंजन न केवल लंबी स्पेगेटी और रसदार लसग्ने के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि किसी भी आटा उत्पाद के लिए प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए,

पुस्तक से प्रेशर कुकर से व्यंजन लेखक कसीचकोवा अनास्तासिया गेनादेवनास

इतालवी शैली आवश्यक: 200 ग्राम आटा, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 120 ग्राम दूध, 1 अंडा, 15 ग्राम ताजा खमीर, नमक भरने के लिए: 200 ग्राम पनीर, 500 ग्राम टमाटर, 5 सॉसेज, 40-60 ग्राम वनस्पति तेल, काला और लाल मिर्च, नमक बनाने की विधि: खमीर और गर्म दूध को घोलकर छोड़ दें

मिट्टी के बर्तन में व्यंजन पुस्तक से लेखक

इतालवी सूप सामग्री: 1.5 लीटर बीफ शोरबा, 100 मिलीलीटर क्रीम, 400 ग्राम उबला हुआ बीफ जीभ, 100 ग्राम पनीर, 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम सरसों, 40 ग्राम आटा, जायफल चाकू की नोक पर , नमक बनाने की विधि : प्याज को छील कर धो लीजिये, बारीक काट लीजिये

किताब से मैं किसी को नहीं खाता लेखक ज़ेलेनकोवा ओके

इटालियन डक सूप सामग्री 300 ग्राम बत्तख का मांस, 50 ग्राम स्पेगेटी, 1 गुच्छा मेंहदी और तुलसी, 2 आलू कंद, 1 गाजर, 1 टमाटर, काली मिर्च, नमक तैयार करने की विधि आलू और गाजर को धो लें, छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर धो लें, क्यूब्स में काट लें। साग

सलाद पुस्तक से। परंपरा और फैशन लेखक लेखक अनजान है

इतालवी शैली वील सामग्री 700 ग्राम वील, 800 ग्राम डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन डंठल, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, 60 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 60 मिलीलीटर क्रीम, जायफल, काली मिर्च, नमक पकाने की विधि वील कुल्ला ,

स्टीम कुकिंग पुस्तक से लेखक बबेंको लुडमिला व्लादिमीरोवना

इटालियन में चावल उबलते तेल में एक फ्राइंग पैन में चावल और ब्राउन उबाल लें। कसा हुआ पनीर के साथ परोसें 300 ग्राम चावल, मक्खन, कसा हुआ पनीर,

किताब से उपवास के दिनों के लिए 800 व्यंजन लेखक गागरिना अरीना

इतालवी सलाद 50 मिनट 4 सर्विंग्स 100 ग्राम हैम, 250 ग्राम गोभी, 50 ग्राम पास्ता, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अजवाइन, जड़ी बूटी, चीनी, नमक सॉस के लिए: 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम गेहूं का आटा, दूध, 1 जर्दी, सब्जी तेल, सिरका, सरसों, नमक। 1. पत्ता गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, छिड़कें

एक अनुभवी रूसी परिचारिका की रसोई की किताब से। आटा और अनाज के व्यंजन लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवना

इतालवी में पुलाव तोरी और बैंगन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को धोइये, ऊपर से काटिये, बीज निकालिये और लम्बाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सब्जियों को कच्चे अंडे के साथ मिलाएं (आप इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं), बारीक कद्दूकस किए हुए के साथ मिलाएं

बर्तनों में पाक कला पुस्तक से लेखक कोझेमाकिन आर.एन.

इतालवी में चावल आपको क्या चाहिए: १? चावल का गिलास, पनीर का 180 ग्राम, शोरबा का 600 मिलीलीटर, 6 बड़े चम्मच। एल मक्खन, नमक स्वाद के लिए और हम खाना बनाना शुरू करते हैं: चावल को छाँट लें, कुल्ला करें, शोरबा का हिस्सा डालें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ और धीरे-धीरे बाकी डालें

१००० त्वरित व्यंजनों की एक पुस्तक से लेखक मिखाइलोवा इरिना अनातोलिवना

चावल इतालवी में ४०० ग्राम चावल पूरी तरह उबाल लें, अच्छी तरह से धो लें। 200 ग्राम हैम बेकन और फूलगोभी को कद्दूकस करें और उन्हें एक साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद, लहसुन, काली मिर्च, नमक और कुछ सबसे छोटा सोआ डालें।

किताब से ओवन से व्यंजन लेखक नेस्टरोवा डारिया व्लादिमीरोवना

इतालवी सामग्री में चावल चावल - 200 ग्राम पानी - 400 ग्राम टमाटर - 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर - 300 ग्राम कसा हुआ पनीर - 60 ग्राम नमक - स्वाद के लिए पकाने की विधि चावल को घी लगे चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, गर्म पानी, नमक डालें। बर्तन को ढक दें और

किताब से आलू से व्यंजन लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

इतालवी में चावल ५० ग्राम चावल, २० ग्राम मक्खन, ३० ग्राम पनीर छँटे और धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा शोरबा डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, और धीरे-धीरे शोरबा में डालना। जब चावल पक जाएं, नमक डालें, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और

लेखक की किताब से

इतालवी पास्ता सामग्री 3-4 टमाटर, 200 ग्राम पास्ता, 200 ग्राम ताजा हरी मटर, 150 मिलीलीटर क्रीम, 50 ग्राम पनीर, 1 अंडा, 2 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, तुलसी जड़ी बूटियों का 1/2 गुच्छा, काली मिर्च, नमक पास्ता उबालने की विधि

लेखक की किताब से

"इतालवी में रात का खाना" सामग्री 10 आलू, 5 अंडे, 6 टमाटर, 2 प्याज, 40 ग्राम पनीर (कोई भी), 70 ग्राम वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक। तैयारी की विधि साफ धुले हुए आलू को तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। . फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें

रिकोटा एक इतालवी विशेषता है, एक पारंपरिक इतालवी क्रीम पनीर। इसके बिना लगभग किसी भी इतालवी व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती - रैवियोली, लसग्ना, सब्जियां और डेसर्ट। रिकोटा कई प्रकार के होते हैं: रिकोटा फ्रेस्का - सफेद रंग का ताजा नरम पनीर, भरने, सलाद, डेसर्ट, पिज्जा, पास्ता व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है; रिकोटा सलाटा - परिपक्व नमकीन पनीर, परमेसन के बजाय कद्दूकस किया हुआ; Ricotta affumicata - स्मोक्ड परिपक्व पनीर, अकेले इस्तेमाल किया या कसा हुआ। हमारे शहर की दुकानों द्वारा पेश किए जाने वाले चीज़ों के वर्गीकरण में, मुझे केवल ताज़ा रिकोटा (फ़्रेस्का) मिलता है। यही मैं घर पर खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं। नींबू का रस नहीं !!! (जैसा कि साइट पर पेश किए गए सिर्फ दो व्यंजनों में), क्रीम के अतिरिक्त, प्राकृतिक किण्वन द्वारा, मुझे मिला, मैं शब्द से नहीं डरता, महान, प्राकृतिक, स्वादिष्ट, कोमल मलाईदार रिकोटा, स्टोर से सौ गुना स्वादिष्ट -खरीदा (यहां तक ​​​​कि इतालवी, जिसमें बहुत पैसा खर्च होता है)! स्पष्ट बचत के अलावा, मेरे रिकोटा में अधिक मलाईदार बनावट और मधुर स्वाद है! मैं आपको सुझाव देता हूं, प्रिय रसोइयों, इसका आनंद लें !!!

इतालवी व्यंजनों में कई गुण हैं। उनमें से उत्पादों के उज्ज्वल, असामान्य संयोजन, और सादगी, और परंपराओं के प्रति निष्ठा है, लेकिन मुख्य बात यह है कि इतालवी व्यंजन अर्थों के साथ अतिभारित नहीं हैं, जो इसे सभी के लिए सुलभ और समझने योग्य बनाता है। सच कहूँ तो, मैं एक ऐसे व्यक्ति की कल्पना भी नहीं कर सकता, जो अपने जीवंत भूमध्यसागरीय स्वादों और प्रतीत होने वाले साधारण उत्पादों से सबसे अधिक निचोड़ने की क्षमता के साथ इतालवी व्यंजन पसंद नहीं कर सकता है। फ्रेंच के साथ, उसने विश्व पाक विरासत के निर्माण में बहुत बड़ा योगदान दिया, और अब आप दुनिया में कहीं भी एक इतालवी रेस्तरां या एक मामूली पिज़्ज़ेरिया पा सकते हैं।

इस चयन में, मैंने अपने पसंदीदा इतालवी व्यंजनों में से 10 को इकट्ठा करने का फैसला किया, और मुझे इस पर पहेली बनानी थी कि इस सूची में किन लोगों को शामिल किया जाए और किन लोगों को पार किया जाए। नतीजतन, सूची अभी भी अधूरी है, क्योंकि इसमें एक भी रिसोट्टो या पिज्जा नुस्खा शामिल नहीं है, कोई डेसर्ट और मछली के व्यंजन नहीं हैं, लेकिन तीन क्लासिक पास्ता व्यंजनों और कई सब्जी हिट हैं। फिर भी, मुझे उम्मीद है कि आप व्यंजनों के इस चयन की सराहना करेंगे, इसके कुछ एकतरफा होने के बावजूद, क्योंकि इटली हमेशा स्वादिष्ट है - किसी भी रूप में और किसी भी प्रदर्शन में!

सामान्यतया, जेनोइस पेस्टो एक सरल आविष्कार है और उन चीजों में से एक है, जब आप उन्हें पहली बार कोशिश करते हैं, तो सौहार्दपूर्ण तरीके से चौंकाने वाले होते हैं, इसलिए पेस्टो के साथ किसी फैंसी नाम की आवश्यकता नहीं होती है। वह उनके बिना, अपने आप में परिपूर्ण है। पास्ता चुनते समय, स्पेगेटी चुनें या, मेरी तरह, टैगलीटेला। मुझे लगता है कि वे पेस्टो के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाते हैं। और अगर आपके पास अभी भी पेस्टो सॉस है, तो निराश न हों, इसे न केवल स्पेगेटी के साथ, बल्कि सिर्फ ब्रेड के साथ भी खाया जा सकता है।