मंच की लड़कियों ने इस केक को तैयार किया और ट्रफल क्रीम की तारीफ की। खैर, मैं ललचा गया ... केवल मैं एक चॉकलेट बिस्किट के साथ चाहता था। "चॉकलेट कुहे" चुना।
यह इतना स्वादिष्ट केक निकला! और चॉकलेट चॉकलेट! मैं भी, जो शहद केक के अलावा, लगभग किसी भी केक को नहीं पहचानता, वास्तव में इसे पसंद आया!
खाना बनाना:
मैंने "चॉकलेट कुहे" बेक किया। फॉर्म 24 सेमी (यह बेहतर होगा यदि मैं 26 लेता)
मैं क्रीम पर अधिक विस्तार से ध्यान दूंगा।
क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 150 ग्राम नूगा
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 500 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
मैंने मिस्र में नौगट नहीं देखा। इसके बजाय, मैंने नुटेला चॉकलेट स्प्रेड लिया।
और यहाँ ऐसी चॉकलेट आइसिंग (210 ग्राम) है
पानी के स्नान में ग्लेज़ पिघल गया 
क्रीम 500 मिली 
फेटी हुई मलाई 
मिक्स्ड मेल्टेड चॉकलेट और नुटेला (हॉट चॉकलेट में पिघला हुआ नुटेला) 
मिश्रित। क्रीम तैयार है! चॉकलेट आइसक्रीम जैसा स्वाद... 
केक को तीन टुकड़ों में काटा गया था। क्रीम के साथ दो केक चिकनाई करें, एक तिहाई के साथ कवर करें। और मैंने इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, क्योंकि यह पहले से ही रात थी, और बिस्तर पर चला गया ...
सुबह मैंने चॉकलेट आइसिंग बनाई (150 ग्राम चॉकलेट को पिघलाया, उसमें 150 ग्राम 35% क्रीम डाला, चिकना होने तक मिलाया) और उसके ऊपर केक डाला।
चॉकलेट चिप्स, मुरब्बा, एक चॉकलेट जाली के साथ पक्षों से सजाया गया।
स्वाद अद्भुत है! नरम, हल्का केक!
हाँ, हाँ, आसान! इसलिये क्रीम लगभग अगोचर है और बस आपके मुंह में पिघल जाती है। 
मैं सोच सकता हूँ कि इस केक को खाने से चॉकलेट प्रेमियों को कितना मज़ा आएगा!
खुश चाय!
वर्तमान में, विभिन्न किस्मों और कन्फेक्शनरी क्रीम के प्रकारों की प्रचुरता अद्भुत है, जो आपको आश्चर्यचकित करती है। हालांकि, उनमें से सभी लोकप्रिय नहीं हैं। ट्रफल क्रीम के लिए, इसे सबसे प्रिय, मांग और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। ट्रफल क्रीम का उपयोग गृहिणियों और पेशेवर हलवाई द्वारा किया जाता है। इस चॉकलेट क्रीम का मुख्य लाभ इसका शाही, परिष्कृत और नाजुक स्वाद है। इसमें हल्का, मुलायम-मखमली और मलाईदार-चॉकलेट नोट है। एक महत्वपूर्ण प्लस एक उत्तम कन्फेक्शनरी उपचार की आसान, तेज़ और अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी है।
हलवाई की दुकान की विशेषताएं
केक या पेस्ट्री के लिए किसी भी नुस्खा के लिए एक विशेष क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके साथ, आप किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को पूरी तरह से सजा सकते हैं, इसे व्यक्तित्व दे सकते हैं, इसे एक वास्तविक कृति बना सकते हैं। केक क्रीम कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, उत्पाद को रसदार, स्वादिष्ट और लथपथ बनाने के अलावा, शेफ उपस्थिति और डिजाइन पर एक उज्ज्वल उच्चारण करने में सक्षम है।
केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम ठीक से तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त नुस्खा की आवश्यकता होगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी क्रीम को चाबुक से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कोमल और हवादार मीठा द्रव्यमान बनता है। विभिन्न तकनीकों को देखते हुए, क्रीम को कई किस्मों में विभाजित किया जाता है:
- कस्टर्ड;
- प्रोटीन;
- तेल;
- मलाईदार खट्टा क्रीम।
मलाईदार स्थिरता के लिए, यह पानी और वसा चरण की मात्रा से निर्धारित किया जा सकता है। ट्रफल क्रीम को बनाने की एक खास रेसिपी है, साथ ही कुछ ऐसे ट्रिक्स भी हैं जिनके बारे में जानना जरूरी है। क्रीम का नाम न केवल बच्चों में, बल्कि वयस्कों में भी कल्पना को उत्तेजित करता है, क्योंकि ट्रफल क्रीम के साथ केक और पेस्ट्री के उज्ज्वल, सुंदर और मुंह में पानी लाने वाले चित्र सिर में दिखाई देते हैं। यह अक्सर देवताओं के भोजन, अर्थात् चॉकलेट से जुड़ा होता है। यह देखते हुए कि चॉकलेट में विशेष पदार्थ होते हैं, यह उत्साह पैदा कर सकता है। यह जानना जरूरी है कि मानव आहार में चॉकलेट की कमी से अवसाद हो सकता है।
महत्वपूर्ण! ट्रफल क्रीम न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुमुखी भी है, जैसा कि कई व्यंजनों में इसका उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।
सरल शब्दों में, यह सभी कन्फेक्शनरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस तरह की केक क्रीम कचौड़ी, बिस्किट, कस्टर्ड और यहां तक कि पफ पेस्ट्री को समृद्ध करेगी। फायदा यह है कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको विशिष्ट ज्ञान, कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है।
आप केक के लिए इस क्रीम को पकाने के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपका ध्यान सबसे स्वादिष्ट, प्रसिद्ध लोगों की ओर आकर्षित करना सबसे अच्छा है जो कई परिचारिकाएं उपयोग करती हैं। जब आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप स्वतंत्र रूप से नुस्खा बदल सकते हैं, जो आपको उपयुक्त लगे उसे जोड़ सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के हाइलाइट मूल नहीं हैं, बल्कि केवल एक व्याख्या है। यह प्रश्न प्रयुक्त सामग्री की संख्या पर भी लागू होता है, इसलिए यह अलग-अलग दिशाओं में भिन्न हो सकता है।
उपहारों की क्लासिक तैयारी की तकनीक
आपको एक तामचीनी या धातु के पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 200 मिलीलीटर तीस प्रतिशत क्रीम डालना होगा। पैन को एक छोटी सी आग पर भेजें, अस्सी डिग्री तक गरम करें, लेकिन अब और नहीं। सरल शब्दों में, क्रीम को उबालने की नहीं, उबालने की जरूरत है, ये अलग चीजें हैं!
फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें, 250 ग्राम अच्छी डार्क चॉकलेट काट लें, गर्म क्रीम में डालें। चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक मिश्रण को एक गोलाकार, कोमल गति में हिलाएं। पहले फ्रिज से मक्खन निकालें, वसा के उच्च प्रतिशत का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। क्रीमी चॉकलेट मिश्रण में डालने से पहले मक्खन नरम होना चाहिए। अच्छी तरह मिलाओ। एक आकर्षक और नाजुक सुगंध पाने के लिए, 40 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें, धीरे से हिलाएं।
परिणामी क्रीम को पांच घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। शाम को इसे पकाने की सलाह दी जाती है ताकि केक के लिए क्रीम रात भर बन सके, और सुबह सारी तैयारी पूरी कर लें। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक हवादार, हल्की स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर के साथ तेज गति से हरा दें।
ट्रफल क्रीम वैरिएंट
खाना पकाने की एक जटिल विधि को थोड़ा सरल बनाया जा सकता है, लेकिन परिणाम खराब नहीं होगा। तकनीक बेहद सरल और समझने योग्य है।
200 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट लें, इसे काट लें, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। इसमें लगभग 170 ग्राम नुटेला चॉकलेट पेस्ट या नौगट लगेगा। इस तरह के पेस्ट की मदद से स्वाद बहुत चमकीला और भरपूर निकलेगा, इसलिए खाना बनाते समय इस ट्रिक का इस्तेमाल करें।
ठंडी क्रीम को तीस प्रतिशत (500 मिलीलीटर) फेंटना चाहिए ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो सके। सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में न बदल जाए, इसलिए इसे ज़्यादा न करें। यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम वसा और तरल में अलग न हो!
चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे क्रीम में जोड़ें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, हवादार, कोमल, हल्की स्थिरता तक अच्छी तरह से हिलाएं। तैयार ट्रफल की उपस्थिति चिकनी, रेशमी, आकर्षक और चमकदार होनी चाहिए।
तैयार उत्पाद कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के लिए बहुत अच्छा है, और यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी हो सकता है, क्योंकि इसका स्वाद आइसक्रीम के समान है। यदि यह एक स्वतंत्र मिठाई है, तो, प्रमुख कन्फेक्शनरों के अनुसार, इसे रेफ्रिजरेटर में बीस मिनट के लिए मोल्ड में रखा जाना चाहिए। मेज पर मिठाई परोसने से पहले, इसे कसा हुआ चॉकलेट, फल, जामुन और नट्स, नींबू और पुदीना, व्हीप्ड क्रीम से सजाने की सलाह दी जाती है। यह महाराज की कल्पना और रचनात्मकता पर निर्भर करता है।
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि इस तरह के एक ठाठ और स्वादिष्ट क्रीम के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होना चाहिए, क्योंकि यह एक वास्तविक खोज है। मिठाई दिव्य रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और टॉनिक निकलती है। बोन एपीटिट हर कोई!
यह अब तक की सबसे स्वादिष्ट क्रीम है, और हालांकि मेरा दिल हमेशा हल्की क्रीम से संबंधित है (किसी कारण से मैं बेकिंग में सफेद क्रीम पसंद करता हूं और मुझे चॉकलेट के संकेत के साथ क्रीम के लिए वास्तव में खेद नहीं है) यह क्रीम बस है अद्भुत! नियम का सबसे स्वादिष्ट अपवाद :) मुझे याद नहीं है कि मुझे नुस्खा कहाँ मिला, लेकिन मैंने बार-बार तैयारी की प्रक्रिया में अनुपात को कुछ हद तक बदल दिया और आज मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।
क्रीम जल्दी और बहुत आसानी से बन जाती है। और फिर, यह अद्भुत स्वाद लेता है! और यह वास्तव में चॉकलेट ट्रफल्स की तरह स्वाद लेता है।
इस तरह की एक अद्भुत क्रीम के लिए, हमें तीन घटकों की आवश्यकता होती है (एक बड़े केक के लिए एक बहुत मोटी परत के साथ और पूरी तरह से सभी तरफ से धब्बा):
200 ग्राम चॉकलेट पेस्ट
200 ग्राम चॉकलेट
500 जीआर क्रीम
और अब मेरी टिप्पणियों से कुछ सुझाव। मैंने व्हिपिंग के लिए साधारण 30% और विशेष दोनों तरह की क्रीम ली। इसलिए, मुझे अंतर दिखाई नहीं देता है, इसलिए जो दुकानों में विशेष क्रीम नहीं बेचते हैं, वे सामान्य, सबसे महत्वपूर्ण वसा सामग्री लेते हैं।
मूल नुटेला चॉकलेट पेस्ट का उपयोग करता है, लेकिन मैं नियमित नुटेला-प्रकार का चॉकलेट पेस्ट खरीदता हूं, इसकी कीमत लगभग 2 गुना सस्ती है, लेकिन इसका स्वाद समान है। मैं आमतौर पर ग्लेज़ (52% कोको) के लिए विशेष चॉकलेट का उपयोग करता हूं। मैंने उच्च कोको सामग्री के साथ कुछ नियमित दूध चॉकलेट और चॉकलेट लिए - परिणाम उतना ही स्वादिष्ट है, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत।
तो चलिए तैयार हो जाते हैं!
चॉकलेट को एक बाउल में निकाल लें और पानी के स्नान में पिघलने के लिए रख दें। इस बीच एक बड़े बर्तन में क्रीम को फेंट लें। 10 मिनट के लिए तेज गति से मारो, बस सावधान रहें! क्रीम तेल और "पानी" में अलग होना शुरू हो सकती है और फिर क्रीम खराब हो जाएगी। तो चलिए क्रीम को फेंटते हैं...
इस बीच, चॉकलेट पिघल जाती है और एक मोटे द्रव्यमान में बदल जाती है ...
अब पानी के स्नान से निकाल कर उसमें चॉकलेट पेस्ट डाल कर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। सामान्य तौर पर, यह करना आसान है: चॉकलेट गर्म होती है और इसमें पेस्ट जल्दी घुल जाता है।
थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और क्रीम के साथ मिलाएं। मिक्सर से मुलायम होने तक मिला लें....
क्रीम चमकदार है और बनावट रेशमी है।
इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है - इससे क्रीम अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगी। इससे पहले कि मैं क्रीम बनाना शुरू करूं, मैं आमतौर पर सबसे सरल चॉकलेट बिस्किट को ओवन में रखता हूं और जब मैं क्रीम बनाऊंगा, तो बिस्किट बस बेक हो जाएगा। फिर 20 मिनिट में जब क्रीम फ्रिज में अपना आकार सुधारती है तो बिस्किट ठंडा हो जाता है. और फिर मैंने बिस्किट को दो भागों में काट दिया, क्रीम की एक मोटी परत को धब्बा दिया (क्रीम की परत को विशेष रूप से लाल रेखा के साथ फोटो में दिखाया गया है, क्योंकि यह चॉकलेट बिस्किट में दिखाई नहीं देता है :)), मैं केक को कोट करता हूं ऊपर से क्रीम डालकर फ्रिज में रख दें।
कन्फेक्शनरी क्रीम की बड़ी संख्या में किस्में हैं। लेकिन पेशेवर हलवाई और गृहिणियों दोनों के बीच ट्रफल क्रीम बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसकी चॉकलेट-मलाईदार, मखमली-कोमल और हल्का शाही स्वाद, किसी भी स्थिति में तैयार करने में आसानी है। दूसरे शब्दों में, सस्ता, सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!
कन्फेक्शनरी क्रीम - सजावट, भोजन या आनंद लेने का एक तरीका?
क्रीम के बिना लगभग किसी भी केक या पेस्ट्री की कल्पना नहीं की जा सकती है। इसका उपयोग आपको उत्पाद को सजाने और उसमें मसाला जोड़ने के साथ-साथ किसी विशेष पाक कृति के मुख्य स्वाद पर व्यक्ति का ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है।
कन्फेक्शनरी क्रीम अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जो मुख्य रूप से चाबुक से तैयार किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक रसीला, प्लास्टिक द्रव्यमान होता है। नुस्खा और तैयारी तकनीक के आधार पर, क्रीम को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- तेल;
- प्रोटीन;
- मलाईदार खट्टा क्रीम;
- कस्टर्ड।
उत्पादों की मलाईदार अवस्था वसा और पानी के चरणों की उपस्थिति और अनुपात से निर्धारित होती है।
"ट्रफल क्रीम" नाम ही बच्चों और वयस्कों दोनों को अपनी लार निगलता है और उनकी कल्पना में स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी की अकल्पनीय तस्वीरें खींचता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सबसे पहले, ऐसी क्रीम चॉकलेट से जुड़ी होती है, "देवताओं का भोजन।" जैसा कि आप जानते हैं, "खुशी के हार्मोन" की सामग्री के कारण चॉकलेट उत्साह का कारण बन सकती है। लेकिन इस विनम्रता की कमी व्यक्ति को अवसाद में डाल सकती है।
इस तथ्य के अलावा कि क्रीम में उच्च स्वाद है, यह सार्वभौमिक भी है।
आखिरकार, इसका उपयोग किसी भी "कन्फेक्शनरी" के निर्माण में किया जा सकता है। यह सभी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है: बिस्किट, पफ, रेत, आदि। और ट्रफल क्रीम की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए किसी विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
ट्रफल क्रीम बनाने के कई व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिनका उपयोग अक्सर गृहिणियां अपनी रसोई में करती हैं। और उनमें से प्रत्येक अपने विवेक पर नुस्खा में सामग्री जोड़ता है। लेकिन ऐसा प्रत्येक उत्साह क्लासिक नुस्खा की व्याख्या मात्र है। यह सामग्री की मात्रा पर भी लागू होता है। खाना पकाने वाले या ट्रफल क्रीम तैयार करने वाले के विवेक पर यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।
क्लासिक ट्रफल क्रीम रेसिपी
एक धातु या तामचीनी कंटेनर (पैन) में लगभग 200 मिलीलीटर वसा (30%) क्रीम डालें। हम सबसे छोटी आग लगाते हैं और इसे 80 डिग्री से अधिक नहीं गर्म करते हैं। दूसरे शब्दों में, उबाल न लें, लेकिन केवल गर्म करें।
हम चार से पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सुविधा के लिए, सुबह में इसकी तैयारी पूरी करने के लिए रात में क्रीम तैयार करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को हरा दें, अधिमानतः एक मिक्सर के साथ (यह तेज और बेहतर निकलेगा), जब तक कि हल्का और हवादार न हो जाए।
क्रीम ट्रफल क्रीम रेसिपी
तैयारी को सरल बनाने के लिए प्रक्रिया को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। इस मामले में, परिणाम कम स्वादिष्ट नहीं होगा। नुस्खा सरल है।
200 ग्राम डार्क चॉकलेट को पीसकर पानी के स्नान में पिघला लें। चॉकलेट को 150 ग्राम नूगट या चॉकलेट पेस्ट के साथ निकालें और मिलाएं, उदाहरण के लिए, नुटेला। पास्ता क्रीम के स्वाद में तीखापन ला देगा। वांछित स्थिरता के लिए 500 ग्राम वसा (30%) या विशेष (व्हिप करने के लिए) क्रीम। साथ ही, सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न करें और क्रीम को मक्खन में न बदलें। क्रीम को तरल और वसा में अलग नहीं करना चाहिए।
इस तरह की क्रीम का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह स्वाद और दिखने में आइसक्रीम जैसा दिखता है। यदि आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ट्रफल क्रीम का उपयोग करते हैं, तो रसोइया इसे पकाने के बाद किसी न किसी रूप (रूपों) में 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, सेवा करने से पहले सजाने के लिए और साथ ही भागों या उपयोग में कटौती करना अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि यह अपने आकार को काफी लंबे समय तक बनाए रखेगा। हालांकि, निष्पक्षता में, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आखिरकार, ऐसी मिठाई तुरंत गायब हो जाएगी, और यह ट्रफल क्रीम का मुख्य दोष है।
परोसने से पहले, आप स्वादिष्टता को व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट चिप्स, जामुन, पुदीने की पत्ती या नींबू के टुकड़े से सजा सकते हैं। यह सब महाराज की कल्पना और रचनात्मकता पर निर्भर करता है।
बेशक, हर गृहिणी का अपना "सबसे स्वादिष्ट" नुस्खा होता है। लेकिन आपको सामान्य सत्य को याद रखने की आवश्यकता है: हमेशा बहुत अधिक नहीं - यह स्वादिष्ट होता है। हालांकि, कोई भी अपने और अपने प्रियजनों के लिए प्रयोग करने से मना नहीं करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!
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