लिपिड रहा है। लिपिड (वसा)। जटिल संरचना के पदार्थ

वसा को हमेशा शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है, और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वास्तव में वसा हमारे लिए हानिकारक है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा दोगुनी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक कैलोरी की आपूर्ति करता है। शरीर एक बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने के लिए डिपो में एक हिस्से को रिजर्व के रूप में रखता है। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

हमारे शरीर को वसा की आवश्यकता क्यों है?

वसा फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं जो हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के आपूर्तिकर्ता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा का निर्माण, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका झिल्ली (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ में महत्वपूर्ण है, जब डिम्बग्रंथि समारोह लगभग समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक एक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (उर्फ एराकिडोनिक एसिड) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन से वसा स्वस्थ हैं और कौन से नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड में बड़ी मात्रा में हाइड्रोजन आयन होते हैं और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन की क्रिया को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। जब उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाता है, तो पुरुषों के लिए इस महत्वपूर्ण हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही इनके अत्यधिक सेवन से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों, जैसे जैतून या वनस्पति तेल, मछली के तेल में पाए जाते हैं। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते, बल्कि पूरी तरह जल जाते हैं। वे शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्व हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे हुए हैं और कैंडी और कुकीज़, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से खाद्य भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त वसीय अम्ल।

सभी प्रकार के वसा में से, ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में हेल्दी ओमेगा-3 फैटी एसिड भी पाया जाता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी ये पर्याप्त मात्रा में होते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करें, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकें

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें

रक्त की चिपचिपाहट को कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करना।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन और रेपसीड तेल से सजे सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों उत्पाद लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में हानिकारक ट्रांस वसा होते हैं जो कई बीमारियों के विकास में योगदान करते हैं।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो ठोस वसा की कम सामग्री वाली उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

क्या वसा मोटापे की ओर ले जाती है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। वसा से भरपूर आहार लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाता है और हमें कम खाने की अनुमति देता है।

जो, इसके विपरीत, वसा को बचाने की कोशिश करता है, अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाता है। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, और इसके साथ, इंसुलिन, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह भोजन की अधिक खपत की ओर जाता है।

लिपिड शरीर में ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। यौगिकों की कार्यक्षमता काफी विविध है, जो इस श्रेणी की जैव-वस्तुओं की संरचना की विविधता के कारण है।

लिपिड के कार्य क्या हैं

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

अन्य यौगिकों के संयोजन में लिपिड प्रदर्शन करने वाले माध्यमिक कार्यों में नियामक और एंजाइमेटिक भूमिकाएं शामिल हैं।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान के लिए ऊर्जा का स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा कार टैंक में ईंधन का एक एनालॉग है। लिपिड के ऊर्जा कार्य को निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनका रिजर्व सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देता है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह प्रक्रिया में शामिल होते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में वसा सीधे निहित नहीं होते हैं। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच परिणामी दीवार दो-परत है। यह बाइफिलिया के कारण हासिल किया जाता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। परिणामस्वरूप, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण कोशिका भित्ति का द्विपरत बनता है। अणु अपने हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों को एक दूसरे की ओर मोड़ते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को उसका आकार देती है और उसे बनाए भी रखती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक तरह का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि सशर्त है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

क्या आपने टैक्सी बुक की है?

लिपिड की परिवहन भूमिका को द्वितीयक कार्य माना जाता है। दरअसल, पदार्थों (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) का स्थानांतरण अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के जुड़े हुए कॉम्प्लेक्स हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन का मूल ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय होता है, जबकि खोल प्रोटीन अणुओं और मुक्त कोलेस्ट्रॉल का मिश्रण होता है। इस रूप में, लिपिड को शरीर से निकालने के लिए ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

माध्यमिक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में एक मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह आपको रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों का चयन करने की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

वे कार्बनिक यौगिक हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं। वे हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला में जुड़े फैटी एसिड अणुओं से बने होते हैं। यदि कार्बन परमाणु एक स्थिर बंधन द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं, तो ऐसे फैटी एसिड को "संतृप्त" कहा जाता है। तदनुसार, यदि कार्बन परमाणु शिथिल रूप से बंधे हैं, तो वसीय अम्ल असंतृप्त हैं। मानव शरीर के लिए, सबसे महत्वपूर्ण हैं एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड।

रासायनिक सूत्र के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त अम्लों में पृथक्करण का विकास बहुत पहले हो गया था। असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में विभाजित हैं। आज यह ज्ञात है कि हमारे भोजन में संतृप्त अम्ल पाटे, मांस, दूध, अंडे में पाया जा सकता है। और असंतृप्त जैतून, मूंगफली, सूरजमुखी के तेल में हैं; मछली, हंस और बतख की चर्बी।

शब्द "लिपिड" वसा सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, ईथर, गैसोलीन) द्वारा निकाले गए वसा जैसे पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम को संदर्भित करता है।

लिपिड में ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के एस्टर शामिल हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें ग्लिसरॉल तीन फैटी एसिड अवशेषों को बांधता है। लिपिड में तेल और वसा शामिल हैं। तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त एसिड होते हैं, और एक तरल स्थिरता होती है (मार्जरीन के अपवाद के साथ)। इसके विपरीत, वसा की एक ठोस संरचना होती है और इसमें बड़ी मात्रा में संतृप्त अम्ल होते हैं।

उनकी उत्पत्ति के आधार पर, लिपिड को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. वनस्पति वसा (जैतून का तेल, अखरोट का मक्खन, मार्जरीन, आदि)।
2. पशु वसा (मछली, मांस, पनीर, मक्खन, क्रीम, आदि में पाया जाता है)।

लिपिड हमारे पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन, साथ ही फैटी एसिड होते हैं, जिसके बिना कई हार्मोनों को संश्लेषित करना असंभव है। ये हार्मोन तंत्रिका तंत्र का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जब वसा को "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ जोड़ा जाता है, तो चयापचय गड़बड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश वसायुक्त परतों में शरीर में जमा हो जाते हैं।

एक नियम के रूप में, हमारे आहार में, अतिरिक्त वसा - तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से - फास्ट फूड, अधिक से अधिक लोकप्रिय और परिचित होते जा रहे हैं। साथ ही, खाना स्वादिष्ट भी हो सकता है, भले ही आप सूरजमुखी और मक्खन को पकाते समय मना कर दें।

कुछ लिपिड सीधे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल को मोटे तौर पर "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित किया जा सकता है। एक स्वस्थ आहार का लक्ष्य "खराब" पर "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का प्रभुत्व है। इस पदार्थ का कुल रक्त स्तर सामान्य होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यह हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है और रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, जिससे अंगों और ऊतकों की ट्राफिज्म बाधित होता है। रक्त की आपूर्ति में कमी, बदले में, अंगों के कामकाज में गंभीर व्यवधान की ओर ले जाती है। मुख्य खतरा दीवार से रक्त के थक्के को फाड़ने और पूरे शरीर में रक्त के प्रवाह के माध्यम से फैलने की संभावना है। उसका खून का थक्का दिल की वाहिकाओं को बंद कर देगा, एक व्यक्ति तत्काल मृत्यु की प्रतीक्षा कर रहा है। सब कुछ इतनी जल्दी होता है कि किसी व्यक्ति की मदद करना और उसे बचाना असंभव है।

सभी वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नहीं बढ़ाते हैं, उनमें से कुछ, इसके विपरीत, इसके स्तर को कम करते हैं।

• मक्खन, चरबी, मांस, पनीर, स्मोक्ड और डेयरी उत्पादों और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले वसा पाए जाते हैं। ये संतृप्त वसा हैं।
• वसा, जो लगभग कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं, अंडे, सीप, कुक्कुट मांस (त्वचा के बिना) में पाए जाते हैं।
• वसा जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं वे वनस्पति तेल हैं: जैतून, रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी।

मछली का तेल हृदय रोगों की घटना को रोकता है, और साथ ही कोलेस्ट्रॉल चयापचय में कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसके अलावा, यह ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और इसलिए रक्त के थक्कों को रोकता है। मछली के तेल के स्रोत के रूप में, मछली की उन किस्मों की सिफारिश की जाती है जो सबसे अधिक वसायुक्त होती हैं: टूना, हेरिंग, चुम और सामन, सार्डिन, मैकेरल। फार्मेसियों में, आप आहार पूरक के रूप में कैप्सूल में मछली का तेल भी पा सकते हैं।

तर-बतर

बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। सॉसेज, लार्ड, मक्खन और पनीर को आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। वैसे ताड़ और नारियल के तेल में भी सैचुरेटेड फैटी एसिड पाया जाता है। स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, उनमें शामिल सामग्री की संरचना पर ध्यान दें। ताड़ का तेल हमारे आहार में अक्सर "अतिथि" होता है, हालांकि हम हमेशा इसके बारे में नहीं जानते हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां मार्जरीन के बजाय बेकिंग के लिए इसका इस्तेमाल करेंगी। मांस में स्टीयरिक एसिड होता है, जो शरीर में बड़ी मात्रा में contraindicated है। दैनिक आहार में वसा की मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम पोषण संतुलन में 50% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 25% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और 25% संतृप्त फैटी एसिड होना चाहिए।

ज्यादातर लोग असंतृप्त वसा की कीमत पर बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं। इनमें से लगभग 70% "अदृश्य" (सॉसेज, एपरिटिफ सेट, चीज, चिप्स, और, ज़ाहिर है, मांस) हैं, और 30% "दृश्यमान" हैं (यह सब कुछ है जो व्यंजन तलने और फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है रोटी)।

वे वसा जिनका शरीर उपयोग नहीं करता था, शरीर में आरक्षित रहती हैं और जब शर्करा के साथ मिल जाती हैं, तो वे अधिक वजन का मुख्य कारण बन जाती हैं। और केवल शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार ही इस स्थिति को ठीक कर सकता है। इसलिए, फैटी एसिड के सेवन को उनकी लागत के अनुसार समायोजित करना बेहद जरूरी है।

मोनो

इस प्रकार का वसा वनस्पति तेलों में पाया जाता है, और इसका मुख्य घटक ओलिक मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर के संबंध में तटस्थ होते हैं, और न तो घनास्त्रता की प्रवृत्ति या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह अपने मूल्यवान गुणों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को बरकरार रखते हुए काफी उच्च तापमान (वास्तव में, 210 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है। पहले कोल्ड प्रेसिंग का अपरिष्कृत तेल खरीदने की सलाह दी जाती है, और यह जितना गहरा हो, उतना अच्छा है। इसे अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक लीटर तेल पाने के लिए आपको 5 किलो काले जैतून चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग की विधि तेल में सभी विटामिन और खनिज लवणों को बरकरार रखती है: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा। एक दिलचस्प तथ्य: जैतून के तेल में लिपिड का संतुलन लगभग स्तन के दूध के समान ही होता है।

सभी तेलों में से जैतून का तेल सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसके अलावा, यह कब्ज और जिगर की विफलता के लिए अद्भुत है। इसका एक और उपयोगी गुण यह है कि यह शराब पीने के बाद शरीर के नशे को बेअसर कर सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। और इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के आहार में अपरिहार्य है, जिस उम्र में उनकी हड्डी का तंत्र बनता है और विकसित होता है।

ओलिक एसिड में पाया जाता है: जैतून का तेल (77%), रेपसीड (55%), मूंगफली (55%), अंगूर के बीज का तेल (41%), सोयाबीन (30%), सूरजमुखी (25%), गेहूं के बीज के तेल में ( 25%), अखरोट के तेल (20%) में।

बहुअसंतृप्त

उनमें दो समूह होते हैं जिनमें सक्रिय संघटक तथाकथित आवश्यक फैटी एसिड होता है। चूंकि शरीर इसे अपने आप नहीं बना सकता है, इसलिए इस एसिड को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।


मुख्य स्रोत: अंकुरित अनाज (50% तक फैटी एसिड), मक्का, दलिया, ब्राउन राइस और तेल।

लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6) में पाया जाता है: सूरजमुखी तेल (57%), सोयाबीन (55%), अंगूर के बीज का तेल (54%), अखरोट का तेल (54%), गेहूं के बीज का तेल (53%), कद्दू में ( 45%), तिल (41%), मूंगफली (20%), रेपसीड (20%), जैतून (7%)।

लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3): अलसी (55%), अखरोट का तेल (13%), रेपसीड तेल (8%), गेहूं के बीज का तेल (6%), सोयाबीन (6%), तिल (1%), जैतून ( 0.8%)। मछली में भी ओमेगा-3 पाया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह त्वचा को नरम करता है, शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका संरचनाओं की रक्षा करता है, हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे गर्म नहीं करना चाहिए, इसे इस पर नहीं पकाना चाहिए। अलसी का तेल विशेष रूप से तैयार कूल्ड डिश में मिलाया जाता है: सूप, अनाज, सलाद, सब्जियां।

मछली और मछली का तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड का सबसे मूल्यवान स्रोत है। इन्हीं अम्लों की हमारे शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता होती है। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए बहुत उपयोगी हैं। हालांकि, वर्तमान पारिस्थितिकी ऐसी है कि एक बच्चे के लिए समुद्री मछली देना वांछनीय है, न कि शुद्ध मछली का तेल। यह कॉड लिवर से बनाया जाता है, और लीवर उच्च मात्रा में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसके अलावा, कॉड लिवर खाते समय, विटामिन ए और डी की अधिकता की संभावना अधिक होती है। जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए अलसी का तेल मछली के तेल का एक अच्छा विकल्प होगा।

खाद्य पूरक जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं:

• पराग।
• अंकुरित गेहूं।
• शराब बनाने वाली सुराभांड।
• प्रिमरोज़ और बोरेज के तेल (वे कैप्सूल के रूप में फार्मेसियों में पाए जा सकते हैं)।
• सोया लेसितिण।

कुछ तेलों के अलावा

तालिका कुछ तेलों (डिग्री सेल्सियस में) के महत्वपूर्ण तापमान पर डेटा प्रदान करती है, जिस पर वे कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को विघटित और मुक्त करते हैं जो मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करते हैं।

प्रकाश और गर्मी के प्रति संवेदनशील तेल

• अखरोट का तेल।
• कद्दू।
• लिनन।

विटामिन सामग्री की तालिकाइ

तेलों	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मक्खन
गेहूं के रोगाणु से	300
अखरोट से	170
सोयाबीन	94
मक्का	28
जैतून	15

ताड़ का तेल एक ठोस द्रव्यमान होता है जिसमें लगभग 50% संतृप्त अम्ल होते हैं। तेल ताड़ के फल के गूदे से बिना गर्म किए, यंत्रवत् रूप से तेल प्राप्त किया जाता है। मार्जरीन के विपरीत, यह हाइड्रोजनीकरण के बिना एक ठोस स्थिरता के रूप में निकलता है। विटामिन ई होता है। अक्सर पके हुए माल में मार्जरीन या मक्खन के स्थान पर उपयोग किया जाता है। अधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

नारियल तेल से बचना सबसे अच्छा है। इसमें बहुत अधिक फैटी एसिड होता है। हालांकि, बहुत से लोग, विशेष रूप से जो लोग उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां नारियल का तेल निकाला जाता है, वे इसे सचमुच सभी बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह लोगों द्वारा निकाले गए सबसे पुराने प्रकार के तेलों में से एक है। यह दबाए हुए सूखे नारियल के फलों से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, नारियल के तेल के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें मौजूद संतृप्त वसा की बनावट फास्ट फूड में इस्तेमाल होने वाले संतृप्त वसा से बिल्कुल अलग होती है। इसलिए वे अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि यह तेल हानिकारक है या नहीं।

मक्खन, एक ओर, विटामिन ए और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल। लेकिन छोटे बच्चों के लिए, मक्खन की थोड़ी मात्रा उपयोगी होगी, क्योंकि जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो उसे मस्तिष्क के सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण विकास के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है।

मक्खन के बारे में आपको निश्चित रूप से क्या पता होना चाहिए: यह 120 डिग्री से ऊपर हीटिंग को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। इसका मतलब है कि आप इस पर खाना फ्राई नहीं कर सकते। पैन की गर्म सतह के संपर्क में आने पर, तेल तुरंत कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है जो आंतों और पेट को प्रभावित करते हैं।

मार्जरीन वनस्पति तेल और मक्खन के बीच एक मध्यवर्ती उत्पाद है। इसे मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। मार्जरीन की संरचना निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है। कुछ गेहूं के बीज के तेल से दृढ़ होते हैं, जबकि अन्य में केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं या हाइड्रोजनीकृत होते हैं।

यदि न्यूनतम प्रसंस्करण किया जाता है, अर्थात मार्जरीन हाइड्रोजनीकृत नहीं होता है, तो इसमें कुछ विटामिन संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मार्जरीन की कठोरता ताड़ और नारियल के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, जिन लोगों को हृदय रोगों की प्रवृत्ति है, उन्हें मार्जरीन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैराफिन तेल एक पेट्रोलियम व्युत्पन्न है और इसे टाला जाना चाहिए। पैराफिन तेल के खाद्य उपयोग के साथ, वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बिगड़ जाता है। इसके अलावा, आंतों से तेल निकालते समय, यह पहले से घुले हुए विटामिनों से बंध जाता है और उनके साथ बाहर चला जाता है।

वसा के कार्य

हमारे शरीर में लिपिड ऊर्जा और प्लास्टिक के कार्य करते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं क्योंकि ये सभी शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे प्रोस्टाग्लैंडीन के अग्रदूत हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस हार्मोन हैं जो सेलुलर लिपिड की तरल अवस्था को बनाए रखते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को भी रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड को रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपके रहने से रोकते हैं।

फॉस्फोलिपिड अधिकांश कोशिका झिल्लियों की मूलभूत संरचनाएं हैं। वे तंत्रिका ऊतक के सफेद और भूरे रंग के पदार्थ का हिस्सा हैं।

वसा, अपने स्वभाव से, उत्कृष्ट सॉल्वैंट्स हैं। वे पदार्थ जो पानी में नहीं घुलते हैं, वसा में अच्छी तरह से घुलनशील होते हैं। अधिकांश वसा वसा ऊतक की कोशिकाओं में जमा हो जाती है, जो वसा डिपो हैं। डिपो शरीर के वजन का 30% तक हो सकता है। वसा ऊतक का कार्य न्यूरोवस्कुलर बंडलों और आंतरिक अंगों को ठीक करना है। वसा एक गर्मी इन्सुलेटर है जो विशेष रूप से बचपन में गर्मी बरकरार रखता है। लिपिड चयापचय प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से वे वसा में बदल सकते हैं। शरीर के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में, भुखमरी के दौरान, वसा वापस कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं।

ऊर्जा का कार्य सभी पोषक तत्वों में से, लिपिड शरीर को सबसे अधिक ऊर्जा देते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से 9.3 किलोकैलोरी ऊष्मा निकलती है, जो कि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से दोगुना है। 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के दौरान 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।

खाद्य वसा

उनमें से, triacylglycerols प्रबल होते हैं। वनस्पति और पशु वसा होते हैं, और वनस्पति वसा अधिक पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक असंतृप्त एसिड होते हैं। भोजन के साथ, मुक्त फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा भी प्रवेश करती है। आम तौर पर, हमारे शरीर द्वारा खपत की जाने वाली सभी कैलोरी का 40% तक लिपिड से आता है।

वसा का अवशोषण और पाचन

वसा का पाचन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया है, जो अग्न्याशय और आंतों के ग्रंथियों के रस में पाए जाने वाले एंजाइम पदार्थों के प्रभाव में छोटी आंत और ग्रहणी में किया जाता है।

वसा को पचने के लिए, शरीर को पित्त का उत्पादन करना चाहिए। इसमें डिटर्जेंट (या पित्त एसिड) होते हैं जो लिपिड को पायसीकारी करते हैं ताकि एंजाइम उन्हें बेहतर तरीके से तोड़ सकें। उत्पाद जो पाचन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनते हैं - फैटी, पित्त एसिड और ग्लिसरॉल - आंतों की गुहा से म्यूकोसल कोशिकाओं में अवशोषित होते हैं। इन कोशिकाओं में, वसा को फिर से संश्लेषित किया जाता है और काइलोमाइक्रोन नामक विशेष कण बनाता है, जो लसीका और लसीका वाहिकाओं को भेजा जाता है, और फिर लसीका के माध्यम से रक्त में जाता है। इस मामले में, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में गठित फैटी एसिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसमें अपेक्षाकृत कम कार्बन श्रृंखला होती है (विशेष रूप से, ये डेयरी उत्पादों में वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद हैं) अवशोषित होते हैं और रक्त में प्रवेश करते हैं। पोर्टल शिरा, और फिर यकृत में।

लिपिड चयापचय में यकृत की भूमिका

लिवर लिपिड के लामबंदी, प्रसंस्करण और जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। लघु श्रृंखला फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर पाचन तंत्र से पोर्टल शिरा के माध्यम से रक्तप्रवाह में यकृत तक जाते हैं। ये फैटी एसिड लिपिड संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होते हैं और यकृत के एंजाइम सिस्टम की सहायता से ऑक्सीकृत होते हैं। वयस्कों में, वे आम तौर पर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। एकमात्र अपवाद बच्चे हैं, उनके आहार में अधिकांश दूध वसा हैं।

अन्य लिपिड लिपोप्रोटीन या काइलोमाइक्रोन के हिस्से के रूप में यकृत धमनी के माध्यम से प्रवेश करते हैं। यकृत में, वे अन्य ऊतकों की तरह ऑक्सीकृत होते हैं। कुछ असंतृप्त को छोड़कर अधिकांश लिपिड शरीर में पुन: संश्लेषित होते हैं। उनमें से जिन्हें संश्लेषित नहीं किया जाता है उन्हें भोजन के साथ निगलना चाहिए। फैटी एसिड जैवसंश्लेषण की समग्र प्रक्रिया को "लिपोजेनेसिस" कहा जाता है, और यह यकृत है जो इस प्रक्रिया में सबसे अधिक तीव्रता से शामिल होता है।

फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं यकृत में की जाती हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत में इसकी कोशिका झिल्ली की संरचनात्मक इकाइयों के नवीनीकरण को सुनिश्चित करता है।

रक्त लिपिड

रक्त लिपिड को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। वे रक्त के विभिन्न प्रोटीन अंशों से जुड़े होते हैं। उनके अपने अंशों को उनके सापेक्ष घनत्व के अनुसार सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है।

पहले अंश को "काइलोमाइक्रोन" कहा जाता है; इनमें एक पतली प्रोटीन परत और वसा होती है। दूसरा अंश बहुत कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है। इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड होते हैं। तीसरा अंश लिपोप्रोटीन है जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। चौथा अंश उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं, इनमें सबसे अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। पांचवां अंश - उच्च घनत्व और कम सामग्री वाले लिपोप्रोटीन।

रक्त में लिपोप्रोटीन का कार्य लिपिड का परिवहन करना है। काइलोमाइक्रोन आंत के श्लेष्म कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और वसा ले जाते हैं, जिसे वसायुक्त हाइड्रोलिसिस के उत्पादों से पुन: संश्लेषित किया जाता है। काइलोमाइक्रोन वसा, विशेष रूप से, वसा ऊतक और यकृत में प्रवेश करती है। शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाएं काइलोमाइक्रोन फैटी एसिड का उपयोग कर सकती हैं यदि उनके पास आवश्यक एंजाइम हों।

बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में विशेष रूप से वसा होता है जो यकृत में संश्लेषित होता है। ये लिपिड आमतौर पर वसा ऊतक द्वारा सेवन किए जाते हैं, हालांकि इनका उपयोग अन्य कोशिकाओं द्वारा भी किया जा सकता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फैटी एसिड वसा ऊतक में निहित वसा के एंजाइमेटिक टूटने के उत्पाद हैं। इस गुट की एक अजीबोगरीब गतिशीलता है। उदाहरण के लिए, भूख हड़ताल के दौरान, शरीर की सभी ऊर्जा लागतों का 70% तक इस विशेष अंश के फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है। उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल अंश कोशिका झिल्ली के संबंधित घटकों के साथ विनिमय का एक स्रोत हैं, जिसके साथ ये लिपोप्रोटीन परस्पर क्रिया कर सकते हैं।

ऊतकों में लिपिड का परिवर्तन
ऊतकों में, लिपिड विभिन्न लाइपेस के प्रभाव में टूट जाते हैं, और परिणामस्वरूप फैटी एसिड अन्य संरचनाओं से जुड़े होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, आदि; या वे अंतिम उत्पादों में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं कई तरह से होती हैं। जिगर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान फैटी एसिड का एक हिस्सा एसीटोन का उत्पादन करता है। गंभीर मधुमेह मेलेटस में, लिपोइड नेफ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ, रक्त में एसीटोन निकायों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।

वसा चयापचय का विनियमन

लिपिड चयापचय का नियमन एक जटिल न्यूरोह्यूमोरल मार्ग द्वारा किया जाता है, जबकि इसमें हास्य विनियमन के तंत्र का प्रभुत्व होता है। यदि सेक्स ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य कम हो जाते हैं, तो वसा जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया बढ़ जाती है। सबसे दुखद बात यह है कि न केवल लिपिड का संश्लेषण बढ़ता है, बल्कि वसा ऊतक में उनका जमाव भी होता है, और इससे मोटापा बढ़ता है।

इंसुलिन अग्न्याशय का एक हार्मोन है और लिपिड चयापचय के नियमन में शामिल है। चूंकि कार्बोहाइड्रेट को वसा में और फिर वसा को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की एक क्रॉस संभावना है, इंसुलिन की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण की प्रक्रियाओं को बढ़ाया जाता है, जो लिपिड विभाजन की प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ होता है, जिसके दौरान मध्यवर्ती चयापचय उत्पादों बनते हैं जिनका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है।

फॉस्फोलिपिड संरचना में ट्राईसिलेग्लिसरॉल के समान होते हैं, केवल उनके अणुओं में फॉस्फोरस युक्त समूह होते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं और इनकी एक अलग संरचना होती है। लिपिड में वसा-घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह भी शामिल होता है, जिसमें विटामिन ए, डी, के, ई शामिल होते हैं। लिपिड्स न केवल हमारे शरीर के खोल बनाने के लिए जरूरी हैं - वे हार्मोन के लिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक हैं और नसों, दिल के लिए। यह ज्ञात है कि लिपिड मस्तिष्क का 60% हिस्सा बनाते हैं।

रक्त में लिपिड की सामान्य सांद्रता का उल्लंघन

यदि रक्त में लिपिड का असामान्य रूप से ऊंचा स्तर होता है, तो इस रोग संबंधी स्थिति को हाइपरलिपीमिया कहा जाता है। हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोसिस, मधुमेह और विकारों में, चिकित्सकों को हाइपरलिपीमिया के द्वितीयक रूप का सामना करना पड़ता है। इन रोगों को कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर की विशेषता है। प्राथमिक हाइपरलिपीमिया एक दुर्लभ वंशानुगत विकृति है जो धमनीकाठिन्य और कोरोनरी रोग के विकास में योगदान देता है।


हाइपोग्लाइसीमिया, भुखमरी के साथ, विकास हार्मोन, एड्रेनालाईन के इंजेक्शन के बाद, शरीर में मुक्त फैटी एसिड की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है और पहले से जमा वसा का जमाव शुरू हो जाता है। रोग के इस रूप को मोबिलाइजेशन हाइपरलिपीमिया कहा जाता है।

रक्त सीरम में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल और मध्यम स्तर का फैटी एसिड होता है। इतिहास में परिजनों से पूछताछ करते समय, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों का आवश्यक रूप से पता लगाया जाता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कम उम्र में भी, रोधगलन के विकास में योगदान कर सकता है। एक नियम के रूप में, कोई बाहरी लक्षण नहीं हैं। जब किसी बीमारी का पता चलता है, तो आहार चिकित्सा के साथ उपचार किया जाता है। इसका सार संतृप्त अम्लों को असंतृप्त अम्लों से बदलना है। उचित आहार सुधार संवहनी प्रणाली के विकृति के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है।

रक्त में डिस्लिपिडेमिया के साथ, विभिन्न प्रकार के लिपिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है। विशेष रूप से, रक्त में निहित मुख्य लिपिड विभिन्न अनुपातों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। यह अनुपात का उल्लंघन है जो रोगों के विकास की ओर जाता है।
रक्त में कम घनत्व वाले लिपिड के उच्च स्तर, साथ ही उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर, टाइप 2 मधुमेह के निदान वाले रोगियों में हृदय संबंधी जटिलताओं के लिए गंभीर जोखिम कारक हैं। इस मामले में लिपोप्रोटीन का असामान्य स्तर अनुचित ग्लाइसेमिक नियंत्रण का परिणाम हो सकता है।

यह डिस्लिपिडेमिया है जिसे एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास का मुख्य कारण माना जाता है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास को प्रभावित करने वाले कारक

डिस्लिपिडेमिया का सबसे महत्वपूर्ण कारण लिपिड चयापचय के आनुवंशिक विकार हैं। वे एपोलिपोप्रोटीन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन के उत्परिवर्तन में शामिल हैं - लिपोप्रोटीन के घटक।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक स्वस्थ/अस्वस्थ जीवन शैली है। विपरीत परिस्थितियों में शारीरिक गतिविधि के अभाव में शराब पीने से लिपिड मेटाबॉलिज्म गड़बड़ा जाता है। कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता के उल्लंघन के साथ मोटापा सीधे ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि से संबंधित है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास का एक अन्य कारक मनो-भावनात्मक तनाव है, जो न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना के माध्यम से लिपिड चयापचय विकारों में योगदान देता है। न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई गतिविधि को संदर्भित करती है।

डिस्लिपिडेमिया के प्रकारों का नैदानिक ​​वर्गीकरण तथाकथित प्राथमिक और माध्यमिक में उनके विभाजन के लिए प्रदान करता है। प्राथमिक लोगों में, पॉलीजेनिक (जीवन के दौरान अधिग्रहित, लेकिन वंशानुगत स्वभाव के कारण), और मोनोजेनिक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित पारिवारिक रोग) को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

रोग के द्वितीयक रूप का कारण हो सकता है: शराब का दुरुपयोग, अपर्याप्त गुर्दा समारोह, मधुमेह, सिरोसिस, हाइपरथायरायडिज्म, दवाएं जो दुष्प्रभाव देती हैं (एंटीरेट्रोवायरल दवाएं, प्रोजेस्टिन, एस्ट्रोजेन, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स)।

"डिस्लिपिडेमिया" का निदान करने के लिए उपयोग की जाने वाली नैदानिक ​​विधियों में लिपोप्रोटीन (उच्च और निम्न घनत्व), कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के संकेतक निर्धारित करना है। दैनिक चक्र के दौरान, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 10% के क्रम में उतार-चढ़ाव होता है; और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उतार-चढ़ाव - 25% तक। इन संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, खाली पेट दान किए गए रक्त का सेंट्रीफ्यूजेशन किया जाता है।

हर पांच साल में लिपिड प्रोफाइल का निर्धारण करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी (धूम्रपान, मधुमेह मेलिटस, तत्काल परिवार में इस्किमिया का इतिहास) के विकास के लिए अन्य संभावित जोखिम कारकों की पहचान करना वांछनीय है।

atherosclerosis

इस्किमिया की उपस्थिति का मुख्य कारक कई छोटे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है, जो धीरे-धीरे कोरोनरी धमनियों के लुमेन में बढ़ रहा है और इन जहाजों के लुमेन को संकुचित कर रहा है। रोग के विकास के प्रारंभिक चरणों में, सजीले टुकड़े रक्त के प्रवाह को बाधित नहीं करते हैं, और यह प्रक्रिया चिकित्सकीय रूप से प्रकट नहीं होती है। पट्टिका की क्रमिक वृद्धि और पोत वाहिनी का एक साथ संकुचन इस्किमिया के लक्षणों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।
सबसे पहले, वे तीव्र शारीरिक परिश्रम के साथ दिखाई देने लगेंगे, जब मायोकार्डियम को अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और कोरोनरी रक्त प्रवाह में वृद्धि से इस आवश्यकता को पूरा नहीं किया जा सकता है।

मायोकार्डियम की इस्केमिक अवस्था की नैदानिक ​​अभिव्यक्ति एनजाइना पेक्टोरिस का एक तेज हमला है। यह दर्द और उरोस्थि के पीछे कसना की भावना जैसी घटनाओं के साथ है। जैसे ही भावनात्मक या शारीरिक प्रकृति का भार रुकता है, हमला गुजरता है।

डॉक्टर लिपिड चयापचय को इस्किमिया का मुख्य (लेकिन एकमात्र मुख्य नहीं) कारण मानते हैं, लेकिन इसके अलावा, धूम्रपान, मोटापा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार और आनुवंशिक प्रवृत्ति महत्वपूर्ण कारक हैं। कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय प्रणाली के रोगों की जटिलताओं की घटना को प्रभावित करता है।

इस बीमारी का इलाज कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना है। इसके लिए केवल आहार संशोधन ही काफी नहीं है। विकास के लिए अन्य जोखिम कारकों से निपटना भी आवश्यक है: वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, धूम्रपान छोड़ना। पोषण सुधार का तात्पर्य न केवल भोजन की कुल कैलोरी सामग्री में कमी है, बल्कि वनस्पति वसा के साथ आहार में पशु वसा का प्रतिस्थापन भी है:
पशु वसा की खपत और वनस्पति वसा, फाइबर की खपत में एक साथ वृद्धि। यह याद रखना चाहिए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ नहीं आता है, बल्कि यकृत में बनता है। इसलिए, आहार रामबाण नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, दवाओं का भी उपयोग किया जाता है - निकोटिनिक एसिड, एस्ट्रोजन, डेक्स्ट्रोथायरोक्सिन। इन दवाओं में से, निकोटिनिक एसिड इस्किमिया के खिलाफ सबसे प्रभावी है, लेकिन इसका उपयोग संबंधित दुष्प्रभावों के कारण सीमित है। यही बात अन्य दवाओं पर भी लागू होती है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, लिपिड-लोअरिंग थेरेपी - स्टेटिन समूह की दवाओं में तकनीक का उपयोग किया जाने लगा। वर्तमान में इस समूह की 6 दवाएं दवा बाजार में उपलब्ध हैं। प्रवास्टैटिन और लवस्टैटिन कवक के अपशिष्ट उत्पादों पर आधारित दवाएं हैं। Rosuvastatin, atorvastatin, Fluvastatin सिंथेटिक दवाएं हैं, और simvastatin अर्ध-सिंथेटिक है।

ये एजेंट कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने, कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कुछ हद तक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करते हैं। कई अध्ययनों ने इस्केमिक रोगियों में समग्र मृत्यु दर में कमी भी दिखाई है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस

यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक जटिलता है और इसमें मायोकार्डियम को संयोजी ऊतक से बदलना शामिल है। संयोजी ऊतक लोचदार नहीं है, क्रमशः मायोकार्डियम के विपरीत, पूरे अंग की लोच, जिस पर अकुशल "पैच" दिखाई देता है, पीड़ित होता है, और हृदय के वाल्व विकृत होते हैं।

कार्डियोस्क्लेरोसिस (या मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस) एक असुरक्षित बीमारी का एक तार्किक परिणाम है: मायोकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया। इस रोग का तीव्र विकास रोधगलन और इस्केमिक रोग के साथ होता है। जब हृदय में कोरोनरी धमनियों में हर जगह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े होते हैं, तो मायोकार्डियम को रक्त की आपूर्ति प्रभावित होती है, इसमें रक्त प्रवाह के साथ पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होती है।

इस्केमिक रोग का एक तीव्र रूप एक रोधगलन है। तो एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली, असंतुलित आहार और धूम्रपान दिल के दौरे का एक अंतर्निहित कारण बन सकता है, और तीव्र मनो-भावनात्मक तनाव, जिसके खिलाफ दिल का दौरा प्रकट होता है, एक दृश्य है, लेकिन मुख्य कारण से बहुत दूर है।

तीव्र रूप के अलावा, एक जीर्ण रूप भी है। यह एनजाइना पेक्टोरिस (यानी, रेट्रोस्टर्नल दर्द) के नियमित रूप से होने वाले हमलों से प्रकट होता है। आप नाइट्रोग्लिसरीन के हमले के दौरान दर्द से राहत पा सकते हैं।

शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह किसी भी उल्लंघन के लिए क्षतिपूर्ति करने का प्रयास करता है। संयोजी ऊतक के निशान दिल को विस्तार से और विस्तार से अनुबंध करने से रोकते हैं। धीरे-धीरे, दिल निशान के अनुकूल हो जाता है और बस आकार में बढ़ जाता है, जिससे वाहिकाओं के माध्यम से रक्त परिसंचरण का उल्लंघन होता है, मांसपेशियों की सिकुड़ा गतिविधि का उल्लंघन, हृदय गुहाओं का विस्तार होता है। यह सब मिलकर हृदय की क्रियाशीलता में कमी का कारण है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस हृदय की लय (एक्स्ट्रासिस्टोल, अतालता) के उल्लंघन से जटिल है, हृदय की दीवार के एक टुकड़े का फलाव (एन्यूरिज्म)। धमनीविस्फार का खतरा यह है कि थोड़ा सा तनाव इसके फटने का कारण बन सकता है, जिससे तत्काल मृत्यु हो जाती है।

इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम और दिल के अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके रोग का निदान किया जाता है।

उपचार में निम्नलिखित शामिल हैं: ठीक उसी बीमारी की पहचान और उपचार जो कार्डियोस्क्लेरोसिस के विकास का मुख्य कारण था; बिस्तर पर आराम के साथ अनुपालन अगर बीमारी ने रोधगलन को जन्म दिया है (आराम पर, एक खतरनाक धमनीविस्फार के गठन के बिना निशान और उपचार होता है); लय सामान्यीकरण; हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना, किसी भी भार को सीमित करना; एक उचित संतुलित आहार बनाए रखना, विशेष रूप से, आहार में लिपिड की मात्रा को कम करना।

आहार एक अच्छा एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव देता है, और इसे हृदय रोग को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।

पोषण का मूल नियम भोजन की मात्रा में संयम है। यह अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए भी उपयोगी है, जो हृदय पर दबाव डालता है। खाद्य उत्पादों का चयन हृदय के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उनके मूल्य के आधार पर किया जाना चाहिए। मसालेदार, मीठा, वसायुक्त, नमकीन भोजन से बाहर करना अनिवार्य है। संवहनी विकारों वाले रोगियों में मादक पेय पदार्थों का उपयोग contraindicated है। भोजन खनिजों और विटामिनों से भरपूर होना चाहिए। मछली, उबला हुआ मांस, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद आहार का आधार होना चाहिए।

वसा जैसे पदार्थ लिपिड ऐसे घटक हैं जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। ऐसे कई समूह हैं जो शरीर के प्रमुख कार्य करते हैं, जैसे कि हार्मोनल स्तर या चयापचय का निर्माण। इस लेख में हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि यह क्या है और यह जीवन प्रक्रियाओं में क्या भूमिका निभाता है।

लिपिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें वसा और अन्य वसा जैसे पदार्थ शामिल होते हैं। वे कोशिका संरचना की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं और झिल्लियों का हिस्सा होते हैं। वे कोशिका झिल्लियों की वहन क्षमता, साथ ही एंजाइमी गतिविधि को प्रभावित करते हैं। वे शरीर में अंतरकोशिकीय बंधनों और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के निर्माण को प्रभावित करते हैं। वे पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स (जैसे गैसोलीन या क्लोरोफॉर्म) में घुल जाते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रजातियां हैं जो वसा में घुल जाती हैं।

यह पदार्थ पौधे या पशु मूल का हो सकता है। अगर हम पौधों की बात कर रहे हैं, तो उनमें से ज्यादातर नट और बीज में हैं। पशु मूल मुख्य रूप से चमड़े के नीचे के ऊतक, तंत्रिका और मस्तिष्क में स्थित है।

लिपिड वर्गीकरण

लिपिड शरीर के लगभग सभी ऊतकों और रक्त में मौजूद होते हैं। नीचे कई वर्गीकरण हैं, हम संरचना और संरचना की विशेषताओं के आधार पर सबसे आम देते हैं। संरचना के अनुसार, उन्हें 3 बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें छोटे समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहला समूह सरल है। इनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। वे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित हैं:

1. वसायुक्त अल्कोहल। 1 से 3 हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले पदार्थ।
2. फैटी एसिड। विभिन्न तेलों और वसा में पाया जाता है।
3. फैटी एल्डिहाइड। अणु में 12 कार्बन परमाणु होते हैं।
4. ट्राइग्लिसराइड्स। ये वसा हैं जो चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा होती हैं।
5. आधार स्फिंगोसिन हैं। वे प्लाज्मा, फेफड़े, यकृत और गुर्दे में स्थित होते हैं, वे तंत्रिका ऊतकों में पाए जाते हैं।
6. मोम। ये फैटी एसिड और मैक्रोमोलेक्यूलर अल्कोहल के एस्टर हैं।
7. हाइड्रोकार्बन को सीमित करें। उनके पास विशेष रूप से एकल बंधन हैं, जबकि कार्बन परमाणु संकरण की स्थिति में हैं।

दूसरा समूह जटिल है। वे, साधारण लोगों की तरह, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। लेकिन, उनके अलावा, उनमें विभिन्न अतिरिक्त घटक भी होते हैं। बदले में, उन्हें 2 उपसमूहों में विभाजित किया जाता है: ध्रुवीय और तटस्थ।

ध्रुवीय हैं:

1. ग्लाइकोलिपिड्स। वे लिपिड के साथ कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के बाद दिखाई देते हैं।
2. फॉस्फोलिपिड। ये फैटी एसिड के एस्टर हैं, साथ ही पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल भी हैं।
3. स्फिंगोलिपिड्स। वे स्निग्ध अमीनो अल्कोहल के व्युत्पन्न हैं।

न्यूट्रल में शामिल हैं:

1. एसाइलग्लिसराइड्स। मोनोग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स शामिल हैं।
2. एन-एसिटाइलएथेनॉलमाइड्स। वे फैटी एसिड इथेनॉलमाइड हैं।
3. सेरामाइड्स। इनमें स्फिंगोसिन के संयोजन में फैटी एसिड शामिल हैं।
4. स्टेरोल्स के एस्टर। वे जटिल चक्रीय उच्च-आणविक अल्कोहल का प्रतिनिधित्व करते हैं। इनमें फैटी एसिड होते हैं।

तीसरा समूह ऑक्सीलिपिड है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप पदार्थ दिखाई देते हैं। बदले में, वे 2 प्रकारों में विभाजित हैं:

1. साइक्लोऑक्सीजिनेज मार्ग।
2. लिपोक्सिजिनेज मार्ग।

झिल्ली कोशिकाओं के लिए महत्व

बढ़ोतरी

कोशिका झिल्ली वह है जो कोशिका को आसपास के वातावरण से अलग करती है। सुरक्षा के अलावा, यह सामान्य जीवन के लिए आवश्यक काफी बड़ी संख्या में कार्य करता है। झिल्ली में लिपिड के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता है।

कोशिका भित्ति में, पदार्थ एक दोहरी परत बनाता है। यह कोशिकाओं को पर्यावरण के साथ सामान्य रूप से बातचीत करने में मदद करता है। इसलिए, चयापचय के नियंत्रण और नियमन में कोई समस्या नहीं है। झिल्ली लिपिड कोशिका के आकार को बनाए रखते हैं।

एक जीवाणु कोशिका का हिस्सा

कोशिका संरचना का एक अभिन्न अंग जीवाणु लिपिड है। एक नियम के रूप में, मोम या फॉस्फोलिपिड की संरचना में। लेकिन पदार्थ की मात्रा सीधे 5-10% की सीमा में भिन्न होती है। सामग्री जीवाणु के प्रकार पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, डिप्थीरिया बेसिलस में लगभग 5% होता है, लेकिन एक तपेदिक रोगज़नक़ में यह पहले से ही 30% से अधिक होता है।

एक जीवाणु कोशिका इस मायने में भिन्न होती है कि उसमें मौजूद पदार्थ अन्य घटकों से जुड़े होते हैं, जैसे कि प्रोटीन या पॉलीसेकेराइड। बैक्टीरिया में, उनकी कई और किस्में होती हैं और कई कार्य करती हैं:

• ऊर्जा भंडारण;
• चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लें;
• झिल्ली का एक घटक हैं;
• एसिड के लिए सेल का प्रतिरोध उन पर निर्भर करता है;
• प्रतिजन घटक।

वे शरीर में क्या कार्य करते हैं

लिपिड मानव शरीर के लगभग सभी ऊतकों का एक अभिन्न अंग हैं। विभिन्न उप-प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट कार्य के लिए जिम्मेदार है। इसके बाद, आइए जीवन के लिए किसी पदार्थ के महत्व पर करीब से नज़र डालें:

1. ऊर्जा समारोह। वे विघटित हो जाते हैं और इस प्रक्रिया में बहुत अधिक ऊर्जा प्रकट होती है। शरीर की कोशिकाओं द्वारा हवा का सेवन, पदार्थों के निर्माण, वृद्धि और श्वसन जैसी प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
2. रिजर्व समारोह। शरीर में, वसा रिजर्व में जमा होती है, यह उनमें से है कि त्वचा की वसायुक्त परत होती है। अगर भूख लगती है, तो शरीर इन भंडार का उपयोग करता है।
3. थर्मल इन्सुलेशन समारोह। वसा की परत अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है, और इसलिए शरीर को तापमान बनाए रखना बहुत आसान होता है।
4. संरचनात्मक कार्य। यह कोशिका झिल्ली पर लागू होता है क्योंकि पदार्थ उनका स्थायी घटक है।
5. एंजाइमेटिक फ़ंक्शन। माध्यमिक सुविधाओं में से एक। वे कोशिकाओं को एंजाइम बनाने में मदद करते हैं और बाहर से आने वाले कुछ ट्रेस तत्वों के अवशोषण में मदद करते हैं।
6. परिवहन समारोह। पदार्थों को ले जाने के लिए कुछ प्रकार के लिपिड की क्षमता में पक्ष और निहित है।
7. सिग्नल फ़ंक्शन। यह गौण भी है और शरीर की कुछ प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।
8. नियामक समारोह। यह एक और तंत्र है जिसका दुष्प्रभाव है। अपने आप से, वे लगभग विभिन्न प्रक्रियाओं के नियमन में भाग नहीं लेते हैं, लेकिन उन पदार्थों का एक घटक है जो उन्हें सीधे प्रभावित करते हैं।

इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि शरीर के लिए लिपिड के कार्यात्मक महत्व को कम करना मुश्किल है। इसलिए जरूरी है कि उनका स्तर हमेशा सामान्य रहे। शरीर में कई जैविक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं इनसे जुड़ी होती हैं।

लिपिड चयापचय क्या है

लिपिड चयापचय एक शारीरिक या जैव रासायनिक प्रकृति की एक प्रक्रिया है जो कोशिकाओं में होती है। आइए उन पर करीब से नज़र डालें:

1. ट्राईसिग्लिसरॉल एक्सचेंज।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय। वे असमान रूप से वितरित किए जाते हैं। उनमें से कई यकृत और प्लाज्मा (50% तक) में हैं। आधा जीवन प्रकार के आधार पर 1-200 दिन है।
3. कोलेस्ट्रॉल विनिमय। यह लीवर में बनता है और भोजन के साथ लिया जाता है। अतिरिक्त स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होता है।
4. फैटी एसिड अपचय। -ऑक्सीकरण के दौरान होता है, शायद ही कभी α- या ω-ऑक्सीकरण शामिल होता है।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल। अर्थात् भोजन के साथ आने वाले इन पदार्थों का विघटन, पाचन और अवशोषण। पेट में लाइपेज नामक एंजाइम की मदद से पाचन शुरू होता है। आगे आंत में अग्न्याशयी रस और पित्त क्रिया में आते हैं। विफलताओं का कारण पित्ताशय की थैली या अग्न्याशय के स्राव का उल्लंघन हो सकता है।
6. लिपोजेनेसिस। सीधे शब्दों में कहें - फैटी एसिड का संश्लेषण। यकृत या वसा ऊतक में होता है।
7. इसमें आंतों से विभिन्न वसा का परिवहन शामिल है।
8. लिपोलिसिस। अपचय, जो लाइपेस की भागीदारी के साथ होता है और वसा के टूटने को भड़काता है।
9. कीटोन निकायों का संश्लेषण। एसीटोएसिटाइल-सीओए उनके गठन को जन्म देता है।
10. वसा अम्लों का परस्पर रूपांतरण। जिगर में फैटी एसिड से, शरीर की विशेषता वाले एसिड बनते हैं।

लिपिड एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों को प्रभावित करता है। मानव आहार में सबसे आम ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल हैं। ट्राइग्लिसराइड्स ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, यह इस प्रकार है जो शरीर की वसा परत बनाता है। कोलेस्ट्रॉल शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ हार्मोनल स्तरों के निर्माण को भी प्रभावित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री हमेशा सामान्य सीमा के भीतर हो, न कि उससे अधिक या कम करके आंका जाए। एक वयस्क को 70-140 ग्राम लिपिड का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

शरीर अधिकांश लिपिड अपने आप पैदा करता है, केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन भोजन से आते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जिसमें वसा और उनके अनुरूप होते हैं। लिपिड प्रोटीन की विशेषताओं के समान हैं। प्लाज्मा में, वे लिपोप्रोटीन के रूप में होते हैं, पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे अच्छा ज्ञात कोलेस्ट्रॉल है। इस सूचक की परिभाषा, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को केवल एक जटिल तरीके से माना जाना चाहिए।

मानक 4-6.6 mmol / l की सीमा में LDL की सामग्री है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वस्थ लोगों में यह संकेतक कई कारकों के आधार पर बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि।

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से लिपिड के सभी प्रमुख समूहों का उत्पादन करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो आवश्यक पदार्थ और वसा में घुलनशील विटामिन हैं।

लिपिड का मुख्य भाग छोटी आंत और यकृत की उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होता है। व्यक्तिगत लिपिड को विशिष्ट अंगों, ऊतकों के साथ एक संबंध की विशेषता होती है, और बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में पाए जाते हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतक में निहित होते हैं।

इस पदार्थ के जिगर में 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में, लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, मुख्यतः ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, इस तरह वे अंगों, कोशिकाओं, ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड वर्ग कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड्स प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्ली बनाते हैं।
2. संचयी। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन होता है, जिसे बाद में एटीपी के निर्माण पर खर्च किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों में ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को पहले से संचित तेल, वसा, बैक्टीरिया से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेट। वसा का मुख्य भाग चमड़े के नीचे के ऊतकों में, गुर्दे, आंतों के आसपास जमा होता है। वसा की संचित परत के लिए धन्यवाद, शरीर को ठंड से बचाया जाता है, साथ ही यांत्रिक क्षति भी होती है।
4. पानी से बचाने वाली क्रीम, चिकनाई। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. नियामक। लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक कड़ी है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से बनते हैं। विटामिन और कोलेस्ट्रॉल के अन्य डेरिवेटिव फॉस्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

चयापचय प्रक्रियाएं

प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में शरीर में लिपिड होते हैं। शरीर में संचय की संरचना, प्रभाव और स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों के साथ-साथ अंगों को जीवाणु क्षति से बचाते हैं। उनकी मात्रा और ऊर्जा के संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, साथ ही ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने के लिए, विशेष रूप से, प्रजनन प्रणाली के नियमन के लिए।

सभी प्रकार के लिपिड यौगिक बनाते हैं जो शरीर की जीवन प्रक्रिया का समर्थन करते हैं, बैक्टीरिया के प्रजनन सहित नकारात्मक कारकों का विरोध करने की इसकी क्षमता। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना जननाशक प्रणाली का कार्य असंभव है। किसी व्यक्ति की प्रजनन क्षमता की विफलता भी हो सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभावों के बीच संबंध शामिल है। झिल्ली कोशिकाओं को पोषक तत्व, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त की आपूर्ति में तेजी लाने में योगदान करती है और इसके कारण, भोजन से विटामिन का तेजी से सेवन, वितरण और आत्मसात करना।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन टूट जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों की आपूर्ति, लाभकारी बैक्टीरिया और उनके पूरे शरीर में फैलने में समस्या महसूस होती है। ऐसा उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

विनिमय विकार

प्रत्येक कार्यशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस तरह के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। लिपिड की रासायनिक संरचना में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़े हिस्से पर वसा का कब्जा होता है, जिसे शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड एक नियम के रूप में, भोजन के साथ इसमें मिल जाते हैं।

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर किया जाता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है, कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड का विभाजन होता है, फिर वे अवशोषित होते हैं, और उसके बाद ही मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा को आत्मसात करने की प्रक्रिया में कोई भी विफलता लिपिड समूहों के चयापचय के उल्लंघन का संकेत देती है। इसका कारण अग्नाशयी लाइपेस और पित्त की आंत में प्रवेश करने की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतों और अन्य दर्दनाक स्थितियां।

यदि आंत में विली के उपकला के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। नतीजतन, मल में वसा की एक बड़ी मात्रा जमा हो जाती है, जो विभाजन की अवस्था से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के जमा होने के कारण मल एक विशिष्ट भूरा-सफेद रंग बन जाता है।

आप एलडीएल को कम करने के लिए निर्धारित आहार और दवा उपचार की मदद से लिपिड चयापचय को ठीक कर सकते हैं। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि मानव शरीर को वसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, ऑफल की खपत को सीमित करना और कम वसा वाले मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, जीवनशैली में बदलाव से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, खेल प्रशिक्षण और बुरी आदतों को छोड़ना।