वनस्पति तेल मनुष्यों के लिए हानिकारक क्यों है? विभिन्न तेलों के क्या फायदे हैं? सूरजमुखी या जैतून: किसे वरीयता दें

वनस्पति तेलों के प्रति हमारा दृष्टिकोण अत्यंत अस्पष्ट है, साथ ही उनके गुण हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। उनमें से कुछ स्वस्थ मानव आहार में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड और वसा के साथ संतृप्त करते हैं। दूसरों के लिए, हमने ध्यान और नकारात्मक दृष्टिकोण बढ़ा दिया है।

कभी-कभी, पैकेजिंग पर शिलालेख "ताड़ के तेल" को देखकर, हम आत्मविश्वास से ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करते हैं। वनस्पति तेलों का वास्तविक लाभ क्या है, और क्या यह उनके उपयोग से शरीर को इतना बड़ा नुकसान है, जैसा हम सोचते थे?

आज लगभग चार दर्जन प्रकार के वनस्पति तेल ज्ञात हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. सूरजमुखी के बीज।
2. जैतून।
3. नारियल।
4. तिल।
5. काष्ठफल।
6. भांग।
7. मक्का।
8. हथेली।

इन तेलों का उपयोग सभी खाद्य और खाद्य उत्पादों का 99% तैयार करने के लिए किया जाता है। और सभी खाद्य उत्पादों में से केवल 1% अपने अधिक विदेशी प्रकारों का उपयोग करते हैं।

तेलों की उपयोगिता उनके उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तकनीक और शुद्धिकरण विधि पर अत्यधिक निर्भर है। इसके आधार पर, जैतून का तेल जैसे संभावित लाभकारी तेल भी शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकते हैं।

वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए मुख्य प्रौद्योगिकियां ठंडे और गर्म दबाव हैं। उपयोग की जाने वाली सफाई विधियों में गंधहरण, शोधन, रासायनिक घटकों के साथ सफाई, जलयोजन, निस्पंदन शामिल हैं।

सबसे उपयोगी कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। इसलिए, यदि आप लेबल पर "अतिरिक्त कुंवारी तेल" शिलालेख देखते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसे उत्पाद में अधिकांश उपयोगी घटक संरक्षित हैं, और उनके उपयोग से लाभ अधिकतम होगा।

आइए इन हर्बल उत्पादों में से सबसे लोकप्रिय के उपयोग से शरीर को होने वाले लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान पर एक त्वरित नज़र डालें।

सूरजमुखी

यह हमारे देश में सबसे बहुमुखी और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग तलने और कच्चे दोनों के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी के तेल के लाभ जितने अधिक होते हैं, उतनी ही कम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। सबसे जैविक रूप से मूल्यवान पहली प्रेसिंग का कच्चा उत्पाद है। इसका शेल्फ जीवन छोटा है, लेकिन अन्य प्रसंस्करण विधियों की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ हैं।

वनस्पति सूरजमुखी तेल के सबसे मूल्यवान घटकों में से एक लेसिथिन है - एक पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, तनाव से बचाता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है।

इसके अलावा सूरजमुखी के तेल में कई विटामिन ई, ए और डी, आवश्यक लिनोलिक एसिड (तथाकथित विटामिन एफ) होते हैं। ये उपयोगी तत्व प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई पुराने रोगों को रोकते हैं।

सूरजमुखी प्रसंस्करण उत्पाद का दुरुपयोग नहीं होने पर शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है। लेकिन तलते समय हम इसे शुद्ध जहर में बदल देते हैं। दरअसल, जब तेल को गर्म किया जाता है, तो कार्सिनोजेनिक तत्व बनते हैं जो कैंसर के विकास और प्रतिरक्षा के बिगड़ने में योगदान करते हैं। इसलिए, हम कह सकते हैं कि सूरजमुखी के तेल का नुकसान केवल तलने के लिए इसके उपयोग में है। सामान्य तौर पर, यह काफी उपयोगी है।

जैतून

यह तेल उपलब्धता और प्रचलन में सूरजमुखी के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है, लेकिन उपयोगिता में लगभग पहला है।

जैतून के तेल का लाभ यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से मुख्य ओलिक है। ये एसिड "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, सजीले टुकड़े और रक्त के थक्कों से रक्त को साफ करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। वे संपूर्ण हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं, और शरीर में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और असंतृप्त एसिड ऊतक विषहरण में योगदान करते हैं, जो कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम करता है। और यह शायद शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण लाभ है जो इस उत्पाद पर है।

जैतून के तेल का सेवन बहुत अधिक मात्रा में ही किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। याद रखें कि आपको इसे कुल मिलाकर प्रति दिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेने की आवश्यकता है। और कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए, खुराक और भी कम होनी चाहिए।

नारियल

यह तेल दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और सलाद ड्रेसिंग दोनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एशिया में सबसे अच्छे फेस मास्क और क्रीम वसायुक्त नारियल के अर्क के आधार पर बनाए जाते हैं।

इस वनस्पति तेल में मुख्य रूप से संतृप्त वसा होता है, लेकिन वे शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और समान पशु वसा से उनकी रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं।

लौरिक एसिड नारियल के अर्क के सबसे मूल्यवान घटकों में से एक है। यह शरीर को जो मुख्य लाभ लाता है, वह त्वचा पर और शरीर के अंदर हानिकारक कवक, वायरस और बैक्टीरिया का विनाश है।

नारियल के तेल के अन्य उपचार गुणों में चयापचय में तेजी लाने, कोलेस्ट्रॉल को हटाने, शरीर के वजन को सामान्य करने, त्वचा की स्थिति में सुधार और चिकनी महीन झुर्रियाँ, त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से बचाने और धूप सेंकने के बाद इसे मॉइस्चराइज़ करने की क्षमता शामिल है।

इस उत्पाद के उपयोग से नुकसान केवल ओवरडोज के मामले में विषाक्तता के मामले में हो सकता है। कोई अन्य दुष्प्रभाव नहीं बताया गया है।

तिल

यह वनस्पति तेल उपयोगी विटामिन, एसिड और माइक्रोलेमेंट्स का भंडार है। इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, ओलिक, लिनोलिक, एराकिडिक एसिड, फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। इतनी समृद्ध रचना के कारण, पोषण विशेषज्ञ रोजाना तिल के वसा का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका उपयोग विभिन्न आहारों में चिकित्सीय घटक के रूप में किया जाता है।

तिल के तेल का उपयोग करने के लाभ आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के साथ शरीर की तीव्र संतृप्ति में हैं, जिनमें से एक स्पष्ट कमी है, फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण उनका अच्छा अवशोषण, और कैंसर की रोकथाम। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग गैस्ट्रिटिस, स्टामाटाइटिस, सर्दी और खांसी, एनीमिया, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार में किया जाता है।

लेकिन एक ही समय में, तिल के तेल में उपयोग के लिए कई स्पष्ट contraindications हैं। उनमें से वैरिकाज़ नसों और घनास्त्रता हैं। इसके अलावा, इसका संभावित नुकसान इस तथ्य में निहित है कि यह यूरोलिथियासिस के विकास को भड़का सकता है।

काष्ठफल

अखरोट की गुठली से प्राप्त वनस्पति तेल को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, और अधिक से अधिक बार यह उत्पाद हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है।

अखरोट के तेल में बड़ी मात्रा में फायदेमंद असंतृप्त एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन इसके अलावा, यह विटामिन ई सामग्री में अग्रणी है!

इसके लिए धन्यवाद, यह उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, चयापचय को तेज करता है।

अखरोट के तेल का लाभ इस तथ्य में भी है कि इसका उपयोग कई रोगों के उपचार में किया जाता है: हृदय प्रणाली, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, चयापचय संबंधी विकार, पाचन तंत्र के विकार और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के साथ, ऑपरेशन के बाद ठीक होने के लिए। कटौती और अन्य त्वचा की समस्याएं।

साथ ही, यह उत्पाद मस्तिष्क की कोशिकाओं की तंत्रिका गतिविधि को उत्तेजित करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

इन नट्स से तेल के उपयोग से होने वाले नुकसान की पहचान नहीं की गई है, मुख्य बात यह है कि अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक नहीं होना चाहिए।

भांग

हमारे पूर्वजों के लिए, यह वनस्पति तेल खाना पकाने में मुख्य था। यह तब तक बहुत लोकप्रिय था जब तक कि इस पौधे की दवाओं के कारण भांग की खेती को कानूनी रूप से प्रतिबंधित नहीं किया गया था।

तेल में ही कोई मादक घटक नहीं होता है। यह असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन में समृद्ध है। इसमें कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा और अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व होते हैं।

इस तरह की अनूठी रचना के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद के सही और खुराक के सेवन से शरीर को होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं! गांजा का तेल विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह एक्जिमा और सोरायसिस जैसे त्वचा रोगों के उपचार में मदद करता है, बहती नाक, गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक का इलाज करता है, हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है, और शरीर पर एक सामान्य कायाकल्प प्रभाव डालता है।

भांग के तेल का नुकसान यह है कि जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह कुछ दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है: अग्नाशयशोथ का तेज होना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

मक्का

इस प्रकार की वनस्पति वसा का उपयोग खाना पकाने में सूरजमुखी के तेल के विकल्प के रूप में किया जाता है। आखिरकार, सूरजमुखी के बीज की तुलना में मक्का एक और भी अधिक किफायती और सस्ता उत्पाद है।

इसकी जैविक संरचना और मूल्य के संदर्भ में, मकई का तेल सूरजमुखी के तेल के समान है, लेकिन इसमें वसा की गुणवत्ता के मामले में उसी जैतून के तेल से कम है। वहीं, अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों की तुलना में इसमें विटामिन ई की मात्रा कई गुना अधिक होती है।

शरीर पर इस उत्पाद का प्रभाव कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य करना, तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालना, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करना और घनास्त्रता को रोकना है।

लेकिन मकई उगाने की ख़ासियत, इसके आनुवंशिक संशोधन के कारण, इस तरह के तेल में रासायनिक अशुद्धियों की मात्रा बढ़ सकती है, और इसके उपयोग से होने वाले नुकसान सभी उपयोगी गुणों से अधिक हो सकते हैं। इसलिए, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में मकई के तेल का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

हथेली

यह तेल औद्योगिक खाना पकाने में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन यह इसके पोषण मूल्य के बारे में विशेषज्ञों की सबसे विवादास्पद टिप्पणियों को आकर्षित करता है। संतृप्त वसा की उच्च सामग्री और पोषक तत्वों की कम सामग्री के कारण बहुत से लोग इसे सबसे कम फायदेमंद मानते हैं।

ताड़ के तेल का सबसे बड़ा लाभ इसकी उच्च कैरोटीनॉयड सामग्री के कारण इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं।

एक राय है कि इस उत्पाद के उपयोग से नुकसान, इसकी संभावित कैंसरजन्यता, सभी उपयोगी गुणों को पार करती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप जब भी संभव हो ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थ खाने से परहेज करें।

वनस्पति तेलों के उपयोग के लिए बुनियादी नियम

उनकी सभी विविधता के लिए, सभी वनस्पति वसा आणविक और जैविक संरचना में बहुत समान हैं।

और उनके उपयोग के लाभों को अधिकतम करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों को याद रखना चाहिए:

1. वनस्पति तेल गरम न करें! गर्मी उपचार के दौरान, वे अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देते हैं और खतरनाक कार्सिनोजेनिक यौगिकों में बदल जाते हैं।
2. न्यूनतम रासायनिक प्रसंस्करण और कोल्ड प्रेस्ड वाले उत्पादों का ही उपयोग करें।
3. वनस्पति तेल 99.99% वसा है, जिसकी कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसलिए, उनके उपयोग की खुराक प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच तक सीमित होनी चाहिए!

वनस्पति तेल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, कई सदियों से सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए उपयोग किया जाता है। भौगोलिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक राष्ट्र के अपने परिचित तेल थे। रूस में यह भांग था, भूमध्य सागर में - जैतून, एशिया में - ताड़ और नारियल। एक शाही विनम्रता, सौ बीमारियों का इलाज, एक प्राकृतिक फार्मेसी - जैसे ही वनस्पति तेल को अलग-अलग समय पर नहीं बुलाया गया। वनस्पति वसा क्यों उपयोगी हैं और आज उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

वनस्पति वसा की विशाल ऊर्जा क्षमता को उनके उद्देश्य से समझाया गया है। वे बीज और पौधे के अन्य भागों में पाए जाते हैं और पौधे के लिए एक बिल्डिंग रिजर्व हैं। तिलहन में वसा की मात्रा भौगोलिक क्षेत्र और उसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सूरजमुखी का तेल सब्जी की किस्मों में से एक है और विशुद्ध रूप से रूसी उत्पाद है।यह 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सूरजमुखी के बीज से प्राप्त होना शुरू हुआ, जब पौधे को हमारे देश में लाया गया था। आज रूसी संघ इस उत्पाद का सबसे बड़ा वैश्विक आपूर्तिकर्ता है। वनस्पति तेलों को दो श्रेणियों में बांटा गया है - मूल और आवश्यक। वे उद्देश्य, कच्चे माल और उत्पादन की विधि में भिन्न हैं।

तालिका: आधार और आवश्यक तेलों के बीच अंतर

	सबजी	आवश्यक
कक्षा	वसा	ईथर
कच्चा माल	गुठली; बीज; फल;	पत्तियां; उपजी; प्रकंद;
संगठनात्मक गुण	एक स्पष्ट गंध नहीं है; तैलीय भारी आधार; हल्के रंग - हल्के पीले से हरे रंग तक	एक समृद्ध सुगंध है; बहते तैलीय तरल पदार्थ; रंग कच्चे माल पर निर्भर करता है और गहरा या चमकीला हो सकता है
प्राप्त करने की विधि	दबाना; निष्कर्षण	आसवन; ठंडा दबाव; निष्कर्षण
उपयोग का दायरा	खाना बनाना; औषध विज्ञान; कॉस्मेटोलॉजी; औद्योगिक उत्पादन	अरोमाथेरेपी; औषध विज्ञान; इत्र उद्योग
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन की विधि	परिवहन तेल; तेल मिश्रण तैयार करने के लिए बुनियादी; undiluted रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में	केवल आधार तेलों के संयोजन में

स्थिरता से, वनस्पति तेल दो प्रकार के होते हैं - तरल और ठोस। तरल भारी बहुमत बनाते हैं।

ठोस तेल या बटर ऐसे तेल हैं जो केवल 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर अपनी तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। स्वाभाविक रूप से खट्टा मक्खन - नारियल, आम, शीया, कोको और ताड़ का तेल।

प्राप्त करने के तरीके

वनस्पति तेलों को पौधों से उनके निष्कर्षण की तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। कोल्ड प्रेसिंग कच्चे माल के प्रसंस्करण का सबसे कोमल तरीका है (यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए)। बीजों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उच्च दबाव में निचोड़ा जाता है। अगला, परिणामी तैलीय तरल का बचाव किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कच्चे माल से बाहर निकलने पर, इसमें शामिल वसा का 27% से अधिक प्राप्त नहीं होता है। यह सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे कोल्ड-प्रेस्ड तेल कहा जाता है।

गर्मी उपचार के बाद दबाने से किसी भी गुणवत्ता के बीज का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें ब्रेज़ियर में पहले से गरम किया जाता है, फिर बाहर निकाल दिया जाता है। उपज 43% है। इस मामले में, तेल के कुछ लाभकारी गुण खो जाते हैं।

निष्कर्षण जैविक तेल का उत्पादन करने का सबसे अधिक उत्पादक और सस्ता तरीका है। इसका उपयोग कम तेल वाले कच्चे माल के साथ काम करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण विधि रसायनों के प्रभाव में वनस्पति वसा को भंग करने की क्षमता का शोषण करती है। परिष्कृत उत्पाद (गैसोलीन अंश) विलायक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। फिर वे वाष्पित हो जाते हैं, और अवशेषों को क्षार के साथ हटा दिया जाता है। इस तरह से हानिरहित वनस्पति तेल प्राप्त करना असंभव है, कुछ रसायन पूरी तरह से सफाई के बाद भी इसमें रहते हैं।

फोटो गैलरी: वनस्पति तेलों के प्रकार

जमे हुए तेल का उपयोग बच्चे और आहार भोजन के लिए किया जाता है परिष्कृत तेल व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है कच्चे तेल का सेवन केवल ठंडा किया जा सकता है

शुद्धिकरण के कई चरणों में निकाले गए तेल को परिष्कृत तेल में परिवर्तित किया जाता है:

• जलयोजन कच्चे तेल से फॉस्फोलिपिड को हटाने का एक तरीका है, जो लंबे समय तक भंडारण और परिवहन के दौरान अवक्षेपित होता है और तेल को बादल बना देता है;
• मुक्त फैटी एसिड (साबुन) को हटाने के लिए क्षार के साथ तटस्थता का उपयोग किया जाता है;
• मोम जमने से हटा दिया जाता है;
• भौतिक शोधन अंत में एसिड से साफ करता है, गंध और रंग को हटाता है।

फ्रीजिंग विधि का उपयोग न केवल परिष्कृत तेलों के लिए किया जाता है।

दबाने से प्राप्त वनस्पति वसा और फिर फ्रीजिंग द्वारा परिष्कृत बच्चे और आहार भोजन में उपयोग किया जाता है।

सबसे अच्छा जमे हुए वनस्पति तेल सूरजमुखी और जैतून के तेल हैं। जैतून में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

वनस्पति तेल क्यों उपयोगी हैं?

वनस्पति तेलों का जैविक मूल्य उनके फैटी एसिड संरचना और संबंधित पदार्थों की मात्रा से निर्धारित होता है:

1. मक्खन, तिल, सोयाबीन और बिनौला तेल में संतृप्त फैटी एसिड प्रमुख हैं। वे उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देते हैं, कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, और कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और औषधीय मलहम और क्रीम की देखभाल में एक पायसीकारकों के रूप में किया जाता है।
2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) - ओलिक, पामिटोलिक (ओमेगा 7)। जैतून, अंगूर, रेपसीड और रेपसीड तेलों में ओलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। MUFA का मुख्य कार्य चयापचय को प्रोत्साहित करना है। वे कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपके रहने से रोकते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को सामान्य करते हैं, और इसमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) - लिनोलिक (आवश्यक PUFA), अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा 3) और गामा-लिनोलिक (ओमेगा 6)। अलसी, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, सरसों, तिल, कद्दू, देवदार के तेल में निहित। PUFA संवहनी दीवारों की संरचना में सुधार करते हैं, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।
4. वनस्पति तेलों में संबद्ध पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के, बी1, बी2 और नियासिन (पीपी) हैं। वनस्पति वसा का एक अनिवार्य घटक फॉस्फोलिपिड है। वे आमतौर पर फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पूर्व में लेसिथिन कहा जाता है) के रूप में पाए जाते हैं। पदार्थ भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है, और यकृत में वसा के संचय को रोकता है।

रूस में, सबसे लोकप्रिय खाद्य तेल सूरजमुखी और जैतून का तेल हैं। उनके अलावा, एक दर्जन से अधिक वनस्पति वसा हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुण हैं।

तालिका: वनस्पति तेलों के उपयोगी गुण

नाम	फायदा
जैतून	हृदय रोगों को रोकता है; एंटीऑक्सिडेंट होते हैं; एक रेचक प्रभाव है; गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है; भूख कम करता है
सूरजमुखी	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है; पाचन तंत्र को सामान्य करता है; हड्डियों को मजबूत करता है और जोड़ों के उपचार में प्रयोग किया जाता है
अलसी का बीज	खून को पतला करता है; रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है; तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार; ट्यूमर विरोधी गुण हैं; त्वचा रोगों (मुँहासे, सोरायसिस, एक्जिमा) में मदद करता है
तिल	वायरल और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है; खांसी का इलाज करता है; मसूड़ों को मजबूत करता है; एंटिफंगल और घाव भरने वाला प्रभाव है
सोयाबीन	रोधगलन के जोखिम को कम करता है; जिगर समारोह में सुधार; तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; काम करने की क्षमता बहाल करता है
देवदार	हानिकारक पर्यावरणीय और औद्योगिक कारकों के संपर्क के परिणामों को कम करता है; प्रतिरक्षा बढ़ाता है; दृष्टि में सुधार; हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है; त्वचा रोगों का इलाज करता है; उम्र बढ़ने को धीमा करता है; विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करता है
सरसों	एनीमिया का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है; मोटापे और मधुमेह के लिए उपयोगी; पाचन को सामान्य करता है, कब्ज को खत्म करता है; घाव भरने को बढ़ावा देता है; मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करता है
हथेली	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है; अपना वजन देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी; कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; रेटिना दृश्य वर्णक के प्रजनन को बढ़ावा देता है

वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रेटिंग

पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेलों की सीमा का विस्तार करने और रसोई के शेल्फ पर 4-5 प्रकार रखने की सलाह देते हैं, बारी-बारी से उनका उपयोग करते हैं।

जैतून

खाद्य वनस्पति तेलों में अग्रणी जैतून का तेल है। रचना में, यह सूरजमुखी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति वसा है जिस पर आप भून सकते हैं। ओलिक एसिड - इसका मुख्य घटक - गर्म होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है। जैतून के तेल में सूरजमुखी के तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसकी वसा संरचना बेहतर संतुलित होती है।

सूरजमुखी

जैतून के तेल के बगल में, अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज पोडियम पर एक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में अवश्य शामिल करते हैं। सूरजमुखी का तेल विटामिन की सामग्री में अग्रणी है, विशेष रूप से टोकोफेरोल (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक)।

अलसी का बीज

अलसी का तेल कैलोरी में सबसे कम होता है और महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से फायदेमंद होता है। यह स्तन और प्रोस्टेट कैंसर में उपयोग के लिए अनुशंसित है, यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है। तेल औषधि के रूप में लिया जाता है, इसे सलाद में डालकर बाह्य रूप से प्रयोग किया जाता है।

सरसों

सरसों का तेल एक घरेलू चिकित्सक और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें जीवाणुनाशक एस्टर होते हैं, जो इसे एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण देते हैं। सरसों के तेल से बना खाना ज्यादा देर तक ताजा रहता है। हीटिंग उत्पाद को इसके लाभकारी गुणों से वंचित नहीं करता है। सरसों के तेल से पकाने से अधिक समय तक ताजा रहता है और बासी नहीं होता है।

तिल

तिल के बीज का तेल कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। यह गठिया के लिए उपयोगी है - यह जोड़ों से हानिकारक लवणों को निकालता है। गहरे रंग का तेल ठंडा ही प्रयोग किया जाता है, हल्का तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है।

वनस्पति तेल महिलाओं और पुरुषों के लिए क्यों उपयोगी हैं?

एक महिला के आहार में देवदार और सरसों का तेल केवल मन और सुंदरता के लिए "भोजन" नहीं है। वे महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। उनकी संरचना में पदार्थ मदद करते हैं:

• हार्मोन के संतुलन को सामान्य करें, विशेष रूप से मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति में;
• बांझपन के विकास के जोखिम को कम करना;
• रेशेदार ट्यूमर के गठन को रोकें;
• गर्भावस्था के पाठ्यक्रम में सुधार;
• मां के दूध की मात्रा बढ़ाएं और उसकी गुणवत्ता में सुधार करें।

पुरुषों के लिए सरसों का तेल प्रोस्टेट रोगों से बचाव, प्रजनन क्षमता (निषेचित करने की क्षमता) बढ़ाने में मदद करेगा।

फोटो गैलरी: महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तेल

सरसों का तेल महिलाओं में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है देवदार का तेल प्रजनन क्रिया में सुधार करता है अलसी का तेल शक्ति बढ़ाता है

अलसी का तेल सुंदरता, यौवन और महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक अन्य उत्पाद है। इसका निरंतर उपयोग फाइटोएस्ट्रोजेन के लिए धन्यवाद की अवधि को स्थगित करने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान एक महिला की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है।

अलसी का तेल एक "पुरुष" उत्पाद है जो आपको शक्ति में लगातार वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देता है। लिंग के जहाजों की लोच और उनके रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव के माध्यम से निर्माण में सुधार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, अलसी का तेल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, पुरुष प्रजनन क्षमता में सुधार करता है। पाइन नट्स, काला जीरा, कद्दू और जैतून के तेल का एक समान प्रभाव होता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

एक बच्चे को वनस्पति वसा की आवश्यकता वयस्कों से कम नहीं होती है। उन्हें घर की बनी सब्जी प्यूरी में पहले पूरक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है (इसे पहले ही औद्योगिक सब्जी मिश्रण में जोड़ा जा चुका है)। प्रति सर्विंग तेल की 1-2 बूंदों से शुरू करें। एक साल के बच्चे को रोजाना के आहार में इस मात्रा को बांटकर कम से कम 5 ग्राम दिया जाता है। बच्चों के लिए उपयोगी तेल:

• कैल्शियम के आसानी से अवशोषित होने के कारण तिल के बीज शिशु आहार के लिए आदर्श होते हैं;
• रिकेट्स और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा देवदार की सिफारिश की जाती है;
• बच्चे के भोजन के लिए जैतून में सबसे संतुलित रचना है;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी विटामिन से भरपूर होता है;
• अलसी मस्तिष्क के ऊतकों के समुचित निर्माण में योगदान करती है;
• सरसों - विटामिन डी सामग्री में चैंपियन;
• अखरोट के तेल में एक समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो कमजोर बच्चों के लिए और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि में उपयुक्त होती है।

सुगंध से संतृप्त बच्चों की क्रीम और रंगों को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

पानी के स्नान में उबला हुआ सूरजमुखी का तेल डायपर रैश और सिलवटों की देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है। शिशुओं की मालिश के लिए नारियल, मक्का, आड़ू और बादाम की अनुमति है।

खपत दर

एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन औसतन 80 से 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, एक महिला - 65-100 ग्राम। इस राशि का एक तिहाई वनस्पति वसा (1.5-2 बड़े चम्मच) होना चाहिए, और वृद्ध लोगों के लिए - कुल का 50% वसा (2-3 बड़े चम्मच) का सेवन किया। कुल राशि की गणना 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन की आवश्यकता के आधार पर की जाती है। बच्चे की दैनिक आवश्यकता:

• 1 से 3 साल की उम्र से - 6-9 ग्राम;
• 3 से 8 वर्ष की आयु तक - 10-13 ग्राम;
• 8 से 10 साल की उम्र से - 15 ग्राम;
• १० वर्ष से अधिक आयु - १८-२०

एक बड़ा चम्मच 17 ग्राम वनस्पति तेल है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक और स्लिमिंग उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

उपचार और वसूली

स्वास्थ्य लाभ के लिए खाली पेट लिया जाता है तेल:

• कोई भी खाद्य वनस्पति तेल जो सुबह लिया जाता है, कब्ज से राहत देता है (लगातार तीन दिनों से अधिक उपयोग न करें);
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त ठहराव और पेट के अल्सर के लिए, भोजन से पहले दिन में दो से तीन बार 1 चम्मच तेल पीने की सलाह दी जाती है;
• भोजन से एक घंटे पहले दिन में 3 बार एक चम्मच तेल का सेवन करने से बवासीर में आराम मिलता है।

1. कद्दू के बीज का तेल दो सप्ताह के लिए दिन में तीन बार भोजन से पहले एक चम्मच में लिया जाता है।
2. अलसी का तेल मौखिक रूप से दिन में तीन बार, भोजन से एक चम्मच पहले लिया जाता है। सलाद में एक और चम्मच जोड़ा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, माइक्रोकलाइस्टर्स में तेल का उपयोग किया जाता है - उत्पाद का एक बड़ा चमचा 100 मिलीलीटर में जोड़ा जाता है। एनीमा रात में किया जाता है, जबकि सुबह तक आंतों को खाली नहीं करने की सलाह दी जाती है।
3. कॉन्यैक के साथ अरंडी का तेल कीड़े के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है। कॉन्यैक की समान मात्रा को शरीर के तापमान (50-80 ग्राम) तक गर्म किए गए तेल में मिलाया जाता है। मिश्रण लेने का समय सुबह या शाम है। उपचार तब तक जारी रहता है जब तक कि मल से कीड़े साफ नहीं हो जाते।
4. 500 ग्राम लहसुन के साथ एक ठंडी जगह पर अपरिष्कृत जैतून का तेल (1/2 लीटर) तीन दिनों के लिए डाला जाता है। फिर वहां 300 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। उपचार का कोर्स 30 दिन है, एक चम्मच दिन में तीन बार।

वनस्पति तेल से अपना मुँह कुल्ला करना क्यों उपयोगी है?

भारत में कई सदियों पहले हीलिंग ऑयल रिंस का अभ्यास किया जाता था। पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने मौखिक गुहा की सफाई की इस पद्धति को मान्यता दी थी। रोगजनक रोगाणुओं में एक वसायुक्त झिल्ली होती है जो वनस्पति तेलों के संपर्क में आने पर घुल जाती है। इस प्रकार, मौखिक गुहा कीटाणुरहित हो जाती है, मसूड़ों की सूजन कम हो जाती है और दांतों के सड़ने का खतरा कम हो जाता है।

सूरजमुखी, जैतून, तिल और अलसी के तेल से कुल्ला करें। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के दो चम्मच लें और इसे अपने मुंह में 20 मिनट के लिए रोल करें। तेल लार के साथ मिल जाता है, मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर वे इसे बाहर थूकते हैं, गर्म पानी से मुँह धोते हैं और उसके बाद ही अपने दाँत ब्रश करते हैं। आपको 5 मिनट से प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। यह आपके मुंह को अलसी के तेल से 10 मिनट तक कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

गरारे करने से न केवल दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है, इससे सांस लेना आसान हो जाता है और गले की खराश से राहत मिलती है।

जैतून के तेल की मदद से आप इस तरह से गले की खराश को ठीक कर सकते हैं। नारियल का तेल दांतों को भी सफेद करता है।

वीडियो: वनस्पति तेल के साथ कैसे व्यवहार करें: दादी की रेसिपी

वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों की मदद से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को धीरे से साफ करके, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करके और अन्य भोजन से उनके अवशोषण को बढ़ाकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, तेलों में भूख कम करने की क्षमता होती है। वजन घटाने के लिए जैतून, अलसी, अरंडी और दूध थीस्ल तेल का उपयोग किया जाता है।

अलसी का तेल एक चम्मच में खाली पेट पिया जाता है। पहले सप्ताह के लिए, इसकी मात्रा को धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच तक लाया जाता है। कोर्स दो महीने का है। सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल शरीर की सुरक्षा को और बढ़ाएगा और त्वचा को ठीक करेगा।

अरंडी का तेल आंतों को अच्छे से साफ करता है। आप इसे एक हफ्ते से ज्यादा नहीं ले सकते हैं, नाश्ते से आधे घंटे पहले 1 बड़ा चम्मच। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। दूध थीस्ल तेल भी खाली पेट लिया जाता है, 1 चम्मच, ठंडे पानी से धो लें।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों का उपयोग

खाद्य तेलों के अलावा, कई वनस्पति वसा हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे सफलतापूर्वक क्रीम, तैयार मास्क और अन्य त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों को प्रतिस्थापित करते हैं।

त्वचा की देखभाल

एवोकैडो, मैकाडामिया, अंगूर के बीज, जैतून का तेल सूखी परतदार त्वचा को पुनर्जीवित और मॉइस्चराइज़ करता है। मकई और देवदार का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा को लोच प्रदान करता है। जोजोबा तेल एपिडर्मिस को पोषण देता है और बाहर भी निकालता है। आप इनका शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं या इनके आधार पर मास्क तैयार कर सकते हैं।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क में 1 बड़ा चम्मच गर्म कोकोआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच), गुलाब और समुद्री हिरन का सींग (प्रत्येक में 1 चम्मच) और विटामिन ए और ई (प्रत्येक में 4 बूंदें) मिलाया जाता है। एक चम्मच क्रीम। चरण-दर-चरण देखभाल थकी हुई त्वचा को मजबूत करने में मदद करेगी:

• मकई के तेल के साथ मिश्रित पानी से अपना चेहरा धो लें (1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच);
• एक कमजोर बेकिंग सोडा समाधान के साथ एक सेक करें;
• गोभी के पत्ते का घी त्वचा पर लगाएं;
• गोभी के मास्क को गर्म पानी से धो लें।

बालों की देखभाल

सूखे और कमजोर बालों के लिए ऑयल मास्क विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे रूसी को खत्म करते हैं, बालों के शाफ्ट को बहाल करते हैं, खोपड़ी और बालों के रोम को पोषण देते हैं। तैलीय बालों के लिए अंगूर के बीज का तेल और बादाम का तेल उपयुक्त हैं। सूखे बाल burdock, नारियल और जैतून का तेल पसंद करते हैं। जोजोबा, बर्डॉक, अंगूर के बीज का तेल और अरंडी का तेल रूसी में मदद करता है।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करते हैं तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे।

क्षतिग्रस्त बालों का इलाज बिनौले के तेल के मास्क से किया जाता है। इसे खोपड़ी में मला जाता है, एक तौलिये से लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बालों को गर्म पानी से धो दिया जाता है। गर्म जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर लगाने से दोमुंहे बालों से राहत मिलेगी। एक चम्मच सिरका और एक मुर्गी का अंडा। मिश्रण को स्ट्रैंड्स के सिरों पर लगाया जाता है और 30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

नाखूनों, पलकों और भौहों की देखभाल

नाखून प्लेटिनम के लिए तेल उत्कृष्ट देखभाल हैं, वे प्रदूषण को रोकते हैं, मजबूत करते हैं और इसे कम भंगुर बनाते हैं:

• नाखूनों को मजबूत करने के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का तेल, 3 बूंद बरगामोट ईथर और 2 बूंद लोहबान का मिश्रण तैयार किया जाता है;
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), लेमन ईथर (3 बूंद), नीलगिरी (2 बूंद) और विटामिन ए और ई (प्रत्येक 2 बूंद) का एक मुखौटा नाखून प्लेट के विकास में तेजी लाएगा;
• नाखूनों को चमक देगा जोजोबा तेल (2 बड़े चम्मच), नीलगिरी ईथर (2 बूंद), नींबू और गुलाबी ईथर (प्रत्येक में 3 बूंदें)।

विभिन्न कारणों से, पलकें झड़ सकती हैं, और भौहें पर खालित्य के क्षेत्र दिखाई देते हैं। तीन "जादू" तेल दिन बचाएंगे - जैतून, अरंडी और बादाम। वे बालों के रोम को पोषण प्रदान करेंगे, त्वचा को विटामिन से समृद्ध करेंगे। किसी एक तेल से ब्रो आर्च की रोजाना मालिश करने से बालों के विकास में मदद मिलेगी। अच्छी तरह से धोए गए मस्कारा ब्रश से पलकों पर तेल लगाएं।

मालिश के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल मालिश के लिए उपयुक्त होते हैं, जो गर्म होने पर गाढ़े नहीं होते हैं और शरीर पर चिकना फिल्म नहीं छोड़ते हैं। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन 4-5 घटकों से अधिक नहीं। सबसे उपयोगी वे हैं जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं। वे विटामिन से भरपूर होते हैं जो त्वचा के लिए अच्छे होते हैं।

सन बीज और गेहूं के बीज का तेल त्वचा को शांत करता है और घावों को ठीक करता है, गाजर का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए उपयुक्त है। कोको, जोजोबा, आड़ू, ताड़ और कुसुम के तेल किसी भी त्वचा पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

मतभेद और संभावित नुकसान

अपरिष्कृत वनस्पति तेल यदि तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं तो हानिकारक होते हैं। इनमें मौजूद यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाते हैं। अपवाद जैतून का तेल है। वनस्पति वसा में कैलोरी अधिक होती है और मोटे और मोटे लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। चिकित्सा मतभेद:

• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• पित्त पथरी रोग (आप अपने शुद्ध रूप में तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं);
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हृदय रोग (तिल के तेल की अनुमति नहीं है);
• एलर्जी (मूंगफली का मक्खन)।

तेल की वजह से नुकसान होता है अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और समाप्ति तिथि से अधिक हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेपसीड और सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि फीडस्टॉक जीएमओ हो सकता है।

वीडियो: वनस्पति तेल - एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद

वनस्पति तेलों के लाभ और हानि के बारे में गरमागरम बहस चल रही है। एक बात स्पष्ट है - वे हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन संयम में। और उन्हें तभी फायदा होगा जब उन्हें सही तरीके से स्टोर और इस्तेमाल किया जाएगा।

2 अगस्त 2018

आज विश्व में लगभग चार दर्जन विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उत्पादन होता है। हालांकि, हर वनस्पति तेल का सेवन एक व्यक्ति नहीं करता है। ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि आज की बातचीत का विषय हैं। आइए तेल के अर्क की सबसे लोकप्रिय किस्मों पर विचार करें।

हम वर्गीकरण रेंज का अध्ययन करते हैं

अक्सर, जब हम वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो हमारा मतलब डिफ़ॉल्ट रूप से सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त उत्पाद से होता है। लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि वनस्पति तेल एक सामान्य अवधारणा है जो उत्पाद की विभिन्न किस्मों को जोड़ती है।

आज, पारंपरिक चिकित्सक और वैकल्पिक चिकित्सा के समर्थक खाली पेट वनस्पति तेल का सेवन करते हैं। इसके फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कौन सा उत्पाद चुनते हैं।

लोकप्रिय प्रकार के तेल:

• हथेली;
• सूरजमुखी के बीज;
• भांग;
• जैतून का फल;
• तिल के बीज;
• नारियल;
• मक्का;
• अखरोट जैसा

यह इस प्रकार के तेल हैं जिन्हें हम कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए खाते हैं या उपयोग करते हैं। बेशक, ऐसे अपवाद हैं जब कोई व्यक्ति गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस तैयार करने के लिए विदेशी तेल के अर्क का उपयोग करता है।

तेल कोल्ड प्रेसिंग या हॉट मेथड से बनाया जाता है। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल में सभी उपयोगी घटक संरक्षित होते हैं। लेकिन रिफाइनिंग या दुर्गन्ध के बाद, उत्पाद अपना प्राकृतिक मूल्य खो देता है।

वनस्पति तेलों की घटक संरचना उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। लेकिन तैलीय तरल में निहित सामान्य विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स को अलग करना संभव है।

रासायनिक संरचना:

• वसायुक्त अम्ल;
• टोकोफेरोल;
• विटामिन डी;
• कैल्शियम;
• रेटिनॉल;
• विटामिन एफ.

तेल के प्रकार के आधार पर, इसमें अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि।

तेल के अर्क हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि इनमें फैटी एसिड और संतुलित मात्रा में आवश्यक विटामिन होते हैं। हम में से कई लोगों ने सूरजमुखी के बीज के तेल और जैतून के फलों के लाभों के बारे में सुना है, क्योंकि उपभोक्ताओं के बीच इन दो किस्मों की बहुत मांग है।

एक नोट पर! आड़ू और अंगूर के तेल के अर्क, जो मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, को कम नहीं माना जाता है, और शायद अधिक उपयोगी भी।

लाभकारी विशेषताएं:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• तनाव और अवसाद से सुरक्षा;
• सेलुलर स्तर पर त्वचा को मॉइस्चराइजिंग और पोषण देना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर सुरक्षात्मक प्रभाव;
• हल्के रेचक प्रभाव;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वनस्पति तेल के प्रकार के आधार पर, इसके लाभकारी गुण अलग-अलग होंगे।

जरूरी! गर्मी उपचार के दौरान, सूरजमुखी के बीज का तेल कार्सिनोजेनिक पदार्थ छोड़ता है, जो जहरों में से हैं। इस रूप में तेल शरीर को काफी नुकसान पहुंचाता है।

परिष्कृत या अपरिष्कृत जैतून का तेल एक अन्य लोकप्रिय वनस्पति तेल किस्म है। फैटी एसिड की मात्रा के मामले में, यह तेल अपने समकक्षों से स्पष्ट रूप से बेहतर है।

जैतून के फल के तेल के गुण:

• खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करना;
• कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकना;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी विकृति की रोकथाम;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• पाचन प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।

जैतून का वनस्पति तेल अक्सर चेहरे के लिए प्रयोग किया जाता है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग करने से पहले लाभ और हानि का अध्ययन किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुना गया उत्पाद सुरक्षित है, एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए पहले से परीक्षण करना बेहतर है।

प्राच्य व्यंजन खाना पकाने के लिए नारियल के तेल का उपयोग करते हैं। हमारे देश में, इस तरह के उत्पाद की उच्च लागत होती है और, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, निष्पक्ष सेक्स इसका उपयोग कर्ल और त्वचा की सुंदरता के लिए करता है।

नारियल तेल, जिसकी पहले ही चर्चा की जा चुकी है, में इसके समकक्षों के समान ही गुण हैं, लेकिन कुछ ख़ासियतें हैं। शरीर के वजन को कम करने के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

इस तेल में त्वचा की सुंदरता, बालों की मजबूती और सुंदरता के लिए आवश्यक तत्व होते हैं। जो महिलाएं नारियल के तेल का उपयोग करती हैं, उन्होंने कहा कि उत्पाद त्वचा की रंगत को निखारता है और झुर्रियों को चिकना करता है।

यदि आप सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत करना चाहते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रियाओं को रोकने के लिए, आपको बस अखरोट की गुठली से बने तेल के अर्क पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

एक नोट पर! अखरोट के वनस्पति तेल को टोकोफेरॉल सामग्री के मामले में हथेली मिलती है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा कई बीमारियों के इलाज और सामान्य रूप से स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता है।

वनस्पति तेलों का एक अस्पष्टीकृत पक्ष भी है जिसे हम अनदेखा करने का प्रयास करते हैं। हम उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेदों के बारे में बात कर रहे हैं। जैसा कि पहले ही हो चुका है, हम सामान्य शब्दों में बात करेंगे। हर्बल तेल के अर्क की अधिकांश किस्मों में जबरदस्त पोषण मूल्य होता है, इसलिए अत्यधिक खपत से अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, विशेषज्ञ प्रति दिन एक हर्बल उत्पाद के 2-3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

यह कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता पर ध्यान देने योग्य है। गंभीर बीमारियों के विकास के खिलाफ खुद का बीमा करने के लिए बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को आहार से हटा दिया जाता है।

एक नोट पर! मधुमेह मेलिटस के मामले में, भोजन में वनस्पति तेलों के उपयोग के लिए एक विशेष चिकित्सक से सहमत होने की सिफारिश की जाती है।

बेशक, व्यक्तिगत असहिष्णुता और व्यक्तिगत घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता की अवहेलना नहीं की जा सकती है। यदि आप विदेशी तेलों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक छोटे से हिस्से से शुरू करें और अपने शरीर की प्रतिक्रिया देखें।

कई दशक पहले, भोजन की कमी के समय, गृहिणियों के पास यह सवाल नहीं था कि तलने या सलाद के लिए कौन सा तेल चुनना है - उन्हें दुकानों में जो उपलब्ध था उसे लेना था। आजकल, काउंटर विभिन्न फलों और बीजों से बड़ी संख्या में तेलों की किस्मों से भरे हुए हैं, जिन्हें कभी-कभी नेविगेट करना काफी मुश्किल हो सकता है।

आपको बाज़ार से कौन सा तेल खरीदना चाहिए और आपको किन उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए? क्या सभी प्रकार के तेल समान रूप से फायदेमंद होते हैं? और किसी विशेष उत्पाद की लागत क्या है? वेबसाइट और कार्यक्रम "उपभोक्ता क्रांति" ने जवाब खोजने की कोशिश की।

मिथक # 1: सूरजमुखी के तेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं

विशेषज्ञों के अनुसार, औसतन, मस्कोवाइट्स प्रति वर्ष लगभग 250 टन वनस्पति तेल खाते हैं। इसका मतलब है कि एक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 15 लीटर उत्पाद की खपत करता है। सबसे लोकप्रिय तेल अनुमानित रूप से सूरजमुखी है - इसे लगभग 60% मस्कोवाइट्स द्वारा चुना जाता है। दूसरे स्थान पर जैतून है, जिसे 35% मस्कोवाइट्स पसंद करते हैं। और राजधानी के कुछ ही निवासी अपने आहार में तथाकथित "विदेशी" तेलों का परिचय देते हैं: देवदार, भांग, अलसी, कैमेलिना, आदि।

तेल के उत्पादन और खपत से जुड़े कई पूर्वाग्रह हैं। सबसे आम में से एक कहता है: सूरजमुखी में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं।

खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों का तर्क है कि सूरजमुखी के तेल में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति या अनुपस्थिति खतरनाक पदार्थों को छोड़ने के लिए उत्पाद की "प्राकृतिक प्रवृत्ति" की तुलना में उत्पादन और भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करती है, जो एक तरह से या किसी अन्य में निहित हैं। सभी पौधों के जीवों में मात्रा। उत्पाद के अनुचित भंडारण के मामले में (उदाहरण के लिए, सीधे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में या खुली हवा में), द्वितीयक ऑक्सीकरण संभव है, जिससे खतरनाक जहरीले पदार्थ - एल्डिहाइड और कीटोन निकलते हैं।

एक और खतरा जो एक बेईमान निर्माता खरीदार को उजागर कर सकता है, वह है बेंज़ोपाइरीन का अंतर्ग्रहण, पहले खतरनाक वर्ग का एक कार्सिनोजेन, जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना को भड़का सकता है। शरीर में इस कार्सिनोजेन का अंतर्ग्रहण संभव है जब सूरजमुखी के बीजों को सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है जो तकनीकी सुरक्षा मानकों को पूरा नहीं करता है, उदाहरण के लिए, डीजल ईंधन का उपयोग करना। इस मामले में, ईंधन के दहन के वसा में घुलनशील उत्पाद तेल में ही मिल सकते हैं और इसे "जहर" कर सकते हैं।

सौभाग्य से, बड़े पैमाने के उद्योगों के लिए, ऐसी गलतियाँ अतीत की बात हैं। आधुनिक उद्यमों, एक नियम के रूप में, अपनी प्रयोगशालाएं और तेलों की संरचना का विश्लेषण करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण हैं। खरीदार केवल एक असत्यापित आपूर्तिकर्ता से "हैंड-हेल्ड" तेल खरीदने के मामले में जोखिम लेता है।

मिथक # 2: सर्वश्रेष्ठ सूरजमुखी तेल - प्रीमियम

कुछ खरीदार सूरजमुखी के तेलों की "बजट" किस्मों को खरीदने से बचते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि कीमत और श्रेणी सीधे उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित हैं: यह जितना अधिक महंगा होता है, उतना ही स्वस्थ और सुरक्षित होता है। हालांकि, विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण से असहमत हैं।

"प्रीमियम", "अतिरिक्त" और "प्रथम" श्रेणियों के तेलों के बीच मुख्य अंतर पेरोक्साइड मूल्य में अंतर है, जो उत्पाद के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है - यह जितना कम होगा, तेल श्रेणी उतनी ही अधिक होगी। विशेषज्ञ ध्यान दें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि के बाद सामान्य सीमा के भीतर पेरोक्साइड मूल्य को बनाए रखना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका मतलब न केवल घोषित गुणवत्ता मानकों का अनुपालन है, बल्कि भंडारण मानकों का अनुपालन भी है। एक वयस्क के लिए, ऑक्सीकरण अवस्था में अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है (2 मिमी प्रति किलोग्राम "प्रीमियम" श्रेणी के तेल के लिए, "प्रीमियम" श्रेणी के लिए 4 मिमी प्रति किलोग्राम और "प्रथम श्रेणी" के लिए 1 मिमी प्रति किलोग्राम), जबकि शिशु आहार के लिए आपको सबसे कम सूचकांक वाला तेल चुनना चाहिए - "प्रीमियम" श्रेणी।

एक और विशिष्ट विशेषता उत्पादन तकनीक है। "प्रीमियम" श्रेणी का तेल (कुछ निर्माता "अतिरिक्त कुंवारी" की परिभाषा का उपयोग करते हैं) निष्कर्षण विधि द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है, जिसमें अभिकर्मकों की सहायता से सीधे दबाने के बाद शेष केक से तेल निकाला जाता है। लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त तेल की सुरक्षा के बारे में चिंता न करें: निष्कर्षण के बाद, उत्पाद को सभी अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित है।

विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों में, मूल्य सीमा अपेक्षाकृत छोटी है, इसलिए जालसाजी दुर्लभ है।

परीक्षा के दौरान घोषित आवश्यकताओं के साथ उत्पाद के गैर-अनुपालन को मिथ्याकरण माना जा सकता है - इस मामले में, खरीदार को अनुचित रूप से बढ़ी हुई लागत से निपटना होगा, जो निश्चित रूप से अप्रिय है, लेकिन अभी तक संकेत नहीं करता है उसके स्वास्थ्य के लिए खतरा। उद्योग के विशेषज्ञों के अनुसार, मिथ्याकरण का सबसे आम तरीका, जिसका उपयोग उत्पादन लागत को कम करने के लिए किया जाता है, वह है अधिक महंगे तेलों को सस्ते में मिलाना। हालांकि, विभिन्न श्रेणियों के सूरजमुखी तेलों के बीच, मूल्य सीमा अपेक्षाकृत छोटी है, इसलिए मिथ्याकरण दुर्लभ हैं। फिर, वे बड़ी प्रतिष्ठित कंपनियों की तुलना में छोटे व्यवसायों में होने की अधिक संभावना रखते हैं।

मिथक # 3: रिफाइंड तेल में पोषक तत्व नहीं होते हैं

जैसा कि आप जानते हैं, रिफाइंड तेल का मुख्य कार्य खाना पकाने का आधार होना है। इसके लिए, उत्पाद को सभी संभावित अशुद्धियों से विशेष रूप से साफ किया जाता है और गंधहीन होता है। अपरिष्कृत तेल का पूरा मूल्य, इसके विपरीत, अशुद्धियों की सामग्री में निहित है जो कच्चे रूप में उपयोगी होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक होते हैं - वे कार्सिनोजेन्स की रिहाई में योगदान करते हैं, जिनका पहले पाठ में पहले ही उल्लेख किया गया था। वहीं, अपरिष्कृत तेल में फैटी एसिड और विटामिन अधिक मात्रा में संरक्षित होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि परिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों से रहित है - वे केवल अपरिष्कृत तेल की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में ही इसमें निहित हो सकते हैं। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि अपरिष्कृत तेल "कच्चा" खपत के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि परिष्कृत तेल तलने के लिए बेहतर है।

हालांकि, आपको एक या दूसरे प्रकार के तेल को चुनने में चरम सीमा का सहारा नहीं लेना चाहिए: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, रिफाइंड तेल में तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स भी निकलते हैं, लेकिन काफी कम मात्रा में। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, जहाँ तक संभव हो, आपको पैन के ताप तापमान की निगरानी करनी चाहिए ताकि तेल जलना शुरू न हो, या ओवन में व्यंजन बेक करें जहाँ आवश्यक तापमान बनाए रखा जा सके। इसके अलावा, पहले से पका हुआ तेल दोबारा न तलें।

ओलिक एसिड की उच्च सामग्री वाले तेल का उपयोग, जो हीटिंग के लिए बेहद प्रतिरोधी है, तलने के दौरान ऑक्सीकरण उत्पादों की रिहाई को काफी कम कर सकता है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि अन्य प्रकार के रिफाइंड तेलों की तुलना में उच्च ओलिक तेल तलने के लिए इष्टतम और किफायती है।

मिथक # 4: जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बेहतर है

सामान्य तौर पर, इन दो तेलों के बीच पोषक तत्वों की मात्रा में इतना अंतर नहीं होता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की तुलना में अपरिष्कृत जैतून के तेल के स्पष्ट लाभों में, कोई भी विटामिन ई की उच्च सामग्री को नोट कर सकता है। यह जैतून के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 से ओमेगा -6 के इष्टतम अनुपात के निकटतम ध्यान देने योग्य भी है (लगभग १) /१३ १/४ के इष्टतम मूल्य के साथ १/१० तक, जबकि सूरजमुखी के तेल में - १/२००)।

अगर हम रिफाइंड तेलों के बारे में बात करते हैं, तो यहां सूरजमुखी किसी भी तरह से जैतून के तेल से कम नहीं है, और दोनों मूल्य / गुणवत्ता अनुपात के मामले में उच्च ओलिक तेल से नीच हैं।

इस प्रकार, एक या दूसरे प्रकार के तेल के लिए वरीयता स्वाद और वित्तीय क्षमता का मामला बनी हुई है (रूस के लिए जैतून का तेल एक आयातित उत्पाद है और सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक महंगा परिमाण का क्रम खर्च करता है)। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि आहार में सूरजमुखी के तेल की अधिकता ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के असंतुलन के कारण शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

विशेषज्ञ भी उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - यदि संभव हो तो, तेल को एक अपारदर्शी कांच के कंटेनर में डालें (जिसमें जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक सामान्य है) और खोलने के बाद इसे डिब्बे में स्टोर न करें।

मिथक # 5: "विदेशी तेल" स्वास्थ्यप्रद हैं

इस कथन की सच्चाई किसी भी विशेषज्ञ को संदेह में नहीं है। दरअसल, "विदेशी तेलों" के लाभ असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 से ओमेगा -6 के उपरोक्त अनुपात में निहित हैं। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ उन्हें तेल की अधिक परिचित किस्मों के साथ संयोजन करने की सलाह देते हैं - सूरजमुखी या जैतून (या दोनों एक ही समय में)। लेकिन फिर भी, "विदेशी तेलों" के कई नुकसान हैं:

विशिष्ट स्वाद।सरसों का तेल बहुत तीखा लग सकता है, अलसी का तेल - कड़वा, कैमेलिना - खट्टा (कैमेलिना गोभी परिवार से जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है)। स्वाद की धारणा व्यक्तिपरक है, और आपको "विदेशी" तेलों के बीच अपना खुद का खोजने के लिए एक निश्चित समय बिताना पड़ सकता है;

कीमत। न केवल खरीदार का समय, जो "विदेशी" थोड़ा प्रयास करने का निर्णय लेता है, जोखिम में है, बल्कि साधन भी है। मूल्य सीमा: 160 (कैमेलिना तेल) से 4000 (भांग का तेल) रूबल प्रति लीटर। इस मामले में मुख्य मूल्य निर्धारण कारकों में से एक ऐसे तेलों की कम प्रसार और बढ़ती लोकप्रियता है;

चिकित्सा मतभेद।अलसी का तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हो सकता है, लेकिन यह किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है, और लाभकारी होने के बजाय, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, अपने आहार में किसी भी "विदेशी तेल" को शामिल करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

"विदेशी तेलों" के उपयोग का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसकी पसंद, शायद, तलने के लिए परिष्कृत तेल या विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत तेल की पसंद से भी अधिक अच्छी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी का तेल समान उत्पादों के बीच सबसे अधिक मांग वाला, लोकप्रिय और किफायती उत्पाद है। चूंकि यह प्राकृतिक पौधे की उत्पत्ति का है, इसमें निस्संदेह लाभकारी और हानिकारक गुण हैं। सूरजमुखी के तेल के क्या फायदे और नुकसान हैं, इसे सेहत के लिए कैसे लें? यह पता चला है कि इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं।

सूरजमुखी के तेल के लाभकारी और हानिकारक गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह परिष्कृत है या नहीं।

सूरजमुखी के तेल के प्रकार

उत्पाद दो प्रकार के होते हैं: अपरिष्कृत और परिष्कृत।

• अपरिष्कृत। यह दबाकर (ठंडा या कच्चे माल के प्रारंभिक हीटिंग के साथ) प्राप्त किया जाता है। यह शरीर के लिए सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है, क्योंकि यह सभी लाभकारी यौगिकों को सक्रिय रूप में रखता है। यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद, गहरे रंग, भंडारण के दौरान कंटेनर में वर्षा की विशेषता है। यह तेल सलाद में या उपचार के लिए एक योजक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। गर्म करने से सक्रिय घटकों की रासायनिक संरचना में परिवर्तन होता है और विषाक्त यौगिकों में उनका परिवर्तन होता है। इसलिए, अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• परिष्कृत। दबाने के बाद, यह कई अनुक्रमिक प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरता है। परिणाम एक हल्का पीला पारदर्शी उत्पाद है, गंधहीन और बेस्वाद (महत्वहीन), तलछट नहीं बनाता है। इस तरह के तेल में अब ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो तलने के दौरान धूम्रपान करते हैं, लेकिन विटामिन और उपयोगी यौगिकों की प्रारंभिक मात्रा भी नहीं होती है। यह भूनने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह कैलोरी के अलावा कुछ नहीं लाता है।

रासायनिक संरचना की विशेषताएं

सूरजमुखी का तेल न केवल संतृप्त, बल्कि असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसमें ओमेगा -3 और 6 शामिल हैं। वे तंत्रिका, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। फैटी एसिड शरीर में हर कोशिका के अस्तर के घटक होते हैं। वे रक्त संरचना को सामान्य करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकते हैं और शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई अन्य गुण होते हैं।

इसके अलावा, सूरजमुखी का तेल (अपरिष्कृत) विटामिन ई से भरपूर होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस महत्वपूर्ण यौगिक के लिए दैनिक आवश्यकता का 300% होता है। यानी कोशिकाओं को टोकोफेरॉल प्रदान करने के लिए सूरजमुखी के तेल के केवल 30 ग्राम (दो बड़े चम्मच) की आवश्यकता होती है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी और हानिकारक गुण

अपने लिए सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि क्या आप सूरजमुखी का तेल पी सकते हैं या वसूली के लिए कोई अन्य विकल्प चुन सकते हैं, आपको यह जानना होगा कि इसमें कौन से उपयोगी गुण हैं और इससे क्या नुकसान हो सकता है। उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकता है;
• संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं में गड़बड़ी को समाप्त करता है (स्मृति, तनाव प्रतिरोध, मानसिक प्रतिक्रियाओं की गति, ध्यान और एकाग्रता में सुधार);
• सेल कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• त्वचा और उसके डेरिवेटिव की स्थिति में सुधार;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है;
• हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है;
• रोगाणु कोशिकाओं के गठन और परिपक्वता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• मोटापे के विकास को रोकता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• पित्ताशय की थैली में भीड़ को समाप्त करता है;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• एक पुनर्योजी प्रभाव है।

ध्यान! सूचीबद्ध गुण अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को संदर्भित करते हैं, जिसका व्यापक रूप से न केवल लोक चिकित्सा में, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा में, साथ ही साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, उत्पाद का उपयोग आंतरिक और बाह्य रूप से किया जाता है।

शरीर के लिए लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, सूरजमुखी के तेल को अगर लापरवाही से लिया जाए तो यह स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकता है। सबसे पहले, यह पकाने के तरीके को संदर्भित करता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक अपरिष्कृत उत्पाद को गर्म करने के लिए बिल्कुल भी उजागर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें बड़ी मात्रा में मुक्त फैटी एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिक होते हैं जो अंगों के लिए जहरीले पदार्थों में बदल सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है। रिफाइंड तेल को तलने के लिए सिर्फ एक बार ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसे दोबारा गर्म करने से कार्सिनोजेन्स के निर्माण और संचय में भी योगदान होता है।

सलाह! यदि सब्जियों या मांस को पहले पानी में उबाला जाए और अंत में सूरजमुखी का तेल डाला जाए तो लाभ अधिक होगा।

यदि आप खाली पेट तेल पीने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसके contraindications हैं:

• अतिरंजना के चरण में;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

औषधीय प्रयोजनों के लिए सूरजमुखी उत्पाद का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है। यह लेख, नेटवर्क पर अन्य सूचना सामग्री की तरह, स्व-दवा के लिए एक गाइड नहीं है।

सूरजमुखी का तेल कौन और कब पी सकता है?

आमतौर पर, चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए उत्पाद को खाली पेट लिया जाता है। खाली पेट सूरजमुखी का तेल पीने के क्या फायदे हैं? इस तकनीक के लिए कई विकल्प हैं।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए

अंदर सूरजमुखी के तेल का उपयोग रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए या शरीर में निम्नलिखित विकारों के उपचार के लिए किया जा सकता है।

खाली पेट सूरजमुखी के तेल का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम में योगदान देता है

• ... इस विकार से छुटकारा पाने के लिए रोजाना सुबह खाली पेट लगभग 20 ग्राम (चम्मच) तेल पीना काफी है। धीरे-धीरे, मल नरम हो जाएगा, और मल त्याग बिना किसी कठिनाई के होगा। इस तरह के उपचार की प्रक्रिया में, बहुत सारा सादा पानी पीने की सलाह दी जाती है।
• गुदा के रोग (को०) । कब्ज के साथ, सुबह खाली पेट उत्पाद को लेने से मल नरम हो जाएगा। यह, बदले में, मल त्याग को कम दर्दनाक और दर्दनाक बना देगा, और घावों को तेजी से ठीक करने की अनुमति देगा।
• एथेरोस्क्लेरोसिस। कोलेस्ट्रॉल जमा से जुड़े संवहनी रोगों के लिए, 10 ग्राम के लिए दिन में दो बार खाली पेट तेल पीने की सिफारिश की जाती है। यह रक्त गुणों में सुधार करता है और एथेरोस्क्लोरोटिक जमा से संवहनी दीवारों को साफ करने में मदद करता है।

शरीर की सफाई

सूरजमुखी के तेल का उपयोग विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। इस भारतीय पद्धति में तेल का अंदर से उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे मुंह में एक तरह से कुल्ला करने में शामिल है। यह माना जाता है कि इस तरह से उत्पाद विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को "एकत्र" करता है और एक व्यक्ति को कई बीमारियों से बचाता है, क्योंकि चूसने और चबाने की प्रक्रिया में, मौखिक गुहा में रक्त की आपूर्ति सक्रिय होती है।

सफाई की प्रक्रिया सरल है: आपको सुबह और रात में खाली पेट सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चम्मच चबाना और चूसना चाहिए। अवधि लगभग 20-25 मिनट है। इस दौरान आपके मुंह में तेल पहले गाढ़ा और फिर बहुत ज्यादा बहना चाहिए। आप इसे निगल नहीं सकते हैं, आवश्यक समय के बाद, तेल को थूक दें। इसके अलावा, यह सफेद होना चाहिए।

स्लिमिंग

इस तथ्य के बावजूद कि सूरजमुखी के तेल की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी है, इसका उपयोग वजन घटाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। वसा जलने का प्रभाव उत्पाद में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और वसा के टूटने और उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

वजन घटाने के लिए आपको सूरजमुखी के तेल को खाली पेट नाश्ते से पहले और रात के खाने के बाद (सोने से पहले) एक चम्मच में लेना होगा। प्रवेश का कोर्स 60-90 दिनों का है। समीक्षाओं के अनुसार, यह दृष्टिकोण शरीर के वजन को 5-10 किलोग्राम कम करना संभव बनाता है।

गर्भावस्था के दौरान सूरजमुखी का तेल कैसे पियें?

बच्चे को ले जाने के दौरान खाली पेट सूरजमुखी के तेल का सेवन कब्ज को रोकने और नाराज़गी को खत्म करने के लिए होता है।

गर्भावस्था के दौरान आंतरिक रूप से लिया गया सूरजमुखी का तेल कब्ज और नाराज़गी को रोकेगा।

यदि अपने शुद्ध रूप में एक प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद गैग रिफ्लेक्स का कारण बनता है, तो इसे सलाद में जोड़ने या इसे जब्त करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ। एक गर्भवती महिला को प्रतिदिन 3 बड़े चम्मच तेल की सलाह दी जाती है। नाराज़गी से छुटकारा पाने के लिए, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है।

बच्चों द्वारा उपयोग करें

अगर बच्चे को बार-बार मल त्याग करने में परेशानी होती है तो खाली पेट तेल का सेवन करने से धीरे-धीरे यह विकार लंबे समय तक खत्म हो जाएगा। चूंकि सभी बच्चे इसे अपने शुद्ध रूप में नहीं पी पाएंगे, इसलिए आप तैयार पकवान में सूरजमुखी उत्पाद जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप में। एक दिन में, उल्लंघन कितनी दृढ़ता से विकसित होता है, इस पर निर्भर करता है कि 1 से 3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

बुजुर्ग उपयोग

खाली पेट सूरजमुखी के तेल का सेवन बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए अमूल्य लाभ होगा। यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (उदाहरण के लिए, अल्जाइमर) के रोगों की घटना को रोकता है, और कैंसर के ट्यूमर की रोकथाम है। इसके अलावा, बुढ़ापे में, आंतों के हाइपोटेंशन के विकास के कारण, कब्ज अक्सर मनाया जाता है। तेल उत्पाद का रिसेप्शन पाचन और क्रमाकुंचन को सामान्य करता है, मल त्याग की सुविधा देता है।