गुरयेव दलिया किससे बना है? गुरयेव दलिया। पुराने ज़माने के गुरयेव दलिया रेसिपी

भूले-बिसरे पुराने कभी-कभी अधिग्रहीत नए की तुलना में अधिक दिलचस्प हो जाते हैं। और इसका एक ज्वलंत उदाहरण रूसी व्यंजन डिश गुरीवस्काया दलिया है, जिसके व्यंजनों के साथ मैं आज पेश करना चाहता हूं। लेकिन इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि क्लासिक और आधुनिक व्यंजनों के अनुसार एक अद्भुत दलिया कैसे बनाया जाता है, मैं आपको प्रसिद्ध मिठाई के इतिहास से परिचित कराना चाहता हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है।

प्रसिद्ध दलिया का इतिहास

किसी भी ऐतिहासिक घटना की तरह, गुरेव दलिया के निर्माण के इतिहास में कई अनुमान हैं। उदाहरण के लिए, यह: वे कहते हैं कि नुस्खा का आविष्कार वित्त मंत्री काउंट दिमित्री गुरेव ने किया था, जिसके बाद पकवान का नाम रखा गया था। व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में इस संस्करण में विश्वास नहीं करता। लेकिन दूसरा आपको विश्वास करना चाहता है।

कथित तौर पर, एक बार गिनती एक दोस्त, एक सेवानिवृत्त सैन्य आदमी, यूरीसोव्स्की की संपत्ति का दौरा कर रही थी। दोपहर के भोजन के दौरान, मिठाई के लिए दलिया परोसा गया, जिसे चखने के बाद गिनती ने प्रशंसा की और सर्फ शेफ ज़खर कुज़मिन को बुलाने के लिए कहा। उसने उसे चूमा, और फिर उसे सारे घराने समेत मोल ले लिया।

जिसे गिनती दलिया के साथ व्यवहार नहीं करती थी, कोई भी उदासीन नहीं रहा, और जल्द ही पकवान को मेहमाननवाज मालिक "गुरेव दलिया" के नाम से पुकारा जाने लगा, और व्यंजनों को परिचित द्वारा पारित किया गया। धीरे-धीरे, उन्होंने अन्य कुलीन घरों में उत्कृष्ट कृति बनाना सीख लिया। समय के साथ, नुस्खा रसोई की किताबों में दिखाई दिया। रूस के बाहर, गुरयेव मिठाई 1814 में प्रसिद्ध हुई, जब इसे पेरिस में एक राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में पेश किया गया था।

खैर, मैं अब आपको प्रताड़ित नहीं करूंगा, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे उन्होंने पाक कला की उत्कृष्ट कृति तैयार की। सबसे पहले, मैं आपको एक क्लासिक, पुरानी रेसिपी से परिचित कराऊंगा (आप लिंक पर क्लिक करके सही रेसिपी के बारे में पढ़ सकते हैं)।

ग्यूरेव दलिया - 19 वीं सदी का एक क्लासिक पुराना नुस्खा

उस समय की रसोई की किताब से एक क्लासिक नुस्खा, और आप मिठाई का स्वाद ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सूजी - आधा गिलास।
• बेक्ड दूध, 5-6% वसा - 1.2 लीटर।
• शहद - 1 गिलास।
• नट्स: हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम, पाइन नट्स - 1 गिलास।
• नाशपाती और सेब - 60 जीआर।
• रास्पबेरी, ब्लैकबेरी - 70 जीआर।
• लिंगोनबेरी - 30 जीआर।
• चीनी - 1 चम्मच।

वैनिलिन - 1 चम्मच।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुरयेव दलिया कैसे पकाने के लिए:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, वैनिलिन डालें और धीमी आँच पर डेढ़ घंटे तक उबालें। दूध को पिघलाने से बनी स्किम को चमचे से इकठ्ठा करके एक अलग तश्तरी पर रख दीजिये.
2. पके हुए दूध में सूजी पकाना। उबलते दूध में, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, सूजी डालें।
3. बादाम को आधा शहद में उबाल लें। फलों को क्यूब्स में काट लें और शहद के दूसरे भाग में उबाल लें।
4. हम उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं और पकवान को आकार देना शुरू करते हैं (आप मिट्टी, कच्चा लोहा मोल्ड ले सकते हैं)। 1. पहली परत में चम्मच से झाग फैलाएं। 2. सूजी की एक परत। 3. फोम की एक परत। 4. आधा मेवा और फल। 5. सूजी की एक परत। 6. फोम की एक परत। 7. बचे हुए मेवे और फल।
5. डिश पर चीनी छिड़कें और ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

एक परेशानी भरा व्यवसाय, जैसा कि आप देख सकते हैं, गुरेव दलिया एक श्रमसाध्य नुस्खा है, लेकिन एक आसान भी है। हमारे समय में नुस्खा का आविष्कार किया गया था, आधुनिक रसोइयों ने पुराने को हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया है। और यह क्लासिक से भी बदतर नहीं है, मेरा विश्वास करो।

गुरयेव दलिया के लिए एक आधुनिक चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• सूजी - ३/४ कप
• बेक किया हुआ दूध - 1 लीटर
• अखरोट या बादाम - 100 जीआर।
• अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 50 जीआर।
• कैंडीड या डिब्बाबंद फल - 100 जीआर।
• स्वाद के लिए चीनी, नमक, वैनिलिन।

इस रेसिपी के अनुसार दलिया कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले सूजी का दलिया तैयार करते हैं। दूध में उबाल आने पर वैनिलिन, नमक, चीनी डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए अनाज डालें।
2. जब सूजी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसमें मक्खन, कटे हुए मेवे और कैंडीड फ्रूट्स डालें।
3. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। पहले हम जर्दी को द्रव्यमान में पेश करते हैं, फिर गोरों को फोम में मार दिया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
4. हम द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं, उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन। ऊपर से चीनी छिड़कें और ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक द्रव्यमान को 180 डिग्री पर बेक करें।

आधुनिक दलिया बनाना बहुत आसान है, क्या आप सहमत नहीं हैं? लेकिन स्वाद उतना ही उत्तम है, और आपको उतना ही आनंद मिलेगा।

पकाने की विधि के संदर्भ में, पकवान अंग्रेजी के हलवे के समान है, जो 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में फैशनेबल था। दलिया इंग्लैंड के लिए हमारा जवाब है। राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की केवल दो परतदार कृतियाँ हैं: आज की कहानी की नायिका और, मैंने हाल ही में उनके बारे में बात की थी।

• एक पैन में दलिया के लिए नट्स भूनें - वे स्वादिष्ट होंगे।
• आप बर्तन में पकवान परोस सकते हैं।
• यदि आप पकवान के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो मसाले जोड़ें: इलायची, ऑरेंज जेस्ट, रम, दालचीनी।
• यदि आप तैयार दलिया को चीनी के साथ छिड़कते हैं, तो यह कारमेलिज़ करता है और आपको एक सुंदर कारमेल मिलता है। तले हुए मेवे सजावट के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

मुझे ऐसा लगता है कि कभी-कभी आप अपना खाली समय चुन सकते हैं और अपने और अपने दोस्तों के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही साथ प्रसिद्ध दलिया की कहानी भी बता सकते हैं।

मैं खाना पकाने का प्रस्ताव करता हूं:

मैंने इतिहास और गुरयेव दलिया के लिए एक और नुस्खा के बारे में एक दिलचस्प वीडियो उठाया। अगर आपको यह पसंद है - पकाना। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

सबसे पहले आपको दलिया के लिए सूखे मेवे और मेवे तैयार करने होंगे। इस व्यंजन के लिए, कोई भी सूखे मेवे और मेवे आपके स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। यह किशमिश हो सकता है, सूखे खुबानी, खजूर, अंजीर, क्रैनबेरी, प्रून (अधिमानतः सूखे, स्मोक्ड डिश के स्वाद को तेज करेगा), सूखे केले, कैंडीड फल और कीवी भी उपयुक्त हैं।

नट्स का मिश्रण खुद चुनें। मैंने हेज़लनट्स, बादाम और काजू लिए। आप अखरोट, मूंगफली और पाइन नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। दो या तीन प्रकार के मेवों का मिश्रण इष्टतम होगा।

मेरी किशमिश हल्की और गहरी है, एक मीठी है और दूसरी खट्टी है। पकवान को बहुआयामी स्वाद देने के लिए मैंने जानबूझकर अलग-अलग किशमिश ली। किशमिश को बिना गड्ढों के लेने की सलाह दी जाती है।

तो, सूखे मेवों को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी को 20 मिनट के लिए डाल दें। नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में भूनें और उन्हें छील लें ताकि वे डिश में कड़वा स्वाद न लें।

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें (चीनी के दूसरे चम्मच के साथ हम दलिया को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए कवर करते हैं), दूध को उबालने के लिए गर्म करें।

एक हाथ से सूजी को पतली धारा में दूध में डालें और दूसरे हाथ से लगातार चलाते हुए फेंटें।

दलिया को व्हिस्क से फेंटने से गांठें खत्म हो जाएंगी और एक भुरभुरी और हल्की बनावट मिलेगी। मैं कम गति के साथ एक ब्लेंडर व्हिस्क का उपयोग करता हूं। दलिया को लगभग 5 मिनट तक उबालें और फेंटें। इस दौरान यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

तैयार दलिया में मक्खन डालें (यह लगभग 2 बड़े चम्मच है), मिलाएँ और 5 मिनट के लिए ढक दें ताकि दलिया अंत में पक जाए।

बचे हुए 200 मिली दूध को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें, जैसा कि मेरे मामले में है, और दूध को झाग आने तक गर्म करें। एक चौड़े चमचे से झाग निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। दूध को फिर से उबाल लें और फिर से स्किम करें। यह 7-8 बार किया जाना चाहिए, और शायद अधिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके दलिया के लिए इस तरह के फोम की कितनी आवश्यकता है।

सूजी की एक परत ओवनप्रूफ बाउल या अन्य कंटेनर में डालें। इसके बाद, पतले कटे हुए अंजीर और सूखे खुबानी, साबुत किशमिश और मेवे डालें, जिन्हें हल्का कुचल दिया जाना चाहिए।

सूखे मेवे पर दूध का झाग डालें, और फिर सूजी, सूखे मेवे और झाग का गोला फिर से डालें। प्रपत्र के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परतों की संख्या स्वयं चुनें।

वे अभी भी गुरेव के दलिया के बारे में बहस करते हैं, जिन्होंने इसका आविष्कार किया था? लेखक का श्रेय सर्फ़ शेफ ज़खर कुज़मिन और रूसी काउंट गुरेव दोनों को दिया जाता है, जो अपने शेफ के साथ रसोई में इस दलिया को तैयार कर रहे थे। पुराने जमाने में यह दलिया अमीर घरों में बनाया जाता था और सबसे प्यारे मेहमानों को परोसा जाता था। साहित्य में, इस तथ्य के भी संदर्भ हैं कि गुरयेव दलिया महान सम्राट अलेक्जेंडर III का सबसे पसंदीदा मिठाई पकवान था। आज यह असामान्य दलिया सबसे महंगे रूसी रेस्तरां में परोसा जाता है और प्रत्येक शेफ इसे अपने गुप्त नुस्खा के अनुसार तैयार करता है।

एक पुरानी रसोई की किताब से गुरयेव दलिया नुस्खा

• फुल फैट होममेड दूध लें और इसे एक चौड़े बाउल में डालें। कटोरी को गर्म ओवन में भेजें।
• जब दूध पर गुलाबी दूध के झाग बनने लगें, तो निकाल कर एक प्लेट में रख लें। सभी स्किम्ड फोम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• मोटे चावल या सूजी के दलिया को दूध में उबाल लें, जिससे झाग पहले ही निकल चुका हो।
• दलिया में ताजे कच्चे अंडे, थोड़ी होममेड क्रीम और थोड़ा मक्खन डालें। द्रव्यमान मिलाएं।
• अब दलिया में कटे हुए दूध के झाग, तले हुए और फिर कटे हुए अखरोट, मीठे बादाम के टुकड़े और विभिन्न कैंडीड फल, जो पहले ऑरेंज अल्कोहल टिंचर में भिगोए हुए थे, डालें। दलिया को फिर से हिलाएं।
• एक गहरे पैन में मक्खन लगाकर चिकना करें और उसमें सारा दलिया डालें। पकवान के ऊपर चीनी और बहुत बारीक कटे कैंडीड फल छिड़कें।
• दलिया को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें जब तक कि चीनी कारमेलाइज़ न होने लगे।

पुरानी किताब की इस रेसिपी में आवश्यक उत्पादों की मात्रा के बारे में सटीक निर्देश नहीं हैं। यह केवल बहुत अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जा सकती है, जो कल्पना करती हैं कि एक मोटे दलिया के लिए कितने दूध और अनाज की आवश्यकता होगी और दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसमें कितनी अन्य चीजें डालनी होंगी।

पुराने ज़माने के गुरयेव दलिया रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 25% - 300 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• पूरा दूध - 500 मिली;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी -100 ग्राम;
• ताजा खुबानी - 10-12 पीसी ।;
• मोटे सूजी -100 ग्राम;
• उच्च वसा वाला मक्खन - 50 ग्राम;
• अखरोट - 0.5 कप;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• चाकू की नोक पर नमक है।

• क्रीम को एक फायरप्रूफ डिश में डालें और काफी गर्म ओवन में रखें ताकि यह उबलने लगे। उनमें से सुनहरे झाग को सावधानी से हटा दें और सावधान रहें कि वे फट न जाएं, उन्हें एक डिश पर रख दें।
• दूध में नमक डालकर उबाल लें। इस दूध में सारी सूजी डाल दीजिये, लेकिन थोड़ी थोड़ी मात्रा में. सूजी डालते समय, तरल को लगातार चलाते रहें ताकि दलिया में कोई गांठ न बने। दलिया को 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। दलिया को गर्मी से अलग रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
• जबकि दलिया ठंडा हो रहा है, अंडे की जर्दी और चीनी को फूलने तक पीस लें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंट कर एक झाग बना लें।
• मेवों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और उन्हें पिघले हुए मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि उनके पास एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद न हो।
• ठंडा किए हुए दलिया को व्हीप्ड वाइट और क्रश्ड यॉल्क्स के साथ चलाएं और इसमें मेवे और मक्खन मिलाएं।
• खुबानी को आधा भाग में बाँट लें
• एक गहरे बर्तन में मक्खन लगाकर चिकना कर लें और एक तिहाई दलिया तल पर रख दें। इसे स्पैटुला से चिकना कर लें। दलिया पर आधा स्किम्ड फोम और आधा खुबानी स्लाइस रखें।
• फिर एक तिहाई दलिया, बचा हुआ झाग और शेष खुबानी फिर से डालें।
• दलिया के आखिरी हिस्से को आखिरी परत में बिछाएं। इसे एक मुट्ठी चीनी के साथ छिड़के।
• दलिया को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग तापमान 180 डिग्री है।
• तैयार दलिया को कैंडीड फलों से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।

आप दलिया के लिए एक मीठी चटनी तैयार कर सकते हैं और इसे डिश के ऊपर डाल सकते हैं:

• एक ब्लेंडर में 100 ग्राम खुबानी के वेजेज को मारें और उन्हें पाउडर चीनी (100 ग्राम) और पानी (50 मिली) के साथ मिलाएं।
• सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं और फिर इसे ठंडा होने दें।

Guryev दलिया के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसमें मुख्य हैं गाढ़ा दूध दलिया और ओवन से दूध के झाग। फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और डिश में कोई भी फल और जामुन, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश मिला सकते हैं। आप अपने पसंदीदा मसालों की एक किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं: नींबू या नारंगी उत्तेजकता, पिसी हुई दालचीनी, या कोई अन्य खाद्य-ग्रेड कन्फेक्शनरी स्वाद। लेकिन दलिया को अंत में ओवन में बेक करना न भूलें और परोसने से पहले इसे स्मार्ट तरीके से सजाएं।

19वीं शताब्दी में, काउंट डी.ए. गुरयेव, जिसे उस पेटू के रूप में भी जाना जाता था, को अधिकारी यूरीसोव्स्की के साथ रात के खाने के लिए आमंत्रित किया गया था। उसने जिस मिठाई का स्वाद चखा, उसने उसे अपने स्वाद से इतना चकित कर दिया कि गुरयेव ने रसोइया ज़खर कुज़मिन को चूमा, जिसने इस असाधारण व्यंजन को तैयार किया। और मिठाई के लिए, सूजी दलिया परोसा गया, जिसे बाद में गुरयेवस्काया नाम दिया गया। शेफ का नाम समय के साथ भुला दिया गया है, लेकिन गुरयेव दलिया के लिए नुस्खा लगभग सभी रसोई की किताबों में प्रवेश कर गया है और आज रूस की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है।

गुरयेव दलिया कैसे पकाने के लिए?

परंपरागत रूप से, गूरेव दलिया सूजी से फोम के अनिवार्य जोड़ के साथ बनाया जाता है, जिसे गर्म होने पर दूध या क्रीम से हटा दिया जाता है। फिर फोम, बारी-बारी से सूजी और नट्स के साथ, एक बेकिंग डिश, या स्टीवन में परतों में बिछाए जाते हैं, और ओवन में बेक किए जाते हैं। शीर्ष पर, दलिया को कैंडीड फल, नट्स से सजाया जाता है और जाम के साथ डाला जाता है। ग्यूरेव के दलिया में नट्स जोड़ने से पहले, उन्हें फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए ताकि डिश ग्रे न हो जाए और डिश के पूरे सौंदर्यशास्त्र को खराब न करे।

गुरयेव दलिया - एक पुराना नुस्खा

अगर आज दुनिया भर में मशहूर सूजी का दलिया पकाया जाता है, तो आइए इसे आजमाते हैं। गुरयेव दलिया कैसे पकाने के लिए? असली दलिया, जिसका इलाज खुद गुरिव को गिनने के लिए किया गया था? हम दूध और सूजी का स्टॉक करते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।

अवयव:

• सूजी - 0.75 कप;
• दूध - 1.25 एल;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कैंडीड फल - 1 मुट्ठी;
• ताजा जामुन - 1 मुट्ठी;
• पुदीना - सजावट के लिए।

तैयारी

हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। नट्स को उबलते पानी से छान लें और छिलका हटा दें, फिर पीस लें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें और 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखें।

हम किशमिश धोते हैं, उबलते पानी डालते हैं और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालकर सुखाते हैं। कैंडीड फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में, 500 मिलीलीटर दूध उबाल लें, 2 बड़े चम्मच चीनी और वेनिला चीनी डालें। लगातार चलाते हुए सूजी डालें और गाढ़ा दलिया पका लें। दलिया को आँच से हटा लें, किशमिश डालें और मिलाएँ।

बचे हुए दूध को बेकिंग डिश में डालें, ओवन में डालें और परिणामस्वरूप झाग हटा दें। हम सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ते हैं: मोल्ड को तेल से चिकना करें, दलिया की एक परत, कुछ कैंडीड फल और नट्स डालें, ऊपर से फोम बिछाएं ताकि वे एक ही परत बनाएं और परतों को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी परत दलिया होनी चाहिए। ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। गुरेव दलिया पकाने में ओवन में (सुनहरा भूरा होने तक) लगभग 10 मिनट लगेंगे। तैयार गुरेव सूजी दलिया को ताजे जामुन, नट और पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, परंपरागत रूप से, गूरेव दलिया सूजी से तैयार किया जाता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज से एक नुस्खा है, जिसके बारे में हम आपको बताएंगे।

अवयव:

तैयारी

सबसे पहले, चलो एक प्रकार का अनाज पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे मशरूम शोरबा (उबलते हुए) के साथ एक बर्तन में काढ़ा करें, नमक और तेल डालें। जब दलिया लगभग तैयार हो जाता है, तो हम इसे बर्तन से निकालते हैं, और बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखा मिटा दिया जाता है। फिर हम बर्तन में दलिया की एक परत डालते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम को तलते हुए, दिमाग की एक परत, हम इसे कई बार दोहराते हैं। आखिरी परत दिमाग की होनी चाहिए। हम बर्तन को बंद कर देते हैं और इसे ओवन में डाल देते हैं। हम एक प्रकार का अनाज दलिया को गुरीव शैली में तब तक पकाते हैं जब तक कि एक प्रकार का अनाज उखड़ न जाए। यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

और सभी प्रकार के अनाज के प्रेमी निश्चित रूप से व्यंजनों की अवहेलना नहीं करेंगे और।

Guryevskaya दलिया पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी का आधार साधारण सूजी है, लेकिन इसे दूध (और फोम के साथ) में उबालना चाहिए और इसमें नट्स मिलाना चाहिए (यह हेज़ल या बादाम के साथ सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन साधारण अखरोट भी उपयुक्त हैं, और आधुनिक शेफ भी मूंगफली जोड़ते हैं) और जाम (या सूखे मेवे - सूखे खुबानी, किशमिश और अन्य)।

यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मेहमानों को भोजन पर आश्चर्यचकित कर सकता है (पहले, गुरेव का दलिया शायद ही कभी दैनिक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था), बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन भी है।

गुरेव दलिया की उत्पत्ति का इतिहास।

दलिया 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है, हालांकि एक राय है कि इसे पहले पकाया गया था। दलिया का नाम तत्कालीन वित्त मंत्री (और, तदनुसार, रूसी साम्राज्य के सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक) के नाम से आया है, काउंट दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच गुरेव (1751 - 1825), लेकिन डिश के आविष्कारक सर्फ शेफ थे। ज़खर कुज़मिन, जिसे काउंट ने अपने पूर्व मालिक मेजर जॉर्जी यूरीसोव्स्की से खरीदा था (इसके अलावा, यह माना जाता है कि कुज़मिन दलिया के लिए एक नुस्खा के साथ आया था जब उसने यूरिसोव्स्की के लिए काम किया था)।

नतीजतन, दलिया रूसी कुलीनता और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शाही परिवार में भी लोकप्रिय हो गया (यह ज्ञात है कि सिकंदर तीसरा इसे बहुत प्यार करता था)। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि अभिजात वर्ग ने इस दलिया को पर्व रात्रिभोज में परोसा था, तो शाही परिवार में, जाहिरा तौर पर, इसे अभी भी दैनिक आहार में शामिल किया गया था, क्योंकि इतिहासकारों की रिपोर्ट है कि ट्रेन दुर्घटना (1888) के दिन वेटर को करना पड़ा था। राजा के कहने पर इसमें मलाई डालें।

यह दिलचस्प है कि नट और फलों के साथ सूजी दलिया ने धीरे-धीरे न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रियता हासिल की। फ्रांस में इस व्यंजन का पहला स्वाद 1814 में हुआ, जब रूसी सेना ने न केवल फ्रांसीसी सैनिकों को उनके मूल देश से बाहर निकाल दिया, बल्कि पेरिस भी ले लिया।

रूस में दलिया कैसे पकाया जाता था

साधारण सूजी की रेसिपी सभी जानते हैं। रूस में, इसे ओवन में पकाया जाता था और नट्स के साथ मिलाया जाता था (उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए और थोड़ा शांत किया जाना चाहिए)। उसी समय, क्रीम (कम अक्सर दूध) को गर्म करना आवश्यक था ताकि एक झाग बन जाए (हमारे समय में, इसके लिए एक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, और पहले क्रीम को साधारण कच्चा लोहा में ओवन में रखा जाता था या मिट्टी के बर्तन)। कयामक - विशेष भारी क्रीम का उपयोग करने की भी अनुमति थी। फिर दलिया में दूध / क्रीम को झाग या कयामक के साथ डालना और धीमी आँच पर ओवन में पकाना आवश्यक था। तैयार पकवान को सूखे मेवों से सजाया गया था, और कभी-कभी जाम से।

आधुनिक संभावनाओं में, निश्चित रूप से, बर्तनों के बजाय साधारण कड़ाही और धूपदान और स्टोव के बजाय ओवन का उपयोग शामिल है। वैसे आजकल क्रीम को फ्राई पैन में गर्म किया जाता है और सूजी को ही सॉस पैन में पकाया जाता है। क्लासिक रेसिपी से विचलन भी संभव है (कुछ शेफ डिश में अंडे जोड़ते हैं)। आज की गृहिणियां भी दलिया में नियमित और/या वेनिला चीनी डालती हैं, लेकिन पुराने दिनों में वे साधारण चीनी की थोड़ी मात्रा तक ही सीमित थीं।