बेकिंग में बेकिंग पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है। परिचारिका को सलाह: पकाते समय बेकिंग पाउडर की जगह क्या लेगा। बेकिंग पाउडर को बेकिंग में कैसे बदलें। बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड

दोस्तों आज हम बात करेंगे घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेया बेकिंग पाउडर.

टिप्पणियों में आप अक्सर पूछते हैं:

1. बेकिंग पाउडर किसके लिए है?
2. बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
3. बेकिंग पाउडर कैसे तैयार करें?

इस वीडियो में मैं आपके सभी सवालों का जवाब दूंगा!

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1. करंट और क्रीम सूफले के साथ ओटमील हनी केक

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एक नियम के रूप में, हम सामान्य बेकिंग पाउडर या विभिन्न योजक, केसर, नींबू के छिलके, दालचीनी के साथ उपयोग करते हैं।

योजक स्वाद का विषय हैं, और हम सामान्य क्लासिक बेकिंग पाउडर तैयार करेंगे।

इसके लिए हमें चाहिए: शुष्क साइट्रिक एसिड के 3 भाग, बेकिंग सोडा के 5 भाग और आटे या स्टार्च के 12 भाग।

आप इन अनुपातों को वजन या किसी भी मापी गई क्षमता से माप सकते हैं।

एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए, मैं एक ब्रेड मशीन से एक मापने वाले चम्मच का उपयोग करता हूं, आप चम्मच और बड़े चम्मच दोनों को माप सकते हैं।

मैं एक चम्मच के साथ माप लूंगा, क्योंकि। मैं अक्सर बेक करता हूं और घर में हमेशा बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है।

सबसे पहले हम साइट्रिक एसिड लेते हैं, लेकिन चूंकि इसके दाने काफी बड़े होते हैं, इसलिए इसे पीसना जरूरी है।

हम सूखे साइट्रिक एसिड के 3 भागों को मापते हैं, मेरे मामले में यह 3 बड़े चम्मच स्तर का है और इसे कॉफी की चक्की में भेजते हैं, आप एसिड को ब्लेंडर या नियमित मोर्टार के साथ भी पीस सकते हैं।

एसिड ग्रेन्यूल्स काफी मजबूत होते हैं, इसलिए इसे जितना हो सके बारीक पीसकर पाउडर बनाने की कोशिश करें।

एक कटोरे में साइट्रिक एसिड डालें जिसमें हम सभी सामग्री मिला देंगे।

एक पूर्वापेक्षा - बेकिंग पाउडर बनाने और भंडारण के लिए सभी बर्तन बिल्कुल सूखे होने चाहिए।

हम वहां साधारण बेकिंग सोडा के 5 भाग भी मिलाते हैं।

और अब आटे के 12 भाग, स्टार्च या आटे और स्टार्च के मिश्रण को बराबर अनुपात में मिला लें।

किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है: गेहूं, साबुत अनाज, दलिया, आदि।

स्टार्च बिल्कुल भी लिया जा सकता है, वैसे इसके साथ बेकिंग पाउडर ज्यादा देर तक स्टोर किया जाता है।

और जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए एक और टिप यह है कि आप मकई, चावल, एक प्रकार का अनाज के आटे या स्टार्च के आधार पर घर का बना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं, क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर आमतौर पर गेहूं के आटे से बनाया जाता है।

हम सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं और छानना सुनिश्चित करते हैं, यह मत भूलो कि सभी व्यंजन एक ही समय में सूखे होने चाहिए ताकि प्रतिक्रिया शुरू न हो।

नतीजतन, इस अनुपात से 230 ग्राम बेकिंग पाउडर प्राप्त हुआ, और ये 23 मानक स्टोर बैग हैं!

छना हुआ मिश्रण तुरंत एक सीलबंद ढक्कन के साथ जार में डाल दिया जाता है, यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, क्योंकि। तैयार बेकिंग पाउडर बहुत सक्रिय है और हवा से नमी के साथ भी प्रतिक्रिया करता है।

यदि आप अक्सर सेंकना नहीं करते हैं, तो इसे छोटे भागों में पकाना बेहतर है ताकि यह केक न हो।

यदि आप और बनाने की योजना बना रहे हैं, तो नमी को खत्म करने के लिए एक जार में चीनी के दो टुकड़े डाल दें।

बेकिंग पाउडर को कसकर बंद ढक्कन के साथ सूखी जगह पर रखें!

तो दोस्तों मैंने आपको दिखाया घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेऔर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर दिया, लेकिन अगर वे अचानक रह जाते हैं - लिखो, मैं हमेशा आपकी सभी टिप्पणियों का उत्तर देने का प्रयास करता हूं।
मैं आप सभी को बेकिंग की शुभकामनाएं देता हूं!

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आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर - VIDEO RECIPE

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - फोटो

खमीर रहित बेकिंग की तैयारी के लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, जो तैयार उत्पादों को एक विशेष भव्यता प्रदान करता है। आप इस पाउडर को लगभग किसी भी स्टोर पर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर किचन में बेकिंग पाउडर नहीं है तो आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं?

घर का बना बेकिंग पाउडर कैसे बनाये

सभी गृहिणियों के पास एक छोटा सा बॉक्स होता है जिसमें विभिन्न पदार्थों के साथ सभी आवश्यक बैग होते हैं: काली मिर्च, जिलेटिन, दालचीनी, खसखस ​​और अन्य।

लेकिन बेकिंग पाउडर हमेशा नहीं होता है, अगर अचानक यह हाथ में नहीं था, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। ये सामग्री लें:

• सोडा के 5 बड़े चम्मच;
• आटा के 12 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 3 बड़े चम्मच (आप 5 चम्मच सूखे और बारीक पिसे हुए करंट या क्रैनबेरी को टेबल सिरका, केफिर, दही से बदल सकते हैं)।

खाना बनाना:

1. एक हाई साइडेड कप तैयार करें।
2. सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर इन सबको एक छलनी से छान लें।
4. एक बंद ढक्कन के साथ सूखे जार में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसा पका हुआ घर का बना बेकिंग पाउडर किसी भी तरह से खरीदे गए से कमतर नहीं है। बेक करने से पहले इसका 20 ग्राम प्रति 500 ​​ग्राम मैदा इस्तेमाल करें। इसके अलावा, कई गृहिणियां जार में चीनी का एक छोटा सा टुकड़ा मिलाती हैं ताकि यह अधिक समय तक संग्रहीत हो और गांठ न बने।

घर पर बेकिंग पाउडर की जगह और क्या ले सकता है

• 1: 2 के अनुपात में सोडा और स्टार्च का मिश्रण;
• बेकिंग सोडा;
• मलाई;
• जेलाटीन;
• साइट्रिक एसिड और सोडा, तुरंत लागू किया जाना चाहिए;
• फर्म फोम तक अंडे का सफेद मारो;
• फिलर 4 भाग, सोडा 2 भाग और साइट्रिक एसिड 1 भाग का मिश्रण।

इन सामग्रियों को जोड़ते समय, आपको नियम का पालन करना चाहिए: आटे में सूखी सामग्री और तरल में तरल सामग्री डाली जाती है।

1. घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करते समय, केवल सूखी सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पानी के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया नहीं करेगी।
2. यदि आपके आटे में किण्वित दूध उत्पाद, साइट्रिक एसिड, जूस, शहद, सिरका, चॉकलेट और अन्य सामग्री जो अम्लीय हैं, तो आप बेकिंग पाउडर को सिर्फ बेकिंग सोडा से बदल सकते हैं। बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा में बताए गए अनुसार थोड़ा कम सोडा (लगभग दो गुना) लेना महत्वपूर्ण है।
3. एक चम्मच बेकिंग पाउडर 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा के बराबर होता है।
4. साइट्रिक एसिड (1 टेबलस्पून सिरका में 0.5 टीस्पून सोडा) के बजाय सिरका का उपयोग किया जा सकता है।

पेस्ट्री बनाते समय, गृहिणियां अक्सर बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और आपको अधिक फूला हुआ आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। खुद आटा बेकिंग पाउडर का प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित होता है, जो आटा उठाता है.

तैयार बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बेकिंग पाउडर, इसकी संरचना में मूल और अम्लीय लवण होते हैं, एक विशेष भराव जो उन्हें आटा में प्रवेश करने पर ही बातचीत करने की अनुमति देता है। यह लवण का संयोजन है जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है, जिससे खाना पकाने के बाद उत्कृष्ट पेस्ट्री प्राप्त करना संभव हो जाता है।

लेकिन कभी-कभी हाथ में बेकिंग पाउडर नहीं होता है, और आप वास्तव में एक स्वादिष्ट कपकेक या पाई सेंकना चाहते हैं। यद्यपि आप घर पर क्लासिक बेकिंग पाउडर नहीं बना सकते,यह हर घर में मौजूद उत्पादों को बदलें, आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि उन्हें किस अनुपात में मिलाना है और उन्हें सही तरीके से कैसे जोड़ना है।

बेकिंग पाउडर को यीस्ट-फ्री बेकिंग में कैसे बदलें?

में औद्योगिक बेकिंग पाउडर की संरचनाइसमें बेकिंग सोडा, अमोनियम कार्बोनेट, चावल का आटा और टैटार की क्रीम शामिल हैं। ऐसे घटक आपकी रसोई में मिलना बहुत मुश्किल है, लेकिन उन्हें ऐसे उत्पादों से बदला जा सकता है जो हर गृहिणी के पास होते हैं।

• आपको आवश्यकता होगी: बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, स्टार्च, पाउडर चीनी या आटा। प्राप्त होना घर का बेकिंग पाउडर, आपको उन्हें निम्नलिखित अनुपात में मिलाना होगा: 2 चम्मच। सोडा, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड और 4.5 चम्मच। आटा।
• एक और विकल्पअनुपात: 2 चम्मच। भराव (स्टार्च, आटा या पाउडर), 2 चम्मच। सोडा और 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड। आप अनुपात के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन जब अन्य घटकों के बेकिंग पाउडर के बजाय उपयोग किया जाता हैमुख्य बात यह है कि सोडा आटा में जल्दी नहीं मिलता है, अन्यथा इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं लगेगा। यह आमतौर पर तब होता है जब इसमें बहुत अधिक मात्रा में मिलाया जाता है और यह एसिड के साथ पूरी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

• बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए आप जिन उत्पादों का उपयोग करेंगे, वे सूखे होने चाहिएअन्यथा, पानी के साथ बातचीत करते समय, प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू हो जाएगी।
• यदि आप रिजर्व में एक औद्योगिक आटा बेकिंग पाउडर के बजाय मिश्रण तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि घटकों को न मिलाएं, बल्कि उन्हें परतों में डालें, उन्हें एक भराव के साथ अलग करें। उदाहरण के लिए, सोडा, आटा, और फिर साइट्रिक एसिड की एक परत। यह उन्हें समय से पहले एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया नहीं करने देगा।
• होममेड बेकिंग पाउडर को एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।एक सूखी और अंधेरी जगह में।
• बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से तभी बदला जा सकता है जब आटे में ऐसी सामग्री हो जो अम्लीय हो। इनमें सिरका, जूस, डेयरी उत्पाद, फलों की प्यूरी, चॉकलेट और शहद शामिल हैं। इस मामले में, व्यावहारिक रूप से बेकिंग सोडा की मात्रा निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आमतौर पर इसकी मात्रा क्लासिक बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा में बताए गए से 2 गुना कम होनी चाहिए।
• बेकिंग सोडा को सिरका या साइट्रिक एसिड से बुझाकर बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है. बेकिंग सोडा अपने आप में बहुत अच्छा बेकिंग पाउडर नहीं है, भले ही आटे में ऐसे उत्पाद हों जिनमें एसिड हो। सोडा बुझाने से यह सुनिश्चित होता है कि वांछित प्रतिक्रिया निश्चित रूप से होगी।

• बिस्किट का आटा बनाते समय, सोडा को बुझाना बेहतर होता है, लेकिन कचौड़ी बनाते समय नहीं।.
• घर पर बेकिंग पाउडर बनाते समय एक सूखा जार लें, उसमें 1 छोटी चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, 6 चम्मच। आटा और 2.5 चम्मच। पाक सोडा। सब कुछ मिलाएं, जार को ढक्कन से बंद करें और हिलाएं। इस बेकिंग पाउडर को तुरंत आटे में मिलाया जा सकता है या आवश्यकतानुसार कई महीनों तक सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बेकिंग पाउडर को बदलते समय कुछ तरकीबें

• आटा बेकिंग पाउडर को बदलते समय, सबसे पहले, आपको नुस्खा पर ध्यान देना होगा। अगर नुस्खा 1 या 2 चम्मच जोड़ने के लिए कहता है। बेकिंग पाउडर के बड़े चम्मच, और आपने इसे बेकिंग सोडा से बदल दिया, फिर 0.5 चम्मच लें। बेकिंग सोडा और मैदा मिलाकर छान लें। अगर रेसिपी में 1 टीस्पून से कम बेकिंग पाउडर की जरूरत है, तो टीस्पून डालें। पाक सोडा।
• यदि आपको पाई में चॉकलेट, शहद, गुड़, कोको पाउडर, खट्टा-दूध उत्पाद, नींबू या संतरे जोड़ने की आवश्यकता है, तो आप बेकिंग पाउडर को बिना बुझाए साधारण सोडा से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। इसे आसान बनाने के लिए, याद रखें: 0.5 चम्मच सोडा 240 मिलीलीटर केफिर के साथ पूरी तरह से प्रतिक्रिया करेगा,जो आपको एक गैर-अम्लीय और रसीला आटा प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• यदि आपके हाथ में साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 0.5 चम्मच। 1 टेस्पून में सोडा बुझा दें। एल सिरका।
• एक राय है कि सोडा को बुझाना जरूरी नहीं है, क्योंकि सोडा आटा में प्रवेश करने से पहले प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी। जारी कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटे के वैभव के लिए आवश्यक है, इस मामले में वाष्पित हो जाएगा, और बेकिंग काम नहीं करेगी। लेकिन ऐसे संभावित परिदृश्य से बचने के लिए, सोडा को बुझाना और जल्दी से मिश्रण में डालना बेहतर है, फिर आटे के अंदर वैभव के लिए आवश्यक प्रतिक्रिया जारी रहेगी। सोडा की बेहतर प्रतिक्रिया के लिए, जो बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है, यह वांछनीय है कि एक मजबूत एसिड प्रतिक्रिया वाले उत्पाद आटा में मौजूद हों, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, खट्टे फल, मट्ठा या दही।

बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल अक्सर बेकिंग में किया जाता है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और आपको बिना किसी विशेष कठिनाइयों और अनावश्यक जोड़तोड़ के स्वादिष्ट रसीला आटा तैयार करने की अनुमति देता है।

आटा बेकिंग पाउडर को साधारण सामग्री जैसे बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा से बदला जा सकता हैजो कि हर गृहिणी के किचन में जरूर होती है। घर पर बेकिंग पाउडर की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, आप उत्कृष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं, जिसमें क्लासिक बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

किसी तरह मैं एक समस्या में पड़ गया। मेरे पास आटा के लिए बेकिंग पाउडर नहीं था, और पास के स्टोर में भी नहीं था। एक अच्छी, पुरानी सलाह में मदद की। शायद यह किसी के लिए भी उपयोगी होगा।

तो, आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। सब कुछ आसान हो गया। तब से, मैं इसे स्वयं तैयार कर रहा हूं, लेकिन मैं खरीदे गए की दिशा में भी नहीं देखता।

हमें आवश्यकता होगी:

• पाक सोडा,
• नींबू एसिड,
• ढक्कन के साथ छोटा जार।

एक सूखे जार में 12 चम्मच गेहूं का आटा, 5 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।
फिर हम इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं, जार को ढक्कन से बंद करके अच्छी तरह हिलाते हैं।
बस इतना ही हमारा बेकिंग पाउडर तैयार है और हम इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

बेकिंग पाउडर को उसी जार में एक अंधेरी और सूखी जगह पर कई महीनों तक स्टोर करें।

और कुछ और सुझाव नेट पर मिले:

सबसे आम सलाह: "1/2 चम्मच बेकिंग सोडा को एसिटिक एसिड या नींबू के रस से बुझाएं।"

"दयालु लोग! आप सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाते हैं! ऐसी प्रक्रिया के बाद, आपको सोडा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ानी होगी, ताकि कम से कम यह किसी तरह काम करे। मैं पेशे से एक हलवाई हूं, मेरा विश्वास करो, आपको किसी भी उत्पादन नुस्खा में सिरका से बुझा हुआ सोडा नहीं मिलेगा। सोडा और एसिड एक डीआरवाई रूप में मिश्रित होते हैं, और केवल आटा तरल के साथ बातचीत करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई शुरू होती है, जो वास्तव में, हम प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (250 ग्राम मार्जरीन) के नियमित हिस्से के लिए, 1/4 चम्मच सोडा पर्याप्त है, और एसिड को सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है। और फिर भी, बड़ी मात्रा में सोडा आटे के स्वाद को खराब कर देता है और इसे एक ग्रे रंग देता है। वैसे आपको बिस्किट के आटे में बेकिंग पाउडर डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, वहां की हवा बढ़िया काम करती है.”

"मैं बेकिंग पाउडर को सोडा के साथ स्टार्च के अतिरिक्त (सोडा की मात्रा से 2 गुना अधिक मात्रा में) के साथ बदलने का प्रस्ताव करता हूं। मेरे लिए, यह बेकिंग के लिए एकदम सही है।

और सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाना हमेशा उपयोगी नहीं होता है। यदि आपके आटे में अम्लीय वातावरण है (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, आदि), तो आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। पहले सोडा को सिरका के साथ बुझाने के बाद, आप इसे उन गुणों से वंचित कर देते हैं जो आटा को ओवन में उठने के लिए आवश्यक होते हैं।

"अपने आप को सिरका के साथ जहर न करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच सोडा पतला करें और इसे आटे में डालें, यह मात्रा में डेढ़ गुना बढ़ जाएगा और बहुत शानदार होगा। पेनकेक्स और चार्लोट के लिए सिद्ध!"

खैर, मैं इसे संक्षेप में बताना चाहूंगा, मेरी राय में, पूरी जानकारी:

"सामग्री की सूची में खाना पकाने पर किताबें और पत्रिकाओं में अक्सर यह शब्द होता है - आटा के लिए बेकिंग पाउडर।

मेरी युवावस्था में, इस रहस्यमय बेकिंग पाउडर ने मुझे परेशान कर दिया - बिक्री के लिए ऐसा कोई "जानवर" नहीं था, और यह स्पष्ट नहीं था कि इसे किससे बदलना है।

मैंने रहस्यमय बेकिंग पाउडर के बजाय साधारण और परिचित सोडा का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन परिणाम हमेशा हर्षित नहीं था - कुछ मामलों में सोडा के स्वाद ने नुस्खा को दोहराने की किसी भी इच्छा को मार दिया।

हालांकि, साधक हमेशा पाता है, और एक बार उपयोगी सुझावों के साथ अनुभाग में एक पत्रिका में, मुझे आटा के लिए रहस्यमय बेकिंग पाउडर का "रहस्य" मिला।

और, हालांकि उस क्षण से पर्याप्त समय बीत चुका है, और वांछित बेकिंग पाउडर सभी किराने की दुकानों की अलमारियों पर लंबे और मजबूती से बसा हुआ है, मैं पुरानी पत्रिका "गुप्त" का उपयोग करना जारी रखता हूं।

क्योंकि परिणाम "स्टोर" का उपयोग करते समय समान होता है, और कीमत दस गुना कम होती है। यह मत भूलो कि मैं एक औसत स्वाभिमानी गृहिणी हूं - इसलिए, "यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें?" (से)

इससे पहले कि हम बेकिंग पाउडर के बारे में बात करना जारी रखें, हमें सोडा पर लौटने की जरूरत है - आटा के लिए कुख्यात बेकिंग पाउडर को बदलना काफी संभव है, लेकिन केवल उन व्यंजनों में जहां पर्याप्त मात्रा में अम्लीय तत्व होते हैं (उदाहरण के लिए, केफिर, खट्टा क्रीम) , या नींबू का रस)। हालांकि, बेकिंग सोडा को हमेशा पहले नुस्खा के लिए आवश्यक आटे (या अन्य सूखी सामग्री) के साथ मिलाया जाना चाहिए।

उन उत्पादों में जहां कोई अम्लीय उत्पाद नहीं हैं, या उनमें से बहुत कम हैं, सोडा को अपने शुद्ध रूप में उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उच्च संभावना के साथ आपको "अघुलनशील" का एक स्पष्ट और अप्रिय स्वाद मिलेगा, या बल्कि, उत्पादों में "अप्रतिक्रिया" सोडा। आखिरकार, बेकिंग पाउडर ही नहीं है सोडाअपने आप में, और एसिड के साथ सोडा की प्रतिक्रिया का उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है। कोई प्रतिक्रिया नहीं है - कोई ढीलापन नहीं है, और सोडा अपने आप में एक अनावश्यक घटक के रूप में आटा में रहता है जो स्वाद को खराब करता है।

मुझे लगता है, पूर्वगामी के बाद, कई लोगों ने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि एक चम्मच में सिरका के साथ "बुझाने" सोडा की सामान्य आदत पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि सोडा बहुत तेजी से आटे के लिए आवश्यक गैस को आटे में ही नहीं छोड़ता है, लेकिन ज्यादातर हवा में, नतीजतन, बेकिंग पूरी तरह से उतना रसीला नहीं है जितना मैं चाहूंगा।

इसीलिए आटा गूंथते समय एसिड को सीधे सोडा के साथ मिलाना सबसे उचित है, यानी हम पहले जोड़ते हैं मैदा में सोडा, लेकिन एसिड - तरल सामग्री मेंऔर फिर इन सबको मिला लें।

आटा को फूला हुआ बनाने का दूसरा तरीका उसी "बेकिंग पाउडर" का उपयोग करना है, जिसे हम बहुत आसानी से एक पुरानी पत्रिका से एक बहुत ही सरल नुस्खा का उपयोग करके बना सकते हैं, जिसका नाम दुर्भाग्य से, मेरी स्मृति से मिटा दिया गया है, इसके विपरीत खुद सलाह।

तो, आटे के लिए बेकिंग पाउडर खुद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 6 ग्राम सोडा, 12 ग्राम स्टार्च।

पकाने हेतु निर्देश:उपरोक्त सामग्री को मिलाएं। खाना बनाते समय परीक्षा परिणामस्वरूप बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें। बेकिंग पाउडर की इस मात्रा की गणना 500 ग्राम आटे के लिए की जाती है।
www.prosto-povar.ru/baking-powder

बस इतना ही, मेरी प्रिय परिचारिकाओं, मैं आटा के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने के बारे में क्या कहना चाहूंगी। मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपके लिए मददगार साबित होंगे।
और अपने पाई, पेनकेक्स और केक को हवादार, हल्का और स्वादिष्ट होने दें!

बेकिंग में बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है? बेकिंग सुगंधित, मीठा, रसीला, स्वादिष्ट। इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के बिना छुट्टियां पूरी नहीं होती हैं।

हां, और सप्ताह के दिनों में हम अक्सर पेनकेक्स, मफिन और इसी तरह के उपहारों का आनंद लेते हैं।

आज स्टोर पर जाने और आप जो खर्च कर सकते हैं उसे चुनने में कोई समस्या नहीं होगी और पेशकश की गई बड़ी राशि से आत्मा। केवल कोई पाक विशेषज्ञ आपको आश्वस्त करेगा कि घर का बना पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

आटे की मिठाइयाँ बेक करने की अनगिनत रेसिपी हैं। उनके लिए आधार एक मानक घटक है जो बेकिंग को आकार में बढ़ने की अनुमति देता है। बेकिंग पाउडर को ऐसा एक अनिवार्य घटक माना जाता है।

सच है, वह हमेशा घर में मौजूद नहीं रहता। किराने की दुकान पर दौड़ने का समय नहीं है? आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आप एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। एक प्रतिस्थापन की तलाश में परिचित घरेलू उत्पाद बचाव में आएंगे.

आटे के लिए बेकिंग पाउडर ऐसे एयर फिलर का काम करता है। यह पके हुए माल को बढ़ने, फूलने और मात्रा में वृद्धि करने में मदद करता है।

इस उत्पाद का पूरा रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, घटक अन्य आटा सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है। पाउडर में ही चावल का आटा, बेकिंग सोडा, टैटार और अमोनियम कार्बोनेट होता है।.

यह अंतिम घटक है जो खाना पकाने के दौरान बाहर खड़ा होना शुरू होता है। यह केक को फूला हुआ और बड़ा बनाता है। घर पर ऐसा पाउडर बनाना आसान नहीं है। इसलिए, आप एक प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर की जगह

1. सोडा + साइट्रिक एसिड. सार्वभौमिक विधि के बारे में हर कोई जानता है - सिरका या एसिड के साथ सोडा। यह सिर्फ गलत चुनाव है। यह अधूरा है और केवल हलवाई की दुकान को खराब करेगा।

तथ्य यह है कि आटा गूंधने और पकाने के दौरान हिसिंग प्रतिक्रिया होनी चाहिए। यदि आप सोडा को तुरंत बुझा देते हैं, तो यह कुछ चरणों में प्रतिक्रिया करेगा और बेकिंग में केवल सोडा का स्वाद होगा।

सही संस्करण में समान घटक शामिल हैं, केवल एक भिन्न भिन्नता में। सूखे चूर्ण में सोडा और साइट्रिक एसिड लेना आवश्यक है।

कोई तरल नहीं, ताकि सही समय पर कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की प्रतिक्रिया में तेजी न आए। गूंदने के दौरान, आटा सूखी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है। तब सब कुछ सही ढंग से और स्वाभाविक रूप से होता है।

2. आटा + सोडा + साइट्रिक एसिड. आप पहले घर का बना बेकिंग पाउडर विकल्प बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं। अनुपात, क्रमशः, 12/5/3।

इस तरह के पाउडर की तैयारी के दौरान नमी की अनुमति नहीं है। अन्यथा, आटा तैयार करने की प्रक्रिया से पहले उत्पाद प्रतिक्रिया करेगा।

बेकिंग पाउडर का ऐसा एनालॉग कांच के जार में रखा जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि कोई नमी और तीसरे पक्ष की गंध अंदर न रिसें। कंटेनर को फ्रिज में रखें।

3. स्टार्च + सोडा + साइट्रिक एसिड. पिछले नुस्खा के विकल्प के रूप में, आटे के बजाय स्टार्च जोड़ा जाता है। सोडा की आवश्यकता से दोगुना लिया जाता है। तैयारी और भंडारण की प्रक्रिया समान है।

4.सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा. कुछ मामलों में, सोडा बुझाने के लिए तरल की उपस्थिति स्वीकार्य है। उदाहरण के लिए, यदि आप पेनकेक्स, पेनकेक्स या चार्लोट पकाते हैं। फिर सोडा को सिरका, नींबू के रस से बुझाया जा सकता है या एक गिलास उबलते पानी में पतला किया जा सकता है।

आपको तुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है। जैसे ही सिज़लिंग रिएक्शन शुरू होता है, जल्दी से आटे के साथ मिलाएं और गुडियों को बेक करें।

5. एडिटिव्स के बिना सोडा. सोडा होममेड बेकिंग पाउडर का आधार है। इसे अतिरिक्त घटकों के बिना, अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे प्रतिक्रिया करने के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है।

यदि परीक्षण का आधार एक अम्लीय उत्पाद है - केफिर, दही, खट्टा - तो सोडा आदर्श रूप से उनकी मदद से गर्म हो जाएगा। खट्टे फल सोडा पर उसी तरह कार्य करते हैं। पाई नुस्खा में उनकी उपस्थिति सोडा को निर्दोष रूप से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देगी।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक घर का बना बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता है।. चूंकि यह प्राकृतिक है और इसमें हानिकारक रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो प्रतिक्रिया को तेज करती हैं।

असली गृहिणियां अक्सर घर का बना बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करती हैं। वे उपयोगिता के कारणों से ऐसा करते हैं।

इस तरह के चमत्कारी पाउडर की अपनी सकारात्मक विशेषताएं हैं:

• स्वाभाविकता। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ, रंग, रसायन नहीं होते हैं।
• संयोजन। परिचारिका बिना किसी डर के पेस्ट्री के साथ परिवार के सभी सदस्यों का इलाज कर सकती है, क्योंकि वह उन सामग्रियों को जानती है जो घर के बेकिंग पाउडर में मौजूद हैं।
• वित्तीय लाभ। यदि आप घर पर किसी उत्पाद को तैयार करने की सभी लागतों की गणना करते हैं, तो यह स्टोर में खरीदने से कहीं अधिक किफायती साबित होगा।
• घर का बना बेकिंग पाउडर केक को अधिक शानदार, हवादार, स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

होममेड सिज़लिंग बेकिंग घटक की नकारात्मक विशेषताएं इस प्रकार हैं: आकृति के लिए हानिकारक, पकाने में समय लगता है, अनुचित खाना पकाने अगर परिचारिका शायद ही कभी हलवाई की दुकान बनाती है।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, आप सोडा और ऊपर वर्णित अन्य घटकों के बिना कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक अच्छा उठाने वाला घटक है। यदि नुस्खा बेकिंग को खराब नहीं करता है, तो आप कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा वाटर उसी तरह काम करता है।

मादक पेय सोडा का एक विकल्प हैं। वोदका भी एक अच्छा बदलाव है। केवल सुगंधित कन्फेक्शनरी बेकिंग के लिए स्वादिष्ट शराब का उपयोग करना बेहतर होता है। वे आपकी उत्कृष्ट कृति में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।

खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। भरोसा रखें कि घर का बना विकल्प ज्यादा फायदेमंद और असरदार होता है।

सभी प्रकार की विविधताओं के साथ प्रयोग करें - कन्फेक्शनरी फ्लेवर की पूरी श्रृंखला का प्रयास करें।