लिपिड विलयन किसे कहते हैं। लिपिड - यह क्या है? वर्गीकरण। शरीर में लिपिड चयापचय और उनकी जैविक भूमिका। बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

लिपिड- पदार्थ जो उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता की विशेषता है और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्लियों के मुख्य घटकों में से एक होने के नाते, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, एक तंत्रिका आवेग के संचरण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण करते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेशन कवर का निर्माण और यांत्रिक प्रभावों से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड अवशेष (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल होते हैं। वे सम्मिलित करते हैं
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेरॉयड

इस खंड में लिपिड रसायन पर केवल लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक सीमा तक चर्चा की जाएगी।

यदि किसी जानवर या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अक्सर क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स, जैसे क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, या पेट्रोलियम ईथर के साथ इलाज किया जाता है, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। ऐसे घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह कम-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण के दौरान प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। हालांकि, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को जन्म देते हैं।

फैटी एसिड

फैटी एसिड - स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में निशान) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और मुख्य रूप से सीधी कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे आम प्राकृतिक फैटी एसिड के लिए सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक और समूह है। [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड, जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड का हिस्सा होते हैं, उनमें कई सामान्य गुण होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, अक्सर 16 या 18। लिपिड के निर्माण में शामिल पशु और मानव असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर अतिरिक्त डबल बॉन्ड के साथ 9वें और 10वें कार्बन के बीच एक डबल बॉन्ड होता है। , जैसा कि आमतौर पर 10वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल सिरे के बीच के क्षेत्र में होता है। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, इसके निकट - β और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु - ।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधनों की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे हमेशा दो सरल बंधनों से अलग होते हैं, अर्थात, उनके बीच हमेशा कम से कम एक मेथिलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH) -)। ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि असंतृप्त फैटी एसिड में कई डबल बॉन्ड के साथ, सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो जैविक समझ में आता है (विशेषकर यह देखते हुए कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला वाले फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो - एक डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड है - एक मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल)।

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड या तो संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। सबसे आम फैटी एसिड पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड हैं। यदि सभी तीन एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), लेकिन यदि वे अलग-अलग फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो वे मिश्रित होते हैं। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स के नाम उनके घटक फैटी एसिड से प्राप्त होते हैं; जबकि संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन) में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के संबंध को इंगित करते हैं।

फैटी एसिड, जो ट्राइग्लिसराइड्स का हिस्सा हैं, व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर महत्वपूर्ण मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) होते हैं, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें बहुत सारे मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड में से 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि मानव वसा, जो 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलती है, में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे महत्वपूर्ण साबुनीकरण प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के दौरान और एसिड या क्षार की कार्रवाई के तहत दोनों हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया के तहत वसा का क्षारीय विभाजन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च वसीय अम्लों का सोडियम या पोटैशियम लवण है।

प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए, निम्नलिखित संकेतकों का अक्सर उपयोग किया जाता है:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, मटन 35-46, पोर्क 46-66 है;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों जो ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त वाले का हिस्सा हैं) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (बीफ, मटन, पोर्क) में साबुनीकरण संख्या का मूल्य लगभग समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में प्रस्तुत किए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभव रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80% जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (जैसे मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर उल्लेख किए गए एस्टर के अलावा, कुछ मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं जिनकी कार्बन संख्या 21-35 होती है।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक शामिल हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 एक नाइट्रोजनस यौगिक का रेडिकल है।

सभी ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की विशेषता यह है कि उनके अणु का एक भाग (रेडिकल्स आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा भाग फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और आर 3 रेडिकल के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - choline के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन एक फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में जुड़े हुए हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि कोलीन के बजाय, बाद वाले में नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) होता है।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से संबंधित हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनस यौगिक अमीनो एसिड सेरीन का अवशेष है।

  Phosphatidylserines phosphatidylcholines और phosphatidylethanolamines की तुलना में बहुत कम व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से phosphatidylethanolamines के संश्लेषण में उनकी भागीदारी से निर्धारित होता है।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटालफॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3 रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinosites प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। जानवरों के शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड प्रकृति में होता है, हालांकि अन्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में होता है।

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड, अधिक सटीक पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट, कार्डियोलीलिन शामिल हैं। कार्डियोलेपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का एक घटक है। तालिका में। 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (आमतौर पर स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए गए।

यह भी स्थापित किया गया है कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में निहित एंजाइम, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 से संबंधित हैं, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है, जिसमें एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव होता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में फॉस्फोरिक एसिड या कोलीन नहीं होता है। इनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो ईथर अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, सेरेब्रोसाइड में एक फैटी एसिड होता है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वोनिक और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को एक आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि हैं नर्वोन युक्त नर्वोनिक एसिड, सेरेब्रोन युक्त सेरेब्रोनिक एसिड, और केराज़िन जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं (माइलिन म्यान में) की झिल्लियों में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होते हैं। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सल्फाटाइड्स, जैसे सेरेब्रोसाइड्स पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस पर, एक उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड का पता लगाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक एकल गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियाल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर चर्चा किए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन रिंग के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन रिंग और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में एक हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला शामिल है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं; काफी कम मात्रा में यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

लिपिड (वसा)।

लिपिड- वे समान भौतिक और रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) का एक जटिल मिश्रण कहते हैं:

- पानी में अघुलनशील।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किए जाते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, जो हर कोशिका का एक अनिवार्य घटक है। लिपिड - भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक, मोटे तौर पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करता है।
पौधों में, वे मुख्य रूप से बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछलियों में, लिपिड उपचर्म वसा ऊतकों में, उदर गुहा और कई महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में केंद्रित होते हैं। व्हेल (उनके द्रव्यमान का 25-30%), सील और अन्य समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% तक होती है।

लिपिड के प्रकार।

कई प्रकार के वसा वर्गीकरण हैं, हम सबसे सरल का विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड डेरिवेटिव।

हम लिपिड के प्रत्येक समूह का अलग-अलग विश्लेषण करेंगे, उनमें क्या शामिल है और वे किस लिए हैं।

सरल लिपिड।

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड - लिपिड या तटस्थ वसा, जिसमें ग्लिसरॉल फैटी एसिड के तीन अणुओं के साथ संयुक्त होता है।

ग्लिसरॉल- C3H5(OH)3, (रंगहीन, चिपचिपा, मीठा तरल, गंधहीन) सूत्र वाला रासायनिक यौगिक।

फैटी एसिड– एक या अधिक समूहों के साथ प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - COOH (कार्बोक्जिलिक) जो कम से कम 6 की श्रृंखला में कार्बन परमाणु (C) की संख्या के साथ चक्रीय बंधन (सुगंधित) नहीं बनाते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स आहार वसा के टूटने वाले उत्पादों से बने होते हैं और मानव शरीर में वसा का भंडारण रूप होते हैं। आहार वसा (98%) के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। वसा भी शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जमा हो जाती है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड- हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी बंधनों के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं। अणु हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संभव संख्या के साथ जुड़ता है, इसलिए इस एसिड को संतृप्त कहा जाता है। वे असंतृप्त से भिन्न होते हैं क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक संतृप्त वसा होती है वे हैं लार्ड और लोंगो, चिकन, बीफ और मटन वसा, मक्खन और मार्जरीन। ऐसे वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में से सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, नियमित लीन बीफ़ का नाम लिया जा सकता है; मांस की किस्मों को "संगमरमर" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

- असंतृप्त वसा अम्ल -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। प्रत्येक दोहरा बंधन हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम करता है जो एक फैटी एसिड से बंध सकते हैं। डबल बॉन्ड के परिणामस्वरूप फैटी एसिड में "किंक" भी होता है, जो उनके बीच बंधन को रोकता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल पौधों के स्रोतों में पाए जाते हैं।

उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) मोनोअनसैचुरेटेड - एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसेचुरेटेड - दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे अलसी का तेल)

आहार वसा के बारे में एक अलग बड़ा विषय होगा, जो उनके सभी गुणों का विस्तार से विश्लेषण करता है।

2) मोम।

मोम पशु या वनस्पति मूल के वसा जैसे पदार्थ होते हैं, जिनमें मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं।

एस्टर– यौगिक - COOH (कार्बोक्जिलिक), जिसमें HO समूह में हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

अल्कोहल– -OH यौगिक कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं।

सरल शब्दों में, मोम आकारहीन, प्लास्टिक, गर्म होने पर आसानी से नरम हो जाते हैं, तापमान में पिघलने की सीमा 40 से 90 डिग्री सेल्सियस तक होती है।

मधुमक्खियों की विशेष ग्रंथियों द्वारा मोम का स्राव होता है, जिससे मधुमक्खियां छत्ते का निर्माण करती हैं।

जटिल लिपिड।

एक जटिल लिपिड अन्य रसायनों के साथ ट्राइग्लिसराइड का संयोजन है।
ये कुल तीन प्रकार के होते हैं।

फॉस्फोलिपिड- ग्लिसरीन एक या दो फैटी एसिड, साथ ही फॉस्फोरिक एसिड के साथ संयुक्त।

कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स से बनी होती है। खाद्य उत्पादों में, लेसिथिन सबसे लोकप्रिय है।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसा और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिक। (सभी ऊतकों में निहित, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लाइपोप्रोटीन- वसा और प्रोटीन के परिसरों। (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड डेरिवेटिव।

कोलेस्ट्रॉलशरीर की हर कोशिका और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला वसा जैसा मोम जैसा पदार्थ। कुछ रक्त कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, लेकिन उच्च स्तर हृदय रोग का कारण बन सकता है।

अंडे, वसायुक्त मांस, सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है।

हमने सामान्य वर्गीकरण का पता लगाया, लिपिड क्या कार्य करते हैं?

कार्य।

- संरचनात्मक कार्य।

फॉस्फोलिपिड सभी अंगों और ऊतकों की कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं।

- ऊर्जा समारोह।

जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। लिपिड के रूप में, शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जमा होता है, जो पोषक तत्वों की कमी होने पर खपत होता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र पोषण के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल, अरंडी, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) वनस्पति तेल के औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वसा के 1 ग्राम के पूर्ण टूटने के साथ, 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है, जो है कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक।

- सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम।
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को कोट करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम का लेप होता है।

- नियामक।

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन .) परपुरुषों और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन (गैर-प्रवाहकीय आवेश) म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

- चयापचय पानी का स्रोत।

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105-107 ग्राम पानी मिलता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

लिपिड शरीर में ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। यौगिकों की कार्यक्षमता काफी विविध है, जो इस श्रेणी की जैव-वस्तुओं की संरचना की विविधता के कारण है।

लिपिड के कार्य क्या हैं

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

अन्य यौगिकों के संयोजन में लिपिड प्रदर्शन करने वाले माध्यमिक कार्यों में नियामक और एंजाइमेटिक भूमिकाएं शामिल हैं।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान के लिए ऊर्जा का स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा कार टैंक में ईंधन का एक एनालॉग है। लिपिड के ऊर्जा कार्य को निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनका रिजर्व सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देता है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह प्रक्रिया में शामिल होते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में वसा सीधे निहित नहीं होते हैं। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच परिणामी दीवार दो-परत है। यह बाइफिलिया के कारण हासिल किया जाता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। परिणामस्वरूप, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण कोशिका भित्ति का द्विपरत बनता है। अणु अपने हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों को एक दूसरे की ओर मोड़ते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को उसका आकार देती है और उसे बनाए भी रखती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक तरह का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि सशर्त है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

क्या आपने टैक्सी बुक की है?

लिपिड की परिवहन भूमिका को द्वितीयक कार्य माना जाता है। दरअसल, पदार्थों (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) का स्थानांतरण अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के जुड़े हुए कॉम्प्लेक्स हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन का मूल ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय होता है, जबकि खोल प्रोटीन अणुओं और मुक्त कोलेस्ट्रॉल का मिश्रण होता है। इस रूप में, लिपिड को शरीर से निकालने के लिए ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

माध्यमिक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में एक मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह आपको रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों का चयन करने की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

आधुनिक मानवता के सबसे बड़े मिथकों में से एक वसा की हानिकारकता है। फैट नंबर वन बन गया है। लोग कम वसा वाले कुकीज़, कम वसा वाले कोला, गोलियां खरीदने के लिए डॉलर, रूबल, यूरो और इतने पर खर्च करते हैं जो वसा के अवशोषण को रोक सकते हैं, गोलियां जो वसा को भंग करती हैं। लोग हर तरह के वसा रहित आहार पर जाते हैं।

लेकिन ... हर तरह से समृद्ध देशों में मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों की संख्या बढ़ रही है, जो कि बड़े पैमाने पर अधिक वजन से जुड़ी बीमारियां हैं। वसा पर युद्ध जारी है ...

तो क्या गलत हुआ?

तथ्य 1: वसा आपके लिए अच्छा है

पहली और मुख्य गलती यह मान लेना है कि सभी वसा समान हैं, सभी वसाओं की अस्वीकृति अच्छी है। हालाँकि, जनसंख्या की शिक्षा काफी अधिक है, अब बहुत से लोग जानते हैं कि असंतृप्त वसा (मुख्य रूप से सब्जी) उपयोगी हैं। और हानिकारक - संतृप्त (ज्यादातर जानवर)।

आइए इससे निपटें।

संतृप्त वसा कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटक होते हैं और शरीर के जैव रसायन में शामिल होते हैं। इसलिए, उनकी पूर्ण अस्वीकृति से स्वास्थ्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होंगे। एक और बात यह है कि उनका उपभोग आयु संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। बच्चों और किशोरों को इनकी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, उम्र के साथ इनका सेवन कम किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, शरीर द्वारा कुछ विटामिन (वसा में घुलनशील) के अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं, और चयापचय में शामिल होते हैं। यानी ये फैट्स शरीर के लिए भी जरूरी होते हैं।

थोड़ा अवलोकन: संतृप्त वसा ठोस होती है, असंतृप्त वसा तरल होती है।

औसत व्यक्ति के लिए शारीरिक संकेतकों के अनुसार, संतृप्त - असंतृप्त वसा का अनुपात 1\3:2\3 होना चाहिए। स्वस्थ वसा खाना जरूरी है!

ट्रांस वसा निश्चित रूप से खराब हैं। वे प्रकृति में भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध में), लेकिन अधिकांश भाग के लिए वे अन्य (वनस्पति) वसा से बनते हैं, हाइड्रोजनीकरण द्वारा (वसा को एक ठोस रूप देने के लिए प्रसंस्करण की एक विधि)।

तथ्य 2: शरीर की चर्बी वसा खाने का परिणाम नहीं है।

क्या?! बेशक, यदि आप अन्य खाद्य पदार्थों को कम किए बिना केवल अपने वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। स्वस्थ वजन बनाए रखने की कुंजी संतुलन है। आपको उतनी ही कैलोरी बर्न करनी चाहिए जितनी आप उपभोग करते हैं।

लेकिन तेज कैलोरी प्रतिबंध वाले आहार रद्द करने के बाद तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं। क्यों? शरीर ने स्थापना प्राप्त की: भूख। तो, आपको रिजर्व में वसा जमा करने की जरूरत है। इसलिए, सभी भोजन संसाधित होते हैं और "डिपो" में जाते हैं - शरीर में वसा। साथ ही आप भूखे बेहोश हो सकते हैं। प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट वसा भंडार में जमा होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यदि कोई व्यक्ति कम कैलोरी, वसा रहित आहार पर है, तो बड़ी मुश्किल से कुछ किलोग्राम शेड वापस आ जाएगा, भले ही आप इस आहार पर "बैठना" जारी रखें।

इसके अलावा, जो लोग कम मात्रा में वसा का सेवन करते हैं, उनमें मोटापे का खतरा होता है।

और संयुक्त राज्य अमेरिका में रोगियों की टिप्पणियों से एक तस्वीर सामने आई है कि आहार में वसा की मात्रा 40% (जिसे आदर्श माना जाता है) से घटाकर 33% कर दिया गया है, साथ ही अधिक वजन वाले लोगों में वृद्धि हुई है।

याद रखें कि असंतृप्त वसा चयापचय में शामिल होते हैं। प्रोटीन का अनुपात: वसा: एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट लगभग 14%: 33%: 53% होना चाहिए।

निष्कर्ष:समान कैलोरी सामग्री को बनाए रखते हुए भोजन में असंतृप्त वसा बढ़ाने से वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन चयापचय के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार होगा।

लिपिड क्या हैं, लिपिड का वर्गीकरण क्या है, उनकी संरचना और कार्य क्या हैं? इस और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर जैव रसायन द्वारा दिया गया है, जो इन और अन्य पदार्थों का अध्ययन करता है जो चयापचय के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

यह क्या है

लिपिड कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं। मानव शरीर में लिपिड के कार्य विविध हैं।

लिपिड - इस शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"

यह सबसे पहले है:

• ऊर्जा। लिपिड ऊर्जा के भंडारण और उपयोग के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम वसा को तोड़ने पर, समान वजन के प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक ऊर्जा निकलती है।
• संरचनात्मक कार्य। लिपिड की संरचना हमारे शरीर की कोशिकाओं की झिल्लियों की संरचना को निर्धारित करती है। वे इस तरह से स्थित हैं कि अणु का हाइड्रोफिलिक हिस्सा कोशिका के अंदर होता है, और हाइड्रोफोबिक हिस्सा इसकी सतह पर होता है। लिपिड के इन गुणों के कारण, प्रत्येक कोशिका, एक ओर, एक स्वायत्त प्रणाली है जिसे बाहरी दुनिया से दूर रखा गया है, और दूसरी ओर, प्रत्येक कोशिका विशेष परिवहन प्रणालियों का उपयोग करके दूसरों के साथ और पर्यावरण के साथ अणुओं का आदान-प्रदान कर सकती है।
• सुरक्षात्मक। सतह की परत जो हमारी त्वचा पर होती है और हमारे और बाहरी दुनिया के बीच एक प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करती है, वह भी लिपिड से बनी होती है। इसके अलावा, वे, वसा ऊतक के हिस्से के रूप में, थर्मल इन्सुलेशन और हानिकारक बाहरी प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
• नियामक। वे विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

लिपिड की सामान्य विशेषता संरचनात्मक विशेषताओं से आती है। उनके पास दोहरे गुण हैं, क्योंकि उनके अणु में घुलनशील और अघुलनशील भाग होते हैं।

शरीर में प्रवेश

लिपिड आंशिक रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, आंशिक रूप से वे अंतर्जात रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। आहार लिपिड के मुख्य भाग का टूटना ग्रहणी में अग्न्याशय और पित्त एसिड द्वारा पित्त में स्रावित अग्नाशयी रस के प्रभाव में होता है। विभाजित होने के बाद, उन्हें आंतों की दीवार में फिर से पुन: संश्लेषित किया जाता है और पहले से ही विशेष परिवहन कणों - लिपोप्रोटीन के हिस्से के रूप में, लसीका प्रणाली और सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के लिए तैयार होते हैं।

दैनिक भोजन के साथ, एक व्यक्ति को लगभग 50-100 ग्राम वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो शरीर की स्थिति और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करती है।

वर्गीकरण

लिपिड का वर्गीकरण, कुछ शर्तों के तहत साबुन बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, उन्हें लिपिड के निम्नलिखित वर्गों में विभाजित करता है:

• साबुन योग्य। यह उन पदार्थों का नाम है जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले वातावरण में कार्बोक्जिलिक एसिड (साबुन) के लवण बनाते हैं। इस समूह में सरल लिपिड, जटिल लिपिड शामिल हैं। दोनों सरल और जटिल लिपिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनकी एक अलग संरचना है और तदनुसार, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।
• अप्राप्य। क्षारीय वातावरण में, वे कार्बोक्जिलिक एसिड के लवण नहीं बनाते हैं। इस जैविक रसायन में फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के डेरिवेटिव - ईकोसैनोइड्स, कोलेस्ट्रॉल, लिपिड स्टेरोल्स के मुख्य वर्ग के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के साथ-साथ इसके डेरिवेटिव - स्टेरॉयड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई, आदि।

लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

फैटी एसिड

पदार्थ जो तथाकथित सरल लिपिड के समूह से संबंधित हैं और शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं वे फैटी एसिड हैं। गैर-ध्रुवीय (जल-अघुलनशील) कार्बन "पूंछ" में दोहरे बंधनों की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड संतृप्त (डबल बॉन्ड नहीं होते हैं) और असंतृप्त (एक या अधिक कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड होते हैं) में विभाजित होते हैं। पहले के उदाहरण: स्टीयरिक, पामिटिक। असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उदाहरण: ओलिक, लिनोलिक, आदि।

यह असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और इन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

क्यों? क्योंकि वे:

• कोशिका झिल्ली के संश्लेषण के लिए एक घटक के रूप में सेवा करें, कई जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के निर्माण में भाग लें।
• अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य तरीके से बनाए रखने में मदद करता है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके कई परिणामों के विकास को रोकने या धीमा करने में मदद करें।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: असंतृप्त और संतृप्त

भड़काऊ मध्यस्थ और अधिक

एक अन्य प्रकार के सरल लिपिड ईकोसैनोइड्स जैसे आंतरिक विनियमन के ऐसे महत्वपूर्ण मध्यस्थ हैं। उनके पास एक अद्वितीय (जीव विज्ञान में लगभग हर चीज की तरह) रासायनिक संरचना है और, तदनुसार, अद्वितीय रासायनिक गुण हैं। ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण का मुख्य आधार एराकिडोनिक एसिड है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड में से एक है। यह ईकोसैनोइड्स हैं जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं।

सूजन में उनकी भूमिका का संक्षेप में वर्णन इस प्रकार करें:

• वे संवहनी दीवार की पारगम्यता को बदलते हैं (अर्थात्, इसकी पारगम्यता में वृद्धि)।
• ऊतकों में ल्यूकोसाइट्स और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करें।
• रसायनों की मदद से, वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गति, एंजाइमों की रिहाई और शरीर के लिए विदेशी कणों के अवशोषण में मध्यस्थता करते हैं।

लेकिन मानव शरीर में ईकोसैनोइड्स की भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है, वे रक्त जमावट प्रणाली के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। स्थिति के आधार पर, ईकोसैनोइड रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकते हैं, चिकनी मांसपेशियों को आराम दे सकते हैं, एकत्रीकरण को कम कर सकते हैं, या, यदि आवश्यक हो, तो विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं: वाहिकासंकीर्णन, चिकनी पेशी कोशिका संकुचन और घनास्त्रता।

Eicosanoids शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक व्यापक समूह है।

अध्ययन किए गए हैं, जिसके अनुसार जिन लोगों को भोजन के साथ (मछली के तेल, मछली, वनस्पति तेलों में पाया जाता है) ईकोसैनोइड्स एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए पर्याप्त मुख्य सब्सट्रेट प्राप्त हुआ, वे हृदय प्रणाली के रोगों से कम पीड़ित थे। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे लोगों के पास ईकोसैनोइड का अधिक सही आदान-प्रदान होता है।

जटिल संरचना के पदार्थ

जटिल लिपिड पदार्थों का एक समूह है जो शरीर के लिए साधारण लिपिड से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। वसा के इस समूह के मुख्य गुण:

• वे सरल लिपिड के साथ कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं, और अंतःक्रियात्मक बातचीत भी प्रदान करते हैं।
• वे तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान का हिस्सा हैं, जो तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचरण के लिए आवश्यक हैं।
• वे एक सर्फेक्टेंट के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं - एक पदार्थ जो श्वसन की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, अर्थात्, साँस छोड़ने के दौरान एल्वियोली को गिरने से रोकता है।
• उनमें से कई कोशिकाओं की सतह पर रिसेप्टर्स की भूमिका निभाते हैं।
• मस्तिष्कमेरु द्रव, तंत्रिका ऊतक और हृदय की मांसपेशियों से स्रावित कुछ जटिल वसा के महत्व को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है।

लिपिड के इस समूह के सबसे सरल प्रतिनिधियों में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइको- और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड पदार्थ है जिसका दवा में सबसे महत्वपूर्ण महत्व है, क्योंकि इसके चयापचय का उल्लंघन पूरे जीव की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कोलेस्ट्रॉल का एक हिस्सा भोजन के साथ अंतर्ग्रहण होता है, और कुछ हिस्सा यकृत, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड और त्वचा में संश्लेषित होता है।

यह कोशिका झिल्ली के निर्माण, हार्मोन और अन्य रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भी शामिल है, और मानव शरीर में लिपिड के चयापचय में भी शामिल है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों की अक्सर डॉक्टरों द्वारा जांच की जाती है, क्योंकि वे समग्र रूप से मानव शरीर में लिपिड चयापचय की स्थिति दिखाते हैं।

लिपिड के अपने विशेष परिवहन रूप होते हैं - लिपोप्रोटीन। उनकी मदद से, उन्हें एम्बोलिज्म पैदा किए बिना रक्त प्रवाह के साथ ले जाया जा सकता है।

वसा चयापचय के उल्लंघन सबसे तेजी से और सबसे स्पष्ट रूप से कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकारों से प्रकट होते हैं, इसके एथेरोजेनिक वाहक (तथाकथित कम और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की प्रबलता एंटी-एथेरोजेनिक (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) पर होती है।

लिपिड चयापचय के विकृति विज्ञान की मुख्य अभिव्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास है।

यह पूरे शरीर में धमनी वाहिकाओं के लुमेन के संकुचन के रूप में प्रकट होता है। वाहिकाओं में विभिन्न स्थानीयकरणों की प्रबलता के आधार पर, कोरोनरी वाहिकाओं के लुमेन का संकुचन (एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), मस्तिष्क वाहिकाओं (बिगड़ा हुआ स्मृति, सुनवाई, संभावित सिरदर्द, सिर में शोर), गुर्दे के जहाजों, निचले छोरों के जहाजों, उचित लक्षणों के साथ पाचन अंगों के जहाजों का विकास होता है। ।

इस प्रकार, लिपिड एक ही समय में शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य सब्सट्रेट होते हैं और साथ ही, यदि लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है, तो वे कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, यदि ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो वसा चयापचय को निगरानी और सुधार की आवश्यकता होती है।