सामन सूप पकाएं। संशेत एग्रोस्पेच - धूप की कालिमा और सूखे से पौधों की सुरक्षा। चलिए क्राउटन बनाना शुरू करते हैं

होममेड बीफ़ सॉसेज के लिए, थोड़े वसा वाले अच्छे कट चुनें। सबसे अच्छा सॉसेज गर्दन से आता है, लेकिन आप अन्य भागों को भी ले सकते हैं। हालाँकि, आपको यह याद रखना चाहिए कि यदि आपने पैर से एक टुकड़ा लिया है, तो पकवान बहुत शुष्क, सख्त और बल्कि मोटा हो जाएगा। हैम सॉसेज को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, बीफ़ में थोड़ा सूअर का मांस, अधिमानतः वसायुक्त जोड़ें।

कई होममेड बीफ सॉसेज रेसिपी हैं। आमतौर पर यह उबला हुआ सॉसेज होता है, लेकिन अगर आपके पास स्मोकहाउस है तो आप जर्क्ड या स्मोक्ड भी बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए भी कई विकल्प हैं।.

सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस एक मोटे या महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

दूसरे (और कई लोग इसे सबसे अच्छा तरीका मानते हैं), नुस्खा के आधार पर मांस को 2-8 मिमी के किनारे से काटा जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

कभी-कभी घर के बने बीफ़ सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, आपको बेकन (या लार्ड) जोड़ने की ज़रूरत होती है: या तो मांस की चक्की में, या मांस की तरह ही कटा हुआ।

यदि आपको लार्ड जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसके चुनाव के बारे में बहुत सावधान रहें। यह घना, सफेद या थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, चिपचिपा या ढीला नहीं, बल्कि लोचदार होना चाहिए। इसकी महक सुखद होनी चाहिए।

यह बिना कहे चला जाता है कि गोमांस पूरी तरह से ताजा, दृढ़, मांसयुक्त गंध के साथ, बिना किसी बाहरी गंध के होना चाहिए। यदि किसी परिचित किसान से मांस खरीदने का अवसर है, तो यह बिल्कुल सही विकल्प है। यदि नहीं, तो आप बाजार में विक्रेताओं से परिचित हो सकते हैं। वे अक्सर अपने नियमित ग्राहकों के लिए सर्वोत्तम टुकड़े छोड़ देते हैं।

मांस को घर लाने के बाद, इसे बहुत सावधानी से धोया और निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि हड्डियों के टुकड़े छूट न जाएं जो काटने के बाद मांस में रह सकते हैं। हड्डी के बगल में, मांस को अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ कर कुल्ला करें।

होममेड बीफ सॉसेज को एक पुलाव (सूअर का मांस या बीफ आंतों) में पकाया जाना चाहिए, जो अक्सर उन लोगों के लिए एक ठोकर बन जाता है जो एक स्वादिष्टता का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इस घटक को कैसे प्राप्त किया जाए। बेशक, ग्रामीणों के लिए या किसान के परिचितों के लिए, पुलाव प्राप्त करना कोई समस्या नहीं है, इसलिए ये भाग्यशाली लोग जब चाहें घर का बना गोमांस सॉसेज बना सकते हैं। लेकिन बाकी लोग इंटरनेट के माध्यम से गर्भ धारण करने का एक रास्ता खोज सकते हैं। औद्योगिक मात्रा में इस उत्पाद की पेशकश करने वाली साइटों के साथ, कई ऐसे भी हैं जो बहुत कम मात्रा में बेचने के लिए तैयार हैं, जो घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। आप इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे नमक से भर सकते हैं और बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। घर का बना गोमांस सॉसेज तैयार करते समय, भरने से पहले गर्भ को 15-30 मिनट तक भिगोना चाहिए।

होममेड बीफ़ सॉसेज को बड़े बैचों में पकाना बेहतर है: कुछ जल्दी से खाए जाएंगे, और कुछ को फ्रीजर में रखना और आवश्यकतानुसार बाहर निकालना समझ में आता है।

17 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस की दर से नाइट्रेट नमक लेना बेहतर है।

पकाने की विधि 1. तलने के लिए घर का बना बीफ़ सॉसेज

अवयव

बीफ - लगभग 5 किलो

वसा की परतों के साथ सूअर का मांस - 1 किलो

नमकीन बेकन - 0.5 किलो

लहसुन - 2 सिर

काली मिर्च और अन्य मसाले - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

गोमांस और सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें और यह सुनिश्चित करने के लिए जांच करें कि वे हड्डियों से मुक्त हैं।

गोमांस को लगभग 6-7 मिमी आकार के क्यूब्स में काटें, और पोर्क और चरबी को 4-5 मिमी पक्षों पर काटें।

आंतों को भरने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप पेस्ट्री सिरिंज या कुछ और का भी उपयोग कर सकते हैं।

लगभग एक मीटर आंत काट लें, एक छोर को एक गाँठ में बांधें और आंत को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, लेकिन ढीले। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्राकृतिक आवरण सिकुड़ जाता है, जिसे मांस से भरते समय ध्यान में रखना चाहिए। यदि हवा के साथ एक गुहा कहीं दिखाई देती है, तो इसे टूथपिक या सुई से छेदना चाहिए। दूसरे सिरे को एक गाँठ में बाँध लें। मोटे सूती धागे का उपयोग किया जा सकता है।

इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस समाप्त होने तक गर्भ के कुछ और टुकड़ों को भरें। परिणामस्वरूप सॉसेज को कई जगहों पर धागे के साथ खींचा जा सकता है, जैसे कि सॉसेज। उन्हें एक सर्पिल में रोल करते हुए, उन्हें पर्याप्त आकार के रूप में डालें (रस जारी किया जाना चाहिए), कई जगहों पर छेद करें, तेल से चिकना करें और 190 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए सेंकना, समय-समय पर जारी रस डालना। बचे हुए सॉसेज को फ्रीजर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. घर का बना बीफ़ सॉसेज "मसालेदार"

घर का बना गोमांस सॉसेज का यह संस्करण मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, और इसकी गंध बहुत सुखद है। हालांकि, अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें दूसरे के साथ बदल सकते हैं।

अवयव

बीफ - 3 किलो

लार्ड - 750 ग्राम

तेल, अधिमानतः जैतून का तेल - एक गिलास का एक तिहाई

प्याज - डेढ़ कप पहले से कटा हुआ

लहसुन - एक छोटा सिर

काली और सफेद मिर्च, सौंफ, अदरक, जायफल, धनिया, अजवायन आदि। - स्वाद के लिए, कुल मिलाकर लगभग 10 बड़े चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को किसी भी तरह से काट लें और तेल डालकर हल्का सा 3-4 मिनट तक भूनें। मांस को मटर के आकार के टुकड़ों में काट लें, बेकन को मांस की चक्की या ब्लेंडर से पीसना और भी बेहतर है, लेकिन आप चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर एक ढक्कन के नीचे सर्द करें।

सुबह में, कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और इसे फिर से ठंडा करने के लिए रख दें, फिर द्रव्यमान को मिक्सर से हरा दें और उसके बाद आप गर्भ को भर सकते हैं।

ढीले-ढाले स्टफिंग की जरूरत होती है, हर बार और फिर बैंडिंग करते हुए, लंबे सॉसेज बनाने से, शरद ऋतु में नहीं। तैयार उत्पाद को एक और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे ग्रिल करें, पहले इसे सुई से कई जगहों पर छेदें।

पकाने की विधि 3. घर का बना बीफ़ सॉसेज "स्लाव्यास्काया"

अवयव

बीफ - 4 किलो

वसायुक्त सूअर का मांस (उदाहरण के लिए, गर्दन) - 0.5 किग्रा

लार्ड (वसा) - 0.5 किग्रा

स्टार्च - 0.5 कप

बर्फ का पानी - 0.8-0.9 l

चीनी - 1 छोटा चम्मच

लहसुन - 2-3 लौंग

पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मांस को बहुत बारीक काट लें, बेकन काट लें। स्टार्च को पानी में घोलें। कम से कम 15 मिनट के लिए पानी और स्टार्च मिलाकर, बीफ़ को गूंध लें, ध्यान से टुकड़ों को रगड़ें। जब द्रव्यमान चिपचिपा और सजातीय हो जाता है, तो सूअर का मांस डालें, थोड़ा और हिलाएं, और फिर बेकन डालें और पूरी तरह मिलाएं, नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन भी मिलाएं।

द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे पेट में ढीला कर दें।

तैयार सॉसेज को ओवन में रखें और लगभग 70 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए सुखाएं। फिर सॉसेज को एक सॉस पैन में रखें और लगभग 40 मिनट के लिए बेहद कम उबाल के साथ पकाएं (पानी की सतह लगभग स्थिर रहनी चाहिए)।

सॉसेज को ठंडा करें और सैंडविच आदि के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 4. घर का बना गोमांस सॉसेज "संकट विरोधी"

परिणाम एक स्वादिष्ट और काफी बजट उत्पाद है। और इस होममेड बीफ सॉसेज में, किसी भी मामले में, खरीदे गए मांस की तुलना में अधिक मांस है!

अवयव

बीफ - 1.5 किग्रा

आलू - 1 किलो

चरबी - 0.3 किग्रा

लहसुन - आधा सिर

धनुष - आधा सिर

स्वाद के लिए काली और साबुत काली मिर्च, धनिया, जायफल और बहुत कुछ

खाना पकाने की विधि

1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में मांस उबालें, ठंडा करें और एक मोटे जाल के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लें। आलू को छीलकर 5-7 मिनट तक उबाल लें, तुरंत मांस की चक्की के साथ लार्ड के साथ पीस लें, गर्म आलू में लार्ड को हिलाएं।

सभी सामग्री को ठंडा करें और मसाले, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और गर्भ को "सॉसेज" में विभाजित करके भरें। परिणामस्वरूप सॉसेज को नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ पानी में उबालें।

पकाने की विधि 5. घर का बना बीफ़ सॉसेज "नाश्ते के लिए"

यह घर का बना बीफ़ सॉसेज दिखने और स्थिरता में सामान्य व्यावसायिक उबले हुए सॉसेज जैसा दिखता है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह इससे कहीं अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

अवयव

बीफ - 4 किलो

पोर्क गाल - 1 किलो

लहसुन - आधा सिर

चीनी - 1-2 चम्मच

नमक - लगभग 2 ढेर सारे स्कूप

बर्फ का पानी - करीब डेढ़ गिलास

मसाले (काली और सफेद मिर्च, जायफल, अदरक, धनिया, आदि) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

पानी में चीनी घोलें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन ग्रिड के साथ मांस और गाल पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में मीठा पानी डालें, बहुत अच्छी तरह से गूंधें, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरें, सॉसेज रोटियों का आकार दें। ढीला भरें। दोनों सिरों पर रोटियां बांधें। यदि आपको कहीं हवाई बुलबुले मिलते हैं, तो उन्हें सुई से छेदें।

तैयार रोटियों को 10 - 12 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

सॉसेज को ओवन में लटकाएं (या इसे पन्नी से ढके तार रैक पर रखें) और लगभग 4-5 घंटे के लिए सुखाएं (रोटियां पड़ी हों तो इसे पलट दें), धीरे-धीरे ओवन में तापमान को 85 डिग्री तक लाएं। मांस के तापमान को निर्धारित करने के लिए एक सेंसर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो तुरंत रोटियों में से एक में चिपक जाता है। सॉसेज तैयार है जब पाव रोटी के अंदर का तापमान 67 डिग्री तक पहुंच जाता है।

तैयार सॉसेज को ओवन से निकालें और लगभग 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सूखने के लिए लटका दें।

पकाने की विधि 6. कम कैलोरी घर का बना बीफ़ सॉसेज

अवयव

बीफ - 3 किलो

दूध-मुखौटे का गिलास

पानी - डेढ़ गिलास

प्याज - 4-5 मध्यम प्याज

काली मिर्च

टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम 15% वसा - सॉस के लिए प्रत्येक में 5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

प्याज को काट कर पैन में हल्का सा तेल लगाकर भूनें। मांस, प्याज, लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन ग्रिड के साथ पास करें, दो बार भी बेहतर।

अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले डालें और दूध डालें। आप द्रव्यमान को मिक्सर से हरा सकते हैं।

छोटे सॉसेज बनाने के लिए पेट को मोड़कर भरें। उन्हें कई जगहों पर सुई से छेदें और धीमी आंच पर तलें। टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम पानी में घोलें और इस सॉस में सॉसेज उबालें या बेक करें।

पकाने की विधि 7. घर का बना सूखा बीफ़ सॉसेज

सूखी-क्योर होममेड बीफ सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको एक ड्रायर की आवश्यकता होती है। शिल्पकार इसे पुराने सिस्टम ब्लॉक और अन्य अप्रेंटिस से बनाते हैं जिन्होंने अपने उपकरणों की सेवा की है, निर्देश इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

अवयव

बीफ - 3.5 किग्रा

चरबी 1.5 किग्रा

नमक - 90 ग्राम

कॉन्यैक या ब्रांडी - 3 गिलास

मसाले (जायफल, काली मिर्च, धनिया, आदि) - कुल 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की में मांस को दो बार स्क्रॉल करें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, ब्रांडी, नमक और मसाले डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

गर्भ को शिथिल रूप से भरें। सुनिश्चित करें कि कोई हवाई बुलबुले न रहें। रोटियों को दोनों सिरों पर बांधकर ड्रायर में लटका दें। शाम को, रोटियों को बेलन से बेल कर प्रेशर में फ्रिज में रख दें। सुबह फिर से ड्रायर में रखें। इसे तब तक दोहराएं जब तक सॉसेज तैयार न हो जाए, जिसमें आमतौर पर लगभग 20 दिन लगते हैं।

होममेड बीफ सॉसेज के लिए मांस और चरबी को बेहतर तरीके से काटने के लिए, उन्हें फ्रीजर में 40 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

वसा को चाकू से पीसना बेहतर है, अन्यथा चर्बी मांस की चक्की के चाकू पर रहेगी, जो अवांछनीय है।

खाना पकाने से ठीक पहले सॉसेज (धनिया, सौंफ, सरसों, आदि) पकाने के लिए मसालों को पीसना बेहतर होता है, और लहसुन, अगर नुस्खा के अनुसार आपको ताजा डालने की जरूरत है, तली हुई नहीं, तो मोर्टार में गूंधना बेहतर है , और एक प्रेस के माध्यम से पारित नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी उपकरण और कीमा बनाया हुआ मांस हर समय ठंडा रहना चाहिए। मांस द्रव्यमान के गठन के लिए सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए यह आवश्यक है। अगर आपको लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस छूने में हल्का गुनगुना है, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आपके पास एक विशेष मांस की चक्की नहीं है, तो आप कटी हुई प्लास्टिक की बोतल से बने फ़नल का उपयोग करके आंत्र को भर सकते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच के पीछे का उपयोग करके भरा जा सकता है।

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

शायद, मैं एक भी व्यक्ति को नहीं जानता जिसे घर का बना सॉसेज पसंद नहीं है। लेकिन साथ ही, कई गृहिणियां इस व्यंजन को जटिल, श्रमसाध्य मानती हैं और इसे तैयार नहीं करती हैं। खैर, आज की रेसिपी इस मिथक को दूर कर देगी - आप खुद देखेंगे कि घर का बना सॉसेज पकाने में कुछ भी अलौकिक नहीं है, शायद किसी तरह का मल्टी-लेयर केक बनाना ज्यादा मुश्किल होगा। घर का बना सॉसेज किसी भी मांस से बनाया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ,। लेकिन हमारे परिवार में वे घर का बना सूअर का मांस और गोमांस सॉसेज पसंद करते हैं, प्राकृतिक हिम्मत में - इस तरह यह हमारी राय में सबसे अच्छा स्वाद लेता है। मैंने आपके लिए एक फोटो के साथ विशेष रूप से एक नुस्खा तैयार किया है, ताकि आप इस व्यंजन को तैयार करने की सादगी के बारे में आश्वस्त हो सकें। मैं एक कसाई से बाजार में मांस और आंत खरीदना पसंद करता हूं, लेकिन इन सामग्रियों को सुपरमार्केट में भी खरीदा जा सकता है।

अवयव:

- 1 किलो सूअर का मांस;
- 1 किलो गोमांस का गूदा;
- 2 बड़े चम्मच नमक (पूरी तरह से बिना स्लाइड के);
- 0.5 चम्मच तेज पत्ता पाउडर;
- 1 चम्मच (अधूरी) पिसी हुई काली मिर्च;
- लहसुन की 8-10 कलियां (स्वादानुसार);
- 0.5 लीटर पानी;
- 2-2.5 मीटर तैयार आंतें।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सूअर का मांस आंतों (भले ही आपने पहले से तैयार किए गए खरीदे हों) को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से बाहर निकाल दिया जाता है और फिर से धोया जाता है। आप चाकू की पीठ से आंतों को अतिरिक्त रूप से खुरच सकते हैं, आंतों से बलगम निकाल सकते हैं - आंतों को जितना पतला और साफ करेगा, सॉसेज उतना ही स्वादिष्ट लगेगा। हम तैयार आंतों को पानी में डुबोते हैं ताकि वे सूख न जाएं।




घर के बने सॉसेज के लिए, ताजा मांस सबसे अच्छा है, यानी फ्रीजर से नहीं। यह गूदे का कोई भी हिस्सा हो सकता है। सूअर का मांस वसा, चरबी के साथ लेना सुनिश्चित करें - ताकि सॉसेज सूखा न हो। मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम नसों, उपास्थि को ध्यान से हटाते हैं - उन्हें सॉसेज में जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मांस को बारीक काट लें: टुकड़ों का आकार छोटी उंगली पर कील के लगभग आधा होता है। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन यह सॉसेज को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप मांस को काट नहीं सकते हैं, लेकिन इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े तार रैक के साथ पास कर सकते हैं। काटने की सुविधा के लिए, आप मांस को थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।




लेकिन गोमांस से चरबी काटना बेहतर है - हर कोई जमे हुए बीफ वसा को पसंद नहीं करता है। हम या तो गोमांस काटते हैं या इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।




एक बड़े कटोरे में कटा हुआ सूअर का मांस और बीफ डालें, सामग्री में बताए गए मसाले डालें। लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें और मांस में जोड़ें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पानी सोख ले (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सॉसेज रसदार हो)।




तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है यदि इसमें एक विशेष लगाव है - प्रक्रिया त्वरित है और किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। चाकू निकालें और मांस की चक्की से कद्दूकस करें और अटैचमेंट डालें। आप इसके लिए कटी हुई प्लास्टिक की बोतल को हाथ से लगाकर भी आंतों को भर सकते हैं (बोतल के गले से 7-8 सेंटीमीटर छोड़ दें, और बाकी को काट लें)। यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इतनी डरावनी नहीं है। लगभग 30 सेमी लंबा एक मुक्त छोर छोड़कर, नोजल के अंत में आंत-खोल खींचो। मांस की चक्की चालू करें - और सॉसेज स्वचालित रूप से शुरू हो जाता है। हमें बस आंत-खोल के भरे हुए हिस्से को ठीक करना है, इसे छल्ले में बिछाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस को आवरण में कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट सकता है। अतिरिक्त हवा निकालने के लिए, सॉसेज को सुई या टूथपिक से चुभें - लगभग हर 4-5 सेंटीमीटर। यह सॉसेज को टूटने से बचाने के लिए भी किया जाता है। हम सॉसेज के सिरों को खोल के सिरों से सुरक्षित रूप से बांधते हैं (हम इसे 3-4 बार बांधते हैं ताकि वे ढीले न हों)। आप सिरों को 2-3 बार मुड़े हुए सूती धागे से बांध सकते हैं। इस मामले में, सुनिश्चित करें कि धागा सिंथेटिक फाइबर से मुक्त है - वे तलने के दौरान पिघल जाएंगे और सॉसेज खुल जाएगा।

यदि खोल को भरने के दौरान हमें उसमें एक छेद मिले, तो खोल को इस बिंदु पर काट लें और इसे सुरक्षित रूप से बांध दें। हमें 1 लंबा सॉसेज नहीं, बल्कि कई, लेकिन छोटे वाले मिलेंगे। सॉसेज को एक समृद्ध स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पका होना चाहिए। इसलिए स्टफ्ड सॉसेज को एक बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से कस लें और फ्रिज में रख दें। 10 - 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे सॉसेज का स्वाद सबसे अधिक होगा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए न्यूनतम धारण समय 4-5 घंटे है।

हम सॉसेज को या तो ओवन में या ग्रिल पर भूनते हैं, इसे वायर रैक पर रखते हैं। ओवन में, सॉसेज को 180-200 डिग्री पर 50-60 मिनट के लिए पकाया जाता है। हम इसे प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट के लिए कोयले पर रखते हैं, जब तक कि यह एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त न कर ले।




घर का बना सॉसेज पैन में भी बेक किया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर सॉसेज सबसे स्वादिष्ट निकला।
सॉसेज को आग पर भूनने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें

मांस सॉसेज सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। यह नाश्ते के लिए खाया जाता है, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, और कई व्यंजनों में एक घटक है।

एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर तैयार करना सबसे अच्छा है।

सॉसेज को फैटी और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन साथ ही निविदा और रसदार, सूअर का मांस इसके आधार के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज के लिए आपको बड़ी मात्रा में सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसकी नुस्खा दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस लुगदी - 1.5 किलो;
• सूअर की आंतें पतली होती हैं - 5 मीटर;
• पोर्क वसा - 500 जीआर;
• लहसुन का एक सिर;
• कॉन्यैक - 36 जीआर;
• मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, सूखे तुलसी - सभी 1/2 छोटा चम्मच;
• पिसा नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंतों को संसाधित करने के लिए पहला कदम है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, बलगम और गंदगी से चाकू से मुक्त होना चाहिए, अंदर से बाहर निकलना चाहिए और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। प्रसंस्करण के बाद, आंतों को 60 मिनट के लिए नमकीन पानी के घोल में भिगोना चाहिए। नमक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को हटा देगा।
2. चलो नीचे उतरो। इसमें से आपको त्वचा को काटने और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि सूअर के मांस में वसा का प्रतिशत अधिक होता है, तो नुस्खा में कम चरबी का प्रयोग करें।
3. सूअर का मांस गड्ढों या नसों को हटाकर तैयार करना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। (2 ^ 2 सेमी)
4. एक आम डिश में बेकन और मांस डालें। ऊपर से काली मिर्च और अन्य सभी मसाले छिड़कें।
5. लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को संसाधित करें और मांस के द्रव्यमान में जोड़ें।
6. कॉन्यैक को सॉसेज के बेस में डालें। यह भोजन को एक विशिष्ट स्वाद और रस प्रदान करेगा। आप इसके बिना कर सकते हैं।
7. अब हिम्मत भरने का समय आ गया है। एक चम्मच या एक मांस की चक्की लगाव का उपयोग करना - एक लंबी ट्यूब, आपको मांस को आंत में धकेलने की जरूरत है। इसके सिरे को बांधना न भूलें। बहुत टाइट शुरुआत न करें।
8. पेट भरने के बाद, दूसरे सिरे को बांध दें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में मैरिनेट होने के लिए रख दें।
9. भविष्य के सॉसेज को आसान बेकिंग के लिए छल्ले में घुमाया जा सकता है। सॉसेज के आवरण को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सुई से कई जगहों पर छेद करें।
10. आग पर 5 लीटर पानी की मात्रा के साथ सॉस पैन डालें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें।
11. नमक छिड़कें और कच्चे सॉसेज को सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
12. खाना पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में भेजा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से कोट करना न भूलें। उस पर उबली हुई सब्ज़ी डालें।
13. ओवन का तापमान 180 डिग्री है। भूनने का समय - 40 मिनट। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार मांस के साथ आंत को मोड़ना होगा।
14. आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत, या ठंडा उपयोग कर सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है। तो चिकन सॉसेज डाइटर्स को पसंद आएगा, जो अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं और छोटे बच्चे जो सिर्फ नियमित खाना खाना सीख रहे हैं।

किराना सूची:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• 1.5% - 0.1 एल की वसा सामग्री वाला दूध;
• एक अंडा;
• गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन की तीन लौंग;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. मीट ग्राइंडर से चिकन से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। एक ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा तोड़ें, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. गाजर को पकाएं और छिलके वाले लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. दूध से विशेष सॉसेज मोल्ड्स या कार्डबोर्ड पैकेजिंग लें, ढक्कन काट दें। पहली परत के साथ हम इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन डालते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है। और इसी तरह जब तक बॉक्स भर नहीं जाता।
5. हम सॉसेज के आधार को शीर्ष पर 1 सेमी तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।
6. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बॉक्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे गैस पर रखें, सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, भविष्य के सॉसेज के साथ एक बॉक्स स्थापित करें। पानी पैकेज के अंदर नहीं जाना चाहिए। इस रूप में ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक पकाएं।
8. पकाने के बाद, सॉसेज को ठंडा करें और बॉक्स को काट लें। पकवान तैयार है.

बीफ रेसिपी

बीफ बीच की कड़ी है। इसके साथ, सॉसेज बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होगा, लेकिन दुबला भी नहीं होगा।

अवयव:

• बीफ - 2 किलो;
• लार्ड - 500 जीआर;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• लहसुन की चार लौंग;
• जमीन जायफल - 5 जीआर;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को धोकर, उसे छोटी हड्डियों से मुक्त करके संसाधित करें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और मोटे तार रैक के साथ इसे कीमा करें।
2. बेकन को और भी छोटा काटें और इसे मीट ग्राइंडर से प्रोसेस करें। एक कटोरी में मांस और चरबी मिलाएं।
3. अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें। यह धनिया, तुलसी, अदरक, या लाल शिमला मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें लहसुन डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सूखा लग रहा हो, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
5. आंतों को संसाधित करें और उन्हें ग्राउंड बीफ़ के साथ भरें। सिरों को एक तार से बांधें।
6. मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. उसके बाद, आप उन्हें ओवन में सेंकना कर सकते हैं, आंतों की पूरी लंबाई के साथ एक सुई के साथ छेद बनाकर।

घर पर उबला हुआ सॉसेज

पकाने की विधि घटक:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 0.3 किलो;
• एक अंडा;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 17 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियां और एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ कटा हुआ।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालो, मसाले और जिलेटिन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. सॉसेज का आधार विशेष टिन, सूअर का मांस या गोमांस आंतों में, या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है अगर हाथ में कुछ और नहीं मिला।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक बेकिंग बैग भरें, सिरों और बीच को एक स्ट्रिंग के साथ बांधें।
5. आप खुद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यह मध्यम आँच पर दो घंटे तक उबालने लायक है।

लिवरनाया

लीवर सॉसेज रेसिपी बहुत ही सरल है। इसके लिए कई महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन है।

उत्पादों का एक सेट:

• फेफड़े - 0.8 किलो;
• जिगर - 0.6 किलो;
• लार्ड - 0.3 किलो;
• दिल - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 0.4 किलो;
• क्रीम - 0.3 किलो;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

हिम्मत में घर का बना सॉसेज नुस्खा:

1. लीवर को नल के नीचे धोने की जरूरत है, दिल और फेफड़ों के मांस को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। 60 मिनट तक उबालें।
2. जिगर के साथ चरबी को काट लें और इसे मांस की चक्की के साथ लहसुन के टुकड़ों के साथ बदल दें।
3. आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ बेकन भून सकते हैं।
4. हम मीट ग्राइंडर में कूल्ड लीवर और फेफड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी सामग्री मिलाएं, ऊपर से क्रीम डालें और मसाले डालें।
6. हम आंत को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और इसके सिरों को उपकृत करते हैं।
7. 40 मिनट तक पकाएं। म्यान को सुई से छेदना याद रखें।

घर का बना सूखा चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में ओवन में उबालना या पकाना शामिल नहीं है। लेकिन यहां धैर्य की जरूरत है, क्योंकि आपको सॉसेज के लिए लगभग दो सप्ताह तक इंतजार करना होगा।

पकाने की विधि संरचना:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पोर्क आंतों - 0.4 मीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• धनिया - 8 जीआर;
• काली मिर्च - 0.5 ग्राम;
• नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. चिकन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक कटोरी चिकन के टुकड़ों में काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
4. ऊपर वर्णित आंतों को संसाधित करें और उनमें मांस रखें, परिणामस्वरूप सॉसेज को एक अंगूठी से बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. सुखाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को तीन दिनों के भीतर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना आवश्यक है। तापमान - 15 डिग्री सेल्सियस। रात में फ्रिज में फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
6. अगले दो हफ्तों तक सॉसेज को ताजी हवा में लगातार लटका रहना चाहिए।

बिना हिम्मत के सॉसेज - पन्नी में

घर का बना सॉसेज तैयार करने में एक चौथाई समय आंतों की तैयारी में लगता है। यह एक अप्रिय और श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप बिना गर्भ के कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 0.2 किलो;
• चार चिकन अंडे;
• लहसुन की छह लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले;
• बेकिंग पन्नी;
• स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

1. मांस को चरबी से कुल्ला और छोटे वर्गों में काट लें।
2. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उनमें थोड़ा सा स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर फेंट लें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि कोई गांठ न बने।
4. कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं, इसे पन्नी पर रखें और पन्नी के किनारों को कसकर मोड़ते हुए इसे रोल करें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सॉसेज के साथ बेकिंग शीट डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
6. तैयार सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें और स्लाइस में काट लें।

बच्चों के लिए सही घर का बना सॉसेज

बच्चे का शरीर बहुत नाजुक होता है, इसलिए बच्चों के खाने में कोई मसाला या लहसुन नहीं डाला जाता है।

संघटक संरचना:

• चिकन मांस - 1 किलो;
• सूअर का मांस लुगदी - 0.3 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी;
• सूअर की आंतें।

खाना कैसे बनाएं:

मांस की चक्की में दोनों प्रकार के मांस को पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आवरण को उचित रूप से तैयार करें। इसमें मांस को दबाएं और इसे बांध दें। मध्यम आँच पर एक घंटे तक पकाएँ। डिश के ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।

पोर्क और बीफ पकाने की विधि

यदि सूअर का मांस बहुत मोटा है और आप आहार खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आप मुख्य मांस में दुबला मांस जोड़ सकते हैं।

उत्पादों का एक सेट:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बीफ मांस - 1 किलो;
• तीन लौंग लहसुन;
• पानी;
• आंतों;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

सूअर का मांस और बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ एक साथ गूंध लें। यदि मांस का द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद, हम ट्राइप में लगे हुए हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में रखते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

सॉसेज पकाने में अपना समय लें, लेकिन आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह नहीं होगा, और स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा आप इसे पसंद करते हैं।

यह लेख आपको दिखाएगा कि घर पर विभिन्न प्रकार के सॉसेज कैसे पकाने हैं।

सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने और उनसे चिपके रहने की आवश्यकता है:

• मांस सॉसेज सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन और टर्की, ऑफल से तैयार किया जा सकता है।
• सॉसेज पकाने के लिए मांस और चरबी ताजा लिया जाना चाहिए, वध के तुरंत बाद, एक सप्ताह तक खड़े रहना या जमे हुए उपयुक्त नहीं है।
• सॉसेज कीमा में बर्फ का पानी डालें, ताकि सॉसेज रसदार हो जाए।
• सॉसेज को सुगंध देने के लिए इसमें निम्नलिखित मसाले मिलाए जाते हैं: काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, अजवायन, धनिया, तेज पत्ता, जायफल, सरसों। उन्हें मोर्टार में डाला जाता है या आटा के लिए एक रॉकिंग कुर्सी के साथ बढ़ाया जाता है। ग्राउंड बे पत्तियों को लिया जाता है।
• सॉसेज को एक सुंदर नारंगी या लाल रंग देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में हल्दी, लाल शिमला मिर्च, चुकंदर का रस या उष्णकटिबंधीय पौधे एनाट्टो के बीज मिलाएं।

घर का बना पोर्क सॉसेज हिम्मत में: एक स्वादिष्ट नुस्खा

प्राकृतिक आवरण में घर का बना पोर्क सॉसेज

सूअर का मांस सॉसेज तैयार करने के लिए, अनुभवी शेफ गर्दन लेने की सलाह देते हैं, यहां का मांस मध्यम वसायुक्त होता है, जिससे सॉसेज रसदार हो जाता है।

घर का बना पोर्क सॉसेज

1 सॉसेज 1 मीटर लंबे के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो सूअर का मांस
• 200 ग्राम लार्ड
• छोटी सूअर की आंत का 1 मीटर
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 8-10 मटर काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• नमक स्वादअनुसार
• जायफल, लाल मिर्च - पिसी हुई, आपके स्वाद के लिए
• 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम तैयार आंतों को ऊपर और अंदर से ठंडे पानी में धोते हैं।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, 1 सेमी मोटा, मांस की चक्की में लार्ड पीस लें।
3. पिसा हुआ जायफल, लाल मिर्च, काली मिर्च को मोर्टार या रॉकिंग चेयर में कुचला हुआ, कटा हुआ लहसुन, नमक, 100 मिली ठंडा बर्फ का पानी डालें और तब तक गूंधें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय न हो जाए और पानी सोख न ले।
4. हम आंतों को भरने के लिए एक विशेष ट्यूब लेते हैं, यदि आपके पास ऐसा शंकु नहीं है, तो आप प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, इसे गर्दन से 10-15 सेमी काटकर।
5. हम आंत को ट्यूब के संकुचित शंकु पर रखते हैं, ट्यूब को मांस की चक्की में संलग्न करते हैं, उसमें से चाकू निकालने के बाद, या इसे हाथ से भरते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच और उंगलियों से आंत में धकेलते हैं।
6. यदि आंत फटी हुई है, तो इसे इस स्थान पर काट लें, और मुक्त सिरों को एक धागे से बांध दें, आपको सॉसेज की अंगूठी मिलती है।
7. बाकी की आँतों को तब तक स्टफ करें जब तक कि सारी स्टफिंग खत्म न हो जाए, सिरों को अलग-अलग बांध लें।
8. आंतों को कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट सकते हैं।
9. हम सॉसेज को एक अंगूठी में घुमाते हैं, फिल्म के शीर्ष को हर 3-4 सेमी में एक बड़ी सुई से छेदते हैं ताकि संचित हवा बाहर निकले और सॉसेज फट न जाए।
10. एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, नमक और तेज पत्ता डालें, इसे उबालें, सॉसेज को सावधानी से कम करें, आग को कम से कम जलने तक कस दें ताकि पानी में उबाल भी न आए और सॉसेज को 1 घंटे के लिए उबाल लें।
11. हम उबलते पानी से सॉसेज निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं, और एक तरफ 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए और दूसरी तरफ 20 से पहले ओवन में डालते हैं।
12. सॉसेज तैयार है। इसे गर्म, ठंडा या तला हुआ खाया जा सकता है।

इस प्रकार घर का बना सॉसेज प्राकृतिक आवरण में तैयार किया जाता है - आंत

यह कच्चे घर का बना सॉसेज जैसा दिखता है

घर का बना सॉसेज के लिए आवरण

प्राकृतिक आवरण - घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आंत

यदि आप घर का बना सॉसेज पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सॉसेज केसिंग आपके शहर में कसाई की दुकानों के साथ-साथ विशेष ऑनलाइन स्टोर में बेचे जाते हैं।

अक्सर सॉसेज के लिए उपयोग किया जाता है:

• प्राकृतिक आवरण, यानी वध के बाद घरेलू पशुओं की आंतें, मुख्य रूप से सूअर
• खाद्य जिलेटिनस खोल
• फ़ूड ग्रेड प्लास्टिक रैप जिसे बाद में फेंक दिया जाता है

स्टोर से तैयार नमकीन आंतों को पहले ठंडे पानी में धोया जाता है, और फिर 2-3 घंटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी में भिगोया जाता है। एक चम्मच नींबू का रस या नींबू का एसेंस। इस तरह आंतों को सभी अनावश्यक गंधों से छुटकारा मिलेगा। 10 मीटर आंतों के लिए, 5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस जाएगा।

ऐसे जार में, हमारे स्टोर में घर का बना सॉसेज बनाने की हिम्मत बेची जाती है।

आप बाजार में मांस बेचने वाले विक्रेताओं से सॉसेज पकाने के लिए पोर्क आंतों को भी खरीद सकते हैं, लेकिन आपको उनके साथ तब तक छेड़छाड़ करनी होगी जब तक आप उन्हें ऐसी स्थिति में नहीं लाते जब वे खाद्य हो जाते हैं।

उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए तैयार होने के लिए, आपको पहले उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सूअर की आंत में एक बाहरी मोटी परत, बीच में मजबूत पारभासी और एक आंतरिक श्लेष्मा झिल्ली होती है; हम ऊपरी और निचली परतों को हटाते हैं, और बीच वाला रहता है, और हमें इसकी आवश्यकता होती है।
2. सबसे पहले, हम आंतों को ऊपर से ठंडे पानी से धोते हैं, और फिर अंदर से बाहर।
3. आप एक हल्की छड़ी या पेंसिल का उपयोग करके आंत को अंदर बाहर कर सकते हैं, इसके साथ आंत के बाहरी किनारे को चुभाकर अंदर की ओर लपेट सकते हैं।
4. आंतों से बाहरी और भीतरी परतों को निकालना आसान बनाने के लिए, हम उन्हें 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं।
5. नमकीन... 1 लीटर ठंडे पानी (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) में नमक और सोडा घोलें। नमकीन पानी डालें ताकि वह आंतों को ढँक दे।
6. फिर हम नमकीन पानी से आंतों को बाहर निकालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, लकड़ी के बोर्ड पर डालते हैं, और चाकू की कुंद तरफ से आंतों को अंदर से साफ करते हैं। तो श्लेष्म की आंतरिक परत को छील दिया जाता है, और बाहरी को एक फ्लैगेलम के साथ घुमाया जाता है, जिसे हम अपने हाथों से बाहर निकालते हैं। अगर यह बाहर नहीं आता है तो हम फिर से आंत के अंदर की सफाई करते हैं।
7. हम ठंडे पानी से आंतों को अच्छी तरह से धोते हैं, और वे तैयार हैं।
8. यदि सॉसेज स्टफ्ड हैं और आंतें अप्रयुक्त रहती हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप या बैग में लपेटें और अगली बार तक फ्रीजर में स्टोर करें।

घर का बना सॉसेज, पन्नी या क्लिंग फिल्म में हिम्मत के बिना नुस्खा

घर का बना सॉसेज, क्लिंग फिल्म में पकाया जाता है और ग्रिल किया जाता है

के लिये चिकन पट्टिका, चिकन जिगर और चरबी से घर का बना सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 0.5 किलो चिकन पट्टिका, चिकन जिगर और चरबी
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच। सूजी और स्टार्च के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• लहसुन की 3 कलियां
• पीसी हूँई काली मिर्च

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस और चरबी को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ स्टार्च, सूजी, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को खाद्य फिल्म में लपेटते हैं, एक छोटे सॉसेज का आकार देते हैं, सिरों को धागे से बांधते हैं।
4. हम सभी सॉसेज को पॉलीथीन बैग में डालते हैं, कसकर बांधते हैं, इसे पानी के बर्तन में डाल देते हैं। धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं और आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे भून सकते हैं।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज पकाने की विधि: गटलेस रेसिपी

क्लिंग फिल्म में पकाया गया घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज

2 सर्विंग्स के लिए घर का बना सूअर का मांस और बीफ सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 500 ग्राम बीफ और लीन पोर्क प्रत्येक
• 100 ग्राम लार्ड
• 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच
• लहसुन की 3 कलियां
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हमने धुले और सूखे सूअर का मांस और बीफ़ को क्यूब्स में काट दिया, छोटे क्यूब्स में लार्ड किया, फिर एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालें, अपने स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
3. हम भोजन के लिए एक फिल्म लेते हैं, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटते हैं, इसे सॉसेज का आकार देते हैं, और किनारों को धागे से बांधते हैं।
4. हम फिल्म में सॉसेज को पन्नी में शीर्ष पर लपेटते हैं, कई परतों में, निचोड़ते हैं।
5. हम सॉसेज को उबलते पानी में कम करते हैं, इसे एक प्लेट से दबाते हैं ताकि यह तैर न जाए, और 1 घंटे 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. हम उबलते पानी से सॉसेज निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, पन्नी और फिल्म को खोलते हैं।
7. चर्मपत्र कागज पर मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को डालें: पेपरिका, अजवायन के फूल, तुलसी, सनली हॉप्स, उनमें ठंडा सॉसेज रोल करें, चर्मपत्र में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह आप सॉसेज से सैंडविच बना सकते हैं। आपको इसे चर्मपत्र में स्टोर करने की आवश्यकता है।

घर का बना बीफ सॉसेज पकाने की विधि: गटलेस रेसिपी

घर का बना बीफ़ सॉसेज पन्नी में बेक किया हुआ

के लिये घर का बना बीफ़ सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 1 किलो युवा बीफ
• 200 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• नमक का स्वाद
• 1 चाय। एक चम्मच सूखा सुआ और करी

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. एक बड़े तार रैक के साथ मांस की चक्की में मांस, भेड़ का बच्चा वसा और लहसुन पास करें।
2. हम नमक और मसाले डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, अगर कीमा बनाया हुआ मांस पतला है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूजी के बड़े चम्मच।
3. हम कीमा बनाया हुआ मांस को कैंडी की तरह पन्नी में मोड़ते हैं, और इसे धातु की शीट पर रख देते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 50 मिनट के लिए बेक करते हैं।
4. सॉसेज को ठंडा करें और ठंडा परोसें।

झटपट घर का बना चिकन सॉसेज

सब्जियों और नट्स के साथ घर का बना चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेज के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो चिकन पट्टिका
• 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट
• 1 गाजर
• 2 मीठी मिर्च
• 15 ग्राम नमक और लाल शिमला मिर्च
• लहसुन की 5 कलियां
• 30 ग्राम जिलेटिन

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. गाजर उबालें, छीलें और बारीक काट लें।
2. मेरी मिर्च, बीज साफ कर के उन्हें भी पीस लीजिये.
3. मांस को छोटे क्यूब्स (1.5 सेमी) में काटें।
4. लहसुन को बारीक काट लें।
5. हम मांस, सब्जियां, मसाले, नट्स, नमक और जिलेटिन इंस्टेंट पाउडर मिलाते हैं, मिलाते हैं।
6. हम कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है, जिससे सॉसेज का आकार मिलता है।
7. हम प्रत्येक सॉसेज को प्लास्टिक बैग में लपेटते हैं, इसे बांधते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, और लगभग 1 घंटे तक कम गर्मी पर पकाते हैं।
8. हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, और फिर इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और आप कोशिश कर सकते हैं।

घर का बना सॉसेज

घर का बना उबला सॉसेज

खाना पकाने के लिए घर का बना उबला दूध सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 500 ग्राम बोनलेस पोर्क
• 2 मध्यम प्याज
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दूध पाउडर
• नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार
• 100 मिली दूध

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पास करें।
2. अंडा, मिल्क पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें और गूंद लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे भागों में गाय का दूध डालें, और कम से कम 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस सारा तरल सोख न ले और चिपचिपा न हो जाए।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को 2 भागों में विभाजित करें, और दोनों को भोजन के लिए पन्नी पर रखें, इसे मध्यम मोटाई के सॉसेज के साथ रोल करें, इसे पतली सुतली से बांधें, सिरों को मोड़ें।
5. हम सॉसेज को नमकीन पानी में डुबोते हैं, मध्यम आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं, उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, और चाय के लिए सैंडविच बनाते हैं।

घर का बना सूखा-सूखा सॉसेज

घर का बना सूखा-सूखा सॉसेज

के लिये सूअर का मांस और बीफ सूखा-ठीक सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 0.45 किलो बीफ
• 1.45 किलो वसायुक्त सूअर का मांस
• 70 ग्राम चरबी
• 60 ग्राम नमक
• 15 ग्राम चीनी
• 70 मिली ब्रांडी
• 2. धनिया के बड़े चम्मच
• 2 चाय ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के बड़े चम्मच
• 1 चाय प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चम्मच (तुलसी, मेंहदी, पुदीना, दिलकश, अजवायन के फूल, ऋषि, अजवायन, मार्जोरम)
• एक चम्मच पिसी हुई जायफल की नोक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम मसाले तैयार करते हैं: काली मिर्च को एक चक्की में पीस लें, धनिये के बीज को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें भी पीस लें।
2. काली मिर्च, धनिया, प्रोवेंकल जड़ी बूटियों, जायफल को एक साथ मिलाएं।
3. मांस (सूअर का मांस और बीफ) धोएं, इसे सुखाएं, नसों और फिल्मों को काट लें, 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. नमक, चीनी, मसाले (आदर्श का आधा) के साथ मांस छिड़कें, कॉन्यैक में डालें, मिश्रण करें, एक फिल्म के साथ कवर करें, और ठंडे स्थान पर 1-1.5 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
5. एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मसालेदार मांस को पास करें, आप इसे बारीक काट सकते हैं।
6. लार्ड डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, बचे हुए मसाले, अच्छी तरह से गूंध लें और तैयार आंतों को भर दें।
7. हम एकत्रित हवा को छोड़ने के लिए सॉसेज को हर 3-4 सेमी में एक बड़ी सुई से छेदते हैं।
8. हम सॉसेज को 5 दिनों के लिए छत के नीचे लटकाते हैं, यह वांछनीय है कि हीटिंग बैटरी नीचे से गुजरती है। आप सॉसेज को शरद ऋतु या वसंत में हवादार जगह पर बालकनी पर लटका सकते हैं, जब बाहर का तापमान + 10-12 डिग्री सेल्सियस, 3-4 सप्ताह के लिए होता है। तब आप खा सकते हैं।

घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज कटअवे

पोर्क, बीफ या चिकन लीवर लीवर सॉसेज के लिए उपयुक्त है।

स्वादिष्ट लीवर सॉसेज बनाने का राज:

• ताकि सॉसेज में पोर्क लीवर कड़वा न लगे, इसे टुकड़ों में काटकर 1 चम्मच चीनी के साथ दूध में भिगोया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

सॉसेज के लिए आपको चाहिए:

• 600 ग्राम पोर्क लीवर
• 200 ग्राम लार्ड
• 180 ग्राम सूखा, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज नहीं
• 2 अंडे
• लहसुन की 3 कलियां
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2-3 प्याज
• आपके स्वादानुसार काला नमक और काली मिर्च

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक प्रकार का अनाज धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं, और दलिया को नरम होने तक पकाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं।
2. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
3. जिगर के टुकड़े, लहसुन के साथ बेकन, एक मांस की चक्की में छोड़ दें।
4. कीमा बनाया हुआ जिगर, दलिया, तले हुए प्याज, नमक और मसाले मिलाएं।
5. सूअर का मांस की मोटी आंत, सावधानी से संसाधित, एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भरें, सॉसेज के सिरों को एक धागे से बांधें।
6. हर 3-5 सेमी में एक मोटी सुई के साथ सॉसेज को पियर्स करें, इसे उबलते पानी में डालें, 0.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं, ठंडा करें। सॉसेज को मेज पर परोसने से पहले, इसे वनस्पति तेल में भूनें।

घर का बना रक्त सॉसेज: नुस्खा

घर का बना रक्त सॉसेज

इस व्यंजन का आधार रक्त है, मुख्यतः सूअर का रक्त। इसे सुअर के वध के दौरान काटा जाता है। खून को गाढ़ा होने से रोकने के लिए इसमें तुरंत थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

केवल प्राकृतिक आंतों का उपयोग रक्त सॉसेज के लिए आवरण के रूप में किया जाता है।

जिगर के साथ यूक्रेनी रक्त सॉसेज

रक्त सॉसेज के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर सूअर का खून
• 600 ग्राम ऑफल (यकृत, फेफड़े, गुर्दे)
• 400 ग्राम सूअर का मांस
• 2 मध्यम प्याज
• 1 गिलास दूध
• नमक और मसाले आपके स्वाद के लिए

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, सभी वसा के पिघलने तक भूनें।
2. प्याज को बारीक काट लें और पिघली हुई चर्बी में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. जिगर और फेफड़ों से नसों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
4. लार्ड में तली हुई प्याज़, खून, दूध, नमक और पिसी हुई काली मिर्च कटे हुए कलेजी में डालें और मिलाएँ। अगर खून थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से फेंट लें।
5. मांस की चक्की में स्थापित सॉसेज अटैचमेंट पर, भराई के लिए तैयार संसाधित आंत को खींचो, और चाकू और जाल को बाहर निकाला जाता है।
6. हम आंत के अंत को कसकर बांधते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न जाए, और हम आंतों को भर दें, वे बहुत भरे हुए नहीं होने चाहिए, लेकिन खाली भी नहीं होने चाहिए। हम दूसरी तरफ एक धागे से बुनते हैं।
7. प्रत्येक 15 सेमी सुई के साथ सॉसेज को सावधानी से छेदें, और उन्हें गर्म पानी में विसर्जित करें। 1-2 मिनट के बाद, सॉसेज को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें, और उन्हें फिर से सुई से छेद दें।
8. लगभग 45 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनते हैं या ओवन में सेंकना करते हैं। आप खा सकते है।

घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज

के लिये घर का बना लिवरवर्स्टकरने की जरूरत है:

• 1 किलो चिकन पेट
• 200 ग्राम सूअर का मांस
• 3 कच्ची जर्दी
• 1 चाय जीरा का चम्मच
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• नमक का स्वाद
• काली और लाल मिर्च, जायफल - पिसी हुई, स्वादानुसार

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम चिकन के पेट धोते हैं, सभी अनावश्यक को साफ करते हैं, और उन्हें काटते हैं।
2. हम एक मांस की चक्की में उप-उत्पाद और चरबी पास करते हैं।
3. जर्दी, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस भोजन सिलोफ़न में डालते हैं, इसे कसकर मोड़ते हैं और इसे रस्सी से बांधते हैं।
5. हम इसे दूसरे बैग में रखते हैं, कसकर बांधते हैं, सॉस पैन में रखते हैं, पानी से भरते हैं और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं।
6. हम सॉसेज को उबलते पानी से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने देते हैं, और आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं या सैंडविच बना सकते हैं।

घर का बना स्मोक्ड सॉसेज

घर का बना ठंडा स्मोक्ड सॉसेज

कोल्ड स्मोक्ड घर का बना सॉसेज पकाना

घर का बना स्मोक्ड सॉसेज

कॉन्यैक के साथ घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो सूअर का मांस और बीफ
• गले से 1 किलो चरबी
• 150 ग्राम नमक
• 1 चाय चीनी का चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के बड़े चम्मच
• 60-70 मिली ब्रांडी
• 15 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड
• 1 चाय एक चम्मच काली मिर्च और काली मिर्च का मिश्रण

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम मांस तैयार करते हैं: टेंडन और फिल्मों को धो लें, काट लें।
2. मेरे बेकन, हमने त्वचा काट दी। वसा को गर्दन से लिया जाना चाहिए, यह ठोस है और टुकड़ों में तैयार सॉसेज में रहेगा, और पेट से नरम वसा गर्मी उपचार के दौरान पिघल जाएगा।
3. मांस और चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें, और ठंडे स्थान पर 3 डिग्री से अधिक के सकारात्मक तापमान के साथ 2 दिनों के लिए रखें।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ मांस पास करते हैं, बेकन को छोटे टुकड़ों में आधा सेंटीमीटर मोटी तक काटते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, चीनी, मसाले, स्टार्च, कॉन्यैक मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. धूम्रपान सॉसेज के लिए तैयार पोर्क आंतों, उबले हुए सॉसेज के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भरा जाता है, क्योंकि जब धूम्रपान सॉसेज आकार में कम हो जाएगा।
7. सॉसेज के सिरों को सुतली से बांधें, सॉसेज को बीच में सुतली से भी लपेटें, और उन्हें 3-5 दिनों के लिए सूखी, हवादार, ठंडी जगह पर लटका दें।
8. हम सॉसेज को स्मोकहाउस में लटकाते हैं ताकि सॉसेज एक दूसरे के संपर्क में न आएं।
9. हम फलों के पेड़ों (सेब, नाशपाती, मीठी चेरी, चेरी), एस्पेन, एल्डर से चूरा या लकड़ी पर सॉसेज धूम्रपान करते हैं, आप शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा सॉसेज में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा।
10. 25-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगातार धूम्रपान का समय 1-2 दिन है। यह भी सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सॉसेज पर बहुत अधिक गाढ़ा धुआं न जाए, अन्यथा यह कालिख से ढक जाएगा और स्वाद में कड़वा हो जाएगा।
11. धूम्रपान के बाद, सॉसेज अभी तक तैयार नहीं है - इसे 2 सप्ताह तक सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सूखने के लिए लटका देना चाहिए।
12. सुखाने के बाद, सॉसेज को ठंडे स्थान पर 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह अपना स्वाद नहीं खोएगा।

घर का बना गर्म स्मोक्ड सॉसेज

घर का बना गर्म स्मोक्ड सॉसेज

के लिये घर का बना गर्म स्मोक्ड सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 500 ग्राम सूअर का मांस
• 200 ग्राम बीफ
• गर्दन से 300 ग्राम चरबी
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक
• 1 चाय एक चम्मच चीनी
• 60 मिली ब्रांडी या मदीरा
• 1 चाय एक चम्मच पिसा हुआ काला और मसाला
• 0.5 चम्मच इलायची

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मोटे जाल के साथ तैयार मांस को पास करते हैं।
2. बेकन को काटने में आसान बनाने के लिए फ्रीजर में ठंडा करें, और इसे छोटे क्यूब्स में 3-4 मिमी में काट लें।
3. मांस में मसाले, नमक और ब्रांडी या शराब जोड़ें, और तब तक गूंधें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस में तरल अवशोषित न हो जाए।
4. लार्ड को क्यूब्स में डालें और फिर से गूंद लें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आंतों को भरें, 30 सेमी तक सॉसेज बनाएं, दोनों सिरों को एक साथ बांधें।
6. हम सॉसेज को कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक लटकाते हैं।
7. हम सॉसेज को स्मोकहाउस में लटकाते हैं ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं, और तापमान को 75-90 डिग्री सेल्सियस पर 6-12 घंटे तक रखें। सॉसेज तब तैयार होते हैं जब उन्होंने एक सुंदर लाल रंग के साथ भूरा रंग प्राप्त कर लिया हो।
8. तैयार सॉसेज को तुरंत खाया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना टर्की सॉसेज रेसिपी

घर का बना टर्की सॉसेज

के लिये घर का बना टर्की सॉसेजकरने की जरूरत है:

• 1 किलो टर्की (पट्टिका)
• 200 ग्राम लार्ड
• लहसुन की 6 कलियाँ
• आपके स्वादानुसार नमक, साबुत मसाला और काली मिर्च

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में 1 सेमी मोटी तक काट लें।
2. विधि के अनुसार लार्ड के आधे भाग को मांस से भी छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मांस में लार्ड, कटा हुआ लहसुन, पिसे मसाले, नमक डालें, गूंधें और रात भर नमक के लिए छोड़ दें।
4. हम चाकू निकालते हैं और मांस की चक्की से पीसते हैं, सॉसेज के लिए विशेष उपकरण को जकड़ते हैं।
5. हम तैयार पोर्क आंत लेते हैं, इसे डिवाइस पर डालते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में लोड करते हैं, मांस की चक्की को स्क्रॉल करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरते हैं, किनारों को एक धागे से बांधते हैं।
6. सॉसेज रिंग को बेकिंग शीट पर रखें, 0.5 कप पानी डालें, बचे हुए बेकन को बारीक काट लें और सॉसेज को इससे ढक दें।
7. यदि आप आहार सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बेकन को बेकिंग शीट पर रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सॉसेज को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि यह सूख न जाए।
8. हम हर 3-5 सेमी में एक मोटी सुई के साथ सॉसेज को चुभते हैं, इसे ओवन में डालते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं, और एक तरफ 20-30 मिनट के लिए भूनें, फिर दूसरी तरफ समान मात्रा में। यह पता करने के लिए कि क्या सॉसेज तैयार है, इसे कांटा से छेदें और दबाएं, अगर साफ रस निकलता है, तो सॉसेज तैयार है, और अगर रस गुलाबी है, तो इसे पकने दें।

अब हम जानते हैं कि आप घर पर विभिन्न प्रकार के घर के बने सॉसेज कैसे बना सकते हैं।

वीडियो: घर का बना सॉसेज (माँ की रेसिपी के अनुसार)

जैसा कि देश के प्रमुख चैनलों में से एक ने स्क्रीन पर कहा: "सॉसेज एक रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद है!" मुझे ऐसा लगता है कि हमारे देश में हर कोई सॉसेज प्यार करता है। मैं और मेरा परिवार कोई अपवाद नहीं है।

मेरी दादी ने मुझे सॉसेज बनाना सिखाया। मुझे पता है कि इसे विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से, मांस के टुकड़ों से, विभिन्न सामग्रियों के साथ कैसे पकाना है। मैं कीमा बनाया हुआ मांस से घर का बना सॉसेज बनाने के क्लासिक तरीके का प्रतिनिधित्व करता हूं।

यदि आप सॉसेज पकाने जा रहे हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि लगभग सब कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि आप अपने विवेक पर किसी भी मांस को मिला सकते हैं। मुझे बीफ और चिकन सॉसेज सबसे ज्यादा पसंद हैं, लेकिन मेरे घर के बने पोर्क-मुक्त सॉसेज खाने से साफ इनकार करते हैं। इसलिए, मैं बीफ और पोर्क सॉसेज पकाने के बारे में बात करूंगा।

सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक खोल की आवश्यकता होगी। मुझे पता है कि बहुत से लोग कृत्रिम केसिंग भरते हैं। मैंने कोशिश नहीं की। ईमानदार होने के लिए, यह मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सॉसेज को "प्लास्टिक" की हिम्मत में क्यों पकाना है, अगर आप सॉसेज ब्रेड सेंक सकते हैं?!

मैं मेट्रो हाइपरमार्केट या अर्मावीर शहर में आंतें (वे भी केसिंग हैं) खरीदता हूं। यदि आप अरमावीर में रहते हैं, तो मैं उन्हें मांस मंडप में खरीदने की सलाह देता हूं, जो लेनिन स्क्वायर के प्रवेश द्वार के सामने है। यदि आपके शहर में मेट्रो हाइपरमार्केट नहीं है और आप अरमावीर शहर में नहीं रहते हैं)), तो आपको इंटरनेट खोजना होगा, कभी-कभी लोग एक विशेष वेबसाइट पर रोस्तोव क्षेत्र में एकजुट होते हैं और केसिंग ऑर्डर करते हैं।

तो चलिए शुरू करते हैं...
काम शुरू करने से पहले आंतों को अच्छी तरह से धो लें, बस फाड़ें नहीं, कुल्ला करने के बाद, वनस्पति तेल के साथ सॉसेज लगाव को उदारतापूर्वक चिकनाई करें और लगभग पांच से सात मीटर खोल को संलग्नक पर रखें।

यह वांछनीय है कि ये एक "स्ट्रिंग" के साथ हिम्मत थे, अन्यथा भरने के दौरान आपको सॉसेज की शुरुआत और अंत में उन्हें बांधने के लिए यातना दी जाएगी, और जब आपके हाथ कीमा बनाया हुआ मांस में हों, तो ऐसा करना बेहद असुविधाजनक है। . सॉसेज को एक साथ पकाना आम तौर पर बेहतर होता है। धागे को अपनी बांह के नीचे रखें, अचानक खोल टूट जाएगा, आपके पास खोल को बांधने और इसे आगे टूटने से रोकने का अवसर होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना।
गाय का मांस

और चरबी

मांस की धारियों के साथ हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।

धनुष जोड़ें।

प्याज के लिए खेद महसूस न करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें। आप लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन याद रखें कि आप इस तरह के सॉसेज को काम पर नहीं ले सकते, अन्यथा यह आपके गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों को अपनी सुगंध से बाहर कर देगा))।

स्टार्च डालें।

धनिया।

पीसी हूँई काली मिर्च।

नमक।

नमक के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा नमकीन स्वाद लेना चाहिए। अन्यथा, सॉसेज नरम हो जाएगा।
हम दो अंडों में ड्राइव करते हैं।

तीन बड़े चम्मच वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप वोदका को कॉन्यैक से बदल सकते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस छोटे भागों में एक मांस की चक्की में डालते हैं और धीरे-धीरे गोले भरते हैं।

भरने के दौरान, बहुत लंबे "सॉसेज" भरने की कोशिश न करें, अधिक बार आंतों को मोड़कर "क्लिपिंग" करें।

यह आपको परिणामी सर्कल को यथासंभव आराम से पट्टी करने की अनुमति देगा।
केसिंग को ज्यादा भरने की कोशिश न करें, यह फट सकता है। मैं एक अनुभवी सॉसेज निर्माता हूं))) और कभी-कभी "पंचर" होता है। यदि अचानक खोल टूट जाता है, तो मांस की चक्की को तुरंत बंद कर दें और सॉसेज को ब्रेकआउट बिंदु से एक या दो सेंटीमीटर ऊपर रखें और इसे निचोड़ें, सभी कीमा बनाया हुआ मांस हटा दें। म्यान के आगे टूटने से बचने के लिए तुरंत बांधें।

सभी आंतों के भरने के बाद, आमतौर पर मुझे कीमा बनाया हुआ मांस के संकेतित हिस्से के लिए लगभग पांच से सात मीटर लगते हैं, यह सब परिणामस्वरूप सॉसेज के व्यास पर निर्भर करता है, इसे एक प्लेट पर एक सर्कल के रूप में रखना आवश्यक है .

मेरी राय में, सॉसेज बनाने का सबसे कठिन हिस्सा सर्कल को ठीक करना है। सॉसेज को ठीक करना आवश्यक है ताकि यह एक सर्कल का आकार ले ले। एक कड़ाही में पकाने और आगे तलने के लिए यह आवश्यक है। अगर आप इसे बुरी तरह से ठीक कर लेंगे, तो इसे पानी से बाहर निकालना और तलते समय पलटना मुश्किल होगा।

मैं सॉसेज को एक नियम के रूप में, साधारण धागे के साथ ठीक करता हूं। यदि आपके पास कपास या लिनन है, तो यह और भी बेहतर है!

सॉसेज "घोंघा" का निर्धारण सॉसेज की सबसे चरम पूंछ से शुरू होता है। मैं पूंछ पर एक धागा बांधता हूं और केंद्र की ओर बढ़ते हुए, मैं सभी सॉसेज को एक सर्कल में बांधकर ठीक करता हूं। मैं एक मकड़ी की तरह चलता हूं, जैसे कि मैं कसनाओं से "किरणें" बनाता हूं, ताकि जब मैं इसे उठाऊं, तो यह सॉसेज केक की तरह दिखे।

कृपया ध्यान दें कि सॉसेज का व्यास उस पैन के व्यास के बराबर होना चाहिए जिसमें सॉसेज पकाया जाएगा और उस पैन का व्यास जिसमें आप इसे तलेंगे।

जब सॉसेज मग सभी बंधे होते हैं, तो हम सॉसेज को छेदना शुरू करते हैं। कोई भी सुई काम करेगी, अगर नई सिलाई सुई उपलब्ध नहीं है, तो डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करें। आपको इसे तेज आंदोलनों के साथ छेदने की जरूरत है ताकि खोल को फाड़ न सकें, अर्थात् छेदने के लिए। प्रति चक्र लगभग बीस से तीस पंचर। यदि आप खोल में छेद नहीं करते हैं, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट सकता है, और सारा काम खो जाएगा ...

सभी हलकों को बांधने के बाद, सॉसेज को पानी में कम करें। यदि आपको कई सर्कल मिलते हैं, तो ठीक है, उन्हें बारी-बारी से पानी में कम करें, एक के ऊपर एक बारी-बारी से।

तेज पत्ते और नमक डालें।

पानी नमकीन होना चाहिए, थोड़ा नमकीन होना चाहिए, अन्यथा शोरबा सॉसेज से ही नमक लेना शुरू कर देगा, जो कि अनुमेय नहीं है: सॉसेज बाहर से ताजा होगा, लेकिन अंदर सामान्य रूप से नमकीन होगा।

उबालने के बाद (यह बहुत महत्वपूर्ण है, उबलने की प्रक्रिया को न छोड़ें !!!), आँच को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें। तीस से चालीस मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबलने की प्रक्रिया के साथ कम गर्मी पर पकाएं।

उसके बाद, हम सभी सॉसेज सर्कल को पैन से निकालते हैं, उन्हें प्लेटों पर डालते हैं और सर्द करते हैं। बहुत जरुरी है!!! गर्म सॉसेज को भूनने की अनुमति नहीं है, इससे यह तथ्य हो सकता है कि सॉसेज से रस निकल जाएगा और तलने के दौरान यह कीमा बनाया हुआ मांस पटाखे में बदल जाएगा।

सॉसेज के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (इसमें कई घंटे लगेंगे ... "पकना चाहिए"), इसे सब्जी (गंध रहित) तेल के साथ पहले से गरम पैन के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। तलते समय, मैंने पैन में मेंहदी की कुछ टहनी डाल दी। ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

आप सॉसेज को गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं। प्रशीतित किया जा सकता है।

यह बहुत भावपूर्ण स्वाद लेता है, यदि आप इससे बहुत खुश नहीं हैं, तो आप चुनने के लिए अधिक स्टार्च या अनाज जोड़ सकते हैं: एक कॉफी ग्राइंडर में पिसा हुआ एक प्रकार का अनाज या एक कॉफी ग्राइंडर में दलिया जमीन। मुझे दलिया के साथ यह अधिक पसंद है, और बच्चे इसे एक प्रकार का अनाज के साथ अधिक पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!
बाद में मैं आपको बताऊंगा कि चिकन सॉसेज कैसे पकाने हैं।

पकाने का समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट।

अनुमानित सेवा लागत: रगड़ 50