Jó napot, kedves házisütés szerelmese! Nemcsak mindenféle kakaós torta cukormázat szeretnék nektek ajánlani, hanem kiváló csokikrém recepteket is díszítéshez. Azt javaslom, hogy az összes receptet vegyék üzembe. Ugye nem ellenzi a változatos desszertek adagolását? Szóval jól jönnek.
És gyakorlati szempontból nagyon kényelmes. Hiszen minden ízléshez megfelelő receptek remek lehetőségeket biztosítanak a kulináris improvizációhoz, az éppen hűtőben lévő termékek felhasználásával.
Szerintem nem kell sok meggyőzés. Nézzük meg, hogyan készítsünk kakaós süteményt.
Kakaós és tejes sütemény cukormáz receptje
Nem tudok nem lelkes ódát zengeni a csodálatos kakaótermékről! Igazi lelet az otthoni sütemények elkészítéséhez. Nos, ítélje meg maga - a legolcsóbb termékekkel együtt díszíti a desszertet és csokoládéjegyekkel tölti meg. Ahogy mondják, olcsó és vidám. És ami a legfontosabb, ez természetes.
Röviden mesélek erről a receptről. Ilyen egyszerű és gyors, és milyen finom.
A csokoládé remekművéhez fel kell készülnie
- Három evőkanál. kakaó
- Három evőkanál. Szahara
- Négy evőkanál. tej
- Hatvan gr. vaj.
A torta hab sokkal finomabb lesz, ha hallgat a kívánságokra
- Használjon jó minőségű kakaóport, amelyet inkább le kell főzni, mint forrásban lévő vízzel felönteni. Ebben az esetben a máznak markáns csokoládé íze lesz.
- Vegyél vastagabb vajat és tejet.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kakaóból és tejből készült torták csokoládémáza gyorsan besűrűsödhet. Ezért melegen kell használni. És még valami: a feltüntetett arányok elegendőek egy közepes méretű édesipari termék díszítésére. Tehát szükség esetén növelje az összetevők mennyiségét az Ön igényei szerint.
Csokoládé cukormáz kakaós és tejfölös tortához
A kakaómáz a sütemény adottságait figyelembe véve készíthető. Ha a sütemények nagyon édesek, akkor előnyben részesítheti a kakaóból és tejfölből készült lehetőségeket. A savanyú tejtermék kiegyensúlyozza a késztermék ízét.
Nagyon szeretem ezt a receptet. Azt tanácsolom, hogy nézze meg közelebbről.
Ételt előkészíteni
- Kakaó - 2 evőkanál.
- Tejföl - 2 evőkanál.
- Vaj - 2 evőkanál.
- Porcukor - 4 evőkanál.
- Vaníliás cukor - 0,5 tk. (választható).
Készítmény
A csokimáz egyszerűen pompás lesz, ha kókuszreszeléket, pár csepp rumot vagy konyakot teszel hozzá.
És ha hirtelen kihagy egy pillanatot, és a termék túlságosan megkeményedik, küldje el vízfürdőbe, és javítsa a helyzetet.
A recept kissé módosítható. Tejföl helyett 2 ek. tejszín. Az is jó lesz. Tehát kísérletezzen az egészsége érdekében.
Hogyan készítsünk süteményhabot sűrített tejjel
Emlékszel, amikor azt mondtam, hogy jó, ha kéznél vannak különböző receptek? Pontosan ez a helyzet. A hűtőben van sűrített tej, ami azt jelenti, hogy nyugodtan elkészíthetjük a cukormázt a süteményhez. Nagyon finom lesz.
A desszert pedig gyönyörű és olyan puha, hogy elolvad a szájban.
Egyszerű élelmiszeripari készlet
- Sűrített tej 4 ek.
- Kakaó 4 ek.
- Vaj 4 evőkanál.
Tipp: előre vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Lágyítva lesz szükségünk rá.
A máz különösen illatos és fényes lesz, ha hozzáadunk 1 evőkanál. konyak Ezt meg kell tenni, mielőtt leveszi a serpenyőt a tűzről.
Egy közönséges tojástól a mázat különösen lágy lesz. Ez a dekoráció tökéletes vastag rétegű tortákhoz.
Fel kell készülni
- 5 evőkanál. kakaó
- 130 gr. vaj
- 2 evőkanál. Szahara
- 1 tojás.
Lépésről lépésre előkészítés
Nagyon jó recept. Csak a tojást kell időben bevezetni. Annak érdekében, hogy a félkész termék hőmérséklete hű legyen a fehérjéhez, és ne görbüljön meg.
Nagyon érdekes recept mézzel való mázhoz. Hozzáadja rendkívüli aromáját és ragyogóbbá teszi a készterméket.
Összetevők listája
- Kakaópor 4 ek.
- Tej vagy tejszín 4 ek.
- Porcukor 4 ek.
- Méz 2 evőkanál.
- 2 evőkanál vaj (szobahőmérsékletű).
A máz elkészítése
Most már felteheti az utolsó simítást cukrászati termékén. Díszítsd egy pompás cukormázzal, amelyről nem tudod levenni a szemed.
Most növeljük a kulináris készségek szintjét, és tükörcsokoládémázat készítünk.
Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége
- Instant zselatin 2 tk.
- Nehéz tejszín 100 ml. (legalább 30 százalék)
- Cukor 7 evőkanál.
- Kakaópor 4 ek.
- Víz 170 ml.
A tükörcsoda lépésről lépésre elkészítése
Ha előre elkészíti a tükörmázat, akkor a következőképpen kell hűtőszekrényben tárolnia: edénybe önteni, a máz felületét lefedni fóliával, hogy ne érintkezzen levegővel.
És most olyan finom ételt készítünk, hogy külön ételként is tálalható. Mondanunk sem kell, hogy a kakaóporból készült csokikrém rétegként és tortadíszként is remek lesz?
Termékkészlet elkészítése
- Tej 0,5 l.
- Kakaópor 2 ek.
- Vaj 30 gr.
- Cukor 3 evőkanál.
- Keményítő 3 evőkanál.
- Sózzon egy csipetnyit
- Egy csipet vanília (ízlés szerint).
Egy kicsit a termékekről
- Válasszon magas zsírtartalmú tejet.
- A keményítőt liszttel helyettesíthetjük.
- A kakaó mennyiségét növelhetjük, ha markánsabb csokoládéízű krémet szeretnénk készíteni.
Hogyan készítsünk csokoládé krémet kakaóporból
- Külön 300 ml. tejet, öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzre, melegítsük fel.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, kakaót és vajat. Jól összekeverni.
- Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 2 percig, ügyeljünk arra, hogy a massza homogén legyen, egyetlen csomó nélkül. Ezután vegyük le a tűzről.
- A maradék tejben feloldjuk a keményítőt.
- Óvatosan öntsük a keveréket a forró tejbe, közben folyamatosan keverjük az összes hozzávalót.
- Tegye a serpenyőt a tűzre. Forraljuk fel, és addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. Időben min. 2-3.
- Ezután kapcsolja ki a sütőt, adjon hozzá vanillint, keverje össze. Hagyjuk kihűlni, majd a kész krémet tegyük be a hűtőbe.
A krém ízét még gazdagabbá tehetjük, ha közben finomra reszelt csokit adunk hozzá. Hozzá kell adni az első adag tejhez, és a cukorral és a kakaóval együtt felforralni.
Ha van gr. 50 natúr csokoládé, majd feltétlenül adjuk hozzá. Tetszeni fog, meglátod.
Ha pedig a krémet külön desszertként tervezi tálalni, akkor a csokoládét hagyja meglocsolni. Lereszelve díszíti a prezentációt és gazdagítja az ízt.
És uzsonnára - a piskóta csokoládé krém receptje. Ezt a receptet külön tettem közzé, mert szeretem a kekszet, és gyakran sütöm. Amikor nincs időm mázolni, akkor a tetejét és az oldalát is megkenem ezzel a kiváló krémmel. Hát persze, megkenem a süteményeket. Szépnek és ízletesnek bizonyul.
Szükséges termékek
- Sűrített tej 200 gr.
- Vaj 270 gr (lágyított)
- Kakaó 35 gr.
- Két sárgája
- 200 ml forralt víz (hűtött).
Hogyan kell főzni
- A sárgáját elkeverjük vízzel, és habverővel felverjük.
- Adjunk hozzá sűrített tejet, keverjük össze.
- Tűzre tesszük, folyamatos keverés mellett felforraljuk. Forraljuk a keveréket, amíg besűrűsödik.
- Adjuk hozzá az előolvasztott vajat és a kakaót. Keverj össze mindent. Tartsa tűzön 1 percig. és távolítsa el.
- Hűtsük le és használjuk az utasítás szerint.
A krém más süteményekhez is használható, nem csak piskótához. Nem csak csodálatos dekorációként szolgál majd, hanem tökéletesen átitatja a süteményeket is.
Továbbra is hozzá kell tenni a következőket: a javasolt receptek alapvetőként használhatók. Adjunk hozzá ízesítőket, állítsuk be ízlésünk szerint a kakaó és a cukor mennyiségét. Használja tehát fantáziáját saját belátása szerint, és hagyja, hogy a pékáru a legfinomabb és legszebb legyen!
Ismerje meg receptválasztékunkból, hogyan készíthet otthon finom csokimázat: vastag és viszkózus, tükörszerű és még sovány is. A választás a tiéd!
- krém 33% – 110 ml
- étcsokoládé - 100 gr
- vaj - 30 g
Öntsön tejszínt egy serpenyőbe. Adjunk hozzá vajat.
Olvad.
Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét.
Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
2. recept: hogyan készítsünk csokoládécukrot egy tortához
- Kakaópor - 3 evőkanál. kanalakat
- Cukor - 3 evőkanál. kanalakat
- Tej - 4 evőkanál. kanalakat
- Vaj - 60 gramm
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a kakaót és a cukrot. Tedd alacsony lángra.
Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután adjuk hozzá a vajat, és főzzük néhány percig, amíg a vaj elolvad és a keverék homogénné válik.
A kész mázat kenjük a tortára, mielőtt kihűl. Így kiderül, milyen szép.
3. recept: Kakaóporból és vajból készült csokoládé cukormáz
Ez a csokimáz recept hasznos lesz sokféle sütemény és desszert díszítéséhez. Egy adag elég egy kis torta díszítéséhez.
- Kakaópor - 2 tk.
- Cukor - 4 evőkanál.
- Tej - 1 evőkanál.
- Vaj - 50 g
Egy merőkanálba vagy kis serpenyőbe öntsük a cukrot, és szitáljuk át a kakaóport.
Adjunk hozzá egy kanál tejet és keverjük össze.
Tedd a tűzhelyre és forrald fel. Ezután adjuk hozzá a puha vajat.
Folytatva a keverést, forraljuk a mázat 2-3 percig.
Hagyjuk kicsit kihűlni, mielőtt a csokoládé-kakaós cukormázt hozzáadjuk a tortához. A máz felvitele után a desszertet hűtőbe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
4. recept: hogyan készítsünk csokoládémázat kakaóból
- kakaópor - 4 teáskanál
- tej - 3 evőkanál.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál.
- cukor - 8 evőkanál.
5. recept: csokimáz sovány keményítővel
Ezt a mázat nem kell felforralni, egy csepp olaj sincs benne, pékárura kenve tökéletesen viselkedik, kulináris termékeken pedig egészen rendesen néz ki. Melegen és hidegen pékárukra egyaránt alkalmazható, ráadásul a máz nem keményedik meg villámgyorsan, így lassan lehet vele dolgozni.
- Kakaópor - 3 evőkanál. nincs csúszda
- Porcukor - 3 evőkanál. nincs csúszda
- Burgonyakeményítő - 1 evőkanál. nincs csúszda
- Víz (főtt, jeges) - 3-4 evőkanál.
Szűrőn szitáljuk át a keményítőt, a porcukrot és a kakaót. Érdemesebb bevált, jó minőségű kakaót venni.
Előzetesen hűtse le a vizet egy darab jég hozzáadásával, vagy tartsa a fagyasztóban. Egy tálban összekeverjük az átszitált kakaót, a porcukrot, a keményítőt, mindent jól összekeverünk.
Adjunk hozzá hideg vizet a száraz keverékhez, és egy kanállal alaposan keverjük össze, mintha vizet dörzsölnénk a keverékbe.
3 evőkanál víz hozzáadásával sűrű cukormáz keletkezik, amely jól eloszlik a süteményeken.
A máz szorosan felvihető és bársonyosan néz ki, száradás után nem ragad, át lehet húzni a kezét, nem hagy nyomot.
Egy kis víz hozzáadásával, szó szerint egy teáskanállal, vékonyabb mázat kapunk. De jól is alkalmazható és nem csöpög le a muffinokról.
6. recept: kakaós és tejfölös máz (képek lépésről lépésre)
Ez a máz egy hétig eltartható a hűtőszekrényben, és ha kívánja, elkészítheti és lefagyaszthatja (használat előtt vízfürdőben melegítheti).
- vaj - 2 teljes evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- kakaópor - 2 evőkanál (csúszda nélkül);
- tejföl - 1/3 csésze.
A mázat kizárólag vízfürdőben kell elkészíteni. Ehhez öntsön vizet egy kis serpenyőbe (a serpenyő 2/3-a), és helyezzen rá egy mély tányért vagy salátástálat, amelynek átmérője egyenlő vagy nagyobb, mint a serpenyő átmérője.
Az első összetevő, amely a vízfürdőbe kerül, az olaj. Olyan állapotba hozzuk, amelynél az olaj folyékony lesz.
Ezután a vajhoz adjuk a cukrot, és mindent simára keverünk. Várjon néhány percet, amíg a cukor elolvad.
Ezután adjuk hozzá a kakaóport a keverékhez, és kanállal vagy fa spatulával intenzíven keverjük egy percig.
Öntsön tejfölt a keverékbe (a zsírtartalom nem számít), és hozza a mázat homogén állapotba. Ez két-három percig tart. A máz készségét az egységes fényes megjelenés és a cukorszemcsék hiánya határozza meg.
A kész kakaós mázat vegyük ki a vízfürdőből, és hagyjuk kissé kihűlni (de ne keményedjen meg). Ezután beborítjuk vele a tortát, péksüteményt vagy omlós kosárkákat gyümölcsössel, kanállal kikanalazzuk, és a felületén enyhén elosztjuk.
7. recept: csokoládé cukormáz a húsvéti tortához (fotóval)
Nem kell sok idő, ha kakaóból csokimázat készítünk a húsvéti süteményhez. Ez a csokoládémáz nemcsak húsvéti süteményekhez, hanem süteményekhez és süteményekhez is alkalmas. Alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a cukormáz hozzáadásával vajjal és csokoládéval.
- Tojásfehérje - 2 db
- Cukor - 70 gramm
- Kakaó - 1 evőkanál. kanál
Keverjük össze a fehérjét és a cukrot egy serpenyőben, és tegyük vízfürdőbe.
Keverővel 5 percig verjük.
Ezután adjuk hozzá a kakaóport és óvatosan keverjük össze. Ez a máz nem keményedik meg, mint a normál cukormáz, hanem puha marad.
8. recept: hogyan készítsünk tükrös csokimázat
- 1 pohár cukor (200 g),
- 110 ml víz,
- 0,5 csésze 33-35%-os zsírtartalmú tejszín (125g),
- 50 g kakaó vagy 100 g étcsokoládé,
- 10 g zselatin
A zselatint áztassa 50 gramm vízben.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és öntsön 60 gramm vizet. Forraljuk fel nagy lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá kemény tejszínt.
Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Helyezzen törött csokoládét vagy szitált kakaót a szirupba.
Óvatosan keverjük addig, amíg a csokoládé fel nem oldódik, vagy amíg az összes kakaó el nem olvad a folyadékban, csomómentesen.
A megduzzadt zselatint a forró keverékbe tesszük.
Óvatosan keverjük, amíg az összes zselatin fel nem oldódik.
A cukormázt botmixerrel keverheti össze, ferdén tartva, és nem emelve a cukormáz felülete fölé, hogy megakadályozza a cukormázban a buborékok képződését.
A mázat finom szitán szűrjük át.
Fedjük le a mázat fóliával úgy, hogy légrés nélkül a felületre kerüljön. Ez megakadályozza, hogy a máz elhasználódjon.
A mázat hagyjuk kihűlni. A máz megfelelő stabilizálása érdekében lehűlés után egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ha nincs idő, akkor melegítse a mázat testhőmérsékletre vagy valamivel alacsonyabbra - a kar belső hajlítására felvitt mázcsepp nem érezhető.
Ha a mázat hűtőszekrényben tartotta, akkor mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítse folyékony állapotba.
Ezután ismét lehűtjük testhőmérsékletre (a máz munkahőmérséklete 30-35°C).
Miután a máz elérte a kívánt hőmérsékletet, öntse a termék kiegyenlített felületére. Minél több máz, annál simábban fog ráfeküdni a termékre. A mázat a legjobb két lépésben felvinni - öntsük az első réteget, várjunk 2-3 percet, és öntsük fel másodszor.
Annak érdekében, hogy a máz ne csöpögjön le a krémről, hanem azonnal megszilárduljon, a terméket a mázzal való bevonás előtt 8-10 órán át hűtőszekrényben, vagy 2 órán át fagyasztóban kell tartani.
A torta oldalának fagyoshoz helyezze a tortát egy rácsra. Helyezzen egy fóliával bélelt tálcát a grill alá. A tetejének bevonása után körben egyenletesen ráöntjük a cukormázzal a torta szélére. Ebben az esetben a máz egy része ráfolyik a tálcára.
A megszáradt máz lekaparható a tálcáról, felmelegíthető és újra felhasználható.
Helyezze a mázas terméket a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul.
Előfordul, hogy a helyiség magas páratartalma esetén a hűtőszekrényből való kivétel után a terméken lévő mázat vízcseppek borítják.
Ebben az esetben a cseppeket egy jól felszívódó szalvéta sarkával óvatosan le kell törölni, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a mázhoz.
A cukormáz lefedett edényben hűtőszekrényben 5-7 napig tárolható.
A kakaóporból készült csokimáz készítéséhez a következő összetevőket használják:
- vaj vagy kenhető - 50 g;
- cukor - 4 evőkanál;
- kakaó - 2 evőkanál;
- tej - 3 evőkanál.
Az egyik legjobb és legfinomabb kakaós cukormáz a süteményekhez a sűrített tejjel. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- sűrített tej (nem főtt) - 4 evőkanál;
- kakaó - 3 evőkanál;
- vaj - 4 evőkanál.
A csokimáz készítésének egyik leggyorsabb módja a kakaómáz tejföl hozzáadásával. Ez az opció a következő összetevőket használja:
- kakaó - 2 evőkanál;
- tejföl - 2 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál.
Ennek a lehetőségnek, mint például a zselatin kakaómáznak az az előnye, hogy ez a máz jól megkeményedik, tökéletesen illeszkedik és étvágygerjesztően csillog.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- nehéz tejszín - 150 ml;
- zselatin - 2 teáskanál;
- cukor - 180 g;
- víz - 150 ml;
- kakaó - 70 g.
A mázkészítés titkai
A kakaóporból készült torta csokoládébevonatának elkészítésekor a következő szabályokat kell betartani:
Az íz intenzívebbé tételéhez jobb, ha keserű kakaót használunk a mázhoz, amelyet fel kell forralni;
Ha csokimázat készít (kakaópor használata nélkül), akkor legalább 70% port tartalmazó szeletet kell használnia;
Minden morzsalékos terméket át kell szitálni, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását;
Minden tejterméknek, valamint a vajnak minél zsírosabbnak kell lennie, különben a csokimáz nem keményedhet meg;
Minden folyékony komponensnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, különben szétválhatnak, és nem lehet egységes állagot elérni.
A házi csokimáz szinte minden háziasszony kedvenc „fegyvere”. Ezzel a termékkel nemcsak bármilyen desszert díszíthető, és felejthetetlen ízt adhat, hanem önálló ételként is fogyasztható.
Ráadásul nagyon kevés időbe telik, ezért egy egyszerű, és nem kevésbé gyorsan elkészíthető piskótatésztával kombinálva egy gyors süteményt kapunk a váratlan vendégek számára.
Ne felejtsük el, hogy a csokimázzal készült pékáruk jelentősen befolyásolhatják az édesszájúak alakját. Ezért az édesszájúak ne fogyasszák túl ezt a finomságot, inkább a kevésbé kalóriadús ételeket részesítsék előnyben.
A történelem hallgat arról, hogy ki a szerzője a csokimáz receptjének. A legenda szerint azonban a kakaóporból készült csokoládé Mexikóból származik. Igaz, a csokoládé korábban a társadalom elit szegmenseinek csemege volt, és az egyszerű ember számára hozzáférhetetlen volt. Ma ez a desszert egyformán népszerű mind az otthoni főzésben, mind a „haute cuisine” világában.
Tortafagyás receptek
Hogyan készítsünk kakaós cukormázt egy tortához? Az alábbiakban receptek találhatók a csokoládé torta cukormáz elkészítéséhez kakaó és egyéb összetevők felhasználásával.
A klasszikus kakaómáz elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- A cukrot alaposan összekeverjük a kakaóval, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását.
- Az olajat és a tejet egy speciális edényben melegítik.
- A cukrot és a kakaót a vajas-tej keverékhez öntjük, és mindent alaposan összekeverünk.
- A keveréket lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük.
- Ellenőrizzük a máz besűrűsödését: hideg csészealjra csepegtetünk egy kis mázat, és ha megkeményedik, akkor kész a keverék.
Ahhoz, hogy a süteményhez tejfölös csokoládé-kakaómázat készítsen, kövesse az alábbi lépéseket:
- Az összes szükséges összetevőt alaposan összekeverjük egy hőálló edényben.
- A keveréket alacsony lángon főzzük, amíg fel nem forr.
- Használat előtt hagyjuk kihűlni a mázat.
Recept kakaóporos máz készítéséhez zselatin felhasználásával:
- A zselatint 40 ml-re öntjük. meleg vízzel, és hagyjuk, amíg megduzzad.
- A kakaót összekeverjük a cukorral és a maradék vízzel, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük.
- A kész zselatint óvatosan keverjük a kapott masszához.
- A csokis keveréket 50 C-ra hűtjük.
A sűrített tejjel készült csokimáz a következőképpen készül:
- Olvasszuk fel a vajat egy főzőedényben alacsony lángon.
- A vajhoz kakaót adunk, és a hozzávalókat jól összekeverjük.
- A kapott keverékhez sűrített tejet adunk, és folyamatos keverés mellett forrásig főzzük.
- Használat előtt a kész mázat körülbelül 50 C-ra hűtjük.
Tálalás előtt a csokimázzal meglocsolt desszertet díszíthetjük gyümölccsel, vagy szórhatjuk meg dióval, kókuszreszelékkel.
Az édesipari termékek üvegezése lehetővé teszi azok egyidejű díszítését és a sütemény ízének javítását. Egy egyszerű, kakaóból és tejből készült csokimáz akár elfedheti a háziasszony hibáit és egy kicsit korrigálhatja azokat, így a termék a csokoládé és a gyártás során hozzáadott adalékanyagok gazdag aromáját adja. Az édes termék vastag fajtáival akár tortákat is rétegezhet, krémként használva. Ez a fajta töltelék fagylalt vagy gyümölcs tálalásánál is megfelelő lenne.
A jó máz készítésének titkai
A tésztából készült édesipari termék mázas bevonatával hosszabb ideig megőrizhető a termék frissessége. A kemény kéreg vagy a vastag réteg megakadályozza, hogy a kekszek vagy muffinok elálljanak, a magas zsírtartalmú sütemények pedig omlósak maradnak, és nem fejlesztenek avas szagot. Ez az oka annak, hogy a cukorból és egyéb összetevőkből készült bevonatokat olyan széles körben használják a cukrászati gyakorlatban.
De ahhoz, hogy a kakaós csokimáz ne csak az elmaródás ellen védő rétegként szolgáljon, hanem szép és ízletes is legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt az elkészítéséhez:
- A megfelelően főzött masszának nem túl sűrűnek és nem túl folyékonynak kell lennie. Ha nagyon folyékony, a réteg vékony lesz, és nem tudja megtartani a nedvességet a sült termékben: elhalványul, mint egy közönséges piskótadarab. Ha túl vastag a máz, akkor nem lehet egyenletesen felvinni a termékre, és a hatás megközelítőleg megegyezik a folyékony keverékével. Ráadásul a háziasszony egyik esetben sem tud szép és fényes felületi réteget elérni. Az ideális máz kész (forró) állapotban közepes zsírtartalmú tejfölre kell, hogy hasonlítson. Felhordáskor egy ilyen massza nem fog kifolyni a tortából, hanem késsel vagy spatulával könnyen eloszlatható.
- Ahhoz, hogy otthon is tökéletes legyen a máz, a lehető legpontosabban be kell tartani a receptben megadott arányokat.
- Néha, még ha pontosan követi is a receptet, a máz túl sűrű vagy folyós lesz. Ilyenkor gyorsan korrigálható a helyzet, ha kevés (1 evőkanál) porcukorral sűrítjük a folyékony masszát. Ha túl vastagnak bizonyul, akkor adjunk hozzá 0,5-1 tk. forró vízzel és jól keverjük össze.
- Ha leforrázunk egy kis egyszerű cukormázat (nem tükörmázat), akkor tortákra mintázhatunk vele, vagy rétegként használhatjuk a termékek összeragasztásához.
- Ha vajat adunk a csokoládékeverékhez, az íze gazdagon krémes lesz, és gyönyörűen fényes lesz.
- Ahhoz, hogy a máz sima legyen, cukor helyett porcukrot kell használni. Nagyon egyszerű elkészíteni saját kezűleg úgy, hogy közönséges finomított homokot őröl egy kávédarálóban 2-3 percig. A port át kell szitálni egy szűrőn.
- Mielőtt kakaóból csokimázat készítesz, azt is át kell szitálni. A port szárazon porral vagy cukorral kell összekeverni, és csak ezután kell hozzáadni a folyadékhoz. Ez az egyszerű intézkedés kiküszöböli a csomók képződését, és jelentősen csökkenti a massza keverésének idejét.
- A máz elkészítéséhez csak kakaóport vagy csokoládét kell használni. Az olyan instant keverékek, mint a Nesquik vagy a granulált analógok, teljesen alkalmatlanok erre a célra.
- A kakaóporból készült csokimáz bármely receptje kiegészíthető alkohol hozzáadásával (konyak, rum). Ez érdekes ízt és aromát kölcsönöz a terméknek. Ugyanezt a célt szolgálhatja a fahéj, a vanillin vagy a citrom (narancs) leve. Ez utóbbi esetben a folyadék helyettesíti a csokoládémassza elkészítéséhez szükséges vizet. Hozzáadhatunk kókusztejet is.
Ahhoz, hogy az elkészített vastag tejföl- és kakaómázat óvatosan felvigye a tortára, a felületét vékony réteg lekvárral meg kell kenni. Sokkal könnyebb lesz a keverék felvitele és kiegyenlítése. Amikor elkezd megkeményedni, gyönyörű és sima felületet kap.
Hogyan készítsünk kakaós cukormázt?
Ahhoz, hogy a csokoládébevonat finom legyen, jó minőségű kakaóport kell választani. Ez lehet a Babaev gyár terméke (például a Golden Label) vagy egy másik jól bevált vállalkozás. Egyes gyártók őrölt kakaóbab héjat adnak a csokoládéporhoz. Ez nemcsak jelentősen csökkenti a termék költségét, hanem befolyásolja az ízét és az édesipari termékek minőségét is. Ezért a kakaó kiválasztásakor ügyeljen a túl alacsony árú csomagokra.
Bizonyos típusú mázhoz érdemesebb magas zsírtartalmú (legalább 72,5%) olajat venni. Kenhető kenőcsöt és margarint nem szabad használni. Egyes receptek lehetővé teszik a finomított napraforgóolaj (szagtalan) használatát.
A legegyszerűbb típusú tésztabevonat nem igényel olajat. A következő összetevőkre lesz szükség:
- porcukor - 200 g;
- víz (forró) - 4 evőkanál. l.;
- kakaópor - 3-5 evőkanál. l.
A kakaó és a víz mennyisége kicsit több vagy kevesebb is lehet: evőkanállal mérve figyelembe kell venni, hogy a méretük nem mindig egyforma. Ezért ha folyékonyabbá kell tenni a mázat, akkor kell hozzá egy kis vizet (1/4-1/2 ek).
A massza elkészítése egyáltalán nem nehéz, csak az a fontos, hogy először összekeverjük a port a kakaóval, és a keveréket szitáljuk, adjunk hozzá vizet a recept szerint, és tegyük a legalacsonyabb tűzre. Ahogy a keverék felmelegszik, folyékonyabb lesz.
Ezután fel kell forralni, és állandó keverés mellett főzni körülbelül 5 percig. Ha a keverék túl folyékony, kissé megnövelheti a forrási időt (legfeljebb 7 percig), és addig forralhatja, amíg krémes állagot nem kap (próbáljon puha golyót). Ebben a szakaszban világossá válik, hogy kell-e hozzáadnia folyadékot vagy sem.
Ezt a csokimázat eklérekhez, zsemléhez vagy süteményhez használják. Megszilárdulva erős, fényes kérget képez. Ha cukorgyöngyökkel vagy egyéb díszítéssel szeretné megszórni a termékeket, akkor ezt a csokoládémassza felvitele után azonnal meg kell tenni.
Tejmáz kakaóval
Ha csokimázat kakaóval és tejjel főz, észreveszi, hogy a termék íze hogyan változott az előző recepthez képest. A tej bizonyos ízárnyalatokat ad a csokoládénak, amit vanillin hozzáadásával tovább fokozhatunk. A csokoládé-tejes öntet ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vízzel elkészített, és vaj hozzáadásával fokozhatja a fényét.
Az alaprecepthez szüksége lesz:
- kakaó - 4 teáskanál;
- porcukor - 6 evőkanál. l. (125 g);
- vaj - 30-50 g;
- tej - 6 teáskanál;
- vanillin a kés hegyén.
Először össze kell keverni a port és a kakaót, a port egy serpenyőbe szitálni, majd hozzáadni a tejet és a vanillint. Jól keverje össze a keveréket (ezt nagyon kényelmes habverővel megtenni). Helyezze a serpenyőt lassú tűzre, forralja fel, és párolja, amíg hab nem jelenik meg. Főzés közben folyamatosan keverni kell a masszát, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
Ezután vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le. Olaj nélkül használva ez a massza már süteményekre, péksüteményekre kenhető. De az íz javítása érdekében általában némi tehéntejszínt adnak hozzá. A mennyisége nem lehet nagy. A vajat forró csokoládéba tesszük, és gyorsan simára keverjük. Fagyasztott terméket nem célszerű használni, mert a massza nagyon gyorsan kihűl.
A vaj hozzáadása közben észreveheti, hogy a máz kissé világosabb lesz, és fényes lesz. Alkalmazható olyan pékárukhoz, ahol erős kéreg kialakítása szükséges.
Tejmáz kakaóval és mézzel
A cukor mézzel való helyettesítésével szokatlanul aromás bevonatot kaphat az édesipari termékekhez. Alkalmas süteményekhez, zsemléhez, mézeskalács sütihez. A kakaós mézes öntet elkészítése nem okoz több nehézséget, mint más lehetőségek esetében.
A máz elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- kakaó - 2-3 evőkanál. l.;
- csokoládé - 50 g;
- méz - 4 evőkanál. l.;
- porcukor - 4 evőkanál. l.;
- tej - 4 evőkanál. l;
- vaj - 25-30 g.
A csokoládét feldaraboljuk, és a vajjal együtt felolvasztjuk. A port és a kakaót átszitáljuk, tejjel elkeverjük és a csokis keverékhez adjuk. Kicsit lehűtjük és hozzáadjuk a mézet. Az egészet újra simára keverjük, és rendeltetésszerűen használjuk.
A receptben szereplő méz megakadályozza a cukor kikristályosodását, így a cukormáz nedves marad. Nem fog lecsepegni a tortáról, mert elég sűrű lesz az állaga.
Hogyan készítsünk mázat tejföllel?
Ha tudja, hogyan kell kakaóból és tejfölből csokimázat készíteni, nem csak a torta tetejét fedheti be. A sűrű konzisztencia lehetővé teszi, hogy a masszát süteményekben és péksüteményekben rétegként használják fel. Ehhez addig kell főzni, amíg puha golyó íze lesz.
De kakaós és tejfölös (vagy zsíros tejszín) tortához a csokoládécukor még dekorációként is jól bevált. Gyakorlatilag nem folyik, szokatlan sütemények (például csokiteknős) kupola alakú felületére is felvihető. De nem kevésbé vonzó lesz a közönséges süteményeken.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- zsíros és nem túl savanyú tejföl - 1 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- kakaópor - 5-6 evőkanál. l.
Minden hozzávalót egyenként össze kell keverni: először a száraz hozzávalókat, majd adjuk hozzá a tejfölt. A kapott masszát alacsony lángra tesszük és felforraljuk. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ilyenkor már nagyon erősen habzik a massza, ahogy sűrűsödik. Folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le.
Miután egy csepp máz már nem terjed a csészealjra, a masszát levehetjük a tűzhelyről és kissé lehűthetjük. A vastag tejfölös mázat kényelmes hosszú késsel elsimítani, ha a torta lapos felületű. A csokoládé teknőspáncél kupolás felületén magától fog folyni, és csak a félgömb legtetejére kell hozzáadni. Ez a szósz nagyon jól illik fagylalthoz, hiszen hidegen is megőrzi plaszticitását.
És még a nagyböjt idején is lehet pékárut díszíteni
Ha valamilyen ünnep a keresztény böjt időszakára esik, akkor tényleg nem akarja megtagadni a gyerekektől a kedvenc finomságokat. A helyzetet a tojást és tejterméket nem tartalmazó, növényi olajos cukormázzal bevont süteményrecept mentheti meg. Alternatív megoldásként használhatja a fent leírt egyszerű kakaós cukormázat. De a sovány csokoládéfagyást tej nélkül más módon is el lehet készíteni.
El kell hogy vedd:
- kakaó - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- szagtalan növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- víz - 4 evőkanál. l.
A száraz hozzávalókat összekeverjük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük. Főzzük kevergetve körülbelül 2 percig. Ezt követően fel kell önteni az olajat és össze kell keverni. A pékárukat csak a keverék teljes kihűlése után takarjuk le: elég folyékony lesz, és forrón lecsepeg a termékről.
Sűrűbb és sokkal keményebb mázat egy másik recepttel is készíthetünk:
- kakaó - 3 evőkanál. l;
- porcukor - 3 evőkanál. l.;
- burgonyakeményítő - 1 evőkanál. l;
- forralt hideg víz - 3-4 evőkanál. l;
- opcionális - 1 tk. konyak vagy rum.
A száraz hozzávalókat átszitáljuk és összekeverjük. Felöntjük vízzel, és alaposan bedörzsöljük a száraz masszába. A folyamat során a keverék folyékonyabbá válik. A masszát nem kell főzni. Cukrászati termékekre alkalmazzák és enyhén szárítják. A sűrű massza jól tartja a formáját és száradás után nem tapad a kezére.
Hogyan készítsünk tükrös csokimázat?
Az utóbbi időben divatossá váltak a szokatlanul fényes és sima mázzal bevont sütemények. Élelmiszer-színezékekkel különböző színekre színezhető, de a legegyszerűbb a kakaópor hozzáadása. Egy ilyen massza nem csak díszíti a pékárut, hanem különleges ízt is ad neki.
A legkényelmesebb, ha a mázat előre elkészítheti tükörfelülettel: körülbelül 1 napig kell állnia a hűtőszekrényben. Másnap sietség nélkül megsütheti a süteményt és fagyos is. Ha szükséges, a kész mázat legfeljebb 2 hétig tárolja hideg helyen, felhasználás előtt melegítse fel.
A következőkre lesz szüksége:
- cukor - 170 g;
- kakaó - 75 g;
- tejszín (legalább 33% zsírtartalmú) - 90 g;
- víz - 100 g és 70 g zselatin masszához;
- zselatin - 12 g.
A zselatint előzetesen fel kell önteni hideg forralt vízzel (70 ml), és 40-60 percig duzzadni kell. Ezután a masszát feloldódásig melegítjük, de ne forraljuk fel.
Keverjük össze a cukrot és a kakaót, adjunk hozzá tejszínt és 100 ml vizet, keverjük simára. Lassú tűzön felforraljuk, 1 percig főzzük. A meleg zselatin masszát és a csokoládé keveréket összekeverjük és összekeverjük. Öntsük egy kényelmes edénybe, hűtsük le és fedjük le fóliával. Kb. 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
A süteményt előfagyasztjuk. Ezután helyezze a terméket egy rácsra, alatta egy sütőlappal. Melegítsük fel a mázat +370 C-ra (hőmérővel). Gyorsan öntsük a keveréket a torta felületére, és spatula vagy hosszú késsel 1-2 mozdulattal simítsuk el a felületet. Hagyja állni a desszertet néhány percig, amíg a máz megkeményedik. Vágja le a lecsepegtetett bevonatot a torta alsó széleiről, és tegye be a hűtőszekrénybe.
A máz készítésére számos lehetőség kínálkozik. Mindegyik recept jó a maga módján, és helyesen végrehajtva kiváló eredményekhez vezet: mindegyik elsajátításával és elkészítésével megtanulhatja, hogyan készítheti el a legjobb pitéket és desszerteket. Kívánság szerint folyékonyabb öntetet főzhet, és cukros ecsettel kenheti a termékre.
Kapcsolatban áll
A sütés és a desszertek kedvelői között jelentős számban vannak olyanok, akik mindenféle mázzal bevont finomságot kedvelnek. Korábban csak apró pékáruk takarására használták. Édesebbé teheti a pékárut, és sokáig frissen tarthatja. A sütemények bevonásának divatja csak a 7. században jelent meg. Van egy történet egy francia szakácsról, aki először azzal az ötlettel állt elő, hogy egy kis esküvői torták hegyét borítsa be cukormázréteggel az egység szimbólumaként.
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje, némelyikük egyszerűen megteszi: vesz egy tábla csokoládét, felolvasztja vízfürdőben, és ráönti a termékre. De véleményünk szerint sokkal finomabb és helyesebb a kakaóból elkészíteni.
Ennek az édesipari bevonatnak az alapvető összetevői a kakaó és a cukor (porcukor). Ezután tejfölt vagy tejet, lisztet vagy keményítőt, vagy sűrített tejet adhatunk hozzájuk. Gyakran egy darab vajat vagy margarint adnak a mázhoz, ami fényes felületet ad.
A kakaó még a kívülről nem teljesen sikeres süteménynek is étvágygerjesztő megjelenést kölcsönözhet. Az egyenletes felhordás érdekében az egészet a torta közepébe öntjük, majd egy széles késsel a közepétől a szélek felé egyengetünk. A termék oldalainak díszítéséhez vastagabb fondantot kell használni.
A mázat felviheti cukrászzacskóval, vagy egyszerűen fapálca segítségével csíkokat készíthet a termék felületére. A csokoládézománccal bevont sütik elegáns megjelenést kölcsönözhetnek, ha kész színes szórással díszítjük a tetejüket.
Annak érdekében, hogy a csokoládébevonat finom legyen, és jól kerüljön felvitelre, szigorúan kövesse a receptet. A cukor hiánya megkeserítheti, a tej vagy a tejföl vagy a vaj hiánya pedig túl sűrűvé teheti.
Mielőtt nagy adag mázt készítene, végezzen tesztet, és győződjön meg arról, hogy a kapott íz harmonikusan illeszkedik az egész termék ízéhez.
Kakaóból és cukorból készült csokimáz receptje
- Keverjük össze a kakaót, a cukrot (3 evőkanál), adjunk hozzá egy kevés vizet (kb. 2 evőkanál), és főzzük sűrűre.
- A forró keveréket levesszük a tűzről, és azonnal belekeverjük a vajat (30 g-os darab). Amint a vaj elolvad, öntsük a tortára.
Kakaóból, tejfölből, cukorból, vajból készült csokimáz receptje.
- A tejfölt (2 evőkanál) sűrűre főzzük.
- Adjunk hozzá körülbelül 2 teáskanál kakaót, vajat (50 g) és cukrot (3 evőkanál). Mindent addig forralunk, amíg besűrűsödik.
Kakaóból és tojásfehérjéből készült csokimáz receptje
2 tojásfehérjét verjünk fel egy pohár cukorral, majd óvatosan adjuk hozzá a kakaót (kb. 2 ek) és verjük újra.
Kakaóból, cukorból, margarinból, lisztből és tejből készült csokimáz receptje
Tűzön, állandó keverés mellett összekeverjük a margarint (1/4 csomag 200 g), a cukrot (5 ek), a tejet (2 ek) és fél evőkanál. Liszt. Adjunk hozzá kakaót (kb. 3 evőkanál).
Amint a keverék homogénné válik, levesszük a tűzről anélkül, hogy felforrna.
Van még egy recept a máz készítésére, amely külön figyelmet érdemel. Az alapkomponensek kiváló csokoládézománcot alkotnak, mely hideg és meleg pékárukra is felvihető, ami nagyon kényelmes. Ráadásul nem keményedik meg olyan gyorsan, mint a fentiek, vagyis lassan lehet felvinni. Azonnal készen van.
Glaze-expressz
Szitáljuk a kakaót és a cukrot egy száraz tálba - 3 evőkanál, - 1 evőkanál. Adjunk hozzá 3-3,5 evőkanál nagyon hideg forralt vizet a kapott keverékhez, és azonnal keverjük jól el.
Betöltés...