Jelenleg a shiitake-t ipari méretekben állítják elő, kihasználva a gomba mesterséges talajhoz és fényviszonyokhoz való alkalmazkodóképességét. A friss shiitaket általában speciális gazdaságokban termesztik Oroszországban. A szárított gombát azonban adagolt zsákokban árulják, amelyeket Kínából vagy Japánból hoznak. Vannak még technológiák a shiitake nyaralókban történő termesztésére is.
A szárított shiitaket főzés előtt érdemes vízbe áztatni: fontos, hogy a száradás mértéke és a gombák mérete változhat, így az áztatási idő több órát is elérhet. Könnyen megállapítható, hogy a shiitake készen áll-e a főzésre: ha a gomba puha, de rugalmas és késsel könnyen vágható, az azt jelenti, hogy főzhető.
A friss nyers shiitake-nek van egy jellegzetessége szag fa és sajátos, enyhén savanykás ízű. A shiitake illata a termesztési technológiától függően eltérő lehet, ha nagyon erős a szag, akkor a gombát több vízbe áztatva és fűszeres főzéssel eltávolíthatjuk. A szárított gombának erősebb az illata, ami főzéskor elillan. A főzés során gyakran használnak gomba sapkát, mert a szár kissé kemény. Ha meg szeretné főzni a lábasokat, vágja kisebbre, és tegye a serpenyőbe 10 perccel azelőtt, hogy elkezdi főzni a kupakokat.
A shiitake egy csodagomba!
Jótékony tulajdonságok A shiitake ősidők óta ismert. A gombát a 14. századtól kezdték széles körben használni a kínai orvoslásban. Ennek a terméknek az első említése ie 199-ből származik. e. Univerzális gyógyászati tulajdonságainak köszönhetően Kínában és Japánban kiérdemelte a „gombák királya” címet. A shiitake-t mind a népi gyógyászatban, mind a fertőző, szív- és érrendszeri betegségek, rosszindulatú daganatok és sok más kezelésére szolgáló gyógyszerek részeként használják.A shiitake univerzális gyógyászati tulajdonságaiért felelős anyag az lentinan(poliszacharid, amely ma szinte minden rosszindulatú daganatok kezelésére használt gyógyszerben megtalálható).
Ár szárított shiitake gomba - 273 dörzsölje. 150 grammra (2017. júniusi moszkvai átlag) a friss shiitake ára 1800 rubel/1 kilogramm.
Eszik shiitake van ellenjavallatok. Az allergiások számára a shiitake gomba allergiát okozhat bőrkiütések formájában. A shiitake-t és az arra épülő készítményeket nem fogyaszthatják vesebetegek, sóanyagcsere-zavarban szenvedők, bronchiális asztmában szenvedők, terhes nők és tizenkét éven aluli gyermekek.
Az utóbbi időben a finom gombák között egyre gyakrabban lehet hallani a shiitake-ről.
Hazájuk az Délkelet-ázsiai országok, ahol holt keményfán nőnek. BAN BEN Kína és Japán Kiváló íze és gyógyító tulajdonságai miatt a shiitake a gombák „királyának” számít.
A gomba nevét a fa japán nevéből kapta, amelyen nő - „shia”, és a „take” japánul gomba.
Ehető, húsos, íze olyan, mint a réti csiperkegomba és a vargánya. Otthon termeszthető.
A shiitake hasznos tulajdonságai
Gyógyító tulajdonságait tekintve ez a gomba az első helyen áll. A szervezet számára oly szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz: vas, kalcium, foszfor, cink, B- és C-vitamin, magnézium.
A shiitake-t használják kezelés és megelőzés olyan betegségek, mint a rák, cukorbetegség, májbetegség, gyomorfekély, érrendszeri és szívbetegségek.
A shiitake jótékony tulajdonságai közé tartozik:
- Az immunrendszer erősítése. A gombákban található poliszacharidok serkentik az interferon fehérje termelődését, ami megakadályozza a baktériumok és vírusok szaporodását.
- A koleszterinszint csökkentése. A gombában található aminosavaknak és rostoknak köszönhetően felgyorsul a koleszterin feldolgozása és eltávolítása a szervezetből. A vérrögképződés kockázata is csökken.
- Kiválasztás a szervezetből toxinok és vegyszerek.
- A prosztata működésének normalizálása férfiaknál.
- Az onkológiai és jóindulatú formációk kialakulásának lassítása.
- Segít a vírusos, bakteriális és gombás betegségek elleni küzdelemben.
- Csökkenti a vércukorszintet, ami segít a cukorbetegség kezelésében.
- Öregedésgátló tulajdonságok.
- Emésztőrendszeri betegségek kezelése.
- Az anyagcsere normalizálása szervezetben.
- Fogyás, elhízás kezelése.
Tehát a shiitake szinte minden betegségre használható. A gomba fő gyógyszerként és kiegészítő gyógyszerként is használható. Különösen hasznos megelőző célokra.
Növekvő shiitake
Ezeket az egyedülálló gombákat otthon is termesztheti.
Ehhez szüksége van:
- Készítsen elő keményfa fűrészporból álló aljzatot.
- Helyezze az aljzatot egy zacskóba, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Ismételje meg 12 óra elteltével.
- Keverje össze a szubsztrátumot micéliummal 250 gramm micélium/5 kilogramm szubsztrát arányban. Helyezze a kapott keveréket műanyag zacskóba, és zárja le pamut-gézdugóval.
- Hagyja másfél-két hónapig csírázásig 18-24 fokos hőmérsékleten.
Csomagok átadása ide hűvös és nedves helyen, polietilén mentes. Naponta körülbelül nyolc órára van szükség világításra. 3-6 hónap múlva megjelenik a betakarítás.
Hogyan kell főzni shiitake - receptek
A shiitake gazdag, húsos ízű. Mártások, szószok, levesek, húsételek és köretek készítésére használják. Teljes húspótló lehet.
Több is van a helyes főzés titkai ezek a gombák:
Főzés előtt mossa meg és szárítsa meg a gombát, hogy megőrizze szilárdságát. Áztassa a szárított shiitaket 2-3 órára. Főzéskor használjon különböző fűszereket, amelyek segítenek felfedni a gombák gazdag ízét és aromáját. Vásárláskor válasszon szilárd és barna foltok nélküli gombát.
Nagyon sok recept létezik a shiitake ételek elkészítésére. Pörkölt, süthető, leveshez adható, főzhető vagy párolható.
Íme néhány finom recept:
Tejfölben sült shiitake
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- Friss shiitake - 500 gramm
- tejföl - 200-300 gramm
- Növényi olaj - 50 gramm
- Vaj - 50 gramm
- Hagyma - 1-2 darab
- Fokhagyma - 3-4 gerezd
- Bors
- Lomb
- Fűszerek
Vágja le a gomba kalapját és szárát a szem mentén.
Egy serpenyőben keverjük össze a zöldségeket és a vajat, és melegítsük fel. Először félig sütjük gomba szárát, majd adjunk hozzá sapkát. Időnként megkeverjük.
Tíz perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát, öt perc múlva adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket, borsot, tejfölt. Lassú tűzön pároljuk még 5 perc. Kapcsolja ki, és hagyja főni egy kicsit. Tálaljuk az asztalra, először fűszernövényekkel megszórva.
Shiitake gombaleves
- Víz - 3 liter
- Csirkehús - 0,5 kg
- Szárított shiitake gomba - 30 gramm
- Hagyma - 1 darab
- Burgonya - 3-4 darab
- Árpagyöngy - 50-60 gramm
- Bors
- Lomb
Főzés előtt néhány órával beáztatjuk a gombát.
Készítsünk csirkehúslevest, távolítsuk el a keletkezett habot. 10-15 perc alatt Forralás után hozzáadjuk az egész hagymát. A főzés végén el kell távolítani.
A levest tálakba öntjük és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Hogyan kell szárított shiitake-t főzni?
Ha a gomba megszáradt, fontos, hogy beáztassa. Ehhez öntsön meleg vizet a shiitake-re, és hagyja egy éjszakán át, de legalább 3-4 órán át. Ezt követően a gombából bármilyen étel elkészíthető.
Egy másik lehetőség a shiitake pácolása szójaszósz, fokhagyma, citromlé, só és fűszerek felhasználásával. 5-6 óra elteltével pároljuk meg a gombát ugyanabban a pácban.
A shiitake-t vagy fekete gombát a kínaiak több mint ezer éve céltudatosan termesztik a Castanopsis nevű fákon.
Ismeretes, hogy a Ming-dinasztia (1368–1644) idején ezeket a gombákat nemcsak élelmiszerként, hanem gyógyszerként is használták. Azt hitték, hogy a shiitake segít a felső légutak gyulladásában, gyógyítja a májat, tisztítja a vért, enyhíti a gyengeséget, növeli a potenciát és a qi életenergiát, és általában meghosszabbítja a fiatalságot.
A modern kutatások folyamatosan bővítik a shiitake előnyös tulajdonságainak listáját.
Így kiderült, hogy a szárított gomba mindössze egy hét fogyasztása 15%-kal csökkenti a koleszterinszintet. A shiitake képes inaktiválni a hepatitis B vírust.
1969-ben tokiói kutatók izolálták a lentinán poliszacharidot a shiitake-ből, amelyet ma már széles körben használnak immunrendszeri rendellenességek és rák kezelésére.
A shiitake ízének nemessége
A shiitake nemcsak Kínában, hanem Japánban és Koreában is az övék, és mindezt azért, mert ez az egyetlen gomba, amelynek nemes fás íze és aromája mesterségesen termesztve egyáltalán nem szenved csorbát.
A finom és csúszós szerkezet csak tovább fokozza ezeknek a gombáknak a kifinomultságát.
A főzés során elsősorban a kupakokat használják: a szárak meglehetősen kemények. Minél nagyobb a gomba, annál finomabb, minél kisebb, annál puhább.
Szárított shiitake-t árulunk. De ne keseredj el: a szárított shiitake illata gazdagabb, sült gombára emlékeztet.
A sok fajta közül a legértékesebb a kicsi, húsos donko (téli gomba).
A szárított gombákból készült étel elkészítése előtt vízbe kell áztatnia >>.
Hogyan főzzünk shiitake-t helyesen
A szárított shiitaket 2-3 órára, lehetőleg egy éjszakára meleg vízbe kell áztatni. Ha kevés az idő, főzés előtt áztassuk be a gombát legalább 45 percre vízbe, enyhén szórjuk meg cukorral. Ezután távolítsa el a shiitake-et, és finoman nyomja össze. A puha kupakokat szeletekre vágjuk vagy feldaraboljuk. A vizet, amelyben a gombát áztatták, ne dobjuk ki: ha átszűrjük a sajtruhán, leves főzésére vagy zöldségpörköltre használhatjuk.
A japán konyhában a shiitake-t azért is értékelik, mert magukba szívják a többi hozzávaló ízét anélkül, hogy elfojtanák azokat.
A fekete gomba a pörköltek egyik alapvető összetevője, amely húst (általában marhahúst vagy csirkét) és zöldségeket tartalmaz. A shiitake-t grillezzük, salátákhoz, tésztalevesekhez adjuk, tempura készül vele.
De elvileg bármilyen gomba receptben felhasználhatók. Az illatos shiitake könnyen hozzáadható rántottához, sült burgonyához, pitékhez és még gombócokhoz is. Próbáld ki – tetszeni fog!
Nem is olyan régen sok szupermarket és piac polcain kezdtek megjelenni a szokatlan gombák excentrikus és egzotikus „shiitake” névvel. Ez a keleti termék gyorsan népszerűvé vált asztalainkon szokatlan ízének és egészségügyi előnyök egész tárházának köszönhetően.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a shiitake gombát hiteles keleti receptek szerint.
Sült shiitake gomba
A shiitake gombát nálunk nem teljesen ismert módon készítjük - rántják, először panírozzák. Az így elkészített étel aromás, belül puha, kívül ropogós marad.
Hozzávalók:
- fagyasztott shiitake – 8-10 db;
- liszt - 3 evőkanál. kanalak;
- zsemlemorzsa - 3 evőkanál. kanalak;
- tojás - 1 db;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény
A fagyasztott shiitake főzése előtt a gombát teljesen fel kell olvasztani, és papírtörlővel el kell távolítani a felesleges nedvességet, különben a panírozás egyszerűen leesik sütés közben. Utána vághatod vagy egészben hagyhatod - a választás a tiéd, mindenesetre minden darabot először lisztbe kell forgatni, majd fűszerekkel felvert tojásba mártani, végül zsemlemorzsával megszórni. Süssük ropogós shiitaket 2-3 percig forró növényi olajban.
A rántott gombát jellemzően könnyű előételhez saláta vagy ropogós gabonacsíra formájában tálalják, majd tálalás előtt lime levével és szójaszósszal meglocsolják.
Shiitake gombaleves
A shiitake gombából készült ételek autentikus formájukban biztosan ízletesek, de nem a keleti konyha szerelmeseinek. Ezért egy európaibb receptet ajánlunk a shiitake gombák elkészítéséhez - egy hagyományos francia hagymaleves részeként.
Hozzávalók:
- szárított shiitake - 50 g;
- hagyma - 5 db;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- száraz fehérbor - ½ evőkanál;
- csirke húsleves - 800 ml;
- kakukkfű - 2 ág;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény
A szárított shiitake gombát főzés előtt 30-40 percig forró vízben kell áztatni, amíg teljesen nedvességgel telítődik.
Közben a hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajon bármely mély, vastag falú edényben 15 perc alatt puhára sütjük, majd a lángot alacsonyra vesszük, és további 25-30 perc alatt aranybarnára pároljuk.
Most térjünk vissza a gombához: ki kell préselni a felesleges nedvességből, szeletekre vágni, és az aranyhagymához kell adni. Oda is küldünk kakukkfű leveleket, apróra vágott fokhagymát, sót, borsot. A gombát 2 percig pirítjuk, majd ismét csökkentjük a lángot, és a serpenyőbe öntjük a bort és a húslevest. A levest enyhén, lassú tűzön főzzük 40-45 percig, fehér kenyér krutonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
A salátához:
- Shiitake gomba - 200 g;
- olívaolaj - 2 teáskanál;
- saláta keverék - 200 g;
- zöld hagyma - 4 toll;
- retek - 100 g;
- fiatal sárgarépa - 100 g;
- mandula - 50 g;
- szezám – 2 teáskanál.
Tankoláshoz:
Készítmény
A rizsbort egy serpenyőben 5-7 percig forraljuk, lehűtjük és összekeverjük ecettel, szójaszósszal, finomra vágott medvehagymával, gyömbérrel, lime levével, szójaszósszal, olajjal és chilivel. A shiitake-t serpenyőben vagy grillen 6-8 percig sütjük, miután leöntöttük olívaolajjal.
Egy salátástálban keverjük össze a salátakeveréket, az apróra vágott zöldhagymát és a sárgarépát, a vékony retket és a zúzott mandulát. Fűszerezzük az ételt az öntet felével, tányérokra tesszük, és sült gombával és szezámmaggal díszítjük. Elkészült a shiitake saláta, adagonként, öntettel, mártásos csónakban tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A shiitake ehető gombák, amelyek fákon nőnek. Úgy néznek ki, mint a csiperkegomba, egyforma, kerek, 5-19 cm átmérőjű sapkájuk van.A shiitake színe a sárgásbarnától a sötét gesztenye árnyalatig változik, ezen gombák kalapját finom repedések és megvastagodások borítják. A shiitake kellemes ízű, csiperkegombára és vargányára emlékeztető, erős fás aromájú. Ezenkívül ezeket a gombákat jótékony tulajdonságaik miatt értékelik, amelyeket Kína és Japán ősi gyógyítói fedeztek fel. És ez nem meglepő, mert ezek a gombák nagy mennyiségű ember számára szükséges aminosavat, sok rostot és B-vitamint, mikroelemeket, például káliumot, foszfort és vasat tartalmaznak.
A shiitake egy teljes értékű fehérjetermék, amely alacsony kalóriatartalmú élelmiszernek számít (100 g shiitake mindössze 35 kcal-t tartalmaz!). És ezeknek a gombáknak a legcsodálatosabb tulajdonsága a bizonyított daganatellenes aktivitásuk, amely az immunrendszer stimulálásában nyilvánul meg, amely elpusztítja a daganatsejteket. Japánban és Kínában a shiitake kivonatokat régóta sikeresen alkalmazzák a rákos betegek komplex terápiájában. Emellett a shiitake segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, normalizálja a vérnyomást a magas vérnyomású betegeknél, antiallergiás, immunstimuláló hatású, és a kínai orvoslás szerint növeli a várható élettartamot. Ahhoz, hogy értékelni tudd ezeknek a csodálatos gombáknak a fűszeres ízét, és személyes tapasztalatból megtapasztalhasd jótékony hatásukat, meg kell tanulnod a shiitake főzését.
A shiitake-t többféleképpen főzheti: sütjük, pároljuk, adjuk a leveshez, pároljuk vagy forraljuk néhány percig. A shiitake-t frissen és szárítva értékesítik. Ha úgy dönt, hogy szárított shiitaket főz, először áztassa be, például töltse fel vízzel, és hagyja így egy éjszakán át. Reggelre a gomba készen áll a főzéshez, és a vízből, amelyben áztatták, pác vagy leves készíthető.
Leves shiitake gombával és garnélával
Ennek az ételnek az elkészítési ideje átlagosan 25 perc. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Shiitake gomba - 150-200 g;
- garnélarák - 200 g;
- lazac- vagy tonhalleves;
- szójaszósz - 2 evőkanál. kanalak;
- száraz fehérbor - 2 evőkanál. kanalak;
- só, fűszernövények ízlés szerint.
- A shiitake gombát apróra vágjuk. Forraljuk fel a vizet és öntsük rá a garnélarákra (ha fagyasztott garnélarákot használunk), majd csepegtessük le és hámozzuk meg a garnélarákot.
- Adjuk hozzá a garnélarákot és a gombát az előzőleg felforralt halléhez. 5-10 percig főzzük.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál bort és 2 vagy 3 evőkanál szójaszószt, alaposan keverjük össze, sózzuk meg, ha szükséges.
- A kész levest öntsük tálakba, és díszítsük friss fűszernövényekkel.
Saláta shiitake gombával és csirkével
A saláta elkészítési ideje átlagosan 30-40 perc. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- csirke filé - 300 g;
- Shiitake gomba - 200 g;
- póréhagyma - 40-50 g;
- fűszerek, tej, mustár, fűszernövények ízlés szerint.
- A csirkefilét puhára főzzük, majd a húst apró darabokra vágjuk.
- A shiitake gombát növényi olajban 7 percig sütjük.
- Keverjük össze a csirkefilét a gombával, adjuk hozzá a finomra vágott póréhagymát.
- Készítsük el a salátaöntetet: keverjük össze a tejet, a sót, a fűszereket és a mustárt.
- Az így kapott szósszal ízesítjük a salátát, a kész salátát rukkolalevéllel vagy kaporgal is díszíthetjük.
Betöltés...