Hogyan készítsünk invertált cukorszirupot a Braga számára. Hogyan invertáljuk a cukrot és tedd Braga-t? Előkészítési arányok

Braga felkészül arra, hogy újrahasznosítsa a holdfényben vagy csak inni. Bármely cukortartalmú termék nyersanyagként használható, de a leggyakrabban a homokcukorszintet használják. Ez a nyersanyag könnyen megközelíthető, az ital íze élvezetes. A citromsavval rendelkező Braga a módosított receptjével való főzés része.

Brody főző citromsav

Az a tény, hogy az élesztő létfontosságú aktivitása során a monoszacharidokat feldolgozzák, amelyek közül melyik cukor szén-dioxidban van. Ebben a folyamatban tiszta alkoholt osztanak ki, valamint kis mennyiségű metabolikus terméket. Ha szokásos cukrot használ, érdemes megfontolni, hogy a monoszacharidok összekapcsolódnak a szacharóz molekulában. Annak érdekében, hogy az élesztő szétválhasson szacharózt, szükség van egy enzim invertázra. Az energiát egy enzim létrehozására fordítják, amely befolyásolja az alkohol mennyiségét és a folyamat minőségét.

A kérdés megválaszolása Miért érdemes azt mondani, hogy megkönnyíti a gombák törzsének feladatait, és az invertálást önállóan lehet elvégezni. A cukor dextrózba fordul, vagyis a glükóz, amelynek egy másik atomja van a szerkezetben. Számos inverziós módszer létezik. Például inverzálhat a méhészet "méh" előkészítésével, de a technika körülbelül két napot vesz igénybe. De az emelkedett hőmérsékletek használata sokkal gyorsabb lesz.

Előnyei és hátrányok

Természetesen ez a folyamat előnyei és hátrányai vannak. Az első olyan érvek közül, mint például:

Az erjesztés az ital gyorsabb, a számos káros anyagok által kiemelt élesztő - kevesebb, azaz, az íze tulajdonságait a desztillátum magasabb lesz, és a Bhiga maga is kapott két vagy három nappal korábban. A Braga egy ilyen cukor nem lesz kellemetlen szag az erjedés során, és nem lesz kellemetlen íze a Moonshine-ben.
A fordított cukor rendkívül alkalmas a gyümölcs- és gabona malátán főtt márkákra. Az italhoz hozzáadott lemonsav nem károsítja az aromát, és nem ad savanyúságot, ezért a fordított cukor használata előnyös a gyümölcsben és.
A szirup előkészítése során magas hőmérséklet megöli a cukor felületén lévő mikroorganizmusokat. Ezért a Braga tisztább, és a forma kockázata minimális.
A klasszikus desztillerek (Moonshine) használatakor a késztermék minősége valamivel magasabb, mivel az eredetileg kisebb mennyiségű szennyeződések miatt van. A desztillációs oszlopok esetében nem számít.

De még ebben a módszerben is vannak hátrányok:

Időbe telik a cukor és a főzés invertálásához. A folyamat más szakaszát szerez.
Az inverzió után a Fourfurol anyag részeként jelenik meg. Ez egy mérgező anyag, amely rozskenyérrel vagy mandulával rendelkezik. A furfurol nagy koncentrációjával a nyálkahártyák és a bőr irritációja az anyaggal való érintkezés esetén lehetséges. De a legtöbb esetben, a furfurol különbözteti a folyamat hidrolízise hemicellulóz - poliszacharidok növényi sejtekben, amelyek a kis tiszta cukrok. És az anyag karcinogén. A fő probléma az, hogy lehetetlen kiszámítani a furfurális mennyiségét, amelyet ilyen módon kapunk, és amelyek a lepárlásban a jövőben esnek. Mivel nincs eszköz vagy képlet a milligramm anyagok kiszámításához, a cukor-inverzió káros hatásának kérdése nyitva marad. De érdemes tudni, hogy bármelyik otthonban a furfurol lekvár magasabb, mint az invertált cukor. A bogyók és a gyümölcsök ártalmatlan karamellizációs folyamata veszélyesebb, mint a moonshin előkészítése a citromsavval.
Az alkohol kimenete a cukor inverzióval kevesebb, mint a standard Braga használata esetén.

Brody recept citromsavval

Mielőtt folytatná a Braga előkészítését, tudnia kell, hogy az arányok megközelítőleg ugyanolyan maradnak, az előkészítés kifejezett szakasza egyszerűen hozzáadódik. A hidromodul továbbra is szabványos: 4 liter vizet igényel 1 kilogramm cukorral. A szirup előkészítéséhez szüksége van:

Keverjük össze a cukrot vízzel egy zománcozott serpenyőben. 520 milliliter vizet adunk 1 kilogramm cukorral.
A szirupot forraljuk fel, a fűtési folyamatban a habot eltávolítjuk tőle.
A forralási sziruphoz egy citromsavat adunk hozzá 7-8 gramm / kilogrammonként.
A keveréknek 95-100 ° C-os hőmérsékleten két órán át ellenáll.

A következő Braga-t a standard recept szerint állítjuk elő. A szirupot, valamint a remegést és a vizet adjuk a fermentációs tartályhoz. A teljes térfogat összes összetevője a csomagolás térfogatának legfeljebb 70% -át kell elfoglalnia, mivel a hab kialakul. Az élesztő előtt meg kell győződnie arról, hogy a folyadék hőmérséklete nem haladja meg a 30 fokot.

Maga a fermentáció gyorsabb lesz a cukorszirupon. Az élesztőt rozskenyérrel vagy más ízekkel táplálhatja. Annak érdekében, hogy egy italt még sokkal minőségibb módon megvilágítsd, a desztilláció előtt megvilágíthatod - az ital szaga nem irritálja és elrontja az ízét. Ezenkívül számos további tipp van, amelyeket a recept javítása érdekében kívánunk használni:

Néhány ajánlás azt sugallja, hogy elegendő ahhoz, hogy a szirupot 10 percig forraljuk a sav hozzáadásával és 20-30 perccel az összetevő hozzáadása után.
A folyadék színe a cukor eredetétől (Reed vagy Cukorrépa) függ, valamint az inverzió mértékét és a furfural számát.
Jobb, ha egy faj élesztőjét használjuk. A különböző törzsek és még a különböző csomagok használata arra a tényre vezet, hogy az erjesztés először túl intenzíven megy, majd egy bizonyos ponton lefagy.
A legmagasabb lemonsav helyettesíthető hangyasavval vagy ecettel.
A befektetés 50-55 Celsius fokon végzett mézzel végezhető. Ebben az esetben 6-8 órán belül bekövetkezik a mézben lévő invertáz alkalmazásával.

Citromsav hozzáadása a brag és a cukor inverzió az íz. Az ital kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, és a módszer minden hátránya sem bizonyított, vagy nem játszik fontos szerepet. Ezért biztonságosan hozhatja meg ezt a receptet egy malacka bankba bármely adagolóba, és a jövőben könnyű megragadni egy italt a vendégek kiváló lágyságával és átláthatóságával.

Gyakori, hogy az élesztőt az alkoholban lévő cukor feldolgozza. Valójában ez nem igaz.

Az fermentációban először előfordul sakhara hasítás (ami valójában szacharózmolekulákból áll) a fruktóz és a glükóz. A kémiában ezt a folyamatot hívják hidrolízis.

Az élesztő munkájának megkönnyítése érdekében, miután jobban kapott, az első szakaszban cukrot kell létrehozni Braga számára. Ez a folyamat egyszerű, de türelmet igényel.

Szükséged lesz:

cukor - a szükséges mennyiségben;
néhány víz - szirupra;
citromsav: 3-4 gramm / kilogramm cukor.

A hidrolízisben a citromsav katalizátorként működik, amely elindítja a szacharóz egy komplex molekula konverziós folyamatot két egyszerű glükózba és fruktózba. A folyamat a 80 ° C-ot meghaladó hőmérséklet hatása alatt fordul elő.

A Braga előkészítéséhez szinte minden cikket szenteltünk Moonshine-nek. De érdemes felidézni: 1 kg cukor igény 100 g alkohol élesztő, egy kicsit több - mintegy 110-120 g, ha használja sütőipari préseljük vagy 10 g száraz és 4 liter vizet.

Ebben az űrlapon olyan arányokat nyújtunk be, hogy könnyen lefordíthatók bármilyen összegre, és kiszámíthassuk, hogy mennyi összetevőket kell kapnia kapacitást, amelyben kapok a vasat.

Ne felejtsd el: A márka kapacitásának kitöltése nem több, mint háromnegyed, jobb - két harmadik kötet, hogy a fermentáció során a termék nem menekül, mint a tűz felügyelet nélkül.

Főzés szirup

Bár sokan hallották, hogy a cukorszirup jobb felkészülni a Braga-ra, de nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni, hogy kivonja a maximális haszon.

Itt van, hogyan lehet helyesen készíteni a páncélszirupot:

Választhatunk - olyannak kell lennie, hogy vízzel és cukorral töltsük fel, a térfogat legalább egyharmada maradt, mivel sok hab előre látható.
Kiválasztjuk az arányokat: például 1,5 liter vízzel - 3 kg cukrot és 9-12 g citromsavat.
Vizet öntjük, melegítjük és már a forró cukor cukorban.
Körülbelül 10 perc, a kapott hab folyamatosan eltávolítja.
A tüzet minimálisra csökkentjük, és ha a forralás szinte megáll, adjunk hozzá citromsavat.
Zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, és hagyjuk, hogy elszabaduljon (lehetséges - forráspont nélkül, de ne engedje, hogy a hőmérséklet 80 ° C alá csökkenjen) egy órán át.

Fontos pillanat: Citromsav szükséges lassan, szó szerint grammban. Nézze meg az emelőhabot. Ha egyszerre minden savat ugrik, a szirup élesen habosíthatja és kiöntheti a tűzhelyen.

Ehhez a szirup előkészítése befejeződött, de a márka előkészítése előtt 30 és csak akkor, ha vízzel és élesztővel keveredik, valamint más összetevők, ha hozzáadja őket.

A frekvenciaváltás előnyei

Mi jobb, mint a Braga az invertált cukor a szokásos, anélkül, hogy ezek a "problémák"?

Összehasonlítva, hogy egyszerűen feloldódott a cukorral, az invertált szirup nem tartalmaz patogén mikroorganizmusokat (különösen - fungi), amelyek gyakran jelen vannak a cukorkristályok felületén. Következésképpen nem fertőzik meg a peremünket, és nem fogják elrontani a végterméket.
Az enyhítő élesztő, felgyorsuljuk a felgyorsult rászorulókat, és ennek megfelelően kevésbé felhalmozódunk a káros anyagok, amelyek hozzájárulnak az élesztő gombák hosszú távú hatásaihoz.
Amikor használják, hogy előkészítse a sörcefre gyümölcsök, bogyók, a termékek magas keményítőtartalmú, édes szirupban helyett közönséges cukor, kiküszöböli az éles, és nem kellemes illata Braga. Ezért a Moonshine további összetevőkkel történő előkészítése, az overting használatára van szükség.
A hidrolízis pozitív hatással van az ízre, a szagra, a késztermék organolepticjára normál vagy desztillációval.

Az inverzió nem játszik le különleges szerepet, ha nem használja a desztillációs telepítést a munkájában, de. Ebben az esetben a készítményben lévő hidrolízis szakaszát kihagyhatjuk.

A hidrolízis hátrányai

A fő hiányosságok inverziója között sokan hívják a káros melléktermék kialakulását - furfurol., Figyelembe véve a fő érv a fordított cukor használatát a kocsi számára.

Hogyan lehet önállóan meghatározni, hogy a Fourfurol jelen van a Moonshine-ben? Ez az anyag szaggal hasonlít keserű mandula vagy fekete kenyér. Ha nem használta a kenyér összetevőket, azt jelenti, hogy az említett kémiai elem megnyilvánul.

Valójában ez a fourfurol számos ételben jelen van. Például a kávéban sokkal nagyobb, mint a Moonshine. Szükségszerűen az alkoholokban van a gost. És hogy azt gondolta, hogy a hidrolízis és a furfurol számára elkerülhetetlenül megfelelő lekváros cukor előkészítése során is kialakul, mely kulináris könyvek csendesek és az edények a kereskedési hálózatban.

És miért, hogy vezessen vezetni, mert világos - a mérgező lekvár, meg kell enni néhány kilogramm egy ülésen. És eszik tea kanálokat! Ugyanaz a holdhin. Ha van egy csomó ital, akkor bejuthat az intenzív ellátásba, ha nem rosszabb.

Ráadásul függetlenül attól, hogy a cukor megfordult-e vagy egyszerűen feloldódott-e a márkaban. Végtére is, sem hiába is Avicenna mondta több ezer évvel ezelőtt a bölcs szavak, hogy nincsenek abszolút mérgek a világunkban, valamint teljesen hasznos anyagok - vannak adagok és receptek.

Hagyja, hogy a Braga invertált cukorból elősegítse a kiváló minőségű Moonshine gyors megteremtését, amelynek puha kellemes íze van, és minimálisan káros anyagokat tartalmaz. Ne feledje, hogy bővítse a barátok közötti információkat a közösségi hálózatokban, hagyja meg észrevételeit, ossza meg tapasztalatait.

Moonshine már régóta megszűnt, hogy egyszerű módja annak, hogy alkoholt kapjunk, valós művészetbe fordulva. A Moonshoes folyamatosan javítja az alkoholtartalmú italok készítésének technikáit, és megpróbálja megkóstolni a lágyabb és az eredeti ízét. A magas színvonalú alkohol előállításának egyik módja a Sahara Braga számára.

A Moonshine gyártása a cukoranyagok fermentálásán alapul, az élesztőgomba hatása alatt. Az élesztő cukor a szacharidok egyszerűbb vegyületeihez képest, amelyet alkohollal és szén-dioxidvá alakítunk át. Ahhoz, hogy a cukrot gyorsabban eltöltsék, a Moonshine jobb, hogy jobb, elvégezte az előzetes invertálást.

Invertálása cukor egy kémiai folyamat, amely kíséri felosztása (hidrolízis) egy szacharóz-molekula beetral vagy nádcukor két fruktóz-molekulák és a glükóz. Ezt a kényszerített kémiai reakciót otthon lehet elvégezni a legegyszerűbb és legolcsóbb anyagok segítségével.

Fontos! A cukorhidrolízis katalizátorai citromsav és magas hőmérséklet a 80 ° C feletti mutatókkal.

Hogyan lehet invertálni citromsavval?

Moonshine Mesterei még mindig belépnek a Braga cukorjának invertálásának megvalósíthatóságáról. Szükséges vagy nem, hogy ilyen technológiát igénybe vehessen, minden tulajdonos dönt. Ehhez elegendő összehasonlítani kétféle holdhintát - fordított és átalakítatlan, értékelve a lágyság, a tisztaság és az erőd.

Kezdjük, meg kell határozni az alkohol számát, amelyet az önkormányzati bevonat tervez. Ez segít mérni a kívánt mennyiségű cukrot, a vizet és a citromsavat.

Fontos! Az 1 kg cukor közül 1 liter a Moonshine erőd 40 ° -os.

Minden kilogramm cukrot meg kell tenni:

0,5 liter víz;
3-4 g citromsav.

A citromsav mennyisége csak az invertálás mértékét érinti, és nem befolyásolja az ital ízét.

Mivel a reakciót a hab aktív felszabadulása kísérte, szükség van egy tágas tartályt a Braga számára. Az összetevők keverése után legfeljebb kétharmadot kell kitöltenie.

Az invertálási folyamat leírása:

A kiválasztott tartályban öntsük a teljes szükséges mennyiségű vizet, és melegítsük ki 70-80 ° C hőmérsékletre.
Kis részletekben adjunk hozzá minden cukrot, intenzíven keverjük a keveréket.
Hozd forraljuk a folyadékot, főzzük 10 percig, folyamatosan eltávolítják a felületen megjelenő fehér habot. A kijáratnál az arany árnyalat homogén konzisztenciájának cukorszirupját kell kapni.
Tűz a tűzhelyen, hogy feliratkozzon minimumra. Nagyon lassú, több kristály, add hozzá a citromsav összetételéhez, folyamatosan keverjük a folyadékot. Nem lehet hozzáadni az összes sav hozzáadását, különben a keverék nagymértékben megkezdődik és elhagyja a tartályt.
Ha a takarmány jön egy minimális, akkor fedezi a kapacitás egy fedővel, és hagyjuk a készítményt a tűz megemészteni 1,5-2 órán át 95-100 ° C
Ready invertált szirup hűvös szobahőmérsékletre, és az fermentációs tartályba élesztővel, vízzel és más alkatrészekkel van elhelyezve. A fő összetevők elhelyezése, meg kell emlékezni, hogy a cukor része már elkészült.

Egy invertált szirupon való italra kiváló tulajdonságok bizonyítása, gondosan el kell készíteni a vizet a készítményhez. Ha a csapvizet használják, akkor több napig meg kell védeni, és óvatosan egyesíteni kell anélkül, hogy befolyásolná a csapadékot. A moonshine vízforrása lehetetlen. A folyadék tisztításához használhatja a szénszűrőt, a háztartási szűrőt, ugorhatja át a kationon (szulfuhol.

Fontos! Az inverting technológiájának gondos betartása lehetővé teszi a "helyes" szirupot, megjelenést és a természetes mézhez hasonlító összetételt.

Egyes múzeumi mesterek azt ajánlják, hogy semlegesítsük a citromsav egy részét az így kapott szirupban az élelmiszer-szódával. Így egy mérsékelt savas közeg kedvező az élesztő működéséhez. Egy gramm citromsavra van szüksége egy teáskanál nélkül, az élelmiszer-szóda csúszkája nélkül.

De sok tulajdonos előnyben részesíti a szirupot tiszta formában, mivel a citromsav a kellemes illatos jegyzetek összetételét adja.

Videó: Hogyan kell főzni a szirupot otthon

Nézze meg azt a videót, amelyben azt mondja, hogyan fordítsa meg a hozott cukrot a saját kezével:

Előnyök és hátrányok

A kötelező módon történő cukor megosztása hátrányai és előnyei vannak, amelyeket a kémiai reakció igénybevétele előtt tanulmányozhatunk.

Pluszok cukor inverting:

A cukor hőkezelést halad, és a patogén mikroflórákból felszabadul. Ez lehetővé teszi, hogy megvédje a Braga mikrobák szennyeződését, anélkül, hogy elrontania a végterméket.
Braga az invertált anyag hatása alatt gyorsabban érlelődik, és kevésbé káros vegyületeket halmoz, amelyek az élesztőgomba életének végső terméke.
Az édes szirup segít megszabadulni az éles és nem mindig kellemes illatától a testvér, hogy a végső termék kellemesebb és lágy ízű.

A gyors fermentáció csökkenti a Sóhaj-olajok számát a Braga részeként, amely lehetővé teszi, hogy több kész terméket gyűjtsön, később levágja a maradékokat.
Teljesen kibaszott Braga kellemes édes ízt szerez, anélkül, hogy vesztes volna negyven.

A szirup további manipulációi is vannak, amelyek úgy vélik, hogy nincs szükség cukor-invertálásra.

Melyek a hátrányok:

További idő és fizikai erőfeszítés a szirup előkészítésére szolgál, bár végül a törési idő kétszer csökken.
Az inverzió folyamatában a kémiai vegyület kémiai vegyület alakul ki. Ez az anyag toxikus tulajdonságokkal rendelkezik, és nagy koncentrációban a termékekben irritáló hatással lehet a nyálkahártyákra és a bőrborításra.

Fontos! A házi lekvár és az elakadás nagy mennyiségben tartalmaz négyfunkciót, mint a fordított cukor. Ezért eltúlzott a szirup veszélye az emberi egészségért az emberi egészségért.

Bizonyos esetekben a kész moonshin kisebb hozama van invertált cukorral.

A gyakorlat azt mutatja, hogy az invertáló technológiával előkészített Braga előnyei sokkal nagyobbak. A módszert alkalmazni kell azoknak a Moonshoesnek, akik előnyben részesítik a lágyabb alkoholtartalmú italokat, amelyek éles szagokat és élesztő aromákat tartalmaznak.

A technológia segíti a tökéletes alkoholt a szárított almák, áfonya, piros és fekete rowan, szőlő és még banán. És a klasszikus Moonshine technikák adherentjei legalább egyszer ajánlani, hogy megpróbáljanak egy invertált italt készíteni, hogy saját megítélést készítsenek az eredeti receptről.

Moonshine otthon készítése egy egész filozófia, igazi művészet. A gyártó tapasztalatát sok éven át szerelmesek felhalmozták a szemcsékben. Jelenleg az internetnek köszönhetően, az információ nem áll rendelkezésre, és megvan a lehetőség, hogy kihasználják a fejlesztések, valamint a kis trükköt a valós guruja holdfény, töltelék nélküli kúpok kudarcok. A Braga forverzcukor nem kötelező folyamat, és még mindig próbálja meg nézni, hogy érdemes időt tölteni, és milyen arányokat használunk. Minden gyakorlati ellátást fogunk foglalkozni.

Navigáció

Akkor miért invert cukor a Braga számára

Ennek közvetlenül azt jelenti, hogy a fárasztó folyamatot szakosodott fórumokon és csoportokon tárgyaljuk, és egyértelmű válasz soha nem kapott. Valaki előkészíti a szirupot Braga számára, és valaki inkább nem érzi magát nonszensz. Tekintsünk mindent, és ellenezzük ezt a "cselekvést"

Folyamat kémia

Mint tudod, a Moonshine nemcsak a cukorból vezet. Például a cukorrák, a gabona, a szemcsézett maláta, ezek az összetevők állnak rendelkezésre, és gyakran nem állnak. De a növényi növények cukorja a kémia szempontjából összetett cukrok. A jobb asszimilációra törő gombák alkalmasak a monoszacharidok számára, amelyek jobban emészthetők számukra. Az invertálási eljárás szükséges a növényi eredetű komplex cukormolekula elválasztásához egyszerű glikózcukorral és fruktózt. A cukor invertálási folyamatának katalizátora (asszisztens) hőmérséklete és sav.

Természetesen a döntés, hogy zavarja mindazt, amit minden személy dönt. De a kijáratnál a fordított cukrokból nyert Braga erőda magasabb lesz, és ennek megfelelően egy holdfény előkészítésekor jelentősen növeli a készterméket.

Pozitív oldalak

A kellemetlen szagok távolléte az invertált cukrok fermentáció során, egyetért azzal, hogy nem mindenki él a saját otthonában. Állandó hét Amber a lakásban nem emel meg és szeretteit.
A fermentációs folyamat gyorsulása, mint a WORT-ban, csak az egyszerű cukor élesztő gombák nem kell időt tölteniük a komplex szénhidrátok hasítására. Mennyi időt vesz igénybe a fermentáció folyamata, hogy azt mondja, hogy a fruktóz vándorol, mint egy egyszerű cukoroldat a boltból.
A forrás nyersanyag ízének megőrzése szintén nem fontos. Végtére is, ez nem egy ismétlődő íz és aroma, sokan és értékelik az igazi Moonshine-t.
A cukor főzés során a hosszú hőmérséklet-feldolgozásra hajlamos, ami magában foglalja a káros mikroorganizmusok halálát.
Növelje a késztermék mennyiségét. Gyors fermentációval csökken a sóhajolaj számát a brage-ben, amely lehetővé teszi, hogy több terméket gyűjtsön később a maradékok levágásával.
Annak ellenére, hogy minden egyes folyamatban sok előnye van, vannak hátrányai is, hogy figyeljenek.
Időveszteség. Maga a főzési folyamat nem túl bonyolult, még mindig időt vesz igénybe.
A komplex szénhidrátok felosztásával az anyagot furfurol alkotja. Ez a mérgező anyag nagy koncentrációban irritálja a nyálkahártyákat és a bőrfelületet. Bár a toxin kritikus mennyiségét meg kell látni a Brody "otthoni" kötetének termelésében.

Hogyan készítsünk invertált braga szirupot

Maga a főzési folyamat nem jelent sok összetettséget. Szükséges összetevők: 1 kg cukor, 0,5 l víz és 5 g citromsavEzekkel az arányokkal könnyen kiszámolhatja a szükséges mennyiségeket. Vegye ki a kívánt tartályt úgy, hogy mindig van egyharmada az ételek szabad térfogatának, ne használjon alumínium ételeket. A szirup sötétedhet.

Hozd a vizet, hogy felforraljuk majdnem forraljuk és öntsük a cukrot.
Cukor cukor jól, és csökkentse a tüzet a közepes.
Tartsa a szirupot a tűzön körülbelül 10 percig, folyamatos keverés közben, hogy ne égett. Ne felejtsd el, hogy vegye be a kapott habot.
Lassan fokozatosan adjunk hozzá citromsavat szirupba. VIGYÁZAT A kémiai reakció erős habosításhoz vezet.
Ezután fedje le a serpenyőt fedéllel, hozzáadhat egy csendes hőmérsékletet, de a szirup nem forralhatja.
A főzés negyven perctől egy óráig szükséges. A szirup készségének legegyszerűbb módja a következő: néhány csepp hideg vízbe csöpögünk. Ha ha egy csepp szörpöt cseppek, zsinór vagy szőrök képződnek a víz, az azt jelenti, hogy a szirup kész eltávolítani a serpenyőbe a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Egy meglehetősen komoly kérdés az, hogy a savat semlegesítse a kapott szirupban. Amint az élesztő gombák normális létezésére ismert, mérsékelten savanyú táptalajra van szükség. Ezért helyénvaló az élelmiszer-szódát használni egy teáskanál (diavetítés nélkül), az élelmiszer-szóda gramm savánként. Ne feledje, hogy az alumínium nem barátok szódával, és ha a desztillációs kocka alumínium, akkor jobban használhatja porkrétét a szóda helyett, két teáskanál sebessége grammonként.

Készen áll, hűtött a szirupot vízzel 3,5 liter vízzel kell hígítani, kilogrammonként. Ezután túllépi a szirupot a fermentációs tartályban, ahol Braga felkészül. Ezután a fermentációs chanter apróra vágott és lopott malátot adunk. A maláta elárulja az italt nem felejtett íz és aroma. Az éket 28 fokos hőmérsékletre hűtjük, és élesztőt adok hozzá, előre elváltak egy kis szirupban. A sört a meleg helyen fermentáljuk. Körülbelül egy héttel később a braga a desztillációhoz készen áll.

Itt találkoztál a tapasztalt Moonshine Masters egyik sok titkával, hogyan lehet megfelelően megfordítani a brody cukrot.

Az erős házi alkohol szinte bármilyen nyersanyagból készülhet. Azonban a legnépszerűbb emberek voltak, és moonshine a Sugar Braga-tól. Ezt nemcsak az a tény, hogy a cukorra vonatkozó klasszikus braga receptje egyszerű. És még az a tény, hogy az alap recept több mint 20 változata van. Az a tény, hogy a technológiai folyamat feltételeinek és szabályainak egyértelmű tiszteletben tartása érdekében a Homemogon íze jobb, mint a Vodka gyáré.

A Sugar Braga készlet megfelelő előkészítése. Az első szabály az egészségügyi normákra vonatkozik. A fermentációs tartálynak kristálytiszta kell lennie, hogy a cukoroldat ne szerezzen idegen ízeket, a szagot az erjedés folyamatában. Ezért, mielőtt fel dicsekedni, minden étel a folyamatban részt vevő gondosan kell öblíteni, szárított, törölje a belsejét egy tiszta törülközőt.

Az arányok kiszámítása

A cukorból származó klasszikus Breags összetevők mennyiségét úgy számolják ki, hogy a desztillátum térfogata szükséges a kimeneten. Az elméletben 1 kg kezdeti nyersanyagok (cukor), 1-1,2 liter Moonshine erődöt 40 fokozhat.

A gyakorlatban számos okból a kimenet kissé kisebb. A kész Moonshine mennyiségét és minőségét olyan tényezők befolyásolják, mint a cukorminőség, a fák, a hőmérséklet, a hõmérséklet és a desztilláció fermentációjában. E tekintetben a receptben meghatározott összes összetevő arányát 10-15% -kal kell növelni.

Átlagosan 1 kg cukor 3 liter vizet igényel, 100 g préselt vagy 20 g száraz pékség élesztőt. Ha a recept azt mondja, hogy a cukor meg kell fordítani, azaz a szirup főzésére, a vízmennyiség növekedése: 0,5 liter / kilogramm az alapanyagból.

Például, hogy 5 liter magas színvonalú desztillátum-erődöt kapjon 40 fokos, akkor szükséges:

Cukor? 6 kg.
Víz? 18 liter.
Élesztő? 600 g préselt vagy 120 g száraz.

Ha van egy inverzió, akkor további 3 liter vizet mért, és 20-25 g citromsavat vesz igénybe, amely a szirup kellemesebbé válik.

Az arányok kiszámításának szakaszában fontos, hogy ne tegye túl a cukor mennyiségét. Ha a sugarasága túl magas lesz, a fermentáció lassú vagy egyáltalán nem lesz, hiszen a cukor tartósítószer, és a feleslege nem adja meg az élesztőgombot, hogy szaporodjon normálisan.

Másrészt, ha a sör lassú, de még mindig vándorol, az élesztőnek nem lehet ideje újrahasznosítani az összes cukrot. Rész, ahogy kell, az alkohollal fog fordulni, a rész továbbra is újrahasznosul. Ezen felül, ha a alcoholiness a cefre meghaladja a 12%, élesztő meghal, erjedés megszűnik.

Ellenőrizze a cukrot, a Braga kezdeti sűrűsége szukarrométerrel (hidrométer) használható. A pékség élesztő használatakor az átlagos eszköz mutatói 20% -nak kell lenniük. Ha a receptben speciális alkoholálló élesztőt alkalmazunk, az oldat sűrűsége 20% -ról 30% -ra változhat.

Invertáló cukor

Egy komplexum alatt egy szirupot kell készíteni a cukor, a víz, a citromsavból. Miért kell ezt a színpadot a braga készítésének folyamatában? A baktériumok lehetnek cukorban, amelynek aktiválása a fermentációs folyamatban hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét. A nyersanyagok hosszú távú termikus feldolgozása lehetővé teszi, hogy elpusztítsa ezeket a mikroorganizmusokat, amelyek segítenek csökkenteni a legyőzhetetlenség, a braghi sinusia, a penészképződés kockázatát.

A gyakorlatban az inverziós folyamat elég egyszerűnek tűnik:

3 liter vizet öntött az ömlesztett serpenyőbe.
Hőmérsékleten 80 fokig.
Ezt 6 kg cukor homok forró folyadékába öntjük, keverjük össze, hogy teljesen feloldjuk a kristályokat.
Forraljuk le a szirupot.
Csökkentse a tüzet, forraljuk fel a tartályt szirupmal 10 percig.
20-25 g citromsavat hoznak létre, keverjük.
Fedjük le egy serpenyővel fedéllel, és továbbra is melegítsük fel a cukorszirupot minimális tűzön egy órán át.
Mielőtt keverednénk a többi Braga komponensekkel, az így kapott szirup egy kicsit hűvös.

Ezt a színpadot kihagyhatja, előkészíti a szirupot a cukor feloldásával meleg vízben. De az invertált nyersanyagon a ragyogó legrosszabb vándorok sokkal gyorsabbak. A desztilláció után kapott desztillátumot lágyabb íze jellemzi.

Víz elkészítése

Jó víz? A kiváló minőségű Moonshine megszerzésének egyik feltétele. A folyadéknak rendkívül tiszta, átlátszónak kell lennie, nincs íze és szaga van jelen benne. Ez a szabály nemcsak a cukorhabarcs előállítására, hanem a receptek többi részére vonatkozik, amelyben a braga cukor nélkül készül.

Ideális esetben tiszta tavaszi vizet kell használnia. De mivel ilyen lehetőség nem messze van mindenkitől, általában vizet vesz a csap alatt. A fermentációs tartály kitöltése előtt szűrjük vagy megvédik.

Szűrés esetén használjon szabványos háztartási szűrőtartó? Barrier? Erősítse a vizet 2 napig tiszta edényekben, például üvegedényekben, egy üveg 3-5 liter. Az ilyen könnyű feldolgozásnak köszönhetően a víz merevsége csökken, a külföldi szennyeződések az üledékbe esnek. A letelepedés után a folyadékot pontosan le kell üríteni az üledékből a csően keresztül.

Használja a brigád-sütemény előállításához, beleértve a Braga-t cukor nélkül, főtt, és sőt, desztillált víz nem ajánlott. Olyan folyadékban nincs folyadék, amely az anyagok élesztőkultúrájának létfontosságú aktivitásához szükséges, de oxigént is szükséges, anélkül, hogy a fermentáció lehetetlen lenne.

Keverési összetevők

A fermentációban a sörösszetevő alkatrészeinek sorrendje
a kapacitás nem kevésbé fontos a kiváló minőségű Braga előkészítésének. Receptje szerint a forró cukorszirupot először a tartályba öntjük. Ezután adjunk hozzá 18 liter fűtött 20 fokos vízre. Az oldatot intenzíven keverjük.

Fontos! A fermentációs tartály térfogatát olyan függvényében számoljuk ki, hogy hány literre van tervezve, hogy Braga-t tervezzük. Mivel a fermentáció első szakaszában aktív habzás figyelhető meg, a tartálynak a térfogatának több mint 75% -át kell kitöltenie.

Például, ha a fermentációs tartály 20 liter cukorszirupjának teljes köpenye 23-25 \u200b\u200bliternek kell lennie. Ellenkező esetben az aktív fermentáció időszakában az oldatot az edények szélei révén hajtják végre.

Élesztő készítése

Ha receptre van szükség préselt pékség élesztőt, a cukorszirup kétféleképpen hígítható vízzel hígítva. A brikettet egyszerűen a kezükkel vitathatja, és a vágott élesztőt egyenesen a sörbe öntjük. A második változatban van naplózás.

A tartályból erjesztett, 1 liter meleg habarcsot veszünk, élesztő összeomlik és édes vízben szopni. Zárja le a fedelet és hozzárendelje percét 10-15 percen keresztül. Ebben az időben az élesztő gombák újjáélednek, amelyet a habképződés alapján ítélhet meg. Fontos, hogy a megoldás hőmérséklete az élesztő készítésének időpontjában körülbelül 30 fok volt.

Száraz élesztő, mielőtt a WORT-t aktiválni kell. Ehhez külön tartályban öntött egy hűtött 36 fokos forralt vizet (0,5 liter), az élesztőporot öntjük bele. A serpenyőt egy fedéllel borított, borított törülköző tetején borítják, és 40 percig tartanak 23-28 fokos hőmérsékleten. Ha a folyadék felületén egy vastag hab kupak van kialakítva, akkor az élesztőt a cukor söréhez vezetheti.

Erjesztés

A cukor-braga tartálynál hidraulikus tisztítást kell felszerelni, vagy a nyakon lévő nyakkesztyűre helyezzük. A kátrányt a Braga-érlési időszakra átruházzák sötét meleg szobába. A levegő hőmérsékletének stabilnak kell lennie, 26-30 fokos tartományban. Továbbá, a fermentációs kapacitás ajánlott harapni a takarót, tekerje a hengerelt hőszigetelő anyag, vagy tegye a kompakt fűtő akvárium.

Hány nap van az erjesztés? Ha pontosan mindent megtesz Recept, érlelés 4-5 napig. Ha a hőmérséklet-rendszer nem felel meg, a fermentáció legfeljebb 10 napig tarthat.

Fontos! A felesleges széndioxid eltávolítása az oldatból, amely csökkenti a fermentációs sebességet, naponta kétszer, a cukor fényes sörének rázkódás, anélkül, hogy eltávolítaná a vízzárat a fermentációs tartályba.

A Braga-tól a lepárláshoz való készség meghatározása

Annak megállapítása, hogy a Braga érett és teljesen készen áll a desztillációra, számos jellemző tulajdonsággal rendelkezik:

Az elmúlt napon a széndioxid nem áll ki, az OLA kesztyű vagy a buborékok megszűntek a hidraulikusban.
Ne hallani sutt.
Az oldat specifikus alkoholszagot szerzett.
A kapacitás nyakához helyezkedik el, a megvilágított mérkőzés folytatódik.
A Braga felső rétege világossá vált, átlátszó, az élesztő maradványai az alján leesnek.
Az ital íze savanyú keserű, teljesen nem édes.