Halételek főzésének mesterkurzusa: szakácsok Konstantin Ivlevés Jurij Rozskov megtanulni főzni tenger gyümölcseivel töltött tintahal. Nézd meg a videót!
A zsidó konyhaművészet egyik legnagyobb vívmánya a töltött hal. Bármilyen asztalra nyugodtan feltehető. Mindig szép, ünnepi és finom.
Célszerű csak friss halat venni, fagyasztott halat nem. De ez csak egy kívánság.
RECEPT TÖLTETT CSÜKÁHOZ
SZÜKSÉGES:
1 nagy csuka (1-1,5 kg)
1-2 tojás
3-4 szelet fehér kenyér
30-50 g vaj
100 ml tejszín
1 izzó
2 sárgarépa
1 gerezd fokhagyma
1 cékla (elhagyható)
Só bors
szemes bors
babérlevél
töltött csuka
HOGYAN KELL FŐZNI:
1. A fehér kenyeret tejszínbe áztatjuk.
2. Hámozzuk le a hagymát és a fokhagymát a héjáról, és ne dobjuk ki a héjat a hagymáról, jól öblítsük le és szárítsuk meg.
3. Hámozzuk meg a csukát, ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg a bőrét.
4. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejről, és vágja le a fejet. Félretesz, mellőz.
5. Ahol a fej volt, éles késsel vágja le a bőrt kerülete mentén, és a hegyénél fogva húzza le a farokig, próbálja meg sérülés nélkül, harisnyával eltávolítani. Az uszonyokat ne vágjuk le, hanem belülről vágjuk le, hogy ne legyenek lyukak a bőrön.
6. Ne vágja le a farkát, hanem csak azt a gerinccsontot vágja le, amelyen fekszik.
7. Ezután vágja le a bőr nélküli csuka hasát, és vegye ki a belsejét, tejet vagy kaviárt.
Íme, egy ilyen kaviáros csukára bukkantam
8. Távolítson el minden húst a csontokról. Ne dobja ki a csontokat, hanem csomagolja be egy kis darab gézbe.
9. Csukahús, tejszínbe áztatott kenyér, fokhagyma és hagyma háromszor darált. A tölteléknek nagyon szellősnek kell lennie.
10. Adjunk hozzá egy-két tojást és a puha vajat, sózzuk, borsozzuk és verjük fel. mixerrel csináltam.
11. Töltsük meg a csuka bőrét darált hússal, lazán, hogy a bőr ne repedjen szét főzés közben. A lyukat, ahol a fej volt, óvatosan zárja le a bőrt, és rögzítse fém tűvel, hogy a darált hús ne essen ki.
Töltsük meg a csuka bőrét darált hússal
12. Egy serpenyőben tedd a karikára vágott sárgarépát, a hagyma héját.
13. A darált hússal töltött csukát egy zöldségpárnára fektessük, így nem tapad az aljára. Egy lábasba tegyünk néhány babérlevelet, borsszemet, halcsontot, csukafejet, és öntsük fel forró vízzel, hogy csak a halat fedje el. Só ízlés szerint.
14. Aki szereti, tehet színre (a héj is színt ad) répát szeletekre vágva.
15. Fedő alatt közepes lángon főzzük 2 órán át, időnként eltávolítva a habot.
2 órán át forraljuk
töltött csuka
Apa elment horgászni és fogott egy csukát. És azt mondja emberi hangon:
- Engedj el Emelya, teljesítem három kívánságodat.
De nem vagyok Emelya! – válaszolta apa.
„Akkor nem fogok! - mondta a csuka és felszállt az asztalunkra.
A töltött hal egy csodálatos étel, amely minden ünnepi asztalhoz illik. Persze ha nem édes asztalról van szó. A recept szerint, amelyet ma kínálok, bármilyen más nagy halat főzhet. Például vehet egy folyami süllőt. A csukához hasonlóan a süllő is meglehetősen száraz hal, így ez a recept jól fog jönni. A recept lényege, hogy a száraz halfilét eltávolítjuk a bőrről, húsdarálóban darált húsba őröljük szalonnával és sajttal, ami viszont lágyabbá és zsírosabbá teszi a halételt. Ezután a tölteléket visszahelyezzük a bőrbe, amely harisnyára emlékeztet. Ennek eredményeként a hal reprezentatívnak tűnik, könnyen vágható és gyorsan elfogyasztható.
Szalonnával és sajttal töltött csuka hidegen és melegen is tálalható. Egy gyönyörű prezentációval egy finom halétel egyben csodálatos asztaldísz is lesz.
Szóval ismerkedjetek! A legfinomabb kemencében sült csuka.
Hozzávalók:
- 1 db körülbelül 1,5 kg súlyú csuka;
- 1 darab cipó;
- 200 g disznózsír;
- 1 ömlesztett sajt;
- 1 kis hagyma;
- 1 tojás;
- 1 tk fűszer oregánó;
- só, bors ízlés szerint.
Díszítéshez:
- bármilyen zöldség és fűszernövény ízlés szerint;
- majonéz;
- 1 citrom.
Sütőben töltött csuka receptje
1. A csukának nagyon kellemetlen nagy pikkelyei vannak, amelyeket először meg kell tisztítani. Általában a boltban segítenek ebben, és otthon csak a pikkelymaradványok eltávolítása és a halak leöblítése marad. Ha saját maga fogott csukát, akkor jobb, ha a természetben tisztítja meg, hogy ne szaporodjon otthon a felesleges szennyeződés. Jól öblítse le a csukát folyó víz alatt.
2. A csuka fejét levágjuk, hogy a belsejét lehessen vele eltávolítani. Ezután szétválasztjuk a belsejét. A fejet nem dobjuk ki, a szépség kedvéért megsütjük.
3. Hosszú éles késsel körben elkezdjük szétválasztani a csukahúst a bőrtől. Nagyon óvatosan járunk el, hogy ne sértsük meg leendő harisnyánkat, különben minden munka hiábavaló lesz.
4. Ha van mit fogni, akkor kézzel próbáljuk lehúzni a harisnyát a csukáról. Minél frissebb a hal, annál könnyebben eltávolítható a harisnya. A filé bőrtől való elválasztásának szakaszában jobb, ha nem rohan, és szó szerint egy milliméterrel eltávolítja a bőrt. Egyik oldalról kicsit megtisztítottunk – átfordítottuk a halat a másik oldalra.
5. Különösen óvatosnak kell lennie azokon a helyeken, ahol az uszonyok kezdődnek. Hagyja, hogy a hús a bőrön maradjon, ne lyuk legyen. Az uszonyokat nem vágjuk le, hanem a halhússal együtt a harisnyán hagyjuk.
6. Nagyon óvatosan fordítsa ki a harisnyát, és vágja le a hasított testet a bőrről, levágva a farok melletti gerincet. Ilyennek kell lennie egy ronda harisnyának és egy ilyen tökéletlen tetemnek. Ismétlem: a lényeg, hogy a harisnya ne legyen lyukak, amin keresztül kifolyhat a darált hús, miközben a sütőben süti a csukát. A bőrt egyelőre tartsa a hűtőben.
7. A csukafilét kézzel eltávolítjuk a gerincről. Lassan cselekszünk, hogy nagy csontok maradjanak a gerincen. Először a gerinc egyik oldalán, majd a másikon.
8. A gerincen lévő halmaradványokat egy teáskanál segítségével célszerű fejtől farokig mozdulatokkal eltávolítani.
9. Dobd el a csontvázat, és szedd ki a megmaradt csontokat a halból. A folyamat hosszú és fárasztó, és ebben a szakaszban a csipesz szolgál majd asszisztensünkként. Amikor az összes halfilé elkészült, fellélegezhetsz – a legnehezebb és leghosszabb szakasznak vége.
10. Mielőtt kiveszi a húsdarálót, készítse elő a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk a héjától, megmossuk és a hagyma méretétől függően 4-8 részre vágjuk. A disznózsírt megmossuk és feldaraboljuk, hogy kényelmes legyen átengedni egy húsdarálón. Egy szelet cipót áztassunk vízbe, vegyük ki az ömlesztett sajtot.
11. Most a húsdarálón múlik. A halat 2-3 alkalommal kihagyjuk, hogy a darált húsban biztosan megszabaduljunk a csontoktól (a meghámozott halban kis csontok maradhatnak, amit a húsdaráló könnyen elbír).
12. Húsdarálón átpasszírozzuk a sertészsírt, a hagymát, az ömlesztett sajtot, a vízből kinyomott szelet cipót.
13. Törje fel a tojást a darált húsra. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót.
14. Keverjük össze.
15. A tepsit sütőpapírral lefedjük. A harisnyánkat megtöltjük darált hússal, megkenjük majonézzel és tepsire tesszük. Lehetőleg ne tömjük a csukát a szemgolyókhoz, különben a darált hús egy része kijön a sütés közben. Ha marad még egy kis darált hús, golyókat forgathatunk belőle (rizs hozzáadása után) és halfasírtokat süthetünk.
Így a töltött csuka mellé tesszük a fejét, és azt is megkenjük majonézzel.
16. Fedjük le szorosan a tepsit alufóliával, és küldjük 30 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezután levesszük a fóliát, és további 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük a csukát.
17. Ezután a csukát teljesen le kell hűteni, hogy könnyen átkerülhessen az edénybe, és ne sérüljön meg. Tálalás előtt pedig érdemes legalább 1 órát a hűtőben kelni. Töltött csukából készítünk egy ételt és tálaljuk az asztalra!
A csukát jobb, ha kihűtve darabokra vágjuk. És tálalás előtt, ha szükséges, a csukaszeleteket mikrohullámú sütőben melegíthetjük.
A legfinomabb töltött hal - a sütőben lévő csuka készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
És még ha úgy tűnik is, hogy ezt az ételt nagyon megnehezítették, sietek lebeszélni - olyan egyszerű, mint a körte héja. Mutatok egy egyszerű módot a haltetemet töltelékhez való vágására, a legtapasztalatlanabb hostess is megbirkózik vele.
Először is alaposan meg kell mosni a csukát (csúszós, fertőzéses), és meg kell tisztítani a pikkelyektől. Ezt könnyű megtenni, ha a farkánál fogva papírtörlővel betakarod - nem csúszik ki a kezedből.
Ha a hal nincs kibelezve, akkor óvatosan le kell vágnia a hasát, és el kell távolítania az összes belsejét. Ezután alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a maradék vért, és törölje szárazra egy tiszta törülközővel.
Most a halat a hátára téve el kell távolítani a gerinccsontot. Ehhez éles ollóval először le kell vágnia (el kell választani) a bordacsontokat magától a gerinctől.
Ezután vágja át a húst a bőrig a gerinccsont mentén. Csak óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a bőr integritását.
Pont ilyen kihelyezett halat kapunk két félből. Mindegyiknél éles késsel le kell vágni az összes bordacsontot.
Ezután óvatosan vágja le a filé pépet a bőréről.
Ha húsos részek maradtak, kanállal könnyen lekaparhatjuk a bőrről.
Az uszonyok szabadon lévő extra csontjait is le lehet vágni, minél közelebb van a bőrhöz.
Most itt az ideje elkészíteni a tölteléket.
Egy cipóról (enyhén állott) vágja le a héját. A morzsát áztassuk tejbe – egyelőre hagyjuk telítődni és megduzzadni.
A hagymát meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk.
Egy gerezd fokhagymát (ha szükséges) szintén meghámozunk és felaprítunk.
Melegíts fel egy serpenyőt. Csökkentsük a lángot, olvasszuk fel rajta a vajat, és pirítsuk enyhén áttetsző aranyszínűre az apróra vágott hagyma és fokhagyma felét.
Vágja darabokra a filé pépet, ugyanakkor ellenőrizze a megmaradt csontok jelenlétét - jobb, ha eltávolítja őket. Ezután a lehető legfinomabbra kell őrölni - húsdarálóban vagy turmixgépben -, ahogy tetszik.
Majd a darált húshoz, tejből kinyomott duzzadt cipóhoz, tojáshoz, sózzuk, őrölt borshoz adjuk a pirított és nyers apróra vágott hagymát. Kezdetben mindent jól összekeverünk, majd újra őröljük (mixerben vagy húsdarálóban), hogy homogén, pépes, sűrű masszát kapjunk. Ezt nagyon könnyű megtenni egy merülő mixerrel.
Ha kicsit vizes a darált hús, akkor egy kis zsemlemorzsával sűríthetjük.
Most töltsük meg a halharisnyát darált hússal, de ne nagyon szorosan. Ellenkező esetben a sütés során a bőr szétrepedhet. Ideális esetben a halnak ugyanolyan méretűnek kell lennie, mint a kibelezés előtt.
Valószínűleg nem fog beleférni az összes darált hús, de nem is hagyjuk szétesni. Egyszerű, de nagyon finom fasírtokat süthetünk belőle.
Kenjünk meg egy nagy darab fóliát növényi olajjal, és fektessük rá a töltött halat varrással lefelé. Tűvel végezzen több szúrást az oldalakon, majd magát a halat kenje meg növényi olajjal.
A halat fóliába csomagoljuk, és egy tepsibe tesszük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Tetszik a töltött csuka receptje, de nem meri megfőzni? Akkor tippjeink és lépésről lépésre elkészített receptjeink segítenek egy kulináris bravúrban!
Recept tartalma:
Sütőben sült töltött csuka - királyi étel, amelyet az ünnepi asztal szimbólumának tartottak. Nem minden háziasszony dönt úgy, hogy megfőzi. Mivel az ünnepélyes lakoma királynője kellő figyelmet igényel. De ha tudod, hogyan kell csinálni, akkor erőfeszítéseidet észre fogják venni. Egy gyönyörűen díszített edény minden vendéget meglátogat. De amint a gyakorlat azt mutatja, ez az étel mindig másképp sül el két háziasszony számára - valakinek lédúsabb, valakinek fűszeresebb, valaki töltött halat aszpikot készít, valaki pedig sült. A lényeg, hogy mindig ízletes és étvágygerjesztő legyen! Milyen finomságokat kell tudnod?
- Először is ki kell választania a megfelelő halat. A friss csukának élénk halaromája és tiszta, fedőrétege van. A kopoltyúcsont alatt a kopoltyúk gazdag vörös színűek, sötétedés és foltok nélkül. A bőr repedésmentes, törések sűrűn borított pikkelyekkel.
- Ennek az ételnek az elkészítésének legidőigényesebb és legnehezebb folyamata a bőr óvatos eltávolítása, mint egy harisnya. Emiatt egy egész csuka töltéséhez a legjobb, ha egy 1,5 kg súlyú tetemet veszünk. Nagy halaknál ezt nehéz megtenni, és előfordulhat, hogy nem fér be a sütőbe.
- Sokan nem hajlandók csukát enni, mert. kész formában jellegzetes sárszagú. De ez a recept nem. Mert a töltelék hagymával és sárgarépával sült, ami megszakítja a csukára jellemző sajátos ízt. Amikor töltött csukát süt a sütőben egész hasított testtel, emlékezni kell arra, hogy a halhús sovány. Ezért a töltelékhez ki kell választani a megfelelő tölteléket.
A töltelékhez különféle termékeket használnak: tojás, aszalt szilva, gomba, rizs, dió, hajdina. Itt a fantázia korlátlanul barangolhat! Az extra lédússág érdekében szinte bármilyen töltelékhez tehetünk egy darab friss szalonnát. A darált hallal kevert töltelékek (1-1,5 kg halhoz) a következők lehetnek:
- Burgonya töltelék: A nyers, apróra vágott burgonyát vagy burgonyapürét összekeverjük sült hagymával.
- Gomba: csiperkegomba (250 g), tej (150 ml), hosszú cipó (3 szelet), sárgarépa (1 db), hagyma (1 db), vaj (2 evőkanál), tojás (1 db) .
- Rizs: főtt rizs (2 evőkanál), fehér kenyér (100 g), tej (200 ml), hagyma (150 g), tojás (1 db), zöldek.
- Válogatott: gomba (300 g), rizs (50 g), vaj (50 g), hagyma (1 db), sárgarépa (1 db), rákrudak (100 g), egy citrom leve.
Töltött csuka a sütőben - klasszikus recept
- Kalóriatartalom 100 g - 141 kcal.
- Adagok tartályonként - 6-8 adag
- Főzési idő - a teljes főzési idő körülbelül 3 óra, amelyből az étel 40 percig süt
Hozzávalók:
- Csuka - 1-1,5 kg
- Hagyma - 3 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Salo - 150 g
- Száraz kenyér - 300 g
- Tojás - 3 db.
- Cékla - 1 db.
- Tej - 300 ml
- Só - 1 teáskanál
- Fűszerek - ízlés szerint (szegfűszeg, babérlevél)
- Növényi olaj - sütéshez
Lépésről lépésre előkészítés:
- Tisztítsa meg a csukát a pikkelyektől, hogy ne sértse meg a bőrt, és távolítsa el a kopoltyúkat a fejről.
- Vágjon az alsó és a felső borda közelében. Óvatosan vágja le a bőrt, hogy elváljon a belső részektől. Merítse a kezét mélyen a csukába, és óvatosan távolítsa el a belsőségeket, hogy ne sértse meg az epehólyagot.
Jegyzet: ha az epehólyag felrobban, azonnal merítse a csukát hideg vízbe, amelyet 1 evőkanál hígítanak. asztali só és 2 evőkanál. asztali ecet 9%. Hagyja a halat fél órát, majd alaposan öblítse le.
Jegyzet: ne adjunk hozzá több tojást, mint amennyi a receptben szerepel, mert. kemény lesz a töltelék.
Jegyzet: A halak készenlétének fő kritériuma, hogy a húsleves aranyszínűvé váljon, és a részének 2/3-a elfő. A maradék húslevest betehetjük a hűtőbe, és halkocsonyát kaphatunk.
A töltött csuka sikkes, nem azonnali elkészítésű ünnepi étel, a csukát különféle töltelékekkel töltik. A klasszikus töltelék csukafiléből és különféle zöldségekből készül.
Hozzávalók
- egész csuka (több mint 1,5 kg);
- só;
- bors;
- szerecsendió;
- ? cipó;
- 1 tojás;
- tejföl vagy majonéz;
- nagy sárgarépa;
- nagy izzó.
Hogyan kell főzni sült töltött csukát a sütőben
Sokan félnek a halvágástól, részletesen elmondjuk, hogyan kell egy csukát harisnyával vágni, az egyértelműség kedvéért a javasolt fényképekre összpontosítson. Szánjon rá időt, készletezzen egy éles vékony kést, és sikerülni fog.
A csuka vízkőmentes. A kopoltyúk ki vannak nyújtva. 
Ezután óvatosan vágja le a fejet, hogy a belek a fejhez tapadjanak. 
A belső rész a fej fölé húzódik. A többit kézzel kell kihúzni. 
A bőrt nagyon óvatosan kell eltávolítani. Nem szabad megsérülnie. Kicsit segíts magadon egy késsel, vágd le a húst és húzd össze, mint egy harisnyát. Figyelni kell arra a tényre, hogy az uszonyok területén a csontok messze a szárazföld belsejébe nyúlnak. 
A farok területén a gerincet levágják, az összes csontos húst a halból eltávolítják.
Ha a hal vágása közben a csuka bőre még mindig beszakadt, akkor ezt a helyet egy cérnával fedje át, és főzés után távolítsa el. 
A sárgarépát apró sejtekkel egy reszelőn összetörjük. A hagymát finomra vágjuk. A zöldségeket zöldség és vaj keverékében megpirítjuk. 
A halból minden csontot el kell távolítani, ezt csipesszel könnyű megtenni. 
A halfilét kevés citromlében áztatjuk, sózzuk, borsozzuk, egy órára hűtőbe tesszük. A filét a zöldségekkel együtt turmixgépben aprítjuk. 
A darált húshoz adjunk egy tejszínbe áztatott cipót és egy tojást is. Végül a darált halnak nagyon homogénnek kell lennie. 
A kész tölteléket óvatosan a csuka bőrébe helyezzük. 
teaser hálózat
Ezután a fejet rögzítik. Mindent egy tepsire rakunk. A halat megkenjük majonézzel vagy tejföllel. 
A csukát 200 fokon 35 percig sütjük. 
A kész csuka többféleképpen tálalható. 
Egészben is tálalhatjuk, mellé citromot teszünk, és majonézzel, olajbogyó darabokkal díszítjük. A halakat adagokban is tálalhatjuk, ehhez a csukákat vékony, kb 1-1,5 cm széles tányérokra vágjuk, a darabokat salátalevelekre fektetjük, oldalukat, oldalukat uborkával és citrommal borítjuk.
2. számú recept. Rákrudakkal töltött csuka a sütőben
A sült töltött csuka örök népszerű ünnepi étel, melynek receptje számos kísérleten és módosításon ment keresztül. A saját filével töltött friss hal rákrudakkal kombinálva kiváló ízkombináció. A töltelék nagyon puha és kellemes ízű, a citromhéj pedig eredeti aromát és sajátos pikantériát ad neki. 
Hozzávalók:
- 1 kg súlyú csuka;
- 3 rákrúd;
- 1 tojás;
- 1 szelet fehér cipó;
- Egy kis csokor petrezselyem és kapor;
- 120 ml tej;
- 1/3 kis citrom (csak a héja kell)
- 150 g majonéz;
- 1 hagyma;
- Só, bors.
Lépésről lépésre recept fotóval: finom töltött csuka a sütőben
A pikkelyektől és a belsőségektől megtisztított egész csukát 3 részre kell osztani, mint a képen: fej, gerinces filé és az úgynevezett harisnya - csukabőr. Ehhez először vágja le a fejét. Ezután az ujjakkal körben fokozatosan elválasztjuk a bőrt a filétől, és egy egész harisnyával összehúzzuk. Azokon a helyeken, ahol a csukának vannak uszonyai, késsel belülről le kell vágni őket, hogy ne sértse meg a töltelék héjának integritását. A szemeket éles, vékony késsel szedjük ki. 
A fehér cipót tejbe áztatjuk. Nagyon gyorsan kell táplálkoznia. 5-10 perc múlva kinyomkodjuk, így kapunk egy darab kenyeret. 
A húsdarálón először kétszer engedje át a csukafilét a kemény gerinctől elválasztva. Összesen a csukahús 2/3-ára lesz szükséged, a többit felhasználhatod más receptekhez.
A hal után hagyjuk ki a meghámozott hagymát és az áztatott kenyeret. 
Egy tálba törjünk egy tojást a darált hallal, sózzuk, borsozzuk. 
A fűszernövényeket nagyon apróra vágjuk, és a tálba adjuk. 
Vágja le a héját egy szelet citromról. Forgassa a héját kis kockákra, mint a képen. Hozzáadjuk a darához. 
A rákrudakat lereszeljük, és utolsó összetevőként a darált húshoz adjuk. 
Keverjük össze az összes hozzávalót a csuka töltéséhez. 
Töltsük meg a bőrt rákdarálással, de ne túl szorosan, különben sütés közben szétrepedhet. Feküdj a fedélzetre a fejeddel. Kenje meg majonézzel, és öntsön vizet a fedélzetre. Tedd a sütőbe körülbelül egy órára 150-160 fokos hőmérsékleten. A fej 20 perc főzés után eltávolítható, mivel csak dekorációként szolgál, és ha túlsütjük, elveszítheti a megjelenését. 
Fontos, hogy a kész rákrudakkal töltött csukát hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tányérra tesszük, a testet részekre vágva, mint a fotón. Díszítsd tetszés szerint majonézzel, gyümölcsökkel, zöldségekkel és bogyós gyümölcsökkel. 
Betöltés...