A zsírt mindig is a táplálék káros összetevőjének tekintették a szervezet számára, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírbevitelt. De a zsírok olyan rosszak nekünk?
A valóságban a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhetjük, hogy 1 g zsír több kalóriát szállít, mint a fehérjék és a szénhidrátok dupla mennyiségben. A szervezet nem égeti el az összes zsírt egyszerre, hanem egy részét a raktárban tárolja tartalékként, hogy a jövőben szükség szerint hasznosítsa. Olyan információkkal láttuk el Önt a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthet a zsírokra.
Miért szükséges a zsír a szervezetünk számára?
A zsírok szállítják szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaszolgáltatók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részét képezik, például az idegsejteknek 60%-a zsírból áll. Így a zsírok számos fontos funkciója megkülönböztethető:
A zsírok az energiahordozók – az energia körülbelül 30%-a zsírokból származik,
A bőr alatti zsír képződésével megvédik a szerveket és szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozói az A-, D-, E-, K-vitaminnak, valamint az ásványi anyagoknak, mivel felszívódásuk a szervezetben lehetetlen zsírok nélkül,
A sejtfalak részét képezik (főleg koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos a posztmenopauzás nőknél, amikor a petefészkek funkciója gyakorlatilag kihalt. Fontos szerepet játszanak a szaporodási időszakban is, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a szervezetben a zsírszövet szintje 10-15% alatt van, akkor a menstruációs ciklus végéig hormonális egyensúlyhiány lép fel,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend csaknem 35%-ának zsírnak kell lennie. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Mely zsírok jók és melyek nem?
Kémiai szerkezetüktől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak hidrogénionokban gazdagok, és állati eredetű élelmiszerekben is megtalálhatók. Pontosan ezek azok a zsírok, amelyek a gyomorra, a combra, a fenékre rakódnak le. Ez egyfajta energiatartalék a szervezetben. A telített zsír gátolja az izomnövekedést azáltal, hogy csökkenti az inzulin hatását. De ugyanakkor a tesztoszteron termelésének alapját képezik. Ha kizárják őket az élelmiszerből, akkor ennek a férfiaknak fontos hormonnak a szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással. Ezért a szervezet számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati eredetű termékekben találhatók meg, például olívaolajban, növényi olajban, halolajban. Ezek a zsírok nem raktározódnak a szervezetben, hanem teljesen elégetnek. A szervezet táplálkozásának hasznos összetevői, a hormonok termelésének alapanyagai.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Tele vannak hidrogénionokkal, cukorkákban és kekszekben, valamint gyorséttermekben (gyorsétterem) találhatók. Főleg élelmiszerek tárolására szolgálnak, növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Minden típusú zsír közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajban találhatók, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza.
A szervezet számára előnyös omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is bőven tartalmaz belőlük.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkenti az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát, így megelőzi a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkenti a koleszterinszintet,
Erősíti az erek falát,
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítja a szervek és szövetek vérellátását, az idegsejtek helyreállítását.
Ideális esetben érdemes keverni a telített és telítetlen zsírokat, például húsokat és salátákat fűszerezni repceolajjal.
Melyik a jobb, a margarin vagy a vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. A kalóriát tekintve a két étel közel azonos. A margarin azonban egészségtelen transzzsírokat tartalmaz, amelyeket számos betegséghez kapcsoltak.
Ha Ön a margarin rajongója, válassza a kiváló minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat.
A zsír elhízáshoz vezet?
Annak ellenére, hogy a zsír több kalóriát tartalmaz, nincs bizonyított kapcsolat a zsírfogyasztás és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: aki több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, az elhízik. A magas zsírtartalmú ételek hosszú távú jóllakottsághoz vezetnek, és lehetővé teszik számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Éppen ellenkezőleg, aki megpróbál spórolni a zsírokon, az gyakran több szénhidrátot eszik. A gabonás ételek, mint a fehér kenyér és a tészta emelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint is, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ráadásul a szervezet telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb ételfogyasztáshoz vezet.
A lipidek a szervezet energiatartalékainak legfontosabb forrásai. A tény még a nómenklatúra szintjén is nyilvánvaló: a görög "lipos" szót kövérnek fordítják. Ennek megfelelően a lipidek kategóriája egyesíti a biológiai eredetű zsírszerű anyagokat. A vegyületek funkciója meglehetősen változatos, ami a bioobjektumok ezen kategóriájának összetételének heterogenitásából adódik.
Milyen funkciókat látnak el a lipidek?
Sorolja fel a lipidek fő funkcióit a szervezetben, amelyek a legfontosabbak! A bevezető szakaszban célszerű kiemelni a zsírszerű anyagok kulcsfontosságú szerepét az emberi szervezet sejtjeiben. Az alaplista a lipidek öt funkciója:
- tartalék energia;
- struktúra kialakítása;
- szállítás;
- szigetelő;
- jel.
A másodlagos feladatok, amelyeket a lipidek más vegyületekkel kombinálva látnak el, szabályozó és enzimatikus szerepet töltenek be.
A szervezet energiatartaléka
Ez nem csak az egyik fontos, hanem kiemelt szerepe a zsírszerű vegyületeknek. Valójában a lipidek egy része a teljes sejttömeg energiaforrása. Valójában a sejtek zsírja hasonló az autó tankjában lévő üzemanyaghoz. Az energiafüggvényt a lipidek az alábbiak szerint valósítják meg. A zsírok és hasonló anyagok a mitokondriumokban oxidálódnak, lebomlanak a víz és a szén-dioxid szintjére. A folyamatot jelentős mennyiségű ATP – nagy energiájú metabolit – felszabadulása kíséri. Ellátásuk lehetővé teszi a sejt számára, hogy részt vegyen energiafüggő reakciókban.
Szerkezeti blokkok
A lipidek ugyanakkor építő funkciót is ellátnak: segítségükkel kialakul a sejtmembrán. A folyamat a zsírszerű anyagok következő csoportjait foglalja magában:
- koleszterin - lipofil alkohol;
- glikolipidek - lipidek szénhidrátokkal alkotott vegyületei;
- A foszfolipidek összetett alkoholok és magasabb szénatomszámú karbonsavak észterei.
Meg kell jegyezni, hogy a kialakult membránban a zsírok közvetlenül nem találhatók. A sejt és a külső környezet között kialakult fal kétrétegűnek bizonyul. Ez a bifilitásnak köszönhető. A lipidek hasonló jellemzője azt jelzi, hogy a molekula egyik része hidrofób, azaz vízben oldhatatlan, míg a másik, éppen ellenkezőleg, hidrofil. Ennek eredményeként az egyszerű lipidek rendezett elrendezése miatt sejtfal kettős réteg képződik. A molekulák hidrofób régiókban bontakoznak ki egymás felé, míg a hidrofil farok a sejt befelé és kifelé irányul.
Ez határozza meg a membránlipidek védő funkcióit. Először is, a membrán megadja a sejt alakját, sőt megőrzi azt. Másodszor, a kettős fal egyfajta útlevél-ellenőrző pont, amely nem engedi át a nem kívánt látogatókat.
Autonóm fűtési rendszer
Természetesen ez az elnevezés meglehetősen önkényes, de teljesen alkalmazható, ha figyelembe vesszük, hogy a lipidek milyen funkciókat látnak el. A vegyületek nem annyira melegítik a testet, mint inkább bent tartják a hőt. Hasonló szerepet kapnak a különböző szervek körül és a bőr alatti szövetekben kialakuló zsírlerakódások. A lipidek ezen osztályát magas hőszigetelő tulajdonságok jellemzik, amelyek megvédik a létfontosságú szerveket a hipotermiától.
Rendeltél taxit?
A lipidek szállító szerepét másodlagos funkciónak nevezik. Valójában az anyagok (főleg a trigliceridek és a koleszterin) átvitelét külön struktúrák végzik. Ezek lipidekből és fehérjékből álló komplexek, amelyeket lipoproteineknek neveznek. Mint tudják, a zsírszerű anyagok vízben, illetve vérplazmában oldhatatlanok. Ezzel szemben a fehérjék funkciói közé tartozik a hidrofilitás. Ennek eredményeként a lipoprotein mag trigliceridek és koleszterin-észterek felhalmozódása, míg a membrán fehérje és szabad koleszterin molekulák keveréke. Mint ilyenek, a lipidek a szövetekbe vagy vissza a májba kerülnek, hogy kiürüljenek a szervezetből.
Másodlagos tényezők
A lipidek már felsorolt 5 funkciójának listája számos, ugyanolyan fontos szerepet kiegészít:
- enzimatikus;
- jel;
- szabályozó
Jelzés funkció
Egyes összetett lipidek, különösen szerkezetük, lehetővé teszik az idegimpulzusok átvitelét a sejtek között. A glikolipidek mediátorként működnek ebben a folyamatban. Nem kevésbé fontos az intracelluláris impulzusok felismerésének képessége, amit a zsírszerű struktúrák is megvalósítanak. Ez lehetővé teszi a sejt számára szükséges anyagok kiválasztását a vérből.
Enzimatikus funkció
A lipidek, függetlenül attól, hogy a membránban vagy azon kívül helyezkednek el, nem részei az enzimeknek. Bioszintézisük azonban zsírszerű vegyületek jelenlétében megy végbe. Ezenkívül a lipidek részt vesznek a bélfal védelmében a hasnyálmirigy enzimekkel szemben. Ez utóbbi feleslegét az epe semlegesíti, ahol jelentős mennyiségben tartalmaz koleszterint és foszfolipideket.
Ezek vízben oldhatatlan szerves vegyületek. Ezek zsírsavmolekulákból állnak, amelyek hidrogén- és szénatomok láncába kapcsolódnak. Ha a szénatomok stabil kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, akkor az ilyen zsírsavakat "telítettnek" nevezzük. Ennek megfelelően, ha a szénatomok lazán kötődnek, akkor a zsírsavak telítetlenek. Az emberi szervezet számára a legfontosabbak az arachidon-, linol- és olajsav zsírsavak.
A kémiai képlet szerinti szétválasztást telített és telítetlen savakra már régóta fejlesztették. A telítetleneket pedig többszörösen telítetlenekre és egyszeresen telítetlenekre osztják. Ma már köztudott, hogy ételeinkben a telített savak pástétomban, húsban, tejben, tojásban találhatók. A telítetlenek pedig az olíva-, földimogyoró-, napraforgóolajban találhatók; hal-, liba- és kacsazsír.
A „lipidek” kifejezés a zsíroldószerekkel (kloroform, éter, benzin) kivont zsírszerű anyagok teljes spektrumát jelöli.
A lipidek közé tartoznak a triacilglicerolok észterei. Ezek olyan anyagok, amelyekben a glicerin három zsírsav-maradékhoz kötődik. A lipidek közé tartoznak az olajok és zsírok. Az olajok nagy mennyiségű telítetlen savat tartalmaznak, és folyékony állagúak (a margarinok kivételével). A zsírok viszont kemények és sok telített savat tartalmaznak.
A lipidek eredetüktől függően két fő kategóriába sorolhatók:
- Növényi zsírok (olívaolaj, dióolaj, margarin stb.).
- Állati zsírok (halban, húsban, sajtban, vajban, tejszínben stb. találhatók).
Amikor a zsírok „rossz” szénhidrátokkal keverednek, az anyagcsere felborul, és ennek következtében a legtöbb zsírréteg rakódik le a szervezetben.
Általános szabály, hogy étrendünkben a túl sok zsír - sült zsíros ételek, különösen - a gyorsételek egyre népszerűbbek és megszokottabbak. Ugyanakkor az étel finom lehet, még akkor is, ha a főzés során lemond a napraforgóról és a vajról.
A lipidek egy része közvetlenül befolyásolja a vér koleszterinszintjének emelkedését. A koleszterin nagyjából „jóra” és „rosszra” osztható. Az egészséges táplálkozás célja a „jó” koleszterin dominanciája a „rossz” felett. Ennek az anyagnak a teljes vérszintjének normálisnak kell lennie. Ha túl sok a koleszterin, akkor az ereink falán lerakódik, és megzavarja a vérkeringést, ami megzavarja a szervek és szövetek trofizmusát. Az elégtelen vérellátás pedig a szervek működésének súlyos megzavarásához vezet. A fő veszély az a lehetőség, hogy egy vérrög leszakad a falról, és a véráramban szétterjed az egész testben. A vérrögje eltömíti a szív ereit, az ember azonnal végzetes lesz. Minden olyan azonnal történik, hogy egyszerűen lehetetlen segíteni és megmenteni egy embert.
Nem minden zsír növeli a "rossz" koleszterin mennyiségét a vérben, némelyikük éppen ellenkezőleg, csökkenti annak szintjét.
- A koleszterinszintet emelő zsírok a vajban, a disznózsírban, a húsban, a sajtban, a füstölt és tejtermékekben, valamint a pálmaolajban találhatók. Ezek telített zsírok.
- A zsírok, amelyek szinte nem járulnak hozzá a koleszterin képződéséhez, megtalálhatók a tojásban, az osztrigában és a baromfihúsban (bőr nélkül).
- A koleszterinszint csökkentését segítő zsírok a növényi olajok: olíva, repce, kukorica, napraforgó.
Telített
A telített zsírok gyakori fogyasztása káros az egészségre. A kolbász, a disznózsír, a vaj és a sajt nem képezheti az étrend alapját. A pálma- és kókuszolaj egyébként telített zsírsavakat is tartalmaz. Élelmiszer vásárlásakor ügyeljen a benne lévő összetevőkre. A pálmaolaj gyakori „vendég” étrendünkben, bár nem mindig tudunk róla. Néhány háziasszony azonban margarin helyett sütéshez használja. A hús sztearinsavat tartalmaz, amely nagy mennyiségben ellenjavallt a szervezet számára. A napi étrendben lévő zsír mennyisége nem haladhatja meg az 50 grammot. Az optimális táplálkozási egyensúlynak 50% egyszeresen telítetlen zsírsavnak, 25% többszörösen telítetlennek és 25% telítettnek kell lennie.A legtöbb ember túl sok telített zsírt fogyaszt a telítetlen zsírok rovására. Ezek körülbelül 70%-a "láthatatlan" (kolbász, aperitif készlet, sajt, chips, és természetesen hús), 30% pedig "láthatatlan" (ennyit lehet sütni, kenni kenyér)...
Azok a zsírok, amelyeket a szervezet nem használt fel, tartalékban maradnak a szervezetben, és cukrokkal kombinálva a túlsúly fő okaivá válnak. És csak a fizikai aktivitás és a kiegyensúlyozott étrend képes korrigálni ezt a helyzetet. Ezért feltétlenül szükséges a zsírsavak bevitelét a ráfordításukhoz igazítani.
Egyszeresen telítetlen
Ez a fajta zsír megtalálható a növényi olajokban, és fő összetevője az egyszeresen telítetlen olajsav. Az egyszeresen telítetlen zsírok semlegesek a szervezethez képest, és nem befolyásolják sem a trombózisra való hajlamot, sem a vér koleszterinszintjét.Az olívaolaj kiválóan alkalmas főzéshez, mivel elég magas hőmérsékletet (sőt, akár 210 °C-ot is) bír, ugyanakkor megőrzi értékes tulajdonságainak jelentős részét. Célszerű finomítatlan első hidegen sajtolt olajat vásárolni, és minél sötétebb a szín, annál jobb. Tárolja sötét és hideg helyen.
Egy liter olajhoz 5 kg fekete olajbogyó szükséges. A hidegsajtolással a legtöbb vitamin és ásványi só megmarad az olajban: rezet, foszfort, magnéziumot, kalciumot, káliumot, rezet, vasat. Érdekes tény: Az olívaolaj lipidegyensúlya majdnem ugyanaz, mint az anyatejben.
Az összes olaj közül az olíva szívódik fel a legjobban, emellett székrekedésre és májelégtelenségre is kiváló. Egy másik hasznos tulajdonsága, hogy képes semlegesíteni a szervezet mérgezését alkoholfogyasztás után. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj fokozza a kalcium felszívódását. Ez pedig azt jelenti, hogy pótolhatatlan a gyermekek étrendjében, abban a korban, amikor csontrendszerük kialakul és fejlődik.
Az olajsav megtalálható az olívaolajban (77%), a repceolajban (55%), a földimogyoróolajban (55%), a szőlőmagolajban (41%), a szójaolajban (30%), a napraforgóolajban (25%), a búzafűben olajban (25%), dióolajban (20%).
Többszörösen telítetlen
Két csoportból állnak, amelyekben a hatóanyag az úgynevezett bázikus zsírsav. Mivel a szervezet önmagában nem tudja előállítani, ezért ezt a savat táplálékkal kell ellátni.
Fő források: gabonacsíra (legfeljebb 50% zsírsav), kukorica, zabpehely, barna rizs és olajok.
Linolsav (Omega-6) megtalálható: napraforgóolaj (57%), szójaolaj (55%), szőlőmagolaj (54%), dióolaj (54%), búzafű olaj (53%), sütőtökben ( 45%, szezám (41%), földimogyoró (20%), repce (20%), olíva (7%).
Linolénsav (Omega-3): lenmagban (55%), dióolajban (13%), repcében (8%), búzafűolajban (6%), szójababban (6%), szezámban (1%), olíva (0,8%). Az omega-3 a halakban is megtalálható.
A lenmagolaj nagyon gazdag omega-6 és omega-3 telítetlen zsírsavakban, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtépítéshez. Lágyítja a bőrt, segíti a szervezetet az allergia elleni küzdelemben, védi az agyat és az idegrendszert, serkenti a hormontermelést. Nem szabad vele melegíteni, főzni. A lenmagolajat kizárólag kész hűtött ételekhez adják hozzá: levesekhez, gabonafélékhez, salátákhoz, zöldségekhez.
A hal és a halolaj az omega-3 zsírsavak legértékesebb forrása. Ezekre a savakra van leginkább szüksége szervezetünknek. Nagyon hasznosak az agyi tevékenységhez. A jelenlegi ökológia azonban olyan, hogy a gyermeknek tengeri halat érdemes adni, nem tiszta halolajat. Tőkemájból készül, és a máj nagy dózisban hajlamos különféle méreganyagok felhalmozására. Ezenkívül tőkehalmáj fogyasztása esetén nagy a valószínűsége az A- és D-vitamin túladagolásának. A vegetáriánus ételeket fogyasztók számára a lenmagolaj jó helyettesítője lehet a halolajnak.
Élelmiszer-adalékanyagok, amelyek értékes többszörösen telítetlen zsírsavforrások:
- Pollen.
- Csíráztatott búza.
- Sörélesztő.
- Ligetszépe és borágó olajok (kapszulában a gyógyszertárakban találhatók).
- Szójalecitinek.
Néhány olaj mellett
A táblázat egyes olajok kritikus hőmérsékletére vonatkozó adatokat mutat be (Celsius fokban), amelyen lebomlanak, és rákkeltő, mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek elsősorban a májat érintik.Fény- és hőérzékeny olajok
- Dió olaj.
- Tök.
- Lenmag.
| Olajok | Mg 100 g vajban |
| Búzafű | 300 |
| Dió | 170 |
| Szójabab | 94 |
| Kukorica | 28 |
| Olajbogyó | 15 |
A legjobb, ha nem eszik kókuszolajat. Túl sok zsírsavat tartalmaz. Ennek ellenére sokan, különösen azok, akik a kókuszolaj beszerzési helyein élnek, szó szerint csodaszernek tartják minden betegség ellen. Ez az egyik legrégebbi ember által előállított olajfajta. Préselt szárított kókuszdió gyümölcsökből nyerik. A kókuszolaj előnye viszont, hogy a benne lévő telített zsírok szerkezete egészen más, mint a gyorsételek készítéséhez használt telített zsíré. Ezért még mindig vita folyik arról, hogy ez az olaj káros-e vagy sem.
A vaj egyrészt kiváló forrása az A- és D-vitaminnak, másrészt a koleszterinnek. A kisgyermekek számára azonban jót tesz egy kis mennyiségű vaj, mert amikor a szervezet aktívan növekszik, telített zsírokra van szüksége az agy harmonikus és teljes fejlődéséhez.
Amit feltétlenül tudni kell a vajról: abszolút nem bírja a 120° feletti melegítést. Ez azt jelenti, hogy nem süthet rajta ételt. A serpenyő forró felületével érintkezve az olaj azonnal elkezdi felszabadítani a rákkeltő anyagokat, amelyek hatással vannak a belekre és a gyomorra.
A margarin köztes a zöldség és a vaj között. A vaj helyettesítésére hozták létre. A margarinok összetétele gyártónként változhat. Némelyik búzafűolajjal dúsított, míg mások csak telített zsírsavakat tartalmaznak, vagy hidrogénezettek.
Ha minimális feldolgozást végez, azaz nem hidrogénezi a margarint, akkor bizonyos vitaminok megmaradnak benne. De nem szabad elfelejteni, hogy a margarin keménysége a hozzáadott pálma- és kókuszolaj mennyiségétől függ. Ezért a margarin nem ajánlott szív- és érrendszeri betegségekre hajlamosoknak.
A paraffinolaj kőolajszármazék, ezért kerülendő. A paraffinolaj étkezési használatakor a zsírban oldódó vitaminok felszívódása romlik. Sőt, amikor az olajat eltávolítjuk a bélből, megköti a már feloldódott vitaminokat és azokkal együtt kijön.
A zsírok funkciói
Testünkben a lipidek energetikai és plasztikus funkciókat látnak el. A telítetlen zsírsavak esszenciálisak, mert nem mindegyik szintetizálódik a szervezetben. Ezek a prosztaglandinok prekurzorai. A prosztaglandinok olyan hormonok, amelyek fenntartják a sejtes lipidek folyékony állapotát, és megakadályozzák az atheroscleroticus plakkok kialakulását, megakadályozzák a koleszterin és más lipidek megtapadását az erek falán.A foszfolipidek a legtöbb sejtmembrán alapvető szerkezetei. Az idegszövet fehér és szürke anyagának részei.
A zsírok természetüknél fogva kiváló oldószerek. Azok az anyagok, amelyek nem oldódnak vízben, jól oldódnak zsírokban. A zsír nagy része a zsírszövet sejtjeiben raktározódik, amelyek a zsírraktár. A depó akár a testtömeg 30%-a is lehet. A zsírszövet feladata a neurovaszkuláris kötegek és a belső szervek rögzítése. A zsír egy hőszigetelő, amely melegen tartja, különösen gyermekkorban. A lipidanyagcsere szorosan összefügg a fehérje- és szénhidrátanyagcserével. A túlzott szénhidrátbevitellel a szervezetben zsírokká alakulhatnak. A szervezet számára kedvezőtlen körülmények között az éhezés során a zsírok visszaalakulnak szénhidráttá.
Az energetikai funkció abban áll, hogy az összes tápanyag lipidjei adják a szervezetnek a legtöbb energiát. Bebizonyosodott, hogy 1 gramm zsír oxidációja során 9,3 kilokalória hő szabadul fel, ami kétszer annyi, mint 1 gramm fehérje vagy szénhidrát oxidációja. 1 g fehérje és szénhidrát oxidálásakor 4,1 kcal hő szabadul fel.
Élelmiszer zsírok
Ezek között a triacilglicerinek dominálnak. Vannak növényi és állati zsírok, a növényi zsírok pedig teljesebbek, mivel sokkal több telítetlen savat tartalmaznak. A táplálékkal együtt kis mennyiségű szabad zsírsav is bekerül a szervezetbe. Általában a szervezetünk által elfogyasztott kalóriák 40%-a lipid.A zsírok felszívódása és emésztése
A zsírok emésztése az enzimes hidrolízis folyamata, amely a vékonybélben és a nyombélben megy végbe, a hasnyálmirigy és a bélmirigyek levében található enzimanyagok hatására.A zsírok megemésztéséhez a szervezetnek epét kell termelnie. Mosószereket (vagy epesavakat) tartalmaz, amelyek emulgeálják a lipideket, így az enzimek jobban lebontják azokat. Az emésztőrendszeri hidrolízis eredményeként keletkező termékek - zsír-, epesavak és glicerin - a bélüregből felszívódnak a nyálkahártya sejtjeibe. Ezekben a sejtekben a zsír újra szintetizálódik, és speciális részecskéket, úgynevezett "kilomikronokat" képez, amelyek a nyirokba és a nyirokerekbe jutnak, majd a nyirokon keresztül a vérbe. Ugyanakkor a hidrolízis során képződő, viszonylag rövid szénláncú zsírsavak (különösen a tejzsírok hidrolízisének termékei) csak egy kis része felszívódik és bejut a portál vérébe. vénába, majd a májba.
A máj szerepe a lipidanyagcserében
A máj felelős a lipidek mobilizációs, feldolgozási és bioszintézisének folyamataiért. A rövid szénláncú zsírsavak az epesavakkal együtt az emésztőrendszerből származnak a portális vénán keresztül a májba véráramlással. Ezek a zsírsavak nem vesznek részt a lipidszintézis folyamataiban, és a májenzimrendszerek segítségével oxidálódnak. Felnőtteknél általában nem játszanak fontos szerepet az anyagcserében. Az egyetlen kivétel a gyermekek, akiknek étrendjükben a legtöbb zsír a tejben.Más lipidek lipoproteinek vagy kilomikron formájában jutnak be a májartériába. A májban oxidálódnak, mint más szövetekben. A lipidek nagy része, néhány telítetlen kivételével, újra szintetizálódik a szervezetben. Azoknak, amelyek nem szintetizálódnak, feltétlenül be kell kerülniük az étellel együtt. A zsírsav-bioszintézis teljes folyamatát lipogenezisnek nevezik, és ebben a folyamatban a máj vesz részt a legintenzívebben.
A májban a foszfolipidek és a koleszterin átalakulásának enzimatikus folyamatai zajlanak. A foszfolipidek szintézise biztosítja sejtmembránjai szerkezeti egységeinek megújulását a májban.
Vér lipidek
A vér lipidjeit lipoproteineknek nevezik. A vérben lévő különböző fehérjefrakciókhoz kapcsolódnak. A centrifugálás során a saját frakcióikat relatív sűrűségük szerint választják el.Az első frakciót "kilomikronnak" nevezik; vékony fehérjerétegből és zsírokból állnak. A második frakció nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek. Nagy mennyiségű foszfolipidet tartalmaznak. A harmadik frakció a lipoproteinek, amelyek sok koleszterint tartalmaznak. A negyedik frakció a nagy sűrűségű lipoproteinek, ezek tartalmazzák a legtöbb foszfolipidet. Az ötödik frakció a nagy sűrűségű és alacsony tartalmú lipoproteinek.
A vérben lévő lipoproteinek feladata a lipidek szállítása. A kilomikronok a bélnyálkahártya sejtjeiben szintetizálódnak, és zsírt szállítanak, amelyet a zsírhidrolízis termékeiből újraszintetizálnak. A kilomikronok zsírjai különösen a zsírszövetbe és a májba jutnak. A test összes szövetének sejtjei használhatják a kilomikron zsírsavakat, ha rendelkeznek a szükséges enzimekkel.
A nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek csak a májban szintetizált zsírokat hordozzák. Ezeket a lipideket általában a zsírszövetek fogyasztják, bár más sejtek is felhasználhatják őket. A nagy sűrűségű lipoproteinek zsírsavai a zsírszövetben lévő zsír enzimatikus lebontásának termékei. Ennek a frakciónak van egyfajta mobilitása. Például egy éhségsztrájk során a szervezet összes energiaköltségének akár 70%-át ennek a frakciónak a zsírsavai fedezik. A nagy és alacsony sűrűségű lipoprotein frakciók foszfolipidei és koleszterinjei csereforrást jelentenek a sejtmembránok megfelelő komponenseivel, amelyekkel ezek a lipoproteinek kölcsönhatásba léphetnek.
A lipidek átalakulása a szövetekben
A szövetekben a lipidek különböző lipázok hatására hasadnak, és a képződött zsírsavak más képződményekhez kötődnek: foszfolipidek, koleszterin-észterek stb.; vagy végtermékké oxidálódnak. Az oxidációs folyamatok többféleképpen játszódnak le. A zsírsavak egy része a májban zajló oxidációs folyamatok során acetont termel. A cukorbetegség súlyos formájával, lipoid nephrosissal és néhány más betegséggel az acetontestek mennyisége a vérben meredeken növekszik.
A zsíranyagcsere szabályozása
A lipidanyagcsere szabályozása meglehetősen bonyolult neuro-humorális útvonalon megy végbe, miközben a precíz humorális szabályozás mechanizmusai érvényesülnek benne. Ha az ivarmirigyek, az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy funkciói csökkennek, akkor a zsírbioszintézis folyamatai fokozódnak. A legszomorúbb az, hogy nemcsak a lipidszintézis fokozódik, hanem a zsírszövetben való lerakódásuk is, és ez elhízáshoz vezet.Az inzulin egy hasnyálmirigyhormon, és részt vesz a lipidanyagcsere szabályozásában. Mivel inzulinhiány esetén lehetőség van a szénhidrátok zsírokká, majd zsírokká szénhidrátokká történő átalakítására, a szénhidrát szintézis folyamatai felerősödnek, ami a lipid lebontási folyamatok felgyorsulásával jár, amely során közbenső anyagcseretermékek keletkeznek. keletkeznek, amelyeket a szénhidrátok bioszintézisére használnak fel.
A foszfolipidek szerkezetükben hasonlóak a triacilglicerinekhez, csak molekuláik tartalmaznak foszfortartalmú csoportokat. A szteroidok koleszterinszármazékok, és más szerkezetűek. A lipidek közé tartozik még a zsírban oldódó anyagok nagy csoportja, köztük az A-, D-, K-, E-vitamin. A lipidekre nemcsak testünk héjának kialakításához van szükség – szükségesek a hormonokhoz, az agy fejlődéséhez, az erek, ill. idegek, a szív számára. Ismeretes, hogy a lipidek az agy 60%-át teszik ki.
A vér normál lipidkoncentrációjának megzavarása
Ha a vérben abnormálisan magas lipidszintet figyelnek meg, akkor ezt a kóros állapotot hiperlipémiának nevezik. A hypothyreosis, a nephrosis, a cukorbetegség és a rendellenességek esetén az orvosok a hyperlipemia másodlagos formájával szembesülnek. Ezekben a betegségekben magas a koleszterin- és trigliceridtartalom. Az elsődleges hiperlipémia meglehetősen ritka örökletes patológia, amely hozzájárul az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulásához.
Hipoglikémiával, koplalással, növekedési hormon, adrenalin injekciók után a szabad zsírsavak mennyisége a szervezetben élesen megnő, és megkezdődik a korábban lerakódott zsírok mobilizálása. A betegség ezen formáját mobilizációs hiperlipémiának nevezik.
Hiperkoleszterinémia esetén a vérszérumban magas a koleszterinszint és mérsékelt a zsírsavszint. Az anamnézisben a legközelebbi hozzátartozók megkérdezésekor szükségszerűen azonosítják a korai érelmeszesedés eseteit. A hiperkoleszterinémia már korai életkorban is hozzájárulhat a szívinfarktus kialakulásához. Általános szabály, hogy nincsenek külső tünetek. Ha betegséget észlelnek, a kezelést diétás terápiával végzik. Lényege, hogy a telített savakat telítetlen savakkal helyettesítik. Az étrend helyes korrekciója jelentősen csökkenti az érrendszer patológiáinak kialakulásának valószínűségét.
Dislipidémia esetén a különböző típusú lipidek egyensúlya megbomlik a vérben. A vérben található fő lipidek a koleszterin és a trigliceridek különböző arányban. Az arány megsértése betegségek kialakulásához vezet.
Az alacsony sűrűségű lipidek magas szintje a vérben, valamint a magas sűrűségű koleszterin alacsony szintje a 2-es típusú diabetes mellitusban diagnosztizált betegek szív- és érrendszeri szövődményeinek súlyos kockázati tényezője. A kóros lipoproteinszint ebben az esetben a nem megfelelő glikémiás kontroll eredménye lehet.
A diszlipidémiát tartják az atheroscleroticus elváltozások kialakulásának fő okának.
A dyslipidaemia kialakulását befolyásoló tényezők
A diszlipidémia legjelentősebb okai a lipidanyagcsere genetikai rendellenességei. Ezek az apolipoproteinek - alkotó lipoproteinek - szintéziséért felelős gének mutációiból állnak.A második fontos tényező az egészséges/egészségtelen életmód. Kedvezőtlen körülmények között, fizikai aktivitás hiányában, alkoholfogyasztással a lipidanyagcsere megszakad. Az elhízás közvetlenül összefügg a trigliceridek növekedésével, a koleszterinkoncentráció megsértésével.
A diszlipidémia kialakulásának másik tényezője a pszichoemotikus stressz, amely a neuroendokrin stimuláció révén hozzájárul a lipidanyagcsere zavaraihoz. A neuroendokrin stimuláció alatt az autonóm idegrendszer aktivitásának fokozását értjük.
A diszlipidémia típusainak klinikai besorolása előírja azok úgynevezett elsődleges és másodlagos felosztását. Az elsődlegesek között megkülönböztethető a poligén (élet közben szerzett, de örökletes hajlam miatt), és monogén (genetikailag meghatározott családi betegségek).
A betegség másodlagos formájának oka lehet: alkoholfogyasztás, elégtelen veseműködés, cukorbetegség, cirrhosis, pajzsmirigy-túlműködés, mellékhatásokat okozó gyógyszerek (antiretrovirális szerek, progesztinek, ösztrogének, glükokortikoszteroidok).
A "dyslipidaemia" diagnosztizálására használt diagnosztikai módszerek a lipoproteinek (magas és alacsony sűrűségű), összkoleszterin, trigliceridek paramétereinek meghatározása. A napi ciklus során még teljesen egészséges embereknél is 10% körüli koleszterinszint-ingadozások figyelhetők meg; és a trigliceridszint ingadozása - akár 25%. Ezen mutatók meghatározásához az üres gyomorra adott vért centrifugálják.
A lipidprofil meghatározása ötévente javasolt. Ugyanakkor kívánatos a szív- és érrendszeri betegségek (dohányzás, diabetes mellitus, a közeli hozzátartozóknál előforduló ischaemia) további lehetséges kockázati tényezőinek azonosítása.
Érelmeszesedés
Az ischaemia megjelenésének fő tényezője sok kis ateroszklerotikus plakk kialakulása, amelyek fokozatosan növekszenek a koszorúerek lumenében, és szűkítik ezen erek lumenét. A betegség kialakulásának korai szakaszában a plakkok nem rontják a véráramlást, és a folyamat klinikailag nem nyilvánul meg. A plakk fokozatos növekedése és az ércsatorna egyidejű szűkülése az ischaemia jeleinek megnyilvánulását válthatja ki.
Eleinte intenzív fizikai erőfeszítéssel kezdenek megnyilvánulni, amikor a szívizomnak több oxigénre van szüksége, és ezt a szükségletet a koszorúér-véráramlás növekedése nem tudja biztosítani.
A szívizom ischaemiás állapotának klinikai megnyilvánulása az angina pectoris hirtelen rohama. Olyan jelenségek kísérik, mint a fájdalom és a szegycsont mögötti összehúzódás érzése. A támadás azonnal elmúlik, amint az érzelmi vagy fizikai természetű terhelés megszűnik.
Az ischaemia fő (de nem egyedüli) okának az orvosok a lipidanyagcsere zavart tartják, de ezen kívül jelentős tényező a dohányzás, az elhízás, a szénhidrát-anyagcsere-zavar és a genetikai hajlam. A koleszterinszint közvetlenül befolyásolja a szívrendszeri betegségek szövődményeinek előfordulását.
Ennek a betegségnek a kezelése a koleszterinszint normalizálása. Ehhez önmagában az étrend korrekciója nem elegendő. A fejlődés egyéb kockázati tényezőivel is foglalkozni kell: súlycsökkentés, fizikai aktivitás növelése, dohányzás abbahagyása. A táplálkozás korrekciója nemcsak az élelmiszer teljes kalóriatartalmának csökkentését jelenti, hanem az állati zsírok növényi zsírokkal való helyettesítését is az étrendben:
állati zsírok fogyasztása és ezzel egyidejűleg a növényi zsírok, rostok fogyasztásának növelése. Nem szabad elfelejteni, hogy a szervezetünkben lévő koleszterin jelentős része nem táplálékkal érkezik, hanem a májban képződik. Ezért a diéta nem csodaszer.
A koleszterinszint csökkentésére gyógyszereket is alkalmaznak - nikotinsavat, ösztrogént, dextrotiroxint. Ezen szerek közül a nikotinsav hat a leghatékonyabban az ischaemia ellen, de alkalmazása korlátozott az egyidejű mellékhatások miatt. Ugyanez vonatkozik más gyógyszerekre is.
A múlt század 80-as éveiben a know-how-t - a statin csoportból származó gyógyszereket - kezdték alkalmazni a lipidcsökkentő terápiában. Jelenleg 6 olyan gyógyszer érhető el a gyógyszerpiacon, amely ebbe a csoportba tartozik. A pravasztatin és a lovasztatin gombák salakanyagain alapuló gyógyszerek. A rosuvastatin, az atorvastatin, a fluvastatin szintetikus kábítószerek, a szimvasztatin pedig félszintetikus.
Ezek a szerek segítenek csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein szintet, valamint csökkentik az összkoleszterint és kisebb mértékben a triglicerideket. Számos tanulmány kimutatta az ischaemiás betegek általános mortalitásának csökkenését is.
Cardiosclerosis
Ez a betegség az érelmeszesedés szövődménye, és a szívizom kötőszövetének cseréjéből áll. A kötőszövet a szívizommal ellentétben nem rugalmas, ezért az egész szerv rugalmassága, amelyen a rugalmatlan "folt" megjelent, szenved, és a szívbillentyűk deformálódnak.A cardiosclerosis (vagy myocardiosclerosis) egy kezeletlen betegség logikus következménye: szívizomgyulladás, érelmeszesedés, reuma. A betegség akut kialakulása szívinfarktus és koszorúér-betegség esetén következik be. Amikor a szív koszorúereiben mindenütt érelmeszesedéses plakkok jelennek meg, a szívizom vérellátása megsérül, nem jut elegendő oxigénhez, a véráram hordozza.
Az ischaemiás betegség akut formája a szívinfarktus. Tehát a helytelen életmód, a kiegyensúlyozatlan táplálkozás és a dohányzás implicit oka lehet a szívrohamnak, és az akut pszichoemotikus stressz, amelynek hátterében szívroham jelenik meg, látható, de messze nem a fő ok.
Az akut forma mellett létezik krónikus is. Rendszeresen fellépő angina pectoris (azaz mellkasi fájdalom) rohamokban nyilvánul meg. A nitroglicerinnel enyhítheti a fájdalmat a támadás során.
A test úgy van kialakítva, hogy megpróbálja dekompenzálni az esetleges jogsértéseket. A kötőszöveti hegek megakadályozzák a szív rugalmas megnyúlását és összehúzódását. A szív fokozatosan alkalmazkodik a hegekhez és egyszerűen megnövekszik a mérete, ami az ereken keresztüli vérkeringés romlásához, az izmok összehúzódási aktivitásának romlásához és a szívüregek tágulásához vezet. Mindez együtt a szívműködés kudarcának oka.
A kardioszklerózist bonyolítja a szívritmus megsértése (extrasystole, aritmia), a szívfal egy töredékének kiemelkedése (aneurizma). Az aneurizma veszélye abban áll, hogy a legkisebb feszültség hatására megrepedhet, ami azonnali halálhoz vezet.
A betegség diagnosztizálása elektrokardiogram és szív ultrahang segítségével történik.
A kezelés a következőkből áll: pontosan annak a betegségnek az azonosítása és kezelése, amely a cardiosclerosis kialakulásának fő oka volt; ágynyugalom betartása, ha a betegség szívinfarktushoz vezetett (nyugalomban a hegesedés és a gyógyulás veszélyes aneurizma kialakulása nélkül következik be); a ritmus normalizálása; az anyagcsere folyamatok stimulálása a szívizomban, korlátozva a stresszt; a megfelelően kiegyensúlyozott étrend betartása, különösen az étrendben lévő lipidek mennyiségének csökkentése.
A diéta jó allergia- és gyulladáscsökkentő hatást biztosít, emellett a szívbetegségek megelőzésében is kiváló megelőző intézkedésnek számít.
A táplálkozás alapszabálya a mértékletes táplálékmennyiség. Hasznos az is, hogy elveszíti azokat a plusz kilókat, amelyek stresszt okoznak a szívnek. Az élelmiszerek kiválasztását energia- és szívműanyag-értékük alapján kell elvégezni. Feltétlenül ki kell zárni az ételekből a fűszeres, édes, zsíros, sós ételeket. Az alkoholtartalmú italok fogyasztása érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél ellenjavallt. Az élelmiszereket ásványi anyagokkal és vitaminokkal kell dúsítani. A diéta alapját a hal, a főtt hús, a zöldségek, a gyümölcsök, a tejtermékek kell képezniük.
A zsírszerű anyagok, a lipidek olyan összetevők, amelyek az emberi szervezet létfontosságú folyamataiban vesznek részt. Számos olyan csoport létezik, amelyek a szervezet vezető funkcióit látják el, például a hormonszint kialakítását vagy az anyagcserét. Ebben a cikkben részletesen elmondjuk, mi ez, és mi a szerepe az életfolyamatokban.
A lipidek olyan szerves vegyületek, amelyek zsírokat és más zsírszerű anyagokat tartalmaznak. Aktívan részt vesznek a sejtszerkezet folyamatában, és a membránok részét képezik. Befolyásolja a sejtmembránok áteresztőképességét, valamint az enzimaktivitást. Befolyásolják a sejtközi kapcsolatok létrejöttét és számos kémiai folyamatot a szervezetben. Vízben oldhatatlanok, de szerves oldószerekben (például benzinben vagy kloroformban) oldódnak. Ezenkívül vannak olyan típusok, amelyek zsírban oldódnak.
Ez az anyag lehet növényi vagy állati eredetű. Ha növényekről beszélünk, akkor a legtöbbjük diófélékben és magvakban található. Állati eredetűek, főként a bőr alatti szövetben, idegi és agyi szövetekben találhatók.
Lipid osztályozás
A lipidek a test szinte minden szövetében és a vérben jelen vannak. Az alábbiakban több besorolást adunk a legáltalánosabbnak, a szerkezet és az összetétel jellemzői alapján. Felépítésük szerint 3 nagy csoportra oszlanak, amelyeket kisebb csoportokra osztanak.
Az első csoport egyszerű. Ide tartozik az oxigén, a hidrogén és a szén. A következő típusokra oszthatók:
- Zsíros alkoholok. 1-3 hidroxilcsoportot tartalmazó anyagok.
- Zsírsav. Különféle olajokban és zsírokban található.
- Zsíros aldehidek. A molekula 12 szénatomot tartalmaz.
- Trigliceridek. Pontosan ezek a zsírok, amelyek a bőr alatti szövetekben rakódnak le.
- Az alapok szfingozin. A plazmában, a tüdőben, a májban és a vesében találhatók, és az idegszövetekben találhatók.
- Viaszok. Ezek nagy molekulatömegű zsírsavak és alkoholok észterei.
- Telített szénhidrogének. Kizárólag egyes kötéseket tartalmaznak, míg a szénatomok hibridizációs állapotban vannak.
A második csoport összetett. Ezek az egyszerűekhez hasonlóan oxigént, hidrogént és szenet tartalmaznak. De rajtuk kívül különféle kiegészítő komponenseket is tartalmaznak. Viszont 2 alcsoportra oszthatók: poláris és semleges.
A sarkiak a következők:
- Glikolipidek. A szénhidrátok és a lipidek kombinációja után jelennek meg.
- Foszfolipidek. Ezek zsírsavak észterei, valamint többértékű alkoholok.
- Szfingolipidek. Ezek alifás aminoalkoholok származékai.
A semlegesek a következők:
- Acilgliceridek. Tartalmazza a monoglicerideket és a diglicerideket.
- N-acetil-etanol-amidok. Ezek zsírsav-etanolamidok.
- Ceramidok. Zsírsavakat tartalmaznak szfingozinnal kombinálva.
- A szterinek észterei. Komplex, nagy molekulatömegű ciklikus alkoholok. Zsírsavakat tartalmaznak.
A harmadik csoport az oxilipidek. Az anyagok a többszörösen telítetlen zsírsavak oxigenizációja következtében jelennek meg. Viszont 2 típusra oszthatók:
- Ciklooxigenáz útvonal.
- Lipoxigenáz útvonal.
Jelentősége a membránsejtek számára
növekedés
A sejtmembrán az, amely elválasztja a sejtet a körülötte lévő környezettől. A védelem mellett meglehetősen nagyszámú, a normál élethez szükséges funkciót lát el. A membránban lévő lipidek értékét nem lehet túlbecsülni.
A sejtfalban az anyag kettős réteget képez. Ez segíti a sejteket a környezettel való normális kölcsönhatásban. Ezért nincs probléma az anyagcsere szabályozásával és szabályozásával. A membránlipidek megtartják a sejt alakját.
A baktériumsejt része
A sejtszerkezet szerves részét képezik a bakteriális lipidek. Általában viaszok vagy foszfolipidek összetételében. De az anyag mennyisége közvetlenül 5-40% között változik. A tartalom a baktérium típusától függ, például a diftéria bacillus körülbelül 5%, de a tuberkulózis kórokozója több mint 30%.
A baktériumsejt abban különbözik, hogy a benne lévő anyagok más összetevőkkel, például fehérjékkel vagy poliszacharidokkal kapcsolódnak. A baktériumokban sokkal több fajtájuk van, és számos feladatot látnak el:
- energia felhalmozódása;
- részt vesz az anyagcsere folyamatokban;
- membránok alkotóelemei;
- tőlük függ a sejt savakkal szembeni ellenállása;
- antigének összetevői.
Milyen funkciókat látnak el a szervezetben?
A lipidek az emberi test szinte minden szövetének szerves részét képezik. Különböző alfajok léteznek, amelyek mindegyike bizonyos funkciókért felelős. Ezután részletesebben foglalkozunk azzal, hogy mi az anyag értéke az életre nézve:
- Energia funkció. Hajlamosak szétesni, és sok energia jelenik meg a folyamatban. A test sejtjeinek olyan folyamatok támogatásához van szükségük rá, mint a levegő beszívása, az anyagok képződése, a növekedés és a légzés.
- Biztonsági mentés funkció. A szervezetben a zsírok tartalékban tárolódnak, ezekből áll a bőr zsírrétege. Ha éhség lép fel, akkor a szervezet felhasználja ezeket a tartalékokat.
- Hőszigetelő funkció. A zsírréteg nem vezeti jól a hőt, ezért a szervezet sokkal könnyebben tartja a hőmérsékletet.
- Strukturális funkció. Ez vonatkozik a sejtmembránokra, mivel az anyag az állandó összetevőjük.
- Enzimatikus funkció. Az egyik másodlagos funkció. Segítik a sejteket az enzimek képzésében, és segítik egyes nyomelemek kívülről történő asszimilációját.
- Szállítási funkció. A mellékhatás bizonyos típusú lipidek anyagátviteli képessége.
- Jelzés funkció. Ez is másodlagos, és egyszerűen támogatja a szervezet egyes folyamatait.
- Szabályozó funkció. Ez egy másik mechanizmus, amelynek mellékhatásai vannak. Önmagukban szinte nem vesznek részt a különféle folyamatok szabályozásában, hanem olyan anyagok összetevői, amelyek közvetlenül érintik őket.
Így nyugodtan kijelenthetjük, hogy a lipidek funkcionális jelentőségét a szervezet számára nehéz túlbecsülni. Ezért fontos, hogy szintjük mindig normális legyen. A szervezetben számos biológiai és biokémiai folyamat kötődik hozzájuk.
Mi a lipid anyagcsere
A lipidanyagcsere egy fiziológiai vagy biokémiai folyamat, amely a sejtekben megy végbe. Nézzük meg őket közelebbről:
- Triaciglicerin metabolizmus.
- A foszfolipidek cseréje. Egyenetlenül oszlanak el. Sok belőlük van a májban és a plazmában (akár 50%). A felezési idő 1-200 nap, attól függően, hogy milyen.
- Koleszterincsere. A májban képződik és táplálékkal kerül be. A felesleget természetesen eltávolítják.
- Zsírsav-katabolizmus. β-oxidáció során fordul elő, ritkábban α- vagy ω-oxidációról van szó.
- Szerepelnek a gyomor-bél traktus anyagcsere-folyamataiban. Nevezetesen ezeknek az élelmiszerekkel szállított anyagoknak a lebontása, emésztése és felszívódása. Az emésztés a gyomorban kezdődik egy lipáz nevű enzim hatására. A bélben tovább lép működésbe a hasnyálmirigy-lé és az epe. A kudarcok megjelenésének oka az epehólyag vagy a hasnyálmirigy szekréciójának megsértése lehet.
- Lipogenezis. Egyszerűen fogalmazva, a zsírsavak szintézise. A májban vagy a zsírszövetben fordul elő.
- Ez magában foglalja a különféle zsírok szállítását a belekből.
- Lipolízis Katabolizmus, amely a lipáz részvételével megy végbe, és provokálja a zsírok lebomlását.
- Keton testek szintézise. Az acetoacetil-CoA ezek képződését idézi elő.
- A zsírsavak interkonverziója. A májban található zsírsavakból a szervezetre jellemző savak keletkeznek.
A lipidek fontos anyagok, amelyek az élet szinte minden területére hatással vannak. Az emberi étrendben a leggyakoribbak a trigliceridek és a koleszterin. A trigliceridek kiváló energiaforrások, ez a típus képezi a testzsírt. A koleszterin befolyásolja a szervezet anyagcsere-folyamatait, valamint a hormonális szint kialakulását is. Fontos, hogy a tartalom mindig a normál tartományon belül legyen, ne haladja meg vagy becsülje alá azt. Egy felnőtt embernek 70-140 g lipidet kell fogyasztania.
A lipidek nagy részét a szervezet maga állítja elő, csak az esszenciális zsírsavak és az oldható vitaminok érkeznek a táplálékkal.
A lipidek szerves anyagok nagy csoportja, amelyek zsírokból és analógjaikból állnak. A lipidek tulajdonságai hasonlóak a fehérjékhez. A plazmában lipoproteinek formájában vannak, vízben teljesen oldhatatlanok, de éterben tökéletesen oldódnak. A lipidek közötti cserefolyamat minden aktív sejt számára fontos, mivel ezek az anyagok a biológiai membránok egyik legfontosabb alkotóelemei.
A lipideknek három osztálya van: koleszterin, foszfolipidek, trigliceridek. Ezen osztályok közül a legismertebb a koleszterin. Ennek a mutatónak a meghatározása természetesen a maximális értékű, de ennek ellenére a sejtmembrán koleszterin-, lipoproteinek-, triglicerid-tartalmát csak komplex módon kell figyelembe venni.
A norma az LDL-tartalom 4-6,6 mmol / l tartományban. Érdemes megjegyezni, hogy egészséges embereknél ez a mutató számos tényező figyelembevételével változhat: életkor, szezonalitás, szellemi és fizikai aktivitás.
Sajátosságok
Az emberi test függetlenül állítja elő a lipidek összes fő csoportját. A sejtmembrán nem csak többszörösen telítetlen zsírsavakat képez, amelyek pótolhatatlan anyagok és zsírban oldódó vitaminok.
A lipidek nagy részét a vékonybél és a máj hámsejtjei szintetizálják. Az egyes lipidekre jellemző a kommunikáció bizonyos szervekkel és szövetekkel, a többi pedig minden sejtben és szövetben megtalálható. A lipidek nagy része az ideg- és a zsírszövetben található.
A máj 7-14% -át tartalmazza ennek az anyagnak. Ennek a szervnek a betegségeiben a lipidek mennyisége 45%-ra nő, főként a trigliceridek számának növekedése miatt. A plazma lipideket tartalmaz fehérjékkel kombinálva, így jutnak be a szervekbe, sejtekbe, szövetekbe.
Biológiai cél
A lipidosztályok számos fontos funkciót látnak el.
- Építkezés. A foszfolipidek fehérjékkel kombinálva membránokat képeznek.
- Felhalmozódó. Amikor a zsír oxidálódik, hatalmas mennyiségű energia keletkezik, amelyet ezt követően az ATP létrehozására fordítanak. A szervezet főként lipidcsoportok által halmoz fel energiatartalékokat. Például amikor az állatok egész télre elalszanak, szervezetük minden szükséges anyagot megkap a korábban felhalmozódott olajokból, zsírokból, baktériumokból.
- Védő, hőszigetelő. A zsír nagy része a bőr alatti szövetben, a vesék körül és a belekben rakódik le. A felhalmozódott zsírrétegnek köszönhetően a test védve van a hidegtől, valamint a mechanikai sérülésektől.
- Vízlepergető, kenőanyag. A bőr lipidrétege megőrzi a sejtmembránok rugalmasságát és védi azokat a nedvességtől és a baktériumoktól.
- Szabályozó. Összefüggés van a lipidtartalom és a hormonszint között. Szinte minden hormon koleszterinből termelődik. A vitaminok és más koleszterinszármazékok részt vesznek a foszfor és a kalcium anyagcseréjében. Az epesavak felelősek a táplálék felszívódásáért és emésztéséért, valamint a karbonsavak felszívódásáért.
Cserefolyamatok
- A trigliceridek megvédik a lágy bőr alatti szöveteket, valamint a szerveket a károsodástól, a baktériumoktól. Mennyiségük és energiamegtakarításuk között közvetlen kapcsolat van.
- A foszfolipidek felelősek az anyagcsere folyamatokért.
- A koleszterin, a szteroidok olyan anyagok, amelyek a sejtmembránok erősítéséhez, valamint a mirigyek aktivitásának normalizálásához, különösen a reproduktív rendszer szabályozásához szükségesek.
Minden típusú lipid olyan vegyületeket képez, amelyek támogatják a szervezet létfontosságú tevékenységét, ellenálló képességét a negatív tényezőkkel, beleértve a baktériumok szaporodását. Összefüggés van a lipidek és számos rendkívül fontos fehérjevegyület képződése között. Az urogenitális rendszer működése lehetetlen ezen anyagok nélkül. Egy személy szaporodási képessége is meghibásodhat.
A lipidanyagcsere magában foglalja az összes fenti komponens kapcsolatát és a szervezetre gyakorolt összetett hatásukat. A tápanyagok, vitaminok és baktériumok membránsejtekhez való eljuttatása során ezek más elemmé alakulnak át. Ez a helyzet hozzájárul a vérellátás felgyorsulásához, és ennek köszönhetően a táplálékkal szállított vitaminok gyors beviteléhez, eloszlásához és asszimilációjához.
Ha legalább az egyik láncszem leáll, akkor a kapcsolat megszakad, és a személy problémákat érez a létfontosságú anyagok, a hasznos baktériumok bevitelével és a szervezetben való elterjedésével kapcsolatban. Az ilyen jogsértés közvetlenül befolyásolja a lipidanyagcsere folyamatát.
A csere megszakadása
Minden működő sejtmembrán tartalmaz lipideket. Az ilyen típusú molekulák összetételének egyetlen egyesítő tulajdonsága van - hidrofób, azaz vízben oldhatatlanok. A lipidek kémiai összetétele számos elemet tartalmaz, de a legnagyobb részt a zsírok foglalják el, amelyeket a szervezet önmagában is képes előállítani. De pótolhatatlan zsírsavak általában étellel kerülnek bele.
A lipid metabolizmus sejtszinten történik. Ez a folyamat több szakaszban védi a szervezetet, beleértve a baktériumok ellen is. Először a lipidek lebomlanak, majd felszívódnak, és csak ezt követően történik köztes és végső kicserélődés.
A zsírok asszimilációjának folyamatában fellépő zavarok a lipidcsoportok metabolizmusának megsértését jelzik. Ennek oka lehet, hogy a hasnyálmirigy-lipáz és az epe nem jut elegendő mennyiségben a bélbe. És azzal is:
- elhízottság;
- hipovitaminózis;
- érelmeszesedés;
- a gyomor betegségei;
- belek és más fájdalmas állapotok.
Ha a bolyhok hámszövete megsérül a bélben, a zsírsavak nem szívódnak fel teljesen. Ennek eredményeként nagy mennyiségű zsír halmozódik fel a székletben, amely nem ment át a lebomlási szakaszon. Az ürülék sajátos szürkésfehér színűvé válik a zsírok és baktériumok felhalmozódása miatt.
A lipidanyagcsere diétával és az LDL-érték csökkentésére felírt gyógyszeres kezeléssel korrigálható. Szisztematikusan ellenőrizni kell a vér triglicerid-tartalmát. Ezenkívül ne felejtsük el, hogy az emberi szervezetnek nincs szüksége nagy mennyiségű zsír felhalmozódására.
A lipidanyagcsere zavarainak megelőzése érdekében korlátozni kell az olaj, a húskészítmények, a melléktermékek használatát, és gazdagítani kell az étrendet alacsony zsírtartalmú hallal és tenger gyümölcseivel. Megelőző intézkedésként az életmódváltás segít - a fizikai aktivitás növelése, a sportedzés és a rossz szokások elutasítása.
Betöltés ...