Lipidek - Ez egy heterogén csoport természetes vegyületek, teljesen vagy szinte teljesen oldhatatlan vízben, de oldható szerves oldószerekben és egymással, így nagy molekulatömegű hidrolitikus savakat ad.
A lipidek élő szervezetében számos funkciót végeznek.
Biológiai lipidfunkciók:
1) strukturális
A szerkezeti lipidek komplex komplexeket képeznek fehérjékkel és szénhidrátokkal, amelyekből a sejtek és a sejtszerkezetek membránjai vannak kialakítva, részt vesznek a sejtekben előforduló különböző folyamatokban.
2) tartalék (energia)
A tartalék lipidek (főként zsírok) a test energiatartománya, és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. A növényekben elsősorban a gyümölcsökben és a magokban, állatokban és halakban felhalmozódnak a belső szerveket körülvevő szubkután zsírszövetekben és szövetekben, valamint a májat, az agy és az idegszöveteket. Tartalmuk számos tényezőtől (faj, életkor, táplálkozás stb.) Függ, és egyes esetekben az összes kiosztott lipid 95-97% -a.
A szénhidrátok és fehérjék kalóriatartalma: ~ 4 kcal / gramm.
Kalória zsír: ~ 9 kcal / gramm.
A zsírok előnye, mint energiaterület, ellentétben a szénhidráttal, a hidrofobicitás - nem kapcsolódik a vízhez. Ez biztosítja a zsírkészletek tömörségét - vízmentes formában tárolják, kis mennyiségű. Átlagosan egy személynek tiszta triacil-glicerinek margója kb. 13 kg. Ezek a tartalékok elegendőek lehetnek a mérsékelt fizikai erőfeszítés feltételeiben 40 napig. Összehasonlításképpen: általános glikogén állományok a szervezetben - kb. 400 gr.; Ennek a mennyiségnek az éhezése miatt még egy nap sem elég.
3) Védő
A szubkután zsírszövetek védik az állatokat hűtésből és belső szervektől - mechanikai károktól.
Az emberi testben és egyes állatokból származó zsírkészletek kialakulása a szabálytalan táplálkozáshoz való alkalmazkodásnak és a hideg közegben való alkalmazkodásnak tekinthető. A hosszú hibernálásba eső állatokban (medvék, növények), és hideg körülmények között (Walrui, pecsétek) alakul ki az állatokban. A negyven zsír gyakorlatilag hiányzik, és csak a születés előtt jelenik meg.
Az élő szervezetben lévő funkciók speciális csoportja a növények - viaszok és származékaik védő lipidjei, amelyek a levelek, magok és gyümölcsök felületét fedik.
4) Az élelmiszer-alapanyagok fontos eleme
A lipidek az élelmiszerek fontos elemei, sok szempontból, az élelmiszerérték és az íze meghatározása. A lipidek szerepe a különböző élelmiszer-technológiai folyamatokban rendkívül nagy. A tárolás során (pajtában) a szemcsék és termékek károsodása elsősorban a lipidkomplexum változásával jár. Számos növényből és állatból izolált lipidek az alapvető élelmiszerek és műszaki termékek (növényi olaj, állati zsírok, vaj, margarin, glicerin, zsírsavak stb.)
2 Lipid besorolás
A lipidek általánosan elfogadott osztályozása nem létezik.
Javasoljuk a lipideket kémiai természetüktől, biológiai funkcióktól, valamint néhány reagensektől függően, például az alkáliakhoz képest.
Kémiai kompozícióval a lipidek általában két csoportra oszthatók: egyszerű és összetett.
Egyszerű lipidek - zsírsavak és alkoholok észterei. Ezek tartalmazzák zsír. , viaszok és szteroidok .
Zsír. - Glicerol-éterek és magasabb zsírsavak.
Viaszok - Egy alifás sorozat (hosszú szénhidrátlánc 16-30 atom) és nagyobb zsírsavak észterei és magasabb zsírsavak.
Szteroidok - policiklusos alkoholok és nagyobb zsírsavak észterei.
Kifinomult lipidek - a zsírsavak és alkoholok mellett különböző vegyi anyagok egyéb összetevőit tartalmazzák. Ezek tartalmazzák foszfolipidek és glikolipidek .
Foszfolipidek - Ezek olyan összetett lipidek, amelyekben az alkoholcsoportok egyike nincs csatlakoztatva az LCD-vel, de foszforsavval (foszforsav csatlakoztatható egy további vegyülethez). Attól függően, melyik alkoholt is foszfolipidek, ezek vannak osztva glyceluphospolipids (glicerint tartalmaz alkoholt) és sphingofospholipids (tartalmaznak Sphinosin-alkohol).
Glikolipidek - Ezek olyan összetett lipidek, amelyekben az alkoholcsoportok egyike nincs csatlakoztatva az LC-hez, de szénhidrátkomponenssel. Attól függően, hogy mely szénhidrát komponenst tartalmaz a kompozíció a glikolipidek, oszlanak cerebroids (például szénhidrát-összetevőt tartalmaz monoszacharid, diszacharid vagy egy kis semleges homooligosaccharide) és gangliozidok (például szénhidrát-összetevőt tartalmaz, savas heteroligosaccharide).
Néha egy független lipidcsoportban ( kisebb lipidek ) A zsíroldható pigmentek, a szterinek, a zsírban oldódó vitaminok kiosztása. Néhány ilyen vegyület egy egyszerű (semleges) lipidek csoportjának tulajdonítható, mások összetettek.
A lipidek egy másik besorolásánál, a kapcsolatuktól függően az alkáli két nagy csoportra oszlik: mosdó és korlátlan. A csoport a mosó lipidek magában foglalja az egyszerű és komplex lipidek, amelyek, amikor kapcsolatba kerül lúgok, hidrolizálunk alkotnak sói, nagy molekulatömegű savak, az úgynevezett „szappan”. A nem lipid lipidek csoportja olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek nem lúgos hidrolízis (szterinek, zsírban oldódó vitaminok, éterek stb.).
Az élő szervezet funkciói szempontjából a lipidek szerkezeti, tartalék és védőcsoportra vannak osztva.
A szerkezeti lipidek főként foszfolipidek.
A tartalék lipidek főként zsírok.
Védő lipidek növények - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magok és gyümölcsök felületét lefednek, állatok - zsírok.
Zsír.
A zsírok kémiai neve - Acilglicerin. Ezek a glicerin és a nagyobb zsírsavak észterei. "Acyl-" - Ez azt jelenti, hogy a zsírsavak maradéka ".
Az acilcsoportok mennyiségétől függően a zsírok mono-, di- és trigliceridekké vannak osztva. Ha a radikális zsírsavak 1 molekuláinak összetételében a zsírt monoacil-glicerinnek nevezik. Ha a radikális zsírsavak 2 molekulájának összetételében a zsírt diacilglicerinnek nevezik. A triacil-glicerininek dominálnak az emberi testben és az állatokban (három zsírsavcsoportot tartalmaznak).
A három glicerin-hidroxil-t csak egy savval, például palmitinnal vagy olajos vagy két vagy három különböző savval észterezhetjük:
Természetes zsírok főként vegyes triglin-túrák, beleértve a különböző sav maradványait.
Mivel az alkohol minden természetes zsírban ugyanaz a glicerin, megfigyelve a zsírok közötti különbségek között, amelyek kizárólag zsírsavak összetétele.
Több mint négyszáz karbonsav különböző struktúrák találtak zsírokban. A legtöbbjük azonban csak kisebb mennyiségben jelen van.
A természetes zsírokban lévő savak monokarbonikusak, olyan formázott szénláncokból állnak elő, amelyek egyenletes mennyiségű szénatomot tartalmaznak. Az elágazó szén-dioxid-láncot tartalmazó vagy ciklusos fragmenseket tartalmazó savakat tartalmazó savak kisebb mennyiségben vannak jelen. A kivétel az izovaláriánsav és számos nagyon ritkán talált zsírban található ciklusos sav.
A zsírok legelterjedtebb savjai 12-18 szénatomot tartalmaznak, gyakran zsírsavaknak nevezik. Sok zsírt tartalmaz kis mennyiségű kis molekulatömegű savak (C2-C 10). A 24 feletti szénatomok számú savak viaszokban vannak jelen.
A legelterjedtebb zsírok gliceridjei jelentős mennyiségben 1-3 kettős kötésű telítetlen savakat tartalmaznak: olein, linolikus és linolén. A négy kettős kötést tartalmazó arachidonsav állati zsírokban van jelen, amely savakat tartalmaz, öt, hat vagy több kettős kötéssel zsírok és tengeri állatok. A legtöbb telítetlen lipid-savak CIS-konfigurációval rendelkeznek, a kettős kötéseket izoláljuk vagy elválasztjuk metilén (-CH2-) csoport.
A természetes zsírokban lévő telítetlen savak közül az olajsav a leggyakoribb. Nagyon sok zsírban az olajsav a savak teljes tömegének több mint fele, és csak néhány zsírban kevesebb mint 10% -ot tartalmaz. Két másik telítetlen sav - linolikus és linolén - szintén nagyon elterjedt, bár ezek szignifikánsan kisebb mennyiségben vannak jelen, mint az olajsav. Észrevehető mennyiségben a linolikus és linolénsavakat növényi olajokban tartalmazzák; Az állati szervezetek számára elengedhetetlen savak.
A szélsőséges savakból származó palmitinsav majdnem olyan széles körben elterjedt, valamint Olein. Minden zsírban van jelen, és egyesek a savak teljes tartalmának 15-50% -át tartalmazzák. A sztearin és a myrisztikus savak széles körben elterjedtek. A sztearinsav nagy mennyiségben (25% vagy annál nagyobb) csak néhány emlős (például juhzsírban) és néhány trópusi növény zsírjában van, például kakaóolajban.
Javasoljuk, hogy a zsírokban lévő savakat két kategóriába soroljuk: fő és szekunder savak. A fő zsírsavak savak, amelyeknek tartalma a zsírban meghaladja a 10% -ot.
A zsírok fizikai tulajdonságai
Általános szabályként a zsírok nem ellenállnak a desztillációval és bomlanak, még akkor is, ha csökkentett nyomáson vannak desztillálva.
Az olvadáspont, és ennek megfelelően a zsírok konzisztenciája függ az összetételükben lévő savak szerkezetétől. Szilárd zsírokat, azaz zsírok olvadáspontja viszonylag magas hőmérsékleten főként gliceridek határérték savak (sztearin, palmitinsav), valamint olajokban olvadáspontja alacsonyabb hőmérsékleten, és alkotó vastag folyadékok, amelyek jelentős mennyiségben tartalmaznak inteadaneous-gliceridek (oleinic, Linoleiac, Li- Nolenovaya).
Mivel a természetes zsírok a vegyes gliceridek összetett keverékei, legalább egy bizonyos hőmérsékleten olvadnak, de bizonyos hőmérsékleti tartományban, és előzetesen lágyulnak. A zsírok esetében általában vonatkozik, megszilárdulási hőmérsékletamely nem egyezik meg az olvadásponttal - kissé alacsonyabb. Néhány természetes zsír - szilárd anyag; Egyéb - folyadékok (olajok). A megszilárdulási hőmérséklet széles körben változik: -27 ° C vászonolajban, -18 ° C napraforgóban, 19-24 ° C tehénben és 30-38 ° C-on marha saláta.
A zsír megszilárdulásának hőmérséklete a savak komponenseinek jellege miatt következik be: ez a magasabb, annál nagyobb a végső savak tartalma.
A zsírok feloldódnak éteren, polihalalogénszármazékok, szervo-szén, aromás szénhidrogének (benzol, toluol) és benzin. A szilárd zsírok a kőolaj-éterben nehéz oldódnak; hideg alkoholban oldhatatlan. A zsírok vízben oldhatatlanok, de olyan emulziókat képezhetnek, amelyek stabilizálódnak ilyen felületaktív anyagok (emulgeálószerek), például fehérjék, szappanok, szulfonsavak, főként gyengén lúgos közegben. A fehérjék által stabilizált természetes zsír emulzió a tej.
A zsírok kémiai tulajdonságai
A zsírok az észterekre jellemző valamennyi kémiai reakciókba kerülnek, de kémiai viselkedése számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyek a zsírsavak és a glicerin szerkezetéhez kapcsolódnak.
A zsírokkal végzett kémiai reakciók közül többféle transzformációt különböztetünk meg.
Lipidek (zsírok).Lipid - Hívja a szerves vegyületek (Carbon c) komplex keverékét, szoros fizikai-kémiai tulajdonságokkal:
- Nem oldható meg vízben.
- Jó oldhatóság szerves oldószerekben (benzin, kloroform)A lipidek széles körben elterjedtek a természetben. A fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt minden élő szervezet szerves anyagának nagy részét képezik, amelyek az egyes sejtek kötelező összetevője. A lipidek az élelmiszer legfontosabb összetevője, nagyrészt meghatározza a táplálkozási értékét és ízét.
A növényekben elsősorban a magvakban és gyümölcsökben felhalmozódnak. Az állatok és a halak lipidek koncentrálódnak szubkután zsíros szövetekben, a hasüregben és a sok fontos szerv (szív, vese), valamint az agy és az idegszövetek körüli szövetekben. Különösen sok lipid a bálnák szubkután zsírszövetén (tömegük 25-30% -a), a tömítések és más tengeri állatok. Az emberekben a lipid tartalma átlagosan 10-20% -kal tart.A lipidek típusai.
Sokféle zsír van, elemezzük a legegyszerűbbet, három nagy csoportba osztják őket:
- egyszerű lipidek
- komplex lipidek
- Lipidek származékai.A lipidek minden csoportját külön-külön elemezzük, hogy szerepelnek, és amire szükségük van.
Egyszerű lipidek.
1) semleges zsírok (vagy csak zsírok).
A semleges zsírok trigliceridekből állnak.
Triglicerid - lipid vagy semleges zsír, amely magában foglalja a glicerint, amely három zsírsavmolekulához van csatlakoztatva.
Glicerin- kémiai vegyület C3H5 (OH) 3 képlet, (színtelen, viszkózus, édes, szagtalan folyadék).)
Zsírsav– természetes vagy létrehozott vegyületek egy vagy több csoportral - COOH (karboxil) nem ciklikus kötések (aromás), a szénatom (C) száma legalább 6 láncban.A trigliceridek élelmiszerzsírokból készülnek, és az emberi testben lévő zsírok megőrzésének formája. Az élelmiszerzsírok nagy része (98%) triglicerid. A zsír a trigliceridek formájában is megmarad a szervezetben.
A zsírsavak típusai:
- telített zsírsavak - Csak egy kötéseket tartalmaz a szénatomok között a hidrogénatomokhoz kapcsolódó összes többi csatlakozással. A molekula a maximális hidrogénatomok maximális mennyiségéhez van csatlakoztatva, így ezt a savat telítettnek nevezzük., A telítetlenségetől eltérő, ami szobahőmérsékleten szilárd marad.
Termékek, amelyekben az összes telített zsírok nagy részét tartalmazza, ezek a sertéshús és zsír, csirke, marhahús és rudak zsír, vaj és margarin. Az ilyen zsírokban gazdag termékekből, kolbászt, kolbászokat és más kolbászokat, szalonnát, hagyományos alacsony zsírtartalmú marhahúsokat hívhat; A "márvány" nevű húsfajták; csirke bőr, szalonna; fagylalt, krémek, sajtok; A legtöbb liszt és más cukrász termékek.- telítetlen zsírsavak -tartalmaznak egy vagy több kettős kötést a fő szénlánc mentén. Mindegyik kettős kötés csökkenti a hidrogénatomok számát, amelyek kötődhetnek a zsírsavhoz. A kettős kötések a zsírsavak hajlításához is vezetnek, ami megakadályozza a köztük lévő kapcsolatot.
A telítetlen zsírsavakat növényforrások tartalmazzák.Két típusra oszthatók:
1) mononanaturált - telítetlen zsírsavak egy kettős kötéssel. (például - olívaolaj)
2) többszörösen telítetlen - telítetlen zsírsavak két vagy több kettős kötéssel. (Például - lenmagolaj)Az élelmiszerzsírok külön nagy téma lesznek, amely részletesen elutasítja az összes tulajdonságot.
2) viaszok.
Viaszok - zsírszerű anyagok, állati vagy növényi eredetű, amely egy-matt-alkoholok és zsírsavak szent éteréből áll.
Lényeges– vegyületek - COXY (karboxil), amelyben egy új csoportban hidrogénatom szerves csoportral van helyettesítve.
Alkohol– csatlakozások - szénatomhoz kapcsolódó.
Az egyszerű szavak, a viaszok formátlanok, műanyagok, könnyen lágyulnak, ha a hőmérséklett anyagok a hőmérséklet-tartományban 40-90 Celsius.
A méh viaszt a mézes méhek speciális mirigyei, és a méhek honeycombs-t építenek.Komplex lipidek.
A komplex lipid egy triglicerid vegyület, más vegyi anyagokkal.
Háromféle típusa van.Foszfolipidek - Egy vagy két zsírsavval és foszforsavval összekapcsolt glicerin.
A sejtmembrán foszfolipidekből áll. Az élelmiszerben, a legnépszerűbb - lecitin.Glikolipidek -a zsírok és a szénhidrát komponensek vegyületei. (Az összes szövetben, elsősorban a plazma membránok külső lipidrétegében.)
Lipoproteis - zsírok és fehérjék komplexei. (Vérplazma)
Lipidek származékai.
Koleszterin - az egyes sejtsejtekben és számos élelmiszerben lévő viaszhoz hasonló lakóanyag. Bizonyos mennyiségű koleszterin a vérben szükséges, de magas szintje szívbetegséghez vezethet.
Sok koleszterint tartalmaz a tojások, zsíros hús-osztályok, kolbászok, zsíros tejtermékek.Az általános osztályozással kitalálták, milyen funkciókat végeznek a lipidek?
Funkciók.
- Szerkezeti funkció.
A foszfolipidek részt vesznek az összes szerv és szövet sejtjeinek membránok építésében. Sok biológiailag fontos vegyület kialakulásában vesznek részt.
- Energia funkció.
A zsír oxidálásakor nagy mennyiségű energiát szabadítanak fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a test energiatartalékainak jelentős része tárolódik, amelyet tápanyagok hiányával fogyasztanak. A hibernálásba áramló állatok és a növények felhalmozódnak zsírokat és olajokat, és fogyasztják őket az életfolyamatok fenntartása érdekében. A növényi magvak magas lipidek magas tartalma biztosítja az embrió és a palánták fejlődését, mielőtt átmenet a független táplálkozásra. Sok növény (kókuszdió, kókuszdió, napraforgó, szójabab, nemi erőszak, stb) magjai ipari módon szolgálják a nyersanyagot .. 1 g zsíros zsírtartalmú, 38,9 kj energia Megkülönböztetett, ami körülbelül 2-szer nagyobb a szénhidrátokhoz és a fehérjékhez képest.
- Védő és hőszigetelés
A szubkután szövetekben és néhány szervben (vesék, belek) felhalmozódása, a zsírréteg védi az állati szervezetet és az egyéni szerveket mechanikai károkból. Ezenkívül az alacsony hővezető képesség miatt a szubkután zsírréteg segít a hő fenntartásában, amely lehetővé teszi például sok állat számára, hogy hideg éghajlaton tartózkodjon.
Kenési és víztaszító.
A viasz lefedi a bőrt, gyapjú, tollakat, rugalmasabbá teszi őket, és megakadályozza a nedvességet. A viasz vízesés sok növény levelei és gyümölcsei vannak.- Szabályozás.
Sok hormon koleszterinszármazékok, mint például a szex (tesztoszteron w. Férfiak és progeszteron nőkben) és kortikoszteroidok. A koleszterinszármazékok, a D-vitamin kulcsszerepet játszik a kalcium és a foszfor cseréjében. A lilázók részt vesznek az emésztés folyamatain. A myeline (egyszerű töltés) héjak az axonok axonjai az ideg lipidek, a szigetelők idegimpulzusok elvégzése során.
- A metabolikus víz forrása.
A 100 g zsír oxidációja körülbelül 105-107G vizet ad. Ez a víz nagyon fontos néhány sivatagi lakosság számára, különösen olyan tevék esetében, amelyek víz nélkül 10-12 napig terjedhetnek: a humpban tárolt zsírok pontosan használják ezeket a célokat. Warves, Surki és más állatok, áramló hibernáció szükséges létfontosságú aktivitást, kapunk eredményeként a zsír oxidáció.
Az egészség megőrzésének fő szabálya a zsír töredékének egységes eloszlása, amikor egy táblázatot alkalmaz. Valójában egy személynek szüksége van zsírokra, de ellenőriznie kell a fogyasztott zsír mennyiségét. Egy személynek meg kell határoznia azokat a zsírok mennyiségét, amelyek hasznosak lesznek, és nem károsítanak az egészséget. A zsírnak a megfelelő irányba kell esnie, hogy elkerülje a testsúly javításával járó kellemetlen következményeket, ami szív, magas vérnyomás, stroke vagy akár halál problémáihoz vezet. Ezért érdemes figyelmet fordítani olyan termékekre, amelyek hozzájárulnak a zsírégetéshez. Ma megnézzük 10 ismeretlen tények a zsírokról.
Átlagosan a szokásos személy minden nap 1 g-os zsírt szerez. A valóságban az emberek több zsírtartalmú betétet kapnak. Nagyobb figyelmet kell fordítani a táplálkozásra és a fizikai erőfeszítésre. Következtetések következtetései: minél nagyobb a zsírok fogyasztása, a korábbi egészségügyi problémák megkezdődnek.
A zsírsejtek tíz éven át élnek az ember halála után. Mindazonáltal a fizikai erőfeszítés hatása alatt halnak meg. A probléma az, hogy az agysejtek folyamatosan halnak és frissítenek, de ha a zsírsejtek elfoglalják a helyüket, a memóriával kapcsolatos problémák elfoglalják, különösen az öregségi emberekben.
8. Calorie forrás
Valójában a zsír elengedhetetlen kalóriatartalmú forrás, a szükséges szervezet. Létfontosságú, hogy fenntartsák az összes létfontosságú tevékenység folyamatát a szervezetben. Érdemes emlékezni arra, hogy a túlsúly az egészségügyi problémákhoz vezet. A fő szabály a megfelelő termékek megválasztása a testmozgáshoz elegendő kalóriák mennyiségével.
7. A zsír erősíti az illatát
A tartósítószerek és az ízerősítők nagy része zsír alapján történik. Amikor összekevered őket étellel, kellemes és férfi aromát és ízt szerez. Ha szeretne főzni, próbálja meg hozzáadni húst vagy állati zsírt az edénybe, az edények azonnal megváltoztatják a szagot és az ízét.
A zsír egyfajta abszorbens a vitaminok számára. Azok az emberek, akik folyamatosan vitaminokat vesznek fel, észreveszik, hogy a vitaminok cselekedete után gyengébbek. Különösen, ha a vitaminok oldódnak.
5. A nőknek több férfiakra van szükségük
Először is, a zsírokban lévő nők nagy szükségessége a természethez kapcsolódik. Nő - Anya, hogy elképzelhesse a gyermeket, a testnek erőt igényel, hogy elviselje a gyermeket, és növelje azt a méhben, a test égeti kalóriákat és zsírokat, és végül a gyermek születése után egy nő táplálja a mellét, és a tej alapja a laktóz és a zsír. A nők testében lévő zsírkészleteket az a tény, hogy a test fenntartja az energiát a jövő anya számára. Ezért sok nő lefogy a szoptatás után.
Kétféle zsír van. Figuratív módon jó és rossz. A jó zsírok a telítetlen zsírokhoz tartoznak, ilyen zsírok szükségesek az emberi testhez. Az alacsony zsírtartalmú fehér húsban vannak, például a párok számára főtt termékekben, mint például a halak. Rossz zsírok - zsíros hús, csirke bőr vagy tejtermékek. Ezeknek a termékeknek a fogyasztása a koleszterin és a szívproblémák növekedéséhez vezet.
Mivel a zsír magas szintű kalóriát tartalmaz, az energiaterületen tárolják őket. Fogyasztás 1 gramm zsír 9 kalória.
2. A zsír tárolása
Az egészséghez szükséges zsír az idegrendszer izmai, csontvelő és szerveiben tárolódik. Ez egyszerűen a hormonok előállításához és az immunitás javításához szükséges. A szubkután zsír olyan mutató, amely az ideje, hogy lefogyjon. A zsír olyan termékek tartalmazzák, amelyek növelik az izomtömeget.
A nőknek 13-17% -os zsírban kell támogatniuk a testetamely általában a csípőben, a mellkasban, a csípőben és a gyomorban tárolódik. A férfiaknak van zsírja a gyomorban. A testületben meg kell tartaniuk a zsír részét 3 és 5% közöttAmi sokkal kevesebb, mint a nők.
Mi a lipidek?
A lipidek számos szerves anyag, amely az összes élő sejt része. Az állati sejtekben és szövetekben lévő zsírok és leveles anyagok tartalmazzák a zsírszövet összetételében, amely lényeges élettani szerepet játszik.
Maga az emberi test képes szintetizálni az összes fő lipidet. Csak a zsírban oldódó vitaminok és esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavakat nem lehet szintetizálni a szervezetben az állatok és az emberek. Alapvetően a lipidek szintézise a vékonybél epitéliumának májában és sejtjeiben fordul elő. Számos lipid jellemző bizonyos szervekre és szövetekre, a fennmaradó lipidek az összes szövet sejtjeinek részeként kaphatók. A szervekben és szövetekben található lipidek mennyisége eltérő. A legtöbb lipid zsír és idegszövetben található.
A humán májban lévő lipidek tartalma 7-14% (száraz tömeg) változik. Abban az esetben, májbetegségek, például a zsírmáj disztrófia, lipidtartalom májszövetben eléri 45%, főként azon számának növekedése a trigliceridek. A vérplazmában lévő lipidek fehérjékkel kombinálva vannak, és ebben a kompozícióban más szervekre és szövetekre szállítják őket.
A lipidek a következő biológiai funkciókat hajtják végre:
1. Szerkezeti. Foszfolipidek kombinációjával fehérjékkel, biológiai membránok formájával.
2. Energia. A zsírok oxidációjának folyamatában nagy mennyiségű energia történik, ez az ATP kialakulása. A test energiatartalékainak nagy részét lipidek formájában tárolják, és a tápanyagok hiánya esetén töltik. Tehát például az állatok téli hibernálásba esnek, és a zsírok és az olajok előre felhalmozottak fognak fenntartani az életet. A növényi magvak magas lipidek magas tartalma miatt az embrió és a palánták ugyanabban az időben fejlődnek, amíg nem eszik. A növények magjai, mint a kókusz pálmafák, klecerek, napraforgó, szója, rape - olyan nyersanyagok, amelyekből a növényi olaj ipari módon készül.
3. Hőszigetelő és védő. A szubkután szövetekben és az ilyen szervek körül, mint például a belek és a vesék körül. A kapott zsírréteg védi az állati szervezetet és szerveit a mechanikai károktól. Mivel a szubkután zsír alacsony hővezető képességgel rendelkezik, tökéletesen megőrzi a hőt, lehetővé teszi az állatok számára, hogy hideg éghajlaton élhessenek. Kitam például ez a zsír hozzájárul a felhajtóerőhöz.
4. Kenő- és víztaszító. A bőrön, a gyapjú és a tollak van egy viaszréteg, amely elasztikus és védi a nedvességet. Van egy ilyen réteg viasz, valamint a különböző növények levelei és gyümölcsei.
5. Szabályozási. A szex hormonok, a tesztoszteron, a progeszteron és a kortikoszteroidok, valamint mások a koleszterinszármazékok. A D-vitamin, a koleszterinszármazékok fontos szerepet játszanak a kalcium és a foszfor cseréjében. A lilázók részt vesznek az emésztésben (a zsírok emulgeálása), valamint a magasabb karbonsavak szívása.
A metabolikus víz kialakulásának forrása lipidek. Tehát 105 gramm vizet kapunk, 100 gramm zsírt kell oxidálni. A sivatag lakói számára az ilyen víz létfontosságú, például a tevék esetében, amelyeknek 10-12 napig víz nélkül kell elvégezniük, olyan zsírral rendelkeznek a humpban, és a víz beszerzése érdekében töltötték. A zsírok oxidációjának folyamata nagyon fontos a téli hibernálásba áramló állatok esetében, például Surkov, medvék stb.
Lipidek - mi ez? A görög nyelvről lefordított, a "lipidek" szó "kis zsírrészecskék". Ezek kiterjedt természetű természetes szerves anyagok csoportjainak csoportjai, köztük közvetlenül zsírok, valamint nulla-szerű anyagok csoportjai. Az élő sejtek kivételével mindezek részét képezik, és egyszerű és összetett kategóriákra oszthatók. Az egyszerű lipidek összetétele magában foglalja az alkoholt és a zsírsavakat, és a komplex nagy molekulatömegű komponenseket tartalmaz. Mindkettő biológiai membránokhoz is kapcsolódik, az aktív enzimekre vonatkozik, és részt vesz az izom-összehúzódásokat ösztönző idegimpulzusok kialakulásában is.
Zsírok és hidrofóbia
Az egyik a test energiatartományának létrehozása, valamint a bőr vízszivattyúzási tulajdonságainak biztosítása, hőszigeteléssel együtt. Néhány zsírtartalmú anyag, amely nem rendelkezik zsírsavval, szintén a lipidek, például a terpének tulajdonítható. A lipideket nem befolyásolja a vizes közeg, de könnyen feloldott szerves folyadékokban, például kloroformban, benzolban, acetonban.
A lipidek, amelyek bemutatását az új felfedezésekkel kapcsolatos nemzetközi szemináriumokon rendszeresen tartják, kimeríthetetlen téma a kutatási és tudományos kutatáshoz. Kérdés "Lipidek - Mi az?" Soha nem veszíti el relevanciáját. Mindazonáltal a tudományos haladás még mindig áll. A közelmúltban számos új zsírsavat fedeztek fel, amelyek bioszintetikus kapcsolatban vannak lipidekkel. A szerves vegyületek besorolása nehéz lehet a hasonló tulajdonságok hasonlóságának köszönhetően, de jelentős különbség más paraméterekben. A leggyakrabban külön csoportot hoz létre, amely után helyreállt a kapcsolódó anyagok harmonikus kölcsönhatásának általános képe.
Cellmembránok
Lipidek - Mi a funkcionális célpont szempontjából? Először is, az élő sejtek és a gerinces szövetek alapvető elemei. A testben lévő folyamatok többsége a lipidek részvételével történik, a sejtmembránok kialakulása, a kapcsolat és a jelek cseréje az intercelluláris tápközegben nem tétlen zsírsavak nélkül.
Lipidek - Mi az, ha azokat a spontán feltörekvő szteroid hormonok, foszfoinozitidek és prosztaglandinok helyzetéből tekintik? Ez elsősorban a vérplazma jelenléte, amely definíció szerint a lipidszerkezetek külön elemei. Az utóbbiak miatt a testnek kénytelen előállítani a szállításuk legösszetettebb rendszereit. A lipid zsírsavakat főként egy komplexben továbbítjuk albuminnal, és a vízben oldódó lipoproteineket a szokásos sorrendben szállítják.
Lipid besorolás
A biológiai jellegű vegyületek eloszlása \u200b\u200bkategória szerint egy ellentmondásos jellegű kérdésekkel kapcsolatos folyamat. A biokémiai és szerkezeti tulajdonságok miatti lipidek ugyanolyan kategóriákhoz vezethetnek. A lipidek fő osztályai egyszerű és összetett vegyületeket tartalmaznak.
Egyszerű:
- A gliceridek a glicerin-alkohol és a legmagasabb kategóriás zsírsavak észterei.
- Viaszok - a legmagasabb zsírsav és 2 atomos alkohol étere.
Komplex lipidek:
- Foszfolipid vegyületek - nitrogén komponensek, glyceluphospholipidek, tisztek bevonásával.
- Glikolipidek - a test külső biológiai rétegeiben található.
- A szteroidok az állati spektrum nagyon aktív anyagai.
- Komplex zsírok - szterinek, lipoproteinek, szulfolipidek, aminolipidek, glicerin, szénhidrogének.
Működés
A lipidzsírok végzik a sejtmembránok anyagának szerepét. Vegyen részt a különböző anyagok szállításában a test perifériáján. A lipidszerkezeteken alapuló zsírrétegek segítenek megvédeni a testet a szuperhoolingtól. Rendelkeznek a "készlet" energiafelhalmozásának funkciójával.
A zsíros tartalékok citoplazmos sejtekben cseppek formájában koncentrálódnak. A gerincesek és egy személy többek között különleges sejtekkel rendelkeznek - adipociták, amelyek nagyon sok zsírt tartalmazhatnak. Az adipociták zsír-megtakarításának elhelyezése a lindoid enzimek miatt következik be.
Biológiai funkciók
A zsír nem csak megbízható energiaforrás, hanem hőszigetelő tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a biológiához. A lipidek ugyanakkor lehetővé teszik számos hasznos funkció elérését, például a test természetes hűtését, vagy éppen ellenkezőleg, hőszigetelés. Az északi régiókban, amelyek alacsony hőmérsékleten különböznek egymástól, az állatok összegyűjtik a zsírt, ami egyenletesen késlelteti a testet, és így létrejött a természetes védő közbenső anyag, amely a hővédők függvényét végzi. Különösen fontos a nagy tengeri állatok számára: bálnák, walles, pecsétek.
A forró országokban élő állatok is felhalmozódnak zsírtartalmú betéteket, de nem terjednek el az egész testben, de bizonyos helyeken fókuszálnak. Például tevéken, kövérek összegyűlnek a humps, a sivatagi állatok vastag, rövid farok. A természet gondosan figyeli a megfelelő elhelyezést és zsírt és a vizet az élő szervezetekben.
Szerkezeti lipidfunkció
A test létfontosságú tevékenységével kapcsolatos összes folyamat bizonyos törvények vonatkoznak. A foszfolipidek a sejtmembránok biológiai rétegének alapja, és a koleszterin szabályozza ezen membrán folyékonyságát. Így a legtöbb élő sejtet plazmamembránok veszik körül, kettős lipidréteggel. Ez a koncentráció a normál sejtes tevékenységekhez szükséges. Egy mikrorészlegben a biomembrán több mint egymillió lipidmolekulát tartalmaz, amelyek kettős jellemzőkkel rendelkeznek: egyidejűleg hidrofób és hidrofil. Általában ezek a kölcsönösen kizárólagos tulajdonságok nem egyensúlyúak, ezért funkcionális céljuk nagyon logikusnak tűnik. A ketrecben lévő lipidek hatékony természetes szabályozó. A hidrofób réteg általában dominál, és védi a sejtmembránt a rosszindulatú ionok behatolásából.
Glyceluphoszfolipidek, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-kolin, koleszterin is hozzájárul a sejtek áthatolhatatlanságához. A szöveti struktúrákban más membrán lipidek találhatók, ez egy szfingomilin és szphingoglipid. Minden anyag egy adott funkciót hajt végre.
Lipidek egy személy étrendjében
A trigliceridek karakterek, hatékony energiaforrás. A hús és tejtermékek savakkal rendelkeznek. És zsírsavak, de telítetlenek, diófélékben, napraforgóban és olívaolajban, magvakban és kukorica szemcsében vannak. Tehát, hogy a koleszterinszintek nem merülnek fel a szervezetben, az állati zsír napi aránya 10 százalékot korlátozhat.
Lipidek és szénhidrátok
Sok állati eredetű szervezet "tegye" zsírokat bizonyos pontokon, szubkután szövetekben, a bőr összecsukjában, más helyeken. A lipidek oxidációja ilyen zsírlerakódás lassan megy végbe, és ezért az eljárás az áttérés a szén-dioxid és víz lehetővé teszi, hogy kapjunk egy jelentős mennyiségű energiát, majdnem kétszer annyi, mint a szénhidrátok adhat. Ezenkívül a zsír hidrofób tulajdonságai megszűnnek annak szükségességétől, hogy nagy mennyiségű vizet alkalmazzunk a hidratáció stimulálására. A zsírok átmenete az energiafázisban "száraz". Ugyanakkor a zsírok sokkal lassabban járnak el az energiafelszabadítás szempontjából, és alkalmasabbak az állatok számára a hibernálás állapotában. Úgy tűnik, hogy a lipidek és a szénhidrátok kiegészítik egymást a test életében.
Betöltés ...