Hogyan kell a ghit megfelelően főzni. Ghee, sütőben főzve. Ghee otthon

A vaj a természet egyik legfényűzőbb ajándéka az emberiség számára.
A legfinomabb vaj ott születik, ahol a természeti viszonyok kedveznek az embernek és kedvenceinek. Hiszen a jó vajhoz csak kiváló tej, egy kis ügyesség és tiszta lelkiismeret kell.

Kár, hogy a natúr vaj romlandó termék. Valójában a zsíron kívül vizet, fehérjét és cukrot is tartalmaz laktóz formájában, amely táptalajként szolgálhat, beleértve a nem túl hasznos és az ételek ízét rontó baktériumokat is.
Kár, hogy natúr vajjal nem olyan egyszerű főzni: amíg a víz el nem párolog, a vaj serceg, fröcsköl, a hőmérséklete olyan alacsony, hogy nem nagyon lehet sütni, és amikor már nem marad víz a olaj, a fehérjék és a cukrok megégnek.
De az emberek megtanulták elkülöníteni a vizet, a fehérjéket és a cukrot a tejzsírtól, amit addig lehet tárolni, ameddig csak akarnak, és élvezet főzni rajta, íze pedig teljesen összhangban van a réti füvek és virágok aromájával, a tehén evett.

A ghí elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a vajat tűzre teszed, és megvárod, míg a víz elpárolog. Ezalatt a fehérjék egy része a habbal együtt a felszínre emelkedik, természetesen eltávolíthatók.
De a fehérjék egy másik részét a zsírnál nehezebb víz fogja az alján. Ott ezek a fehérjék a víz elpárolgásakor megégnek, onnantól a fehérjék bomlástermékei égetett tej ízével színezik majd a vajat. Most már érted, miért nem szeretted korábban a ghí ízét?
De talán azért sem ízlett, mert nem friss vajat fojtottak el, hanem egy kis vajat, amit tiszta formájában nem ehetsz. Úgymond "megmentette a terméket".
Egy másik ok, hogy egyesek összekeverik a ghit az egyszeri melegítéssel. Így van – kinek tetszenek a megszilárdulásakor keletkező szemcsék?

Ezenkívül a felmelegített olajban a víz, a fehérjék és a szénhidrátok a helyükön maradnak. Lehet, hogy néhány baktérium elpusztul hevítés hatására, de elkerülhetetlenül újraindul. És az ilyen vajban való főzés ugyanaz, mint a vajban - ugyanazok a problémák.
De ha az olajat nagyon lassan melegítjük, és nem melegítjük a víz forráspontjára, akkor előbb-utóbb az összetevőkre válik szét. A könnyebb zsírok felszállnak a tetejére, és a víz, a fehérjék és a szénhidrátok leülepednek. Minél lassabban hajtjuk végre a melegítést, minél tovább tartottuk az olaj hőmérsékletét körülbelül 85 °C-on, annál jobb az eredmény.
Hogyan kell csinálni? A multicooker, rizsfőző, lassú tűzhely és egyéb olyan konyhai készülékek segítenek, amelyek hosszú ideig képesek tartani a hőmérsékletet egy adott tartományban. Például öt-hat óra, ha három-négy kilogramm vajról beszélünk. Ha a fentiek egyike sem áll fenn, építsen vízfürdőt.

Kisebb mennyiséggel pedig nem szabad vacakolni! A házimunka pedig indokolatlan, az olaj pedig sértően kevésnek bizonyul. Valóban, még ha a vaj savanyú is volt, szétmorzsolódott a kenyérre kenéskor, hajlamos volt megromlani, vagy legalábbis sárgulni a széle - egyszóval úgy viselkedett, mint a leghétköznapibb természetes termék, mindegy - az eredmény elképesztően finom ghí.
Hogyan választja el az egyik folyadékot a másiktól? Nagyon egyszerű, ha emlékszel arra, hogy amikor lehűl, a tejzsír gyorsabban megkeményedik, mint a víz. Csak tedd hidegre az üveg vajat, majd vedd ki a szilárd ghit. A darab aljáról a maradék krémet le lehet mosni hideg vízzel. Ezután az olajat ismét 125 C-ra kell melegíteni, hogy a maradék nedvességet elpárologtassa, és kis mennyiségű habot távolítson el. A megfelelően elkészített ghee-hez még hűtőszekrény sem kell a tároláshoz.

Ez a ghí készítésének receptje tisztán kulináris. Vagyis ez nem jelenti semmilyen éteri összetevő használatát vagy mantrák szavalását annak érdekében, hogy egy ájurvédikus rituálékhoz szánt terméket hozzunk létre.

Ez egy gyakori zsír az egészséges főzéshez. Amin a legtöbben főztek, amíg a káros növényi zsírok divatja be nem ment.

Tehát a vaj otthoni olvasztásához csak magára a vajra (legalább 82% zsírtartalmú) és egy serpenyőre van szükségünk.

Az olajat egy serpenyőbe tesszük, és kis lángra tesszük. Nem szükséges darabokra vágni. Gyorsan teljesen megolvad.

Fokozatosan hab képződik a felületen, amelyet el kell távolítani. De nem egyszerre.

A leghelyesebb, ha a zsírt teljesen a tűz fölé hagyjuk, semmi esetre se keverjük! Aztán leszedjük a habot.

A visszafolyási idő a tömegtől függ. Ha van 500 grammja, akkor 25-30 percig melegítse újra.

A gyakorlatban gyakran kiderül, hogy a habot korábban, mint fél órával a folyamat megkezdése után kell eltávolítani, mivel túl sok van belőle.

Ezenkívül a hab eltávolítása nélkül lehetetlen meghatározni, hogy az olaj készen áll-e vagy sem. A kész termék átlátszó. És ezt látni kell.

A habot óvatosan távolítsa el egy kanál segítségével, anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről.

A hab eltávolítása és az olaj visszafolyásához szükséges idő letelte után a tiszta terméket el kell választani az üledéktől.

Hogyan kell helyesen csinálni?

Általában azt tanácsolják, hogy rongyon keresztül ürítse ki. Megteheted. De nem feltétlenül.

Ugyanolyan jó a ghí, ha evőkanállal leöntjük. Ugyanakkor az üledék csendesen a fenéken marad. És a termék vesztesége kisebb lesz, mint géz használatakor.

Az egyetlen eset, amikor szűrésre van szükség, maga a vaj nagyon rossz minősége, amely felolvadás után hihetetlen mennyiségű üledék és hab képződik, amitől nem lehet kanállal megszabadulni.

A ghit célszerű fedővel ellátott kerámia edényekben tárolni. Elméletileg szobahőmérsékleten közvetlenül az asztalon tarthatja őket. De a megnyugtatás kedvéért még mindig jobb hűtőszekrénybe tenni. Minimum másfél évig tárolható a minőség romlása nélkül.

Reális igazi ghí-t kapni egy hagyományos bolti termékből?

Igen. Igazán.

Valamiért ma már sok oldalon lehet rémtörténeteket találni arról, hogy nem lehet boltban ilyen minőségű vajat úgy venni, hogy fel lehessen melegíteni.

Rendkívül finomított ghee tehén. Ezt a csodálatos terméket a kiváló minőségű vaj alacsony lángon történő olvasztásával állítják elő, amely során a vajból eltávolítják a fehérjeszennyeződéseket és a nedvességet, így csak a zsír marad tiszta formájában.

A ghee a ghí, amelyet széles körben használnak Indiában. A legtöbb ájurvédikus étel ez alapján készül. Sőt, a ghí-t gyógyító hatásúnak tartják, nem véletlenül nevezik az "ájurvéda aranyának". Ez az olaj megnyugtatja és egyensúlyba hozza a három doshát: a kaphát, a vatát és a pittát. Számos gyógyászati ​​(természetes) készítményt olaj felhasználásával állítanak elő.

Az összes olaj és zsír közül a ghí a legtisztább és legboldogabb, ezért olyan jótékony hatással van az emberi egészségre. Ez az egyik legfontosabb ájurvédikus anyag. Kiváló íze és egészségügyi előnyei, hosszú eltarthatósága, egyszerű elkészítése és a betegségek kezelésében való felhasználásának széles köre révén a ghí pótolhatatlan élelmiszertermék, és számos betegség biztonságos természetes gyógyszere.

Ghee ghee készítése

Hozzávalók:

• 600 g jó vaj

Főzési mód:

1. Tegye a vajat egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Nem kell fedezni.
2. Időnként keverje meg az olajat, amely több lépésben átalakul. Először habzik.
3. Kicsit később a hab leválik, és a vaj enyhén zavaros sárgás keverékké válik.
4. Ezután elkezd hámlani, megjelenik egy átlátszó borostyán színű második frakciója.
5. Nem szükséges eltávolítani a keletkező habot, mivel a tűz hatására idővel minden túlmelegszik. De mégis jobb eltávolítani - nagyon zsíros és édeskés ízű, és burgonyapüréhez vagy zabkásához is használható.
6. A borostyán (arany) színéről és a kellemes diós-krémes aromájáról érthető, hogy az alkímia sikerült és kész a ghí. Ebben az esetben az olaj teljesen homogén és teljesen átlátszó lesz, és üledék hullik ki a serpenyő alján. Az üledékben koncentrálódik minden szükségtelen szennyeződés. A főzési idő az újramelegítendő termék minőségétől és mennyiségétől függ (átlagosan kb. 1 óra 1 kg olajonként). De ennek ellenére nem az időre, hanem a ghee megjelenésére érdemes összpontosítani.
7. Ha tudja, hogy a ghí kész, hagyja kissé kihűlni a serpenyőben, ahol főtt. Készítsen elő egy tiszta edényt az olaj tárolására és egy ruhadarabot. Öntse ezt az illatos aranyszínű folyadékot ruhán vagy több réteg sajtkendőn keresztül egy tárolóedénybe.
8. Általában a ghí 2-3 hónapig kitart hűtő nélkül is.

Ghee recept

Hozzávalók:

• kiváló minőségű vaj, legalább 80% zsírtartalommal

Főzési mód:

1. Ghee készítéséhez válasszon kiváló minőségű, legalább 80% zsírtartalmú vajat. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobb, kevesebb lesz a hulladék.
2. Nem minden vaj a boltban tiszta vaj adalékanyagok nélkül, ezért ha vannak olyan barátaid, akik tehenet tartanak és maguk készítenek vajat, jobb, ha tőlük vásárolsz.
3. A zománcozott edények alkalmasak ghee készítésére. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd ha felolvad, vegyük minimálisra a hőt.
4. Fokozatosan fehér hab (fehérje és víz) képződik a felületen, amit gondosan össze kell gyűjteni (majd beletehetjük az edénybe, vagy úgy fogyaszthatjuk). Egy kis üledék is képződik az alján, könnyű pelyhek formájában, nem kell hozzányúlni.
5. Tartsa nyitva a serpenyőt, ne fedje le, és mindig távolítsa el a habot. Ügyeljen arra, hogy az olaj ne forrjon fel, különben megég és használhatatlanná válik. Amikor az összes hab eltűnt, látni fogja az alját, átlátszó lesz az olaj.
6. A kész ghee színe borostyánsárga, aranysárga. A sötét olaj a túl hosszú vagy túl magas hőfokon történő hevítés eredménye. A frissen készített ghí kellemes, krémes illatú, enyhén dió vagy pattogatott kukorica illatára emlékeztet.
7. A túlmelegedési idő az olaj mennyiségétől függ. Egy csomag vajat (200 g) körülbelül 30-50 percig melegítünk. Ne az időre koncentráljon, hanem a ghí megjelenésére.
8. A kész ghít óvatosan öntsük egy üvegbe, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtsük le. A megfelelően elkészített ghí több hónapig vagy tovább is eltarthat. A legjobb, ha a ghit zárt edényekben, hűvös és száraz helyen tároljuk.
9. A ghí-vel készült ételek finomak, egészségesek és gyógyítóak!

Ghee Ghee

Valójában nagyon egyszerű ghí-t készíteni otthon. A lényeg, hogy kezdetben jó minőségű, magas zsírtartalmú vajat válasszunk, mert minél magasabb a tejtermék zsírtartalma, annál több ghí kerül ki belőle. Vastag aljú edényeket választunk - például bográcsot vagy rozsdamentes acélt. Egyáltalán nem alumínium!

Hozzávalók:

• Vaj - 600 g

Főzési mód:

1. A vajat apró kockákra (kb. cm-re) vágom, lábasba teszem.
2. Kis tűzre tettem (válaszd a legkisebbet, ami a tűzhelyed lehet, a sietség ebben a kérdésben a legnagyobb ellenség), az olaj fokozatosan olvadni kezdett. Nem kell zavarni, önmagában is remekül működik.
3. Ezután az olaj fokozatosan forrni kezd - egy kis fehér hab jelenik meg a felületén.
4. Ezután az egész felületet lefedi.
5. Mindent, hagytam forrni, anélkül, hogy egy másodpercre is elhagytam volna a tűzhelyet - mennyi olajat vettél, attól függ, hogy milyen gyorsan olvad meg; 600 g-ot lassú tűzön főztem körülbelül 12 percig.
6. Még néhány perc múlva:
7. Most a legfontosabb: hogyan állapítható meg, hogy a víz már elpárolgott, és a kazein (tejfehérje) kicsapódott? Valójában ez nem nehéz: egy pillanat alatt az olaj megszűnik zavarosnak lenni (átlátszóvá válik), a fenti hab pelyhekké válik (mint a képen), üledék látható.
8. És még egy illat: amint nem olvasztott vajat, hanem jellegzetes, lágy és kellemes diós aromát érez, vegye le a tűzről.
9. Mindent, majd vékony szitán átszűrtem az olajat, kidobtam a habot.
10. Még néhány percet eltölthet a videó megtekintésével, hogy pontosan megértse, hogyan fog kinézni az olaj, és mikor kell eltávolítani a tűzhelyről:
11. Mindig elkészítek 2 üveg ghit - az egyiket csak ghível, a másikat mindig fűszernövényekkel. A fűszernövényeket csak apróra vágom (a kapor a kedvencem).
12. Az üvegeket egyébként a mikróban sterilizálom, hogy ne legyen baj a tárolás során.
13. Bár ezt nem szükséges megtenni, hiszen minden forrás, valamint az indiánok sokéves tapasztalata azt mutatja, hogy a ghee-t évekig tárolják, és egyáltalán nem romlik.
14. Ki tudja, a ghí-t talán hosszabb ideig tárolták volna, de a főzésben és a gyógyászatban (Ayurveda) annyira keresettek, hogy gyorsan elfogy. Helyezze az üveget egy polcra, vagy tegye szekrénybe (árnyékos vagy sötét helyre), nem kell hűtőszekrényben tárolnia.
15. Ennyi, az egészséges ghí olajod már otthon is készen áll! Rögtön így néz ki - átlátszó, gyönyörű.
16. Aztán 6 óra szobahőmérsékleten való állás után megdermed.

Ghee ghee oroszul

Hozzávalók:

• olaj 4 kg.

Főzési mód:

1. Az orosz ghí készítésének klasszikus receptjét Elena Molokhovets 1901-ben írt könyve írja le.
2. Elkészítéséhez vegyünk 4 kg valódi házi vajat, és tegyük lassú tűzre egy vastag falú serpenyőbe, adjunk hozzá 40 pohár tiszta, szűrt vizet.
3. Ha a vaj felolvadt, tegyük hidegbe és hagyjuk alaposan megszilárdulni, majd készítsünk egy kis lyukat, és engedjük le a vizet.
4. Ezt az eljárást többször meg kell ismételni, amíg a hűtés végén kifolyó víz teljesen tiszta lesz.
5. Ezt követően az olajat meg kell sózni, fel kell önteni sós vízzel, le kell fedni és hűvös helyre kell tenni. Ez az olaj három-négy évig, vagy még tovább is tárolható.

Ghee vaj (indiai recept)

Hozzávalók:

• vaj

Főzési mód:

1. Számos forrásból megtudhatjuk, hogyan készítsünk ghit otthon. A csodaolaj elkészítésének alapelvei nagyon egyszerűek, és minden módszernél ugyanazok.
2. Vegyünk egy kilogramm vajat (jobb, ha találunk igazi tanyasi vajat), és tegyük vastag falú edénybe, soha ne alumíniumba.
3. Az olajat az otthonában beállítható legalacsonyabb hőfokon kell melegíteni. Így addigra felmelegszik, amikor teljesen átlátszóvá válik, kis buborékokban forr és enyhén recseg.
4. A vaj akkor tekinthető késznek, amikor már szinte az összes üledék lesüllyed a fenékre, és maga az olaj borostyánsárga átlátszóságot és egyedi karamell-krémes aromát kapott.
5. ... Ezután kissé lehűtjük, és három-négy alkalommal szűrjük át több réteg sajtkendőn. Ezután tiszta, száraz üvegedénybe öntheti szorosan záródó fedéllel, és felhasználhatja főzéshez.

Ghee ghee lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• olaj 1 kg.

Főzési mód:

1. A multicooker már sok konyha állandó lakója lett. Éppen ezért könnyedén használhatja szolgáltatásait főzéshez.
2. Először döntse el az eredeti terméket, aminek lennie kell a legjobb minőségűnek kell lennie.
3. Ezután töltse be a puha vajat egy multicookerbe, kapcsolja be a párolási módot (kb. 85 fok), és hagyja nyitva a fedelet. És így az olajat körülbelül két órán át kell melegíteni. Ekkorra már kialakult a felületén egy kéreg, amit lyukas kanállal kell eltávolítani.
4. Az olajnak átlátszóvá kell válnia, és a fehérje üledéknek az aljára kell esnie. Amint ez megtörténik, szűrje át az olajat több réteg sajtruhán, és öntse egy előkészített száraz edénybe.

Ghee otthon

Hozzávalók:

• sózatlan vaj, minimum 82% zsír

Főzési mód:

1. A vajat 50-100 grammos darabokra vágjuk, egy tálba tesszük és a legalacsonyabb lángra tesszük. A tálnak nagyobbnak kell lennie, mint az olaj várható térfogata, mert az olaj nagyon habosodhat a folyamat során. Az olaj fokozatosan olvadni kezd
2. Körülbelül 5 perc múlva az olaj teljesen megolvad. Most be kell állítania azt a minimális hőt, amelyen az olaj kissé felforr. Gáztűzhelyem van, és a legkisebb tűzön is felforr az olaj, és hab képződik
3. A habot nem kell eltávolítani, az olajszűréskor kiszűrődik. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz az olajba – még ha 1 csepp is belekerül, akkor erősen fröcskölni kezd).
4. Fokozatosan a fehérje elkezd elválni a zsírtól. Az olaj főzési ideje a mennyiségétől függ. 300 gramm vaj körülbelül 25 perc alatt elkészül (és a sütőben 45 percet vesz igénybe).
5. Honnan tudhatod, hogy kész a vaj? A vaj akkor van készen, ha átlátszóvá válik, és láthatóvá válik a serpenyő alja. Ebben az esetben az alján üledék képződik (mivel a főzés során a zsírokat fehérjék választják el, amelyek az alján ülepednek).
6. A ghee-nek szép borostyán színűnek kell lennie. Ha sötétebb, akkor túlexponáltad. Az első alkalommal túlexponáltam az olajat, mert nem számítottam rá, hogy ilyen gyorsan megsül. Most már nem hagyom el a tűzhelyet, folyamatosan ellenőrzöm).
7. Ha kész az olaj, szűrőn átszűrjük gézzel vagy 4 rétegben hajtogatott kötéssel, ahol a hab és az üledék marad. Bármilyen üvegedény megteszi.
8. Maga az olaj pedig átlátszó, enyhén diós íze van. 300 gramm vajból körülbelül 250 gramm olvasztott vaj derült ki.
9. Amikor az olaj kihűlt, már átlátszatlan lesz. Tárolja sötét szekrényben. Legfeljebb egy hónapig tartom, bár úgy tartják, hogy a ghí korlátlan eltarthatósággal rendelkezik.

Hogyan készítsünk ghit

Hozzávalók:

• magas zsírtartalmú olaj

Főzési mód:

1. Ahhoz, hogy a vajat túl sok gond nélkül megolvaszthassa, egy félbehajtott ruhadarabot kell egy serpenyőbe tenni, fel kell önteni vízzel és fel kell tűzni.
2. Ezután a friss vajat feldaraboljuk, és üvegedénybe tesszük (2 csomag vaj tökéletesen elfér egy rendes félliteres üvegben).
3. Az olajos üvegedényt a ruha tetejére kell helyezni a serpenyőbe, az edény alja soha ne érjen az edény aljához, különben az üveg szétreped!
4. Amikor a serpenyőben felforr a víz, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a serpenyő tartalma csak kissé forrjon, és hagyja az olajat vízfürdőben 30 perctől 2 óráig melegedni. Az idő az Ön vágyától függ (ne feledje, hogy minél tovább melegíti az olajat, annál jobb lesz).
5. Az olajon megjelenő habot el kell távolítani.
6. A főzés végén hagyni kell az olajat kissé lehűlni, és hatszor összehajtott rugalmas szalaggal gézzel vagy széles kötést rögzítve az üveg nyakára, öntse a folyékony olajat a tartályba, amelyben tárolni fogja. .
7. A leszűrt olajat a legjobb a hűtőszekrényben tartani, és szükség szerint felhasználni.

Ghee Ghee

Ghee ghee, amelynek tulajdonságait festették és sokszorozzák, és ára magasabb, mint a felhők, valójában - közönséges ghee, állati fehérjéből és különböző haszontalan szennyeződésekből finomítva. Számomra a legfontosabb tulajdonsága, hogy 200 fokra melegítve nincs benne a kazein és a toxinok, vagyis félelem nélkül lehet sütni rajta, ami a napraforgóolajról nem mondható el, ami hevítve mérgeket bocsát ki.

Hozzávalók:

• vaj - több mint 500 gr

Főzési mód:

1. Amint látja, a ghí készítése nem túl drága, mint azt gondolhatnánk, ha a bolti költségeket nézzük. Csak egy hozzávalóra (vajra) van szükségünk, alacsony lángon, sajtkendőre és egy serpenyőre. A vajas edénynek vastagnak kell lennie. Tegye a serpenyőt közepesen erős tűzre, vágja kockákra a vajat, tegye bele a serpenyőbe, és várja meg, amíg felolvad.
2. Ekkor a vajdarabkákat egy spatulával kicsit belenyomhatjuk a már felolvasztottba, hogy gyorsabban menjen a folyamat. Amint felforr az olaj, minimális hőt hozunk, és hagyjuk langyosodni, nem lehet tovább keverni. A ghí hosszan és alaposan felolvasztott vaj, összesen 1-2 órán keresztül főzhető. Egyébként legalább 500 grammot kell venni, hogy ne kezdjen égni.
3. Egy idő után a ghee és habja intenzívebb sárga színt kap. Ezután a hab csomó-szigetekké kezd átalakulni, és még jobban besötétedhet, sőt barnává is válhat. Ekkor villával kell eltávolítani a habot, nagyon könnyű lesz szétválasztani és eldobni. Rengeteg ghí receptet átnéztem, van, akinél otthagyták ezt a habot és megették, de ez nagyon furcsa, tekintve, hogy általában mire használják a vajat, és azt, hogy minden mocsok összegyűlik a habban és kb. az alsó.
4. Most veszünk egy üvegedényt és egy sajtruhát. Kicsit előmelegítjük az üveget, hogy a magas hőmérséklettől ne törjön ki az üveg. Hajtsa össze a sajtkendőt 4-szer, tegye a dobozokat a nyakára, és a kényelem kedvéért tegyen rá egy rugalmas szalagot, mint a képen. De nem kell. Most öntse a ghit sajtruhán keresztül egy üvegbe. A házi készítésű "szűrőn" és a serpenyő alján felesleges "szemét" marad.
5. Távolítsa el a gézet, és nézze meg a borostyánsárga, átlátszó ghee ghee-t.
6. Egy éjszakán át állni hagyjuk, szalvétával vagy törülközővel letakarva. A szútrát pedig fagyasztott „arany” kapjuk (a hinduk és az ájurvéda hívei szerint). Most már tudja, hogyan kell ghee-t készíteni.

Ghee vagy Ghee Ghee

Hozzávalók:

• legmagasabb zsírtartalmú vaj – szükség szerint tetszőleges mennyiségben

Főzési mód:

1. Vegye ki a szükséges mennyiségű vajat (ne feledje, hogy a vaj ghíben felolvasztva térfogatának akár felét is elveszíti). Minél több zsírt tartalmaz az olaj, annál jobb – ideális esetben nem kevesebb, mint 82% zsírt. Ne használjon kenhető kenőcsöt (növényi zsírokat tartalmazó vajat) a ghí elkészítéséhez - a ghí nagyon sokáig főz, és előfordulhat, hogy nem is működik.
2. Helyezze a vajat egy megfelelő méretű serpenyőbe, lehetőleg vastag fenekű serpenyőbe, és kis tűzön melegítse fel. Hagyja a fedőt az edényen a ghí főzése közben.
3. Időnként keverje meg az olajat. A fűtési folyamat során az olaj több szakaszon megy keresztül. Először habzik.
4. Ekkor a vajról leválik a hab, és sárgás, krémes színű, egyenletes állagú lesz.
5. Ezt követően megfigyelheti, hogyan kezd hámlani az olaj: van egy második frakciója - átlátszó borostyán színű.
6. Tartsa az olajat a tűzön, a ghí még nincs kész. További melegítéssel egyre egyenletesebb, átlátszó borostyán (arany) színű szerkezetet kap. A vaj is nagyon kellemes diós-krémes aromát kezd árasztani.
7. Az olajon esetleg képződő habot nem kell eltávolítani, mert a hőkezelés során minden megolvad.
8. A ghí akkor kész, amikor minden teljesen egységes borostyán színű, és a serpenyő alján üledék látható. Ebbe a csapadékba alakul át az olajhoz hozzáadott összes szennyeződés. Ezért a vaj megolvasztásával ellenőrizheti a vásárolt vaj minőségét - csak készítsen ghit belőle, és nézze meg, mennyi üledék maradt.
9. A ghí elkészítésének ideje nagymértékben függ a szükséges olaj mennyiségétől és magának az olajnak a minőségétől. Minél jobb a vaj minősége, annál kevesebb a főzési idő. Ha sok szennyeződést adunk a vajhoz, akkor főzés közben kellemetlen szaga lesz.
10. Hagyja kissé kihűlni a ghí-t abban a serpenyőben, amelyben főtt. Ezután teaszűrőn vagy többször összehajtott sajtrongyon keresztül öntsük tárolóedénybe.
11. Több hónapig is eltartható.
12. Az ízesített ghíd készen áll!

Ghee oroszul

A vajat nagyon gyakran használják különféle receptekben, de a szerzők nem mindig javasolják a ghee használatát. Leggyakrabban orosz és indiai receptekben található. Az első esetben "orosz" olajnak is nevezhető, a másodikban pedig ghee vajnak.

Hozzávalók:

• olaj 5 kg.

Főzési mód:

1. A ghí készítése nem nehéz. A lényeg az, hogy kövesse, és pontosan lője le a megfelelő időben. Ha korábban eltávolítja, az olaj nem tisztul meg teljesen az üledéktől, de ha egy kicsit túlexponálja, azonnal megég, és elveszíti minden gyógyító és ízesítő tulajdonságát.
2. Igaz, a kísérletek azt mutatták, hogy ha egy kicsit túlexponálja, akkor az olaj fűszeres karamell aromát kap. De nem minden ételhez illik.
3. Néha sajtkendőbe csavart indiai fűszereket is adnak az ilyen olajhoz, amikor újrafolyik. De a vajat megolvasztom nélkülük, mivel nagyon szeretem a krémes vaníliás aromáját és édeskés ízét.
4. Vegyünk sózatlan vajat. 1 kg közönséges vajból körülbelül 800 g ghee-t kapunk. Tegye az olajat egy vastag aljú serpenyőbe. Használhat zománcozott acélt, vagy használhat közönséges acélt, de semmi esetre sem alumíniumot.
5. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre. Hagyja melegíteni. Néha ajánlatos az olajat 2 órával az újrafolytatás előtt kivenni a hűtőszekrényből, hogy egy kicsit felolvadjon. De elkezdheti olvasztani az olajat közvetlenül a fagyasztóból. Olvass tovább:
6. Ne növelje a tüzet, mindig fulladjon a legkisebbre. A vaj eleinte lassan gurgulázni kezd, sűrűn krémes lesz, habos a teteje. Ez az első szakasz.
7. Ezután az olaj fokozatosan megsárgul és átlátszóvá válik. Nagyon finom buborékokban fog forrni. Végül az olaj átlátszóvá válik és lágyan ropog. Ez azt jelenti, hogy az olaj majdnem kész.
8. Amikor az olaj készen van, szinte az összes üledék lemegy az aljára, barnássá válik, de nem ég meg. Maga az olaj teljesen átlátszó és enyhe vaníliás-krémes aromát áraszt.
9. A szag intenzitása az olajtól függ. Néha nagyon erős az illata, az egész konyhára, néha nagyon gyenge az illata, figyelmesen kell hallgatni, hogy megkülönböztessen egy egyedi krémes illatot, enyhe diós jegyekkel.
10. Elő kell készítenie az edényeket, ahol az olajat le kell engedni, és egy kis szitát kell szűrni. Ezenkívül a szitát több rétegben hajtogatott gézzel is kibélelheti.
11. Ezután az olajat egy vastálba szűrjük (vasba nem is, a lényeg, hogy ne repedjen szét, mert az olaj nagyon forró). És hagyja fél órát - kihűlni. A legjobb, ha a serpenyőt azonnal megtöltjük forró vízzel, adhatunk hozzá tisztítószereket - egy kicsit állni fog, és az összes üledék könnyen távozik belőle.
12. Amikor az olaj kihűlt, szűrjük újra egy tálba, ahol tárolni fogjuk. Ez lehet kerámia edény szoros fedéllel, lehet közönséges üvegedény (csak ne legyen szaga - mielőtt olajat öntenek bele, alaposan ki kell mosni az edényt szagtalan szappannal és szárazra törölni).

Ma már hatalmas mennyiségben láthatunk akciósan mindenféle olajat, állati és olajat egyaránt.

De az biztos, hogy sokan még soha nem hallottak a ghí olajról.

Mindeközben az ősi indiai gyógyításfilozófia szerint ez a termék valóban egyedülálló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és otthon is elkészítheti, egészen ismerős alapanyagokból.

Mi az a ghí olaj és mi van benne?

A legtöbb haladó olvasó a ghí-t (vagy ghí-t) a konyháinkban használt ghí-vel asszociálja. Az adeptusok azonban azt mondják majd, hogy a valóságban ezek nem egészen ugyanazok.

Tudtad? A ghí az egyik legősibb élelmiszer, amely a mai napig változatlan maradt. Az ókori Indiában legalább két évezreddel Krisztus születése előtt tisztelték. Az ókori zsidók is nagyra becsülték. Érdekes módon Oroszországban a ghí-t általában tejszínből, míg az ázsiai országokban vajból készítették.

Amint azt állítani szokás, az indiai ghee alapvetően eltérő előállítási technológiában és eltérő kémiai összetételben különbözik orosz "testvérétől", aminek köszönhetően nagyon különleges hasznos tulajdonságai vannak.

Különösen a vizet távolítják el belőle, valamint a tejcukrot vagy a laktózt, és ő az, aki a tejre adott általános reakciót okozza.

Valójában, ha összehasonlítjuk ennek a két terméknek az elkészítési technológiáját, akkor nem fogunk észrevenni alapvetően eltérő megközelítést (kivéve az apróságokat - tehát azt mondják, hogy a ghí elkészítéséhez a tejszín intenzívebb melegítése szükséges), és ami a vizet illeti. és a laktóz, akkor a szokásos nemzeti ghee-ben ezek az összetevők is hiányoznak.
Mindazonáltal, ha figyelembe vesszük, hogy az Ayurveda nem annyira gasztronómia, mint inkább spirituális tudomány, ha nem is mondanám, a ghí és a ghí egyenlővé tétele valóban nem forgatja meg a nyelvet.

Fontos! A ghí ugyanúgy különbözik a hagyományos ghí-től (vaj), mint a kruton a sima pirítóstól. Úgy tűnik, ugyanaz, de egy híres séf által egy drága ínyenc étteremben egy pirított kenyér különlegesen néz ki, és ennek megfelelően egy nagyságrenddel drágább.

Komolyan szólva, a szer gyógyító tulajdonságaiba vetett szent hit képes valódi gyógyszert készíteni közönséges krétából, és ez tudományosan bizonyított tény.

Ugyanígy két, pontosan ugyanazon recept szerint elkészített étel ízében és hasznos tulajdonságaiban gyökeresen eltérhet attól függően, hogy hogyan készültek.

Ezért minden szkepticizmus nélkül kijelenthetjük, hogy ha a ghee csak egy olvasztott vajtermék, akkor a ghí egy olyan strukturált termék, amelybe a lélek és a csodás erejébe vetett hit bele van fektetve.
Külsőleg a ghee is nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Kellemes aranysárga méz színű, szennyeződések nélkül, édeskés ízű, diós jegyekkel és finom karamell aromával.

Összetételét tekintve természetesen elsősorban zsíros, de egészséges és könnyen emészthető. A termék hozzávetőleg 99%-át kitevő zsíron kívül a ghí vitaminokat és egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz.

Előnyök és gyógyászati ​​tulajdonságok

Mint tudják, az Ayurveda elmélete szerint az emberben uralkodó erőtől függően minden ember három típusra (dosha) van osztva -, és. Mindhárom doshának megvannak a saját szabályai, és ha betartják, az ember a legkényelmesebben fogja magát érezni.

Fontos! Ahhoz, hogy megértsük, mennyire gyógyító és hasznos a ghí olaj, elég annyit mondanunk, hogy mindhárom doshára pozitív hatással van, vagyis abszolút mindenkinek megmutatják.

A ghí képes belülről "vajazni" a szervezetünket, megelőzve az öregedést, regenerálva a szöveteket és elősegítve a sejtnövekedést (ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a termék egyformán hasznos kisgyermekek és idősek számára egyaránt).

A ghee jótékony tulajdonságai közé tartoznak a következők:

• eltávolítja a nehézfémek sóit, a radionuklidokat és más mérgező anyagokat a szervezetből;
• javítja a fej munkáját, erősíti;
• serkenti az emésztést, javítja a gyomor-bél traktus működését;
• növekszik;
• megakadályozza a trombózis kialakulását;
• serkenti a növekedési folyamatokat;
• elősegíti a szervezet számára szükséges összes tápanyag asszimilációját, amely a szervezetbe kerül;
• tulajdonságokkal rendelkezik;
• javítja az állapotot, feszessé és rugalmassá teszi a bőrt.

Tudtad? Sokan hallották már a mítoszt a burját buddhisták fejéről, Dasha Dorzso Itigelovról, aki elérte a nirvánát és ebben az állapotban halt meg 1927-ben, és aki 30 év múlva hagyta tanítványait, hogy "látogassák meg és lássák" testét. Miután teljesítették a végrendeletet, a tanítványok kinyitották a cédruskoporsót, és az időtől teljesen érintetlen maradványokat találtak benne. 18 év után újra kinyitották a szarkofágot, és megbizonyosodtak: a test még mindig romolhatatlan. Egyesek úgy vélik, hogy itt az ideje, hogy újra „látogassanak és lássák” Mestert, hogy a lámák új generációja megerősödjön a hitükben. Azt mondják, hogy azt az erőt, amely nem engedi lebomlani egy nagy ember maradványait, pontosan a ghee csodálatos tulajdonságaival magyarázzák, amelyet a Mester élete során nagy mennyiségben fogyasztott, és amellyel a tanítványok közvetlenül halála után megkenték testét.

A ghí olaj „hitelére” azt is el kell mondani, hogy állati zsír lévén egyáltalán nem emeli a „rossz” koleszterin szintjét, ráadásul hipoallergén.

Ellenjavallatok és károk

Mint tudod, a világon nincs abszolút jó és abszolút rossz. Minden hasznos termék bizonyos esetekben árthat. Csak a középszerűség semleges, a ghee pedig határozottan rendkívüli termék.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a szervezetet, a gyógyító főzetet korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Az ajánlott napi bevitel nem több, mint két teáskanál.

Az Ayurveda szemszögéből nézve a fenti mennyiség túllépése a doshák oldalra történő kiegyensúlyozatlanságához vezet (az ember lusta, álmos, gátlásos, inert lesz, miközben gyorsan hízik és legyengül a gyomra).
A hagyományos és számunkra érthető dietetika szempontjából minden zsírral való visszaélés természetesen káros a szervezetre. Ez további terhelés a májra és a hasnyálmirigyre, az anyagcsere-rendellenességek kockázata, a plusz kilók megjelenése és gyarapodása.

Tehát minden jótékony tulajdonsággal együtt 100 gramm ghí körülbelül 850-900 Kcal-t tartalmaz, és ez általában mindent elmond.

Alkalmazás

De ha ügyel arra, hogy ne veszítse el az arányérzéket, a terméket többféleképpen is sikeresen felhasználhatja. Az Ayurveda szerint a ghee a napenergia forrása, amelyre egyformán szükség van az erős és a gyengébb nem számára egyaránt.

Nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is alkalmazzák (ha a gyógyszer segített megőrizni Khambo Lama Itigelov relikviáit, akkor még hasznosabb az élő bőr számára). Nem túlzás azt állítani, hogy az Ayurveda szinte minden rovatában említi ezt a terméket.

A főzésben

Tehát a ghí olaj széles körben elterjedt használata a főzés során annak a ténynek köszönhető, hogy az ősi indiai "élettudomány" az "emésztőtűz" stimuláló forrását látja ebben a termékben.

A főzés során a ghit általában sütéshez használják. Nagyon magas olvadáspontja van, ennek köszönhetően nem ég, nem habzik, nem füstöl, nem termel káros rákkeltő anyagokat.

Az ilyen tulajdonságok lehetővé teszik, hogy beszéljünk egy ilyen termék ismételt felhasználásának lehetőségéről, de még mindig nem javasoljuk az ilyen kísérletek elvégzését.

A ghí kiváló helyettesítője a közönséges vajnak vagy növényi olajnak, valamint a disznózsírnak, mivel a vele készült ételek további nagyon kellemes ízt és aromát kapnak.
Kichari, bhaji, maszurdálleves, pakora, tikka masala, tamatai panir maláj, alu matar gobi, kitcheri - mindezek a varázslatos és érthetetlen szavak a nemzeti indiai ételek neveit jelentik, amelyek elkészítése lehetetlen a "varázslatos" ghí nélkül.

Fontos! Az indiai konyhát sokféle íz jellemzi, amelyet a fűszerek és gyógynövények bősége ér el. A nemzeti ételeket teljesen egyedivé tevő egyik titok azonban természetesen a ghí olaj.

A kozmetológiában

A ghí olaj gyógyító tulajdonságait széles körben alkalmazzák a különféle kozmetikumok ápolására és.

Tehát egy evőkanál gyógyító főzetet egy csirke sárgájával bedörzsölve kiváló maszkot kaphat a száraz bőrre. Elegendő egy ilyen maszkot hetente egyszer 30 percig felvinni, és természetes hidratálást biztosítunk.

Ha a bőr zsíros, a terméket másképp használják. Ugyanennyi olajat egyenlő arányban keverünk össze hengerelt zabbal, amelyet előzőleg forrón pároltunk.
A tápérték érdekében adjon hozzá néhány cseppet és egy csipetnyit a keverékhez.

Ezt a bőrradír maszkot erőteljes mozdulatokkal kell felvinni az arcra, és 30 percig hagyni. Egy idő után öblítse le a maradványokat meleg vízzel.

A tiszta ghí olaj használható feszesítő hajmaszkként. Egyszerűen vigye fel a haj teljes hosszára, majd a legjobb hatás érdekében tegyen fel egy zuhanysapkát, amelyre egy törölközőt teker.

Egy ilyen "fürdőházban" néhány órán át kell tartania a haját, majd samponnal meg kell mosni a haját. A maszkhoz adhatsz néhány csepp kedvencedet, például eukaliptuszt vagy borókát.

A ghí nagyon jót tesz a ghí-nek is, mert nem csak a masszírozó kezének bőrön való csúszását javítja, hanem saját gyógyító hatása is van, jótékonyan hat a bőrre és az ízületekre egyaránt.

Az orvostudományban

A ghí olaj gyógyászati ​​adagokban kiválóan segíti az általános egészségi állapot javulását, de emellett nagyon speciális gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik.

Tudtad? Az ókori Indiában nagyon jól tudták a ghí jótékony hatásait, nem hiába értékelték „aranyat ér” a szó szó szoros értelmében. Az Ayurvédában ezt a terméket még mindig folyékony aranynak nevezik.

Ha a szájába vesz egy fél teáskanál ghí-t, és lassan feloldja, miközben valami jóra gondol, az óriásit segíthet az emésztőrendszerében. Az elfogyasztott ételek sokkal előnyösebbek és jobban felszívódnak.

Az eljárást közvetlenül a főétkezés előtt és közvetlenül utána kell elvégezni.

Az immunrendszer erősítése érdekében ajánlott reggelente éhgyomorra enni egy kis mennyiségben ghível fűszerezett és szárított gyümölcsök keverékét.
Azok, akik első kézből ismerik, mi a migrén, kellemesen meglepődnek, ha megpróbálják, amint megérzik a roham közeledtét, egy kis mennyiségű ghí olajat dörzsölnek a whiskyjükbe, miután felmelegítették a tenyerükben. A szokásosnál egy ilyen eljárás még hatékonyabb lesz.

Kiváló fájdalomcsillapító hatása is lesz a ghee-nek, ha a derékfájástól szenvedők számára a test problémás területeit bedörzsöljük vele. Az eljárást lefekvés előtt kell elvégezni, további olajjal jól meg kell dörzsölni a lábát és a tenyerét.

Ezt a csodálatos terméket a szem kezelésére és helyreállítására is használják.
Így több mint elég ok van arra, hogy egy ilyen termék legyen a gazdaságban.

Tudtad? A Netra Tarpana egy speciális szemkezelés, amelyet az Ayurveda használ. Jelentése az, hogy speciális gyógynövényekkel átitatott ghee olajat kenjünk a szemkörnyéki bőrre. A gyógyhatású drog terjedésének megakadályozására először egyfajta tésztakeretet építenek az arcon.

Hogyan készítsd el magad: recept lépésről lépésre

Ghee-t persze lehet venni, de nem tény, hogy ghí lesz (a különbséget már kifejtettük).

Amellett, hogy az összes hasznos tulajdonság felfedéséhez nagyon fontos a termék elkészítésének lelki összetevője, a banálisan rossz minőségű alapanyagokból készült áruk gyakran kerülnek eladásra.

Egy gátlástalan iparos az állott, avas vagy fulladt vajat vízzel keveri, szódát, ízfokozókat és egyéb vegyszereket ad hozzá, megolvasztja magas hőmérsékleten, és - íme! - az „egyedi” termék készen áll. Teljesen más a helyzet, ha a termék saját kezűleg, otthon, szeretettel és minőségi alapanyagokból készül. Sőt, furcsa módon a ghívaj elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg legalább 82,5%-os zsírtartalmú vaj (ha lehet, vásároljon házi készítésűt megbízható háziasszonytól, ha nem, vegyen sózatlan terméket, és próbáljon natúr, adalékanyagok nélkül készültet találni);
• egy kis darab géz;
• zománcozott vagy más, vastag fenékű serpenyő (az alumínium nem fog működni), 1,5–2 literes kapacitással;
• fa vagy szilikon spatula keveréshez (vehet egy kanalat, de lehetőleg ezüstöt);
• tartály kész olaj tárolására;
• egy-két óra szabadidő;
• jó hangulat és teljes harmónia önmagával.

Először is jobb, ha a vajat kockákra vágjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, közepes lángra helyezzük, és elkezdjük olvadni, nem hagyjuk egy percig felügyelet nélkül a folyamatot, és folyamatosan keverjük egy spatulával.
Nagyon fontos, hogy az anyag ne égjen meg, ne sziszegjen, ne változzon színe, a felületen alulról felszálló kis fehér buborékok figyelhetők meg. Ha sok van belőlük, óvatosan keverje fel a folyadékot. A megfelelően forrásban lévő folyadék nem sziszeg, hanem csak halkan és kényelmesen recseg.

Most kell hagyni a terméket minimális lángon, keverés nélkül párolódni (nem kell lefedni a serpenyőt, mert szeretnénk megszabadulni a folyadéktól, a fedél alatt pedig lecsapódik és visszacsepeg az olajba). Ez a folyamat 40 perctől egy óráig tart.
Folyamatosan figyelje a folyamatot. Eleinte az anyag zavaros lesz, de fokozatosan átlátszóvá válik. A felületről fehér pelyhek kezdenek leülepedni az aljára, aranyszínűvé válnak, míg a felületet mozdulatlan kéreg borítja.

Ebben a szakaszban az olajat többször is nagyon finoman megkeverhetjük.

Amikor a frakciókra bomlás befejeződött, kapcsoljuk le a tüzet, nehogy a fenékre telepedett mókus megégjen.

Fontos! Kezdőknek a hőmérő nagyon hasznos lesz a ghí készítéséhez. Amint a víz teljesen kiforrt a krémes masszából, a hőmérséklete hirtelen emelkedni kezd. Ez a jel az olaj eltávolítására a tűzről (a hőmérőnek 110-115 ° C-ot kell mutatnia). Ha nincs hőmérő, bízzon az illatában: nagyon kellemes karamell-diós aroma kezd áradni egy serpenyőből kész ghível.

Most már csak az olajat kell szűrnünk. Hagyjuk kissé kihűlni, majd rögzítsük a tárolásra előkészített edény nyakára a három-négy rétegbe hajtogatott sajtkendőt, és óvatosan öntsük bele az edény tartalmát.
Ne felejtse el lekaparni a maradékot az aljáról, mert azok is kifolynak a sajtkendőn.

Most hagyja teljesen kihűlni a ghít (ismét a páralecsapódás elkerülése érdekében), és csak ezután zárja le a fedelet.

Ez az egész tudomány.

Hogyan kell otthon tárolni

A ghíolaj egyik legcsodálatosabb tulajdonsága, hogy évekig eláll, és nemhogy egyáltalán nem romlik meg, hanem, mint egy jó bor, csak idővel nyeri el igazi erejét. Még éveket – évtizedeket sem!

Ráadásul a termék hűtőszekrényben való tárolása rossz modornak minősül, és egyébként az Ayurveda szerint ebben az esetben a ghee olyan tulajdonságokat szerez, amelyek ellenjavallt olyan emberek számára, mint a Vata dosha. Mint minden ghí, a ghee is a környezeti hőmérséklettől függően változtatja fizikai állapotát szilárdról folyékonyra.
A ghee optimális hőmérséklete a normál szobahőmérséklet, a legjobb edény a szoros fedővel ellátott üveg.

Egy igazán gyógyító termék, ahogy mondani szokás, tíz év öregedés után válik. Ez az olaj nemcsak hasznos, hanem sebeket gyógyít, gyógyít, semlegesítheti a mérgeket, felélesztheti az eszméletvesztést és még az epilepsziás rohamokat is megelőzheti.

Tudtad? A buddhista szerzetesek azt mondják, hogy létezik száznyolc éve készített ghee, amely halhatatlanságot tud adni. Állítólag ez a termék tette megvesztegethetetlenné a burját guru testét. Sajnos nem mindenki engedheti meg magának a halhatatlanságot: egy ilyen kivonat egy kilogramm ghee költségét több millió dollárra becsülik.

Hosszabb tárolás esetén a ghí olaj íze enyhén megváltozik, és észrevehetően világosabb lesz, így a szakemberek könnyen meghatározhatják "korát" és ennek megfelelően az értékét.
De még egy frissen otthon elkészített, a technológia betartásával, szeretettel és pozitív érzelmekkel készült termék is minden bizonnyal jót tesz az Ön és családja minden tagjának egészségének. Próbáld ki!

A ghí régebben népszerűbb volt Oroszországban, mint a sima vaj. És ennek csak egy oka van - a ghit hosszabb ideig tárolják. A régi időkben a cserepes pincékben ez a termék gyakran több mint egy hónapig frissen állhatott. De az ilyen vaj legfontosabb előnye a következőkben volt és rejlik: Hőkezelés után biztonságosabbá, sőt egészségesebbé válik, mint a vaj.

A ghí egy olyan termék, amelyet közönséges vaj melegítésével állítanak elő. És ahhoz, hogy kiváló minőségű legyen, valódi vajat kell használni, szennyeződések és adalékanyagok nélkül. A cikkben megtudhatja, hogyan válasszon egy boltban vagy készítsen vajat otthon:

A ghí különösen népszerű Indiában. Ott hívják ghíés nemcsak a táplálkozásban, hanem az orvostudományban és a kozmetológiában is széles körben használják. Indiában a ghí-t is hívják "Sárga arany"... Még egy olyan legenda is létezik, hogy ha a ghee ghee-t rendszeresen találják a házban, akkor a ház egy teli tál lesz. Úgy gondolják, hogy helyesen elkészítve a ghee akár 100 évig is eltarthat.

Hogyan készítsünk GHI olajat

A recept nem bonyolult, a lényeg, hogy a serpenyőt időben vegyük le a tűzről, legyünk türelmesek és időigényesek.

1. Vegyünk sózatlan vajat, és tegyük egy vastag aljú serpenyőbe. Az aljzat vastagsága fontos a szükségtelen kiégés elkerülése érdekében.

2. A serpenyőt alacsony lángra tesszük, és melegítés közben nem adjuk hozzá. Az olaj elkezd olvadni, és megkapjuk az első eredményt: gurgulázni kezd, és hab keletkezik, amit egy külön csészében óvatosan eltávolítunk. Amikor a vaj kezd olvadni, kicsit megkeverhetjük. Továbbá azt látjuk, hogy az olaj fokozatosan sárgulni kezd, és egyre átlátszóbbá válik.

A következő szakaszban kis buborékok jelennek meg, és az olaj egyenletesen felforr. Ezután teljesen átlátszóvá válik, gyönyörű, borostyánsárga színt vesz fel és enyhén recsegni kezd. Ez annak a jele, hogy az olaj már majdnem kész.

3. Kapcsolja ki a tüzet, és töltse fel az edényt. Amikor az összes üledék leülepszik az aljára, és az olaj átlátszóvá válik, akkor ideje leengedni. Általában kellemes illat, diós jegyekkel terjed az egész konyhában. Néha túl erős, néha nagyon gyenge.

4. Készítsen egy edényt folyékony olajhoz és egy kis szitát. Az edényeknek erősnek kell lenniük, mivel az olaj nagyon forró. A jobb szűrés érdekében fedje le a szitát egy réteg gézzel.

5. A forró olajat kétszer szűrjük át szitán a főtt edénybe. Minden film és hab a gézen lévő szitán marad. Megvárjuk, míg kihűl az olaj.

Fontos! A ghí nagyon jól elnyeli a szagokat, ezért minden tárolási eszköznek tökéletesen tisztának kell lennie. Az üveg jól használható erre. De nem lehet közvetlenül üvegedénybe szűrni, mert nagy a valószínűsége annak, hogy a forró üvegtől szétreped. Ezért célszerű a legforróbb olajat egy fémedénybe csöpögtetni, kicsit hűlni hagyni, majd üvegedénybe tölteni a további tároláshoz.

Hogyan készítsünk orosz ghí-t otthon (régi recept)

Valóban, Oroszországban volt mód az olaj melegítésére. Ha mindent helyesen teszünk, akkor az ilyen olaj egy évtől három évig hűvösen tárolható hűtőszekrény nélkül. Persze régen, amikor rosszabbak voltak az életkörülmények és nem ismerték a hűtőket, a nyári melegre készítették az ilyen ghí-t, hogy állandóan a pincében legyen, mint a frissen.

1. Vegyünk 1 kg-ot. vajat és tedd egy serpenyőbe. Tölts fel 10 pohár vízzel, és tedd lassú tűzre. Megvárjuk, míg a vaj felolvad és vízzel elkeverjük. Az olajat folyékony állagúra tesszük, de ne forraljuk fel.

3. Ezt az eljárást többször megismételjük, amíg a leeresztett víz teljesen átlátszó és tiszta lesz. A már felolvasztott vajhoz általában kevés finom sót teszünk, és az edényekre fektetjük. Némelyiket még sós, hideg vízzel is felöntik a jobb tárolás érdekében.

Az ilyen olaj nagyon sokáig eltartható, de érdemes hűvös helyen tartani. Ideális sütéshez, gabonapelyhek öntetéséhez és főételekhez.

Hogyan készítsünk ghí-t a sütőben

1. Melegítse elő a sütőt 150 °C-ra, és készítsen elő egy serpenyőt vastag oldalával és aljával.

2. Vegyük ki a sózatlan vajat, vágjuk darabokra, és tegyük egy előkészített serpenyőbe. 8-10 cm-es margót hagyunk a tetején. Ez azért szükséges, hogy az olaj ne fröcskölje ki a sütőt a langyosodási folyamat során.

3. Tegye a fedő nélkül nyitott edényt a sütőbe, és hagyja melegedni az olajat.

4. Megvárjuk, hogy az olaj aranysárga színt vegyen és átlátszóvá váljon. Ebben az esetben kemény, vékony kéreg borítja, és az alján könnyű üledék lesz. Ha már az időről beszélünk, akkor például 500 gramm vajból ghí-t készíteni másfél órát vesz igénybe a sütőben.

5. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és egy fém lyukas kanállal vagy kanállal távolítsa el a kemény habot.

6. Gézzel ellátott szitán nagyon óvatosan csepegtessük le az olajat a főtt edénybe, üledéket hagyva. Megvárjuk, amíg az olaj teljesen kihűl, zárjuk le a fedelet és tegyük hűvös helyre.

Minden maradék, és ez a hab és az üledék az alján, felhasználható sütéshez vagy más ételek elkészítéséhez. De az eltarthatóság korlátozott - 3-5 nap.

Miért szeretik az emberek a ghit?

A ghee előnye nyilvánvaló. Bár Oroszországban előnyeit kissé elfelejtik. De hiába ...

Lehet rajta sütni, mivel a tejfehérje a termelés során elpusztul. Ez megakadályozza, hogy az olaj megégjen erős melegítés esetén. Másodszor pedig finomabban és rákkeltő anyagok nélkül főzhetsz ételeket, amitől ma mindenki annyira fél (és joggal).

Minimális mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz - kevesebb, mint 8%. Ennek köszönhetően az olaj könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben, anélkül, hogy a vérereket ateroszklerotikus plakkok megjelenéséhez provokálná. A ghí aligha nevezhető állati eredetű terméknek, mivel molekuláris összetétele jelentősen eltér a többi állati zsírétól.

Még egy értékes ingatlanért szeretik. A ghí felfedi más ételek ízét, és fokozza azok hatását is. Ez vonatkozik a drogokra is. Gyakran adják a teához, és ilyen teával mossák le különféle gyógynövény-forrázatokkal vagy azok poraival. Különösen Indiában ezt az olajat nagyon szeretik és értékelik.

A gasztrointesztinális traktus működésének helyreállítása és javítása érdekében a szakértők azt javasolják, hogy étkezés előtt és után szívjanak egy teáskanál ghí-t. A gyomor és a belek úgy kezdenek működni, mint egy óra. Az anyagcsere jelentősen javul.

A ghí különösen hasznos azoknak, akik növényi alapú étrendet követnek. Könnyen és finoman kompenzálja a test zsírhiányát, és csak előnyökkel jár.

Úgy gondolják, hogy a ghee erős melegítő hatással rendelkezik. A Védák ebben a témában még azt is írják, hogy a ghee rendelkezik a Nap energiájával. Ezért ha télen állandóan megfagysz, zsibbadnak a kezeid, lábaid, fájnak az ízületeid, fáj a derekad, rendszeres megfázásban szenved, undorító hangulatban vagy, és a küszöbön állsz, akkor a ghí tényleg segíthet. javítani az állapotán.

• A kezeléshez lefekvés előtt dörzsölje be a lábát és a kezét felmelegített ghível. És ezt addig kell tenni, amíg jelentős javulás nem következik be. Egy esti eljárás legfeljebb 1 teáskanál meleg olajat fogyaszt.

Azt már észrevették, hogy mindenkinek, aki ghí-t fogyaszt az étrendjében, szép és egészséges bőrszíne van a testén és az arcán.

Fontos!

De tudnod kell azt a tényt is, hogy a ghí egy nagyon magas kalóriatartalmú termék. 100 gr-hoz. az olaj 900 kcal-t tesz ki. Ezért túlzott használata elhízáshoz vezethet, és így az összes testrendszer problémáihoz.

Minden más esetben a ghee hasznos és szükséges az emberi szervezet számára ésszerű határokon belül. Ahogy a védikus írások mondják, az hozza a legnagyobb hasznot az embernek, ha délután 10-00-15-00 óráig fogyasztja. Ebben az időszakban a benne lévő Nap ereje gyógyulást tár fel az ember számára.