Lazaclevest főzzön. Sanshet Agrouspech - növények védelme a napégéstől és a szárazságtól. Kezdjük a krutonok készítését

Házi marhahúskolbászhoz válasszunk jó darabokat, kevés zsírral. A legjobb kolbász a nyakból származik, de más alkatrészeket is elvihetsz. Ne feledje azonban, hogy ha egy darabot vett ki a lábából, akkor az edény nagyon száraz, kemény és meglehetősen durva lesz. Ahhoz, hogy a sonkás kolbász lágyabb és lédúsabb legyen, adjunk a marhahúshoz egy kis sertéshúst, lehetőleg zsírosat.

Számos házi készítésű marhahúskolbász recept létezik. Általában főtt kolbász, de főzhetsz rántva vagy füstölve is, ha van füstölőd. A darált hús elkészítésére is több lehetőség kínálkozik..

Először is, a darált húst durva vagy finom rácsos húsdarálóval lehet elkészíteni.

Másodszor (és sokan ezt tartják a legjobb módszernek) a hús felaprítható vagy 2-8 mm-es oldalhosszúságú kockákra vágható, recepttől függően.

A házi készítésű marhahúskolbászhoz néha szalonnát (vagy disznózsírt) kell hozzáadni a darált húshoz: vagy húsdarálóban, vagy ugyanúgy szeletelve, mint a húst.

Ha disznózsírt kell hozzáadni, nagyon óvatosan kell kiválasztani. Sűrűnek, fehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie, nem ragadós vagy laza, hanem rugalmas. Kellemes illata kell, hogy legyen belőle.

Magától értetődik, hogy a marhahús legyen tökéletesen friss, kemény, húsos illatú, idegen szagok nélkül. Ha van lehetőség húst vásárolni egy ismerős gazdától, akkor ez a megfelelő lehetőség. Ha nem, akkor a piacon ismerkedhetsz az eladókkal. Gyakran a legjobb darabokat hagyják törzsvásárlóikra.

A hús hazahozatala után nagyon alaposan meg kell mosni és meg kell vizsgálni, nehogy kimaradjanak a vágás után a húsban maradó csonttöredékek. A csont mellett öblítse le a húst ujjaival finoman dörzsölve.

A házi marhahúskolbászt állítólag rakottban kell főzni (sertés- vagy marhabélben), ami gyakran buktatóvá válik azok számára, akik egy finomságra vágynak, de nem tudják, hogyan juthatnak hozzá ehhez az alapanyaghoz. Természetesen a falusiak vagy a gazda ismerősei számára nem jelent gondot egy rakott cserepes beszerzés, így ezek a szerencsések bármikor főzhetnek házi marhahúskolbászt. De a többiek megtalálhatják a kiutat, nevezetesen, hogy az interneten keresztül szerezzenek méhet. Azon oldalakon kívül, amelyek ezt a terméket ipari mennyiségben kínálják, sok olyan, amely kész nagyon kis mennyiségben értékesíteni, otthoni használatra alkalmas. Tárolhatod a fagyasztóban, vagy megtöltheted sóval, és egyszerűen behelyezheted a hűtőbe. Házi marhahúskolbász készítésekor a méhet 15-30 percig áztatni kell a töltelék előtt.

A házi készítésű marhahúskolbászt jobb nagy adagokban főzni: van, amelyik gyorsan megeszik, és érdemes berakni a fagyasztóba, és szükség szerint kivenni.

Jobb nitrát sót venni, 17 g / kilogramm hús mennyiségben.

Recept 1. Házi marhahúskolbász sütéshez

Hozzávalók

Marhahús - körülbelül 5 kg

Sertéshús zsírréteggel - 1 kg

Sózott szalonna - 0,5 kg

Fokhagyma - 2 fej

Bors és egyéb fűszerek - opcionális

Főzési mód

Alaposan öblítse le a marha- és sertéshúst, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e csontok.

A marhahúst körülbelül 6-7 mm-es kockákra, a sertéshúst és a disznózsírt pedig 4-5 mm-es oldalakra vágjuk.

A belek megtömésére érdemesebb egy speciális húsdaráló tartozékot használni, de használhatunk cukrászfecskendőt vagy valami mást is.

Kb. egy méter beleket vágjunk le, egyik végét kössük csomóba, és töltsük meg a belet darált hússal, de lazán. A főzés során a természetes bél zsugorodik, amit a hússal való megtöltéskor szem előtt kell tartani. Ha valahol levegős üreg jelenik meg, akkor azt fogpiszkálóval vagy tűvel át kell szúrni. A másik végét kösd csomóba. Vastag pamutszálak használhatók.

Ezenkívül töltsön be még néhány azonos darabot az anyaméhből, amíg a darált hús véget nem ér. Az így kapott kolbászokat több helyen szálakkal összehúzva, mintegy kolbász készíthető. Spirálba feltekerve kellő méretű formába tesszük (levet kell engedni), több helyen átszúrjuk, megkenjük olajjal és 190 fokon 30-40 percig sütjük, időnként felöntve a kiengedett levet. A megmaradt kolbászokat fagyasztóban tárolhatjuk és szükség szerint megfőzhetjük.

2. recept. Házi készítésű marhahús kolbász "Fűszeres"

A házi készítésű marhahús kolbásznak ez a változata örömet okoz a fűszeres és fűszeres szerelmeseinek, az illata pedig nagyon kellemes. Ha azonban nem szereti a fűszerek egy részét, helyettesítheti másokkal.

Hozzávalók

Marhahús - 3 kg

Sertészsír - 750 g

Olaj, lehetőleg olívaolaj - egy pohár harmada

Hagyma - másfél csésze már apróra vágva

Fokhagyma - egy kis fej

Fekete-fehér bors, édeskömény, gyömbér, szerecsendió, koriander, oregánó stb. - ízlés szerint, összesen kb 10 evőkanál

Cukor - 1 evőkanál

Só ízlés szerint

Főzési mód

A hagymát és a fokhagymát tetszőlegesen apróra vágjuk, és olajon 3-4 percig enyhén megpirítjuk. A húst borsónyi darabokra vágjuk, a szalonnát még jobb, ha húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk, de használhatunk kést is. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a cukrot, alaposan összekeverjük és egy éjszakára fedő alatt hűtőbe tesszük.

Reggel a darált húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, és ismét hűlni tesszük, majd mixerrel felverjük a masszát és utána már tölthetjük is a méhet.

Lazán kell tömni, hébe-hóba bandázni, hosszú kolbászt készíteni nem őszről. A kész terméket további 12 órára tegyük hűtőszekrénybe, majd grillezzük úgy, hogy előzőleg tűvel több helyen megszúrjuk.

3. recept. Házi készítésű marhahús kolbász "Slavyanskaya"

Hozzávalók

Marhahús - 4 kg

Zsíros sertéshús (például nyak) - 0,5 kg

Sertészsír (zsír) - 0,5 kg

Keményítő - 0,5 csésze

Jeges víz - 0,8-0,9 l

Cukor - 1 teáskanál

Fokhagyma - 2-3 gerezd

Őrölt feketebors

Főzési mód

A húst nagyon apróra vágjuk, a szalonnát felaprítjuk. Keverjük el a keményítőt vízben. A marhahúst víz és keményítő hozzáadásával legalább 15 percig gyúrjuk, óvatosan dörzsöljük a darabokat. Amikor a massza viszkózus és homogén lesz, hozzáadjuk a sertéshúst, kicsit még keverjük, majd hozzáadjuk a bacont és teljesen összekeverjük, hozzáadva a sót, a cukrot, a borsot és a fokhagymát is.

A masszát lehűtjük, és lazán a hasába töltjük.

A kész kolbászokat tegyük be a sütőbe, és szárítsuk másfél órán keresztül körülbelül 70 fokos hőmérsékleten. Ezután tegyük a kolbászokat egy serpenyőbe, és főzzük körülbelül 40 percig rendkívül alacsony forrásban (a víz felszíne szinte mozdulatlan maradjon).

Hűtsük le a kolbászt és használjuk szendvicsekhez stb.

4. recept. Házi készítésű marhahúskolbász "Válságellenes"

Az eredmény egy finom és meglehetősen olcsó termék. És ebben a házi marhahúskolbászban mindenesetre több hús van, mint a vásároltban!

Hozzávalók

Marhahús - 1,5 kg

Burgonya - 1 kg

Sertészsír - 0,3 kg

Fokhagyma - fél fej

Íj - fél fej

Fekete és szegfűbors bors, koriander, szerecsendió és még sok más ízlés szerint

Főzési mód

A húst sós vízben 1,5 órán át főzzük, majd lehűtjük és durva hálós húsdarálóval ledaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, és egészben forraljuk 5-7 percig, majd húsdarálóval azonnal a disznózsírral együtt ledaráljuk, a zsírt forró burgonyába keverjük.

Hűtsük le az összes hozzávalót, és keverjük össze fűszerekkel, apróra vágott hagymával és fokhagymával.

A masszát alaposan összegyúrjuk, és „kolbászokra” osztva töltsük meg a méhet. A kapott kolbászt só, bors és babérlevél hozzáadásával vízben megfőzzük.

5. recept. Házi marhahúskolbász "reggelire"

Ez a házi készítésű marhahúskolbász megjelenésében és állagában leginkább a hagyományos főtt kolbászra hasonlít, de természetesen sokkal finomabb és egészségesebb is nála.

Hozzávalók

Marhahús - 4 kg

Sertés pofa - 1 kg

Fokhagyma - fél fej

Cukor - 1-2 teáskanál

Só - körülbelül 2 púpozott gombóc

Jeges víz - körülbelül másfél pohár

Fűszerek (fekete-fehér bors, szerecsendió, gyömbér, koriander stb.) - ízlés szerint

Főzési mód

Oldjuk fel a cukrot vízben. Tegye át a húst és az arcot egy finom rácsos húsdarálón. A darált húshoz édes vizet keverünk, nagyon alaposan összegyúrjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket.

A hasát megtöltjük a darált hússal, így adjuk a kolbászcipók formáját. Lazán töltse meg. Mindkét végén kössünk kenyeret. Ha valahol légbuborékok keletkeznek, szúrja ki őket tűvel.

A kész cipókat 10-12 órára hűtőbe tesszük.

A kolbászt tegyük a sütőbe (vagy tegyük rácsra alufóliával) és szárítsuk (ha a cipók hevernek, fordítsuk meg) körülbelül 4-5 órán keresztül, fokozatosan emelve a sütő hőmérsékletét 85 fokra. Célszerű érzékelővel meghatározni a hús hőmérsékletét, amely azonnal beletapad az egyik cipóba. A kolbász akkor kész, ha a cipón belüli hőmérséklet eléri a 67 fokot.

Vegye ki a kész kolbászt a sütőből, és hagyja hűvös helyen száradni körülbelül 12 órán keresztül.

6. recept. Alacsony kalóriatartalmú házi marhahúskolbász

Hozzávalók

Marhahús - 3 kg

Tej - csiszolt üveg

Víz - másfél pohár

Hagyma - 4-5 közepes hagyma

Fekete bors

Paradicsompüré, 15%-os zsírtartalmú tejföl - egyenként 5 evőkanál, a szószhoz

Főzési mód

A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A húst, hagymát, fokhagymát finom rácsos húsdarálón passzoljuk át, jobb, ha kétszer is.

Keverjük össze alaposan, adjuk hozzá a fűszereket és adjunk hozzá tejet. A masszát mixerrel felverhetjük.

Töltsük meg a hasát, csavarjuk meg, hogy kis kolbászokat készítsünk. Több helyen átszúrjuk őket tűvel, és kis lángon kisütjük. A paradicsompürét és a tejfölt feloldjuk vízben, és ebben a szószban főzzük vagy sütjük a kolbászt.

7. recept. Házi készítésű szárazon pácolt marhahúskolbász

A szárazon pácolt házi marhahúskolbász elkészítéséhez szárítóra van szükség. Kézművesek régi rendszerblokkokból és egyéb ezermesterek készítik, akik kiszolgálták készülékeiket, az interneten található utasítások.

Hozzávalók

Marhahús - 3,5 kg

Sertészsír 1,5 kg

Só - 90 g

Konyak vagy pálinka - 3 pohár

Fűszerek (szerecsendió, fekete bors, koriander stb.) - összesen 15 g

Főzési mód

Görgessük át a húst kétszer egy húsdarálóban. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A darált húst alaposan összekeverjük, pálinka, só és fűszerek hozzáadásával 12 órára hűtőbe tesszük.

Lazán töltse meg a méhet. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak légbuborékok. A cipókat mindkét végén kösd le, és akaszd be a szárítóba. Este sodrófával feltekerjük a cipókat, és nyomás alatt hűtőbe tesszük. Reggel helyezze újra a szárítóba. Ismételje ezt, amíg a kolbász el nem készül, ami általában körülbelül 20 napig tart.

Annak érdekében, hogy a házi marhahúskolbász húsát és disznózsírját jobban vágják, 40 percre a fagyasztóba kell helyezni.

A zsírt jobb késsel ledarálni, különben a zsír a húsdaráló késein marad, ami nem kívánatos.

A kolbászfőzéshez szükséges fűszereket (koriandermag, édeskömény, mustármag stb.) érdemes közvetlenül főzés előtt ledarálni, a fokhagymát pedig, ha a recept szerint frissen kell tenni, nem sült, akkor érdemes mozsárban gyúrni. , és ne menjen át présen.

A főzés során minden szerszámnak és magának a darált húsnak mindig hidegnek kell lennie. Erre azért van szükség, hogy a húsmassza képződése helyesen menjen végbe. Ha úgy érezzük, hogy a darált hús langyos tapintású, tegyük egy kis időre a hűtőbe.

Ha nincs speciális húsdaráló tartozékunk, akkor egy vágott műanyag palackból készült tölcsér segítségével tölthetjük meg a belet, amelybe kanál hátával tölthetjük a darált húst.

Kalóriatartalom: Nem meghatározott
Főzési idő: Nem meghatározott

Talán egyetlen embert sem ismerek, aki ne szeretné a házi kolbászt. Ugyanakkor sok háziasszony meglehetősen bonyolultnak, fáradságosnak tartja ezt az ételt, és nem készíti el. Nos, a mai recept eloszlatja ezt a mítoszt - látni fogja, hogy a házi kolbász főzésében nincs semmi természetfeletti, talán nehezebb lesz valamilyen többrétegű sütemény elkészítése. Házi kolbász bármilyen húsból készíthető: sertés, marha,. De a mi családunkban szeretik a házi sertés- és marhahúskolbászt, natúr bélben - szerintünk így ízlik a legjobban. Kifejezetten elkészítettem Önnek egy receptet fényképpel, hogy meggyőződhessen az étel elkészítésének egyszerűségéről. Húst és belet szívesebben veszek a piacon, egy általam ismert hentestől, de ezeket az alapanyagokat a szupermarketben is meg lehet venni.

Hozzávalók:

- 1 kg sertéspép;
- 1 kg marhahús;
- 2 evőkanál só (teljesen csúszda nélkül);
- 0,5 teáskanál babérlevél por;
- 1 teáskanál (nem teljes) őrölt fekete bors;
- 8-10 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
- 0,5 l víz;
- 2 - 2,5 m preparált belek.

Recept fotóval lépésről lépésre:

A sertésbeleket (akkor is, ha már előkészítettet vásároltunk) alaposan megmossuk, kifordítjuk, és újra megmossuk. Ezenkívül egy kés hátával kikaparhatja a beleket, eltávolíthatja a nyálkát a belekből - minél vékonyabb és tisztább a belek, annál étvágygerjesztőbb lesz a kolbász. Az előkészített beleket vízbe mártjuk, hogy ne száradjanak ki.

A házi kolbászhoz a friss hús a legjobb, vagyis nem a fagyasztóból. Ez lehet a pép bármely része. Ügyeljen arra, hogy sertészsírt vegyen disznózsírral - hogy a kolbász ne legyen száraz. Öblítse le a húst hideg vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel. Óvatosan eltávolítjuk az ereket, porcokat – nem szabad, hogy a kolbászba kerüljenek. A húst finomra vágjuk: a darabok mérete körülbelül a kisujj körmének fele. Ez persze sok időt vesz igénybe, de kifejezetten ízletessé teszi a kolbászt. Ha nincs elég időnk, a húst nem lehet feldarabolni, hanem átpasszírozni egy nagy rácsos húsdarálón. A vágás megkönnyítése érdekében a húst kissé lefagyaszthatja.

De jobb, ha levágjuk a disznózsírt a marhahúsból - nem mindenki szereti a fagyasztott marhahús zsírt. A marhahúst vagy feldaraboljuk, vagy húsdarálón átsodorjuk.

A feldarabolt sertés- és marhahúst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a hozzávalókban feltüntetett fűszereket. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át és adjuk a húshoz.

Mindent alaposan összekeverünk, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlajanak. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze, hogy a víz felszívódjon (ezt azért teszik, hogy a kolbász szaftos legyen).

A belek elkészített darált hússal való megtöltéséhez nagyon kényelmes húsdarálót használni, ha speciális rögzítéssel rendelkezik - a folyamat gyors és nem igényel erőfeszítést. Vegye ki a kést és a rácsot a húsdarálóból, és helyezze be a tartozékot. A beleket manuálisan is megtömheti, ehhez egy vágott műanyag palackot igazít (hagyjon 7-8 cm-t a palack nyakától, a többit pedig vágja le). Ez a folyamat munkaigényesebb, de elvileg nem annyira ijesztő. Húzza át a bélhéjat a fúvóka végére, hagyjon egy kb. 30 cm hosszú szabad véget Kapcsolja be a húsdarálót - és a kolbász automatikusan elindul. Már csak a bélhéj kitöltött részét kell korrigálni, gyűrűkbe rakva.

Fontos, hogy a darált húst ne tömjük szorosan a bélbe, különben a kolbász szétrepedhet főzés közben. A felesleges levegő eltávolításához tűvel vagy fogpiszkálóval szúrjuk meg a kolbászt - körülbelül 4-5 cm-enként. A kolbász végeit szorosan megkötözzük magának a héjnak a végével (3-4-szer megkötözzük, nehogy kilazuljanak). A végét 2-3-szor összehajtott pamutfonállal kötheti össze. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy a fonal mentes legyen a szintetikus szálaktól - sütés közben megolvadnak, és a kolbász kioldódik.

Ha a héj megtöltése közben lyukat találunk benne, akkor ezen a ponton vágja le a héjat és rögzítse biztonságosan. Nem 1 hosszú kolbászt kapunk, hanem több, de rövidebbet. Ahhoz, hogy a kolbász gazdag ízű legyen, a darált húsnak érettnek kell lennie. Ezért a töltött kolbászokat tegyük egy tálba, húzzuk meg fóliával és tegyük be a hűtőbe. A 10-12 órán át hűtőszekrényben érlelt kolbász lesz a leggazdagabb ízű. A darált hús minimális eltartási ideje 4-5 óra.

A kolbászt akár sütőben, akár grillen, rácsra téve kisütjük. Sütőben 180-200 fokon 50-60 percig sütjük a kolbászt. Parázson tartjuk oldalanként 15-20 percig, amíg szép barnás színt nem kap.

A házi kolbász serpenyőben is süthető, de grillen a kolbász bizonyul a legfinomabbnak.
A kolbász tűzön való sütésével kapcsolatos további információkért lásd:

A húskolbász az egyik legnépszerűbb étel. Reggelire fogyasztják, előételként használják az ünnepi asztalra, és számos étel alapanyaga.

Egy boltban vásárolt termék minősége kétségeket ébreszt, ezért a legjobb otthon elkészíteni.

Ahhoz, hogy a kolbász zsíros és tápláló, de ugyanakkor gyengéd és lédús legyen, a sertéshúst veszik alapul.

A kolbászhoz nem kell nagy mennyiségű hozzávalót vásárolni, a receptjét még egy kezdő is megismételheti.

Szükséged lesz:

sertéspép - 1,5 kg;
A sertésbél vékony - 5 m;
sertészsír - 500 gr;
Egy fej fokhagyma;
Konyak - 36 gr;
Fűszerek: koriander, kakukkfű, szárított bazsalikom - mind 1/2 teáskanál;
Őrölt só és fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Az első lépés a belek feldolgozása. Ha a fagyasztóban voltak, fel kell olvasztani, késsel meg kell szabadítani a nyálkától és a szennyeződéstől, ki kell fordítani és alaposan ki kell öblíteni a csap alatt. A legjobb, ha az ötméteres beleket több kisebb darabra vágjuk. A feldolgozás után a beleket 60 percig sós vizes oldatban kell áztatni. A só eltávolítja a mikroorganizmusokat és a baktériumokat.
Térjünk le a disznózsírra. Le kell vágni a bőrt, és apró négyzet alakú darabokra kell vágni. Ha magának a sertéshúsnak magas a zsírtartalma, használjon kevesebb disznózsírt a receptben.
A sertéshúst a magok vagy erek eltávolításával kell elkészíteni. Vágjuk közepes méretű négyzetekre. (2 ^ 2 cm)
A szalonnát és a húst egy közös edénybe tesszük. A tetejére szórjuk a borsot és az összes többi fűszert.
A fokhagymát fokhagymanyomóval eldolgozzuk, és a húsmasszához adjuk.
Öntsön konyakot a kolbász alapjába. Ez különleges ízt és lédússágot ad az ételnek. Meg tudod csinálni nélküle is.
Most itt az ideje, hogy megtömjük a bátorságunkat. Egy evőkanál vagy egy húsdaráló tartozék - egy hosszú cső - segítségével a húst a bélbe kell nyomni. Ne felejtse el megkötni a végét. Ne kezdje túl szorosan.
Miután a bél megtelt a töltelékkel, a másik végét lekötjük, és 4 órára a fagyasztóba tesszük pácolódni.
A leendő kolbász karikákra tekerhető a könnyű sütéshez. Több helyen átszúrjuk tűvel, nehogy megsérüljön a kolbász burkolata.
Tegyünk a tűzre egy serpenyőt 5 liter vízzel, várjuk meg, amíg felforr.
Szórjuk meg a sót, és tegyük a nyers kolbászt a serpenyőbe. 40-60 percig főzzük alacsony lángon.
Főzés után a kolbászt a sütőbe kell küldeni. Ne felejtse el bekenni a sütőlapot növényi olajjal. Rátesszük a főtt kolbászt.
A sütő hőmérséklete 180 fok. Pörkölési idő - 40 perc. A sütési eljárás során többször meg kell fordítani a belet a hússal.
A kész házi kolbászt azonnal, de hidegen is használhatjuk.

Csirke kolbász

A csirke diétás termék. A csirkekolbász tehát tetszeni fog a fogyókúrázóknak, az egészségükre vigyázóknak és a kisgyermekeknek, akik még csak most tanulnak rendes ételeket enni.

Bevásárló lista:

Csirke filé - 0,5 kg;
1,5% - 0,1 l zsírtartalmú tej;
Egy tojás;
sárgarépa - 0,1 kg;
Három gerezd fokhagyma;
Fűszerek ízlés szerint.

A főzés lépései:

Csirkehúsból darált húst készítünk húsdaráló segítségével. Turmixgépben feldolgozható, akkor homogénebb lesz a húsmassza.
Az elkészített darált húsba beleütünk egy tojást, felöntjük tejjel, sózzuk és mindent összekeverünk.
A sárgarépát megfőzzük, és a meghámozott fokhagymával együtt apró kockákra vágjuk.
Vegyen ki speciális kolbászformákat vagy kartoncsomagolást a tejből, vágja le a fedőt. Az első rétegbe darált húst teszünk, ráöntjük a sárgarépát és a fokhagymát, a harmadik réteg ismét darált hús. És így tovább, amíg meg nem telik a doboz.
A kolbász alapját nem jelentjük 1 cm-rel a tetejére.
A darált húsos dobozt fóliával becsomagoljuk.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze gázra, miután vizet forralt egy serpenyőben, helyezzen be egy dobozt a leendő kolbásszal. Víz nem kerülhet a csomag belsejébe. Főzzük ebben a formában 60 percig, zárt fedéllel.
Főzés után hűtsük le a kolbászt és vágjuk fel a dobozt. Az étel kész.

Marha recept

A marhahús a középső láncszem. Ezzel a kolbász nem lesz túl zsíros, de nem is sovány.

Alkatrészek:

Marhahús - 2 kg;
Sertészsír - 500 gr;
Só - 0,05 kg;
Négy gerezd fokhagyma;
őrölt szerecsendió - 5 gr;
Fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A húst megmosással dolgozzuk fel, megszabadítjuk az apró csontoktól. Vágjuk apró kockákra, és egy durva rácson aprítsuk fel.
A szalonnát még kisebbre vágjuk és húsdarálóval megdolgozzuk. Egy tálban összekeverjük a húst és a zsírt.
Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Ez lehet koriander, bazsalikom, gyömbér vagy paprika. Sózzuk meg a darált húst, és tegyük bele a fokhagymát.
Mindent jól összekeverünk. Ha a darált hús kissé száraznak tűnt, adhatunk hozzá egy kevés vizet vagy tejet.
A beleket dolgozzuk fel, és töltsük meg darált marhahússal. A végeit madzaggal kösd össze.
A hússal töltött beleket 5 órára hűtőbe tesszük.
Ezt követően sütőben sütheti őket, miután tűvel lyukakat csinált a belek teljes hosszában.

Főtt kolbász otthon

A recept összetevői:

sertéshús - 1 kg;
Sertészsír - 0,3 kg;
Egy tojás;
Egy hagyma;
Két gerezd fokhagyma;
napraforgóolaj - 17 g;
Fűszerek ízlés szerint;
Zselatin - 15 gr.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

A sertéshúst meg kell mosni, és meg kell tisztítani az idegen tárgyaktól: fóliáktól, kis csontoktól, és a fokhagymával és a hagymával együtt turmixgéppel felaprítani.
A kapott darált húsba öntsünk egy tojást, adjuk hozzá a fűszereket és a zselatint. Mindent jól összekeverünk.
A kolbász alapja elkészíthető speciális formákban, sertés- vagy marhabelekben, vagy sütőzacskóban, ha mást nem találtunk.
Töltsünk meg egy sütőzacskót darált hússal, kössük össze zsinórral a végét és a közepét.
Elkezdheti magát a főzést. Érdemes két órát forralni közepes lángon.

Livernaya

A májas kolbász receptje nagyon egyszerű. Nem kell hozzá sok drága termék, az eredmény pedig egy elképesztő ízű étel.

Termékkészlet:

Tüdő - 0,8 kg;
Máj - 0,6 kg;
Sertészsír - 0,3 kg;
Szív - 0,4 kg;
Fokhagyma - 2 fej;
Hagyma - 0,4 kg;
Krém - 0,3 kg;
Fűszerek és só ízlés szerint.

Házi kolbász recept bélben:

A levelet a csap alatt meg kell mosni, a szív és a tüdő húsát darabokra kell vágni, és egy serpenyőbe kell tenni. 60 percig forraljuk.
A disznózsírt a májjal felaprítjuk, és a fokhagymadarabokkal együtt húsdarálón átforgatjuk.
A szalonnát hagymás serpenyőben növényi olajon sütheti.
A kihűlt májat és a tüdőt is húsdarálóban feldolgozzuk.
Az összes hozzávalót összedolgozzuk a darált húsban, a tetejére öntjük a tejszínt és a fűszereket.
A belet megtöltjük kész darált hússal, és lekötözzük a végét.
40 percig főzzük. Ne felejtse el átszúrni a hüvelyt egy tűvel.

Házi készítésű szárazon pácolt csirkekolbász

Ez a recept nem jár forralással vagy sütőben való sütéssel. De itt türelem kell, hiszen a kolbászra körülbelül két hetet kell várni.

Recept összetétele:

Csirke filé - 0,5 kg;
Sertésbél - 0,4 m;
Két gerezd fokhagyma;
koriander - 8 gr;
Fekete bors - 0,5 g;
Nitrit só - 4 gr.

Főzés lépésről lépésre:

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk.
Adjunk hozzá borsot, sót és koriandert egy tál csirkedarabokhoz.
Az egészet összekeverjük és a darált húst összegyúrjuk.
A beleket a fent leírtak szerint dolgozzuk fel, és tegyük bele a húst, kössük össze karikával a kapott kolbászt és tegyük 2 órára a fagyasztóba.
Eljött a szárítás ideje. Ebből a célból a terméket három napon belül jól szellőző helyen kell felakasztani. Hőmérséklet - 15 Celsius fok. A legjobb, ha éjszakára hűtőben fagyasztjuk.
A következő két hétben a kolbásznak folyamatosan a friss levegőn kell lógnia.

Kolbász bél nélkül - fóliában

A házi kolbász elkészítési idejének egynegyedét a belek elkészítése tölti le. Ez egy kellemetlen és fáradságos feladat. De meg lehet csinálni anyaméh nélkül is.

Amire szükséged van:

sertéshús - 1 kg;
Sertészsír - 0,2 kg;
Négy csirke tojás;
Hat gerezd fokhagyma;
Só ízlés szerint;
Fűszerek;
Sütőfólia;
Keményítő - 40 gr.

Utasítás:

Öblítse le a húst zsírral, és vágja kis négyzetekre.
A tojásokat külön tálba törjük, és felverjük, adjunk hozzá egy kevés keményítőt, sót, borsot, apróra vágott fokhagymát és egyéb fűszereket.
Az egészet jól összekeverjük, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók.
A darált húst elkészítjük, a fóliára tesszük és a fólia széleit szorosan meghajlítva feltekerjük.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és helyezzük bele a kolbásszal ellátott tepsit. Sütési idő - 1 óra.
A kész kolbászt kiszabadítjuk a fóliából, és szeletekre vágjuk.

A megfelelő házi kolbász gyerekeknek

A gyermek teste nagyon sérülékeny, ezért nem adnak hozzá fűszereket vagy fokhagymát a babaételekhez.

Hozzávalók összetétele:

Csirkehús - 1 kg;
sertéspép - 0,3 kg;
Só ízlés szerint;
Víz;
Sertés belek.

Hogyan kell főzni:

Mindkét húsfajtát darálja meg húsdarálóban. A darált húsba sózzuk és felöntjük vízzel. Mindent alaposan összekeverünk. Készítse elő megfelelően a burkolatot. Nyomd bele a húst és kösd össze. Főzzük egy órán át közepes lángon. Miután az edény kihűlt, tegyük be a hűtőbe.

Sertés és marhahús főzési receptje

Ha a sertés túl kövér, és a diétás ételeket részesíti előnyben, a főhúshoz sovány marhahúst is adhatunk.

Termékkészlet:

sertéshús - 1 kg;
Marhahús - 1 kg;
Három gerezd fokhagyma;
Víz;
Belek;
Fűszerek és só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk kolbászt otthon:

A sertés- és marhahúst apróra vágjuk. A darált húst összegyúrjuk a finomra vágott fokhagymával, sóval és fűszerekkel. Ha túl sűrű a húsmassza, öntsünk fel két evőkanál vizet. Ezt követően pacallal foglalkozunk. A darált húst a megtisztított belekbe tesszük és a sütőben megsütjük.

Hagyja, hogy a kolbász főzése elhúzza az időt, de nem fog kétségbe vonni a minőségét, és az íze is olyan lesz, amilyennek szereti.

Ez a cikk bemutatja, hogyan kell otthon főzni a különféle kolbászfajtákat.

Ahhoz, hogy a kolbász ízletes legyen, ismernie kell néhány titkot, és ragaszkodnia kell hozzájuk:

Húskolbász készíthető sertés-, marha-, bárány-, csirke- és pulyka-, belsőségből.
A kolbászfőzéshez használt húst és disznózsírt frissen, közvetlenül a vágás után kell bevenni, egy hétig állni vagy lefagyasztani nem alkalmas.
Adjunk hozzá jeges vizet a darált kolbászhoz, így a kolbász szaftos lesz.
A következő fűszereket adják a kolbászhoz, hogy aromát adjanak: fekete, szegfűbors és pirospaprika, kömény, koriander, babérlevél, szerecsendió, mustármag. A tésztához mozsárban ütik, vagy hintaszékkel verik. Darált babérlevelet szedünk.
Ahhoz, hogy a kolbász gyönyörű narancssárga vagy vöröses színt kapjon, a darált húshoz adjunk kurkumát, paprikát, céklát vagy az annatto trópusi növény magját.

Házi sertéskolbász bélben: egy finom recept

Házi készítésű sertéskolbász natúr bélben

A sertéshúskolbász elkészítéséhez a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a nyakat vegyék, a hús itt mérsékelten zsíros, amitől a kolbász lédús lesz.

Házi készítésű sertéskolbász

1 1 m hosszú kolbászhoz szüksége lesz:

1 kg sertéshús
200 g disznózsír
1 m vékony sertésbél
5-6 gerezd fokhagyma
8-10 borsó fekete bors
1 babérlevél
Só ízlés szerint
Szerecsendió, pirospaprika - őrölt, ízlés szerint
1-2 evőkanál. evőkanál növényi olaj

Kezdjük a főzést:

Az elkészített beleket felülről és belülről hideg vízben megmossuk.
A húst apró, 1 cm vastag darabokra vágjuk, a zsírt húsdarálóban ledaráljuk.
Hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, pirospaprikát, mozsárban vagy hintaszékben tört fekete borsot, apróra vágott fokhagymát, sót, 100 ml hideg jeges vizet, és addig gyúrjuk, amíg a darált hús homogénné válik és felszívja a vizet.
A belek töltéséhez speciális csövet veszünk, ha nincs ilyen kúp, használhatunk műanyag flakont, a nyaktól 10-15 cm-re levágva.
A belet a cső szűkített kúpjára helyezzük, a csövet a húsdarálóhoz rögzítjük, miután eltávolítottuk róla a kést, vagy kézzel megtömjük, teáskanállal és ujjakkal a bélbe nyomva a darált húst.
Ha a bélszakadt, ezen a helyen vágjuk le, és a szabad végeit kötözzük le cérnával, kolbászkarikát kapunk.
Töltsük meg a bél többi részét, amíg az összes töltelék véget nem ér, a végeket külön kössük le.
A beleket nem szabad szorosan összecsomagolni, különben főzés közben szétrepedhetnek.
A kolbászokat karikára csavarjuk, 3-4 cm-enként nagy tűvel átszúrjuk a fólia tetejét, hogy a felgyülemlett levegő kijöjjön és a kolbász ne repedjen szét.
Kb. 3 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá, felforraljuk, óvatosan leengedjük a kolbászt, a tüzet minimális égésig húzzuk, hogy a víz fel se forrjon, és 1 órán át pároljuk a kolbászt.
A kolbászt forrásban lévő vízből kivesszük, megszárítjuk, megkenjük növényi olajjal, sütőlapra tesszük, és - 180 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig az egyik oldalon, 20 percig a másikon.
A kolbász kész. Melegen, hidegen vagy sütve is fogyasztható.

Így készül a házi kolbász természetes bélben - bélben

Úgy néz ki, mint egy nyers házi kolbász

Házi kolbász burkolata

Természetes bél - belek házi kolbász készítéséhez

Ha úgy dönt, hogy házi kolbászt főz, a kolbászbelet a város hentesüzleteiben, valamint speciális online áruházakban értékesítik.

Leggyakrabban kolbászhoz használják:

Természetes bél, azaz háziállatok, főként sertések vágás utáni belei
Ehető kocsonyás héj
Élelmiszer-minőségű műanyag fólia, amelyet azután el kell dobni

A boltból származó kész sózott beleket először hideg vízben megmossuk, majd 2-3 órán át 1 evőkanál vízben áztatjuk. egy kanál citromlé vagy citromesszencia. Így a belek megszabadulnak minden felesleges szagtól. 10 m bélre 5 kg darált hús megy.

Az ilyen tégelyekben boltjainkban a házi kolbász készítéséhez szükséges beleket árulják.

Kolbászfőzéshez sertésbeleket is vásárolhat a piacon a húst árusító árusoktól, de addig kell bütykölni velük, amíg ehetővé nem hozza őket.

Ahhoz, hogy a belek készen álljanak a darált hús töltésére, először elő kell készíteni őket:

A sertésbél egy külső vastag rétegből, a közepén erősen áttetsző, és egy belső nyálkahártyából áll; eltávolítjuk a felső és az alsó réteget, és a középső marad, és szükségünk van rá.
Először felülről, majd belülről kifelé öblítsük le a beleket hideg vízzel.
Egy enyhe pálcikával vagy ceruzával kifordíthatja a beleket, megfeszítve vele a bél külső szélét, és becsomagolva.
A külső és belső rétegek bélből való könnyebb eltávolítása érdekében 2 órára sós lében áztatjuk.
sóoldat... Oldjunk fel sót és szódát 1 liter hideg vízben (2 evőkanál). Öntsük a sóoldatot úgy, hogy ellepje a beleket.
Ezután a sós léből kivesszük a beleket, megszórjuk bőven sóval, deszkára tesszük, a kés tompa oldalával megtisztítjuk a beleket belülről. Tehát a nyálkás belső réteget lehámozzuk, a külsőt pedig flagellummal csavarjuk, amit kézzel húzunk ki. Ha nem jön ki, akkor újra megtisztítjuk a bél belsejét.
A beleket hideg vízzel jól kiöblítjük, és kész is.
Ha a kolbászok meg vannak töltve, és a belek fel nem használtak, csomagolja be műanyag fóliába vagy zacskóba, és tárolja a fagyasztóban a következő alkalomig.

Házi kolbász, recept bél nélkül fóliában vagy fóliában

Házi kolbász, fóliában főzve és grillezve

Mert házi kolbász csirkemájból, csirkemájból és disznózsírból kell:

0,5 kg csirke filé, csirkemáj és disznózsír
3 tojás
3 evőkanál. evőkanál búzadara és keményítő
1 evőkanál. kanál sót
3 gerezd fokhagyma
Őrölt feketebors

Kezdjük a főzést:

A húst és a sertészsírt megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk, és húsdarálón ledaráljuk.
Adjuk hozzá a keményítőt, a búzadarát, a sóval, borssal megsütött tojást, és jól keverjük össze.
A darált húst 3-4 részre osztjuk, mindegyik részt élelmiszerfóliába csomagoljuk, kis kolbász formát adunk, a végét szálakkal megkötjük.
Az összes kolbászt polietilén zacskóba tesszük, szorosan megkötjük, egy fazék vízbe tesszük. Alacsony forrásban másfél óráig főzzük. Kivesszük a forrásban lévő vízből és máris fogyaszthatjuk, vagy akár meg is süthetjük.

Házi sertés- és marhahúsos kolbász recept: zsigermentes recept

Házi készítésű sertés- és marhahúskolbász fóliában főzve

2 adagra házi sertés- és marhahúskolbász kell:

500 g marhahús és sovány sertéshús
100 g disznózsír
4 evőkanál. kanál tejet
3 gerezd fokhagyma
Só, fekete bors és egyéb fűszerek ízlés szerint

Kezdjük a főzést:

A megmosott és szárított sertés- és marhahúst kockákra, a disznózsírt kisebb kockákra vágjuk, majd húsdarálón mindent ledarálunk.
A darált húshoz öntsünk tejet, ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal és egyéb fűszerekkel, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és kézzel gyúrjuk jól össze.
Élelmiszernek szánt fóliát veszünk, beletekerjük a darált húst, kolbász formát adunk neki, a széleit szálakkal összekötjük.
A kolbászt a fóliában felül fóliába csomagoljuk, több rétegben, kinyomkodjuk.
A kolbászt forrásban lévő vízbe eresztjük, tányérral lenyomkodjuk, hogy ne lebegjen, és lassú tűzön 1 óra 20 percig főzzük, a serpenyőt fedővel letakarva.
A kolbászt kivesszük a forrásban lévő vízből, hagyjuk kihűlni, a fóliát kibontjuk és lefóliázzuk.
Sütőpapírra öntjük a fűszereket és a szárított fűszernövényeket: paprika, kakukkfű, bazsalikom, suneli komló, ebbe forgatjuk a kihűlt kolbászt, pergamenbe csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggelente szendvicseket készíthet a kolbászból. Pergamenben kell tárolni.

Házi készítésű marhahúsos kolbász recept: zsigermentes recept

Házi marhahúskolbász fóliában sütve

Mert házi marhahúskolbász kell:

1 kg fiatal marhahús
200 g bárányzsír
3-4 gerezd fokhagyma
A só íze van
1 tea. egy kanál száraz kaprot és curryt

Kezdjük a főzést:

A húst, a bárányzsírt és a fokhagymát egy nagy rácsos húsdarálóban passzoljuk.
Sózzuk, fűszerezzük, jól összekeverjük, ha vékony a darált hús, 1-2 ek. evőkanál búzadara.
A darált húst fóliába csavarjuk, mint a cukorkát, és fémlapra tesszük, 50 percig sütjük 200 ° C-on.
A kolbászt lehűtjük és hidegen tálaljuk.

Instant házi csirke kolbász

Házi csirkehús kolbász zöldségekkel és dióval

A csirkekolbászhoz szüksége lesz:

1 kg csirke filé
100 g darált dió
1 sárgarépa
2 édes paprika
15 g só és paprika
5 gerezd fokhagyma
30 g zselatin

Kezdjük a főzést:

A sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk.
Paprikám, tisztítsd meg a magokat és daráld le őket is.
A húst apró kockákra (1,5 cm) vágjuk.
A fokhagymát apróra vágjuk.
Összekeverjük a húst, a zöldségeket, a fűszereket, a diót, a sót és a zselatin instant port, összekeverjük.
A darált húst 4 részre osztjuk, mindegyik részt szorosan fóliába csomagoljuk, így kolbász formát adunk.
Mindegyik kolbászt szintén nejlonzacskóba csomagoljuk, megkötjük, vízzel lábasba tesszük, és lassú tűzön kb 1 órán át főzzük.
A forrásban lévő vízből kivesszük, szobahőmérsékletűre hűtjük, majd 6-8 órára hűtőbe tesszük, és már lehet is próbálkozni.

Házi főtt kolbász

Főzéshez házi főtt tejes kolbász kell:

500 g csont nélküli sertéshús
2 közepes hagyma
1 tojás
1 evőkanál. egy kanál tejpor
Só és fekete bors ízlés szerint
100 ml tej

Kezdjük a főzést:

A húst és a hagymát 2-szer átpasszírozzuk egy húsdarálón.
Hozzáadjuk a tojást, a tejport, a sót és a borsot, és összegyúrjuk.
A darált húshoz kis adagokban öntsünk tehéntejet, és alaposan keverjük legalább 5 percig, amíg a darált hús felszívja az összes folyadékot és viszkózus lesz.
A darált húst 2 részre osztjuk, és mindkettőt ételhez fóliára tesszük, közepes vastagságú kolbásszal feltekerjük, vékony zsineggel megkötjük, a végét megcsavarjuk.
A kolbászokat sós vízbe mártjuk, közepes lángon kb 1 órán át főzzük, kivesszük a forrásban lévő vízből, kihűtjük, teához szendvicseket készítünk.

Házi készítésű szárazon pácolt kolbász

Mert sertés- és marhahús szárazon pácolt kolbász kell:

0,45 kg marhahús
1,45 kg zsíros sertéshús
70 g disznózsír
60 g só
15 g cukor
70 ml pálinka
2. evőkanál koriander
2 tea evőkanál frissen őrölt fekete bors
1 tea egy kanál provence-i fűszernövények (bazsalikom, rozmaring, borsmenta, sós, kakukkfű, zsálya, oregánó, majoránna)
Egy kanál őrölt szerecsendió hegyére

Kezdjük a főzést:

Elkészítjük a fűszereket: a szemes feketeborsot malomban ledaráljuk, a koriandermagot száraz serpenyőben megpirítjuk és azt is ledaráljuk.
Keverjük össze a borsot, a koriandert, a provence-i fűszernövényeket, a szerecsendiót.
A húst (sertés- és marhahúst) megmossuk, leszárítjuk, az ereket és a fóliákat levágjuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
A húst megszórjuk sóval, cukorral, fűszerekkel (a norma fele), felöntjük a konyakkal, összekeverjük, fóliával letakarjuk, és hideg helyre tesszük 1-1,5 napra pácolódni.
A pácolt húst egy nagy fúvókával ellátott húsdarálón passzoljuk át, finomra vághatjuk.
Hozzáadjuk a kis kockákra vágott disznózsírt, a maradék fűszereket, jól összegyúrjuk és megtöltjük az előkészített beleket.
A kolbászokat 3-4 cm-enként nagy tűvel megszurkáljuk, hogy az összegyűjtött levegőt kiengedjük.
A kolbászokat 5 napig a mennyezet alá akasztjuk, kívánatos, hogy a fűtőelem átmenjen az alján. A kolbászt ősszel vagy tavasszal, + 10-12 °C külső hőmérséklet mellett 3-4 hétig is felakaszthatjuk az erkélyre szellőző helyen. Aztán lehet enni.

Házi májas kolbász

Házi májas kolbász kivágva

Májkolbásznak alkalmas sertés-, marha- vagy csirkemáj.

A finom májkolbász készítésének titkai:

Hogy a sertésmáj ne keserű legyen a kolbászban, feldaraboljuk, és 1 teáskanál cukorral tejbe áztatjuk.

Házi májas kolbász hajdinával

A kolbászhoz kell:

600 g sertésmáj
200 g disznózsír
180 g száraz, nem főtt hajdina
2 tojás
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
2-3 hagyma
Fekete só és bors ízlés szerint

Kezdjük a főzést:

A hajdinát megmossuk, felöntjük vízzel, és a zabkását puhára főzzük, hagyjuk kihűlni.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és pirítsa meg a finomra vágott hagymát.
Darab máj, bacon fokhagymás, hagyja egy húsdaráló.
Keverjük össze a darált májat, a zabkását, a sült hagymát, a sót és a fűszereket.
A vastag sertésbeleket gondosan megmunkálva kanállal megtöltjük darált hússal, a kolbász végét cérnával átkötjük.
3-5 cm-enként vastag tűvel átszúrjuk a kolbászt, forrásban lévő vízbe tesszük, 0,5 órán át lassú tűzön főzzük, lehűtjük. Mielőtt a kolbászt az asztalra tálalná, süsse meg növényi olajban.

Házi véres kolbász: recept

Házi véres kolbász

Ennek az ételnek az alapja a vér, főleg a sertésvér. Egy malac levágása során szedik be. Hogy a vér ne sűrűsödjön be, egy kis sót azonnal adunk hozzá.

Csak természetes beleket használnak a véres kolbász bélésének.

Ukrán véres kolbász májas

A véres kolbászhoz szüksége lesz:

1 liter sertésvér
600 g belsőség (máj, tüdő, vese)
400 g sertészsír
2 közepes hagyma
1 pohár tej
Só és fűszerek ízlés szerint

Kezdjük a főzést:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, addig sütjük, amíg az összes zsír elolvad.
A hagymát apróra vágjuk, és a felolvasztott zsíron átlátszóra pirítjuk.
Távolítsa el a vénákat a májból és a tüdőből, vágja darabokra, és engedje át egy húsdarálón.
Az apróra vágott májhoz adjuk a zsírban pirított hagymát, vért, tejet, sót, őrölt borsot, és összekeverjük. Ha a vér egy kicsit besűrűsödik, keverjük össze turmixgéppel.
Húzza rá a töltelékre kész feldolgozott beleket a húsdarálóba szerelt kolbásztartozékra, és húzza ki a kést és a hálót.
A bélvégét szorosan megkötözzük, hogy a darált hús ne folyjon ki, a beleket pedig megtöltjük, ne legyen nagyon telt, de üres se. A másik oldalon cérnával kötünk.
15 cm-enként tűvel óvatosan szúrjuk meg a kolbászokat, és merítsük forró vízbe. 1-2 perc elteltével óvatosan vegyük ki a kolbászokat a forrásban lévő vízből, és tűvel szúrjuk meg újra.
Főzzük alig észrevehető forrásban körülbelül 45 percig. Kivesszük a forrásban lévő vízből, lehűtjük, és növényi olajon serpenyőben kisütjük vagy sütőben megsütjük. Ehetsz.

Házi májas kolbász

Mert házi májhurtát kell:

1 kg csirke gyomor
200 g sertészsír
3 nyers sárgája
1 tea kanál kömény
2-3 gerezd fokhagyma
A só íze van
Fekete és piros paprika, szerecsendió - őrölt, ízlés szerint

Kezdjük a főzést:

A csirke gyomrát megmossuk, minden feleslegeset megtisztítunk, feldaraboljuk.
A melléktermékeket és a disznózsírt húsdarálóban adjuk át.
Hozzáadjuk a sárgáját, az apróra vágott fokhagymát, a sót és a fűszereket, simára dagasztjuk, és fél órán át főzzük.
A darált húst étkezési celofánba tesszük, szorosan megcsavarjuk és kötéllel megkötjük.
Egy másik zacskóba tesszük, szorosan megkötözzük, lábosba tesszük, felöntjük vízzel és lassú tűzön 1,5 órán át főzzük.
A kolbászt forrásban lévő vízből kivesszük, lehűtjük, 5-6 órát hűtőben állni hagyjuk, és köretként, szendvicsként is tálalhatjuk.

Házi füstölt kolbász

Házi készítésű hideg füstölt kolbász

Hidegen füstölt házi kolbász főzés

Házi füstölt kolbász

Házi készítésű nyers füstölt kolbász konyakkal

A nyers füstölt kolbászhoz szüksége lesz:

1,5 kg sertés- és marhahús
1 kg disznózsír a nyakból
150 g só
1 tea kanál cukrot
4 evőkanál. evőkanál burgonyakeményítő
60-70 ml pálinka
15 g aszkorbinsav
1 tea egy kanál fekete és szegfűbors őrölt bors keverékét

Kezdjük a főzést:

Elkészítjük a húst: megmossuk, levágjuk az inakat és a fóliákat.
Szalonnám, levágjuk a bőrét. A zsírt a nyakról kell levenni, az szilárd és darabokban marad a kész kolbászban, a hasi puha zsír pedig a hőkezelés során elolvad.
A húst és a sertészsírt nagy darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, és hűvös, legfeljebb 3 fokos pozitív helyre tesszük 2 napra.
A húst nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk, a szalonnát apró, legfeljebb fél centi vastag darabokra vágjuk.
A darált húst, szalonnát, cukrot, fűszereket, keményítőt, konyakot összekeverjük és mindent alaposan összekeverünk.
A kolbászfüstöléshez előkészített sertésbeleket a főtt kolbásszal ellentétben szorosan megtöltik darált hússal, mivel füstöléskor a kolbász mérete csökken.
A kolbászok végét zsineggel kössük le, a kolbászokat is tekerjük be zsineggel a közepén, és akasszuk száraz, szellőző, hideg helyre 3-5 napig.
A kolbászt felakasztjuk a füstölőben, hogy a kolbászok ne érintkezzenek egymással.
Gyümölcsfák (alma, körte, cseresznye, cseresznye), nyárfa, égerfa fűrészporon vagy fán füstöljük a kolbászt, tűlevelű fát nem használhatunk, különben a kolbásznak sajátos illata és íze lesz.
A folyamatos dohányzás ideje 1-2 nap, 25-28 °C hőmérsékleten. Arra is ügyelni kell, hogy ne kerüljön túl sűrű füst a kolbászra, különben korom borítja és keserű ízű lesz.
Füstölés után a kolbász még nem áll készen - legfeljebb 2 hétig száraz, sötét, hűvös helyen, legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten kell felfüggeszteni.
Szárítás után a kolbász hűvös helyen akár 4 hónapig is eláll, ízét nem veszíti el.

Házi készítésű forró füstölt kolbász

Mert házi forró füstölt kolbász kell:

500 g sertéshús
200 g marhahús
300 g disznózsír a nyakból
1 evőkanál. egy kanál sót
1 tea egy kanál cukrot
60 ml brandy vagy madeira
1 tea egy kanál őrölt fekete és szegfűbors
0,5 teáskanál kardamom

Kezdjük a főzést:

Az elkészített húst durva hálós húsdarálón passzírozzuk át.
Hűtsük le a bacont a mélyhűtőben, hogy könnyebben vágható legyen, és vágjuk apró 3-4 mm-es kockákra.
Fűszereket, sót és pálinkát vagy bort adunk a húshoz, és addig dagasztjuk, amíg a folyadék felszívódik a darált húsba.
A zsírt kockákban adjuk hozzá, és újra összegyúrjuk.
Az előkészített beleket megtöltjük darált hússal, legfeljebb 30 cm hosszú kolbászt formázunk, mindkét végét összekötjük.
A kolbászokat másfél-két órára szobahőmérsékleten felakasztjuk.
A kolbászokat a füstölőben felakasztjuk, hogy ne érintkezzenek egymással, és 6-12 órán keresztül 75-90 °C-on tartjuk a hőmérsékletet. A kolbász akkor készen áll, ha barnás színt és gyönyörű vöröses árnyalatot kapott.
A kész kolbász azonnal fogyasztható, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Házi pulykakolbász recept

Házi pulykakolbász

Mert házi pulykakolbász kell:

1 kg pulyka (filé)
200 g disznózsír
6 gerezd fokhagyma
Só, szegfűbors és fekete bors ízlés szerint

Kezdjük a főzést:

Vágja a húst legfeljebb 1 cm vastag darabokra.
A zsír felét a recept szerint még a húsnál is kisebb darabokra vágjuk.
A húshoz adjuk a disznózsírt, az apróra vágott fokhagymát, az őrölt fűszereket, a sót, összegyúrjuk és egy éjszakán át sózni hagyjuk.
Kivesszük a kést és lereszeljük a húsdarálóból, rögzítjük a kolbászokhoz való speciális eszközt.
Fogjuk az előkészített sertésbelet, rátesszük a készülékre, és a darált húst a húsdarálóba töltjük, a belet a húsdaráló görgetésével megtöltjük darált hússal, a széleit cérnával megkötjük.
A kolbászkarikát tepsire tesszük, felöntjük 0,5 bögre vízzel, a maradék szalonnát apróra vágjuk, és befedjük vele a kolbászt.
Ha diétás kolbászt szeretne kapni, akkor nem kell tepsire szalonnát tenni, hanem növényi olajjal megkenni a kolbászt, hogy ne száradjon ki.
Vastag tűvel 3-5 cm-enként megszurkáljuk a kolbászt, betesszük a sütőbe, közepes lángra kapcsoljuk, és 20-30 percig sütjük az egyik oldalát, majd ugyanennyit a másik oldalán. Hogy megtudjuk, készen van-e a kolbász, villával megszurkáljuk és megnyomjuk, ha tiszta leve jön ki, akkor kész a kolbász, ha pedig rózsaszínű a leve, hagyjuk főni.

Most már tudjuk, hogyan készíthet otthon különféle házi kolbászt.

Videó: Házi kolbász (anya receptje szerint)

Ahogy az ország egyik vezető csatornája mondta a képernyőn: "A kolbász stratégiailag fontos termék!" Számomra úgy tűnik, hazánkban mindenki szereti a kolbászt. Ez alól én és a családom sem vagyunk kivételek.

A nagymamám tanított meg kolbászt főzni. Tudom, hogyan kell főzni különféle darált húsokból, húsdarabokból, különféle hozzávalók hozzáadásával. A darált húsból készült házi kolbász klasszikus elkészítési módját képviselem.

Ha kolbászt fog főzni, meg kell értenie, hogy szinte minden a hús minőségétől függ. Felhívom a figyelmet arra, hogy tetszés szerint kombinálhatsz bármilyen húst. A marha- és csirkehús-kolbászt szeretem a legjobban, de a házi sertéshúsmentes kolbászt kategorikusan megtagadják. Ezért a marha- és sertéskolbász főzéséről fogok beszélni.

A kolbász elkészítéséhez héjra van szükség. Tudom, hogy sokan töltenek műbelet. nem próbáltam. Hogy őszinte legyek, nem teljesen világos számomra, hogy miért főzzek kolbászt "műanyag" bélben, ha lehet kolbászos kenyeret sütni ?!

A beleket (ezek is tokok) a Metro Hipermarketben vagy Armavir városában veszek. Ha Armavirban él, azt javaslom, hogy vásárolja meg a húspavilonban, amely a Lenin tér bejáratával szemben van. Ha nincs Metro hipermarketje a városban, és nem Armavir városában él)), akkor az interneten kell keresnie, néha az emberek egyesülnek, és egy speciális webhelyen rendelnek burkolatot a Rostov régióban.

Szóval kezdjük...
A munka megkezdése előtt alaposan öblítse ki a beleket, csak ne tépje fel, öblítés után bőségesen kenje be a kolbászfeltétet növényi olajjal, és tegyen rá körülbelül öt-hét méter héjat.

Kívánatos, hogy ezek egy "zsinórral" ellátott belek legyenek, különben töltés közben megkínozzák, hogy a kolbász legelején és végén megkösse őket, és amikor a keze a darált húsban van, rendkívül kényelmetlen ezt megtenni. . Általában jobb a kolbászt együtt főzni. Tedd a szálakat a karod alá, hirtelen eltörik a héj, lehetőséged lesz megkötni a héjat és megakadályozni a további áttörést.

Darált hús főzése.
Marhahús

és disznózsír

húscsíkokkal húsdarálón átpasszírozzuk.

Adja hozzá az íjat.

Ne sajnálja a hagymát, és feltétlenül adja át egy húsdarálón. Fokhagymát is tehet, de ne feledje, hogy egy ilyen kolbászt nem vihet dolgozni, különben az aromájával kiadja gasztronómiai függőségeit))).

Adjunk hozzá keményítőt.

Őrölt koriandermag.

Őrölt feketebors.

Só.

Ami a sót illeti, a darált húsnak kissé sós ízűnek kell lennie. Ellenkező esetben a kolbász nyájas lesz.
Behajtunk két tojást.

Öntsünk hozzá három evőkanál vodkát, és alaposan keverjük össze. A vodkát helyettesítheti konyakkal.

A darált húst kis adagokban húsdarálóba tesszük, és lassan megtöltjük a héjakat.

Tölés közben ne próbáljunk túl hosszú „kolbászt” tölteni, gyakrabban végezzünk „nyírást” a belek csavarásával.

Ez lehetővé teszi, hogy a kapott kört a lehető legkényelmesebben bekötözze.
Ne próbálja túlságosan megtölteni a burkolatot, mert szétrepedhet. Tapasztalt kolbászkészítő vagyok))) és néha előfordulnak "szúrások". Ha a héj hirtelen áttörik, azonnal állítsa le a húsdarálót, és a kitörési pont felett egy-két centiméterrel felfogja a kolbászt, majd összenyomja, eltávolítva az összes darált húst. Azonnal kösse le, hogy elkerülje a hüvely további szakadását.

Miután az összes bél megtelt, általában körülbelül öt-hét méter kell a darált hús feltüntetett adagjához, minden a kapott kolbász átmérőjétől függ, kör alakban kell tányérra fektetni. .

A kolbászkészítés legnehezebb része szerintem a kör rögzítése. A kolbászt úgy kell rögzíteni, hogy kör alakú legyen. Ez a főzéshez és a serpenyőben történő további sütéshez szükséges. Ha rosszul rögzíted, akkor nehéz lesz kiszedni a vízből és sütés közben megfordítani.

A kolbászt általában közönséges szálakkal rögzítem. Ha van pamut vagy lenvászon, az még jobb!

A kolbász "csiga" rögzítése a kolbász legszélsőségesebb farkától kezdődik. A farokra szálat kötök, és a közepe felé haladva rögzítem az összes kolbászt, egyetlen körbe kötve őket. Úgy mozgok, mint egy pók, mintha szűkületből "sugarakat" hoznék létre, hogy amikor felveszem, úgy nézzen ki, mint egy kolbásztorta.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kolbász átmérőjének meg kell egyeznie annak a serpenyőnek az átmérőjével, amelyben a kolbászt sütni fogja, és annak a serpenyőnek az átmérőjével, amelyben sütni fogja.

Amikor a kolbászos bögrék mind le vannak kötve, elkezdjük szúrni a kolbászt. Bármely tű működik, ha nincs új varrótű, használjon eldobható fecskendőt. Éles mozdulatokkal kell átszúrnia, hogy ne szakítsa el a héjat, nevezetesen, hogy átszúrja. Körülbelül húsz-harminc szúrás. Ha nem szúrja át a héjat, akkor a főzési folyamat során felrobbanhat, és minden munka elvész ...

Miután az összes kört megkötöttük, leengedjük a kolbászt a vízbe. Ha több kört kapsz, akkor nem baj, sorra engedd le a vízbe, felváltva egymásra.

Adjunk hozzá babérlevelet és sót.

A víznek sósnak, enyhén sósnak kell lennie, különben a húsleves magából a kolbászból elkezd sót szedni, ami nem megengedhető: a kolbász kívülről friss lesz, belül viszont általában sós.

Forralás után (ez nagyon fontos, ne hagyja ki a forralási folyamatot !!!), csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt. Alacsony lángon, alig észrevehető forrásban főzzük harminc-negyven percig.

Ezt követően az összes kolbászkarikát kivesszük a serpenyőből, tányérokra tesszük és hűtőbe tesszük. Ez nagyon fontos!!! A forró kolbászt sütni tilos, ez oda vezethet, hogy a kolbászból kifolyik a leve, és sütés közben darált húsos kekszet lesz belőle.

Miután a kolbász teljesen kihűlt (több órát vesz igénybe... vagy kivesszük a hidegbe, de jobb nem siettetni a folyamatot, hogy ne sértsük meg a szabályokat, ez befolyásolja a kolbász ízét, "érik"), közepes lángon süssük meg előmelegített serpenyőben, növényi (szagtalan) olaj hozzáadásával. Sütés közben néhány szál rozmaringot tettem a serpenyőbe. Sütőben tepsiben süthető.

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A kolbászt forrón tálalhatod. Hűthető.

Nagyon húsos az íze, ha ezzel nem nagyon örülünk, akkor több keményítő vagy gabonafélék közül választhatunk: kávédarálóban őrölt hajdina vagy kávédarálóban őrölt zabpehely. Én inkább zabpehellyel szeretem, hajdinával pedig a gyerekek.

Jó étvágyat kívánunk!
Később elmondom, hogyan kell főzni a csirke virslit.

Főzési idő: PT02H30M 2 óra 30 perc.

Becsült kiszolgálási költség: 50 RUB