Cara memasak ghee yang benar. Mentega yang dilelehkan dimasak dalam oven. Ghee ghee di rumah

Mentega adalah salah satu hadiah alam yang paling mewah bagi umat manusia.
Mentega paling enak lahir di mana kondisi alam mendukung manusia dan hewan peliharaannya. Bagaimanapun, semua yang dibutuhkan untuk membuat mentega yang baik adalah susu yang sangat baik, sedikit keterampilan dan hati nurani yang bersih.

Sangat disayangkan bahwa mentega alami adalah produk yang mudah rusak. Memang, selain lemak, mengandung air, protein dan gula dalam bentuk laktosa, yang dapat berfungsi sebagai media nutrisi, termasuk untuk bakteri yang bukan yang paling berguna dan memperburuk rasa produk.
Sangat disayangkan bahwa memasak dengan mentega alami tidak begitu mudah: sampai air menguap, minyak mendesis dan memercik, suhunya sangat rendah sehingga Anda tidak bisa benar-benar menggorengnya, dan ketika tidak ada air tersisa di minyak, protein dan gula akan terbakar.
Tetapi orang-orang telah belajar untuk memisahkan air, protein, dan gula dari lemak susu, yang disimpan selama yang mereka suka, dan memasak di atasnya adalah kesenangan, dan rasanya sepenuhnya konsisten dengan aroma rempah-rempah padang rumput dan bunga yang dimakan sapi. .

Cara termudah untuk mendapatkan ghee adalah dengan meletakkan mentega di atas api dan menunggu airnya menguap. Selama waktu ini, beberapa protein akan naik ke permukaan bersama dengan busa, mereka tentu saja dapat dihilangkan.
Tetapi bagian lain dari protein akan ditahan di bagian bawah oleh air yang lebih berat daripada lemak. Di sana, protein ini akan terbakar, ketika air menguap, dari sana produk pembusukan protein akan mewarnai minyak dengan rasa susu yang dibakar. Sekarang apakah Anda mengerti mengapa Anda tidak menyukai rasa ghee sebelumnya?
Tapi, mungkin Anda juga tidak menyukainya karena bukan mentega segar yang ditenggelamkan, melainkan sedikit “spiky”, yang dalam bentuk murninya sudah tidak bisa dimakan lagi. Jadi untuk mengatakan "menyelamatkan produk."
Alasan lain adalah bahwa beberapa orang mengacaukan ghee dengan mentega yang pernah dihangatkan. Itu benar - siapa yang akan menyukai butiran yang terbentuk saat mengeras?

Selain itu, dalam minyak yang dipanaskan, air, protein, dan karbohidrat tetap berada di tempatnya. Kecuali beberapa bakteri mati saat dipanaskan, tetapi mereka pasti akan mulai lagi. Ya, dan memasak dalam minyak seperti itu sama dengan mentega - masalah yang sama.
Tetapi jika minyak dipanaskan sangat lambat dan tidak dibawa ke titik didih air, maka cepat atau lambat akan terpisah menjadi komponen-komponen. Lemak yang lebih ringan akan naik ke atas, sementara air, protein, dan karbohidrat akan mengendap. Semakin lambat pemanasan dilakukan, semakin lama suhu dipertahankan dalam minyak sekitar 85 ° C, semakin baik hasilnya.
Bagaimana cara melakukannya? Multicooker, rice cooker, slow cooker, dan peralatan dapur lainnya yang dapat mempertahankan suhu dalam kisaran tertentu untuk waktu yang lama akan membantu. Misalnya, lima atau enam jam, jika kita berbicara tentang tiga atau empat kilogram mentega. Jika tidak ada hal di atas, buatlah bak air.

Dan jangan main-main dengan lebih sedikit! Dan masalahnya tidak dapat dibenarkan, dan minyaknya ternyata sangat kecil. Lagi pula, bahkan jika menteganya asam, itu hancur ketika Anda mencoba mengoleskannya di atas roti, itu berusaha untuk memburuk atau setidaknya menguning di tepinya - dengan kata lain, itu berperilaku seperti produk alami yang paling biasa, bagaimanapun - yang hasilnya ghee yang sangat enak.
Bagaimana cara memisahkan satu cairan dari yang lain? Ini sangat sederhana, jika Anda ingat bahwa saat didinginkan, lemak susu lebih cepat mengeras daripada air. Taruh saja wadah mentega di tempat yang dingin, lalu keluarkan ghee padat. Sisa krim dari bagian bawah potongan dapat dicuci dengan semburan air dingin. Setelah itu, minyak harus dipanaskan lagi hingga 125C untuk menguapkan sisa uap air dan menghilangkan sedikit busa. Ghee yang disiapkan dengan benar bahkan tidak memerlukan lemari es untuk penyimpanan.

Resep ghee ini murni kuliner. Artinya, tidak melibatkan penggunaan bahan halus atau pembacaan mantra untuk menciptakan produk yang ditujukan untuk ritual Ayurveda.

Ini adalah lemak umum untuk memasak sehat. Yang dimasak oleh kebanyakan orang sampai mode untuk lemak nabati yang berbahaya pergi.

Jadi, untuk melelehkan mentega di rumah, kita hanya membutuhkan mentega itu sendiri (minimal 82% lemak) dan wajan.

Masukkan minyak ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tidak perlu dipotong-potong. Sepenuhnya meleleh dengan cepat.

Secara bertahap, busa akan terbentuk di permukaan, yang perlu dihilangkan. Tapi tidak sekaligus.

Hal yang paling benar adalah membiarkan lemaknya benar-benar terbakar, jangan sampai tercampur! Dan kemudian keluarkan busanya.

Waktu leleh tergantung pada massa. Jika Anda memiliki 500 gram, maka Anda harus meleleh selama 25-30 menit.

Dalam praktiknya, seringkali Anda harus mengeluarkan busa lebih awal dari setengah jam setelah dimulainya proses, karena menjadi terlalu banyak.

Selain itu, tanpa mengeluarkan busa, tidak mungkin untuk menentukan apakah oli sudah siap atau tidak. Produk jadi transparan. Dan ini harus dilihat.

Busa dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok, tanpa mengeluarkan panci dari api.

Setelah busa dihilangkan dan waktu yang diperlukan untuk melelehkan minyak telah berlalu, produk murni harus dipisahkan dari endapan.

Bagaimana melakukannya dengan benar?

Biasanya disarankan untuk mengalirkan melalui kain kasa. Hal ini dimungkinkan untuk melakukannya. Tapi sama sekali tidak perlu.

Mentega cair ternyata tidak lebih buruk jika hanya dituangkan dengan satu sendok makan. Sedimen akan tetap tenang di dasar. Dan kehilangan produk akan lebih sedikit daripada saat menggunakan kain kasa.

Satu-satunya kasus ketika penyaringan diperlukan adalah kualitas mentega itu sendiri yang sangat buruk, setelah meleleh di mana sejumlah besar endapan dan busa terbentuk, yang tidak dapat dihilangkan dengan sendok.

Yang terbaik adalah menyimpan ghee dalam stoples keramik yang ditutup dengan penutup. Secara teoritis, Anda dapat menyimpannya di atas meja pada suhu kamar. Namun untuk reasuransi, masih lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es. Itu dapat disimpan di sana setidaknya selama satu setengah tahun tanpa mengurangi kualitas.

Apakah mungkin untuk mendapatkan ghee asli dari produk yang dibeli di toko biasa?

Ya. Betulkah.

Untuk beberapa alasan, hari ini di banyak situs Anda dapat menemukan cerita horor yang tidak dapat Anda beli mentega dengan tingkat kualitas di toko sehingga Anda dapat memanaskannya.

Ini adalah ghee sapi yang sangat halus. Produk luar biasa ini diperoleh dengan melelehkan mentega berkualitas tinggi di atas api kecil, di mana kotoran dan kelembapan protein dikeluarkan dari mentega, hanya menyisakan lemak dalam bentuk murninya.

Ghee adalah ghee yang banyak digunakan di India. Sebagian besar hidangan Ayurveda disiapkan atas dasar itu. Selain itu, ghee dianggap obat, dan tidak sia-sia itu disebut "emas Ayurveda". Minyak ini menenangkan dan menyeimbangkan tiga dosha: kapha, vata dan pitta. Banyak sediaan obat (alami) dibuat dengan menggunakan minyak.

Dari semua minyak dan lemak, ghee adalah yang paling murni dan paling bermanfaat, itulah sebabnya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ini adalah salah satu zat Ayurveda yang paling penting. Dengan rasa yang sangat baik dan sifat kesehatan, umur simpan yang lama, kemudahan persiapan dan berbagai aplikasi untuk pengobatan penyakit, ghee adalah produk makanan yang sangat diperlukan dan obat alami yang aman untuk sejumlah penyakit.

Persiapan ghee

Bahan-bahan:

600 g mentega yang baik

Metode memasak:

Masukkan minyak ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Anda tidak perlu menutupi.
Dari waktu ke waktu, aduk minyak, yang akan diubah dalam beberapa tahap. Ini akan berbusa terlebih dahulu.
Beberapa saat kemudian, busa akan keluar, dan mentega akan berubah menjadi campuran kekuningan yang agak keruh.
Kemudian akan mulai mengelupas, fraksi kedua dari warna kuning transparan akan muncul.
Tidak perlu menghilangkan busa yang mungkin terbentuk, karena semuanya akan meleleh seiring waktu di bawah pengaruh api. Tapi tetap saja, lebih baik untuk menghilangkannya - rasanya sangat berlemak dan manis, dan bisa digunakan dalam kentang tumbuk atau bubur.
Anda dapat memahami bahwa alkimia berhasil dan ghee siap dengan warna kuning (emas) dan aroma krim kacang yang menyenangkan. Dalam hal ini, minyak akan menjadi benar-benar homogen dan benar-benar transparan, dan endapan akan terbentuk di bagian bawah wajan. Di sedimen itulah semua kotoran yang tidak perlu terkonsentrasi. Waktu memasak tergantung pada kualitas dan volume produk yang dilelehkan (rata-rata, sekitar 1 jam per 1 kg minyak). Tapi tetap saja, ada baiknya fokus bukan pada waktu, tetapi pada penampilan ghee.
Saat Anda tahu ghee sudah siap, biarkan agak dingin di panci tempat dimasaknya. Siapkan piring bersih untuk menyimpan minyak dan selembar kain. Tiriskan cairan emas harum ini melalui kain atau beberapa lapis kain kasa ke dalam wadah penyimpanan.
Biasanya ghee disimpan dengan baik selama 2-3 bulan bahkan tanpa pendinginan.

resep mentega cair

Bahan-bahan:

mentega berkualitas tinggi dengan kandungan lemak minimal 80%

Metode memasak:

Untuk membuat ghee, pilih mentega berkualitas tinggi dengan setidaknya 80% lemak. Semakin tinggi kandungan lemak, semakin baik, akan ada lebih sedikit limbah.
Tidak semua mentega di toko adalah mentega murni tanpa kotoran, jadi jika Anda memiliki teman yang memelihara sapi dan membuat mentega sendiri, lebih baik membelinya dari mereka.
Enamelware cocok untuk membuat ghee. Lelehkan mentega dengan api kecil, lalu saat meleleh, kecilkan apinya.
Busa putih (protein dan air) secara bertahap terbentuk di permukaan, yang harus dikumpulkan dengan hati-hati (dan kemudian dapat ditambahkan ke piring atau dimakan begitu saja). Sedimen kecil juga terbentuk di bagian bawah, dalam bentuk serpihan ringan, tidak perlu menyentuhnya.
Panci harus terbuka, jangan ditutup dengan penutup, dan terus-menerus mengeluarkan busa. Pastikan minyak tidak mendidih, jika tidak maka akan gosong dan tidak dapat digunakan. Ketika semua busa hilang, Anda akan melihat bagian bawah, minyak akan transparan.
Warna mentega cair yang sudah jadi adalah kuning, keemasan. Minyak gelap adalah hasil dari direbus terlalu lama atau dengan api yang terlalu tinggi. Ghee yang baru dibuat memiliki aroma krim yang menyenangkan, sedikit mengingatkan pada aroma kacang atau popcorn.
Waktu leleh tergantung pada volume minyak. Satu bungkus mentega (200g) dilelehkan selama sekitar 30-50 menit. Fokus bukan pada waktu, tetapi pada penampilan ghee.
Tuang ghee yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam stoples dan biarkan dingin hingga suhu kamar, lalu simpan di lemari es. Ghee yang disiapkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa bulan, dan bahkan lebih. Lebih baik menyimpan ghee dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering.
Hidangan di ghee sangat enak, sehat, dan menyembuhkan!

ghee ghee

Sebenarnya sangat mudah untuk membuat ghee di rumah. Hal utama adalah pada awalnya memilih mentega berkualitas tinggi dengan kandungan lemak tinggi, karena semakin tinggi kandungan lemak produk susu, semakin banyak ghee yang keluar. Kami memilih piring dengan bagian bawah yang tebal - misalnya, kuali atau baja tahan karat. Tidak berarti aluminium!

Bahan-bahan:

Mentega - 600 g

Metode memasak:

Saya memotong mentega menjadi kubus kecil (sekitar cm kali cm), memasukkannya ke dalam panci.
Saya meletakkannya di atas api kecil (pilih yang terkecil yang bisa dimiliki kompor Anda, tergesa-gesa dalam hal ini adalah musuh terburuk), minyak secara bertahap mulai meleleh. Anda tidak perlu mengaduknya, itu bekerja dengan baik dengan sendirinya.
Kemudian minyak secara bertahap mulai mendidih - sedikit busa putih muncul di permukaannya.
Kemudian menutupi seluruh permukaan.
Itu saja, saya membiarkannya mendidih seperti itu, tanpa meninggalkan kompor sebentar - itu tergantung pada berapa banyak minyak yang Anda ambil, seberapa cepat akan meleleh; Saya memiliki 600 g direbus di atas api yang tenang selama sekitar 12 menit.
Beberapa menit kemudian:
Sekarang yang paling penting: bagaimana menentukan kapan air sudah menguap, dan kasein (protein susu) telah mengendap? Faktanya, itu tidak sulit: dalam sekejap, minyak berhenti menjadi keruh (menjadi transparan), busa di bagian atas berubah menjadi serpihan (seperti pada foto), endapan terlihat.
Dan bau lain: segera setelah baunya bukan mentega cair, tetapi aroma kacang yang khas, lembut dan menyenangkan muncul - angkat dari api.
Semuanya, lalu saring minyaknya melalui saringan halus, buang buihnya.
Anda dapat menghabiskan beberapa menit lagi menonton video untuk memahami dengan tepat bagaimana minyak akan terlihat dan pada titik mana minyak harus dikeluarkan dari kompor:
Saya selalu menyiapkan 2 toples ghee - satu hanya dengan ghee, yang kedua selalu dengan bumbu. Saya hanya memotong sayuran (saya paling suka adas).
Omong-omong, saya mensterilkan stoples dalam microwave sehingga tidak ada masalah selama penyimpanan.
Meskipun tidak perlu melakukan ini, karena semua sumber, serta pengalaman India selama bertahun-tahun, menunjukkan bahwa ghee disimpan selama bertahun-tahun dan tidak rusak sama sekali.
Siapa tahu, mungkin ghee akan disimpan lebih lama, hanya saja sangat diminati dalam masakan dan obat-obatan (Ayurveda) sehingga cepat dikonsumsi. Letakkan toples di rak atau taruh di lemari (di tempat teduh atau di tempat gelap), Anda tidak perlu menyimpannya di lemari es.
Itu saja, ghee sehat di rumah sudah siap! Beginilah tampilannya segera - transparan, cantik.
Dan kemudian, setelah berdiri selama 6 jam pada suhu kamar, membeku.

ghee ghee Rusia

Bahan-bahan:

minyak 4kg

Metode memasak:

Resep klasik untuk ghee Rusia dijelaskan dalam sebuah buku oleh Elena Molokhovets pada tahun 1901.
Untuk menyiapkannya, ambil 4 kg mentega buatan sendiri dan masukkan ke dalam panci berdinding tebal di atas api kecil, tambahkan 40 gelas air bersih yang disaring di sana.
Setelah mentega meleleh, masukkan ke dalam dingin dan biarkan hingga benar-benar mengeras, lalu buat lubang kecil dan tiriskan airnya.
Prosedur ini harus diulang beberapa kali sampai kemurnian air tercurah pada akhir pendinginan.
Setelah itu, minyak harus diasinkan, dituangkan dengan air garam, ditutup dan diletakkan di tempat yang dingin. Minyak tersebut dapat disimpan selama tiga sampai empat tahun, atau bahkan lebih.

mentega ghee (resep India)

Bahan-bahan:

mentega

Metode memasak:

Cara membuat ghee di rumah bisa dipelajari dari banyak sumber. Prinsip dasar pembuatan minyak ajaib ini sangat sederhana dan sama untuk semua metode.
Ambil satu kilogram mentega (lebih baik jika Anda menemukan mentega pertanian asli) dan masukkan ke dalam wajan tebal, tetapi jangan di aluminium.
Minyak harus dipanaskan dengan api terendah yang dapat Anda nyalakan di rumah Anda. Jadi, hangatkan sampai tahap ketika menjadi benar-benar transparan, itu akan mendidih dengan gelembung kecil dan sedikit berderak.
Saat ketika minyak dapat dianggap siap adalah ketika hampir semua endapan telah tenggelam ke dasar, dan minyak itu sendiri telah memperoleh transparansi kuning dan aroma krim karamel yang unik.
. Setelah itu, dinginkan sedikit dan saring melalui beberapa lapis kain kasa tiga hingga empat kali. Anda kemudian dapat menuangkannya ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering dengan penutup yang rapat dan digunakan untuk memasak.

Mentega yang diklarifikasi Ghee dalam slow cooker

Bahan-bahan:

minyak 1kg.

Metode memasak:

Kompor lambat telah menjadi penghuni permanen banyak dapur. Itu sebabnya Anda dapat dengan mudah menggunakan layanannya untuk memasak.
Untuk memulainya, putuskan produk asli, yang harus harus dengan kualitas terbaik.
Setelah itu, masukkan mentega lunak ke dalam slow cooker, atur mode rebusan (sekitar 85 derajat) dan biarkan tutupnya terbuka. Jadi minyak harus mendidih selama sekitar dua jam. Pada saat ini, kerak terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang.
Minyak harus menjadi transparan, dan endapan protein akan jatuh ke dasar. Segera setelah ini terjadi, saring minyak melalui beberapa lapis kain kasa dan tuangkan ke piring kering yang sudah disiapkan.

Ghee ghee di rumah

Bahan-bahan:

mentega tawar, setidaknya 82% lemak

Metode memasak:

Kami memotong mentega menjadi potongan-potongan 50-100 gram, memasukkannya ke dalam mangkuk dan meletakkannya di atas api yang paling lemah. Mangkuk harus lebih besar dari perkiraan volume minyak, karena. selama proses, minyak bisa berbusa banyak. Pelan-pelan minyak akan mulai mencair.
Setelah 5 menit, mentega akan benar-benar meleleh. Sekarang Anda perlu mengatur api minimum di mana minyak akan sedikit mendidih. Saya memiliki kompor gas, dan minyaknya mendidih bahkan dengan api terkecil, dan busa mulai terbentuk.
Busa tidak perlu dihilangkan, itu akan disaring saat menyaring minyak. Pastikan air tidak masuk ke dalam minyak - bahkan dengan 1 tetes minyak mulai memerciki banyak).
Secara bertahap, protein mulai terpisah dari lemak. Waktu memasak tergantung pada jumlah minyak. 300 gram mentega akan siap dalam waktu sekitar 25 menit (dan dalam oven akan matang selama 45 menit).
Bagaimana cara menentukan bahwa minyak sudah siap? Minyak sudah siap saat menjadi jernih dan bagian bawah panci terlihat. Pada saat yang sama, sedimen terbentuk di bagian bawah (karena lemak dipisahkan dari protein selama memasak, yang mengendap di bagian bawah).
Mentega yang dilelehkan harus berwarna kuning cerah. Jika lebih gelap, maka Anda mengeksposnya secara berlebihan. Pertama kali saya mengekspos minyak secara berlebihan, karena. Saya tidak berharap untuk memasak begitu cepat. Sekarang saya tidak meninggalkan kompor, saya memeriksa setiap saat).
Ketika minyak sudah siap, itu harus disaring melalui saringan dengan kain kasa atau perban yang dilipat menjadi 4 lapisan, di mana busa dan endapan akan tetap ada. Botol kaca apa pun bisa digunakan.
Dan minyaknya sendiri transparan, rasanya agak pedas. Dari 300 gram mentega, keluar sekitar 250 gram ghee.
Saat minyak mendingin, itu akan menjadi buram. Anda harus menyimpannya di loker gelap. Saya menyimpannya tidak lebih dari sebulan, meskipun diyakini bahwa ghee memiliki umur simpan yang tidak terbatas.

Cara memasak ghee

Bahan-bahan:

minyak lemak tinggi

Metode memasak:

Untuk melelehkan mentega tanpa terlalu banyak kesulitan, Anda perlu meletakkan selembar kain yang dilipat menjadi dua ke dalam panci, tuangkan air dan nyalakan api.
Kemudian potong mentega segar menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam toples kaca (2 bungkus mentega sangat cocok dengan toples setengah liter biasa).
Sebuah toples kaca minyak harus ditempatkan dalam panci di atas kain, bagian bawah stoples tidak boleh menyentuh bagian bawah panci, jika tidak, kaca berisiko pecah!
Saat air dalam panci mendidih, Anda perlu memperkecil api menjadi kecil agar isi panci hanya mendidih sedikit dan biarkan minyak meleleh dalam penangas air dari 30 menit hingga 2 jam. Waktunya tergantung keinginan Anda (ingat bahwa semakin lama minyak dipanaskan, semakin baik).
Busa yang muncul pada minyak harus dihilangkan.
Di akhir memasak, minyak harus dibiarkan sedikit dingin dan, dengan memasang kain kasa atau perban lebar di leher toples dengan karet gelang, dilipat enam kali, tuangkan minyak cair ke dalam wadah di mana ia akan disimpan.
Mentega yang disaring paling baik disimpan di lemari es dan digunakan saat dibutuhkan.

ghee ghee

Ghee ghee, yang sifat-sifatnya dicat dan dikalikan, dan harganya di atas awan, sebenarnya adalah ghee biasa, dimurnikan dari kasein protein hewani dan berbagai kotoran yang tidak berguna. Bagi saya, properti terpentingnya adalah tidak adanya kasein dan racun saat dipanaskan hingga 200 derajat, Artinya, Anda dapat menggorengnya dengan aman, yang tidak dapat dikatakan tentang minyak bunga matahari, yang melepaskan racun saat dipanaskan.

Bahan-bahan:

mentega - lebih dari 500 gr

Metode memasak:

Seperti yang Anda lihat, membuat ghee tidak terlalu mahal, seperti yang mungkin Anda pikirkan dengan melihat biayanya di toko. Kami hanya membutuhkan satu bahan (mentega), api kecil, kain kasa dan panci. Peralatan masak untuk mentega harus dengan dasar yang tebal. Kami menaruh wajan di atas api sedang-tinggi, memotong mentega menjadi kubus, memasukkannya ke dalam wajan dan menunggu sampai meleleh.
Saat ini, Anda bisa sedikit mendorong potongan mentega dengan spatula ke dalam yang sudah meleleh, agar prosesnya lebih cepat. Segera setelah minyak mendidih, kecilkan api dan biarkan hingga mendidih, Anda tidak bisa mengaduknya lagi. Ghee adalah mentega yang dilelehkan untuk waktu yang lama dan hati-hati, totalnya bisa dimasak dari 1 hingga 2 jam. Ngomong-ngomong, Anda perlu mengambil setidaknya 500 gram agar tidak mulai gosong.
Setelah beberapa saat, ghee dan busanya akan berubah menjadi warna kuning yang lebih kaya. Kemudian buih akan mulai berubah menjadi gumpalan-pulau dan dapat menjadi lebih gelap dan bahkan berubah menjadi coklat. Pada titik ini, Anda perlu mengeluarkan busa dengan garpu, itu akan sangat mudah untuk dipisahkan, dan dibuang. Saya melihat banyak resep untuk ghee, pada beberapa orang meninggalkan busa ini dan memakannya, tetapi ini sangat aneh, mengingat mengapa mentega meleleh sama sekali, dan fakta bahwa semua kotoran dikumpulkan di busa dan di bagian bawah.
Sekarang kita ambil toples kaca dan kain kasa. Kami memanaskan lebih dulu stoples agar gelas tidak pecah karena suhu tinggi. Kami melipat kain kasa 4 kali, meletakkan toples di leher dan, untuk kenyamanan, meletakkan karet gelang di atasnya, seperti pada foto. Tapi Anda tidak bisa melakukan ini. Sekarang tuangkan ghee cair melalui kain tipis ke dalam stoples. "Sampah" yang tidak perlu akan tetap berada di "filter" buatan sendiri dan di bagian bawah panci.
Lepaskan kain kasa dan lihat kuning, bening, ghee.
Biarkan semalaman, tutup dengan serbet atau handuk. Dan dalam sutra kita mendapatkan "emas" beku (seperti yang dikatakan orang Hindu dan penganut Ayurveda). Sekarang Anda tahu cara membuat ghee.

Ghee atau Ghee

Bahan-bahan:

mentega dengan kandungan lemak tertinggi - jumlah berapa pun sesuai kebutuhan

Metode memasak:

Ambil jumlah mentega yang dibutuhkan (perhatikan bahwa mentega kehilangan hingga setengah volumenya saat dilebur menjadi ghee). Semakin banyak lemak yang dimiliki minyak Anda, semakin baik - idealnya setidaknya 82% lemak. Jangan mengambil olesan (mentega yang mengandung lemak nabati) untuk memasak ghee - ghee akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak dan bahkan mungkin tidak berhasil.
Masukkan minyak ke dalam wajan dengan ukuran yang sesuai, bagian bawah yang tebal lebih baik, dan taruh di atas api kecil untuk meleleh. Jangan tutup panci selama seluruh persiapan ghee.
Minyak perlu diaduk dari waktu ke waktu. Selama proses pemanasan, minyak akan melalui beberapa tahap. Ini akan berbusa terlebih dahulu.
Kemudian busa dari minyak akan hilang, dan akan menjadi warna krem kekuningan dengan konsistensi yang seragam.
Setelah itu, Anda akan dapat mengamati bagaimana minyak mulai mengalami delaminasi: ia memiliki fraksi kedua - warna kuning transparan.
Jauhkan minyak di atas api lebih lanjut, ghee belum siap. Dengan pemanasan lebih lanjut, itu akan memperoleh struktur yang semakin homogen dari warna kuning transparan (emas). Juga, minyak akan mulai memancarkan aroma krim kacang yang sangat menyenangkan.
Tidak perlu menghilangkan busa yang mungkin terbentuk pada minyak, karena semuanya akan meleleh selama perlakuan panas.
Ghee sudah siap ketika semuanya berwarna kuning solid dan Anda dapat melihat endapan di dasar pot. Ke dalam sedimen inilah semua kotoran yang ditambahkan ke oli berputar. Oleh karena itu, dengan melelehkan mentega, Anda dapat memeriksa kualitas mentega yang Anda beli - buat saja ghee darinya dan lihat berapa banyak endapan yang tersisa.
Waktu memasak ghee sangat tergantung pada jumlah minyak yang dibutuhkan dan kualitas minyak itu sendiri. Semakin baik kualitas mentega, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Jika banyak kotoran ditambahkan ke mentega, itu akan berbau tidak enak saat dimasak.
Biarkan ghee Anda agak dingin di dalam panci yang digunakan untuk memasak. Kemudian tuangkan ke dalam wadah penyimpanan melalui saringan teh atau kain tipis yang dilipat beberapa kali.
Itu dapat disimpan selama beberapa bulan.
Ghee leleh harum Anda sudah siap!

Mentega cair dalam bahasa Rusia

Mentega sangat sering digunakan dalam berbagai resep, tetapi penulis tidak selalu menyarankan menggunakan ghee. Paling sering ditemukan dalam resep masakan Rusia dan India. Dalam kasus pertama, itu masih bisa disebut minyak "Rusia", dan yang kedua - minyak ghee.

Bahan-bahan:

minyak 5kg

Metode memasak:

Membuat ghee tidak sulit. Hal utama adalah mengikutinya dan menembak tepat pada waktu yang tepat. Jika Anda menghapusnya lebih awal, minyak tidak akan sepenuhnya dibersihkan dari endapan, tetapi jika Anda sedikit mengeksposnya, itu akan langsung terbakar dan kehilangan semua sifat penyembuhan dan rasa.
Benar, percobaan telah menunjukkan bahwa jika terlalu banyak terkena, minyak memperoleh rasa karamel pedas. Tapi itu tidak cocok untuk semua hidangan.
Terkadang rempah-rempah India yang dibungkus kain kasa juga ditambahkan ke minyak tersebut selama pencairan. Tapi saya melelehkan mentega tanpa mereka, karena saya sangat suka aroma vanilla yang creamy dan rasanya yang manis.
Ambil mentega tawar. Dari 1 kg mentega biasa, diperoleh sekitar 800 g ghee. Minyak harus ditempatkan dalam panci dengan dasar yang berat. Anda dapat menggunakan enamel, atau Anda dapat menggunakan baja biasa, tetapi tidak aluminium.
Letakkan panci di atas api kecil. Biarkan memanas. Terkadang disarankan untuk mengeluarkan minyak dari lemari es 2 jam sebelum dicairkan kembali, agar sedikit mencair. Tapi Anda bisa mulai melelehkan mentega langsung dari freezer. Baca lebih banyak:
Jangan memperbesar api, selalu tenggelam pada yang terkecil. Pada awalnya, minyak akan mulai berdeguk perlahan, itu akan menjadi kental dengan busa di atasnya. Ini adalah tahap pertama.
Kemudian minyak secara bertahap akan mulai menguning dan menjadi transparan. Ini akan mendidih dengan gelembung yang sangat kecil. Akhirnya, minyak akan menjadi jernih dan akan berderak lembut. Ini berarti minyak hampir siap.
Saat minyak siap, hampir semua endapan turun ke dasar, menjadi kecoklatan, tetapi tidak terbakar. Minyak itu sendiri benar-benar transparan dan memancarkan aroma krim vanila yang ringan.
Intensitas bau tergantung pada minyak. Terkadang baunya sangat kuat, untuk seluruh dapur, terkadang aromanya sangat lemah, Anda harus mendengarkan dengan cermat untuk membedakan aroma krim yang unik dengan nada pedas yang ringan.
Anda perlu menyiapkan piring tempat mengalirkan minyak, dan saringan kecil untuk menyaringnya. Anda juga dapat melapisi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Maka Anda harus menyaring minyak ke dalam piring besi (mungkin tidak menjadi yang besi, yang utama jangan sampai pecah, karena minyaknya sangat panas). Dan biarkan selama setengah jam hingga dingin. Yang terbaik adalah segera mengisi panci dengan air panas, Anda dapat menambahkan deterjen - itu akan bertahan sebentar, dan semua endapan akan dengan mudah menjauh darinya.
Ketika minyak telah mendingin, itu harus disaring lagi ke dalam piring di mana ia akan disimpan. Ini bisa berupa toples keramik dengan tutup yang rapat, bisa juga toples kaca biasa (hanya saja tidak boleh berbau apa pun - sebelum menuangkan minyak ke dalamnya, Anda harus mencuci toples dengan sabun tanpa pewangi dan lap hingga kering).

Hari ini dijual Anda dapat melihat sejumlah besar semua jenis minyak, baik hewani maupun hewani.

Tetapi banyak orang mungkin belum pernah mendengar tentang ghee.

Sementara itu, menurut filosofi penyembuhan India kuno, produk ini memiliki khasiat unik yang bermanfaat, dan Anda dapat memasaknya di rumah dari bahan-bahan yang sudah dikenal.

Apa itu ghee dan apa isinya

Sebagian besar pembaca tingkat lanjut mengasosiasikan ghee (atau ghee) dengan ghee biasa, yang cukup sering digunakan di dapur kita. Namun, penganutnya akan mengatakan bahwa sebenarnya itu bukan hal yang sama.

Tahukah kamu? Ghee adalah salah satu produk paling kuno yang bertahan tidak berubah hingga hari ini. Di India kuno, dia dihormati setidaknya dua ribu tahun sebelum kelahiran Kristus. Orang-orang Yahudi kuno juga menghargainya. Menariknya, di Rusia, ghee biasanya dibuat dari krim atau, sedangkan di negara-negara Asia, ghee dibuat dari mentega.

Seperti yang biasa dikatakan, ghee India berbeda dari "saudaranya" Rusia dalam hal teknologi memasak yang berbeda secara fundamental dan komposisi kimia yang berbeda, karena itu ia memiliki sifat menguntungkan yang sangat istimewa.

Secara khusus, air dikeluarkan darinya, serta gula susu, atau laktosa, dan dialah yang menyebabkan reaksi susu yang sering terjadi.

Faktanya, jika kita membandingkan teknologi untuk menyiapkan kedua produk ini, kita tidak akan melihat pendekatan yang berbeda secara mendasar (kecuali dalam hal-hal kecil - misalnya, mereka mengatakan bahwa pemanasan lebih intensif dari krim mentah diperlukan untuk menyiapkan ghee), dan untuk air dan laktosa, maka dalam ghee nasional biasa, komponen ini juga tidak ada.
Namun demikian, jika kita memperhitungkan bahwa Ayurveda bukanlah keahlian memasak sebagai ilmu spiritual, jika tidak mengatakan, maka menempatkan tanda yang sama antara ghee dan ghee benar-benar tidak mengubah lidah.

Penting! Ghee berbeda dari mentega ghee (mentega) biasa dengan cara yang sama seperti crouton berbeda dari roti panggang biasa. Tampaknya hal yang sama, tetapi dalam kinerja koki terkenal di restoran gourmet yang mahal, sepotong roti panggang terlihat istimewa dan, karenanya, harganya jauh lebih mahal.

Serius berbicara, iman suci dalam sifat penyembuhan obat mampu membuat obat nyata dari kapur biasa, dan ini adalah fakta yang terbukti secara ilmiah.

Dengan cara yang sama, dua hidangan yang disiapkan menurut resep yang benar-benar identik dapat berbeda secara drastis dalam rasa dan kualitas yang bermanfaat, tergantung pada bagaimana mereka disiapkan.

Oleh karena itu, tanpa skeptisisme apa pun, kita dapat mengatakan bahwa jika ghee hanyalah produk mentega cair, maka ghee adalah produk terstruktur di mana jiwa dan keyakinan pada kekuatan ajaibnya ditanamkan.
Secara eksternal, ghee juga terlihat sangat menggugah selera. Ini memiliki warna madu emas yang menyenangkan tanpa kotoran, rasa manis dengan nada kacang dan aroma karamel yang lembut.

Dalam komposisi, tentu saja, terutama lemak, tetapi sehat dan mudah dicerna. Selain lemak, yang merupakan sekitar 99% dari produk, ghee juga mengandung vitamin, dan, serta beberapa mineral lainnya.

Khasiat dan khasiat obat

Seperti yang Anda ketahui, menurut teori Ayurveda, tergantung pada kekuatan yang dimiliki seseorang, semua orang dibagi menjadi tiga jenis (doshas) -, dan. Masing-masing dari tiga dosha memiliki aturannya sendiri dan, di mana seseorang akan merasa paling nyaman.

Penting! Untuk memahami bagaimana penyembuhan dan manfaat minyak ghee, cukup dikatakan bahwa itu memiliki efek positif pada ketiga dosha, yaitu, ditunjukkan kepada semua orang.

Ghee memiliki sifat "meminyaki" tubuh kita dari dalam, mencegah penuaan, meregenerasi jaringan dan meningkatkan pertumbuhan sel (karena kualitas seperti itu, produk ini sama-sama berguna untuk anak kecil dan orang tua).

Beberapa manfaat ghee untuk kesehatan antara lain:

menghilangkan garam logam berat, radionuklida dan zat beracun lainnya dari tubuh;
meningkatkan pekerjaan kepala, memperkuat;
merangsang pencernaan, meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
meningkatkan ;
mencegah terjadinya trombosis;
merangsang proses pertumbuhan;
mempromosikan asimilasi semua zat berguna yang tidak dibutuhkan tubuh, memasuki tubuh dengannya;
memiliki sifat;
memperbaiki kondisi dan membuat kulit kenyal dan elastis.

Tahukah kamu? Banyak yang telah mendengar mitos tentang Dashi Dorzho Itigelov yang tidak dapat binasa, kepala Buddhis Buryat, yang mencapai nirwana dan meninggal dalam keadaan ini pada tahun 1927, dan mewariskan kepada murid-muridnya untuk "mengunjungi dan melihat" tubuhnya dalam 30 tahun. Setelah memenuhi wasiat, para siswa membuka peti mati kayu cedar dan menemukan di dalamnya sisa-sisa yang sama sekali tidak tersentuh oleh waktu. Setelah 18 tahun, sarkofagus dibuka kembali dan dipastikan: jasadnya masih tidak dapat binasa. Beberapa percaya bahwa waktunya telah tiba untuk “mengunjungi dan melihat” Guru lagi sehingga generasi baru para lama akan dikuatkan dalam keyakinan mereka. Dikatakan bahwa kekuatan yang tidak membiarkan sisa-sisa orang besar membusuk dijelaskan secara tepat oleh sifat ajaib minyak ghee, yang digunakan Guru dalam jumlah besar selama masa hidupnya dan yang dengannya para murid mengurapi tubuhnya segera setelah kematian. .

Untuk "kehormatan" ghee, harus juga dikatakan bahwa, sebagai lemak hewani, tidak meningkatkan tingkat kolesterol "jahat" sama sekali dan, terlebih lagi, bersifat hipoalergenik.

Kontraindikasi dan bahaya

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada kebaikan mutlak dan kejahatan mutlak di dunia. Setiap produk yang membawa manfaat, dalam kasus tertentu, dapat menyebabkan kerugian. Hanya biasa-biasa saja yang netral, dan ghee adalah produk yang luar biasa.

Agar tidak membahayakan tubuh Anda, obat penyembuh harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas. Dosis harian yang disarankan tidak lebih dari dua sendok teh.

Dari sudut pandang Ayurveda, melebihi jumlah di atas menyebabkan ketidakseimbangan doshas ke samping (seseorang akan menjadi malas, mengantuk, terhambat, lembam, sementara ia akan dengan cepat menambah berat badan dan menderita perut kendur).
Dari sudut pandang dietologi tradisional dan dapat dipahami, penyalahgunaan lemak apa pun tentu berbahaya bagi tubuh. Ini adalah beban tambahan pada hati dan pankreas, risiko gangguan metabolisme, munculnya dan penambahan berat badan.

Jadi, dengan semua khasiat yang bermanfaat, 100 gram ghee mengandung sekitar 850-900 Kkal, dan itu, secara umum, mengatakan semuanya.

Aplikasi

Tetapi jika Anda berhati-hati dan tidak kehilangan rasa proporsi, produk dapat berhasil digunakan dalam berbagai cara. Menurut Ayurveda, ghee adalah sumber energi matahari, sama-sama diperlukan untuk seks yang kuat dan lemah.

Ini digunakan tidak hanya secara internal, tetapi juga secara eksternal (jika obat membantu melestarikan peninggalan Khambo Lama Itigelov, maka itu lebih berguna untuk kulit yang hidup). Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa Ayurveda menyebutkan produk ini di hampir semua bagiannya.

dalam memasak

Dengan demikian, meluasnya penggunaan ghee dalam memasak disebabkan oleh fakta bahwa "ilmu kehidupan" India kuno melihat dalam produk ini sebagai sumber stimulasi "api pencernaan".

Biasanya dalam memasak, ghee digunakan untuk menggoreng. Ini memiliki titik leleh yang sangat tinggi, karena itu tidak terbakar, tidak berbusa, tidak merokok, dan tidak menghasilkan karsinogen berbahaya.

Kualitas seperti itu bahkan memungkinkan kami untuk berbicara tentang kemungkinan menggunakan produk seperti itu lagi, tetapi kami tetap tidak merekomendasikan eksperimen semacam itu.

Ghee adalah pengganti yang sangat baik untuk mentega biasa atau minyak sayur, serta lemak babi, karena hidangan yang dimasak dengannya memperoleh rasa dan aroma tambahan yang sangat menyenangkan.
Kitchari, bhaji, sup masurdal, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - semua kata ajaib dan tidak dapat dipahami ini berarti nama hidangan nasional masakan India, yang persiapannya tidak mungkin tanpa "keajaiban" ghee.

Penting! Masakan India dibedakan oleh berbagai nuansa rasa yang berbeda, yang dicapai dengan berlimpahnya rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun, salah satu rahasia yang membuat hidangan nasional benar-benar unik, tentu saja, ghee.

Dalam tata rias

Sifat penyembuhan minyak ghee banyak digunakan dalam berbagai resep kosmetik untuk perawatan kulit dan.

Jadi, menggosok satu sendok makan ramuan penyembuhan dengan satu kuning ayam, Anda bisa mendapatkan masker yang sangat baik untuk kulit kering. Cukup mengoleskan masker seperti itu seminggu sekali selama 30 menit, dan hidrasi alami disediakan.

Jika kulit berminyak, produk yang digunakan berbeda. Jumlah minyak yang sama dicampur dalam proporsi yang sama dengan serpihan raksasa, yang sebelumnya dikukus dalam panas.
Untuk nilai gizi, beberapa tetes dan sejumput ditambahkan ke dalam campuran.

Masker scrub ini harus dioleskan ke kulit dengan gerakan intens dan dibiarkan selama 30 menit. Setelah beberapa saat, bersihkan residu dengan air hangat.

Ghee dalam bentuknya yang paling murni dapat digunakan sebagai masker rambut yang menguatkan. Ini hanya diterapkan di sepanjang rambut, kemudian, untuk efek terbaik, mereka mengenakan topi mandi, di mana handuk dililit.

Di "pemandian" seperti itu Anda perlu memegang rambut Anda selama beberapa jam, dan kemudian mencuci rambut Anda dengan sampo. Anda dapat menambahkan beberapa tetes favorit Anda ke topeng, misalnya, kayu putih atau juniper.

Ghee juga sangat cocok untuk, karena tidak hanya meningkatkan gerakan tangan terapis pijat pada kulit, tetapi juga memiliki efek penyembuhannya sendiri, memiliki efek menguntungkan pada kulit dan persendian.

Dalam kedokteran

Minyak ghee dalam dosis terapeutik sangat baik untuk mencapai kesehatan tubuh secara keseluruhan, tetapi, selain itu, ia juga memiliki sifat penyembuhan yang sangat spesifik.

Tahukah kamu? Di India kuno, manfaat ghee dikenal sangat baik, dan bukan tanpa alasan bahwa itu dihargai "sepadan dengan beratnya dalam emas" dalam arti kata yang sebenarnya. Dalam Ayurveda, produk ini masih disebut emas cair.

Memasukkan setengah sendok teh ghee ke dalam mulut Anda dan mengisapnya perlahan sambil memikirkan sesuatu yang baik dapat sangat membantu sistem pencernaan Anda. Makanan yang dimakan akan membawa lebih banyak manfaat dan diserap lebih baik.

Prosedur harus dilakukan segera sebelum dan segera setelah makan utama.

Untuk memperkuat kekebalan, dianjurkan untuk makan sedikit campuran dan buah-buahan kering yang dibumbui dengan ghee di pagi hari dengan perut kosong.
Mereka yang mengetahui secara langsung apa itu migrain, akan terkejut jika mereka mencoba, segera setelah mereka merasakan serangan yang mendekat, mengoleskan sedikit minyak ghee ke pelipis mereka, setelah menghangatkannya di telapak tangan mereka. Dari yang biasa, prosedur seperti itu akan menjadi lebih efektif.

Ghee juga akan memberikan efek analgesik yang sangat baik jika dioleskan ke area tubuh yang bermasalah bagi mereka yang menderita nyeri punggung bawah. Prosedur ini harus dilakukan sebelum tidur, selain itu minyak harus dioleskan dengan baik pada kaki dan telapak tangan.

Juga produk luar biasa ini digunakan untuk perawatan mata dan pemulihan.
Jadi, ada lebih dari cukup alasan untuk memiliki produk seperti itu di pertanian.

Tahukah kamu? Netra Tarpana adalah perawatan mata khusus yang digunakan dalam Ayurveda. Artinya adalah mengoleskan minyak ghee yang diresapi dengan ramuan obat khusus ke kulit di sekitar mata. Untuk mencegah obat obat menyebar, semacam bingkai adonan pertama dibangun di wajah.

Cara melakukannya sendiri: resep langkah demi langkah

Ghee, tentu saja, dapat dibeli, tetapi bukan fakta bahwa itu akan menjadi ghee (kami telah menjelaskan perbedaannya).

Selain fakta bahwa itu adalah komponen spiritual dari persiapan produk yang sangat penting untuk pengungkapan semua sifat yang berguna, barang-barang yang terbuat dari bahan baku berkualitas rendah yang klise sering dijual.

Seorang industrialis yang tidak bermoral mencampur mentega basi, tengik atau mati lemas dengan air, menambahkan soda, penambah rasa dan bahan kimia lainnya ke dalamnya, melelehkannya pada suhu tinggi, dan - voila! - Produk "unik" sudah siap. Lain halnya jika produk tersebut dibuat dengan tangan Anda sendiri di rumah, dengan cinta dan dari bahan-bahan berkualitas. Apalagi, anehnya, membuat ghee sama sekali tidak sulit.

Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

1 kg mentega dengan kandungan lemak setidaknya 82,5% (jika mungkin, beli buatan sendiri dari nyonya rumah tepercaya, jika tidak, pastikan untuk mengambil produk yang tidak asin dan coba temukan yang alami, tanpa aditif asing);
sepotong kecil kain kasa;
wajan berenamel atau alas tebal lainnya (aluminium tidak akan berfungsi) dengan kapasitas 1,5–2 liter;
spatula kayu atau silikon untuk mengaduk (Anda dapat mengambil sendok, tetapi lebih disukai yang perak);
wadah untuk menyimpan minyak jadi;
satu atau dua jam waktu luang;
suasana hati yang baik dan harmoni penuh dengan diri sendiri.

Pertama, lebih baik memotong mentega menjadi kubus, lalu memasukkannya ke dalam panci, memakai api sedang dan mulai meleleh, tidak meninggalkan proses tanpa pengawasan selama satu menit dan terus diaduk dengan spatula.
Sangat penting bahwa zat tersebut tidak terbakar, tidak mendesis dan tidak berubah warna.Anda akan dapat mengamati gelembung-gelembung putih kecil yang naik dari bawah di permukaan. Jika jumlahnya banyak, aduk perlahan cairannya. Cairan yang mendidih dengan benar tidak mendesis, tetapi hanya berderak lembut dan nyaman.

Sekarang Anda perlu membiarkan produk mendidih dengan api minimum tanpa diaduk (dalam hal apa pun Anda tidak perlu menutup panci, karena kami ingin menghilangkan cairannya, dan di bawah tutupnya akan mengembun dan menetes kembali ke minyak. ). Proses ini akan memakan waktu 40 menit hingga satu jam.
Pantau prosesnya terus-menerus. Pada awalnya, substansinya akan keruh, tetapi secara bertahap akan mulai menjadi transparan. Serpihan putih dari permukaan akan mulai mengendap ke bawah, menjadi berwarna keemasan, sedangkan permukaannya akan tertutup kerak tetap.

Pada tahap ini, minyak dapat diaduk dengan sangat lembut beberapa kali.

Setelah penguraian menjadi pecahan-pecahan selesai, matikan api untuk mencegah tupai yang telah mengendap di dasar tidak terbakar.

Penting! Untuk pemula, termometer sangat membantu untuk membuat ghee. Segera setelah air benar-benar mendidih dari massa krim, suhunya akan mulai naik tajam. Ini adalah sinyal untuk mengeluarkan minyak dari api (termometer harus menunjukkan 110-115 ° C). Jika Anda tidak memiliki termometer, percayalah pada indra penciuman Anda: aroma kacang karamel yang sangat menyenangkan akan mulai mengalir dari panci dengan ghee yang sudah jadi.

Sekarang kita hanya perlu menyaring minyak. Biarkan agak dingin, lalu kencangkan kain tipis, lipat menjadi tiga atau empat lapisan, di sekitar leher wadah yang disiapkan untuk penyimpanan dan tuangkan isi panci ke dalamnya dengan hati-hati.
Jangan lupa untuk mengikis sisa makanan dari bawah karena pada akhirnya akan mengalir melalui kain kasa.

Sekarang biarkan ghee benar-benar dingin (sekali lagi, untuk mencegah kondensasi) dan baru kemudian tutup.

Itu semua ilmu.

Cara menyimpan di rumah

Salah satu sifat ghee yang paling menakjubkan adalah dapat disimpan selama bertahun-tahun dan tidak hanya tidak memburuk sama sekali, tetapi, seperti anggur yang baik, ia hanya memperoleh kekuatan sebenarnya dari waktu ke waktu. Bahkan tidak bertahun-tahun - puluhan tahun!

Selain itu, menyimpan produk di lemari es dianggap sebagai perilaku yang buruk dan, omong-omong, menurut Ayurveda, dalam hal ini, ghee memperoleh sifat yang dikontraindikasikan untuk orang-orang dari tipe Vata dosha. Seperti ghee lainnya, ghee mengubah keadaan agregasinya dari padat menjadi cair tergantung pada suhu sekitar.
Suhu optimal untuk ghee adalah suhu kamar biasa, hidangan terbaik adalah gelas dengan tutup yang rapat.

Produk yang benar-benar menyembuhkan menjadi, seperti yang mereka katakan, setelah sepuluh tahun menua. Minyak tersebut tidak hanya bermanfaat, ia mampu menyembuhkan luka, menyembuhkan, menetralkan racun, menghidupkan kembali jika kehilangan kesadaran, dan bahkan mencegah serangan epilepsi.

Tahukah kamu? Para biksu Buddha mengatakan bahwa ada ghee yang disiapkan seratus delapan tahun yang lalu, yang dapat memberikan keabadian. Produk inilah, seperti yang mereka katakan, yang memberikan tubuh guru Buryat yang tidak dapat binasa. Sayangnya, tidak semua orang mampu membeli keabadian: biaya satu kilogram ghee tua seperti itu diperkirakan beberapa juta dolar.

Dengan penyimpanan jangka panjang, rasa ghee sedikit berubah dan menjadi terasa lebih ringan, sehingga para ahli dapat dengan mudah menentukan "usia" dan, karenanya, nilainya.
Tetapi bahkan produk yang baru disiapkan di rumah, dibuat dengan memperhatikan teknologi dan penambahan cinta dan emosi positif, pasti akan bermanfaat bagi Anda dan kesehatan semua anggota keluarga Anda. Cobalah!

Ghee dulu lebih populer di Rusia daripada mentega biasa. Dan hanya ada satu alasan - ghee disimpan lebih lama. Seringkali, di masa lalu, di ruang bawah tanah dalam pot, produk ini dapat bertahan lebih dari satu bulan. Tetapi keuntungan yang paling penting dari minyak tersebut adalah sebagai berikut: Setelah perlakuan panas, menjadi lebih aman dan bahkan lebih sehat daripada krim.

Mentega yang diklarifikasi adalah produk yang diperoleh dengan melelehkan mentega biasa. Dan untuk mendapatkannya berkualitas tinggi, Anda harus menggunakan mentega asli, tanpa kotoran dan aditif. Cara memilih di toko atau membuat mentega sendiri di rumah dapat ditemukan di artikel:

Mentega yang diklarifikasi sangat populer di India. Mereka memanggilnya di sana ghee dan banyak digunakan tidak hanya dalam nutrisi, tetapi dalam kedokteran dan tata rias. Ghee juga disebut di India "kuning emas". Bahkan ada legenda bahwa jika ghee secara teratur ditemukan di rumah, maka rumah itu akan menjadi mangkuk penuh. Dipercaya bahwa jika ghee disiapkan dengan benar, ghee dapat disimpan hingga 100 tahun.

Cara membuat minyak GHI

Resepnya tidak rumit, yang utama adalah mengeluarkan panci dari api tepat waktu dan bersabar dan waktu.

1. Ambil unsalted butter dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Ketebalan bagian bawah penting untuk menghindari luka bakar yang tidak perlu nantinya.

2. Kami menaruh wajan di atas api kecil dan tidak menambahkannya dalam proses pemanasan. Minyak mulai meleleh dan kami mendapatkan hasil pertama: Mulai berdeguk dan busa muncul, yang kami keluarkan dengan hati-hati ke dalam cangkir terpisah. Saat minyak mulai meleleh, Anda bisa mengaduknya dengan ringan. Selanjutnya, kita melihat bahwa minyak mulai menguning secara bertahap dan menjadi semakin transparan.

Tahap selanjutnya adalah ketika muncul gelembung-gelembung kecil dan minyak mendidih secara merata. Kemudian menjadi benar-benar transparan, mengambil warna kuning yang indah dan mulai sedikit berderak. Ini adalah tanda bahwa minyak hampir siap.

3. Matikan api dan siapkan wajan. Ketika semua endapan mengendap di dasar dan minyak menjadi transparan, maka saatnya untuk mengalirkannya. Biasanya, aroma yang menyenangkan dengan nada pedas menyebar ke seluruh dapur. Terkadang terlalu kuat, terkadang sangat lemah.

4. Memasak piring untuk minyak cair dan saringan kecil. Piring harus kuat, karena minyaknya sangat panas. Untuk penyaringan yang lebih baik, kami juga menutupi saringan dengan lapisan kain kasa.

5. Saring minyak panas dua kali melalui saringan ke dalam piring yang sudah disiapkan. Semua plenochki dan sisa-sisa busa tetap berada di saringan pada kain kasa. Kami menunggu minyak mendingin.

Penting! Ghee sangat menyerap bau, jadi semua peralatan untuk menyimpannya harus benar-benar bersih. Kaca bekerja dengan baik untuk ini. Tetapi Anda tidak dapat langsung memasukkannya ke dalam stoples kaca, karena kemungkinan besar gelas akan pecah karena panas. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengalirkan minyak terpanas ke dalam mangkuk logam, biarkan agak dingin, lalu tuangkan ke dalam stoples kaca untuk penyimpanan lebih lanjut.

Cara membuat ghee Rusia di rumah (resep lama)

Memang, di Rusia ada cara untuk memanaskan minyak. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka minyak tersebut dapat disimpan di tempat yang sejuk tanpa lemari es dari satu hingga tiga tahun. Tentu saja, di masa lalu, ketika kondisi kehidupan lebih buruk dan mereka tidak tahu tentang lemari es, ghee semacam itu disiapkan untuk musim panas agar selalu segar di ruang bawah tanah.

1. Kami mengambil 1 kg. mentega dan masukkan ke dalam panci. Tuang 10 gelas air dan nyalakan api kecil. Kami menunggu minyak meleleh dan bercampur dengan air. Bawa minyak ke konsistensi cair, tetapi jangan sampai mendidih.

3. Kami mengulangi prosedur ini beberapa kali sampai air yang dikeringkan menjadi benar-benar transparan dan bersih. Sedikit garam halus biasanya ditambahkan ke mentega yang sudah dilelehkan dan diletakkan di atas piring. Beberapa bahkan menuangkan air asin dan dingin di atasnya untuk penyimpanan yang lebih baik.

Minyak seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, tetapi tetap disarankan untuk menyimpannya di tempat yang dingin. Ideal untuk menggoreng, saus sereal dan kursus kedua.

Cara membuat ghee di oven

1. Panaskan oven hingga 150 ° dan siapkan wajan dengan dinding tebal dan bagian bawah.

2. Kami mengambil mentega tawar, setelah dipotong-potong, dan dimasukkan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Dari atas kita sisakan margin 8-10 cm, ini diperlukan agar minyak tidak memerciki oven selama proses mendekam.

3. Kami menempatkan, membuka tanpa tutup, panci di oven dan membiarkan minyak memanas.

4. Kami menunggu minyak mengambil warna kuning keemasan dan menjadi transparan. Pada saat yang sama, itu akan ditutupi dengan kerak yang keras dan tipis, dan akan ada endapan ringan di bagian bawah. Jika kita berbicara tentang waktu, maka, misalnya, untuk membuat ghee dari 500 gram mentega, perlu waktu satu setengah jam untuk mematangkannya di dalam oven.

5. Keluarkan panci dari oven dan keluarkan busa keras dengan sendok atau sendok berlubang logam.

6. Tiriskan minyak melalui saringan dengan kain kasa ke dalam piring yang sudah disiapkan dengan sangat hati-hati, meninggalkan residu. Kami menunggu minyak benar-benar dingin, tutup dan taruh di tempat yang dingin.

Semua sisa makanan, dan ini adalah busa dan endapan di bagian bawah, dapat digunakan untuk memanggang atau memasak hidangan lainnya. Tetapi umur simpan terbatas - 3-5 hari.

Mengapa mereka menyukai ghee?

Keuntungan dari ghee jelas. Meskipun di Rusia manfaatnya sedikit dilupakan. Dan sia-sia...

Anda bisa menggorengnya, karena protein susu dihancurkan selama produksinya. Ini memungkinkan minyak tidak terbakar saat dipanaskan dengan kuat. Dan kedua, Anda bisa memasak makanan lebih enak dan tanpa karsinogen, yang sangat ditakuti semua orang hari ini (dan memang demikian).

Ini mengandung jumlah minimum asam lemak jenuh - kurang dari 8%. Karena itu, minyak mudah dan cepat diserap oleh tubuh, tanpa memprovokasi pembuluh darah untuk mengembangkan plak aterosklerotik. Ghee bahkan sulit untuk disebut produk yang berasal dari hewan, karena komposisi molekulnya sangat berbeda dari lemak hewani lainnya.

Untuk satu properti yang lebih berharga, mereka mencintainya. Ghee mengeluarkan rasa makanan lain dan juga memiliki efek meningkatkan efeknya. Ini juga berlaku untuk obat-obatan. Seringkali ditambahkan ke teh dan dicuci dengan teh seperti itu dengan berbagai infus penyembuhan herbal atau bubuknya. Terutama di India, minyak ini sangat dicintai dan dihargai.

Untuk memulihkan dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan, para ahli merekomendasikan mengisap satu sendok teh ghee sebelum dan sesudah makan. Lambung dan usus mulai bekerja seperti jarum jam. Secara signifikan meningkatkan metabolisme.

Terutama ghee sangat bermanfaat bagi mereka yang mengikuti diet makanan nabati. Ini dengan mudah dan hati-hati mengkompensasi kekurangan lemak untuk tubuh, hanya membawa manfaat.

Ghee diyakini memiliki efek pemanasan yang kuat. Veda tentang hal ini bahkan menulis bahwa ghee memiliki energi Matahari. Oleh karena itu, jika di musim dingin Anda terus-menerus membeku, lengan dan kaki Anda kaku, persendian Anda sakit dan nyeri, punggung bagian bawah Anda sakit, pilek biasa menyiksa Anda, suasana hati Anda menjijikkan dan Anda berada di ambang, maka ghee benar-benar dapat membantu Anda meningkatkan kualitas hidup Anda. kondisi.

Untuk perawatan, Anda perlu menggosok kaki dan tangan Anda dengan ghee hangat sebelum tidur. Dan Anda perlu melakukan ini sampai ada peningkatan yang signifikan. Untuk satu prosedur malam, tidak lebih dari 1 sendok teh minyak hangat dikonsumsi.

Telah diketahui bahwa setiap orang yang mengkonsumsi ghee dalam diet mereka memiliki kulit yang indah dan sehat dari kulit tubuh dan wajah.

Penting!

Tetapi Anda perlu tahu fakta bahwa ghee adalah produk mega kalori. Untuk 100gr. minyak menyumbang 900 kkal. Oleh karena itu, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan obesitas, dan karenanya masalah semua sistem tubuh.

Dalam semua kasus lain, ghee berguna dan diperlukan untuk tubuh manusia dalam batas yang wajar. Seperti yang dikatakan kitab suci Veda, itu membawa manfaat terbesar bagi seseorang jika dikonsumsi dari pukul 10:00 hingga 15:00 di sore hari. Selama periode ini, Kekuatan Matahari di dalamnya terungkap untuk menyembuhkan seseorang.