Resep adonan belyashi mudah dan enak. Cara memasak belyashi: resep sederhana untuk membuat adonan dan isian dengan foto. Tatar belyash dengan daging dan kentang

Hidangan Tatar primordial ini telah lama menjadi favorit di antara penduduk paling beragam di negara kita. Dan bagaimana Anda bisa menolak sedikit adonan goreng yang paling lembut dan sedikit renyah dengan isian daging yang lezat?

Juiciness daging diberikan oleh bawang cincang halus atau cincang, yang, selama memasak, bertukar rasa cerah dan aroma harum dengan adonan padat dan daging cincang.

Dan belyashi disiapkan dengan cukup cepat dan sederhana, hal utama untuk persiapan mereka: kehadiran kesabaran dan ketekunan nyonya rumah, serta wajan besar dengan dasar yang dalam di dalam rumah.

Tatar belyashi tradisional terbuat dari daging tenderloin. Anda bisa menggunakan daging sapi atau babi untuk menyiapkan isiannya.

Penggunaan daging cincang campuran untuk isian dianggap cukup populer: di mana jumlah daging giling yang sama ditambahkan ke daging babi yang dipelintir dalam penggiling daging. Dengan daging babi, biasanya, daging cincang menjadi lebih berair dan lunak.

Namun pada umumnya isian adalah soal selera, karena tidak mungkin dimanjakan dengan daging pilihan tertentu, karena rasa spesial dari putihnya diberikan oleh bawang bombay yang dicincang atau diparut halus. Tanpa komponen ini, tidak mungkin memasak putih subur yang lezat dalam wajan.

Resep langkah demi langkah

Bahan-bahan	Kuantitas
minyak sayur -	200 ml
tepung terigu -	550 gram
ragi kering -	bungkus
gula pasir -	50 gram
garam dan merica -	rasa
air sedikit hangat	360 ml
Daging giling -	250 gram
daging babi cincang -	250 gram
kepala bawang -	3 buah.
Waktunya memasak: 120 menit	Kalori per 100 gram: 180 kkal

Adonan untuk putih diremas dari bahan-bahan yang sangat sederhana yang tersedia untuk semua orang. Anda harus mulai menguleni adonan yang benar untuk putih dengan adonan. Untuk melakukan ini, ragi kering dibiakkan dalam wasiat yang sedikit hangat, 50 g gula dan 75 g tepung ditambahkan.

Dalam wadah yang cukup dalam, bahan-bahan diremas menjadi massa yang kental. Kemudian wadah ditutup dengan serbet katun dan diinfuskan selama 20 menit.

Setelah itu, sisa tepung ditambahkan ke adonan yang sudah jadi, minyak sayur dituangkan, adonan diasinkan dan diuleni sampai keadaan homogen.

Daging babi cincang dan daging sapi dicampur dalam mangkuk kaca yang dalam, bawang bombai yang dipilin ditambahkan. Daging cincang diasinkan dan sedikit merica bubuk dimasukkan ke dalamnya. Jika isiannya ternyata kering, Anda bisa menambahkan 75 ml susu hangat.

Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan setebal sekitar 6 mm, kemudian menggunakan piring dengan diameter 10 cm kami memotong lingkaran genap. Kami meletakkan satu sendok makan daging cincang di tengah adonan kosong, tepi lingkaran adonan terjepit dengan kuat.

Putih ditempatkan dalam panci yang dipanaskan dengan baik di atas kompor. Anda perlu menggoreng pai daging ini dalam minyak sayur dalam jumlah yang cukup, adonan ragi naik saat menggoreng, dan minyak diperlukan agar putihnya digoreng merata.

Mereka disiapkan pada suhu pemanasan rata-rata kompor, Anda tidak boleh memilih pemanasan yang kuat: dengan itu, salah satu sisi belyash dapat terbakar.

Belyashi yang subur dengan susu dan ragi

susu sedikit hangat - 180 ml;
air - 80 ml;
mentega - 80 gram;
tepung terigu - 320 g;
sekantong ragi kering;
gula pasir - 25 g;
garam di ujung pisau.

Waktu pencampuran: 30 menit.

Adonan kalori dalam satu potong: 60 kkal.

Dengan susu, Anda mendapatkan adonan yang sangat lezat, lembut, sangat ringan, benar-benar meleleh di mulut Anda. Air hangat ditambahkan ke susu hangat, gula dilarutkan dalam cairan yang dihasilkan, ragi ditambahkan.

Campuran diinfuskan selama seperempat jam. Kemudian telur didorong ke dalamnya dan mentega lunak ditambahkan. Massa yang dihasilkan diremas dengan baik, lalu tepung dituangkan ke dalamnya.

Uleni adonan dan taruh di tempat yang hangat selama satu setengah jam.

daging giling - 250 g;
daging babi cincang -250 g;
kepala bawang - 2 buah;
krim - 150 ml;
garam sejumput kecil;
Merica untuk rasa.

Waktu memanggang: 90 menit.

Komponen daging cincang dicampur, 33% krim dituangkan untuk kesegaran dan rasa khusus.

Adonan digulung, kue dipotong, di tengahnya ditempatkan satu sendok makan daging cincang yang dimasak.

Tepi kue ditekuk sedemikian rupa sehingga lubang kecil dibuat di bagian atas belyash.

Belyashi diletakkan di atas wajan yang dipanaskan. Sisi yang berlubang kecil dimasak terlebih dahulu.

Jika wajan cukup panas, maka Anda tidak perlu khawatir jus akan mengalir keluar dari patty yang terbuka. Tetapi jika Anda mulai menggoreng dari sisi yang tertutup, maka ketika giliran datang ke sisi dengan jendela, jus bawang akan menyembur deras ke arah yang berbeda. Belyashi digoreng sampai matang dalam wajan.

Tatar belyashi pada kefir dalam wajan

Bahan untuk adonan:

kefir - 150 ml;
tepung terigu - 320 g;
telur;
garam sejumput kecil.

Waktu pencampuran: 40 menit.

Adonan kalori dalam satu potong: 55 kkal.

Kefir dituangkan ke dalam wadah besar, telur didorong ke dalamnya. Dengan bantuan serigala, komponen terhubung satu sama lain. Campurannya diasinkan, tepung dituangkan ke dalamnya, adonan lembut dan lembut diuleni.

Bahan Isi:

tenderloin daging sapi - 500 g;
2 kepala bawang;
minyak zaitun - 50 gram;
4 kentang;
garam sejumput kecil;
Merica untuk rasa.

Waktu memanggang: 90 menit.

Kandungan kalori isi daging dalam satu potong: 110 kkal.

Tenderloin daging sapi dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, kentang yang digiling atau diparut halus ditambahkan ke dalamnya. Garam, sedikit allspice ditambahkan ke daging cincang, semua bahan tercampur rata.

Adonan digulung menjadi sosis panjang, gumpalan kecil dicabut darinya. Kue dibuat dari mereka. Satu sendok makan dengan setumpuk daging cincang diletakkan di tengah kue.

Tatar belyashi disiapkan dengan lubang kecil di bagian atas pai. Setiap sisi digoreng sampai matang sepenuhnya.

Tatar belyashi disajikan dengan saus yang disiapkan khusus. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk saus: tomat matang - 1 pc, cuka apel atau anggur - 0,3 g, mustard - di ujung pisau, bawang putih - 2 siung, mentimun kalengan - 100 g, minyak zaitun - 6 sendok besar. Minyak zaitun dipanaskan dalam wajan, tomat cincang halus ditempatkan di dalamnya, cuka sari apel dituangkan, bumbu dituangkan. Dalam 10 menit, massa direbus pada suhu rendah. Kemudian panci dikeluarkan dari kompor, mustard, bawang putih cincang halus, mentimun cincang halus ditempatkan di dalamnya. Campur semuanya dengan baik, dan saus selera yang lezat untuk belyash sudah siap:
Agar isian belyashi menjadi lebih berair dan enak, disarankan untuk menambahkan sedikit susu atau krim ke dalamnya;
Adonan untuk putih tidak boleh terlalu padat. Adonan yang lembut dan tidak lengket di tangan dan permukaan kerja adalah adonan yang tepat untuk orang kulit putih.

Belyashi harum yang lezat, yang dimasak dalam wajan, cukup mudah disiapkan. Patut dicoba untuk memasak hidangan ini di rumah sekali, setelah beberapa waktu Anda pasti ingin memperlakukan keluarga Anda dengan kulit putih yang subur lagi.

Kerak renyah, daging berair dan empuk, aroma unik - ini yang paling enak. Saya akan memberi tahu Anda rahasia cara memasak belyashi seperti itu di rumah sehingga adonan ringan dan lapang, tanpa setetes lemak berlebih. tidak pernah ada terlalu banyak: tidak ada yang bisa menolak sedikit dari adonan yang paling lembut dan renyah dengan isian yang hangat.

Bahan-bahan:

700 gram daging cincang (saya suka babi + kalkun);
dua kepala bawang;
70 gram air (10% dari berat daging);
garam, lada hitam - secukupnya;
bumbu khusus untuk daging cincang - secukupnya.

Untuk tes:

500 mililiter air hangat;
dua sendok teh ragi kering;
750 gram tepung;
satu sendok makan minyak sayur;
1 sendok teh garam;
1 sendok makan gula;
1 liter minyak sayur untuk menggoreng.

Belyashi paling enak dengan daging. Resep langkah demi langkah

Tuang air hangat ke dalam mangkuk mixer, tambahkan gula, garam, ragi sesuai resep dan satu sendok makan minyak sayur.
Tertidur di bagian tepung, kami mulai menguleni adonan. Ternyata sangat lembut, tetapi tidak menempel di tangan.
Nasihat. Adonan untuk putih juga bisa diremas dengan tangan, dalam cangkir. Yang paling penting adalah mengikuti proporsi yang diberikan dalam resep.
Kami memindahkan adonan ragi yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dilumuri minyak sayur, tutup dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Ideal: oven dengan lampu menyala dan pintu tertutup.
Dalam daging cincang (Anda bisa menggunakan apa saja, tetapi saya lebih suka yang digabungkan: daging babi + daging kalkun), tambahkan bawang bombay yang dicincang dalam blender atau penggiling daging. Jika Anda akan menggiling dengan blender, segera tuangkan air ke dalam mangkuk dengan bawang.
Garam, merica secukupnya (saya juga suka menggunakan bumbu khusus untuk daging cincang - ternyata sangat harum). Campur sampai halus.
Lumasi permukaan kerja dengan minyak sayur dan taruh adonan.
Kami memotongnya menjadi beberapa bagian (beratnya sekitar 40-50 gram), kami membuat "roti" dari masing-masing. Letakkan di atas papan dan tutup dengan cling film. Biarkan untuk proofing: selama 10-15 menit.
Kami membuat kue dari setiap bola: lebih baik menguleni dengan tangan Anda, tetapi Anda juga bisa menggunakan rolling pin. Kami mencoba membuat ujungnya lebih tipis daripada bagian tengahnya.
Taruh daging cincang di tengah setiap kue (satu sendok pencuci mulut dengan bagian atasnya). Kami menutup belyash: kami menarik adonan ke tengah, mengikatnya dalam lingkaran (sebuah lubang tetap ada di tengah). Kami menekan sedikit dengan tangan kami agar dagingnya merata (Anda dapat melihat proses ini lebih detail di video di bawah resep).
Untuk menggoreng putih dengan daging, kami menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal dan yang sangat dalam (wajib), di mana kami menambahkan sedikit garam. Kami menurunkan putih hanya dalam minyak mendidih (untuk ini kami menurunkan tongkat kayu atau spatula ke bagian paling bawah wajan: jika mendidih, maka minyaknya sudah siap).
Harus ada banyak minyak, setengah wajan: maka tidak akan terserap ke dalam adonan.
Kami menurunkan putihnya ke dalam minyak: pertama-tama kami mulai menggoreng sisi yang tidak tertutup. Segera kecilkan api menjadi sedang agar putih dengan daging tidak gosong, tetapi matang. Balikkan ke sisi yang lain (setelah sekitar 2-3 menit) dan tutup penutupnya (selama 1,5-2 menit).
Kami mengambil belyashi yang sudah jadi dengan daging di atas loyang yang ditutupi dengan handuk kertas sehingga semua lemak berlebih diserap. Kami mencoba mendapatkannya dengan sangat hati-hati agar jusnya tidak tumpah.

Belyashi adalah hidangan Tatar asli, tetapi telah lama menjadi hidangan internasional. Ini adalah kue favorit keluarga saya. Mereka disiapkan cukup sederhana dan cepat. Dan rasanya - makan saja pikiranmu. Di situs "Saya suka memasak" Anda akan menemukan seluruh pilihan resep

Belyashi muncul dalam masakan Tatar, tetapi banyak penduduk negara-negara CIS juga menyukai pai daging yang lezat ini. Kami memberi tahu Anda cara memasak belyashi, resep terperinci, dua jenis adonan dan isian daging.

Fitur dan perbedaan putih dengan daging

Belyashi klasik terbuat dari adonan ragi yang diisi dengan daging cincang atau daging cincang. Apa yang dijual hari ini di rantai ritel dengan nama ini hampir tidak dapat disebut belyashi, melainkan pai biasa dengan isian daging. Perbedaan utama antara belyash adalah bentuknya yang bulat dan lubang di tengahnya.

Mengapa mereka meninggalkan lubang di putih

Diperlukan lubang agar isian tidak tetap mentah saat menggoreng. Pada pie biasa, isian dagingnya merata di bagian dalam, tanpa membentuk lapisan tebal yang sulit untuk digoreng. Dan di belyash, isiannya berubah menjadi irisan daging, dengan membungkusnya dalam lingkaran kue, dan saat adonan digoreng, isiannya mungkin belum siap. Sisi yang berlubang selalu digoreng terlebih dahulu, sehingga daging cincang mentah ditutupi dengan kerak dan, setelah dibalik, digoreng, dan jus daging tetap berada di dalam patty.

adonan putih

Puluhan resep tes untuk kulit putih dapat ditemukan. Pertimbangkan dua opsi paling populer: adonan ragi klasik dan kefir bebas ragi.

Adonan untuk ragi belyashi di atas air

Tuang satu sendok makan gula ke dalam mangkuk dan larutkan 25 g ragi segar di dalamnya. Tuang 250 ml air hangat, aduk. Tambahkan 50 ml minyak sayur, satu sendok teh garam. Ayak 3 cangkir tepung, uleni adonan. Uleni hingga menjadi homogen, elastis. Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak tepung, tetapi jangan membuat adonan yang kencang.

Lumasi mangkuk besar dengan minyak sayur di dalamnya, masukkan bola adonan ke dalamnya. Tutup dengan handuk katun dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin. Biasanya, adonan membutuhkan 1-1,5 jam untuk difermentasi. Jika Anda melihat bahwa itu telah naik, dan mulai turun kembali - itu sudah siap.

Adonan untuk belyashi pada kefir tanpa ragi

Adonan ini lebih cepat matang daripada adonan ragi. Dia perlu didiamkan sebentar, tetapi saat ini Anda bisa membuat daging cincang.

Ambil segelas yogurt, 2 butir telur ayam, satu sendok makan gula dan dua minyak sayur, satu sendok teh garam dan soda. Tepung dalam adonan akan memakan waktu sekitar 3-4 cangkir, tetapi berdasarkan jumlah rata-rata, Anda perlu mempertimbangkan kualitas tepung - Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit.

Campur semua bahan dan uleni adonan yang lembut. Taburkan bola yang dihasilkan dengan tepung, biarkan di permukaan kerja dan tutup dengan mangkuk terbalik tempat adonan disiapkan agar tidak lapuk. Diamkan selama 15-20 menit untuk istirahat.

Isian untuk putih daging cincang

Untuk jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resep adonan di atas, 300 g daging, 3-4 bawang kecil, garam dan merica secukupnya. Gulir daging melalui penggiling daging, dan potong bawang menjadi kubus kecil. Tambahkan garam, campuran paprika atau bumbu favorit Anda, seperti suneli hop, dan uleni daging cincang dengan tangan Anda.

Bukan rahasia lagi bahwa seluruh palet gastronomi dari rasa belyash justru terletak pada jus daging yang dikeluarkan dari isian. Untuk membuatnya selalu enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

Pilih campuran daging cincang agar tidak kering. Anda dapat mengambil daging babi dan sapi, dan campuran ayam (tetapi bukan fillet dada) dengan babi atau sapi. Jika daging cincang terlalu kurus, tambahkan sedikit lemak babi ke dalamnya saat memotong.
Jangan merasa kasihan pada busurnya. Untuk setiap 100 g daging cincang, ambil satu bawang bombay sedang.
Tambahkan garam dan campuran paprika untuk memberi isian rasa yang cerah. Anda dapat memotong halus herba segar - peterseli, ketumbar, seledri - pilih yang Anda suka.
Setelah daging cincang diremas dengan baik, lihat konsistensi - itu harus lunak, longgar, tidak terlalu tebal. Jika tidak, tambahkan air es ke dalam campuran.

Jika Anda punya waktu, yang terbaik adalah membiarkan daging cincang berdiri setidaknya selama satu jam di lemari es. Struktur daging akan berubah karena interaksi dengan rempah-rempah, dan itu akan menjadi enak dan empuk.

Cara memahat belyashi dengan daging

Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua bagian dan gulung masing-masing menjadi kerah. Potong menjadi bola yang sama. Gulung sedikit masing-masing bagian dengan rolling pin untuk membuat kue bundar, setebal 7-8 mm, sementara lebih baik membuat tepinya sedikit lebih tipis daripada bagian tengahnya.

Taruh 2 sendok makan daging cincang di setiap kue. Bagi lingkaran secara visual menjadi 8-10 bagian. Angkat satu bagian adonan dengan dua jari, dan jepit bagian berikutnya dengan tangan lainnya, membentuk akordeon di tengahnya. Kumpulkan semua tepinya dengan cara ini, sisakan lubang dengan diameter 1,5-2 cm di tengah pai.

Saat bekerja dengan adonan ragi yang sudah jadi, permukaan kerja dan tangan harus dilumasi dengan minyak sayur agar tidak lengket. Dalam kasus adonan kefir, taburi dengan tepung.

Cara menggoreng belyashi dalam wajan

Panaskan wajan besar dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya sehingga benar-benar menutupi seluruh bagian bawahnya. Tunggu hingga minyak memanas.

Letakkan putih yang sudah dibentuk menjadi beberapa bagian di atas loyang, dengan lubang di bawah, sisakan jarak sekitar 2 cm di antara pai, karena volumenya akan sedikit meningkat.

Masak dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit. Kemudian balikkan dan goreng sisi kedua dengan jumlah yang hampir sama.

Letakkan putih yang sudah jadi di atas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih. Sajikan panas.

Resep langkah demi langkah untuk belyashi dengan daging dalam wajan dengan foto

Jika Anda menyukai belyashi, tetapi tidak tahu cara memasaknya, maka resep langkah demi langkah untuk pai daging cincang ini akan membantu Anda. Sekarang tidak perlu mempertaruhkan kesehatan Anda dan membeli belyashi di kios, karena tidak diketahui jenis daging apa yang ada di dalamnya.

mencetak

Hidangan: kue kering

Waktunya memasak: 1 jam

Total waktu: 1 jam

Bahan-bahan

500 gr tepung terigu
125 ml air
125 ml susu
1 sendok teh ragi kering
30 gr mentega
30 gram minyak sayur
1 buah. kuning telur
250 gr daging babi
250 gr bawang bombay
1 st. l. Gula
1 sendok teh garam
lada hitam

Resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk belyashi, digunakan adonan bebas ragi. Adonan pada adonan ternyata sangat subur dan keropos. Dan jika Anda menggorengnya, maka minyak sayur akan masuk ke pori-pori yang ada dan bagian putihnya akan menjadi sangat berminyak.

1. Campurkan susu dan air. Bahan-bahan ini harus pada suhu kamar. Tidak disarankan untuk hanya menggunakan susu atau hanya air untuk pengujian. Dalam kasus pertama, putih akan terbakar, dan yang kedua, mereka akan memiliki warna pucat dan rasa segar.

2. Tuang satu sendok teh ragi kering ke dalam massa cair, aduk sampai larut.

3. Mentega atau margarin harus dilelehkan dengan api kecil atau penangas air.

4. Tambahkan mentega ke susu dan ragi. Masukkan kuning telur di sana, sedikit tepung, garam dan gula, aduk massa dengan sendok. Anda tidak boleh memasukkan telur utuh ke dalam adonan bersama dengan proteinnya. Dalam hal ini, adonan akan menjadi kurang mengembang.

5. Sekarang secara bertahap tambahkan sisa tepung dan uleni adonan.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama setengah jam.

Isi dengan daging babi

7. Sementara itu, siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, potong 250 gram daging menjadi potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging.

8. Agar isiannya berair, Anda harus mengambil daging dan bawang dalam proporsi yang sama. Kupas bawang dan cincang halus.

Tambahkan bawang bombay ke daging cincang, garam dan merica isian secukupnya.

Cara memasak belyashi dengan daging dalam wajan

9. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil, buat kue dengan diameter masing-masing 10-12 cm.

10. Letakkan sesendok penuh isian di tengah dan tutup tepinya, sisakan lubang di tengahnya.

Bentuk semua putih dan biarkan berdiri di atas meja selama 10 menit.

11. Sementara itu, panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur. Anda akan membutuhkan banyak minyak, saat menggoreng harus menutupi setengah tinggi belyash. Ini diperlukan agar saat memutar belyash benar-benar digoreng.

Goreng belyash terlebih dahulu dari sisi yang berlubang, lalu di sisi lain dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.

Menurut resep ini, 9 pai daging diperoleh dari jumlah produk yang diberikan.

Hidangan tradisional Tatar yang lezat ini dapat dengan mudah bersaing untuk mendapatkan kelezatan terbaik dengan makanan cepat saji Barat yang tidak sehat.

Jika diinginkan, pai seperti itu dapat dibeli jadi atau dalam bentuk produk setengah jadi, tetapi putih buatan sendiri tetap yang terbaik, tentu saja, jika Anda tahu cara menggorengnya dalam wajan. Untuk membuat donat daging berair dan lapang, Anda hanya perlu mengikuti aturan resep aslinya, dan kesuksesan di dapur tidak akan lama lagi.

Cara menggoreng belyashi dalam wajan

Sangat sering di forum kuliner Anda dapat menemukan panggilan putus asa dari nyonya rumah untuk menyelamatkan belyashi yang tidak dipanggang atau dibakar sepenuhnya dengan saran praktis tentang cara memasaknya. Dan Anda harus mulai menyelesaikan masalah dari akarnya, yaitu dari adonan dan isian.

Adonan untuk belyashi diremas klasik pada adonan ragi, tetapi tidak padat, seperti roti, tetapi sangat lembut. Setelah itu, adonan akan mengembang dalam waktu 1 jam. Adonan yang tepat digoreng dengan baik, dan karena elastisitasnya tidak pecah saat digoreng dan tidak melepaskan jus isian.
Untuk menyiapkan isian, Anda perlu mengambil banyak bawang, hampir sebanyak daging. Selain itu, bawang harus dipotong kecil-kecil dengan pisau, dan tidak membuat hidup Anda lebih mudah dengan perajang dapur. Dalam proses perlakuan panas, bawang cincang melepaskan jus, yang, pertama, melunakkan daging, dan kedua, berfungsi sebagai semacam kaldu di dalam belyash, di mana daging dikukus dan dimasak dengan cepat.
Juga, saat menguleni isian, jangan takut untuk membuat daging cincang lebih cair dan encerkan dengan sedikit susu.
Ratakan adonan untuk warna putih tidak boleh lebih dari 6 mm. Adonan dengan ketebalan ini tidak akan terbakar pada suhu yang tepat, itu akan menggoreng dengan sempurna dan membiarkan panas mengalir ke daging.
Setelah Anda membutakan putih, beri mereka sedikit waktu untuk naik, secara harfiah 10 menit, dan baru kemudian mulai menggoreng.

Berapa menit untuk menggoreng putih?

Anda perlu menurunkan putihnya menjadi minyak yang dipanaskan dengan baik dengan jahitan atau lubang ke bawah, dan goreng di bawah tutup di atas api sedikit kurang dari rata-rata selama 7-8 menit, dan baru kemudian balikkan dan bawa ke kesiapan tanpa tutup juga 7-8 menit.

Di rumah, menggoreng selama 15 menit dalam wajan dengan api yang diatur dengan benar akan lebih dari cukup untuk membuat putih menjadi kemerahan, matang dan tidak gosong.

Cara menggoreng belyashi dalam wajan

Bahan-bahan

- 0,6 kg + -
- 0,6 kg + -
— 400ml + -
- 2 sdt + -
- 1 sendok teh tanpa slide + -
- 1,5 kg + -
- 1 sachet + -
- 1 buah. + -
- 1,5 sdm. + -
— 0,5 liter + -

Cara menggoreng belyashi dalam wajan

Di Internet, Anda dapat menemukan banyak resep video tentang cara membuat belyashi, tetapi pai yang paling enak adalah yang dibuat sesuai dengan resep tradisional. Selain itu, ini adalah opsi paling sederhana tanpa embel-embel, tetapi sebenarnya semua yang cerdik itu sederhana.

Pertama-tama, kita perlu menyiapkan adonan, untuk ini kita encerkan ragi bersama dengan gula dalam cangkir air hangat (tidak lebih dari 35 ° C) dan biarkan sampai reaksi - pembentukan busa, selama sekitar 20 menit.
Setelah sepertiga jam, tuangkan adonan ke dalam mangkuk besar, tempat kami juga menuangkan 300 ml susu yang sedikit hangat (tidak lebih dari 35 ° C), kocok telur, tambahkan 1 sdt. garam, setelah itu kami tuangkan sedikit, secara harfiah 1-1,5 sdm. tepung yang diayak dan dengan pengocok uleni adonan seragam cair, tanpa gumpalan.
Dan setelah itu, Anda dapat menambahkan lebih banyak tepung dan mencampur plastik dan SANGAT LEMBUT! adonan. Bola adonan harus menahan bentuknya dan tidak melebar, tetapi jauh lebih lembut daripada adonan roti biasa.
Sekarang kita taburi benjolan uji di semua sisi dengan tepung, bungkus dengan film atau tutup dengan penutup dan biarkan hangat selama setengah jam atau satu jam untuk naik. Sementara itu, kami akan mengerjakan pengisian.
Rahasia juiciness putih terutama terletak pada jumlah bawang merah dan irisannya. Menurut resep klasik, Anda perlu mengambil bawang dalam proporsi yang sama dengan daging, yang kami lakukan.
Selain itu, bawang sama sekali TIDAK MUNGKIN! melewati penggiling daging atau menggiling dalam blender, dan hanya hancur dengan pisau dengan tangan Anda sendiri dalam kubus kecil.
Sekarang kami menggabungkan bawang cincang halus dengan daging cincang, tuangkan sdm. garam, bumbui dengan lada hitam dan aduk rata. Sekarang Anda bisa menuangkan susu ke dalam isian dan mencampur daging cincang lagi. Susu akan memberikan kelembutan dan kesegaran isian.
Kami meninggalkan komposisi yang sudah jadi agar putihnya meresap sampai adonan pas.
Saat adonan mengembang dengan baik, uleni lagi dan pisahkan potongan-potongan bulat berukuran sekitar 1,5 kali lebih kecil dari ukuran bola tenis.
Kami menguleni setiap bagian adonan dengan tangan menjadi kue, dan kemudian meregangkannya sedikit dengan rolling pin, tetapi tidak terlalu tipis. Di tengah kue kami menaruh 1 sdm. dengan isian berbukit dan rekatkan ujung-ujungnya dengan rapat di atasnya, atau sisakan lubang kecil jika suka bagian putihnya yang berlubang.
Kami membalikkan kapur yang dibutakan dengan "jahitan" ke bawah dan tekan ringan agar isiannya tersebar merata di dalam. Kami tidak mengubah kulit putih dengan lubang! Kami menutupi pai yang sudah jadi dengan serbet dan biarkan selama 10-15 menit di atas papan yang diminyaki agar sedikit naik.
Pada saat ini, kami menaruh wajan besar di atas api, panaskan, lalu tuangkan minyak dan panaskan di atas api sedang hampir sampai mendidih, setelah itu kami kurangi suhunya sedikit (sebesar 1-2 divisi) dan di atas api inilah kita akan menggoreng putihnya.
Kami memasukkan putihnya ke dalam minyak panas dengan jahitan (lubang) ke bawah dan menggoreng selama 7 menit di bawah tutupnya, lalu balikkan pai dengan sisi kemerahan di atas dan masak selama 7 menit lagi, tetapi tanpa penutup.

Kami tidak akan membalik putihnya lagi, jika tidak jus mungkin mulai keluar dari jahitannya. Makanya sesuaikan sendiri suhu penggorengannya agar dalam waktu 14-15 menit masak putihnya tidak gosong dan tidak pucat, kemungkinan besar masih mentah di dalam.

Letakkan roti daging jadi dengan garpu di atas piring yang dilapisi dengan serbet untuk mengeringkan kelebihan lemak, dan setelah beberapa menit mereka dapat dipindahkan ke piring saji untuk disajikan.

Jika Anda mengikuti resep kami langkah demi langkah, Anda tidak hanya akan dapat menyiapkan isian yang luar biasa, tetapi juga belajar cara menggoreng putih dengan benar dalam wajan sehingga menjadi lembut, berair, dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Tetapi kami memperingatkan Anda sebelumnya, bersiaplah untuk kenyataan bahwa setelah memasak seperti itu, rumah tangga Anda akan meminta pai daging yang lezat ini untuk sarapan, makan siang, dan makan malam setiap hari.

Bukan tempat terakhir dalam persiapan memanggang apa pun adalah alasnya. Adonan yang disiapkan dengan benar untuk kulit putih sudah merupakan kemenangan. Ada banyak pilihan memasak, dan pilihan ada di tangan Anda. Semua resep bagus dengan caranya sendiri.

Ini mungkin tampak aneh, tetapi dalam varian inilah produk minimum digunakan dan hasil yang stabil tercapai.

0,5 liter air;
garam;
sekitar satu kilogram tepung;
bungkus ragi segar yang ditekan;
10 gram gula pasir;
50 ml minyak sayur, tidak berbau.

Pertama, Anda perlu mengaktifkan ragi. Untuk melakukan ini, encerkan dalam segelas air hangat, tambahkan satu sendok garam gula dan 5 sendok makan tepung. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan pada suhu kamar selama setengah jam sampai gelembung muncul di atas dan volumenya meningkat.

Opara adalah adonan yang membantu ragi mendapatkan kekuatan.

Tuang sisa cairan ke dalam cangkir yang dalam, tuangkan gula dan garam. Aduk dengan sendok sampai semuanya larut. Saat adonan siap, tuangkan ke dalam massa total dengan minyak bunga matahari. Kami mulai menguleni adonan, menambahkan tepung yang diayak. Akibatnya, seharusnya tidak menempel di tangan dan piring. Gulung roti, taburi sedikit dan tutup dengan handuk dapur atau cling film.

Volumenya harus meningkat 2-3 kali lipat di tempat yang hangat. Selanjutnya campurkan dengan tangan dan diamkan kembali. Adonan sudah siap.

Gadget adalah penolong yang baik di dapur. Dengan mereka, mudah tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga hanya menyiapkan adonan. Dengan menggunakan resep di atas, Anda bisa memasak adonan di mesin pembuat roti tanpa mengotori tangan Anda.

Untuk membuatnya bekerja, kurangi jumlah bahan sebanyak 2 kali. Sebelum menambahkan bahan ke mangkuk, baca instruksinya. Paling sering, komponen cair didahulukan, dan kemudian komponen kering.

Kami memasukkan ember ke tempatnya dan mengatur mode "Adonan". Untuk banyak gadget, ini membutuhkan waktu 1 jam 30 menit.

Metode ini sangat menyederhanakan prosesnya, karena tidak perlu memasukkan adonan. Namun secara umum, penggantian seperti itu tidak akan berperan dalam kualitas produk jadi.

Untuk tes dengan ragi kering, ambil:

putih telur;
paket ragi kering (10 g);
1 kg tepung;
2 sdm. l. Sahara;
500 ml air;
1 st. l. garam;
minyak sayur.

Dalam cairan rebus, larutkan gula dengan ragi dan garam. Tambahkan protein dengan mentega dan aduk dengan pengocok. Tambahkan tepung dan uleni adonan.

Pilih mangkuk yang besar agar adonan tidak habis saat mengembang.

Karena ragi bekerja cepat, satu kali peningkatan volume dua kali atau tiga kali lipat sudah cukup. Setelah itu, lanjutkan dengan berani ke pembentukan kulit putih.

Di air

Juga, adonan ini juga disebut "Tenggelam". Teknologi memasaknya tidak biasa, tetapi setelah mencobanya, itu bisa menjadi pilihan favorit Anda.

Siapkan untuk 1 kg tepung:

500 ml air (Anda bisa susu);
2 telur;
30 g ragi (sebaiknya ditekan);
150 g mentega lunak;
Seni. l. sesendok gula;
sdt garam.

Larutkan margarin dalam air hangat terlebih dahulu, lalu ragi, garam, gula pasir dan tambahkan telur, segelas tepung yang diayak. Setelah menguleni, kami memberikan bentuk bola dan menurunkannya ke dalam wadah yang dalam dengan air dingin, tanpa memasukkannya ke dalam tas apa pun.

Tunggu sampai benjolan muncul. Anda harus menariknya keluar dengan hati-hati dan mengeringkannya dengan handuk. Sedikit demi sedikit masukkan sisa tepung. Biarkan selama 15 menit dan Anda bisa mulai memotong.

Pada susu

Produk ini lebih sering digunakan dalam pembuatan adonan ragi yang kaya untuk kulit putih. Ternyata sedikit lebih keras dari biasanya. Tapi, banyak yang lebih memilih opsi ini. Lebih cocok jika produk akan dipanggang dalam oven.

Produk untuk 1,5 cangkir susu yang kami ambil sebagai berikut:

1,5-2 cangkir tepung roti;
100 gram mentega;
2 kuning telur;
2 sdm Sahara;
ragi kerja cepat - 10 g.

Kami menempatkan adonan 100 ml susu hangat, gula, ragi, dan 100 g tepung. Saat mendekati, campur sisa cairan dengan mentega dan kuning telur.

Dalam mangkuk besar, uleni adonan, gabungkan semua bahan. Saat massa berhenti menempel di telapak tangan, tutup dan biarkan selama 40 menit sampai volumenya meningkat.

Sekali untuk memanggang dalam anglo sudah cukup, tetapi jika Anda memutuskan untuk menggoreng dalam wajan, biarkan adonan mengambil oksigen lagi.

Sebelum memasukkan produk jadi ke dalam oven, olesi permukaannya dengan kuning telur untuk mendapatkan kerak keemasan dan indah.

Di atas air dadih

Jika Anda merebus keju cottage dan sisa whey, jangan buru-buru menuangkannya. Dipercaya bermanfaat dan cocok untuk membuat adonan belyashi dengan daging.

akan membutuhkan:

air dadih - 450 ml;
gula - 3 sendok makan;
garam;
ragi kering - 10 g;
minyak sulingan - 5 sdm.

Tuang gula pasir dan ragi ke dalam whey dan aduk dengan sendok besar sampai bahan kering benar-benar larut. Aduk dengan dua sendok makan tepung dan biarkan selama setengah jam.

Jika adonan sudah siap, tuangkan dalam minyak, tambahkan garam dan tepung.

Itu selalu yang terbaik untuk menyaring tepung sebelum digunakan. Jadi itu menjadi lebih luar biasa, dan, karenanya, rasa produk jadi meningkat.

Kami memasukkannya ke dalam tas besar dan membiarkannya selama beberapa jam.

Adonan kefir untuk kulit putih

Dasar dari produk susu fermentasi ini dapat dibuat dalam dua versi: dengan dan tanpa ragi. Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Produk yang dibutuhkan:

15 g ragi kering;
dua telur;
satu kilogram tepung;
setengah liter kefir;
100 g minyak bunga matahari;
100 g gula pasir;
garam.

Pertimbangkan langkah demi langkah resep untuk membuat adonan putih di kefir:

Kami mengeluarkan produk asam dari lemari es. Itu harus hangat.
Encerkan gula dan ragi dalam satu gelas minuman. Tambahkan beberapa sendok makan tepung. Berharap untuk sedikit mengangkat.
Dalam cangkir yang dalam dengan pengocok, gabungkan sisa kefir dengan telur, mentega, dan garam.
Tambahkan tepung secara bertahap, yang diayak sebelumnya, uleni adonan.
Tutup dengan film atau tas dan dekatkan ke api.
Begitu diameter bola menjadi 2 kali lebih besar, Anda bisa mulai memasak.

Basis seperti itu dalam bentuk jadi seharusnya menjadi lebih megah daripada di versi klasik.

bebas ragi

Biarkan bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Mari kita buat pengecualian dengan mengganti ragi dengan baking soda (15 g).

Kami akan mempersiapkan sebagai berikut:

Kefir tidak boleh dingin. Segera tambahkan soda di sini dan biarkan sebentar agar keluar di lingkungan asam.
Saat massa menggelembung, Anda bisa menambahkan garam dan gula, lalu telur. Aduk hingga rata.
Kami menambahkan minyak di sini.
Tuang tepung dalam porsi kecil. Ini harus dilakukan agar tidak berlebihan dengan kepadatan.

Adonan hanya perlu diistirahatkan sebentar, dan sudah siap.

Pada krim asam

Kita akan butuh:

setengah kilogram tepung;
telur;
margarin -50 gram;
ragi kering - 2 sdt;
garam;
gula - 2 sdm. l.;
krim asam - 100 g;
air - 1 gelas.

Seperti biasa, larutkan gula dan ragi dalam air, tambahkan beberapa sendok makan tepung. Biarkan berdiri.

Kemudian harus dicampur dengan krim asam, margarin yang dilunakkan pada suhu kamar dan sisa tepung. Adonan yang sudah jadi harus naik sekali sebelum mulai memasak.

Adonan untuk vac-white di dalam oven

Jalan keluar yang bagus ketika tidak ada waktu, karena tamu harus datang atau hanya kerabat yang menunggu sesuatu yang lezat untuk makan malam. Faktanya adalah bahwa adonan untuk vac-white dimulai tanpa menggunakan ragi. Dengan demikian, segera siap digunakan dan tidak perlu menunggu hingga mengembang.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memanggang:

3 telur;
50 ml krim asam;
200 ml susu;
360 gram margarin;
40 gram soda;
700 gram tepung;
40 gram garam.

Kami segera memadamkan soda dalam krim asam dan sementara proses sedang berlangsung, encerkan margarin dan garam dalam susu hangat. Kemudian campur kedua bahan dan mulai tambahkan tepung. Kami menguleni adonan.

Agar lebih mudah dipotong, masukkan ke dalam kantong plastik dan dinginkan sebentar, setelah itu akan menjadi elastis.

Anda dapat dengan mudah memasak putih, memanggang, dan memberi makan orang yang Anda cintai dengan cepat.

Basis renyah untuk memanggang

Jika keluarga Anda lebih menyukai pai dengan kulit, maka resep ini lebih baik daripada yang lain.

Mempersiapkan:

30 gram margarin;
25 gram mayones;
280 ml air;
garam;
5-10 g ragi kerja cepat;
80 ml minyak sayur;
600-700 gram tepung.

Kami menaruh setengah air dengan garam dan mayones di atas api dan menunggu sampai mendidih. Tuang segelas air ke dalamnya dan uleni dengan cepat agar tidak ada gumpalan. Sisihkan agar agak dingin.

Tambahkan ragi dan minyak sayur ke sisa cairan, campur dengan kue choux. Kami mulai menambahkan sisa tepung.

Jika adonan sudah cukup elastis, diamkan untuk diistirahatkan.

Adonan ragi kentang untuk belyashi

Jika Anda mendengar tentang opsi ini untuk pertama kalinya, maka pastikan untuk mencobanya. Diketahui bahwa tepung kentang memberi rasa ringan pada adonan dan tidak akan membiarkannya cepat basi.

Sekitar 20 putih akan diperoleh dari jumlah produk ini:

400 gram kentang;
garam;
50 ml minyak sayur;
50 gram gula pasir;
20 g ragi kering;
1kg tepung.

Cuci dan kupas kentang. Bilas lagi dan didihkan dalam air asin, yang tidak perlu dikeringkan sepenuhnya saat tanaman akar siap. Sisihkan sekitar 2 cangkir dan haluskan dengan blender. Tambahkan telur dan minyak ke dalamnya.

Dalam mangkuk terpisah, campur bahan kering: ragi, tepung dan garam. Tambahkan ke kentang. Adonan harus sedikit menempel di jari. Masukkan seluruh massa ke dalam tas dan biarkan menjadi bukti.

Setelah sekitar satu jam, volumenya akan meningkat sekitar 3 kali lipat. Jangan lewatkan momen ini dan aduk adonan. Naik satu lagi dan Anda bisa mulai memasak.

Untuk memudahkan pemotongan, olesi permukaan meja atau talenan dengan minyak sayur.

Dasar dadih untuk kulit putih

Jika Anda bisa menggunakan whey dan kefir, mengapa tidak mencoba adonan dengan keju cottage, yang akan memberikan rasa tertentu pada hidangan.

Jika sekitar 400 g massa dadih tersisa di lemari es, maka Anda perlu menambahkan:

4 gelas penuh tepung;
2 butir telur ayam;
satu sendok makan gula;
jumlah garam yang sama;
segelas krim asam;
2 sendok teh soda kue.

Adonan akan tanpa ragi, sehingga akan memakan waktu lebih sedikit untuk membuatnya.

Dalam mangkuk besar, pertama tuangkan krim asam dan tambahkan soda di sana. Saat dipadamkan dalam lingkungan asam, kocok telur sedikit. Keju cottage harus diremas secara menyeluruh dengan garpu atau bekerja dengan blender.

Kami menggabungkan semuanya dan menuangkan garam dan gula. Mulai menambahkan tepung, berhati-hatilah agar tidak berlebihan, karena kami tidak membutuhkan versi yang terlalu ketat. Belyashi menjadi sangat tangguh. Adonan harus istirahat.

Jangan buang waktu dan mulai mengisi.

Jika Anda memutuskan untuk memanggang produk menggunakan resep ini, maka Anda harus tetap menggunakan ragi untuk menggantikan soda. Untuk volume seperti itu, Anda dapat mengambil 30 g produk yang ditekan. Tambahkan juga muffin, yaitu mentega atau margarin.

Agar adonan lebih cepat mengembang, semua komponen harus hangat.

Kebaruan Amerika Selatan di meja kami

Di Brasil, Anda sering dapat menemukan pai yang samar-samar menyerupai kulit putih kami. Adonan yang tidak biasa menyembunyikan isian ayam, yang, menurut rasa lokal, tentu pedas. Anda pasti akan mengejutkan semua orang di meja.

Bahan adonan coxinha Brasil:

kaldu ayam - gelas segi;
mentega cair - 3 sdm;
pure labu - 150 g;
susu - 200 ml;
tepung - 700 gram;
rempah-rempah.

Campuran kering:

kacang tanah - 90 g;
remah roti - 120 g.

Adonan:

telur;
2 sdm tepung;
1 sendok teh air.

Kami menaruh panci dengan kaldu ayam dan susu di atas api. Kami menyiapkan kentang tumbuk dengan menggosok bubur labu di parutan kasar. Kami mengirimkannya ke cairan bersama dengan rempah-rempah dan didihkan sampai matang, yang dapat ditentukan oleh kelembutan konsistensi.

Ayak tepung, tuangkan ke dalam piring dan segera aduk terus agar tidak ada gumpalan dan massa tidak gosong. Angkat dari kompor, dinginkan. Setelah menambahkan mentega cair, campur lagi, tetapi dengan tangan Anda.

Untuk membentuk produk, ambil bola di telapak tangan Anda, letakkan isian di tengah dengan tangan Anda yang lain dan tutup sepenuhnya. Setelah itu, pertama-tama celupkan ke dalam adonan telur kocok dengan tambahan cairan dan tepung, lalu gulingkan dalam massa kacang dengan remah roti.