როგორ მოვამზადოთ ლუდი სახლში სწორად. როგორ მოვადუღოთ ლუდი სახლში: ხარშვის ტექნოლოგია, რეცეპტები. მარტივი კლასიკური რეცეპტი და ინგრედიენტები ხელნაკეთი ლუდისთვის, დამზადებული სვია და ალაო, მუქი მარცვლეული, ქერი საკუთარი ხელით: ლუდსახარშების საიდუმლოებები

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ საინტერესო ინსტრუქციას, თუ როგორ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ლუდი სახლში, რომლითაც ყველა თქვენი მეგობარი აუცილებლად ისიამოვნებს. აუცილებლად წაიკითხეთ!

აღჭურვილობა.

პირველი რაც გჭირდებათ არის 40 ლიტრიანი ქვაბი ან ავზი, შეიძლება იყოს მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი. უჟანგავი ფოლადი უკეთესია, მაგრამ უფრო ძვირი. მინანქრის კონტეინერი ასევე კარგია, მაგრამ სამჯერ იაფია. მე ვიყიდე ეს სასწაული 2000 რუბლად. ძლივს ვიპოვე, სხვათა შორის. სახლის მომზადებისთვის შეგიძლიათ 50 ლიტრამდე მოცულობის ქოთნებით ისარგებლოთ, შემდეგ უფრო სერიოზული აღჭურვილობა უნდა შეიძინოთ, რადგან 50 ლიტრი მდუღარე წყლის ხელით ტარება რთული და საშიშია.

ჰარდკორის ხარისხის მიხედვით, საშინაო დუღილი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: კონცენტრატი და სრულმარცვლოვანი (მარცვლოვანი).
პირველ შემთხვევაში, ვორტი მზად გვაქვს, აორთქლებული კონცენტრატის სახით. ეს არ არის ქიმია. ეს არ ჰგავს ნატურალურ პროდუქტს. დღესდღეობით კონცენტრატების არჩევანი ძალიან დიდია, შეგიძლიათ აირჩიოთ რაიმე ყველა გემოვნებისთვის. 20 ლიტრი მზა ლუდის თითო ქილა ღირს დაახლოებით 800 რუბლი.

მეორეში ალაოს ვყიდულობთ და თვითონაც დავცინით. თუმცა არიან აბსოლუტური პერფექციონისტები, ისინი ამზადებენ საკუთარ ალაოს ქერისგან და ამზადებენ წყალს საჭირო მინერალიზაციის მისაღწევად. მაგალითად, თუ ინგლისურ სოფელ Fuckthishole-ში ლუდს ადუღებენ, გამოდის მინერალური შემადგენლობაადგილობრივი წყლის გამოყენებით და იმავე გზით. ეს არის 80-ზე მეტი დონის სახლი. მწიფდება მოყვარულებისთვის საკმარისია მაღაზიაში კარგი წყალი იყიდოთ ან ახლომდებარე ჭაბურღილიდან/წყაროდან/ონკანიდან მიიღოთ.

შემდეგი, თქვენ უნდა გადააქციოთ ბანალური ქვაბი ბადაგი ლუდსახარშად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი კონტეინერი, ერთი დასაფხვიერებლად, მეორე საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ ბინაში, რაც უფრო ნაყარი ნაგავია, მით უფრო ნაკლებად იფიცებს ცოლი. რაც მნიშვნელოვანია ლუდსახარისთვის. მივდივართ უახლოეს სამშენებლო ბაზარში და ვყიდულობთ საჭირო ნაწილებს:

1. ნახევარდიუმიანი სპილენძის ფიტინგი, პლუს ორი საკეტი, პლუს ორი სილიკონის შუასადებები, პლუს ორი ფტორპლასტიკური შუასადებები.
2. ბურთიანი სარქველი შიდა ძაფით, ასევე ½ ინჩი.
3. ამერიკული სპილენძის მილით შედუღებისთვის.
4. კუთხის მორგება.
5. სამი სპილენძის ჩაი 15მმ დიამეტრით.
6. ოთხი კუთხე 15 მმ.
7. ორი მეტრი გამოუყენებელი სპილენძის მილი.
ტაფაზე ვბურღავთ ნახვრეტს რაც შეიძლება დაბლა (აი, ვის რა ხელსაწყო და მოხერხებული უნარები აქვს), ვცდილობთ რაც შეიძლება ნაკლებად დავაზიანოთ მინანქარი და ავაწყობთ შემდეგ სტრუქტურას:

ჯერ ტაფის კედელზე ვათავსებთ სილიკონის შუასადებს, ზედ კი ფტორპლასტიკას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სილიკონის თხილი გამკაცრდება.

ისე, მაწონი უკვე მზად არის. ახლა მოდით გავაუმჯობესოთ ის ბადაგიზე. აქ აუცილებელია თეორიაში ცოტა ჩაღრმავება.
დაფქვა არის ბადაგის (წყალი + ალაო) გარკვეულ ტემპერატურაზე შენარჩუნების პროცესი. ამ შეკავებას ტემპერატურის პაუზა ეწოდება. ამ დროის განმავლობაში, ალაოს შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტები ანადგურებს სახამებელს, რომელიც არის პოლისაქარიდი, მარტივი შაქარი, საკვები საფუვრისთვის. ამ პროცესში ჩართული ფერმენტები არის ეგრეთ წოდებული ალფა და ბეტა ამილაზები. ჩვენი ერთ-ერთი კოლეგის ფიგურალური გამოთქმის თანახმად, თუ სახამებელს ხის სახით წარმოგიდგენთ, მაშინ ბეტა-ამილაზები კბენენ პატარა ტოტებს (დუღაბებად შაქარს), აღწევს ტოტის ჩანგალამდე და იყინება, ხოლო ალფა შემთხვევით ჭრიან შემთხვევით ნაჭრებად (არა- ფერმენტირებადი შაქარი). საქმე ის არის, რომ ეს ფერმენტები ყველაზე აქტიურია სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ბეტა-ამილაზა 60-65 გრადუსზე, ალფა 70-75. შესაბამისად, თუ ბეტას უფრო მეტხანს ვაძლევთ მუშაობას, მივიღებთ მაქსიმალური დუღილის ვორტი, დიდი რაოდენობით ალკოჰოლი, მაგრამ საკმაოდ ცარიელი გემო, რადგან საფუარი ყველა შაქარს გადააქცევს ალკოჰოლად და წყალად. პირიქით, თუ ალფა-ამილაზები მართავენ, მაშინ ლუდი იქნება მკვრივი, მდიდარი, მაგრამ ძალიან მსუბუქი, რადგან საფუარი პრაქტიკულად არაფერი იქნება საჭმელად. ტემპერატურის შესვენებების კომბინაციით და ლუდის ორგანიზმსა და ალკოჰოლს შორის სასურველი ბალანსის მიღწევით. აქ თეორია უხეშია.
იმისათვის, რომ ჩვენი ავზი გადავიტანოთ ბადაგის ავზად, საჭიროა ფილტრის ელემენტის აწყობა. ეს, სამწუხაროდ, მოითხოვს გარკვეულ ხელის დაჭერას.

დასაწყისისთვის ვიღებთ ამერიკულ ნაჭერს, თეას, სპილენძის მილის ნაჭერს და ვამაგრებთ ერთმანეთს.

სპილენძის მილების შედუღება მარტივია. თქვენ გჭირდებათ შედუღება, ყოველთვის ტყვიის გარეშე და ნაკადი. ეს ყველაფერი თავისუფლად იყიდება მარკეტებში ან სანტექნიკის მაღაზიებში. შედუღება არის Sn97-Cu3. შედუღება არ იმუშავებს ნაკადის გარეშე; შედუღება უბრალოდ იშლება სპილენძისგან. თუ თქვენ გაქვთ გაზის სანთური შედუღებისთვის, ეს კარგია, თუ არა, გაზქურა გამოდგება. ზედაპირებს ვასუფთავებთ, ვსვამთ ფლუქსის თხელ ფენას, ვაწყობთ ყველაფერს და ვაცხელებთ. როდესაც კალის მცირე წვეთები ჩნდება ნაკადად დაფარულ ნაწილებზე, ჩვენ მივაქვთ შედუღების მავთული სახსართან და კაპილარული ძალების ზემოქმედებით იქვე დაიწევს კალა. მაგარი და ვოილა. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ სპილენძს აქვს განსაკუთრებული თბოგამტარობა; იმუშავეთ მხოლოდ ხელსაწყოებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გარანტირებულია ძლიერი დამწვრობა. სპილენძი ქვანახშირის მსგავსად ხელიდან ხელში ვერ ისროლება, მოკლე შეხებაც კი იწვევს დამწვრობას.

მიღებულ ნამსხვრევს ვახვევთ საწურზე და ვადგენთ მილების სიგრძეს ტაფის კედლებამდე. ფილტრი უნდა იყოს ადგილზე.

ასე რომ, ჩვენ თანდათანობით ვაწყობთ ასეთ სტრუქტურას.

ხერხის გამოყენებით მილებში ვაკეთებთ ჭრილობებს დიამეტრის მესამედს და დაახლოებით მილიმეტრის სიგანეს. მილებს ორ ადგილას არ ვამაგრებთ, ვტოვებთ დაშლას, რათა ფილტრი გაირეცხოს.
ერთად:

აქ არის სატანის ასეთი მოწყობილობა.
ბოლო, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ქულერი, ან, როგორც მას უწოდებენ, ჩილერი. ისევ გავდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ 10-12 მეტრიანი სპილენძის მილს 10-12 მმ დიამეტრით და რამდენიმე მეტრით (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად შორს იქნება დუღილი ცივ წყალთან შეერთების წერტილიდან) ნებისმიერი შლანგი, პლუს. რამდენიმე დამჭერი. ანეილირებული მილი, პირიქით, ადვილად იღუნება ხელით. ასე რომ, ჩვენ ვხრით მას, შემოვახვევთ რაღაცის გარშემო, რაც დიამეტრით არის შესაფერისი. შემდეგ ფრთხილად, დიდი რადიუსით, ისე რომ არ დავხრილოთ, ბოლომდე მივყავართ ზევით. სიმყარისთვის შეგიძლიათ შემობრუნებები ვერტიკალურ მილებზე შეაერთოთ, მაგრამ მე ისინი უბრალოდ სპილენძის მავთულით მივამაგრე (ხელის ასაღებში უნდა იყოს „აშლი“).

ახლა მოდით გადავიდეთ იმაზე, რისი გაკეთებაც პრობლემურია.

1. ჰიდრომეტრი AC-3. ეს ნაგავი საჭიროა ვორტის სიმკვრივის გასაზომად. ამის გარეშეც შესაძლებელია, მაგრამ ამით უკეთესია. ამისთვის ბევრი იყენებს რეფრაქტომეტრებს, მაგრამ მე თვითონ არ გამომიყენებია, ამიტომ არაფერს ვიტყვი.
2. დუღილის კონტეინერი. ახლა ბევრი ონლაინ მაღაზია გვთავაზობს ამ 32 ლიტრიან კასრებს წყლის ლუქით (4) და ონკანით (5). ასევე სასწორით და წებოვანი თხევადკრისტალური თერმომეტრით. შეგიძლიათ შეიძინოთ ასე, ან ცალკე. მაგრამ, თუ ლუდის მაღაზიებში ეს ავზი ღირს 300 - 350 რუბლი, მაშინ პლასტმასის კონტეინერების გაყიდვის ოფისებში ღირს 160 რუბლი. გემოვნების და სიზარმაცის საკითხია.
3. ალაოს წისქვილი. ამ კონკრეტულს Comfort-500 ჰქვია, დამზადებულია მაოს 47 წლის იუბილეს სახელობის სახელმწიფო ფერმაში, საშინლად გამოიყურება, ლითონის დამუშავება ქვის ხანის დონეზეა, მაგრამ ათასი და ნახევარი ღირს და თავის საქმეს აკეთებს. იგივე, ოღონდ ბელგიაში დამზადებული, 3500 ღირს. მოწინავე ორ ან სამ რულონიანი წისქვილები უკვე 5-დან 9 ათასამდე ღირს. არავითარი ყავის საფქვავი, ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი არ გამოდგება. რატომაც ცოტა მოგვიანებით აგიხსნით. მოძრავი ქინძისთავი გამოდგება, მაგრამ ის არ იქნება დაფქვა, არამედ ღვთის სასჯელი და ეგვიპტის შვიდი ჭირი.
4. ---
5. ---
6. ზუსტი ციფრული თერმომეტრი დისტანციური ზონდით. ზუსტი მინიმუმ ერთი ხარისხის ფარგლებში. აბსოლიტურად საჭირო ნივთი.. სურათზე გამოსახული მე სულელურად ვიყიდე 1500 მანეთად. მერე აღმოჩნდა, რომ კარგი ჩინური თერმომეტრის ყიდვა 300 მანეთად შეიძლებოდა. ავიტოზე.
7. სასწორი. თქვენ ასევე გჭირდებათ მეტ-ნაკლებად ზუსტი. თუ ის ერთ გრამშია, მაშინ იდეალურია. სურათზე Energy-403 იწონის 5 კგ-მდე, არის კონტეინერის ფუნქცია. სიზუსტე - გრამი. ხო, ასე წერია...

ბოლო რაც გვჭირდება არის მეტრი და ნახევარი სილიკონის შლანგი ტაფაზე დასამაგრებლად. მე არ დავხატე, შლანგი და შლანგი ისეთი გამჭვირვალეა. საჭიროა ცხელი წიწაკის გამოწურვა. PVC არ იმუშავებს; როდესაც გაცხელდება, ის სუნის და გამოყოფს ყველა სახის უსიამოვნო ნივთს. რაც გჭირდებათ არის სამედიცინო სილიკონის შლანგი, რომელიც შესაფერისია სტერილიზაციისთვის. სად უნდა მიიღოთ ეს დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს ფანტაზიაზე.
Სულ ეს არის. მიკროლუდსახარში სახლისთვის, ოჯახისთვის მზადაა. ასევე არის ყველა სახის წვრილმანი, რომელიც ამარტივებს პროცესს, მაგრამ თავიდან შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ. მთელი ამ სირცხვილის ბიუჯეტი 10-დან 15 ათასამდე მერყეობს. დამოკიდებულია იმაზე.

ახლა მოდით გადავიდეთ ლუდის ნამდვილ მოხარშვაზე. უბრალოდ მინდა დაუყოვნებლივ განვმარტო, რომ აღჭურვილობისა და ინგრედიენტების გარდა, დიდი მოთმინებაც დაგჭირდებათ. თავად მომზადების პროცესს 6-8 საათი სჭირდება, დუღილი 7-დან 14 დღემდე, დაძველება რამდენიმე კვირიდან ერთ წლამდე. ანუ, უმარტივეს შემთხვევაშიც კი, პირველს სცადეთ მომზადებიდან არა უადრეს ერთი თვისა. მაგრამ დამიჯერე, ღირს.
და შემდგომ მნიშვნელოვანი წერტილი. ოთახი, რომელშიც მთელი ეს ეშმაკობა ხდება, სუფთა უნდა იყოს. არავითარი ობის კუთხეებში, არა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიახლოს. არა ცხოველები. ვორტი არის სუპერ მკვებავი საშუალება სოკოებისა და ბაქტერიებისთვის. ამიტომ, რაც უფრო სუფთაა ოთახი, მით ნაკლებია ლუდის დაბინძურების შანსი. მოგვიანებით დავწერ აღჭურვილობის დეზინფექციის შესახებ.
მაშ, მოდით მოვამზადოთ შავი მარტორქა. ეს რეცეპტი, აშკარად განმანათლებლობის მდგომარეობაში, გამოიგონა მეგობარმა კლუბის სახლიდან. ლუდსახარშები მეტსახელად Rhinoceros. ლუდი მუქია. ამიტომ შავი.
დაგვჭირდება 28 ლიტრი მზა ლუდის საფუძველზე (ჩვენ შემოვიფარგლებით 32 ლიტრიანი დუღილით):
მიუნხენის ალაო, მიუნხენი, EBC 25-ის შეფერილობით (მაღაზიებში იქნება „Munich-25“) – 5,77 კგ.
მელანოიდინის ალაო, მელანო, EBC 80 – 0,87 კგ.
კარამელის ალაო, Cara, EBC 50 (შეგიძლიათ გამოიყენოთ Cara-150, უფრო მუქი და მდიდარი იქნება) – 0,35 კგ.
ტრადიციული სვია, ასევე ცნობილი როგორც ტრადიციული - 20 გრამი.
ზატეცკის სვია ან სააზი – 40 გრამი.
საფუარი Fermentis Safale S-04 - ერთი პაკეტი დაახლოებით 11 გრამი.
პირველ რიგში, ალაო უნდა იყოს დაფქული. ჩვენ ამოვიღებთ ჩვენს ჯოჯოხეთურ წისქვილს და წინ მივდივართ. შეიძლება ხელით გადაატრიალოთ, ხრახნიანი მიამაგროთ, მე უფრო ეშმაკურად მოვიქეცი და პატარას მოვხვნე. ექვსი კილოგრამი ალაოს კვამლის შესვენებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

ალაოს დაფქვის ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ არა ფქვილი, არამედ რამდენიმე ნაწილად დამსხვრეული მარცვალი და ამავე დროს ხელუხლებელი ნაჭუჭები. ამიტომ ყავის საფქვავი არ არის შესაფერისი. ეს ჭურვი, რომელიც დნება ბადაგის ძირში, ქმნის ფილტრის ფენას, რომლის მეშვეობითაც ვორტი რეალურად იფილტრება. და ის მიედინება სპილენძის მილების ჩვენი ფილტრის სისტემაში. ნაჭრები საკმარისად მცირეა იმისთვის, რომ ქერქი გაცურდეს, მაგრამ საკმარისად დიდია გაფილტვრისთვის გონივრული დრო დასჭირდეს. ამ ქერქის გარეშე, დახარჯული მარცვლეული სწრაფად დახურავს ნაპრალებს და ვორტი იფილტრება დემოკრატიის მოსვლამდე. ჩრდილოეთ კორეა. ასე გამოიყურება დაფქული ალაო:

ეს რეცეპტი იყენებს ერთ პაუზის ბადაგით 72 გრადუსზე. ზემოთ ვისაუბრე იმაზე, თუ როგორ მოქმედებს ტემპერატურა ბადაგიზე. ეს ლუდი ასევე უნდა იყოს "სრული სხეულიანი" მცირე რაოდენობით ალკოჰოლთან ერთად. ავზში ჩავსვით ფილტრი, ავიღეთ ოთხჯერ მეტი წყალი(24 ლიტრი) ალაოს რაოდენობასთან შედარებით და გააცხელეთ 78 გრადუსამდე, ალაოს დამატებისას ტემპერატურა დაიკლებსჩვენ გვჭირდება 72. სხვათა შორის, აქ დიპლომი ან აქ დიპლომი საბედისწერო არ არის. მაგრამ 75 წელზე მეტი, ფერმენტის აქტივობა მკვეთრად იკლებს. გადახურეთ ნინადა.

გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ ალაო და აურიეთ. (კომფორტ-500-ზე გადავიღე, ხარისხი შესადარებელია). ჩვენ ვზომავთ ტემპერატურას.
ეს უნდა იყოს 72 გრადუსი.

დახურეთ სახურავი და შეფუთეთ ავზი რაც შეიძლება მჭიდროდ საბანში/შეფუთულ ქურთუკში.

ველოდებით საათნახევარს. 1 საათი, 30 წუთი. მოთმინება... მოთმინება...
სანამ ალაო იფქვება, მოამზადეთ საფუარი. საფუარი მშრალია - მას რეჰიდრატაცია სჭირდება.
ვიღებთ ქილას, კოლბას ან რაიმე მსგავსს, ვასტერილიზებთ მდუღარე წყალში და ვასხამთ დაახლოებით 250 მლ ადუღებულ წყალს. წყლის ტემპერატურა 20-24 გრადუსია. ჩაასხით მასში ჩანთიდან საფუარი და კისერი ბამბის მატყლით შეახვიეთ. დაემატა მშრალი საფუარი ნუტრიენტებიპირველად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მხოლოდ წყლით. ნახევარ საათში დაიწყებენ იქ ხეტიალს.
გავიდა საათნახევარი. ახლა ჩვენ უნდა ჩავატაროთ ე.წ. "იოდის ტესტი". კოვზით აიღეთ ცოტაოდენი ვორტი და ჩაასხით მასში იოდი. თუ ფერი არ შეცვლილა, ეს ნიშნავს, რომ ბადაგში სახამებელი აღარ არის, ყველაფერი შაქრებად დაიშალა. და ეს არის ხმაური. თუ გალურჯდება, სულაც არ არის ცუდი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ვორტი საბნის ქვეშ შეინახოთ, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს არ გამოგადგებათ. თუმცა მე ჯერ არ მინახავს მაღალი ხარისხის იმპორტირებული ალაოს გალურჯება იოდის ტესტზე დაფქვის შემდეგ.
ახლა დროა მისტიკური პროცესისთვის, რომელსაც ჭკვიანურად უწოდებენ Mash-out. ავზს ვდებთ გაზქურაზე და გამუდმებით ვურიოთ - რადგან დაიწვება, ბადაგის ტემპერატურას 78 გრადუსამდე ვამატებთ. გამორთეთ ცეცხლი და ისევ ასე შეინახეთ საბნის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ფერმენტების აქტივობის შესაჩერებლად. სახამებლის დაშლა ჩერდება.
ამ 15 წუთის განმავლობაში მოამზადეთ წყალი გასარეცხად. ეს ისეთი განსაკუთრებული წყალია, რომელიც ჩვეულებრივი წყლისგან განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ თბება 80 გრადუსამდე. პირველადი ვორტი რომ გავწურავთ, მარცვალში ბევრი შაქარი დარჩება. კარგი ნივთის გადაყრა არ არის კარგი, ამიტომ ვეცდებით მათ იქიდან გავრეცხოთ.
დროა გავფილტროთ ბადაგი. ფიტინგზე ვდებთ სილიკონის შლანგს, ჩავთრევთ ჩვენს პლასტმასის დუღილში და ვხსნით ონკანს.

რისთვის არის შლანგი? საქმე ისაა, რომ ცხელი ვორტი აქტიურად იჟანგება ჰაერთან შეხებისას. და ეს ლუდს უსიამოვნო გემოს აძლევს. ჰაერთან კონტაქტის შესამცირებლად საჭიროა შლანგი.
თავდაპირველად, ვორტი ძალიან მოღრუბლული იქნება - ქერქები ჯერ კიდევ არ არის სათანადოდ ჩაყრილი ძირში, ამიტომ პირველ ლიტრებს ვაბრუნებთ უკან. აქ არის დახვეწილობა - ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ფილტრის ფენა ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ჭურჭლის ავზში ისევ ჩასხმით, კვლავ ავურიოთ ნალექი. ამის თავიდან ასაცილებლად ზემოდან დიდ თეფშს ვასხამთ, რომც ჩაიძიროს, ახლა ყველაფერი ზემოდან დაიღვრება და მარცვალს არ დაარღვევს.
გადაწურეთ ნელა. როგორც კი სუფთა ვორტი გამოიყოფა, ჩვენ ვწყვეტთ მის ბადაგში დაბრუნებას და ვიწყებთ მის შეყვანას დუღილის ოთახში.

ამავდროულად, ჩვენ ვზრუნავთ, რომ მარცვალი არ იყოს გამოკვეთილი. როგორც კი გამოჩნდება, დაამატეთ სარეცხი წყალი. ასე რომ, თანდათანობით, გადაწურვით და დამატებით, უნდა მოვაგროვოთ 30-32 ლიტრი ვორტი. ბოლოს ვწყვეტთ გამრეცხი წყლის ასხამს და უბრალოდ ვწურავთ ყველაფერს რაც არის. მარლეზონის ბალეტის პირველი ნაწილი დასრულდა. დახარჯულ მარცვლებს ვყრით, ვხსნით ფილტრს, გავრეცხავთ ავზს და ვასხამთ მასში სუფთა გაფილტრულ ვორტი. და ადუღეთ. 30 ლიტრს დიდი დრო დასჭირდება გაცხელებას, შეგიძლიათ დააჩქაროთ სახურავის დაფარვით. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ თუ ადუღების მომენტს გამოტოვებთ, ვორტი გაიქცევა, დამწვარი შაქრისგან ღუმელის გაწმენდა კი ჯოჯოხეთია და ისრაელია. მეუღლისგან ასევე მოისმენთ ბევრ საინტერესოს საკუთარ თავზე, ლუდზე და ზოგადად სამყაროზე.
როგორც კი ადუღდება, აწონეთ 20 გრამი ტრადიციული სვია და ჩაყარეთ. ეს მწარე სვია. ადუღეთ 50 წუთი. საერთო ჯამში უნდა მოვხარშოთ 90 წუთი ან საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში დაახლოებით 3-4 ლიტრი ადუღდება, ყველაფერი არასაჭირო ორთქლით აორთქლდება, შაქრის ნაწილი კარამელიზდება და ოთახის კედლები კონდენსაციის წვეთებით დაიფარება.

დუღილის კამერა კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ წყლით და ჩაასხით მასში 5%-იანი ფარმაცევტული იოდის ბოთლი. იქვე ვაყრით წყლის საცობს და ვაწვებით დუღილის სახურავს. ეს არის დეზინფექცია. იოდი სწრაფად იშლება, ამიტომ უცხო სუნიდა არ ტოვებს გემოს. იოდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საშუალებებიდეზინფექციისთვის სპეციალიზებული მაღაზიები ყიდიან მათ დამღუპველი რაოდენობით. ასე დავტოვოთ.
50 წუთის შემდეგ აწონეთ 20 გრამი ზატეკი და დაუმატეთ ვორტი. ეს არის არომატული სვია.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე შეაერთეთ ჩილერი ცივ წყალში და ჩაუშვით ვორტი. ეს არის ისე, რომ მას აქვს დრო, რომ სტერილიზაცია მოხდეს მდუღარე წყალში.

ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი 20 გრამი ზატეკი. ეს არის არომატული სვია. ჯამში მივიღებთ დაახლოებით 20 IBU-ს (მწარე ერთეულს). ეს ისეთი რბილი, სასიამოვნო სიმწარეა.
ვორტის ნაწილს ვასხამთ 100მლ-იან ქვაბში, რომლის დაწერა დამავიწყდა აღჭურვილობაში და ცალკე ვაცივებთ მკაცრად 20 გრადუსამდე სიმკვრივის გასაზომად. ჰიდრომეტრს ჩავსვამთ იქ ისე, რომ ის ცურავს და დავაკვირდებით საწყისი სიმკვრივის (ID) მნიშვნელობას. ამ რეცეპტში ჩვენ უნდა მივიღოთ 13.5% NP. თუ მეტია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ადუღებული წყალი. თუ ნაკლებია, მოხარშეთ მეტი. თუმცა ნაკლებად სავარაუდოა. ზოგადად, გამომავალი უნდა იყოს 28 ლიტრი.
(სამწუხაროდ, აქ არის ფოტო სხვა ნაყენიდან; ჰიდრომეტრი აჩვენებს 14,5%)

ხარშვის დასრულების შემდეგ ჩართეთ წყალი ჩილერში და გამორთეთ გათბობა. ჩილერის საქმე იმაშია, რომ ვორტი უნდა გაცივდეს რაც შეიძლება სწრაფად 100-დან 20-24 გრადუსამდე, რომელიც შესაფერისია საფუარისთვის. ეს სპილენძის სპირალი შეასრულებს სამუშაოს დაახლოებით 15 წუთში, თუ ავზს აბაზანაში წაიღებთ და ჩადებთ ცივი წყალი- 40-50 წუთი დასჭირდება. და რაც უფრო დიდხანს ზის ვორტი და შედის კონტაქტში ჰაერთან, მით უფრო დიდია მისი დაინფიცირების ალბათობა "ველური" საფუარით ან ბაქტერიებით, რომლებიც უხვად დაფრინავენ.
ამ დარჩენილი ხუთი წუთის განმავლობაში მივდივართ დუღილის ოთახში და ვასხამთ იოდის ხსნარს. მსურველებს შეუძლიათ ადუღებული წყლით ჩამოიბანონ, მაგრამ, პრინციპში, ეს გამოდგება. გაცივებული ვორტი გადაწურეთ სუფთა, დეზინფექციურ დუღილში. მეტრის სიმაღლიდან მაინც.

ამ მოქმედების მნიშვნელობა ის არის, რომ ჭინჭრის ციება, დაცემა, გაჯერებულია ჟანგბადით. საფუარი, ისინი ცოცხალი არსებები არიან, მათ ასევე სჭირდებათ სუნთქვა. დაბალი საწყისი გრავიტაციის მქონე ლუდებისთვის, როგორიცაა ეს, ეს მეთოდი შესაფერისია, მაგრამ მაღალი სიმძიმის ლუდებისთვის საჭიროა დამატებითი აერაცია.
საფუარს ვიღებთ კოლბაში, ამ დროისთვის უკვე უხვად გამოყოფს ქაფს და ვასხამთ ჭურჭელში.
ვხურავთ დუღილს თავსახურით, ვათავსებთ წყლის საფარს (ჯერ არაფერი ჩავასხათ მასში) და ვაკანკალებთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მეტი აერაციისთვის. კიდევ ერთხელ, 30 კგ-იანი კონტეინერის შერყევა კარგი ვარჯიშია. დუღილის კამერას ვიღებთ ბნელ და გრილ ადგილას და მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამთ ან არაყს ან ადუღებულ წყალს წყლის ლუქში. თუ დაუყოვნებლივ დაასხით სითხე, მაშინ დუღილის აწევის პირველივე მცდელობისას, ეს სითხე მაშინვე შეიწოვება შიგნით.
ყველა. ახლა დაელოდე 14 დღე. და კიდევ ერთი განმარტება: S-04 საფუარი მოითხოვს დუღილის ტემპერატურას 18-25 გრადუსამდე. თუ ნაკლებია, დუღილი ნელი იქნება. თუ მეტი, დუღილის პროცესში გამოყოფენ ეთერების თაიგულს, რაც არაპროგნოზირებად გავლენას მოახდენს ლუდის გემოსა და არომატზე. ამიტომ მიზანშეწონილია ამ ინტერვალის შენარჩუნება დუღილის დროს.
აი, ისინი დახეტიალობენ. ქვემოთ - წინა მოხარშვა დგას, კარბონირებადი.

გავიდა ორი კვირა….
ამ დროისთვის მაღაზიაში წავედით და ვიყიდეთ ლიტრიანი PET ბოთლები თავსახურით და გლუკოზა/დექსტროზას შეკვრა. ამ შაქარს საფუარი უკეთ ითვისებს, ვიდრე ჩვენ შეჩვეული შაქარი და არ აძლევს ყავისფერ გემოს. ახლა დროა ჩამოსვათ "მწვანე" ან "ახალგაზრდა" ლუდი.
დასაწყისისთვის, ონკანიდან ცოტა ჩავასხათ ჭიქაში და გავზომოთ ლუდის საბოლოო სიმძიმე (CF). მე მივიღე 5%. რაც, თუ გავითვალისწინებთ იმ ტემპერატურას, რომელზედაც ჩვენ ვაფშეთ (უფრო არაფერმენტირებული შაქარი), სავსებით ნორმალურია. ცხრილიდან ვხვდებით ალკოჰოლის შემცველობას - 4,5%. მსუბუქი და სავსე ლუდი, როგორც მოსალოდნელი იყო.
ლუდის დასაკმაყოფილებლად ნახშირორჟანგითითოეულ ბოთლს ცოტაოდენი გლუკოზა უნდა დაუმატოთ, ვინაიდან ვორტი უკვე შეჭამეს. ამ შაქრის დახურულ ბოთლში მოხმარების შემდეგ, საფუარი ლუდს გაჯერებს გაზით. ამას ეწოდება "ბუნებრივი კარბონაცია", განსხვავებით ნახშირორჟანგით ხელოვნური გაჯერებისგან კეგებში ზეწოლის ქვეშ. განსხვავება ნამდვილად არ არის. ამ რეცეპტში ამხანაგმა რინომ მიუთითა 7 გ/ლ, ამიტომ თითოეულ ბოთლს დავამატებთ 7 გრამ დექსტროზას ან გლუკოზას.
ვხსნით დუღილის კამერას და ვტკბებით სუნით ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვიღებთ ჩვენს სილიკონის მილს (წინასწარ დეზინფექციას) ან სპეციალურ სიფონს, ვავსებთ ადუღებული წყლით და თითის ერთ ბოლოზე თითის დაჭერით, მეორე ბოლოში ჩავყავით ლუდში. სიფონის პრინციპი, დიახ, დუღილის კამერა უფრო მაღალი უნდა იყოს ვიდრე ბოთლები.
სხვათა შორის, აქ თუ მაინც იყენებთ ტუბს, გჭირდებათ სხვა ადამიანის დახმარება, სასურველია ჰომო საპიენსი. ყველა ეს მოძრაობა გამიზნულია ლუდის ზემოდან ამოსაღებად, ნალექთან შეხების გარეშე, რომელიც ბოლოში 2-3 სანტიმეტრი იქნება.
აბა, თითს ვაშორებთ, ველოდებით, რომ სადმე წყალი გადმოვიდეს და ლუდი გადმოვიდეს და ტუბს ბოთლის ძირამდე ჩამოვუშვით. კიდევ ერთხელ, მოერიდეთ ჰაერთან ზედმეტ კონტაქტს. ჩვენ ვავსებთ ბოთლს. როდესაც კისერზე სამი ან ოთხი სანტიმეტრი დარჩა, გაწურეთ ბოთლი, გამოწურეთ ჰაერი და დახურეთ სახურავი. და იმდენჯერ.

როცა ყველაფერი ჩამოისხმება, ამ ფლაკონის მსგავს ბოთლებს ბნელ და არა აუცილებლად გრილ ადგილას ვტოვებთ. ერთი კვირა კარბონაციისთვის. ამ დროის განმავლობაში საფუარი შეჭამს გლუკოზას, ბოთლები გაბერდება და ქვად იქცევა. სხვათა შორის, ესეც ბუნებრივი შენარჩუნება იქნება. იქ საჭმელი აღარაფერია, არც ჟანგბადია, არც ჰაერთან არის შეხება. PET ბოთლებში ლუდი შეიძლება ინახებოდეს ჩუმად ექვსი თვის განმავლობაში (აღარ არის საჭირო, ბოლოს და ბოლოს, გაზის გაცვლა ხდება პლასტმასის ფორებში), ხოლო მინაში რამდენიმე წლის განმავლობაში. კარბონაციის შემდეგ ლუდს კიდევ ერთი თვე უნდა დაჯდეს, მაგრამ ერთ კვირაში დავიწყე გახსნა. მე არ ვარ რკინისგან დამზადებული. მიუხედავად იმისა, რომ დაბერების ერთი თვის შემდეგ ის უდავოდ უკეთესი გახდა. მართალია, იმ დროისთვის მოხარშული საკვების ნახევარი იყო დარჩენილი...
აბა, სულ ესაა. ეს მეთოდი არ აცხადებს, რომ ერთადერთი სწორია. მე დავწერე ისე, როგორც პირადად დავწერე. აქ ბევრი ვარიანტია. მაგრამ ამ ტაფების ნაკრებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც თქვენს გულს მოისურვებს. მაგრამ ჩემი სული კაპრიზული და მოუსვენარია.

სახლში ლუდის მოდუღების მრავალი გზა არსებობს საკუთარი ტექნოლოგია. გამომდინარე იქიდან, რომ პროდუქტი საკმაოდ მრავალმხრივია, მისი წარმოებისთვის არსებობს დიდი რიცხვისხვადასხვა კომპონენტები.

მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში ისინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება საფუარი, ალაო, სვია, წყალი.

თუ იყენებთ კარგი რეცეპტი, მაშინ ხელნაკეთი სასმელი აღმოჩნდება გემრიელი, მდიდარი, მკვრივი სქელი ქაფით. აქ არ არის საჭირო პასტერიზაცია ან ფილტრაცია. გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები.

კეთილშობილური წამლის რამდენიმე მოყვარული გაბედავს სახლში კარგი ლუდის მოხარშვას. ადამიანების უმეტესობას მიაჩნია, რომ უახლოეს მაღაზიაში მზა ბოთლის ყიდვა ბევრად უფრო ადვილია. ამიტომ, ყველა რეცეპტი ძირითადად განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ამ პროდუქტის ერთგული თაყვანისმცემლები არიან. როგორც წესი, ასეთ ადამიანებს ურჩევნიათ სუფთა და ორიგინალური გემო.

ძირითადი ინგრედიენტები და კომპონენტები ლუდის ხარშვისთვის

საფუარი

სანამ ლუდს სახლში გააკეთებ, უნდა იყიდო კარგი საფუარი. სახლის მოხარშვის დადებითი შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია მათ ხარისხზე.

სასურველია საფუარის ყიდვა კერძოდ ლუდის დარბაზები. ისინი უნდა იყოს მშრალი და ცოცხალი.

ალაო

იმისათვის, რომ თხევადი მსუბუქი იყოს, ალაო უნდა გაშრეს. ბუნებრივად. მუქი ფერიმიიღწევა ძირითად მასაზე დამატებული სპეციალური კარამელის ჯიშის გამოყენებით. დანამატის პროპორცია არის დაახლოებით 10% (იხ. :).

ვინაიდან ალაო არის ქერის გამხმარი მარცვლები, რომლებიც გახვეულია მყარ ქერქში, სახლში ლუდის მოდუღებისას. ქერქი ემსახურება როგორც ბუნებრივ ფილტრს.

ეს ინგრედიენტები უნდა იყოს თეთრი ფერისასიამოვნო სუნი და ტკბილი გემო. ალაოს მარცვლების გამოყენებამდე ისინი ჯერ უნდა დაფქვათ ისე, რომ ქერქი ხელუხლებელი დარჩეს.

ჰოპ

ჩვეულებრივ იყოფა ორ ტიპად: სურნელოვანი/სურნელოვანი და მწარე გემოთი. ამა თუ იმ ტიპს იყენებენ იმის მიხედვით, თუ რისი მიღწევა გჭირდებათ: სასიამოვნო არომატი თუ სიმწარე.

სვია უნდა იყოს კარგი ხარისხის, რადგან ეს გავლენას ახდენს სახლში მოხარშული ლუდის სიმძიმეზე. ჰოპის კონუსები უნდა იყოს ოდნავ მოწითალო ყვითელი ელფერით.

წყალი

საკუთარი ხელით კარგი ლუდის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ წყალი გაზაფხული. თუ ის უხარისხოა, სასმელს არ ექნება კარგი გემო.

ლუდის ნახშირორჟანგით გაჯერება აუცილებელია დაამატეთ ცოტა შაქარი ამ პროპორციით: 8 გრამი გრანულირებული შაქარი ასხამენ 1 ლიტრ სითხეში. გამოყენებული აღჭურვილობა არის ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჭურჭელი.

ვორტის მოსახარშად საჭიროა 30 ლიტრიანი მინანქრის ტაფა. ასევე საჭიროა კიდევ ერთი კონტეინერი, რომელშიც სითხე უნდა დუღდეს.

თერმომეტრი

Ყურება ტემპერატურის პირობები, საჭიროა თერმომეტრი. თქვენ შეგიძლიათ გაცივდეთ ლუდის ქოთანი თქვენს სახლში აბანოში მისი შევსებით ცივი წყალი.

როგორც წესი, სამზარეულო ხელნაკეთი ლუდი დაიწყე მოსამზადებელი ეტაპი . ყველა ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და საჭირო აღჭურვილობა. თქვენ უნდა დაიწყოთ მუშაობა კარგად დაბანილი ხელებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭუჭყმა შეიძლება დააბინძუროს ვორტი ზოგიერთი მიკრობებით. ამის გამო სასიამოვნო პროდუქტის ნაცვლად მჟავე ბადაგი მიიღებთ.

სასმელის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

საწყისი მონაცემები: 32 ლიტრი წყალი, 5 კგ ალაო, 45 გრამი სვია, 25 გრამი ლუდის საფუარი და გრანულირებული შაქარი. როგორც წესი, ლუდის ხარშვის ტექნოლოგია შედგება შემდეგი ეტაპებიდან:

1. აიღეთ 25 ლიტრიანი ტაფა და შეავსეთ წყლით. შემდეგ ის უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 80 გრადუსამდე. ამის შემდეგ წყალში ჩაყარეთ დაფქული ალაო. ის უნდა ჩაეფლო სპეციალურ ჩანთაში, რომელიც დამზადებულია მარლის რამდენიმე ნაჭრისგან.

შემდეგ ტაფის თავსახური იხურება და ორსაათიანი პაუზა ხდება. ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 70 გრადუსამდე. სწორედ ამ მნიშვნელობით ხდება ალაოსში აუცილებელი რეაქციები საუკეთესოდ. შედეგად, ვორტი ხდება ტკბილი და არომატული.

2. ორი საათის შემდეგ ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 80 გრადუსამდე. გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ალაოს ტომარა და ჩამოიბანეთ დარჩენილ წყალში, რომელსაც შემდეგ ასხამენ ვორტი.

3. შემდეგ, ვორტი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ დაახლოებით 15 გრამი სვია. 30 წუთის ადუღების შემდეგ ემატება იგივე სვიის კიდევ ერთი ნაწილი. ამის შემდეგ ვორტი ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, შემდეგ დავამატოთ სვიის ბოლო ნაწილი. სულ დროსვიის დამატებით პროცედურას საათნახევარი სჭირდება.

4. ახლა სითხე სწრაფად უნდა გაცივდეს წყლის აბაზანაში. რაც უფრო სწრაფად სრულდება ამ პროცედურას(20 - 30 წუთი), მით ნაკლებია მომზადებული პროდუქტის მავნე ბაქტერიებით დაბინძურების რისკი. მას შემდეგ, რაც ვორტი მთლიანად გაცივდა, ის სხვა კონტეინერში უნდა ჩაასხათ. ტრანსფუზიის დროს მიზანშეწონილია გაწურვა მარლის მეშვეობით.

6. ამის შემდეგ კონტეინერი გადააქვთ ბნელ ადგილას და ტოვებენ დუღილს. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20 გრადუსი. ადუღების პროცესს დაახლოებით 3 დღე დასჭირდება. ამ დროს სითხიდან გამოიყოფა ნახშირორჟანგი.

პროცესის ბოლოს პროდუქტი საგრძნობლად მსუბუქი გახდება. როდესაც გაზის ბუშტები წყვეტს გამომოსვლას, დუღილის პროცესი დასრულებულია.

7. იმისათვის, რომ სქელი და მკვრივი ქაფი გამოჩნდეს, სასმელი ხელახლა უნდა შეივსოს ნახშირორჟანგით. ეს ასევე ხელს შეუწყობს გაუმჯობესებას გემოვნების თვისებები. ეს კეთდება შემდეგნაირად. 8 გრ შაქარი შეედინება ლიტრიან ბოთლებში.

ამის შემდეგ, ხელნაკეთი ლუდი ჩამოსხმულია სილიკონის შლანგის გამოყენებით. არ შეეხოთ ნალექს ტაფის ძირში. გამოწურულ სითხეში რომ მოხვდება, ლუდი ძალიან მოღრუბლული და ცუდი გემო გახდება.

8. შევსებულ ბოთლებში მოხდება მეორადი დუღილის პროცესი. ამ შემთხვევაში სითხე გაჯერებული იქნება ნახშირორჟანგის საჭირო რაოდენობით. შევსებული ბოთლები ასევე მოთავსებულია ბნელ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

მისი გადატანა შესაძლებელია სარდაფში ან სამზარეულოს მაცივარში. ამ დროს სასმელი იქნება გემრიელი და არომატული, სქელი თეთრი ქაფი. სარდაფში ერთი თვის შემდეგ ლუდი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

25 ლიტრიანი ტაფა 15 ლიტრ ჩინებულ ხელნაკეთ სასმელს გამოიმუშავებს. მისი სიძლიერე იქნება დაახლოებით 4,5%. ამ ლუდის შენახვის ვადა 8 თვეა.

ვორტის მომზადება

ჭურჭლის დაფქვა ჰქვია ალაოს დაფქვისა და მასთან შერევის პროცესი ცხელი წყალი . ამის წყალობით მარცვლებში შემავალი სახამებელი იშლება შაქარად და სხვა ხსნად ნივთიერებებად.

ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ალაო, რომელიც სპეციალურად მწიფდება. როგორც წესი, ის საკმაოდ ოსტატურად და ხარისხობრივად არის დეტალური, რაც ბევრად აადვილებს საკუთარი სასმელის დამზადებას.

თუ მთლიანი მარცვლეული იყიდეთ, შეგიძლიათ თავად დაფქვათ. ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი მექანიკური ხორცსაკეპ მანქანა. თუმცა მარცვლების დაფქვისას ისინი ფქვილად არ უნდა იქცეს. ისინი უნდა დაიყოს პატარა ნაჭრებად.

ლუდის ხარისხი

თუ ჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ლუდის ხარისხი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები. სასმელის უშუალოდ მოდუღებამდე უნდა შეამოწმოთ რჩება თუ არა სახამებელი გამოყენებული ინგრედიენტებში.

ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით ცოტაოდენი ვორტი სუფთა თეთრ თეფშში, შემდეგ კი იქ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ ხსნარი გალურჯდება, უნდა ადუღოთ კიდევ 15 წუთი. როდესაც იოდი შეწყვეტს ფერის შეცვლას, ვორტი შეიძლება ჩაითვალოს სრულიად მზად. ეს ნიშნავს, რომ ლუდი კარგი ხარისხის იქნება.

ჩვენ ველოდებით თქვენს რჩევას, თუ როგორ შევამოწმოთ ხელნაკეთი ლუდის ხარისხი ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.

სახლში მოხარშული ლუდი დადებითად ადარებს მის იაფფასიან მაღაზიაში შეძენილ ლუდს უფრო მდიდარი გემოს, სქელი ქაფის და კონსერვანტების ნაკლებობის გამო. შედეგი არის სასმელი, რომელიც არ შეიცავს დამატებით არაფერს. მე გეტყვით, როგორ მოვადუღოთ ლუდი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებით: სვია, ალაო, წყალი და საფუარი. ორიგინალური გემოს შესანარჩუნებლად ფილტრაციას და პასტერიზაციას არ მივმართავთ.

ითვლება, რომ ნამდვილი ლუდის დასამზადებლად საჭიროა მიკროლუდსახარში ან სხვა ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა. ეს მითი დაწესებულია ასეთი პროდუქტების მწარმოებლების მიერ. ლუდსახარშთან ერთად სიამოვნებით მოგყიდიან მზა ლუდის კონცენტრატს, რომელიც მხოლოდ წყალში უნდა განზავდეს და დადუღდეს. შედეგად, თქვენ გადაიხდით გადაჭარბებულ ფასებს ლუდზე, რომლის ხარისხი, საუკეთესო შემთხვევაში, ოდნავ მაღალი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი.

სინამდვილეში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლუდი ხელმისაწვდომი მასალების გამოყენებით: დიდი ქვაბი, დუღილის კონტეინერი, ბოთლები და სხვა ხელმისაწვდომი ნივთები, სრული სიარომლებიც გამოქვეყნებულია ქვემოთ.

მოგიწევთ მხოლოდ სვიის, ალაოს და ლუდის საფუარის ყიდვა. მე არ ვაპირებ დაჟინებით არჩევას კონკრეტული კომპანიის ან ბრენდის. ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა, შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მასალა.

თეორიულად, ალაო და სვია შეიძლება გაიზარდოს სახლში. მაგრამ ეს პროცესები სცილდება მიმდინარე მასალის ფარგლებს. ამიერიდან ვივარაუდებ, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ხელნაკეთია თუ შეძენილი, არ აქვს მნიშვნელობა. ერთადერთი: მე არ გირჩევთ ლუდის საფუარის ექსპერიმენტებს, არამედ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მაღაზიაში საუკეთესო ჯიშები, რადგან ლუდი განსხვავდება მარცვლეულის ბადაგისაგან სწორედ მისი განსაკუთრებული საფუარის გამო.

ხელნაკეთი ლუდის შემადგენლობა:

• წყალი - 27 ლიტრი;
• სვია - 45 გრამი;
• ქერის ალაო - 3 კგ;
• ლუდის საფუარი - 25 გრამი;
• შაქარი - 8 გრამი ლიტრი ლუდი (საჭიროა ნახშირორჟანგით ბუნებრივი გაჯერებისთვის).

საჭირო აღჭურვილობა:

• მინანქრის ტაფა 30 ლიტრიანი - მასში ხარშავენ;
• დუღილის ავზი - საჭიროა დუღილისთვის;
• თერმომეტრი (აუცილებელია) - თუ მთვარის ან ღვინის დაყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტემპერატურის მიახლოებით კონტროლით, მაშინ ლუდით ეს თავდაპირველად დამღუპველი იდეაა;
• მზა ლუდის (პლასტმასის ან მინის) გასაცემად ბოთლები;
• მცირე დიამეტრის სილიკონის შლანგი - ნალექიდან ლუდის მოსაცილებლად;
• ყინულის წყლის აბაზანა ან ლუდის ქულერი;
• gauze (3-5 მეტრი) ან ქსოვილის ჩანთა;
• იოდი და თეთრი ფირფიტა (სურვილისამებრ);
• ჰიდრომეტრი (სურვილისამებრ) - ხელსაწყო შაქრის შემცველობის განმსაზღვრელი.

ხელნაკეთი ლუდის დამზადება

1. მომზადება.პირველი ეტაპი, რომლის დროსაც ლუდსახარში ამოწმებს საჭირო ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობას და მისი აღჭურვილობის მზადყოფნას სამუშაოდ. ასევე გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს.

სტერილიზაცია.გამოყენებული ყველა კონტეინერი და მოწყობილობა კარგად გარეცხილია ცხელი წყლით და აშრობს. ინგრედიენტებთან მუშაობის დაწყებამდე ლუდსახარში კარგად იბანს საპნით და იწმენდს ხელებს მშრალად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ლუდის ქერქი არ დაბინძურდეს ველური საფუვრით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლუდის ნაცვლად ბადაგით დამთავრდება. სტერილიზაციის უგულებელყოფა უარყოფს ყველა შემდგომ ძალისხმევას.

წყალი.უმჯობესია გამოიყენოთ წყარო ან ჩამოსხმული წყალი. ექსტრემალურ შემთხვევებში, ჩვეულებრივი ონკანის წყალი გამოდგება. ლუდის მოდუღებამდე ონკანის წყალიგააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში ღია კონტეინერებში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ქლორი გაქრეს და მძიმე მეტალებიდა მარილები დასახლდა ბოლოში. შემდგომში, დასახლებული წყალი ნალექიდან საგულდაგულოდ იშლება სხვა კონტეინერში თხელი მილის მეშვეობით.

საფუარი.ნორმალური დუღილისთვის ლუდის საფუარი მცირე რაოდენობით აქტიურდება ვორტის დამატებამდე 15-30 წუთით ადრე. თბილი წყალი. უნივერსალური მეთოდიარ არსებობს მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწორად განზავდეს ნებისმიერი ლუდის საფუარი. ამიტომ, თქვენ უნდა მიჰყვეთ შეფუთვაზე მითითებებს.

2. ჭურჭლის ჩაყრა.ეს ტერმინი ეხება დაქუცმაცებული ალაოს ცხელ წყალთან შერევას მარცვლებში არსებული სახამებლის შაქრად (მალტოზა) და ხსნად ნივთიერებებად (დექსტრინები) დაშლის მიზნით. ზოგჯერ ალაო იყიდება დაქუცმაცებულ ფორმაში, რომელიც მზად არის მოსახარშად (ე.წ. "ბადადა"), რაც საქმეს ოდნავ ამარტივებს. თუ არა, თქვენ თვითონ უნდა დაფქვათ ის მარცვლეულის დამსხვრევის ან მექანიკური ხორცის საფქვავის გამოყენებით.

ყურადღება!დაფქვა არ ნიშნავს ფქვილში დაფქვას, საჭიროა მხოლოდ მარცვლების დაფქვა პატარა ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნებთ მარცვლეულის კანის ნაწილაკებს, რომლებიც შემდეგ დაგჭირდებათ ვორტის გასაფილტრად. სწორი ვარიანტისახეხი ნაჩვენებია ფოტოში.

სწორი სახეხი

25 ლიტრ წყალს ასხამენ მინანქრის ტაფაში და აცხელებენ ღუმელზე 80°C-მდე. შემდეგ დაფქულ ალაოს ასხამენ ქსოვილში ან ხელნაკეთ ჩანთაში 1-დან 1 მეტრზე, დამზადებული 3-4 ფენის მარლისგან. ალაოს ტომარას ასხამენ წყალში, ტაფას თავსახური აფარებენ და ადუღებენ 90 წუთის განმავლობაში, სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებით 61-72°C.

ალაოს დაფქვა 61-63 გრადუს ტემპერატურაზე ხელს უწყობს შაქრის უკეთეს გამოყოფას, ზრდის ხელნაკეთი ლუდის სიმტკიცეს. 68-72°C ტემპერატურაზე მატლის სიმკვრივე იზრდება, თუმცა სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა ოდნავ დაბალი იქნება, მაგრამ გემო უფრო მდიდარი იქნება. გირჩევთ დაიცვან ტემპერატურის დიაპაზონი 65-72°C, რაც იწვევს გემრიელ, მკვრივ ლუდს 4% ABV-ზე.

ადუღებული ალაო ტომარაში

მომზადების 90 წუთის შემდეგ, იოდის ტესტი კეთდება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჭურჭელში სახამებელი არ დარჩეს. ამისათვის 5-10 მილიგრამი ვორტი ასხამენ სუფთა თეთრ თეფშს და ურევენ იოდის რამდენიმე წვეთს. თუ ხსნარი მუქი ლურჯი გახდება, ტაფის შიგთავსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. თუ იოდს არ შეუცვლია ვორტის ფერი, ის მზადაა. იოდის ტესტითქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, უბრალოდ გაზარდეთ დაფქვის (მომზადების) დრო 15 წუთით, სასმელის ხარისხი ამას არ დაზარალდება.

შემდეგ ტემპერატურას მკვეთრად ამაღლებენ 78-80°C-მდე და ვორტი ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, რათა დუღილი მთლიანად შეწყდეს. შემდეგ, დარჩენილი ალაოს ჩანთა ამოღებულია კონტეინერიდან და გარეცხილია 2 ლიტრი ადუღებული წყლით 78 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ გზით, დარჩენილი ექსტრაქტული ნივთიერებები ირეცხება. სარეცხი წყალი ემატება wort.

ამ ბადაგის მეთოდს უწოდებენ "ჩანთაში". ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ფილტრაციის გარეშე - გამოაცალოთ დახარჯული მარცვალი (ალაოს გაუხსნელი ნაწილაკები) ძირითადი მაწონისგან. თავის მხრივ, ფილტრაცია მოითხოვს სპეციფიკურ აღჭურვილობას (გაწმენდის სისტემებს) და ვორტის განმეორებით გადატანას ერთი კონტეინერიდან მეორეში. ტომარაში ჩაყრა არანაირად არ მოქმედებს მოხარშული ლუდის ხარისხზე და გაცილებით ნაკლებ დროს მოითხოვს.

3. ვორტის მოხარშვა.ტაფის შიგთავსს ადუღებენ და უმატებენ სვიას პირველ პორციას, ჩვენს შემთხვევაში 15 გრამია. 30 წუთის ინტენსიური ადუღების შემდეგ დაამატეთ შემდეგი 15 გრამი, ხოლო 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი 15 გრამი სვია და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

არჩეული ლუდის რეცეპტიდან გამომდინარე, დროის ინტერვალი და სვიის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგრამ მითითებული თანმიმდევრობისა და პროპორციების დაცვით, გარანტირებული გაქვთ კარგი შედეგის მიღება.

ადუღებას საათნახევარი სჭირდება, ამ დროის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ინტენსიური სითბოს შენარჩუნება, რათა ჭურჭლის ბუშტუკები შევინარჩუნოთ.

სვიის დამატება

4. გაგრილება.ლუდის ვორტი სწრაფად უნდა გაცივდეს (15-30 წუთში) 24-26°C-მდე. რაც უფრო ადრე მოხდება ეს, მით ნაკლებია სასმელის დაბინძურების რისკი დუღილისთვის საზიანო ბაქტერიებითა და ველური საფუარით.

შეგიძლიათ ვორტი გააგრილოთ სპეციალური ჩაძირვის გამაგრილებით (ერთ-ერთი შესაძლო დიზაინი ფოტოზე) ან ფრთხილად გადაიტანოთ კონტეინერი ყინულის წყლის აბაზანაში. დამწყები ლუდსახარშების უმეტესობა იყენებს მეორე მეთოდს. მთავარია, შემთხვევით არ გადააბრუნოთ ცხელი ტაფა მდუღარე წყალში.

მაგარი დიზაინი

გაცივებული ვორტი დუღილის ჭურჭელში ასხამენ. მომავალი ლუდის საფუარის ნორმალური განვითარებისთვის აუცილებელი ჟანგბადით გასაჯერებლად (ადუღების შემდეგ ჟანგბადი თითქმის აღარ რჩება), ტრანსფუზია ხდება 3-ჯერ.

5. დუღილი.გაზავებულ ლუდის საფუარს უმატებენ ვორტი და კარგად აურიეთ. ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან ჩანთის ეტიკეტზე მითითებულ ინსტრუქციებში მითითებული ტემპერატურა და პროპორციები. საფუარი შეიძლება იყოს ზედა დუღილი, რომელიც შეჰყავთ 18-22°C ტემპერატურაზე და ქვედა დუღილი, რომელიც მუშაობს 5-16°C ტემპერატურაზე. ეს ორი სახეობა ამზადებს სხვადასხვა ლუდს.

შევსებული დუღილის კონტეინერი გადადის ბნელ ადგილას საფუარის მწარმოებლის მიერ რეკომენდებულ ტემპერატურაზე. ჩვენს შემთხვევაში 24-25°C. შემდეგ დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დატოვეთ იგი 7-10 დღის განმავლობაში.

დუღილის კონტეინერის მაგალითი

6-12 საათის შემდეგ დაიწყება აქტიური დუღილი, რომელიც ჩვეულებრივ 2-3 დღე გრძელდება. ამ დროს წყლის ლუქი ინტენსიურად გამოყოფს ბუშტებს, შემდეგ ნელ-ნელა მცირდება ნახშირორჟანგის გამოყოფის სიხშირე. დუღილის ბოლოს ახალგაზრდა ხელნაკეთი ლუდი მსუბუქი ხდება. მისი მზადყოფნა განისაზღვრება ორი მეთოდით: საქარომეტრით (ჰიდრომეტრით) და წყლის ბეჭდით.

პირველ შემთხვევაში, შედარებულია ორი ჰიდრომეტრის ნიმუშის ჩვენებები ბოლო 12 საათის განმავლობაში. თუ მნიშვნელობები ოდნავ განსხვავდება (ასობით), მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ყველას არ აქვს შაქრის მრიცხველი, ამიტომ სახლში ხშირად მხოლოდ წყლის ბეჭედს უყურებენ. 18-24 საათის განმავლობაში ბუშტების არარსებობა მიუთითებს დუღილის დასრულებაზე.

6. დაფარვა და კარბონაცია.ლუდის კარბონაცია არის მისი ხელოვნური გაჯერება ნახშირორჟანგით, რაც აუმჯობესებს გემოს და სქელი ქაფის იერს. რთული სახელის მიუხედავად, პროცესი თავისთავად ძალიან მარტივია.

შაქარი ემატება ლუდის შესანახ ბოთლებში (სასურველია მუქი) 1 ლიტრზე 8 გრამი. შაქარი გამოიწვევს მსუბუქ მეორად დუღილს, რაც ლუდს ნახშირორჟანგით გაჯერებს. შემდეგ ლუდს ნალექიდან სილიკონის მილის მეშვეობით ასხამენ და ამით ავსებენ მომზადებულ ბოთლებს.

დაღვრა დასრულდა

მილის ერთი ბოლო დაშვებულია ლუდის კონტეინერის შუაში, მეორე კი ბოთლის ბოლოში, რაც მინიმუმამდე ამცირებს სასმელის კონტაქტს ჰაერთან. მნიშვნელოვანია, არ შეეხოთ საფუარს, რომელიც, სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება ძირში დადგეს ან ზედაპირზე დაგროვდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლუდი მოღრუბლული აღმოჩნდება. ბოთლები არ იფარება კისრიდან 2 სმ დაშორებით და მჭიდროდ არის დალუქული.

ყველაზე მარტივი გამოსაყენებელი პლასტმასის კონტეინერი, ვინაიდან სახურავები შეიძლება ხელით დაიხუროს. შუშის ბოთლებში საჭიროა ლუდის საცობები ან სპეციალური მოწყობილობა ლუდის ჩვეულებრივი საცობების დასახურავად (სურათზე).

ბოთლი უღლის საცობით

მოწყობილობა ჩვეულებრივი სანთლების დახურვისთვის

ლუდით სავსე ბოთლები გადააქვთ ბნელ ადგილას 20-24°C ტემპერატურაზე და ტოვებენ 15-20 დღის განმავლობაში. საფუარის ნალექის დასაშლელად საჭიროა მათი კარგად შერყევა ყოველ 7 დღეში ერთხელ. ამის შემდეგ სასმელი გადაიტანება მაცივარში.

7. მომწიფება.ხელნაკეთი ლუდი მზადაა, უკვე შეგიძლიათ დალიოთ. მაგრამ თუ კიდევ 30 დღე გააჩერებთ, გემო საგრძნობლად გაუმჯობესდება.
ლუდის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 6-8 თვე, ღია ბოთლში 2-3 დღე.

მზა ხელნაკეთი ლუდი (ალე)

ჰოპ ლუდის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლის მოხარშვაში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ძალიან ჩვეულებრივ ქვაბში. ჭურჭლის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 10-20 ლიტრი.სასმელის თანდაყოლილი სიმწარე სვიის დოზირებით რეგულირდება. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მხოლოდ მშრალი გირჩები. ისინი მდედრობითი მცენარეების inflorescences, რომლებიც შეიცავს ეთერზეთები, ასევე მწარე ფისები, რომლებიც ქმნიან სასმელის სპეციფიკურ მწარე გემოს.

რატომ გვჭირდება სვია?

სახლში, ყველაზე ხშირად, სასმელს ამზადებენ ბუნებრივი ნედლეულისგან. სამრეწველო წარმოებაში გამოიყენება გრანულირებული სვია. ის მოქმედებს როგორც სტაბილიზატორი პროდუქტში. ეს გავლენას ახდენს ლუდის ფერსა და მის გამჭვირვალობაზე. IN ხალხური მედიცინაჰოპის ინფუზია გამოიყენება ყელის ტკივილის სამკურნალოდ. ეს გამოწვეულია მცენარის ანტიბაქტერიული თვისებებით.

ხელნაკეთი ჰოპ ლუდის კლასიკური რეცეპტი სასმელის მომზადების ექსპრეს მეთოდია. მცენარეული გირჩების ტრადიციული დოზაა 20 გრამი 10 ლიტრ ლუდზე.

ყურადღება. სვია არის ბუნებრივი ანტისეპტიკურიდა კონსერვანტი. ის პირდაპირ გავლენას ახდენს დამათრობელი სასმელის ქაფიანობის ხარისხზე.

ჰოპ ლუდის რეცეპტი უმეტეს შემთხვევაში შედგება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.

რეცეპტი No1

ხელნაკეთი ჰოპ ლუდის უმარტივესი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი მოიცავს:

• 50 გრამი საფუარი;
• 10 ლიტრი მდუღარე წყალი;
• 100 გრამი მშრალი ჰოპის გირჩები;
• 600 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 200 გრამი კარამელის მელასა;
• ფქვილი.

სასმელის მომზადება იწყება სვიის, ფქვილის და შაქრის შერევით და დაფქვით. მიღებულ ნარევს ასხამენ ემალის ტაფაში და ასხამენ მდუღარე წყალს. ასე მოხარშულ ნედლეულს ურევენ და 3 საათის განმავლობაში ტოვებენ შესადუღებლად. ამ პროცესის დასასრულს სითხე იფილტრება, გაცივდება და ასხამენ სპეციალურ კასრში. მას უმატებენ საფუარს და მელასს. მიღებულ ექსტრაქტს ურევენ და ტოვებენ დუღილს სამი დღის განმავლობაში.

დუღილის პროცესი ხდება დახურული ლულის სახურავის ქვეშ.

დუღილის პროცესის დასასრულს სასმელს ბოთლებში ახურებენ, ხურავენ და ათავსებენ ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს.

რეცეპტი No2

სასმელის მომზადების მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს მომზადება
მაღალი ხარისხის სასმელი სახლში სწრაფად და სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე. მომზადების პროცესი იწყება 16 კონუსის ადუღებით 5 ლიტრ წყალში 1,5 საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც მას უმატებენ წყალში გახსნილ 250 გრამ შაქარს და ადუღებენ მთელს 20 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სასმელი იფილტრება და გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივებულ პროდუქტს უმატებენ საფუარს, რის შემდეგაც იგზავნება დუღილისთვის. ფერმენტირებული ლუდი იფილტრება, ჩამოსხმული, საცობი და იგზავნება დაძველებისთვის.

ლუდის მომზადების ამ მეთოდის უპირატესობა მისი სიმარტივეა. ეს არის ერთ-ერთი ვარიანტი ხელნაკეთი ლუდის მოსადუღებლად სვიასგან ალაოს გარეშე.

ლუდის ხტუნვა

ტრადიციული ტექნოლოგია მოიცავს პროცესის 3 ეტაპად განხორციელებას. როდესაც გამოიყენება ბუნებრივი დამათრობელი სასმელის მოსამზადებლად ალაო,სვიას ადუღების დასაწყისშივე ემატება.

ვორტის პირველი გადახტვა კეთდება ლუდის სიმწარის დასამატებლად.

მეორედ სვიას უმატებენ სასმელს ჭინჭრის მომზადების დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე. სასმელს ანიჭებს ჰოპის გემოს. სვიის დამატების მესამე ეტაპი ხდება მომზადების პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. ის აძლიერებს სასმელის ჰოპის არომატს.

როგორ მოვამზადოთ ნედლეული სწორად?

ლუდი მზადდება მხოლოდ გირჩებისგან. გამოცდილი ლუდსახარშები დაფქვით განსაზღვრავენ მოსავლის აღების დროს
ხილი პალმებს შორის. თუ მათზე რჩება მწვანე-ყვითელი ფისის კვალი და აქვს უსიამოვნო სუნი, ეს ნიშნავს, რომ გირჩები შეიძლება შეგროვდეს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ლუდის მასალის შეგროვებისთვის განკუთვნილი მცენარე იყოს მინიმუმ 1 წლის.

ხელნაკეთი ლუდის მოყვარულები თავიანთ საზაფხულო აგარაკებში ზრდიან სვიას. ყოველწლიურად ამ მცოცავ მცენარეს ფესვთან ჭრიან. მცენარის გირჩებს ხელით კრეფენ ან მაკრატლით ჭრიან. მათი გაშრობა ძალიან სწრაფად უნდა მოხდეს მოკლე დრო. ამისათვის მათ აფენენ თხელ ფენად ბურლაპზე, რომელიც ჩრდილშია მოთავსებული.

შეინახეთ ნედლეული ტილოს ჩანთებში. ასეთ კონტეინერებში სვიას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები 3 წლის განმავლობაში. შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი და კარგად ვენტილირებადი. სვია, რომელსაც აქვს შავი ლაქები ან ვენები, აბსოლუტურად არ უნდა იქნას გამოყენებული ხარშვისას.

რატომ სჭირდება ლუდს მომწიფება?

მომწიფების პროცესში ლუდის ექსტრაქტი გამდიდრებულია ნახშირორჟანგით. შაქრის დუღილი და სიმწიფის პროცესის დასრულება ერთდროულად არ ხდება. პროდუქტის მომწიფების ეტაპზე მასში არომატული ნივთიერებების რაოდენობა მცირდება და საფუარი ნალექი ხდება.

სახლში მომზადებული ლუდის დამწიფებისას პროდუქტის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-22 0 C. დუღილისთვის საუკეთესო კონტეინერია ხის კასრი ან მინანქრის ტაფა. სიმწიფის პროცესი ხდება დახურული სახურავის ქვეშ. კონტეინერი ივსება ექსტრაქტით მთლიანი მოცულობის 4/5-ით. მომწიფების ეტაპის საშუალო ხანგრძლივობა 1 კვირაა. რის შემდეგაც პროდუქტი იფილტრება, ჩამოსხმულია, ილუქება და იგზავნება შესანახად.

ხელნაკეთი ლუდის დამზადება სვიით:

ხშირად, ექსტრაქტების გამოყენებით ლუდის დამზადება დამწყებთათვის ძალზედ რთულ და რთულ ამოცანად გვეჩვენება, რომლის გადაწყვეტაც განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს. მაგრამ სინამდვილეში ამის გაკეთება შეუძლებელია... შემდეგი →

28 02 2018

ხელნაკეთი უალკოჰოლო ლუდის რეცეპტები

ჩვეულებრივი უალკოჰოლო ლუდი მომზადება: ლუდის გარეშე საფუარის მოსამზადებლად ქვაბში ჩავყაროთ სვია, დავამატოთ ცივი წყალი, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე, მივიყვანოთ ადუღებამდე,... შემდეგი →

16 08 2017

ლუდის სწრაფი მოდუღება სახლში

ადრე მომწიფებული ლუდი მუქი მელასით მომზადება: ალაო კარგად გახეხეთ სვიათი, ჩაასხით ჩანთაში და ადუღებამდე დაადეთ სამოვარის ონკანის ქვეშ ფართო ნახვრეტით, ხოლო ქვეშ... შემდეგი →

15 08 2017

ლუდის რეცეპტები მთელი მსოფლიოდან

ლუდს რუსეთში უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ. მათ მოამზადეს იგი კიევის რუსეთიდა მოსკოვში. ეს ისეთი პოპულარული სასმელი იყო, რომ მის გარეშე ვერც ერთი გლეხი და ბურჟუაზიული ოჯახი ვერ იცხოვრებდა... შემდეგი →

13 08 2017

ხელნაკეთი ხორბლის ლუდი: მარტივი რეცეპტები

ჭეშმარიტი გურმანი ხორბლის ლუდის გემოს და უნიკალურ არომატს ვერაფერში აგრევს. ამ ტიპის ქაფიან სასმელს აქვს განსაკუთრებული გემო და არომატი, რასაც თანამედროვე ლუდსახარშები ცდილობენ... შემდეგი →

20 03 2017

ხელნაკეთი მსუბუქი ლუდი: რეცეპტები

მოგეხსენებათ, ბაზარზე არსებული მსუბუქი ლუდის დაახლოებით 90% ლაგერია. ამიტომ, მოხარშეთ მსუბუქი ლუდი სახლში დროში გამოცდილი რეცეპტების გამოყენებით... შემდეგი →

19 03 2017

როგორ მოვამზადოთ კარაქი სახლში

ტრადიციული უალკოჰოლო რეცეპტი უგემრიელესი კარაქისთვის, რომლის დალევაც მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც შეუძლიათ, ქვემოთ მოცემულია. ეს სასმელი შესანიშნავია საბავშვო წვეულებისთვის ან პიკნიკისთვის... შემდეგი →

3 03 2017

ვენის ალაოს ლუდი: ხელნაკეთი რეცეპტები

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სასმელს აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო და დამახასიათებელი ნათელი ფერი. შესანიშნავი შედეგის მისაღებად საჭიროა მკაცრად დაიცვას ყველა დროებითი... შემდეგი →

2 03 2017

ფორთოხლის ლუდი: რეცეპტები არომატული სასმელებისთვის

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ლუდი ფორთოხლის ცედრაზე ქვემოთ მოცემული რეცეპტით. მთავარია შეინარჩუნოთ ყველა პროპორცია და დრო დაუთმოთ სასმელის დაგემოვნებას. პროცესი... შემდეგი →

21 02 2017

ვაშლის ლუდი: რეცეპტები სახლის გამოყენებისთვის

უმარტივესი კლასიკური რეცეპტით სახლში ვაშლისგან გემრიელი ლუდის დამზადება შეგიძლიათ. სასმელი იქნება მსუბუქი და არომატული, მცირე სიმაგრით და თაფლით... შემდეგი →

13 02 2017

როგორ მოვამზადოთ ლუდი კვასისგან სახლში

კვასისგან დამზადებული ლუდი ძველი რეცეპტიძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება. თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი მომზადება, ასე რომ შეგიძლიათ მოხარშოთ დასვენების დროსაც კი, მაგალითად, აგარაკზე. პროცესი... შემდეგი →

9 02 2017

ქლიავის ლუდი: რეცეპტები დაბალი ალკოჰოლური სასმელებისთვის

მომზადების წესი: ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ გლუვზე; მიღებული ფაფა მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 500 მლ თბილი წყალი; შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ღვინო და დაამატოთ... შემდეგი →

10 01 2017

ვენის ლუდი: რეცეპტები

ვენური ლუდის მომზადების პროცესი ასეთია: ტარდება ალაოს პირველადი დაფქვა, ე.ი. ვორტი მზადდება. ინგრედიენტი განზავებულია წყლით (სასურველია გაწმენდილი) და მოხარშული... შემდეგი →

28 12 2016

კლასიკური ლუდი: რეცეპტი დაბალი ალკოჰოლური სასმელისთვის

ყველაზე მარტივი განსახორციელებელია კლასიკური რეცეპტილუდის მოდუღება. სახლში ლუდის დამზადების პროცესი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ასე გამოიყურება: საღამოს... შემდეგი →

27 12 2016

ალაოს და ლუდის მომზადების ტექნოლოგია ალაოსგან

ალაოსა და ლუდის ტექნოლოგიები მჭიდრო კავშირშია, რადგან მთავარი ინგრედიენტის გარეშე არ შეიძლება გემრიელი და ხარისხიანი სასმელის მომზადება. ამიტომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაიგოთ... შემდეგი →

18 05 2015

ეს განყოფილებამომზადებულია სპეციალურად ამ ქაფიანი სასმელის ყველა მოყვარულისთვის. ლუდის დამზადების რეცეპტები საკმაოდ დიდი ხნის წინ გამოჩნდა და დღემდე უცნობია, სად დამზადდა პირველად ეს სასმელი. ისტორიკოსების აზრით, ლუდის მოდუღების პირველი მეთოდები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 9500 წელს გაჩნდა, ზუსტად მაშინ, როცა ადამიანებმა მარცვლეული კულტურების მოყვანა ისწავლეს. არსებობს მოსაზრება, რომ მარცვლეული თავდაპირველად განკუთვნილი იყო ხელნაკეთი ლუდის დასამზადებლად და მხოლოდ ამის შემდეგ, გაცილებით მოგვიანებით, დაიწყეს მისგან პურის დამზადება. ახლა უკვე შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რა იყო პირველი, პური თუ ლუდი. ამავდროულად, ქაფიანი სასმელის ყველა მოყვარულმა კარგად იცის, რომ ლუდს თხევად პურს უწოდებენ.

როგორც არ უნდა იყოს, ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტები დღემდე პრაქტიკულად უცვლელია და ჩვენ გვაქვს შესანიშნავი შესაძლებლობა ვცადოთ სასმელი, რომელიც ჩვენმა წინაპრებმა მოამზადეს. ამ სასმელმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა მე-18 საუკუნეში, როდესაც გერმანიაში მცხოვრებმა ბერებმა დაიწყეს ლუდის ხარშვა. საიდუმლო არ არის, რომ გერმანული ლუდი ახლაც ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი საოცარი გემოს წყალობით.

ნამდვილი კარგი ლუდის გასასინჯად, გერმანიაში წასვლა არ გჭირდებათ - ამ სასმელის დამზადება თავადაც შეგიძლიათ. ამ განყოფილებაში ჩვენ შევიკრიბეთ ლუდის დამზადების ყველა ყველაზე პოპულარული რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია სახლის გამოყენება. ვინაიდან ხარშვის პროცესი არც თუ ისე მარტივია და გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს, თითოეულ რეცეპტში ნახავთ სასარგებლო რჩევებიპროფესიონალებისგან, რომლებიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ძირითადი შეცდომები და გახადოთ ეს პროცესი არა მხოლოდ უფრო მარტივი, არამედ საინტერესო.

ამ განყოფილებაში შეგროვებული ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტები დაგეხმარებათ, გამოცდილების გარეშეც, მოამზადოთ ეს შესანიშნავი სასმელი საკუთარი ხელით. სპეციალური ტექნოლოგიის წყალობით კარგი ხარისხის ლუდს განსაკუთრებული არომატი და გემო აქვს. ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მოქმედებების თანმიმდევრობის დაცვა, არამედ სწორი ინგრედიენტების არჩევა.

სახლში ლუდის დამზადება მოითხოვს მოთმინებას და რეცეპტებში აღწერილი ყველა რეკომენდაციის მკაცრ დაცვას. მიუხედავად ტექნოლოგიის სირთულისა, საკმარისია რამდენჯერმე თავად მოამზადოთ ეს სასმელი და შეძლებთ არა მხოლოდ მის მოხარშვას პროფესიონალების დახმარების გარეშე, არამედ საკუთარი რეცეპტების შექმნასაც.