კარგად დავიწყებული ძველი ზოგჯერ უფრო საინტერესო აღმოჩნდება, ვიდრე შეძენილი ახალი. და ამის ნათელი მაგალითია რუსული სამზარეულოს კერძი გურიევსკაიას ფაფა, რომლის რეცეპტებითაც მინდა დღეს გაგაცნოთ. მაგრამ სანამ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი ფაფა კლასიკური და თანამედროვე რეცეპტების მიხედვით, მინდა გაგაცნოთ ცნობილი დესერტის ისტორია, მეჩვენება, რომ ის წარმოუდგენლად საინტერესოა.
ცნობილი ფაფის ისტორია
როგორც ნებისმიერ ისტორიულ მოვლენაში, გურიევის ფაფის შექმნის ისტორიაშიც ბევრი ვარაუდია. მაგალითად, ეს: ისინი ამბობენ, რომ რეცეპტი გამოიგონა ფინანსთა მინისტრმა გრაფი დიმიტრი გურიევმა, რომლის სახელიც დაარქვეს კერძს. პირადად მე ნამდვილად არ მჯერა ამ ვერსიის. მაგრამ მეორე გიბიძგებს გჯეროდეს.
სავარაუდოდ, ერთხელ გრაფი სტუმრობდა მეგობრის, გადამდგარი სამხედროს, იურისოვსკის ქონებას. ლანჩის დროს დესერტად მიირთმევდნენ ფაფას, რომლის გასინჯვის შემდეგ გრაფი აღფრთოვანებული იყო და სთხოვა გამოეძახებინა ყმის შეფ-მზარეული ზახარ კუზმინი. აკოცა, შემდეგ კი მთელ ოჯახთან ერთად იყიდა.
ვისაც გრაფმა ფაფით არ უმასპინძლა, გულგრილი არავინ დარჩენია და მალე კერძს სტუმართმოყვარე მეპატრონის „გურევის ფაფა“ ერქვა, რეცეპტები კი ნაცნობმა გადასცა. თანდათან ისწავლეს შედევრის მომზადება სხვა დიდგვაროვან სახლებში. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი გამოჩნდა კულინარიულ წიგნებში. რუსეთის ფარგლებს გარეთ გურიევის დესერტი ცნობილი გახდა 1814 წელს, როდესაც ის პარიზში ნაციონალურ კერძად დაინერგა.
ჰოდა, აღარ დაგტანჯავთ, გეტყვით, როგორ მოამზადეს კულინარიული ხელოვნების შედევრი. პირველ რიგში გაგაცნობთ კლასიკურ, ძველ რეცეპტს (სწორის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე დაწკაპუნებით).
გურიევის ფაფა - მე-19 საუკუნის კლასიკური ძველი რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტი იმ დროის კულინარიული წიგნიდან და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დესერტი.
დაგჭირდებათ:
- სემოლინა - ნახევარი ჭიქა.
- გამომცხვარი რძე, 5-6% ცხიმი - 1.2 ლიტრი.
- თაფლი - 1 ჭიქა.
- თხილი: თხილი, ნიგოზი, ნუში, ფიჭვი - 1 ჭიქა.
- მსხალი და ვაშლი - 60 გრ.
- ჟოლო, მაყვალი - 70 გრ.
- ლინგონბერი - 30 გრ.
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
ვანილინი - 1 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ჩაასხით რძე ქვაბში სქელი ქვედაბოლოთი, დაადეთ ვანილინი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი. კოვზით რძის დნობის შედეგად წარმოქმნილი ცომი მოაგროვეთ და ცალკე თეფშზე მოათავსეთ.
- სემოლინის მომზადება გამომცხვარ რძეში. მდუღარე რძეში, თხელი ნაკადი, მუდმივად აღვივებს, დაასხით სემოლინა.
- თაფლი მოხარშეთ თაფლის ნახევარში. ხილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ თაფლის მეორე ნახევარში.
- ვიღებთ მაღალი გვერდებით ტაფას და ვიწყებთ კერძის ფორმას (შეგიძლიათ აიღოთ თიხის, თუჯის ყალიბი). 1. პირველ ფენას კოვზით გადაუსვით ქაფი. 2. სემოლინის ფენა. 3. ქაფის ფენა. 4. ნახევარი თხილი და ხილი. 5. სემოლინას ფენა. 6. ქაფის ფენა. 7. დარჩენილი თხილი და ხილი.
- კერძი მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
პრობლემური ბიზნესი, როგორც ხედავთ, გურიევის ფაფა შრომატევადი რეცეპტია, მაგრამ ასევე არსებობს უფრო ადვილი. რეცეპტი ჩვენს დროში გამოიგონეს, თანამედროვე მზარეულებმა ძველი ჩვენს რეალობას მოარგეს. და ეს არ არის უარესი ვიდრე კლასიკური, დამიჯერეთ.
გურიევის ფაფის თანამედროვე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
დაგჭირდებათ:
- სემოლინა - 3/4 ჭიქა
- გამომცხვარი რძე - 1 ლ
- ნიგოზი ან ნუში - 100 გრ.
- კვერცხი - 4 ც.
- კარაქი - 50 გრ.
- დაშაქრული ან დაკონსერვებული ხილი - 100 გრ.
- შაქარი, მარილი, ვანილინი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფაფა ამ რეცეპტის მიხედვით:
- პირველ რიგში მოამზადეთ სემოლინის ფაფა. როდესაც რძე ადუღდება, დაუმატეთ ვანილინი, მარილი, შაქარი და ნელ-ნელა მორევით დაუმატეთ მარცვლეული.
- როდესაც სემოლინა ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ კარაქი, დაჭრილი თხილი და დაშაქრული ხილი.
- გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. ჯერ გულებს ვასხამთ მასაში, შემდეგ ქაფში ათქვიფეთ ცილა. ნარევი კარგად აურიეთ.
- მასა გავანაწილოთ ყალიბში, ტაფაზე მაღალი გვერდებით. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და გააგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ მასა 180 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
თანამედროვე ფაფა გაცილებით ადვილი მოსამზადებელია, არ მეთანხმებით? მაგრამ გემო ისეთივე დახვეწილია და თქვენც იგივე სიამოვნებას მიიღებთ.
მომზადების წესით კერძი წააგავს ინგლისურ პუდინგს, რომელიც რუსეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისში იყო მოდური. ფაფა არის ჩვენი პასუხი ინგლისზე. არსებობს მხოლოდ ორი ფენიანი ნაციონალური რუსული სამზარეულოს შედევრი: დღევანდელი ისტორიის გმირი და, ახლახანს ვისაუბრე მასზე.
- შემწვარი თხილი ფაფისთვის ტაფაში - უფრო გემრიელი იქნება.
- შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ქოთნებში.
- თუ გსურთ კერძის გემოს დივერსიფიკაცია, დაამატეთ სანელებლები: კარდამონი, ფორთოხლის ცედრა, რომი, დარიჩინი.
- თუ თქვენ დაასხით მზა ფაფა შაქრით, ის კარამელირდება და მიიღებთ მშვენიერ კარამელს. შემწვარი თხილი ძალიან კარგია დეკორაციისთვის.
მეჩვენება, რომ ხანდახან შეგიძლიათ აირჩიოთ თავისუფალი დრო და მოამზადოთ გემრიელი და უჩვეულო კერძი თქვენთვის და თქვენი მეგობრებისთვის და ამავდროულად მოუყვეთ ცნობილი ფაფის ამბავი.
მე ვთავაზობ მომზადებას:
მე ავიღე საინტერესო ვიდეო ისტორიის შესახებ და გურიევის ფაფის კიდევ ერთი რეცეპტი. თუ მოგწონთ - მოხარშეთ. სიყვარულით ... გალინა ნეკრასოვა.
ფაფისთვის ჯერ ჩირი და თხილი უნდა მოამზადოთ. ამ კერძისთვის ნებისმიერი გამხმარი ხილი და თხილი შესაფერისია თქვენი გემოვნებისთვის. ეს შეიძლება იყოს ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, ფინიკი, ლეღვი, მოცვი, ქლიავი (სასურველია გამხმარი, შებოლილი გაამწვავებს კერძის გემოს), ასევე შესაფერისია გამხმარი ბანანი, დაშაქრული ხილი და კივი.
თხილის ნარევი თავად შეარჩიეთ. თხილი, ნუში და კეშიუ წავიღე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიგოზი, არაქისი და ფიჭვის კაკალი. ოპტიმალური იქნება ორი ან სამი სახის თხილის ნარევი.
ჩემი ქიშმიში არის ღია და მუქი, ერთი ტკბილი, მეორე კი მჟავე. განზრახ ავიღე სხვადასხვა ქიშმიში, რომ კერძს მრავალმხრივი გემო მიმეცა. მიზანშეწონილია ქიშმიშის მიღება ორმოების გარეშე.
ასე რომ, კარგად გარეცხეთ ჩირი და დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში და გააცალეთ კანი ისე, რომ კერძს მწარე გემო არ ჰქონდეს.
სქელი ფსკერის ქვაბში ჩაასხით 500 მლ რძე, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი (მეორე კოვზი შაქრით ვაფარებთ ფაფას, რომ ოქროსფერი ქერქი გამოვიდეს), რძე გავაცხელოთ ადუღებამდე.
ერთი ხელით წვრილ ნაკადად დაასხით სემოლინა რძეში, მეორეთი კი განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით.
ფაფის გახეხვით ამოიღებთ მუწუკებს და მიიღებთ ფუმფულა და მსუბუქ ტექსტურას. მე ვიყენებ ბლენდერს დაბალი სიჩქარით. ადუღეთ და ათქვიფეთ ფაფა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის დაიწყებს გასქელებას.
მზა ფაფას დაუმატეთ კარაქი (ეს არის დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი), აურიეთ და დააფარეთ კიდევ 5 წუთი, რომ ფაფა საბოლოოდ მოიხარშოს.
დარჩენილი 200 მლ რძე ჩაასხით ქვაბში ან ტაფაში, როგორც ჩემს შემთხვევაში და გააცხელეთ რძე ქაფამდე. ამოიღეთ ქაფი ფართო სპატულით და გადაიტანეთ თეფშზე. რძე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ მოხარშეთ. ეს უნდა გაკეთდეს 7-8 ჯერ, და შესაძლოა უფრო მეტიც, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ასეთი ქაფია საჭირო თქვენი ფაფისთვის.
ღუმელგამძლე თასში ან სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ სემოლინის ფენა. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ლეღვი და გამხმარი გარგარი, მთლიანი ქიშმიში და თხილი, რომელიც მსუბუქად უნდა დაქუცმაცდეს.
ჩირს მოვაყაროთ რძის ქაფი, შემდეგ კი ისევ მოვასხათ სემოლინის ბურთულა, ჩირი და ქაფი. თავად შეარჩიეთ ფენების რაოდენობა, აქცენტი გააკეთეთ ფორმის ზომაზე.
ისინი კვლავ კამათობენ გურიევის ფაფაზე, ვინ გამოიგონა იგი? ავტორობა მიეკუთვნება როგორც ყმ შეფ-მზარეულს ზახარ კუზმინს, ასევე რუს გრაფ გურიევს, რომელმაც, როგორც ჩანს, თავის შეფთან ერთად ეს ფაფა სამზარეულოში მოამზადა. ძველად ამ ფაფას მდიდარ სახლებში ამზადებდნენ და ყველაზე ძვირფას სტუმრებს უმასპინძლდებოდნენ. ლიტერატურაში ასევე არის ცნობები იმის შესახებ, რომ გურიევის ფაფა იყო დიდი იმპერატორის ალექსანდრე III-ის ყველაზე საყვარელი დესერტი. დღეს ამ უჩვეულო ფაფას ყველაზე ძვირადღირებულ რუსულ რესტორნებში მიირთმევენ და თითოეული შეფ-მზარეული მას საკუთარი საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით ამზადებს.
გურიევის ფაფის რეცეპტი ძველი კულინარიული წიგნიდან
- აიღეთ სრულფასოვანი ხელნაკეთი რძე და დაასხით ფართო თასში. გააგზავნეთ თასი ცხელ ღუმელში.
- როცა რძეზე ვარდისფერი რძის ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ და ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ. ყველა გახეხილი ქაფი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- რძეში მოხარშეთ სქელი ბრინჯი ან სემოლინის ფაფა, საიდანაც ქაფი უკვე ამოღებულია.
- ფაფაში ჩაყარეთ ყველაზე ახალი უმი კვერცხი, ცოტა ხელნაკეთი ნაღები და ცოტა კარაქი. შეურიეთ მასა.
- ახლა ფაფას დაუმატეთ დაჭრილი რძის ქაფი, შემწვარი და შემდეგ დაჭრილი ნიგოზი, ტკბილი ნუში და სხვადასხვა დაშაქრული ხილი, ადრე გაჟღენთილი ფორთოხლის სპირტის ნაყენში. კვლავ აურიეთ ფაფა.
- ღრმა ქვაბს წაუსვით კარაქი და დაასხით მასში მთელი ფაფა. ჭურჭელს მოაყარეთ შაქარი და ძალიან წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი.
- გამოაცხვეთ ფაფა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ დაიწყებს კარამელიზაციას.
ეს რეცეპტი ძველი წიგნიდან არ შეიცავს ზუსტ ინსტრუქციას საჭირო პროდუქტების რაოდენობის შესახებ. ეს შეიძლება მხოლოდ ძალიან გამოცდილ დიასახლისებს ვურჩიოთ, რომლებიც წარმოიდგენენ, რამდენი რძე და მარცვლეული დასჭირდება სქელ ფაფას და კიდევ რამდენი სიკეთე უნდა ჩადოთ მასში, რომ ფაფა გემრიელი იყოს.
გურიევის ფაფის რეცეპტი ძველ სტილში
დაგჭირდებათ:
- კრემი ცხიმის შემცველობით 25% - 300 მლ;
- მთელი რძე - 500 მლ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- გრანულირებული შაქარი -100 გ;
- ახალი გარგარი - 10-12 ცალი;
- უხეში სემოლინა -100 გ;
- ცხიმიანი კარაქი - 50 გ;
- ნიგოზი - 0,5 ჭიქა;
- ვანილინი - დანის წვერზე;
- მარილი დანის წვერზეა.
- დაასხით კრემი ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შედგით საკმაოდ ცხელ ღუმელში ისე, რომ ადუღება დაიწყოს. ფრთხილად მოაცილეთ მათ ოქროსფერი ქაფი და, ფრთხილად რომ არ გახეხოთ, დადეთ ჭურჭელზე.
- ჩაასხით მარილი რძეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მთელი სემოლინა ამ რძეში, მაგრამ მცირე ულუფებით. სემოლინას ჩამოსხმისას სითხე გამუდმებით ურიეთ, რომ ფაფაში ნაღები არ ჩამოყალიბდეს. ადუღეთ ფაფა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით.
- სანამ ფაფა გაცივდება, გახეხეთ კვერცხის გული და შაქარი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. კვერცხის ცილა ცალკე ათქვიფეთ ქაფამდე.
- თხილი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ ექნებათ დამახასიათებელი თხილის არომატი.
- გაციებულ ფაფას ათქვეფილი ცილა და დაქუცმაცებული გული აურიეთ და დაუმატეთ თხილი და კარაქი.
- გარგარი გაყავით ნახევრად
- ღრმა ქვაბს წაუსვით კარაქი და ფაფის მესამედი მოაყარეთ ძირზე. გაასწორეთ იგი სპატულით. მოათავსეთ ნახევარი გამომცხვარი ქაფი და გარგარის ნაჭრების ნახევარი ფაფაზე.
- შემდეგ დაამატეთ ფაფის მესამედი, დარჩენილი ქაფი და კვლავ დარჩენილი გარგარი.
- ჩაყარეთ ფაფის ბოლო ნაწილი ბოლო ფენაში. დაასხით მას ერთი მუჭა შაქარი.
- გამოაცხვეთ ფაფა ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსია.
- მომზადებული ფაფა მორთეთ დაშაქრული ხილით და მიირთვით ცხელი ან ცივი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი სოუსი ფაფისთვის და დაასხით იგი კერძზე:
- 100 გრ გარგარის ნაჭრები დაჭერით ბლენდერში და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს (100 გრ) და წყალს (50 მლ).
- მოხარშეთ სოუსი სქელამდე და შემდეგ გაცივდით.
გურიევის ფაფის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მასში მთავარია სქელი რძის ფაფა და რძის ქაფი ღუმელიდან. შემდეგ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და კერძს დაუმატოთ ნებისმიერი ხილი და კენკრა, თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლების მრავალფეროვნება: ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დაფქული დარიჩინი ან ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმის არომატი. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ ფაფის ბოლოს ღუმელში გამოცხობა და სუფრასთან მიტანის წინ ჭკვიანურად გააფორმოთ.
შორეულ მე-19 საუკუნეში გრაფი დ.ა. გურიევი, რომელიც ასევე ცნობილი იყო როგორც იმ გურმანი, სადილზე მიიწვიეს ოფიცერ იურისოვსკისთან. დესერტმა, რომელიც მან დააგემოვნა, იმდენად გააოცა თავისი გემოთი, რომ გურიევმა აკოცა მზარეულს, ზახარ კუზმინს, რომელმაც ეს არაჩვეულებრივი კერძი მოამზადა. და დესერტისთვის მიირთვით სემოლინას ფაფა, რომელსაც მოგვიანებით გურიევსკაია დაარქვეს. შეფ-მზარეულის სახელი დროთა განმავლობაში დავიწყებას მიეცა, მაგრამ გურიევის ფაფის რეცეპტი თითქმის ყველა კულინარიულ წიგნში შევიდა და დღეს ცნობილია რუსეთის საზღვრებს მიღმა.
როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა?
ტრადიციულად, გურიევის ფაფას ამზადებენ სემოლინისგან ქაფის სავალდებულო დამატებით, რომელსაც აცხელებენ რძიდან ან ნაღებიდან გაცხელებისას. შემდეგ ქაფები, მონაცვლეობით სემინარასთან და კაკალთან ერთად, ფენებად არის ასახული საცხობ ფირფიტაში, ან სტეფანპში და გამომცხვარი ღუმელში. ზემოდან ფაფას ამშვენებს დაშაქრული ხილით, თხილით და ასხამენ ჯემით. გურიევის ფაფაში თხილის დამატებამდე უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან, რათა კერძმა არ შეიძინოს ნაცრისფერი ფერი და არ გააფუჭოს კერძის მთელი ესთეტიკა.
გურიევის ფაფა - ძველი რეცეპტი
თუ დღეს მთელ მსოფლიოში იხარშება ცნობილი სემოლინის ფაფა, ვცადოთ. როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა? ნამდვილი ფაფა, რომელიც თავად გრაფ გურიევს გაუმასპინძლდა? ვაგროვებთ რძეს და ბურღულს და ვიწყებთ ხარშვას.
ინგრედიენტები:
- სემოლინა - 0,75 ჭიქა;
- რძე - 1,25 ლ;
- ნიგოზი - 100 გ;
- შაქარი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ქიშმიში - 1 მუჭა;
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
- დაშაქრული ხილი - 1 მუჭა;
- ახალი კენკრა - 1 მუჭა;
- პიტნა - დეკორაციისთვის.
მომზადება
ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე. თხილი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი, შემდეგ გახეხეთ და გაანაწილეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და შედგით ღუმელში 3-4 წუთით.
ჩვენ ვრეცხავთ ქიშმიშს, ვასხამთ მდუღარე წყალს და ვტოვებთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვდებთ ქილაში და ვაშრობთ. დაშაქრული ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქვაბში 500 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ვანილის შაქარი. გამუდმებით ურიეთ, დაუმატეთ სემოლინა და მოხარშეთ სქელი ფაფა. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ.
დარჩენილი რძე ჩაასხით საცხობ ფორმაში, შედგით ღუმელში და მიღებული ქაფი ამოიღეთ. მივდივართ ყველაზე მნიშვნელოვანზე: ფორმს წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ ფაფის ფენა, რამდენიმე დაშაქრული ხილი და თხილი, ზემოდან მოვაყაროთ ქაფი ისე, რომ ერთ ფენად იქცეს და 3-4-ჯერ გავიმეოროთ ფენები. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფაფა. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი. გურიევის ფაფის მომზადებას ღუმელში დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება (ოქროსფერდებამდე). მზა გურიევის სემოლინის ფაფა მორთულია ახალი კენკრით, თხილით და პიტნის ფოთლებით.
როგორც უკვე ვიცით, ტრადიციულად, გურიევის ფაფას ამზადებენ სემოლინისგან, მაგრამ არსებობს რეცეპტი წიწიბურისგან, რომლის შესახებაც მოგიყვებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჯერ წიწიბურა მოვამზადოთ. ამისთვის სოკოს ბულიონთან ერთად ქვაბში მოვადუღებთ (ადუღებს), დავამატებთ მარილს და ზეთს. როცა ფაფა თითქმის მზად იქნება, გადმოგვაქვს ქვაბიდან, თავად ქვაბი კი კარგად გარეცხილია და ხმელდება. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ფაფის ფენა, გახეხილი სტაფილოდან და სოკოდან შევწვათ, ტვინის ფენა, ამას ვიმეორებთ რამდენჯერმე. ბოლო ფენა უნდა იყოს ტვინი. ქვაბს ვხურავთ და შევდებთ ღუმელში. ჩვენ ვხარშავთ წიწიბურას ფაფა გურიევის სტილში, სანამ წიწიბურა არ გახდება crumbly. მზა კერძი სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილით.
და ყველა სახის მარცვლეულის მოყვარულები, რა თქმა უნდა, არ უგულებელყოფენ რეცეპტებს და.
გურიევსკაიას ფაფა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. მისი მომზადების საფუძველია ჩვეულებრივი სემოლინა, მაგრამ ის უნდა მოხარშოთ რძეში (და ქაფით) და დაამატოთ მას თხილი (ყველაზე გემრიელია თხილით ან ნუშით, მაგრამ ჩვეულებრივი კაკალიც შესაფერისია, ხოლო თანამედროვე მზარეულები კი არაქისს უმატებენ) და ჯემი (ან ჩირი - ჩირი გარგარი, ქიშმიში და სხვა).
ეს არ არის მხოლოდ დელიკატესი, რომელსაც სტუმრების გაოცება შეუძლია კვებაზე (ადრე, გურიევის ფაფა იშვიათად გამოიყენებოდა ყოველდღიურ კვებაზე), არამედ ძალიან ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
გურიევის ფაფის წარმოშობის ისტორია.
ფაფა ცნობილია მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან, თუმცა არსებობს მოსაზრება, რომ მას ადრე ამზადებდნენ. ფაფის სახელწოდება მომდინარეობს მაშინდელი ფინანსთა მინისტრის (და, შესაბამისად, რუსეთის იმპერიის ერთ-ერთი ყველაზე გავლენიანი ადამიანის) სახელიდან, გრაფი დიმიტრი ალექსანდროვიჩ გურიევი (1751 - 1825), მაგრამ კერძის გამომგონებელი იყო ყმის შეფ. ზახარ კუზმინი, რომელიც გრაფმა იყიდა მისი ყოფილი მფლობელისგან, მაიორ გეორგი იურისოვსკისგან (უფრო მეტიც, ითვლება, რომ კუზმინმა ფაფის რეცეპტი მოიფიქრა, როდესაც ის მუშაობდა იურისოვსკისთან).
შედეგად, ფაფა პოპულარული გახდა რუს თავადაზნაურობაში და იმპერიულ ოჯახშიც კი (ცნობილია, რომ ალექსანდრე მესამეს ძალიან უყვარდა). აღსანიშნავია, რომ თუ არისტოკრატები ამ ფაფას გალა ვახშმებზე მიირთმევდნენ, მაშინ სამეფო ოჯახში, როგორც ჩანს, ის მაინც შედიოდა ყოველდღიურ დიეტაში, რადგან ისტორიკოსები ამბობენ, რომ მატარებლის ავარიის დღეს (1888 წ.) მიმტანს უნდა ჰქონოდა. დაუმატა მას კრემი მეფის თხოვნით.
საინტერესოა, რომ სემოლინის ფაფა თხილით და ხილით თანდათან მოიპოვა პოპულარობა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ამ დელიკატესის პირველი დეგუსტაცია საფრანგეთში მოხდა 1814 წელს, ანუ როდესაც რუსულმა არმიამ არა მხოლოდ გააძევა ფრანგული ჯარები მშობლიური ქვეყნიდან, არამედ აიღო პარიზი.
როგორ ამზადებდნენ ფაფას რუსეთში
ყველამ იცის ჩვეულებრივი სემოლინის რეცეპტი. რუსეთში მას ღუმელში ამზადებდნენ და თხილს ურევდნენ (ადრე უნდა ყოფილიყო დაქუცმაცებული და ოდნავ კალცინირებული). ამავდროულად, საჭირო იყო კრემის (ნაკლებად ხშირად რძის) გაცხელება ისე, რომ წარმოიქმნას ქაფი (ჩვენს დროში ამისათვის გამოიყენება ტაფა, ადრე კი კრემს ათავსებდნენ ღუმელში ჩვეულებრივ თუჯში. ან თიხის ქოთნები). ასევე ნებადართული იყო კაიმაკის - სპეციალური მძიმე კრემის გამოყენება. შემდეგ საჭირო იყო ფაფაში რძე/ნაღები ქაფით ან კაიმაკით დაემატებინათ და ღუმელში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მზა კერძს ამშვენებდა ჩირით, ზოგჯერ კი ჯემით.
თანამედროვე შესაძლებლობები, რა თქმა უნდა, გულისხმობს ქოთნების ნაცვლად ჩვეულებრივი ქვაბებისა და ტაფების გამოყენებას და ღუმელის ნაცვლად ღუმელის გამოყენებას. სხვათა შორის, დღესდღეობით კრემს თბება ტაფაში, თავად სემოლინა კი ქვაბში იხარშება. ასევე შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტიდან გადახრები (ზოგიერთი მზარეული კერძს კვერცხს უმატებს). ამჟამინდელი დიასახლისები ასევე ათავსებენ რეგულარულ ან/და ვანილის შაქარს ფაფებში, მაგრამ ძველად ისინი შემოიფარგლებოდნენ ჩვეულებრივი შაქრით მცირე რაოდენობით.
Ჩატვირთვა ...