მადლობა
საიტი იძლევა საცნობარო ინფორმაციას მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. დაავადების დიაგნოსტიკა და მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ. ყველა წამალს აქვს უკუჩვენება. საჭიროა ექსპერტის რჩევა!
რა არის ლიპიდური ნივთიერებები?
ლიპიდებიარის ორგანული ნაერთების ერთ-ერთი ჯგუფი, რომელსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ცოცხალი ორგანიზმებისთვის. ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ყველა ლიპიდი იყოფა მარტივ და რთულად. მარტივი ლიპიდური მოლეკულა შედგება ალკოჰოლისა და ნაღვლის მჟავებისგან, ხოლო რთული ლიპიდი შეიცავს სხვა ატომებს ან ნაერთებს. ზოგადად, ლიპიდებს დიდი მნიშვნელობა აქვს ადამიანისთვის. ეს ნივთიერებები შედის კვების პროდუქტების მნიშვნელოვან ნაწილში, გამოიყენება მედიცინასა და ფარმაციაში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ინდუსტრიაში. ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ამა თუ იმ ფორმით ყველა უჯრედის ნაწილია. კვების თვალსაზრისით, ეს არის ენერგიის ძალიან მნიშვნელოვანი წყარო.
რა განსხვავებაა ლიპიდებსა და ცხიმებს შორის?
პრინციპში, ტერმინი "ლიპიდები" მომდინარეობს ბერძნული ძირიდან, რაც ნიშნავს "ცხიმს", თუმცა, ამ განმარტებებს მაინც აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ლიპიდები წარმოადგენს ნივთიერებების უფრო ფართო ჯგუფს, ხოლო ლიპიდების მხოლოდ გარკვეული ტიპები გაგებულია, როგორც ცხიმები. "ცხიმების" სინონიმია "ტრიგლიცერიდები", რომლებიც მიიღება გლიცეროლის სპირტისა და კარბოქსილის მჟავების კომბინაციით. ლიპიდები ზოგადად და ტრიგლიცერიდები განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ბიოლოგიურ პროცესებში.ლიპიდები ადამიანის ორგანიზმში
ლიპიდები სხეულის თითქმის ყველა ქსოვილის ნაწილია. მათი მოლეკულები ნებისმიერ ცოცხალ უჯრედშია და ამ ნივთიერებების გარეშე სიცოცხლე უბრალოდ შეუძლებელია. ადამიანის სხეულში ბევრი სხვადასხვა ლიპიდია. ამ ნაერთების თითოეულ ტიპს ან კლასს აქვს საკუთარი ფუნქციები. ბევრი ბიოლოგიური პროცესი დამოკიდებულია ლიპიდების ნორმალურ მიღებასა და ფორმირებაზე. ბიოქიმიის თვალსაზრისით, ლიპიდები მონაწილეობენ შემდეგ მნიშვნელოვან პროცესებში:
- სხეულის ენერგიის გამომუშავება;
- უჯრედების დაყოფა;
- ნერვული იმპულსების გადაცემა;
- სისხლის კომპონენტების, ჰორმონების და სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებების ფორმირება;
- ზოგიერთი შინაგანი ორგანოს დაცვა და ფიქსაცია;
- უჯრედების დაყოფა, სუნთქვა და ა.შ.
ლიპიდების ბიოლოგიური როლი ცოცხალ უჯრედში
ლიპიდური მოლეკულები ასრულებენ უამრავ ფუნქციას არა მხოლოდ მთელი ორგანიზმის მასშტაბით, არამედ თითოეულ ცოცხალ უჯრედში ინდივიდუალურად. სინამდვილეში, უჯრედი ცოცხალი ორგანიზმის სტრუქტურული ერთეულია. ეს არის ასიმილაცია და სინთეზი ( განათლება) გარკვეული ნივთიერებების. ამ ნივთიერებების ნაწილი გამოიყენება თავად უჯრედის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ზოგს - უჯრედების გაყოფისთვის, ზოგს - სხვა უჯრედებისა და ქსოვილების საჭიროებებისთვის.ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
- ენერგია;
- რეზერვი;
- სტრუქტურული;
- ტრანსპორტი;
- ფერმენტული;
- შენახვა;
- სიგნალი;
- მარეგულირებელი.
ენერგეტიკული ფუნქცია
ლიპიდების ენერგეტიკული ფუნქცია მცირდება ორგანიზმში მათ დაშლამდე, რომლის დროსაც გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია. ცოცხალ უჯრედებს ეს ენერგია სჭირდებათ სხვადასხვა პროცესების შესანარჩუნებლად ( სუნთქვა, ზრდა, გაყოფა, ახალი ნივთიერებების სინთეზი). ლიპიდები შედის უჯრედში სისხლის ნაკადით და დეპონირდება შიგნით ( ციტოპლაზმაში) ცხიმის მცირე წვეთების სახით. საჭიროების შემთხვევაში, ეს მოლეკულები იშლება და უჯრედი იღებს ენერგიას.დაჯავშნა ( შენახვა) ფუნქცია
სარეზერვო ფუნქცია მჭიდროდ არის დაკავშირებული ენერგეტიკულ ფუნქციასთან. უჯრედების შიგნით ცხიმების სახით ენერგია შეიძლება შეინახოს "რეზერვში" და გამოთავისუფლდეს საჭიროებისამებრ. ცხიმების დაგროვებაზე პასუხისმგებელია სპეციალური უჯრედები, ადიპოციტები. მათი მოცულობის უმეტესი ნაწილი ცხიმის დიდ წვეთს იკავებს. სწორედ ადიპოციტებისაგან შედგება ორგანიზმის ცხიმოვანი ქსოვილი. ცხიმოვანი ქსოვილის ყველაზე დიდი მარაგი კანქვეშა ცხიმშია, უფრო დიდი და მცირე ომენტუმი. მუცლის ღრუში). გახანგრძლივებული შიმშილით, ცხიმოვანი ქსოვილი თანდათან იშლება, რადგან ლიპიდური რეზერვები გამოიყენება ენერგიისთვის.ასევე, კანქვეშა ცხიმში დეპონირებული ცხიმოვანი ქსოვილი უზრუნველყოფს თბოიზოლაციას. ლიპიდებით მდიდარი ქსოვილები ზოგადად უარესად ატარებენ სითბოს. ეს საშუალებას აძლევს სხეულს შეინარჩუნოს სხეულის მუდმივი ტემპერატურა და არც ისე სწრაფად გაცივდეს ან გადახურდეს სხვადასხვა გარემო პირობებში.
სტრუქტურული და ბარიერი ფუნქციები ( მემბრანის ლიპიდები)
ლიპიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცოცხალი უჯრედების სტრუქტურაში. ადამიანის სხეულში ეს ნივთიერებები ქმნიან სპეციალურ ორმაგ ფენას, რომელიც ქმნის უჯრედის კედელს. ამის წყალობით ცოცხალ უჯრედს შეუძლია შეასრულოს თავისი ფუნქციები და მოაწესრიგოს ნივთიერებათა ცვლა გარე გარემოსთან ერთად. ლიპიდები, რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანას, ასევე ხელს უწყობენ უჯრედის ფორმის შენარჩუნებას.რატომ ქმნიან ლიპიდური მონომერები ორ ფენას ( ორფენიანი)?
მონომერები ქიმიური ნივთიერებებია ( ამ შემთხვევაში, მოლეკულები), რომლებსაც შეუძლიათ კომბინირებისას შექმნან უფრო რთული ნაერთები. უჯრედის კედელი შედგება ორმაგი ფენისგან ( ორფენიანი) ლიპიდები. თითოეულ მოლეკულას, რომელიც ქმნის ამ კედელს, აქვს ორი ნაწილი - ჰიდროფობიური ( წყალთან კონტაქტში არ არის) და ჰიდროფილური ( წყალთან კონტაქტში). ორმაგი ფენა მიიღება იმის გამო, რომ ლიპიდური მოლეკულები განლაგებულია ჰიდროფილური ნაწილების მიერ უჯრედის შიგნით და გარეთ. ჰიდროფობიური ნაწილები პრაქტიკულად კონტაქტშია, რადგან ისინი განლაგებულია ორ ფენას შორის. სხვა მოლეკულები ასევე შეიძლება განთავსდეს ლიპიდური ორშრის სისქეში ( ცილები, ნახშირწყლები, რთული მოლეკულური სტრუქტურები), რომლებიც არეგულირებენ ნივთიერებების გავლას უჯრედის კედელში.სატრანსპორტო ფუნქცია
ლიპიდების სატრანსპორტო ფუნქცია ორგანიზმში მეორეხარისხოვანია. იგი შესრულებულია მხოლოდ ზოგიერთი კავშირით. მაგალითად, ლიპოპროტეინები, რომლებიც შედგება ლიპიდებისა და ცილებისგან, ატარებენ გარკვეულ ნივთიერებებს სისხლში ერთი ორგანოდან მეორეში. თუმცა, ეს ფუნქცია იშვიათად გამოირჩევა, არ მივიჩნევთ ამ ნივთიერებების მთავარ ფუნქციას.ფერმენტული ფუნქცია
პრინციპში, ლიპიდები არ არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ სხვა ნივთიერებების დაშლაში. თუმცა, ლიპიდების გარეშე, ორგანოს უჯრედები ვერ შეძლებენ ფერმენტების, სიცოცხლის საბოლოო პროდუქტის სინთეზირებას. გარდა ამისა, გარკვეული ლიპიდები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ დიეტური ცხიმების შეწოვაში. ნაღველი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს და ქოლესტერინს. ისინი ანეიტრალებენ პანკრეასის ზედმეტ ფერმენტებს და ხელს უშლიან მათ ნაწლავის უჯრედების დაზიანებას. ის ასევე იხსნება ნაღველში ემულსიფიკაცია) ეგზოგენური ლიპიდები საკვებიდან. ამრიგად, ლიპიდები დიდ როლს ასრულებენ საჭმლის მონელებაში და ხელს უწყობენ სხვა ფერმენტების მუშაობას, თუმცა ისინი თავად არ არიან ფერმენტები.სიგნალის ფუნქცია
კომპლექსური ლიპიდების ნაწილი ასრულებს სასიგნალო ფუნქციას ორგანიზმში. იგი მოიცავს სხვადასხვა პროცესების შენარჩუნებას. მაგალითად, ნერვულ უჯრედებში გლიკოლიპიდები მონაწილეობენ ნერვული იმპულსის გადაცემაში ერთი ნერვული უჯრედიდან მეორეზე. გარდა ამისა, სიგნალებს თავად უჯრედში დიდი მნიშვნელობა აქვს. მან უნდა "აღიცნოს" სისხლიდან მომდინარე ნივთიერებები, რათა მათ შიგნით გადაიტანოს.მარეგულირებელი ფუნქცია
ორგანიზმში ლიპიდების მარეგულირებელი ფუნქცია მეორეხარისხოვანია. თავად სისხლის ლიპიდებს მცირე გავლენა აქვთ სხვადასხვა პროცესების მიმდინარეობაზე. თუმცა, ისინი სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვთ ამ პროცესების რეგულირებაში. პირველ რიგში, ეს არის სტეროიდული ჰორმონები ( თირკმელზედა ჯირკვლის და სასქესო ჰორმონები). ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მეტაბოლიზმში, ორგანიზმის ზრდა-განვითარებაში, რეპროდუქციულ ფუნქციაში და გავლენას ახდენენ იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. ლიპიდები ასევე პროსტაგლანდინების ნაწილია. ეს ნივთიერებები წარმოიქმნება ანთებითი პროცესების დროს და გავლენას ახდენს ნერვული სისტემის ზოგიერთ პროცესზე ( მაგ. ტკივილის აღქმა).ამრიგად, ლიპიდები თავად არ ასრულებენ მარეგულირებელ ფუნქციას, მაგრამ მათმა დეფიციტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ორგანიზმში მიმდინარე ბევრ პროცესზე.
ლიპიდების ბიოქიმია და მათი ურთიერთობა სხვა ნივთიერებებთან ( ცილები, ნახშირწყლები, ATP, ნუკლეინის მჟავები, ამინომჟავები, სტეროიდები)
ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორგანიზმში სხვა ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან. უპირველეს ყოვლისა, ეს კავშირი შეიძლება გამოიკვეთოს ადამიანის კვებაში. ნებისმიერი საკვები შედგება ცილებისგან, ნახშირწყლებისა და ლიპიდებისგან, რომლებიც უნდა იქნას მიღებული გარკვეული პროპორციით. ამ შემთხვევაში ადამიანი მიიღებს როგორც საკმარის ენერგიას, ასევე საკმარის სტრუქტურულ ელემენტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ( მაგალითად, ლიპიდების ნაკლებობით) ცილები და ნახშირწყლები დაიშლება ენერგიის წარმოებისთვის.ლიპიდები ასევე გარკვეულწილად დაკავშირებულია შემდეგი ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან:
- ადენოზინის ტრიფოსფორის მჟავა ( ATP). ATP არის ერთგვარი ენერგიის ერთეული უჯრედში. როდესაც ლიპიდები იშლება, ენერგიის ნაწილი მიდის ATP მოლეკულების წარმოებაზე და ეს მოლეკულები მონაწილეობენ ყველა უჯრედშიდა პროცესში ( ნივთიერებების ტრანსპორტირება, უჯრედების დაყოფა, ტოქსინების განეიტრალება და ა.შ.).
- Ნუკლეინის მჟავა.ნუკლეინის მჟავები არის დნმ-ის სამშენებლო ბლოკები და გვხვდება ცოცხალი უჯრედების ბირთვებში. ცხიმების დაშლის დროს წარმოქმნილი ენერგია ნაწილობრივ გადადის უჯრედების დაყოფაში. გაყოფის დროს ნუკლეინის მჟავებისგან წარმოიქმნება დნმ-ის ახალი ჯაჭვები.
- Ამინომჟავების.ამინომჟავები ცილების სტრუქტურული კომპონენტებია. ლიპიდებთან ერთად ისინი ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს, ლიპოპროტეინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ნივთიერებების ტრანსპორტირებაზე.
- სტეროიდები.სტეროიდები არის ჰორმონის ტიპი, რომელიც შეიცავს ლიპიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას. საკვებიდან ლიპიდების ცუდი შეწოვით, პაციენტმა შეიძლება დაიწყოს პრობლემები ენდოკრინულ სისტემასთან.
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ( მეტაბოლიზმი, მეტაბოლიზმი)
ლიპიდების მონელება და შეწოვა არის პირველი ნაბიჯი ამ ნივთიერებების მეტაბოლიზმში. ლიპიდების ძირითადი ნაწილი ორგანიზმში საკვებით ხვდება. პირის ღრუში საკვებს აწურებენ და ურევენ ნერწყვს. შემდეგი, სიმსივნე შედის კუჭში, სადაც ქიმიური ბმები ნაწილობრივ განადგურებულია მარილმჟავას მოქმედებით. ასევე, ლიპიდებში ზოგიერთი ქიმიური ბმა ნადგურდება ნერწყვში შემავალი ფერმენტ ლიპაზის მოქმედებით.ლიპიდები წყალში უხსნადია, ამიტომ ისინი დაუყოვნებლივ არ შეიწოვება თორმეტგოჯა ნაწლავის ფერმენტებით. პირველ რიგში, ხდება ცხიმების ეგრეთ წოდებული ემულსიფიკაცია. ამის შემდეგ ქიმიური ბმები იშლება პანკრეასიდან გამომავალი ლიპაზის მოქმედებით. პრინციპში, თითოეული ტიპის ლიპიდისთვის ახლა უკვე განსაზღვრულია საკუთარი ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ ნივთიერების დაშლასა და ათვისებაზე. მაგალითად, ფოსფოლიპაზა ანადგურებს ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ესტერაზა ანადგურებს ქოლესტერინის ნაერთებს და ა.შ. ყველა ეს ფერმენტი შეიცავს პანკრეასის წვენში ამა თუ იმ რაოდენობით.
ლიპიდების გაყოფილი ფრაგმენტები ინდივიდუალურად შეიწოვება წვრილი ნაწლავის უჯრედების მიერ. ზოგადად, ცხიმების მონელება ძალიან რთული პროცესია, რომელსაც მრავალი ჰორმონი და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერება არეგულირებს.
რა არის ლიპიდური ემულსიფიკაცია?
ემულსიფიკაცია არის წყალში ცხიმოვანი ნივთიერებების არასრული დაშლა. საკვების ბოლუსში, რომელიც თორმეტგოჯა ნაწლავში შედის, ცხიმები დიდი წვეთების სახითაა შეტანილი. ეს ხელს უშლის მათ ურთიერთქმედებას ფერმენტებთან. ემულსიფიკაციის პროცესში მსხვილი ცხიმის წვეთები „დამსხვრევა“ პატარა წვეთებად. შედეგად, ცხიმის წვეთებსა და მიმდებარე წყალში ხსნად ნივთიერებებს შორის კონტაქტის არეალი იზრდება და ლიპიდების დაშლა შესაძლებელი ხდება.საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ლიპიდური ემულსიფიკაციის პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:
- პირველ ეტაპზე ღვიძლი გამოიმუშავებს ნაღველს, რომელიც ემულგირებას ახდენს ცხიმებს. იგი შეიცავს ქოლესტერინის და ფოსფოლიპიდების მარილებს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ლიპიდებთან და ხელს უწყობენ მათ „დამსხვრევას“ პატარა წვეთებად.
- ღვიძლისგან გამოყოფილი ნაღველი გროვდება ნაღვლის ბუშტში. აქ ის კონცენტრირებულია და საჭიროებისამებრ გამოთავისუფლდება.
- ცხიმოვანი საკვების მიღებისას ნაღვლის ბუშტის გლუვი კუნთები იღებენ სიგნალს შეკუმშვის შესახებ. შედეგად, ნაღვლის ნაწილი ნაღვლის სადინარების მეშვეობით გამოიყოფა თორმეტგოჯა ნაწლავში.
- თორმეტგოჯა ნაწლავში ცხიმები რეალურად ემულსიფიცირებულია და ურთიერთქმედებს პანკრეასის ფერმენტებთან. წვრილი ნაწლავის კედლების შეკუმშვა ხელს უწყობს ამ პროცესს შიგთავსის „შერევით“.
ფერმენტები ლიპიდების გაყოფისთვის
ორგანიზმში თითოეული ნივთიერების მონელებისთვის არსებობს ფერმენტები. მათი ამოცანაა მოლეკულებს შორის ქიმიური ბმების გაწყვეტა ( ან ატომებს შორის მოლეკულებში) რათა ორგანიზმმა სათანადოდ შეიწოვოს საკვები ნივთიერებები. სხვადასხვა ფერმენტები პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა ლიპიდების დაშლაზე. მათი უმეტესობა გვხვდება პანკრეასის მიერ გამოყოფილ წვენში.ლიპიდების დაშლაზე პასუხისმგებელია ფერმენტების შემდეგი ჯგუფები:
- ლიპაზები;
- ფოსფოლიპაზები;
- ქოლესტერინის ესტერაზა და ა.შ.
რა ვიტამინები და ჰორმონები მონაწილეობენ ლიპიდების რეგულაციაში?
ლიპიდების უმეტესობის დონე ადამიანის სისხლში შედარებით მუდმივია. ის შეიძლება მერყეობდეს გარკვეულ ფარგლებში. ეს დამოკიდებულია თავად ორგანიზმში მიმდინარე ბიოლოგიურ პროცესებზე და რიგ გარე ფაქტორებზე. სისხლში ლიპიდების დონის რეგულირება რთული ბიოლოგიური პროცესია, რომელიც მოიცავს მრავალ სხვადასხვა ორგანოსა და ნივთიერებას.შემდეგი ნივთიერებები უდიდეს როლს ასრულებენ ლიპიდების მუდმივი დონის შეთვისებასა და შენარჩუნებაში:
- ფერმენტები.პანკრეასის მთელი რიგი ფერმენტები მონაწილეობენ ლიპიდების დაშლაში, რომლებიც ორგანიზმში საკვებით შედიან. ამ ფერმენტების ნაკლებობით, სისხლში ლიპიდების დონე შეიძლება შემცირდეს, რადგან ეს ნივთიერებები უბრალოდ არ შეიწოვება ნაწლავებში.
- ნაღვლის მჟავები და მათი მარილები.ნაღველი შეიცავს ნაღვლის მჟავებს და მათ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ლიპიდების ემულსიფიკაციას. ამ ნივთიერებების გარეშე ლიპიდების ნორმალური შეწოვაც შეუძლებელია.
- ვიტამინები.ვიტამინებს აქვთ კომპლექსური გამაძლიერებელი მოქმედება სხეულზე და პირდაპირ თუ ირიბად ასევე გავლენას ახდენენ ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, A ვიტამინის ნაკლებობით, ლორწოვან გარსებში უჯრედების რეგენერაცია უარესდება და ნაწლავში ნივთიერებების მონელებაც შენელდება.
- უჯრედშიდა ფერმენტები.ნაწლავის ეპითელიუმის უჯრედები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ცხიმოვანი მჟავების შეწოვის შემდეგ გარდაქმნიან მათ სატრანსპორტო ფორმებად და აგზავნიან სისხლში.
- ჰორმონები.მთელი რიგი ჰორმონები გავლენას ახდენენ ზოგადად მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, ინსულინის მაღალმა დონემ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სისხლში ლიპიდების დონეზე. ამიტომ დიაბეტით დაავადებულთათვის გადაიხედა ზოგიერთი ნორმა. ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებს, გლუკოკორტიკოიდულ ჰორმონებს ან ნორეპინეფრინს შეუძლიათ ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლის სტიმულირება ენერგიის გამოყოფისთვის.
ბიოსინთეზი ( განათლება) და ჰიდროლიზი ( გაფუჭება) ლიპიდები ორგანიზმში ( ანაბოლიზმი და კატაბოლიზმი)
მეტაბოლიზმი არის ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მთლიანობა. ყველა მეტაბოლური პროცესი შეიძლება დაიყოს კატაბოლურ და ანაბოლურად. კატაბოლური პროცესები მოიცავს ნივთიერებების დაშლას და დაშლას. ლიპიდებთან მიმართებაში ეს ხასიათდება მათი ჰიდროლიზით ( იშლება უფრო მარტივ ნივთიერებებად) კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ანაბოლიზმი აერთიანებს ბიოქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც მიმართულია ახალი, უფრო რთული ნივთიერებების წარმოქმნაზე.ლიპიდური ბიოსინთეზი ხდება შემდეგ ქსოვილებსა და უჯრედებში:
- ნაწლავის ეპითელიუმის უჯრედები.ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეწოვა ხდება ნაწლავის კედელში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, იმავე უჯრედებში წარმოიქმნება ლიპიდების ახალი, სატრანსპორტო ფორმები, რომლებიც შედიან ვენურ სისხლში და იგზავნება ღვიძლში.
- ღვიძლის უჯრედები.ღვიძლის უჯრედებში ლიპიდების ზოგიერთი სატრანსპორტო ფორმა იშლება და მათგან ახალი ნივთიერებები სინთეზირდება. მაგალითად, აქ წარმოიქმნება ქოლესტერინის ნაერთები და ფოსფოლიპიდები, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა ნაღველში და ხელს უწყობს ნორმალურ მონელებას.
- სხვა ორგანოების უჯრედები.ლიპიდების ნაწილი სისხლთან ერთად შედის სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. უჯრედების ტიპებიდან გამომდინარე, ლიპიდები გარდაიქმნება გარკვეული ტიპის ნაერთებად. ყველა უჯრედი, ამა თუ იმ გზით, ასინთეზირებს ლიპიდებს უჯრედის კედლის შესაქმნელად ( ლიპიდური ორშრე). თირკმელზედა ჯირკვლებში და სასქესო ჯირკვლებში ლიპიდების ნაწილისგან სინთეზირდება სტეროიდული ჰორმონები.
ლიპიდების რესინთეზი ღვიძლში და სხვა ორგანოებში
რესინთეზი არის გარკვეული ნივთიერებების წარმოქმნის პროცესი უფრო მარტივიდან, რომლებიც ადრე შეთვისებული იყო. სხეულში ეს პროცესი ხდება ზოგიერთი უჯრედის შიდა გარემოში. რესინთეზი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქსოვილებმა და ორგანოებმა მიიღონ ყველა საჭირო ტიპის ლიპიდები და არა მხოლოდ ის, რაც საკვებთან ერთად მოიხმარა. რესინთეზირებულ ლიპიდებს ენდოგენურს უწოდებენ. მათი ფორმირებისთვის ორგანიზმი ხარჯავს ენერგიას.პირველ ეტაპზე ლიპიდური რესინთეზი ხდება ნაწლავის კედლებში. აქ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც მოჰყვება საკვებს, გარდაიქმნება სატრანსპორტო ფორმებად, რომლებიც სისხლთან ერთად მიდის ღვიძლში და სხვა ორგანოებში. რესინთეზირებული ლიპიდების ნაწილი მიეწოდება ქსოვილებს, ხოლო მეორე ნაწილი წარმოქმნის სასიცოცხლო აქტივობისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. ლიპოპროტეინები, ნაღველი, ჰორმონები და ა.შ.), ჭარბი გარდაიქმნება ცხიმოვან ქსოვილად და ინახება „რეზერვში“.
არის თუ არა ლიპიდები ტვინის ნაწილი?
ლიპიდები ნერვული უჯრედების ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია არა მხოლოდ თავის ტვინში, არამედ მთელ ნერვულ სისტემაში. მოგეხსენებათ, ნერვული უჯრედები აკონტროლებენ ორგანიზმში მიმდინარე სხვადასხვა პროცესებს ნერვული იმპულსების გადაცემით. ამავდროულად, ყველა ნერვული ბილიკი ერთმანეთისგან „იზოლირებულია“ ისე, რომ იმპულსი მივიდეს გარკვეულ უჯრედებამდე და არ იმოქმედოს სხვა ნერვულ გზებზე. ეს „იზოლაცია“ შესაძლებელია ნერვული უჯრედების მიელინის გარსის გამო. მიელინი, რომელიც ხელს უშლის იმპულსების ქაოტურ გავრცელებას, შეადგენს დაახლოებით 75% ლიპიდს. როგორც უჯრედის მემბრანებში, აქაც ისინი ქმნიან ორმაგ ფენას ( ორფენიანი), რომელიც რამდენჯერმე შემოეხვია ნერვულ უჯრედს.ნერვულ სისტემაში მიელინის გარსის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ლიპიდებს:
- ფოსფოლიპიდები;
- ქოლესტერინი;
- გალაქტოლიპიდები;
- გლიკოლიპიდები.
ლიპიდური ჰორმონები
ლიპიდები მნიშვნელოვან სტრუქტურულ როლს ასრულებენ, მათ შორის არიან მრავალი ჰორმონის სტრუქტურაში. ჰორმონებს, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, სტეროიდულ ჰორმონებს უწოდებენ. სხეულში, ისინი წარმოიქმნება სასქესო ჯირკვლების და თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ. ზოგიერთი მათგანი ასევე გვხვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში. სტეროიდული ჰორმონები მონაწილეობენ მრავალი სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში. მათმა დისბალანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სხეულის წონაზე, ბავშვის დაორსულების უნარზე, ნებისმიერი ანთებითი პროცესის განვითარებაზე და იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. სტეროიდული ჰორმონების ნორმალური წარმოების გასაღები არის ლიპიდების დაბალანსებული მიღება.ლიპიდები შემდეგი სასიცოცხლო ჰორმონების ნაწილია:
- კორტიკოსტეროიდები ( კორტიზოლი, ალდოსტერონი, ჰიდროკორტიზონი და ა.შ.);
- მამრობითი სქესის ჰორმონები - ანდროგენები ( ანდროსტენედიონი, დიჰიდროტესტოსტერონი და ა.შ.);
- ქალის სასქესო ჰორმონები - ესტროგენი ესტრიოლი, ესტრადიოლი და ა.შ.).
ლიპიდების როლი კანისა და თმისთვის
ლიპიდებს დიდი მნიშვნელობა აქვს კანისა და მისი დანამატების ჯანმრთელობისთვის ( თმა და ფრჩხილები). კანი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ ცხიმოვან ჯირკვლებს, რომლებიც ცხიმებით მდიდარ სეკრეტს ზედაპირზე გამოყოფენ. ეს ნივთიერება ასრულებს ბევრ სასარგებლო ფუნქციას.თმისა და კანისთვის ლიპიდები მნიშვნელოვანია შემდეგი მიზეზების გამო:
- თმის ნივთიერების მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება რთული ლიპიდებისგან;
- კანის უჯრედები სწრაფად იცვლება და ლიპიდები მნიშვნელოვანია, როგორც ენერგიის რესურსი;
- საიდუმლო ( გამოიყოფა ნივთიერებაა) ცხიმოვანი ჯირკვლები ატენიანებს კანს;
- ცხიმების წყალობით შენარჩუნებულია კანის ელასტიურობა, ელასტიურობა და სიგლუვე;
- ლიპიდების მცირე რაოდენობა თმის ზედაპირზე აძლევს მათ ჯანსაღ ბზინვარებას;
- კანის ზედაპირზე ლიპიდური ფენა იცავს მას გარე ფაქტორების აგრესიული ზემოქმედებისგან ( სიცივე, მზის სხივები, მიკრობები კანის ზედაპირზე და ა.შ.).
ლიპიდური კლასიფიკაცია
ბიოლოგიასა და ქიმიაში ლიპიდების საკმაოდ განსხვავებული კლასიფიკაცია არსებობს. მთავარია ქიმიური კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ლიპიდები იყოფა მათი სტრუქტურის მიხედვით. ამ თვალსაზრისით, ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს მარტივ ( შედგება მხოლოდ ჟანგბადის, წყალბადის და ნახშირბადის ატომებისგან) და რთული ( შეიცავს სხვა ელემენტების მინიმუმ ერთ ატომს). თითოეულ ამ ჯგუფს აქვს შესაბამისი ქვეჯგუფები. ეს კლასიფიკაცია ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ის ასახავს არა მხოლოდ ნივთიერებების ქიმიურ სტრუქტურას, არამედ ნაწილობრივ განსაზღვრავს ქიმიურ თვისებებს. ბიოლოგიასა და მედიცინას აქვს საკუთარი დამატებითი კლასიფიკაცია სხვა კრიტერიუმების გამოყენებით.
ეგზოგენური და ენდოგენური ლიპიდები
ადამიანის ორგანიზმში არსებული ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად - ეგზოგენური და ენდოგენური. პირველ ჯგუფში შედის ყველა ნივთიერება, რომელიც სხეულში შედის გარე გარემოდან. ყველაზე დიდი რაოდენობით ეგზოგენური ლიპიდები ხვდება ორგანიზმში საკვებით, მაგრამ არსებობს სხვა გზებიც. მაგალითად, სხვადასხვა კოსმეტიკური საშუალებების ან წამლების გამოყენებისას ორგანიზმს შეუძლია გარკვეული ლიპიდების მიღებაც. მათი მოქმედება უპირატესად ადგილობრივი იქნება.ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ ყველა ეგზოგენური ლიპიდი იშლება და შეიწოვება ცოცხალი უჯრედების მიერ. აქ, მათი სტრუქტურული კომპონენტებიდან, წარმოიქმნება სხვა ლიპიდური ნაერთები, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება. ამ ლიპიდებს, რომლებიც სინთეზირდება საკუთარი უჯრედების მიერ, ენდოგენური ეწოდება. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა და ფუნქცია, მაგრამ შედგებიან იგივე „სტრუქტურული კომპონენტებისგან“, რომლებიც ორგანიზმში ეგზოგენური ლიპიდებით შედიან. სწორედ ამიტომ, საკვებში გარკვეული ტიპის ცხიმების ნაკლებობით, შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა დაავადებები. რთული ლიპიდების კომპონენტების ნაწილი ორგანიზმს დამოუკიდებლად ვერ სინთეზირებს, რაც გავლენას ახდენს გარკვეული ბიოლოგიური პროცესების მიმდინარეობაზე.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნაერთების კლასი, რომლებიც ლიპიდების სტრუქტურული ნაწილია. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ცხიმოვანი მჟავები შედის ლიპიდის შემადგენლობაში, ამ ნივთიერების თვისებები შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, ტრიგლიცერიდები, ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო ადამიანის ორგანიზმისთვის, არის ალკოჰოლური გლიცეროლის და რამდენიმე ცხიმოვანი მჟავის წარმოებულები.ბუნებაში ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება სხვადასხვა ნივთიერებებში - ზეთიდან მცენარეულ ზეთებამდე. ისინი ადამიანის ორგანიზმში ძირითადად საკვებით შედიან. თითოეული მჟავა არის გარკვეული უჯრედების, ფერმენტების ან ნაერთების სტრუქტურული კომპონენტი. შეწოვის შემდეგ ორგანიზმი მას გარდაქმნის და იყენებს სხვადასხვა ბიოლოგიურ პროცესში.
ადამიანებისთვის ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროებია:
- ცხოველური ცხიმები;
- მცენარეული ცხიმები;
- ტროპიკული ზეთები ( ციტრუსი, პალმა და ა.შ.);
- ცხიმები კვების მრეწველობისთვის მარგარინი და ა.შ.).
გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
ყველა ცხიმოვანი მჟავა ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით იყოფა გაჯერებულ და უჯერიდ. გაჯერებული მჟავები ნაკლებად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი მათგანი საზიანოც კია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ნივთიერებების მოლეკულაში არ არის ორმაგი ბმები. ეს არის ქიმიურად სტაბილური ნაერთები და ისინი ნაკლებად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამჟამად ნაჩვენებია, რომ ზოგიერთი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა დაკავშირებულია ათეროსკლეროზის განვითარებასთან.უჯერი ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად:
- მონოუჯერი.ამ მჟავებს აქვთ ერთი ორმაგი ბმა თავიანთ სტრუქტურაში და, შესაბამისად, უფრო აქტიურები არიან. ითვლება, რომ მათი ჭამა შეიძლება შეამციროს ქოლესტერინის დონე და თავიდან აიცილოს ათეროსკლეროზის განვითარება. ყველაზე დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება მთელ რიგ მცენარეებში ( ავოკადო, ზეთისხილი, ფისტა, თხილი) და შესაბამისად ამ მცენარეებიდან მიღებულ ზეთებში.
- პოლიუჯერი.პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ რამდენიმე ორმაგი ბმა მათ სტრუქტურაში. ამ ნივთიერებების გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ადამიანის ორგანიზმს არ შეუძლია მათი სინთეზირება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები არ მიეწოდება ორგანიზმს საკვებით, დროთა განმავლობაში ეს აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ დარღვევებს. ამ მჟავების საუკეთესო წყაროა ზღვის პროდუქტები, სოიოს და სელის ზეთები, სეზამის თესლი, ყაყაჩოს თესლი, ხორბლის ჩანასახები და ა.შ.
ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ეს ნივთიერებები, ქოლესტერინთან ერთად, წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ძირითად კომპონენტს. ასევე, ეს ნივთიერებები მონაწილეობენ ორგანიზმში სხვა ლიპიდების ტრანსპორტირებაში. სამედიცინო თვალსაზრისით, ფოსფოლიპიდებს შეუძლიათ ასევე შეასრულონ სასიგნალო როლი. მაგალითად, ისინი ნაღვლის ნაწილია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ემულსიფიკაციას ( დაშლა) სხვა ცხიმები. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნივთიერებაა ნაღველში მეტი, ქოლესტერინი თუ ფოსფოლიპიდები, შესაძლებელია განისაზღვროს ქოლელითიაზიის განვითარების რისკი.გლიცერინი და ტრიგლიცერიდები
ქიმიურად, გლიცერინი არ არის ლიპიდი, მაგრამ ის ტრიგლიცერიდების მნიშვნელოვანი სტრუქტურული კომპონენტია. ეს არის ლიპიდების ჯგუფი, რომელიც უზარმაზარ როლს ასრულებს ადამიანის სხეულში. ამ ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქცია ენერგიის მიწოდებაა. ტრიგლიცერიდები, რომლებიც ორგანიზმში შედის საკვებთან ერთად, იშლება გლიცეროლად და ცხიმოვან მჟავებად. შედეგად, გამოიყოფა ძალიან დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის კუნთების მუშაობაზე ( ჩონჩხის კუნთები, გულის კუნთები და ა.შ.).ცხიმოვანი ქსოვილი ადამიანის ორგანიზმში წარმოდგენილია ძირითადად ტრიგლიცერიდებით. ამ ნივთიერებების უმეტესობა ცხიმოვან ქსოვილში დეპონირებამდე განიცდის გარკვეულ ქიმიურ ტრანსფორმაციას ღვიძლში.
ბეტა ლიპიდები
ბეტა ლიპიდებს ზოგჯერ უწოდებენ ბეტა ლიპოპროტეინებს. სახელის ორმაგობა აიხსნება კლასიფიკაციებში განსხვავებებით. ეს არის ორგანიზმში ლიპოპროტეინების ერთ-ერთი ფრაქცია, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული პათოლოგიების განვითარებაში. პირველ რიგში, საუბარია ათეროსკლეროზზე. ბეტა-ლიპოპროტეინები გადააქვთ ქოლესტერინს ერთი უჯრედიდან მეორეში, მაგრამ მოლეკულების სტრუქტურული თავისებურებების გამო, ეს ქოლესტერინი ხშირად „იჭედება“ სისხლძარღვების კედლებში, წარმოქმნის ათეროსკლეროზულ დაფებს და ხელს უშლის სისხლის ნორმალურ ნაკადს. გამოყენებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტთან.ისინი ორგანული ნაერთებია, რომლებიც წყალში უხსნადია. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული სტაბილური კავშირით, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის შეკრული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია არაქიდონის, ლინოლის და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
ქიმიური ფორმულის მიხედვით გამოყოფა გაჯერებულ და უჯერი მჟავებად დიდი ხნის წინ განვითარდა. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტებში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. და უჯერი არის ზეითუნის, არაქისის, მზესუმზირის ზეთში; თევზის, ბატის და იხვის ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" ეხება ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომლებიც ამოღებულია ცხიმოვანი გამხსნელების (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდებში შედის ტრიაცილგლიცეროლების ეთერები. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცერინი აკავშირებს ცხიმოვან მჟავას სამ ნარჩენს. ლიპიდებში შედის ზეთები და ცხიმები. ზეთები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია (გარდა მარგარინისა). ცხიმებს, პირიქით, აქვთ მყარი სტრუქტურა და შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ მჟავებს.
მათი წარმოშობის მიხედვით, ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის კარაქი, მარგარინი და ა.შ.).
- ცხოველური ცხიმები (აღმოჩენილია თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღში და ა.შ.).
ცხიმების „ცუდ“ ნახშირწყლებთან შერწყმისას ირღვევა ნივთიერებათა ცვლა და შედეგად მათი უმეტესობა ორგანიზმში ცხიმოვან ფენებში გროვდება.
როგორც წესი, ჩვენს რაციონში სულ უფრო პოპულარული და ნაცნობი ხდება ჭარბი ცხიმი – შემწვარი ცხიმიანი საკვები, კერძოდ – ფასტფუდი. ამავდროულად, საჭმელი შეიძლება იყოს გემრიელიც, მაშინაც კი, თუ მზესუმზირაზე და კარაქზე უარს იტყვით მისი მომზადებისას.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი უხეშად შეიძლება დაიყოს "კარგად" და "ცუდად". ჯანსაღი დიეტის მიზანია „კარგი“ ქოლესტერინის დომინირება „ცუდზე“. სისხლში ამ ნივთიერების საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ქოლესტერინი ძალიან ბევრია, მაშინ ის გროვდება ჩვენი სისხლძარღვების კედლებზე და არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიკას. სისხლის მიწოდების ნაკლებობა, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საფრთხე არის თრომბის კედლიდან მოწყვეტის და მთელ სხეულში სისხლის ნაკადის მეშვეობით გავრცელების შესაძლებლობა. მისი თრომბი ჩაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, ადამიანი ელოდება მყისიერ სიკვდილს. ყველაფერი ისე მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ადამიანის დახმარება და გადარჩენა.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგიერთი მათგანი კი პირიქით, აქვეითებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ქონში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხამანწკებში, ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის თესლი, სიმინდი, მზესუმზირა.
გაჯერებული
ძალიან ბევრი გაჯერებული ცხიმის მიღება შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. დიეტის საფუძველი არ უნდა იყოს სოსისები, ქონი, კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ასევე გვხვდება პალმის და ქოქოსის ზეთებში. მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათში შემავალი ინგრედიენტების შემადგენლობას. პალმის ზეთი ჩვენს დიეტაში ხშირი „სტუმარია“, თუმცა ამის შესახებ ყოველთვის არ ვიცით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად, გამოცხობისას გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც უკუნაჩვენებია ორგანიზმში დიდი რაოდენობით. ცხიმის რაოდენობა ყოველდღიურ რაციონში არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა შედგებოდეს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, 25% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან და 25% გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისგან.ადამიანების უმეტესობა უჯერი ცხიმების ხარჯზე ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს ჭამს. აქედან, დაახლოებით 70% არის „უხილავი“ (ძეხვეული, აპერიტივის ნაკრები, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% არის „ხილული“ (ეს არის ყველაფერი, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების შესაწვავად და გასავრცელებლად. პური).
ის ცხიმები, რომლებსაც ორგანიზმი არ იყენებდა, ორგანიზმში რჩება რეზერვში და შაქრებთან შერწყმისას ჭარბი წონის მთავარ მიზეზად იქცევა. და მხოლოდ ფიზიკურ აქტივობასა და დაბალანსებულ დიეტას შეუძლია ამ მდგომარეობის გამოსწორება. აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი ხარჯების შესაბამისად.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი ძირითადი კომპონენტია ოლეინის მონოუჯერი მჟავა. მონოუჯერი ცხიმები ნეიტრალურია სხეულის მიმართ და არ მოქმედებს არც თრომბოზის ტენდენციაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია საჭმლის მომზადებისთვის, რადგან ის უძლებს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურას (ფაქტობრივად, 210°C-მდე), ამასთან, ინარჩუნებს ღირებული თვისებების მნიშვნელოვან ნაწილს. მიზანშეწონილია შეიძინოთ პირველი ცივი წნეხის არარაფინირებული ზეთი და რაც უფრო მუქი იქნება, მით უკეთესი. ის უნდა ინახებოდეს ბნელ და ცივ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი წნეხის მეთოდი ზეთში ინახავს ყველაზე მეტად ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს: სპილენძს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, სპილენძს, რკინას. საინტერესო ფაქტი: ზეითუნის ზეთში ლიპიდების ბალანსი თითქმის იგივეა, რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთიდან ყველაზე კარგად შეიწოვება ზეითუნის ზეთი, გარდა ამისა, მშვენიერია ყაბზობისა და ღვიძლის უკმარისობის დროს. მისი კიდევ ერთი სასარგებლო თვისებაა ის, რომ მას შეუძლია ალკოჰოლის მიღების შემდეგ ორგანიზმის ინტოქსიკაციის განეიტრალება. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას. ეს კი ნიშნავს, რომ ის შეუცვლელია ბავშვების რაციონში, იმ ასაკში, როცა მათი ძვლოვანი აპარატი ყალიბდება და ვითარდება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება: ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის თესლში (55%), არაქისის (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (41%), სოიოს (30%), მზესუმზირის (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში ( 25%), ნიგვზის ზეთში (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ინგრედიენტია ე.წ. აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან ორგანიზმი მას დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს, ეს მჟავა საკვებით უნდა იყოს მიწოდებული.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50%-მდე ცხიმოვანი მჟავები), სიმინდი, შვრიის ფაფა, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლეინის მჟავა (ომეგა-6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში (53%), გოგრაში. 45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსი (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3): სელის თესლი (55%), კაკლის ზეთი (13%), რაფსის თესლი (8%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (6%), სოია (6%), სეზამი (1%), ზეთისხილი (0.8). %). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზებში.
სელის ზეთი ძალიან მდიდარია ომეგა-6 და ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების ასაშენებლად. არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს, ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. არ უნდა გაცხელდეს, მასზე არ უნდა მოიხარშოს. სელის ზეთი ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებულ კერძს: სუპებს, ბურღულეულს, სალათებს, ბოსტნეულს.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე ღირებული წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობისთვის. თუმცა დღევანდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ სასურველია ბავშვმა ზღვის თევზი მისცეს და არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზას ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია აგროვებს სხვადასხვა ტოქსინებს მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზას ღვიძლის ჭამისას, დიდია A და D ვიტამინების დოზის გადაჭარბების ალბათობა. ადამიანებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, სელის ზეთი იქნება თევზის ზეთის კარგი შემცვლელი.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- მტვერი.
- ამონაყარი ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- პრაიმროსა და ბურღულის ზეთები (აფთიაქებში შეგიძლიათ იხილოთ კაფსულების სახით).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილში მოცემულია მონაცემები ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურებზე (ცელსიუს გრადუსში), რომლის დროსაც ისინი იშლება და ათავისუფლებს კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლზე.ზეთები მგრძნობიარეა სინათლისა და სითბოს მიმართ
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- თეთრეული.
| ზეთები | მგ 100გრ კარაქზე |
| ხორბლის ჩანასახისგან | 300 |
| ნიგვზისგან | 170 |
| სოიო | 94 |
| სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილის | 15 |
ქოქოსის ზეთი უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. თუმცა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ის, ვინც ცხოვრობს იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი მოიპოვება, მას ფაქტიურად ყველა დაავადების პანაცეად მიიჩნევს. ეს არის ხალხის მიერ მოპოვებული ზეთის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. იგი მიიღება დაწნეხილი ხმელი ქოქოსის ხილისგან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის დადებითი მხარე ის არის, რომ მასში შემავალი გაჯერებული ცხიმი სრულიად განსხვავებული ტექსტურაა, ვიდრე ფასტ-ფუდში გამოყენებული გაჯერებული ცხიმი. ამიტომ დღემდე კამათობენ ეს ზეთი საზიანოა თუ არა.
კარაქი არის, ერთი მხრივ, ვიტამინების A და D, ხოლო მეორეს მხრივ, ქოლესტერინის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ მცირეწლოვან ბავშვებს მცირე რაოდენობით კარაქი გამოადგებათ, რადგან როდესაც ორგანიზმი აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისთვის.
რა აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქის შესახებ: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120 ° -ზე ზემოთ გაცხელებას. ეს ნიშნავს, რომ მასზე საკვების შეწვა არ შეიძლება. ტაფის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას ზეთი დაუყოვნებლივ იწყებს კანცეროგენების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუალედური პროდუქტი მცენარეულ ზეთსა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა როგორც კარაქის შემცვლელი. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით. ზოგი გამაგრებულია ხორბლის ჩანასახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენიზებულია.
თუ ჩატარდა მინიმალური გადამუშავება, ანუ მარგარინი არ არის ჰიდროგენირებული, მაშინ მასში შენარჩუნებულია ზოგიერთი ვიტამინი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასში დამატებული პალმისა და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილება აქვს, არ არის რეკომენდებული მარგარინის გამოყენება.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. პარაფინის ზეთის საკვებთან ერთად ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვა უარესდება. უფრო მეტიც, ნაწლავებიდან ზეთის ამოღებისას ის აკავშირებს უკვე დაშლილ ვიტამინებს და გამოდის მათთან ერთად.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგეტიკულ და პლასტიკურ ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფიჭური ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების განვითარებას, ხელს უშლიან ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეწებებას სისხლძარღვების კედლებზე.ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანების უმეტესობის ფუნდამენტური სტრუქტურები. ისინი ნერვული ქსოვილის თეთრი და ნაცრისფერი ნივთიერების ნაწილია.
ცხიმები, თავისი ბუნებით, შესანიშნავი გამხსნელებია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, კარგად იხსნება ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი გროვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც წარმოადგენენ ცხიმის საწყობებს. დეპო შეიძლება იყოს სხეულის წონის 30%-მდე. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულური ჩალიჩებისა და შინაგანი ორგანოების დაფიქსირება. ცხიმი არის სითბოს იზოლატორი, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს, განსაკუთრებით ბავშვობაში. ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდრო კავშირშია ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. ორგანიზმში ნახშირწყლების ჭარბი მიღებით, ისინი შეიძლება გადაიქცეს ცხიმებად. ორგანიზმისთვის არახელსაყრელ პირობებში, შიმშილის დროს, ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად გარდაიქმნება.
ენერგეტიკული ფუნქცია არის ის, რომ ყველა საკვები ელემენტიდან, ლიპიდები აძლევს სხეულს ყველაზე მეტ ენერგიას. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე 1 გრამი ცილის ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. 1 გ ცილებისა და ნახშირწყლების დაჟანგვის დროს გამოიყოფა 4,1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, რადგან ისინი შეიცავს ბევრად მეტ უჯერი მჟავებს. საკვებთან ერთად, მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებიც შედის. ჩვეულებრივ, ჩვენი ორგანიზმის მიერ მოხმარებული კალორიების 40%-მდე ლიპიდებიდან მოდის.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც ტარდება წვრილ ნაწლავსა და თორმეტგოჯა ნაწლავში პანკრეასისა და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.ცხიმების მონელებისთვის ორგანიზმმა ნაღველი უნდა გამოიმუშაოს. იგი შეიცავს სარეცხ საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავებს), რომლებიც ემულსიფიცირებენ ლიპიდებს, რათა ფერმენტებმა უკეთესად დაშალონ ისინი. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი, ნაღვლის მჟავები და გლიცეროლი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვან უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და წარმოქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით ქილომიკრონები, რომლებიც იგზავნება ლიმფსა და ლიმფურ ჭურჭელში, შემდეგ კი ლიმფის მეშვეობით სისხლში. ამ შემთხვევაში, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომლებსაც აქვთ შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები რძის პროდუქტებში) შეიწოვება და შედის სისხლში. კარიბჭის ვენაში, შემდეგ კი ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, გადამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავებთან ერთად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან კარიბჭის ვენის გავლით სისხლში გადადის ღვიძლში. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზის პროცესებში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემების დახმარებით. მოზრდილებში, ისინი ძირითადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათ რაციონში ყველაზე მეტი რძის ცხიმია.სხვა ლიპიდები შედიან ღვიძლის არტერიის მეშვეობით, როგორც ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონების ნაწილი. ღვიძლში ისინი იჟანგება, როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმეტესობა, გარდა რამდენიმე უჯერისა, ხელახლა სინთეზირდება ორგანიზმში. ისინი, რომლებიც არ არის სინთეზირებული, უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის საერთო პროცესს „ლიპოგენეზი“ ეწოდება და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში მიმდინარეობს ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ტრანსფორმაციის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ლიპოპროტეინებს უწოდებენ. ისინი დაკავშირებულია სისხლის სხვადასხვა ცილოვან ფრაქციასთან. საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია ცენტრიფუგირებით მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას „ქილომიკრონები“ ეწოდება; ისინი შედგება თხელი ცილოვანი საფარისა და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები ძალიან დაბალი სიმკვრივით. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდს. მეხუთე ფრაქცია - ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების ტრანსპორტირება. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც ხელახლა სინთეზირდება ცხიმოვანი ჰიდროლიზის პროდუქტებიდან. ქილომიკრონის ცხიმები შედიან, კერძოდ, ცხიმოვან ქსოვილსა და ღვიძლში. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ გამოიყენონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ საჭირო ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ ექსკლუზიურად ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირდება ღვიძლში. ამ ლიპიდებს ჩვეულებრივ მოიხმარს ცხიმოვანი ქსოვილი, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებსაც შეუძლიათ. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები ცხიმოვან ქსოვილში შემავალი ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტებია. ამ ფრაქციას თავისებური მობილურობა აქვს. მაგალითად, შიმშილობის დროს ორგანიზმის მთელი ენერგიის ხარჯების 70%-მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინის ფრაქციები წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების შესაბამის კომპონენტებთან გაცვლის წყაროს, რომლებთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების ზემოქმედებით და მიღებული ცხიმოვანი მჟავები ერთვის სხვა წარმონაქმნებს: ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ეთერებს და სხვ.; ან ისინი იჟანგება საბოლოო პროდუქტად. ჟანგვის პროცესები რამდენიმე გზით მიმდინარეობს. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი ღვიძლში ჟანგვითი პროცესების დროს წარმოქმნის აცეტონს. მძიმე შაქრიანი დიაბეტის დროს, ლიპოიდური ნეფროზით და ზოგიერთი სხვა დაავადებით, სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური ცვლის რეგულირება ხორციელდება საკმაოდ რთული ნეირო-ჰუმორული გზით, ხოლო მასში დომინირებს ჰუმორული რეგულირების მექანიზმები. თუ მცირდება სასქესო ჯირკვლების, ჰიპოფიზის ჯირკვლის, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციები, მაშინ იზრდება ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ იზრდება არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ვინაიდან არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად გადაქცევის, შემდეგ კი ცხიმების ნახშირწყლებად გადაქცევის შესაძლებლობა, ინსულინის დეფიციტით, ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები გაძლიერებულია, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაყოფის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც წარმოიქმნება შუალედური მეტაბოლური პროდუქტები. გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები აგებულებით ტრიაცილგლიცეროლების მსგავსია, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვიტამინები A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისთვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისთვის და. ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები შეადგენენ ტვინის 60%-ს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში ლიპიდების არანორმალურად მომატებული დონეა, მაშინ ამ პათოლოგიურ მდგომარეობას ჰიპერლიპემია ეწოდება. ჰიპოთირეოზის, ნეფროზის, დიაბეტის და დარღვევების დროს ექიმები განიცდიან ჰიპერლიპემიის მეორად ფორმას. ეს დაავადებები ხასიათდება ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების მაღალი შემცველობით. პირველადი ჰიპერლიპემია საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგიაა, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის და კორონარული დაავადების განვითარებას.
ჰიპოგლიკემიით, შიმშილით, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ მკვეთრად იზრდება ორგანიზმში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დეპონირებული ცხიმის მობილიზება. დაავადების ამ ფორმას მობილიზაციის ჰიპერლიპემია ეწოდება.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიის დროს აღინიშნება ქოლესტერინის მაღალი დონე და ცხიმოვანი მჟავების ზომიერი დონე. ანამნეზში ახლო ნათესავების დაკითხვისას, ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევები აუცილებლად გამოვლინდა. ჰიპერქოლესტერინემიამ, თუნდაც ადრეულ ასაკში, შეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. როგორც წესი, გარე სიმპტომები არ არის. დაავადების გამოვლენისას მკურნალობა ტარდება დიეტოთერაპიით. მისი არსი არის გაჯერებული მჟავების ჩანაცვლება უჯერი მჟავებით. დიეტის სწორი კორექცია საგრძნობლად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
სისხლში დისლიპიდემიის დროს ირღვევა სხვადასხვა ტიპის ლიპიდების ბალანსი. კერძოდ, სისხლში შემავალი ძირითადი ლიპიდებია ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა თანაფარდობით. სწორედ თანაფარდობის დარღვევა იწვევს დაავადების განვითარებას.
სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონე, ისევე როგორც მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინის დაბალი დონე, არის გულ-სისხლძარღვთა გართულებების მნიშვნელოვანი რისკ-ფაქტორები ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებში. ლიპოპროტეინების არანორმალური დონე ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს გლიკემიის არასწორი კონტროლის შედეგი.
სწორედ დისლიპიდემია ითვლება ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დისლიპიდემიის განვითარებაზე
დისლიპიდემიის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზები ლიპიდური მეტაბოლიზმის გენეტიკური დარღვევებია. ისინი შედგება აპოლიპოპროტეინების - ლიპოპროტეინების შემადგენელი კომპონენტების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების მუტაციებში.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ჯანსაღი/არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ პირობებში, ფიზიკური აქტივობის არარსებობის შემთხვევაში, ალკოჰოლის მიღებისას, ლიპიდური მეტაბოლიზმი დარღვეულია. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების მატებასთან, ქოლესტერინის კონცენტრაციის დარღვევით.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორია ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის საშუალებით ხელს უწყობს ლიპიდური ცვლის დარღვევას. ნეიროენდოკრინული სტიმულაცია გულისხმობს ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის გაზრდას.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია ითვალისწინებს მათ დაყოფას ე.წ. პირველადად და მეორადებად. პირველებს შორის შეიძლება გამოიყოს პოლიგენური (სიცოცხლის პერიოდში შეძენილი, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახური დაავადებები).
დაავადების მეორადი ფორმის მიზეზი შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმლის არასაკმარისი ფუნქციონირება, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, გვერდითი მოვლენების მომტანი მედიკამენტები (ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტინები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
„დისლიპიდემიის“ დიაგნოსტიკის სადიაგნოსტიკო მეთოდებია ლიპოპროტეინების (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), საერთო ქოლესტერინის, ტრიგლიცერიდების მაჩვენებლების დადგენა. ყოველდღიური ციკლის განმავლობაში სრულიად ჯანმრთელ ადამიანებშიც კი შეინიშნება ქოლესტერინის დონის რყევები 10%-მდე; ხოლო ტრიგლიცერიდების დონის მერყეობა - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად ტარდება ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლის ცენტრიფუგაცია.
ლიპიდური პროფილის განსაზღვრა რეკომენდებულია ხუთ წელიწადში ერთხელ. ამავდროულად, სასურველია გამოვლინდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკ-ფაქტორები (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, იშემიის ისტორია უახლოეს ოჯახში).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორია მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, რომელიც თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ავიწროებს ამ გემების სანათურს. დაავადების განვითარების ადრეულ სტადიაზე ნადები არ არღვევს სისხლის მიმოქცევას და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. ნადების თანდათანობითმა ზრდამ და გემის სადინრის ერთდროულმა შევიწროებამ შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინება.
თავდაპირველად, ისინი დაიწყებენ გაჩენას ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვით, როდესაც მიოკარდიუმს მეტი ჟანგბადი ესაჭიროება და ეს მოთხოვნილება ვერ დაკმაყოფილდება კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
მიოკარდიუმის იშემიური მდგომარეობის კლინიკური გამოვლინება არის სტენოკარდიის მწვავე შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის უკან. შეტევა გადის როგორც კი ემოციური ან ფიზიკური დატვირთვა ჩერდება.
ექიმები იშემიის მთავარ (მაგრამ არა ერთადერთ მთავარ) მიზეზად ლიპიდურ მეტაბოლიზმს თვლიან, მაგრამ გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, ნახშირწყლების ცვლის დარღვევა და გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის სისტემის დაავადებების გართულებების წარმოქმნაზე.
ამ დაავადების მკურნალობა არის ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება. ამისთვის მხოლოდ დიეტის მოდიფიკაცია საკმარისი არ არის. ასევე აუცილებელია განვითარების სხვა რისკ ფაქტორებთან გამკლავება: წონის დაკლება, ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, მოწევის დატოვება. კვების კორექცია გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ დიეტაში ცხოველური ცხიმების შეცვლას მცენარეული ცხიმებით:
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმების, ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ მოდის საკვებთან ერთად, არამედ იქმნება ღვიძლში. ამიტომ დიეტა არ არის პანაცეა.
ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად ასევე გამოიყენება მედიკამენტები - ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ პრეპარატებიდან ნიკოტინის მჟავა ყველაზე ეფექტურია იშემიის წინააღმდეგ, მაგრამ მისი გამოყენება შეზღუდულია ასოცირებული გვერდითი ეფექტების გამო. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნოუჰაუს გამოყენება დაიწყო ლიპიდების შემცირების თერაპიაში - სტატინების ჯგუფის წამლები. ამჟამად ფარმაცევტულ ბაზარზე ამ ჯგუფის 6 პრეპარატია ხელმისაწვდომი. პრავასტატინი და ლოვასტატინი არის სოკოების ნარჩენ პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტები. როზუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი სინთეზური პრეპარატებია, ხოლო სიმვასტატინი ნახევრად სინთეზური.
ეს აგენტები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას, მთლიანი ქოლესტერინის და, უფრო მცირე რაოდენობით, ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა საერთო სიკვდილიანობის შემცირება იშემიურ პაციენტებში.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება ათეროსკლეროზის გართულებაა და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილით ჩანაცვლებაში. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, მიოკარდიუმისგან განსხვავებით, შესაბამისად, მთელი ორგანოს ელასტიურობა, რომელზედაც არაელასტიური „პლასტი“ გამოჩნდა, განიცდის და გულის სარქველები დეფორმირებულია.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის განუკურნებელი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. ამ დაავადების მწვავე განვითარება ხდება მიოკარდიუმის ინფარქტით და იშემიური დაავადებით. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ყველგან ჩნდება გულის კორონარული არტერიებში, მიოკარდიუმის სისხლით მომარაგება იტანჯება, მას არ გააჩნია საკმარისი ჟანგბადი სისხლის ნაკადთან ერთად.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმაა მიოკარდიუმის ინფარქტი. ასე რომ, არაჯანსაღი ცხოვრების წესი, გაუწონასწორებელი კვება და მოწევა შეიძლება გახდეს ინფარქტის იმპლიციტური მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომლის წინააღმდეგაც ინფარქტი ჩნდება, თვალსაჩინო, მაგრამ შორს არის მთავარი მიზეზი.
გარდა მწვავე ფორმისა, არსებობს ქრონიკული ფორმაც. იგი ვლინდება სტენოკარდიის რეგულარულად განვითარებული შეტევებით (ანუ რეტროსტერნალური ტკივილით). თქვენ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ტკივილი შეტევის დროს ნიტროგლიცერინით.
სხეული ისეა შექმნილი, რომ ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსაციას ცდილობს. შემაერთებელი ქსოვილის ნაწიბურები ხელს უშლის გულის გაფართოებას და ელასტიურ შეკუმშვას. თანდათანობით, გული ეგუება ნაწიბურებს და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების შეკუმშვის აქტივობის დარღვევას და გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად არის გულის ფუნქციის უკმარისობის მიზეზი.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია გულის რიტმის დარღვევით (ექსტრასისტოლი, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის ამოკვეთა (ანევრიზმი). ანევრიზმის საშიშროება არის ის, რომ უმცირესმა სტრესმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ტარდება ელექტროკარდიოგრაფიისა და გულის ექოსკოპიის გამოყენებით.
მკურნალობა შედგება შემდეგში: ზუსტად იმ დაავადების იდენტიფიცირება და მკურნალობა, რომელიც იყო კარდიოსკლეროზის განვითარების მთავარი მიზეზი; წოლითი რეჟიმის დაცვა, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს, ნაწიბურები და შეხორცება ხდება საშიში ანევრიზმის წარმოქმნის გარეშე); რიტმის ნორმალიზაცია; მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება გულის კუნთში, ნებისმიერი დატვირთვის შეზღუდვა; სათანადოდ დაბალანსებული დიეტის დაცვა, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტა იძლევა კარგ ანტიალერგიულ და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტს და ასევე ითვლება შესანიშნავ პრევენციულ ღონისძიებად გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესია საკვების ზომიერება. ასევე სასარგებლოა ზედმეტი კილოგრამების დაკლება, რაც გულს ამძიმებს. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი, როგორც ენერგიისა და გულისთვის პლასტმასის მასალის ღირებულების მიხედვით. აუცილებელია საკვებიდან გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმიანი, მარილიანი. სისხლძარღვთა დარღვევების მქონე პაციენტებში ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება უკუნაჩვენებია. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული მინერალებითა და ვიტამინებით. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები.
მსუქანი ითვლება მრავალი უსიამოვნების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გირჩევენ შეამციროთ ცხიმების მიღება ან საერთოდ გამორიცხოთ ისინი რაციონიდან. რა თქმა უნდა, მსუქანებმა ან ქრონიკულად დაავადებულებმა უნდა გაითვალისწინონ ეს რჩევა. თუმცა, დანარჩენი სისულელე იქნება ცხიმის დათმობა. მოდით, მათ შესახებ უფრო მეტი გავიგოთ ქვემოთ მოცემული ფაქტებიდან.
1. ცხიმის მიღება სულაც არ იწვევს ორგანიზმში მათ დაგროვებას.
ბევრი ფიქრობს, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს ფიგურაზე წელზე, თეძოებსა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თქვენ ჭამთ, თანაბრად მოიხმართ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ ზომა.
2. მოერიდეთ თხილს
თხილი შეიცავს ცხიმის სასარგებლო ფორმებს, მონოუჯერი ცხიმებს, რომლებიც გეხმარებათ უფრო სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ კარგი ქოლესტერინი. თხილი არანაირად არ მოქმედებს წონის მატებაზე, რადგან გაჯერების გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და გარდა ამისა, ორგანიზმი ცუდად ითვისება. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან ორგანიზმში და არ გამოყოფენ მთელ ცხიმს.
3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ ურჩევდნენ გამოერიცხათ რაციონიდან. მაგრამ დღეს გაირკვა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ მოაქვს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი დიეტის პროგრამაში ჩართვა.
ექსტრა ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ეს არის ძლიერი იმუნური სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.
4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე წერია „ტრანსცხიმებისგან თავისუფალი“ არ ნიშნავს რომ ის იქ არ არის.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ინგრედიენტის ძალიან მცირე რაოდენობას, მაშინ არ არის აუცილებელი მისი მითითება ეტიკეტზე. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაში არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ასეთი პროდუქტის რამდენიმე პორციის მირთმევის შემდეგ ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.
5. უცხიმო ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სალათი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებზე და მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკაში. იმისათვის, რომ ორგანიზმმა შეიწოვოს ბოსტნეულიდან მიღებული ყველა საკვები ნივთიერება, მიირთვით ისინი ჯანსაღ ცხიმებთან ერთად.
6. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ გამოდგება შესაწვავად.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა შეინახოთ იგი მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა და შეინარჩუნოთ ყველა მისი სასარგებლო თვისება.
7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს
ცხიმის გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი სხეული ვერ იცოცხლებს. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც:
ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედები შეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოის მჟავას;
ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;
ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;
ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, იმუნური სისტემის ფუნქციებში და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.
ლიპიდები (ბერძნულიდან. ლიპოსიცხიმი) შეიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში ისინი 50%-მდეა.
განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ აქვთ გარკვეული თვისებები. ეს ორგანული ნივთიერებები არ იხსნება წყალში, მაგრამ ადვილად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.
ცხიმები
ყველაზე გავრცელებული არიან ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც წარმოადგენს ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და მაღალმოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსურ ნაერთებს. გლიცერინის დარჩენილი ნაწილი წყალში ძალიან ხსნადი ნივთიერებაა. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები ნახშირწყალბადის ჯაჭვებია, წყალში თითქმის უხსნადი. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი მისკენ იქცევა და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზდება. მისი დახმარებით, ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები დაკავშირებულია სხვა მოლეკულებთან.
ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - მდიდარი და უჯერი . უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტის, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენის და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.
ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი დნობის წერტილი. ისინი, როგორც წესი, მყარი ტექსტურა. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ეს ცხიმები ძირითადად თხევადია. გროვდება თხევადი კონსისტენციის მცენარეული ცხიმები ზეთები . ამ ცხიმებს მიეკუთვნება თევზის ზეთი, მზესუმზირა, ბამბის თესლი, სელის, კანაფის ზეთები და ა.შ.
ლიპოიდები
ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შემდეგი კავშირები შეიძლება განვასხვავოთ:
- ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდს აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ორი ცხიმოვანი მჟავისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
- ცვილები. ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. ისინი ასრულებენ დამცავ ფუნქციას. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ როგორც წყალგაუმტარ და საშრობ აგენტებს. ცვილები ფარავს მცენარეების ფოთლების ზედაპირს, ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოყოფენ ძუძუმწოვრების ცხიმოვან ჯირკვლებს, ფრინველების ცხიმოვან ჯირკვალს. ფუტკრები ცვილისგან აშენებენ თაფლს.
- სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მყარი). ეს ლიპიდები ხასიათდება არა ნახშირწყლების, არამედ უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით. სტეროიდებში შედის ორგანიზმის მნიშვნელოვანი ნივთიერებები: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, სასქესო ჯირკვლები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
- ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, ხოლო გლუკოპროტეინები შედგება ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილებისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია, უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.
ლიპიდების ფუნქციები
ცხიმები ძირითადი ტიპია დაგროვება ნივთიერებები. ისინი ინახება თესლში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში, მწერების ცხიმოვან სხეულში. ცხიმების მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.
სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მემბრანების შერჩევითი გამტარიანობისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებულ განლაგებას.
ენერგია. უზრუნველყოს ორგანიზმისთვის საჭირო მთელი ენერგიის 25-30%. 1 გ ცხიმის დაშლის შედეგად გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები ენერგიის ერთადერთი წყაროა.
დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს დელიკატურ შინაგან ორგანოებს შოკის, შოკისა და დაზიანებისგან.
თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას იცხოვროს ცივ წყალში.
ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს სპეციალური ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერი ცხიმი ეწოდება. მას აქვს ასეთი ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი გამოიმუშავებს თერმულ ენერგიას, რომელიც ცხოველებს სჭირდებათ დაბალი ტემპერატურის პირობებში.
ტემპერატურა. ყავისფერი ცხიმი აკრავს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ორგანოებს (გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს სისხლის გზაზე, რომელიც მათკენ მიემართება და ამით სითბოს მიმართავს მათკენ.
ენდოგენური წყლის მომწოდებლები
როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით არსებობს უდაბნოს მრავალი ცხოველი: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ჰიბერნაციის დროს ცხოველები ასევე წარმოქმნიან ენდოგენურ წყალს ცხიმებისგან.
ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს, რაც ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.
ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.
ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა, როგორც საკვების კომპონენტად, რომელიც მავნებელია ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი დიეტოლოგის აზრით, უმჯობესია ცხიმების მიღება შეზღუდოთ. მაგრამ ცხიმები ნამდვილად მავნეა ჩვენთვის?
სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის და, პირველ რიგში, ცხიმი ჩვენთვის მნიშვნელოვანი ენერგიის მომწოდებელია. შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ 1 გ ცხიმი ორმაგი რაოდენობით აწვდის მეტ კალორიას, ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები. ორგანიზმი არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, არამედ ნაწილს დებს სარეზერვო საწყობში, რათა მომავალში საჭიროებისამებრ გამოიყენოს. ჩვენ მოგაწოდეთ ინფორმაცია ცხიმების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ ცხიმების ახლებურად შეხედვაში.
რატომ სჭირდება ჩვენს სხეულს ცხიმი?
ცხიმები ამარაგებს ჩვენი ორგანიზმის სიცოცხლისთვის მნიშვნელოვან ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანების ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ მემბრანები, რომლებიც 60% ცხიმიანია. ამრიგად, ცხიმების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია შეიძლება გამოიყოს:
ცხიმები ენერგეტიკული მასალის მიმწოდებელია - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე.
კანქვეშა ცხიმის წარმოქმნით, ისინი იცავენ ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებისგან და ასევე ხელს უშლიან სითბოს დაკარგვას.
ისინი არიან ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალების მატარებლები, ვინაიდან მათი შეწოვა ორგანიზმში ცხიმების გარეშე შეუძლებელია.
ისინი უჯრედის მემბრანების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,
ცხიმები გამოიმუშავებს ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზის დროს, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია თითქმის ამოიწურება. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციულ პერიოდში, რადგან ინარჩუნებენ ჰორმონალურ ფონს სათანადო დონეზე. თუ ორგანიზმში ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე დაბალია, მაშინ მენსტრუალური ციკლის შეწყვეტამდე ხდება ჰორმონალური დისბალანსი.
ომეგა -6 უჯერი მჟავა (aka arachidonic მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციური სისტემების გააქტიურებაში.
ყოველდღიური დიეტის თითქმის 35% უნდა შედგებოდეს ცხიმებისგან. ამ შემთხვევაში ცხიმის ტიპი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.
რომელი ცხიმებია ჯანსაღი და რომელი არა?
ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალბადის იონებს და გვხვდება ცხოველური წარმოშობის საკვებში. ეს არის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, თეძოებზე, დუნდულოებზე. ეს არის სხეულის ენერგიის ერთგვარი რეზერვი. გაჯერებული ცხიმები აფერხებს კუნთების ზრდას ინსულინის მოქმედების შემცირებით. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. როდესაც ისინი გამორიცხავენ საკვებს, მამაკაცებისთვის ამ მნიშვნელოვანი ჰორმონის დონეც იკლებს. იგივე შეიძლება მივიღოთ მათი გადაჭარბებული მოხმარებით. ამიტომ ისინიც მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, მაგრამ ზომიერად.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა -3 და ომეგა -6) შეიცავს წყალბადის იონებს და ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, თევზის ზეთი. ეს ცხიმები არ დეპონირდება ორგანიზმში, მაგრამ მთლიანად იწვება. ისინი წარმოადგენენ ორგანიზმისთვის სასარგებლო საკვებ კომპონენტს, ნედლეულს ჰორმონების წარმოებისთვის.
ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი ივსება წყალბადის იონებით და გვხვდება კანფეტებსა და ფუნთუშებში, ასევე ფასტფუდში (ფასტფუდი). ისინი ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად და ზრდის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს.
ომეგა -3 და ომეგა -6 უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.
ყველა სახის ცხიმებიდან, ეს ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებში და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალური თანაფარდობით.
ჯანსაღი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ასევე გვხვდება სელის, კაკლის და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს მათ საკმარისი რაოდენობით.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:
ამცირებს ათეროსკლეროზის რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას
შეამცირეთ ქოლესტერინის დონე
აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს
ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,
აუმჯობესებს სისხლმომარაგებას ორგანოებსა და ქსოვილებში, აღადგენს ნერვულ უჯრედებს.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, ხორცის კერძები და სალათები, რომლებიც შეფუთულია რაფსის ზეთით.
რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?
კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებით, ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების მხრივ ორივე პროდუქტი თითქმის თანაბარია. მაგრამ მარგარინი შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მთელი რიგი დაავადებების ზრდას.
თუ მარგარინის მოყვარული ხართ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ჯიშები მყარი ცხიმების დაბალი შემცველობით.
იწვევს თუ არა ცხიმები სიმსუქნეს?
იმისდა მიუხედავად, რომ ცხიმები მეტ კალორიას შეიცავს, არ არსებობს დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებასა და მომატებულ წონას შორის.
კალორიების გადაჭარბება იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც მოიხმარენ იმაზე მეტ კალორიას, ვიდრე წვავენ, იმატებენ წონაში. ცხიმებით მდიდარი დიეტა იწვევს ხანგრძლივ გაჯერებას და საშუალებას გვაძლევს ნაკლები ვჭამოთ.
ვინც, პირიქით, ცდილობს დაზოგოს ცხიმებზე, ხშირად ჭამს მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეული საკვები, როგორიცაა თეთრი პური და მაკარონი, ზრდის სისხლში შაქრის დონეს და მასთან ერთად ინსულინს, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის მატებას. გარდა ამისა, ორგანიზმის გაჯერება ხდება სწრაფად, მაგრამ არა ხანგრძლივად, რის შედეგადაც ეს იწვევს საკვების გახშირებას.
Ჩატვირთვა...